ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាធាតុផ្សំធម្មជាតិដែលជួយរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃគ្រឿងសំអាង និងផលិតផលអនាម័យឱ្យបានយូរ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាងជា thickener, ស្ថេរភាព។

មានន័យដូច៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan . រូបមន្តដែលមានប៉ាតង់៖ Jungbunzlauer-Xanthan Gum, Artec Chemical Xanthan Gum, Ronas Chemicals-Xanthan Gum, Kahlgum 6650 FQ80 - Xanthan Gum, NOMCORT ZZ, Keldent® Xanthan Gum, ISP Captivates™® GL7003 Discontinued, Xanthan Gum, , Nutrimel® Hair, VANATURAL® XGB, Marine® Juvenium, Vegetal® Juvenium, Almondermin® AF LS 8767, Solagum AX, Rheocare® XG, Versaflex™ V-150, Chcogum T, Lipomoist -2022, Cerasome Oxygen ។

សកម្មភាពនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan នៅក្នុងគ្រឿងសំអាង

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាសារធាតុ polysaccharide ទម្ងន់ម៉ូលេគុលធម្មជាតិ។ វាមានឯកតាដដែលៗនៃ monosaccharides ប្រាំដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលនៃគ្លុយកូស 2 នៃ mannose និងមួយនៃអាស៊ីត glucuronic ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយគ្នាដោយចំណងអ៊ីដ្រូសែនដ៏រឹងមាំ។ ជាលទ្ធផល ស្ករកៅស៊ូ xanthan មាន viscosity ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងលក្ខណៈសម្បត្តិរលាយក្នុងទឹក រួមផ្សំជាមួយនឹងស្ថេរភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃសីតុណ្ហភាព និងអាស៊ីត។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺមិនមានប្រតិកម្មទៅនឹងអេឡិចត្រូលីត និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ មានស្ថេរភាពលើជួរ pH ដ៏ធំទូលាយ ហើយលើសពីនេះទៀតត្រូវនឹងស្តង់ដារមីក្រូជីវសាស្រ្តខ្ពស់។

ដោយសារតែនេះការបន្ថែមស្ករកៅស៊ូ xanthan ទៅនឹងរូបមន្តនៃផលិតផលស្ទើរតែទាំងអស់ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពរបស់វា (emulsion, pastes) ក៏ដូចជាការបែកខ្ញែកនិងការស្រូបយកផលិតផលដោយស្បែក។ វាក៏ជួយកែលម្អការរក្សាសំណើមនៃផលិតផល ដែលពន្យារសកម្មភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលគ្រឿងសំអាង។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ដើរតួជាអ្នកកែប្រែ rheology នៅក្នុងរូបមន្ត aqueous និងជាស្ថេរភាពសម្រាប់ emulsion និងការព្យួរ។ វាក៏ដើរតួជា binder, emulsion stabilizer, ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យស្បែក, emulsifier និង thickener ។ លើសពីនេះទៀតស្ករកៅស៊ូ xanthan ទទួលខុសត្រូវចំពោះអារម្មណ៍រីករាយនៅពេលប្រើឧបករណ៍បែបនេះ។

ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអញ្ចាញធ្មេញធម្មជាតិផ្សេងទៀត - នេះប្រហែលជាក្រាស់ធម្មជាតិទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានប្រើតែនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃស្ករកៅស៊ូ xanthan និងដីឥដ្ឋ bentonite គឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេស៖ ពួកវាបង្កើនសកម្មភាពរបស់គ្នាទៅវិញទៅមក និងដើរតួជាសារធាតុក្រាស់ដ៏មានអានុភាពពិសេស ឧបករណ៍កែប្រែ rheology និងស្ថេរភាពដែលផ្តល់សំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័សសូម្បីតែនៅពេលកូរក្នុងទឹកត្រជាក់ក៏ដោយ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះត្រូវបានណែនាំជាពិសេសសម្រាប់ការព្យួរ និងសារធាតុ emulsion ដែលពិបាកក្នុងការរក្សាលំនឹង និងកន្លែងដែលកំដៅនៃដំណាក់កាល aqueous ឬដំណើរការបំប្លែងផ្សេងទៀតមិនអាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់សមាសធាតុដែលមានអុកស៊ីតកម្ម ឬរូបមន្តអាល់កាឡាំងខ្លាំងនោះទេ។

អ្នកណាត្រូវការស្ករកៅស៊ូ xanthan

សមាសធាតុនេះមិនមានការចង្អុលបង្ហាញដោយផ្ទាល់ទេព្រោះវាជាសារធាតុជំនួយ (emulsifier, rheological modifier, stabilizer) ទោះបីជាវាផ្តល់នូវឥទ្ធិពលបន្ថែមនៃការផ្តល់សំណើមដល់ស្បែកក៏ដោយ។ ក៏ធ្វើការជាសារធាតុដែលបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តការពារ occlusive នៅលើផ្ទៃនៃស្បែក។

តើអ្នកណាមិនគួរយកស្ករកៅស៊ូ xanthan?

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានសុវត្ថិភាព គ្មានជាតិពុល គ្មានសារធាតុបង្កមហារីក និងមិនរមាស់ស្បែក។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ​: វា​គឺ​ជា polysaccharide អព្យាក្រឹត​។ contraindication យ៉ាងតឹងរឹង - ប្រតិកម្មនៃភាពប្រែប្រួលបុគ្គល។

គ្រឿងសំអាងដែលមានស្ករកៅស៊ូ xanthan

វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក និងផលិតផលគ្រឿងសំអាងផ្សេងទៀត រួមទាំងសាប៊ូកក់សក់ និងក្រែមបន្ទន់សក់។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងថ្នាំដុសធ្មេញ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនផ្សេងទៀត។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុងរូបមន្តថែរក្សាស្បែករាវ ដូចជាឡេ និងផលិតផលថែរក្សាមាត់។ ស័ក្តិសមសម្រាប់គ្រឿងសំអាងសរីរាង្គ ធម្មជាតិ និងបន្លែព្រោះវាមិនមានប្រភពពីសត្វ ឬសមាសធាតុអសរីរាង្គ/សំយោគ។

យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិរបស់សហភាពអឺរ៉ុបការប្រមូលផ្តុំអតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃសមាសធាតុនេះនៅក្នុងផលិតផលគ្រឿងសំអាងដែលបានបញ្ចប់គឺ 10% ទោះបីជាការផ្តោតអារម្មណ៍ស្តង់ដារមិនលើសពី 0,5% ក៏ដោយ។

ប្រភពនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan

តាមធម្មជាតិ ស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាសារធាតុ polysaccharide បាក់តេរីក្រៅកោសិកា (exopolysaccharide) ដែលទទួលបានដោយការ fermentation នៃបាក់តេរី Xanthomonas campestris ដោយប្រើ sucrose ។ នៅក្នុងវដ្ដជីវិតនៃអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះ (រស់នៅក្នុងរុក្ខជាតិ cruciferous) ស្ករកៅស៊ូ xanthan ដើរតួជាការការពារប្រឆាំងនឹងមេរោគ និងការស្ងួតចេញពីជញ្ជាំងកោសិកា។ នៅក្នុងការផលិត, xanthan ត្រូវបានទទួលជាលើកដំបូងដោយការ fermentation aerobic នៃ Xanthomonas campestris នៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous នៃកាបូអ៊ីដ្រាតប្រភពអាសូត។ បន្ទាប់​មក ផលិតផល​ដែល​ទទួល​បាន​ត្រូវ​បាន​ប៉ាស្ទ័រ​ហើយ​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ដោយ​ជាតិ​អាល់កុល ឬ​បន្សុទ្ធ​ដោយ​មីក្រូហ្វីល​ត្រាត។

វប្បធម៌បាក់តេរីដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan ត្រូវបានផលិតត្រូវបានដាំដុះក្នុងធុងធំក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៃការផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់ ភាពច្របូកច្របល់ សមាសធាតុគីមីនៃមជ្ឈដ្ឋាន និងសីតុណ្ហភាពរបស់វា។

ការ fermentation មានរយៈពេលប្រហែល 4 ថ្ងៃ - បន្ទាប់មកវត្ថុធាតុ polymer ត្រូវបានយកចេញពីឧបករណ៍ផ្ទុកដោយបន្ថែមអាល់កុល isopropyl, ស្ងួតនិងកិនទៅជាម្សៅដែលរលាយក្នុងទឹកឬដំណោះស្រាយអំបិលរួចហើយ។ គួរកត់សម្គាល់ថាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយការផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពរស់នៅរបស់ Xanthomonas campestris ។ ឆ្អឹងខ្នងនៃវត្ថុធាតុ polymer គឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងម៉ូលេគុលសែលុយឡូស។ សាខាគឺជាសំណល់នៃគ្លុយកូស, ម៉ាណូស, ម៉ូលេគុលអាស៊ីត glucuronic ក៏ដូចជាអាស៊ីត pyruvic (pyruvate) និងក្រុម acetyl ។ ចំនួននៃក្រុម pyruvate កំណត់ viscosity នៃដំណោះស្រាយ aqueous xanthan ហើយសម្រាប់កម្មវិធីឧស្សាហកម្មមួយចំនួន ក្រុមអាស៊ីតត្រូវបានបន្សាបដោយការបំប្លែង xanthan ទៅជាប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម ឬអំបិលកាល់ស្យូម។ សម្រាប់ឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្ស មីក្រូសរីរាង្គជាធម្មតាមាននៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកអ៊ីដ្រូកាបូន ដំណើរការ fermentation ត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីន ឬអាស៊ីតអាមីណូ និងអាសូត។ ផលិតផលដំបូងមើលទៅដូចជាម្សៅពណ៌ស ងាយរលាយក្នុងទឹក។

INCI: Xanthan Gum

ស្ករកៅស៊ូ xanthanគឺជាសារធាតុ polysaccharide ធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរី Xanthomonas campestris ដែល ferment ស្ករធម្មតាទៅជាសារធាតុ viscous និងស្អិត។ Xanthan ត្រូវបានគេរកឃើញនៅចុងទសវត្សរ៍ទី 50 នៅសហរដ្ឋអាមេរិកនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នៃនាយកដ្ឋានកសិកម្ម ជាលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវទៅលើការអនុវត្តឧស្សាហកម្មនៃ microbiotic biopolymers ។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា បាក់តេរី Xanthomonas campestris ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងបន្លែស្ពៃក្តោប ផលិតសារធាតុ polysaccharide ទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់។ សារធាតុ polysaccharide នេះមាននៅក្នុងទឹករំអិលដែលការពារបាក់តេរីពីមេរោគ និងការបន្សាបជាតិពុល។

មធ្យោបាយដើម្បីទទួលបាន xanthan នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទំនើបគឺដើម្បីបណ្តុះបាក់តេរី Xanthomonas campestris ក្រោមលក្ខខណ្ឌពិសេសរយៈពេល 4 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកដោយការស្ងួត និងកិន។

Xanthan - 100% ឱសថធម្មជាតិ និងសុវត្ថិភាពប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងគ្រឿងសំអាង។ លក្ខណៈសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃបំផុតមួយនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺសមត្ថភាព បង្កើន viscosity នៃសារធាតុរាវនិងទទួលបានភាពទៀងទាត់ត្រឹមត្រូវ។

ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ អ្នកធ្វើនំបន្ថែមស្ករកៅស៊ូ xanthan ទៅនឹងម្សៅដើម្បីបង្កើន viscosity និងលក្ខណៈសម្បត្តិស្អិត។ ការផលិតរបស់របរដែលកុមារចូលចិត្ត - ការ៉េមក៏មិនពេញលេញដែរ បើគ្មានការចូលរួមពីសារធាតុក្រាស់ធម្មជាតិនេះ។ សមត្ថភាពនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan រក្សាសំណើមច្រើន។កម្មករផ្នែកចំណីអាហារក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតទឹកជ្រលក់ ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ ម៉ាម៉ាឡាដ និងក្រែមធ្វើនំ...

យើងចាប់អារម្មណ៍ជាចម្បងលើការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ xanthan សម្រាប់ការរៀបចំគ្រឿងសំអាង- ជែល ក្រែម សាប៊ូ ក្រែមបន្ទន់ និងប៉ូវកំលាំង។ បន្ថែមពីលើការធ្វើនិយតកម្មភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា គុណភាពសំខាន់មួយទៀតនៃស្ករកៅស៊ូគឺមានសារៈសំខាន់នៅទីនេះ - ស្ថេរភាពនៃទ្រព្យសម្បត្តិ. វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសមាសភាពគ្រឿងសំអាងផ្សេងៗព្រោះវាមិនឆ្លើយតបទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរកម្រិតអាស៊ីតនិងសីតុណ្ហភាពនៃដំណោះស្រាយ (វាទប់ទល់នឹងកំដៅខ្លាំងក្នុងកំឡុងពេលក្រៀវ) ។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺអាចរលាយបានល្អឥតខ្ចោះមិនត្រឹមតែក្នុងទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងក្រែមដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងគ្រឿងសំអាងដើម្បីបង្កើនគុណភាពរបស់វា។ នាងមិនខ្លាចគ្រឿងស្រវឹងអាហារ - អេតាណុលដែលត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់ការរៀបចំគ្រឿងសំអាង។ សារធាតុចម្រាញ់ពីជាតិអាល់កុលនៃឱសថ (រហូតដល់ 40% នៃបរិមាណសរុប) ប្រេង សារធាតុចម្រាញ់ និងសារធាតុសកម្មផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយសុវត្ថិភាពទៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous នៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ xanthan ជាសារធាតុក្រាស់ និងស្ថេរភាពត្រូវបានពង្រឹងដោយការបន្ថែមសារធាតុធម្មជាតិមួយទៀត - ស្ករកៅស៊ូ guar ។ សារធាតុទាំងពីរនេះអាចប្រើរួមគ្នាដើម្បីធ្វើសាប៊ូក្រអូប ក្រែមក្រាស់ និងជែលសំណើម។ សម្រាប់ 1 ផ្នែកដោយទម្ងន់នៃស្ករកៅស៊ូ xanthan, 1-2 ផ្នែកនៃ guar ជាធម្មតាត្រូវបានគេយក។ កំហាប់ទំងន់សរុបរបស់ពួកគេនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងគួរតែមានពី 0,1 ទៅ 0,5% ។

ដំណោះស្រាយ aqueous នៃ xanthan អាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងស្អាតជាថ្នាំលាងសម្អាតស្បែកនិងការពារព្រះអាទិត្យនិងខ្យល់។ យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធដំណោះស្រាយ aqueous នៃ xanthan ស្ករកៅស៊ូគឺជាជែលដែលស្គាល់យើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានសារៈប្រយោជន៍ជាងក្នុងការបង្កើនវាជាមួយនឹងប្រេងសំខាន់ៗ និងមូលដ្ឋាន គ្លីសេរីន ឬសារធាតុចម្រាញ់ពី supercritical ។ ក្នុងករណីនេះប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលនិងគ្រឿងសំអាងត្រូវបានបង្ហាញដោយកម្លាំងពេញលេញ។

បរិមាណម្សៅ xanthan តិចតួច (0.1 - 0.5% នៃទំងន់សរុបរបស់ភ្នាក់ងារ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅដំណាក់កាលទឹកក្តៅ (វាជាការល្អក្នុងការប្រើអ៊ីដ្រូសូលជាដំណាក់កាលទឹក) ។ សម្រាប់ការចាក់ថ្នាំដោយមិនប្រើជញ្ជីង ផ្នែកនៃស្ករកៅស៊ូដែលត្រូវការសម្រាប់ការបង្កើតជែលត្រូវបានដាក់នៅលើចុងកាំបិត (ក្នុងមួយ 50 មីលីលីត្រនៃដំណាក់កាល aqueous) ។

ដំណោះស្រាយត្រូវបានទុកចោលរយៈពេល 1-2 ម៉ោងដើម្បីឱ្យកាន់តែក្រាស់ បន្ទាប់ពីនោះប្រេងមូលដ្ឋានខ្លាញ់ (5-10%) ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា ហើយបន្តក់ពីរបីដំណក់នៃ ester បន្លែណាមួយ (5-10 ដំណក់) ត្រូវបានបន្ថែម។ ប្រេងមូលដ្ឋានដែលមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែលជាមិនត្រូវបានបន្ថែមទេបន្ទាប់មកយើងនឹងទទួលបានជែលស្រាលមិនមានជាតិខាញ់ (ឧទាហរណ៍សម្រាប់រដូវក្តៅ) ។

ម៉ាស់ដូចជែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និងប្រើជាផលិតផលកែសម្ផស្សឯករាជ្យ ឬជាសារធាតុបន្ថែមលើក្រែម (ក្រែម 30 មីលីលីត្រនឹងត្រូវការជែល ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ)។

ផលិតផលដែលផលិតរួចរាល់ដោយផ្អែកលើ xanthan ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់ក្នុងទម្រង់បិទជិត។ ដោយសារតែ ជែលមានដំណាក់កាល aqueous ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលខ្លីប្រហែល 1 ខែនៅក្នុងទូទឹកកក។ អ្នកអាចប្រើការអភិរក្សឧទាហរណ៍ វីតាមីន E ក្នុងបរិមាណ 2% នៃបរិមាណសរុបនៃផលិតផលសម្រេច។

ទុកស្ករកៅស៊ូ xanthan នៅកន្លែងស្ងួត ការពារពីសំណើម ក្នុងពាងបិទជិតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងសម្អាង និងផលិតផលកែសម្ផស្សផ្សេងទៀតសម្រាប់ការថែរក្សារាងកាយ និងសក់ណែនាំអ្នកតំណាងនៃការរួមភេទដោយយុត្តិធម៌ចូលទៅក្នុងពិភពនៃការបំភាន់ និងការបោកប្រាស់។ អ្វីដែលត្រូវបានសរសេរនៅលើផ្ទាំងប៉ាណូ និងគម្របផលិតផលសព្វថ្ងៃនេះ (ឧទាហរណ៍ ក្រែមយុវវ័យដ៏មានប្រសិទ្ធភាព) គឺមិនពិតនោះទេ។ នៅក្នុងករណីដ៏ល្អបំផុត ប្រសិទ្ធភាពនៃក្រែមនឹងថយចុះ 10 ដង ខណៈពេលដែលបន្ថែមពីលើការកែលម្អខាងក្រៅមួយចំនួន មនុស្សម្នាក់ទទួលបានការខ្សោះជីវជាតិខាងក្នុង។

សព្វថ្ងៃនេះ គីមីវិទ្យាមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ហើយជារឿយៗសមាសធាតុទាំងនោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រឿងសំអាងក៏មានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផងដែរ។ នៅពេលទិញទំនិញនៅក្នុងហាងអ្នកគួរតែសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសមាសភាពនៃគ្រឿងសំអាងទាំងអស់។ ដូច្នេះភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅក្នុងសមាសភាពនៃក្រែមអ្នកអាចរកឃើញស្ករកៅស៊ូ xanthan ។

Xanthan ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​ដំបូង​នៅ​ចុង​ទសវត្សរ៍​ទី 50 ក្នុង​មន្ទីរ​ពិសោធន៍​នៃ​ក្រសួង​កសិកម្ម​សហរដ្ឋ​អាមេរិក។ នៅពេលនោះ ការស្រាវជ្រាវកំពុងត្រូវបានធ្វើឡើងលើការអនុវត្តឧស្សាហកម្មនៃ biopolymers microbiotic ។ បាក់តេរី Xanthomonas campestris ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងបន្លែស្ពៃក្តោប ហើយបានរកឃើញថាផលិតប៉ូលីសាការីតទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់។ សារធាតុ polysaccharide នេះការពារបាក់តេរីពីមេរោគ និងការបន្សាបជាតិពុល។ វាត្រូវបានគេហៅថា Xanthan នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 60 ជាលើកដំបូងដែលបានចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្មក្រោមឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម Kelzan ។ ផលិតដោយ Kelco ។

ស្ករកៅស៊ូ Xanth គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនៃសារធាតុ emulsifiers, stabilizers និង thickeners ។ វាមើលទៅដូចជាម្សៅពណ៌ស ឬបន៍ត្នោតខ្ចីធម្មតា ហើយរលាយយ៉ាងលឿនក្នុងទឹកត្រជាក់ និងក្តៅ។

ដំណាំដែលផលិត xanthan ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងធុងធំ ក្រោមការគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ការផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់ ភាពច្របូកច្របល់ គីមីសាស្ត្រ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ និងសីតុណ្ហភាព។ ដំណើរការនេះចំណាយពេលមិនលើសពី 4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះ សារធាតុ polysaccharide ត្រូវបានយកចេញពីឧបករណ៍ផ្ទុកដោយបន្ថែមជាតិអាល់កុល isopropyl ស្ងួត និងកិនជាម្សៅ។

លក្ខណៈសម្បត្តិ៖

• ស្ថេរភាព, emulsifier;
• ភ្នាក់ងារ gelling;
• ស្ថេរភាព;
• ភាពធន់នឹងគីមីទៅនឹងជាតិអាល់កុលអាស៊ីតនិងអង់ស៊ីមផ្សេងទៀត;
• ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងទាប;
• ធន់នឹងការផ្លាស់ប្តូរ pH;
• ធន់នឹងការបំផ្លាញអង់ស៊ីម។

លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះជួយឱ្យជ័រពង្រីកអាយុកាលរបស់ផលិតផល ឬគ្រឿងសម្អាងជាក់លាក់។

អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃស្ករកៅស៊ូ xanthan នៅក្នុងគ្រឿងសំអាង

ស្ករកៅស៊ូ ខាន់ថន ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ និងជាធាតុផ្សំដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងគ្រឿងសំអាង។ ភាពពិសេសរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងសមត្ថភាពធ្វើឱ្យម៉ាសក្រាស់ និងរក្សាលំនឹង។ សារធាតុក្រាស់បែបនេះត្រូវបានទទួលដោយការ fermentation នៃជាតិស្ករ lactose ឬ sucrose យោងទៅតាមបាក់តេរីពិសេស។ វាត្រូវបានគេដឹងថាមិនមានលទ្ធផលអវិជ្ជមាននៃការសិក្សាលើស្ករកៅស៊ូ hanthan ត្រូវបានបង្កើតឡើងនោះទេ។ ដូច្នេះសមាសធាតុត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មទាំងនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង និងក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកជំនាញនិយាយថា អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីជាមួយស្រូវសាលី និងពោត ផលិតផលទឹកដោះគោ និងសណ្តែកសៀង គួរតែជៀសវាងគ្រឿងសំអាងស្ករកៅស៊ូ xanth ។ មានលទ្ធភាពខ្ពស់នៃប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ សមាសធាតុដែលនៅសល់គឺពិតជាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្ស និងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពឡើយ។

សារធាតុ​ផ្សំ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​ស្ទើរ​គ្រប់​ទី​កន្លែង​ទាំង​គ្រឿង​សម្អាង​ដែល​មាន​តម្លៃ​ថោក​និង​ថ្លៃ។ ដូច្នេះ​អ្នក​មាន​អាឡែ​ហ្ស៊ី​ត្រូវ​ប្រយ័ត្ន​។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយនៅពេលទិញគ្រឿងសំអាងថ្មីវាមានតម្លៃសង្កេតមើលស្ថានភាពទូទៅដើម្បីរកមើលការផ្លាស់ប្តូរអវិជ្ជមាននៅក្នុងខ្លួនដូចជាចង្អោរវិលមុខរលាកជាដើម។ បន្ទាប់មកវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណ និងលុបបំបាត់មូលហេតុ។

លក្ខណៈសម្បត្តិគ្រឿងសំអាងរបស់ xanthan ស្ករកៅស៊ូ៖

• សូមអរគុណដល់ xanthan ខ្សែភាពយន្តការពារមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមុខ;
• សំណើមនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរក្សាសំណើម;
• ក្រាស់;
• សារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាពសម្រាប់ល្បាយគ្រឿងសំអាង;
• ងាយស្រួលសម្អាតស្បែក។

ការប្រើប្រាស់ជ័រ xanth

អ្នកអាចជួបជ័រ xanthus ជាផ្នែកនៃផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• សាប៊ូកក់សក់;
• ក្រែមសម្រាប់ដៃមុខនិងរាងកាយ;
• ផលិតផលរបបអាហារ;
• ភេសជ្ជៈផ្អែម;
• ផលិតផលទឹកដោះគោនិងទឹកកក;
• អាហាររហ័ស។ល។

អ្នកក៏អាចចូលចិត្ត៖

សារធាតុរាវ Paraffinum នៅក្នុងគ្រឿងសំអាង - គ្រោះថ្នាក់ឬអត្ថប្រយោជន៍?
អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់របស់ Vaseline សម្រាប់ស្បែកមុខ និងការប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រឿងសំអាង អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃ curlers រោមភ្នែក
របាំងសក់ដោយគ្មានស៊ីលីកុននិងប៉ារ៉ាបិន - ពិនិត្យឡើងវិញ 2017
អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃស៊ីលីកុនសម្រាប់សក់
គ្រោះថ្នាក់ ឬអត្ថប្រយោជន៍នៃសារធាតុ formaldehyde សម្រាប់ក្រចក និងសក់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកម្ចាត់ពោតជាមួយនឹងដំបងនៅលើតែមួយគត់? ការព្យាបាលជម្ងឺ

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan/Xanthan នៅក្នុងគ្រឿងសំអាងគឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងធម្មជាតិ និងក្រាស់ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតគ្រឿងសំអាងគ្រប់ប្រភេទ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ ស័ក្តិសមសម្រាប់គ្រឿងសំអាងគ្រប់ប្រភេទដោយគ្មានករណីលើកលែងវាត្រូវបានប្រើដោយអ្នកគាំទ្រនៃការបួសចាប់តាំងពីប្រភពនៃប្រភពដើមរបស់វាមិនមែនជាសត្វឬសមាសធាតុអសរីរាង្គ / សំយោគ។

អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងជាងសារធាតុស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតគឺការរលាយដ៏ល្អរបស់វានៅក្នុងទឹក និងសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើន viscosity នៃសារធាតុណាមួយនៅក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃអាស៊ីត និងសីតុណ្ហភាព។ Xanthan មិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មានភាពធន់ទ្រាំខ្ពស់ចំពោះអេឡិចត្រូលីតនិងបំពេញតាមបទដ្ឋាននិងស្តង់ដារដែលទទួលយកជាទូទៅទាំងអស់។

ដូច្នេះតើស្ករកៅស៊ូ xanthan ជាអ្វី? វាគឺជាសារធាតុប៉ូលីសាខ័រដែលមានប្រភពដើមធម្មជាតិ មានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ និងមានសារធាតុ monosaccharides ដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលនៃអាស៊ីត glucuronic, mannose និងគ្លុយកូស។ សូមអរគុណចំពោះសមាសភាពនេះ ស្ករកៅស៊ូ xanthan ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃការបិទភ្ជាប់ និងសារធាតុ emulsion ផ្តល់នូវការរក្សាសំណើមក្នុងការរៀបចំគ្រឿងសំអាង និងពន្យារអាយុជីវិតរបស់ផលិតផល។

អ្វីដែលការរៀបចំគ្រឿងសំអាងអាចមាន xanthan

សារធាតុនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាមួយអ្នកផលិតគ្រឿងសំអាង។ សូមអរគុណចំពោះខ្លឹមសារនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ការរៀបចំគ្រឿងសំអាងទទួលបានភាពដូចគ្នា ភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម វាយនភាពរបស់ពួកគេមានភាពប្រសើរឡើង ហើយកម្រិតនៃការបង្កើតពពុះកើនឡើង។ Xanthan គឺជាសារធាតុសំខាន់មួយ៖

• Foam និង gels:
• ផលិតផលសក់;
• ថ្នាំដុសធ្មេញ;
• lotions;
• ក្រែម;
• ប្រេងរំអិលផ្សេងៗ។

អ្នកផលិតផលិតផលវេជ្ជសាស្រ្ដប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ xanthan ក្នុងការផលិតថ្នាំគ្រាប់ និងស៊ីរ៉ូ។ វាត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងសមាសភាពនៃថ្នាំដែលការពារការកកឈាមនិងថ្នាំជំនួសឈាម។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ E415 ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងការផលិតផលិតផលដូចចាហួយ ដូចជា កកស្ទះ និងចាហួយ ទឹកជ្រលក់ និង mayonnaise ។ Xanthan នឹងក្លាយជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការបំពេញនំផ្សេងៗ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបង្អែមទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោជូរ ឈីស និងស៊ុបភ្លាមៗ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែច្នៃសាច់ ស្ករកៅស៊ូ xanthan ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតសាច់ក្រក អាហារកំប៉ុង និងផលិតផលសាច់ជាសារធាតុរក្សាសំណើម។

អនុលោមតាមបទដ្ឋាននៃបទប្បញ្ញត្តិរបស់សហភាពអឺរ៉ុបមាតិកាដែលអាចអនុញ្ញាតបានអតិបរមានៃ xnathan ក្នុងការរៀបចំគ្រឿងសំអាងដែលបានបញ្ចប់មិនគួរលើសពី 10% ទោះបីជាការពិតដែលថាការផ្តោតអារម្មណ៍ស្តង់ដារគឺ 0,5% ក៏ដោយ។

គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃគ្រឿងសំអាងដែលមានស្ករកៅស៊ូ xanthan

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 1968 បានធ្វើការសិក្សាជាបន្តបន្ទាប់ ដែលជាលទ្ធផលដែលវាត្រូវបានគេបង្ហាញថា ស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺពិតជាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ សព្វថ្ងៃនេះមិនមានទិន្នន័យស្តីពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃសមាសធាតុ E-415 លើសុខភាពទេ។

Xanthan ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង អាហារ និងឱសថដោយក្រុមហ៊ុនផលិតអ៊ឺរ៉ុប អាមេរិក និងជប៉ុន។ នៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ី សារធាតុនេះក៏ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ និងត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុ emulsifier សារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុរក្សាវាយនភាពក្នុងការផលិតអាហារដែលមានជាតិសរសៃ និងកាឡូរីទាប។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចត្រូវបានប្រើតែម្នាក់ឯង ឬផ្សំជាមួយសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀត។

ផលិតផលធម្មជាតិទាំងស្រុងនេះមិនបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី ដែលជាមូលហេតុដែលសារធាតុនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតផលិតផលអាហារ និងអាហារទារក។

Xanthan មិនត្រូវបានស្រូបយកឬរំលាយដោយបំពង់រំលាយអាហារទេដូច្នេះទោះបីជាការពិតដែលថាមិនមានទិន្នន័យស្តីពីការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃអតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបានក៏ដោយការកើនឡើងនៃកំហាប់នៃផលិតផលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សអាចបង្ហាញខ្លួនឯងថាជាជំងឺពោះវៀន។

តើ xanthan មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទេ?

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយអំពីការចង្អុលបង្ហាញដោយផ្ទាល់ ឬ contraindications សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ xanthan ព្រោះវាដំណើរការមុខងារនៃសារធាតុជំនួយ និងធ្វើការជា stabilizer, rheological modifier និង emulsifier ។ E415 នៅក្នុងសមាសភាពនៃគ្រឿងសំអាងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពសំណើមហើយក៏បង្កើតខ្សែភាពយន្តការពារពិសេសនៅលើស្រទាប់ខាងលើនៃស្បែក។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ផលិតផលសុខភាព វាមិនមានសារធាតុបង្កមហារីក និងសមាសធាតុពុលផ្សេងៗទៀត។ អញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុ polysaccharide អព្យាក្រឹតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ contraindication តែមួយគត់ចំពោះការប្រើប្រាស់គឺការមិនអត់ឱនបុគ្គលចំពោះ xanthan ។

Xanthan មានលក្ខណៈសម្បត្តិរក្សាសំណើមបានយ៉ាងល្អ ហើយការប្រើក្រែម និងឡេជាប្រចាំជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុនេះជួយបង្កើនភាពយឺតនៃស្បែក ស្នាមជ្រួញរលោង និងស្ដារតុល្យភាពទឹក-ខ្លាញ់នៃកោសិកាស្បែក។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាសារធាតុក្រាស់ធម្មជាតិដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយ ដែលអាចប្រើបានតែម្នាក់ឯង ឬផ្សំជាមួយសារធាតុផ្សំផ្សេងៗទៀត។ ឧទាហរណ៍ ដីឥដ្ឋអញ្ចាញធ្មេញ និងបេនតូនីត ដែលធ្វើអន្តរកម្មគ្នាទៅវិញទៅមក បង្កើតជាសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុរក្សាលំនឹងដែលផ្តល់សំណើមភ្លាមៗ សូម្បីតែនៅក្នុងទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបក៏ដោយ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះគឺអាចអនុវត្តបានក្នុងករណីដែលកំដៅនៃដំណោះស្រាយ aqueous មិនអាចទទួលយកបាន ហើយសមាសធាតុអាស៊ីតមិនអាចប្រើបាន ហើយក៏ជាសារធាតុទប់លំនឹងសម្រាប់សារធាតុ emulsion និង suspensions ស្មុគស្មាញផងដែរ។

ស្ករកៅស៊ូ xanthan (ស្ករកៅស៊ូ xanthan, supraxan, ស្ករកៅស៊ូ) - polysaccharide (C 35 H 49 O 29) n ប្រើជា thickener ភ្នាក់ងារ gelling និង stabilizer ។ ផលិតដោយការ fermentation នៃអ៊ីដ្រូកាបូនដោយប្រើបាក់តេរី ជំរុំ Xanthomonas. Xanthan ត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរីដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹងការស្ងួតចេញ។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសមាសធាតុដ៏ពេញនិយមនៃគ្រឿងសំអាងដែលផ្តល់សំណើមដល់ស្បែក។

លក្ខណៈសម្បត្តិមូលដ្ឋាន៖

• thickener និងភ្នាក់ងារ gelling;
• សារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាព;
• ភាពធន់ទ្រាំគីមីទៅនឹងអង់ស៊ីម, ជាតិអាល់កុល, អាស៊ីត;
• ធន់ទ្រាំទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (រហូតដល់ +120ºС) និងទាប (រហូតដល់ −20ºС) សីតុណ្ហភាព;
• តម្លៃ viscosity ខ្ពស់ក្នុងចន្លោះពី 2 ទៅ 12 ។

សូមអរគុណចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ននៃគ្រឿងសំអាងធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើក្នុងរយៈពេលយូរ។ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតទឹកជ្រលក់ ភេសជ្ជៈ បង្អែម ផលិតផលទឹកដោះគោ ការ៉េម។ល។

Xanthan ត្រូវបានផ្តល់លេខកូដបន្ថែមអាហារ E415 ។

គ្រោះថ្នាក់៖

វាត្រូវបានគេលើកឡើងជាញឹកញាប់ថា xanthan គឺមានគ្រោះថ្នាក់តែនៅលើមូលដ្ឋានដែលកូដអាហារបំប៉នរបស់វាចាប់ផ្តើមដោយ "E" ។ ជាការពិតណាស់ គ្មានការពន្យល់ និងអំណះអំណាងណាមួយត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទេ។ គ្រាន់តែអាក្រក់ នោះហើយជាទាំងអស់។ ជួនកាលវាថែមទាំងត្រូវបានគេមើលងាយថាជា "ជាតិស្ករអតិសុខុមប្រាណ"។

អ្នកនឹងមិនផ្គាប់ចិត្តពលរដ្ឋដែលមានសញ្ញាអាសន្នទាំងនេះទេ - ពួកគេមិនចូលចិត្តសារធាតុ "គីមី" ព្រោះវាជា "សំយោគ" ពួកគេមិនចូលចិត្តសារធាតុធម្មជាតិទេព្រោះវាជា "អតិសុខុមប្រាណ" ។ ការសិក្សាមន្ទីរពិសោធន៍ជាច្រើនដែលបានបង្ហាញសុវត្ថិភាពពេញលេញនៃ xanthan ជាធម្មតាមិនខ្វល់ទេ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាសមាសធាតុដ៏មានប្រយោជន៍នៃគ្រឿងសំអាងដែលត្រូវបានរកឃើញទាំងនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង "ធម្មជាតិ" និង "បួស" ។ មិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណនៅក្នុង xanthan ហើយអត្ថប្រយោជន៍គឺជាក់ស្តែង។