ಆಧುನಿಕ ಪೌಷ್ಠಿಕ ವಿಜ್ಞಾನವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರದೇಶ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಜೈವಿಕ - ನೀರು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೀರು

ನೀರಿನ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ 75% ರಿಂದ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ 97% ವರೆಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವವರು - 7-8% ವರೆಗೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸಂವಾದಾತ್ಮಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು ಉಚಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಂಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 10-12% ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಪ್ರತಿ ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ತೊಂದರೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ತಾಯಿಯ ಸಸ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಯಿಯ ಸಸ್ಯದ ಮೇಲೆ, ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಮೂಲ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಜೀವಕೋಶದ ಟರ್ಗರ್ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಗಾಂಶ ವಿಲ್ಟಿಂಗ್, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೆಚ್ಚಳ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಯಶಸ್ವಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಲ್ಟಿಂಗ್\u200cನಿಂದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ -85-95% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅನೇಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ: ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಕೆಲವು ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು. ಅವು ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಕ್ರೀಭವನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ 75 ರಿಂದ 95% ರಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ ತೇವಾಂಶ ಇರುವುದರಿಂದ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಪಾಲು 5 ರಿಂದ 25% ರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ. ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯವು ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಮಳೆಗಾಲಕ್ಕಿಂತ ಬಿಸಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿವೆ), ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ (ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಗಿಂತ ಅಪಕ್ವ ಕಡಿಮೆ).

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಒಟ್ಟು ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಸುಮಾರು 90% ನಷ್ಟಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ನಾರು (0.3 ರಿಂದ 4% ವರೆಗೆ) ಇರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಿತಿಮೀರಿದಾಗ, ನಾರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಮರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಸಾವಯವ ಅಧಿಕ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ, ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ (ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆ) ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಉಳಿಕೆಗಳ ನಿಯೋಜನೆಯ ಅನುಕ್ರಮದಿಂದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳ (ಬಲ α- ಹೆಲಿಕ್ಸ್, α- ರಚನೆ ಮತ್ತು β- ಬೆಂಡ್) ಮಡಿಸುವ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ದ್ವಿತೀಯ ರಚನೆ ಇದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ತೃತೀಯ ರಚನೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಸ್ಥಳ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕ್ವಾಟರ್ನರಿ ರಚನೆಯು ಕೋವೆಲೆಂಟ್ ಅಲ್ಲದ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಹಲವಾರು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಧಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವರಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ (ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್). ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪವಿತ್ರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ (ಪ್ರಾಣಿ ಪಿಷ್ಟ) ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಜೋಳದ ಧಾನ್ಯದ ವಿವಿಧ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೊದಲು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳಾಗಿ, ನಂತರ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಾರಾ

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳಿಂದ ಪೆಕ್ಟೋಸ್ (ಅರಾಬಿನೋಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸೈಲೋಸ್), ಹೆಕ್ಸೋಸ್ - (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್). ಗ್ಲೂಕೋಸ್ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆ) ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು (ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ) ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಇದು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಿದೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ 19 ರಿಂದ 30%, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 3.2 ರಿಂದ 12.8%. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು - 7-17%, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು - 6-10%, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 6-8%. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಹಲೋಸ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲವು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪದಿಂದ ಅವು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಂದು ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಸಿರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ನಂತರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರ: ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ - ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪ್ಲಮ್, ಸೇಬು; ಮನ್ನಿಟಾಲ್ - ಅನಾನಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪೇರಳೆ, ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ. ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ತರಕಾರಿ ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ; ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ) - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲೀಕ್ಸ್), ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಪೀಚ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್) ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) - ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ. ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 0.25 ರಿಂದ 2% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸಲ್ಫರ್, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸತು, ಜೊತೆಗೆ ಅಯೋಡಿನ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಿವೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳು ಸುಮಾರು 0.3%, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ - 0.7, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 1.0% ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸು, ಸೊಪ್ಪು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಪರ್ಸಿಮನ್ಸ್, ಫೀಜೋವಾ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಆಲಿವ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಬೆರ್ರಿ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು ತಾಮ್ರದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ವರ್ಣಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಗಿಡ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವು ಹಣ್ಣಾದಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು - ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಎ ಗುಂಪಿನ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುಗಳು. ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಸಂಕೋಚಕ, ಟಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಪರ್ಸಿಮನ್, ಡಾಗ್\u200cವುಡ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಥಾರ್ನ್ (0.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ. ಕೆಲವು ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ವಸ್ತು) ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಜೆಲ್ಲಿ (ಜೆಲ್) ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಸೇಬುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ ಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿದೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಿಲ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಂಶವು 0.5 ರಿಂದ 2.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು (ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ಇದು ಪಾಲಿಗಲ್ಯಾಕ್ಟುರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮೀಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಜೀವಕೋಶದ ರಸದಲ್ಲಿ ಘರ್ಷಣೆಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು, ಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ - ಸೇಬುಗಳು - 1.0, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ - 0.7, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು - 1.1, ಕಡಿಮೆ - ಚೆರ್ರಿಗಳು - 0.4, ಪಿಯರ್ - 0, 6).
ರಸಗಳ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿ, ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಘಟನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ರಸ ಮತ್ತು ವೈನ್\u200cಗಳ ಮೋಡವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು, ವಿಕಿರಣ ಮಾನ್ಯತೆ (ಇದು ಪ್ರತಿವಿಷವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ, ಲ್ಯಾಟಿನ್ "ಆಂಟಿಡೋಟಮ್ ಮೆಟಲ್ಬೊರಮ್" ನಿಂದ - ಲೋಹದ ವಿಷಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿವಿಷವಾಗಿ) ಮಾನವ ವಿಷದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪಾತ್ರದ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವಲ್ಲಿ. ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಠಿಣ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಫೈಬರ್ (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್) ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್) - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಬೀಜಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ (2.5-55%), ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಲೆಟಿಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್ (0.5-0.8%) ) ... ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ದೇಹದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವಿಲ್ಲ (ಮತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದು ಕಡಿಮೆ, ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಯು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಲ್ಲಿ ಇನುಲಿನ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (15-20%), ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (13-20%) ಮತ್ತು ಪಲ್ಲೆಹೂವು (1.9%), ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇನುಲಿನ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಘರ್ಷಣೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇನುಲಿನ್ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದನಗೊಂಡಾಗ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು, ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇತರ ಆಹಾರಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು value ಷಧೀಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಟ್ಯಾನಿಂಗ್, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಫೈಟೊನ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ದೇಹದ ವ್ಯಕ್ತಿ. ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣ-ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಆಂಟಿರಾಡಿಯಂಟ್ಸ್) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವು ಅವುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನೀರು. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 72-90% ನೀರು, ಅಡಿಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು - 6-15, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು - 65-95%. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ನಷ್ಟವು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ನಷ್ಟ (ವಿಲ್ಟಿಂಗ್). ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಲೆಟಿಸ್, ಎಲೆಕೋಸು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ.

ಖನಿಜಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳ ಅಂಶವು 0.2 ರಿಂದ 2% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್\u200cಗಳಿಂದ: ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಸಿಲಿಕಾನ್, ಕಬ್ಬಿಣ; ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಸೀಸ, ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ, ಬೇರಿಯಮ್, ಗ್ಯಾಲಿಯಮ್, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್, ಟೈಟಾನಿಯಂ, ನಿಕಲ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಬೆಳ್ಳಿ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್), ಪಿಷ್ಟ, ಫೈಬರ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು 2 ರಿಂದ 23%, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ - 0.1 ರಿಂದ 16.0% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್). ತರಕಾರಿಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್) ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್) ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ - 0.3-4%. ಇದು ಅವರ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಬಟಾಣಿ) ಅತಿಯಾದಾಗ, ನಾರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು 0.2 ರಿಂದ 7.0% ಆಮ್ಲಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು - 0.1 ರಿಂದ 1.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಣ್ಣಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್. ಆಕ್ಸಲಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ಹಣ್ಣಿಗೆ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪರ್ಸಿಮನ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಪೇರಳೆ, ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ. ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣಗಳು (ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು) ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಅದರ ಪದವಿಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಲೈಕೋಪೀನ್, ಕ್ಸಾಂಥೊಫಿಲ್ ಸೇರಿವೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣಾದಾಗ (ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಣ್ಣಗಳ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣ ಲಕ್ಷಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು). ಅವರು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್), ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ - ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕಿತ್ತಳೆ) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನೇಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.

ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು (ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು) ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಷಕಾರಿ. ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಲನೈನ್ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬಲಿಯದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ), ಅಮಿಗ್ಡಾಲಿನ್ (ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು), ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ (ಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ), ಸಿನೆಗ್ರಿನ್ (ಮುಲ್ಲಂಗಿ), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ), ಬಿ ಗುಂಪಿನ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ, ಇತ್ಯಾದಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ; ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (6.5% ವರೆಗೆ), ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ (4.8% ವರೆಗೆ) ಇವೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (0.1-0.5%). ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಕಾಯಿಗಳ ಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿ (45-65%), ಆಲಿವ್\u200cಗಳ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ (40-55%), ಹಾಗೆಯೇ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್\u200cಗಳ ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ (20-50%) ಇವೆ.

ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ವಿಷಕಾರಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳು.

ಟಿಕೆಟ್ (37)

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎರಡನೇ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಮಾಷೆಯಾಗಿ "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹಣ್ಣು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರಿಂದ 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಚಿಪ್ಸ್, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರಂಬ್ಸ್, ಫ್ಲೇಕ್ಸ್, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ. ಮೇವಿನ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೂಡ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಟ್ಯೂಬರ್ ರಚನೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಟ್ಯೂಬರ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಭೂಗತ ಕಾಂಡಕ್ಕೆ ಲಗತ್ತಿಸುವ ಸ್ಥಳ. ಎಳೆಯ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಎಪಿಡರ್ಮಿಸ್ನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಶಗಳು ಎಪಿಡರ್ಮಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಕ್ ವಸ್ತುವು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಒರಟಾಗಿ ದಟ್ಟ ಚರ್ಮವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ - ಪೆರಿಡರ್ಮ್. ಚರ್ಮದ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆ, ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಪದರದ ಸ್ಥಿತಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳು ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿವೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಆಳದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಮಸೂರಗಳು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವಾಯು ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸಾಧನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯೂಬರ್\u200cನ ಕೋರ್ (ತಿರುಳು) ಅನ್ನು ಹೊರಭಾಗಕ್ಕೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿರುವ, ಕಡಿಮೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆaw ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಪರಿಪಕ್ವತೆ, ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಾಸರಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (% ರಲ್ಲಿ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ನೀರು - 75.0; ಪಿಷ್ಟ 18.2; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 2.0; ಸಕ್ಕರೆಗಳು - 1.5; ಫೈಬರ್ - 1.0; ಕೊಬ್ಬು - 0.1; ಖನಿಜ ವಸ್ತುಗಳು - 1.1; ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು - 0.6.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 15 - 18%).

ಟ್ಯೂಬರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೊರಗಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಅಂದರೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೂಪ್ - ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೃ or ವಾದ ಅಥವಾ ನೀರಿನಂಶದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ಸೂಪ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಾಗಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಟ್ಯೂಬೆರಿನ್, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರಾಸರಿ 10 - 18 ಮಿಗ್ರಾಂ%, 4 - 5 ತಿಂಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಂತರ - 15 ಮಿಗ್ರಾಂ%, ಮತ್ತು ಕೋರ್ನಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ತೊಗಟೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ. ನಾವು ನೋಡುವಂತೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಈ ತರಕಾರಿಯಿಂದಾಗಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ವರ್ಷದ ಬಹುಪಾಲು ನಾವು ಪೂರೈಸುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. . ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳು: ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 3, ಪಿಪಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ಈ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಆಕ್ಸಲಿಕ್, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಸಿಂಚೋನಾ ಇವೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ ಅಥವಾ ರೋಗಪೀಡಿತವಾಗಿದ್ದಾಗ ಎರಡನೆಯದು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು... ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆರಂಭಿಕ (ಅವುಗಳ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ 80 ದಿನಗಳವರೆಗೆ), ಮಧ್ಯ-ಆರಂಭಿಕ (80 - 90 ದಿನಗಳು), ಮಧ್ಯ-ಮಾಗಿದ (90 ರಿಂದ 100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ), ಮಧ್ಯಮ-ತಡವಾಗಿ (ವರೆಗೆ) 120 ದಿನಗಳು), ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವುದು (120 ರಿಂದ 140 ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನವು).).

ಅವರ ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್, ತಾಂತ್ರಿಕ, ಮೇವು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಫಾರ್ ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ವೇಗವಾದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಣ್ಣುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತಿರುಳಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಉತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ದುಂಡಗಿನ ಅಥವಾ ದುಂಡಗಿನ-ಚಪ್ಪಟೆ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಾಗಿವೆ.

ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ: ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ (ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣ), ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗಾತ್ರ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ರಚನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟತೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಮೇವಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳುಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶ (12-15%), ಮಧ್ಯಮ (16-20%) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ (20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ನೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ- ಧಾನ್ಯದ.

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಮುಖ ವಲಯದ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಕೃಷಿ, ಬರ್ಲಿಚಿಂಗೆನ್, ವೆಸೆಲೋವ್ಸ್ಕಿ, ಲೋರ್ಖ್, ಲ್ಯುಬಿಮೆಟ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವುಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಕಾರ - ಅಗಲದ ಅನುಪಾತದಿಂದ (ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸ) ಉದ್ದಕ್ಕೆ (ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಸ) - ಆಕಾರ ಸೂಚ್ಯಂಕ. ಉದ್ದವಾದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ, ಈ ಅನುಪಾತವು 1: 1.5 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದು. ಸಣ್ಣ ಅಗಲದಿಂದ ಉದ್ದದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ದುಂಡಗಿನ-ಅಂಡಾಕಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಕೆಳಗಿನ ರೂಪಗಳನ್ನು ಸಹ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಈರುಳ್ಳಿ, ದುಂಡಗಿನ, ಅಂಡಾಕಾರದ, ಉದ್ದವಾದ-ಅಂಡಾಕಾರದ, ಉದ್ದವಾದ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಣ್ಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಬಿಳಿ - ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳ ವಿವಿಧ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಲಾರ್ಖ್, ಒಗೊನಿಯೊಕ್); ಕೆಂಪು - ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತೀವ್ರವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ (ವೋಲ್ಟ್ಮನ್, ಬರ್ಲಿಚಿಂಗೆನ್); ನೇರಳೆ-ನೀಲಿ - ಗಾ bright ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ (ಫೈಟೊಫ್ಥೊರಾ ನಿರೋಧಕ, ಚುಗುಂಕಾ).

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಚರ್ಮದ ಬಾಹ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ (ನಯವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ರೆಟಿಕ್ಯುಲೇಟ್), ಕಣ್ಣುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ಆಳದಲ್ಲಿ (ಕೆಲವು, ಹಲವು, ಆಳವಾದ, ಬಾಹ್ಯ) ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಕಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ, ಹಳದಿ, ಗುಲಾಬಿ, ನೀಲಿ-ನೇರಳೆ).

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.ತಾಜಾ ಆಹಾರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಟ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಮಣ್ಣಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಒಣಗಬೇಕು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಾರದು, ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ರೋಗಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ವಿಷಯವು ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ more ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿರೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ವಿಲ್ಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಸಕ್ತ ವರ್ಷದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತದೆ, ದಂಶಕಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆರ್ದ್ರ, ಒಣ, ಉಂಗುರ ಮತ್ತು ಬಟನ್ ಕೊಳೆತ , ತಡವಾಗಿ ರೋಗ (ಈ ರೋಗ ಹರಡುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ 2% ವರೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು "ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುವಿಕೆಯ" ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನೀರಾವರಿ, ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಗೆ ತ್ಯಾಜ್ಯ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ಅಂತಹ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಫೀಡ್ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಆದರೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ 20 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು, ದಂಶಕಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವು, ರೋಗಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ).

ಹಲವಾರು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ಹಲವಾರು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಯುಎಸ್ಎಯಲ್ಲಿ - ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ (ಆಯ್ಕೆ, ಸಂಖ್ಯೆ 1, ವಾಣಿಜ್ಯ, ಸಂಖ್ಯೆ 2), ಪೋಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ - ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ . ಮಾನದಂಡಗಳು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ - ಹಾನಿಯನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ಮಣ್ಣಿನ ಪಿಯರ್) - ಇವು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯದ ಸಣ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ರಷ್ಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇವಿನ ಬೆಳೆಯಾಗಿಯೂ ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾ, ಜಪಾನ್, ಚೀನಾ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ). ನೋಟ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. 20% ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು 3-4% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಟಿಕೆಟ್ (38)

ಬೇರುಗಳು

ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ವಿಧಗಳು

ಮಾನವ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ಜನರು ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಜಾನಪದ .ಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ce ಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಸ್ಯದ ಈ ಭಾಗದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಂಶಗಳ ಮೀಸಲು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ತಜ್ಞರು ಟೇಬಲ್ ರೂಟ್ ಬೆಳೆಗಳಂತಹ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ರೂಟ್ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬೆಳೆಸುವ ಬೆಳೆಗಳ ರಸಭರಿತ ಭೂಗತ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಭರಿತ ಸಾಕು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು mb ತ್ರಿ ಮುಂತಾದ ಸಸ್ಯ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಸ್ಟ್ರೋ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಕಾರ್ಜೋನೆರಾ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು, ಅಂದರೆ. ಟರ್ನಿಪ್, ರುಟಾಬಾಗಾ ಅಥವಾ ಮೂಲಂಗಿ.

ಮೂಲ ಸಂಯೋಜನೆ

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇತರ ಮೂಲಭೂತ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಂತೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯದ ಜಾತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು, ಇದು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹ ಎರಡಕ್ಕೂ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿರುವ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿ, ಎ, ಇ, ಪಿಪಿ ಗುಂಪುಗಳ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇರುಗಳು

ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ತಿರುಳಿರುವ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲದ ರಚನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೂರು ಬಗೆಯ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್\u200cರೂಟ್ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪ್ರಕಾರದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ, ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ, ಉದ್ದವಾದ - ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ, ಸ್ಪಿಂಡಲ್-ಆಕಾರದ ಮತ್ತು ಮೊಂಡಾದ ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದವುಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ, ತೊಗಟೆ (ಫ್ಲೋಯೆಮ್) ಮತ್ತು ಕೋರ್ (ಕ್ಸೈಲೆಮ್) ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಕಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾಂಬಿಯಂ ಇದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಮೂಲ ಬೆಳೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಧಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ತೊಗಟೆ ಕೋರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್ ಸೇರಿವೆ.

ಬೀಟ್ ಮಾದರಿಯ ಬೇರುಗಳು - ದುಂಡಾದ, ದುಂಡಗಿನ-ಚಪ್ಪಟೆ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು. ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಬೀಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ತರಕಾರಿ ಹಗುರವಾದ ಟೋಗಾದ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾ red ಕೆಂಪು ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಸೈಲೆಮ್ (ಬೆಳಕಿನ ಉಂಗುರಗಳು) ಮತ್ತು ಫ್ಲೋಯೆಮ್ (ಗಾ dark ಉಂಗುರಗಳು) ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪರ್ಯಾಯದಿಂದಾಗಿ. ಕಡಿಮೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಕ್ಸೈಲೆಮ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಕಾರದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು - ದುಂಡಾದ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ, ಉದ್ದವಾದ-ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು. ಅವುಗಳ ಆಂತರಿಕ ರಚನೆಯ ಒಂದು ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ದ್ವಿತೀಯಕ ಕ್ಸಿಲೆಮ್, ಫ್ಲೋಯೆಮ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರೆಂಚೈಮಲ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರೇಡಿಯಲ್ ಜೋಡಣೆ. ಕ್ಯಾಂಬಿಯಲ್ ಪದರವು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಧಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ರುಟಾಬಾಗ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ ಸೇರಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ಲಕ್ಷಣಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿವೆ: ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲೆ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಳದಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ದೇಹ (ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಮೂಲ ತುದಿ (ಮುಖ್ಯ), ಮತ್ತು ಬೀಟ್-ಪ್ರಕಾರ ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು ಪಾರ್ಶ್ವ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ತೆಳುವಾದ ಪಾರ್ಶ್ವ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂಲದ ಸುಳಿವುಗಳು ಬೇರಿನ ಬೆಳೆಯ ಅತ್ಯಂತ ದುರ್ಬಲ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೇರು ಕೊಳೆತ) ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತುದಿಯನ್ನು ಚೂರನ್ನು ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮೂಲ ಬೆಳೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೆರಿಡರ್ಮ್ (ಸಿಪ್ಪೆ) ಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಸಬ್\u200cರೈನೈಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮಾದರಿಯ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಕನಿಷ್ಠ - ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ರುಟಾಬಾಗಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬತ್ತಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಟಿಕೆಟ್ (39)

ಟೊಮೆಟೊ ತರಕಾರಿಗಳು

ಟೊಮೆಟೊ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಸೇರಿವೆ. ಅವರು ಸುಮಾರು 20 ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ % ತರಕಾರಿಗಳ ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮ, ಮನೆ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಸಾಸ್, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಜ್ಯೂಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಅನೇಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ತರಕಾರಿಗಳು ಶಾಖವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಬೆಳೆಗಳು. ಅವು ಉಕ್ರೇನ್\u200cನ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ಲೋವರ್ ವೋಲ್ಗಾ ಪ್ರದೇಶ, ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್, ರೋಸ್ಟೋವ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಸಾಕಣೆದಾರರು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೊಳಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ (ಬೆಳೆಯುವ 110 ತು 110-115 ದಿನಗಳು), ಮಧ್ಯ-ಮಾಗಿದ (120-130 ದಿನಗಳು) ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ (135-150 ದಿನಗಳು) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಹಣ್ಣು ರಸಭರಿತವಾದ, ಬಹು-ಬೀಜದ ಬೆರ್ರಿ ಆಗಿದೆ. ಚರ್ಮ, ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಬೀಜ ಕೋಣೆಗಳನ್ನೊಳಗೊಂಡಿದೆ (2 ರಿಂದ 6-8 ರವರೆಗೆ) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣವು ಬಣ್ಣಗಳಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ತಿರುಳು, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥೊಫಿಲ್ ಇರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಆಕಾರವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಚಪ್ಪಟೆ-ಸುತ್ತಿನ, ದುಂಡಗಿನ, ಪ್ಲಮ್ ಆಕಾರದ, ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಹಣ್ಣುಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಹಣ್ಣಿನ ತೂಕವು ಸಣ್ಣ-ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ 20-60 ಗ್ರಾಂ ನಿಂದ 100-300 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ-ಹಣ್ಣಿನಂತಹವುಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಸಿರು (ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಬೆಳವಣಿಗೆ), ಕ್ಷೀರ ಬಿಳಿ, ಕಂದು, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು (ಪ್ರಬುದ್ಧ). ಮಧ್ಯಂತರ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಕ್ಷೀರ ಬಿಳಿ, ಕಂದು, ಗುಲಾಬಿ - ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರದ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ (% ರಲ್ಲಿ): ನೀರು - 93-94; ಒಣ ವಸ್ತು - 6-7 (ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿದಂತೆ - 3-4); ಸಾರಜನಕ ವಸ್ತುಗಳು - ಸುಮಾರು 1; ಫೈಬರ್ 0.6-0.7; ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು - 0.5. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಅಂಶವು 20-40 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಆಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಳೆಯ, ತಂಪಾದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಒಣ ಪದಾರ್ಥ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಟೊಮೆಟೊಗಳ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಲಯ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಗ- ಬಿಳಿ ತುಂಬುವಿಕೆ. ಕೀವ್ಸ್ಕಿ 139, ಕ್ಯಾನರಿ ಕೀವ್ಸ್ಕಿ, ಮೊಲ್ಡಾವ್ಸ್ಕಿ ಆರಂಭಿಕ, ತಾಲಲಿಕಿನ್, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಸ್ವಿಟಾನೊಕ್; ಮಧ್ಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ- ವೋಲ್ಗೊಗ್ರಾಡ್, ಡೊನೆಟ್ಸ್ಕ್, ಕಸ್ಟಮ್ 280, ನ್ಯೂ ಟ್ರಾನ್ಸ್ನಿಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಟಾರ್ಚ್. ಯಂತ್ರ ಕೊಯ್ಲಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಟಾರ್ಚ್, ನೋವಿಂಕಾ ಪ್ರಿಡ್ನೆಸ್ಟ್ರೊವಿ, ಕುಬನ್ಸ್ಕಿ ಶಟಂಬೋವಿ, ನಿಸ್ಟ್ರು, ನೋವಿಂಕಾ ಕುಬನ್.

ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿ ಫಾರ್ ಎಜುಕೇಶನ್

GOU VPO "ಸಮಾರಾ ರಾಜ್ಯ ಆರ್ಥಿಕ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ"

ಸೇವಾ ಇಲಾಖೆ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಶಿಸ್ತಿನಿಂದ

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ

2 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು

ಪೂರ್ಣ ಸಮಯದ ಶಿಕ್ಷಣ

ವಿಶೇಷ "ಸೇವೆ"

ಯಾಕೋವಿಶೆನಾಯ್ ಎವ್ಗೆನಿಯಾ ವ್ಯಾಲೆರಿವ್ನಾ

ಸಮಾರಾ 2008

ಪರಿಚಯ

I.I. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

I.II ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಂಪು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

II.I ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

II.II ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ

III.I ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳು

ಪರಿಚಯ

ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ವಿಷಯದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆ

20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನಡೆದಿವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪಾಲು ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು. ಸೇರಿಸಿದ ದೈಹಿಕ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯು ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿತು: ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು.

ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪಿ, ಕೆಲವು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು), ಹಲವಾರು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು - ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳು, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಆಸ್ತಿಯೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ ದೇಹವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ lunch ಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್, ತದನಂತರ ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಶ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ತೆರಳಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ನಿಯಂತ್ರಕರು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ತರಕಾರಿಗಳು ವರ್ಷದ ಎಲ್ಲಾ at ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿದಿನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೇವನೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು .ತುವಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಇವೆ, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕೊರತೆಯಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಿಂದಿನ ವರ್ಷದ ಸುಗ್ಗಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ವಸಂತ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಕೊರತೆಯು ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ asons ತುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇರಬೇಕು ವರ್ಷ 300 ರಿಂದ 400 ಗ್ರಾಂ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು.

ಆರಂಭಿಕ ತರಕಾರಿಗಳ ಕೃಷಿ, ಉಪನಗರ ಹಸಿರುಮನೆ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸೇವಿಸಬಹುದೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಸಂತೋಷಕರವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ರಕೃತಿ ನಮಗೆ ನೀಡುವ ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನಾವು ಇನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸಾಕು. ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ: ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಗೆಯ ಎಲೆಕೋಸು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ. ವಸಂತ period ತುವಿನಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ವಿರೇಚಕ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ವರ್ಷದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಸುಮಾರು 30 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ - ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿಗಾಗಿ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಧ್ಯಾಯ ನಾನು

ನಾನು . ನಾನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ),

ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು (ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ),

ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸವೊಯ್, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ),

ಈರುಳ್ಳಿ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ),

ಸಲಾಡ್ ಪಾಲಕ (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್),

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ),

ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮೆಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು),

ಸಿಹಿ (ಶತಾವರಿ, ವಿರೇಚಕ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು),

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ),

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಸೋಯಾಬೀನ್).

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಡಾಗ್ ವುಡ್, ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ), ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಸೇಬು), ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬೆಳೆಗಳು (ಅನಾನಸ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ದಾಳಿಂಬೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಲಿಂಗನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ) ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ).

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಖಾದ್ಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು, ಪಿತ್ತರಸ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳು - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ಅವುಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸೊಕೊಗೊನಿ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಅತ್ಯಂತ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಹಸಿವು-ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು (ಹೆಚ್ಚಿನವು) ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ), ಇತರರು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು) - ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಚೆರ್ರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೊಕೊಗೊನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಪಿತ್ತರಸ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ: ಕೆಲವು ದುರ್ಬಲವಾಗಿವೆ (ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಸ್ವೀಡ್ ಜ್ಯೂಸ್), ಇತರವುಗಳು ಬಲವಾದವು (ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜ್ಯೂಸ್). ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಕೇವಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪಿತ್ತರಸವು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್\u200cಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪಿತ್ತರಸದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್\u200cಗೆ ಅದರ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಾಗಿವೆ: ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದವುಗಳು ಅದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ.

ನೀರು - ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಾದಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ. ಇದು ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ದ್ರವಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಪೂರೈಕೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆ, ಶಾಖ ವಿನಿಮಯ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವಿಲ್ಲದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬದುಕಬಹುದು, ನೀರಿಲ್ಲದೆ - ಕೇವಲ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ.

ನೀರು ಉಚಿತ ಮತ್ತು ಬೌಂಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ರಸ) ಕರಗುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬೌಂಡ್ ವಾಟರ್ ಅವುಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾದಾಗ ಅವುಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕಾರಣ ಸಸ್ಯ ನೀರನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಬೇಗನೆ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್), ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್\u200cನ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ಎಟಿಪಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದನ್ನು ದೇಹದ ವಿವಿಧ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತರು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ನಂತರ ರಾಸ್\u200c್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಪ್ಲಮ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಪೀಚ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಹ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ರೋಗಿಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪೀಚ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪೇರಳೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಥಗಿತದ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬಿಯರ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹಿಟ್ಟು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್), ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಂದು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ, ಪ್ಯಾಸ್ಟಿಲ್ಲೆ, ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕರಗದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದು ಉಚಿತ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಆಡ್ಸರ್ಬ್ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು, ಕರುಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೀಸ, ಪಾದರಸ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾರ ಲೋಹಗಳ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಲ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಿತ್ತರಸದ ಪ್ರದೇಶದ ಮೋಟಾರ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಫೈಬರ್ ಭರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮಲಬದ್ಧತೆ, ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ರಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹುರುಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಿವೆ. ಸೇಬು, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ.

ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ದಿನಾಂಕಗಳು ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ; ಕಡಿಮೆ - ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಟೇಬಲ್ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ - ನಂತರ - ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಪೇರಳೆ, ಸೇಬು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಪೀಚ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಚೆರ್ರಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು. ಸಸ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಆಕ್ಸಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋರ್ರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವಿರೇಚಕ, ಅಂಜೂರ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರಾನ್\u200cಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರ ಕ್ಷಾರೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡು, ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಡಾಗ್ ವುಡ್, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳ ಕಷಾಯ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್ಸ್ (ಟ್ಯಾನಿನ್) ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಕೋಚಕ, ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ, ಡಾಗ್ ವುಡ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಅತಿಸಾರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್ ಆಹಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವು ತಿಂದ ನಂತರ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ. ಅವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವು ಮೂತ್ರನಾಳವನ್ನು ಕೆರಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಅವು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವ ಉರಿಯೂತದ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಎಂಟರೈಟಿಸ್, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ನೆಫ್ರೈಟಿಸ್\u200cಗೆ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಸ್ಯಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಡಿಮೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಯಂತಹ ಸೀಮಿತವಾಗಬೇಕಾದಾಗ ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ತೈಲಗಳ "ಅಸಮರ್ಥನೀಯ ಭಾಗ" ಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಸಿಗ್ಮಾಸ್ಟರಾಲ್, ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರ್ಗೋಟ್, ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಗ್ಮಾಸ್ಟರಾಲ್ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ದಂಡೇಲಿಯನ್, ಕೋಲ್ಟ್ಸ್\u200cಫೂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳು ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಯದ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ನಿಂಬೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬುಗಳು, ಡಾಗ್\u200cವುಡ್, ಕ್ರಾನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ, ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿ, ವೈಬರ್ನಮ್. ಕೆಲವು ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳು ಸಸ್ಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್\u200cಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಲಾಲಾರಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫೈಟೊನ್ಯೂಟಿಕ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ಸೇವನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಬಾಯಿಯ ಕುಹರ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ನಿರ್ವಿಷಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಶ್ವಾಸೇಂದ್ರಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ಕ್ಯಾಥರ್, ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಇನ್ಫ್ಲುಯೆನ್ಸ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭೇದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸಗಳಿಗೆ - ಸೋಂಕಿತ ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ, ನಿಂಬೆ ರಸಕ್ಕೆ - ಕಣ್ಣಿನ ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು - ಇವು ಕಡಿಮೆ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಸ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇನೋಸಿಟಾಲ್, ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಶೇಖರಣೆ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಗೊನಾಡ್ಸ್, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಸುಮಾರು 100 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇರುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಬಹಳ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಹಸಿರು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಪಾಲಕ, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಡಾಗ್ ವುಡ್, ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸೇಬು, ಎಲೆಕೋಸು, ಸಲಾಡ್.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಯ ಮಾನವನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 25-50 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಂತೆಯೇ ಇರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು, ಪಿತ್ತರಸ ಮತ್ತು ಲಿಪೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ, ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೇಹವು ಒಣ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ರಾತ್ರಿ ಕುರುಡುತನ, ಬಣ್ಣಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ, ಮೂಳೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 1.5 ಮಿಗ್ರಾಂ (4.5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್).

ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತಸ್ರಾವದ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಯ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯ 15 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗ. ಪಾಲಕ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು, ಗಿಡಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.

ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಟಮಿನ್\u200cಗೆ ದೇಹದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 0.2-0.3 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಪಾಲಕ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಶತಾವರಿ.

ಇನೋಸಿಟಾಲ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇನೋಸಿಟಾಲ್\u200cನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 1.5 ಗ್ರಾಂ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಟಾಣಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಇನೋಸಿಟಾಲ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್) ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳು. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ನ ಮಾನವನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 1, 5-2, 3 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಬಟಾಣಿ, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 2.0-3.0 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸೋಯಾ, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ, ಶತಾವರಿ, ಮತ್ತು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಈ ವಿಟಮಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 (ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಗಾಯಗಳು, ಜಠರಗರುಳಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯ 1.5-3.0 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹುರುಳಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಸ್ಥಿತಿ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 15-25 ಮಿಗ್ರಾಂ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬಾರ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಣ್ಣಿನ ಬಳಸಿದ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಅವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ತೆರಪಿನ ದ್ರವ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶ, ರಕ್ತ, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ, ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ಸೋಡಿಯಂನ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಬದಿಗೆ ಮೂತ್ರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳು ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸ್ವರ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತತೆ, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಆರ್ಹೆತ್ಮಿಯಾ ಜೊತೆಗಿನ ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಡ್ನಿಸೋನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ಲುಕೊಕಾರ್ಟಿಕಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್\u200cಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 2-3 ಗ್ರಾಂ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ದಿನಾಂಕ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್), ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾಲಕ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಡಾಗ್ ವುಡ್ಸ್, ಪೀಚ್, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ನರ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ಕಾರ್ಟೆಕ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉದ್ರೇಕ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪೊರೆಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮಾನವನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 0.8-1.5 ಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್), ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಡಾಗ್ ವುಡ್, ಬಟಾಣಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್.

ರಂಜಕ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ರಂಜಕ-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಯಾನೀಕೃತ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ರಂಜಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತರ ಕೋಶಗಳ ದ್ರವಗಳಾಗಿವೆ. ಇದರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರಂಜಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಮೂತ್ರ ಮತ್ತು ಮಲದಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಂಜಕಕ್ಕೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 1.5 ಗ್ರಾಂ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಲೆಟಿಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಪೀಚ್.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ಕಾರ್ಟೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ವಾಸೋಡಿಲೇಟಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಅಧಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ, ದೇಹದಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ವಿಸರ್ಜನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 0.3-0.5 ಗ್ರಾಂ.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಹೊಟ್ಟು, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ದಿನಾಂಕ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾಲಕ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕಬ್ಬಿಣ ದೇಹದ ಅನೇಕ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯ ದಿನಕ್ಕೆ 15 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಪೀಚ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಡಾಗ್\u200cವುಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಪೀಚ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಆಲಿವ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾಲಕ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇರುವುದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಕಬ್ಬಿಣವು ಅಜೈವಿಕ drugs ಷಧಿಗಳ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಒಳನುಸುಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್\u200cನ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 6, ಇ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್\u200cಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 5 ಮಿಗ್ರಾಂ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸೊಪ್ಪು ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲೆಟಿಸ್, ಜೊತೆಗೆ ಸೇಬು ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ತಾಮ್ರ ಅಂಗಾಂಶ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್\u200cನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್\u200cನ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಮ್ರದ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 2 ಮಿಗ್ರಾಂ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಮ್ರವಿದೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೇಬು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೇರಳೆ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕಡಿಮೆ.

ಸತು ಇದು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ನ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಲೈಂಗಿಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಪಿಟ್ಯುಟರಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸತುವು ಮಾನವನ ಅಗತ್ಯ ದಿನಕ್ಕೆ 10-15 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಗೋಧಿ, ಜೋಳ, ಓಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸತುವು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಎರಿಥ್ರೋಸೈಟ್ಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಬಾಲ್ಟ್\u200cಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 0.2 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾಲಕ, ಲೆಟಿಸ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕೋಬಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ನಾನು . II ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಂಪು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ),

ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ),

ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸಾವೊಯ್, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ),

ಈರುಳ್ಳಿ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ),

ಸಲಾಡ್ ಪಾಲಕ (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್),

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ),

ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮೆಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು),

ಸಿಹಿ (ಶತಾವರಿ, ವಿರೇಚಕ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು),

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ),

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಸೋಯಾಬೀನ್).

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಡಾಗ್ ವುಡ್, ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ),

ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಸೇಬು),

ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬೆಳೆಗಳು (ಅನಾನಸ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ದಾಳಿಂಬೆ, ಇತ್ಯಾದಿ),

ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ)

ತಪ್ಪು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ).

ಅಧ್ಯಾಯ II

II . ನಾನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸರಿಯಾದ ತಿನ್ನಲು ಎಂದರೆ ವಯಸ್ಸು, ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪ, ಆರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಚೀಸ್, ಆಮ್ಲೀಯ ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೂಲ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯ ಲವಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲ-ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಸೇವನೆಯು ಅನೇಕ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸ್ವರ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಅವು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು, ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಆಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಕೆ, ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಇರುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ). ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್, ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ನಿಲುಭಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು - ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಅವು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತಾಜಾ, ಅವು ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಆದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ (ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ) ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವು ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ವಯಸ್ಕನೊಬ್ಬ 700 ಗ್ರಾಂ (37%) ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಮತ್ತು 400 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 1200 ಗ್ರಾಂ (63%) ತರಕಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ. ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ವಾರ್ಷಿಕ ಬೇಡಿಕೆ ದೇಶದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಲ್ಲಿ 126-146 ಕೆಜಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು 35-55 ಕೆಜಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 25-32, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 10-13, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 6-10, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು 5- 10, ಈರುಳ್ಳಿ 6-10, ಬಿಳಿಬದನೆ 2-5, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು 1-3, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 5-8, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ 20-30, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು 3-7.

ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ, ಅವು ನಂತರದ ಸ್ರವಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ದುರ್ಬಲ ರಸವು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರಸಗಳು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

II . II ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ

ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಅಪಕ್ವತೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥವಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಜವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ಅದನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ. ಒಂಬತ್ತು-ಹತ್ತರಷ್ಟು ದೇಶೀಯ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಏನು. ಹಾನಿಕಾರಕ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಣ್ಣನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕೊಳವೆಗಳಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ನಿಷ್ಕಾಸದಿಂದ ಗಾಳಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್; ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾದ ನೀರು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೃಷಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಪೂರ್ವ-ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣು ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಕೈಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಚ್ and ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸೋಂಕುಗಳು ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ತರುವಾಯ ಚಲಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಸೇಬಿನ "ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು". ಆದರೆ ಅದು ಅಷ್ಟೆ ಅಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಂದ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಕೀಟನಾಶಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಇದು ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದಿಲ್ಲ. , ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಸಾರಿಗೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ. ಆದರೆ ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ತಮ್ಮ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ" ವನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸರಿಯಾದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸ್ವಚ್ clean ವಾದ ಅನೇಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಅಂತಹ "ಟ್ರೈಫಲ್ಸ್" ನಿಂದ ತಮ್ಮನ್ನು ಕಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯನು ಸ್ವತಂತ್ರ ತಪಾಸಣೆ ನಡೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯದು - ಫಲವತ್ತಾದ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪತ್ತೆಯ ಪ್ರಕಾರ. "ಕೀಟನಾಶಕಗಳು" ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ "ನಾನು ಸೋಂಕನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ drug ಷಧಿ ಕೃಷಿಗೆ ಮೋಕ್ಷವಾಯಿತು. ನಂತರ - ಒಂದು ದುರದೃಷ್ಟ. ಮಾನವೀಯತೆಯು ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಿತು: ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಗತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ - ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನ ಅಥವಾ ಹಾನಿ? ಇಂದು, ಅನೇಕ ಯುಎಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಲಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 100 ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಗೆ, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ - 57 ಕ್ಕೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೀಟನಾಶಕಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಸ್ಕೋದ ಒಂದು ಕೇಂದ್ರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ 4 ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ, ಅನುಮಾನಗಳು ಉಂಟಾದರೆ. ಆದರೆ, ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಮಸ್ಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಂತಹ ಅಜಾಗರೂಕತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುವುದು ಹಣದ ಕೊರತೆಯಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಕೊರತೆಯಿಂದ. ಕೀಟನಾಶಕಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ದುಬಾರಿಯಾದ ಕಾರಣ ನಾವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು; ನೀವು ಹಣ್ಣನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಸಿರುಮನೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟ 400 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣ 300 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ, ಒಂದು ಮಗು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಮಾಡಲು ಮುಂದಾಗದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಾರಾಟಗಾರರು ವೋಡ್ಕಾದ ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಕಾಂಡಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ಮಾತ್ರ ತಮ್ಮ "ಕುಡುಕ" ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಬೆರ್ರಿ ಬೃಹತ್ ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುವುದು ತಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಜಾ, ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಾರದು, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ (ಅಣಬೆಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ). ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ತಣ್ಣೀರು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಅತಿಸಾರ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಜಠರದುರಿತ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್) ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ನ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನೀರು, ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೋಂಪು ಬಳಸಿ ತಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ನಿವಾರಿಸಬಹುದು.ಅಪ್ರಿಕಾಟ್ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನೇಕ ಜನರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅವು ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. 0.5-5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ನೋಯುತ್ತಿರುವ ಗಂಟಲು, ತಲೆನೋವು, ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಭಯದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ತೀವ್ರತರವಾದ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸೆಳವು ಮತ್ತು ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷದ ಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಾಯಿಯ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಕಲೆ. ಉಸಿರಾಡುವಾಗ, ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿ ವಾಸನೆಯು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲ್ಯಾವೆಜ್, ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಎನಿಮಾಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವಾಗ, ವಿಷವು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಲ್ಲಿ ರಸಗೊಬ್ಬರವಾಗಿ ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂತಹ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಳದಿ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಕುಚಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳು 0.3-0.5 ರಿಂದ 2x2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನವು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಹ ಈ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಇನ್ನಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅತಿಸಾರ ಇರಬಹುದು, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ - ಸೆಳವು ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಉದರಶೂಲೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಬದನೆ ಕಾಯಿ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾದಾಗ, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಸೋಲನೈನ್ ಎಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯುವ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಅತಿಸಾರ, ಕರುಳಿನ ಕೊಲಿಕ್, ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಗ್ರಹಣ, ಸೆಳವು, ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ: ವೈದ್ಯರ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು: ರೋಗಿಗೆ ಹಾಲು, ಲೋಳೆಯ ಸೂಪ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಥಾರ್ನ್. ಹಾಥಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ drugs ಷಧಿಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯ ಬಡಿತದ ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಥಾರ್ನ್ ಜೊತೆಗಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ವೈದ್ಯರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಥಾರ್ನ್ ಹಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಕರುಳಿನ ಸೆಳೆತ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಕರುಳಿನ ಕೊಲಿಕ್ನ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸದಂತೆ ನೀವು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಪೊದೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಜಾ, ಕೇವಲ ಆರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನಿಲ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ (ಇದು ಹೊಟ್ಟೆ, ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರದ ಪ್ರದೇಶ). ಅಂತಹ ರೋಗಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮುಂತಾದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಯಂ- ation ಷಧಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹಲ್ಲು ಹುಟ್ಟುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಬಾಯಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಪಿಯರ್. ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನಂತೆ, ಪಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು after ಟವಾದ ಕೂಡಲೇ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ -1 ಟದ ನಂತರ 0.5-1 ಗಂಟೆ. ನೀವು ಪಿಯರ್ ತಿಂದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಬೇಡಿ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಡಿ.

ಕಾಡು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು. ಕೆಲವು ಜನರು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಗೆ ಅತಿಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಇದು ನಿರಂತರ ಉರ್ಟೇರಿಯಾ (ಪ್ರುರಿಟಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಕರುಳಿನ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಭೇದಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಾರದು. ಇದು ಉಬ್ಬುವುದು, ಕರುಳಿನ ಉದರಶೂಲೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕೂಡ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಗುವಿನಲ್ಲಿ ಅತಿಸಾರ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ಅಂಜೂರ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದ ತೀವ್ರವಾದ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಂಜೂರವು ಗೌಟ್ಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಎಲೆಕೋಸು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸಬೇಕು - ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿದ್ದರೆ), ಅವು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗುತ್ತವೆ, ಆಹಾರ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ತಮ್ಮ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಘೋಷಿಸುತ್ತವೆ - ಅವು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಈ ಹಸಿರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆಳಕ್ಕೆ ನುಗ್ಗದೆ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ನಮಗೆ ಎದುರಾಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಬಿಳಿ ಮೊಳಕೆ ಸ್ಟೋಲನ್\u200cಗಳ ನೋಟ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಗೆ ಹೆದರಬಾರದು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವಾಗ ಅವು ಇನ್ನೂ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತವೆ). ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು "ಅವುಗಳ ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ" ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಒಡೆಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹಸಿರು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಿನ್ಜಾ. ಹಸಿರು ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು, ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಥ್ರಂಬೋಫಲ್ಬಿಟಿಸ್, ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಕ್ಕೆ ಬಳಸಬಾರದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಾರಜನಕ ಫಲೀಕರಣವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಸಸ್ಯಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಹ್ಯಾ az ೆಲ್ನಟ್ಸ್ (ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ನಟ್ಸ್) ಹ್ಯಾ az ೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನಲು ಸಾಕು ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ತಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಲೆನೋವು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ನಾಳಗಳ ಸೆಳೆತ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂಬೆ. ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಜಠರದುರಿತ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು 12 ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವರ ನಿಂಬೆ ಎದೆಯುರಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಸ್ಪಾಸ್ಟಿಕ್ ನೋವು ಮತ್ತು ವಾಂತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ರೋಗಿಗಳು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (1-2 ಚೂರುಗಳು) ಮತ್ತು after ಟ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಈರುಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್. ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ನೆಫ್ರೈಟಿಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್. ಭೂಮಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ. ಅವು ಹೃದಯದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ. ಸಮುದ್ರದ ಹುರುಳಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಪಿತ್ತಕೋಶ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ರಸವು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಗೆ ಬಳಸಬಾರದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿ. ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ರೋಗಿಗಳು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಜೊತೆಗೆ ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಹೃದಯದ ದೋಷಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಬೊಜ್ಜು ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ವಾಲ್ನಟ್. ಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (ಉರ್ಟೇರಿಯಾ, ಅಲರ್ಜಿಕ್ ಸ್ಟೊಮಾಟಿಟಿಸ್, ಡಯಾಟೆಸಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಎಸ್ಜಿಮಾ, ಸೋರಿಯಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂರೋಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್\u200cನಂತಹ ಚರ್ಮರೋಗ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ವಾಲ್ನಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಈ ರೋಗಗಳ ಉಲ್ಬಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ. ಕಹಿ ಮೆಣಸನ್ನು ಮೂಲವ್ಯಾಧಿಗಳಿಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ, ಕರುಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ (ಸಿರೋಸಿಸ್, ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೆಪಟೈಟಿಸ್) ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಗೆ (ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ನೆಫ್ರೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ನೆಫ್ರೋಸಿಸ್) ಬಳಸಬಾರದು.

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್). ತೀವ್ರವಾದ ರಕ್ತಕೊರತೆಯ ಕಾಯಿಲೆ (ಆಂಜಿನಾ ಪೆಕ್ಟೋರಿಸ್), ಹೃದಯದ ಲಯದ ಅಡಚಣೆ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಹುಣ್ಣುಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಮೂಲವ್ಯಾಧಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ನರಮಂಡಲದ; ಅಪಸ್ಮಾರ ಮತ್ತು ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಪೀಚ್. ಪೀಚ್, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗರ್ಭಪಾತದ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ವಿರೇಚಕ. ಹೈಪರ್ಸಿಡ್ ಜಠರದುರಿತ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು 12 ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿರೇಚಕವನ್ನು ನೀಡಬಾರದು. ಈ ರೋಗಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿರೇಚಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ತೀವ್ರ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ವಿರೇಚಕವನ್ನು ನೆಫ್ರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ರೋಗಿಗಳು ಬಳಸಬಾರದು. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ವಿರೇಚಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಕಪ್ಪು ಮೂಲಂಗಿ. ಮೂಲಂಗಿಯ ಆಂತರಿಕ ಬಳಕೆಯು "ಹೃದಯ" ಮತ್ತು "ಯಕೃತ್ತು" ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು 12 ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದ ಉರಿಯೂತ.

ಬೀಟ್. ತಾಜಾ ಬೀಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಬಲವಾದ ಸೆಳೆತ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು "ದೂರ ಹೋಗುತ್ತವೆ". ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು. ಬೀಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಾರದು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ ರಸದಿಂದ ತೊಳೆಯಬಾರದು. ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, -15 ಟಕ್ಕೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ, ಹಸಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರಸವನ್ನು ಓಟ್ ಮೀಲ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮೆಟೊ). ಸಾಕಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊ ತಿನ್ನುವುದು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೋಕ್ಬೆರಿ. ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೋಕ್\u200cಬೆರಿ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ - ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಜೊತೆಗೆ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ರಸ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಅಪಸ್ಮಾರ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಉರಿಯೂತ, ಹಾಗೆಯೇ ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು.

ಸೋರ್ರೆಲ್. ಕರುಳಿನ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಕ್ಷಯರೋಗದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು (ಸಂಧಿವಾತ, ಗೌಟ್) ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಧಿವಾತದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇವಿಸಬೇಡಿ.

ಅಧ್ಯಾಯ III

III . ನಾನು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸೋಣ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಮೂಲದ ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ನಮೀಬ್ ಮರುಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಕಲಹರಿ ಅರೆ ಮರುಭೂಮಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕಣಿವೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಗಿಡಗಂಟಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆಧುನಿಕ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಆರ್ದ್ರ ಉಷ್ಣವಲಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಬೃಹತ್ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ವುಡಿ ಬಳ್ಳಿಗಳ ವಂಶಸ್ಥರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕೃಷಿ ಸಸ್ಯವಾಗಿ 4000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಹೇಗಾದರೂ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ತಿರುಳಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬೆಳೆದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕ್ರುಸೇಡ್ಗಳ ನಂತರ ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು. ಕೀವಾನ್ ರುಸ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾರತದಿಂದ ವ್ರಾಂಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್-ಎಕ್ಸ್ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ವೋಲ್ಗಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ಎಕ್ಸ್\u200cವಿಸ್ಟ್ರಾಂಗ್\u200cಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಶತಮಾನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಇದನ್ನು ಹಸಿರುಮನೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿ ಕೇಂದ್ರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಲಾಯಿತು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬ್ರಾಂಡ್, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಖಾತರಿ. ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಾಚಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಖರೀದಿದಾರರ ಮೋಸದ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಗಸ್ಟ್ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕಾದರೆ, ಅದು ಹಾಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದು: ಜುಲೈ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ?

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಪ್ರಯೋಗ ಕೊಯ್ಲು ಆಗಸ್ಟ್\u200cನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆಯ್ದ - ತಿಂಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಸಾಮೂಹಿಕ ಒಂದು 25 ರಂದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಟ್ಟೆ “ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನಿಯನ್ನರು” ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವೇಳೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಯ್ಕೆ ಒಂದು: ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಆದರೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಇನ್ನೂ ವ್ಯಾಪಕ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವರಿಗೂ ಸಹ, ನೀರಾವರಿ ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೆಳೆಯುವಿಕೆ (ವಿಎನ್\u200cಐಐಒಬಿ), 25-30. ಸಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ 53-55 ದಿನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು.

ಆಯ್ಕೆ ಎರಡು: ಮಧ್ಯ- season ತುವಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ), ಸಾರಜನಕ ಗೊಬ್ಬರಗಳಿಂದ ಉತ್ತೇಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಮೋನಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್. ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಡ್ಡೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಒಂದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬಳಕೆಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ನೀರು (ಹಣ್ಣಿನ ತೂಕದ 80 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ), ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೇ ಅದು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಇನ್ಸುಲಿನ್-ಅವಲಂಬಿತ ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳು ಸಹ ಸಿಹಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಪಟ್ಟೆ ಸವಿಯಾದ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ ದೇಹವನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೃದಯ, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತಿರುಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕೋರ್ಗಳು ಸಹ ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಮುಂದಿನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ನಿಜವಾದ ನಿಧಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಕೊರತೆಯು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಅದರ "ಒಡನಾಡಿ" - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಕಿರಿದಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಿಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಒಂದು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಪಿತ್ತರಸ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಲವಣಗಳನ್ನು (ಆಕ್ಸಲೇಟ್\u200cಗಳು) ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸ್ನಾಯು ಸೆಳೆತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಈ ಅದ್ಭುತ ಜಾಡಿನ ಅಂಶವು 224 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚು ಬಾದಾಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೀರಿಸಲು, 150 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಕು.

ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಪರ್ಸಿಮನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೂ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅದೇ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ “ರಷ್ಯನ್” ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ - ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ.

ಆದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಸಹ ಹಲವಾರು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳು. ಬಾಡಿಬಿಲ್ಡರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅವರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ ಅನಾಬೊಲಿಕ್ ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: ಬೆಳವಣಿಗೆ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭ್ರೂಣದ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬಿಡಲು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತವೆ.ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷವು ಅಸಾಮಾನ್ಯವೇನಲ್ಲ. ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ನಮ್ಮ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್\u200cಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಬದಲು, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ (ಮೆಥೆಮೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಉಸಿರಾಟದ ಗಂಭೀರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಕೆಟ್ಟ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮಾದಕತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ವೈದ್ಯರು ಇದನ್ನು "ಸಂಚಿತ ಪರಿಣಾಮ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಮಕ್ಕಳು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ, ವಯಸ್ಕರು ಕೆರಳುತ್ತಾರೆ, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, "ಪಂಪ್-ಅಪ್" ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯದಿಂದ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಪೋರ್ಟಬಲ್ "ಮರಿಯನ್" ನಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಅಳತೆ ಸಾಧನಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಡಗಿರುವ ಮುಂದಿನ ಅಪಾಯವೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಹಣ್ಣು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಇದೆಲ್ಲವೂ ಬರಡಾದಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತದೆ. ಲೋಡ್ ಮತ್ತು ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಹರಿಯುವ ರಸವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಾಹಕಗಳನ್ನು - ನೊಣಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಮಾನವನ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟಗಾರರ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರ - ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು, ಅದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಪಿರಮಿಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ತೋರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ (ಮಾರಾಟ "ಕಟ್ಗಾಗಿ") ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೋಡ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಸೇವನೆಯು ಅನೇಕ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸ್ವರ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಅವು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು, ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಆಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾನವನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿವೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಕೆ, ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಇರುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ (ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ) ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಫೈಟೊನ್\u200cಸೈಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ನಿಲುಭಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು - ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಅವು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತಾಜಾ, ಅವು ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಆದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ (ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ) ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಲಗತ್ತು 1

ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಈ ಕೋಷ್ಟಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ನಾರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಹಾಗೆಯೇ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಅನುಬಂಧ 2

ಹಣ್ಣುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಈ ಕೋಷ್ಟಕವು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ನಾರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಹಾಗೆಯೇ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳು

ತರಕಾರಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

1.ಎ.ಎ. ಪೊಕ್ರೊವ್ಸ್ಕಿ "ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಕುರಿತು ಸಂವಾದಗಳು" ಎಮ್. ಎಕನಾಮಿಕ್ಸ್ 1994

2.ಡಿ.ಐ. ಸಮಾಧಿ. ವಿ.ಎಸ್. ಮಿಖೈಲೋವ್ "ಸಸ್ಯ ಆಹಾರದ ಮೀಸಲು" ಕೆ. ಶಿತಿಂಸಾ 1996

3.ವಿ.ಜಿ. ಲೈಫ್ಲಿಯಾಂಡ್ಸ್ಕಿ. ಎಂ.ಎನ್. ಆಂಡ್ರೊನೊವಾ "ಆಹಾರದ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು" ಎಸ್ಪಿ. ಎಬಿಸಿ 1997

4. ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಂಘಟನೆ. ಮಾಸ್ಕೋ. 2000 ವರ್ಷ

5. ಕೊರೊಬ್ಕಿನಾ .ಡ್. ವಿ. ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ. - ಎಂ .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2002.

6. ಬ್ರೋಜೋವ್ಸ್ಕಿ ಡಿ.ಐ., ಬೋರಿಸೆಂಕೊ ಎನ್.ಎಂ. ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. - ಎಂ .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2004.

7. ಡ್ರೊಬಿಶೇವಾ ಎಸ್.ಟಿ. ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದ ಇತರ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಡಿಪಾಯ. - ಎಂ .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2005.

8. ಬಜರೋವಾ ವಿ.ಐ., ಬೊರೊವಿಕೊವಾ ಎಲ್.ಎ. ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇತರ ಸಂಶೋಧನೆ. - ಎಂ .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2006.

9.http: //www.tharnika.ru/

ಪರಿಚಯ

2. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

3. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ

4. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು

5. ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ಪರಿಚಯ

ಈ ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಾನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು.

ನಾನು ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ:

• ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ
• ವಿಟಮಿನ್ ಎ
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2
• ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ
• ವಿಟಮಿನ್ ಇ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಮಾತನಾಡಿದರು.

1. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಸುಮಾರು 75% - 85%). ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿ ಕಾಯಿ-ಬೇರಿಂಗ್ ಇದೆ, ಇದು ಸರಾಸರಿ 10% - 15% ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು ಉಚಿತ ಮತ್ತು ಬದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೌಂಡ್ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶವು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟೀವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್), ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಸುಕ್ರೋಸ್), ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಫೈಬರ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು).

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿಲುಭಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಆಮಿಷಗಳನ್ನು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೀರುವುದು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಜನಕ ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು. ಆಲಿವ್ (7%), ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (5%), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (2-3%) ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು.

1. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸುವಾಗ, ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಚನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ಲಕ್ಷಣ.

ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇವೆ:

• ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೇಬು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಪಿಯರ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್); ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ; ಹಣ್ಣಿನ ಒಳಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಐದು ಕೋಣೆಗಳ ಕೋಣೆ ಇದೆ;
• ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಅವುಗಳ ರಚನೆಯು ಚರ್ಮ, ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಬೀಜವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಡ್ರೂಪ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ; ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ;
• ಹಣ್ಣುಗಳು - ಈ ಗುಂಪನ್ನು 3 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸುಳ್ಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ. ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು. ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸುಳ್ಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಬೀಜಗಳು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು ಅವು ಒಂದು ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಳೆದವು. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ, ಡ್ರೂಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೌಡ್ಬೆರಿಗಳಿವೆ;
• ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಇವುಗಳನ್ನು ನಿಜವಾದ ಬೀಜಗಳು (ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ನಟ್ಸ್) ಮತ್ತು ಡ್ರೂಪ್ಸ್ (ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಡಿಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ವುಡಿ ಶೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಕರ್ನಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಡ್ರೂಪ್ ಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮಾಂಸವಿದೆ, ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಕ್ರಮೇಣ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಮೂಲದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯ. ಅನೇಕ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ಉಷ್ಣತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಶೀತಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು +11 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅನಾನಸ್ - +8 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 2 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಸ್ಯಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕ, ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು. ಎಲೆಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಸ್ಯಕ. ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಟ್ಯೂಬರಸ್ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಾಟಾ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು);
• ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್);
• ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಸವೊಯ್);
• ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಬೇಟೆ, ಬಟುನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ);
• ಸಲಾಡ್ ಪಾಲಕ (ಪಾಲಕ, ಲೆಟಿಸ್, ಸೋರ್ರೆಲ್);
• ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು (ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ);
• ಸಿಹಿ (ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಶತಾವರಿ, ವಿರೇಚಕ).

ಉತ್ಪಾದಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು);
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್);
• ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್);
• ಏಕದಳ ತರಕಾರಿಗಳು (ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್).

1. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿ ಇಲ್ಲ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೊಯ್ಲು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು) ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಎಸೆಯಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ವೀಕಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು ನೋಟ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಚಕಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ಇದನ್ನು ಗ್ರಾಹಕ, ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಕ್ತಾಯದ ಶಾರೀರಿಕ ಪದವಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ (ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸೇಬುಗಳು), ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಪರಿಮಾಣದ ಶಾರೀರಿಕ ಪದವಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ;
• ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ;
• ಗುಂಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಅಪೂರ್ಣ ಕುಂಚಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಬಿದ್ದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ;
• ತೇವಾಂಶ (ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
• ಸ್ಥಿರತೆ (ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆಗಾಗಿ).

ತರಕಾರಿಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು - ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು; ಇದು ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೋಷಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;
• ದೋಷವಿಲ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ;
• ದೋಷಗಳಿಂದ ತ್ಯಾಜ್ಯ, ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

1. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು

ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ, ಉಸಿರಾಟ, ಹಣ್ಣಾಗುವುದು, ಗುಣಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವುದು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ವಿಭಜನೆ ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ಉಸಿರಾಟವು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಉಸಿರಾಟವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಷ್ಟ, ಶಕ್ತಿ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಪರಿಸರದ ಅನಿಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಇದೆ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ (ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ತಾಜಾತನ, ಹಾನಿ, ತೇವಾಂಶ) ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು (ತಾಪಮಾನ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಪರಿಸರದ ಅನಿಲ ಸಂಯೋಜನೆ) ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉಸಿರಾಟವು ಆಮ್ಲಜನಕ (ಏರೋಬಿಕ್) ಮತ್ತು ಅನಾಕ್ಸಿಕ್ (ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ).

ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು: ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

1. ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು

ಹಣ್ಣಿನ ತರಕಾರಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ತಾಪಮಾನವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತೀವ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು -18 ರಿಂದ +25 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಭವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 0 ರಿಂದ +4 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಏರಿಳಿತಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿವೆ.

ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ. ಈ ಅಂಶವು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಣ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ (65-70%) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ 85 ರಿಂದ 90% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನಿಲ ಪರಿಸರ. ಅನಿಲ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗಿನ ಅದರ ಸಂಪರ್ಕವು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ (ಸಿಬ್ಬಂದಿ), ವೈನ್\u200cಗಳ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಧ್ಯಮದ ಅನಿಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಅನಿಲ ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು. ಮಾಧ್ಯಮದ ಅನಿಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಜಡ ಅನಿಲಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ನಿಯಂತ್ರಿತ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಳಂಬಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಿತ ಅನಿಲ ಪರಿಸರದ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಅನಿಲ ಪರಿಸರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯ್ದ ಮಾಧ್ಯಮದೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಳೆಯಿರಿ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಬೆಳಕು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ. ಬೆಳಕು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ.

ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ವಾತಾಯನವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಕೃತಕ ಮತ್ತು ಬಲವಂತದ ವಾತಾಯನ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಆಧುನಿಕ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತ. ಇದು ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಮತ್ತು ಕೀಟ ಮತ್ತು ದಂಶಕಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ.

6. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ತರಕಾರಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ (ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಧಾನ ಅಂಶವೆಂದರೆ ನೀರು. ಇದರ ಹಣ್ಣುಗಳು 75-90%, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು - 65-96%.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೋಷಣೆಯ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಮುಖ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು.

ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ; ಅವು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು, ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಮೀಸಲು ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಸುಕ್ರೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು ಪಿಷ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗ ಮಾತ್ರ. ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಆಂಟಿಸ್ಕಾರ್ಬೂಟಿಕ್ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆಯು ವಿವಿಧ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಅದರ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಚಿತ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಮತ್ತು ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳ ಯಕೃತ್ತಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಪ್ಲಮ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾಲಕ, ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಕೊರತೆಯು ನರಮಂಡಲದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 0.005 - 0.01 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾಲಕ, ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 0.05 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದರ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂಶವು ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಯ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳು. ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ; ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅನೇಕ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವುದು ಧಾನ್ಯಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕೆಲವು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕೆಲವು ಅನಗತ್ಯ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪೋಲಿಕ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಡಾಗ್\u200cವುಡ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ. ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕವು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳು. ಮುಖ್ಯ ಖನಿಜಗಳೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಗಂಧಕ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್. ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೋಶದಲ್ಲೂ ಇರುತ್ತವೆ. ಅವರಿಲ್ಲದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಜೀವನ ಅಸಾಧ್ಯ.

ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲೆಟಿಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಸೇಬು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಟಾಣಿ, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ; ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು - ಮೂಲಂಗಿ, ಪಾಲಕ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮೇಲಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲೆ.

ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶವು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ:

• ರಚನೆಯಿಂದ
• ಮೂಲದಿಂದ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ, ಉಸಿರಾಟ, ಹಣ್ಣಾಗುವುದು, ಗುಣಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುವುದು ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಅಂತಹ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ತಾಪಮಾನ, ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಅನಿಲ ಪರಿಸರ, ಬೆಳಕು, ವಾತಾಯನ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣ ಬುರೋವಾ ಮರೀನಾ - ಎಂ .: "ಪ್ರಿಯರ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್", 2000. - 144 ಪು.
2. ಹೋಮ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಿ.ಜಿ. ಟೋಕರೆವ್. - ಡಿ 66 ಎಸ್\u200cಪಿಬಿ .: ಎಲ್\u200cಎಲ್\u200cಸಿ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಪಾಲಿಗನ್", 2004. - 220 ಸಿ.: ಅನಾರೋಗ್ಯ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯ, ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - 72 - 96%. ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು- ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್), ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದರಿಂದ ಅವು ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಬೆಳೆಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ವಲಯಗಳು, ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಗಳು, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಅನುಪಾತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ 6-12% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, 1-5% ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು 0.5-5.5% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ - ಕ್ರಮವಾಗಿ 0.1 - 3.2, 0.1 - 3.2 ಮತ್ತು 4.5 - 10%, ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - 3.3 - 4.4, 3.8 - 5.3 ಮತ್ತು 0 - 0, 8%. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು 1% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಬಲಿಯದ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಜಲವಿಚ್ zed ೇದನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್) ನಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 1 - 2% ಆಗಿದೆ. ಫೈಬರ್ ಬಹುತೇಕ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಕರುಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ವಸ್ತುಗಳುಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಶವು 0.8 - 1.3%, ಪ್ಲಮ್ಗಳಲ್ಲಿ - 0.5 - 1.3, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನಲ್ಲಿ - 0.1 - 0.7%. ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿಭಜಿಸಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ 80 - 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾವಯವಆಮ್ಲಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೇಬು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ವೈನ್. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.4 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಡಾಗ್ ವುಡ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬಾ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ (6% ವರೆಗೆ). ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು (7% ವರೆಗೆ), ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (0.3 - 1.7%). ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಾನ್\u200cಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (0.1%), ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಅಬ್-ರಿಕೊಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸಹಾರಾ, ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ವಸ್ತುಗಳು. ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡಾಗ್\u200cವುಡ್\u200cನ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 9% ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ, ಆದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಆಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಆಡಳಿತದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ.