1.1 ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

2. ಪೋಷಕ ವಸ್ತುಗಳು

5.3 ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ

5.5 ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಗ್ರಹ

5.6 ಒಣಗಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್

6. ಅನುಬಂಧ

1. ಹಿಂದಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

1.1 ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಕೀಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರೇಖಾಚಿತ್ರ

ಮೊಲಾಸಸ್-ಯೀಸ್ಟ್ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಳೆಯುವ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್, ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ, ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದ ತಯಾರಿ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಮೊಲಾಸಿಸ್ನ ಪರಿಹಾರಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಾರಜನಕ- ಮತ್ತು ರಂಜಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲವಣಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ದಪ್ಪ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹ 1 ಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದರ ದೈನಂದಿನ ಸರಬರಾಜನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಾಹಕ 1 ರಿಂದ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಪಕ 2 ಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ, ತೂಕದ ನಂತರ, ಮೊಲಾಸಸ್ 3 ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕ್ಲಾರಿಫೈಯರ್ 4 ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಮೊಲಾಸಸ್ 7 ಗಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಸಂಗ್ರಹಕಾರರಿಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಜನಕ- ಮತ್ತು ರಂಜಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲವಣಗಳನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು 5, 6 ರ ಲವಣಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಲಾಶಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಳಹರಿವುಗಾಗಿ.

ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್.

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಹಂತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಕೃಷಿಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಗುಣಾಕಾರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಿದಾಗ, ಕ್ರಮೇಣ, ಸತತ ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ.

ಬೆಳೆಯುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಗರ್ಭಾಶಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು. ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣ 8 ಮತ್ತು 9 ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಯೀಸ್ಟ್ (ಸಿಕೆ) ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ - ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ-ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಯೀಸ್ಟ್ (ಎನ್\u200cಇಸಿ). ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಕೋಶದಿಂದ ಬೆಳೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಸಿಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಸರಣದ ಮೊದಲ ಹಂತಗಳು ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ವೃದ್ಧಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲು ಬೀಜವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಶೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂತ ಬಿ - ಬೀಜ ಯೀಸ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಉಪಕರಣ 10 ಮತ್ತು ಹಂತ ಬಿ - ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪಕರಣ 11 ರಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣ 12 ರಲ್ಲಿ ಪಕ್ವತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ.

ಬೆಳೆದ ಗರ್ಭಾಶಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ (ಅವು ಗುಣಿಸಿದ ಮಾಧ್ಯಮ) ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ 500-600 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಿಭಜಕಗಳು 13, 15. ಯೀಸ್ಟ್ ತೊಳೆಯಲು, ವಿಶೇಷ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ 14. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ವಿಶೇಷ ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಾಹಕರು 23, ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ - ಸಂಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ 24. ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 80% ರಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ನಿರ್ವಾತ ಶೋಧಕಗಳು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್ (16) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ದಪ್ಪಗಳ ಪದರಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ನಿರ್ವಾತ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್\u200cಗಳಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ಲೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೂಲಕ ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ 18 ರ ಬಂಕರ್ 17 ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ತೂಕದ ಬಾರ್\u200cಗಳಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ ವಿಶೇಷ ಲೇಬಲ್ ಪೇಪರ್\u200cಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್, ಬೈಪಾಸ್ ರೂಪಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಘಟಕಗಳಿಗೆ (ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳು) ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಆಗಿ ಆಕಾರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೈನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ - ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.2 ಕೃಷಿ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸೂಚಕಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವಾಗ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯ ಪೂರೈಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸೇವನೆ, ಗಾಳಿ-ಸರಬರಾಜು, ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನ ವಿಧಾನಗಳಿಲ್ಲ.

ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಒಳಹರಿವು ರಹಿತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪಕರಣವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಇಡೀ ಕೃಷಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿಯ ಒಳಹರಿವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗಾಳಿಯ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಕ್ರಮೇಣ ಒಳಹರಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಬೆಳೆಯುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆವರ್ತಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಕೊನೆಯ ಹಂತಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿಯ ಹರಿವು ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗಾಳಿಯ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮಾಧ್ಯಮದ ಹೊರಹರಿವು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 6-7 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸಂಚಿತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಾಧ್ಯಮದ ಹೊರಹರಿವು ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಹೊರಹರಿವಿನ ಅವಧಿ, ಅಥವಾ 20-30 ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಧಿಯ ಆಯ್ಕೆ ಅವಧಿ - ವಿಸ್ತೃತ ಅಥವಾ ನಿರಂತರ ಮೋಡ್.

ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆವರ್ತಕ ವಿಧಾನದಂತೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಮಂದಗತಿಯ ಹಂತ ಮತ್ತು ಲಾಗರಿಥಮಿಕ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಒಂದು ಹಂತಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಗಂಟೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು (1.08-1.10) ಹೊಂದಿರುವ ಮಗಳ ಕೋಶಗಳ ಸಿಂಕ್ರೊನಸ್ ಬಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ಮತ್ತು 6 ನೇ ಗಂಟೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಗಂಟೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಗುಣಾಂಕವು 1.20-1, 25 ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ . ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ "ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಜೀವರಾಶಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಿರಂತರ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಅಥವಾ ಆಯ್ಕೆ ಅವಧಿಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳು ಲಾಗರಿಥಮಿಕ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಕೋಶಗಳ ಸ್ಥಿರ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 20%, ಸರಾಸರಿ 55% ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ 25-30% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ ಅರ್ಹತಾ ಅವಧಿ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ:

ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು;

ಜೀವಕೋಶಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಿಂದ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ;

ಮುಖ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜೀವರಾಶಿಗಳ ನಿರಂತರ ಆಯ್ಕೆ.

ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸ್ಥಾಯಿ ಹಂತವು ಆಯ್ಕೆ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜೀವರಾಶಿಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಈ ಉಪಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಿರ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಿಯಾದ ನಡವಳಿಕೆಯಿಂದ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಶಿಳ್ಳೆ ಹೊಡೆಯುತ್ತದೆ.

1.3 ಮುಖ್ಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಸೂಚಕಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಳುವರಿ

ವಸ್ತು ವೆಚ್ಚ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಳುವರಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣವೆಂದು ತಿಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶೇಕಡಾವಾರು ಎಂದು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಳುವರಿ B ಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಇಲ್ಲಿ ಡಿ ಎಂಬುದು ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆದ ಪ್ರಮಾಣ, ಕೆಜಿ; ಎಂ - ಸೇವಿಸಿದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಕೆಜಿ.

ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಳುವರಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ವಿದ್ಯುತ್ ಸರಬರಾಜು, ನೀರು, ಉಗಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

1 ಟನ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಸೇವನೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, 46% ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಉದ್ಯಮದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉನ್ನತ ಸಂಸ್ಥೆಯಿಂದ ಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ .

ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂ ಬಳಕೆಯನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರತಿ ಹಂತಕ್ಕೂ ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ

ಇಲ್ಲಿ ಡಿ ಯೀಸ್ಟ್, ಕೆಜಿ ಪ್ರಮಾಣ; ಬಿ - ಯೀಸ್ಟ್ ಇಳುವರಿ,%.

2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು

1.1 ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಬೀಟ್ ಮೊಲಾಸಸ್, ಇದು ದಪ್ಪ, ಸಿರಪ್ ದ್ರವವಾಗಿದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೊಲಾಸಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು), ಸಕ್ಕರೆ ರಹಿತ ಮತ್ತು ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ С12Н22О11, ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ 40-50% ರಿಂದ 54-56% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ರಾಫಿನೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿ 6 ಎಚ್ 12 ಒ 6 ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿ 6 ಹೆಚ್ 12 ಒ 6) ಭಾಗಶಃ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು 0.1-0.2% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಸ್ಥಗಿತದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಿಲೋಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ - ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅವು ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. 0.01-0.03% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ರಾಫಿನೋಸ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರಗಳ ಕ್ರಿಯೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಶವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 2% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ರಾಫಿನೋಸ್ ಸಿ 18 ಹೆಚ್ 32 ಒ 16 ಗ್ಯಾಲಕ್ಸೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟ್ರೈಸಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಲಾಸಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಮೊತ್ತದಿಂದ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಸುಕ್ರೋಸ್, ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1/3 ರಾಫಿನೋಸ್.

ಸಕ್ಕರೆ ಅಲ್ಲದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಅಜೈವಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕ್ಲೋರೈಡ್, ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಮೋನಿಯಂನ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಅಜೈವಿಕ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬೂದಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೂದಿ ಅಂಶ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೂದಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಅನುಪಾತವೂ ಜೀವರಾಶಿ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೂರ್ಣ-ಮೌಲ್ಯದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿಗೆ, ಕನಿಷ್ಠ 15 ಗ್ರಾಂ ಬೂದಿ, ಅಥವಾ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ 8-10% ರಷ್ಟು ಬೀಳಬೇಕು.

ಸಾವಯವ ಸಕ್ಕರೆ ರಹಿತ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾರಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಥಗಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಮೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಂ ಸಾರಜನಕ, ಇವುಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರಜನಕವು ಬೀಟೈನ್ ಸಾರಜನಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.

ಸಾರಜನಕ ಮುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಆಕ್ಸಲಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಗ್ಲುಟಾರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್, ಫಾರ್ಮಿಕ್, ಬ್ಯುಟರಿಕ್, ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್), ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಘನೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಮೊಲಾಸಿಸ್ನಲ್ಲಿನ ನೀರು ಸುಮಾರು 20% ರಷ್ಟು ಉಚಿತ ಮತ್ತು ಬೌಂಡ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಬಯೋಟಿನ್, ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇನೋಸಿಟಾಲ್, ಅನ್ಯೂರಿನ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು: ಕೋಬಾಲ್ಟ್ (ಕೋ), ಬೋರಾನ್ (ಬಿ), ಕಬ್ಬಿಣ (ಫೆ), ಜೇನು (ಕು) ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ( Mn), ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್ (ಮೊ). ಸತು (Zn).

ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ (ಪಿಹೆಚ್) ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ತಟಸ್ಥ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಾರೀಯ (ಪಿಹೆಚ್ 7.1-8.5) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ (ಪಿಹೆಚ್ 6.3-6.9) ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಮೊಲಾಸಸ್ (6.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್) ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮೊಲಾಸಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಣ್ಣಗಳು ಇರುವುದು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳಂತಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಷಯವು ಪ್ರಸ್ತುತ ಮೊದಲಿನಂತೆ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆನ್\u200cಹೈಡ್ರೈಡ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಂಧಿತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೊಲಾಸಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

ಸ್ಥಾಪಿತ ದರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ;

ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಸಮರ್ಪಕ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳು;

ದೋಷಯುಕ್ತ ಮೊಲಾಸಸ್, ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳ ವಿಷಯ (ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಸಕ್ರಿಯ ನೈಟ್ರೈಟ್-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ), ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಲಾಸಸ್.

ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸದೆ, ಅಂದರೆ ಮೂಲತಃ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭುತ್ವಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಭಾವ

ಜೀವರಾಶಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಾರಜನಕದ ಪ್ರಮಾಣ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೂದಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಸಾರಜನಕ ವಸ್ತುಗಳು. ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಲಾಸಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದಾದ ಸಾರಜನಕದ ವಿಷಯ. ಮೊಲಾಸಸ್ 17 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಅಂಶಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳು (ಬಯೋಟಿನ್). ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ಜೀವರಾಶಿ (ಬಯೋಟಿನ್, ಇನೋಸಿಟಾಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಬೀಟ್ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (μg / kg) ಇರುತ್ತವೆ: ಇನೋಸಿಟಾಲ್ 5,770,000-8,000,000, ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ 50,000-110,000, ಬಯೋಟಿನ್ 40-140. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇನೋಸಿಟಾಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೀವರಾಶಿಗಳನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೀರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬಯೋಟಿನ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ (200-250 μg / kg). ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೀಟ್ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಬಯೋಟಿನ್ ಅಂಶವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಬಯೋಟಿನ್ ಅಂಶವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - 40-140 / g / kg ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ 83 μg / kg, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಯೋಟಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗಳು (115-140 / g / kg) ಅಪರೂಪ. ಹೀಗಾಗಿ, ಬಯೋಟಿನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಬೀಟ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಆಧುನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಯೋಟಿನ್-ಕೊರತೆಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ದುರ್ಬಲ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬಯೋಟಿನ್-ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತ ಗುಣಾಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಯೋಟಿನ್ ಪರಿಸರದಿಂದ ಅಜೈವಿಕ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲು ಅನುಕೂಲ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಗುಂಪು ಬಯೋಟಿನ್.

ಬೂದಿ ವಸ್ತುಗಳು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್). ಬಯೋಟಿನ್ ನ ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ವೇಗವರ್ಧನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಲಾಸಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್\u200cನ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪೋಷಣೆಗೆ ತೊಂದರೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೂದಿ ಅಂಶಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶದ ಬೂದಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು 23-40% ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೌಂಡ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವಾಗ ಎಲ್ಲರೂ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಲಾಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಗುಣಾಕಾರವು ರೂ from ಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ: ಜೀವಕೋಶದ ನಿಯೋಪ್ಲಾಮ್\u200cಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

2. ಪೋಷಕ ವಸ್ತುಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸಕ್ರಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ಸಾರಜನಕ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ H2SO4 ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃಷಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೋಂಕಿನಿಂದ ಬೀಜ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ (GOST 2184-67) ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರಿ (GOST 667-73) 92.5-94.0% ನಷ್ಟು ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್ 0.0001% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃಷಿ ಮಾಡುವಾಗ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಆಂಟಿಫೊಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಎ ಮತ್ತು ಬಿ (ಜಿಒಎಸ್ಟಿ 7580-55) ದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಓಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತಣಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 95% ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, 0.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುರಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ 10 -16 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳು: ಬ್ಲೀಚ್, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಸೋಡಾ ಬೂದಿ, ಫಾರ್ಮಾಲಿನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಫ್ಯೂರಾಸಿಲಿನ್, ಸಲ್ಫನಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಹೊಳೆಯುವ ಹರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ H3BO3 ಕನಿಷ್ಠ 99.0-99.8% ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (GOST 9656-75). ಬೀಜದ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಪ್ರತಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಿರೋಧಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ (H2O ನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣ) 27.5-40% ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ (GOST 177-71) ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಜ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ದ್ರವವನ್ನು ಗಾಳಿ ಬೀಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (1 ಮೀ 3 ಗೆ ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ವರೆಗೆ). ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯದ .ಾವಣಿಯ ಪರ್ವತದ ಮೇಲೆ ಗಾಳಿಯ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಗಾಳಿಯನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಗಾಳಿಯ ಸಾಕಷ್ಟು ಶುದ್ಧೀಕರಣವು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಗಾಳಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಪೌಷ್ಠಿಕ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

1.1 ಮೊಲಾಸಿಸ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಒರಟಾದ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳು, ಕೊಲೊಯ್ಡ್\u200cಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಒಂದು ವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ವಿಭಾಗದ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಕ್ಲಾರಿಫೈಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನವು ಮೊಲಾಸಿಸ್, ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಉಗಿ ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ (ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅನುಪಾತವು 1-3) ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಕ್ಕೆ 2-3 ಕೆಜಿ ದರದಲ್ಲಿ (33% ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಲೋರಿನ್\u200cನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ) ಬ್ಲೀಚ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಟನ್. ಬ್ಲೀಚ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ "ಕ್ಲೋರಿನ್ ಮಾನ್ಯತೆ" ನೀಡಿ, ನಂತರ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 4.5 - 5.0 ಪಿಹೆಚ್ ಪಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಕೆಲವು ಉದ್ಯಮಗಳು ಮೊಲಾಸಸ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 80-90 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು 15-60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗೆ 105-125 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು 80-85 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಸರು ಆಮ್ಲ-ಶೀತ ವಿಧಾನ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ (5-10 ಟನ್ / ದಿನ) ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಟ್ಯೂನ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಟನ್ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗೆ ಸುಮಾರು 0.75 ಮೀ 3 ನೀರು). ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾದ ನಂತರ, ಬ್ಲೀಚ್ ಅನ್ನು 0.6-0.9 ಕೆಜಿ ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಲೋರಿನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು - ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೀಟಗಳು - ಕ್ಲೋರಿನ್ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಒಂದು ಸ್ಟಿರರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, 5.0 ಪಿಹೆಚ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್ನಲ್ಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶವು 20-40% ಆಗುವವರೆಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಸ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ) ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆಲೆಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಮೊಲಾಸಸ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ).

ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಪ್ರಕಾರ ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲ-ಶೀತ ಇತ್ಯರ್ಥ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವಾಗ, ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ನಷ್ಟವು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 1.8-1.4% ಆಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಯಾಂತ್ರಿಕ (ಕ್ಲಾರಿಫೈಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ) ಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಅದು ಅದರ ನಷ್ಟವನ್ನು 0.14% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುತ್ತದೆ.

2.2 ವಿವಿಧ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 80-90 ° / o ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸಾಲಿನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ (50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆ ರಹಿತ ಅಗತ್ಯಗಳಿವೆ: ಬೂದಿ, ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಬಯೋಟೈಪ್. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಪಾತವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಜೀವರಾಶಿ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೋಷಯುಕ್ತ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ

ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರಜನಕ, ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೂದಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಕಾಣೆಯಾದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮಧ್ಯಮ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವು ಯೀಸ್ಟ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆವರ್ತಕ ಯೋಜನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವಾಗ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಯೋಟೈಪ್ ಮೂಲಗಳು (ಕಾರ್ನ್ ಸಾರ ಅಥವಾ ಡೆಸ್ಟೊಬಯೋಟಿನ್), ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ನ್ ಸಾರವನ್ನು 6% ದರದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 46% ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳನ್ನು 3.5% ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ದರದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರಂತರ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೈನಂದಿನ) ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವಾಗ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು 6% ದರದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡುವಾಗ (ಮಡಿಕೆಗಳು) ಕಾರ್ನ್ ಸಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ 3.5% (ಕೆ 2 ಒ). ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ, 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮಾಧ್ಯಮದ ಹೊರಹರಿವಿನ ಅವಧಿಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜೋಳದ ಸಾರ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರ, ಕಾಣೆಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಧ್ಯಮದ ಹೊರಹರಿವಿನ 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ 6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ವರ್ಷದ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು

ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಪಾಲು ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಎನ್\u200cಐಐಹೆಚ್\u200cಪಿ ಆಡಳಿತದ ಪ್ರಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು (ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.1 VNIIKhPa ಕಟ್ಟುಪಾಡು ಪ್ರಕಾರ ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವ ಯೋಜನೆ

ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮ. ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸರಣ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ಕೃಷಿಗಾಗಿ, ಸಾವಯವ ಸಾರಜನಕ, ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ವರ್ಟ್ ಸೇರಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹರಡಲು ಬಳಸುವ ಪೋಷಕಾಂಶ ಮಾಧ್ಯಮದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಮೂರು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೋಟೆಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 16-18% ಡಿಎಂ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ 2000 ಮಿಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ವರ್ಟ್\u200cಗೆ 450 ಮಿಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜ್ಯೂಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು 50 ಮಿಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಟೊಲೈಸೇಟ್ (2%) ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಧ್ಯಮದ ಒಟ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ I2-14% DM ಗೆ ಮತ್ತು pH ಅನ್ನು 4.8-5.0 ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ವರ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಸವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರಸದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: 5 ಮಿಲಿ ಕೋಟೆಯ ವರ್ಟ್\u200cನ ನಾಲ್ಕು ಟೆಸ್ಟ್ ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗಳಾಗಿ, ನಾಲ್ಕು ಸಣ್ಣ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್\u200cಗಳಾಗಿ - ತಲಾ 50 ಮಿಲಿ, ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್\u200cಗಳಾಗಿ - ತಲಾ 500 ಮಿಲಿ. ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮವನ್ನು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 0.05 ಎಂಪಿಎ). ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರು), 0.1 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಸಂತಾನಹೀನತೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು 30 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ಬರಡಾದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೋಡವಾಗದಿದ್ದರೆ ಸಿಸಿ ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಣ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ 160 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, 12-14% ಡಿಎಂ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ 10 ಲೀಟರ್ ಮಾಲ್ಟ್ ವರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕೋಟೆಯ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 30-32 ಡಿಎಂ, 5 ಗ್ರಾಂ ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 25 ಗ್ರಾಂ ಡೈಮಮೋನಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮವನ್ನು ಎರಡು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲಾ 7 ಲೀ. ಕಾರ್ಲ್ಸ್\u200cಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ 0.05 MPa ನಲ್ಲಿ 6.0 ನಿಮಿಷ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಪೋಷಣೆ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿಎಚ್\u200cಕೆ ಮತ್ತು ಇಸಿಎಚ್\u200cಕೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು.

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃಷಿ. ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯು ವಿಎನ್\u200cಐಪಿಕೆಎಚ್\u200cಪಿ ಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಸ್ಯದ ಮ್ಯೂಸಿಯಂ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ChK ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಲವಾರು ದೇಶೀಯ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಚೆಕಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್. ಇದನ್ನು ಮುಂದಿನ ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಣ್ಣ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟರ್ (ಎಂಐಎನ್), ದೊಡ್ಡ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟರ್ (ಬಿಐಎನ್) ಮತ್ತು ಚಿಕೆ -1 ರ ಹಂತ. ಈ ಉಪಕರಣಗಳ ಪರಿಮಾಣವು ಹಂತದಿಂದ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ChK ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳು ಒಳಹರಿವು ಅಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ (ಲೋಡಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ) ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ChK ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃಷಿ (ChK-II ಹಂತ). ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಹಂತಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಗಾಳಿಯ ಒಳಹರಿವಿನ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು (ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣ, ಸಾರಜನಕ, ರಂಜಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲವಣಗಳು) ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಲ್ಫೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಲೋಡ್ ಮಾಡುವಾಗ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಟ್ಟು 30 ಅಥವಾ 50 ಮೀ 3 ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು (ಪಿಹೆಚ್) ಸಾರಜನಕಕ್ಕೆ ಸಮನಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಅಮೋನಿಯಾ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 4.5-5.0 ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ECHK ಪಡೆಯುವುದು. ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಯೀಸ್ಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲು ಬೀಜವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೆ, ECHK ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಎರಡು ಒಳಹರಿವಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯದು - ಗಾಳಿ-ಒಳಹರಿವಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ECHK ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಭರವಸೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಚಕ್ರದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸೋಂಕಿನ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ (ಅದರ ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರತಿರೋಧ).

ಆಧುನಿಕ ಎರಡು-ಹಂತದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡದಿರುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚೆಕಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ - ವಾಯು-ಸರಬರಾಜು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ ECHK-1. ಸೋಂಕಿತ ಬೆಳೆಯ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೋಂಕಿನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು, ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸಿಡ್ * ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸ್ಟಿರರ್ ಹೊಂದಿದ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ 100 ಲೀಟರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು (25 ಕೆಎಂ ಯೊಂದಿಗೆ 50 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ನ ನಿರಂತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಂದೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ 0.6-1.0 ಲೀಟರ್ (1: 4) ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಾಂದ್ರತೆ 1.84). ಆದ್ದರಿಂದ ಆಮ್ಲ ಸ್ನಾನವು 25-30%, ಅಥವಾ 2.5 ಲೀಟರ್ 40% ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದೊಂದಿಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಲೋಡ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಸುಮಾರು 4 ಮೀ 3 ನೀರನ್ನು 7.5 ಮೀ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 35-40% ಡಿಎಂ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ 600 ಕೆಜಿ ಬರಡಾದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 8.3 ಕೆಜಿ ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್; 4.3 ಕೆಜಿ ಡೈಮಮೋನಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್; 1.5 ಕೆಜಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್; 0.5 ಕೆಜಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು 0.12 ಗ್ರಾಂ ಡೆಸ್ಟಿಯೊಬಯೋಟಿನ್. ಉಪಕರಣದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ನಂತರ, ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದ ಆರಂಭಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 10% ಡಿಎಂ, ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣ 5.6 ಮೀ 3 ಆಗಿದೆ.

ಸಾಗುವಳಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 28 - 30 ° C, pH 4.5-5.0 ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆ (1 m3 ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ 30 m3 / h) ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವವರೆಗೆ 3.0-3.5% DM ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ 230 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್, ಇದು ಎರಡನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬೀಜವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಂತ ECHKII. ಇದನ್ನು 28-3. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ಅಥವಾ 50 ಮೀ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಧ್ಯಮದ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು 4.5 ಕ್ಕೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ಅಮೋನಿಯಾ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಧ್ಯಮವು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಗಾಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಮಾಗಿದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿಎಚ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಹಂತದ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಎರಡನೇ ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ವಿಳಂಬವಿಲ್ಲದೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಮೊದಲ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಮಧ್ಯಂತರ ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ತೊಳೆದು 400-600 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು, ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 6 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವುದನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಶೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ECHK ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವುದು), ಹಾಗೆಯೇ ಒಣಗಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 2-4 of C ನ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಚಿ ಮತ್ತು ಇಸಿಎಚ್\u200cಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಭರವಸೆಯಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ - ಉತ್ಪಾದಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಶುದ್ಧತೆಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಉತ್ಪಾದಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊದಲ 10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೂಲ ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೌಲ್ಯವು 0.233 ಆಗಿದ್ದರೆ, ಒತ್ತಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ ಅದು 0.237 ಕ್ಕೆ ಏರಿತು ಮತ್ತು 20 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅದು 0.230 ಕ್ಕೆ ಮತ್ತು 30 ದಿನಗಳ ನಂತರ - 0.226 ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯಿತು. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಗೊರಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಉತ್ಪಾದಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅದು 0.238 ಕ್ಕೆ, 20 ದಿನಗಳ ನಂತರ - 0.248 ಕ್ಕೆ, ಮತ್ತು 30 ದಿನಗಳ ನಂತರ - 0.250 ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಳವಾಗುತ್ತದೆ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 50% ತಲುಪುತ್ತದೆ (ಪೆಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡುವ ವಸಾಹತುಗಳ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಕಾರ). ಬಾಹ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

3.3 ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಿಕೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು

ತಾಯಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊರಗಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೈಕ್ರೊಕಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಏಕರೂಪದ ಗಾತ್ರದ ದೊಡ್ಡ ಸುತ್ತಿನ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಕೋಶಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಅಸಿಟೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡುವಾಗ, 5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಒಂದು ಚಿತ್ರ ಕಾಣಿಸಬಾರದು (ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲದಿರುವಿಕೆಯ ಸಂಕೇತ), ಮತ್ತು ಘನ ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ತರಹದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ವಸಾಹತುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.

ಸಿಎಚ್\u200cಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ 1.3% ರಂಜಕ ಮತ್ತು 2.5% ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ECHK ಯೀಸ್ಟ್ - 1.0% ರಂಜಕ ಮತ್ತು 2.0% ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಕ್ರಿಯ ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರ 0.200-0.350. ಎಚ್\u200cಕೆ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಉತ್ಪಾದಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅದರ ಸಾಗುವಳಿಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರದ ಯೀಸ್ಟ್ (ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ, ಮಾಧ್ಯಮದ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಕಾರದ ಯೀಸ್ಟ್ (ಏರೋಬಿಕ್, ಗಾಳಿ-ಒಳಹರಿವಿನ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ) ಗುಣಿಸುವ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಯೋಟಿನ್, ಮೆಟಾಕ್ರೊಮಾಟಿನ್, ಆರ್ಎನ್ಎ (ರಿಬೊನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಡಿಎನ್ಎ (ಡಿಯೋಸೆನ್ರಿಬೊನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿಎಚ್\u200cಕೆ - ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿ 35 - 40 ನಿಮಿಷ, ಮಾಲ್ಟೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ 70 - 90 ನಿಮಿಷ, ಆಸ್ಮೋಸೆನ್ಸಿಟಿವಿಟಿ 20 ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ,

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಸಿಎಚ್\u200cಕೆ - ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿ 40-50 ನಿಮಿಷ, ಮಾಲ್ಟೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ 70-100 ನಿಮಿಷ, ಆಸ್ಮೋಸೆನ್ಸಿಟಿವಿಟಿ 10 ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮ ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಕನಿಷ್ಠ 10% ದೊಡ್ಡ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, 25% ಕ್ಕಿಂತ ಸಣ್ಣ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಳಕೆಯ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

5. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ವರ್ಷದ ಕೃಷಿ ವಿಧಾನಗಳು

5.1 ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವುದು

ದೇಶೀಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಕರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಎನ್\u200cಐಐಹೆಚ್\u200cಪಿ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ (ಬೀಜ ಹಂತ ಬಿ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಹಂತ ಸಿ) 17 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಲಿಷ್ ಪೀಪಲ್ಸ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್. ಈ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಂತ ಬಿ ಬೀಜ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದೇ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ದೇಶೀಯ ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವುದು

ಹಂತ ಬಿ. ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು 30 ಮೀ 3 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ 215 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಸಿಎಚ್\u200cಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿತ್ತನೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, ವೈಬರ್ನಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪೂರೈಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳೆಯುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 30 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ 1 m3 ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣವು 80 m3 / h ಆಗಿದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ 11 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 1100 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಣ್ಣಾಗುವುದನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಂತ B. ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 100 ಮೀ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣ B ಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಇನಾಕ್ಯುಲಮ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ 20 ಅಥವಾ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣ ಬಿ ಯಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ 7 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, "ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ" ಜೀವರಾಶಿ ವಾಯು-ಸರಬರಾಜು ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಕ್ರೋ ulation ೀಕರಣ ಅವಧಿ). ನಂತರ, ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ (ಮಾದರಿ ಅವಧಿ) ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೊರಹರಿವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಇಲ್ಲದೆ, 1 ಗಂಟೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಗಾಗಿ ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊರಹರಿವಿನೊಂದಿಗೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು (ಮೊಲಾಸಸ್, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪರಿಹಾರಗಳು) ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಪ್ರಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಅಗತ್ಯ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣವು ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಧ್ಯಮದ ಮಟ್ಟವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಬೇಕು (ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ).

100 ಮೀ 3 ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಾ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣ, ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿ ಉಪಕರಣದ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗಾಳಿಯನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಒಳಹರಿವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯ ಬಳಕೆ ಮಾಧ್ಯಮದ 1 ಮೀ 3 ಗೆ 100 ಮೀ 3 / ಗಂ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಧ್ಯಮದ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು 4.5 ಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, 5.5 ರಿಂದ 5.8 ರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಕ್ರೋ ulation ೀಕರಣದ ಅವಧಿಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, 3400 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂತ ಬಿ ಉಪಕರಣದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪಯುಕ್ತ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ.

8 ನೇ ಗಂಟೆಯಿಂದ, 11 ಮೀ 3 / ಗಂ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದ ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಕ್ರಮೇಣ ಆಯ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಧ್ಯಮದ ಗಾಳಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಾಧ್ಯಮದ 1 ಮೀ 3 ಗೆ 40-50 ಮೀ 3 / ಗಂ) . ಆಯ್ಕೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮೊಲಾಸಸ್, ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಡೈಮಮೋನಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಗಂಟೆಯ ಗಂಟೆಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿ ಅವಧಿಯು 20 ಗಂಟೆಗಳ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಅವಧಿಗೆ 12 ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಗೆ 4 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯವು 20 ಗಂಟೆಗಳ ಪ್ರಸರಣ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಡಳಿತದ ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ಉಪಕರಣದಿಂದ 9300 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವುದು ಪೋಲೆಂಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ 100 ಮೀ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಸಸ್ಯಗಳಿವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 12-ಗಂಟೆಗಳ ನಾಲ್ಕು-ಹಂತದ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ ಬಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟು 100 ಮೀ 3 ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ 620 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಸಿಎಚ್\u200cಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳ ಹರಿವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ ಬಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ ಬಿ ಸರಕು ಹಂತದ ಕ್ರೋ ulation ೀಕರಣ ಅವಧಿ 7 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 12- ಮತ್ತು 20-ಗಂಟೆಗಳ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 4000 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ.

100 ಮೀ 3 ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೊಲಾಸಸ್, ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು 1200 ಕೆಜಿ ಸ್ಟೇಜ್ ಬಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

7 ನೇ ಗಂಟೆಯಿಂದ, ಮಧ್ಯಮ ಮಾದರಿ ಅವಧಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ 4 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20 ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ 12 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಧ್ಯಮದ 11 ಮೀ 3 ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ, ಮೊಲಾಸಿಸ್, ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸಹ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 6 ಮತ್ತು 12 ನೇ ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ (20-ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿ) ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಸಿ 1 ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 12 ಗಂಟೆಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಒಟ್ಟು 6,000 ಕೆಜಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 20 ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ 10,000 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

5.2 ಯೀಸ್ಟ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃಷಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅವುಗಳ ಪಕ್ವತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಂತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಜೀವರಾಶಿಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳವರೆಗೆ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಪುನರ್ರಚನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಶ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃಷಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣವು ವಿಭಿನ್ನ ವಯಸ್ಸಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ (ಹಳೆಯ, ಮಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಹಲವಾರು ತಲೆಮಾರುಗಳನ್ನು ನೀಡಿವೆ, ಮತ್ತು ಯುವ, ಕೇವಲ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ , ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕೋಶಗಳು). ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಮಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳು ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿವೆ. ಯುವ ಕೋಶಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೊಳಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಕಡಿಮೆ ಬಾಳಿಕೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ, ಅವರು ಮ್ಯಾಶ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಕೋಶಗಳು ತಮ್ಮ ಅಂತರ್ಗತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು (ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು).

ವಾಯು-ಹರಿವಿನ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಗಿದ ಆಡಳಿತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೀವರಾಶಿಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿರಿಸಿಕೊಂಡು ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಶಗಳು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳು ಉಳಿದಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯ ಕೋಶಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಶಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

5.3 ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ

ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಮೊದಲು ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ, ನಂತರ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು 300-700 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಅಂತಿಮ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಗಾಗಿ ನಿರ್ವಾತ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ತೊಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ತೊಳೆಯುವುದು ನಿರಂತರ ನೀರು ಸರಬರಾಜು ಮತ್ತು ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ತೊಳೆಯುವ ನೀರನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್\u200cನಿಂದ ತೊಳೆಯುವವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತೊಳೆಯುವವರಿಗೆ ನೀರು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವವರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಂತಿಮ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದು. ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಪಡೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಒಂದರಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು ತೊಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅದೇ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಘನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಕಾರರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಅಂತಿಮ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗಾಗಿ ಪ್ರೆಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ತೊಳೆಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ನ.

ಎರಡು ಹಂತದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ವಿಭಜಕಗಳ ಮೊದಲ ಹಂತಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಂತರ ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೂಲಕ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಎರಡನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು 6 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 2 - 4 ಸಿ).

ಮೂರು ಹಂತದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವುದು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯಲು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುವ ಮಧ್ಯಂತರ ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೂಲಕ ತೊಳೆಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡನೇ ಹಂತದ ವಿಭಜಕಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಎರಡನೇ ಮಧ್ಯಂತರ ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸಹ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ, ತೊಳೆಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಭಜಕಗಳ ಮೂರನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ 450-700 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಎರಡಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸ್ಟೆಪ್\u200cವೈಸ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಯೋಜನೆಗಳು, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಉತ್ತಮ ತೊಳೆಯುವುದು, ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

5.4 ಯೀಸ್ಟ್ ರೂಪಿಸುವುದು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸುವುದು

ನಿರ್ವಾತ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ 1000.500.100 ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

5.5 ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಗ್ರಹ

ದೇಶೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, 1-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 82-96% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

5.6 ಒಣಗಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್

ಒಣಗಿದ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅದರ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾರವೆಂದರೆ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ತೇವಾಂಶವು 72 ರಿಂದ 8-10% ಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ನೀವು ಕೋಶದಿಂದ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಬಂಧಿಸಲಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರೊಟೊಪ್ಲಾಸಂನ ರಚನೆಯು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಶವು ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಬಂಧಿಸಲಾದ ತೇವಾಂಶ n ಎಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶ (7-8%), ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಜಡ ಪದರದಲ್ಲಿ, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ, ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಉತ್ಪತನ, ಉಳಿದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಡ್ರೈಯರ್ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿರ್ವಾತ ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶದ ಬಲವಾದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸುವ ಗಾಳಿಯನ್ನು 60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ 30 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೇಂಬರ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಟ್ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರ್ವಾತಕ್ಕಿಂತ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಗಾಳಿಯನ್ನು 45-48 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ 30 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದರಿಂದ, 140 ° C ನ ಒಳಹರಿವಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲೂ ಸಹ ಐಡಿಯ ಅಧಿಕ ತಾಪವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಮಾಡುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುವುದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಣಗಳನ್ನು ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗೆ ಆಹಾರ ಮಾಡುವುದು, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು "ಕೂಲಿಂಗ್ ಹಾಪರ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು"

6. ಅನುಬಂಧ

ಮ್ಯಾಶ್ ಬಳಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ: 1 - ಮೊಲಾಸಸ್\u200cಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಕಾರರು: 2 - ಮಾಪಕಗಳು; 3 - ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಸಂಗ್ರಹ; 4 - ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ: 5 - ಡೈಮಮೋನಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹ; 6 - ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹ; 7 - ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಪೂರೈಕೆದಾರರು; 8 - ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ; 9 - CHK ಮತ್ತು ECHK ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣ; 10 - ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಹಂತ I ರ ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣ: 11 - ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣ; 12 - ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣ; 13, 15 - ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಭಜಕ; 14 - ತೊಳೆಯುವ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳು: 16 - ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಫಿಲ್ಟರ್: 17 - ಹಾಪರ್: 18 - ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ: 19 - ಮರಳು ಫಿಲ್ಟರ್; 20 - ಚಲಾವಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಮ್ಯಾಶ್ ಸಂಗ್ರಹ; 21 - ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಉಪಕರಣ; 22 - ಬ್ರೂಗಾಗಿ ಅಳತೆ ಟ್ಯಾಂಕ್; 23 - ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ಸಂಗ್ರಹ; 24 - ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ಸಂಗ್ರಹ.

ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಬೆಳೆಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕೇಳಿದರೆ, ಒಂದೇ ಪದದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಅವು ಮಾನವ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಜನನದ ಮುಂಚೆಯೇ ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದವು.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿ, ಅದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಅವು ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅಣಬೆಗಳು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಅವರು ಜೈವಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅವು ಹೊಸ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿನ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮರಳಿನ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೀಜಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅನೇಕ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತೆ ಕೆಲವು ಹಾನಿಕಾರಕ. ಎಲ್ಲಾ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳ ವಿಧಗಳು

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅನಿಲದ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಸರಂಧ್ರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಲೋಫ್ ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೂಲಕ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿರುದ್ಧ ಬದಿಗಳು ಸೇರಿಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಂಡಿದರೆ. ಅದು ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ನೇರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.

ಈ ವರ್ಗದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಇದೆ. ಆಧುನಿಕ ಅಡಿಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಾಕ್ರೊಮೈಸೆಟ್ ಕುಟುಂಬದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ

ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಬೇಕರ್\u200cಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹುಳಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಥೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಂವಾದವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಲವಾರು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಾಚೀನ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದೇ ಮತ್ತು ಒಂದೇ. ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಳೊಂದಿಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅನೇಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದವು. ಆರಂಭಿಕ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಯಿತು. ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು, ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಖಾತರಿಯಾಗಿದೆ

ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಮತ್ತು ಅದೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಿದರೂ, ಈ ಹುಳಿ ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಬಳಸುವಾಗ ಅದೇ ರೀತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಮೂಲ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಸದರಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬರಿಗಣ್ಣಿಗೆ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಶತ್ರು ಬುಡಕಟ್ಟು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಮುದಾಯವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಇದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಸ್ಕೌಟ್ ಶತ್ರುಗಳ ಶಿಬಿರಕ್ಕೆ ನುಗ್ಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಳಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ನೀರು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀವನವು ಈ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಅವರು ಅದರ ನೋಟ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಅಡಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹಾಪ್ ಹುಳಿ

ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಪ್ ಶಂಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಎರಡು ಲೋಟ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. 37-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ. ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಲೋಟ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಪ್ ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಕರಡುಗಳಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಒಣ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸಬಹುದು. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 50 ರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಹುಳಿಯಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಬಿಯರ್\u200cನ ರಹಸ್ಯ - ಮಾಲ್ಟ್, ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್

ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೆ ಬ್ರೂವರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಬಾರ್ಲಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಿಯರ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ, ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭ್ರೂಣವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅಂದರೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲ, ಅಮೈಲೇಸ್, ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೇಸ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅಣಬೆ-ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಹೈಡ್ರೋಲೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ನಂತರ ನೆಲ, ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ ಶಂಕುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ವರ್ಟ್ ಆಗಿದೆ - ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಫೀಡ್.

ಬಿಯರ್\u200cಗಾಗಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿ + 14-25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ. ಟಾಪ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇದು ವರ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೊರೆ ತಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕುದುರೆ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ವಸಾಹತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ತಳಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್. ಅವು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ - +6 ರಿಂದ +10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಬೇಕರ್ನ ಕಷ್ಟ ಕಲೆ

ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಓವನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹುತೇಕ ರಹಸ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಹುಳಿ ಸಾಲ ನೀಡಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ (ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು), ಅವರು ಶಬ್ದ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಬಾಗಿಲುಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ಯಾಂಪರ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಲ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಲು ಸಮಯ ಸಿಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಬಿಡಬಾರದು ಎಂದು ನಾವು ನೋಡಿದ್ದೇವೆ. ನಿಗದಿತ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಮತ್ತೊಂದು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನ, ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶದ ತಲಾಧಾರದ ಸಂಯೋಜನೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಟ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಕೆಟ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಯಜಮಾನನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ

ಯೀಸ್ಟ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್ ಕೇವಲ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಗೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ - ಇದು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಇದು ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಮೂರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಂತರ ಮತ್ತು ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಶಾಖವು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿತ್ತು. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಧುನಿಕ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್, ಹುಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿ ಕೂಡ ಅವರಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: "ಮತ್ತು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ?"

ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು 30-50 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ - ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾತಾವರಣ

ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್ಸ್, ಅಂದರೆ, ಸಿಹಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ - ಸಕ್ಕರೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಡಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಫೀಡ್, ಬೀಟ್ ಸಾಮೂಹಿಕ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊಲಾಸಸ್. ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೊಲಾಸಸ್ ದಪ್ಪ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಟನ್ ತಲಾಧಾರವು 750 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇವು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳ ಕೃಷಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೆಲೆಗಳಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಣಬೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಇತರವುಗಳ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ಪಿಷ್ಟ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬೇಕು.

ಆಧುನಿಕ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಆಧುನಿಕ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಧುನಿಕ ಶುಷ್ಕ ವೇಗದ-ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಹೊಸ ಬೆಳೆಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಯಪಡುವಂತಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಇದಲ್ಲದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ "ಆರ್ದ್ರ" ಹುಳಿಗಿಂತ ಅವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿವೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಚಯಾಪಚಯವು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು.

ಬೇಯಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಾಗಿ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ನಂತರ, ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು - ಕಚ್ಚಾ ಒತ್ತಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ತ್ವರಿತ (ತ್ವರಿತ).

ಒತ್ತಲಾಗಿದೆ

ಮೊಲಾಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅದು ತಳಿ. ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ಪತನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೂದು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಂತಹ ವಸ್ತುವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡು, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೈನಸ್ 2 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 72-75% ನಷ್ಟು ಸುತ್ತುವರಿದ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ದಿನಗಳು. ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳು ಅಂತಹ ಅಪರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, 20 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಹೀಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅಲ್ಲ.

ಅದು ಒತ್ತಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಬಳಸಲು ತುಂಬಾ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಶುಷ್ಕ ಶೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟ. 12 ದಿನಗಳ ಅವಧಿಯು ಗೃಹಿಣಿಯನ್ನೂ ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾಕ್ ಒಂದು ಬಾರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು. 4 ರ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ, ಆಹ್ವಾನಿತ ಅತಿಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ವಾರಾಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಇಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಒಣ

ಅವರು ನಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ದೃ ly ವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಕರು ಬಳಸುವ ಆಧುನಿಕ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಪೂರ್ವದ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ತಿಳಿದಿತ್ತು ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು, ಹುಳಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದೂರದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಒತ್ತುವ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದೇ ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್ಸ್ ಸ್ವತಃ.

ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಸಣ್ಣಕಣಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಇವು ಡ್ರೈ ಆಕ್ಟಿವ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಡ್ರೈ ಆಕ್ಟಿವ್ ಇನ್ಸ್ಟಂಟ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೈ ಆಕ್ಟಿವ್ ಇನ್ಸ್ಟಂಟ್ ಇನ್ಸ್ಟಂಟ್. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಡಿವಟರಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮಾತ್ರ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಸ್ಟೌವ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬಳಸಿದರೆ, ತತ್ಕ್ಷಣವನ್ನು ಉತ್ಪತನದಿಂದ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ದುರ್ಬಲವಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು 12 ತಿಂಗಳುಗಳಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ಕೇವಲ ಅದರ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವ ಬೇಯಿಸುವ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೇಳಲಾದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಶಾಸನವನ್ನು ಓದುವಾಗ, ಬೇಕರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಏನು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ಉತ್ಪಾದಕರ ಹೆಸರು, ಆದರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಿಂಧುತ್ವ ಅವಧಿ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನೀವು ವಿರೋಧಿಸಿದರೆ, ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಧ್ಯ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಚ್ಚಾ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಂಪನವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗಿದ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಅನಗತ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಸಲುವಾಗಿ ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬೇಡಿ. ಈ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ಆಳವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಹವ್ಯಾಸಿ ಮತ್ತು “ಅಂಗಳದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ” ವನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಸಹ ಕೇಳುತ್ತೀರಿ: “ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೇವಲ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ! " ಹೇಗಾದರೂ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಿಹಿ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಬರುವ ಮೊದಲು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಏನು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಕೇಳಿದ ನಂತರ (ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ), ಉತ್ಪನ್ನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಇ 491, ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಇ 320, ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ರೀಹೈಡ್ರೇಟಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾತ್ರ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೇನೂ ಇಲ್ಲ, ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗೊಳಿಸುವ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಸ್ಯ ಪ್ರಜ್ಞೆ ಇರುವ ಜನರು ಆಹಾರದ ಭಯವು ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತಲೂ ವೇಗವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ತತ್ಕ್ಷಣದ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ. ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ "ಸುರಕ್ಷಿತ-ಕ್ಷಣ" ಸ್ವತಃ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಸೇಫ್-ಕ್ಷಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಲೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ರೀಹೈಡ್ರೇಟಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಬರೆದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಶ್ವಾಸವಿದೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದರೆ ಅವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಓಡ್ ಟು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್

ಏನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು - ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಅಥವಾ ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಈ ಪುಟ್ಟ ಕೆಲಸಗಾರರು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಉತ್ಪತನ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬರಡಾದಂತೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಬೆಳೆಯುವ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್, ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ, ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದ ತಯಾರಿ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಮೊಲಾಸಿಸ್ನ ಪರಿಹಾರಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಾರಜನಕ- ಮತ್ತು ರಂಜಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲವಣಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ದಪ್ಪ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹ 1 ಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದರ ದೈನಂದಿನ ಸರಬರಾಜನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಾಹಕ 1 ರಿಂದ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಪಕ 2 ಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ, ತೂಕದ ನಂತರ, ಮೊಲಾಸಸ್ 3 ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕ್ಲಾರಿಫೈಯರ್ 4 ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಮೊಲಾಸಸ್ 7 ಗಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಸಂಗ್ರಹಕಾರರಿಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಜನಕ- ಮತ್ತು ರಂಜಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲವಣಗಳನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು 5, 6 ರ ಲವಣಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಲಾಶಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಳಹರಿವುಗಾಗಿ.

ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್.

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಹಂತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಕೃಷಿಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಗುಣಾಕಾರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಿದಾಗ, ಕ್ರಮೇಣ, ಸತತ ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ.

ಬೆಳೆಯುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಗರ್ಭಾಶಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು. ತಾಯಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣ 8 ಮತ್ತು 9 ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಯೀಸ್ಟ್ (ಸಿಕೆ) ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ - ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ-ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಯೀಸ್ಟ್ (ಎನ್\u200cಇಸಿ). ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಕೋಶದಿಂದ ಬೆಳೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಸಿಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಸರಣದ ಮೊದಲ ಹಂತಗಳು ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲು ಬೀಜವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಶೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂತ ಬಿ - ಬೀಜ ಯೀಸ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಉಪಕರಣ 10 ಮತ್ತು ಹಂತ ಬಿ - ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪಕರಣ 11 ರಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣ 12 ರಲ್ಲಿ ಪಕ್ವತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ.

ಬೆಳೆದ ಗರ್ಭಾಶಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ (ಅವು ಗುಣಿಸಿದ ಮಾಧ್ಯಮ) ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ 500-600 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಿಭಜಕಗಳು 13, 15. ಯೀಸ್ಟ್ ತೊಳೆಯಲು, ವಿಶೇಷ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ 14. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ವಿಶೇಷ ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಾಹಕರು 23, ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ - ಸಂಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ 24. ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 80% ರಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ನಿರ್ವಾತ ಶೋಧಕಗಳು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್ (16) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ದಪ್ಪಗಳ ಪದರಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ನಿರ್ವಾತ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್\u200cಗಳಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ಲೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೂಲಕ ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ 18 ರ ಬಂಕರ್ 17 ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ತೂಕದ ಬಾರ್\u200cಗಳಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ ವಿಶೇಷ ಲೇಬಲ್ ಪೇಪರ್\u200cಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್, ಬೈಪಾಸ್ ರೂಪಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಘಟಕಗಳಿಗೆ (ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳು) ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಆಗಿ ಆಕಾರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೈನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ - ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ - ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಏಕಕೋಶೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶವು ಸರಾಸರಿ 67% ನೀರು ಮತ್ತು 33% ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶದ ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುವು 37 ... 50% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 35 ... 40% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 1.2 ... 2.5% ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 6 ... 10% ಬೂದಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿಯಬೇಕು, ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಬೂದು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆ, ತಾಜಾ ರುಚಿ, ತೇವಾಂಶ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ) 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 120 ಮಿಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನದಂದು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 12 ದಿನಗಳ ನಂತರ 360 ಮಿಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ 35 ° C ಯೀಸ್ಟ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿರೋಧವು 60 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಾದವುಗಳ ಮೇಲೆ - 48 ಗಂಟೆಗಳು, ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿ (ಹಿಟ್ಟು 70 ಮಿ.ಮೀ.ಗೆ ಏರುತ್ತದೆ) - 70 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿದ ಬೇಕರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು 1 ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣಕಣಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 8%, 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ - 10%. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ದರ್ಜೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು 70 ಮಿ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಏರುತ್ತದೆ - 70 ನಿಮಿಷ, ಗ್ರೇಡ್ 1 ರಿಂದ 90 ನಿಮಿಷ. ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ದರ್ಜೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 12 ತಿಂಗಳುಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್ 1 ಕ್ಕೆ 5 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು (ನೀರಿನ ಅಮಾನತು): ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸಾಂದ್ರತೆ - ತೇವಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ 450 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ 75%, ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿ 75 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 120 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಕ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 72 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ 360 ಮಿಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು) ಬೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಗಾಳಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (ಏರೋಬಿಕ್ ಉಸಿರಾಟ) ಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಶಾಖ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಮ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಏರೋಬಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಉಸಿರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಜೀವರಾಶಿಗಳನ್ನು ತಲಾಧಾರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃಷಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ದರ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂತಿಮ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಬೂದಿ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಕ್ಕರೆ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. 75% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವರಾಶಿಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಇಳುವರಿ 97 ... 117% ಒಳಗೆ 46% ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ರಾಶಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ. ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇಳುವರಿ ಕೇವಲ 68 ... 92%.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Kvass, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, medicines ಷಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೊಲಾಸಸ್ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳು ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ 15% ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಬ್ರೂವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ತ್ಯಾಜ್ಯವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 1 ಮೀ 3 ಇದರಲ್ಲಿ 18 ... 35 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಇಳುವರಿ 1 ದಾಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್\u200cಗೆ 3.5 ಕೆ.ಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬೆಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ 30% ಕಡಿಮೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

- ಪೋಷಕಾಂಶ ಮಾಧ್ಯಮದ ತಯಾರಿಕೆ;

- ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್;

- ಬ್ರೂನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು;

- ಯೀಸ್ಟ್ ರೂಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು;

- ಯೀಸ್ಟ್ ಒಣಗಿಸುವುದು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ).

ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಬ್ರೂನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

- ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಬ್ರೂನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು;

- ಯೀಸ್ಟ್ ಅಮಾನತು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು;

- ಯೀಸ್ಟ್ ಹಣ್ಣಾಗುವುದು;

- ಅಂತಿಮ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆ;

- ಯೀಸ್ಟ್ ಒತ್ತುವುದು, ರೂಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು;

- ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ಈ ಸಾಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಕರಣಗಳು, ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ವಿಭಜಕಗಳು-ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕಾರರು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಉಗಿ-ಸಂಪರ್ಕ ಘಟಕಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಸಾಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣವು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ing ದುವ ಯಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಾಲಿನ ಮುಂದಿನ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಭಜಕಗಳು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಸಾಲಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳು, ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳು, ಕಂಪಿಸುವ ಕುದಿಯುವ ಹಾಸಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಿರ್ವಾತ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಲೈನ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಅಂತಿಮ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಲಿನ ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಾಂಶ ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು 2.16 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ರೇಖೆಯ ಸಾಧನ ಮತ್ತು ತತ್ವ. ರೈಲು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಕಾರುಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಆಗಮಿಸುತ್ತದೆ 1 ... ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯಂತರ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ 2 ಮತ್ತು ಗೇರ್ ಪಂಪ್\u200cನಿಂದ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ 40 ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ 3 ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ 4 ... ಮಧ್ಯಂತರ ಸಂಗ್ರಹದ ಮೂಲಕ ಮೊಲಾಸಸ್ 5 ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ 6 ... ಮಧ್ಯಂತರ ಸಂಗ್ರಹದ ಮೂಲಕ 7 ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ 8 , ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ 20 ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ 9 ... ನಂತರ ಮೊಲಾಸಸ್ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. 10 ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಲು 11 ... ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಎರಡು ಹೊಳೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೂರೈಕೆ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ 12 ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿಎಚ್\u200cಕೆ ಮತ್ತು ಇಸಿಎಚ್\u200cಕೆ ಪಡೆಯಲು ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು 13 ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು. ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ 14 ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನೀರನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( 15 …19 , 21 , 22 ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ). ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ 15 , ನಂತರ ಅದು ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ 16 ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದು 17 .

ಅಂಜೂರ. 2.16. ಬೇಕರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ಯಂತ್ರ-ಯಂತ್ರಾಂಶ ರೇಖಾಚಿತ್ರ

ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಯೀಸ್ಟ್ ChK-1 ಮತ್ತು ECHK-1 ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 18 , ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ChK-2 ಮತ್ತು ECHK-2 - ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ 19 ... ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ 1 ಏಕಾಗ್ರತೆಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಂಪ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ 24 ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ 25 ... ಏಕಾಗ್ರತೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಈ ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ವಿಭಜಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 26 , ಏಕಾಗ್ರತೆಯ ಸಂಗ್ರಹ 27 .

ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ 10 ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ 21 ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ. ಈ ಉಪಕರಣದಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ವಿಭಜಕದ ಮೂಲಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ 28 , ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಂಗ್ರಹ 29 ಪಂಪ್ ಅನ್ನು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ-ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ 22 ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವ ಎರಡನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ. ಉಪಕರಣದಿಂದ 22 ಯೀಸ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ 23 ... ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ 30 , 32 ಮತ್ತು 34 ... ಮೊದಲ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 31 ಮತ್ತು 33 ... ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹ 35 ಪಂಪ್\u200cನಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ 36 ... ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ 37 ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ರೇಖೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗಿ. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ 38 ಗಾಳಿ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ 39 ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತದೆ ( 16 …19 , 21 , 22 ). CO 2 ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಿಷ್ಕಾಸ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉಪಕರಣದಿಂದ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಡಿಫೊಮೇರ್\u200cಗಳು, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ದ್ರಾವಣಗಳ ನಿಲ್ದಾಣಗಳು ವಿಶೇಷ ಸಂಗ್ರಹ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ 41 …45 ... ಈ ಅಳತೆ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಿಂದ, ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 16 …22 .

ಸಣ್ಣ ವ್ಯವಹಾರಗಳ ಲಾಭದಾಯಕ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ, ತಯಾರಿಕೆ, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ನಿಮ್ಮ ಆರಂಭಿಕ ಹೂಡಿಕೆಯನ್ನು ಮರುಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ:

ಆರಂಭಿಕ ಹೂಡಿಕೆ - 10,000,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಶುದ್ಧತ್ವವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ 8/10.

ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 2 ದೊಡ್ಡ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು - ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಮೊದಲನೆಯದು ಸುಮಾರು 70% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರ ರಫ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಕರಿ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೆಯದು ಒಣ ಕಣಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭಕ್ಕಾಗಿ, ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ - ತ್ವರಿತ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು?

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಸ್ಯವನ್ನು ತೆರೆಯಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಆವರಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಸಂಬಂಧಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಿದ್ಧ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಶ್ಚಿತತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಶಾಖ ನಿರೋಧನವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹವಾನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ. + 40 above ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವಿತರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ:

1. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲು 280 ಮೀ 2;
2. 48 ಮೀ 2 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಪಂಪಿಂಗ್ ಕೇಂದ್ರದ ಆವರಣ;
3. ವಿದ್ಯುತ್ ಅಂಗಡಿ 48 ಮೀ 2.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 500 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, 45-50 ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು, ಸುಮಾರು 30-35 ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಮಿಕರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಉಪಕರಣ

ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

1. ಯೀಸ್ಟ್. ಅಥವಾ, ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ನಾಟಿ ಮಾಡುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
2. ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟರ್ ಅಥವಾ, ಸರಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿತ್ತನೆಗಾಗಿ ಒಂದು ವ್ಯಾಟ್. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
3. ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.
4. ಪಂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
5. ವಿಭಜಕಗಳು. ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ವಾಷಿಂಗ್ ಟ್ಯಾಂಕ್.
7. ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್.
8. ಡ್ರೈಯರ್.
9. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಲೈನ್.

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿದ, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅವುಗಳ ಅಂತಿಮ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ 3 ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಈ ಹಂತವನ್ನು 2 ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗರ್ಭಾಶಯದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಬ್ರೂನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಫ್ಲೋಟೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲೈಸ್ ಮಾಡಿ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪೋಷಕಾಂಶ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಶ್. ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅವುಗಳಿಂದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಅವು ಅದರಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಅಂತಿಮ ಹಂತವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳು ವಿಶೇಷ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು 68% ನೀರು ಮತ್ತು 32% ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಕ್ಸ್\u200cಟ್ರೂಡರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವರಿಂದ ಒಂದು ರೀತಿಯ "ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ" ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣಕಣಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಒಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೀಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಬಳಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳಿಗೆ ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವರಾಶಿ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಅವರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೃಷ್ಟಿಕೋನಗಳು

ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಯೀಸ್ಟ್ ವ್ಯವಹಾರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಅಂತಹ ಉದ್ಯಮಗಳ ಮಾರಾಟವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 5-7 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮಾರಾಟ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಸುಂಕದಿಂದಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಭೂಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಏರಿಕೆಯಾಗಿವೆ, ಇದು ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಭವಿಷ್ಯವಿದೆ.

ಯಶಸ್ಸಿನ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯಶಸ್ಸಿನ ರಹಸ್ಯವು ಇತರ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ವ್ಯವಹಾರಗಳಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪೂರೈಕೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಗತ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಲು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ವೃತ್ತಿಪರ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ತಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.