ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ನಗರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಸಾಸೇಜ್ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಆಯ್ದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರವನ್ನು (ಅಫೆಟಾಟ್ರಿಸ್) ಬಳಸಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಸ್ಟಾ ಸಾಸ್, ಸೂಪ್, ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ವಿಭಾಗವನ್ನು "ಸಾಲುಮೆರಿಯಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ನೀಡಿದ್ದೇನೆ:

1. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊಟ್ಟೋ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಕೊಟ್ಟೋವನ್ನು ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ತೊಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹಲವಾರು ಹಂತದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ ಕೊಟ್ಟೋ ರುಚಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

2. ಕ್ಯಾಪಿಕೊಲೊ (ಕ್ಯಾಪಿಕೊಲೊ, ಕ್ಯಾಪೊಕೊಲೊ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪಿಕೊಲಾ).

ಕ್ಯಾಪಿಕೊಲೊ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಹೆಸರು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಉಪಭಾಷೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಣಗಿದ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಸ್ನಾಯು. ಕ್ಯಾಪಿಕೊಲೊ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವತಃ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ. ಇದನ್ನು 6 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸ್ಪೆಕ್.

ಇದು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ಜುನಿಪರ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಬೇ ಎಲೆ) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೆಕ್ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಸ್ಟಾಡ್ಝೋನಾಟಾ (ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಸ್ಟಾಜಿಯೊನಾಟಾ).

ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಉಂಗುರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 2 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು +13 ° C ಮೀರಬಾರದು.

5. ಬ್ರೆಸೋಲಾ (ಬ್ರೆಸಾಲಾ).

ಬ್ರೆಸೋಲಾ ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನಂತರ, ಬ್ರೆಸೋಲಾವನ್ನು 1-3 ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ತೀವ್ರವಾದ ಮರೂನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

6. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋ (ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋ).

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋಗಳಿವೆ, ಇದು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಇರಬಹುದು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ಪಿಕಾಂಟೆ) ಮತ್ತು ಸಿಹಿ (ಡೋಲ್ಸ್). ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪರ್ಮಾ (ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್).

7. ಗ್ವಾನ್ಸಿಯಾಲ್.

Guanciale ಹಂದಿ ಕೆನ್ನೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಗೆರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ತ್ರಿಕೋನ ತುಂಡು. ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಋಷಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಗ್ವಾನ್ಸಿಯಾಲ್. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳದಿಂದಾಗಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವವರು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, 100 ಗ್ರಾಂ ಕೆನ್ನೆಗೆ 600 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ.

8. ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾ (ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾ).

ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಅಬ್ರುಝೋ. ಇದು 80% ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 20% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2 - 3 ಸೆಂ). ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಉಪ್ಪು. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯೊಳಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಾಗುವುದು 4-5 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ತಯಾರಕರು ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾವನ್ನು ಕೃತಕ ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

9. ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಟೇಸಾ.

ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾಕ್ಕಾಗಿ, ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾದ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು 13 ° C ಮೀರಬಾರದು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಇರುತ್ತದೆ.

10. ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಅರ್ರೊಟೊಲಾಟಾ (ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಅರ್ರೊಟೊಲಾಟಾ).

ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾವನ್ನು ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 8 - 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6-12 ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

11. ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಕೊಪ್ಪಟಾ (ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಕೊಪ್ಪಟಾ).

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ (ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು) ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಇದನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದ ಸ್ತನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

12. ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ (ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಫ್ರೆಸ್ಕಾ).

ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಫ್ರೆಸ್ಕಾ ಎಂಬುದು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು - ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ವೈನ್.

13. ಸೋಪ್ರೆಸ್ಸಾಟಾ (ಸೊಪ್ರೆಸ್ಸಾಟಾ).

ಈ ಸಲಾಮಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹಂದಿ ಶವದ ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹ್ಯಾಮ್, ಭುಜ ಮತ್ತು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಭಾಗಗಳು.

ಸಪ್ರೆಸೆಟ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮಾಂಸ 4 ಕೆಜಿ
ಹಂದಿ 600 ಗ್ರಾಂ
ಕೆಂಪು ವೈನ್ 80 ಮಿಲಿ
ಉಪ್ಪು 115 ಗ್ರಾಂ
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು 150 ಗ್ರಾಂ
ಕರಿಮೆಣಸು ನೆಲದ ಅಲ್ಲ
ತಯಾರಾದ ಧೈರ್ಯ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಶೆಲ್ ತುಂಬಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟ್ವೈನ್ ಕ್ರಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರಿವೈಂಡ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಂತರ ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಪ್ರೆಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾದ ನಂತರ, ಬೋರ್ಡ್ಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ತೂಕದಿಂದ ಒತ್ತಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, 2.5 - 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಹ್ಯಾಂಗ್ ಔಟ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕಪ್ಪು ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

14. ಸಲಾಮೆ ಮಿಲಾನೊ

ಮಿಲಾನೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಮಿಯಂತೆ, ನಾಪೋಲಿಯು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಿಲಾನೊದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವು ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 2.5 - 3 ಕೆಜಿಯ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ತಿಂಗಳುಗಳು.

15. ಸಲಾಮೆ ನಾಪೋಲಿ

ಹೆಚ್ಚು ಖರೀದಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸುಮಾರು 7 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸ, ಸುಮಾರು 40 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ರುಬ್ಬುವುದು. ಐಡಿಯಲ್ ಸಲಾಮ್ ನಾಪೋಲಿಯಲ್ಲಿ 70% ಮಾಂಸ (ಹಂದಿ), 30% ಕೊಬ್ಬು, 2% ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು (ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ವೈನ್, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 2 ತಿಂಗಳುಗಳು, 12 ° ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿ .

16. ಸಲಾಮ್ ಕ್ಯಾಂಪಗ್ನೊಲೊ.

ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೊದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೊದಲ ವಾರ ಇದನ್ನು 16-23 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಅವಧಿಯು 12- ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. 14 ° C, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸುಮಾರು 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು.

17. ಸಲಾಮ್ ಉಂಗೀರೆಸ್

ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು 4 ತಿಂಗಳುಗಳು. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಮಿಲಾನೊ ಸಲಾಮ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

18. ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ (ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ).

ಬೇಯಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾತ್ರ. ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ನಾನು ತುರಿದ ಎಂದು ಸಹ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ) ಕೊಬ್ಬಿನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಿಸ್ತಾ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದರ ತೂಕ 100 ಗ್ರಾಂನಿಂದ ಹಲವಾರು ಹತ್ತಾರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತು ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಬೊಲೊಗ್ನಾ (ಬೊಲೊಗ್ನಾ).

19. ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾ.

ಇದು ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಸಲುಮೆರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾ ಇಟಲಿಯ ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪೊರ್ಕೆಟಾವನ್ನು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೊಂಟದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಚರ್ಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ರೋಸ್ಮರಿ, ಋಷಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬೀದಿ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾ ಬನ್.

20. Kotekino (Cotechino).

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್, ಇದು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ "ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಕೊಟೆಕಿನೊ".

21. ಸ್ಪೈನಾಟಾ.

ಸ್ಪಿಯಾನಾಟಾದ ನೋಟವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಲಾಮಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 4 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು:

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E300)
ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ (E301)
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ (E250)
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ (E252)
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ (E202)
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E330)
ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ (E331)
ಗ್ಲುಕೋನೊ ಡೆಲ್ಟಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
ಬಿಲ್ಡರ್: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

ಪ್ರಾಸಿಯುಟ್ಟೊ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೇಶೀಯ ಮಳಿಗೆಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನೋಡಲು ಬಳಸುವ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗೆ ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಒಂದು ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆಇದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ನಿರ್ಮಾಪಕರ ನಿಷ್ಠೆ ಮತ್ತು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿದೆ.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ 7 ವಿಧದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ

ಪ್ರಾಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪರ್ಮಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ (ಪರ್ಮಾ) ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ.ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆಯೋಗವು ಕಿರೀಟದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತದೆ (ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ). ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ರುಚಿ ಸಿಹಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್ ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್ ಡೆಲ್ ಫ್ರಿಯುಲಿ ನಗರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಈ ಹ್ಯಾಮ್ 3 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹವಾಮಾನ.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವು 13 ತಿಂಗಳುಗಳು.ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹಂದಿಯ ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ "ಪಂಜ", ಅಂದರೆ ತೊಡೆಯು "ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಹಾಗೇ" ಉಳಿದಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಳಿ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಮೊಡೆನಾ

ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಮೊಡೆನಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನಗರದಲ್ಲಿ (ಮೊಡೆನಾ) ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಅಂಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸೆಟ್ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನನ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 14 ತಿಂಗಳುಗಳು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ (ತೊಡೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಮಾಗಿದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೂಕವು 8-10 ಕೆ.ಜಿ. ಕಟ್ನ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ. ಹ್ಯಾಮ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಟೊಸ್ಕಾನೊ ಟೊಸ್ಕಾನಾ ಪ್ರದೇಶದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ.

ಈ ವಿಧದ ಮಾಂಸದ ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮೆಣಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ಋಷಿ, ರೋಸ್ಮರಿ) ಜೊತೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನ್ಯತೆ 10 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೂಕವು ಕನಿಷ್ಠ 7.5 ಕೆಜಿ ಇರಬೇಕು. ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ವೆನೆಟೊ ಬೆರಿಕೊ-ಯುಗಾನಿಯೊ (ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ವೆನೆಟೊ ಬೆರಿಕೊ-ಯುಗಾನಿಯೊ) ಮೊಂಟಾಗ್ನಾನಾದ ಕಮ್ಯೂನ್‌ನಿಂದ ಬಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಂದಿ ತೊಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ವೆನೆಟೊ ರೆಕ್ಕೆಯ ಸಿಂಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗುರುತು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೂಕವು 8 ರಿಂದ 9 ಕೆಜಿ, ಕನಿಷ್ಠ 9 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ಮೃದು, ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಕಾರ್ಪೆಗ್ನಾ (ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಕಾರ್ಪೆಗ್ನಾ) - ಕಾರ್ಪೆಗ್ನಾ ನಗರದಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಇಟಲಿಯ 3 ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: (ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮಾಗ್ನಾ), (ಮಾರ್ಚೆ) ಮತ್ತು (ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯಾ). ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 13 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತೊಡೆಯ ಅಂತಿಮ ತೂಕವು 8 ರಿಂದ 11 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಟ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ.

Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo) ಎಂಬುದು Cuneo (Cuneo), Asti (Asti) ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (Torino) ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಇರಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 10 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೂಕವು 7 ರಿಂದ 10 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಟ್ನ ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪದ, ಕೆಂಪು. ಸುವಾಸನೆಯು ಹಳೆಯದು, ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳ ನಡುವಿನ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಾವು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ:

• ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರದೇಶ;
• ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಆಹಾರ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪ್ರತಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸ್ವಂತಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪಾರ್ಮಾದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ವಿಶೇಷ ವಿಶ್ವ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವನ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ನಮ್ಮ ಕಥೆಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತೇವೆ.

ಕಥೆ

ಹಂದಿಮಾಂಸವು 2000 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಪಾರ್ಮಾ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಇತಿಹಾಸವು ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ರೈತರು ಉಪ್ಪಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಕಲಿತಾಗ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಹುಶಃ ಉಪ್ಪಿನ ಮೂಲವಾದ ಸಾಲ್ಸೊಮಾಗ್ಗಿಯೋರ್ (ಸಾಲ್ಸೊಮಾಗ್ಗಿಯೋರ್) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

"ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪದವು ಪಾರ್ಮಾ ಉಪಭಾಷೆಯಾದ "ಪರ್-ಸಾಟ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಯಾವಾಗಲೂ ಶುಷ್ಕ". ಮತ್ತೊಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತವು "ವಿಲೀನಗೊಂಡ" ಅಥವಾ "ಒಣಗಿದ" ಎಂದು ಭಾಷಾಂತರಿಸುವ ಪೆರೆಕ್ಸ್ ಸಕ್ಟಮ್ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಈಗಾಗಲೇ III ಶತಮಾನ BC ಯಲ್ಲಿ. ಕ್ಯಾಟೊ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು, ಇದು ಇಂದಿಗೂ ಬಹುತೇಕ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ನಂತರ, ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಅನೇಕ ಲೇಖಕರು (ಪಾಲಿಬಿಯಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೊ, ಹೊರೇಸ್) ತಮ್ಮ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ.

217 BCಯಲ್ಲಿ ವಿಜಯಶಾಲಿಯಾದ ಯುದ್ಧದ ನಂತರ ಪರ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಹ್ಯಾನಿಬಲ್, ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆಯ ಔತಣಕೂಟದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಾಗತಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು. ವಿನಾಶ ಮತ್ತು ಬಡತನದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ರೈತರು ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದರು, ಇದನ್ನು ಕಮಾಂಡರ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚಿದರು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಗೌಲ್‌ಗಳು ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪರ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದರು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ರೀಮ್ಸ್ ಕ್ಯಾಥೆಡ್ರಲ್‌ನ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರವು ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಕಟುಕನನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ದೂರದ ಬೇರುಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊದ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. XIV ಶತಮಾನದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ, XVI ಶತಮಾನದ ಮದುವೆಯ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು XVIII-XIX ಶತಮಾನಗಳ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು "ಕ್ರೂಸಿಂಗ್ ವಾರ್" ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವಿಕರಿಗೆ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು.

ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, 1963 ರಲ್ಲಿ ಪರ್ಮಾ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಒಕ್ಕೂಟವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿದರು. ಮತ್ತು 1996 ರಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾವನ್ನು DOP ವರ್ಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿತು.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಡೆಯಲು ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮಾದ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ 10 ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ 2 ತಳಿಗಳ (ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿ ಲ್ಯಾಂಡ್‌ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುರೋಕ್) ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಕಾರ್ನ್, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು (ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನೊ) ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಯು 9 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಮತ್ತು 160 ಕೆಜಿ ತೂಕವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶೇಷ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ". ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತೂಕದ 1% ನಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಾರದು.

ತಯಾರಾದ ತೊಡೆಯಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅದರ ತೂಕದ 24% ನಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣದೊಂದು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು (ಕಟ್ಗಳು, ಹೆಮಟೋಮಾಗಳು) ಹೊಂದಿರುವ ನಿದರ್ಶನಗಳನ್ನು ಚಕ್ರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ತೆರೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಸೊಂಟವನ್ನು 1-4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು 80% ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೆಳುವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಎರಡನೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 15-18 ದಿನಗಳವರೆಗೆ (ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅದರ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 4% ನಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಭವಿಷ್ಯದ ಹ್ಯಾಮ್ನ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು 1-5 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು 75% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 60-80 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ನಂತರ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ "ನಿದ್ರೆ" ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೂಕ ನಷ್ಟ 8-10%.

ಸಣ್ಣ ಉಪ್ಪು ಹರಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗಾಳಿಯ ಸಂವಹನ ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಿಸಿಲಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ದೊಡ್ಡ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೌಕಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತೂಕದ ಮತ್ತೊಂದು 8-10% ನಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ತೆರೆದ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಗನೆ ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ಏಳು ತಿಂಗಳ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಮಾ ಹವಾಮಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 18, 22 ಮತ್ತು 24 ತಿಂಗಳುಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ.ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ತಜ್ಞರು ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಶೀಲನೆಯ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾವನ್ನು "5 ಹಲ್ಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿರೀಟ" ಎಂಬ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲಿನ ಹ್ಯಾಮ್ 9.5-10.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಕ್ರೂಡೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನಿಜವಾದ ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊಟ್ಟೋ (ಕೋಟೊ) ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಇದು ದೇಶೀಯ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿರುವ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಕಾಟೊ ಆಗಿದೆ.

ಇದು ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಂಬಂಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ - ಜಾಮನ್. ಅವುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಹೋಲಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲವಾರು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಮತ್ತು ಜಾಮೊನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?:

1. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
2. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಆಹಾರದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.
3. ಹಂದಿಗಳ ಕಪ್ಪು ತಳಿಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಜಾಮೊನ್ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊಗಿಂತ ಗಾಢವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
4. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ಗಿಂತ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ.
5. ಜಾಮೊನ್, ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೋಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸುಮಾರು 48 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನವನಾಗಿದ್ದಾನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಬೆಲೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಬೆಲೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಈ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನಿರ್ಧಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೀರಾ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತೀರಾ? ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನದಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಮಾಂಸದ ತಟ್ಟೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಸ್ಸಿನಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ನ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಆಲಿವ್, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಪಾರ್ಮಾ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಯಾವುದೇ ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಗುರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜನರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸುಲಭ ಏನೂ ಇಲ್ಲ! ಆದರೆ, ನೀವು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸಿ ಮತ್ತು 7-12 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಮೂಲತಃ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪರಿಹಾರ ಸಿಕ್ಕಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಇತರರು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೂರನೆಯ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ತೊಡೆಯ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವುದು. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಲೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಗುರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಇದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 269 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 25.9 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಬ್ಬು 18.3 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 0.3 ಗ್ರಾಂ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ - ದೇಹದ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮುಖ್ಯ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್ಸ್. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸುಲಭ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಕ್ಕಳು, ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು (45.8%) ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿವೆ, ಇದರ ಸೇವನೆಯು ಮಾನವರಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ತಯಾರಕರು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಇದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾವು B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು B1, B6, B12, PP ಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ ನರಮಂಡಲದ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ.

ಹ್ಯಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಜೀವಕೋಶದ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಂತಹ ಅನೇಕ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರಮುಖ ಖನಿಜಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸತು, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ (ಕ್ರಮವಾಗಿ 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ರೂಢಿಯ 23%, 3%, 20%) ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಕೋಶ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿಣ (6% ಡಿವಿ) ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (27% ಡಿವಿ) ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸರಿಯಾದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಂಜಕ (26% ಡಿವಿ) ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅನನ್ಯ, ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಮಧುಮೇಹ ಅಥವಾ ಅಧಿಕ ತೂಕ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು, ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚಿಸಿ ಮಾತ್ರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ ಬೆಲೆ

ಇಟಲಿಗೆ ಆಗಮಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ DOP ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳ ಬೆಲೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿಗೆ 25-27 ಯುರೋ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ಆಹಾರ ನಿರ್ಬಂಧವು ನಂಬಲಾಗದ ಪವಾಡಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ರಷ್ಯಾದ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳು ಅಳುತ್ತಿವೆ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಕಾಣೆಯಾಗಿದೆ. ದೇಶೀಯ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆ ಹಿಂದೆ 2000-2500 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು. 1 ಕೆಜಿಗೆ.

"ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ" ನ ವಿಷಯವು ಅಕ್ಷಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಂಭಾಷಣೆಯು ಸರಾಗವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು. ನೀವು ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇಟಲಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ರಜಾದಿನಗಳನ್ನು ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಿರಿ, ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಸುಂದರಿಯರನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.

ಬಹಿರಂಗವಾಗಿ ಬದುಕಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆನಪಿಡಿ: “ಹಂದಿಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಇರಿಸಿ, ಅವಳು ಮತ್ತು ಅವಳ ಪಾದಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಏಕೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಅದು ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೋ ಆಗಿದ್ದರೆ!"

↘️🇮🇹 ಉಪಯುಕ್ತ ಲೇಖನಗಳು ಮತ್ತು ಸೈಟ್‌ಗಳು 🇮🇹↙️ ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಮತ್ತು ಜಾಮೊನ್ ಸಹೋದರರಂತೆ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ!
ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ, ವಯಸ್ಸಾದ ಸ್ಪೇನ್‌ನ ಜಾಮನ್‌ಗಿಂತ ತೇವ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹ್ಯಾಮ್. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಮತ್ತು ಜಾಮೊನ್‌ನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಈ ದೇಶಗಳ ವಿವಿಧ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೂ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸ - ದಂತಕಥೆಗಳು - ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು - ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು

ಜಾಮೊನ್ ಎಂಬುದು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪದವಾಗಿದೆ...ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಜಾಂಬನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ...ಬಹಳವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲವೇ? ನೀವು ಬೇರೆಯವರಿಂದ ಯಾವ ಭಾಷೆಯನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆದಿದ್ದೀರಿ? ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಇತಿಹಾಸ ಮೌನವಾಗಿದೆ :)
ಯುರೋಪಿನ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳು ಡ್ರೈ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹವಾಮಾನವು ಅನುಮತಿಸುವ ಕಾರಣ: ಒಣಗಿಸುವುದು ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಕಡಿತವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಹವಾಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ದ್ರವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಉತ್ತರಕ್ಕೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು ಇರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ/ಉದಾತ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು - ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ - ಬಳಕೆಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಾರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಒಣಗಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು.
ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಗುಣಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ನಾವು ಇಂದಿಗೂ ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ (ನಾವು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಂದು ನಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ):
ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇತರವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿವೆ ... ಇದು ಯಾರಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವನ್ನು "ಸೆರಾನೋ, ಕ್ಯುರಾಡೋ, ರಿಸರ್ವಾ, ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ... ಆದರೆ ಅದು ಏನನ್ನೂ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಕ್ಷಮಿಸಿ.

ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಜಾಂಬೊನ್ ಡಿ ಬಯೋನ್ನೆ" ಅನ್ನು ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಡಿ ರಾಬೆಲೈಸ್ 1534 ರಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕ ಪ್ಯಾಂಟಾಗ್ರುಯೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪುರಾವೆಗಳು 1120 ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ... ಓಲೋರಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸೇಂಟ್ ಮೇರಿ ಕ್ಯಾಥೆಡ್ರಲ್‌ನ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಸೈಂಟ್ ಮೇರಿ ಡಿ'ಒಲೋರಾನ್).

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪರ್ಮಾ ("ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪರ್ಮಾ") ಸಹ ಸುಮಾರು 2000 ವರ್ಷಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಣ (ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ) ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ....ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆರೋಹಿಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಹಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾದಯಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಏಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ?

ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಪರ್ವತಗಳನ್ನು ಏರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತುಂಡು 100 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು 3 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಒಣ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತುಂಡು 212 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು 12 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತುಂಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ ... ಸಮತೋಲನಕ್ಕಾಗಿ, ಆದರೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸತ್ಯ. ಆನಂದಿಸಿ! ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ :)

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು - ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ಅಲೌಕಿಕ ಏನೂ ಇಲ್ಲ... ಸರಳ ಮತ್ತು ಸರಳ... ಡ್ರೈ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದನ್ನು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರತರಲು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲೇಟ್, ಪ್ರಾಯಶಃ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ/ಮೂಲಿಕೆಗಳು/ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ (ಸಲಹೆ ಮಾಡಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ). ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕಾನಸರ್ ಒಮ್ಮೆ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಆನಂದಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಆಹಾರದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಅವರು ತುಂಬಾ ಗಂಭೀರವಾಗಿರುತ್ತಿದ್ದರು, ಅದು ಕೆಲಸದಂತೆ ... ತುಂಬಾ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ!

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪೂರಕಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ: ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಭಯಪಡಬೇಡಿ, ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸುವಾಸನೆ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ನೀವು ಉತ್ಸುಕರಾಗಿದ್ದರೆ, ಜಾಮನ್ ಜೊತೆಗೆ ತಾಜಾ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಸಿಹಿ + ಉಪ್ಪು = ರುಚಿಕರವಾದ :)

ವೈನ್‌ಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ... ಬಲವಾದ ಕೆಂಪು ತಾಪಮಾನ ಪರಿಸರಹ್ಯಾಮ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೇವಲ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ರಿಯೋಜಾ), ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಡಿ'ಅಂಜೌ ಅಥವಾ ರೋಸ್ ಡಿ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್) ಜೊತೆಗೆ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಾಗಿ ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ರೋಸ್.

ಅಥವಾ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ. ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಮತ್ತೆ ಗಾಜಿನ ವೈನ್ ... :)

ವಾತಾವರಣವೇ ಕಾರಣ

ಅಪೆರಿಟಿಫ್‌ಗಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಅಪೆಟೈಸರ್, ಜಾಮೊನ್ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ "ತಪಸ್" ನ ಕೇಂದ್ರ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದೇ ಪರಿಮಳದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂತೋಷಕ್ಕಾಗಿ ನಮ್ಮನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿದೆ.

ಶ್ರೀಮಂತ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಲಘು ಲಭ್ಯವಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್? ಯಾವುದೇ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಸುಂದರವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದ "ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ" ಎಂದರೆ "ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್" ಎಂಬ ಅರ್ಥದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಸವಿಯಾದ ಜನನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಅದೇ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು.

ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಸ್ವತಃ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಕೊಟ್ಟೊ (ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋ (ಹಸಿ ಮಾಂಸದಿಂದ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಗರ ಅಥವಾ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಡೋಲ್ಸ್ (ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲದ) ಮತ್ತು ಸಲಾಟೊ, ಕ್ಯಾಸಲಿಂಗೋ, ಅಥವಾ ಟೊಸ್ಕಾನೊ (ಉಪ್ಪು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಟಸ್ಕನ್). ಮೊದಲ ಹ್ಯಾಮ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಇದು ಪಾರ್ಮಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸಕಾರ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಕಾನಸರ್, ಬರಹಗಾರ ಸೆರ್ಗೆಯ್ ಸಿನೆಲ್ನಿಕೋವ್ ಅದರ ರುಚಿ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: “ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಸಿಯುಟ್ಟೊ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು ಭೌಗೋಳಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಎಂದು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ (ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪರ್ಮಾ) ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್‌ನ ಹ್ಯಾಮ್.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೈಯ ತೋರು ಬೆರಳನ್ನು ಕೆನ್ನೆಯ ಬಳಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಎರಡೂ ಕೆನ್ನೆಗಳ ಬಳಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಕ್ಲೈಂಟ್ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಖಾದ್ಯದ ಅರ್ಹತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದಾಗ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾಣಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಗೆಸ್ಚರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ - ರುಚಿಕರವಾದ (ಒಂದು ಬೆರಳು) ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ (ಎರಡನೇ ಬೆರಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ).

ಪರ್ಮಾದಿಂದ ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ

ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಕನಿಷ್ಠ 10 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ, ಕನಿಷ್ಠ 140 ಕೆಜಿ ತೂಕದ (ನೇರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ) ಒಂದು ವರ್ಷದ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಪರ್ಮಾ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇಟಲಿಯ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳು. ಅವರು ಕೊಬ್ಬಿದ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಜೊತೆ ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ಸೆರ್ಗೆಯ್ ಸಿನೆಲ್ನಿಕೋವ್ ಪ್ರಕಾರ, ಪಾರ್ಮ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನೊ ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಸುರಿಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ಈ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮಾಂಸವು ಪಾರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಹಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಸ್ವಲ್ಪ "ಸಿಹಿ" ನಂತರದ ರುಚಿ. ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಮೇಲಾವರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಕುವುದು, ಮತ್ತು ಮುಕ್ತ-ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲ.

ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಐತಿಹಾಸಿಕ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಲಾಂಗಿರಾನೊ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ, ಶುಷ್ಕ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಬೆಟ್ಟಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ, ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಅಗತ್ಯ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ವೇಗದೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಗಾಳಿ ಬೀಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ ಹಂತವು (10 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ) ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಡುವಿನ ಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾದ, ಒರಟಾದ ಮೂಳೆ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಣಿತರು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊದ ಪರಿಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೇವಲ ದೋಷರಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಐದು-ಬಿಂದುಗಳ ಡ್ಯುಕಲ್ ಕಿರೀಟದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಯವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋ", ಅಂದರೆ "ಕಚ್ಚಾ-ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದೆ.

ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್‌ನಿಂದ

ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಗೊರಸಿನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗುವುದರಲ್ಲಿಯೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ತೂಕದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಆಳವಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪುರುಷರ ಕೈಗಳು "ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೃದುತ್ವ" ಹೊಂದಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಇಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಮಾತ್ರ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಿರ್ಮಾಪಕರ ಒಕ್ಕೂಟವು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಕಾರ್ನ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಅವರ ಮಾಂಸವು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಊರಿನ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಬೇಗನೆ ಕರಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ಪರ್ಮಾಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ವೆನೆಟೊ ಪ್ರದೇಶ, ಟಸ್ಕನಿ, ವ್ಯಾಲೆ ಡಿ'ಆಸ್ಟಾ, ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ಕಣಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ತಿನ್ನಲು ಹೇಗೆ?

ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಬುವುದು. ಮಿತವ್ಯಯದ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರಿಗೆ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು - ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಜೊತೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸರ್ವೋತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹಸಿವನ್ನು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅದರ ಮಾಧುರ್ಯವು ಹ್ಯಾಮ್ನ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ತಾಜಾ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅದೇ ಸಿಹಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ - ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು ಸಹ ಉತ್ತಮವಾದ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಸ್ಸಿನಿ (ಗ್ರಿಸ್ಸಿನಿ) ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ತೆಳುವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು.

ಸೆರ್ಗೆ ಸಿನೆಲ್ನಿಕೋವ್ ಅವರ ಸಲಹೆ: "ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುಧಾರಿತ ತಿನ್ನುವವರು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಚಿಕ್ಕವರು), ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾ, ಟ್ರೆಬ್ಬಿಯಾನೊ, ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಗಿಯೊ ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಿ ಪಿಯಾಸೆಂಟಿನಿ ಮುಂತಾದ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ."

ಹಾಗಾದರೆ ಕೇಳು
ನಾನು ಬೇಸಿಗೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಲಿ
ಹಳೆಯ ಪಿಯರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆನಂದ,
ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದು
ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಘಮಘಮಿಸುವ ವೈನ್
ಇಲ್ಯಾನ್ಸ್ಕಿ, ಅಥವಾ ಏನಾದರೂ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ
ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತುಂಡು,
ಹೌದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ ...
ಲೋಪ್ ಡಿ ವೇಗಾ "ಬಿಟ್ಟು ಹೋದವನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಇದ್ದನು"

ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಕೇವಲ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅಲ್ಲ, ಇದು ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದು ವೈನ್, ಬಿಯರ್, ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಯೋಧರು ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರು.
ಜರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಅವೆಲ್ಲವೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಜಾಮನ್

ಜಾಮೊನ್ ಸ್ಪೇನ್‌ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೆಮ್ಮೆ. ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು 2000 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ರೋಮನ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳು ಅವನನ್ನು ಆರಾಧಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಮಿಗುಯೆಲ್ ಡಿ ಸೆರ್ವಾಂಟೆಸ್ ಅವರ ಕಾದಂಬರಿ ಡಾನ್ ಕ್ವಿಕ್ಸೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಯ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು. ಅವರ ಕಾದಂಬರಿ ಗೊಯಾ, ಅಥವಾ ಜ್ಞಾನದ ಕಠಿಣ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ, ಲಯನ್ ಫ್ಯೂಚ್ಟ್ವಾಂಗರ್ ಪೆಪಾವನ್ನು ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ - "ಒಂದು ಕೊಬ್ಬಿದ ಜಾಮನ್ ಸ್ಯಾಟಿನ್ ನಂತಹ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ನಯವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ತಮ ಹಂದಿ."
ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಂದಿಯ ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 6-36 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ತಾಪಮಾನವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 9-12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಸುವಾಸನೆ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ತಜ್ಞರು ಅದನ್ನು ಹಸುವಿನ ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಜಾಮೊನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಐಬೆರಿಕೊ ಮತ್ತು ಸೆರಾನೊ. ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್: ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಪಾಟಾ ನೆಗ್ರಾ" - "ಕಪ್ಪು ಕಾಲು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನುವ ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿ (ಕಪ್ಪು ಹಂದಿ) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮೊನ್ ಸೆರಾನೊ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮೊನ್ ಸೆರಾನೊ, "ಮೌಂಟೇನ್ ಜಾಮನ್") ಅನ್ನು ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ (ಬಿಳಿ ಹಂದಿ) ಬೆಳೆಸಿದ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕೊರ್ಟಡಾರ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಪೇರಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಮನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಶೆರ್ರಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ

ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿದ ಹಂದಿಗಳ ಹಿಂಗಾಲುಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧವೆಂದರೆ ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್. ಈ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 9 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಸ್ತುರ್ಮಾ

ಬಸ್ತುರ್ಮಾ ಎಂಬುದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಹೊರಪದರದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗೆಂಘಿಸ್ ಖಾನ್ ಯೋಧರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಅವರು ತಡಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರು, ಸವಾರನ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸವು ಅದರಿಂದ ಹೊರಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದುರೆಯ ಉಪ್ಪು ಬೆವರಿನಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಪ್ರವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಹಿಂದಿನ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿತ್ತು.
ಬಸ್ತುರ್ಮಾವನ್ನು ಕರುವಿನ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು, ಹೇರಳವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯ (ಚಮನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಸ್ತುರ್ಮಾವನ್ನು 12-14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಸ್ತುರ್ಮಾದ ರುಚಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿಯ ಹಸಿವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಬ್ರೆಸೋಲಾ

ಬ್ರೆಸೋಲಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಕರುವಿನ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 24-25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 40-50% ನಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ 5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಲು ನೇತಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. 12-15 ° C ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ 70% ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬ್ರೆಸೋಲಾ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಅಡುಗೆಯವರು ಬ್ರೆಸೋಲಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಸೋಲಾ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ!