ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ನಿಜವಾದ treat ತಣವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶೀತ season ತುವಿನಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಣ್ಣುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಡೆಂಟ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮಾಗಿದ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮಾತ್ರ. ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಬೋರ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ-ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳ ಬದಿಯಿಂದ ವೃತ್ತಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕು.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. 1.5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿಲ್ಲದ ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ತೊಳೆದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳ್ಳು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ (ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಬಾಟಲ್, ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೌಂಡ್ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುವುದು). ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು 21 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರು

10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುರಹಿತ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗಾಗಿ

ಸಣ್ಣ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. l. ಉಪ್ಪು.

ತೊಳೆದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತ್ರಿಕೋನ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಗರಿಷ್ಠ 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸದೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬ್ಯಾಕ್\u200cಫಿಲ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಿಹಿ-ಉಪ್ಪು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಸಾಸಿವೆ ತೆಗೆಯಲು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಯಾರಿಗೂ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ -
ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿ. ಮತ್ತು ಈಗ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತುಂಡುಗಳು ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಈ ಪ್ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ. ನೀವು ಸೇಬು, ಎಲೆಕೋಸು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೌದು, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಆಘಾತವನ್ನುಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ! ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಅದ್ಭುತ ತಿಂಡಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಣ್ಣನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಕೇವಲ ಮೂರು ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಪ್ಲಸ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳು ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಚೂರುಗಳು ಹವಳದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಂಚುತ್ತವೆ, ಅತಿಥಿಗಳ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತವೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ತೆರಳುವ ಸಮಯ.

ರುಚಿ ಮಾಹಿತಿ ಇತರ ಖಾಲಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಕಲ್ಲಂಗಡಿ - 4 ಕೆಜಿ;
• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಗುಂಪು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಗುಂಪು.
• ಉಪ್ಪುನೀರು:
• ನೀರು - 3 ಲೀ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 9 ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - 9 ಚಮಚ.

ಕೆಗ್ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಿರುಳು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಸಿಹಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣು ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಗಿಂತಲೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೇಖಾಂಶದ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅರ್ಧವನ್ನು 5-6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಅವುಗಳ ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.


ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಕೆಗ್ಗಳು ಮನೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಟಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಸೊಪ್ಪಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಕೆಗ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೀವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು "ಹಸಿರು ದಿಂಬು" ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಟಬ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.


ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಪದರವನ್ನು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ.

ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯ ಮುಂದಿನ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ, ಕೆಗ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು.


ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದ್ರವವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.


ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತುಣುಕುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ.


ಕೆಗ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರೆ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ. ಇದರ ಮೇಲೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ತಿರುಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ 3-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು.
ಅಂತಹ ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ದಂತಕವಚ ಮಡಿಕೆಗಳು ಸಹ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತವೆ.

ನೀವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೈಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿ - ತಿರುಳು ನಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿರಬಾರದು.

ತೊಳೆದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೂರುಗಳ ದಪ್ಪವು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್\u200cನಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಪದರವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯ ರಸಭರಿತವಾದ ತಿರುಳನ್ನು 2 ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.

ಒಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋನ ಹಲವಾರು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದರಿಂದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ತುಂಬಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್\u200cಗೆ 5-6 ಉಂಗುರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸು ಎಸೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಂದೆರಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಚೂರುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿನೀರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣದ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.

ಎರಡು ಡಬ್ಬಿಗಳಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಚೂರುಗಳು ತಮ್ಮ ಕೆಲವು ರಸವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ ಕೆಳಗೆ ಜಾರಿಕೊಂಡಿವೆ, ಈಗ ಅವು ಪಾತ್ರೆಯ ಪರಿಮಾಣದ 2/3 ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿ 100 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ: ತಿರುಳಿನ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಟೋನ್ ಹವಳವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರವೇ ಅವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತವೆ: ಚುರುಕುತನ ಮತ್ತು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಶೀಲ ಹುಳಿ ಎರಡೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಷ್ಟು ಬೇಗ ಯಾರಾದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತ, ತುವಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.

ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು. ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವು ತಮ್ಮ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇಬು, ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವು ಮರದ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಣ್ಣು ದೈನಂದಿನ meal ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬವನ್ನೂ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸದೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹುಳಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರುಚಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಯುಟಿಲಿಟಿ ಕೋಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಭೂಮಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ತಿಂಡಿಗಳ ರುಚಿ ಹುಳಿ, ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು ಆಗಿರಬಹುದು. ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಓವರ್\u200cರೈಪ್ ಮಾದರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರವಾಗುತ್ತವೆ, ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ತೆಳುವಾದ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.

ಚಳಿಗಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬೇಸಿಗೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು

ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಸುಮಾರು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರ್ರಿಗಳು ಇರುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬಾವಿ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ 10 ಲೀಟರ್\u200cಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಗಳು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 800 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 400 ಗ್ರಾಂಗೆ ಇಳಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಮರದ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಸರಾಸರಿ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ. ಸುಮಾರು 20 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಪದರವನ್ನು (ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಮೇಲಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪದರ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಮೊದಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, 1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ 60 ಗ್ರಾಂ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸೇಬು ಅಥವಾ ಬಲಿಯದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಲೇಯರ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣಿನ ನಡುವೆ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (10 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 0.5 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 0.5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ). ಹುಳಿ ವಿಧಾನ: -20 - 22 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳು, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ. ಚಳಿಗಾಲದ ಮಧ್ಯದ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ, ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹೊಸ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಹಿಂಡಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ರಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 50 ಕೆಜಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 25 ಕೆಜಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದ ಕಷಾಯದ ನಂತರ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಬಳಸಿ:

• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
• ಶುಂಠಿಯ ಬೇರು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ;
• ಮಸಾಲೆ;
• ಸೆಲರಿ;
• ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು.

ಅಂತಹ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಎಲ್ಲಾ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರದ ಕಾರಣ, ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ದಟ್ಟವಾದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಳಸಿದ ನೀರು ವಸಂತಕಾಲದಿಂದ ಅಥವಾ ಬಾವಿಯಿಂದ ಇರಬೇಕು ಎಂದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳು ತೇಲುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಅಗತ್ಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಗ್ನ ಪರಿಮಾಣವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಳಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು +3 ಡಿಗ್ರಿ.ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳು ಒಪ್ಪಿದಂತೆ, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ

ಪ್ರತಿ 5 ಕೆಜಿ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಧ್ಯಮ ತಲೆ;
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಾಳುಮೆಣಸು;
• ಸೊಪ್ಪಿನ ಒಂದು ಗುಂಪು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ).

ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಚೂರುಗಳ ಪದರಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗೆ 3 ಲೀಟರ್ ದ್ರವ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ, 170 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೋರಿನ್ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಧಾರಕ ತುಂಬುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಒಂದು ಹೊರೆಯಾಗಿ, ಕೆಲವರು ಮರದ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬೇಯಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು 100 ಲೀಟರ್ ಮರದ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕೆಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಈ ಪರಿಮಾಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 20 ಪಿಸಿಗಳು. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ಪುಡಿ ಸಾಸಿವೆ ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕೆಟ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಾವಿಯಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು ಅಥವಾ ನೀರು - 10 ಲೀಟರ್.

ಗೋಚರಿಸುವ ಚರ್ಮದ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ, 2 - 3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ಬೆರ್ರಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮರದ ಓರೆಯಿಂದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರು ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ನುಗ್ಗಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ನೀರನ್ನು ಬಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜದ ಪುಡಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹರಳುಗಳು ಕರಗಲು ಕಾಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 3 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಲಘು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ನನ್ನ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಖಾಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ನಾವು ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈಗ ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳಿಂದ ಬರಿದಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಶುಂಠಿ) . ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್\u200cಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. 70% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಅಪ್. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸುತ್ತಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ, ತೆಳ್ಳನೆಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್.

ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ (2 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಹಾನಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಹಾಗೇ ಇರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಾವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಉದುರಿಸಿ ತೊಳೆದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ 10-15 ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ (ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು). ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 600-1000 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ (ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ನಾವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. 15-20 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ನೀವು ಸಿಹಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮರಳಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು). ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗಾಗಿ ನಾವು 800 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 400 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವಂತೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು 3 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. 2 ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬದಲು ನೀವು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿರುಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ತಯಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು: 10 ಕೆಜಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ 5 ಕೆಜಿ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ತಿರುಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ನಾವು ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹರಡಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ತಿರುಳಿನ ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸದಂತೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ).

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಾಯಲು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳು ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಅದನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ನಮಗೆ 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕು). 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರಲಿ. ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.