ಅಡುಗೆಗೆ ಅನ್ಯವಲ್ಲದ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಏನೆಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ

ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಥವಾ ಸಹಾಯಕ ಘಟಕಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆಗೆ ಆಧಾರ (ಜಾಮ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್);
• ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಧನ (ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆ);
• ಅಲಂಕಾರ ಅಂಶ (ಫಾಂಡಂಟ್, ಮೆರುಗು ಅಥವಾ ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಯಾರಿಕೆ);
• ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ (ಅಡುಗೆ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು);
• ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಅರ್ಥ (ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು).

ಸರಳವಾದ ಆಯ್ಕೆ

ಹಾಗಾದರೆ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ? ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ತಯಾರಿಕೆಯು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಅಗಲವಾದ ಕೆಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ), ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಧಾರಕವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
3. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ.
4. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ತಾಪನವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
5. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ತನ್ನಿ, ತದನಂತರ ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಹರಳುಗಳು ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಕಂಟೇನರ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಡವಳಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಪಾರದರ್ಶಕ, ಉಂಡೆ-ಮುಕ್ತ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಪಾಕವಿಧಾನ, ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಅಶ್ಲೀಲವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಎಸೆನ್ಷಿಯಲ್ ಸಪ್ಲಿಮೆಂಟ್

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಸಿರಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದ್ರವಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಕರಗಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಯಾರೂ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿಯೇ ಅದರ ಪರ್ಯಾಯವು ಪಾರುಗಾಣಿಕಾಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ವಿಭಿನ್ನ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ. ಅಂತಹ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಯಸಿದಾಗ ಅಮೂಲ್ಯ ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡದಿರಲು ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಥವಾ ಮನೆಯ ಹೊಸ್ತಿಲಲ್ಲಿ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸಿಹಿ ಘಟಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಹತ್ತಾರು ಲೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸುಂದರವಾದ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿದು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಸಾಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತಿರುಳು ಸಿಹಿ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗಲು ಕಾಯದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆದರ್ಶ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರವೂ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ನೆಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ: ದ್ರವ (ಸಿರಪ್) ಮತ್ತು ಘನ (ಬೆರ್ರಿಗಳು). ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಾರದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವ ತೇವಾಂಶವು ಕ್ರಮೇಣ ಸಿರಪ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದರ ಸಾರ. ಹಣ್ಣುಗಳು (ಬೆರ್ರಿಗಳು) ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಜಾಮ್ ತಾಜಾವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಆಗ ಮಾತ್ರ, ಹಲವಾರು ಬ್ರೂಗಳ ನಂತರ, "ಆದರ್ಶ ಜಾಮ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಾಟ್ಸ್ನ "ಗೋಲ್ಡನ್" ಆವಿಷ್ಕಾರ

ದೂರದ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, "ಗೋಲ್ಡನ್ ಸಿರಪ್" ಎಂಬ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಸ್ಕಾಟ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಇದು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರಿಂದ ಅರ್ಹವಾದ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು, ಜೊತೆಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಅನುಮೋದನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಲು, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಸುಲಭ. ಸ್ಥಾಪಿತ ಅನುಪಾತಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಆಡಳಿತಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಅವಶ್ಯಕ. ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣದ ಒಂದು ಸೇವೆಗಾಗಿ, 200 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, 40 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ನಿಂಬೆ ರಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ತದನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 110 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
2. ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಇದು ತಾಜಾ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗಿರಬೇಕು.
3. ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೂಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಚಿಕ್ಕವರಿಗೆ

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಕೂಡ ಅದರ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಕ್ಕಳ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಂತಹ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ದೀರ್ಘ ತಾಪಮಾನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮವಿಲ್ಲದೆ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿವರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ನಿಯಮವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಕ್ಕರೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಸಿರಪ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಕೇವಲ 30 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಅದರಂತೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 60 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭ, ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಡೆಯುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಇತರ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಲಹೆಗಳಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಭಾಗ ನೀರು

• 1-2 ಭಾಗಗಳು ಸಕ್ಕರೆ

• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು (ಧಾರಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ)

• ವೋಡ್ಕಾದ ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ - ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು)

ಹಂತಗಳು

ಸರಳವಾದ ಸಿರಪ್ ಮಾಡಿ

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ.ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಿಳಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಧಾನ್ಯದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಳಕೆಯು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ಟರ್ಬಿನಾಡೋ ಅಥವಾ ಡಮೆರಾರಾ, ರಮ್ ಮತ್ತು ಬೌರ್ಬನ್ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಮೊಲಾಸಸ್-ರುಚಿಯ ಕಂದು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಸಕ್ಕರೆ ಐಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ (ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ) ಇದು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸಿರಪ್ ಮೋಡ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

1. ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ.ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಎರಡೂ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ನೀರಿನಂತೆ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

   ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

   ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯವು ಅನೇಕ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಉಳಿದಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಉಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

   • ಮುಚ್ಚಳವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಆವಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದರೆ ಸಿರಪ್ ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುವುದು ಸಹಜ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

2. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾದ ತಕ್ಷಣ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

   • ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡರೆ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

3. ಧಾರಕವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸಹ ಸುರಿಯಿರಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮರುಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

   • ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

4. ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.ಧಾರಕದಿಂದ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸ್ಕ್ರೂ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ ಹಾಕಿ.

   ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ

   1. ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಿ.ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿದರೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಶಾಖದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸುಮಾರು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಒಮ್ಮತವನ್ನು ತಲುಪಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎರಡೂ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ನೀವೇ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ:

      ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಚಳಿಗಾಲದ ರಜಾದಿನದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ತುಳಸಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

   2. "ಗೊಮ್ಮೆ" ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಿ.ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ತುಂಬಾನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅದರ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮತ್ತೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:

      • ನೀರನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸಮಾನ ತೂಕದ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
      • ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ.
      • ಮೇಲಿನಂತೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್‌ಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
      • ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
      • ಸಿರಪ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸ್ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.

   3. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿ.ಈ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವಿಸ್ಕಿ ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಟರ್‌ಸ್ವೀಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೇಕ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರ ಸರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಗಂಭೀರವಾದ ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ:

      • ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು (ಕೇವಲ) ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ.
      • ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ಗಾಗಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದ ತಕ್ಷಣ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂದೆ ಸರಿಯಿರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಸ್ಪ್ಲಾಟರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
      • ಹುರಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ಗಾಗಿ. ಹುಡ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಇದು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ಜೊತೆಗೆ (15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ) ಸಿರಪ್ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಘನ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಅನೇಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅಥವಾ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 140 ಮಿಲಿ;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ರಮ್ ಅಥವಾ ಮದ್ಯ - 20-40 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಾಗಿ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಸಬೇಡಿ. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ಮೂವತ್ತೇಳರಿಂದ ನಲವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ರಮ್ ಅಥವಾ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸುರಿದರೆ, ಅದು ಅದರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅತಿಯಾದ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 120 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಪ್ಪು ಚಹಾ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 120 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಚಹಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಿಹಿ ಹರಳುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಾವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬನ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಪೈಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಬನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ನೀರಿಗಿಂತ ಒಂದೂವರೆ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಅಂತಹ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅದ್ದಿದ ಒಂದು ಹನಿ ಸಿರಪ್‌ನಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಜಿಗುಟಾದ ಚೆಂಡನ್ನು ಉರುಳಿಸಬಹುದು. ತಣ್ಣೀರು. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಿರಪ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಮಿಠಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮೂಲತಃ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ದ್ರವದ ನೂರ ಐವತ್ತು ಮಿಲಿಲೀಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ಹತ್ತು ಹನಿಗಳ ದರದಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಜಾಮ್ಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು.

ಅಡುಗೆ

ಜಾಮ್‌ಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ನೀವು ಬಳಸುವ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ಮುನ್ನೂರರಿಂದ ಐದು ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಸಾಂದ್ರತೆಗಾಗಿ ಸಿರಪ್ನ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ತಂಪಾಗುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹಿಸುಕಿದಾಗ ಮತ್ತು ಬಿಚ್ಚಿದಾಗ, ಅದು ತೆಳುವಾದ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹರಿದು ಹೋಗುವ ದಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ. ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ತೆರೆದಾಗ ತೆಳುವಾದ ಆದರೆ ಬಲವಾದ ದಾರವು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ನಾವು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪ ದಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಿರಪ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದು ಸುಲಭವಾದ ದೃಶ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ಸಕ್ಕರೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್‌ನ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್.

ಜಾಮ್‌ಗಳು, ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳು, ಕೇಕ್‌ಗಳು, ರಮ್ ಬ್ರಾಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದಿಂದ ಒಂದಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಇದು ಸುಲಭ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ? ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕೂಲಂಕಷವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಸಿರಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣವಾಗಿದೆ. ದ್ರವದಲ್ಲಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದರ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ: ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದು.

ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಆರು "ಮಾದರಿ" ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಂಚಲಾಯಿತು, ಇದು ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ:

1. ಮೊದಲ ಮಾದರಿಯು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 50% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 50% ನೀರು. ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಕೇವಲ 1 ಭಾಗ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 1 ಭಾಗ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಅಂತಹ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
2. ಎರಡನೇ ಮಾದರಿಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: 75% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 25% ನೀರು. ಈ ಸಿರಪ್ನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದು 100 ° C ಆಗಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ದಾರದ ರಚನೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ದ್ರವದ ಒಂದು ಹನಿಯನ್ನು ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮತ್ತು ತೋರುಬೆರಳಿನ ನಡುವೆ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ತೆಳುವಾದ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹರಿದು ಹಾಕುವ ದಾರಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮೂರನೇ ಮಾದರಿಯು ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ 85% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 15% ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಿರಪ್ 107 - 108 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಎರಡನೇ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಅದೇ ಮ್ಯಾನಿಪ್ಯುಲೇಷನ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ದಪ್ಪ ದಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಕು ("ದಪ್ಪ ಥ್ರೆಡ್ ಪರೀಕ್ಷೆ").
4. ನಾಲ್ಕನೇ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ 90% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 10% ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಹಾರವು 117 - 118 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಈ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, "ಸಾಫ್ಟ್ ಬಾಲ್" ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹನಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಮೃದುವಾದ ಚೆಂಡಿನೊಳಗೆ ಉರುಳಿದರೆ, ನಾಲ್ಕನೇ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ತಲುಪಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಐದನೇ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸುತ್ತಿನ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಅದರ ಡ್ರಾಪ್‌ನಿಂದ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಉರುಳಿಸಿದಾಗ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಆರನೇ ಮಾದರಿಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ಕೊನೆಯ ಸಂಭವನೀಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 98% ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಕೇವಲ 2% ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ದಾರವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅಥವಾ ಚೆಂಡನ್ನು ಉರುಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಹನಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕುದಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ತಯಾರಿಕೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು:

• 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• 100 ಮಿಲಿ ನೀರು.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು:

1. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು: ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಹ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಾವು ಬಳಸಿದ ಸಿಹಿ ಹರಳುಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು, ಸಿಹಿ ಮರಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.
2. ಮುಂದೆ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯು ಚಮಚದ ಸುತ್ತಲೂ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ದ್ರವವು ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸದೆ, ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ (ಮಾದರಿಗಳು) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಾಗಿ), ನಂತರ ಬಯಸಿದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವು ತಣ್ಣನೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಸಿಟ್ರಸ್ ರುಚಿಕಾರಕ, ಕೆಲವು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಕೇಕ್ಗಳ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತಗಳು:

• 195 ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿ ಮರಳು;
• 180 ಮಿಲಿ ನೀರು;
• ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ 15 - 20 ಮಿಲಿ ಮದ್ಯ.

ಅಡುಗೆ ತತ್ವ:

1. ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
2. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಕುದಿಸಬೇಡಿ.
3. ಮುಂದೆ, ಸಿರಪ್ನ ತಾಪಮಾನವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಗೆ (36 - 37 ಡಿಗ್ರಿ) ಇಳಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ

ಅದರ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಸುರಿದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಸ್ಕೂಪ್ ಕೂಡ ಹೊಸ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಂಚುತ್ತದೆ. ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾಕ್‌ಟೇಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ-ಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• 5 ಸ್ಟ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ 800 ಗ್ರಾಂ;
• 3 ಗ್ರಾಂ ವೆನಿಲಿನ್.

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೋಡೋಣ:

1. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಒಣ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ತಳದಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
2. ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡದೆ, ನೀವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣವಾದಾಗ, ಬಿಸಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಉಳಿದ ಸಿಹಿ ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಮುಂದೆ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ

ಮಿಠಾಯಿ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ಗಳಿಗೆ (ತೈಲ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್), ಮೂರನೇ ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕನೇ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಿಸುಮಾರು 260 ಗ್ರಾಂ ಪಡೆಯಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ 160 ಗ್ರಾಂ;
• 120 ಮಿಲಿ ನೀರು;
• 5 ಮಿಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ನಂತರ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮೃದು-ಚೆಂಡಿನ ಪರೀಕ್ಷೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
3. ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಈ ಮಿಠಾಯಿ ಪದಾರ್ಥವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪ ತಳದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದ ಸಿರಪ್ ಕೂಡ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಗೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಬಹುಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು

ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ಕಷ್ಟಕರವಾದ-ತಯಾರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು? ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿರಪ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತಂಪಾದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಅದರ ನೋಟದ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಲವು ಸಿಪ್ಸ್ ಕ್ಲೋಯಿಂಗ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು - ಕಹಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು:

• 100 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಸಕ್ಕರೆ;
• ಅಷ್ಟು ಕಂದು;
• 100 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು;
• ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಸೆನ್ಸ್‌ನ ಒಂದೆರಡು ಹನಿಗಳು ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿ, ಅಥವಾ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗಾಗಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು:

1. ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ವರ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಿಹಿ ಮರಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಒಂದು ಬೌಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಥವಾ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
3. ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಹರಳುಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆಗೆ ತಂದು ಕುದಿಸಿ.
4. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಾರವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್

ತಲೆಕೆಳಗಾದ, ಅಥವಾ ತಲೆಕೆಳಗಾದ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಜೇನುಸಾಕಣೆದಾರರು ಜೇನುನೊಣಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ: ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್. ಈ ಘಟಕವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣದ ಒಂದು ಸೇವೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 350 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಸಕ್ಕರೆ;
• 155 ಮಿಲಿ ಬಿಸಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು;
• 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ;
• 1.5 ಗ್ರಾಂ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ.

ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮ:

1. ಅಡುಗೆ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂತಹ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
2. ಅದರ ನಂತರ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು 107 - 108 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ.
3. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದ ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್ಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹೇರಳವಾದ ಫೋಮ್ ರಚನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಮತ್ತು ಅದರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ದುರ್ಬಲ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಮತ್ತು ಮೆರುಗು ತಯಾರಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 500 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 500 ಮಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅದು ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕುದಿಸಿದರೆ, ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅಡುಗೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ದ್ರಾವಣದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಮಿಠಾಯಿ ಬಳಕೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನುಭವಿ ಮಿಠಾಯಿಗಾರನಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಹೃದಯದಿಂದ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಯಾವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ವೃತ್ತಿಪರ ಮಿಠಾಯಿಗಾರನು ತನ್ನ ಶಸ್ತ್ರಾಗಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸಕ್ಕರೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ, ಇದು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ತಾಪಮಾನಗಳ ಸೆಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ 12 ಹಂತಗಳಿವೆ (ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಸ್ಥಿತಿಗಳು), ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ (ನಾವು ಇನ್ನೂ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ), ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯು ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು "ಪರೀಕ್ಷೆ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸಿರಪ್ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಪ್ನ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಕುಶಲತೆಯ ನಂತರ ಯಾವ ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾದರಿಯ ಹೆಸರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತರಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಪದವೂ ಅಲ್ಲ.

1. ದ್ರವ ಸಿರಪ್(ಸಕ್ಕರೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಪ್ರಕಾರ 15 ° C) - ತೆಳುವಾದ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದ ಸಿರಪ್. ಚಳಿಗಾಲದ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾಂಪೊಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸದೊಂದಿಗೆ (ಬೆಳಕಿನ ಶರಬತ್ತುಗಳು) ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.
2. ಫೈನ್ ಥ್ರೆಡ್(100 °C). ಸಿರಪ್ ಈಗಾಗಲೇ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ನೀವು ಒಂದು ಹನಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡಿದರೆ (ಮೊದಲು ನಾವು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ), ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ತೆಳುವಾದ, ಬದಲಿಗೆ ದುರ್ಬಲವಾದ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹರಿದು ಹೋಗುವ ದಾರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ ದಟ್ಟವಾದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪೇರಳೆ, ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಇತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್) ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಕಾಂಪೊಟ್ಗಳು.
3. ಮಧ್ಯಮ ಥ್ರೆಡ್(103-105 °C). ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದಾಗ, ತೆಳುವಾದ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ದುರ್ಬಲವಾದ (ಮುಂದೆ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ) ಸಿರಪ್ನ ದಾರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಜಾಮ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ದಪ್ಪ (ದೊಡ್ಡ) ದಾರ(106 -110 ° C). ಸಿರಪ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗ ಅದು ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಹರಡಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ದಾರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಐಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಲು ಕೋಮಲ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ದುರ್ಬಲ ಮಿಠಾಯಿ. (110-112 °C). ಒಂದು ಲೋಟ ತಣ್ಣೀರಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿ, ಅಂತಹ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಸಡಿಲವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಮಾದರಿಯ ಸಾಮೀಪ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಈ ಮಾದರಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
6. ಫಾಂಡಂಟ್. (113-115 °C). ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಟ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹನಿ ಸಿರಪ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ದಟ್ಟವಾದ ತುಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾದರಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು (ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಐಸ್ ಮೇಲೆ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ), ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಾದರಿಯು ತುಂಬಾ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ದುರ್ಬಲ (ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿ, ಮೃದು) ಚೆಂಡು(116-118 °C). ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಅದು ತಣ್ಣೀರಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಚೆಂಡಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಅಂತಹ ಚೆಂಡು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದಾಗ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ನೌಗಾಟ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇಂತಹ ಸಿರಪ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ). ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದು, ಅಂತಹ ಸಿರಪ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

1. ಗಟ್ಟಿಯಾದ (ದೊಡ್ಡ, ಬಲವಾದ ಚೆಂಡು) ಚೆಂಡು(121-130 °C). ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಸಿರಪ್ನ ಒಂದು ಹನಿ ದಟ್ಟವಾದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಜಿಗುಟಾದ ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ಸಿರಪ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಟೋಫಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಪಡೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
2. ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ರಂಚ್(150 °C). ಈ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಕುದಿಯುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಲವಾಗಿ ಸ್ಫೋಟಿಸಬೇಕು. ಸಿರಪ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಬಬಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಿದರೆ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ "ಕ್ರ್ಯಾಕ್" ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೆರಿಂಗ್ಯೂಸ್, ಕೇಕ್, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಬೆಳಕು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ (160-170 °C). ಕುದಿಯುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತುಂಡು, ಹಿಮಬಿಳಲು, ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದಾಗ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಹೊಡೆತದಿಂದ ಗಾಜಿನಂತೆ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಳಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಜೇನು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಕ್ಷಣ ನೋಡಬಹುದು. ಈ ಮಾದರಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗಳು, ಲಾಲಿಪಾಪ್‌ಗಳು, ಮೊನ್‌ಪೆನ್ಸಿಯರ್ ಅಥವಾ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ (ಅಂಬರ್ ಮೆರುಗು) ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಬೈಪಾಸ್ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್(165-177 °C). ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾದರಿ ಸಂಖ್ಯೆ 10 ರಂತೆಯೇ ಅದೇ ದುರ್ಬಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವು ಈಗಾಗಲೇ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೈಪಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
5. ದಹನ(Zhzhenka, 190 °C). ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಕಡು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಝೆಂಕಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಜಿಗುಟಾದ ಸಿರಪ್ಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಐಸಿಂಗ್, ಕ್ವಾಸ್, ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೀ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಕೇಕ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಿಹಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸಕ್ಕರೆಯ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸರಳವಾದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ: ಮಿಠಾಯಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಗ್ರಿಲೇಜ್.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು:

• ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದುಸಿರಪ್‌ಗೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಸಿರಪ್ಗಾಗಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗದಂತೆ ಅತಿಯಾದ ಯಾವುದನ್ನೂ ಅದರಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಎಲ್ಲಾ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು - ಒಂದೋ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಸಿರಪ್ಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಒರೆಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬಲವಾದ, ಸಹ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಬೇಕು.
• ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪೀನ ತಳ ಅಥವಾ ಹಿತ್ತಾಳೆ (ತಾಮ್ರ) ಲ್ಯಾಡಲ್ಸ್ (ಬಟ್ಟಲುಗಳು) ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಭಾರೀ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ಶಾಖವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಒಣ ಮಿಠಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಿಠಾಯಿ ("ಟಾಂಬೂರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಿರಪ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಯಾರಿಕೆ:

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಹಾದುಹೋಗುವ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನೋಡಲು ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, 400-450 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 500 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಬೆರೆಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ, ಮಾದರಿ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ಮತ್ತಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಉಳಿದ ಮಾದರಿಗಳ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 5 ಮತ್ತು 6 ರೊಂದಿಗೆ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (400 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 240-250 ಮಿಲಿ ವರೆಗೆ). ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರಮಾಣವು 125 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬೇಯಿಸಿ- ದ್ರಾವಣವು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ, ನೀವು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡದೆ ಅಥವಾ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬೆರೆಸದೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಾದರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ.

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ 100 ° C ಅನ್ನು ತೋರಿಸಬೇಕು. ಅದರ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳು ಒಂದೆರಡು ಡಿಗ್ರಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಿರಪ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುವಾಗ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಂದರೆ, ಕ್ರಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಸಿರಪ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ - ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಜಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಗೆ ವಿವರಿಸಿದ ಬಾಹ್ಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.