ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು

ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಘಟನೆ

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ:

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ t 25 ° C ಮೀರಬಾರದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - 23 ° С). ಗಾಳಿಯ ವೇಗ 0.1-0.2 ಮೀ / ಸೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 75%, ಪ್ರಕಾಶ 200-400 ಲಕ್ಸ್, ಶಬ್ದ ಮಟ್ಟ 70 ಡಿಬಿ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ 4-6 ದರ್ಜೆಯ ಅಡುಗೆಯವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರಮದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. 2 ತಂಡಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಇಲಾಖೆ. ಪಿಕ್-ಅಪ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಊಟದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಅಂಗಡಿ:

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 6-8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು; ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು; ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ (10-14 ° C.)

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ t 22 ° С ಮೀರಬಾರದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - 20 ° С). ಗಾಳಿಯ ವೇಗ 0.1-0.2 ಮೀ / ಸೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 75%, ಪ್ರಕಾಶ 200-400 ಲಕ್ಸ್, ಶಬ್ದ ಮಟ್ಟ 70 ಡಿಬಿ.

ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, 3-5 ವರ್ಗಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರಮದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಗಡಿ:

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (t 23 ° C ಒಳಗೆ ಇರಬೇಕು). ಗಾಳಿಯ ವೇಗ 0.1-0.2 ಮೀ / ಸೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 75%, ಪ್ರಕಾಶ 200-400 ಲಕ್ಸ್, ಶಬ್ದ ಮಟ್ಟ 70 ಡಿಬಿ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ವರ್ಗಗಳ ಬೇಕರ್ಸ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರಮದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ:

• - ಉತ್ಪಾದನೆ;
• - ವಿಭಾಗೀಯ;
• - ರಾಜ್ಯ;
• - ಸಾರ್ವಜನಿಕ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕವಾಗಿದೆ. ದೂರುಗಳು ಅಥವಾ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ವಿಷದ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೋಸ್ಪೊಟ್ರೆಬ್ನಾಡ್ಜೋರ್ನ ದೇಹಗಳಿಂದ ಬಾಹ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಮೂಲಕ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿಯೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್, ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಇಂಜಿನಿಯರ್, ಸ್ಯಾನಿಟರಿ ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾ ನಿರ್ದೇಶಕರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನಿರಾಕರಣೆ ಸಮಿತಿಯು ಸಹ ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಡೇಟಾವನ್ನು ಮದುವೆ ನೋಂದಣಿಗೆ ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಬಂಧ 15

ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ

___________________

___________________

(ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರು, ದಿನಾಂಕ)

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ.

____________________________________________________________________

(ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು)

1.SCOPE ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ

ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ

ಮತ್ತು _________________________________________________________ ಮತ್ತು ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ

(ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಂಪನಿಯ ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ)

2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ______________________________________, ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ತೀರ್ಮಾನ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ.)

3 ಪಾಕವಿಧಾನ

4.ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

5. ವಿನ್ಯಾಸ, ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ____________ SanPiN 2.3.2.1324 ಪ್ರಕಾರ - _____ h _____ ನಿಂದ ____ 0 С ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

6. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು

6.1 ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು:

ಗೋಚರತೆ:__________________________________________________________________

ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್

(ಸ್ಥಿರತೆ):__________________________________________________________________

ಬಣ್ಣ:_____________________________________________________________________

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: __________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6.2 ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು SanPiN 2.3.2.1078-01, ಸೂಚ್ಯಂಕ ___________________________ ನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು

7. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ _________________________________________________________.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಟಿಟಿಕೆ ನೋಂದಣಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರು: __________________________________________________________________

ನಿರ್ಮಾಣ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ: ___________________________________________________________

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು

ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್ ಮತ್ತು ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಈಗ, ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ಟೇಬಲ್ 1), ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಸೆಟ್ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 2).

ಕಟ್ಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು

ಹೀಗಾಗಿ, ಫೆಬ್ರವರಿ 9, 1973 N 38 ರ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯದ ಆದೇಶದಂತೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಟ್ಲರಿಗಳು, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಟ್ಲರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಸ್ಟ್ 26, 1974 N 184 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ರೂಢಿಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳು, ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳಿಗಾಗಿ ಹೊಸ ಉದ್ಯಮದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ನ ದರವು ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಆಸನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಗುಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಆಸನಕ್ಕೆ 3-3.5 ಸೆಟ್ಗಳ ದರದಲ್ಲಿ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ನಷ್ಟವನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ವೆಚ್ಚಗಳಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ವ್ಯಾಯಾಮ ಮಾಡಲು, ಸಂಸ್ಥೆಯು ತನ್ನ ಯುದ್ಧಕ್ಕೆ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು. ಈ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಯು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಡಿಸೆಂಬರ್ 29, 1982 N 276 ರ USSR ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯದ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು, ಒಡೆಯುವುದು, ನಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯ ಅಸಾಧ್ಯತೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯುದ್ಧ, ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ನಷ್ಟದ ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ರೂಪ N OP-8). ಹೀಗಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಂತರಿಕ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಂತರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಸ್ವತಃ ಆಂತರಿಕ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬರೆಯುವ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಸಚಿವಾಲಯದ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ವೇರ್, ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಲಿನಿನ್, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲುಡುಪುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು (ಒಡೆಯುವಿಕೆ, ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್, ಹಾನಿ, ಉಡುಗೆ) ಬರೆಯಲು ನೀವು ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. 12/29/1982 N 276 ರ ವ್ಯಾಪಾರದ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಡೇಟಾ ರೈಟ್-ಆಫ್ ದರಗಳು ಸಂಸ್ಥೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಏಕಕಾಲಿಕ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ದರಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ವೆಚ್ಚದ ಪಾಲು ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್‌ನ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ (ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗಾಜನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 20 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್‌ನ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಪಾಲು ಶೇಕಡಾ 20 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬೆಲೆಯ ಪಾಲನ್ನು ಪ್ರತಿ 10 ಪ್ರತಿಶತ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ನಷ್ಟದ ದರವು 5 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಘಟಕಗಳಿಗೆ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮೂರನೇ ವರ್ಗದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಡಿಶ್‌ವಾಶರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯುವಾಗ, ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ: ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - 20 ಪ್ರತಿಶತ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ - 10 ಪ್ರತಿಶತ, ಮೂರನೇ ವರ್ಗದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ - 15 ಪ್ರತಿಶತ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ, ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ಗಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 3 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಗಾಜು ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಉದ್ಯಮದ ಸರಾಸರಿ ದರಗಳು

ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಂಗಾಣಿ - ಫೈಯೆನ್ಸ್, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ದರವನ್ನು 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಟ್ಲರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಟ್ಲರಿಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ವ್ಯವಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೇರಿ ವ್ಯರ್ಥ ದರಗಳು 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಉದ್ಯಮದ ಸರಾಸರಿ ದರಗಳನ್ನು ನಾವು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸೋಣ (ಕೋಷ್ಟಕ 4).

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಉದ್ಯಮದ ಸರಾಸರಿ ದರಗಳು

ಹೀಗಾಗಿ, ತಮ್ಮ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿಗಳಿಗೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದಾಗ, ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಷ್ಟದ ಉದ್ಯಮದ ಸರಾಸರಿ ದರಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಬಹುದು.