ಉತ್ಪನ್ನ ನಿರ್ವಹಣೆ

ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿವೆ. ಅವರು ಆಹಾರದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ
ದೇಹದ ಕಾರ್ಯಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣು, ಬೀಜ, ಹೂ, ಎಲೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್, ಬೇರು. ಹಣ್ಣಿನ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕೆಂಪು), ಸೋಂಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿವೆ.

ಕರಿಮೆಣಸು - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಮನೆ - ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ). ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಪೈಪರೀನ್ (9% ವರೆಗೆ) ಮೆಣಸಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲ (1% ವರೆಗೆ) ಮೆಣಸು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಘನವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಗಾ .ವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಅದೇ ಸಸ್ಯದ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೆಣಸು ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೂದು-ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮೆಣಸು ಮರದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ದಪ್ಪನಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿವಿಧ des ಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಲವಂಗಗಳ ಸುವಾಸನೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ಒಣಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಪುಡಿ. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ರುಚಿಯು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ (1% ವರೆಗೆ). ಜಿಪುಣತನದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಕುಟುಕು, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಸುಡುವುದು. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಗೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಂಪು - ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ನ ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸೋಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರ, ಕಂದು-ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಿಂದಾಗಿ, ಇದು 2 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಡಿಯನ್ ಎಂಬುದು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು. ಹಣ್ಣು ನಕ್ಷತ್ರ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಒಳಗೆ ಬೀಜಗಳಿವೆ. ಬಡಿಯನ್ ವಿಭಿನ್ನ des ಾಯೆಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿ-ಕಹಿ, ಕಟುವಾದದ್ದು, ವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಸೋಂಪು ಹೋಲುತ್ತದೆ, 3-6% ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ನೆಲವಾಗಿದೆ, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಟದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ - ಕ್ಲೈಂಬಿಂಗ್ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಪಾಡ್ ತರಹದ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಲಿಯಾನಾ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. 20-25 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಗಾ dark ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಂದು-ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಜಿಡ್ಡಿನ ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಲೇಪನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ-ಬಿಸಿ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾಗೆ ಬದಲಿ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿ. ಇದು ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬಲವಾದ ವೆನಿಲ್ಲಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಹಾರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಬೇಕರಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ, ಅಪಕ್ವವಾದ ಹಣ್ಣು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ, ಒಳಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ನಂತರ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣ, ಬೀಜಗಳ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಮಧ್ಯದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಗೋಳಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು, ಕ್ವಾಸ್, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಿ.

ಜೀರಿಗೆ - ದೇಶದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾದ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಜೀರಿಗೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉದ್ದವಾದ-ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಎರಡು ಕೋಟಿಲೆಡಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಕಂದು-ಹಸಿರು ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ - ಎಣ್ಣೆಬೀಜ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯಗಳು. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕೇಕ್‌ನಿಂದ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಸೈಡ್ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಇದೆ, ಇದು ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಬಿಸಿ ಅಲೈಲ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ 1 ಮತ್ತು 2 ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ - ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರದ ಹಣ್ಣಿನ ಒಣಗಿದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಿನುವಾದ ಖಿನ್ನತೆಯ ಚಡಿಗಳಿವೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿವಿಧ des ಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ರಾಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯ). ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬಣ್ಣ- ಶೆಲ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾದ ಫಲಕಗಳು, ಸುಮಾರು I ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಗಾ dark ಹಳದಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉರಿಯುತ್ತವೆ
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ರುಚಿ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಗೆಯ ರೂಪವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಬೀಜಗಳು. ಬೀಜಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಅಂಚುಗಳು, ಬೂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ 20% ದ್ರಾವಣ).

ಲವಂಗಗಳು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಲವಂಗ ಮರದ ಒಣಗದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳಾಗಿವೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಗೋಳಾಕಾರದ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ 15-20 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ಸಣ್ಣ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮವಾದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿವಿಧ .ಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಲವಂಗವು ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸುಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆನಿಗ್ನ್ ಕಾರ್ನೇಷನ್ ತೈಲವನ್ನು ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಅದು ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಎಂಬುದು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಬಲ್ಬಸ್ ಸಸ್ಯದ ಹೊಸದಾಗಿ ಅರಳಿದ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕವಾಗಿದೆ; ಇದು ಯಾದೃಚ್ ly ಿಕವಾಗಿ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಂಡಿರುವ ದುರ್ಬಲವಾದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ದಾರವು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದವರೆಗೆ, ಆದರೆ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇ ಎಲೆಗಳು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಲಾರೆಲ್ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರದೇಶದ ಕಾಕಸಸ್ನ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ-ಲ್ಯಾನ್ಸಿಲೇಟ್, ಚರ್ಮದವು, ಬಣ್ಣವು ವಿವಿಧ des ಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಸ್ಮರಿ - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಕುಬ್ಜ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು. ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ. ರೋಸ್ಮರಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಕಿರಣಗೊಳಿಸುವ ಕರ್ಪೂರ. ಇದನ್ನು ರುಚಿಯಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎನ್ನುವುದು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರದ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳ ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆ. ಸಿಲೋನ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ವಿಭಿನ್ನ des ಾಯೆಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆ. ಸಿಹಿ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಸೂಪ್, ಪಾನೀಯಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅನ್ವಯಿಸಿ.

ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಒಣಗಿದ ಬೇರುಕಾಂಡಗಳು
ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯ. ನೆಲದ, ರೈಜೋಮ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ರೈಜೋಮ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು, ಕೊಂಬಿನಂಥ ಮುರಿತ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೆಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಟುವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುಬಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೃತಕ (ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ) ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಸಾರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ (ವೆನಿಲಿನ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಾರ); ಪುಡಿ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೇಸರಿ ಬದಲಿ); ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು ಪುಡಿ - ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಲವಂಗ ಸಾಂದ್ರತೆ (98% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು 2% ಯುಜೆನಾಲ್ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ). ಮಿಠಾಯಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮದ್ಯಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಣ, ಸ್ವಚ್, ವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಕೀಟಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ 65-75% ನಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ, 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ (ತಿಂಗಳಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ): ಅನ್ಗ್ರೌಂಡ್, ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 12, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಪಾಲಿಮರ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ -18, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಕ್ರಮವಾಗಿ 6 ​​ಮತ್ತು 9, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು - 4-6.

ಮಸಾಲೆಗಳು  - ಇದು ಒಣಗಿದ ನೆಲ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ) ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ವಿತರಣೆಯ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ (ವಿಲಕ್ಷಣ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ (ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ). ಮಸಾಲೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕವಾಗಿರಬಹುದು (ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ) (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೆನಿಲಿನ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಕೇಸರಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಪುಡಿ ಬದಲಿ). ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಬೀಜಗಳು  - ಸಾಸಿವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಹಣ್ಣುಗಳು  - ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕೆಂಪು), ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಹೂಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳು  - ಕಾರ್ನೇಷನ್, ಕೇಸರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಎಲೆಗಳು  - ಬೇ ಎಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ;
• ತೊಗಟೆ  - ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕ್ಯಾಸಿಯಾ (ಚೈನೀಸ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ), ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ), ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಬೇರುಗಳು  - ಶುಂಠಿ, ಅರಿಶಿನ, ಗ್ಯಾಲ್ಗಂಟ್ (ಕಲ್ಗನ್).

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ), ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಖ್ಮೆಲಿ-ಸುನೆಲಿ", ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣ "ಕರಿ", ಪಿಲಾಫ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣ, ಮೀನು ಸೂಪ್, ಶಶ್ಲಿಕ್, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳು  ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಖಾದ್ಯ ಆಮ್ಲಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಕೆಚಪ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಉಪ್ಪು  ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಒಂದು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. 97-99.7% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (NaCl) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಕ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವು ಸರಾಸರಿ 10-15 ಗ್ರಾಂ. ಮೂಲ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಲ್ಲು, ಆವಿಯಾದ, ಸ್ವಯಂ ತಡಿ ಮತ್ತು ತಡಿ, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ - ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಸ್ಫಟಿಕದ (ಆವಿಯಾದ) ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೇಲೆ. ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು (ಅಯೋಡಿನ್‌ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ) ಸಹ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ (ಬಣ್ಣ, ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮಟ್ಟ, ಆರ್ದ್ರತೆ), ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ವಿವಿಧ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, ನಾನು ಮತ್ತು II (ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).

ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ವಿನೆಗರ್. ಆಹಾರ ವಿನೆಗರ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದುರ್ಬಲ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಟೇಬಲ್ (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 6 ಮತ್ತು 9% ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ); ನಿಂಬೆ ಕಷಾಯದ ಜೊತೆಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (6, 9, 12%) ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (6%); ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ (4 ಮತ್ತು 6%), ಸೇಬು ನೈಸರ್ಗಿಕ (6 ಮತ್ತು 9%), ಹಣ್ಣು (6%). ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರವನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಅಸಿಟಿಕ್ ಮರದ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲ - 70 ಮತ್ತು 80%).

ಗೆ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು  ನೈಸರ್ಗಿಕ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್  (ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ), ವೆನಿಲಿನ್  (ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬದಲಿಗೆ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ವಿವಿಧ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು  (ನಿಂಬೆ, ಬೆರ್ಗಮಾಟ್, ಪುದೀನ, ಶುಂಠಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಇತ್ಯಾದಿ), ಆಹಾರ ಸಾರಗಳು  (ಕಾಫಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮಸಾಲೆ ವಿಂಗಡಣೆ

1. ಮಸಾಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪಾರದ ಲಕ್ಷಣ

ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದು ಅವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಘಟಕಗಳು properties ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ .ಷಧಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆರಂಭವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ವಸ್ತುಗಳು - ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು.

150 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ವಿ. ವಿ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ (ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿ, ಇತಿಹಾಸಕಾರ, ಭೂಗೋಳಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ, ಪತ್ರಕರ್ತ ಮತ್ತು ಬರಹಗಾರ, ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕ, ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಥವಾ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಥವಾ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಪ್ರಾಚೀನತೆಯಿಂದ ತಿಳಿದಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಪಡೆದವು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅವು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯಗಳ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದಾರೆ (ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣಗುತ್ತಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅನ್ವಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ.

ಬಳಸಿದ ಭಾಗಗಳ ಸ್ವರೂಪಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೋಗಲಕ್ಷಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಹ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗರಿಷ್ಠ ಮೌಲ್ಯವು ಗರಿಷ್ಠ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣಗಿಸಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶುಷ್ಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ದೂರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸಾಗಿಸಬಹುದು.

ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎಲೆಗಳು - ಬೇ ಎಲೆ;

ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳು - ಕಾರ್ನೇಷನ್, ಕೇಸರಿ;

ಹಣ್ಣುಗಳು - ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು), ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಏಲಕ್ಕಿ;

ಬೀಜಗಳು - ಸಾಸಿವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ;

Ark ತೊಗಟೆ - ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕ್ಯಾಸಿಯಾ;

¦ ಬೇರುಗಳು - ಶುಂಠಿ, ಅರಿಶಿನ, ಗ್ಯಾಲಗನ್.

ಮಸಾಲೆ ಬೀಜಗಳು

ಸಾಸಿವೆ ಸರೆಪ್ತಾ ಸಾಸಿವೆಯ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ನಂತರ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ. ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಲೈಲ್ ಎಣ್ಣೆ (ಸಾಸಿವೆ) ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ 1 ಮತ್ತು 2 ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯಿಂದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು ತಿಂಡಿ ಬಾರ್ ಮತ್ತು ining ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ಅಂಜೂರ.) ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರದ ಒಣಗಿದ ಬೀಜವಾಗಿದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲ ಅಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 35% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು, ಇದು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 11% ವರೆಗೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿಯ ಕರ್ನಲ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ರಾಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಹಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹಣ್ಣಿನ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಇವು 1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಗೋಳಾರ್ಧದ ಫಲಕಗಳು. 14% ಕಹಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ ಇರುವುದರಿಂದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿ. ಇದು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಗೆಯಂತೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಹಣ್ಣಿನ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು ಸೇರಿವೆ.

ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು - ಮೆಣಸು ಕುಟುಂಬದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ತೆವಳುವ ಸಸ್ಯಗಳ ಒಣಗದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಕರಿಮೆಣಸಿನ ತಾಯ್ನಾಡು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬಟಾಣಿಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಕರಿಮೆಣಸು 9% ವರೆಗೆ ಪೈಪರೀನ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (2% ವರೆಗೆ) - ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳ. ಮೆಣಸು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ, ಗಾತ್ರ (ಪ್ರಮಾಣಿತ ಧಾನ್ಯದ ವ್ಯಾಸ 3--5 ಮಿಮೀ), ಆರ್ದ್ರತೆ (12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಬೂದಿ ಅಂಶ (6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ವಿಷಯ (0.8 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ) %).

ಧಾನ್ಯ ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕರಿಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ int ಾಯೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ನಷ್ಟದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು - ಅದೇ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇದು ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸುಗಿಂತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ, ಪೆರಿಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೈಪರೀನ್ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಂಡೋಚೈನಾ (ಲಾವೋಸ್, ಕಂಪುಚಿಯಾ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್) ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ.

ಆಲ್‌ಸ್ಪೈಸ್ - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮರದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಫ್ಯಾಮಿಲಿ ಮಿರ್ಟಲ್).

ಆಲ್‌ಸ್ಪೈಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾನ್ ಡೊಮಿಂಗೊದ ಕ್ಯೂಬಾದ ಜಮೈಕಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ (ಒಟ್ಟು ವಿಶ್ವ ಬೆಳೆಯ ಸುಮಾರು 85%) ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಗಾತ್ರವು ಕಪ್ಪುಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಬಟಾಣಿಗಳ ವ್ಯಾಸವು 3-8 ಮಿ.ಮೀ., ಬಣ್ಣ ಗಾ dark ಕಂದು, ಮೇಲ್ಮೈ ಒರಟು, ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣ, ವಾಸನೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ - ಇದು ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶವು 1.5-4.4%. ಮಸಾಲೆಗಳ ತೇವಾಂಶವು 12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ಸೋಲಾನೇಶಿಯ ಕುಟುಂಬದ ಮೆಣಸುಗಳ ಒಣಗಿದ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಬಣ್ಣ, ಕಟುವಾದ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 1% ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ: ಸುಡುವಿಕೆ, srednegguye, ದುರ್ಬಲ ಸುಡುವ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ.

ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಗೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಜೈಂಟ್, ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್, ನಮಂಗನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಾರಾಟವು ದುರ್ಬಲ ಮತ್ತು ಕುಟುಕುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸನ್ನು ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಆರ್ಕಿಡ್ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗದ ಬಲಿಯದ ಬೀಜಕೋಶಗಳು.

ಹೋಮ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಸಸ್ಯಗಳು - ಮೆಕ್ಸಿಕೊ. ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದು ಕಷ್ಟ; ಈ ಮಸಾಲೆ ಪಡೆಯಲು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ವಿಶೇಷ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯ. ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಬೆಲ್ಟ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಪರಿಮಳವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಗೋಚರಿಸುವವರೆಗೆ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲಿನ್, ಪಿಪೆರೋನಲ್ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬೀಜಕೋಶಗಳು 1.7-3% ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಗಾ dark ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬೆನಿಗ್ನ್ ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಉತ್ತಮ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ದಾಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ ಟೆಸ್ಟ್ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಸೌಫಲ್ಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವೆನಿಲಿನ್ - ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬದಲಿ. ಇದು ವೆನಿಲ್ಲಾ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 2.5-10 ಗ್ರಾಂ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ - ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಸಸ್ಯದ ಬಲಿಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಬೀಜಗಳು). ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೂರು ದಳಗಳ ಹಣ್ಣಿನೊಳಗೆ ಸುತ್ತುವರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - 0.8-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಬೋಲ್‌ಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ 9 ರಿಂದ 18 ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬೀಜಗಳು. ಬೀಜಗಳು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಬಿಸಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ವಿಷಯವು 2 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ, ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಮಧ್ಯ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ವಿಷಯವು ಸುಮಾರು%% ಆಗಿದೆ. ಹಣ್ಣು 2 ರಿಂದ 5 ಮಿ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಡಿಯನ್ - ಉಷ್ಣವಲಯದ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಬೀಜಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸೋಂಪು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಸುಡುವ ರುಚಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಗೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಟಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆ - ಒಂದು ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣು, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. 3 ರಿಂದ 8 ಮಿ.ಮೀ, ಅಗಲ 1-2 ಮಿ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು 3 ರಿಂದ 7% ರವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಬಣ್ಣ ಕಂದು-ಹಸಿರು ing ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿ-ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸೋಂಪು - ಒಂದು ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣು, ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್, ಉಕ್ರೇನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು, 3–5 ಮಿ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 2-3 ಮಿ.ಮೀ ಅಗಲ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದ ಅಥವಾ ಪಿಯರ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ; ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು 2 ರಿಂದ 6% ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕಿಂಗ್, medicine ಷಧಿ, ಅಡುಗೆ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಸೋಂಪು ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ.

ಶೀಟ್ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಬೇ ಎಲೆ - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಲಾರೆಲ್ ನೋಬಲ್ನ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು. ಇದು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಲಾರೆಲ್ನ ಎಲೆಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ-ಮೊನಚಾದವು, ಹಸಿರು ವಿವಿಧ des ಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಸಾರಭೂತ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ. ಬೇ ಎಲೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಗಾತ್ರ, ಮುರಿದ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಧಾನ್ಯ ಕೀಟಗಳು, ಥ್ರೈಪ್ಸ್, ಗುರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲೆಗಳ ಅಂಶದಿಂದ ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 25, 30, 100 ಗ್ರಾಂ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹೂವಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಲವಂಗವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮರ್ಟಲ್ ಕುಟುಂಬದ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಲವಂಗದ ಬಿಸಿಲಿನ ಒಣಗಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಒಂದು ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೀಪಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಲೆ; ರುಚಿ ಬಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಬೆನಿಗ್ನ್ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತದೆ; ಒತ್ತಿದಾಗ, ತಲೆ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಲವಂಗವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಚೀನಾ, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಇರಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೇಸರಿ ಒಂದು ಪ್ರಯಾಸಕರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ. ಮಸಾಲೆ ಕೇಸರಿ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕವನ್ನು ಬಳಸಿದಂತೆ. ಕೇಸರಿಯ ರುಚಿ ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ, ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ದಳ್ಳಾಲಿಯಾಗಿ, ಚೀಸ್, ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಶುಂಠಿ ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ರೈಜೋಮ್ ಆಗಿದೆ. ರೈಜೋಮ್ ಅನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಸಂವಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅಥವಾ ಸುಣ್ಣದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೂದು ಶುಂಠಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕಪ್ಪು ಚೈನೀಸ್ ಶುಂಠಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿದೆ. ಇವುಗಳು ವಿರಾಮದ ಮೇಲೆ ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ಪಾಲ್ಮೇಟ್ ಆಕಾರದ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮತಟ್ಟಾದ ರೈಜೋಮ್ ತುಂಡುಗಳಾಗಿವೆ - ಕೊಂಬಿನ ಆಕಾರದ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ ಮರಳು-ಬಣ್ಣದ ಅಂಶದಿಂದ 1.5 ರಿಂದ 3.5% ವರೆಗೆ. ಸುಡುವ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಿಯರ್, ಕೆವಾಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕ್ರಸ್ಟಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಸಿಲೋನ್, ಚೈನೀಸ್, ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್, ಇಂಡಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಡಗಾಸ್ಕರ್. ಲಾರೆಲ್ ಕುಟುಂಬದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರದ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳ ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆ ಇದು. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನೆಲವೂ ಬರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅನ್ವಯಿಸಿ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಅಥವಾ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳದ ಬಳಿ ಮತ್ತು ದೂರದ-ದಟ್ಟಣೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ, ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳದ ಬಳಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೇವಿಸಿದ ಭಾಗಗಳ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹರಡುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಭೌಗೋಳಿಕವಾಗಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಕೃಷಿ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳು ಭೂಗತವಾಗಿವೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಎತ್ತರದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಷ್ಟೊಂದು ಇಲ್ಲ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಬಲ್ಬಸ್:

ಈರುಳ್ಳಿ

ಹೋಮ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಇನ್ನೂ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆನುವಂಶಿಕ ಕೇಂದ್ರವೆಂದರೆ ವಾಯುವ್ಯ ಭಾರತ, ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಟಿಯೆನ್ ಶಾನ್. ಈರುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಗ್ರೇವಿಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕೇಕ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್, ಬೇಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಟಿದ ಬಿಲ್ಲು

ಶಲ್ಲೋಟ್ಸ್, ಅವನು ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಎಂಬ ಸೋರ್ಟಾಕಲ್

ಲೀಕ್

ಲೀಕ್ ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಅವನ ತಾಯ್ನಾಡು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ನ ಪೂರ್ವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆ, ಇದರ ರುಚಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ವಿಶೇಷ ಲೀಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಲೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುತ್ತವೆ, ಶತಾವರಿಯಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಲೀಕ್ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಈರುಳ್ಳಿ ಬಟುನ್

ಷ್ನಿಟ್ ಬಿಲ್ಲು, ಅವನು ಉಳಿ, ವೇಗ

ಚೀವ್ - ಹಿಮಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯ. ಬಹುಶಃ ಇಟಲಿಯಿಂದ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸಹ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಈರುಳ್ಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಚೀವ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರುಳಿ, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸೂಪ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಬಗೆಬಗೆಯ ಸಲಾಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನು, ಹುರಿದ, ಪೇಟ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. , ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಸಾಸ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್, ಸಾಸೇಜ್, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್, ಚೀವ್‌ನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಖಾರದ ರುಚಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಚೀವ್ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿರಂತರ ಮಸಾಲೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಚೀವ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ತಿನ್ನಬೇಕು - ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮಂಗೀರ್, ಅವನು ವಯಸ್ಸಾದ ಬಿಲ್ಲು

ಅಲ್ಟಾಯ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಇದು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕಾಡು, ಕಲ್ಲು, ಮಂಗೋಲಿಯನ್, ಬೊರೊವೊಯ್, ಕುರೈ ಈರುಳ್ಳಿ, ಭೂಮಿಯ ಮಗ

ಪ್ಕೆಮ್ಸ್ಕಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಇದು ಪೈಜ್-ಅನ್ಸೂರ್, ಪರ್ವತ ಈರುಳ್ಳಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವನ ತಾಯ್ನಾಡು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಮೆಟ್ಟಿಲುಗಳು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದು ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪಿಗೆ ಹರಡಿತು. ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದದ್ದು, ಈರುಳ್ಳಿಯಂತೆ ಉರಿಯುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಟ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಬಡಿಸುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒರೆಸಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಂಗೇರಿಯನ್, ಗ್ರೀಕ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಯುಗೊಸ್ಲಾವ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಮ್ಸನ್, ಅವಳು ಕರಡಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೆನ್ಜೆಲಿ

ಫ್ಲಾಸ್ಕ್, ಇದು ಗೆಲ್ಲುವ ಬಿಲ್ಲು, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ರಾಮ್ಸನ್

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅವನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹುಲ್ಲು, ಕಾಡಿನ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು:

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್, ಅವರು ಫೀಲ್ಡ್ ಬೋರ್ಷ್, ಮುಳ್ಳುಹಂದಿ, ಟ್ರಾಗಸ್, ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್

ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್ ಒಂದು ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಹೊಸ ಯುಗದ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಯುರೋಪಿನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ಸೂಪ್ ತರಕಾರಿಗಳಂತೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಲರಿ, ಅವನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಫೆನ್ನೆಲ್, ce ಷಧೀಯ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ವೊಲೊಶ್ಸ್ಕಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ-ನೆಲದ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲಿನ ಮೂರನೆಯದು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಗಳು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಬಹುದು (ತೋಟಗಾರಿಕಾ) ಮತ್ತು ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳು, ಅನೇಕ ಉದ್ಯಾನ ಸಸ್ಯಗಳು ಹುಚ್ಚುಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಕಾಡು ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಾನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ನಡುವಿನ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ, ಮೊದಲಿನವು ಎರಡನೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತರ, ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀಡಿ. ಇದು ಉದ್ಯಾನ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅನ್ವಯಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಾನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅನೇಕ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬೇರುಗಳನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವುಗಳು ಸೀಮಿತ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅಥವಾ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಲಾರಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಹುಲ್ಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ).

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಚೆರ್ವಿಲ್, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಬೋರೆಜ್, ಜೀರಿಗೆ, ಹೈಸೊಪ್, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪುದೀನ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಖಾರದ, ತುಳಸಿ, ಥೈಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ 13 - 17 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. .

ತಾಜಾ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಾಕಸಸ್, ಉಕ್ರೇನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹೂವುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಂಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕಡಿಮೆ-ಬೆಳಕಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಪುಡಿಗೆ ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಗಾಳಿಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸ್ಕ್ರೂಡ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅ zh ್ಗಾನ್, ಅಯೋರನ್, ಕಾಪ್ಟಿಕ್ ಜೀರಿಗೆ, ಭಾರತೀಯ ಜೀರಿಗೆ, ಇರಾನಿನ ಜೀರಿಗೆ, ಜಿರಾ.

ಜೀರಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್, ಚೀಸ್.

ಗಾಳಿ, ಅವನು ಐಆರ್, ಐರಿಕ್ ರೂಟ್, ಗೇರ್, ಯಾವರ್, ಟಾಟರ್ ಮದ್ದು, ಸಬೆಲ್ನಿಕ್, ಕಲ್ಮಸ್

ಅನಿಸ್, ಅವನು ಗಣಸ್

ತಾಜಾ ಸೋಂಪು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಲವು ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬೀಜಗಳು. ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಂಪು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 3–5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ - ಬಡಿಸಿದಾಗ.

ತುಳಸಿ, ಅವನು ಪ್ರಿಯ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲವರ್ಸ್, ಕೆಂಪು ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲವರ್ಸ್, ರೆಗಾನ್, ರೇಖಾನ್, ರಿಯಾನ್.

ತುಳಸಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ (ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣು), ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 5--10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ತುಳಸಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಸಾಪ್ನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ

ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ, ಇದು ನಿಜ, ಫ್ರೆಂಚ್

ಸರೆಪ್ತಾ ಸಾಸಿವೆ, ಇದು ರಷ್ಯನ್, ಸಾಸಿವೆ

ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ, ಇದು ಹಳದಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್

ಗ್ರಾವಿಲಾಟ್, ಇದು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ pharma ಷಧಾಲಯ, ಕಾರ್ನೇಷನ್, ಬಾಚಣಿಗೆ, ಚಿಸ್ಟೆಟ್‌ಗಳು, ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್ ಹುಲ್ಲು, ಪೊಡ್ಲೆಸ್ನಿಕ್, ನೇತಾಡುವಿಕೆ

ನೀಲಿ ಕ್ಲೋವರ್, ಇದು ನೀಲಿ ಕ್ಲೋವರ್, ಮೆಂತ್ಯ ನೀಲಿ, ಗುನ್ಬಾ, ನೀಲಿ ಮೇಕೆ ಶ್ಯಾಮ್ರಾಕ್

ಒರೆಗಾನೊ, ಅವಳು ಓರೆಗಾನೊ, ಮದರ್ಬೋರ್ಡ್, ತಾಯಿತ, ಮ್ಯಾಸೆರ್ಡುಷ್ಕಾ, ಫ್ಲೆಬುಷ್ಕಾ, ದುಶ್ನು, en ೆನೋವ್ಕಾ, ಕಾರಾ ಗೈನಿಖ್, vi ್ವಿರಾಕ್, ತಶಾವಾ

ಡ್ಯಾಗಿಲ್, ಅವನು ಅದೇ ಡಾಗಿಲ್, ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಕೊಟ್ಟಿಗೆ, ಸಿಹಿ ಕಾಂಡ

ಹಿಸಾಪ್, ಅವನು ಗಿಸಾಪ್, ಸುಸೋಪ್, ಯು uz ೆಫ್ಕಾ, ನೀಲಿ ತುಟ್ಸನ್

ಕಲುಫರ್, ಅವರು ಕ್ಯಾನುಫರ್, ಕ್ಯಾನುಪರ್, ಸರಸೆನ್ ಪುದೀನ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ರೋವನ್

ಚೆರ್ವಿಲ್, ಅವನು ಅದೇ ಕುಪಿರ್, ತಿಂಡಿಗಳು, ಜುರ್ನಿಟ್ಸಾ

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೆರ್ವಿಲ್, ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಚೆರ್ವಿಲ್, ಕಾಡು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬ್ಯುಟೆನಿನ್, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ

ಸಿಮಿನ್, ಅಕಾ ಟಿಮೊನ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಜೀರಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ ಜೀರಿಗೆ, ರೋಮನ್ ಜೀರಿಗೆ, ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಜೀರಿಗೆ, ವೊಲೊಶಿಸ್ಕಿ ಜೀರಿಗೆ

ಕೊಲೂರಿಯಾ, ಅವಳು ಕರ್ಯುಯಾ ಗ್ರಾವಿಲಟ್ನಾಯ, ಲವಂಗ

ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಇದು ಕಿಶ್ನೆಟ್, ಕೋಲ್ಯಾಂಡ್ರಾ, ಕೋಲಾಂಡ್ರಾ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಕಿಂಜಿ, ಕ್ಲೋಪೊವ್ನಿಕ್

ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಕೊತ್ತಂಬರಿ. ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್, ಅಕ್ಕಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಟರ್‌ಕ್ರೆಸ್, ಅವನು ಒಬ್ಬ ಮಹಿಳೆ, ರೆ z ುಹಾ, ಬ್ರನ್-ಕ್ರೆಸ್, ಕೀ ಕ್ರೆಸ್, ವಾಟರ್ ಹಾರ್ಸ್‌ರಡಿಶ್, ವಾಟರ್ ವಾಕರ್

ಕಹಿ ಕ್ರೆಸ್, ಅಕಾ ಚಮಚ, ಚಮಚ ಹುಲ್ಲು, ಚಮಚ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ವರುಖಾ, ಸಮುದ್ರ ಸಲಾಡ್, ಸಿಂಗೊಟ್ನಾ ಮೂಲಿಕೆ

ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕ್ರೆಸ್, ಅವರು ಫೀಲ್ಡ್ ಸಾಸಿವೆ, ಕೋರ್, ಸ್ಮೋಲ್ಯಂಕಾ

ಗಾರ್ಡನ್ ಕ್ರೆಸ್, ಇದು ಕ್ರೆಸ್, ಮೆಣಸು, ಲದ್ದಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು, ಮೆಣಸು ಹುಲ್ಲು, ಕಿರ್-ಸಲಾಡ್

ಕ್ಯಾಪುಚಿನ್ ಕ್ರೆಸ್, ಅವನು ಕೂಡ ತಿರುಗಿದ್ದಾನೆ, ಭಾರತೀಯ ಕ್ರೆಸ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕ್ರೆಸ್, ಬಣ್ಣದ ಸಲಾಡ್, ನಸ್ಟರ್ಷಿಯಮ್

ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಇದು ಲೆವಾಂಡಾ, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಬಣ್ಣದ ಹುಲ್ಲು

ಲ್ಯುಬಿಸ್ಟಾಕ್, ಅವನು ಲ್ಯುಬೊವಿಕ್, ಪ್ರೇಮಿ, ಲಿಬಿಸ್ಟ್, ಜೋರಿಯಾ, ಪೈಪರ್, ಬೆಕ್ಕಿನಂಥ ಹುಲ್ಲು, ಪ್ರೀತಿ, ಜಬೊರಿನಾ

ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್

ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಒಣ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಲಿಸ್ಸಾ, ಅವಳು ನಿಂಬೆ ಪುದೀನ, ಜೇನು ಕೇಕ್, ತಾಯಿ ಮದ್ಯ, ರೋನಿಕ್, ಜೇನುನೊಣ, ಪಾಪಿನೊ ಹುಲ್ಲು

ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಟರ್ಕಿಶ್, ಅವಳು ಮೊಲ್ಡೊವನ್ ಹಾವಿನ ಹೆಡ್

ಜುನಿಪರ್, ಅವನು ಮೊ z ುಹಾ, ಯಲೋವೆಟ್ಸ್, ಜೆನೆವ್ರಿ, ಬಕುಟಾ

ಪುದೀನಾ, ಇದು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪುದೀನ, ಕೋಲ್ಡ್ ಪುದೀನ, ಚಿಲ್

ಪುದೀನಾವನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಾಂಪೋಟ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಪುದೀನಾ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಹುಳಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರ್ಲಿ ಪುದೀನ, ಇದು ಜರ್ಮನ್ ಪುದೀನ, ಕರ್ಲಿ ಪುದೀನ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಪುದೀನ

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪುದೀನ, ಇದು ಎಲ್ಸ್‌ಗೋಲ್ಸಿಯಾ, ಬಾಚಣಿಗೆ ಶಾಂಡ್ರಾ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹೈಸೊಪ್

ಆಪಲ್ ಪುದೀನ, ಇದು ರೌಂಡ್ ಪುದೀನ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಚಿನ್ನ, ಮಿಠಾಯಿ, ಕಾಡು ಬಾಲ್ಸಾಮ್

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮೂಲಿಕೆ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮೂಲಿಕೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಅವಳು ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್, ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್, ಸರಳ ವರ್ಮ್ವುಡ್

ರೋಮನ್ ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಇದು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರಿಯನ್, ಪಾಂಟಿಕ್, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ, ಕಿರಿದಾದ ಎಲೆಗಳುಳ್ಳ, ಸಣ್ಣ, ಪೊಂಟಸ್ ಅಬ್ಸಿಂತೆ, ಬಿಳಿ ನೆಫೋರ್ಷ್

ವರ್ಮ್ವುಡ್ ಪ್ಯಾನಿಕ್ಯುಲಾಟಾ, ಇದು ಕುರೊವ್ನಿಕ್, ಸಲಿಕೆ, ಬೊಡ್ರೆನಿಕ್, ಚಿಲಿಗಾ

ನಿಂಬೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಅವಳು ದೇವರ ಮರ

ಆಲ್ಪೈನ್ ವರ್ಮ್ವುಡ್

ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್

ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್‌ಗಳು ದಪ್ಪ, ತಿರುಳಿರುವ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಅವು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಥೈಮ್, ಇದು ಥೈಮ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಥೈಮ್, ಧೂಪ, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್, ಸಾಸ್, ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಶ್ಟ್, ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಥೈಮ್ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಮಸೂರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಥೈಮ್. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗಲೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆ, ಅವನು ಟಿಮೊನ್

ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವಿಧದ ಸೆಲರಿ (ಬೇರು, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಎಲೆ) ಮತ್ತು ಎರಡು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಎಲೆ) ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ ಅವು ನಿರಂತರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕಚ್ಚಾ ಸೆಲರಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸೂಪ್. ತುರಿದ ಸೆಲರಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೇಬು, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಅವನು ಕೋಪರ್, ತ್ಸಾಪ್, ಕ್ರಾಪ್, ಶಿವಿತ್, ಹೊಲಿಗೆ, ಸಮಿತ್, ಕಾಕಾ, ಟಿಲ್

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಂತ್ಯ, ಅವನು ಮೆಂತ್ಯ, ಫಿನಮ್-ಗ್ರೀಕ್, ಫೆನಿಗ್ರೆಕ್ ಹುಲ್ಲು, ಗ್ರೀಕ್ ಹೇ, ಗ್ರೀಕ್ ಮೇಕೆ ಶ್ಯಾಮ್ರಾಕ್, ಗ್ರೀಕ್ ಸೊಚೆವಿಟ್ಸಾ, ಒರಟಾದ, ಒಂಟೆಯ ಹುಲ್ಲು

ಖಾರದ, ಅವನು ಉದ್ಯಾನ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆ ಚೋಬರ್, ಚೋಬ್ರಾಸ್, ಶೆಬರ್

ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾರ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ, ಆಲ್ಪೈನ್, ಪರ್ವತ ಖಾರ, ಚಾಚೆಟ್

ತಾಜಾ ಖಾರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್ (ತರಕಾರಿ, ಮಶ್ರೂಮ್), ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವಾಗ ಖಾರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಥೈಮ್, ಇದು ತೆವಳುವ ಥೈಮ್, ಬೊಗೊರೊಡ್ಸ್ಕಯಾ ಹುಲ್ಲು, ನಿಂಬೆ ಪರಿಮಳ, ಬೊರೊವೊಯ್ ಮೆಣಸು, ಫ್ಲೈವರ್ಮ್, ಮ್ಯಾಸರ್ಜಂಕ, ಬಿಸಿ ಅಗತ್ಯ

ಚೆರ್ನುಷ್ಕಾ, ಅವಳು ಚೆರ್ನುಖಾ, ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ, ಮ್ಯಾಟ್ಸೋಕ್, ನಿಗೆಲ್ಲಾ, ರೋಮನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ

Age ಷಿ, ಅವನು ಶಾವ್ಲಿ, ಶಾವ್ಲಿಯಾ

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ age ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಚೀಸ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ), ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾರಗನ್, ಅವನು ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸ್ಟ್ರಾಗನ್, ಡ್ರಾಗೂನ್ ಹುಲ್ಲು

ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು, ತರಕಾರಿ) ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಗಳು.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಭಾಗಶಃ, ಹಲವಾರು ಹೊಸ ರುಚಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ: ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು ತನ್ನದೇ ಆದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅಥವಾ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಕೆಲವು ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಗುಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು).

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಬೇಕು:

ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣ (7-12 ರಿಂದ 20-24 ಘಟಕಗಳು)

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೇಲೋಗರ ಮಿಶ್ರಣವು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಅದು ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು - ಅದಾನ್ ನಿಂದ ಯೊಕೊಹಾಮಾ ವರೆಗೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಟಿಷರು ಇದನ್ನು ಯುರೋಪ್, ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾಕ್ಕೆ ತಂದರು. ಈಗ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಕರಿ ಸಂಯೋಜನೆಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೇಲೋಗರದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿತು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರದ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕರಿ ಪುಡಿಯ ಮಿಶ್ರಣವು 7-12 ಮತ್ತು 24 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಬೇರಿನ ಪುಡಿ ಮೇಲೋಗರದ ನಿಯಮಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಮೆಂತ್ಯದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೋಗರದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಕರಿಬೇವಿನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಅರಿಶಿನ, ಮೆಂತ್ಯ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು. ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಪರಿಮಳದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೆರಳು ನೀಡಲು ಉಳಿದ 10-15 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಮಿಶ್ರಣ (10 ಪದಾರ್ಥಗಳು)

ಅರೆ-ತೀವ್ರವಾದ ಮಿಶ್ರಣ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ): ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 40, ಅ zh ್ಗಾನ್ - 35, ಜೀರಿಗೆ - 5, ಜಮೈಕಾ ಮೆಣಸು - 5, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) - 5, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 7, ಏಲಕ್ಕಿ - 3. ಮಧ್ಯಮ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ): ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 42, ಅ zh ್ಗಾನ್ - 35, ಜೀರಿಗೆ - 4, ಜಮೈಕಾದ ಮೆಣಸು - 4, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 4, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 8, ಲವಂಗ - 2, ಏಲಕ್ಕಿ - 1. ಮೃದುವಾದ ಮಿಶ್ರಣ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ): ಜಮೈಕಾದ ಮೆಣಸು - 5, ಕರಿಮೆಣಸು - 5, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 5, ಲವಂಗ - 5, ಶುಂಠಿ - 10, ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 35%, ಅ zh ್ಗಾನ್ - 35%. ಈ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ (70-80% ವರೆಗೆ) ಜೀರಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಅ zh ್ಗಾನ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ) ಇರುವುದರಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಿಯಾಮೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣ (10 ಘಟಕಗಳು)

ಇಂಡೋಚೈನಾ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಬರ್ಮಾದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳಂತೆ - ದುರ್ಬಲ ಸುಡುವಿಕೆ. ಮಿಶ್ರಣದ ಸಂಯೋಜನೆಯು 10 ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದರ ಆಧಾರವು ಆಳವಿಲ್ಲದವುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ತೂಕದಿಂದ ತಾಜಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಟ್ಟು (ಒಟ್ಟು) ತೂಕಕ್ಕಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು. ಸಿಯಾಮೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ), ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸೋಂಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಅರಿಶಿನ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ 7 ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (2 ಭಾಗಗಳು), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು, ನೆಲಕ್ಕೆ ಪುಡಿಯಾಗಿ, 1/2 ಭಾಗ), ಏಲಕ್ಕಿ (1/2 ಭಾಗ) ಸೇರಿಸಿ. ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ - ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪುಡಿಯನ್ನು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪುಡಿಯನ್ನು ಆಲೂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ಬಿಸಿಯಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೈನೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಉಸೈನ್ಮಿಯನ್ (5 ಘಟಕಗಳು)

ಸಿಹಿ ಉಸನ್ಮಿಯನ್: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬಾದಾಮಿ, ಕಾರ್ನೇಷನ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಉರಲ್ ಲೈಕೋರೈಸ್. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಾತ್ರ ಎರಡು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹುತಾತ್ಮರು: ಜಪಾನೀಸ್ ಮೆಣಸು (ಹುವಾಜಿ), ಬಡಿಯನ್, ಲವಂಗ (ಕಾಲುಗಳಿಲ್ಲದ ತಲೆ), ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚೀನೀ ಮಿಶ್ರಣದ ಎರಡೂ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಅವುಗಳ h ್ಗುಸ್ತಿಯಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗಿವೆ. ಚೀನೀ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೀಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಹಣ್ಣಿನ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಲಾಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು:

ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ ಎಂಬುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಯಾಟ್ಸಿವಿ, ಖಾರ್ಚೊ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜನೆ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ. ಮೊದಲ 4 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ). ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1-2%, ಕೇಸರಿ - 0.1%. ಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆ: ಮೆಂತ್ಯೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಉದ್ಯಾನ ಖಾರ, ಬೇ ಎಲೆ, ಪುದೀನಾ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ.

ಅಡ್ಜಿಕಾ - ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದರೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಇದು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಪುಡಿಯಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು ಸುಲಭ; ಪುಡಿಯನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಆರ್ದ್ರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು 3-4% ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಬಿಗಿಯಾದ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ - ಲೋಬಿಯೊ (ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೋರ್ಶ್ಟ್, ಸೂಪ್, ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಾರೆ: 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1 ಚಮಚ ಅಥವಾ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು. ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಜ್ಯೂಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ 1 ಭಾಗ ಅಡ್ zh ಿಕಾ ಮತ್ತು 3 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಲಿಂಗೊನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಕು, ತದನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ (3 ಭಾಗಗಳು), ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (2 ಭಾಗಗಳು), ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ (ತಲಾ 1 ಭಾಗ), ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು - ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಸಲು - ಡಾಲ್ಮಾ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು) - ಮಸಾಲೆಗಳ ಹಲವಾರು ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೆರೆವಾನ್ ಮಿಶ್ರಣ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಥೈಮ್, ಪುದೀನ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಅಷ್ಟರ್ ಮಿಶ್ರಣ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಥೈಮ್, ಪುದೀನ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಎಕ್ಮಿಯಾಡ್ಜಿನ್ ಮಿಶ್ರಣ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಥೈಮ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್.

ಸರಳ ಮಿಶ್ರಣ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಥೈಮ್, ಪುದೀನ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ವಿಚಿತ್ರವೆಂದರೆ, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಒಂದು ಮಾದರಿಯಿದೆ: ರಾಜಧಾನಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ರಷ್ಯಾದ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮುಖ ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಕಂಪನಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಸುಮಾರು 25 ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ" ದ ಆಮದು ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ರಷ್ಯಾದ ಕಂಪನಿಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮೂರು ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತವೆ: ವಿದೇಶಿ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ನಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆವಕಾಡೊ, ಸೈಕೋರಿಯಾ, ಗುರ್ಮೆಟ್ಟಾ, ಕಮಿಸ್, ನಾರ್, ಕೊಟನಿ, ಮ್ಯಾಡಿಸನ್, ಮ್ಯಾಗಿ, ರೋಲ್ಟನ್, ಸಾಂತಾ ಮಾರಿಯಾ, ವೆಜಿಟಾ, ಜಿಯೋಲೋಪೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು; ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು (ಅವು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ 40 ರಿಂದ 80% ರಷ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ); ಉಳಿದವು ದೇಶೀಯ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಾದ ಐಡಿಗೊ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪ್ರಾಕ್ಸಿಮಾ, ರಷ್ಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನ, als ಟ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಸರಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಮಸಾಲೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋರ್ಪ್ಶನ್ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಘಟಕಗಳ ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ ,, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸತತವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದಾಗ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಸ್ವತಃ ಈ ರೀತಿಯ ಶೇಖರಣೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಹತ್ತಿರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.

ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವು ಶುಷ್ಕ, ಗಾ dark ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡಿಗೆ ಬೀರು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಸ್ವತಃ ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಒಂದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗಾಳಿ-ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾದ ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ವಿಕರ್ ಟ್ಯೂಸ್ಕಾ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಯುಜೆನಾಲ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ (ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಅಂಶ), ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಸ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಪೈಪರೀನ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಕ್ಕಿಂತ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸುವಾಸನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಮಾಸಿಕ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ವಿಎನ್‌ಐ-ಐಸಿಒಪಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ - 12 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ (ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ವಿಸ್ಕೋಟೆನ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್) - 18 ತಿಂಗಳುಗಳು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ 6 ​​ಮತ್ತು 9 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿನ ಮಿಶ್ರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳು, ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 6 ತಿಂಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿವೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ.

ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅವರು ವಿಲ್ ಆಗುವವರೆಗೆ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಿ. ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಇದು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ನೀವು ಚೆರ್ವಿಲ್ ಅನ್ನು ಐಸ್ ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ

ಕೆಳಗಿನ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿದಿನ ನೀವು ಹಳದಿ ಹಾಳಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ ಎಸೆಯಬೇಕು. ಒಣಗಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ - ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಲೊವೇಜ್

ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದು ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅದು ಬತ್ತಿ ಹೋಗದಂತೆ, ತುಳಸಿಯಂತೆ ಇರಿಸಿ. ಒಣಗಿದಾಗಲೂ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಲು, ನೀವು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿಯಾದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅದು ಬೇಗನೆ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪುದೀನ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತೆ ಇದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು. ಐಸ್ಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗೌಲಾಶ್, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಘನಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಈ ಮೂಲಿಕೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ಪ್ರಯೋಜನದಿಂದ, ಇದನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾದ ಬಿಗಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಐಸ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಚೀವ್ಸ್

ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅದು ನಾಶವಾಗುವವರೆಗೆ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಳಸಿ. ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.

ಟ್ಯಾರಗನ್

ಸ್ಟೋರ್ ಟ್ಯಾರಗನ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಒಣಗಿದ, ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದನ್ನು ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ತುಳಸಿಯಾಗಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ, 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಕಾಂಡಗಳು - ಒಣಗಿಸಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

Paper ಕಾಗದದ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು, ಚರ್ಮಕಾಗದ, ಸಬ್‌ಪಾರ್ಚ್‌ಮೆಂಟ್, ಪೆರ್ಗಮಿನ್, ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಸೀಲಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಆಂತರಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಲಗೆಯ;

Paper ಕಾಗದದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಸೀಲಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಆಧಾರಿತ ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಸೀಲಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಮ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು (ಏಕ);

Paper ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು (ಡಬಲ್), ಹೊರಗಿನ ಕಾಗದದ ಚೀಲ ಮತ್ತು ಪೆರ್ಗಮಿನ್ ಅಥವಾ ಪೊಪರ್ಗಮಿನ್ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಬಾದಾಮಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಕೋಲುಗಳಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ);

Sp ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಹಡಗು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಲೈನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮರದ ಬಹು-ರಕ್ಷಣಾ; ನಿವ್ವಳ ತೂಕವು 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಲಗೆಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗಗಳಿವೆ.

ಗುರುತು

ಗುರುತು ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಅಥವಾ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಉತ್ಪಾದಕರ ಹೆಸರು, ಅದರ ಅಂಚೆ ವಿಳಾಸ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ನಿವ್ವಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ (ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ), ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ (ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ), ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಖ್ಯೆ, "ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ" ಎಂಬ ಶಾಸನ

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಸಚಿವಾಲಯ
ರಷ್ಯಾದ ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ
ಜಿ.ವಿ. ಪ್ಲೆಖಾನೋವ್ ಪರವಾಗಿ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಶಿಸ್ತಿನ ಮೇಲೆ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಕೋರ್ಸ್"

ವಿಷಯ: "ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ" .

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ:
  2 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ
  ಎಫ್‌ಡಿಒ
  ಗುಂಪು ಟಿ -403
  ಎಗೊರೊವಾ ಡಿ.ಡಿ.

ಮಾಸ್ಕೋ 2011
ವಿಷಯ.

ಪರಿಚಯ

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನೆಂದು is ಹಿಸಲಾಗಿದೆಉಪ್ಪು , ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಭ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಧಾರ್ಮಿಕ ವಿಧಿಗಳು ಮತ್ತು .ಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡವು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು (ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಎಂದರ್ಥ) ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಗಳ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.ಪೂರ್ವ: ಚೀನಾ, ಭಾರತ, ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ   ಮತ್ತು ಕ್ರಿ.ಪೂ 5,000 ವರ್ಷಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅವಧಿಗೆ ಹಿಂದಿನದು. ಆದ್ದರಿಂದದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ   ರಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಚೀನಾ   ಕ್ರಿ.ಪೂ 2700 ರಲ್ಲಿ. ಪ್ರಾಚೀನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.ಗ್ರೀಕರು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರು.
ಮಸಾಲೆ ಸರಬರಾಜುದಾರರು ಇದ್ದರುಭಾರತ, ಸಿಲೋನ್, ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ, ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ಮತ್ತು ಅವರ ವೆಚ್ಚವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿತ್ತು.
ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ ತಣಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂದು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ರಫ್ತುದಾರರುಭಾರತ, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ, ವಿಯೆಟ್ನಾಂ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲ್ . ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ಬೆಳೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ, ಇತರ ದೇಶಗಳು ಸಹ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ; ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರೈಕೆದಾರರುಕೊತ್ತಂಬರಿ   ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆಮೊರಾಕೊ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ, ರೊಮೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾ; ಸಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇರಾನ್   ಪರಿಣತಿಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಜಿರಾ . ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾಯಕರುಭಾರತ ಮತ್ತು ಇಂಡೋಚೈನಾ ದೇಶಗಳು . ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಾರತವು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 230 - 250 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇಂದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕರುಯುಎಸ್ಎ, ಜರ್ಮನಿ, ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ . ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನೋಪಲ್ನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಈಗ ಆಕ್ರಮಿಸಲಾಗಿದೆಸಿಂಗಾಪುರ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಶ್ರೀಲಂಕಾ   ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ದೇಶಗಳು. ಸಿಂಗಾಪುರದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು (ಟೊಮೆಟೊ, ಹಣ್ಣು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್), ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪೇಸ್ಟಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಜೈವಿಕ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಎನ್‌ಟಿಡಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಿಸ್ತಿನ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಗಳಿಸಿದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕ್ರೋ id ೀಕರಿಸುವುದು ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಗುರಿ.
ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಇಂದಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುವದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ನಕಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಮಾರಾಟಗಾರ ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಬಲಿಯಾಗದಿರಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪಾರದ ಲಕ್ಷಣ

2. ಮಸಾಲೆ ವಿಂಗಡಣೆ

ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹಣ್ಣು - ಬೀಜ (ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ) - ಸೋಂಪು, ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪು, ಸಾಸಿವೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ), ಜೀರಿಗೆ;

ಹೂವಿನ (ಹೂಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ) - ಕಾರ್ನೇಷನ್, ಕೇಸರಿ;

ಎಲೆಗಳು (ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ) - ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ;

ಕ್ರಸ್ಟ್ (ತೊಗಟೆ ಬಳಸಿ) - ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ;

ಮೂಲ (ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ) - ಶುಂಠಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ).

ಜೀರಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್), ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಾಟಿ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕೆವಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇ ಎಲೆಗಳು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಪೊದೆಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಲಾರೆಲ್ ಕುಟುಂಬದ ಉದಾತ್ತ ಲಾರೆಲ್ನ ಮರದ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಅವಶೇಷ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ತೃತೀಯ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಉಳಿದ ಭಾಗ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಮರವು 300-400 ವರ್ಷಗಳು. ಲಾರೆಲ್ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಕರಾವಳಿ. ಸಸ್ಯವನ್ನು ಟರ್ಕಿ, ಗ್ರೀಸ್, ಇಟಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಸ್ಪೇನ್, ಪೋರ್ಚುಗಲ್, ಅಲ್ಬೇನಿಯಾ, ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯ, ಗ್ವಾಟೆಮಾಲಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅಲಂಕಾರಿಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಕ್ರೈಮಿಯ ಮತ್ತು ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೈನೀಸ್, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸಿಯಾ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ
ಸೈಗಾನ್
  ಜಾವಾನೀಸ್
  ಲವಂಗ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ

ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು

ಬಲ್ಬಸ್
ಬಿಲ್ಲು
ಈರುಳ್ಳಿ
ಕಟ್ಟಿದ ಬಿಲ್ಲು
ಆಲೂಟ್ಸ್ , ಅವನು ಸೊರೊಕಾಜ್ಬ್ಕಾ, ಷಾರ್ಲೆಟ್
ಲೀಕ್
ಈರುಳ್ಳಿ ಬಟುನ್
ಚೀವ್ಸ್ ಅವನು ಕಟ್ಟರ್
ಮಂಗೀರ್ ಅವನು ವಯಸ್ಸಾದ ಬಿಲ್ಲು
ಅಲ್ಟಾಯ್ ಬಿಲ್ಲು , ಅವನು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕಾಡು, ಕಲ್ಲು, ಮಂಗೋಲಿಯನ್, ಬೋರಾನ್, ಕುರೈ ಬಿಲ್ಲು, ಭೂಮಿಯ ಮಗ
ಪ್ಕೆಕೆಮ್ ಬಿಲ್ಲು , ಅವನು ಪೈಜ್-ಅನ್ಸೂರ್, ಪರ್ವತ ಈರುಳ್ಳಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ರಾಮ್ಸನ್ , ಅವಳು ಕರಡಿ ಬಿಲ್ಲು, ಕಾಡು ಬಿಲ್ಲು, ಹೆನ್ಸೆಲ್
ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ , ಅವಳು ಗೆಲ್ಲುವ ಬಿಲ್ಲು, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ರಾಮ್ಸನ್
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ , ಅವನು ಹುರುಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೂಲಿಕೆ, ಕಾಡಿನ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ರೂಟ್ ತರಕಾರಿಗಳು
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್ , ಅವರು ಫೀಲ್ಡ್ ಸೂಪ್, ಗಿಳಿ, ಟ್ರಾಗಸ್, ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್
ಸೆಲರಿ ಅವನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
ಫೆನ್ನೆಲ್ , ಅವನು ಫಾರ್ಮಸಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ವೊಲೊಶ್ಸ್ಕಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ

  ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು

ಅಜ್ಗಾನ್ , ಅವರು ಅಯೋವನ್, ಕಾಪ್ಟಿಕ್ ಜೀರಿಗೆ, ಭಾರತೀಯ ಜೀರಿಗೆ, ಇರಾನಿನ ಜೀರಿಗೆ,ಜಿರಾ.
ಗಾಳಿ , ಅವನು ಇರ್, ಇತರ ಮೂಲ, ಗೇರ್, ಯಾವರ್, ಟಾಟರ್ ಮದ್ದು, ಸಬೆಲ್ನಿಕ್, ಕಲ್ಮಸ್
ಅನಿಸ್, ಅವನು ಗಣಸ್
ತುಳಸಿ ಅವನು ಪ್ರಿಯ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್‌ಗಳು, ಕೆಂಪು ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್‌ಗಳು, ರೆಗಾನ್, ರೇಯಾನ್, ರಿಯಾನ್.
ಸಾಸಿವೆ
ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಅವಳು ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್
ಸರೆಪ್ತಾ ಸಾಸಿವೆ, ಅವಳು ರಷ್ಯನ್, ಸಾಸಿವೆ
ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ ಅವಳು ಹಳದಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್
ಗ್ರಾವಿಲಾಟ್ , ಇದು ಫಾರ್ಮಸಿ ಗ್ರಾವಿಲಾಟ್, ಕಾರ್ನೇಷನ್, ಬಾಚಣಿಗೆ ಹೊಂದಿರುವವರು, ಚಿಸ್ಟೆಟ್‌ಗಳು, ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್ ಹುಲ್ಲು, ದ್ಯುತಿರಂಧ್ರ, ಗೇಬಲ್

ನೀಲಿ ಕ್ಲೋವರ್ , ಅವನು ನೀಲಿ ಕ್ಲೋವರ್, ಮೆಂತ್ಯ ನೀಲಿ, ಗುನ್ಬಾ, ನೀಲಿ ಮೇಕೆ ಶ್ಯಾಮ್ರಾಕ್
ಒರೆಗಾನೊ , ಅವಳು ಓರೆಗಾನೊ, ಮದರ್ಬೋರ್ಡ್, ಲಡಂಕಾ, ಮ್ಯಾಟ್ಸರ್ಡುಷ್ಕಾ, ಫ್ಲೆಬೇನ್, ಮಫ್ಲರ್, ಪುನರಾವರ್ತನೆ, ಕಾರಾ ಗೀ, vi ್ವಿರಾಕ್, ತಶಾವಾ
ಡೈಗಿಲ್ , ಅವನು ಕಠಾರಿ, ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಹಸುವಿನ, ಸಿಹಿ ಕಾಂಡ
ಹಿಸಾಪ್ , ಅವನು ಗಿಸಾಪ್, ಸುಸೋಪ್, ಯು uz ೆಫ್ಕಾ, ನೀಲಿ ತುಟ್ಸನ್
ಕಲುಫರ್ , ಅವನು ಕ್ಯಾನುಫರ್, ಕ್ಯಾನೋಪರ್, ಸರಸೆನ್ ಪುದೀನ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ
ಚೆರ್ವಿಲ್ , ಅವರು ಕುಪಿರ್, ತಿಂಡಿಗಳು, ಜುರ್ನಿಟ್ಸಾ
ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೆರ್ವಿಲ್, ಅವನು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಚೆರ್ವಿಲ್, ಕಾಡು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಣ್ಣೆ, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ
ಸಿಮಿನ್ , ಅವನು ಟಿಮೊನ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಜೀರಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ ಜೀರಿಗೆ, ರೋಮನ್ ಜೀರಿಗೆ, ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಜೀರಿಗೆ, ಕೂದಲು ಜೀರಿಗೆ
ಕೊಲುರಿಯಾ , ಅವಳು ಕೋಲಿಯುರಿಯಮ್, ಲವಂಗ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ , ಅವನು ಕಿಶ್ನೆಟ್ಸ್, ಕೋಲ್ಯಾಂಡ್ರಾ, ಕೋಲಾಂಡ್ರಾ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಕಿಂಜಿ, ಕ್ಲೋಪೊವ್ನಿಕ್
ಕ್ರೆಸ್
ಜಲಸಸ್ಯ , ಅವನು ಜೆರುಖಾ, ರೆ z ುಹಾ, ಬ್ರನ್-ಕ್ರೆಸ್, ಕೀ ಕ್ರೆಸ್, ವಾಟರ್ ಹಾರ್ಸ್‌ರಡಿಶ್, ವಾಟರ್ ವಾಕರ್
ಕಹಿ ಕ್ರೆಸ್ , ಅವನು ಒಂದು ಚಮಚ, ಚಮಚ ಹುಲ್ಲು, ಚಮಚ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ವರುಖಾ, ಸಮುದ್ರ ಲೆಟಿಸ್, ಸ್ಕರ್ವಿ ಮೂಲಿಕೆ
ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕ್ರೆಸ್ , ಅವರು ಸಾಸಿವೆ, ಕೋರ್, ಸ್ಮೋಲ್ಯಂಕಾವನ್ನು ಕಣಕ್ಕಿಳಿಸಬೇಕು
ಗಾರ್ಡನ್ ಕ್ರೆಸ್ , ಅವನು ಕ್ರೆಸ್, ಪೋಚ್, ಕ್ರೆನಿಟ್ಸಾ, ಪೋಧ್ರೆನಿಕ್, ಮೆಣಸು ಹುಲ್ಲು, ಕಿರ್-ಸಲಾಡ್
ಕ್ಯಾಪುಚಿನ್ ಕ್ರೆಸ್ , ಅವನು ಜಿರಳೆ, ಭಾರತೀಯ ಕ್ರೆಸ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕ್ರೆಸ್, ವರ್ಣರಂಜಿತ ಸಲಾಡ್, ನಸ್ಟರ್ಷಿಯಮ್

ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ , ಅವಳು ಲೆವಾಂಡಾ, ಲ್ಯಾವೆಂಡಾ, ಬಣ್ಣದ ಹುಲ್ಲು
ಲೊವೇಜ್ , ಅವನು ಲ್ಯುಬೊವಿಕ್, ಹವ್ಯಾಸಿ ಪ್ರೇಮಿ, ಲಿಬಿಸ್ಟ್, ಜೋರಿಯಾ, ಪೈಪರ್, ಫ್ರೀಕಿಂಗ್ ಹುಲ್ಲು, ಪ್ರೀತಿ, ಜಬೊರಿನ್
ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್
ಮೆಲಿಸ್ಸಾ , ಇದು ನಿಂಬೆ ಪುದೀನ, ಮೆಡೋವ್ಕಾ, ತಾಯಿ ಮದ್ಯ, ರೋವ್ನಿಕ್, ಜೇನುಸಾಕಣೆದಾರ, ಪಾಪಿನೊ ಹುಲ್ಲು
ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಟರ್ಕಿಶ್ಅವಳು ಸರ್ಪ ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್
ಜುನಿಪರ್ , ಅವನು ಮೊ z ುಹಾ, ಯಲೋವೆಟ್ಸ್, ಜೆನೆವ್ರಿ, ಬ್ಯಾಕ್‌ out ಟ್
ಪುದೀನ
ಪುದೀನಾ , ಅವಳು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪುದೀನ, ಕೋಲ್ಡ್ ಪುದೀನ, ಚಿಲ್
ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಪುದೀನ , ಅವಳು ಜರ್ಮನ್ ಪುದೀನ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಪುದೀನ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಪುದೀನ
ಪುದೀನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ , ಅವಳು ಎಲ್ಸ್‌ಗೋಲ್ಟ್ಸಿಯಾ, ಬಾಚಣಿಗೆ ಶಾಂಡ್ರಾ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹೈಸೊಪ್
ಆಪಲ್ ಪುದೀನ ಅವಳು ರೌಂಡ್-ಪುದೀನ ಪುದೀನ, ಈಜಿಪ್ಟಿನ, ಚಿನ್ನ, ಮಿಠಾಯಿ, ಕಾಡು ಮುಲಾಮು

ವರ್ಮ್ವುಡ್
ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಅವಳು ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್, ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್, ಸರಳ ವರ್ಮ್ವುಡ್
ರೋಮನ್ ವರ್ಮ್ವುಡ್ , ಅವಳು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರಿಯನ್, ಪಾಂಟಿಕ್, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ, ಕಿರಿದಾದ ಎಲೆಗಳುಳ್ಳ, ಸಣ್ಣ, ಪೊಂಟಸ್ ಅಬ್ಸಿಂತೆ, ಬಿಳಿ ನೆಫರೋಶ್
ವರ್ಮ್ವುಡ್ ಪ್ಯಾನಿಕ್ಯುಲಾಟಾ, ಅವಳು ಕುರೊವ್ನಿಕ್, ಹಗ್ಗ, ಬೊಡ್ರೆನಿಕ್, ಚಿಲಿಗಾ
ನಿಂಬೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್ ಅವಳು ದೇವರ ಮರ
ಆಲ್ಪೈನ್ ವರ್ಮ್ವುಡ್

ರುತಾ
ಥೈಮ್ ಥೈಮ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಥೈಮ್, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ
ಜೀರಿಗೆ, ಅವನು ಟಿಮೊನ್
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ , he koper, DAC, Krop, shivit, ಹೊಲಿಯಿರಿ, ಸಮಿತ್, ಕಾಕಾ, ತನಕ
ಮೆಂತ್ಯ , ಅವನು ಮೆಂತ್ಯ, ಫೀನಮ್-ಗ್ರೀಕ್, ಫೆನಿಗ್ರೆಕೊವಾ ಹುಲ್ಲು, ಗ್ರೀಕ್ ಹೇ, ಗ್ರೀಕ್ ಮೇಕೆ ಶ್ಯಾಮ್ರಾಕ್, ಗ್ರೀಕ್ ಸೊಸೆವಿಟ್ಜಾ, ಹಾರ್ನೆಟ್, ಒಂಟೆ ಹುಲ್ಲು
ಖಾರ , ಅವನು ಉದ್ಯಾನ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆ ಚೆಬರ್, ಚೋಬ್ರಾಸ್, ಶೆಬರ್
ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾರ ಅವನು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ, ಆಲ್ಪೈನ್, ಪರ್ವತ ಖಾರ, ಚಾಚೆಟ್
ಥೈಮ್ , ಅವನು ತೆವಳುವ ಥೈಮ್, ಬೊಗೊರೊಡ್ಸ್ಕಯಾ ಹುಲ್ಲು, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಬೊರೊವೊಯ್ ಪೆಪರ್, ಫ್ಲೈಕ್ಯಾಟ್, ಮ್ಯಾಟ್ಸೆರಂಕಾ, ಖಡೊಬ್ನಿಕ್
ಚೆರ್ನುಷ್ಕಾ , ಅವಳು ಚೆರ್ನುಖಾ, ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ, ಮ್ಯಾಟ್ಸೋಕ್, ನಿಗೆಲ್ಲಾ, ರೋಮನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
Age ಷಿ , ಅವರು ಶಾವ್ಲಿ, ಶಾವ್ಲಿಯಾ
ಟ್ಯಾರಗನ್ , ಅವನು ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸ್ಟ್ರಾಗನ್, ಡ್ರಾಗೂನ್ ಹುಲ್ಲು

ಮಸಾಲೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

5. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋರ್ಪ್ಶನ್ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಘಟಕಗಳ ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ ,, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸತತವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದಾಗ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಸ್ವತಃ ಈ ರೀತಿಯ ಶೇಖರಣೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಹತ್ತಿರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.
ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವು ಶುಷ್ಕ, ಗಾ dark ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡಿಗೆ ಬೀರು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಸ್ವತಃ ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಒಂದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗಾಳಿ-ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾದ ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ವಿಕರ್ ಟ್ಯೂಸ್ಕಾ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ.
ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಯುಜೆನಾಲ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ (ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಅಂಶ), ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಸ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಪೈಪರೀನ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಕ್ಕಿಂತ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸುವಾಸನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಮಾಸಿಕ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.
ವಿಎನ್‌ಐ-ಐಸಿಒಪಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ - 12 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ (ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ವಿಸ್ಕೋಟೆನ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್) - 18 ತಿಂಗಳುಗಳು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ 6 ​​ಮತ್ತು 9 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿನ ಮಿಶ್ರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳು, ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 6 ತಿಂಗಳು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.
ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
Paper ಕಾಗದದ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು, ಚರ್ಮಕಾಗದ, ಸಬ್‌ಪಾರ್ಚ್‌ಮೆಂಟ್, ಪೆರ್ಗಮಿನ್, ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಸೀಲಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಆಂತರಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಲಗೆಯ;
Paper ಕಾಗದದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಸೀಲಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಆಧಾರಿತ ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಸೀಲಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಮ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು (ಏಕ);
Paper ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು (ಡಬಲ್), ಹೊರಗಿನ ಕಾಗದದ ಚೀಲ ಮತ್ತು ಪೆರ್ಗಮಿನ್ ಅಥವಾ ಪೊಪರ್ಗಮಿನ್ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಬಾದಾಮಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಕೋಲುಗಳಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ);
Sp ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಹಡಗು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಲೈನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮರದ ಬಹು-ರಕ್ಷಣಾ; ನಿವ್ವಳ ತೂಕವು 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಲಗೆಗಳು.
ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗಗಳಿವೆ.

ಗುರುತು
ಗುರುತು ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಅಥವಾ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಉತ್ಪಾದಕರ ಹೆಸರು, ಅದರ ಅಂಚೆ ವಿಳಾಸ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ನಿವ್ವಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ (ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ), ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ (ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ), ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಖ್ಯೆ, "ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ" ಎಂಬ ಶಾಸನ

ಮಸಾಲೆಗಳು
ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡಬಹುದು (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೇಬು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಕೆಚಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ)
  ಮಸಾಲೆಗಳು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರ, ತೃಪ್ತಿಕರ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಕೆಲವೇ ಜನರು ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಯಾವುದೇ ಗಂಭೀರ ವಿಷಯದಂತೆ, ಅದನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ

1. ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪು

ಆಹಾರ ಉಪ್ಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಫಟಿಕದ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು, 97.0-99.7% ಶುದ್ಧ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ದೈಹಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇವನೆಯು ಉಪ್ಪು-ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತೀವ್ರ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅಯಾನುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಇದು ರಕ್ತ, ದುಗ್ಧರಸ, ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಪ್ರೊಟೊಪ್ಲಾಸಂನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲತೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನು ನರ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳ ವಹನ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ರಸದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ.
  ಇತ್ಯಾದಿ .................

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು), ಆದರೆ ಬಿ-ಗ್ಯಾಟೊ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯೆಂದರೆ, ಅವು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶದ ಅಂಗಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತಿಫಲಿತ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೋಗಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಆಹಾರ ಸೇವನೆಗೆ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿನೆಗರ್ನ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಯು ಎರಿಥ್ರೋಸೈಟ್ಗಳ ಸ್ಥಗಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಶುಂಠಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು - ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ, ವಿನೆಗರ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಫಿಲಿಪೈನ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಭಾರತ, ಶ್ರೀಲಂಕಾ, ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ರುಚಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್-ಹಾಲೈಡ್ - ಪೈಪರೀನ್ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಸಿನ್ನೊಮೊಮಮ್ ಮರದ ತೊಗಟೆ, ಒಣಗಿಸಿ ಕೊಳವೆಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸುವಾಸನೆಯು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಯಾಂಥಸ್ - ಲವಂಗದ ಒಣಗದ ಹೂವುಗಳು. ಮಾಂಸ, ಆಟ, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ತರಕಾರಿಗಳ ಕೆಲವು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಎಂದರೆ ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಒಳಭಾಗ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ - ಆರ್ಕಿಡ್ ಕುಟುಂಬದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪರಿಮಳವು ವೆನಿಲಿನ್‌ನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ (3% ವರೆಗೆ), ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮೊಸರು, ಕ್ರೀಮ್, ಹಿಟ್ಟು, ಪುಡಿಂಗ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇ ಎಲೆಗಳು - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಲಾರೆಲ್ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು. ಇದನ್ನು ಕುಲಿ-ನಾರಿ (ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ನಾನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೇನೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು 1 ಕೆಜಿಗೆ 10 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೋಹದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು; ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವು 0.3 ಮಿಮೀ ಮೀರಬಾರದು.

ಉಪ್ಪು - ಇತರ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್. ಮೂಲದಿಂದ ಇದನ್ನು ಕಲ್ಲಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸ್ವಯಂ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಕ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಆಳದಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜನ್ಮ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಯಂ-ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪು ಸರೋವರಗಳ ಕೆಳಗಿನಿಂದ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ-ರಾ, ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ. "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 99.2% ಆಗಿರಬೇಕು. ಇದರ ಬಣ್ಣ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಳಿ, ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉಪ್ಪಿನ ಬಣ್ಣ ಬೂದು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು.

ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಉಪ್ಪು ಕಡಿಮೆ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ತೇವವಾಗಿರಬಾರದು, ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯಬೇಕು, ಉಂಡೆಯಾಗಿರಬಾರದು. ಕೆಸರು, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಇದರ ಪರಿಹಾರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಾಸಿವೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೀರು, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ - ಅಲಿಲಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಸಾಸಿವೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಪುಡಿಯ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿನೆಗರ್ -4% ದ್ರಾವಣ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವೈನ್, ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಮ್ಯೂಕಸ್ ಮತ್ತು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ, ವಿನೆಗರ್ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಖನಿಜ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳು, ವಿನೆಗರ್‌ಗೆ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.