ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೆಚ್ಚವು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಾಕು:

• ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಮಡಿಕೆಗಳು;
• ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚ;
• ಜರಡಿ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಉರಿಯಬಹುದು, ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಹಾಲು, ಆದರೆ ನೀವು ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು. - ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆವರಣ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಆವರಣಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಲ್ಲ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ is ವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳವಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು

ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಹಾಲು ವಿಭಜಕ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ - ಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣ. ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ವಿಭಜಕಗಳೂ ಇವೆ. ಅವರು ಹುದುಗುವ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನಾವು ಮೇಲೆ ಬರೆದಂತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಸರಳವಾದವುಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸೋಣ - ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು - ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಕನಿಷ್ಠ 30 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ - ಇದು ಮೊಸರು ಮೊಸರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಾಲು ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ದ್ರವವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬಾರದು. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ನೀವು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ನೀರು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯ ಮಧ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಾರದು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು., ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮೊಸರನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬಹುಶಃ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲೊಡಕು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು - ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೊಸರು ಮೊಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಹಾಲೊಡಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು - ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೂರು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು, ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೀಸ್\u200cಕ್ಲಾತ್ ಮೂಲಕ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಹರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್\u200cಕ್ಲಾತ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಿಂಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ತೂರಿಸಬೇಕು, ಒಂದು ಜರಡಿ ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಅಳವಡಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗಲು ಸ್ಥಳವಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬರಿದಾಗಬೇಕು: ನೀವು ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೊಸರನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಜಾರ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಮಚ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ) ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಡಿ.

ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲಾಗಿ ಬದಲಾದಾಗ, ನೀವು ಸ್ವಚ್ a ವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾರ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೀಸ್\u200cಕ್ಲಾತ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಬೇಕು.

ಲಾಭದಾಯಕತೆ

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಎರಡು ಹಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಫಾರ್ಮ್ ದಿನಕ್ಕೆ ಹತ್ತು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಸರಾಸರಿ ಆರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಧ್ಯಮ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಸರಾಸರಿ ವೆಚ್ಚ 250 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 300 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ ತಿಂಗಳಿಗೆ ನಿವ್ವಳ ಲಾಭ ಸುಮಾರು 45-50 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು - ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು, ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಜಕವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದರೆ, ಕೆನೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಲಾಭವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಪ್ಲಾಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆದಾಯವನ್ನು ಗಳಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ರೆಕ್ನೆಟ್, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಭಾಗವನ್ನು ಮೊಸರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 15-20% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶುದ್ಧವಾದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್, ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಮೊಸರಿಗೆ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ಸೀರಮ್\u200cನ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕೆನೆ ನೆರಳು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾದ್ಯಂತ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. (2)

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ:

ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಅದರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸಿಡ್ ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. (17)

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ) ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ತುಂಬಿಸುವುದು, ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತುವುದು, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಭರ್ತಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಮೊಸರಿನ ಸಾಗಣೆ. (16)

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಡೈರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಚ್ or ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೂರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಇತರ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 37 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆರಹಿತ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 78 ° C ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಲೇಟ್-ಟೈಪ್ ಅಥವಾ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ-ಕೂಲಿಂಗ್ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ತಕ್ಷಣ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 6 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶೇಖರಣೆಯ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಶೀತದಲ್ಲಿ 30єC ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ 28 ತುವಿನಲ್ಲಿ 28єC ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನ - 32єC, ಡಾರ್ನಿಟ್ಸ್ಕಾಯಾ ಹುಳಿ - 26єC ಮತ್ತು ಕೌನಾಸ್ ಹುಳಿ - 24єC ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ. ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಪದರ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಚ್, ವಾದ, ಸೋಂಕುರಹಿತ ಲ್ಯಾಡಲ್\u200cನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟಿರರ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಹಾಲಿಗೆ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1-5% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ 2.5% ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 2.5% ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು - ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ 10 ಗಂಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ - 6 ಗಂಟೆಗಳು. (2)

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್\u200cನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 1000 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ. ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, 1 ಕೆ ಕಿಣ್ವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 1000 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿಗೆ 100,000 ಐಯು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್, ಆಹಾರ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆನೆಟ್ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು 1% ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕಿಣ್ವದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು 61єT ಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ 9% ಮತ್ತು 18% ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ರೈತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ 65єT ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ 71 дляT -ಫ್ಯಾಟ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಮೊಸರನ್ನು ಕಿಂಕ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ture ಿದ್ರಗೊಂಡ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಸೀರಮ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. (2)

ಗುಂಪನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿರುವ ಲೈರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟೇನ್\u200cಲೆಸ್ ತಂತಿಯು ಚಾಕುಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತಂತಿ ಚಾಕುಗಳಿಂದ, ಮೊಸರನ್ನು 2 * 2 * 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮೊಸರನ್ನು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾದ ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಒರಟಾದ ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಅಥವಾ ಲಾವ್ಸನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 70% ರಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 7-9 ಕೆಜಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ನಂತರ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನ, ಪ್ರೆಸ್ ಟ್ರಾಲಿ ಅಥವಾ ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಯುಪಿಟಿ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಯಂತ್ರಕ ದಸ್ತಾವೇಜಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದಂತೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಒತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗೆ 18% ಕೊಬ್ಬು - 65%; 9% ಕೊಬ್ಬು - 73%; ರೈತ - 74.5%; ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ - 76%; ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು - 80%. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಮೊಸರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು 12 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (17)

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 9, 18% ಮತ್ತು ರೈತ ಹರಳಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ. (17)

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು 50-55% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 37єC ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 88єC ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 38єC ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಮಿಕ್ಸರ್-ಮಿಕ್ಸರ್, ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಕೆನೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ 6 ° C ಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (2)

ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ರೆನೆಟ್. ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದಾಗ, ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲೇ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಹೊಸ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಿನೆರೆಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆ.ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲ-ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನ ಆಸಿಡ್ ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು 20 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಡುವಿನ ಅಗತ್ಯ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸ್ವೀಕೃತಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ವಿಧಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಮೊಸರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಮೊಸರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊಸರಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆಯುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಹಾಲನ್ನು 78 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ಸೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕೃತ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಈ ಕ್ರಮವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 28-30 ° C (ಬೆಚ್ಚಗಿನ) ತುವಿನಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು 30-32 (C (ಶೀತ in ತುವಿನಲ್ಲಿ) ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಯ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸುಲಭಕ್ಕಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೈಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್\u200cನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ 1-5% ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 32-35 ° T ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರ ಹಾಲನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, 1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ 40% ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು 1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಕಿಣ್ವದ ದರದಲ್ಲಿ 1% ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು 35 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಬಳಕೆಗೆ 5-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 36 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲೆ ಪೆಪ್ಸಿನ್\u200cನ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್\u200cನ ಪರಿಚಯವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಮೊದಲ 2-3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಇತ್ಯರ್ಥವಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ರೆನೆಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಸರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಾಕು ತುದಿಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಓರೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರು ಹೊಳೆಯುವ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಮುರಿತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಪಾರದರ್ಶಕ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಟರ್ಬಿಡ್ ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿರಾಮವು ಮಂದವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯ ತಪ್ಪಾದ ನಿರ್ಣಯವು ಮೊಸರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಇಳುವರಿಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾಗಿ, ಮೊಸರಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರಿಗೆ 58-60 ° T ಆಗಿರಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯು 6-8 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ 5% ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿನ in ತುವಿನಲ್ಲಿ 35 ± 1 С to ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಶೀತದಲ್ಲಿ - 37 ± 1 ° to ವರೆಗೆ, ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು 4-5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮೊಸರಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ತೇವಾಂಶದ 70% ಅನ್ನು ಅದರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಲೊಡಕು ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಮೊಸರನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಅದು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಂಪನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಂತಿ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಸ್ನಾನದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಡ್ಡ ಪದರಗಳಾಗಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅಗಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಲಂಬ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅಂಚಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸುಮಾರು 20 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೀರಮ್ ಅದರಿಂದ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳಿಂದ ಸೈಫನ್ ಅಥವಾ ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್\u200cನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ 5% ವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕೃತ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರ ಹಾಲನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕರಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡು ಕ್ಲಂಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ಅಸಮಾನ ಪ್ರಸರಣವೇ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ (30-50 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳು) ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ (10-30 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳು) ಗಾತ್ರದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳು ಸುಮಾರು 80%. ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ (10 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳವರೆಗೆ) ಪಾಲು ಸುಮಾರು 55% ನಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊರಸೂಸುವ ಸೀರಮ್\u200cನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವಾಗ ಮೊಸರಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 70-80 ° T ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯು 7-9 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಚಾಕುಗಳಿಂದ 20 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಅಂಚುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಘನೀಕರಿಸಲು. ಆಮ್ಲ-ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಮೊಸರಿನಿಂದ ಸೀರಮ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿನೆರೆಸಿಸ್ನ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಬಲವಾದ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಕುಚಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು 40-44 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾನದ ಅಂತರ-ಗೋಡೆಯ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಏಕರೂಪದ ತಾಪನಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಸರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲೊಡಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಇದು ಒಣ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಅದರಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೊಸರು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಉತ್ತಮ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮೊಸರನ್ನು ಬಲವಾದ ಒರಟಾದ ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಅಥವಾ ಲಾವ್ಸನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನದ ನಳಿಕೆಯ ಮೂಲಕ, ಪ್ರತಿ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ 7-9 ಕೆಜಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಚೀಲಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೆಸ್ ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಮೊಸರಿನಿಂದ ತನ್ನದೇ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. 16 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವು ಗುಂಪಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ಚೀಲಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೆಸ್ ಕಾರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೆಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಒಂದು ಭಾಗ ಹಾಲೊಡಕುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಷ್ಟಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ. ಒತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, 3-8 of C ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಒತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 10 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ಕ್ಯಾಲಿಕೊದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲಾವ್ಸನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 40% ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತುವ ಸಮಯ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 12-15 ° T ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಲಾವ್ಸಾನ್ ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಷ್ಟವು 1 ಟನ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 8-10 ಕೆಜಿ ಒಳಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾವ್ಸನ್ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ತೊಳೆಯುವುದು ಸಹ ಸುಲಭ, ಇದು ಒರಟಾದ ಕ್ಯಾಲಿಕೊಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ 8-15 of C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಕೂಲರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೂಲರ್\u200cಗಳು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವಾರು ಗಂಭೀರ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮೊಸರನ್ನು ಮೊಸರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೈಯಾರೆ ಶ್ರಮ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಹಾಲೊಡಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮುಕ್ತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಬಿತ್ತನೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳ ಹುಡುಕಾಟಕ್ಕೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಕಾರಣವಾಗಿತ್ತು.

1961 ರಲ್ಲಿ, ಚೆಲ್ಯಾಬಿನ್ಸ್ಕ್ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ವಿಧಾನದ ಸಾರಾಂಶವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು 9 ಅಥವಾ 18% ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ರೋಲರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡುವವರೆಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 50-55% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ 1 ಟನ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು 13-14 ಕೆಜಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಆದರೆ ತಾಂತ್ರಿಕತೆಯ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಲಿಲ್ಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ವಿಭಜಕಗಳು-ಮೊಸರು ವಿಭಜಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಮೊಸರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷ ಹರಿವು-ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಈ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ (ಚಿತ್ರ 2), ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು 78 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-20 ಸೆ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 28-30 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮೊಸರನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಿರರ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳು ... ಶೀತ season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ 30-32 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ - 28-30 at C ನಲ್ಲಿ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್\u200cನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ 1-5% ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ 30-40% ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣ ಮತ್ತು 1% ರೆನ್ನೆಟ್, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆ VNIIMS 1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಕಿಣ್ವದ ದರದಲ್ಲಿ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾತ್ರೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ 8-10 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು 95-110 ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಳಿಕೆಗಳು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಬಹುದು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟಿರರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ, ಕಲಕಿ ಮೊಸರನ್ನು 60 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 30 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೊಸರು ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಕ ರೂಪದಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಿಂದ, ಎರಡು-ವಿಭಾಗದ ಜಾಲರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ, ಮೊಸರನ್ನು ಮೊಸರು ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಟ್ರೇಗಳ ನಡುವೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರವಾದ ಭಾಗವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಪರಿಧಿಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದನ್ನು ನಳಿಕೆಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ರಿಸೀವರ್\u200cಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಾಧನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಜಕದಿಂದ ಹೊರಹೋಗುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ತಂಪಾಗಿಸಲು ತಕ್ಷಣದ ತಂಪಾಗಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪಂಪ್ ಮೂಲಕ ರಿಸೀವರ್ ಮೂಲಕ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, 8 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. 50-55% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಕೆನೆ ಸಹ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cನಿಂದ ಡೋಸಿಂಗ್ ಪಂಪ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಿಕ್ಸರ್ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ನಳಿಕೆಯತ್ತ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಅದು ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೂಲಕ, ಮೊಸರು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾದ ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯಿತು.

54. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್. ಮೊದಲನೆಯದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ -

ರೊಟ್ಕಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ನೇರವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cನ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ನಡುವಿನ ದುರ್ಬಲ ಬಂಧಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು, ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಳಿಸುವ ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಯೋಜಿತ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹರಿವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಸಾಸಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಪ್ಯಾರಾಸೇಸಿನ್ನಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಪ್ಯಾರಾಸಾಸಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದಾಗ, ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಪಿಹೆಚ್ 4.6 ರಿಂದ 5.2 ಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೆನ್ನೆಟ್\u200cನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಚುರುಕುಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ವೇಗವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಒರಟಾದ ಕಣಗಳ ನಡುವೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇತುವೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು ಮೊಸರಿನ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಸೀರಮ್\u200cಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಮೂಳೆ ರಚನೆಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಜಾ ಹಾಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ 20 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಟೈಟರ್ ಮೂಲಕ) ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ 78-80 at C ಗೆ 20-30 ಸೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನವು ಮೊಸರಿನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕುಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು

ನೀರಿನ ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು. ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ವಿಭಜನೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ತಳಿಗಳ ಆಯ್ಕೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ನೀರು ಹಿಡಿಯುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು 20-25% ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 90 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಜಿ.ಎನ್. ಮೊಖ್ನೋ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ 28 ತುವಿನಲ್ಲಿ 28-30 ರವರೆಗೆ, ಶೀತದಲ್ಲಿ - 30-32 ° C ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 5% ರಷ್ಟು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು Str ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಸಿಟೊಯಿನಿಕಸ್. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ 2.5% ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ 2.5% ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ in ತುವಿನಲ್ಲಿ 35 ರವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಶೀತ in ತುವಿನಲ್ಲಿ 38 ° C ವರೆಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು 2 - 3.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ತಡೆರಹಿತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಖಾತರಿಪಡಿಸಿದ ಶುದ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 0.8-1% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರೆನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್\u200cನ 40% ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ), ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 40-45 ° ಸಿ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ರೆನ್ನೆಟ್\u200cನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಹಾಲೊಡಕು ಮೊಸರನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು 1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ 1% ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಕರಗಿಸಿ 35 ° C ನೀರಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡಿ. ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್\u200cನ ಪರಿಹಾರವನ್ನು 5-8 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಸ್ನಾನದ ವಹಿವಾಟನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಹಾಲನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 32-35 ° T ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರಿನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಇದು 58-60 ಆಗಿರಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು - 75-80 ° ಟಿ ಆಗಿರಬೇಕು) ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ, ಮೊಸರು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಮೃದುವಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀಡಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಹಸಿರು ಮಿಶ್ರಿತ ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುರಿತದಲ್ಲಿ. ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ 6-8 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, ರೆನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ - 4-6, ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ - 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗುವ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಮೀಯರ್ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಹುಳಿ ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಂತಿ ಚಾಕುಗಳಿಂದ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದ ಮುಖಗಳಾಗಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು 36-38 to C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೀರಮ್\u200cನ ತೀವ್ರ ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು 7-9 ಕೆಜಿ (ಚೀಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ 70%) ಒರಟಾದ ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಅಥವಾ ಲಾವ್ಸನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಕಾರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತನ್ನದೇ ಆದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರಿನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ 16 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರು ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, 3-6 of C ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲು ತಕ್ಷಣ ಮೊಸರನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ; ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂದುವರಿದದ್ದು ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್, ವಾದ, ಆವಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸ್ಟೀಲ್, ಟಿನ್ ಮಾಡಿದ ಅಗಲ-ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು \u200b\u200bಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಲೈನರ್\u200cಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 0.25 ತೂಕದ ಬಾರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; 0.5 ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹಾಗೆಯೇ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಚೀಲಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕನ್ನಡಕ, 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕವಿರುವ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಚೇಂಬರ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80-85% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವ ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಕವು ಎರಡು ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, 2000 ಲೀ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗಲು ಕವಾಟ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಇಳಿಸಲು ಹ್ಯಾಚ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ, ರಂದ್ರ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಡ್ರೈವ್ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಎತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಹಾಲು ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನದಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ರೈ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು ತಯಾರಕ ಕಿಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ *, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾದರಿ ಸಾಧನದಿಂದ ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ರಂದ್ರ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅದರ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶಾಖೆಯ ಪೈಪ್ ಇದ್ದು ಅದು ಸ್ನಾನದ ಪೈಪ್\u200cಗೆ ಜಾರುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಸೀರಮ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ರಂದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೂಲಕ ಸ್ಯಾಂಪ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖೆಯ ಪೈಪ್ ಮೂಲಕ ಸ್ನಾನದಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಈ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮೊಸರು ಒತ್ತುವ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಸರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮುಟ್ಟುವವರೆಗೆ ರಂದ್ರ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ವೇಗವನ್ನು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಮೊಸರಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಹಾಲೊಡಕು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ರಂದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ತೊಟ್ಟಿಯೊಳಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರತಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಿದ ಮೊಸರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸ್ಥಳವು ವ್ಯಾಟ್\u200cಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ನಡುವೆ ಉಳಿದಿರುವಾಗ ಒತ್ತುವ ವ್ಯಾಟ್\u200cನ ಕೆಳಮುಖ ಚಲನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿ ಸ್ವಿಚ್\u200cನಿಂದ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ದೂರವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒತ್ತುವ ಸಮಯವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳು, ಅರೆ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವ ಅವಧಿಯನ್ನು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರಂದ್ರ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಎತ್ತುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಹ್ಯಾಚ್ ಮೂಲಕ ಬಂಡಿಗಳಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಹಾಪರ್ ಮೇಲೆ ಉರುಳುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ತಂಪಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್\u200cಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

5000 ಲೀ / ಗಂ ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾಂ 9-ಒಪಿಟಿ -5 ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸುಧಾರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು, "ಕ್ರೆಸ್ಟ್ಯಾನ್ಸ್ಕಿ" ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು 2-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಜಾಕೆಟೆಡ್ ಡೈರೆಕ್ಟ್-ಫ್ಲೋ ಹೀಟರ್\u200cಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ (4.5-7 ನಿಮಿಷಗಳು) 42-54 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು (70-90 ° C) ಜಾಕೆಟ್\u200cಗೆ ಪೂರೈಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು 8-12 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (25-40 ° C) ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಡ್ರಮ್\u200cನ ಕೋನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಸಂತ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೊಸರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮೊಸರಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಮೂಲ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಾಶದಿಂದಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಅನಗತ್ಯ ಧಾನ್ಯದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ - 7-10 ಕೆಜಿ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 0.5 ಕೆಜಿಯ ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ -25 ರಿಂದ -30 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ -18 ರಿಂದ ಬ್ಲಾಕ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರಂತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧಕ ಫ್ರೀಜರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 1, 5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ -25 ° C. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ 8 ಮತ್ತು 12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಒಂದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮೊಸರನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 20 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಈ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ (ಚಿತ್ರ 8), ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ 40-45 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 50-55% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಪಡೆಯಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ

90 ° C ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ-ತಂಪಾಗಿಸುವ ಘಟಕದಲ್ಲಿ, 2-4 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು 78-80 at C ಗೆ 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30-34 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಿರರ್ ಹೊಂದಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 90-100 ° T ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊಸರನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಾಗ, ವಿಭಜಕದ ನಳಿಕೆಗಳು ಆಗಬಹುದು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು 60-62 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 28-32 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಿಂದ, ಮೊಸರನ್ನು ಮೊಸರು ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು 75-76% ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ - 78-79% ರಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಕೂಲರ್\u200cನಲ್ಲಿ 8 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಲರ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೀಟರಿಂಗ್ ಪಂಪ್\u200cನಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬು, ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು, "ರೈತ", ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರ, ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ (85-90 ° C) ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು 28-34 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು (1-1.2 ಗ್ರಾಂ / ಟಿ) ಬೆರೆಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 90-110 ° T (pH 4.3-4.5) ಅಥವಾ 85-90 ° T ವರೆಗೆ (ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ (5-10 ನಿಮಿಷ) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಂಪ್\u200cನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗಾಗಿ 60-62 to C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 28-32 ° ಸಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಜಾಲರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಳಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು ತಯಾರಕ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ತಂಪಾಗಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 8 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ (85-90 ° C ನೊಂದಿಗೆ 15-20 ಸೆ) ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ (10- ವರೆಗೆ) 17 ° C) 50-55% ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ

ಮೃದುವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 11%, ತೇವಾಂಶ 73% ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಇದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 210 than T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶುದ್ಧ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊದಿಸಿದ, ಕೆನೆ ನೆರಳು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪದ IIO ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಿರಪ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕ್ರೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮಿಕ್ಸರ್ - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ವಿತರಕಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಕಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಕ್ಷಾತ್ಕಾರದ ಪದವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ 8 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬು (4% ಕೊಬ್ಬು) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ (ಕೊಬ್ಬಿನ) ಬಣ್ಣದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 4.3 ಮತ್ತು 20%, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು - 0.4, ಉಪ್ಪು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ತೇವಾಂಶ ಕ್ರಮವಾಗಿ 78.3 ಮತ್ತು 79% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 150 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ, 19 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು 30% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆನೆ ಮತ್ತು 17 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ 95-97 at C ಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು) ಪೂರ್ವ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 26-30 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12.5-13 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ 4-8 ° ಸಿ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು 75 ° C ಗೆ 18-20 ಸೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30-32 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು Str ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, Str. ಡಯಾಸೆಟಿಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, Str. 2: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್; : 2. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು 5-8% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ 6-8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, 1-3% ರಷ್ಟಿದ್ದರೆ, 21-23 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12-16 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ 1% ದ್ರಾವಣ (1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ).

ಮೊಸರಿನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು 45-57 ° T (pH 4.7-4.9) ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಬಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಮೊಸರನ್ನು ತಂತಿಯ ಚಾಕುಗಳಿಂದ 12.5-14.5 ಮಿಮೀ ಅಂಚಿನ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣಗುತ್ತದೆ). ಎಟ್ರೊ ನಂತರ, ಹಾಲೊಡಕುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 36-40 ° T ಗೆ ಇಳಿಸಲು, ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (46 ° C ನಲ್ಲಿ) ಇದರಿಂದ ಸ್ನಾನದ ಮಟ್ಟವು 50 ಮಿ.ಮೀ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ನಾನದ ಜಾಕೆಟ್. ತಾಪವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲಿಗೆ ಗುಂಪಿನ ತಾಪಮಾನವು 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ 1 ° C ದರದಲ್ಲಿ ಏರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವು 2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ 48-55 ° C - 1 ° C ಗೆ ಏರುವವರೆಗೆ. ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 3 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಾರದು (ಅಂದರೆ 39-43 ° T ವರೆಗೆ). 48-55 ° T ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದನ್ನು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲು. ಧಾನ್ಯದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಂಕೋಚನ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಾರದು.

ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಹಾಲೊಡಕು -1 ಕೆ ಅನ್ನು ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆದು 16-17 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (2-4 ° C). "ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ತೆಗೆದ ಹಾಲೊಡಕು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸ್ನಾನದ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗಲು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಣಗಿದ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ (ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು 8-10 ಪಟ್ಟು ಕ್ರೀಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಕರಗಿಸಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 500 ಗ್ರಾಂ, ರಟ್ಟಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು 200, 250 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂಗೆ ಪಾಲಿಮರ್ ಲೇಪನ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರ್ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕನ್ನಡಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಗಲ-ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು \u200b\u200bಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರ್ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ 20 ಕೆ.ಜಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್\u200cನ ಸಾಕ್ಷಾತ್ಕಾರದ ನಿಯಮಗಳು: ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, 8-10 at C ನಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು 2-4 at C ನಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ:

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಅದರ ಬೇಡಿಕೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ವ್ಯವಹಾರ ಯೋಜನೆ ಮಿನಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಹಣದ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಉಪಕರಣಗಳ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಹ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವ್ಯವಹಾರವು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಮಾಸಿಕ ಲಾಭವನ್ನು ತರುವ ಎಲ್ಲ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮೊಸರು ವ್ಯವಹಾರದ ಸಂಘಟನೆ

ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು (ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಅಥವಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ) ನಡೆಸುವ ರೂಪವನ್ನು ಆರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದಿಂದ ವ್ಯವಹಾರ ನಡೆಸಲು ಅನುಮತಿ ಪಡೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಇದರಲ್ಲಿ ಸರಿ ಕೋಡ್ ಮುಂದಿನದು: 15.51.14 - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ನಂತರ ಸಂಬಂಧಿತ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಕೇಂದ್ರ ಮತ್ತು ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ದಳದವರು ನೀಡಬೇಕು.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಥವಾ ಬಾಡಿಗೆ ಕಟ್ಟಡದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

• ಕೊಳವೆ ನೀರು, ವಿದ್ಯುತ್ ಮತ್ತು ಒಳಚರಂಡಿ ಲಭ್ಯತೆ;
• ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ ಕನಿಷ್ಠ 30 ಚದರ ಮೀಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು;
• 2 ಮೀಟರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತರದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು;
• ಜಲನಿರೋಧಕ, ಜಾರು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ನಿರೋಧಕ ಮಹಡಿಗಳು;
• ಮನೆಯ ಗೋಡೆಗಳ ತಿಳಿ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಹಾಯಕ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು;
• ವಾತಾಯನ, ದಂಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಜಿರಳೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆಯ ಸಾಧನಗಳ ಲಭ್ಯತೆ;
• ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಪರವಾನಗಿ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೀಡುವ ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಪರವಾನಗಿ ಪ್ರಾಧಿಕಾರಕ್ಕೆ (ಗಾಸ್ಪಿಸ್ಚೆಪ್ರೊಮ್) ಸಲ್ಲಿಸಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ನಮೂನೆಯ ಅರ್ಜಿ, ಘಟಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರತಿಗಳು ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಕರ್ತವ್ಯವನ್ನು ಪಾವತಿಸುವ ರಶೀದಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ, ಕಾಯಿದೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ

ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಕೇಂದ್ರದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಭೇಟಿಗಳಿಗೆ ನೀವು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು, ಅವರು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ಬರುವ ಹಸುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಮಾನದಂಡಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• GOST R 52096-2003 - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್;
• GOST R 52096-2003 - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

ಆಧುನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತೀರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನಮ್ಮದೇ ಆದ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದನೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ರಚಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್.

ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮೊದಲ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯು ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವು ಇದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ರೆನೆಟ್ನ ನೇರ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು, ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನ 79-80 ° C). ಈ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು ಗುಂಪಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹಾಲೊಡಕುಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಇಳುವರಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಅಗತ್ಯವಾದ ನೀರು-ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಹಾಲು ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಲನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 5) ಮತ್ತು 37 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೊಜ್ಜು ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸುವುದನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕನಿಷ್ಠ 3 ಪದರಗಳು). ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು 80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ (ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೂಲಿಂಗ್

ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸುಮಾರು 30 ° C) ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆಮ್ಲದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ.

ಹುಳಿ

ಅಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನೇರ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಮೊದಲು, ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಂಕುರಹಿತ ಬಕೆಟ್\u200cನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅದರ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ (ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ 2.5%, ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯಿಂದ 2.5%. ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸರಾಸರಿ ಅವಧಿ 10 ಗಂಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (50% ವರೆಗೆ), ಇದು ರೆನೆಟ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (35-40%, ಅಂದರೆ 1000 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿಗೆ 350-400 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. 1000 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ.

ರೆನೆಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ

ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಖಾದ್ಯ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪೆಪ್ಸಿನ್). 15-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಹಾಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ನಂತರ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ವಿರಾಮಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು (ರೂ m ಿಯು ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಮ ಅಂಚಾಗಿದೆ).

ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು ಸೀರಮ್: ಇದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೊಸರನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅಂದಾಜು ಆಯಾಮಗಳು 20x20x20 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವ

ಅದರ ನಂತರ, ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು (ಸ್ನಾನದಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಅವುಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಒರಟಾದ ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುವುದು ಮತ್ತು ಇಡುವುದು ಇದರ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಕಾರ್ಟ್ ಒತ್ತಿರಿ ಅಥವಾ ಆನ್ ಯುಪಿಟಿ ಸ್ಥಾಪನೆ ಮೊಸರು ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು.

ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು 1 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತೇವಾಂಶದ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್

ಮೊಸರನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರ್ವಾತದಿಂದಾಗಿ, ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಮೊಸರಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ, 100 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ. ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ರೇಖೆಯನ್ನು ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೀಗಿದೆ:

ನಾವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕ-ಸ್ನಾನ;
• ಪತ್ರಿಕಾ ಕಾರ್ಟ್;
• ಮೊಸರಿನ ತಂಪಾದ;
• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಸ್ನಾನ;
• ಪೈಪ್ಲೈನ್, ಪಂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಹಾಯಕ ಅಂಶಗಳು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ವೆಚ್ಚ 1,216,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೊಸರು ಬಾರ್ಗಳು. ಮೂಲ ಸಂರಚನೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಖರೀದಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ:

• ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರ - 865,000 ರೂಬಲ್ಸ್ (ಚಿತ್ರ 11);
• ಮೊನೊಬ್ಲಾಕ್ (ಪೋಲೇರ್) ನೊಂದಿಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೋಣೆ - 135,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು (ಚಿತ್ರ 12).

ತಯಾರಕರು ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಉಚಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾರಂಭ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ವೆಚ್ಚವು 2,216,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲು ಈ ಮೊತ್ತದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಣಕಾಸು ಸಂಸ್ಥೆಯಿಂದ ಸಾಲ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೂಡಿಕೆದಾರರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 50 ಕೆ.ಜಿ. ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ. 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕೆಲಸದ ದಿನದೊಂದಿಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 8,800 ಕೆಜಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತಿಂಗಳು. (8 ಗಂಟೆ x 50 ಕೆಜಿ. ಎಕ್ಸ್ 22 ಕೆಲಸದ ದಿನಗಳು).

ಅಂತಹ ಯೋಜಿತ ಸಂಪುಟಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು 654 675 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಹಾಲು - 50,000 ಲೀಟರ್ x 13 ರೂಬಲ್ಸ್ - 650,000 ರೂಬಲ್ಸ್;
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ರೆನೆಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ - 50 ತುಂಡುಗಳು, 60 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು \u003d 3,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ - 1,675 ರೂಬಲ್ಸ್.

ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ಬಳಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಮಿನಿ ಪ್ಲಾಂಟ್\u200cನ ಆರ್ಥಿಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು 3 ಜನರು ಸಾಕು:

• 2 ಕಾರ್ಮಿಕರು - ತಲಾ 12,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• 1 ತಂತ್ರಜ್ಞ - 16,000 ರೂಬಲ್ಸ್.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಘಟಕವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು: ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಹಾಯಕ - 15,000 ರೂಬಲ್ಸ್.

ಅವನ ತಕ್ಷಣದ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಒಟ್ಟು ಮಾಸಿಕ ವೇತನದಾರರ ಸಂಖ್ಯೆ 55,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂದಾಜು ಮಾಸಿಕ ಬಂಡವಾಳ ಹೂಡಿಕೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಖರ್ಚಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

• ಆವರಣದ ತಯಾರಿಕೆ (ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ರಿಪೇರಿ) - 80,000 ರೂಬಲ್ಸ್;
• ಮಾಸಿಕ ಬಾಡಿಗೆ - 30,000 ರೂಬಲ್ಸ್;
• ಎಸ್\u200cಪಿಡಿ ನೋಂದಣಿ - 28,000 ರೂಬಲ್ಸ್;
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿ - 654 675 ರೂಬಲ್ಸ್;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವೆಚ್ಚ - 35,000 ರೂಬಲ್ಸ್;
• ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚಗಳು - 15,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಉಪಯುಕ್ತತೆ ಬಿಲ್\u200cಗಳು - 10,000 ರೂಬಲ್ಸ್\u200cಗಳು;
• ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು - 55,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಜಾಹೀರಾತು - 5,000 ರೂಬಲ್ಸ್.

ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚ ತಿಂಗಳಿಗೆ 912,675 ರೂಬಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 10,952,100 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ವಾರ್ಷಿಕ ಆದಾಯ: ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ x 12x ಚಿಲ್ಲರೆ ಮೌಲ್ಯ 1 ಕೆಜಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ \u003d 8 800 x 160 ರೂಬಲ್ಸ್. x 12 ತಿಂಗಳುಗಳು \u003d 16,896,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಟ್ಟು ವಾರ್ಷಿಕ ಲಾಭ (ಆದಾಯ - ವೆಚ್ಚ) \u003d 16,896,000 - 10,952,100 \u003d 5,943,900 ರೂಬಲ್ಸ್.

ತೆರಿಗೆಗೆ ಮುಂಚಿನ ಲಾಭ, ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಹೂಡಿಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು \u003d 5,943,900 - 2,216,000 \u003d 3,727,900 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ತೆರಿಗೆ ನಂತರದ ಲಾಭ (15%) - ವರ್ಷಕ್ಕೆ 3,168,715 ರೂಬಲ್ಸ್ (ನಿವ್ವಳ ಲಾಭ).

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸೋಣ (ನಿವ್ವಳ ಲಾಭ / ಒಟ್ಟು ಲಾಭ) - 53.3%.

ಹೀಗಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಂಡವಾಳ ಹೂಡಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯು 254,059 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಮಾಸಿಕ ಲಾಭದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನೆಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು - ಪ್ರತಿದಿನ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ರೈತರು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಪಾಯ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಮಿನಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್\u200cನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ನಿರ್ವಹಣಾ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• 300, 500 ಅಥವಾ 800 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್;
• ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ (ಉತ್ಪನ್ನ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ);
• ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳ ಸಹಕಾರ, ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ವಿತರಣೆ, ಬ್ರಾಂಡ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳ ರಚನೆ;
• ಜಾಹೀರಾತು (ಮಾಧ್ಯಮ, ಬಿಗ್\u200cಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳು, ಹೊರಾಂಗಣ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್\u200cಗಳು);
• ಪ್ರಚಾರಗಳ ಆವರ್ತಕ ಹಿಡುವಳಿ.

ಲಾಭದಾಯಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ (ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೊಸರುಗಳು, ಜಾಮ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹರಳಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು).

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - "ಯುವ ಚೀಸ್" ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ, ತೃಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಇದು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ರಷ್ಯನ್ನರಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದೆ. ಈಗ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಇದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವ್ಯವಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ 252 ಕೆಜಿ / ಗ್ರಾಂ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, 1990 ರಲ್ಲಿ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ, ರೂ. 386 ಕೆಜಿ / ಗ್ರಾಂ. ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಈಗ ಗ್ರಾಂ 390 ಕೆಜಿ.

ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸ್ಥಳವಿದೆ ಎಂದು ಡೇಟಾ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ತಯಾರಕರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತದೆ. ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರೇಖೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಪ್ರಕರಣದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವ್ಯವಹಾರದ ಲಾಭದ ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೇಡಿಕೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎಂಬುದು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗದವರು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ (ಆರ್ಥಿಕ ಹಿಂಜರಿತಗಳು ಮತ್ತು ಏರಿಕೆಗಳು ಇವೆ), ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೂಚಕಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿವೆ. 2015 ರಲ್ಲಿ, 1 ಸರಾಸರಿ ರಷ್ಯಾದ ನಾಗರಿಕನು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ 9 ಕೆಜಿ ಖರೀದಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ (2011 ಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ - 0.7 ಕೆಜಿ ಹೆಚ್ಚಳ).

2020-2022ರ ವೇಳೆಗೆ ತಜ್ಞರು ict ಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮಾರಾಟವು ಪ್ರತಿವರ್ಷ 10-13% ರಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ (ಸರಾಸರಿ ಮುನ್ಸೂಚನೆ).

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿವೆ: ಶಾರೀರಿಕ ಬಳಕೆಯ ದರವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 18 ಕೆಜಿ (2015 ರಲ್ಲಿ 9 ಕೆಜಿ ವಿರುದ್ಧ). ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ - ಇದು ಹೊಸ ನಿರ್ಮಾಪಕರಿಗೆ ಒಂದು ಅವಕಾಶ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

2017 ರಲ್ಲಿ, 493.1 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು (2016 ಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 21% ಹೆಚ್ಚು). ರಷ್ಯಾದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಸಿಎಫ್\u200cಡಿ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಸರಕುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಫೆಡರಲ್ ಡಿಸ್ಟ್ರಿಕ್ಟ್ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಮಾಣದ 41% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

2015 ರಿಂದ 2018 ರ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಳ 16.4% (1 ಟನ್\u200cಗೆ 193.9 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್\u200cಗಳವರೆಗೆ). 2018 ರಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆ 290.4 ಕೆಜಿ (ಚಿಲ್ಲರೆ).

ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳು:

• ಡಾನೋನ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ;
• ಜೆಎಸ್ಸಿ "ವಿಮ್-ಬಿಲ್-ಡಾನ್";
• ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ "ಮೊಲೊಚ್ನೋ ಡೆಲೊ";
• ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ "ಮೊಲ್ವೆಸ್ಟ್";
• ಸಿಜೆಎಸ್ಸಿ ಯಂತರ್.

ಹಲವಾರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ತಯಾರಕರು:

• ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೋ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್,
• ರೋಸ್ಟ್ ಅಗ್ರೊ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್,
• ಡಿಮಿಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಿ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್.

ಸ್ಪರ್ಧೆ ಹೆಚ್ಚು, ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಬ್ರಾಂಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ಹೂಡಿಕೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಖರ್ಚಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು. ನೌಕರರನ್ನು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲು ವೇತನವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊತ್ತವು ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ).

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳ ಗಾತ್ರ.

1 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಇರುವ ನಗರದಲ್ಲಿ ನಾವು ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚಗಳು ಯುಟಿಲಿಟಿ ಬಿಲ್\u200cಗಳು, ಜಾಹೀರಾತು ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ರಿಪೇರಿಗಳ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಕಾರ್ಖಾನೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೋಜನೆ ಹೀಗಿದೆ:

1. ಡೈರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
2. ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕೆನೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು).
3. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ (ಕೆಳಗಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು).
4. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಂತರ, ಹಾಲೊಡಕು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಿಂದ ದ್ರವದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಮೊಸರನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನ ಅಥವಾ ಬೇಲಿಂಗ್ ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂತಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಲಾ 0.2 ಮೀ).

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು) ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ನಿಮಗೆ ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 30 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ (2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ). ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೀಸ್ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮವು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ:

• ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಂತೆಯೇ.
• ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ಣ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊಸರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ 78 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೀಗೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 28-32. C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಇದು ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಡಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು). ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವಾರು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಕೈಯಾರೆ ದುಡಿಯುವ ಅವಶ್ಯಕತೆ. ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕು ಮೊಸರಿಗೆ ಸೇರುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ.

ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಧ್ಯಮ / ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1 ರಿಂದ 5% ರವರೆಗೆ), ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಅದರ ನಂತರ, ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವೇಗವರ್ಧಕ. ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 35 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಂದ ಉಳಿದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 1960 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಇದರ ಸಾರವಾಗಿದೆ.

ವಿಭಜಿತ ವಿಧಾನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ-ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆನೆಯ ನಿಖರವಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮಿಕ್ಸರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವು ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣ

ಸುಮಾರು 1.5 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ ಮೌಲ್ಯದ ಎ-ಟಿಎಲ್ -3 ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಥವಾ ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಈ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಆರ್ಟಿ, 2 ಪಿಸಿಗಳು .;
• ಯುಟಿಎಸ್ -500 ಮೊಸರು ಗುಂಪನ್ನು ಒತ್ತುವ ಸಸ್ಯ;
• ಸೆಮಿಯಾಟೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಲೋಡಿಂಗ್ ಎಟಿಎಲ್;
• ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರ (12-25 ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳು / ನಿಮಿಷ);
• ರೋಟರಿ ಪಂಪ್.

ಸೇವೆಗೆ 2-3 ಜನರು ಬೇಕಾಗುತ್ತಾರೆ. ಇದು ದಿನಕ್ಕೆ 1.8 ಟನ್ (ಗಂಟೆಗೆ 75 ಕೆಜಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಲ್ಲದೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಸ್ನಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಕರು / ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು.

ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಬಳಿ ಸರಬರಾಜುದಾರರನ್ನು ನೋಡಿ. ಇದು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ (ಪೂರೈಕೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ).

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಹಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಉದ್ಯಮಿ ಈಗಾಗಲೇ ಹಾಲು ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ ಒಪ್ಪಂದಗಳಿಗೆ ಸಹಿ ಹಾಕಿರಬೇಕು.

ಈಗ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಅನೇಕ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಇದ್ದಾರೆ - ಸರಿಯಾದ ಬೆಲೆಗೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಆವರಣ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.4.551-96 "ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ" ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಿನಿ ಪ್ಲಾಂಟ್\u200cನ ಜಾಗವನ್ನು ಹಲವಾರು ಕೊಠಡಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು - ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲಸದ ಅಂಗಡಿ (ಕನಿಷ್ಠ 30 ಚದರ ಮೀ), ಆಡಳಿತ ಕೊಠಡಿಗಳು, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶ, ಸ್ನಾನಗೃಹ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಂವಹನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ - ವಿದ್ಯುತ್, ನೀರು (GOST 2874-82 ಪ್ರಕಾರ), ವಾತಾಯನ, ತಾಪನ.

ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಹಾಲ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಂಚು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಮಹಡಿಗಳು ಜಲನಿರೋಧಕ, ಜಾರು ಅಲ್ಲ, ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಜಡ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಮಾಸ್ಟರ್ ಪ್ಲ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಪರಿಹಾರಗಳ ಸಮರ್ಥನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪ ಯೋಜನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಆದೇಶಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸಿಬ್ಬಂದಿ

ಆಧುನಿಕ ಯಂತ್ರಗಳು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡಬೇಕು, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕಲಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮಾರಾಟ ಕಂಪನಿಯ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡಲು ನೀವು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಜನರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (2 ಜನರು) ತಯಾರಿಸಲು ತಿಳಿದಿರುವ ಅನುಭವಿ ತಜ್ಞರು ನಮಗೆ ಬೇಕು.

ಕನಿಷ್ಠ 1 ಚಾಲಕನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ (ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು). ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಜಾಲವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮಾರಾಟ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಕೌಂಟೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗುತ್ತಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಇಳಿಸಲು ಹ್ಯಾಂಡಿಮ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು 8 ಜನರ ಕಾರ್ಯಪಡೆಯು ಸಾಕು.

ವ್ಯಾಪಾರ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು

ಮೊದಲಿಗೆ, ವ್ಯವಹಾರ ಮಾಡಲು ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಆರಿಸಿ - ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ಅಥವಾ ಕಾನೂನು ಘಟಕ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ಅಥವಾ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ.

ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾವರವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಯೋಜಿಸುವ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ನಂತರ ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ (ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಲಾಭದಾಯಕ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು, ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬಹುದು.

ನೋಂದಾಯಿಸುವಾಗ, OKVED ಕೋಡ್ 15.51.14 "ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ" ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ.

ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ತನಿಖಾಧಿಕಾರಿ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಅನುಮತಿ ಪಡೆಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಚೆಕ್\u200cಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪರವಾನಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. GOST 31534-2012 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ವಾಣಿಜ್ಯೋದ್ಯಮಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾರಾಟವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಚಾನಲ್\u200cಗಳು

ಮೊಸರು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾರಾಟ ಚಾನಲ್\u200cಗಳು ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವಾಗ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ವ್ಯವಹಾರವು ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸಂಭಾವ್ಯ ಖರೀದಿದಾರರು ಹೀಗಿರುತ್ತಾರೆ:

• ಚಿಲ್ಲರೆ ಅಂಗಡಿ;
• ಚಿಲ್ಲರೆ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ದಿನಸಿ ಜಾಲಗಳು;
• ಮರುಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಸಗಟು ನೆಲೆಗಳು;
• ನಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ / ಆಧರಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳು;
• ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು (ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು / ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು).

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಸ್ಥರಿಗೆ ಬಾಯಿ ಮಾತಿನ ಮೂಲಕ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು “ಕಾರಿನಿಂದ” ಮಾರಾಟವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂದರೆ, ವಿಶೇಷ ವಾಹನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ವಸತಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಷ್ಠಾವಂತ ಗ್ರಾಹಕರು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅವರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಟ್ಯೂನ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಚಾರ

ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧೆಯ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಒಬ್ಬ ಉದ್ಯಮಿಯು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೆ ಮತ್ತು ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಮೊದಲೇ ಯೋಚಿಸಬೇಕು. ಹಲವಾರು ಕಡಿಮೆ-ವೆಚ್ಚದ ಪ್ರಚಾರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

• ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಜಾಹೀರಾತು (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಪತ್ರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ);
• ಸಾಮಾಜಿಕ ಜಾಲತಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಾರ, VKontakte ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಹೀರಾತು ಆದೇಶ;
• ಹೆಚ್ಚಿನ ದಟ್ಟಣೆ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಕರಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಿಒಎಸ್ ವಸ್ತುಗಳು.

ನಿಮ್ಮ ಕಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ರಚಾರಕ್ಕೂ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೋಡಲು ಈ ರೀತಿ ನೀವು ಕಲಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಲಾಭದಾಯಕತೆ ಮತ್ತು ಮರುಪಾವತಿ: ಹಣಕಾಸು ಯೋಜನೆ

ಆರಂಭಿಕ ಹೂಡಿಕೆ 3.88 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗಂಟೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳ ಉತ್ಪಾದಕತೆ 75 ಕೆಜಿ, 8 ಕೆಜಿ ದಿನದಲ್ಲಿ 600 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ತಿಂಗಳು (22 ದಿನಗಳು), 13.2 ಟನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 6.67 ಕೆಜಿ ಹಾಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಂದರೆ ತಿಂಗಳಿಗೆ 88 ಟನ್ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಬೆಲೆ 15 ರೂಬಲ್ಸ್). ಅಂತೆಯೇ, ಮಾಸಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳ ಮೊತ್ತ ಸುಮಾರು 1.8 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. (ಇತರ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ).

1 ಕೆಜಿಯ ಸರಾಸರಿ ವೆಚ್ಚ 150-200 ಕೆಜಿ (ಸಗಟು). ಒಂದು ತಿಂಗಳು, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2.24-2.64 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಿವ್ವಳ ಮಾಸಿಕ ಲಾಭ 440-840 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮೌಲ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಗಟು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ (ಬೆಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ).

ಮರುಪಾವತಿಯ ಅವಧಿ 5 ರಿಂದ 9 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಕೋಷ್ಟಕ 2. ವ್ಯವಹಾರ ಕಲ್ಪನೆಗಾಗಿ ವ್ಯವಹಾರ ಪ್ರಕರಣ.

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಪೂರೈಕೆ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ವ್ಯವಹಾರವು ಹೂಡಿಕೆಗೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಮರುಮಾರಾಟಗಾರರು ಇದ್ದಾರೆ. ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗೆ ನೀಡಬೇಕಾಗಬಹುದು - ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮರುಪಾವತಿಯ ಅವಧಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ - ಇದು ನಿಮಗೆ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಮಿನಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು, ಸಮರ್ಥ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉದ್ಯಮಿಯು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಆದಾಯದ ಮೂಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಇದರ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆಯು ನಿಮಗೆ ಅನುಮಾನಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.