ಥಿಯೇಟರ್ ಹ್ಯಾಂಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಟೇಸ್ಟಿ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಲೆಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ". ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾರು ಕುದಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಇದು ಮನೆಯವರಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸಾರು ಮಾಡಲು ಏನು ಬೇಕು?

ಅಡುಗೆ ಸಾರು  - ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು

ಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಕುಕ್ ಸಾರು, ಮೊದಲು ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು - ಸಾರು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಟರ್ಕಿ, ಮೊಲ, ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಚಾರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿರುವ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾರುಗೆ ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಮೂಳೆ-ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರಿಸಿ. ಸಾರುಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾಂಸವೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ ಅಥವಾ ಗೆಣ್ಣು.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅಂಗಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ತಲೆ, ಕಿವಿಗಳು ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್. ಪಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಮೊಲವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಹಿಂದೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಸಾರುಗಳ ಎರಡನೇ ಅಂಶವೆಂದರೆ ನೀರು. ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ನಿಯಮಿತವಾದ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಇರಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ತಯಾರಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಂದು, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು. ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬಾರದು - ಈ ಘಟಕಗಳು ಸಾರು, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮೀರದ ರುಚಿಯ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಒಂದು ಕೋಣೆಯ ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚುವುದು. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ಬರುವ ಸಲಹೆಗಳು ಹತಾಶವಾಗಿ ಹಳೆಯದಾಗಿವೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸದ ರಸವು ನೀರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಾಗ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, 60 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುಗಳು ಒಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಸಾರುಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡೀ ತುಂಡಾಗಿ ಸಾರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಶ್ಟ್‌ನ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಮಡಕೆಗೆ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಪೌಂಡ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸೋಮಾರಿಯಾಗಬೇಡಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕ, ನಮ್ಮ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ದ್ವಿತೀಯಕ" ಸಾರು ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿವಿಧ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ - ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಬೇಕು  ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ: ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಸುಮಾರು 60 ಡಿಗ್ರಿ), ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, 1-2 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಳಿದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ “ದ್ವಿತೀಯ” ಸಾರು ಕುದಿಸಿ.

ಇದು ಸಾರು ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಾರು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಬೇಕು

ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿರುವ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ನೀರಿಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಮೂಲಕ ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತುಂಡಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 60-90 ನಿಮಿಷಗಳು. ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು - ಇದು ಸಾರುಗೆ ಜಿಡ್ಡಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಸಾರು. ಸಾರು ಮಸಾಲೆ ಖಾದ್ಯದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ - ಬೇಯಿಸದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು - ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಿದ್ದಾರೆ.

ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ಸಾರು  ಸಿದ್ಧ - ಮುಂದಿನದು ಏನು

ಸಿದ್ಧ ಸಾರು ಅಡುಗೆ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಕ್ಷಣ ಬಳಸಬಹುದು. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಸಾರು ಬರಿದಾಗಬೇಕು, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾರುಗಳು. ಸಾರು ಸಾಸ್ಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿವೆ - ಬೆಚಮೆಲ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಉಳಿದ ಸಾರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಂದಿಸಲು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಥವಾ ಸತ್ಸೀವಿಯಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾರು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು, ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು “ಅತ್ಯುತ್ತಮ” ಎಂದು ಪ್ರಶಂಸಿಸಬಹುದು!

2016 - 2017 ,. ಎಲ್ಲಾ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಪ್. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದು ಏನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ? ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನನುಭವಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತರಿಸಲು, ನೀವು ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮಗಳು

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾರು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವ ಆಧಾರವನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದರೂ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಮೂಲ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳನ್ನು ನೀವು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಟೇಸ್ಟಿ ಕೂಡ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಆದರೆ ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಂತರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಅವಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಸರುಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮ. ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಂದರವಾದ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಸಾರು

ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಸುಲಭ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಹೇಗೆ (ಕೋಳಿಯಿಂದ)? ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆ. ಸಾರು ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೋಳಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರಿಂದ ವಿಶೇಷ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಚಿಕನ್ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ದ್ರವವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ. ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಖಚಿತ. ಸುದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ (ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆ) ಉತ್ತಮ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಈ ಸಮಯವನ್ನು 1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಡಕೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ. ಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಾಗಿ, ಬಾಣಲೆಗೆ ಕಂದು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರು

ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಇದು ಕೋಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ) ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯತ್ನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಉತ್ತಮ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಸಾರುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಸಮೃದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಂತೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ. ಸುಮಾರು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದನ್ನು ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸಾರು ಹಗುರಗೊಳಿಸಿ

ಸಾರು ಮೋಡವಾಗುವುದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಸಲು, ಚಾಕ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಟ ರೆಡಿ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬರಿದಾಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಹೇಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸಾರು

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ - ಜೆಲ್ಲಿ - ಯಾವಾಗಲೂ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ಗಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಪಡೆಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ). ಅದರ ಆಧಾರವೇನು? ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ಉತ್ತಮ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು. ಆಸ್ಪಿಕ್ಗಾಗಿ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಣೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗಂಟು. ಇದು ಮಾಂಸದ ಭಾಗವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಜೆಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಶ್ಯಾಂಕ್, ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ರೆಕ್ಕೆಗಳು - 1.5 ಗಂಟೆಗಳ). ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಪದವಿ ಮುಗಿಯುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು). ನಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಇದು ಮಾಂಸವೂ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದರೆ - ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಸುಂದರವಾದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಈ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ. ಸಾರು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ ವಿಳಂಬ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಐಸ್ ತುಂಡನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಸೆದು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚದೆ ಸಾರು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರವು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ತೊಳೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಈ ಸಲಹೆಗಳು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದವರಿಗೆ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಧುನಿಕ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ - ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಈಗ ಅನಿವಾರ್ಯ "ಸಹಾಯಕರ" ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಾನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಬುದ್ಧಿವಂತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನೆರವಿಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಕಡಿಮೆ ಜಗಳವಿದೆ, ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸಾರು ಟೇಸ್ಟಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಂಡ, ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಸೆಲರಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕಿಲೋ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು - ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳು, ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ are ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಬ್ ಅನ್ನು ಹೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇದು ಸಾರುಗೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ತೀರ್ಮಾನ

ಒಳ್ಳೆಯ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ - ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ. ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸಾರು ಬಣ್ಣವು ಚಿನ್ನದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ರುಚಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು (ನೆಲ) ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪೋಷಣೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನಿರಿ.

ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ವಿರಳವಾಗಿದೆ ಚೌಡರ್ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ ಬಲವನ್ನು ಆಗ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಶತಮಾನಗಳು ಕಳೆದಿವೆ, ಮತ್ತು XVIII ಶತಮಾನದಿಂದ ಸಾರುವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗಿದೆ - ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ. ಮೊದಲಿಗೆ ಅದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಭಾವವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅದು ಬೇಗನೆ ನಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಡುಗೆ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿತು.

ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಮಗೆ ಅಂತಿಮ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಷಾಯ ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂದು ತಕ್ಷಣ ನಿರ್ಧರಿಸೋಣ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪ್‌ಗಳ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ - ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ.

ಸೂಪ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ

ಸೂಪ್ ತುಂಬುವುದು  ಇದು ಬೋರ್ಶ್ಟ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಚೌಡರ್, ಕ್ರೀಮ್ ಸೂಪ್, ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ, ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಸಾರು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಫಾರ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಪ್  - ನೂಡಲ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಾರು ಹಳದಿ ಸಾರು.

ಬಿಳಿ ಸಾರು

ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳು ತೊಡೆ, ರಂಪ್, ಪೊಡೆಡೆರಾಕ್, ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಪೆರೆಗ್ರೀನ್ (ಫಾಲ್ಕನ್), ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. ಸೂಪ್ ತುಂಬಲು, ಸಾರು ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು. ನೀವು ಅದನ್ನು 2-3 ಬಾರಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ 6-8 ಬಾರಿಯಂತೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಸಾರು ಬೇರುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದಿನಿಂದ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಶುದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಂತಹ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಕಟುಕನನ್ನು ಕೇಳಬೇಕು. ಆದರೆ, ತುಂಬಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಇರಬಾರದು - ಸಾರು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಬಿಳಿ ಸಾರು ಕುದಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಏನು ಬೇಕು (2.5 ಲೀಟರ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಾಗಿ):

• 1.5 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ
• 2.7 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• ಸಾರು ಪ್ಯಾನ್ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮ

ಏನು ಮಾಡಬೇಕು:
  ಮೂಳೆಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ತುಣುಕುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸಬೇಕು. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಡಿ - ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಾರು ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ತನ್ನಿ. ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸಾರುಇದು ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು 30-40 ನಿಮಿಷ ಇರಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮುಂದೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಸಹ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಚಿಹ್ನೆ - ಫೋರ್ಕ್ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸಾರುಗಳಿಂದ, ನೀವು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಶ್ಟ್ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಹಳದಿ ಸಾರು

ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಫೆಂಡರ್ ನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಶವದ ಭಾಗಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸಾರುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬೇರುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು (2.5 ಲೀಟರ್ ಹಳದಿ ಸಾರುಗಾಗಿ):

• 1.5 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ
• 2.7 ನೀರು
• 400 ಗ್ರಾಂ ಬೇರುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಲೀಕ್)
• ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ

ಏನು ಮಾಡಬೇಕು:
  ಬೇರುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಅರ್ಧದಷ್ಟು.

ಖರೀದಿಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಾರು ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಬಿಳಿ ಸಾರುಗಳಂತೆಯೇ. ಆದರೆ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಸಾರು ಹಾಕಬೇಕು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಇದು ಸಾರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಂತೆ ಟೀಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಸಾರು  , - ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ. ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಆದರೆ ಹಳದಿ ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು: ಇದು ಹಳದಿ ಸಾರು ನಿಯಮ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕೆಸರನ್ನು ಬೆರೆಸದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಮಧೂಮ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ಸಾರು ಎರಡು ಬಾರಿ ತಳಿ.

ಹಳದಿ ಸಾರು ನೂಡಲ್ಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಃ ಒಳ್ಳೆಯದು - ಪಾರದರ್ಶಕ, ಕಣ್ಣೀರಿನಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತುಂಡು.

ಎರಡು ಸಾರುಗಳ ನಿಯಮಗಳು:

1. ಸರಿಯಾದ ಸಾರುಗಾಗಿ, ನೀವು ಶವದ ಸೂಕ್ತ ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯಾಗಿರಬೇಕು.
4. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
5. ಸಾರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಕುದಿಸಿ.
6. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
7. ಬಲವಾದ ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮಾತ್ರ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು
* ಸಾರುಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಭರವಸೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ - ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾರು ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.
* ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ನೀವು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆತಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು ತೇಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು - ಒಂದು ಲೋಟ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಫೋಮ್ ಮತ್ತೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಒಂದು ತೊಂದರೆ ಇದೆ - ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಗಾಜಿನ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಳಂಬ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ( ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ) ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹತಾಶವಾಗಿ ಕೆಸರುಮಯವಾಗಿದೆ ಸಾರುಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವೇಗವಾಗಿ ವಿಳಂಬ- ಪ್ರೋಟೀನ್. ಹಳದಿ ಸಾರುಗಾಗಿ ಉಪವಾಸವನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಡಿಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಎರಡು ಅಳಿಲುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಬೆರೆಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಮುಖ್ಯ ಸಾರು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯಲು ತಂದು ತಕ್ಷಣ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ, ಹಾಬ್ನಿಂದ ಹೊರಟು, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಗೋಚರಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ತಳಿ ಮಾಡಿ - ಎಲ್ಲಾ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಸುರಿಯದೆ, ಆದರೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಡಲ್ ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು. ಮತ್ತು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಸಾರು.

ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅನುಭವ ಹೊಂದಿರುವ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಸಹ ಸಾರು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಲವರು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ತದನಂತರ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಮುಂದೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ಅವರು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತಾರೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪುರಹಿತ, ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ. ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಗಂಭೀರ, ಘನ ಪುಸ್ತಕಗಳು ತಮ್ಮ ಮೊದಲ ಪುಟಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾರುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆರೆಯುತ್ತವೆ.

ಸಾರುಗಳು ಅಡುಗೆಯ ಆಲ್ಫಾ ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ, ಅದಿಲ್ಲದೇ ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್, ಕೋಲ್ಡ್ ರೈಸ್, ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಖಜಾನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಆಧುನಿಕ ನಗರವಾಸಿಗಳು ಸಮಯದ ಅಭಾವದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನೇಕರಿಗೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಖರೀದಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಎಸೆಯಲು - ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಫಲಕಗಳ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವವರು ಈ ರಾಜಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಾರು ಹೇಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಅದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ - ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಾರು.

ಸಾರುಗಳ ವಿಧಗಳು

ಸಾರು ಹೇಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಅವು ಯಾವುವು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಲೇಖನವು ನೋಡುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಕಷಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸೂಪ್, ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾರು ಸ್ವತಃ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಲತಃ, ಸಾರು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

• ಚಿಕನ್.
• ಮಾಂಸ.
• ಮೀನು
• ತರಕಾರಿ
• ಶಿಲೀಂಧ್ರ.

ಈ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಚಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಟ್ಯೂನಾದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ದಾಶಿ ಸಾರು ಕೂಡ ಇದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಲೋ ಸೋಯಿಯಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೀನೀ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ ಸಾರು ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಇರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೀಗಡಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೌಡರ್, ಕರಿ, ಮತ್ತು ಮುಂತಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಈ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಸಾರು ಕುದಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡುಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ನೀರು

ನೀರಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾರು. ಆದರೆ ಎಷ್ಟು ನೀರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸಾರು ರುಚಿಯಾಗಿರಲು ಹೇಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಟೇಸ್ಟಿ, ಮೃದುವಾದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲೇ ಇದನ್ನು ತಯಾರಾದ ಸಾರು ಅಗತ್ಯ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕುದಿಯುವ ಬದಲು ಕ್ರಮೇಣ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸಾರು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಬೇರೆ ದಾರಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಇದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಾರು ಬೇಸ್

ಸಾರು ಬೇಸ್ ಅಥವಾ ಬೇಸ್ ಮೂಳೆಗಳು. ಇದು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೂಳೆಗಳು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅದ್ಭುತ ಕಷಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವಲ್ಲ.

ಮಾಂಸವು ಸಾರುಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ವಿಧಾನವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಮರ್ಥಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ನೀವು ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅದರ ಆಧಾರವು ಮಾಂಸವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೋರ್ಷ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾಂಸ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಸಾರು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಮೀನಿನ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಆಧಾರವಾಗಿವೆ.

ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವೆಂದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೋಳಿ ಸಾರು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ರಿಸೊಟ್ಟೊ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವರು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಲವಾರು ಲವಂಗ (ಮೇಲಾಗಿ ಅನ್‌ಪೀಲ್ಡ್) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಚಿಗುರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸೆಲರಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಒಂದು ಸೇಬು ಕಟ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ನೀವು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾರು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ತೆಗೆಯಬೇಕಾದ ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಫೋಮ್ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಅದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಸಾರು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಫೋಮ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲವಾದ ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಳಿ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಗಮನಿಸಿ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಷಾಯವು ಒಂದು ಹನಿ ಕಣ್ಣೀರಿನಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮೊದಲು ಸಾರು ಉಪ್ಪು. ಇದು ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವನು ಸಿದ್ಧ.

ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಮೊದಲು ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳು, ನೀವು ಕೆಂಪು, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಾರು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಕುದಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಕೋಳಿಯಂತೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕರಣವನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಬಿಳಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರುಗಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಲೀಕ್, ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ, ಮೂರು ಅನ್‌ಪೀಲ್ಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಥೈಮ್, ಎರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ, ಮೂರು ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಈ ರೀತಿಯ ಮೂಳೆಗಳ ಬಿಳಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಕೋಳಿಯಂತೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ. ಈ ಸಾರು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಕೆಂಪು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು

ಕೆಂಪು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಅಂದರೆ ಮೂಳೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಒಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮೋಡ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯೊಳಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಧ್ಯದ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ಅದು ತಳಿ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.

ಅಸ್ಪಿಕ್

ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೇಜಿನ ಆಭರಣವಾಗಿದೆ. ಹಲವರು ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಲು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕುದಿಸುವುದು? ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಸರಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾದ ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳಿವೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಯಾವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾರು ಇನ್ನೂ ಮೋಡವಾಗಿದ್ದರೆ, ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಖೋಲೋಡ್ಸಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಮತ್ತು ಅದು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಲು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೌಡರ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು) ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಕೆರೆದು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣೀರನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ವಾಟರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆ ಉಳಿದಿಲ್ಲ.

ನಂತರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ pan ವಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತೆ ಫೋಮ್ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ದರಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐದರಿಂದ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದ ಆಸ್ಪಿಕ್.

ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗ ಹಾಕಬೇಕು?

ಅಡುಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಜೆಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮತ್ತು ಮಡಿಸಿದ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಇದು ಉಳಿದಿದೆ.

ತಯಾರಾದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ (ಐಚ್ al ಿಕ), ಹಾಗೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾರು ಮೋಡ ಕವಿದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.

ಸಾರು ಹಗುರ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ನೀವು ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸೋಲಿಸಬೇಕು. ಅರ್ಧ ಲೋಟ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಇದನ್ನೆಲ್ಲಾ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಳಿಲುಗಳು ಉರುಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೊರೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮತ್ತ ಸೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ ಬಳಸಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬಹುದು.

ಸಾರು ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್, ಕೆಲವು ಗಂಜಿಗಳು, ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ಬ್ರಾನ್, ಸಾಸ್, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಸಾರು ರುಚಿ ಬಳಸುವ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಮುಖ್ಯ:

ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಾಂಸವೆಂದರೆ ಬೇಕನ್ ಹಂದಿಗಳು. ಗುಲಾಬಿ ಬೇಕನ್ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ. ಬೇಕನ್ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾರು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಾಗಿ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಕೋಳಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಕೋಳಿಯಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾರದರ್ಶಕ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಸಾರುಗಾಗಿ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ತಿರುಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸುದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರಿಂದ ಬರುವ ಸಾರು ಟೇಸ್ಟಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಭಿನ್ನ ತಯಾರಕರು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಸಾರುಗಾಗಿ ಆರಿಸುವಾಗ, ಮಾರಾಟಗಾರರ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಪಡೆಯಿರಿ. ಉದಾ ಗೋಮಾಂಸ - ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಹ್ಯಾಮ್; ಕುರಿಮರಿ ಬಳಿ - ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್. ಬೆಲೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ "ಅಡುಗೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ" ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ.
  ಹಕ್ಕಿಯಂತೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮೃತದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಯಾವ ಭಾಗವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಒಮ್ಮತವಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ ಸಾರು ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಎಂದು ಯಾರಾದರೂ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕೋಳಿ ಸ್ತನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಕೋಳಿಯಿಂದ ಯಾರಾದರೂ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

1. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಾರುಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದು ಅವರ ರಸವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ನೀಡಬೇಕು, ನಿಧಾನವಾಗಿ - ನಂತರ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಅದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ಅದರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಖಾದ್ಯವು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ಆಗಿರಬಹುದು.

2. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ. ನಮ್ಮ ಗುರಿ ಸಾರು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ: ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ ಸಾರುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ “ಮೊಹರು” ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರಗಳನ್ನು ಸಾರು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ).

ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಕುದಿಸಬಹುದು. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವ ನೀರು ಮತ್ತೆ ಸಾರುಗೆ ಇಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

3. ಸಾರು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಚರಿಸುವಂತೆ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಫೋಮ್ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಖಾದ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಫೋಮ್, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅಹಿತಕರ, ತಿರುಳಿರುವ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

4. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ರುಚಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಿ - ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ರಹಸ್ಯ: ನೀವು ಸಾರುಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ನಂತರ ಅದು ಉತ್ತಮವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸದೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು - ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

5. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯವು ಕಾಯಿಯ ಗಾತ್ರ, ಮಾಂಸದ ಠೀವಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಧಿಸಲು ಬಯಸುವ ಸಾರುಗಳ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾರು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಎತ್ತುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಮತ್ತು 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ - ಮಾಂಸವು ವಯಸ್ಕ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ. ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು 1.5-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಕುರಿಮರಿ - 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಕೋಳಿಯಿಂದ - 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ಸಾರುಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ - ಚಾಕು ಪ್ರಯತ್ನವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮೂಳೆಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತವೆ.

6. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರು ತೆಗೆದು ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಅಥವಾ ಉಣ್ಣೆಯ ಬಟ್ಟೆಯ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಲು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮೂಳೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ತಡೆಯಲು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮೌಲ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾರು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಈ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿಗೆ ಬಳಸಬೇಡಿ. ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.

ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ದಪ್ಪವಾದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾರು ಕ್ರಮೇಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ತಾಪವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಾರು "ಕೀಲಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಬಾರದು" - ದ್ರವದ ಚಲನೆಯು ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಒಲೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, 100-110 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.

ಸಾರುಗೆ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ: ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವವು ಅದರಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರು ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿರುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

   … ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾರುಗೆ “ಬೊಕೆ ಆಫ್ ಗಾರ್ನಿ” ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಥೈಮ್ ಚಿಗುರುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಲೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ to ಕ್ಕೆ ಸೆಲರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದಾದರೂ. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ catch ವನ್ನು ಹಿಡಿದು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

   ... ಸಾರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು. ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಾರು ಆಧರಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕೆಲವು ವಾರಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಸಾರು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಂಚುಗಳು ಬಲವಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುವಂತೆ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಾರು ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಾರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಫಿಲ್ಮ್ ಜೊತೆಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್" ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೇತಾಡುವ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ಪೇಪರ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಕೆಟ್ ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಾರು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.