Borovik គឺជាស្តេចនៃព្រៃឈើពិតប្រាកដ ដែលជាភ្ញៀវស្វាគមន៍នៅក្នុងកន្ត្រករបស់អ្នករើសផ្សិតណាមួយ។ អ្នកអាចចម្អិនម្ហូបដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនពីវា - វាងាយស្រួលក្នុងការដុតនំ ចៀន ឬចំហុយ! អ្នកអាចធ្វើស៊ុប ឬទំពាំងបាយជូរក្រអូប បង្កក ឬស្ងួតទុកបានយូរ និងច្រើនទៀត។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនផ្សិត porcini យោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់ដើម្បីឱ្យពួកគេរក្សារសជាតិរបស់ពួកគេហើយផ្តល់ឱ្យម្ហូបនីមួយៗនូវក្លិនដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន!

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាគឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់មួយដែលមិនអាចធ្វេសប្រហែសបាន ហើយថ្ងៃនេះយើងនឹងពិចារណាពី subtleties ទាំងអស់របស់វា។

របៀបចំអិនផ្សិត porcini

ជាដំបូង យើងត្រូវតម្រៀបការចាប់របស់យើងឱ្យបានហ្មត់ចត់ សម្អាតវាចេញពីស្លឹក មែកឈើ ដី រួចទុកវាចោលក្នុងទឹកអំបិល ដើម្បីអោយអ្វីៗដែលមិនមានជាតិពុល រួមទាំងសត្វល្អិតចេញមកក្រៅ។ នេះគឺជាអ្វីដែលសំខាន់បំផុតក្នុងរបៀបចំអិនផ្សិត porcini ពីព្រោះបើមិនដូច្នេះទេគ្រួសារឬភ្ញៀវអាចទទួលបាន "ការភ្ញាក់ផ្អើល" ដែលមិនសប្បាយចិត្តនៅក្នុងម្ហូប។

យើង​មិន​កាត់​ផ្សិត​តូចៗ​ទេ ប៉ុន្តែ​ចែក​ធំ​ជា​ផ្នែក​មួយ​ចំនួន​ដើម្បី​ឱ្យ​ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ល្អ​ប្រសើរ​ជាង​មុន និង​មិន​នៅ​ឆៅ​នៅ​ខាង​ក្នុង។

សម្រាប់ការចម្អិនអាហារផ្សិតយើងពិតជាប្រើទឹកអំបិល: 45 នាទីបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមដំណើរការផ្សិតនឹងរួចរាល់ទាំងស្រុង! ដើម្បីសុវត្ថិភាព អ្នកអាចទុកវានៅលើចង្ក្រាន ដោយបិទឧបករណ៍ដុតពីរបីនាទីទៀត ដូច្នេះយើងពិតជាអាចប្រាកដថា ម្ហូបនឹងប្រែជាដូចដែលវាគួរតែ។

ដោយវិធីនេះផ្សិតមិនអាចត្រូវបានចម្អិនជាមុនមុនពេលចៀននោះទេប៉ុន្តែបានតែប្រសិនបើអ្នកប្រាកដទាំងស្រុងអំពីគុណភាពរបស់វា។

អ្នកតំណាងរាជាណាចក្រផ្សិតនេះមានទ្រព្យសម្បត្តិមិនល្អក្នុងការស្រូបយកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ ឧទាហរណ៍ពីដី និងខ្យល់ ហើយវាក៏ជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលចូលចិត្តសម្រាប់ដង្កូវដែរ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការកែច្នៃពួកវា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini មុនពេលចៀនឬដុតនំ? សាមញ្ញណាស់: ដាំឱ្យពុះ 20 នាទី។ វានឹងមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វាទេប៉ុន្តែវានឹងបំបាត់ផលិតផលនៃសារធាតុ "បន្ថែម" ទាំងអស់។

ទំពាំងបាយជូរមិនត្រឹមតែជារបស់ដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីការចម្អិនផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុប ឬទឹកជ្រលក់ផងដែរ។ ទំពាំងបាយជូរហ៊ានជាពិសេសគឺទទួលបានពីផ្សិតដែលដំបូងត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានល្អហើយកាត់ជាបំណែក ៗ ។ ការគណនានៃទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អ: សម្រាប់ 1 លីត្រនៃទឹក - 200 ក្រាមនៃផ្សិតស្រស់។

យើងនាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិនបន្តិចម្តង ៗ ហើយចម្អិនប្រហែលកន្លះម៉ោង។ យើងដកស្នោចេញតាមវិធីដើម្បីកុំឱ្យខូចរូបរាង (បូកនឹងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ដែលមិនមាននៅក្នុងស៊ុបកកកុញនៅក្នុងវា) ហើយមុននឹងប្រើអង្គធាតុរាវ យើងត្រងវាតាមមារៈបង់រុំ ឬច្រោះល្អ។

ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរត្រូវរក្សាទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត នោះវាគួរតែត្រូវបានកកក្នុងធុងដែលតម្រង់ជួរជាមួយថង់ប្លាស្ទិក។ នេះត្រូវបានធ្វើយ៉ាងសាមញ្ញ: យើងយកធុងនៃ mayonnaise ឬផលិតផលផ្សេងទៀតដាក់ថង់នៅក្នុងវាហើយតែងតែដោយគ្មានរន្ធ។

បន្ទាប់ពីនោះចាក់មូលដ្ឋានផ្សិតសម្រាប់ស៊ុបចូលទៅក្នុងវាប៉ុន្តែមិនដល់កំពូលទេព្រោះវានឹងពង្រីកនៅពេលកក។ យើងទុករឹមតូចមួយនៃកញ្ចប់ហើយចងវានៅលើកំពូល។

មួយសន្ទុះក្រោយមក នៅពេលដែលវត្ថុរាវឡើងរឹង វាត្រូវតែយកចេញពីធុង រួមជាមួយនឹងថង់៖ យើងមានដុំធ្យូងតូចមួយដែលអាចយកចេញបានគ្រប់ពេល ហើយធ្វើជាស៊ុប ឬទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់។

ចំណុចមួយទៀត៖ សម្រាប់ការបង្កក វាជាការប្រសើរក្នុងការចំអិនទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផ្តុំ ដើម្បីកុំឱ្យវាយកកន្លែងច្រើននៅក្នុងទូទឹកកក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសម្រាប់រាល់ 200 ក្រាមនៃពណ៌សយើងមិនយកទឹកមួយលីត្រទេប៉ុន្តែ 500 មីលីលីត្រ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារយើងគ្រាន់តែត្រូវពនលាយរាវជាមួយទឹកទៅនឹងស្ថិរភាពដែលចង់បាន!

ចម្អិនផ្សិត porcini សម្រាប់ត្រជាក់

បន្ថែមពីលើការស្ងួត ផ្សិតគឺជាផលិតផលដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ការបង្កកជាបន្តបន្ទាប់។ ដើម្បី​រក្សា​វា​ឱ្យ​បាន​យូរ​គួរ​ស្ងោរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​ជាមុន​សិន ។ បន្ទាប់ពីនីតិវិធីបែបនេះ យើងគ្រាន់តែយកផលិតផលចេញពីទូទឹកកកនៅពេលណាមួយ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងបន្លែ ស៊ុប ឬស្ងោរ ដោយមិនបារម្ភថាវាឆ្អិនពេញឬអត់។

នេះជាវិធីប្រមូលផលដ៏ពេញនិយមមួយ ព្រោះមិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តរញ៉េរញ៉ៃជាមួយផ្សិតស្ងួតទេ ដែលត្រូវចម្អិនឱ្យឆ្អិនល្អ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងមានរសជាតិដូចជ័រកៅស៊ូ ហើយស្រស់ៗ ជាអកុសល អាចប្រើបានតែក្នុងរយៈពេលខ្លីប៉ុណ្ណោះ។ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងចុងរដូវក្តៅ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini សម្រាប់ការបង្កកជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកគេ? ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងពីអាថ៌កំបាំងមួយចំនួននៃដំណើរការនេះ ទើបលទ្ធផលគឺល្អឥតខ្ចោះ!

1. ដូចមុនពេលចម្អិនអាហារធម្មតា ផ្សិតគួរតែត្រូវបានតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន លាងជម្រះ កាត់ផ្នែកលើស និងតំបន់ដែលខូច។
2. បន្ទាប់មកទៀត អ្នកត្រូវញែកផ្សិតតូចៗចេញពីបុគ្គលចាស់ និងទុំបន្តិច ហើយចម្អិនវាដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ព្រោះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ និងតម្លៃធ្វើម្ហូបខុសៗគ្នា។ អ្នកអាចកាត់មួកចេញពីជើងប៉ុន្តែជាគោលការណ៍នេះមិនចាំបាច់ទេ។
3. ផ្សិត Wormy boletus ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ជា​មុន​សិន ដើម្បី​កម្ចាត់​សត្វល្អិត (ត្រូវ​ធ្វើ​មុន​ពេល​ចម្អិន​ផ្សិត)។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលបានប្រើ រាល់ "លើស" និងភាពកខ្វក់ ក៏ដូចជាសារធាតុគ្រោះថ្នាក់មួយចំនួននឹងនៅតែមាន។ យើងនឹងមិនទុកវាសម្រាប់ស៊ុបឬទំពាំងបាយជូរនាពេលអនាគតទេមានតែកាកសំណល់ប៉ុណ្ណោះ។
4. ដាំទឹកអំបិលដាក់ក្នុងខ្ទះ បន្ទាប់មកជ្រលក់ផ្សិតចូលក្នុងវារយៈពេល ៥ នាទី ដោយព្យាយាមកូរម្តងម្កាល ប៉ុន្តែមិនជាប់ជានិច្ច។ នេះនឹងកាត់បន្ថយបរិមាណរបស់ពួកគេ និងរក្សាទុកកន្លែងទំនេរច្រើនក្នុងទូទឹកកកតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ជាគោលការណ៍ ប្រតិបត្តិការរៀបចំផ្សិតសម្រាប់ទុកដាក់បន្ថែមអាចបញ្ចប់នៅចំណុចនេះ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កកផ្សិតឆ្អិន អ្នកអាចទុកវានៅក្នុងខ្ទះឆារយៈពេល 45 នាទី។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបែងចែកបរិមាណទាំងមូលទៅជាកញ្ចប់ជាច្រើននៃ 100-200 ក្រាមដូច្នេះប្រសិនបើចាំបាច់យកបរិមាណត្រឹមត្រូវចេញពីការបង្កកនិងមិនទទួលរងពីការបំបែកដុំទាំងមូល។

តើអ្នកអាចរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់ការបង្កកក្នុងធុងដោយរបៀបណា? នៅទីនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺខុសពីកញ្ចប់។

ផ្សិតគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងតែ 75% នៃបរិមាណរបស់វា។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃត្រជាក់ ផ្សិតនឹងកើនឡើងបន្តិចក្នុងទំហំ និងពង្រីក ហើយប្រសិនបើមិនមានកន្លែងសម្រាប់ "ការលូតលាស់" បែបនេះទេនោះ ធុងអាចបំបែកនៅក្រោមសម្ពាធពីខាងក្នុង។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ យើងយកធុងទឹកកក ម៉ាញេស្យូម ភីកសែល ឬធុងប្លាស្ទិកផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកសិដ្ឋាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini សម្រាប់ការផ្ទុកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក: អាថ៌កំបាំងតិចតួច

នៅលើកញ្ចប់ ឬកុងតឺន័រនីមួយៗ យើងត្រូវបិទស្លាកមួយដែលមានកាលបរិច្ឆេទវេចខ្ចប់។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើការប្រមូលផលដំបូងបំផុត និងការពារការផ្ទុកយូរពេកនៃកញ្ចប់នីមួយៗ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់រំខានជាមួយស្ទីគ័រទេ អ្នកអាចសរសេរលេខនៅលើកញ្ចប់ ឬធុងដោយខ្លួនវាជាមួយនឹងសញ្ញាសម្គាល់ធម្មតា។ យើងលុបលេខដោយប្រើសំឡីជ្រលក់ជាតិអាល់កុល ហើយធុងអាចប្រើម្តងទៀតបាន!

អ្នកមិនគួរពឹងផ្អែកលើការចងចាំរបស់អ្នកទេ ព្រោះវាងាយភ្លេចក្នុងបន្ទប់ដែលផ្សិតចាស់ស្ថិតនៅកន្លែងណា - ស្រស់បន្តិច ហើយកន្លែងណាខ្លះដែលបង្កកចុងក្រោយ។

ចំណុចសំខាន់មួយទៀតដែលមិនគួរបំភ្លេចគឺសីតុណ្ហភាព។ ប្រសិនបើការរៀបចំផ្សិត porcini មិនមានអាថ៌កំបាំងពិសេសទេនោះការបង្កកមានចំនួននៃការ nuances ។

• ដំបូងបង្អស់យើងផ្តល់ភាពត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃផ្សិតដូច្នេះវាមានតម្លៃរៀបចំកម្តៅឡើងវិញទៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត។
• បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងនៅពេលដែលពណ៌សត្រូវបានកកទាំងស្រុងអ្នកអាចត្រឡប់សីតុណ្ហភាពដល់ -18 ដឺក្រេ។

ប្រសិនបើអ្នកទុកផ្សិតឱ្យបានយូរក្នុងស្ថានភាព "កម្រិតមធ្យម" នៅពេលដែលពួកវាលែងទន់ហើយមិនទាន់រឹបអូសបានទាំងស្រុងទេ នោះរសជាតិរបស់វាអាចនឹងរងទុក្ខ។ ទោះបីជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវក៏ដោយផលិតផលមិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកលើសពីមួយឆ្នាំទេ។

លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវដឹងមិនត្រឹមតែរបៀបឆ្អិនឬចម្អិនផ្សិត porcini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏នៅពេលណាដែរ។ កុំទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក បន្ទាប់ពីយកវាពីព្រៃមកផ្ទះ។

ប្រសិនបើយើងទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ពេលទំនេរ នោះវាអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់គុណភាព និងរសជាតិរបស់វា។ នោះ​គឺ​យើង​តម្រៀប​ផ្សិត​លាង​សម្អាត​ហើយ​ស្ងោរ​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្ហូប ឬ​ទុក​ជា​បន្តបន្ទាប់​ភ្លាមៗ ខណៈ​ដែល​វា​នៅ​ស្រស់ និង​ក្រអូប។

យើងពិតជាសាកល្បងរាល់ផ្សិតពណ៌ស៖ ប្រសិនបើភាពជូរចត់នៅលើអណ្តាត យើងបោះចោលផ្សិតទាំងមូលដោយគ្មានការសោកស្តាយដែលមិនចាំបាច់ - វានឹងបំផ្លាញម្ហូបណាមួយ។

ដោយប្រើការណែនាំរបស់យើងអំពីរបៀបចំអិនផ្សិត porcini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ រួមទាំង subtleties ធ្វើម្ហូបទាំងអស់នៃដំណើរការនេះ អ្នកនឹងមិនដែលខកចិត្តជាមួយនឹងលទ្ធផលនោះទេ! ផ្សិតវ័យក្មេងគឺល្អសម្រាប់ស៊ុបក្រអូប ហើយអ្នកតំណាងដ៏ចាស់ទុំនៃនគរគឺល្អសម្រាប់ចំហុយ ដុតនំ ឬចៀន។
ត្រូវប្រាកដថាចងចាំ: យើង defrost តែមុនពេលចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងហើយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀតព្រោះវានឹងរំខានដល់រចនាសម្ព័ន្ធនៃផលិតផលនិង "សម្លាប់" រសជាតិទាំងស្រុង!

ចៀនផ្សិត porcini ស្រស់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
ផ្សិត porcini ទឹកកកចៀនលើកំដៅទាប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនផ្សិត porcini

ដាំផ្សិត porcini ក្នុងទឹករយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មកចៀនរយៈពេល 10 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
ប្រសិនបើមិនអាចចម្អិនផ្សិតបានទេនោះ ចាំបាច់ត្រូវសម្អាត និងលាងផ្សិតដោយការថែទាំពិសេស ហើយចាក់ពីលើទឹករំពុះ ឬត្រាំរយៈពេលកន្លះម៉ោង ឬមួយម៉ោងក្នុងទឹកអំបិល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនផ្សិត porcini ជាមួយដំឡូង

ផលិតផល
ដំឡូង - 1 គីឡូក្រាម
ផ្សិត Porcini ស្រស់ឬកក - 400 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល
Dill - sprigs ជាច្រើន។
ប្រេងបន្លែ - 3 ស្លាបព្រា

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនផ្សិត porcini ជាមួយដំឡូង
1. ពិនិត្យផ្សិត porcini សម្រាប់ដង្កូវ យកកន្លែងងងឹត និងដង្កូវ។
2. ដាំផ្សិត porcini ក្នុងទឹកអំបិលបន្តិច។

3. លាបខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតល្អន់; ដាក់នៅលើខ្ទះ frying ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា, ចាក់ជាមួយប្រេង។

4. លាបដំឡូងបារាំងកាត់ជារង្វង់ស្តើងៗ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង និងចៀនរយៈពេល 20 នាទី។
5. ដាក់ផ្សិតទៅដំឡូងចៀនជាមួយកូរជានិច្ចលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមបៃតង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនផ្សិត porcini នៅក្នុង Cream sour

ផលិតផល
ផ្សិតពណ៌ស - កន្លះគីឡូក្រាម
ក្រែមជូរ - 1 ពែង 300 មីលីលីត្រ
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ក្បាល
អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ប្រេងបន្លែ - 3 ស្លាបព្រា
ម្រេចកណ្ដឹងក្រហម និងស្លឹកខ្ទឹម - ច្របាច់នីមួយៗ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនផ្សិត porcini នៅក្នុង Cream sour
1. លាប លាង និងកាត់ផ្សិត porcini ។
2. កាត់ជើងតាមបណ្តោយកម្រាស់ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រកាត់មួកទៅជាបំណែកតូចៗ។
3. លាប​ខ្ទឹមបារាំង​ឱ្យ​ល្អិត​។
4. កំដៅខ្ទះឆា ដាក់ប្រេងឆា ដាក់ខ្ទឹមបារាំង រួចចៀនវា កូរអោយសព្វរយៈពេល 7 នាទីលើកំដៅមធ្យម ដោយគ្មានគម្រប។
5. បន្ថែមផ្សិត porcini ហើយចៀនវារយៈពេល 15 នាទីទៀត។
6. អំបិល និងម្រេច ផ្សិតបន្ថែម Cream sour, លាយ, គ្របដណ្តប់និង simmer សម្រាប់ 20 នាទីផ្សេងទៀតនៅលើកំដៅទាប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀន cutlets ផ្សិត porcini

ផលិតផល
ផ្សិត porcini ស្រស់ - 1 គីឡូក្រាម
ប៊ឺ - 200 ក្រាម។
ស៊ុតមាន់ - 4 បំណែក
ម្សៅ - 15 ស្លាបព្រា
នំកែកឃឺដី - 6 ស្លាបព្រា
ទឹកដោះគោ - 2 ពែង
ឈីសដឹងគុណ "រុស្ស៊ី" - 150 ក្រាម។
Parsley - 20 ក្រាម។
បន្លែ (ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន) - 3 ស្លាបព្រា
ម្រេចខ្មៅដីនិងអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀន cutlets ពីផ្សិត porcini
1. ផ្សិត​លាង​សម្អាត​កាត់ ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​អំបិល។
2. ច្របាច់ផ្សិតហើយដាក់ក្នុងចាន។
3. រៀបចំទឹកជ្រលក់៖ លាយប៊ឺ ម្សៅ ស៊ុត និងទឹកដោះគោ។
4. បន្ថែមទឹកជ្រលក់ទៅផ្សិតលាយនិងត្រជាក់។
5. បង្កើត cutlets ពីល្បាយផ្សិត, រមៀលនៅក្នុង breadcrumbs និង fry លើកំដៅខ្ពស់នៅលើភាគីទាំងពីរ - 5 នាទីនៅលើផ្នែកខាងគ្នា។
6. បន្ទាប់ពី frying, sprinkle cutlets ផ្សិតក្តៅជាមួយឈីសដឹងគុណ។

ផ្សិតព្រៃដ៏ពេញនិយមបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកថាមានពណ៌សព្រោះវាមានរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងរសជាតិដ៏រីករាយ និងក្លិនក្រអូបដែលនៅតែបន្តកើតមានសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការកែច្នៃក៏ដោយ។ ផ្សិតផ្សិតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្នុងទម្រង់ណាមួយ: ចៀន, កក, អំបិលនិង pickled ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាញឹកញាប់នៅក្នុងចានជាច្រើននិង caviar ត្រូវបានរៀបចំពីពួកគេ។

តាមធម្មជាតិ ដើម្បីឱ្យមុខម្ហូបនៃផ្សិត porcini មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្សិតត្រូវតែចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដំណាក់កាលសំខាន់គឺការចម្អិនអាហារដែលត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារណាមួយ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលពីរបៀបដាំផ្សិត porcini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងរយៈពេលដែលដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេលយូរ។

រយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini

មុនពេលព្យាបាលកំដៅផ្សិតត្រូវតែរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នោះគឺពួកគេត្រូវតែសម្អាត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជើងនិងមួកត្រូវបានសម្អាតជាមុននូវបំណែកធំ ៗ នៃកំទេចកំទី: សំណល់នៃដីព្រៃឈើការប្រកាន់ខ្ជាប់ស្លឹកនិងម្ជុល។

ចំណាំ៖បន្ទាប់មកទៀត គួរត្រាំផលិតផលក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 1 ម៉ោង ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនឹងសម្ងួតផ្សិត វានឹងគ្រប់គ្រាន់គ្រាន់តែលាងសម្អាតពួកវា។ ការលាងឬត្រាំពួកវាក្នុងករណីនេះគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

ការត្រាំអាចជួយកម្ចាត់ភាគល្អិតនៃកំទេចកំទីតូចៗពីកន្លែងដែលពិបាកទៅដល់។ បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកត្រូវយកដុំពកដែលងងឹតចេញ ហើយក្នុងសំណាកចាស់ៗ អ្នកគួរតែយកស្បែកស្តើងចេញពីជើងផងដែរ។ បន្ទាប់វានៅសល់តែកាត់ផ្សិតទៅជាបំណែកនៃទំហំដែលចង់បាន។ ផ្សិតតូចៗអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងមូល (រូបភាពទី 1) ។

ការដាំផ្សិត porcini គឺជាជំហានចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំរបស់វា។ ហើយទោះបីជាដំណើរការនេះមានគោលការណ៍ទូទៅមួយចំនួនក៏ដោយ ក៏រយៈពេល និងវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើរបៀបដែលអ្នកនឹងចំអិនវានាពេលអនាគត។ ដូច្នេះអ្នកមិនមានសំណួរទាក់ទងនឹងការរៀបចំទេ យើងនឹងពិចារណាជម្រើសនីមួយៗឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀត។

តើត្រូវចំអិនប៉ុន្មានមុនពេលចៀន

ផ្សិត​ជា​កម្មសិទ្ធិ​របស់​ប្រភេទ​ខ្ពស់​បំផុត ពោល​គឺ​មាន​សារធាតុ​ដែល​មាន​ប្រយោជន៍​ជា​ច្រើន មាន​ក្លិន​លក្ខណៈ​រីករាយ និង​រសជាតិ​បញ្ចេញ​សំឡេង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាអ្នកអាចរំលងដំណាក់កាលនៃការព្យាបាលកំដៅហ្មត់ចត់នោះទេ។

ជារឿយៗពួកវាត្រូវបានគេពេញចិត្តក្នុងការចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅដំឡូងឆ្អិនឬធញ្ញជាតិ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ pulp មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្រាស់ ផ្សិតត្រូវតែដាំឱ្យពុះឱ្យបានត្រឹមត្រូវមុនពេលចៀន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផលិតផលដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង pulp ។ យើងដាក់ខ្ទះលើភ្លើងហើយយករាវឱ្យឆ្អិន។ ពពុះបង្កើតជាផ្ទៃ៖ វាត្រូវតែយកចេញជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយបន្តចម្អិនអាហាររហូតដល់ទន់។ តាមក្បួនដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 30 នាទីសម្រាប់ករណីតូចៗ និង 45 នាទីសម្រាប់អ្នកធំ (រូបភាពទី 2) ។

ដោយសារនៅពេលអនាគតផលិតផលនឹងទទួលការព្យាបាលកំដៅបន្ថែមក្នុងទម្រង់នៃការចៀនវាមិនសមហេតុផលទេក្នុងការផ្លាស់ប្តូរទឹកឬចម្អិនផ្សិតឱ្យបានយូរ។ pulp ឆ្អិនពេកនឹងបាត់បង់ដង់ស៊ីតេហើយគ្រាន់តែដាច់ពីគ្នានៅពេលចៀន។

រយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini សម្រាប់ត្រជាក់

ចំណាំ៖ទោះបីជាស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចូលចិត្តបង្កកផ្សិតឆៅក៏ដោយ វាជាការប្រសើរក្នុងការដាំឱ្យពុះជាមុនសិន។ ការពិតគឺថាការព្យាបាលមុនបែបនេះនឹងជួយមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារនាពេលអនាគតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងរក្សាដង់ស៊ីតេ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបនៃ pulp ផងដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងបង្កកពួកវា ជំហានដំបូងគឺត្រូវតម្រៀបពួកវាតាមទំហំ។ សំណាកធំៗត្រូវកាត់ជាចំណែកៗ ចំណែកតូច និងមធ្យមអាចដាំឱ្យពុះ និងកកបានទាំងមូល។ ដូចនៅក្នុងករណីនៃការកែច្នៃផ្សិតមុនពេលចៀន ពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះតែម្តងប៉ុណ្ណោះមុនពេលបង្កក ហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវានៅក្នុងខ្ទះផ្សេងៗគ្នា ដោយសារបំណែកតូចៗត្រូវបានចម្អិនលឿនជាងនំធំ។

ចាក់ផ្សិតដែលបានរៀបចំនិងតម្រៀបជាមួយទឹកហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ នៅពេលដែលល្បាយឆ្អិន យកពពុះចេញពីផ្ទៃរាវ បន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយបន្តចម្អិនលើកំដៅមធ្យម។ វានឹងចំណាយពេល 35 នាទីដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អិនសម្រាប់បំណែកតូចៗនិងផ្សិតទាំងមូលនិង 45-50 នាទីសម្រាប់គំរូធំ។

តើត្រូវចំអិនស៊ុបប៉ុន្មាន

ស៊ុបផ្សិតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយ ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមផ្សិត porcini ព្រៃជំនួសឱ្យស្រាសំប៉ាញធម្មតា រសជាតិរបស់វានឹងក្លាយទៅជាឆ្ងាញ់ទាំងស្រុង។

តាមធម្មជាតិដើម្បីរៀបចំស៊ុបបែបនេះអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំសំខាន់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ - ផ្សិត។ យោងទៅតាមក្បួនពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបស្ងួតឬឆ្អិនមុនប៉ុន្តែផលិតផលដែលកកក៏អាចប្រើបានដែរ (រូបភាពទី 4) ។

ដើម្បីស្ងោរផលិតផលជាមុន ដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប អ្នកត្រូវតែ៖

1. លាបផ្សិតស្រស់ ហើយលាងជម្រះវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។
2. ដាក់​ផលិតផល​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​បំពេញ​វា​ដោយ​ទឹក​ស្អាត ដើម្បី​ឱ្យ​វា​គ្រប​ដណ្ដប់​ទាំងស្រុង​។
3. អំបិលត្រូវតែបន្ថែមទៅក្នុងទឹក។ ជាមធ្យមទឹក 2-3 លីត្រត្រូវការអំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេដោយគ្មានស្លាយ។
4. យក​ទឹក​ទៅ​ស្ងោរ​លើ​ភ្លើង​ខ្ពស់ រួច​បន្ថយ​ភ្លើង​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ទឹក​ពុះ​ខ្លាំង​ពេក។
5. បន្ទាប់ពីរំពុះរយៈពេលនៃការចំអិនផ្សិតស្រស់គឺ 35-40 នាទីហើយស្ងួត - 20 នាទី។

កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ស្នោនឹងបង្កើតជាបន្តបន្ទាប់លើផ្ទៃរាវដែលត្រូវតែយកចេញ។ ផ្សិតនឹងរួចរាល់នៅពេលដែលវាតាំងនៅបាតខ្ទះ។ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេអាចត្រូវបានគេបោះចូលទៅក្នុង colander មួយអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរសំណើមដែលនៅសល់និងបន្ថែមទៅស៊ុប។

នៅពេលដែលសកម្មភាពរៀបចំបែបនេះត្រូវបានបញ្ចប់អ្នកអាចបន្តទៅការរៀបចំដោយផ្ទាល់នៃស៊ុប។ នៅពេលប្រើផ្សិតស្រស់ដែលឆ្អិនមុនពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបប្រហែល 20 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកកក ហើយមិនមានពេលវេលាដើម្បីកកវាទាន់ពេលទេ អ្នកអាចបន្ថែមវា 30 នាទីមុនចប់ការចម្អិនអាហារ រួមជាមួយនឹងដំឡូង។

រយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini ស្ងួត

តាមក្បួនមួយផ្សិតស្ងួតត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ធ្វើ ស៊ុប ស៊ុប ឬ casseroles ។ មិនដូចស្រស់ស្ងួតត្រូវតែរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ (រូបភាពទី 5) ។

ដំបូងពួកគេត្រូវត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល 2-3 ម៉ោង។ នេះនឹងមិនត្រឹមតែហើម pulp ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងយកភាគល្អិតតូចៗនៃកំទេចកំទីដែលអាចកកកុញលើផ្ទៃផងដែរ។ ទីពីរមុននឹងបន្ថែមផ្សិតស្ងួតទៅក្នុងចាន វាត្រូវបានគេណែនាំអោយដាំឱ្យពុះជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកអំបិលបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ចម្អិន 20 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ។

ក្នុងករណីភាគច្រើន វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកដូចគ្នាដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការត្រាំ ព្រោះវាជាវត្ថុរាវដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញភាគល្អិតធំនៃកំទេចកំទីនៅលើផ្ទៃនោះវាជាការប្រសើរក្នុងការជំនួសសារធាតុរាវ។

អនុសាសន៍ខាងលើគឺពាក់ព័ន្ធប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបន្ថែមផ្សិតស្ងួតទៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់រួចហើយដែលឆ្អិនជាមុន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំហុយដំឡូងបារាំង ឬស្ងោរ អ្នកអាចបន្ថែមផ្សិតស្ងួតដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្ទះភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រាំ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ pulp ត្រូវបានបញ្ចេញទឹកដែលនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នូវរសជាតិលក្ខណៈនិងក្លិនបិដោរ។

តើត្រូវចំអិនប៉ុន្មានសម្រាប់ការរើស

Pickling គឺជាដំណើរការមួយដែលដង់ស៊ីតេនៃ pulp រសជាតិនិង aroma នៃផ្សិតត្រូវបានបម្រុងទុកដោយមានជំនួយពីការអភិរក្ស - vinegar និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះការត្រៀមលក្ខណៈផ្សិតត្រូវតែឆ្លងកាត់វដ្តពេញលេញនៃការព្យាបាលកំដៅចាប់តាំងពីក្នុងអំឡុងពេល pickling, pulp ត្រូវបាន saturated យ៉ាងសាមញ្ញជាមួយ brine ។ ដូច្នោះហើយពួកគេត្រូវតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

មានជម្រើសចម្អិនអាហារជាច្រើនមុនពេល marinating ។ ទីមួយ - ផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នាហើយបានតែបន្ទាប់ពីពួកគេរួចរាល់ទាំងស្រុងពួកគេត្រូវបានចាក់ជាមួយ brine និងក្រៀវ។ យោងតាមជម្រើសទីពីរពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះរួមគ្នាជាមួយ brine ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិ, ចំណង់ចំណូលចិត្តគួរតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យជម្រើសទីពីរ, ចាប់តាំងពីជាមួយនឹងការរៀបចំបែបនេះ workpiece ទទួលបានរសជាតិសម្បូរបែបនិង aroma ។

ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្រ្តដែលបានជ្រើសរើស ផ្សិតត្រូវតែត្រូវបានចម្អិនដើម្បីឱ្យសាច់របស់ពួកគេត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ ហើយនេះអាស្រ័យលើទំហំនៃសាកសពផ្លែឈើ។ ឧទាហរណ៍ ផ្សិត ឬបំណែកតូចៗទាំងមូលត្រូវដាំឱ្យពុះប្រហែល 35 នាទីចាប់ពីពេលពុះ។ សំណាកធំៗត្រូវការពេលច្រើនដើម្បីចម្អិន៖ ពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥-៥០ នាទីបន្ទាប់ពីទឹកប្រៃពុះ។

វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកំណត់ថាផ្សិតសម្រាប់ pickling ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញដោយសញ្ញាជាច្រើន។ ដំបូង សាកសពផ្លែឈើត្រូវតែលិចទៅបាត។ ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសនេះ អ្នកត្រូវកូរវាជាប្រចាំនៅក្នុងខ្ទះ ដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់នឹងបាត។ លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវដកស្នោដែលបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃរាវជានិច្ច។

ទីពីរពណ៌នៃ brine ក៏ដើរតួជាសញ្ញានៃការត្រៀមខ្លួនផងដែរ។ វាគួរតែប្រែជាថ្លាទាំងស្រុង ទោះបីជាល្បាយនឹងលេចចេញជាពពកក៏ដោយ ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយផ្ទាល់។

ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការរើសយកវាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬនៅក្នុងទូទឹកកកវាជាការចង់ក្រៀវដូច workpiece មួយ។ ដំណើរការនេះនឹងបំផ្លាញភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយរក្សារសជាតិ និងក្លិននៃផ្សិតព្រៃ។ ជាមធ្យមរយៈពេលនៃការក្រៀវគឺ 30-40 នាទីសម្រាប់ពាងកន្លះលីត្រ និង 45-50 នាទីសម្រាប់ពាងលីត្រ។

រយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini សម្រាប់ pickling

ដូចគ្នានេះដែរការរៀបចំសាកសពផ្លែឈើមុនពេល salting ត្រូវបានអនុវត្ត។ ដោយវិធីនេះ ផ្សិតអំបិលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតមួយដើម្បីរក្សាផលិតផលនេះក្នុងរដូវរងារ។

ដូចនៅក្នុងករណីនៃការ pickling ផ្សិតត្រូវតែឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅពេញលេញមុនពេល salting និងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ មានតែបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានអំបិលក្នុងពាងឬ kegs ។ តាមធម្មជាតិមុននេះ ផ្សិតត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ សម្អាត ហើយសំណាកធំៗ បើចាំបាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ។ Slicing មុនពេល salting មិនត្រឹមតែជួយធ្វើឱ្យបំណែកកាន់តែច្រើនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពិនិត្យមើលផ្នែកខាងក្នុងនៃ pulp សម្រាប់ដង្កូវផងដែរ។

បន្ទាប់មកគេយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកអំបិលបន្តិច។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការអំបិលខ្លាំងទេព្រោះនៅក្នុងដំណើរការនៃការ salting នៅក្នុងពាង pulp នឹងត្រូវបាន saturated ជាមួយ brine ក្រអូប។ ជាមធ្យមសម្រាប់ 2-3 លីត្រនៃរាវអ្នកនឹងត្រូវការស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលដែលអាចបរិភោគបានដោយគ្មានស្លាយ។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចក្នុងការ oversalt workpiece អ្នកមិនអាចបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងទឹកទាល់តែសោះ។ លើសពីនេះទៀតអ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យចម្អិនផ្សិតធំនិងតូចនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែក។ ដោយសារពួកគេមានពេលវេលាចម្អិនអាហារខុសៗគ្នា អ្នកប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការចម្អិនបំណែកតូចៗ ឬចម្អិនរបស់ធំតិច។ ក្នុងករណីទី 1 ស្នាដៃនឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វាហើយទីពីរវាអាចកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

ដើម្បីរៀបចំផ្សិត porcini ប្រកបដោយគុណភាពមុនពេលប្រៃ ពួកគេត្រូវបានតម្រៀប លាងជម្រះនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ និងសម្អាត។ សំណាកតូចៗអាចសម្អាតបានយ៉ាងងាយស្រួលពីកំទេចកំទីធំៗ ខណៈពេលដែលអ្នកធំត្រូវការបន្ថែមស្បែកស្តើងចេញពីជើង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីភាពបរិសុទ្ធនៃផ្សិត អ្នកអាចត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់ស្អាតរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ដូច្នេះសូម្បីតែភាគល្អិតតូចបំផុតនៃកំទេចកំទីត្រូវបានយកចេញពី pulp ។ បន្ទាប់ពីនោះផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកទាំងមូលឬជាបំណែក។ រយៈពេលចម្អិនអាហារដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើទំហំនៃសាកសពផ្លែឈើ។ នំតូចៗត្រូវបានចម្អិនមិនលើសពី 35 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះហើយសម្រាប់គំរូធំ ៗ នេះគឺ 45-50 នាទី។ នៅក្នុងដំណើរការ វាចាំបាច់ក្នុងការលាយផលិតផលដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់នឹងបាតខ្ទះ ហើយថែមទាំងយកស្នោដែលបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។

ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើព័ត៌មានលម្អិតនៃការចម្អិនផ្សិត porcini មុនពេលចម្អិនអាហារផ្សេងៗ យើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកស្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយនឹងវីដេអូ ដែលបង្ហាញមិនត្រឹមតែអាថ៌កំបាំងនៃការព្យាបាលកំដៅផ្សិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការសម្អាត និងរៀបចំវាសម្រាប់ចម្អិនអាហារផងដែរ។ .

អ្នកនឹងរកឃើញគន្លឹះមានប្រយោជន៍លើការព្យាបាលកំដៅនៃផ្សិត porcini នៅក្នុងវីដេអូ។

វាមានភាពល្បីល្បាញជាយូរមកហើយសម្រាប់រសជាតិដ៏មានតម្លៃ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ វាហាក់ដូចជាមិនមានអ្វីពិបាកក្នុងការចម្អិនផ្សិត porcini នោះទេ ប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរៀបចំផ្សិត។ ជាពិសេសអ្នកត្រូវដឹងថាតើអ្នកត្រូវការចំអិនផ្សិត porcini សម្រាប់ម្ហូបជាក់លាក់មួយ។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេផ្សិតនឹងរីករាយអ្នកនិងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងរសជាតិសម្បូរបែប។ ហេតុដូច្នេះហើយថ្ងៃនេះយើងសម្រេចចិត្តប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនផ្សិត porcini ស្រស់និងស្ងួតសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃចាន។

តើត្រូវចំអិនផ្សិត porcini ប៉ុន្មាន

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនផ្សិត porcini ដំបូងអ្នកត្រូវតម្រៀបវាចេញ កាត់ចុងជើង។ កាត់ផ្សិតជាបំណែក ៗ ។ ប្រសិនបើផ្សិតមានទំហំតូចកាត់វាពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ បនា្ទាប់ពីទឹកពុះរួចយកពពុះចេញហើយបិទឧស្ម័ន។ ឥឡូវនេះយើងត្រូវកំណត់ពេលវេលា។

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដុតនំបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារឬបន្ទាប់មកអ្នកមិនចាំបាច់ចំអិនវាឱ្យបានយូរទេ។ ក្នុងករណីនេះចំអិនផ្សិត porcini មិនគួរលើសពី 15-20 នាទី។

ប្រសិនបើផ្សិត porcini នឹងមិនត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅនាពេលអនាគតនោះពួកគេគួរតែត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 40 នាទី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះផ្សិត porcini មិនចូលចិត្តចម្អិនអាហារយូរពេកទេ។ ក្នុងករណីនេះពួកគេបាត់បង់រសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់ពួកគេ (ក្លាយជាដូចជារោមកប្បាស) ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំស៊ុបផ្សិត នោះដំបូងអ្នកគួរតែរៀបចំទំពាំងបាយជូរផ្សិត ដោយដាំផ្សិត porcini ត្រាំរយៈពេល 30 នាទី បន្ទាប់មកយកផ្សិតចេញ ហើយស្ងោរគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ រួចបន្ថែមផ្សិតចូលវិញ មុននឹងបិទភ្លើង។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យផ្សិតមិនត្រូវបានរំលាយ។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍អំពីរបៀប និងរបៀបចំអិនផ្សិត porcini ស្ងួត។ មិនមានអ្វីពិបាកក្នុងរឿងនេះទេ។ គ្រាន់តែផ្សិតស្ងួតត្រូវត្រាំជាមុនសិន។ យក​ផ្សិត porcini ស្ងួត​ក្នុង​បរិមាណ​ចាំបាច់ ហើយ​ចាក់​ទឹក​បន្តិច​បន្តួច​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​គ្រប​ផ្សិត​ទាំងស្រុង។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះផ្សិតមិនគួរអណ្តែតទេ។ 3-4 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យផ្សិតក្លាយជាទន់។

បន្ទាប់ពីនោះ ផ្ទេរពួកវា រួមជាមួយនឹងអង្គធាតុរាវដែលត្រាំក្នុងទឹក ចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកពុះ។ បន្ទាប់ពីរំពុះម្តងទៀតចំអិនផ្សិតស្ងួតរយៈពេល 35 នាទី។ គ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានណែនាំអោយបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សិតតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះ។

ផ្សិតសម្រាប់ចម្អិនអាហារគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើសស្រស់និងក្មេងតាមរបៀបដូចគ្នានឹងផលិតផលផ្សេងទៀត។ ពួកគេអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ, ចៀន, ចៀន, បន្ថែមទៅស៊ុប, សាឡាត់, ចានចម្បងនិងបម្រើនៅលើតុជាម្ហូបឯករាជ្យ។ ផ្សិតជាទូទៅងាយស្រួលចំអិនណាស់។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅទីនេះក៏មាន nuances ។ ឧទាហរណ៍ តើអ្នកត្រូវការស្ងោរផ្សិតមុនពេលចៀនទេ? ចូរយើងដោះស្រាយវា។

តើអ្នកអាចចៀនផ្សិតឆៅនៅពេលណា?

មិនមែនផ្សិតទាំងអស់ទេ សូម្បីតែស្រស់បំផុតគឺសមរម្យសម្រាប់ការចៀនដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅជាមុន។ ឧទហរណ៍, ផ្សិតទឹកដោះគោ, Morels, បន្ទាត់, ជ្រូក, ដើមឈើអុកគឺមិនសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនេះ។

សម្រាប់ចៀនក្នុងទម្រង់ឆៅ (មិនទាន់ឆ្អិន) សមរម្យ៖

• ផ្សិត (ផ្សិតពណ៌ស) ជាពិសេសពីក្រោមព្រៃ spruce
• ផ្សិត
• boletus
• boletus
• boletus
• ផ្សិតទឹកឃ្មុំ
• chanterelles
• ផ្សិតឆ័ត្រ
• russula ។

នៅទីនេះវាក៏ចាំបាច់ផងដែរដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីការពិតដែលថាផ្សិតទាំងនេះគួរតែត្រូវបានប្រមូលនៅឆ្ងាយពីតំបន់ឧស្សាហកម្មផ្លូវហាយវេផ្លូវដែកនៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតនៅក្នុងកន្លែងស្អាតអេកូឡូស៊ី។

ប្រសិនបើអ្នកខ្លួនឯងបានប្រមូលផ្សិត ហើយមានទំនុកចិត្តលើភាពស្និទ្ធស្នាលផ្នែកបរិស្ថាន នោះមានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការចៀនវាដោយមិនបាច់ដាំឱ្យពុះជាមុន។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ទិញ​ផ្សិត​ដែល​អ្នក​មិន​ដឹង​ថា​អ្នក​រើស​វា​នៅ​កន្លែង​ណា​នោះ យក​ល្អ​គួរ​ស្ងោរ​វា​មុន​នឹង​ចៀន។

ដំណើរការផ្សិតមុនពេលចៀន

1. តម្រៀបផ្សិតតាមប្រភេទ (ពួកវានីមួយៗត្រូវការការព្យាបាលកំដៅដាច់ដោយឡែក) ។
2. ដាក់​វា​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជ្រៅ​មួយ ហើយ​គ្រប​ដោយ​ទឹក។ ដើម្បីបងា្ករពួកវាពីការអណ្តែតឡើងសូមដាក់ចានមួយដែលមានបន្ទុកតូចមួយនៅលើកំពូល។ បន្ទាប់ពី 10 នាទី, ស្លឹកដែលជាប់នឹងដីនិងកខ្វក់នឹងសើមហើយងាយស្រួលផ្លាស់ទីទៅឆ្ងាយ។ កុំទុកផ្សិតក្នុងទឹកយូរពេក បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងស្រូបទឹកច្រើន ហើយកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្រេះ។
3. យកផ្សិតចេញពីទឹក លាងជម្រះវាម្តងទៀតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយបកវាចេញ។ កាត់ផ្នែកខាងក្រោមចេញពីជើង (វាអាចជូរចត់) ។
4. កាត់វាជាបំណែកតូចៗ ហើយទុកផ្សិតតូចៗទាំងមូល។ ស្ងួតលើក្រដាសឬកន្សែង។
5. ដាក់លើខ្ទះ។ នៅពេលដែលសំណើមទាំងអស់បានហួត, ចាក់នៅក្នុងប្រេង, ហើយបន្ទាប់ពីខណៈពេលដែលមួយបន្ថែមគំនិតកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលឬច្រូត, អំបិលនិង fry រហូតដល់ដេញថ្លៃ។

ផ្សិតមានរសជាតិសម្បូរបែបដូច្នេះអ្នកមិនអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅពួកគេទាល់តែសោះ។ វាអាចទទួលយកបានក្នុងការប្រើម្រេចខ្មៅដីចំនួនតិចតួចនៅក្នុងចានផ្សិត។