ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೂಲದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನಂತರ, ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ಪುರೋಹಿತರು ದೇವತೆಗಳಿಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ದೇವರಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿದರು, ದೇವಾಲಯದ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಕುಕ್\u200cಬುಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್\u200cನಲ್ಲಿ 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಕೊಲಂಬಸ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದನಗಳನ್ನು ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಮೆರಿಕಾದ ಖಂಡದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಯಿತು. ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿಯೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ನಿಜವಾದ ಕಲೆಯಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಅಮೇರಿಕನ್ ಬಾಣಸಿಗನಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ನ ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ, ಅದರ ಜ್ಞಾನವು ಈ ಕಲಾತ್ಮಕ ಕಲೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ!

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಯಾವುವು

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ದಪ್ಪವಾದ ದನದ ತುಂಡು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ರೈಬೀ, ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವು ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಸೊಂಟವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬಹುತೇಕ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಸೊಂಟವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ. "ಪೋರ್ಟೆಹೌಸ್" ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಬುಲ್ನ ದೇಹದ ಏಕೈಕ ಸುತ್ತಿನ ಸ್ನಾಯುವಿನಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಟಿ-ಬಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಟಿ ಆಕಾರದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ - ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್. ಆಂಗ್ಲೆಟೆರ್ ಅನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cನ ಒಳಗಿನಿಂದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಫೆ ಡಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cನಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸಿಮೋಡೊ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಸೊಂಟದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಟೆವಿಡಿಯೊ ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ರೌಂಡ್\u200cಬಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸೊಂಟದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ, ದಪ್ಪ ರಿಮ್\u200cನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಮೃತದೇಹದ ತೊಡೆಯಿಂದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ರಮ್ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ!

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಡುಗೆ ನಿಯಮ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು "ಸ್ಟೀಕ್" ಎಂದು ಹೇಳಿದರೆ, ಅವರು ನಿಖರವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಭಿಜ್ಞರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಆಯ್ದ ಗೋಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಆದರ್ಶ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಾಗಿ, ಹುಲ್ಲು, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್, ಶೋರ್ಥಾರ್ನ್, ಆಂಗಸ್ ಮತ್ತು ಲಾಂಗ್\u200cಹಾರ್ನ್ ತಳಿಯ 1–1.5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಎಳೆಯ ಎತ್ತುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದ ಗೋಬೀಸ್, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಹುಲ್ಲುಹಾಸಿನ ಮೇಲೆ ನಿಬ್ಬೆರಗಾಗದೆ, ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಣ್ಯ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cಗಾಗಿ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಬಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವೂ ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳಿಗೆ 2.5–4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.ಇಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಮಾಂಸದ ತಿರುಳಿನ ರಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ನುಗ್ಗುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶವದ 10% ರಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಣ್ಯ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಇರುವ ದೇಹದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ತುಂಡುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಇದ್ದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತುಂಡು ಮುಗಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ನೀವು ಅನಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ತಾಜಾ, ಶುಷ್ಕ, ಶ್ರೀಮಂತ ಗಾ shade ನೆರಳು, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಮೇಲ್ಮೈಯಾಗಿರಬೇಕು. ಲಘುವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಅದರ ರುಚಿ ಅಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸಂಜೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗೆ ಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ಹಿಂದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಯ್ಕೆಯು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಯಾವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಈಗಾಗಲೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿದೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು.

ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಓವನ್, ಜೋಸ್ಪರ್ ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಗ್ರಿಲ್ ಓವನ್, ತೆರೆದ ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಟೊಳ್ಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ತುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆವರಿಸಿರುವ ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ದಪ್ಪವಾದ ತಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಆದರೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ - ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಅದರ ಅನುಕೂಲಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ದಹನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಎರಡು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ರೈಬೀ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ: ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ

ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಮೊದಲಿಗೆ ಇದನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟಿ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೊರಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯುವಾಗ ತಕ್ಷಣ ದಟ್ಟವಾದ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ನಿಯಮವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಮಾಂಸದ ಇಕ್ಕುಳಗಳ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ದಟ್ಟವಾದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ತರಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಉರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ, ಹೇಗೆ ತಿರುಗಬೇಕು

ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇರೆ ಗಾತ್ರದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್\u200cಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಳೆಯಿರಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ಅದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ವಿರಳವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ? ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಒಂದೋ ಪ್ರತಿ 30 ಸೆಕೆಂಡ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಆರಂಭಿಕ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ), ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 4 ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಡಿ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಲ್ ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ವೈರ್ ರ್ಯಾಕ್\u200cನಿಂದ ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಎಳೆಗಳಾದ್ಯಂತ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಶಾಖವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರವೂ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅದು ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲು ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವು ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ

ಆರು ಡಿಗ್ರಿ ಹುರಿದಿದೆ, ಅದರ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದಾಗ, ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಟೀಕ್ ರಕ್ತದಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ರಾರ್ ತುಂಬಾ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ - ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ: ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೊರಪದರವಿದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಟೀಕ್ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ, ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೂ ಇನ್ನೂ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ ಸ್ಟೀಕ್ - ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೆ ನೋಡಿ, ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ - ಒದ್ದೆಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುಂಡು ದೃ ness ತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ನೀವು ನಂಬದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ರಕ್ತದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷ, ಲಘು ಹುರಿಯಲು 2.5 ನಿಮಿಷ, ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿಯಲು 3 ನಿಮಿಷ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರತಿ ಬದಿಗೆ 4.5 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ.

ನೀವು ಸೂಜಿ ಆಕಾರದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕಾರ್ಯವು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ನೀಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 46-49 at C, ರಾರ್ - 52-55 at C, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ - 55-60 at C, ಮಧ್ಯಮ - 60-65 at C, ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ - 65-69 at C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದಿದೆ - 71–100 at C ನಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವು 100 over C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ರುಚಿಯ

ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಅದಕ್ಕೆ “ವಿಶ್ರಾಂತಿ” ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ ಸ್ಟೀಕ್ "ನಿಂತಿದೆ", ರುಚಿಯಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಅದು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಧಾವಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಉದ್ವಿಗ್ನವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಅವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸವು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹೊಸದಾಗಿ ತೆಗೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಟಕಿಲಾ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಈ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ. l. ಟಕಿಲಾ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ನಿಂಬೆ ರಸ, 2 ಹನಿ ತಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್, 4 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಹುರಿಯಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಧಾನ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈಟ್ ಡೊಮಾ ಬ್ರಾಂಡ್ ಆನ್\u200cಲೈನ್ ಅಂಗಡಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಈಟ್ ಡೊಮಾ ವೆಬ್\u200cಸೈಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕಲೆಯನ್ನು ನೀವು ಒಮ್ಮೆ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಹಂತದವರೆಗೆ ಕಲಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇದೆ, ಆದರೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇದೀಗ ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಸಂತೋಷಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರೊಂದಿಗೆ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚು ಮೋಜು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಈಟ್ ಡೊಮಾ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ!

ಸ್ಟೀಕ್\u200cನಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆಯೇ? ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲ, ಅದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಇದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಿಂದ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು

ನೀವು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಮಗೆ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ನಾಲ್ಕು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಇತರರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ:

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್) ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ನಂತೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲ.

ರಿಬೆಯೆ (ಅಥವಾ ಡೆಲ್ಮೊನಿಕೊ, ಅಥವಾ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್) - ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರ ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ ಇದೆ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ (ಅಥವಾ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್) - ರಿಬೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇದೆ.

ಟಿ ಬಾನ್ - ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್\u200cನ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ನೀವು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಕಾರವೂ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಇಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: "ಪ್ರೈಮ್" ಮತ್ತು "ಚಾಯ್ಸ್". ಪ್ರೈಮ್ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಗಣ್ಯ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಯ್ಕೆಯು ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸರಳ ವಿಧವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದರ "ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್" ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಈ "ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್" ಏಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ? ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ: ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಮೃತಶಿಲೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅಂದರೆ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಒಳಗಿನಿಂದ ತೇವವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟೀಕ್ ತಿನ್ನುವಾಗ ನಾವು ಅನುಭವಿಸುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಮಳವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಕೋಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ರುಚಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾಚ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಗಾತ್ರದ ವಿಷಯಗಳು

ಸ್ಟೀಕ್ನ ದಪ್ಪವು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ಭಾಗದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ದಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಒಳ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ (ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ).

ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸ

ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಒಣ ಮತ್ತು ತೇವ. ವೆಟ್ ಎಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇಡುವುದು. ಸರಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿವೆ, ಅದು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಠಿಣ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಿದೆ. ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ಶುಷ್ಕ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹತ್ತು ವಾರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ವಿಷಯಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ:

ತೇವಾಂಶ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ (ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ). ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು 30 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ - ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅದೇ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕಠಿಣ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಕೆಲಸದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೋ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದು ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಒಣ-ವಯಸ್ಸಿನ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ (ಆದರೂ ಇದರ ಬೆಲೆ 20-25 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು), ಆದರೆ ಇತರರು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಗಮನಿಸಿ: ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಕಥೆಗಳನ್ನು ನಂಬಬೇಡಿ. ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಹಾಳಾಗದ (ಕತ್ತರಿಸದ) ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಹಾಳಾದ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೂಳೆ

ಬಾಣಸಿಗರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮೂಳೆಯ ಹೊರ ಭಾಗವು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತನ್ನ ಮೂಲಕ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೆಲವೇ ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಭೇದಿಸಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ ಸುಮಾರು ಒಣಗಿದ ಮೂಳೆ ಎಷ್ಟು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು? ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ತುಂಡು ಮಾಂಸಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ.

ಒಬ್ಬರು ಮೂಳೆ ತೆಗೆಯಲಿಲ್ಲ. ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗಿತ್ತು. ಮೂರನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಾಯಿಲ್ನ ಪದರದಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕನೆಯ ತುಣುಕು ಕೇವಲ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಫಲಿತಾಂಶವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ತುಣುಕುಗಳು ವಿನ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಇದು ಮೂಳೆ ಪುರಾಣವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ತುಂಡು ಮೂಳೆ ಕಾಣೆಯಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೂಳೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್\u200cನಿಂದ ಆವಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಅವಾಹಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ).

ಗಮನಿಸಿ: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೂಳೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನಾನುಕೂಲತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಬಳಿಯಿರುವ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತರವಿದೆ - ಕೆಳಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು ಕುರಿತು ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ನೋಡಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸ? ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳವೂ ಇಲ್ಲಿಯೇ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟೀಕ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಣಸಿಗರು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಾಗಿ ನಿಲ್ಲಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ, ಉಪ್ಪು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ (ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳು). ಹನಿಗಳು ಬೆಳೆದಂತೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ರಸದಲ್ಲಿ ಕರಗಿ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಲ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಈ ಉಪ್ಪುನೀರು ತಕ್ಷಣ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಮುಗಿಸಲಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಪದರವನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸೆಳೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅದು ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸಿ: ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ - ಕೋಷರ್. ಇದು ಮಾಂಸದಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಉಳಿದವರಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೆಲವರು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದಂತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿದ್ದ ನಂತರ ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ದಪ್ಪವಾದ ತುಂಡು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯ ನಂತರ, ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವು ಕೇವಲ 2.5 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ - ಇನ್ನೊಂದು 2.5 ರಷ್ಟು. ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ತಂಪಾಗಿರಲಿ, ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲಿ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಬಳಸಿ

ಉತ್ತಮ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ, ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯುವಂತೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ವೋಕ್ ಪಡೆಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದಾಗಲೂ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದೆ ಕಂದು ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು ಬಯಸಿದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಮೊದಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ

ಹುರಿಯಲು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ? ಇಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಚರ್ಚೆ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ.

ಇದೆಲ್ಲದರ ಅರ್ಥವೇನು? ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 30 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ, ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಲೋಟ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಈ ರೀತಿ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಉಪಾಯ. ತೈಲವನ್ನು ಸುಡಲು ಬಿಡದಂತೆ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ರಿಡ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ಹೊರತಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುಂದರವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉರುಳಿಸು

ಸುಟ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅಸಂಬದ್ಧ! ಸ್ಟೀಕ್ ಹೌಸ್ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸುವುದರಿಂದ (ಸುಮಾರು 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು) ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಬಲವಾದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳು ಸಾಲ ನೀಡುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ ಇದು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಆತುರವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಬೇರೆ ಏನಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಿ - ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮಗೆ ಪ್ಲಗ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ?

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಪಂಕ್ಚರ್ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರಸವು ಅದರಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ. ಮಾಂಸವು ದ್ರವದ ಚೆಂಡು ಅಲ್ಲ. ಇದು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾವಿರ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಚುಚ್ಚಿದಾಗ ಇಡೀ ತುಂಡಿನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ನೀವು ಈ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಭಾಷೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಟರ್ನಿಂಗ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನೀರು, ನೀರು, ನೀರು

ಈಗ ನೀವು ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಎಂದು ಕಲಿಯುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಬಂದಿದ್ದೀರಿ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ (ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸದೆ ಅಥವಾ ಸುರಿಯದೆ), ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾದ ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅದರ ಹೊರ ಭಾಗವನ್ನು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೀರುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ, ಎರಡು ವಿಷಯಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ (ಹೇಳಿದಂತೆ, ಇದು ಶೇಕಡಾ 30 ರಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ). ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಸಹ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಲೆಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಬಳಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಮಚವಾಗಿ ಚಮಚ ಮಾಡಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು

ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬೆಣ್ಣೆಯ ನಂತರ, ಒಣ ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ "ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ". ಸುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಾಗವನ್ನು "ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ".

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್

ಲ್ಯಾಬ್ ತಂತ್ರಜ್ಞನಂತೆ ಕಾಣಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಸುತ್ತಲೂ ಓಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹೊಗಳಿಕೆ ಈ ಅನಾನುಕೂಲತೆಗಳನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗೆ ನೀವು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು.

ಫೋಟೋದ ಬಲ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದುಬಾರಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (55 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ) ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಲಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಫೋಟೋದ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ, 60 ರಿಂದ 70 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿನ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಂಜಿನಿಂದ ಹಿಂಡಿದಂತೆ ರಸವು ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸಿ: ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದಾಗಲೂ ಸಹ, ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ತಾಪಮಾನವು ಅಗತ್ಯವಾದ 5 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪದಿದ್ದಾಗ ಶಾಖದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅದಿಲ್ಲದೇ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ದುಬಾರಿ ತಾಪಮಾನ ಅಳತೆ ಸಾಧನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು "ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ" ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಒಳಗೆ ನೋಡಿ.

ಮಾಂಸವು ಬಹಳಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ. ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸಮಸ್ಯೆ ಇದೆ. ಕಟ್ ನಿಜವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವಂತೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ದಪ್ಪವಾದ ತುಂಡಿನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಕೈಯಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಗ್ಗದ ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಾಂಸ "ತಲುಪಲು" ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ

ಅದು ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ? ಇಲ್ಲಿ ವಿವರಣೆಯಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಹೊರಗಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಸಮತೋಲನವಿದೆ - ರಸದ ಬಹುಪಾಲು ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ರಸವು ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು, ಒಳಗೆ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ರಸವನ್ನು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ತುಂಡನ್ನು ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ರಸವು ಇರಬೇಕಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ರಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಧಾರಣಕ್ಕೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ವಂಚಕರಿಂದ ಬಂದಿದೆ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂಬುದು ಸುಟ್ಟ ಗೋಮಾಂಸದ ಯೋಗ್ಯವಾದ ತುಣುಕು.

ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ, ಅವರು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಡಿತದಿಂದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ಆದರೆ ಈಗ ಮೃತದೇಹದ ಅಗ್ಗದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ.

ನಾವು 18 ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯಗಳಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದೇವೆ - ಅವರ ಮಾನಸಿಕ ಭಾವಚಿತ್ರಗಳು, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸಲಹೆಗಳು: ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ - ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಗ್ರಿಲ್ ಬಳಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೆಫಲ್ ಆಪ್ಟಿಗ್ರಿಲ್ +) .

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ - ಇದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಿಂದ (ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ) ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ನಾವು ಇಡೀ ಕಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ). ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ಟವೆಲ್\u200cನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯ: ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ನಂತರ, ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು - ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಂದ ತುಂಡು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸದ ರಸಗಳು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತವೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದೇ? ಹೌದು ಖಚಿತವಾಗಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕೇ? ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ತರ ಇದು: ಇದನ್ನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಮತ್ತು ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲ - ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರಕ್ತವಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವೂ ಶವದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ - ಈ ರೀತಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ; ಆದರೆ ನೆನಪಿಡಿ: ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಕಟುಕರ ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳ ಅನುಭವವನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ - ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದಾಗ, ನಿಜವಾದ ಏಕೈಕ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ದಾನದ ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀಲಿ (ತೀರಾ ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ) - 46-49 ಡಿಗ್ರಿ, ಅಪರೂಪದ (ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ) - 50-55 ಡಿಗ್ರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ (ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ) - 55-60 ಡಿಗ್ರಿ, ಮಧ್ಯಮ (ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ) - 60-65 ಡಿಗ್ರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ (ಮಧ್ಯಮ-ಬಲವಾದ ಹುರಿದ) - 65-70 ಡಿಗ್ರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪೂರ್ಣ ಹುರಿದ) - 71 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇವು ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳು. ಮೆಟಿಕ್ಯುಲಸ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಕಿರಿದಾದ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ 54 ಡಿಗ್ರಿ (ಪ್ಲಸ್ ಅಥವಾ ಮೈನಸ್ ಡಿಗ್ರಿ), ಮಧ್ಯಮ 56 ಡಿಗ್ರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ 60 ಡಿಗ್ರಿ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 64 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ: ಇದು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಆಧುನಿಕ ಸಾಧನವಾಗಿದ್ದು, ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಚೆಫ್ ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಇವ್ಲೆವ್ ಟೆಫಲ್ ಆಪ್ಟಿಗ್ರಿಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಾಧನವು ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ದಪ್ಪವನ್ನು "ರೆಡ್ ಮೀಟ್" ಮೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಅಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಾಪಮಾನ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶವದ ಉತ್ತಮ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೇವಲ 10-12 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಬೆಯ್, ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ (ಅದೇ ರಿಬೀ, ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ), ಟೊಮಾಹಾಕ್ (ಉದ್ದನೆಯ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ರೈಬೀ), ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, ಚಾಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್, ಟಿಬನ್, ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ - ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದೇ? ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಮಾಂಸವು ಹೊರಗಿನ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲದೆ ತನ್ನ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲ ಕುತೂಹಲವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬಾರದು. ಆಪ್ಟಿಗ್ರಿಲ್ ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತುಣುಕಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತದೆ: ನೀವು ಬಯಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಧ್ವನಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣ ಸಂಕೇತಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ.

ರಿಬೆಯೆ

ಬಹುಶಃ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಸ್ಟೀಕ್. ಬುಲ್ನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - 6 ರಿಂದ 12 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದವರನ್ನು ಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಕಣ್ಣು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ರೈಬಿಯನ್ನು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸ್ಕಾಚ್ ಫಿಲೆಟ್ ಆಗಿದೆ.

ರಿಬೆಯೆ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಸ್ನಾಯುಗಳಿವೆ - ಸ್ಪಿನಾಲಿಸ್ ಡೋರ್ಸಿ (ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ, ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು, ಸಡಿಲವಾದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉಳಿದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) , ಮಲ್ಟಿಫಿಡಸ್ ಡೋರ್ಸಿ, ಲಾಂಗಿಸ್ಸಿಮಸ್ ಡೋರ್ಸಿ ಮತ್ತು ಲಾಂಗಿಸಿಮಸ್ ಕೋಸ್ಟಾರಮ್.ಮೃತದೇಹದ ಒಂದು ಭಾಗವು ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪೈನಲಿಸ್ ಡಾರ್ಸಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದರ ಸಮನಾದ ವಿತರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕಾಯಿ ರುಚಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಮೃದುವಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅವು ಇನ್ನಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ರೈಬಿಯ ದಾನದ ಆದರ್ಶ ಪದವಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ, ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಮವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ... ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ season ತುಮಾನ, ರೈಬಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬದಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಧ್ಯಮ 300 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗೆ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಆರು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನ ತಂಪಾದ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಾನಕ್ಕೆ ತರಿ.

ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಇದು ಒಂದೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಇದೆ (ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸರಳವಾಗಿ ರೈಬೀ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸರಾಸರಿ ತೂಕ - 600 ಗ್ರಾಂ. ನೀವು ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಶೀತ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಹದಿನೈದು ಅಥವಾ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗಾ en ವಾಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಪ್ರತಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ. ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು (ಅವನು ಅಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಬೇಕಾದ ಸಮಯವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಹುರಿಯುವುದು; ತಾಪಮಾನ ತನಿಖೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗ). ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದಾನವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಟೊಮಾಹಾಕ್\u200cನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 15 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದದ ಸುಗಮವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ರೈಬೀ: ಇದು ಭಾರತೀಯ ಯುದ್ಧದ ಹ್ಯಾಚೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಭಾಗಶಃ, ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಗಿಮಿಕ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಗೋಮಾಂಸದ ಬೆಲೆಗೆ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು ಮೂಳೆಯ ಅರ್ಥವು ದೃಶ್ಯ ವಾವ್ ಪರಿಣಾಮದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ - ಆದರೆ ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀಡುವ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಕ್ಕು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ: ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಅವಳು ಅದನ್ನು ಸಾರುಗೆ ರವಾನಿಸುತ್ತಾಳೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಟೊಮಾಹಾಕ್\u200cಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಯೋಗ್ಯ ಗಾತ್ರದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ನಂತೆಯೇ ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್

ಇದು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ (ಇದು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಡೆಲ್ಮೊನಿಕೊಗಳ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ). 13 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ನಂತರ ಮೃತದೇಹದ ಸೊಂಟದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರುವ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಅಂಚಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸುತ್ತಲೂ ಒಂದು ಪಟ್ಟಿಯಿದೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿಧಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ಮಸ್ಕುಲರ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಬ್ಬರವಿಳಿತದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ರೈಬಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ - ಆದರೆ ಪಟ್ಟೆಗೆ ನಿಮಗೆ ಕಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣು ಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ; ನೀವು ಮೊದಲು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು (ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ನಂತರ ತಂಪಾದ ವಲಯದಲ್ಲಿ). ದಾನದ ಆದರ್ಶ ಪದವಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಗೆ ಏನೂ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್, ಅಂದರೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ನಾಯು. ಈ ಸ್ನಾಯು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಒಂದು ಉದ್ದವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಅದು ಪೆನ್ಸಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ಗಾಗಿ, ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಿರಿದಾದ ಒಂದು, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ದಪ್ಪವು 3 ರಿಂದ 6 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್\u200cಗೆ ಸರಾಸರಿ ಒಂದು ಪ್ರಾಣಿ 500 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಬಲ್ಲದು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಯಾವುದೇ ಇಂಟ್ರಾಮಸ್ಕುಲರ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರ ರುಚಿ ಕೆನೆ ತುಂಬಿದ ಮೃದುತ್ವ, ಆದರೆ ಮಾಂಸಭರಿತ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ "ಸ್ತ್ರೀ" ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಪುರುಷ", ಕ್ರೂರ "ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್" ಅಥವಾ ಟಿಬನ್ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ).

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಬೇಕು, ತದನಂತರ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತನಕ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದಾನವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಂದಿಗೂ ರಕ್ತದಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಜ್ಯೂಸಿಯರ್ ಮಾಡಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಕನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ದೃ but ವಾದ ಆದರೆ ಒಣಗದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸುವುದು. ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಒಲವಿನಿಂದಾಗಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಂಟಾಂಟ್ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಾನ್\u200cಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಇವ್ಲೆವ್ ಹೇಳುತ್ತಾನೆ.

ಚಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್

ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರ ವಿಶಾಲ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾತ್ರ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಇಬ್ಬರಿಗೆ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಹೊರತು, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಗೋಮಾಂಸ, ತೆಳ್ಳಗೆ, ಯಾವುದೇ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ, ವಿಸ್ಕೌಂಟ್ ಮತ್ತು ಬರಹಗಾರ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್-ರೆನೆ ಡಿ ಚಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್, ಅವರ ನಂತರ, ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಿದೆ - ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕಿದ ಚಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್ ನಗರದ ಬಗ್ಗೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಶಾಟ್\u200cಬೊರಿಯನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ತದನಂತರ ನಿಶ್ಯಬ್ದವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಬೇಕು - ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ, 200-20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹುರಿಯುವ. ನಂತರ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಾಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್ ಎನ್ನುವುದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ತೆಳುವಾದ ಪದರ, ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್\u200cನಂತೆ ಚಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಆಲೂಟ್ಸ್, ಥೈಮ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಸಾಸ್ ಆಗಿತ್ತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಾಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಟಿಬಾನ್

ಹೆಸರು (ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್) ನೋಟಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಎರಡು ತುಂಡು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಇದನ್ನು ಟಿ ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದೆಡೆ - ಕೋಮಲ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕೋಮಲ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ - ಸಮೃದ್ಧ ಮಾಂಸಭರಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರೂರ ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಸೊಂಟ. ತಲೆಯಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್\u200cನ ಒಂದು ಭಾಗದ ವ್ಯಾಸವು ಗಾಲ್ಫ್ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮೀರಿದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಪೋರ್ಟರ್\u200cಹೌಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೂಡ ಟಿಬನ್ ಅಥವಾ ಪೋರ್ಟರ್\u200cಹೌಸ್ ಆಗಿದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚಿಯಾನಿನಾ ಮತ್ತು ಮರ್ರೆಮಾನಾ ತಳಿಗಳ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ. ತಖೀರ್ ಖೋಲ್ಕಿಬರ್ಡೀವ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕುಬನ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಕುಬನ್ ಎತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸುಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೋರ್ಟರ್\u200cಹೌಸ್ ಆಗಿದೆ. ಟಿಬನ್ ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ: ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನ ತುದಿಯಿಂದ ತೆಗೆದ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್, ಅಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ನಗಣ್ಯ.

ಟಿಬನ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಪ್ರತಿ 2-3 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ, ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗವನ್ನು ಶಾಖದ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಿನಿಂದ ದೂರವಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಥವಾ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ: ಕ್ರಸ್ಟಿ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಪ್ರತಿ 30 ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ತಿರುಗಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಂದು, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಭಾಗವನ್ನು ತಂಪಾದ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ - ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ. ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಗ್ರಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ, ಅದೇ ಶಿಫಾರಸುಗಳು. ದಾನದ ಆದರ್ಶ ಪದವಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟಿಬೊನ್\u200cನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಟ್ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್

ಶವದ ಆ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ಇದು ಹೆಸರು, ಬಹುಪಾಲು ಜನರು ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಈ ಹಿಂದೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು - ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು.ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸ ಮೀ ಕಠಿಣವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದುಆದರೆ ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಗೋಮಾಂಸ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಡಿತಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ (ಬೆಲೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ತಲುಪುತ್ತದೆ) ... ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್\u200cನ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಕೆಳಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಗ್ರಿಲ್\u200cಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಯಾವ ಮಟ್ಟದ ಅಡುಗೆ ಬೇಕು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ಮೀಟ್ ಮೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಸಿಗ್ನಲ್\u200cಗಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ.

ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಎದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಜೋಡಿಯಾಗದ ಕವಚ. ಪರ್ಯಾಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು, ಅಂದರೆ ಶವದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಅಲ್ಲದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್.

ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ (ಸ್ಕರ್ಟ್ ಒಳಗೆ) ಆ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಚನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು (ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗಿನ ಸ್ಕರ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮ್ಯಾಚೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೆಸರು).

ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಡಿತಕ್ಕಿಂತ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು (ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್\u200cಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ನಂತಹ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಜಾಲರಿ ಕಡಿತ ಮಾಡುವುದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ - ಮತ್ತು ಈಗ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಾರದು: ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು, ಪ್ರತಿ 2-3 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ.

ಮಚ್ಚು

ಮ್ಯಾಚೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ (ಅಕಾ ಹೊರಗಿನ ಸ್ಕರ್ಟ್) ಬಗ್ಗೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಕೃಷಿ ಚಾಕು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಹೋಲುವ ಕಾರಣ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸ್ಕರ್ಟ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಉತ್ಸಾಹದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಚೆಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಚೆಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕಾನ್\u200cಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಇವ್ಲೆವ್ ಅವರ ಸಲಹೆ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಪಾರ್ಶ್ವ ಸ್ಟೀಕ್

ಪಾರ್ಶ್ವ ಸ್ಟೀಕ್, ಅಂದರೆ, ಶವದ ಒಳ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೊಡೆಯ ನಡುವೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತೊಡೆಸಂದು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಕಟ್ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ - ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು - ಚಿಮಿಚುರ್ರಿ ಸಾಸ್; ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಂಯೋಜನೆ; ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಯೋಜನೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ, ಗರಿಷ್ಠ ಮಧ್ಯಮ ತನಕ. (ಸಂಪರ್ಕ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.)

ಬುತ್ಚೆರ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನ ಮಾಂಸಭರಿತ ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹ್ಯಾಂಗರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಂಗಿಂಗ್ ಟೆಂಡರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ "ಹ್ಯಾಂಗಿಂಗ್" ಎಂಬ ಪದವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಇದು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ನಡುವೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳೊಳಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಂಡಂತೆ. ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಬುತ್ಚೆರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕಟುಕರು ಇದನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತಮಗಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು - ಎರಡೂ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಅದು ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕಟುಕನ ಸ್ಟೀಕ್ ಯಕೃತ್ತಿನಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ರಕ್ತದ ರುಚಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಬಹುದು.

ಒಂದು ರಕ್ತನಾಳವು ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು 30-40 ಡಿಗ್ರಿ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡನ್ನು ಕಿರಿದಾದ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನ ಈ ಭಾಗವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಥೈಮ್\u200cನ ಒಂದು ಶಾಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು - 5-6 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ, ಗರಿಷ್ಠ ಮಧ್ಯಮವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಮೊದಲು ಕಟುಕನ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು (ಬೇಸ್ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈನ್, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್), ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು.

ಚಕ್ ರೋಲ್

ನೆಕ್ ಫಿಲೆಟ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಉದ್ದನೆಯ ಬೆನ್ನಿನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಭಾಗ. ಚಕ್ ರೋಲ್ ರೈಬಿಯಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ (ಇವು ಕಟ್ಸ್-ನೆರೆಹೊರೆಯವರು), ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಈ ಕಟ್ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು - ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ನಂತರ - ಕಬಾಬ್\u200cಗಳಿಗೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಥವಾ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿರೆಯು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ (ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಸಿ ಒಂದು, ಪ್ರತಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದಾನವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್

ಭುಜದ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೊರಗೆ, ಅಗಲವಾದ, ಉದ್ದವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ಮಸ್ಕರಾ ಭಾಗದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದಲ್ಲಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ) ಎರಡನೆಯದು, ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಮೇಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಇದು ಹುರಿಯುವಾಗ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅದನ್ನು ರಬ್ಬರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ದಾರಿ. ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ - ಮೂಲ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್, ರುಚಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ (ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಐಚ್ al ಿಕವಾಗಿದೆ, ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಕ್ರಿಯೆಯಂತೆ ಅವು ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಸುಂದರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು).

ಚಪ್ಪಟೆ ಕಬ್ಬಿಣ

ಇದು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cನ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಒಂದು ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಆಗಿದೆ. ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆ ರಿಬ್ಬನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ತನಾಳದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು ಎರಡು ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಡಿಗ್ರಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ, ಓವರ್\u200cಡ್ರೈ ಮಾಡದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಚಪ್ಪಟೆ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಕನಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು - ರೈಬಿಯಂತೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ - ಜೇನುತುಪ್ಪ-ಸಾಸಿವೆ-ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕಾನ್\u200cಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಇವ್ಲೆವ್ ಅವರ ಕಥೆ.

ಡೆನ್ವರ್

ಗರ್ಭಕಂಠದ ಬೆನ್ನು ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ನಡುವೆ ಇರುವ ಸಣ್ಣ ಸ್ನಾಯುವಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್. ಕುತ್ತಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಭಾಗ ಇದು: ಚಕ್ ರೋಲ್\u200cಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಡೆನ್ವರ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ ಕಟ್ - ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 2009 ರಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು (ಉದ್ಯಮವು ಇನ್ನೂ ನಿಂತಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತವೆ). ವಯಸ್ಸಾದ ಕಡಿತದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡೆನ್ವರ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಡೆನ್ವರ್\u200cನ ಆಪ್ಟಿಮಮ್ ಹುರಿದ - ಮಾಧ್ಯಮ

ಕಿರಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ - ಅಮೇರಿಕನ್ ಮಾಂಸ ತಜ್ಞ ಟೋನಿ ಮಾತಾ ಇದನ್ನು 2012 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದರು (ಅಂದಹಾಗೆ, 2003 ರಲ್ಲಿ ಚಪ್ಪಟೆ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು) - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cನ ಭಾಗದಿಂದ ಹಿಂದೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಹೊಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಘೋಷಿಸುವುದು ಮಾತಾ ಅವರ ಪ್ರಸ್ತಾಪವಾಗಿತ್ತು. ವೆಗಾಸ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಠಿಣವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಇತರ ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರ್ಶ ದಾನವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ಪಿಕನ್ಯಾ

ರಂಪ್ನಿಂದ ತ್ರಿಕೋನ ಸ್ಟೀಕ್, ಮೇಲಿನ ತೊಡೆಯಿಂದ, ಮೇಲೆ ಏಕರೂಪದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಟಾಪ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ, ಅವರು ಚುರಾಸೆರಿಯಾ ಇಲ್ಲದೆ imagine ಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು. ಬ್ರೆಜಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಪಿಕಾನಾವನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಿಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧವೃತ್ತಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ, ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಮತ್ತೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಎಳೆಗಳಾದ್ಯಂತ.

ಇಡೀ ಪಿಕಾನಾವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ: ಒಣಗಬೇಡಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ (ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 2-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ; ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪರೋಕ್ಷ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ). ಮಾಂಸವು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರಸವನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ತಿಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶ ದಾನವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ಪಿಕಾನ್ ಅನ್ನು ಮೆಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದರ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ: ಅದರ ಕ್ರೂರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ಮಾಂಸಭರಿತ ರುಚಿಗಾಗಿ. ನೀವು ಪಿಕೇನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ: ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್

ರಂಪ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಅಗಲವಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಸೊಂಟದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ (ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಒಣಗಲು ಸುಲಭ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದರೆ: ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಟ್ಟವು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ - ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ (ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು, ಒಂದೆರಡು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಚಿಗುರನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಸೇರಿಸಿ) . ನೀವು ಸಂಪರ್ಕ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಅಡುಗೆ ಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಹಿಂಭಾಗದ ಸ್ಟೀಕ್, ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ: ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅದರ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿವೆ. ರಾಂಪ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ರುಚಿ. ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ (4–8 ಗಂಟೆಗಳು) (ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೂಲಭೂತವಾದವುಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿವೆ: ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈನ್, ಉತ್ತಮ ವಿನೆಗರ್, ಇದು ತೆರಿಯಾಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ). ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ - ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದು, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ.

ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಪೋಷಣೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು, ನಾವು ರುಚಿಕರವಾದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಿದರೆ - ಅದು ಸಹಜವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್! ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕೇವಲ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಯಾವ ತುಂಡನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮೊದಲು ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cಗಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 0 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಘನೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯ negative ಣಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳೂ ಇವೆ - ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ದ್ರವವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಅದು ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಾರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡಿ, ಅದು ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವು ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ .ಾಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕೊಬ್ಬು ಕೇವಲ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಕುಸಿಯಬೇಕು (ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ).

ಮಾಂಸ ಖರೀದಿಸಲು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅವಕಾಶವೂ ಇದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಈ ಮಾಂಸದ ಮಾಲೀಕರನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರಾಗಿದ್ದರೆ, ಯಾರೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿ ಮೋಸಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸವು ತಾಜಾವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅದರ ದೃ ness ತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಒತ್ತಿ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಡೆಂಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾದರೆ, ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದೀರಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ, ಒತ್ತಿದಾಗ, ಅದು ಹೇಗೆ ಚಿಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಅದು ಮೊದಲ ತಾಜಾತನವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ರಬ್ಬರಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸಿ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು

ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಡಿತವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಕಾರವು ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಮಾರು ನೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

1. ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ರಿಬೆಯ ಎರಡನೇ ಹೆಸರು... ಅವನಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದ ಉಪ-ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಲವು ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಮೃತಶಿಲೆಯಂತೆ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿರುವಾಗ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುವಾಗ ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಟಿ-ಬಾನ್ - ಮೂಳೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು "ಟಿ" ಅಕ್ಷರದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಉದ್ದವಾದ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯ ತೆಳುವಾದ ಗಡಿಗಳ ರಚನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಟಿ ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು.
3. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್. ಇದು ಸ್ಟಂಪ್\u200cನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವೇ ಹೊಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಚಾಕು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಹೋರಾಡಿ.
4. ರೌಂಡ್\u200cರಂಬ್ - ಈ ಜಾತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶವದ ಮೇಲಿನ ಸೊಂಟ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಟೊರ್ನೆಡೋಸ್ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ದೇಹದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
6. ಪೋರ್ಟರ್\u200cಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸೊಂಟದ ಕೋಮಲದ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಉದ್ದನೆಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
8. ಚಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್ - ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
9. ರಮ್ - ಸ್ಟೀಕ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೀರಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 3 ಅಥವಾ 5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಸಹ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡ-ಧಾನ್ಯ.

ತಯಾರಿ

ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮನೆಗೆ ತಂದ ನಂತರ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಗಾಜಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಈ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳ ಮೂಲಕ ಸಮವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕಾಯಿಗಳ ದಪ್ಪವು ಮೂರರಿಂದ ಐದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಸಾಕು. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ - ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್\u200cಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ಗಮನ! ನೆನಪಿಡಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಚಾಪ್ ಅಲ್ಲ. ತಯಾರಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಸೂಚಿಸಿದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಮರ್ಥನಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಿದರೆ ನಾನು ತಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕನಿಷ್ಠ ಅಂತಹ ದಂತಕಥೆಯಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ ಹೇಗೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಈಗಲೂ ಸಹ, ನೀವು ನನ್ನ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ತೋರಿಸಿದರೆ, ಅವನು ಅದರ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತನ್ನ ಇನ್ಸ್ಟಾಗ್ರಾಮ್ನಲ್ಲಿ # lol, # ಏನು, # ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ ಎಂಬ ಹ್ಯಾಶ್\u200cಟ್ಯಾಗ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ.

ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿನ ನನ್ನ ಅನುಭವ ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಸದಾಗಿ ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಕಲಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಒಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ - ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರಷ್ಯಾದ ಅನುವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸಮ್ಮುಖದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಮಾಧಾನದಿಂದ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಲು ಯಾವುದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹಲವಾರು (ಹತ್ತು ವರೆಗೆ) ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳಿವೆ:

1. ರಿಬೆಯೆಶವದ ಉಪವರ್ಗದ ಭಾಗ. ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಶವದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಕಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆ ಹೊಂದಿದೆ.
3. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್- ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರಕ್ತದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
4. ಚಟೌಬ್ರಿಯಂಡ್- ಅದೇ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, ಆದರೆ ಉದ್ದದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ.
5. ಟೊರ್ನೆಡೋಸ್- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ಇದರಿಂದ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಪಾರ್ಶ್ವ ಮಾಂಸ. ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣ, ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಪೋರ್ಟರ್\u200cಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್-ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
8. ರೌಂಡ್\u200cರಂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್- ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್\u200cನ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡು.
9. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಿಂತ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್\u200cನಂತೆ ಕಾಣುವ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್.

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಿಬೇಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ರೈಬಿಯಿಗಿಂತ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ, ಬಹುತೇಕ "ಬೆಣ್ಣೆ" ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅಂತಹ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ನ್ಯಾಷನಲ್ ಅಸೋಸಿಯೇಶನ್ ಆಫ್ ಬೀಫ್ ಬ್ರೀಡರ್ಸ್\u200cನ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಡೈರೆಕ್ಟರ್ ರಾಂಡಿ ಇರಿಯನ್, ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು:

1. ಕನಿಷ್ಠ 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.
2. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡಿತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಡಿ: ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಟೀಕ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3. ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವು 51 ° C ಆಗಿದೆ.
4. "ಸಾವಯವ", "ಜಿಎಂಒ ಅಲ್ಲದ", "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ" ಎಂಬ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಡಿ.
5. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟುಕ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್\u200cನಿಂದ ಅಲ್ಲ.
6. ಮಾಂಸವು ಅಮೋನಿಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸಿದರೆ, ಅದು ಹಳೆಯದು.
7. ನೀವು ಮನೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಲು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.
8. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ ರಿಬೆಯೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇರಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾವುದೇ ಬುತ್ಚೆರ್ ಅಥವಾ ಬಾಣಸಿಗರು ರೈಬೀ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಕಾರದ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.