sauerkraut ភ្លាមៗដែលឆ្ងាញ់បំផុតដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់៖ រូបមន្តងាយៗជាមួយនឹងការណែនាំជាជំហាន ៗ ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី ferment ស្ពនៅផ្ទះសម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា Sauerkraut នៅក្នុងវិធីរហ័សដោយគ្មានទឹកខ្មះ
ក្នុងរដូវរងា និងដើមនិទាឃរដូវ យើងជួបប្រទះនឹងកង្វះវីតាមីន ដែលបណ្តាលមកពីកង្វះពន្លឺព្រះអាទិត្យ បន្លែស្រស់ ផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ។ Sauerkraut អាចជំនួសអាហារទាំងនេះភាគច្រើនបានយ៉ាងងាយស្រួល ដោយផ្តល់ឱ្យរាងកាយរបស់យើងនូវអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើន។ ដោយសារតែវាមិនត្រឹមតែមានវីតាមីនមានប្រយោជន៍ច្រើន (C, P, B, A, H, E, K) ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានធាតុដានសំខាន់ៗផងដែរ (ជាតិដែក ម៉ាញេស្យូម ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ សូដ្យូម ស្ពាន់ធ័រ ស័ង្កសី ក្រូមីញ៉ូម អ៊ីយ៉ូត។ ស្ពាន់ ម៉ូលីបដិន ជាដើម)។
មិនយូរប៉ុន្មានទេ ផលិតផលនេះត្រូវបានប្រមូលផលសម្រាប់រដូវរងារតែក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះប៉ុណ្ណោះ ហើយជាទូទៅគ្រួសារទាំងមូលបានចូលរួមក្នុងលទ្ធកម្មស្តុករដូវរងារ។ វាត្រូវបាន fermented ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃការ៉ុត, beets, berries និងផ្លែឈើជាច្រើនដែលវាត្រូវបាន chopped, chopped ទៅជាបំណែក, ត្រីមាស (pelyus) ឬក្បាលទាំងមូលនៃស្ពត្រូវបានប្រើ។ ស្ពៃក្តោបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចមិនត្រឹមតែត្រូវបានបម្រើជាមួយប៊ឺ និងខ្ទឹមបារាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចម្អិនពីវាផងដែរ ចានសំខាន់ៗដែលប្រើជាការបំពេញសម្រាប់នំប៉ាវ នំប៉ាវ និងនំបញ្ចុក និងសូម្បីតែស៊ុបឆ្អិន ឬស្ពៃក្តោប។
ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងណែនាំអ្នកពីវិធីផ្សេងៗដើម្បីរៀបចំអាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះសម្រាប់រដូវរងារ។
សម្រាប់ព័ត៌មានរបស់អ្នក រូបមន្តខាងក្រោមនឹងនៅតែមានជាប់ទាក់ទងក្នុងរដូវរងារ ព្រោះស្ពៃក្តោប និងការ៉ុតត្រូវបានលក់ក្នុងហាងពេញមួយឆ្នាំ។
រូបមន្តដំបូងដែលខ្ញុំចង់ណែនាំអ្នកគឺបច្ចេកវិទ្យា fermentation ស្ពៃក្តោបពណ៌សបុរាណដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មកំប៉ុង។
បច្ចុប្បន្ននេះ វិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការរៀបចំអាហារសម្រន់នេះគឺវិធីសាស្ត្រកាត់។ បន្លែត្រូវបាន fermented ជាធម្មតានៅក្នុងធុង, vats, ចានប្លាស្ទិចឬ enameled ។
សម្រាប់ការ fermentation សម្រាប់រដូវរងារអ្នកត្រូវជ្រើសរើសបន្លែត្រឹមត្រូវ។ មិនមែនគ្រប់ពូជទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនេះទេ។ ជាធម្មតាពូជទុំពាក់កណ្តាលនិងទុំចុងត្រូវបានគេប្រើ (ឧទាហរណ៍ Slava, Belorusskaya, Moscow យឺតនិងផ្សេងទៀត) ។
ពូជដែលចាស់ទុំដំបូងគឺមិនចង់បានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទេ ព្រោះជាធម្មតាវាមានរចនាសម្ព័ន្ធរលុង រលុង និងមានបរិមាណជាតិស្ករទាបដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ។
ខ្ញុំជ្រើសរើសក្បាលពណ៌សដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ juicy ក្រាស់សម្រាប់ការ fermentation ចាប់តាំងពីបន្លែដែលមិនមានជាតិទឹកច្រើននឹងផ្តល់ទឹកតិចតួចហើយដំណើរការ fermentation នឹងមានភាពស្មុគស្មាញ។
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះតាមរូបមន្តបុរាណ យើងត្រូវការការ៉ុត អំបិល និងគ្រឿងទេសជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ ជាធម្មតាខ្ញុំយកការ៉ុតទំហំមធ្យម ១ ក្បាលសម្រាប់ស្ពៃក្តោប ១ ក្បាលធំ ប៉ុន្តែដោយសារគំនិតដូចជាធំមធ្យមគឺខុសគ្នាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា ដើម្បីភាពងាយស្រួល ខ្ញុំនឹងបង្ហាញសមាមាត្រទាំងអស់ក្នុង ១ គីឡូក្រាម។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ព - 1 គីឡូក្រាម
- ការ៉ុត - 30 ក្រាម។
- អំបិល - 20 ក្រាម (ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃបន្លែ)
- គ្រាប់ពូជ Dill - 0.5 tsp
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
ដំបូងយើងសម្អាតក្បាលស្ពៃពីស្លឹកបៃតងខាងក្រៅនិងពីការខូចខាតដែលអាចមើលឃើញទាំងអស់ហើយលាងសំអាតឱ្យបានល្អ។ បន្ទាប់មកកាត់ដើមដោយកាំបិតនិងកាត់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅពេលកាត់ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន ចំបើងដែលមានទំហំស្មើគ្នាគួរតែត្រូវបានទទួល។
carrots របស់ខ្ញុំ, peel ពីស្រទាប់ខាងលើនិងសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឬកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ ពណ៌នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាស្រ័យលើបរិមាណនៃការ៉ុត។ កាន់តែច្រើនវាកាន់តែភ្លឺ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនគួរមានការ៉ុតច្រើនពេកទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ភាពទន់ភ្លន់បន្ថែម។
លាយបន្លែទាំងអស់ហើយជូតជាមួយអំបិល។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណ 20 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃល្បាយបន្លែ។
នៅពេលរើសស្ពៃក្តោប អំបិលត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអត្រា 2-2.5% ដោយទម្ងន់បន្លែ។
ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀតនោះម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងត្រូវបាន oversalted ។ ដូចគ្នានេះផងដែរបរិមាណអំបិលច្រើនហួសប្រមាណនឹងរារាំងសកម្មភាពនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកហើយបន្ទាប់មកមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងទៀតដែលមិនចង់បានសម្រាប់យើងអាចនឹងវិវឌ្ឍន៍នៅក្នុងផលិតផល។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើបរិមាណអំបិលតិចនោះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដោយសារតែសកម្មភាពរបស់មីក្រូសរីរាង្គបរទេសអាចទន់ពេកហើយអាចគ្របដណ្ដប់ដោយទឹករំអិល។
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រើអំបិលអ៊ីយ៉ូដសម្រាប់ការ fermentation បើមិនដូច្នោះទេស្ពៃក្តោបនឹងប្រែជាទន់។
ឥឡូវនេះយើងផ្ទេរល្បាយបន្លែទៅក្នុងធុងធំមួយ ហើយច្របាច់វាឱ្យបានល្អជាមួយនឹងម្ជុលឈើ ឬម្ជុលរំកិល។ នៅកណ្តាលនៃម៉ាសបន្លែយើងដាក់ស្លឹក Bay និងគ្រាប់ពូជ dill ជាច្រើនរុំដោយមារៈបង់រុំឬបង់រុំ។ Dill នឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់លើសពីនេះទៅទៀតវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីដែលនឹងការពារការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរី putrefactive ។
ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចដាក់ស្លឹកទាំងមូលនៅលើកំពូលដែលត្រូវតែរៀបចំជាមុនដោយយកវាចេញពីក្បាលដែលលាងរួច។
ខ្ញុំមិនប្រើស្លឹកទាំងមូលទេ ព្រោះវាមិនងាយស្រួលក្នុងការចោះល្បាយបន្លែបន្ទាប់មកយកឧស្ម័នដែលបង្គរចេញ។
ជាចុងក្រោយ យើងដាក់រង្វង់ឈើ ឬចានរាងសំប៉ែតនៅលើកំពូល អង្កត់ផ្ចិតគួរតែតូចជាងអង្កត់ផ្ចិតនៃធុងខ្លួនឯងបន្តិច ហើយដាក់បន្ទុកមួយ (ឧទាហរណ៍ ពាងទឹក ឬថ្មស្អាត)។ ការគៀបសង្កត់គួរតែធ្ងន់ល្មមដែលល្បាយនេះបានដោះស្រាយហើយក្លាយជាគ្របដណ្តប់ដោយ brine ។
យើងដាំស្ពៃក្តោបរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមស្ទើរតែភ្លាមៗ។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងទឹកលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។
យើងទម្លុះល្បាយបន្លែដែលមានជាតិ fermented នៅកន្លែងជាច្រើនជារៀងរាល់ថ្ងៃ (ពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច) ដោយដំបងឈើ កាំបិត ឬសម។ វាធ្វើដូចនេះក្នុងគោលបំណងដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័នបង្គរដែលបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងទទួលបានក្លិនមិនល្អនិងជូរចត់។
នៅថ្ងៃទីពីរ ពពុះលេចឡើងពីលើផ្ទៃនៃ brine ដែលត្រូវតែយកចេញផងដែរនៅពេលវាបង្កើត។
សីតុណ្ហភាពអំណោយផលសម្រាប់ការ fermentation គឺនៅក្នុងជួរនៃ 15-22 ° C ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបជាង 15 អង្សាសេនោះដំណើរការ fermentation នឹងត្រូវបានពន្យារពេលយ៉ាងខ្លាំង។ នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 25°C រួមជាមួយនឹងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក អតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ដំណើរការ fermentation ក៏នឹងវិវត្តន៍ផងដែរ ក្រោមឥទ្ធិពលនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនមិនល្អ។
នៅសីតុណ្ហភាព 20-22 ° C បន្លែត្រូវបាន fermented រួចទៅហើយនៅថ្ងៃទី 5 ទទួលបានរសជាតិជូររីករាយ។ នៅពេលនេះទឹកប្រៃនឹងកាន់តែច្បាស់។ នៅសីតុណ្ហភាពទាបដំណើរការ fermentation អាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 10 ថ្ងៃ។
ដោយពិចារណាថាអ្នកគ្រប់គ្នាមានចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរៀងៗខ្លួន អ្នកអាចគ្រប់គ្រងរសជាតិជូរនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ដោយយកគំរូមួយ ដោយចាប់ផ្តើមពីថ្ងៃទី 3 ។
ដរាបណាអាហារទទួលបានរសជាតិរីករាយ និងជូរគ្រប់គ្រាន់ ធុងត្រូវយកចេញទៅកន្លែងត្រជាក់ (បន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ក្រោមដី)។ ខ្ញុំផ្ទេរអាហារសម្រន់ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាងបីលីត្រហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
Sauerkraut ជាមួយ beets (ក្នុងពាង 3 លីត្រ)
ក្នុងចំណោមរូបមន្តជាច្រើនដែលមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់ធ្វើ sauerkraut ការ fermentation beetroot ប្រហែលជាល្អបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់និងភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។
យើងនឹងរៀបចំម្ហូបមួយតាមរូបមន្តនេះក្នុងពាង 3 លីត្រ។ ម្ហូបប្រែជាហឹរល្មម និងស្រស់ស្អាតក្នុងរូបរាង។
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ ខ្ញុំបានយកកំពឹសស្លាវ៉ាធំមួយ ផ្លែបឺរូតមធ្យម ដែលប្រែជាផ្អែមខ្លាំង។ ខ្ញុំចង្អុលបង្ហាញបរិមាណគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ពាង 3 លីត្រមួយ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ព - 2,5 គីឡូក្រាម
- Beets - 1 ភី។ (មធ្យម)
- ស្ករ - 1 tablespoon heaped
- ម្រេចក្តៅ - 1 ភី។
- ខ្ទឹម - 5 cloves
ខ្ញុំលាងសម យកស្លឹកខាងលើមកកាត់ជាពីរផ្នែក ហើយយកដើមចេញ។ បន្ទាប់មក នាងបានកាត់វាដោយកាំបិតចូលទៅក្នុងចំបើងមធ្យម។ beets ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងល្អជាមួយ grater រឹងមួយ, ជម្រះនិង chopped នៅលើ grater coarse មួយ។
ខ្ទឹមសត្រូវហាន់ជាចំណិតស្តើងៗដោយកាំបិត។ លាងម្រេចក្តៅ យកគ្រាប់ចេញ និងកាត់ជាចំណែកៗ។
នៅក្នុងធុងធំមួយ ខ្ញុំបានផ្សំបន្លែទាំងអស់ជាមួយអំបិល ស្ករ គ្រឿងទេស និងលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វល្អ។
ខ្ញុំរៀបចំពាង 3 លីត្រជាមុនហើយលាងវាឱ្យស្អាត។ នាងដាក់ល្បាយបន្លែដាក់ក្នុងពាងដែលលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាត ដោយបិទវាឱ្យជិតដោយម្ជុលរំកិលឈើ។ ខ្ញុំដាក់ពាងក្នុងចានជ្រៅមួយ ព្រោះក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ទឹកហូរចេញពីពាង។
ខ្ញុំនឹងធ្វើការកក់ភ្លាមថាខ្ញុំដាក់បន្លែដែលហាន់រួចក្នុងពាងជាពីរដំណាក់កាល។ ដំបូងខ្ញុំចាក់ទឹកពេញពាង ហើយរង់ចាំ 20-30 នាទីដើម្បីឱ្យបន្លែបញ្ចេញទឹកចេញ ហើយល្បាយនោះនឹងស្រកបន្តិច។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានបន្ថែមបន្លែដែលនៅសល់។
ចាប់តាំងពី beets មានរសជាតិផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ដំណើរការនៃការ fermentation គឺកាន់តែខ្លាំង។ Foam បានលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃ brine នៅព្រឹកបន្ទាប់។
ខ្ញុំបានទម្លុះមាតិកានៃពាងជារៀងរាល់ថ្ងៃ (ពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច) ដោយកាំបិតធំមួយ។ នៅពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច ខ្ញុំក៏ដកពពុះចេញ។
ការ fermentation បានធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 20-22 ° C ។ នៅថ្ងៃទីបួន ដំណើរការ fermentation ថយចុះ ហើយ appetizer ជិតរួចរាល់ហើយ។ ខ្ញុំគ្របពាងដោយគម្របនីឡុង ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ទុកដាក់។
appetizer នេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះគឺមានរសជាតិហឹរបន្តិចហើយអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងត្រជាក់ទាំងអស់រដូវរងារ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើនៅលើតុជាមួយប្រេងបន្លែនិងឱសថ។
សាច់ក្រកក្រៀមសម្រាប់រដូវរងារ (រូបមន្តភ្លាមៗក្នុងពាង)
ហើយនេះគឺជារូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះ។ យើងក៏នឹងបង្កាត់បន្លែតាមរូបមន្តនេះក្នុងពាង។
យើងយកសមនៃពូជចុង ការ៉ុតទុំពាក់កណ្តាល ឬចុង (វាមានពណ៌ និងផ្អែមជាង) អំបិល ស្ករ និងស្លឹក Bay ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ព - 5 គីឡូក្រាម
- ការ៉ុត - 150 ក្រាម។
- អំបិល - 100 ក្រាម។
- ស្ករ - 100 ក្រាម។
- ស្លឹក Bay - 5 ភី។
- ទឹកឆ្អិន
យើងសម្អាតក្បាលស្ពៃឲ្យស្អាត លាងជម្រះគល់ឈើចេញ។ បន្ទាប់មកកាត់ឬកាត់វា។ លាងសមាតការ៉ុតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់, លាបស្បែកហើយជូតលើ grater coarse ។
យើងលាយបន្លែដែលបានរៀបចំនៅក្នុងធុងធំមួយ កិនជាមួយអំបិល ហើយបំពេញពាងដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងល្បាយលទ្ធផល ដោយបន្ថែមស្លឹក Bay មួយទៅផ្នែកនីមួយៗ។ មិនចាំបាច់ជូត។ ល្បាយបន្លែគួរតែរលុង។
ចាក់ល្បាយបន្លែក្នុងពាងជាមួយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ គ្របដោយមារៈបង់រុំស្អាត ហើយទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ។
ធនាគារត្រូវតែដាក់ក្នុងធុងជ្រៅមួយ (ចាន ឬអាង) ព្រោះទឹកប្រៃនឹងហូរចេញពីកំប៉ុង នៅពេលដែលការ fermentation ដំណើរការ។
រយៈពេល fermentation គឺប្រហែលបីថ្ងៃ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ (ពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច) យើងទម្លុះមាតិកានៃកំប៉ុងនៅកន្លែងជាច្រើន ហើយយកពពុះចេញផងដែរ។ បង្ហូរ brine លទ្ធផលត្រឡប់ទៅពាង។
បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃ បង្ហូរ brine ពីពាងតាមរយៈ cheesecloth ចូលទៅក្នុង saucepan មួយរំលាយស្ករនៅក្នុងវាចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងម្តងទៀតបិទពួកវាជាមួយ lids ប្លាស្ទិចហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
នៅពេលបន្ថែមស្ករទៅ brine អ្នកត្រូវភ្លក្សរសជាតិ។ ខ្ញុំចូលចិត្តផ្អែមនិងជូរ ដូច្នេះខ្ញុំបន្ថែមស្ករទៅក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់មានរសជាតិផ្អែម។
បន្ទាប់ពី 8-10 ម៉ោងអាហារសម្រន់គឺរួចរាល់។ វាប្រែចេញក្រៀម ផ្អែមបន្តិច ហើយអ្នកអាចបម្រើវានៅលើតុដោយមិនបាច់ស្លៀកពាក់អ្វីទាំងអស់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី ferment ស្ពយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងហ៊ាននៅក្នុង brine
ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់រៀបចំអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យនេះគឺការ fermentation នៅក្នុង brine ។
ខ្ញុំបានយកកំពឹសធំនៃពូជស្លាវ៉ាចុង ដែលប្រែជារឹងមាំ និងជូរ ហើយការ៉ុតមួយនៃពូជ Karotel ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានរសជាតិឈ្ងុយ និងស្រួយ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ព - 2,5 គីឡូក្រាម
- ការ៉ុត - 1 ភី។ (មធ្យម)
- អំបិល - 2 tablespoons ជាមួយ hillock មួយ។
- ស្ករ - 2 tablespoons ជាមួយ hillock មួយ។
- ស្លឹក Bay - 2 ភី។
- សណ្តែក Allspice - 6 PCs ។
- ទឹក - 1 លីត្រ
ខ្ញុំកាប់បន្លែដែលលាងរួច ហើយលាយវាចូលក្នុងចានធំមួយ។
ព្យាយាមកាត់ជាមួយចំបើងស្តើង។ ស្ពៃក្តោបហាន់ល្អិតនឹង ferment លឿនជាងមុន។
ខ្ញុំបានដាក់បន្លែនៅក្នុងពាង 3 លីត្រដែលបានរៀបចំជាមុនដោយបិទស្រទាប់នីមួយៗដោយម្ជុលរំកិលឈើ។ រួចហើយក្នុងអំឡុងពេលសកម្មភាពនេះ ទឹកផ្លែឈើចាប់ផ្តើមលេចធ្លោចេញពីបន្លែ។
នេះគឺជាសញ្ញាល្អដែលមានន័យថាក្នុងអំឡុងពេល fermentation មាតិកានៃពាងនឹងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយ brine ។
ការបន្ថែមស្ករទៅ brine បង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។
ដរាបណា brine ត្រជាក់ចុះ ខ្ញុំបានបំពេញវាដោយបន្លែនៅក្នុងពាងមួយ។ ខ្ញុំដាក់ពាងក្នុងចានជ្រៅមួយ ព្រោះក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ទឹកហូរចេញពីពាង។
នៅពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាចមាតិកានៃពាងត្រូវបានទម្លុះដោយកាំបិតដើម្បីបញ្ចេញពពុះឧស្ម័នដែលបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេល fermentation ទៅខាងក្រៅហើយពពុះលទ្ធផលត្រូវបានយកចេញ។
ពីរថ្ងៃក្រោយមក អាហារសម្រន់របស់ខ្ញុំមានជាតិអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រសជាតិរបស់ខ្ញុំ ហើយរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។
ខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថារូបមន្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលរស់នៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុងហើយពួកគេមិនមានឱកាសរក្សាទុកចន្លោះនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដីនោះទេ។ យោងតាមរូបមន្តនេះ អ្នកអាច ferment បន្លែគ្រប់រដូវរងា និងរដូវផ្ការីក ដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេបរិភោគ។
រូបមន្តសម្រាប់ sauerkraut ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងសក្តានុពលមួយដូចជាជីដូនរបស់ខ្ញុំ
មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះ ប៉ុន្តែស្ពៃក្តោបដែលជីដូនរបស់ខ្ញុំធ្វើ fermented តាមវិធីរុស្ស៊ីចាស់គឺល្អជាពិសេស។ តើអ្នកចង់ចំអិនដូចគ្នាទេ?
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ព - 10 គីឡូក្រាម
- ការ៉ុត - 200 ក្រាម។
- អំបិល - 200 ក្រាម។
- ស្ករ - 2 tbsp ។ លីត្រ
- គ្រាប់ពូជ Dill - 1 tbsp ។ លីត្រ
- ស្លឹក Bay - 3-5 ភី។
ប្រសិនបើទម្ងន់សមសរុបរបស់អ្នកមានច្រើនជាង ឬតិចជាង 10 គីឡូក្រាម ចូរគណនាថាតើអ្នកត្រូវការអំបិលប៉ុន្មានសម្រាប់បរិមាណរបស់អ្នក។
យើងលាងក្បាលស្ពៃឲ្យស្អាត យកដើមចេញ ហើយដាក់ក្បាលស្ពៃតូចៗពីរទៅចំហៀង កាត់ជាច្រូតដោយប្រើច្រូត ឬកាំបិត។ លាងសមាតការ៉ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់, លាបនិងជូតលើ grater coarse ឬកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ ក្បាលស្ពៃក្តោបដែលនៅសល់ត្រូវបានកាត់ជា 8 ផ្នែកនីមួយៗ។
បន្ថែមការ៉ុតដឹងគុណ អំបិល ស្ករ ទៅក្នុងរង្គាលច្របល់ ហើយលាយដោយដៃរបស់អ្នក ត្រដុសស្រាលៗ។
ឥឡូវនេះយើងប្តូរពាក់កណ្តាលនៃល្បាយបន្លែចូលទៅក្នុងខ្ទះធំមួយដោយគ្មានបន្ទះសៀគ្វីនិង tamp ល្អ។ បន្ទាប់មកទៀត ហាន់ក្បាលស្ពៃដែលកាត់ជាបំណែកៗ ស្លឹក Bay 3-5 សន្លឹក គ្រាប់ពូជ dill រុំក្នុងមារៈបង់រុំ ឬបង់រុំ និងពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់នៃបន្លែ chopped ក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នា។
យើងច្របាច់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យតឹង គ្របដោយរង្វង់ឈើ ឬចានសំប៉ែត ហើយសង្កត់ចុះក្រោមជាមួយនឹងបន្ទុក។
យើងគ្របដណ្តប់ខ្ទះដោយកន្សែងឬកន្សែងព្រោះល្បាយបន្លែត្រូវការដកដង្ហើមហើយទុកវាឱ្យ fermentation នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (20-22 ° C) ។
នៅពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាចយើងទម្លុះមាតិកានៃខ្ទះនៅកន្លែងជាច្រើន។ យើងក៏យកពពុះចេញជារៀងរាល់ថ្ងៃ
បន្ទាប់ពី 5-7 ថ្ងៃភ្លាមៗនៅពេលដែល brine ប្រែជាថ្លាហើយផលិតផលទទួលបានរសជាតិរីករាយនិងអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់យើងយកខ្ទះដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (ក្រឡាឬក្រឡា) ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យបន្លែមានជាតិអាស៊ីតបន្តិច បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមយកគំរូពីថ្ងៃទីបីនៃការ fermentation ។
ស្ពៃក្តោបរបស់ខ្ញុំទទួលបានរសជាតិដែលចង់បាននៅថ្ងៃទីបួននៃការចម្អិនអាហារ។
ដោយវិធីនេះ sauerkraut ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងត្រជាក់រហូតដល់និទាឃរដូវការពារវាពីការកក។
យើងធ្លាប់រក្សាទុកវានៅលើយ៉រ ដោយគ្មានបន្ទប់ក្រោមដី។ ប្រសិនបើវារលាយ នោះចាំបាច់ត្រូវប្រើវាក្នុងពេលដ៏ខ្លីខាងមុខ ព្រោះក្នុងករណីនេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់បានផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា ហើយក្លាយទៅជាទន់ មិនកក និងឆាប់ខូច។
វីដេអូអំពីរបៀប ferment ស្ពៃក្តោបដោយគ្មានអំបិលនិងស្ករ
ឥឡូវនេះយើងបានរៀនពីរបៀបចំអិនម្ហូបនេះដោយគ្មានអំបិលនិងស្ករខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលអ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិរបស់វាដោយបន្ថែមផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។
ស្ពៃក្តោបឆ្ងាញ់សម្រាប់រដូវរងារជាមួយផ្លែប៉ោម cranberries និង rowan
ឥឡូវនេះ យើងបានរៀបចំជាមួយអ្នកនូវអាហារដែលងាយស្រួលធ្វើ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា អាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យនោះ សូមសាកល្បងរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យមួយទៀត។
យើងនឹងធ្វើ sauerkraut ជាមួយផ្លែប៉ោម cranberries និងផេះភ្នំ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ព - 3 គីឡូក្រាម
- ការ៉ុត - ៣ ភី។ (ធំ)
- អំបិល - 70 ក្រាម (20 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃល្បាយបន្លែ)
- Cranberries - 200 ក្រាម។
- Rowan - 200 ក្រាម។
- ផ្លែប៉ោម - 2 ភី។
- សណ្តែក Allspice - 0.5 tsp ។
- ម្រេចខ្មៅ - 0.5 tsp ។
សម្រាប់រូបមន្តនេះយើងនឹងប្រើស្ពៃក្តោបពណ៌សនៃពូជរដូវរងា (ខ្ញុំមានសមធំមួយមានទំងន់ 3 គីឡូក្រាម) ការ៉ុត cranberries ផេះភ្នំនិងផ្លែប៉ោមផ្អែមនិងជូរ។ ខ្ញុំបានប្រើពូជផ្លែប៉ោម Semerenko ។
ខ្ញុំយកស្លឹកកំពូលមួយចំនួនចេញពីសមដែលបានរៀបចំ រួចកាត់សល់ជាដុំធំៗកាត់ដើមចេញ ហើយកាត់វាដោយកាំបិតជាច្រូតស្តើង។ ការ៉ុតដឹងគុណនៅលើ grater coarse មួយ។
បន្ទាប់មកនាងចាប់ផ្ដើមដាក់ល្បាយបន្លែជាស្រទាប់ៗក្នុងខ្ទះ ដោយច្របាច់វាឱ្យជិត រួចប្តូរផ្លែប៉ោម និងផ្លែបឺរី។
ជាមួយនឹងស្រទាប់ចុងក្រោយខ្ញុំដាក់ចេញនូវល្បាយបន្លែដែលនៅសេសសល់ បិទបាំងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យតឹងម្តងទៀត គ្របវាដោយចានសំប៉ែត សង្កត់វាចុះជាមួយនឹងបន្ទុកមួយ ហើយទុកវាឱ្យ ferment នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ជារៀងរាល់ថ្ងៃ (ព្រឹក និងពេលល្ងាច) ខ្ញុំបានទម្លុះមាតិកានៃខ្ទះដោយកាំបិតនៅកន្លែងជាច្រើន ដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័នដែលបង្គរ។
បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃ appetizer ទទួលបានរសជាតិដែលចង់បានខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងពាងកែវហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ផ្ទុក។
អ្នកអាចប្រើស្ពៃក្តោបដែលរៀបចំដោយយើងតាមរូបមន្តទាំងនេះតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖ ជាអាហារសម្រន់ រដូវជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងប៊ឺ។ ជាការបំពេញសម្រាប់នំប៉ាវ pies និង pies; ចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបនិង; fry, stew និងដុតនំ, បម្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់និងត្រី។
នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ
ជំរាបសួរយ៉ាងកក់ក្តៅអ្នកអានជាទីគោរព! មនុស្សគ្រប់គ្នាស្គាល់ពីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅពេលដែលពាង, ផើងជាមួយ brine ចាប់ផ្តើមសោយរាជ្យនៅក្នុងផ្ទះបាយ, ហើយទាំងអស់នេះដើម្បីសម្រេចបានសាក្រាម៉ង់នៃការចម្អិនអាហារ sauerkraut ដែលដំបូងត្រូវតែត្រូវបាន infused មួយយប់ (ឬសូម្បីតែថ្ងៃ) ហើយមានតែបន្ទាប់មកនឹងត្រូវបាន។ រួចរាល់ដើម្បីទៅតុរបស់អ្នក។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ងាយស្រួលសម្រាប់ sauerkraut ភ្លាមៗនៅក្នុង brine ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបម្រើស្ពៃក្តោបនៅលើតុនៅល្ងាចនេះ (មើលទៅមុខខ្ញុំនឹងនិយាយថាអាថ៌កំបាំងស្ថិតនៅក្នុង marinade - ជាមួយទឹកខ្មះនិង។ .. អីចឹង ប្រេង)។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ពៃក្តោប (ធម្មតាឬពណ៌ស) - 1.5 - 2 គីឡូក្រាម
- ការ៉ុត - 2 ភី។
- ខ្ទឹម - 6 cloves
- អំបិលស្ករ - 2 និង 3 tbsp ។ ស្លាបព្រារៀងៗខ្លួន
- ទឹក - 1 លីត្រ
- Allspice - 2 ភី។
- ស្លឹក Bay - 3 ភី។
- ប្រេងបន្លែ - 150 ក្រាម។
- ទឹកខ្មេះ - 150 ក្រាម។
ពេលវេលា៖ 120 នាទី។
ចម្អិនអាហារ៖
ជាដំបូង ស្ពៃក្តោបដែលលាងរួច មិនអាចជូត ឬបុកបានទេ គឺគ្រាន់តែកាត់ជាបន្ទះៗ ជូតការ៉ុតដែលបកសំបករួច ដាក់លើក្រឡរក្រៀម (ឬកូរ៉េ) ខ្ទឹមស ដាក់ក្នុងខ្ទះខ្ទឹម។
ទីពីរ brine ។ យើងបន្ថែមគ្រឿងទេស, អំបិល, ប្រេងបន្លែទៅក្នុងទឹកហើយដាក់លើភ្លើងដោយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនពេញមួយដរាបណា marinade ចាប់ផ្តើមឆ្អិនបន្ថែមទឹកខ្មេះលាយ។ ភ្លក់រសជាតិវាជានិច្ច ព្រោះវាប្រហែលជាមិនមានជាតិប្រៃគ្រប់គ្រាន់ ឬអ្នកប្រហែលជាចង់បន្ថែមគ្រឿងទេសបន្ថែមម្រេចបន្តិច។
ស្ពៃក្តោបបែបនេះអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយសាឡាដបែបប្រពៃណីរបស់កូរ៉េបានយ៉ាងងាយស្រួល ហើយនឹងមិនខ្វល់អ្វីទាំងអស់ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមភាពទាក់ទាញបែបអារ៉ាប់ទៅវាជាមួយ coriander (ដី) និងម្រេចក្រហម។ ចុះបើ?..
មែនហើយ រូបមន្តខាងលើគឺហួសពីការសរសើរ និងជួយឱ្យភ្លឺចែងចាំងនៅថ្ងៃណាមួយ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានស្ពៃក្តោបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អ្នកក៏អាចចម្អិនវាដោយគ្មានប្រេងនិងទឹកខ្មេះនេះនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វាបន្តិចទេប៉ុន្តែពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងកើនឡើងពីពីរម៉ោងទៅពីរបីថ្ងៃ - ជាលទ្ធផល sauerkraut បុរាណនឹងកំពុងរង់ចាំយើង។
សូម្បីតែនៅក្នុង brine បែបនេះដោយគ្មានទឹកខ្មះអ្នកអាចបន្ថែមទឹកឃ្មុំដែលនឹងបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងភាពផ្អែមដល់ស្ពៃក្តោប។
រូបមន្តទីក្រុងសេអ៊ូល។
ស្ពៃក្តោបកូរ៉េ - ហឹរ និងហឹរ - វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនលង់ស្នេហ៍វាជាលើកដំបូង។ ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំមិនតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងនិងពេលវេលាច្រើនដែលជាអត្ថប្រយោជន៍របស់វាដោយមិនសង្ស័យដូចជាបំណែកប៊ឺហ្គូឌីភ្លឺដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ ហើយជាការពិតណាស់ កុំភ្លេចអំពីមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន C ដែលធ្វើឱ្យអាហារសម្រន់របស់យើងមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។
ពេលវេលា៖ 2-2.5 ម៉ោង។
ការបម្រើ៖ ភ្ញៀវ 4 នាក់។
ដូច្នេះសម្រាប់រឿងនេះនៅក្នុងហាងអ្នកគួរតែទទួលបាន:
- ស្ពៃក្តោបមួយក្បាលមានទម្ងន់ប្រហែល ២ គីឡូក្រាម
- Beets - 1 ភី
- ខ្ទឹម - 5 ធ្មេញ
- ស្ករ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិលតុគ្រើម - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ម្រេច (ខ្មៅ) - 10 peas
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
- ទឹកខ្មេះ ៩% - កន្លះកែវ
50% នៃស្ព pickled ឆ្ងាញ់ជាមួយ beets គឺជា marinade រៀបចំត្រឹមត្រូវ។ យើងប្រមូលទឹកក្នុងខ្ទះមួយហើយដាក់វានៅលើកំដៅមធ្យម។ ដរាបណាទឹកចាប់ផ្តើមពុះ បន្ថែមស្ករ អំបិល ស្លឹក Bay និងម្រេច ចំអិនប្រហែលដប់ប្រាំនាទីទៀតដោយកូរ។ ទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែមតែបន្ទាប់ពីយក marinade ចេញពីកំដៅ។
- យើងបានកាត់ស្ពៃក្តោបជាបំណែកធំ ៗ ដោយមិនភ្លេចយកសរសៃក្រាស់ចេញ (ក៏ដូចជាកន្លែងដែលមានស្នាមប្រេះឬរលួយប្រសិនបើមាន) ។
- យើងកាត់ beets ស្ទើរតែចូលទៅក្នុងចំបើងទោះបីជាឧទាហរណ៍ខ្ញុំចូលចិត្តគ្រាន់តែកាត់វានៅលើ grater កូរ៉េ - វាលឿននិងងាយស្រួលជាង។
- យើងសម្អាតខ្ទឹមសហើយកាត់វាជាបំណែកជាច្រើន (ជាលទ្ធផលបំណែក semicircular ស្តើងត្រូវបានទទួល) ។
- យើងដាក់ទាំងអស់ខាងលើនៅក្នុងពាងបីលីត្រខណៈពេលដែលលាយ, ញ័រ។
- ចាក់ marinade ដើម្បីឱ្យបន្លែទាំងអស់ "លង់ទឹក" នៅក្នុងវាហើយបិទគំរប។
វាមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនទេក្នុងការចាក់ស្ពៃក្តោបជាមួយ marinade ក្តៅ ឬញាក់ មានតែថាប្រសិនបើ marinade ក្តៅឡើងលើកញ្ចក់ នោះពាងនឹងផ្ទុះនៅក្នុងដៃរបស់អ្នកភ្លាមៗ។ ដើម្បីបងា្ករបញ្ហានេះសូមប្រើរន្ធខ្យល់ពិសេសឬស្លាបព្រាធំ។
ឱ្យវាញ៉ាំហើយអ្នករួចរាល់!
វិធីរៀបចំ sauerkraut ជាមួយផ្លែប៉ោម
Ahoj អ្នកអានធម្មតានិងភ្ញៀវ! ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់បន្តការសន្ទនារបស់យើងអំពី sauerkraut និងស្ពៃក្តោបហើយសម្រាប់គោលបំណងនេះខ្ញុំបានរៀបចំរូបមន្តហ៊ានបំផុតចំនួនប្រាំដែលយោងទៅតាមជីដូនរបស់ខ្ញុំបានរៀបចំអំបិលសម្រាប់រដូវរងារ។ ពួកវាខុសគ្នាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រភពដើមនិងភាពភ្ញាក់ផ្អើលនៃគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងវីតាមីនផងដែរដែលកាន់តែច្រើនដោយសារតែការរួមផ្សំជាមួយផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើដូចជា sauerkraut ជាមួយផ្លែប៉ោម។
ទឹកឃ្មុំ
ជាការពិត តើយើងមួយណាដែលមិនភ្ជាប់ទឹកឃ្មុំជាមួយរដូវរងា? ពេលល្ងាចដ៏ងងឹត និងត្រជាក់ជាមួយនឹងពែងតែមួយ នៅខាងក្រោមមានទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា ដែលរក្សាថ្ងៃដ៏ស្រស់ស្អាតដែលមានពន្លឺថ្ងៃខែឧសភា នៅពេលដែលវាត្រូវបានប្រមូល។ ហើយភ្លាមៗនោះរសជាតិក៏ផ្លាស់ប្តូរ វាប្រែជាផ្អែម - ហឹរ ហើយអ្នកហាក់ដូចជាមើលទៅក្នុងរដូវក្តៅមួយវិនាទី...
នោះហើយជាមូលហេតុដែលរូបមន្តនេះគឺជាលើកដំបូងនៅក្នុងបញ្ជី "រដូវរងារ" របស់ខ្ញុំ។
- ស្ពៃក្តោបស្រស់ (ពណ៌ស)
- ការ៉ុត - 1 ភី។
- ខ្ទឹម - 2 cloves
- ផ្លែប៉ោម - 1 ភី។
- គ្រាប់ពូជ mustard - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ស្លឹក Bay - ៣
- Dill
- ម្រេចខ្មៅ
- ទឹកឃ្មុំ (និយមស្ករគ្រាប់) - 2 tsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ទឹកខ្មេះ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
Marinade ។
ខ្ញុំតែងតែចាប់ផ្តើមជាមួយវាព្រោះស្ទើរតែ 70 ភាគរយនៃរសជាតិអាស្រ័យលើដំណាក់កាលនៃការងារនេះ marinade ដ៏ល្អអាចរក្សាទុកសូម្បីតែស្ពៃក្តោបឬការ៉ុត "ដោយគុណវិបត្តិ" ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមទឹកឃ្មុំ អំបិល ម្ទេស ពីរស្លាបព្រាបាយ។ យើងដាក់លើចង្ក្រានហើយចម្អិនលើកំដៅល្មម ម្តងម្កាលអ្នកអាចកូរបាន។ បន្តភ្លើងរហូតដល់ឆ្អិនពេញ។
ស្ពៃក្តោប។
ត្រូវប្រាកដថាលាងវាកាត់ស្លឹកខាងលើហើយកាត់ជាពាក់កណ្តាល។ យើងពិនិត្យមើលផ្នែកខាងក្នុងសម្រាប់ការខូចខាត រលួយ ឬបញ្ហាផ្សេងៗ (នីមួយៗត្រូវតែដកចេញ!) ខ្ញុំតែងតែកាត់ស្ពៃក្តោបជាបន្ទះស្តើងៗ តាមដែលអាចធ្វើបាន ចំណិតវែងពេកអាចកាត់ជាពាក់កណ្តាល ឬច្រាសមកវិញ ទុកចោល។
ខ្ទឹមនិងផ្លែប៉ោម។
ខ្ទឹមសលាបមិនបាច់ហាន់ល្អិតទេ ល្មមហាន់ជាច្រើនផ្នែក។ យកស្បែកចេញពីផ្លែប៉ោមកាត់ជុំវិញស្នូលជាមួយគ្រាប់។ បំណែកលទ្ធផលអាចទុកចោលបាន ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តកាត់បន្តិចទៀត។
ការ៉ុត។
លាងទឹកត្រជាក់ឱ្យស្អាត (ខ្ញុំប្រើអេប៉ុងលាងចានផ្នែករឹង) រួចកិនឱ្យម៉ដ្ឋ។ ជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើភាសាកូរ៉េ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនមានទេ វាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដោយប្រើបន្ទះស្តើងៗដោយខ្លួនឯង។
ពាង។
វត្ថុលទ្ធផលទាំងអស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងបីលីត្រក៏មានស្លឹក Bay, dill និងគ្រាប់ mustard ផងដែរ។ ច្របាច់ឱ្យតឹង។ ចាក់ marinade ត្រជាក់ទាំងស្រុងដើម្បីឱ្យបន្លែទាំងអស់នៅក្នុងវាគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកវានៅលើយ៉។ អាហារសម្រន់នាពេលអនាគតគួរតែត្រូវបាន infused ប្រហែលមួយថ្ងៃ, ក្លាយជាងងឹតនិង tastetier ពីទឹកឃ្មុំ។
រូបមន្តសាមញ្ញបែបនេះនៅក្នុងពាងគឺសមរម្យសម្រាប់ផ្ទះល្វែងណាមួយព្រោះវាមិនយកកន្លែងច្រើនពេកនៅទីបញ្ចប់។
ចម្ការផ្លែប៉ោម។
ផ្លែប៉ោមគឺជាអ្វីដែលតែងតែមានទំនាក់ទំនងជាមួយនឹងចុងរដូវផ្ការីករដូវក្តៅ។ ដរាបណាផ្លែទុំ ក្រហម ភ្លឺចែងចាំង ជាមួយនឹងភាពស្រស់ថ្លា និងស្រស់ថ្លា អ្នកគ្រាន់តែក្រឡេកមើលពួកវា ហើយគិតរួចហើយថាតើវានឹងត្រជាក់ប៉ុណ្ណា យ៉ាងហោចណាស់ក៏ត្រូវខាំបន្តិចដែរ។
ចុះស្ពៃក្តោប និងផ្លែប៉ោមវិញ? ខ្ញុំមិនដឹងថារូបមន្តតែមួយដែលនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិរដូវក្តៅ ភាពជូរចត់ និងជូរអាសេទិកដ៏អស្ចារ្យបែបនេះទេ។
- ការ៉ុត - 400 ក្រាម។
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
- ស្ករ
- ផ្លែប៉ោម - 4 ភី។
- ស្ពៃក្តោបពណ៌ស - 1 ក្បាលមធ្យម
- ម្រេចខ្មៅ allspice - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ចម្អិនអាហារ៖
- លាងសមាតស្ពៃក្តោបយក "ស្លឹកខាងក្រៅ" និងភាពមិនល្អឥតខ្ចោះទាំងអស់ (ប្រសិនបើមាន) កាត់ជាច្រូត។
- លាងសមាត carrots, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅលើ grater កូរ៉េមួយ។
- យើងលាយពួកវាជាមួយស្ពៃក្តោបនៅក្នុងចានមួយបន្ថែមស្ករស laurel និងច្របាច់ឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យបន្លែបញ្ចេញទឹកចេញ។ ម្រេចបន្តិចសម្រាប់ចុងក្រោយ
- ផ្លែប៉ោមលាបជាមួយរណ្តៅយកចេញកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្មើគ្នា។
- យើងបាចអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងពាងបន្តិចម្តង ៗ ជាស្រទាប់។ ស្រទាប់ស្ពៃក្តោប - ការ៉ុតស្រទាប់ផ្លែប៉ោម។ យើងឆ្លាស់គ្នារហូតដល់ទីបញ្ចប់។ បំពេញដោយទឹកក្តៅគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។
- យើងទុកម្ហូបរយៈពេលបីថ្ងៃ បន្ទាប់ពីដាក់ពាងនៅលើថាស ឬក្នុងចានមួយ (ទឹកនឹងលេចធ្លាយអំឡុងពេល fermentation)។ មួយថ្ងៃម្តង ចោះនឹងឈើចាក់ធ្មេញដើម្បីឱ្យផលិតផលដែលមានជាតិ fermentation ចេញមក។
សរទរដូវ។
ខ្ញុំចូលចិត្តវិធីសាស្រ្តនេះសម្រាប់ភាពទំនើប និងរសជាតិពិសេស ដែលខ្ញុំហៅថា "រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ"។ ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបជាមួយផ្លែប៉ោមឬទឹកឃ្មុំតែងតែជាការចងចាំនៃរដូវក្តៅបន្ទាប់មកជាមួយ cranberries - ខែតុលាដើមខែវិច្ឆិកា។ ស្លឹកឈើមាស ភ្លៀង មេឃពណ៌ប្រផេះ... ស្នេហាដ៏អស្ចារ្យនេះ។
- ស្ពៃក្តោប - 1 គ។
- ផ្លែប៉ោម - 3 ភី។
- Cranberries - 300 ក្រាម។
- ការ៉ុត - ២ ភី។
ចម្អិនអាហារ៖
រៀបចំនៅក្នុង enamelware ក្រោមសម្ពាធ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវលាងសម្អាត សម្អាត និងកាត់។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃម្ហូបត្រូវបានដាក់ចេញជាមួយនឹងស្លឹក ហើយនៅលើកំពូលនៃពួកវាមាន "ការលាយ" នៃផ្លែប៉ោម ស្ពៃក្តោប និងការ៉ុតកាត់ជាច្រូតត្រូវបានប្រោះជាមួយ cranberries នៅលើកំពូល។ វាក៏ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយស្លឹកស្ពៃហើយដាក់នៅក្រោមការគៀបសង្កត់រយៈពេល 24 ម៉ោង។
បារាំង
ស្ពៃក្តោបនេះខុសពី cranberry តែនៅក្នុងនោះយើងត្រូវជំនួស berry រដូវស្លឹកឈើជ្រុះជាមួយ raisins ។ ជាទូទៅគោលការណ៍នៃការរៀបចំគឺដូចគ្នាទាំងស្រុង ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។
បុរាណ
ភាពប្លែកនៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺកន្លែងដំបែនៅក្នុងធុង។ ដោយបានរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការ ដោយកាត់ស្ពៃក្តោប ការ៉ុត និងបន្លែផ្សេងៗទៀត អ្នកត្រូវដុតដើមឈើជាមួយទឹករំពុះពីរបីដង ហើយបន្ទាប់ពីនោះរាលដាលស្ពៃក្តោប។ "គម្រប" ត្រូវបានដាក់នៅលើវាហើយវាត្រូវបានសង្កត់។ ធុងគួរតែឈរនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 0 C ។ ពេលវេលា fermentation គឺ 2 សប្តាហ៍។
នៅប្រទេសរុស្ស៊ីមិនត្រឹមតែនំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងស្ពៃក្តោបផងដែរតែងតែត្រូវបានគេគោរព។ ស្រស់ ហើយថែមទាំងមានជាតិ fermented ច្រើនដងទៀត វាត្រូវបានបម្រើនៅតុ។ តាមពិតទៅ វាបានក្លាយជាផលិតផលប្រពៃណីរបស់យើង។ ការភ្លេចប្រពៃណីគឺមិនល្អទេ ដូច្នេះម្តងទៀតខ្ញុំចង់រំលឹកឡើងវិញនូវរូបមន្តបុរាណមួយចំនួនសម្រាប់ការ fermenting ស្ពពណ៌សនៅផ្ទះ។
រូបថត៖ https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
fermentationគឺជាដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិដែលបង្កឡើងដោយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ អាស៊ីតដែលត្រូវបានផលិតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះមិនត្រឹមតែជាសារធាតុថែរក្សាដ៏ល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាឧបករណ៍សម្រាប់ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺផងដែរ ដែលក្នុងនោះ E. coli គឺជាតំណាងធម្មតា។ ពេលប្រមូលផលបន្លែសម្រាប់រដូវរងា វាមិនមានវិធីណាល្អជាងការរើសបន្លែនោះទេ។ នៅពេលដាក់បន្លែ អំបិលតិចជាងពេលធ្វើកំប៉ុង ហើយទឹកខ្មេះមិនត្រូវប្រើទាល់តែសោះ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរើស។
ហើយអ្នកក៏មិនអាចរាយបញ្ជីថាតើស្នាដៃធ្វើម្ហូបប៉ុន្មានដែលអ្នកអាចធ្វើម្ហូបជាមួយវាបាន! នៅក្នុងកន្លែងដំបូងជាការពិតណាស់គឺជាវគ្គសិក្សាដំបូងហើយទាំងនេះគឺជាស៊ុបស្ព, borscht ក្រហមជាមួយ Cream sour និង solyanochka! ពីពាក្យតែម្នាក់ឯង អ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនរីករាយ និងរសជាតិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។
ហើយបន្ទាប់មកអ្វី? សូម, នេះគឺជា vinaigrette សម្រាប់អ្នក, និង ស្ព stewed នៅក្រោមប៉េងប៉ោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងមួយ! ហើយអ្នកអាចស្ងោរសាច់ក្រកពីរបីជាមួយពួកគេ។ អ្នកអាចក្រឡុកបានមួយរំលីង ដែលរសជាតិផ្អែម និងជូររបស់វានឹងបំពេញបន្ថែមនូវនំដែលមិនឆ្ងាញ់នេះ។ ហើយល្អបំផុតជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងប៊ឺសម្រាប់ដំឡូងឆ្អិន - នេះមិនមែនជាម្ហូបទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែជារឿងនិទានប៉ុណ្ណោះ។
អ្នកអាចមកជាមួយរូបមន្តដើមសម្រាប់ម្ហូបដោយខ្លួនឯង។ ប៉ុន្តែមុននឹងបង្កើតវា ចូរយើងរៀនពីរបៀបធ្វើជូរ ព្រោះគ្មានអ្វីល្អជាងការមាន sauerkraut ធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នកនោះទេ។
រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ sauerkraut ឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។
ដើម្បីកុំឱ្យងាកចេញពីរូបមន្តបុរាណយើងត្រូវការ:
- ស្ពៃក្តោបពណ៌ស,
- ការ៉ុតស្រស់,
- អំបិលគ្រើម,
- ស្ករ granulated ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន គ្រាប់ dill, ស្លឹក Bay, cranberries និងម្រេចខ្មៅអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំខាងលើ។
មានតែពូជស្ពៃក្តោបពណ៌សដែលទុំពាក់កណ្តាល និងទុំចុងប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការរើស។ ក្បាលស្ពៃក្តោបគួរតែមានភាពយឺត តឹង ហើយបន្លែខ្លួនវាគួរតែមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច មានជាតិជូរ និងស្រួយ។ វាមិនគួរមានស្លឹកបៃតងទេ ហើយការកាត់របស់វាគួរស្រដៀងនឹងម្លប់ពណ៌ស។ អំបិលរ៉ុក មិនត្រូវមានជាតិអ៊ីយ៉ូតទេ ឬផលិតផលចុងក្រោយនឹងជូរចត់បន្តិច មានក្លិនក្រអូប និងមិនក្រិន។
យកចិត្តទុកដាក់!មានតែចានជ័រ (ធុង ផើង រថក្រោះ) ឬពាងកែវប៉ុណ្ណោះ ដែលសមរម្យសម្រាប់ការរើស!
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី ferment ស្ព?
- សម្អាតតុផ្ទះបាយទាំងស្រុង (ទំហំបន្ថែមនឹងមិនធ្វើឱ្យយើងឈឺចាប់ទេ) ។ យកស្ពៃមួយក្បាលយកស្លឹកខាងលើចេញ។
- ដោយប្រើកាំបិតធម្មតា ឬម៉ាស៊ីនកាត់ពិសេស កាត់វាចូលទៅក្នុងច្រូតដែលមានទទឹង 5 ម។ យកដើមចេញ។
- កិនការ៉ុតនៅលើ grater coarse ឬកាត់វាជាច្រូតស្តើង។ ដាក់គ្រឿងទេស។ សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការ 20 ក្រាម។ អំបិល (ស្លាបព្រាដោយគ្មានស្លាយ) និង 30 ក្រាម។ ការ៉ុត។
យកចិត្តទុកដាក់!ជាថ្មីម្តងទៀត សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះប្រភេទអំបិលដែលអ្នកបន្ថែម។ ប្រសិនបើវាត្រូវបាន iodized បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពី pickling ស្ពនឹងមានរសជាតិជូរចត់និងក្លិនមិនល្អមួយ។
- មាននរណាម្នាក់ចាត់ទុកសកម្មភាពនេះថាជាសកម្មភាពដ៏លំបាកបំផុត ប៉ុន្តែវាកាន់តែរីករាយនៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ហើយក្រឡុកដោយដៃរហូតដល់ទឹកចេញ។ បរិមាណដ៏ធំត្រូវតែបែងចែកជាផ្នែក ហើយឧបាយកលទាំងអស់គួរតែត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្នែកនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។
- យកធុងកញ្ចក់ដែលបានរៀបចំរួចហើយត្រាំស្ពៃក្តោបនៅទីនោះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមប្រើឧបករណ៍រុញ។ អ្នកអាចគ្រាន់តែច្របាច់ដោយដៃ ឬកណ្តាប់ដៃ រហូតទាល់តែទឹកស្ពៃលេចលើផ្ទៃ។ យកកន្សែងក្រណាត់មួយដាក់វានៅលើកំពូលនៃម៉ាស់បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយចានមួយហើយចុចចុះដោយការគៀបដើម្បីឱ្យទឹកចេញមក។ គ្រាន់តែដាក់ធុងមួយឡែក, ដោយសារតែ។ ការ fermentation នឹងប្រព្រឹត្តទៅនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- ដូច្នេះថាផលិតផលចុងក្រោយមិនជូរចត់ទេវាចាំបាច់ក្នុងការទម្លុះល្បាយទៅបាតដោយកន្សែងសក់វែងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ជាមួយនឹងសកម្មភាពនេះយើងនឹងបញ្ចេញឧស្ម័នដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេល fermentation ។ ប្រសិនបើពពុះប្រមូលផ្តុំលើផ្ទៃវាក៏ត្រូវតែយកចេញផងដែរ។
- ដំណើរការ fermentation ចំណាយពេលពី 3 ទៅ 5 ថ្ងៃ (វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងផ្ទះ) ។ ការត្រៀមខ្លួនតែងតែត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិ។
រូបថត៖ https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg បន្ទាប់មកអាហារដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានយកចេញទៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (ទូរទឹកកក, ទូ, យ៉រ) ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងត្រជាក់, ដោយសារតែ។ តើត្រជាក់និងកំដៅខ្លាំងប៉ុណ្ណាធ្វើឱ្យនាងទន់។ សីតុណ្ហភាពផ្ទុកល្អបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានពី 0 ទៅ 5 C ។
យល់ស្របថាវាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការ ferment ស្ពនៅផ្ទះ។ មានវិធីផ្សេងទៀតនៃ sourdough ដែលយើងនឹងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ។
Sauerkraut ជាមួយ brine
រូបមន្តនេះមិនតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងខាងរាងកាយណាមួយពីអ្នកទេ។ យកស្ពៃក្តោបពណ៌សទំហំមធ្យមចំនួន 2 ក្បាល ហើយកាត់វាដូចក្នុងរូបមន្តមុនដែរ។
បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុតដែលកាត់នៅលើសំបកដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការ៉ុតកូរ៉េ។ បន្លែដែលហាន់យ៉ាងស្អាតជំរុញចំណង់អាហារ។ លាយគ្រឿងផ្សំហើយច្របាច់វាបន្តិច។
បន្ទាប់មកយើងប្តូរអ្វីៗទាំងអស់ចូលក្នុងធុងរើស ហើយក៏ច្របាច់វាដោយដៃរបស់យើង ឬឧបករណ៍ណាមួយ (Crusher)។
ការរៀបចំទឹកប្រៃ
សម្រាប់ brine អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ទឹកត្រជាក់ 2 លីត្រ ប៉ុន្តែមិនមែនមកពីម៉ាស៊ីនទេ ប៉ុន្តែជានិទាឃរដូវ។
- 4 tbsp ។ កុហក។ អំបិលគ្រើម,
- 2 tbsp ។ មិនពិត ស្ករ granulated ។
លាយគ្រឿងផ្សំរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង រួចចាក់ទឹកប្រៃជាលទ្ធផល ដើម្បីឱ្យវាគ្របវា។ គ្របដោយចាននៅលើកំពូលហើយចុចចុះក្រោមដោយទម្ងន់។
បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃយើងផ្ទេរវាទៅធុងមួយទៀតដោយបានដកបន្ទុកពីមុនហើយទុកឱ្យវាឈររយៈពេល 10-12 ម៉ោងទៀត។ នេះត្រូវធ្វើដើម្បីដកភាពជូរចត់លើសចេញពីផលិតផល។
រូបថត៖ https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg ឥឡូវនេះអ្នកអាចរៀបចំស្ពនៅក្នុងពាង។ ហើយមានអាថ៌កំបាំងបន្តិចនៅទីនេះ៖ មុននឹងដាក់ចុះ ចូរច្របាច់វាចេញពីទឹកបន្តិច ព្រោះនៅពេលដែលអ្នកខ្ចប់វាទៅក្នុងពាង វានឹងមានសារធាតុរាវគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្ទុកបន្ថែមទៀត។
រូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់នេះនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្តឡើយ។ ដើម្បីទុកស្ពៃក្តោបដែលចម្អិននៅក្នុង brine គោលការណ៍ដូចគ្នាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ sauerkraut ចម្អិនតាមរបៀបបុរាណ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី ferment ស្ពនៅក្នុងវិធីប្រជាប្រិយ - វីដេអូ។
រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែជឿខ្ញុំ ដូនតារបស់យើងបានប្រើវាតាំងពីបុរាណកាលមក។ នៅច្រកចេញគឺសក្ដិសមនៃតុរាជ: វាមានជាតិជូរ, ស្រស់ស្អាត, crispy ។ វាជាការល្អដែលរូបមន្តបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះហើយយើងអាចប្រើវាបាន។
ហើយបន្តិចទៀតអំពី sauerkraut
ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ស្ពៃក្តោបមិនអាចត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅដែលមានន័យថាវីតាមីននិងធាតុដានមានប្រយោជន៍ទាំងអស់មិនត្រូវបានបំផ្លាញទេហើយផលិតផលរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។ អាយុកាលធ្នើអាចរហូតដល់ 10 ខែ។
ក្បួន fermentation តម្រូវឱ្យដំណើរការនេះមានរយៈពេលពី 3 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបន្ថែមទឹកខ្មេះ។ វារួចរាល់បន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលបែបនេះមានតិចតួចហើយរសជាតិមិនដូចផលិតផលពិតទេ។
ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចូលចិត្តបន្ថែមស្ករដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។ ប៉ុន្តែចំណុចទាំងមូលគឺមិនមែនដើម្បីពន្លឿនដំណើរការចម្អិនអាហារនោះទេ ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យពួកគេដើរតាមធម្មជាតិ។ ហើយអ្នកអាចធ្វើឱ្យម្ហូបផ្អែមមុនពេលបម្រើ។
ការពិតដែលថាអ្នកមានផលិតផលដែលមានគុណភាពនៅចំពោះមុខអ្នកនឹងត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញជាបឋមដោយពណ៌នៃស្ពៃក្តោប (ចំបើងស្រាលពណ៌លឿង) និងរសជាតិរបស់វា (គួរតែមានជាតិជូរ, ក្រៀម, ជូរ - ប្រៃ, ប៉ុន្តែមិនផ្ទុយមកវិញ) ។ ច្បាប់ទាំងនេះត្រូវតែគោរពជានិច្ច ដោយមិនគិតពីថាតើ sauerkraut ត្រូវបានធ្វើឡើងក្រោមលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្ម ឬនៅផ្ទះនោះទេ។
ការបន្ថែមគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសក្នុងអំឡុងពេល sourdough ប៉ះពាល់ដល់សម្លេងពណ៌។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យសង្កេតមើលទទឹងនៃបន្ទះដែលរុះរើ (ប្រហែល 5 មម) ។ ប្រសិនបើពួកវាតូចជាង នោះធាតុដានដែលមានប្រយោជន៍នឹងត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែអាក្រក់ ហើយប្រសិនបើវាធំជាង នោះពួកគេនឹងមើលទៅមិនគួរអោយចង់ញ៉ាំនោះទេ។ ហើយជាការពិតណាស់ វាគួរតែគ្មានដើម និងគ្មានស្លឹក។
តើអ្វីទៅជាអត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃ sauerkraut សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។
- ជាតិសរសៃដែលមាននៅក្នុងស្ពៃក្តោបជួយរំលាយអាហារ និងវីតាមីន នៅ ៦- បំបែកប្រូតេអ៊ីន។
- ទឹកជូរបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើមុខងារបេះដូង។
- វីតាមីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម បង្កើនភាពស៊ាំ។
- សកម្មភាពប្រឆាំងនឹងអ៊ីស្តាមីនវីតាមីន យូអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើ sauerkraut សូម្បីតែសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។
- មានផ្ទុកវីតាមីន ពីគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ។ វាទប់ទល់នឹងភាពចាស់មុនអាយុនៃកោសិកា។
- វាក៏រារាំងការលូតលាស់នៃកោសិកាមហារីកផងដែរ។
ប៉ុន្តែរួមជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិខាងលើ វាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សដែលមានជាតិអាស៊ីតក្រពះកើនឡើង ដំបៅ ឬរលាកក្រពះរ៉ាំរ៉ៃ។ ដូចគ្នានេះផងដែរស្ពៃក្តោបរួមចំណែកដល់ការបង្កើនការបង្កើតឧស្ម័ន។
ទោះបីជាវាមានអំបិលបន្តិច ប៉ុន្តែអ្នកជំងឺលើសឈាម និងស្នូលគួរតែប្រើវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណអំបិល យកល្អគួរចាក់ទឹករំពុះលើវាមុនពេលប្រើ។
រូបថត៖ https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg ក្នុងបរិមាណធំ វាមិនគួរឱ្យចង់ប្រើសម្រាប់អ្នកដែលមានជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់។ បើទោះបីជាការពិតដែលថា sauerkraut មានមាតិកាកាឡូរីទាប, វាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលរបបអាហារ, ដោយសារតែ។ អាចបង្កើនចំណង់អាហារ។ អ្នកដែលតមអាហារមិនគួរចាក់ប្រេងលើវាឡើយ ហើយអ្នកដែលងាយនឹងទទួលទានអាហារច្រើនពេក គួរដកវាចេញពីរបបអាហារ។
ពេលអាកាសធាតុត្រជាក់មក អ្នកតែងតែចង់បម្រើអ្វីដែលឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្តដល់តុ។ នេះជាការពិតជាពិសេសនៃម្ហូបរុស្ស៊ីជាចម្បងដែលរួមបញ្ចូល sauerkraut ភ្លាមៗ។ នាងអាចប្រែក្លាយសូម្បីតែអាហារពេលល្ងាចតិចតួចបំផុតទៅជាបុណ្យដ៏ល្អមួយ។ លើសពីនេះទៀតស្ពៃក្តោបមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលតាមវិធីនេះគឺចាំបាច់ក្នុងរដូវត្រជាក់។
ចង់ធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះ តែមិនដឹងចាប់ផ្តើមពីណា? បន្ទាប់មកប្រើរូបមន្តមួយជំហានម្តងមួយជំហាន ហើយត្រូវប្រាកដថាអ្នកនឹងទទួលបានអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងហ៊ានបន្ថែមសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ពមធ្យម - 1 ភី។ ;
- ការ៉ុត - 3 ភី។ ;
- ខ្ទឹម - 4 cloves;
- អំបិល - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ប៊ុលហ្គារី ម្រេច - 2 ភី។ ;
- ស្ករ - 1 ពែង;
- ទឹកខ្មេះ 9% - 75 មីលីលីត្រ;
- រ៉ាស។ ប្រេង - 1 កែវ;
- គ្រឿងទេស (cumin, dill, cloves) ។
ស្ពៃក្តោបត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗដូចគ្នានឹងសាឡាដ។ យើងយកចានធំមួយ ហើយចាប់ផ្តើមច្របាច់ស្ពៃក្តោបដោយដៃនៅក្នុងវា។ Carrots អាចត្រូវបានដឹងគុណនៅលើ grater coarse ឬកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ ម្ទេសត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតក្រាស់មួយសង់ទីម៉ែត្រ។ ជាជម្រើសអ្នកអាចកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ លាយល្បាយនៅក្នុងចានម្តងទៀតដោយដៃរបស់អ្នក។
ខ្ញុំកំពុងរៀបចំ brine ។ ទឹកមួយលីត្រត្រូវបានកំដៅនៅលើចង្ក្រានដែលប្រេងអំបិលនិងស្ករត្រូវបានដាក់។ កូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់នៃសមាសធាតុភាគច្រើនត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងល្បាយ។ បន្ទាប់ពីរំពុះដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកខ្មះគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយបិទកំដៅ។ យើងបែងចែកបន្លែជា 2 ផ្នែក។ យើងដាក់គ្រាប់ទីមួយក្នុងធុងមួយដែលយើងនឹងបង្កាត់ស្ពៃក្តោបហើយច្របាច់វាចុះ។ ចាក់ brine ពាក់កណ្តាល (វាសំខាន់ណាស់ដែលវាក្តៅ) បន្ទាប់មកដាក់បន្លែដែលនៅសល់ហើយចាក់ផ្នែកទីពីរ។
យើងបានដាក់វានៅក្រោមការគៀបសង្កត់ដែលអាចត្រូវបានប្រើជាពាងធម្មតាដែលពោរពេញទៅដោយទឹកនៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះស្ពត្រូវបាន marinated សម្រាប់ 8 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15 ម៉ោង។ ការធ្វើតេស្តដំបូងអាចត្រូវបានធ្វើនៅដើម 12 ម៉ោងបន្ទាប់ពីអ្នកទុកវាឱ្យ infuse ។
មិនមានបន្ថែមទឹកខ្មេះទេ។
Sauerkraut ដោយគ្មានទឹកខ្មេះគឺជារូបមន្តដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អ្នកទាំងនោះដែលមិនអាចទ្រាំទ្រក្លិនឬរសជាតិនៃផលិតផលនេះ។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ព - 2 គីឡូក្រាម;
- ការ៉ុត - 4 ភី។ ;
- អំបិល - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ស្ករ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
Carrots ត្រូវបាន rubbed នៅលើ grater មួយ។ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ។ ដូចនៅក្នុងកំណែបុរាណ យើងប្តូរទាំងអស់នេះទៅក្នុងចានធំមួយ ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការលាយ ហើយចាប់ផ្តើមច្របាច់ដោយដៃរបស់យើងរហូតដល់ស្ពៃក្តោបបញ្ចេញទឹកចេញ។ យើងរៀបចំពាងបីលីត្រ ដោយពីមុនចាក់វាជាមួយទឹករំពុះសម្រាប់សម្លាប់មេរោគ បន្ទាប់មកយើងដាក់បន្លែយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងវា។
marinade ត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងសាមញ្ញ: ទឹកមួយលីត្រត្រូវបានកំដៅនៅលើចង្ក្រានបន្ទាប់មកអំបិលនិងស្ករត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា។ កូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ រំពុះ brine យកចេញពីចង្ក្រាននិងចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមួយ។ ពីខាងលើយើងរឹតបន្តឹងវាដោយបង់រុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនឬមារៈបង់រុំហើយដាក់វារយៈពេលបីថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ជាទៀងទាត់កុំភ្លេចកូរស្ពៃក្តោបដើម្បីកុំឱ្យ brine មិននៅទ្រឹងហើយបាក់តេរីដែលមិនចាំបាច់មិនចាប់ផ្តើមបង្កាត់ពូជ។ បីថ្ងៃក្រោយមក សូមបិទពាងដោយគម្របតឹងមួយ ហើយទុកវាចោលដើម្បីទុកជាអចិន្ត្រៃយ៍។
រូបមន្តជាមួយផ្លែប៉ោម
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ព - 3 គីឡូក្រាម;
- carrots - 1 ភី។ ;
- ផ្លែប៉ោមបៃតង - 3 ភី។ ;
- អំបិល - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ស្ពៃក្តោបត្រូវបានកាត់ឱ្យតូចតាមដែលអាចធ្វើបាន ហើយផ្លែប៉ោម និងការ៉ុតត្រូវជូតលើ grater ។ បន្ទាប់ពីនោះផ្ទេរផលិតផលទៅចានធំឬចានហើយចាប់ផ្តើម kneading ដោយដៃ។ បន្តរហូតដល់អ្នកឃើញថាស្ពៃក្តោបបានបញ្ចេញទឹកចេញ។ យើងធ្វើ brine ពីទឹកក្តៅនិងអំបិល។
បន្ទាប់ពីនោះ ការកាប់ត្រូវបានខ្ចប់យ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងពាងមួយ ហើយឈរប្រហែល 2 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ។ បញ្ចូលបន្ទះឈើតាមក្រណាត់ឈីសទៅក្នុងពាង ដើម្បីធ្វើឱ្យស្ពៃក្តោបមានពណ៌ស។ បន្ទាប់ពី 40 ម៉ោងយើងយកស្ពៃក្តោបដាក់ក្នុងទូទឹកកកនៅពេលដែលការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ហើយបន្ទាប់ពី 2-3 ម៉ោងទៀតម្ហូបអាចត្រូវបានគេបម្រើនៅតុ។
Kvasim ក្នុងពាង 3 លីត្រ
ស្ពៃក្តោប Sourdough ក្នុងពាងបីលីត្រ គឺជាទំនៀមទម្លាប់មួយក្នុងចំនោមទំនៀមទំលាប់ពីអតីតកាល នៅពេលដែលពួកគេ fermented ក្នុងបរិមាណច្រើន។ តាមក្បួនមួយរូបមន្ត sourdough ក្នុងបរិមាណធំគឺមិនខុសគ្នាច្រើនពីប្រពៃណីមួយ, ភាពខុសគ្នាគឺមានតែនៅក្នុងចំនួននៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ព - 2 គីឡូក្រាម;
- ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
- ម្រេចខ្មៅ - peas ពីរបី;
- អំបិល - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ស្ករ - 1.5 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
យើងបានកាត់បន្លែ៖ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានកាត់ ហើយការ៉ុតត្រូវបានកិនជាចំបើង។ យើងលាយវាចូលគ្នាក្នុងចានមួយដោយដៃរហូតដល់ទឹកលេចចេញមក ហើយបន្ទាប់មកយើងដាក់វាយ៉ាងតឹងក្នុងពាង ៣ លីត្រ។ លាយគ្រឿងទេសសម្រាប់ brine ។ បន្ថែមអ្វីផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ដោយផ្អែកលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នកផ្ទាល់។
ចាក់ទឹកក្តៅ 1.5 លីត្រហើយលាយរហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់អំបិលនិងស្កររលាយទាំងស្រុង។ brine ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅពាងនៃស្ពៃក្តោបហើយកត្រូវបានទាញរួមគ្នាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។ រយៈពេល fermentation សរុបគឺ 2-3 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ចាំបាច់ត្រូវបើកមារៈបង់រុំពីរបីដងដើម្បីឱ្យឧស្ម័នចេញមក ហើយទម្លុះស្រទាប់ស្ពៃក្តោប បើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងរលួយ និងមិនអាចបរិភោគបាន។
ជាមួយ beets
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ព - 4 គីឡូក្រាម;
- beets - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
- horseradish - 50 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 5 cloves;
- ម្រេចក្តៅ - 2 ភី។ ;
- បៃតង;
- អំបិល - 6 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ស្ករ - 6 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ស្ពៃក្តោបត្រូវលាងសម្អាត ដើមត្រូវកាត់ចេញ។ ក្បាលស្ពៃក្តោបត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកជាច្រើនដែលនីមួយៗមានទម្ងន់មិនលើសពី 300 ក្រាម។ Horseradish ត្រូវបានជូតលើ grater ដ៏ល្អហើយខ្ទឹមសត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ beets ឆៅត្រូវបាន peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានលាយជាមួយ horseradish, beets, បៃតង chopped ល្អ និងខ្ទឹម។
នៅក្នុងខ្ទះធំមួយ brine មួយកំពុងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ស្ពៃក្តោបរបស់យើង។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺ 2.5 លីត្រ។ យើងដាក់អំបិលនិងស្ករនៅទីនោះឆ្អិន, កូរឱ្យជានិច្ច។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពដែលអាចទទួលយកបាន បំពេញវាជាមួយស្ពៃក្តោប រឹតបន្តឹងវាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំនៅលើកំពូល ដាក់ចានមួយ និងបន្ទុកបន្ថែមពីលើ។ ម្សៅជូរពេញលេញមានរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។
ស្ពៃក្តោប, sauerkraut
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ព - 7 ភី។ ;
- អំបិល - 250 ក្រាម;
- ទឹក - 10 លីត្រ។
រៀបចំចានធំជាមុន ហើយនិយមធុងសម្រាប់ fermenting ស្ពៃក្តោបជាមួយក្បាលស្ពៃក្តោប។ បរិមាណគ្រឿងផ្សំដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើធុងដែលអ្នកជ្រើសរើស ឡើងលើ ឬចុះក្រោម។
ក្បាលស្ពៃក្តោបដែលបានរៀបចំ (លាងនិងលាប) ត្រូវបានកាត់ជា 2-4 ផ្នែកដោយផ្អែកលើទំហំរបស់វា។ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយលាងជមែះជាមួយទឹករំពុះសម្រាប់មាប់មគ។ ស្លឹកស្ពៃក្តោបត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រោម ក្បាលស្ពៃក្តោបត្រូវបានដាក់រួចហើយ។ នៅលើកំពូល អ្នកក៏អាចដាក់ស្លឹក ឬស្រទាប់នៃស្ពៃក្តោបល្អផងដែរ។
ទឹកប្រៃត្រូវបានផលិតចេញពីទឹក និងអំបិល ហើយកូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់ត្រូវរំលាយទាំងស្រុង។ បំពេញពួកវាជាមួយស្ពៃក្តោបដើម្បីឱ្យរាវមានកំពស់ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ។ យើងរឹតបន្តឹងមារៈបង់រុំនៅលើកំពូលហើយដាក់ការគៀបសង្កត់។ វាត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់មួយសប្តាហ៍ដើម្បីត្រាំ។ អាហារសម្រន់ដែលបានបញ្ចប់គួរត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។
រូបមន្តក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ព - 1 ភី។ ;
- ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
- អំបិល - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ស្ករ - 1 ពែង;
- រ៉ាស។ ប្រេង - 8 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ទឹកខ្មេះ - 70 មីលីលីត្រ។
ស្ពៃក្តោបត្រូវបានលាងសម្អាតស្លឹកចាស់ៗឱ្យស្អាត។ ការ៉ុតក៏ឆ្លងកាត់ដំណើរការបឋមផងដែរ បន្ទាប់ពីនោះពួកវាត្រូវជូតលើ grater មធ្យម។ Brine សម្រាប់ sauerkraut រហ័សត្រូវបានធ្វើដូចខាងក្រោម: ដាំឱ្យពុះ 1 លីត្រទឹកជំនួសដោយបន្ថែមស្ករនិងអំបិលកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ នៅចុងបញ្ចប់ដាក់ទឹកខ្មះនិងប្រេង។
marinade គួរតែឆ្អិនប្រហែល 7 នាទីបន្ទាប់មកអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិបាន។ ប្រសិនបើមានអ្វីមួយហាក់ដូចជាបាត់នោះ អ្នកអាចបន្ថែមអំបិល ឬស្ករម្តងទៀត។ លាយការ៉ុតនិងស្ពៃក្តោបដោយដៃផ្ទេរវាទៅចានធំមួយដែលមានបាតធំទូលាយ។ បំពេញជាមួយ brine, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយបន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង appetizer គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើ។
ស្ពៃក្តោប និង ជូរ
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ព - 2,5 គីឡូក្រាម;
- ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
- ស្លឹក Bay - 3 ភី។ ;
- ម្រេចខ្មៅ;
- អំបិល - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ស្ករ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ brine សម្រាប់ស្ពត្រូវបានរៀបចំ។ អំបិលនិងស្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងទឹកឆ្អិនក្តៅរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានបកសំបកចេញ លាងសម្អាតដោយកាំបិត ឬក្រឡ។ Carrots ត្រូវបាន rubbed នៅលើ grater មួយ។ បន្លែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងចានមួយហើយបន្ទាប់មកខ្ចប់ចូលទៅក្នុងពាងមួយ។ កុំភ្លេចដាក់ស្លឹក Bay រវាងស្រទាប់។
បន្ទាប់មក brine ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងជាមួយស្ពៃក្តោបតាមរបៀបមួយដែលវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។ អ្នកនឹងត្រូវការ marinade ប្រហែលមួយលីត្រកន្លះ។ គ្របគម្របដោយរលុងជាមួយមារៈបង់រុំ ឬបង់រុំបត់។ យើងដាក់ពាងនៅក្នុងចានមួយដែលមានបាតជ្រៅមួយចាប់តាំងពីក្នុងអំឡុងពេល souring ស្ពនឹងចាប់ផ្តើមឡើងហើយរាវនឹងហូរចេញជាមួយវា។ ដំណើរការ fermentation នឹងចំណាយពេល 2-3 ថ្ងៃ។ សង្កេតមើលរបបសីតុណ្ហភាពវាគួរតែស្ថិតនៅក្នុងរង្វង់ 20 ដឺក្រេ។
ជាមួយម្រេចកណ្ដឹងនិងទំពាំងបាយជូរ
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ព - 6 គីឡូក្រាម;
- carrots - 1,5 គីឡូក្រាម;
- ម្រេចកណ្ដឹង - 8 ភី។ ;
- ទំពាំងបាយជូគ្មានគ្រាប់ - 1,5 គីឡូក្រាម;
- ផ្លែប៉ោម - 2 ភី។ ;
- អំបិល - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ស្ពៃក្តោបត្រូវបានកាត់ល្អ ជូតជាមួយអំបិល។ ការ៉ុតត្រូវបានដំណើរការនៅលើ grater មួយ។ ម្រេច Bulgarian ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតគ្រាប់ពូជត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុងពីវា។ ផ្លែប៉ោមត្រូវបានកាត់ជាចំណិតហើយឆ្អឹងត្រូវបានកាត់ចេញពីពួកគេ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរនិងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានធំមួយ។
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើស enamelware វាជាការសក្តិសមបំផុតសម្រាប់ស្ពៃក្តោប sourdough ។ យើងដាក់ចានមួយនៅលើកំពូលនិងការគៀបសង្កត់។ ដំណើរការនៃការច្រោះស្ពៃក្តោបនឹងមានរយៈពេលប្រហែល 3 ថ្ងៃ ខណៈដែលជារៀងរាល់ថ្ងៃអ្នកត្រូវចោះវាយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីដងទៅបាតដោយប្រើបន្ទះឈើដើម្បីឱ្យឧស្ម័នចេញមក។
ជាភាសាអាមេនី
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ព - 2,5 គីឡូក្រាម;
- ការ៉ុត - 3 ភី។ ;
- beets - 1 ភី។ ;
- ម្រេចក្តៅ - 2 ភី។ ;
- ខ្ទឹម - 5 cloves;
- cilantro - សាខាពីរបី;
- ឫស celery - 100 ក្រាម;
- ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ;
- cinnamon - 1 ដំបង;
- ម្រេចខ្មៅ;
- អំបិល - 8 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ដំបូងយើងដោះស្រាយជាមួយទឹកប្រៃ៖ ដាំទឹក៣លីត្រជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស បន្ទាប់មកទុកឲ្យត្រជាក់បន្តិច។ យើងសម្អាតស្ពៃពីស្លឹកចាស់ ហើយកាត់ក្បាលស្ពៃជា ៤ ផ្នែកស្មើៗគ្នា។ ការ៉ុតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។ Celery ត្រូវបានកាត់តាមប្រវែងជា 2-4 ផ្នែក ដើមត្រូវបានកាត់ចេញពីម្ទេស beets នៅក្នុងវេនទៅជាចំណិតតូចៗ។
យើងដាក់នៅលើបាតនៃចាន enameled ដែលជាកន្លែងដែលយើងនឹងធ្វើ sourdough សន្លឹកជាច្រើនបានយកចេញជាមុនក្នុងអំឡុងពេលសម្អាត។ ច្របាច់ស្ពៃក្តោបឱ្យតឹងជាជួរជាច្រើន ហើយនៅចន្លោះពួកវា បន្លែ និងឱសថដែលនៅសល់។ បន្ទាប់ពីនោះល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ជាមួយ brine ដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់ពួកគេដោយ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ពីខាងលើបន្លែត្រូវបានគ្របដោយស្លឹកស្ពៃពីរបីទៀតហើយចានមួយត្រូវបានដាក់នៅលើការគៀបសង្កត់។ អំបិលនឹងចំណាយពេល 3-4 ថ្ងៃ។
ស្ពៃក្តោបត្រូវលាងសម្អាតស្លឹកចាស់ចេញជា ៤ ផ្នែកស្មើៗគ្នាដោយមិនមានដើម បន្ទាប់មកត្រូវហាន់ជាបន្ទះ។ កាត់ម្រេចយកគ្រាប់ពូជនិងដើម។ ខ្ទឹមសត្រូវកាត់ជាចំណិត ឬបុកដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនចុចខ្ទឹម។ Horseradish អាចត្រូវបានកិននៅលើ grater ដ៏ល្អ ហើយកុំភ្លេចការពារភ្នែករបស់អ្នក! Carrot rubbed នៅលើ grater coarse មួយ។ បន្លែទាំងអស់ត្រូវបានផ្ទេរទៅចាន enameled ដ៏ធំមួយនិងលាយ។
យើងរៀបចំ brine: ដាំទឹកមួយលីត្របន្ថែមសមាសធាតុជាច្រើននៅទីនោះ។ បន្ទាប់ពីនេះ marinade ត្រូវតែត្រូវបានត្រងតាមរយៈ cheesecloth និងត្រជាក់។ ចាក់ស្ពៃក្តោបទាំងស្រុងជាមួយនឹងរាវលទ្ធផលគ្របដណ្តប់ជាមួយចានមួយនិងការគៀបសង្កត់នៅលើកំពូល។ Sourdough មានរយៈពេល 3 ទៅ 5 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កុំភ្លេចចោះស្ពៃក្តោបជាទៀងទាត់ជាមួយ skewer ឈើធម្មជាតិហើយយក Foam ចេញ។
កាត់ស្ពៃក្តោបឱ្យល្អតាមដែលអាចធ្វើបាន កិនការ៉ុត ហើយកិនខ្ទឹមសដោយចុចខ្ទឹម។ brine ត្រូវបានរៀបចំក្នុងទឹកឆ្អិនក្តៅរួមជាមួយអំបិលនិងស្ករ។ អង្គធាតុរាវត្រូវបានកូររហូតទាល់តែធាតុផ្សំភាគច្រើនត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
ស្ពៃក្តោបត្រូវបានលាយជាមួយការ៉ុត និងខ្ទឹមស បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានដាក់ក្នុងពាង ហើយបំពេញដោយ brine ដែលទទួលបានទាំងស្រុង។ មាប់មគ 30 នាទីហើយរមួល។
អាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយ និងចម្រុះបំផុតគឺ sauerkraut ។ ការចម្អិនអាហាររហ័សគឺជាគុណសម្បត្តិដែលមិនអាចប្រកែកបានដែលធ្វើឱ្យវាពេញនិយមក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះ។ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ sauerkraut crispy និង juicy នៅក្នុងការប្រញាប់។ ជារឿយៗនេះតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងផ្សំអប្បបរមាដែលមាននៅក្នុងទូទឹកកកស្ទើរតែទាំងអស់។
ស្ពប្រចាំថ្ងៃជាមួយទឹកខ្មះ
នេះគឺជារូបមន្ត sauerkraut រហ័សបែបបុរាណ។ ក្នុងមួយថ្ងៃអាហារសម្រន់នឹងរួចរាល់ទាំងស្រុង។ សូមអរគុណដល់ការបន្ថែមទឹកខ្មេះ ដំណើរការ fermentation កើតឡើងក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីបំផុត ហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានគេបរិភោគនៅថ្ងៃបន្ទាប់។
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ៖
ច្របាច់ស្ពៃក្តោប, ច្របាច់ការ៉ុតឱ្យម៉ត់។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អនៅក្នុងធុងសមស្របមួយ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល ហើយជូតម៉ាសបន្លែដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់ទឹកចេញ។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃ marinade លើកលែងតែទឹកខ្មេះនៅក្នុងខ្ទះហើយដាក់លើភ្លើង។ នៅពេលដែលល្បាយឆ្អិនចាក់ទឹកខ្មេះ។ បន្ទាប់មករង់ចាំ 1-2 នាទីហើយបិទភ្លើង។
ចាក់រាវក្តៅលើបន្លែ។ ពេលវាចុះត្រជាក់បន្តិចហើយច្របល់វាឱ្យល្អក្នុងឆ្នាំង ដាក់ចានតូចមួយពីលើ ដើម្បីដាក់ទម្ងន់។ យកធុងចេញរយៈពេល 1 ថ្ងៃនៅកន្លែងត្រជាក់។
យូរៗទៅ អ្នកនឹងទទួលបានអាហារសម្រន់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយនៃគ្រឿងទេស និងរសជាតិផ្អែម និងជូរ។ នៅពេលបម្រើ អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅតុ អ្នកមិនចាំបាច់ស្រោចទឹកបន្ថែមជាមួយប្រេងបន្លែនោះទេ។
ស្ពៃក្តោបយោងទៅតាមរូបមន្តនេះត្រូវបានចម្អិនយូរបន្តិច - ពី 2 ទៅ 3 ថ្ងៃ។ នេះគឺដោយសារតែការខ្វះទឹកខ្មេះ។
បញ្ជីគ្រឿងទេស:
- 1 ក្បាលមធ្យមនៃស្ពៃក្តោប;
- 3 ការ៉ុត;
- ទឹក 0,8 លីត្រ;
- 1 ស្លាបព្រានៃស្ករនិងអំបិលតុ។
កាត់ស្ពៃក្តោបឱ្យល្អ កាត់ការ៉ុតជាច្រូត។ លាយបន្លែហើយដាក់ក្នុងខ្ទះ enamel, tamp ។ ដើម្បីរៀបចំ brine យកទឹកឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករនិងអំបិលទៅវា។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អហើយទុកវាឱ្យឆ្អិន 2-3 នាទី។ ចាក់ស្ពៃក្តោបជាមួយ marinade លទ្ធផលខណៈពេលដែលវាគួរគ្របដណ្តប់វា។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេអ្នកត្រូវរៀបចំផ្នែកផ្សេងទៀត។
ខ្ទះត្រូវតែដាក់ក្នុងធុងងាយស្រួល - នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation, brine នឹងហូរចេញ។ ទុករយៈពេល 1 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បន្ទាប់មកកូរ និងបុកជាមួយសម រហូតទាល់តែមិនមានខ្យល់ចេញចូលទៀត។ វាជាការលាយហ្មត់ចត់ដែលបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃឧស្ម័ននឹងឈប់បញ្ចេញ - បន្ទាប់មកខ្ទះអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់អាហារសម្រន់នឹងរួចរាល់។
រូបមន្តរហ័សសម្រាប់ sauerkraut នៅក្នុងពាងគឺមានប្រជាប្រិយភាពនៅសតវត្សចុងក្រោយនៅពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើការរៀបចំសម្រាប់គ្រួសារធំមួយ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ដោយស្ត្រីមេផ្ទះទំនើប។
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ពៃក្តោប ២ គីឡូក្រាម;
- 2 ការ៉ុតមធ្យម;
- ម្រេចខ្មៅ 3-5 គ្រាប់;
- 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃអំបិលថ្មនិងស្ករ granulated ។
កាត់ស្ពៃក្តោប, ច្របាច់ការ៉ុតឱ្យម៉ត់។ លាយបន្លែឱ្យបានល្អដើម្បីធ្វើជាទឹកផ្លែឈើ។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានខ្ចប់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាងបីលីត្រ។ លាយគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ marinade នៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិ។
បន្ថែមទឹក 1.5 លីត្រទៅក្នុងសមាសភាពលទ្ធផលកូររហូតដល់អំបិលនិងស្កររលាយ។ ចាក់ marinade លទ្ធផលចូលទៅក្នុងដបគ្របដណ្តប់កជាមួយនឹងមារៈបង់រុំបត់ជាច្រើនដង។ រយៈពេល fermentation ប្រែប្រួលពី 2 ទៅ 3 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អ្នកត្រូវដកមារៈបង់រុំចេញជាទៀងទាត់ ដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័នលើស។ ក្នុងករណីនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការទម្លុះស្រទាប់សាឡាត់ដោយសម បើមិនដូច្នេះទេវានឹងរលួយ ហើយនឹងមិនអាចប្រើការបាន។
អ្នកដែលចូលចិត្តគ្រឿងទេសនឹងចូលចិត្តរូបមន្តនេះសម្រាប់ sauerkraut crispy ។ ដំណាក់កាលរៀបចំនឹងមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។ ផលិតផលរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ទាប់ពី 1 ថ្ងៃ។
បញ្ជីគ្រឿងទេស:
យកស្លឹកខាងលើមកលាងឱ្យស្អាត កាត់ដើមចេញ ។ ហាន់ស្ពៃក្តោប - ទំងន់នៃដុំនីមួយៗមិនគួរលើសពី 300 ក្រាមទេ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនូវ horseradish និងខ្ទឹម, ច្របាច់ម្រេចតាមអំពើចិត្ត។ លាប beetroot និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ។ នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ លាយបន្លែ, horseradish, បៃតង chopped ល្អ, ម្រេចនិងខ្ទឹម។
រៀបចំ brine: ចាក់ 2.5 លីត្រទឹកចូលទៅក្នុងធុងមួយបន្ថែមស្ករ granulated និងអំបិលតុដាក់នៅលើភ្លើង។ ចាក់ទឹកខ្មេះចូលទៅក្នុង marinade រំពុះហើយទុកឱ្យឆ្អិន 1-2 នាទី។
នៅពេលដែលសមាសភាពលទ្ធផលបានត្រជាក់បន្តិចចាក់ពីលើបន្លែ។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយគំរបមួយហើយផ្ញើទៅកន្លែងត្រជាក់។ Sauerkraut នឹងចំអិនយ៉ាងឆាប់រហ័សយោងទៅតាមរូបមន្តរហ័សនេះ - ក្នុងរយៈពេល 1 ថ្ងៃ។
អ្នកអាចចំអិនអាហារសម្រន់ដែលឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែជាមួយការ៉ុតប៉ុណ្ណោះទេ។ មានរូបមន្តសាឡាត់ជាមួយនឹងការបន្ថែមម្ទេសផ្អែមនិងប៉េងប៉ោះ។
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ៖
កាត់ក្បាលស្ពៃជា៤ផ្នែក ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកពុះរយៈពេល២-៣នាទី។ លាបផ្លែ zucchini ពីគ្រាប់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម។ លាបម្រេចផ្អែម រួចកាត់ជាច្រូត។ កាត់ប៉េងប៉ោះ និងការ៉ុតជារង្វង់ ហាន់ខ្ទឹមស និងឱសថឱ្យម៉ត់។ ចាក់អំបិលចូលក្នុងទឹកឆ្អិនហើយលាយល្អ។ ច្របាច់ marinade ត្រជាក់។
ដាក់បន្លែជាស្រទាប់ ៗ ក្នុងធុងចាប់ផ្តើមតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ ស្ពៃក្តោប ប៉េងប៉ោះ ម្ទេស zucchini ។ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយឱសថជាមួយខ្ទឹមសនិងការ៉ុត។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ brine ហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយចានមួយ។ ម្សៅត្រូវតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ ផ្ទេរសាឡាត់ដែលបានបញ្ចប់ទៅពាងហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។
Sauerkraut អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃផ្លែប៉ោម។ ពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យ appetizer នូវរសជាតិដើមនិងក្លិនបិដោររីករាយ។
បញ្ជីគ្រឿងទេស:
- 2 គីឡូក្រាមនៃស្ពពណ៌ស;
- ការ៉ុតធំ ២;
- ផ្លែប៉ោមជូរ ៣ ផ្លែ;
- អំបិល 40 ក្រាម។
វិចិត្រ chop ស្ព, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ carrots នេះ។ យកស្នូលចេញពីផ្លែប៉ោមហើយកាត់វាជាបំណែកតាមអំពើចិត្ត។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានមួយបន្ថែមអំបិល។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបាន tamped បានយ៉ាងល្អនៅក្នុង saucepan មួយដាក់ saucer ឬចាននៅលើកំពូលហើយបន្ទាប់មកផ្ទុកមួយ។ បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃ, អាហារសម្រន់ដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែប៉ោមបន្តិចអាចត្រូវបានភ្លក់។
Sauerkraut គឺជាម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងរដូវរងារ។ Salad ជាមួយវានឹងបម្រើជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ចានទីពីរនៃត្រីឬសាច់។ មានរូបមន្តរហ័សជាច្រើនសម្រាប់អាហារសម្រន់នេះ ក្នុងចំណោមពិធីការិនីណាមួយអាចស្វែងរកអាហារសម្រន់ដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់ខ្លួននាងផ្ទាល់។
