ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗೆ ಜಾಮನ್ ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊದಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಅನೇಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಜಾಮನ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊದಂತಹ ರುಚಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಮೊನ್‌ನಿಂದ ಜಾಂಬನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊದ ಮಾಂಟೆನೆಗ್ರಿನ್ ಆವೃತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಜಾಮನ್. ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಂದರೆ ಒಣ ಗಾಳಿ, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ, ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದಕ್ಷಿಣ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸ್ಪೇನ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಮಾಂಟೆನೆಗ್ರೊ, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ತಮ್ಮ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಯುರೋಪ್ಗೆ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಿತು.

ಫೀಡ್ ವಿಧಾನ

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಜಾಮನ್‌ನ ಅದ್ಭುತ ಸೇವೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನಾವು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಡಿತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಜಾಮೊನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಐಬೆರಿಕೊ ವಿಧದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮರದ ಓಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಸೆರಾನೊ ಜಾಮನ್ ತಿಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕಾಲಿನ ತಿಳಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಜಾಮೊನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ನಡುವಿನ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವರು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳು

ಜಾಮೊನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅವರು ಹಿಂದಿನ ಹಂದಿಯ ಕಾಲು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋ ಹ್ಯಾಮ್, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಶ್ವ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಜಾಮೊನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊಟ್ಟೋ ಕೂಡ ಇದೆ - ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ, ಜಾಮನ್ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸವಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ

ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಒಣಗಿದಂತೆ, ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: 7 ರಿಂದ 9 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಅತ್ಯಂತ ಅಗ್ಗದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 18 ಅಥವಾ 24 ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ದುಬಾರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 300 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಜಾಮೊನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅಗ್ಗದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅಂತಹ ಬೆಲೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಜಾಮೊನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಮಯವೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗಾಗಿ, ಹಂದಿಯ ಹಿಂಗಾಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗಾಗಿ, ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಾಗಿ, ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಹಂದಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನದ ಬಹುಪಾಲು, ಹಂದಿಗಳು ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಉಚಿತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕಳೆಯುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನೀವು ರೈತರಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಅಂತಹ ಹಂದಿಯ ಕಾಲು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆಗಳನ್ನು ಓದಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಹಂದಿ ಕಾಲು ತಯಾರಿ

ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲಿನ ತೂಕ ಸುಮಾರು 12-14 ಕೆಜಿ, ಪಕ್ವತೆಯ ನಂತರ ಅದು ಸುಮಾರು 11 ಕೆಜಿ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಲು 8-9 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಕಟುಕನೊಂದಿಗೆ ಮಾಗಿದ ಮೊದಲ ಹಂತವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹಂದಿಯ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಿ. ಉಳಿದ ಯಾವುದೇ ರಕ್ತವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬರಿದಾಗಬೇಕು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 5 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಪಾದವನ್ನು ಇರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಪಾಟನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾದವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ರಾಕ್ಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಎಲ್ಲಾ ರಕ್ತವು ಕಾಲಿನಿಂದ ಹೊರಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತೆಳುವಾದ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ರಕ್ತವು ಹೊರಬರದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದು ಹೊರಬಂದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಫೋಟೋ: scattidigusto.it

ಎಲ್ಲವೂ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಕಾಲಿನ ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚರ್ಮವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಸುತ್ತಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ತಲೆಯ ಬಳಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು, ಇದು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿ ಕಾಲು

ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, 60 ಗ್ರಾಂ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, 50 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮರಹಿತ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನಿಮಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ನ 2 ಕೆಜಿ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ½ ಕಪ್ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕಾಲನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿ, ಅದನ್ನು ಮರದ ಟ್ರೇಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 1 ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 4 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ವಾರ ಬಿಡಿ.

ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಪಾದದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 1 ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಡ್ರಿಪ್ ಟ್ರೇ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಅದರೊಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಲು ಹಂದಿ ಕಾಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಪಾದವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. 9 ° C ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೊಠಡಿಯು ನೊಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಚರ್ಮರಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಬಿರುಕು ಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೊಂದು 2.5 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಕೊಬ್ಬು ಬೂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಫೋಟೋ: seriouseats.com

ಸನ್ನದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೋ ಅಂದಾಜುದಾರರಿದ್ದಾರೆ.

ಮೊದಲ ಹಂತ- ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೂಳೆ ಸ್ಕೆವರ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ (ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮರದ ಓರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿ) ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮೂಗುಗೆ ಓರೆಯಾಗಿ ತಂದು, ಆಳವಾದ ಉಸಿರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಉದ್ಗಾರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಷಗಳೆಂದರೆ: ಹಸಿ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ವಾಸನೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತ- ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕಿರಿದಾದ, ಉದ್ದವಾದ, ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆಲವು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಿ. ರುಚಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಷವೆಂದರೆ ಕಬ್ಬಿಣದ ರುಚಿ. ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ರಕ್ತಸ್ರಾವವಾಗದಿದ್ದರೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದು "ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು".

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಪ್ರಮುಖ ಮೌಲ್ಯಮಾಪಕರು ನಮ್ಮ ವಾಸನೆಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಚೀಸ್ ರುಚಿಯಂತಿದೆ - ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನಾವು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ತಯಾರಿಸಲು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಾದೆ:

ಹಂದಿ, ಉಪ್ಪು, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸಮಯ.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಪಾನಿನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಅದನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಜಿನ್ಫಾಂಡೆಲ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹಣ್ಣು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಗೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿ. ಊಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿ!

ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಜಾಮನ್ ಎಂಬುದು ಒಣಗಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲಿಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ. ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಜಾಮೊನ್‌ನಿಂದ ಆರಂಭಿಸೋಣ.ಈ ಪದವು ಹಂದಿಯ ಹಿಂಗಾಲುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಿಂದಿನವುಗಳು. ನಗಬೇಡಿ, ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಹಂದಿಯ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು "ಪ್ಯಾಲೆಟ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸೆರಾನೊ ಮತ್ತು ಐಬೆರಿಕೊ. ಅವರ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹಂದಿಗಳ ತಳಿ: ಸೆರಾನೊ ಬಿಳಿ ಹಂದಿಯಿಂದ ಜಾಮೊನ್, ಐಬೆರಿಕೊ ಕಪ್ಪು.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಐಬೆರಿಕೊ ಮತ್ತು ಸೆರಾನೊವನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಾಲಿನಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು - ಅವು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ. ಕಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಸ್ವತಃ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲಕ, ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲ.

ಜಾಮೊನ್‌ಗಾಗಿ, ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಓಕ್ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ನಡುವಿನ ಮೊದಲ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ (ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಜೋಳ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು). ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ನಡುವಿನ ಎರಡನೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ. ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೇಲಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ, ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 48 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷ, ಒಂದು ನಿಮಿಷ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ! ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾರಣ, ಜಾಮನ್ ಮಾಂಸವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕಥೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳಕಿನ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಹಂದಿಗಳ ಆಹಾರವು ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಕ್ರೂಡೋ ಮತ್ತು ಕೊಟ್ಟೊ. ಅವರು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋಗಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಉಪ್ಪು, ತದನಂತರ ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಆದರೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). "ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ" ಎಂಬ ಪದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ನಿಖರವಾಗಿ ಕ್ರೂಡೋ ಎಂದರ್ಥ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಜಾಮೊನ್‌ನ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು "ಶುಷ್ಕ ವಯಸ್ಸಾದ" ದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗಾಗಿ ಅವರು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಟ್ಟದ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಜಾಮನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ನಿಮಗೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಮತ್ತು ಜಾಮೊನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಬದಲು, ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ ("ರಷ್ಯನ್" ಅಥವಾ "ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್" ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು!), ಜಾಮನ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.

ತಾಜಾ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಮುರಿಯಿರಿ. ಜಾಮ್ ಜಾರ್ ತೆರೆಯಿರಿ. ತದನಂತರ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮರದ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುಂದರವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ನೀವು ಸಂತೋಷವಾಗಿರುವಿರಿ.

ಫೋಟೋ: unsplash.com, dennistheprescott.com

ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 22, 2018

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, "ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ" ಎಂದರೆ "ಹ್ಯಾಮ್" ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದೇಶೀಯ ಅಥವಾ ಕೃಷಿ ಹಂದಿಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣಗಿದ ಹಿಂಗಾಲು ಅಥವಾ ತೊಡೆಯಿಂದ ಆವಿಯಿಂದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿಸುವುದು - ಎಲ್ಲೋ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲೋ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ಚೂರುಗಳು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ

ಇಟಲಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದು ನಿಜವಾದ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ತಯಾರಕರು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ವರ್ಷದಿಂದ, ಅನೇಕ ಪೋಷಕರು ತಮ್ಮ ಶಿಶುಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಇದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿರಂತರ ತಪಾಸಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಕಡೆಯಿಂದ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು ಸ್ವತಃ ತಮ್ಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಷ್ಠೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ - ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಇಟಲಿ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಎರಡು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ 6 ನೇ -5 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಎಟ್ರುಸ್ಕನ್ನರು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮೊದಲಿಗರು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಅದೇನೇ ಇರಲಿ, ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಆ ಕಾಲದ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಶ್ವಕೋಶಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಿ ಮಾರ್ಕ್ ಟೆರೆಂಟಿಯಸ್ ವರ್ರೊ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಒಂದು ಕೃತಿ ಕೃಷಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಎಂಬ ನಿಜವಾದ ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ!

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮೂರು ಘಟಕಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ - ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ರುಚಿ ಅವುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಂಸ, ಕನಿಷ್ಠ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸವಿಯಾದ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋ

ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋ - ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣ-ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್;
• ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಕೊಟ್ಟೊ - ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ cotto ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, prosciutto ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕುರಿ, ಕಾಡು ಹಂದಿಗಳು, ಆರೋಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆಗಳ ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೋ ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ.
ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕರು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಆಗಿರಬಹುದು:

• ಸ್ಥಳೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು;
• ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ರೋಸ್ಮರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೀವು ಇದರಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬಹುದು:

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಕ್ರುಡೋ

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋವನ್ನು ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಮ್ಮಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಕೋಲುಗಳಿಂದ ಲೆಗ್ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ವಾಸನೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋ

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ತಿರುಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅದ್ಭುತವಾದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮುಂದೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಅದರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯರ್ ಪರ್ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸೂಕ್ತ ಹೋಲ್ಡರ್, ಹಾಗೆಯೇ ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದನೆಯ ಚಾಕು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗೆ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯರ್

ಈ ಸಾಧನಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ, ಹಂದಿಯ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಸವಿಯಾದ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಕೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವರು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ!

ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಕೊಟ್ಟೋ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಕೊಟ್ಟೋ

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊಟ್ಟೊಗೆ ಮಾಂಸವು ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ , ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು - ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ರೂಢಿಯಲ್ಲಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಟೊ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಾಸೇಜ್‌ನಂತಿದೆ.

ಡೆಲಿಕೇಟ್ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊಟ್ಟೋ

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾದ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಶೀತ ಕಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ರೋಲ್‌ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಸುಡಬಹುದು.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ವಿಧಗಳು ಯಾವುವು

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ತನ್ನ ವ್ಯಾಪಾರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಬಂಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನಾಸ್ಟ್ರಾನಿ ಅಥವಾ ನಾಜಿಯೋನಾಲಿ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್

ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪರ್ಮಾ, ಅಥವಾ ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅದರ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳ, ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಡಚಿ ಆಫ್ ಪರ್ಮಾದ ಕಿರೀಟದೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ರೆಯೊತ್ತಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ

9-10-ತಿಂಗಳ ಹಂದಿಗಳ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು ಹತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ದೇಶದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಮಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪೂರ್ವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು 12-13 ಕೆಜಿ ತೂಕ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ - ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ 7-8 ಕೆಜಿ ಮತ್ತು 9.5-10.5 - ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ. ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ, ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ವಿಭಿನ್ನ ತೂಕವು ಕಲ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕಾಲಿನ ತೆರೆದ ಭಾಗದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಸ್ಕನ್ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಟೊಸ್ಕಾನೊವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಯಾವಾಗಲೂ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ವಿವಿಧ ಆಂತರಿಕ ಛಾಯೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ರುಚಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ 7.5-10 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕಮಾನಿನ ಕಟ್ ಹೊಂದಿದೆ. Prosciutto Toscano ಅನ್ನು DOP ಸಂಕ್ಷೇಪಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಸರಿನ ಸ್ವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಮೊಡೆನಾ

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಮೊಡೆನಾ ರೋಮನ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸುದೀರ್ಘ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೋಧರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದರು. ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಿಹಿ-ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಮೊಡೆನಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಎರಡು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ "ಮಾಂಸ" ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 14 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು DOP ಸಂಕ್ಷೇಪಣದೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ವೆಂಟಿಕಾನೊ

ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ವೆಂಟಿಕಾನೊವನ್ನು 18 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಪಾದಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾಂಪಗ್ನಾ ಪ್ರದೇಶದ ಒಂದು ಪುರಸಭೆಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು 1.5 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಒಣಗುತ್ತಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ! ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ, ಹ್ಯಾಮ್ 9-11 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ - 7.5-9 ಕೆಜಿ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಜೊತೆ ಪಿಯಾಡಿನಾ

ತಯಾರಕರು ಇನ್ನೂ ಹಲವು ವಿಧದ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಇತಿಹಾಸ, ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ನೋಟ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅವರು ಎಲ್ಲಾ appetizing, ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಮೂಲ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸವಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ - ಮುಖ್ಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು ಏನು?

ದೇಶದಲ್ಲಿನ ಅಸ್ಥಿರ ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ರಷ್ಯನ್ನರನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಳಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣವಾದದ್ದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ! ಕೆಲವು ಜನರು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸವಿಯುವ ಕನಸು ಕಂಡರೆ, ಇತರರು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕುಖ್ಯಾತ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಮತ್ತು ಜಾಮೊನ್ ನಂತರದ ವಿಧದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಅನೇಕ ಗ್ರಾಹಕರು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಅಂತಹ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಡಿಲೈಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವರು ನೇರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸೋಣ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು

ಜಾಮನ್- ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಇದು ಸ್ಪೇನ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಂದಿಯ ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು 6-8 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಲಿಂಬೊದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 7 ರಿಂದ 48 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜಾಮನ್ ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ತಜ್ಞರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮೂಳೆ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಜಾಮನ್

ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸೆರಾನೊ (ಪರ್ವತ) ಮತ್ತು ಐಬೆರಿಕೊ ("ಕಪ್ಪು ಕಾಲು"). ಅವರ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಕಾರ್ಕ್ ಓಕ್ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನುವ ಕಪ್ಪು ತಳಿಯ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಐಬೇರಿಯನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸೆರಾನೊ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನೆರಳು ಬೆಳಕು. ಅದರ ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಪ್ರತಿರೂಪಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಅದು ಒಣಗಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜಾಮೊನ್ ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಾರ್ಟಡಾರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವೃತ್ತಿಪರರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ವಹಿಸಿಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ- ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಜರ್ಕಿ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಧೆಗೆ ಹೋಗುವ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಜೋಳ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಹಾಲೊಡಕು ಕೂಡ ಸೇರಿದೆ. ಹಂದಿಯ ಹಿಂಗಾಲುಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಒಣ ಉಪ್ಪುಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸವಿಯಾದ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಾರ್ಪಾಡು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲು ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ - ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕಾಟೊಗೆ ರುಚಿ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯರು ಅದನ್ನು "ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಮಾತ್ರ ಅರ್ಹರು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಹೋಲಿಕೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಮೂಲದ ಸ್ಥಳ. ಜಾಮೊನ್‌ನ ತಾಯ್ನಾಡು ಸ್ಪೇನ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಹಂದಿಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ದೇಶಗಳ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಓಕ್ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಕಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸತ್ಕಾರದ ಗಾಢ ಛಾಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಕೂಡ. ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಂದಿಯ ಕಾಲು ಬೆಳಕಿನ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಜಾಮೊನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ನಡುವಿನ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ. ಮೊದಲ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅದು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅವಧಿಯು 48 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಇದು ಸವಿಯಾದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೇವಾಂಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯು 10-14 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಸವಿಯಾದ ವೆಚ್ಚವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವವಾಗಿದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು.