ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವೀಧರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಚಿವಾಲಯ

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ

"ಯಾಂಕಾ ಕುಪಾಲಾ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಆಫ್ ಗ್ರೋಡ್ನೊ"

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಇಲಾಖೆ

ಶಿಸ್ತಿನ ಬಗ್ಗೆ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ: "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ"

ವಿಷಯ: "ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ"

ವಿಶೇಷತೆ 1-91 01 01 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಘಟನೆ

ವಿಶೇಷತೆ 1-91 01 01 01 ಉತ್ಪನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ: 4 ನೇ ಗುಂಪಿನ 4 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ

ಇ.ಐ. ಕಾಜಿಮಿರ್ಚಿಕ್

ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕ: ಶಿಕ್ಷಕ

ಎಲ್.ವಿ. ಉಲೇಚಿಕ್

ಗ್ರೋಡ್ನೋ 2014

FROMಗೀಳು

• ಪರಿಚಯ
• 1. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ - ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್
• 1.1 ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 1.2 ಕಾರ್ಪ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 2. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು
• 1.1 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 2. ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 3. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 3. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
• 1.1 ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
• 2.2 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು
• 3.3 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು
• 4. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
• 5. ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಬಳಕೆ
• ತೀರ್ಮಾನಗಳು
• ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ
• ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ

ಮೀನು ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳ ನಿಜವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ: ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಇಡೀ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಳದ ನಿವಾಸಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ), ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ (ಮೀನು ಮಾಂಸವು 18% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಪ್ರಾಣಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಮೀನು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಗರ ಮೀನು, ಕೊಬ್ಬು. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೀನು ಮಾಂಸವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ - ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12, ಬಿ ಸಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ ಮತ್ತು ಪಿಪಿ.

ಮೀನಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನಮ್ಮ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಹತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಗಮನವನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಸೆಳೆದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ, ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಮೀನು ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬರಹಗಾರ ಮೈಕೆಲ್ ಡಿ ಮೊಂಟೈಗ್ನೆ ಅವರ ಸಾಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುರೋಪಿನ ಗಣ್ಯರು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ಅವರ ವಿಶೇಷ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದರು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮೃದುತ್ವ, ಮೀನಿನ ಮೃದುತ್ವ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ರುಚಿಯಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತು: ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಈ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶ: ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ (ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್);

ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಅಧ್ಯಯನ;

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು;

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟದ ದರಗಳ ಅಧ್ಯಯನ (ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್);

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನ;

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ;

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು.

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಕೃತಿಗಳು ಅಧ್ಯಯನದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಕೃತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿತು.

1. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ - ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್

ಮೀನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ.

ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಮೀನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣ 8 ರಿಂದ 23% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇವುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೋಡಣೆ - 97%. ದೋಷಯುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಲಜನ್ ಇದೆ, ಇದು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೀನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಲಜನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾರುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು 0.8 ರಿಂದ 30.3% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಭೂಮಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ದ್ರವರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕರಗುವ ಸ್ಥಳವು 37 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಎಫ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಕೊಬ್ಬು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಗುವಿನ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ in ಷಧೀಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸುಮಾರು 3%. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣವು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿವೆ. ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೀನು ಕಾರ್ಪ್

ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿ ಪಿಷ್ಟ - ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ವಿಷಯವು 0.05 ರಿಂದ 0.85% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್\u200cಗೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cಗೆ ಹೈಡ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್\u200cಗಳ ರಚನೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ನೀರು 57.6 ರಿಂದ 89.1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ನೀರು.

ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ಸಾಲ್ಮನ್ (ಕೆಂಪು ತಳಿಗಳು) ನಲ್ಲಿ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸಿಮಾ (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್) ಸೇರಿವೆ; ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್.

ಈ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಉದ್ದವಾದ, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಲೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸಣ್ಣ, ಬಿಗಿಯಾದ ಬಿಗಿಯಾದ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಎರಡನೆಯದು ಕೊಬ್ಬು. ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ, ಕೊಬ್ಬು, ಬಹುತೇಕ ಎಲುಬುಗಳಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 51-65% ಆಗಿದೆ.

ಈ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳು ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಗರಗಳ ನದಿಗಳ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ - ತಿಂಡಿಗಳು, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವರು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) ಜೀವಂತ ಮೀನು,

ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನಿಂದ (ಕೆಂಪು ತಳಿಗಳು) - ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳನ್ನು ಲೈವ್ ಆಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವಂತ ಮೀನುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಮೀನು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಬೇಕು, ಆಪರ್ಕ್ಯುಲಮ್\u200cಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಲನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅಸ್ಥಿರ), ಬ್ಯಾಕ್ ಅಪ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಈಜಬೇಕು. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿದ್ದು, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳುಳ್ಳ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಪಕಗಳು ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ರೋಗದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ಕಿವಿರುಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಕಣ್ಣುಗಳು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ. ವಾಸನೆಯು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಲೈವ್ ಮೀನಿನ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಮೀನುಗಳು ಜೀವಂತ ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ರಸ್ತೆ ಅಥವಾ ರೈಲು ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಅಥವಾ ನೇರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಪಾರದರ್ಶಕ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಕ್ವೇರಿಯಂಗಳಲ್ಲಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, 10 ° C ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಕ್ಲೋರಿನೇಟ್ ಆಗಬಾರದು.

ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ಮೀನು ಬೇಗನೆ ಸಾಯುತ್ತದೆ (ನಿದ್ರಿಸುತ್ತದೆ). ಸುಪ್ತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಮೈದಾನದ ಪಕ್ಕದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಮಲಗುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

2) ಶೀತಲ:

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 1 ರಿಂದ 5 ° C ವರೆಗೆ. ಹಿಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಲೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಗಟ್ ಮತ್ತು ಶಿರಚ್ itated ೇದ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಅಖಂಡ, ಸ್ವಚ್ surface ವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ, ಕಡು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ, ಆದರೆ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳು, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿನ ದುರ್ಬಲ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈ ಲೋಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 150 ಡಿಎಂ 3 ವರೆಗೂ, 75 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ರಿಂದ -2 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 95-98% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು 5-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬಹುದು. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಖಿನ್ನತೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ವಸ್ತುಗಳು.

3) ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್:

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದು ಮೀನು, ಇದು -8 ರಿಂದ -10 to C ವರೆಗಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ, ತಲೆ, ಹಿಂಭಾಗ, ತುಂಡು, ಬೃಹತ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ತುಂಡು ತುಂಡಾಗಿ, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶೀತ, ಕೃತಕ ಶೀತ (ಶುಷ್ಕ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ), ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕೇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೆರುಗುಗಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 1 - 2 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (-10 ° C) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀರಿನ ಪದರವು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಐಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ಮೆರುಗು) ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಆವರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಹಿಂದುಳಿಯಬಾರದು. ಮೆರುಗು ಮೀನು ಒಣಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗು ನೀಡುವ ಬದಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮೀನುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು; ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸರೋವರ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು; ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದಿಂದ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸ್ಥಿರತೆ (ಕರಗಿದ ನಂತರ) ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ, ಯಾವುದೇ ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮೀನುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಸಣ್ಣ ಬಾಹ್ಯ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಕಳಂಕಿತ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನುಗ್ಗಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಇರಬಹುದು. ಕರಗಿದ ನಂತರದ ಸ್ಥಿರತೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮರದ, ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಬೇಲ್ಗಳು, ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಕೃತಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು - 18 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು 4 ರಿಂದ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ.

4) ಉಪ್ಪು:

ರಾಯಭಾರಿಯ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ; ತುಜುಚ್ನಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್\u200cನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು; ಮಿಶ್ರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ), ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಶೀತ (ಮೀನು ಮೊದಲೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ). ಸಾಲ್ಮನ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್, ಸರೋವರ ಮತ್ತು ಕೊಳದ ಟ್ರೌಟ್\u200cನಿಂದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಡ್ (ಸಾಲ್ಮನ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದು), ತಲೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಶಿರಚ್ itated ೇದ, ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಪದರ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಚೂರುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಕೋಮಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇವು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.

ಲವಣಾಂಶದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 6 ರಿಂದ 10% ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಮಧ್ಯಮ-ಉಪ್ಪು - 10-14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ದೋಷಗಳು ತುಕ್ಕು - ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಲೋಪನ್, ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ - ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೇಪನದ ನೋಟ - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪಾಗಿಸುವುದು, ಉಬ್ಬುವುದು - ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ, ತೇವ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮರದ, ಪಾಲಿಮರ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಫಿಲ್ಮ್. ಚೀಲಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಮೊಹರು ಅಥವಾ ಹಿಡಿಕಟ್ಟು ಮಾಡಬೇಕು.

ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ತುಂಡು ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೋಹ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ - ಲೋಹದ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು - 2 ರಿಂದ -8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ; ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 4 ರಿಂದ 8 ° bar ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳು - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. - 4 ರಿಂದ 8 ° at ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -4 ರಿಂದ -8 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೂರುಗಳು, ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ - 10 ದಿನಗಳು; ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - 10 ದಿನಗಳು.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಕ್ಷಣದಿಂದ (ಗಂಟೆ) ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -2 ರಿಂದ -4 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ, ಲೋಹದ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ -4 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ - ಅಲ್ಲ 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು

5) ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ

ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಿರಚ್ itated ೇದನ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಶಿರಚ್ itated ೇದ, ಗಿಲ್, ಚಿಪ್ಡ್, ಚೂರುಗಳು, ತುಂಡುಗಳು, ಬೆನ್ನು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನ 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮೀನು, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿದೆ, ತೇವಾಂಶವಿಲ್ಲ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಮಾಪಕಗಳ ಭಾಗಶಃ ಕುಸಿಯುವುದು, ಗಿಲ್ ಕವರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನ ಲೇಪನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾ dark ಚಿನ್ನಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ. ರಸಭರಿತದಿಂದ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ, | ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರಿಮಳ, ತೇವ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪಖ್ಯಾತಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ವಿರಾಮಗಳು, ಚರ್ಮದ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಚಿನ್ನದಿಂದ ಗಾ dark ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಹೊಗೆಯಿಂದ ಆವರಿಸದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳಕಿನ ಕಲೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸುವ ಹೊಗೆ ವಾಸನೆ. 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವು 5 ರಿಂದ 10%, 2 ನೇ ತರಗತಿ - I ರಿಂದ 19%. ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 42 ರಿಂದ 58%.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಇ.ಕೋಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು 25 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇರುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ದೋಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ-ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಉಪ್ಪುನೀರು, ಅಚ್ಚು ಸೇರಿವೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಲಗೆಯಿಂದ, ನೇಯ್ದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಲೋಹ ಅಥವಾ ಆಕಾರದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ +2 ರಿಂದ -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ -5 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75 - 80% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 2 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ 15 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ತುಣುಕುಗಳು, 7 ಚೂರುಗಳು, 0 ರಿಂದ -4 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, 20 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cಗೆ - 3 ದಿನಗಳು), ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; -4 ರಿಂದ -8 ° C ವರೆಗಿನ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 35 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cಗೆ - 15 ದಿನಗಳು), ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

1.1 ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ಅನೇಕ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲೂ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸರಕು. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಂತೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತಾಜಾವಾಗಿಯೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ನ ಬಣ್ಣವು ಮೀನಿನ ಸವಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ: ಇದು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಇದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಕರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ರಂಜಕ, ಅಯೋಡಿನ್, ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಪಿ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಪುನರ್ಯೌವನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಅನಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಖಾದ್ಯ ಮೀನುಗಳು: ಕೊಬ್ಬು - 6, 5 ಗ್ರಾಂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 20, 5 ಗ್ರಾಂ, ಬೂದಿ - 1, 2 ಗ್ರಾಂ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು - 1.1 ಗ್ರಾಂ.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು. ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಟೇಬಲ್ ಬಳಸಿ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು. ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಒಬ್ಬರು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 140 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ನಿಂದ 170 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಪೌಷ್ಠಿಕತಜ್ಞರು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೀನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ; ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭರಿತ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯು ಕಡಿಮೆ. ಸರಾಸರಿ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶ 170 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ವೇಗವಾಗಿ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉತ್ತಮ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಪಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ದೇಹವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯು ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

1.2 ಕಾರ್ಪ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಪ್ ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಅವು ಬೆಳೆದಂತೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ - ಕಾರ್ಪ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ. ವಯಸ್ಕ ಕಾರ್ಪ್ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತುಟಿಗಳು ಬ್ರೀಮ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ನದಿಯ ಕಾರ್ಪ್ನ ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮಾಪಕಗಳು ಗಾ gold ಚಿನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ರೆಕ್ಕೆ ಬಳಿ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ and ಾಯೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನವಿದೆ. ರೆಕ್ಕೆ ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಪ್ನ ಬಾಲವು ಗಾ dark ಕೆಂಪು, ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾ pur ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ನದಿ (ಉದ್ದವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ) ಮತ್ತು ಕೊಳ (ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚೀನಾವನ್ನು ಕಾರ್ಪ್\u200cನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು: ಚೀನೀ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸವಿಯಾದಂತೆ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇಲ್ಲಿಂದ ಕಾರ್ಪ್ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು, ನಂತರ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಸಾಗಿ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿತು, ಮತ್ತು "ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ರಾಜರು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಥೊಲಿಕ್ ಮಠಗಳ ಅರಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆಯಿತು." ಈ ಮೀನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಪ್ ತುಂಬಾ ಫಲವತ್ತಾದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಹೆಣ್ಣು ಒಂದೂವರೆ ಮಿಲಿಯನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಬೆಳೆಯುವ (ತುವಿನಲ್ಲಿ (ವಸಂತಕಾಲದಿಂದ ಶರತ್ಕಾಲದವರೆಗೆ) ಫ್ರೈ (ಫಿಂಗರ್ಲಿಂಗ್ಸ್) 350-500 ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. "ಕಾರ್ಪ್" ಎಂಬ ಪದ ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ಹಣ್ಣು", "ಸುಗ್ಗಿಯ" ಎಂದರ್ಥ. ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಪೈಪರ್ ಹೀಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: “ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಫಲವತ್ತತೆಯ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಸೈಪ್ರಸ್\u200cನ ಶುಕ್ರನಿಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಯಿತು.

ಕಾರ್ಪ್ ಕಪ್ಪು, ಅಜೋವ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅರಲ್ ಸಮುದ್ರಗಳ ನದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಅಮುರ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾನೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಕೆಲವು ಜಲಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಲಾರಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ನದಿಗಳ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಪ್ನ ಸಾಕು ರೂಪವನ್ನು ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 1). ಇದರ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 112 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್ 102 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರೈಡ್ ಕಾರ್ಪ್ನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 196 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಮಿತವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಕಾರ್ಪ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ, ಸಿಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಲುಬು. ಕಾರ್ಪ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಇ, ಬಿ 1, ಬಿ 3, ಬಿ 6, ಬಿ 9, ಬಿ 12, ಪಿಪಿ, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಫ್ಲೋರೀನ್, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ನಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಗಳು.

ಕಾರ್ಪ್ ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಹುರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಡಿಎನ್\u200cಎ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಮೈಲಿನ್, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೈಪೊಕ್ಸಿಯಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಇದು ನರ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಪ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳ (ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್\u200cಗಳು) ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ - ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಎಂಜಿನ್. ನಮ್ಮ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಅಂಗಾಂಶವು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

2. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಮೀನು ರು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.1 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹಬೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನುಗಳು

ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್, ರೋಚ್, ನವಾಗಾ, ಈಲ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಲಿಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನಿನ ಆಕಾರವು ಬದಲಾಗದಂತೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕೆಟಲ್ನ ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳು - ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೀನು ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 2-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಶಾಖವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 85-95 at C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸದೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ಕೊಂಡಿಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರದರ್ಶನ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್ for ಟಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ "ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ" ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎದುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. 85-95 at C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸದೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಸಾರು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ; ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರಜೆ ತನಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಸಾರು ಇಲ್ಲ.

ಕುದಿಸಿದ ಮೀನುಗಳ ಅದೇ ತಳಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳು, ಸಣ್ಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳು (ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಟ್ರೌಟ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್) ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ (ಚರ್ಮ ಕೆಳಗೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಇದ್ದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ) ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 0.3 ಲೀ) ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಹಸಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ( 1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ), ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತಳಿಗಳ ಭಾಗದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ) (ಕೋಷ್ಟಕ 2). ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಅಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು), ಕುದಿಸಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಸಾಸ್ಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್.

ಕೋಷ್ಟಕ 2 - "ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು" ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು
ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಮೂಲ)
ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸಂಖ್ಯೆ 523, 525, 542-544
ಸಾಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ 580, 586, 593

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಕೋಷ್ಟಕ 3))

ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲಿ, ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 3 - ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ "ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು"

2. ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹುರಿಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನುಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎ) ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ (ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನ), ಬಿ) ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್), ಸಿ) ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕೀವರ್ (ಬೇರ್ ಫೈರ್) ನಲ್ಲಿ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ತಲೆಯಿಂದ (ನವಾಗಾ, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಟ್ರೌಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ದುಂಡಗಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, 2-3 ಕಡಿತವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೀಸನ್\u200cನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉಗುರಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಮೀನು (ಟೇಬಲ್4 )

ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಸಾಸ್ಗಳು - ಮೂಲ ಕೆಂಪು, ಟೊಮೆಟೊ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ.

ಕೋಷ್ಟಕ 4 - "ಕರಿದ ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ

3. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನುಗಳು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು, ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್) ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್, ಅದುwಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟ್ಯಾಬ್ಲ್tsa 5)

ಕಾರ್ಪ್ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕಾರ್ಪ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹಿಸುಕಿದ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್, ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ತುರಿದ ರುಚಿಕಾರಕ ಸೇರಿಸಿ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 5 - ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ "ಕಾರ್ಪ್ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ"

ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು (ಟೇಬಲ್6 )

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಾದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು (ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ದರದ 3/4) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-35 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ದರದ 1/4). ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು (ಸಾಸ್ ತೂಕದ 10%) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 6 - "ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು	ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಭಾಗಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಬಳಕೆ, ಗ್ರಾಂ
ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್
ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
ಬೆಣ್ಣೆ
ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸಂಖ್ಯೆ 515, 523, 525
ಸಾಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ 580, 581, 587

3. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

1.1 ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಲೈವ್, ಶೀತ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು), ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಥಾವಿಂಗ್.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ನವಾಗಾವನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ (10-12 ° C). ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 7 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 13 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಮೀನು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಭಾಗಶಃ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದರ ತೂಕವು 5-10% ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಕರಗಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು - 3-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನುಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು 6-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಮೀನು, ಅದರ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು:

ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು (ಆಳವಿಲ್ಲದ);

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸದ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳು);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡ ಮೂಳೆಗಳು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ;

ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಚರ್ಮರಹಿತ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳು;

ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಬಲು.

ಇಡೀ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳವರೆಗೆ ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸರಾಸರಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ (ಒಟ್ಟು ತೂಕ 75-200 ಗ್ರಾಂ) ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ತಳಿಗಳು, ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಮತ್ತು qu ತಣಕೂಟ ಮತ್ತು ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ದುಂಡಗಿನ ಮೀನು). ಸರಾಸರಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಲ್ ಕವರ್\u200cಗಳ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಲೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ, ಗಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ದುಂಡಗಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್.

ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಸುತ್ತಲಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಅಥವಾ ತಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ತಿರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಗೆ ಸರಾಸರಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ, ಈ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಾಕುವನ್ನು ಓಡಿಸಿ, ಪಲ್ಬ್ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಯ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲ. ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಲೇಪನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಎಳೆಗಳಾದ್ಯಂತ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೇರ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು - ಓರೆಯಾಗಿ, 30 of ಕೋನದಲ್ಲಿ. ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಸಾಯಿಡುವುದು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿರುವ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಶೇರುಖಂಡ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಲೆ. ನಂತರ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೇಜಿನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ದಪ್ಪಗಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳು (ಚರ್ಮರಹಿತ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು) ಇಲ್ಲದೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ ಚರ್ಮವು ಒಡೆಯದಂತೆ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ not ಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪಡೆಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅಂಚಿನಿಂದ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕಿ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಡಿದು, ಬಲಗೈಯಿಂದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ... ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.2 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ:

1) ತುಂಬಾ ನೀರಿರುವ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು;

2) ನೀರಿನಂಶದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಕಾಡ್, ನೀಲಿ ಬಿಳಿ, ಪೊಲಾಕ್, ನವಾಗಾ;

3) ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಹಾಲಿಬಟ್, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮೀನು;

4) ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಸಾರ್ಡೀನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್;

5) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಈಲ್, ಚಿಟ್ಟೆ;

6) ದಟ್ಟವಾದ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಸೀ ಬಾಸ್;

7) ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಮಲ್ಲೆಟ್, ಬಾರ್ಬೆಲ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸೌರಿ;

8) ದಟ್ಟವಾದ ಒಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ನೇರ ಹೆರಿಂಗ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕೀ ಸಾಲ್ಮನ್;

9) ಒಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಟ್ಯೂನ, ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್, ಅಲ್ಬುಲಾ, ಬೂದು ಶಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ರಿಂದ 5 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಮೀನುಗಳು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; 6 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ; 7-1 ರಿಂದ 9 ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು, ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ. ನೀವು ಮೀನು ಮತ್ತು ನೀರು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು - ಹಬ್ಬದ qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ. ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶವದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ನದಿ ಮತ್ತು ಸರೋವರದ ಮೀನುಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ತಲೆ, ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರದಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಲೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಸಾರುಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ, ತಲೆರಹಿತ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 200 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು (100 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು).

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದರೆ, ಅದರ ಮಾಂಸದ ಒಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಮೇಲಿರುವ ನೀರಿನ ಪದರವು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ, ಸಣ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು - 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನದಿ ಮತ್ತು ಸರೋವರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು, ತಳಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (1 ಲೀಟರ್ ಸಾರುಗೆ 0.5 ಕಪ್) ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಸಮುದ್ರದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್\u200cನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಪದರಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸ ವಿಳಂಬವಾಗುವ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಮೀನಿನಿಂದ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಮೀನು qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ (ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ) ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಶವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಅದರ ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಸುರಿದು, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಅಗತ್ಯ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ನದಿ, ಸರೋವರ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಜರಡಿ (ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ) ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಬೆಂಬಲವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿ. ಚುಚ್ಚುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣಿಸುವುದು. ಮೀನಿನ ಈ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳು, ಸಣ್ಣ ಮಧ್ಯದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನದಿ ಮೀನುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ (1-2 ಗಂಟೆಗಳ) ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೀನು ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಕೆನೆ, ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ - ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ, ಸಾಟಿಡ್, ಬ್ಲಾಂಚ್ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹುರಿಯಲು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು "ಮೂಲ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವು 1: 4 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 1: 6), ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹನಿ ನೀರು ಇರಬಾರದು), ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವವರೆಗೆ ನಿಂತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳು ಜ್ಯೂಸಿಯರ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು "ted ಾಯೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ", ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವಳು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ತಪ್ಪು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230-250 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಇರಿಸಿ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗುಲಾಬಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಈ ನಿಯಮ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ.

ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಬಗೆಯ ಹುರಿಯಲು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ 180 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಮೂಳೆ ಸಾಗರ ಮತ್ತು ನದಿ ಮೀನುಗಳ ಸಣ್ಣ ಶವಗಳನ್ನು (200-300 ಗ್ರಾಂ) ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ತುಂಡುಗಳು (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) 50-100 ಗ್ರಾಂ ಬ್ಲಾಕ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಗರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ವಾಸನೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 3% ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು "ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್" ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ - ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೈಸನ್ ಎನ್ನುವುದು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲೆ z ೋನ್\u200cನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್\u200cಕ್ರಂಬ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ದೃ ly ವಾಗಿ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cಕ್ರಂಬ್\u200cಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು: ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಲೆಜನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಬ್ಯಾಟರ್ (ಬ್ಯಾಟರ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತ 1: 1. ಪ್ರತಿ 2 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಮೊಟ್ಟೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಳದಿ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಫೋಮ್ಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ನಂತರ, ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಂಪಾಲ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಅದು ಅಸಭ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (2-3 ತುಂಡುಗಳು) ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 250 ° C ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗಾ dark ವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಶುದ್ಧ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್\u200cಕ್ರಂಬ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ತುರಿಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಾ gold ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಪಟ್ಟೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವ ಮಾರ್ಗಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 10/29/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರಜೆ. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ of ಟಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/28/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಹತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮಾಹಿತಿ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಪರಿಗಣನೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಮಾವಳಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 01/25/2015


ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 03/15/2014


ವಿವಿಧ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಮೀನು, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಆಳವಾದ ಕರಿದ ಮೀನು, ದೇಹ. ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳು. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ಭಾಗಶಃ ತುಣುಕುಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 07/07/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಇತಿಹಾಸ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಆಧುನಿಕ ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/10/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮುಖ್ಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ವಿನ್ಯಾಸ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಆಯ್ಕೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳ ಅಧ್ಯಯನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 07/28/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಆಹಾರದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/31/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುರಹಿತ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ).

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/29/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು, ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಸ್ತಾಪಗಳು.

ಪರಿಚಯ

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅವರ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಜನರ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಯ ಸಂಘಟನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಉದ್ಯೋಗ ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಯನದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬ್ರೇಕ್\u200cಫಾಸ್ಟ್\u200cಗಳು, un ಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಪಡೆದಿದ್ದು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಬಲ್ಲ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲ ಅರ್ಹ ತಜ್ಞರ ತರಬೇತಿಯಾಗಿದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸದ ಉದ್ದೇಶ ಪಡೆದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಭವಿಷ್ಯದ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವಿವಿಧ ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಭ್ಯಾಸದ ಉದ್ದೇಶಗಳು:
ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ;

1) ಫೋರ್\u200cಮೆನ್ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ವಿಷಯದ ಪರಿಚಯ.

2) ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು.

3) ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದಾಸ್ತಾನು ವಸ್ತುಗಳ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ.

4) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಿಧಾನಗಳ ಅಧ್ಯಯನ; ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು.

ವರದಿ

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ನಾನು ಯುಬಿಲಿನಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾರ್ಚ್ 04, 2015 ರಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್ 24, 2015 ರವರೆಗೆ ಪಾಸು ಮಾಡಿದೆ.

ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಂಗಡಿಗಳಿವೆ - ಒಂದು ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಯಾವುದೇ ಅಡೆತಡೆಯಿಲ್ಲದೆ ಗಡಿಯಾರದ ಸುತ್ತಲೂ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಭಾಂಗಣವು 80 ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಆಸನಗಳ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಲೇಪನ ಮತ್ತು ಅರೆ ಮೃದುವಾದ ಕುರ್ಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಫೆ ಅರೆ-ಪಿಂಗಾಣಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಗಾಜಿನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕೆಫೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಫೆಯನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ದಳಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಗರ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿರುವ ನಗರ ಹೆದ್ದಾರಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಕೆಫೆ IV, V ವಿಭಾಗಗಳ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ನೇಮಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳಿವೆ: ಉಷ್ಣ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ: ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಟೌವ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಬಾಣಸಿಗರು ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು

ತರಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ
ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿ ಎಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ಅಂಗಡಿಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಾದಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಆವರಣದ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಎದೆಯಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಮೊದಲೇ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಕಾರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ವಿಶೇಷ ಪಶರ್\u200cನಿಂದ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನಗೃಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಶವರ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ (ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಗೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು).
ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ ಮೇಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬಾಣಸಿಗರ ಪೈಪ್ ಚಾಕು ಮತ್ತು "ಸಿಒ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 1 - 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 00 ರಿಂದ 40 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ದಾಸ್ತಾನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "СО" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಚಾಕುಗಳು - ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು, "СО" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಮಾಂಸ - ಮೀನು ಅಂಗಡಿ
ಮಾಂಸ - ಮೀನು ಅಂಗಡಿ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ನಡೆಯುವ ಅಂಗಡಿಯಾಗಿದೆ.
ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ವಿಶೇಷ ಬಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೊಠಡಿಯಿಂದ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ), ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳಿವೆ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೆಯು ಮುದ್ದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಅವರು ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಮಾಂಸ-ಮೀನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸ ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು 2% ಕ್ಲೋರಮೈನ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೊಳೆದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು 8-10 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 85-95% ರಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಕಲ್ಮಶಗಳು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ 120 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಕಾಲುಗಳ ತೂಕ 100 ಗ್ರಾಂ (ಅನುಬಂಧ "ಮೆನು" ನೋಡಿ).
ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ವಾಷಿಂಗ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ "ಸಿಎಮ್", ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ "ಎಸ್ಕೆ", ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ "ಸಿಪಿ" ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು (ಚಿತ್ರ 4 “ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಯೋಜನೆ” ಮತ್ತು ಚಿತ್ರ 5 “ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಯೋಜನೆ” ನೋಡಿ).

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ
ಕೆಫೆಯ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯ ಅಂತಿಮ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಾರುಗಳ ಅಡುಗೆ, ಸಾಸ್\u200cಗಳು, ಸೂಪ್\u200cಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ, ಸಿದ್ಧ als ಟ ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ವಿತರಕರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಕೆಫೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು (ಓವನ್, ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್), ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು (ಡ್ರೈವ್), ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಉಪಕರಣಗಳು (ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಮಡಿಕೆಗಳು) ಬಳಸುತ್ತದೆ. ನಿಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹರಿವಿನ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅವರು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಬಾಣಸಿಗರು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉಳಿದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಸೂಪ್\u200cಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್
ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ - ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ (ಸಲಾಡ್, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಅಂಗಡಿ. ಇದು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ವಿತರಕದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಯವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು als ಟವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಇರುವ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಜಾದಿನದ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 20..60 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ರಹಿತ ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿ

ಮಿಠಾಯಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ವಿ ವರ್ಗದ ಮಿಠಾಯಿಗಾರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬದಲಿ ಬಟ್ಟಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೂಗಿಸಲು, ಟೇಬಲ್ ಡಯಲ್ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಜರಡಿ, ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳು, ಹಾಳೆಗಳು, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್\u200cಗಳು, ನೋಟುಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್). ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ" ಬನ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್; ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು; ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ: ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಖಚಾಪುರಿ, ಪಫ್ ನಾಲಿಗೆ.

ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು
ಕೆಫೆ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ದಾಸ್ತಾನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕಿಚನ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಫೈನ್ಸ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಗಾಜಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿನ ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ಯಾಡ್ಡ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಿನಿಶ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಸರಾಗವಾಗಿ ಯೋಜಿಸಲಾದ ಮರದ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಯ್ಯುವ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಇಡೀ ಮರದ ಕಾಂಡದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರಂಭಿಕ ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸಿಎಮ್ - ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ, ವಿಎಂ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಹೆಸರು (ಎಂಸಿ - ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಎಂಆರ್\u200cಟಿಗಳು - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿ) ಉಪಕರಣ, ದಾಸ್ತಾನು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ ತಕ್ಷಣ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಆಹಾರ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್\u200cನಿಂದ ಕುಂಚಗಳಿಂದ ತೊಳೆದು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲೋಹದ ಲೇಪಿತ ಕತ್ತರಿಸುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್\u200cನಿಂದ ತೊಳೆದು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಟೇಬಲ್ ಕವರ್\u200cಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆರೆದು, ನಂತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಾಪ್ಕಿನ್ಸ್, ಆಯಾಸಕ್ಕೆ ಹಿಮಧೂಮ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ತೊಳೆದು, ಕುದಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಆವರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಭಾಂಗಣದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವವರು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳಿಂದ ಧೂಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪನ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಕಿಟಕಿ ಹಲಗೆಗಳು, ಮತ್ತು ನೆಲವನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ, ಎಲ್ಲಾ ಆವರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ದಿನವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ವರ್ಗಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಸೇವೆಗಳು.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಟ್ರೈಫಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು, ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಹುರಿಯಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯ ಗುಂಪುಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಚ್ ನಂತರ ಶೇಖರಣೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಇಡೀ ಶವಗಳನ್ನು ತಲೆ ಅಥವಾ ಭಾಗವಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಿ, ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು, 90 0 ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಟೆಕಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ, 0.5% ರಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಮೀನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2% ವರೆಗಿನ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಇಡೀ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾದ ಉದ್ದವಾದ ಮೀನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಎದುರಾಗಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪದರವು ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ಉತ್ಪನ್ನ), ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮೀನು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸೇಶನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ತುಂಬಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಾಪವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 85-90 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳು, ಕೊಂಡಿಗಳು - 45-90 ನಿಮಿಷಗಳು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಲುಗಾ) - 2 -3 ಗಂಟೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಟಲ್\u200cನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಯಾದ ಖಾದ್ಯ (ತಟ್ಟೆ) ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ, ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲೂ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು: ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸೀಗಡಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳು, ಓಷನ್ ಪೇಸ್ಟ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೂಕೋಸು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ; ನಿಂಬೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್\u200cನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಷ್ಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು - 3-10%), ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉದ್ದೇಶದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಚಾಕು ಬಳಸಿ ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಬಡಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದೋಣಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ (ಬೇಯಿಸಿದ ಲಿಂಕ್) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೇಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಫಿಲೆಟ್) ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಮೂಲ, ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು z ್ರೇಜಿ - ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೂಳೆಯನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ell ದಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ರೂಪುಗೊಂಡ z ್ರೇಜಿಯನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2/3 ತುಂಬಿದ ವಿಶೇಷ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಉಗಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಉಗಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತೂಕ ನಷ್ಟ 18-20% (ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cನಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 15%). ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 60-65 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4-8 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆವಿಯಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು qu ತಣಕೂಟಗಳಿಗೆ - ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಟ್ರೌಟ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಈಲ್, ಹೆರಿಂಗ್); ಕೊಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನು); ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು (ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು).

ಇಡೀ ಮೀನು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 30 0 ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಡಾರ್ಸಲ್ ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನಿನ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಂಡಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ತಳಮಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುರಿಗಳು ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹೊಂದಿದ ಮೀನು ಕೆಟಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೈಮಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡು ನೆರೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಮೀನು - ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ), ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 0.3 ಲೀ) ದ್ರವವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ 1/4 ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಮೀನು, ಉಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಮಸಾಲೆ ಸಮಯವು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು, ಕೊಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಳಮಳಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಡಿನಾಚುರ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೇಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು, ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಸ್ಟೀಮ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ವೈಟ್ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟ್ರೌಟ್. ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ (ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಸಾಸ್, ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ಟೊಮೆಟೊ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ.

ಮೀನು (ಫಿಲೆಟ್) ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ "ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮರಹಿತ ಫಿಲೆಟ್" ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಸಾಸ್ (ವೈಟ್ ಮೇನ್, ಸ್ಟೀಮ್, ವೈಟ್ ವೈನ್, ಟೊಮೆಟೊ) ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬ) ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು 85-90 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಹೋಳಾದ ಅಣಬೆಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಸಾಸ್ (ಉಗಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಮೀನುಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರೂಟನ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕ್ರೌಟನ್ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಶ್ ಪು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ybaಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮ (ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್) ನೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉದುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಪರ್\u200cಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್\u200cಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೈಕ್ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮದ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ (0.5-1.0 ಸೆಂ.ಮೀ.), ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ). ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪೈಕ್ ಚರ್ಮವನ್ನು “ಸಂಗ್ರಹ” ದಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಿಮಧೂಮ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದವುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ) ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಸ್ - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ.

ಹವ್ಯಾಸಿ ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

© 2015-2019 ಸೈಟ್
ಎಲ್ಲಾ ಹಕ್ಕುಗಳು ಅವರ ಲೇಖಕರಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಸೈಟ್ ಕರ್ತೃತ್ವವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಚಿತ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಪುಟವನ್ನು ರಚಿಸಿದ ದಿನಾಂಕ: 2016-04-26

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅನೇಕ ಮೀನುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಶ್ರಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಶೀತ (ಶೀತಲ ಕೊಠಡಿಗಳು, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೌಂಟರ್\u200cಗಳು) ಒದಗಿಸಿದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಲ್ಲದ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಶವಗಳು, ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು, ತೂಕ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್. ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳ ತಲೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೀನು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನಹಾನಿಯಾದ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ (ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದವು) ಆಗಿರಬೇಕು.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಾಗಿವೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು, ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳು ಕಿಂಕ್ಸ್, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಬಿರುಕುಗಳು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಲ್ಲದೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಡಿಲೀಮಿನೇಷನ್ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಣುಕುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಹುರಿದ ಮೀನು. ಕಾಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಸಾಗರ ಮತ್ತು ಇತರ ಕುಟುಂಬಗಳ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು - ಚಿನ್ನದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವರು ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಇರಬೇಕು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್\u200cಗಳು, z ್ರೇಜಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ.

ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ x. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಮೀನುಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ತುಂಬಿದ ಡೊನುಟ್ಸ್, ಫಿಶ್ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಶಿಂಗ್ ಪೈಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಸುಡುವುದು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ತೇವದ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 7-72 \u200b\u200bಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ 1 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ, ಇ ಮತ್ತು ಗ್ರೂಪ್ ಬಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಲೆಸಿಥಿನ್ (1-2%) ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ನರ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪೋಷಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣ 21-30%, ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (13-18%), ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ (9-17%) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (2-4%) ಕಡಿಮೆ.

ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಬರುವ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಭ್ರೂಣದ ಸ್ಥಳವಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಧಾನ್ಯವು ಮೂರು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಧಾನ್ಯವು ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಆಂತರಿಕ ಅಂಶವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ("ಹಾಲು") ಆಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್\u200cಗಳ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ (ಅರೆ-ದ್ರವ) ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಧಾನ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಸಾಲ್ಮನ್ ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ವೇಗವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳ ಕಹಿ ತಾಜಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಗಾತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹರಳಿನ, ಒತ್ತಿದ, ರೋ, ಗುದ್ದುವುದು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಲುಗಾ, ಕಲುಗಾ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಮುಳ್ಳಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಚಿಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಗಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೌಲ್ಯದ್ದಾಗಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ನಲ್ಲಿ, ಅತಿದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೆಲುಗಾದಲ್ಲಿದೆ, ಚಿಕ್ಕದು ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹರಳಿನ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಕೆಗ್ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ), ಒತ್ತಿದರೆ, ಯಾಸ್ತಿಕ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಮೀನಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಹರಳಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 2 ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹರಳಿನ ಕೆಗ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (6-10%) ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳಿಲ್ಲ. 50 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಗದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಧಾನ್ಯದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾ dark ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆಯು ಶುಷ್ಕ-ಫ್ರೈಬಲ್ ಆಗಿದೆ (ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ರುಚಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾನಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯವು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, ತೇವ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಸ್ವಲ್ಪ "ಕಳೆ" ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಹೂಳು, "ಹುಲ್ಲು", "ಚುರುಕುತನ" ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಇರಬಹುದು. ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು 3.5 ರಿಂದ 5%, ಸಂರಕ್ಷಕ (ಬೊರಾಕ್ಸ್) - 0.6%.

ಹರಳಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 1 ಅಥವಾ 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ತಾಜಾ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಹರಳಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 28, 56 ಮತ್ತು 112 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಸೀಮಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದೇ ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಇರಬೇಕು, ಒಂದೇ ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಯಾವುದೇ ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ - 3 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಲೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಸಾಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ (ದಶಕ - ಒಂದು ಅಂಕೆ, ತಿಂಗಳು - ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು, ವರ್ಷ - ಒಂದು ಕೊನೆಯ ಅಂಕೆ); ಎರಡನೇ ಸಾಲು ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ (ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು).

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲವಾದ ಚಿಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ 2 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಲಾ 60 ಮತ್ತು 120 ಗ್ರಾಂ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹೆಚ್ಚು, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ವರ್ಗದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಏಕರೂಪದ ಗಾ color ಬಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮೃದುತ್ವ, ಏಕರೂಪದ ಲವಣಾಂಶ, ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಲವಣಾಂಶ, "ಚುರುಕುತನ" ಮತ್ತು ಕಹಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ des ಾಯೆಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ("ವೈವಿಧ್ಯಮಯ"), ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ (ದ್ರವದಿಂದ ಘನಕ್ಕೆ) ಮತ್ತು ಅಸಮ ಲವಣಾಂಶ ಇರಬಹುದು; ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 40% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶ (% ರಲ್ಲಿ, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ): ಪ್ರೀಮಿಯಂ - 4.5; 1 ನೇ - 5 ನೇ, 2 ನೇ ತರಗತಿ - 7%.

ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ರೋಯಿಂದ ಅಥವಾ ರೋನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಲಿಯದ ರೋಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಅಂಡಾಶಯದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ದೋಷಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮಣ್ಣಿನ ನೆಲದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೋಷಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ("ಹುಲ್ಲಿನ" ವಾಸನೆಯು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ); "ಚುರುಕುತನ" - ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ; ಕಹಿ - ಹೆಚ್ಚಿದ ಲವಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಿಮಾ. ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ರೋ (ಸೀಮಿತ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಕೆಗ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಹರಳಿನ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ದರ್ಜೆಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಗ 1 ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದೇ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದದಿಂದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಫಿಲ್ಮ್ ತುಣುಕುಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸ್ವಚ್ are ವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಲೋಪೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕೀ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಜೊತೆಗೆ, ಬಣ್ಣ ಅಸಂಗತತೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ರುಚಿ ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಂಶ 4 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಆಗಿರಬಹುದು, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ತುಣುಕುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದ್ರವದ ಗಮನಾರ್ಹ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ. ಕಹಿ ಮತ್ತು "ಚುರುಕುತನ" ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ - 8% ವರೆಗೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಸಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ (ಸಂಖ್ಯೆ - ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು, ತಿಂಗಳು - ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು, ವರ್ಷ - ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು); ಎರಡನೇ ಸಾಲು - ವಿಂಗಡಣೆ ಗುರುತು "ಕ್ಯಾವಿಯರ್"; ಮೂರನೇ ಸಾಲು - ಸಸ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ (ಮೂರು ಅಕ್ಷರಗಳವರೆಗೆ), ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ (ಒಂದು ಅಂಕೆ), ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದ ಸೂಚ್ಯಂಕ - ಅಕ್ಷರ ಪಿ (ಲಿಥೊಗ್ರಾಫ್ ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ).

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದೋಷಗಳು: ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕೆಸರು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹರಳುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ - ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವ ಸೂಚಕ; ದುರ್ಬಲ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಪನ್ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ; ಕಹಿ ಎಂಬುದು ಕೋಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವಾಗಿದೆ. ಇತರ ವಿಧದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ದೋಷವು ಸಂರಕ್ಷಕದ ಅಸಮ ವಿತರಣೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯೊಂದಿಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ರೋಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಗರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ರಂದ್ರ, ರೋ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಪ್ಗಳು, ಕೊಳವೆಗಳು; ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಗುದ್ದುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹರಳಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇದು ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಬಿಸಿ ಕರಗಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹನಿ ಹಿಂದಿನ ಮೂಲಕ ವಿತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣಕಣಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಚಹಾ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಫೆರಿಕ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಫೆರಿಕ್ ಅಯಾನುಗಳು ಚಹಾ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಕಪ್ಪು ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಹಾರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಮೈನ್\u200cಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್-ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣಕಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತೇಜಸ್ಸು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಏಕರೂಪದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಒಂದೇ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿದಾಗ ಅವು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

2 -8 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 70-90% ನಷ್ಟು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಶೀತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, -18 ರಿಂದ -20 ರವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ° ಸಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಂಗ್ರಹ ಸಮಯ 2-12 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಧಿಗಳಿಗೆ 0-5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹರಳಿನ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 3 ದಿನಗಳು, ಇತರ ಜಾತಿಗಳು - 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ನೀರಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ನದಿಗಳು, ಸಮುದ್ರಗಳು, ಸಾಗರಗಳು, ಪ್ರಾಣಿ (ಅಕಶೇರುಕಗಳು) ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಜಲಚರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು (ಏಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸೀಗಡಿಗಳು, ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ); ಸೆಫಲೋಪಾಡ್\u200cಗಳ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು (ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಕಟಲ್\u200cಫಿಶ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್) ಮತ್ತು ಬಿವಾಲ್ವ್ಸ್ (ಸಿಂಪಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್), ಜೊತೆಗೆ ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್\u200cಗಳು (ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್ಸ್, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್ಗಳು). ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ - ವಿವಿಧ ಪಾಚಿಗಳು.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಕಶೇರುಕ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತೆಯೇ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಾಡ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರುತ್ತದೆ. ಅಕಶೇರುಕ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು (ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಟಮಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿ ಗುಂಪು, ಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಒ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಕಶೇರುಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು (ಚಿತ್ರ 35) ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (2% ವರೆಗೆ), ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ (15-20%), ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು). ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ದೇಹವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ ಸೇರಿವೆ.

ಏಡಿಗಳು. 4-5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ ಏಡಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರೈಗನ್ ಏಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಏಡಿ ಮಾಂಸವು ಬೂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ: 35. ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು: 1 - ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ ಏಡಿ; 2 - ನಳ್ಳಿ; 3 - ನಳ್ಳಿ

ಪ್ರವೃತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ನಾರಿನಂಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನ್ಸರ್. ಕ್ರೇಫಿಷ್ ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರೇಫಿಷ್\u200cನ ಕನಿಷ್ಠ ವಾಣಿಜ್ಯ ಗಾತ್ರ 8 ಸೆಂ.ಮೀ, ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರ 9-11 ಸೆಂ, ದೊಡ್ಡ ಕ್ರೇಫಿಷ್ 11 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರ ಮಾರಾಟ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಂಕರ್\u200cಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ. ಇವು 4-5 ಕೆಜಿ ತೂಕ ಮತ್ತು 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಕ್ರೇಫಿಷ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳು ನಳ್ಳಿ ತಿರುಳಿರುವ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಳ್ಳಿಗಳು ಉತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿಗಳು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಗರಗಳ ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ.

ಸೀಗಡಿಗಳು 5 ರಿಂದ 35 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸಣ್ಣ ಸಮುದ್ರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳಾಗಿವೆ. ಸೀಗಡಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೀಗಡಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು -18 ° C ನಲ್ಲಿ 4 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಲ್. ಅಂಟಾರ್ಕ್ಟಿಕ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅತ್ಯಂತ ಚಿಕ್ಕ ಸಾಗರ ಸೀಗಡಿ ಇದು. ಓಷನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಕಟಲ್\u200cಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೃದುವಾದ ದೇಹ ಮತ್ತು ತಲೆ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಬಾಯಿಯ ಸುತ್ತ ಎಂಟು (ಆಕ್ಟೋಪಸ್) ಮತ್ತು ಹತ್ತು (ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮತ್ತು ಕಟಲ್ ಫಿಶ್) ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳಿವೆ. ಮುಂಡ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕ್ವಿಡ್ನಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಟಾರ್ಪಿಡೊ-ಆಕಾರದ ಚೀಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 0.2-0.7 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ನಿಲುವಂಗಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ (ಫಿಲೆಟ್) ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸ್ವಚ್ surface ವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಟಲ್\u200cಫಿಶ್\u200c ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಯಾಕ್ಯುಲರ್ ಅಕಶೇರುಕವಾಗಿದ್ದು, ಎಂಟು ಉದ್ದದ ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಸಕ್ಕರ್ಗಳಿವೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು (ಸಿಂಪಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್) ಎರಡು ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶೆಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರ ನಡುವೆ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಖಾದ್ಯ ದೇಹವಿದೆ - ನಿಲುವಂಗಿ.

ಸಿಂಪಿಗಳು ಅಸಮ್ಮಿತ ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಡಭಾಗವು ಆಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ದೇಹವು ಅದರಲ್ಲಿದೆ), ಬಲವು ಸುಗಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಸಿಂಪಿ ಸರಾಸರಿ ತೂಕ ಸುಮಾರು 30 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು 4-8 ಗ್ರಾಂ. ತಾಜಾ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು, ಸಣ್ಣ ಫ್ಲಾಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ದೇಹವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ತಿನ್ನಿರಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಸಮ್ಮಿತೀಯ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕವಾಟಗಳು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೋಮಲ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಲೈವ್ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಸ್ಸೆಲ್\u200cಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ.

ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ದುಂಡಾದ ಬೇಸ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಕವಾಟದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೋಡಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಸಿಂಪಿ ಮತ್ತು ಮಸ್ಸೆಲ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ: ಸರಾಸರಿ ಶೆಲ್ ಉದ್ದ 12-13 ಸೆಂ.ಮೀ, ತೂಕ 200 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ.

ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು. ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್\u200cಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್\u200cಗಳು ಸೇರಿವೆ (ಚಿತ್ರ 36). ಈ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಕುರಿಲ್ ದ್ವೀಪಗಳು ಮತ್ತು ಸಖಾಲಿನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಏಕ-ಲುಮೆನ್ ಚೀಲವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಚಿತ್ರ: 36. ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ಸ್: 1 - ಟ್ರೆಪಾಂಗ್; 2 - ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ

ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್\u200cಗಳು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು ಇಡೀ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿವೆ.

ಹೊಲೊಥೂರಿಯನ್ನರು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಚೀಲದ ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಹಣಾಂಗ ಕೊರೊಲ್ಲಾವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್ ಅರ್ಧಗೋಳದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಇದು ಹಲವಾರು ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

. , ಉಪ್ಪುಸಹಿತ-ಬೇಯಿಸಿದ-ಒಣಗಿದ, ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಟ್ರೆಪಾಂಗ್\u200cಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲಕಳೆ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಂದು ಪಾಚಿಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮುಖವಾದುದು ಕಡಲಕಳೆ - ಕೆಲ್ಪ್. ಇದು ಉತ್ತರ ಗೋಳಾರ್ಧ ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಅನೇಕ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲ್ಪ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉದ್ದವು 3-5 ಮೀ. ಕಡಲಕಳೆ ವಿಟಮಿನ್ (ಬಿ, ಬಿ | 2, ಬಿ, ಸಿ, ಇ), ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹೆಂಡತಿಯನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೀನನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಲೈವ್, ಸ್ಲೀಪ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು, ಆಹಾರ ಐಸ್\u200cಕ್ರೀಮ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಮೀನು ಶಶ್ಲಿಕ್, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್\u200cಗಳು, ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಐಸ್\u200cಕ್ರೀಮ್ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು.

ವಿಶೇಷ ಕಟ್ನ ಘನೀಕೃತ ಮೀನು (GOST 17660-97) - ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಬ್ಲಾಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೋಡಿಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ನೋಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಣ್ಣ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಸ್ಥಿರತೆ). ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದ ಶುದ್ಧ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ, ಯಾವುದೇ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇಲ್ಲ. ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಅಯೋಡಿನ್ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ 90 ... 95% ಮತ್ತು -18 0 temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು -2 ರಿಂದ +2 0 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಆಹಾರ- ಇದು ಮೀನು ಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪೊಲಾಕ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮೀನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ. ವಿಶೇಷ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ವಿಘಟನೆಯಾಗಬಾರದು), ಚರ್ಮದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕದ ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು -18 0 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೊಲಾಕ್\u200cನಿಂದ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಶಶ್ಲಿಕ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 20 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬಾಬ್ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಗರ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳ ಸಣ್ಣ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ತಲೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಪಡೆದ ಶವಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ ಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್. ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 45 ... 50 ಗ್ರಾಂ, 80 ... 85 ಗ್ರಾಂ. ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ನಿಗ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿರಾಮದ ಬಣ್ಣ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶ 1 ... 2%.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು -10 ...- 12 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, 350 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳುಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಪಿಷ್ಟ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಉಪ್ಪು, ನೀರು, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಏಡಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (GOST 7630-96 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ). +5 ರಿಂದ -1 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ: ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಮೀನು ಸುರುಳಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು;

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಕಾರ: ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ತುಂಬಿದ ಮೀನುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು;

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಮೀನು qu ತಣಕೂಟ;

ಮೀನು ಮತ್ತು ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕೀಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಣ್ಣೆ;

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು, ಮೀನು ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು (ನೋಟ, ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಆಕಾರ), ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನಂಶ (1.5 ... 2.5%) ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುರಿದ ಮೀನು -36 ಗಂಟೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು - 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು - 12 ಗಂಟೆ, ಫಿಶ್\u200cಮೀಲ್ - 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ, ಮೀನು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು - 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು, ಇದು ತಯಾರಕರು, ದಿನಾಂಕ, ತಿಂಗಳು, ವರ್ಷ, ಶಿಫ್ಟ್, ಷರತ್ತುಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಾಡ್ ಫಿಶ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಟ್ಯೂನ, ನೋಟೊಥೇನಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಶ್ ರೋ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸರಾಸರಿ ಹೊಂದಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 27 ... 31%; ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 13 ...

ಹದಿನೈದು%; ಖನಿಜಗಳು - 1.2 ... 1.9% (ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ); ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಬಿ 1, 82, ಸಿ ಮತ್ತು ಇ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಇದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 53 ರಿಂದ 66% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒತ್ತುವ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ದೇಹದಲ್ಲಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (ಧಾನ್ಯ) ಅಂಡಾಶಯದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯು ಶೆಲ್, ಪ್ರೊಟೊಪ್ಲಾಸಂ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್ (ಕಣ್ಣು) ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಮುಳ್ಳು, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದದ್ದು ಬೆಲುಗಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿಳಿ, ಗಾ dark ಬೂದು ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹರಳಿನ, ಹರಳಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ರೋ.

ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ - ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪ್ರಬುದ್ಧ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಒಂದು ಘರ್ಜನೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರಾಯಭಾರಿ 1 ... 3 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಬೇಗನೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, - ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 2 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರಳಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಂಜುನಿರೋಧಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 50 ಲೀಟರ್\u200cಗಳಷ್ಟು ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಿಂದ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನಂಶದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಡ್ ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯು ಒಂದು ಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಒಂದು ಉಪ್ಪು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಒಂದೇ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ - ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾ dark ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ have ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಇಕ್ರೊಸೆಟ್ರೊವಿಕ್ ಗ್ರೇಡ್ 1 - ಒಂದೇ ಲವಣಾಂಶದ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು, ಗಾ er ವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - ಅದೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಸರು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಇರಬಹುದು.

ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲಾರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು -3 ...- 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75 ... 80% ನಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 10 ಗೂಡುಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (GOST 6052-2004) ಅನ್ನು ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮತ್ತು 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಇರಬೇಕು, ಒಂದು ಉಪ್ಪು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರ, ಒಂದೇ ಬಣ್ಣ. ಪುಡಿಪುಡಿಯಿಂದ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒದ್ದೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಣ್ಣು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ. ಉಪ್ಪಿನಂಶ 3 ರಿಂದ 5%. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು -2 ...- 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಇದು ಸಣ್ಣ ಸೆವ್ರುಗ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಿಂದ ದುರ್ಬಲ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 2 ... 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ. 40 ... 50 ° C ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ನೀಡಲು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 1 ... 2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಿಂತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯು ಒಂದೇ ಬಣ್ಣದ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ-ಮೃದು ಸ್ಥಿರತೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಡಿತು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ, ಕೇವಲ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪು 4.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಹ ಗಾ dark ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಏಕರೂಪವಾಗಿಲ್ಲ, ಲವಣಾಂಶವು ಕಡಿಮೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚುರುಕುತನ ಮತ್ತು ಕಹಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ 5% ವರೆಗೆ.

2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ವಿಭಿನ್ನ des ಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು (ವೈವಿಧ್ಯಮಯ). ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪವಲ್ಲದ (ದ್ರವದಿಂದ ಘನಕ್ಕೆ) ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅಸಮವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ನಂತರದ ರುಚಿಯ ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಉಪ್ಪು, 7% ಉಪ್ಪು.

ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಪಕ್ವವಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ರೋ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಅಥವಾ ಅತಿ ದುರ್ಬಲವಾದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಓವರ್\u200cರೈಪ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಿಂದ. ಯಸ್ತಿಕಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ... 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 2 ಕ್ಕೆ ಹೊರಹಾಕಲು ಬಿಡಿ ...

3 ಗಂಟೆಗಳ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. - 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಾಲ್ಬೆರಳುಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 75 ... 80% ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

GOST 7630-96 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ, ಉದ್ಯಮದ ಟ್ರೇಡ್\u200cಮಾರ್ಕ್, ವೈವಿಧ್ಯತೆ (ಅಥವಾ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಲಭ್ಯತೆ), ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮಾಸ್ಟರ್ ಸಂಖ್ಯೆ, ಮಾಹಿತಿ ಡೇಟಾ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ 100 ಗ್ರಾಂ ಬಗ್ಗೆ. ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ ಮೇಲೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಲುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಾಗಿ: ತಿಳಿ ಬೂದು - 000, ಬೂದು - 00, ಗಾ dark ಬೂದು -0. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೈಕ್\u200cಗಾಗಿ: ತಿಳಿ ಬೂದು, ಬೂದು ಮತ್ತು ಹಳದಿ - ಎ; ಗಾ gray ಬೂದು ಮತ್ತು ಕಂದು - ಬಿ. ಸೆವ್ರುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಾಗಿ, ಬಣ್ಣದ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಇದನ್ನು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್-ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಅಳತೆಗಳು, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾಕೀ ಮತ್ತು ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕಹಿ ನಂತರದ ಗಮನಾರ್ಹ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ರೋಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 6 ... 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಯುರೊಟ್ರೊಪಿನ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣ) ಗೆ ನಂಜುನಿರೋಧಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು) ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ (ಕಹಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಣಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು). ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (GOST 18173-2004) ಅನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದೇ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದದಿಂದ ಇರಬೇಕು, ಒಂದೇ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ, ಚಿತ್ರದ ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಬೇಕು, ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬರ್ಸ್ಟ್ ಎಗ್\u200cಗಳು (ಲೋಪಾನೆಟ್\u200cಗಳು) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಜಾತಿಯ ಯಾವುದೇ ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಚುರುಕುತನದ ಮಸುಕಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು; ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ - ಕಹಿ ರುಚಿ. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ 4 .. 6%.

2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣ, ಚಿತ್ರದ ತುಣುಕುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ದುರ್ಬಲವಾಗಿವೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಲೋಪಂಟ್ ಇದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ನಿಗ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ. ದುರ್ಬಲ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಚುರುಕುತನದ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ 4 ... 8%.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 3 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಲಿಯದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 25, 30 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಯಾಸ್ಟಿಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ರೋ ರೋನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು 7 ರಿಂದ 10%, ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ - 13 ರಿಂದ 20%.

ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಯಾಸ್ಕಿಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರೋಚ್, ರಾಮ್ (ತಾರಾಮಾ), ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ (ಗ್ಯಾಲಗನ್) ನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎರಡರಲ್ಲೂ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು 14 ರಿಂದ 16% ಆಗಿದೆ.

ಸಣ್ಣ ಮೀನು ರೋ. ಸ್ಥಗಿತ, ರೋ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಬ್ರೇಕ್ಥ್ರೂ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಆಸ್ಪ್, ಪೈಕ್, ಹೆರಿಂಗ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಯಸ್ತಿಕ್ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಪರದೆಯ ಮೂಲಕ ಪಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಗಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನು, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಇದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ದ್ರವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ರುಚಿ ಇರಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಂಶವು 6 ... 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು; ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ - 10% ವರೆಗೆ. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ - 14% ವರೆಗೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಾಜಾ ಪಂಚ್ ಅಥವಾ ರೋ ರೋ (ಪೊಲಾಕ್, ಕಾಡ್, ಟ್ಯೂನ) ದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೇಣದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ (ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು) 0.5 ರಿಂದ 5 ಕೆ.ಜಿ. ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮಲ್ಲೆಟ್, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಡ್ ಮಲ್ಲೆಟ್, ನೋಟೊಥೇನಿಯಾದ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ವಿಂಗಡಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಲವಣಗಳು 5 ... 6%). ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು 25 ... 35 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಸಿಂಪಿ ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಮೇಣ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ 1 ... 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶ 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ - 10%, ಎರಡೂ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ 15 ... 20%. ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರ್ಮೆಟ್ (ರುಚಿ) ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಕಾರ್ನ್ ಆಯಿಲ್, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಆಹಾರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಂಗ್ರಹ... ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕ್ಯಾನ್ನ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್" ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತು ಮಾಡುವುದು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು-ಸಾಲುಗಳಾಗಿರಬಹುದು:

ಮೊದಲ ಸಾಲು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 091110: 09-ದಿನ, 11-ತಿಂಗಳು, 10 ವರ್ಷ);

ಎರಡನೇ ಸಾಲು "ಕ್ಯಾವಿಯರ್" ಪದ;

ಮೂರನೆಯ ಸಾಲು ಉದ್ಯಮದ ಸಂಖ್ಯೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿ 22), ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಮೊದಲ ಶಿಫ್ಟ್, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದ ಪಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ.

ಮೀನು ರೋ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ -2 ರಿಂದ -6 ° C ಮತ್ತು 80 ... 85% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಭುತ್ವಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಇದು 4 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದೋಷಗಳು... ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ದೋಷಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಅನುಮತಿಸುವ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದೋಷಗಳು:

ಹೂಳು ರುಚಿ - ಅಹಿತಕರ ಜೌಗು (ಮೈಟಿ) ನಂತರದ ರುಚಿ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಓವರ್\u200cರೈಪ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಇರಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ದುರ್ಬಲವಾದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ 2 ನೇ ತರಗತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.
ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ದೋಷಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು:

ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ- ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ. ಗಂಟಲಿಗೆ ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

ಕಹಿ - ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

ಅಚ್ಚು - ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಲೇಪನ.

ಅಂತಹ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಚ್ಚು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಆಳವಾಗಿ ತೂರಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಲೋಪಾನೆಟ್\u200cಗಳು ಒಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರಬ್ಬರ್ನೆಸ್ - ಶೆಲ್ ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ;

ಅತಿಯಾದ ಲವಣಾಂಶ (ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಭಾಗಶಃ ಮೀನು, ಮೀನು ಆಹಾರ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಕೇಕ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್\u200cಗಳು.

ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ -18 ಒ ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು 0.25, 0.5, 1, 2, 3 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 13 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಶವಗಳು ಮತ್ತು 75 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯೂನ, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೀನು ಆಹಾರ ಕೊಚ್ಚು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಮೀನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು 0.5 - 1 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೀನು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 45-50 ಅಥವಾ 80-85 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನ ಟ್ಯೂನಿಕ್\u200cಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೀನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು -10-12 ಒ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತುಂಡಿನ ತೂಕ 12 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅಂಶವು 51-57%.

ಮೀನು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 20 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ ಸೆಟ್\u200cಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. 0.5-1 ಕೆಜಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚೀಲದ ಲಗತ್ತನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು -12 ಒ ಸಿ ಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಇವು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. 120, 250, 350, 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು -30 ರಿಂದ -35 ಒ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಫಿಶ್\u200cಮೀಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತವೆ: ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಫಿಶ್, ಫಿಶ್ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್-ತರಕಾರಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಶ್ಮೀಲ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೈ, ಪೈ ಮತ್ತು ಪೈ, ಪ್ಯಾಸ್ಟೀಸ್ ಮತ್ತು ಫಿಶ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೆಕೆರೆಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಗರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಸಾರಿಗೆಯ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಂತೆಯೇ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಭಾಗಶಃ) 1 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ -18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -18 ರಿಂದ 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ -12 ° C ವರೆಗೆ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.