ಸರ್ವೆಲಾಟ್ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನಿಂದ ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದರು. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಹೆಸರು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ ಸೆರೆಬೆಲ್ಲಮ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಿಸ್ ಇದನ್ನು "ಸರ್ವೆಲೋ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ರಷ್ಯಾದ GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸರ್ವ್‌ಲಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ 25% ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ, 25% ನೇರ ಮತ್ತು 50% ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕಾರಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರ್ವ್‌ಲಾಟ್‌ನ ನಮ್ಮ ಆವೃತ್ತಿಯು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ.
ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
ಹಂದಿ (ಭುಜ) - 1.8 ಕೆಜಿ;
ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 200 ಗ್ರಾಂ;
ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು - 18 ಗ್ರಾಂ;
ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 18 ಗ್ರಾಂ;
ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
ಒಣ ಹಾಲು - 10 ಗ್ರಾಂ;
ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು - 3 ಗ್ರಾಂ;
ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 3 ಗ್ರಾಂ;
ಏಲಕ್ಕಿ - 3 ಗ್ರಾಂ;
ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 40 ಮಿಲಿ. ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಭುಜ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ (ಸುಮಾರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳು). ಇದನ್ನು ಏಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋದಾಗ, ಮಾಂಸವು 12 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಾರದು.
ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗು (ತುರಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ) ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು.


ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಜಿಗುಟಾದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೈಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಶಕ್ತಿಯುತ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಲಗತ್ತನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡಿಗೆ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಂತ್ರವು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಡುಗೆ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.
ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರು + 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು) 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು 35 ಸೆಂ.ಮೀ 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ (ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಿರಿಂಜ್ ಮೂಲಕ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇನೆ), ತುದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.


ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 60 ° (ಸಂವಹನ) ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಮೊದಲ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 60 °, ಮುಂದಿನ 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ 65 ° ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 70 ° ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ತದನಂತರ ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 80 ° ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ನ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವು 68-70 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು.
ನಂತರ ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಶವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸ್ನಾನದ ನಂತರ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ (ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ).
ನಂತರ ನಾವು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಒಂದು ದಿನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

"ಸರ್ವೆಲಾಟ್" ಫಿನ್ನಿಷ್ "ಬಹುಶಃ ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಅನೇಕ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನಾಸ್ಟಾಲ್ಜಿಯಾವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಎಂಬತ್ತರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಬಹುಪಾಲು ನಿವಾಸಿಗಳು ಸಂತೋಷವನ್ನು ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಯೋಗಕ್ಷೇಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.

ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಫಿನ್ನಿಷ್ ಸೆರ್ವೆಲಾಟ್ ಆಗಿತ್ತು, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಇರುವ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಲವು ರಜೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು: ಮೇ ದಿನ, ಹೊಸ ವರ್ಷ, ಕುಟುಂಬ ಆಚರಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ದೇಶದೊಂದಿಗಿನ ವಿಶೇಷ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ವ್ಯಾಪಾರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಸರ್ವರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು, ಅದರ ಬೆಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಐದು ವರ್ಷಗಳ ಅವಧಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಅದರ ಖರೀದಿಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಇತಿಹಾಸ ಉಲ್ಲೇಖ

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸರ್ವೆಲಾಟ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಒಣ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪದವನ್ನು ಜರ್ಮನ್-ಮಾತನಾಡುವ ಸ್ವಿಸ್‌ನ ಲೆಕ್ಸಿಕನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಿಂದ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪದವನ್ನು "ಮೆದುಳು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು ಐದು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಮಿಲನೀಸ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಝೆರ್ವೆಲಾಡಾವನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆದರು.

ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದರು: ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಶುಂಠಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ.

ಸ್ವಿಸ್ ರೂಟ್ಸ್ ಸರ್ವೆಲಾಟ್

ಇಂದು ಸ್ವಿಸ್ ಸರ್ವೆಲಾಟ್ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿ ಮತ್ತು ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ದುಂಡಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಾಸ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೋವಿನ ಕರುಳಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಬುಲ್‌ಗಳನ್ನು ಆದರ್ಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಧೈರ್ಯವು ಮಧ್ಯಮ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಚರ್ಮವು ನಿಮ್ಮ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿನ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ರಾಷ್ಟ್ರದ ಗುರುತಿನ ಸಂಕೇತ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಈ ದೇಶದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಂಪರೆಯ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಐಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇಕನ್, ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೂಲ, "ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಗಿದ ಆಕಾರ" ಮತ್ತು "ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ" ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಫಾಸ್ಟ್‌ನಾಚ್ಟ್ ಕಾರ್ನೀವಲ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸತ್ಕಾರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಸ್ವಿಸ್ ಜಾನಪದದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಯಿತು. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು.

ಸೋವಿಯತ್ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸರ್ವ್ರಾಟ್ (GOST 16290-86) ಗೋಮಾಂಸದ ನಾಲ್ಕನೇ ಒಂದು ಭಾಗ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ನಾಲ್ಕನೇ ಒಂದು ಭಾಗ (ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗಗಳು) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿ ಸ್ತನ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಶೆಲ್ ಶುಷ್ಕ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಬಲವಾದ, ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವಳು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು.

ಸರ್ವ್ಲಾಟ್ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಶೆಲ್ ಬಳಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೋಡಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬೂದು ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಹ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ GOST ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮೂವತ್ತು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ: ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ ನಾಲ್ಕು ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸುತ್ತುವರಿದ ಗಾಳಿಯು 75 ರಿಂದ 78 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಇಂದಿನ ಸರ್ವರ್

ಇಂದು, ಬಹುಪಾಲು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಸರ್ವ್ಲಾಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುಸಿತದ ನಂತರ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಸರ್ವ್‌ಲಾಟ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ, ಅದರ ಖ್ಯಾತಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ, ಇನ್ನೂ ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟ್ರಿಕ್‌ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸರ್ವ್‌ಲಾಟ್ ಅನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಒಂದಕ್ಕೆ ಸರಳವಾಗಿ "ಸರ್ವೆಲಾಟ್", ಇನ್ನೊಂದು - "ಫಿನ್ನಿಷ್ ಸರ್ವೆಲಾಟ್" ಮತ್ತು ಮುಂತಾದ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಕೇವಲ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಸಾರವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇವೆಲ್ಲವೂ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ವಿಧಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಸರ್ವ್ಲಾಟ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ತಮವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ.

ಈ ವರ್ಷದ ಏಪ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ, "ಕಂಟ್ರೋಲ್ ಪರ್ಚೇಸ್" ನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ದೂರದರ್ಶನದ "ಮೊದಲ ಚಾನೆಲ್" ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತಯಾರಕರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಇತರರಲ್ಲಿ, ಫಿನ್ನಿಷ್ (ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ) ಸರ್ವರ್‌ಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು.

ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಖರೀದಿದಾರರು ಮತ್ತು ಪರಿಣಿತ ತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾದರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ಅವಧಿಯ "ಫಿನ್ನಿಷ್" ಸರ್ವರ್ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಯಾರೂ ಸೂಚಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಮಿಲಿಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೋಡುವ ಬಯಕೆ ಮಾತ್ರ ಧ್ವನಿ ನೀಡಿತು.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ

ಇಂದು, ವಿವಿಧ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಅವರಿಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು .

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ರೋಡ್ನೊ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕವು "ಫಿನ್ನಿಷ್ ಸರ್ವೆಲಾಟ್ ಲಕ್ಸ್" ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಅಡ್ಡ ಕೊಬ್ಬು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಫಿರ್ಮಾ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್, ಫಿನ್ನಿಷ್ ಸರ್ವೆಲಾಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೇಲಿನದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಪಿಷ್ಟ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಟಾಂಬೋವ್ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ "ಝುಪಿಕೋವ್" ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ವತಃ ಅಪರಾಧಿ - ಹೋಮ್ ಸರ್ವೆಲಾಟ್, ಹೌದು.
ಈಗ, ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ನಾನು "ಹುಡುಗಿ" ಹೆಚ್ಚು ಹಾಳಾಗಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ಯಾವುದೇ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ...
ಹೌದು ಹೌದು ಹೌದು. ಆದರೆ ಅದು ಹೇಗೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ!
ಅದನ್ನು ನಾವೇ ಮಾಡುತ್ತೇವೆಯೇ?
ಎಂದಿನಂತೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಮತ್ತು ಗಡಿಬಿಡಿ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ಅನುಪಾತಗಳು.
ಅಗತ್ಯ! ಹಂದಿಮಾಂಸ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು

1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿಈಗಾಗಲೇ

• ತುಂಬಲು:
• ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ - 300 ಗ್ರಾಂ
• ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ - 300 ಗ್ರಾಂ
• ಹಂದಿ ಭುಜ - 300 ಗ್ರಾಂ
• 1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು:
• ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಗ್ರಾಂ
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು- 3 ಗ್ರಾಂ
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು- 3 ಗ್ರಾಂ
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ಗ್ರಾಂ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 10 ಗ್ರಾಂ

• ಕುತ್ತಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವದನ್ನು ಆರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ!
  
• ಅವರು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಧಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ
  
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು - ವಾಸನೆ! ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ.
  
• ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು - ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಯಾರಾದ ಕರುಳುಗಳು
  
  

ತದನಂತರ ಏನೇ ಇರಲಿ. ನಾವು ಅವರ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕರಿಮೆಣಸು ಸರ್ವ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಾಸೇಜ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬಹುದು (ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ), ಪಿಸ್ತಾಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಟ್ರಫಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ರಫಲ್ ಜೊತೆಗೆ, ಅದನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿಸಲು ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೌದು. ಮಾರಣಾಂತಿಕ! ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವನ್ನು "ಲಿಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ" ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಬ್ರಿಯೊಚೆಯೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.

ಸರಿ, ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಗಮನ! ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು! ಇದು ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಫ್ರಿಜ್‌ನಿಂದ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡರ್‌ಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ!

ಅವರು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುರಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ "ಸಾಸಿಸನ್‌ಗಳು" ಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ (ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಳೆದ ವಾರ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ).

2.

ಈಗ ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಅವರು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಸಂಪುಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ).

ಮುದ್ರಣ ಪಾಕವಿಧಾನ

ರಷ್ಯಾದ GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸರ್ವ್‌ಲಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ 25% ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ, 25% ನೇರ ಮತ್ತು 50% ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕಾರಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರ್ವ್‌ಲಾಟ್‌ನ ನಮ್ಮ ಆವೃತ್ತಿಯು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಹಂದಿ (ಭುಜ) - 1.8 ಕೆಜಿ;
• ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು - 18 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 18 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಹಾಲು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು - 3 ಗ್ರಾಂ;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 3 ಗ್ರಾಂ;
• ಏಲಕ್ಕಿ - 3 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 40 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಭುಜ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ (ಸುಮಾರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳು). ಇದನ್ನು ಏಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋದಾಗ, ಮಾಂಸವು 12 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಾರದು.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗು (ತುರಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ) ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು.

ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಜಿಗುಟಾದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೈಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಶಕ್ತಿಯುತ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಲಗತ್ತನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡಿಗೆ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಂತ್ರವು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಡುಗೆ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರು + 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು) 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು 35 ಸೆಂ.ಮೀ 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ (ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಿರಿಂಜ್ ಮೂಲಕ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇನೆ), ತುದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 60 ° (ಸಂವಹನ) ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಮೊದಲ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 60 °, ಮುಂದಿನ 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ 65 ° ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 70 ° ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ತದನಂತರ ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 80 ° ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ನ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವು 68-70 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು.

ನಂತರ ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಶವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸ್ನಾನದ ನಂತರ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ (ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ).