ចម្អិនអង្ករនៅអ៊ីតាលី: រូបមន្តដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៃបុរាណ Risotto! ផ្ទះ Risotto - រសជាតិរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីដោយដៃរបស់ពួកគេផ្ទាល់។ រូបមន្ត, អាថ៌កំបាំងនិងព័ត៌មានជំនួយម្ហូបឆ្ងាញ់: របៀបរៀបចំ risotto នៅផ្ទះវិធីនៃការចំអិនម្ហូប Risotto
ម្ហូបអ៊ីតាលីបានក្លាយជាការទាក់ទាញដ៏សំខាន់របស់សាធារណរដ្ឋដោយទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់ Gourmets រាប់លាននាក់ពីជុំវិញពិភពលោក។ ទោះយ៉ាងណាដើម្បីរៀនពីរបៀបចំអិនម្ហូប Risotto ដែលបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃភាគខាងជើងនៃប្រទេសវាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះដើម្បីឆ្លងកាត់ព្រំដែនផ្សេងទៀត។
ការលើកឡើងជាផ្លូវការលើកដំបូងនៃប្រទេស Kushany អ៊ីតាលីដែលមានប្រជាប្រិយនេះត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុង "ការធ្វើសរសៃស្តីពីការចំអិនម្ហូប" នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XIX ។ តើអ្នកណាបានបង្កើត Risotto មិនត្រូវបានកំណត់ទេ។
និយាយអំពីវ៉ែនតាវ៉ែនតាវ័យក្មេងដែលបានសម្រេចចិត្តប្រើ Shafran មិនត្រឹមតែនៅក្នុងយានរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមទៅអង្ករអបអរសាទរអាពាហ៍ពិពាហ៍ឆ្អិនផងដែរ។ ប្រសិទ្ធិភាពលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិបានក្លាយជាម្ហូបដ៏សំខាន់នៃតារាងដែលជាធាតុផ្សំដែល Masters អ៊ីតាលីល្អបំផុត "បានច្រៀង" សព្វថ្ងៃនេះ។
ចានមានពូជអាស្រ័យលើតំបន់រដ្ឋ។
- ដូច្នេះបែងចែកជម្រើសPiedmönជាមួយនឹងការបន្ថែមសាច់និងស្រា។
- នៅទីក្រុងមីឡានពួកគេកំពុងរៀបចំម្ហូបនៅលើខួរឆ្អឹងផលិតផលរដូវជាមួយឈីសនិងសាហ្វាន់។
- អ្នកស្រុក Mantua បំពេញបន្ថែមគូសានរបស់ Parmesan និង Cormadelle (សាច់ក្រកឆ្អិន) ។
វាក៏មាន risotto មួយជាមួយបន្លែនិងផ្សិតផងដែរនិងស៊ុបក្រាស់ដែលមានរសជាតិជាមួយនឹង pepttitite និង peas ពណ៌បៃតងត្រូវបានបម្រើសម្រាប់អ្នកដែលស្រឡាញ់អាហាររាវ។
បានបង្កើតឡើងជាសកលជាសកលជាសកលដែលជាសកលដែលម្ចាស់ទាំងអស់ "ក្រីក្រ" ការប៉ះធ្វើម្ហូបរបស់គាត់នៅលើផ្ទាំងក្រណាត់នៃការធ្វើម្ហូបក្លាយជាអ្នកនិពន្ធនៃស្នាដៃដែលបានបង្កើតឡើង។
រូបមន្ត Risotto បុរាណដែលមានស្រាស
ទោះបីជាមានបំរែបំរួលម្ហូបចម្អិនអាហារជាច្រើនក៏ដោយក៏ការអត្ថិភាពនៃអត្ថិភាពរបស់ក្រុម AC Milan ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាប្រពៃណី។
សមាសភាពផលិតផល:
- ខួរឆ្អឹងខ្នង (សាច់គោ) - 60 ក្រាម;
- ទំពាំងបាយជូរក្តៅ - 2 លីត្រ;
- ស្រូវ (ពូជនិយមនៃ "Carboroli", "Arborio", "Viaon Nano") - 600 ក្រាម;
- ស្រាស - 200 មីលីលីត្រ;
- អំពូល - ½ក្បាល;
- ប្រេង (អូលីវឬក្រែម) - 120 ក្រាម;
- បន្ទះសៀគ្វីនៃឈីសដឹងគុណ ("Grana Padano", Parmesan ") - 100 ក្រាម;
- saffron ryft (កញ្ចប់ដី) - 30 កុំព្យូទ័រ។
វិធីធ្វើម្ហូប:
- ប្រេងស្ងប់ស្ងាត់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានជ្រុងខ្ពស់ចៀនក្នុងវាខ្ទឹមបារាំងកំទេចនិងខួរឆ្អឹង។ បន្លែត្រូវតែទន់និងថ្លា។
- ឆាយចាង បន្ថែមអង្ករអ៊ីតាលីដែលក្នុងករណីណាក៏ដោយគ្មានការលាងជមែះដើម្បីរក្សាទុកម្សៅនិងទទួលបានម្ហូបនៃភាពស្ថិតស្ថេរ។
- ចៀនគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជារដ្ឋដ៏អស្ចារ្យមួយចាក់ស្រាយើងបន្តកំដៅដោយកំដៅខ្លាំងមុនពេលហួតនៃអង្គធាតុរាវ។ ជាតិអាល់កុលនឹងមិនត្រឹមតែបង្ហាញរន្ធញើសនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបំពេញបន្ថែមពួកគេជាមួយនឹងកំណត់ត្រាស្រារីករាយផងដែរ។
- ចាក់ផ្នែកមួយនៃទំពាំងបាយជូរក្តៅគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងលើបរិមាណអង្ករចូលរួមជាមួយសាហ្វាន់ដែលបានរុញច្រាន។ ពីរនាទីកុំជ្រៀតជ្រែកជាមួយសមាសភាពដែលអនុញ្ញាតឱ្យ gluten ត្រូវបានបញ្ចេញទាំងស្រុង, បន្ទាប់មកធ្វើការយ៉ាងសកម្មជាមួយ blade ឈើមួយ។
- ការបន្ថែមជាបន្តបន្ទាប់នៃផ្នែកទំពាំងបាយជូរធ្វើបន្ទាប់ពីផ្នែកបន្ទាប់ដែលបានស្រូបយកអង្ករ។
- យើងទាញយកប៊ឺរភ្ជាប់ភ្ជាប់ជាមួយ Parmesens ដែលដឹងគុណ (Pecorino) យើងណែនាំសមាសភាពទៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់អនុវត្តជាក់ស្តែង។
តាមរបៀបនេះជនជាតិអ៊ីតាលីបង្កើតភាពស្ថិតស្ថេរក្រែមទន់ភ្លូកនៅ Risotto ។ ចងចាំនូវសៀវភៅដ៏អស្ចារ្យជានិច្ចនៃការចម្អិនអាហារ!
ចម្អិនអាហារជាមួយសាច់មាន់
សាច់បសុបក្សីត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតក្នុងការបង្កើត "អង្ករស្រូវ" ដូចដែលបានបកប្រែពីសម្លេងអ៊ីតាលីស្តាប់ទៅដូចជា Risotto ។
ចានគ្រឿងផ្សំ:
- អូលីវខ្មៅ - 80 ក្រាម;
- សុដន់មាន់ - 800 ក្រាម;
- បន្ទះសៀគ្វីនៃឈីសដឹងគុណ - 100 ក្រាម;
- ស្រូវ - 600 ក្រាម;
- អំពូល;
- ទំពាំងបាយជូរ (បន្លែឬសាច់) - 2 លីត្រ;
- ប្រេងអូលីវ - 120 ក្រាម;
- paprika - 2 ក្រាម
ចម្អិនអាហារ:
- កំដៅប្រេងធម្មជាតិនិងផ្លែល្វាចៀនក្នុងវារហូតដល់ខ្សែភាពយន្តរលូនលេចឡើងនៅលើវា។ រដូវវស្សារដូវរងារដែលមាន paprika និងបរិមាណអំបិលដែលចង់បាន។ យើងបន្ថែមការរុករកទំពាំងបាយជូរតាមបច្ចេកវិទ្យាអ៊ីតាលីដើមទៅស្ថានភាពទន់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- Passerum នៅក្នុងប្រេងអូលីវគឺជាគំនិតមួយដែលល្អប្រសើរយើងភ្ជាប់ដើមទ្រូង (2 សង្ទីម៉ែត្រ) សុដន់និងដំណើរការផលិតផលរហូតដល់ 2 នាទីលើកំដៅខ្ពស់។
- យើងដាក់សាច់អាំងរបស់បក្សីក្នុងអង្ករដែលត្រៀមរួចជាស្រេចហើយលាយសមាសធាតុផ្សំថ្នមៗ។ បន្ថែមបន្ទះសៀគ្វីឈីសហើយផ្ញើម្ហូបរយៈពេល 6 នាទីក្នុងឡ (200 អង្សាសេ) ។
ត្រូវបានប្រើក្នុងឡចំហករ៉ែមាសទទួលបានរសជាតិវេទមន្តនៃចានអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ។
ជាមួយអាហារសមុទ្រនៅផ្ទះ
យើងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចំណេះដឹងនៃព័ត៌មានអំពីការរៀបចំចានមានប្រយោជន៍ដោយមានវត្តមាននៃអាហារសមុទ្រដែលចូលចិត្ត។
សមាសធាតុដែលត្រូវការ:
- អយស្ទ័រនិងស្លែ - 400 ក្រាម;
- squid squid - 200 ក្រាម;
- ស្រូវ - 350 ក្រាម;
- ស្រា (ពូជស្ងួត) - 100 មីលីលីត្រ;
- អំពូល, ធ្មេញ, ធ្មេញ, ម្ទេស;
- ប្រេងអូលីវ - 40 ក្រាម;
- ទំពាំងបាយជូរត្រី - 250 មីលីលីត្រ;
- ការ៉ុតនិង Celery - 1 PCS;
- អំបិល, parsley, ម្រេច។
បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប:
- Squids ស្អាតនិងលាងចានកាត់ចិញ្ចៀន។ Mussels ដាក់នៅលើ Pan ហើយបន្ថែមស្រា 2 ស្លាបព្រាសម្រាប់ពួកគេ។ កំដៅមើមដំឡូងមុនពេលបើកជម្រកហើយយកវាចេញពីសំបក។
- កាត់បន្លែចៀនក្នុងប្រេងបន្ថែមអង្ករនិងស្រា។ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុលហួតដាក់មឹកមួយសំបូរ parsley, ចាក់ទំពាំងបាយជូរដោយបន្ថែមវាថាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូបយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- យើងដាក់ក្នុងម្ហូបបង្គា mussels, មឹកមឹកនិងអយស្ទ័រ។ គ្រប់រដូវកាលជាមួយម្រេចនិងអំបិលបន្ទាប់ពីនោះយើងដកចេញពីភ្លើង។
Risotto ជាមួយគ្រឿងសមុទ្រនឹងកក់ក្តៅនៅរដូវត្រជាក់ហើយនឹងបង្កើនអារម្មណ៍នៅពពកខ្លាំងបំផុតដែលមានពពកមានភ្លៀងបំផុត។
risotto ជាមួយផ្សិត
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ:
- ផ្សិតពណ៌ស - 300 ក្រាម;
- អំពូល;
- ស្រូវ - 300 ក្រាម;
- clove នៃខ្ទឹមស;
- ទំពាំងបាយជូរបន្លែ - 1 លីត្រ;
- ប្រេង (អូលីវនិងក្រែម) - 30 ក្រាម;
- ឈីស - 60 ក្រាម;
- អំបិល, ម្រេច, parsley ។
បាញ់ចម្អិនអាហារ:
- យើងចាក់ចូលក្នុងទឹកជ្រលក់ 2 លីត្រទឹកបរិសុទ្ធ។ យើងបានដាក់វានៅក្នុងវាភាគច្រើន, cleyery និងការ៉ុត។ សូលីមនិងស្រវឹងបន្លែរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនត្រងទំពាំងបាយជូរដែលមានក្លិន។
- ការនឿយហត់ខ្ទឹមសក្នុងប្រេង។ យើងបានបាចផ្សិតចែកចេញជានៅលើចានអំបិលនិងម្រេច។ យើងកំពុងរៀបចំ 10 នាទីមុនពេលពណ៌មាសនៃផលិតផល។
- នៅក្នុងខ្ទះមួយទៀតខ្ទឹមបារាំងច្របាច់ចូលក្នុងប្រេងក្នុងប្រេង។ នៅពេលវាក្លាយជាទន់ច្របាច់ស្រូវចៀនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃបីនាទីហើយចាក់ផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរឆ្អិន។
- ស្ទើរតែស្រូវដែលត្រៀមរួចជាស្រេចរៀបចំផ្សិតហើយបន្ទាប់ពី 7 នាទី។ យើងសន្មត់កុងតឺន័រពីភ្លើង។ រដូវចានម្ហូបដែលមានឈីសដឹងគុណនិងប្រេងដែលនៅសល់ដែលជ្រៀតជ្រែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ការធ្វើបទបង្ហាញដែលបានបង្ហាញនឹងក្លាយជាការតុបតែងដ៏ល្អបំផុតនៃតុបុណ្យណាមួយ។
Gentheer ជាមួយសាច់ minced
មានភាពរឹងមាំណាស់និងចំណីអាហារគួរឱ្យធុញទ្រាន់ដែលមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹងប៉ាស្តាប៉ាស្តារបស់យើង។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ចានសាមញ្ញនិងសន្សំសំចៃពីផលិតផលដែលមានតំលៃសមរម្យ។
បញ្ជីសមាសធាតុ:
- នៅលើធនាគារ peas កំប៉ុងនិងប៉េងប៉ោះ;
- ការ៉ុតនិងត្រសក់ប្រៃ;
- សាច់ minemade minmade - 400 ក្រាម;
- ស្រូវ - 200 ក្រាម;
- ឈីស "Parmesan" - 100 ក្រាម;
- ប៊ឺណឺលីង - 50 ក្រាម;
- ស្រា (vermouth, Sherry) - 120 មីលីលីត្រ។
វិធីធ្វើម្ហូប:
- យើងដកសំបកចេញដោយប៉េងប៉ោះ pickled ហើយកិនឱ្យពួកគេជាមួយនឹងស្នាមលាយជាមួយ brine ក្រអូប។ សមាសភាពលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងខ្ទះឆាដែលបានបញ្ចូលប្រេងបន្តិចនៅក្នុងនោះ។ យើងចាក់ទឹកសុទ្ធ 500 មីលីលីត្រកំដៅម៉ាសប៉េងប៉ោះឱ្យពុះយើងកាត់បន្ថយភ្លើងយ៉ាងតិច។
- យើងចាក់ប្រេងចូលក្នុងដែកធំហើយកំដៅ។ យើងដាក់សាច់សាច់ minced សាច់ត្រសក់សាច់មាន់ការ៉ុត, ម្រេចនិងអំបិល។ រៀបចំ 10 នាទី។
- យើងភ្ជាប់ស្រាទៅផលិតផលហើយបន្ទាប់ពី 2 នាទី។ បូមអង្ករហើយស្មើវាទៅនឹងស្រទាប់។ បន្ថែមល្បាយប៉េងប៉ោះក្តៅ 2 កែវ។ យើងបន្តដំណើរការដោយវិធីសាស្ត្រនៅថ្ងៃស្អែកការបញ្ចូលផ្នែកថ្មីនៃសមាសភាពប៉េងប៉ោះរហូតដល់ធញ្ញជាតិប្រែជាទន់។
Risotto ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានធ្វើឱ្យមានរដូវជាមួយនឹងបៃតងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់, ឈីសដឹងគុណនិង peas ពណ៌បៃតងភ្លឺ។ លាយសមាសធាតុទាំងអស់និងចុកក្តៅ។
របៀបចំអិនក្នុងចង្ក្រានយឺត
ដើម្បីទទួលបានម្ហូបដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់អគ្គិសនីយើងប្រើអង្ករ Arborio ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាម្សៅធំមួយ។
ផលិតផលដែលត្រូវការ:
- ផ្សិតដែលខ្ញុំចូលចិត្ត - 300 ក្រាម;
- ស្រូវ - 360 ក្រាម;
- ឈីស "Parmesan" - 120 ក្រាម;
- ធ្មេញខ្ទឹម - 2 កុំព្យូទ័រ;
- ប្រេងអូលីវ - 100 មីលីលីត្រ;
- ខ្ទឹមបារាំង - replka;
- Jerez (ស្រាផ្សេងទៀត) - 100 មីលីលីត្រ;
- ក្រែម - 100 មីលីលីត្រ;
- គូបទំពាំងបាយជូរ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ:
- នៅក្នុងចានរបស់ Multivarka យើងចាក់ប្រេងដាក់ខ្ទឹមបារាំងដូចមាន់និងចៀនវារយៈពេល 10 នាទីដោយតំឡើងរបៀប "ដុតនំ" ។
- បន្ថែមផ្សិត chopped ហើយបន្តចម្អិនអាហារឱ្យបានច្រើន។
- បន្ទាប់មកយើងចាប់យកអង្ករ 2 នាទីកំដៅធញ្ញជាតិហើយចាក់ស្រា។
- យើងរំលាយទំពាំងបាយជូរក្នុងទឹក 800 ម។ លហើយបញ្ជូនសមាសភាពចូលក្នុងធុងនៃអង្គភាពបន្ទាប់ពីការហួតពេញលេញពីគ្រឿងស្រវឹងពីទីនោះ។ យើងភ្ជាប់ក្រែមអំបិលនិងម្រេចខ្ទឹមសកំទេច។ Maliat ទាំងអស់រួមគ្នាមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងដោយប្រើកម្មវិធី "អង្ករ" ។
Risotto ឆ្អិនមានរដូវជាមួយឈីសដឹងគុណហើយទទូចរយៈពេល 30 នាទី។
ភាពប្រណីតបានកើតឡើង kushanye - សុភាពរាប, ក្រែម, ពងស្វាសស្រស់ស្អាត។ ដូចជនជាតិអ៊ីតាលីពិត!
បួសជាមួយបន្លែ
ចៅហ្វាយនាយនៃការរៀបចំ Risotto មិនបានយកចិត្តទុកដាក់និងផលប្រយោជន៍របស់មនុស្សដែលចូលចិត្តម្ហូបបួស។
សមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំ:
- ពណ៌លឿងម្រេចផ្អែម
- ការ៉ុត;
- ស្រូវ - 300 ក្រាម;
- ឈីបឈីស - 20 ក្រាម;
- eggplants និង zucchini - 100 ក្រាម;
- peas ពណ៌បៃតង - 60 ក្រាម;
- ប៉េងប៉ោះ cherry - 150 ក្រាម;
- ទំពាំងបាយជូរបន្លែ - 1 លីត្រ;
- celery និងគំនិត repka;
- ស្រា - 50 មីលីលីត្រ;
- ស្ករធម្មតា - 30 ក្រាម;
- ប្រេងអូលីវ - 200 មីលីលីត្រ;
- ម្រេចអំបិល។
ចម្អិនអាហារ Risotto:
- ប៉េងប៉ោះ cherry យើងចែកជាពាក់កណ្តាល។ បន្លែដែលនៅសល់ (លើកលែងតែខ្ទឹមបារាំង) កំពុងពពុះក្នុងបំណែកតូចៗនៃទំហំដូចគ្នា។
- ព្រៃនៃ luke uke tomim នៅក្នុងប្រេង (ក្រែមនិងអូលីវ) ទៅរដ្ឋទន់។ បន្ទាប់ពីនោះដាក់ zucchini, ភ្លឺចាំង, ពាក់កណ្តាលនៃសមាសភាពការ៉ុត, ម្រេចផ្អែម, peas ពណ៌បៃតងនិងអំបិល។
- ផ្នែកដែលនៅសេសសល់នៃឫសដ៏ផ្អែមល្ហែមពាក់កណ្តាលទីពីរនៃអំពូលនិង celery ចញដោយដាច់ដោយឡែកពីគ្នា 10 នាទី។ បន្ថែមអង្ករកំដៅវាបន្តិចហើយចាក់ស្រា។ បន្ទាប់ពីការហួតនៃជាតិអាល់កុលយើងភ្ជាប់ផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរ។
- នៅពេលធញ្ញជាតិស្រូបយកបរិមាណវត្ថុរាវដែលត្រូវការយើងដាក់ពាក់កណ្តាលនៃប៉េងប៉ោះខ្នាតតូចនៅក្នុងនោះហើយលាយអ្នកនាំសំបុត្រប្រោះឈីបឈីសនិងសត្វល្អិត។
Risotto ជាមួយបន្លែប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិខុសពីធម្មតា។ តម្លៃម្ហូបអាហារនិងថាមពលនៃម្ហូប - នៅកម្រិតខ្ពស់បំផុត!
វិធីធ្វើម្ហូប:
- ខ្ទឹមបារាំងល្អ ៗ ចៀននឹងសភាពទន់ក្នុងល្បាយប្រេងរួមគ្នាជាមួយធ្មេញខ្ទឹមទាំងមូល។
- យកបំណែកដែលកំពុងឆេះចេញពីខ្ទះចៀនចេញរាលដាលអង្ករនៅកន្លែងរបស់ពួកគេហើយកំដៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិរយៈពេល 7 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះយើងចាក់ទឹកឬទំពាំងបាយជូររដូវជាមួយអំបិលសណ្តែក, ម្រេច។ បន្ទាប់យើងធ្វើសកម្មភាពដូចធម្មតាដោយកែតម្រូវបរិមាណជាតិទឹកនៃការហួតនិងការត្រៀមខ្លួនរបស់ធញ្ញជាតិ។
- រូបមន្តជាមួយនឹងបង្គាដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសមាសធាតុមានជាតិអាល់កុល។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យយើងដឹងរួចមកហើយពីវិធីសាស្រ្តបុរាណនៃការទទួលបាន Risotto ជាមួយស្រាស។
- យើងបន្តចម្អិនអាហារតែងតែមានម្ហូបជានិច្ច។ នៅពេលដែលអង្ករឈានដល់ស្ថានភាពដែលចង់បានយើងភ្ជាប់ចំណិតចំណិតដែលមានចំណិតមធ្យមបង្គានិងបៃតងដល់វា។
ការឡើងកំដៅផែនដីឡើងគ្រប់បែបយ៉ាងជាមួយគ្នារយៈពេល 5 នាទីទៀតបន្ទាប់ពីនោះយើងបម្រើម្ហូបក្តៅដោយរីករាយនឹងរសជាតិហឹររបស់គាត់។
risotto ជាមួយពោតនិង peas
គ្រឿងផ្សំ:
- ស្រូវ - 150 ក្រាម;
- peas និងពោត (លុបចោល) - 150 ក្រាម;
- ម្ទេស;
- owka ក្បាល;
- ទំពាំងបាយជូរ - 300 មីលីលីត្រ;
- 2 សង្ទីម៉ែត្រនៃខ្ញីខ្ញី;
- ប្រេងគ្មានខ្លាញ់។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ:
- ខ្ទឹមបារាំងដុះលូតលាស់ល្អនិងកំដៅក្នុងប្រេងរួមជាមួយបំណែកនៃខ្ញីអាក្រាត។
- បន្ទាប់ពី 3 នាទីយើងបញ្ជូនអង្ករសម្រាប់ Risotto ក្នុងខ្ទះយើងចាក់មួយភាគបីនៃទំពាំងបាយជូរ (សាច់មាន់ឬបន្លែ) និងលាយសមាសធាតុផ្សំ។ ធញ្ញជាតិតូចលឿនណាស់ដូចជានៅរស់រានមានជីវិតនឹងចាប់ផ្តើមកើនឡើងក្នុងទំហំស្រូបយកសំណើមក្រអូបយ៉ាងសកម្ម។
- បន្ទាប់ពី 7 នាទីយើងភ្ជាប់វត្ថុរាវដែលនៅសល់។ យើងបំពេញបន្ថែមដោយការបរិភោគពោតសណ្តែកនិងម្ទេស chopped ។ រដូវអំបិលនិងម្រេចទាំងអស់ឱសថនិងគ្រឿងទេស។ Tim Kushanye ចំពោះការត្រៀមខ្លួនពេញលេញនៃអង្ករ។
ភាពផ្ទុយគ្នានៃផលិតផលចម្រុះពណ៌ដែលបង្កើតបាន risotto ស្រដៀងនឹងម៉ូដនិទាឃរដូវភ្លឺ។ ដូចគ្នានឹង alps របស់អ៊ីតាលី Alps ដែរ។
រូបមន្តមិនធម្មតាជាមួយទឹកថ្នាំខារ៉ាកាស៊ី
ទោះបីជាការពិតដែលថាយើងមានទម្លាប់ធ្វើខុសចំពោះចានកម្រនិងអសកម្មឈ្មោះមួយនៃ Kushan នេះគឺអាចណែនាំមនុស្សម្នាក់បានជាន័យធៀបនៅក្នុងការនិយាយក្នុងរយៈពេលខ្លី។ ផ្លូវចេញពីស្ថានភាពនេះកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយនឹងរីករាយខ្លាំងណាស់!
គ្រឿងផ្សំ:
- ទំពាំងបាយជូរត្រី - 500 ម។ ល;
- អំពូលនិងខ្ទឹមសធ្មេញ;
- បង្គា (ធំ) និងខាឡិន - 5 កុំព្យូទ័រ;
- ប្រេងអូលីវ - 300 មីលីលីត្រ;
- ស្រូវ "វីយូឡា" - 250 ក្រាម;
- caracatites ទឹកថ្នាំ - 1 tbsp ។ អិល;
- ទឹកក្រូចឆ្មា - 1 tsp;
- ម្រេចអំបិល។
កំពុងរៀបចំ risotto មិនធម្មតា:
- passerum នៅក្នុងប្រេងខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមបារាំងចំណិត។
- នៅពេលដែលបន្លែក្លាយជាទន់បន្ថែមអាហារសមុទ្រនិងបានកំដៅអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារយៈពេល 5 នាទីទៀត។ scaltops និងបង្គាជាច្រើនដាក់នៅក្នុងគំនរសម្រាប់ការតុបតែង។
- បន្ទាប់មកទៀតយើងដាក់គ្រឿងផ្សំពាក់កណ្តាលដែលបានរៀបចំអង្ករនិងទឹកថ្នាំខាលោហធាតុចាក់ផ្នែកមួយនៃទំពាំងបាយជូរហើយរៀបចំម្ហូបមិនធម្មតារបស់យើងតាមរបៀបប្រពៃណី។ CRUPINS គួរតែទៅស្ថានភាពរបស់អាល់ធ្មែញ ("នៅលើធ្មេញ") ដូចដែលជនជាតិអ៊ីតាលី) ។
- យើងបម្រើ Kushan នៅក្នុងចានជ្រៅមួយតុបតែងវាជាមួយបង្គានិងខ្យង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន Risotto ដោយហេតុផលចាស់, Cooks អ៊ីតាលីបានដឹងពីប្រពៃណីជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនពួកគេ "កែសំរួល" រូបមន្តបុរាណមួយ។ ហេតុអ្វីបានជាយើងមិនបង្ហាញគំនិតផ្តួចផ្តើមសមហេតុផលនិងការស្រមើស្រមៃតិចតួចក្នុងការចូលរួមវិភាគទានរាបទាបរបស់អ្នកក្នុងការមិនបញ្ឈប់ដំណើរការធ្វើម្ហូប។
Risotto គឺជាអង្ករដែលមានកំដៅខ្លាំងនិងគួរឱ្យពេញចិត្តជាច្រើនដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីនៅភាគខាងជើងបានឈ្នះពិភពលោកយូរមកហើយ។ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាដឹងរួចហើយថាស្រូវគួរតែមាន "អាល់ធ្មែញ" (នៅលើធ្មេញ) នោះសម្រាប់ការស្លាប់របស់ Risotto អ្នកត្រូវការទំពាំងបាយជូរហើយមិនស្រោចទឹកហើយនៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមឈីសដឹងគុណ។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងពីរបៀបដែល Risotto បង្កើតក្រែមនិងរបៀបបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទៅនឹងម្ហូប។
ជាទូទៅ risotto ត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបដំបូងដោយលើកលែង (Risotto ជាមួយ Saffron),ដែលត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបសាច់ . Risotto អាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញណាស់ហើយមានការលំបាកមិនគួរឱ្យជឿ។ អាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នកនិងអ្វីដែលអ្នកកំពុងចំអិន។
ចម្អិនអាហារល្អ Risotto តម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់និងចំណេះដឹងអំពីបច្ចេកទេសនៃការរៀបចំមួយចំនួនប៉ុន្តែការខិតខំប្រឹងប្រែងគឺសមនឹងវា។ នៅពេលដែលអ្នកស្គាល់បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបសំខាន់អ្នកអាចព្យាយាមចំអិនម្ហូបមីលប៊ឺហ្គឺរឬសូម្បីតែស្រូវ។ ធញ្ញជាតិទាំងនេះគឺមានអ្នកត្រសក់ផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់ភាពស្ថិតស្ថេរក្រែម។
ដូច្នេះ:
1) ការជ្រើសរើសស្រូវ: សម្រាប់ Risotto វាគឺជាអង្ករជុំចាំបាច់ដែលសំបូរទៅដោយម្សៅដែលជួយឱ្យសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។ ពូជស្រូវល្អបំផុត: Arbrio, Carnaroli ឬ Valon Nano ។ ខ្ញុំមិនណែនាំអ្នកឱ្យទិញអង្ករជាមួយសិលាចារឹកទេ "សម្រាប់ Risotto" គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃអង្ករបែបនេះជារឿយៗមិនមានទំហំដូចគ្នាដែលនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យរៀបចំអង្ករទាំងអស់ឱ្យបានឡើយ។
ពូជ Carnaroli និង Vanon Nano វែងជាង Arborio កាន់កណ្តាលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅរដ្ឋ Al Dente ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលរៀបចំ risotto ពួកគេស្រូបយកសារធាតុរាវកាន់តែច្រើន។
នេះត្រូវតែយកមកពិចារណានៅពេលរៀបចំម្ហូប។
វាមិនអាចទៅរួចទេ លាងអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារ Risotto! លាងម្សៅ!
2) រសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់ Risotto Whare ។ ទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតឬកំភួនជើង។ ពួកគេមានអព្យាក្រឹតបំផុតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ សម្រាប់អាហារសមុទ្រ Risotto អ្នកអាចប្រើត្រីបាន។
ទំពាំងបាយជូរមុនពេលបន្ថែមទៅ Risotto គួរតែក្តៅជានិច្ច។ វាចាំបាច់ត្រូវនាំឱ្យឆ្អិនហើយបន្តភ្លើងយឺត ៗ ឬគ្រាន់តែនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។
អង្គធាតុរាវក្តៅជួយស្រង់ចេញម្សៅចេញពីគ្រាប់ស្រូវអង្ករ។ ការប៉ះទង្គិចរាវត្រជាក់ដែលបានធ្វើអង្ករដែលបាន preatched រួចហើយហើយម្សៅត្រូវបានបញ្ចោញដែលការពារភាពស្ថិតស្ថេរត្រឹមត្រូវ។
3) Passerovka: ធ្នូគឺជាផ្នែកមួយនៃស្ទើរតែគ្រប់ Risotto ។ វាត្រូវការដើម្បីចៀនចំរាញ់ទឹកអប់ទឹកផ្កានិងភាពផ្អែមល្ហែមពីវា .. ពេលខ្លះខ្ទឹមសក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។
4) គ្រឿងបន្ថែម:សាច់ត្រីនិងអាហារសមុទ្រផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមជាចម្បងនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការរៀបចំ Risotto ។ វាចាំបាច់ក្នុងការគិតគូរថាផលិតផលបន្ថែមត្រូវតែមានពេលវេលាចម្អិនអាហារខ្លីមួយដើម្បីចុះសម្រុងនឹងអង្ករ។ ជាមធ្យមម្ហូបត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ 20-25 នាទី។ ការបន្ថែមឆ្ងាញ់ដូចជាបង្គាតូចៗ, peas ពណ៌បៃតង, ម្ជុល asparagus ត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលស្រូវនេះបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ពាក់កណ្តាល។
5) ឈីសៈនៅប្រទេសអ៊ីតាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិឈីសត្រូវបានបន្ថែមជាប្រពៃណីនៅ Risotto ហើយ Parmesan ត្រូវបានបម្រើឱ្យដឹងគុណចំពោះតុសម្រាប់ប្រោះ។
សម្រាប់ risotto បុរាណសាមញ្ញបំផុត:
សម្រាប់មនុស្ស 2 នាក់:
អង្ករ 200 ក្រាម
1 លីត្រ។ ទំពាំងបាយជូរ
អំពូលតូច 1
1 tbsp ។ ប្រេង\u200bអូ\u200bលីវ
1 tbsp ។ ប៊រ័
ស្រាស្ងួតពណ៌ស 100 មីលីលីត្រ
សម្រាប់ម៉ាយមេន:
ប្រេងត្រជាក់ 40 ក្រាមកាត់ចូលក្នុងគូប
ឈីសដឹងគុណ 50 ក្រាម (ផ្ទះបាយល្អបំផុតឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិប៉ាប៉ាណា)
ដំណាក់កាលនៃការចំអិនម្ហូប Risotto:
1) Soffrito ឬ Passerova:នៅលើអូលីវ, ក្រែមឬល្បាយនិងមួយទៀតនៅលើភ្លើងយឺត, ខ្ទឹមបារាំងស្រស់មួយត្រូវបានអាំង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមនិងខ្ទឹមស។ ធ្នូគួរតែជាឱកាសហើយមិនរមួល។ នៅដំណាក់កាលដូចគ្នាកម្មវិធីបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែម: សាច់ chopped, ផ្សិតបន្លែនិងអាហារសមុទ្រមួយចំនួន។
2) tostatura ឬអាំង: នៅដំណាក់កាលនេះបង្កើនអគ្គិភ័យជាមធ្យមបន្ថែមអង្ករនិងជ្រៀតជ្រែកជាមួយអ្នកដែលមានការពិបាក។ ដើមនីមួយៗត្រូវតែគ្របដណ្ដប់ដោយប្រេងហើយចាក់ឬស។ សូមអរគុណចំពោះនីតិវិធីនេះស្រូវស្រូបយកក្លិនក្រអូបនៃការក្តាប់, ឡើងកំដៅនិងរក្សាទម្រង់បែបបទពេញមួយការរៀបចំ។ ដំណាក់កាលនៃការ infusion នៃការស្រាបញ្ចប់។ អាស៊ីតស្រាមានតុល្យភាពនៃរសជាតិនៃម្ហូបរលាកក្រពេញ។ ការពារអង្ករឱ្យហួតពិសាស្រាពេញ។
3) ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំដោយផ្ទាល់របស់ Risotto: នៅពេលដែលស្រាហួតបន្ថែមអ្នកប្រមូលនៅទំពាំងបាយជូរពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ។ ការពារ។ អ្នកត្រូវជ្រៀតជ្រែកប្រសិនបើមិនគ្រប់ពេលវេលាបន្ទាប់មកយ៉ាងហោចណាស់ញឹកញាប់។ ការរំញោចត្រូវបានអមដោយការបំបែកម្សៅការរៀបចំឯកសណ្ឋាននិងស្រូបយកអង្កររាវ។ ដូច្នេះអង្ករគួរតែឈានដល់ដំណាក់កាលនៃការ dit al dente (នៅលើធ្មេញ) ។ ស្រូវគួរតែរឹងហើយភាពស្ថិតស្ថេរមានក្រាស់ល្មមប៉ុន្តែមិនមានទេ។ យកស្រូវចេញពីភ្លើងសូមទុកមួយឡែកសម្រាប់ 1-2 នាទី។
Pietro Rongoni គឺជាចុងភៅអ៊ីតាលីម្នាក់ដែលធ្វើការនៅទីក្រុងមូស្គូ។ នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ឧទ្ទិសដល់ Risotto និងបិទភ្ជាប់គាត់ចែករំលែកអាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារអ៊ីតាលី។ តោះព្យាយាមរៀបចំ Risotto 5 ផ្សេងគ្នាដោយរូបមន្តបុរាណនិងក្រោមការណែនាំរបស់ម្ចាស់!
អង្ករចម្អិនអាហារពិតជាពិបាកណាស់។ សូម្បីតែចុងភៅក៏មិនងាយស្រួលដែរជាពិសេសប្រសិនបើជំនាញនេះមិនមែនជាផ្នែកនៃប្រពៃណីដើមរបស់ពួកគេ។ ខ្ញុំមកពីខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលីហើយនៅតែមានប្រជាប្រិយភាពជាងនៅភាគខាងត្បូង។ ខ្ញុំមិនចង់និយាយថាក្រុមភាគខាងត្បូងមិនដឹងពីរបៀបចំអិនវាទេប៉ុន្តែជាទូទៅវាគឺជាវប្បធម៌ខាងជើងរបស់យើង។
ខ្ញុំស្រឡាញ់ Risotto ខ្ញុំចូលចិត្តចំអិនម្ហូបហើយរីករាយនឹងការពិតដែលថាជនជាតិរុស្ស៊ីចាប់ផ្តើមពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ម្ហូបនេះដែលកាលពីដើមប្រទេសរុស្ស៊ីមិនបានដឹងទាល់តែសោះ។ ប៉ុន្តែភាពស្មុគស្មាញគឺថាអង្ករមិនមែនជាការបិទភ្ជាប់ដែលអាចទុកនៅលើចង្ក្រានបានចូលរួមក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់។ សម្រាប់អង្ករអ្នកត្រូវធ្វើតាមគ្រប់ពេលវេលាដោយកូរ។ នេះមិនមានភាពមិនល្អជាពិសេសនៅរដូវក្តៅក្នុងកំដៅដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន: អ្នកមានតម្លៃ 15 នាទីលើចង្ក្រានហើយអ្នកនឹងមិនខឹងមួយវិនាទីទេ!
ស្រូវនៅ Risotto រក្សាទម្រង់របស់វា។ ប៉ុន្តែសម្រាប់បញ្ហានេះវាចាំបាច់ក្នុងការមានតុល្យភាព: ស្រូវគួរតែក្នុងពេលដំណាលគ្នាមិនពិបាកក្នុងពេលដំណាលគ្នាហើយមិនរលុងទេ។ ស្ងួតហួតហែងពេកគឺមិនត្រូវបានរំលាយទេប៉ុន្តែវាក៏ល្អផងដែរវាគឺល្អរួចទៅហើយមិនមែន risotto ទេ។ អាថ៌កំបាំងក្នុងការសម្រេចបាននូវតុល្យភាពបែបនេះហាក់ដូចជាសាមញ្ញវាស្ថិតនៅក្នុងការបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងបរិមាណដែលចង់បាន។ ប៉ុន្តែជំនាញនេះភ្ជាប់មកជាមួយបទពិសោធន៍។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមផ្នែកធំមួយនៃទំពាំងបាយជូរភ្លាមៗនោះអង្ករនឹងទៅដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចហើយទំពាំងបាយជូរនឹងមិនមានពេលវេលាហួតទេ។ ហេតុដូច្នេះតើអ្នកនឹងធ្វើអ្វី? វាប្រែពីបបរ។ អ្នកតែងតែត្រូវសាកល្បងអ្វីដែលកំពុងរៀបចំហើយផ្អែកលើបញ្ហានេះធ្វើសកម្មភាពថែមទៀត។
យើងមិនមានការរំខានដល់អង្ករក្នុងទឹកពុះដូចពួកគេធ្វើនៅក្នុងប្រទេសដទៃទៀតទេយើងនឹងនាំវាបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់ការត្រៀមខ្លួន។ ចម្អិនអង្ករឬថ្ងៃស្អែកក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃអង្គធាតុរាវ - វត្ថុខុសគ្នាទាំងស្រុង។
មានពាក្យថា: ស្រូវបានកើតហើយងាប់ក្នុងទឹក។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានសរសេរគាត់បានបាត់បង់អចលនទ្រព្យដែលមានប្រយោជន៍របស់គាត់ពួកគេទាំងអស់នៅតែមាននៅក្នុងទឹក។ ហើយនៅ Risotto អាស៊ីតអាមីណូនិងប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរក្សាទុក។ អង្ករឆ្អិនដោយទឹកជ្រលក់ច្រើនតែត្រូវបានគេបម្រើនៅលើសម្លៀកបំពាក់របស់បារាំងនិងប្រជាជាតិជាច្រើនទៀត។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីដែលជាមេចុងភៅបរទេសដំបូងគឺបារាំងដូច្នេះនីតិវិធីសម្រាប់ធ្វើស្រែនៅទីនេះគឺដូចគ្នានឹងប្រទេសបារាំងដែរ។ ហើយនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី, ម្ហូបដំបូង, និងទឹកជ្រលក់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយអង្ករក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
ហើយអ្នកដឹងទេតើអង្ករមានគុណសម្បត្តិអ្វីខ្លះមុនពេលបិទភ្ជាប់? វាអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំណាមួយ។ បើកទូទឹកកកទទួលបានផលិតផលទាំងបួនបន្ថែមផលិតផលទាំងបួនបន្ថែមវាទៅអង្ករឆ្អិនត្រឹមត្រូវ - ហើយទទួលបាន Risotto ដ៏អស្ចារ្យ! ជាការពិតខ្ញុំនិយាយបំផ្លើសទៅបន្ទាប់ពីទាំងអស់មិនមែនអ្វីទាំងអស់អ្នកអាចបន្ថែមប៉ុន្តែស្ទើរតែអ្វីៗទាំងអស់។ ជាមួយប៉ាស្តាលេខបែបនេះមិនឆ្លងកាត់ទេ។ ជាទូទៅប្រសិនបើ Risotto ត្រូវបានធ្វើដោយព្រលឹងវាមិនអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេហើយវាគឺជា axiom ដែលមិនត្រូវការភស្តុតាង!
Risotto Bianco
វាគឺជា Risotto ដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំបន្ថែម - ពណ៌ស Risotto ។ សម្រាប់ការរៀបចំ Risotto របស់ Pan Fryingo ត្រូវតែចាស់, បង្គរហើយសម្រាប់តែអង្ករប៉ុណ្ណោះ។ ទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង Risotto ជាចម្អិនអាហារគួរតែក្តៅប៉ុន្តែមិនពុះទេ។ ស្រូវគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរៀបចំនៅសីតុណ្ហភាពថេរមិនអនុញ្ញាតឱ្យលោតមុតទេ។
- 300 ក្រាម risa
- ប៊ឺចំនួន 50 ក្រាម
- 40 ក្រាម Luka ។
- 40 ក្រាម parmesan មួយ
- 1 លីត្រទំពាំងបាយជូរបន្លែ
- ស្រាស្ងួតពណ៌ស 100 មីលីលីត្រ
- ម្រេចអំបិល
សម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់
នៅក្នុងខ្ទះចៀនត្រជាក់ដែកធ្វើពីដែកនិងចាស់ធ្វើឱ្យប្រេង - អូលីវឬក្រែម (ឬល្បាយវា) បន្ទាប់មកខ្ទឹមបារាំងល្អ ៗ ។
ហុចកំដៅមធ្យមពីរបីនាទីមុនពេលតម្លាភាពបន្ទាប់មកបន្ថែមអង្ករសម្រាប់រីសតូតូអាំងអាំងវាជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ធញ្ញជាតិអង្ករមានតម្លាភាពនៅតាមគែមនិងស្រូបយករសជាតិនិងរសជាតិនៃខ្ទឹមបារាំងនិងប្រេងអូលីវ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំ risotto ជាមួយនឹងការបន្ថែមនោះជាមួយផ្សិតបន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត) ។
បន្ទាប់មកនៅក្នុងអង្ករបន្ថែមស្រាកអ៊ិចសណ្តែកពណ៌សឬក្រហម (ដែលមាននៅលើដៃឬដែលចូលចិត្តរូបមន្ត) និងហួតវាស្ទើរតែទាំងស្រុង។
បន្ទាប់ពីនោះនៅក្នុងផ្នែកតូចៗបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ (សាច់ត្រីបន្លែជាដើមអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំរបស់ Risotto) និងកូរឱ្យអង្កររបស់ dent al (ព្យញ្ជនៈ: នៅលើធ្មេញ) នៃការត្រៀមខ្លួននៅពេលដែលស្រូវនៅតែរឹងបន្តិចប៉ុន្តែមិនស្វិត) ។ នៅពេលនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យផ្លាស់ប្តូរពីការបន្ទះនេះចាប់តាំងពីទំពាំងបាយជូរត្រូវការបន្ថែមនៅពេលដែលការហួតនិងការជ្រៀតជ្រែកដោយថ្នមៗ។
Risotto កំពុងរៀបចំប្រហែល 16-18 នាទី។
នៅពេលដែលធញ្ញជាតិស្រូវត្រូវបានហើមនិងម្សៅដែលបានបម្រុងទុកហើយនៅក្នុងខ្ទះនៅតែជាម៉ាស់ក្តៅ ៗ តិចតួចនៅតែមាន - យកចេញនូវ risotto ពីភ្លើងហើយទុកឱ្យឈរ 1 នាទី។
បន្ទាប់មកដាក់នៅ Risotto ដែលបានបញ្ចប់ parmesan ដែលដឹងគុណបន្តិចហើយកូរចុះបន្ទាប់ពីដាក់ប៊ឺត្រជាក់កាត់ចូលគូបហើយលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងទន់ភ្លន់។
ស្រូវមិនគួររលុងហើយមិនស្ងួតទន់ទេប៉ុន្តែថែរក្សាទម្រង់ - ដើម្បីសម្រេចបាននូវស្ថានភាពនេះពិតជាពិបាកណាស់។
risotto ជាមួយក្រូចឆ្មា
- 320 ក្រាម risa
- ក្រែម 100 ក្រាម (ខ្លាញ់ 33%)
- 1 ក្រាម saffron
- ក្រូចឆ្មា 2
- ប៊ឺ 20 ក្រាម
- ទំពាំងបាយជូរបន្លែ 1 គូប
- parmesan ដឹងគុណ (ស្រេចចិត្ត)
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
សម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់
រៀបចំទំពាំងបាយជូរបន្លែរលាយគូបក្នុងទឹក 0.5 លីត្រ។ នៅក្នុងចានជ្រៅមួយចានគោមឧបករណ៍លាយក្រែមដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ទន្ទឹមនឹងនេះការរៀបចំអង្ករស្រោចទឹកវាឱ្យបានទៀងទាត់ដោយទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ យកក្រូចឆ្មា 2 ចេញពីមួយគ្រាប់មួយច្របាច់ទឹកតែសំបកនៃសូដាមួយទៀតនៅលើ grater នេះ។ បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាសំបកក្រូចឆ្មាមើមសឺហ្វិននិងចំណិតអំបិលទៅក្រែម។ នៅពេលក្រែម stirring នឹងចាប់ផ្តើមទិញពណ៌លឿង។ 10 នាទីរហូតដល់ស្រូវកំពុងបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ពីក្រែមនៃការបិទភ្ជាប់និងបំណែកនៃប៊ឺលាយ។ នៅពេលដាក់ពាក្យសុំអ្នកអាចបន្ថែមការដឹងគុណដែលដឹងគុណដល់ Risotto ហើយតុបតែងម្ហូបដោយប្រើសំបកក្រូចឆ្មាដឹងគុណ។
Risotto ជាមួយត្រីសាលម៉ុននិងឈីស
- 100 ក្រាម risa
- 80 ក្រាមត្រី salmon fillet ដោយគ្មានឆ្អឹង
- អង្រួនឈីស 80 ក្រាម
- ទឹមធ្មែញក្រហម 10 ក្រាម
- បុងលីន
- ស្រាស្ងួតពណ៌ស 40 ម។ ល
- ប៊ឺ 20 ក្រាម
- ប្រេងស្រូវអាំងបន្ថែម 20 ក្រាម
- 5 ក្រាម Luka ។
សម្រាប់មនុស្ស 1 នាក់
កាត់ខ្ទឹមបារាំងដាក់ខ្ទឹមបារាំងដាក់វាចេញក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅហើយចៀនរហូតដល់រដ្ឋមាសមួយនៅក្នុងប្រេងអូលីវ។ បនាប់មកបន្ថមខ្ទះត្រីសាច់ជ្រូកហើយចៀនវាបន្តិច។ បន្ថែមអង្ករផ្លែឈើវាពីរបីនាទីដោយប្រុងប្រយ័ត្នយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
ចាក់ស្រាហើយឱ្យគាត់ហួត។ ត្រូវបានបញ្ចប់រហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចម្តង ៗ ។ កាត់បំណែកនៃ scamores នៅក្នុងឈីសហើយក្នុងរយៈពេលមួយនាទីរហូតដល់ Risotto ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីលាយវាជាមួយអង្ករ។ នៅពេលបម្រើការអ្នកតុបតែងម្ហូបពងត្រីពណ៌ក្រហម។
Risotto ដែលមានផ្សិតពណ៌ស
- 100 ក្រាម risa
- 15 ក្រាម Luka ។
- 20-30 ក្រាមក្រូចឆ្មារគ្រាប់ធញ្ញជាតិ Padano ឬ Parmesan
- ប្រេងស្រូវអាំងបន្ថែម 20 ក្រាម
- ប៊ឺចំនួន 10 ក្រាម
- ទំពាំងបាយជូរផ្សិត
- ផ្សិតពណ៌ស 100 ក្រាម
- parsley 1 parsley (មែក 3-4)
- Brandy 50 មីលីលីត្រ
- រេមច
សម្រាប់មនុស្ស 1 នាក់
ចៀនផ្សិតនៅលើប្រេងអូលីវបន្ទាប់មកចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយពួកគេ។ បន្ថែមអង្ករឆ្លងកាត់ពីរបីនាទី។
ចាក់កូញាក់ឱ្យគាត់ហួត។ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុលទាំងអស់ហួត, ចាប់ផ្តើមបន្ថែមទំពាំងបាយជូរផ្សិតក្តៅ, នាំ risotto រហូតដល់ការត្រៀមខ្លួន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំបន្ថែមប្រេងក្រែមនិងឈីសដឹងគុណ។ នៅពេលដែលការដាក់ស្នើសូមដាក់ចេញនូវ risotto នៅលើម្ហូប, ប្រោះជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់ឪពុកឬ parmesan, តុបតែងដាច់ដោយឡែកដោយចៀនលើប្រេងដែលមានជាតិខ្លាញ់មួយដែលមានផ្សិតនិងពណ៌បៃតង។
Risotto Marinara
- 100 ក្រាម risa
- ប្រេងស្រូវអាំងបន្ថែម 20 ក្រាម
- 50 ក្រាម Kalmarov
- 50 ក្រាមនៃរតីយាវហឺរឆ្អិន
- 120 ក្រាម
- Wagol 100 ក្រាម (ឆ្នេរសមុទ្រ)
- ទំពាំងបាយជូរត្រី
- បង្គា 40 ក្រាមដោយគ្មានក្បាល (13/15 - ទំហំជាមួយដូង)
- parsley 1 bunch 1 bunch
- ទឹកប៉េងប៉ោះ 50 ក្រាម
- ស្រាស្ងួតពណ៌ស 40 ម។ ល
- 30 ក្រាម Mini-Karakatits
សម្រាប់មនុស្ស 1 នាក់
រំកិលអាហារសមុទ្រនិងបៃតងនៅលើប្រេងអូលីវ។ បន្ទាប់មកភ្ជាប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងជាមួយអង្ករឆ្លងកាត់ពីរបីនាទី។ ចាក់ស្រាហើយឱ្យគាត់ហួត។ បន្តិចម្ដងៗចាប់ផ្តើមបន្ថែមទំពាំងបាយជូរត្រីចាក់វាតាមតម្រូវការ។ បន្ថែមទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហើយនាំរីសាតូរហូតទាល់តែត្រៀមខ្លួន។ នៅពេលដាក់ចុះអង្ករដាក់នៅកណ្តាលចានដែលតុបតែងវានៅក្នុងរង្វង់មូសខាំប្រោះជាមួយបៃតងល្អ ៗ ពីខាងលើ។
រូបមន្ត Risotto - រាប់រយក្នុងចំណោមពួកគេមានស្មុគស្មាញសាមញ្ញនិងមិនគួរឱ្យជឿ។ ប៉ុន្តែរៀនពីរបៀបចំអិនម្ហូប Risotto កាន់តែប្រសើរលើឧទាហរណ៍នៃរូបមន្តសាមញ្ញបំផុតនិងបុរាណបំផុត។
ដូច្នេះយើងកំពុងរៀបចំ milan Risotto ។
យើងនឹងត្រូវការទំពាំងបាយជូរអង្ករឈីសស្រាស្ងួតពណ៌សប៊ឺរខ្ទឹមបារាំងនិងសាហាវធម្មជាតិ។
ទំពាំងបាយជូរដំបូង
Risotto ត្រូវបានរៀបចំអស់រយៈពេល 17 នាទី។ មិនមានទៀតទេហើយមិនតិចទេអ្នកអាចពិនិត្យមើលម៉ោង។ ប៉ុន្តែនេះគឺប្រសិនបើអ្វីៗផ្សេងទៀតដែលអ្នកបានរៀបចំទុកជាមុនជាពិសេសទំពាំងបាយជូរ - សម្រាប់ការចម្អិនអាហាររបស់អ្នកអ្នកត្រូវការពេលវេលាស្ងប់ស្ងាត់ស្ងប់ស្ងាត់និងគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
គំនិតនៃទំពាំងបាយជូរដែលគូសនៅលើទំពាំងបាយជូរមានផ្ទះបាយធម្មតាណាមួយនិងភាសាអ៊ីតាលីហើយរុស្ស៊ី - នីកែលសមរម្យមិនធ្វើដោយគ្មានទំពាំងបាយជូរសមរម្យទេ។
ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ Risotto
ទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតសម្រាប់ Risotto - សាច់មាន់។ វាគួរតែចម្អិននៅក្នុងខ្ទះធំមួយហើយចូលចិត្តពីសាច់មាន់ស៊ុបពិសេស។ ក៏ត្រូវការទឹកផឹកល្អផងដែរនិងមានបន្លែអប្បបរមានៃបន្លែនិងរដូវ - ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតម្រេចសណ្តែកខ្មៅ, pinching អំបិល។ អ្នកអាចបន្ថែម celery root ឫស parsley, ខ្ទឹមបារាំងពណ៌បៃតង, peas ពណ៌បៃតងស្រស់នៅក្នុងផ្លែសណ្តែកសណ្តែក, ជណ្តើរ, zest របស់ zest ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំទំពាំងបាយជូរអ្នកក៏អាចចាក់ស្រាស្ងួតពណ៌សមួយចំនួនផងដែរ។ ហើយជាការពិតណាស់ភួងផ្ការបស់ Garni បានចងក្រងតាមរដូវកាលនេះ។ ការរៀបចំរបស់ទំពាំងបាយជូរចំណាយពេលយ៉ាងតិច 2 ម៉ោងដូច្នេះវាសមហេតុផលក្នុងការរៀបចំវានាពេលអនាគតហើយរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកកក្នុងកាបូបសម្រាប់ទឹកកកត្រជាក់។
អ្វីដែលសាច់មាន់ជ្រើសរើស
សាច់មាន់សម្រាប់ស៊ុបត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារសមរម្យណាមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកសំរេចចិត្តចៀនឬដាក់វាចេញត្រូវប្រាកដថាសាច់ដែលបានបញ្ចប់មិនសមស្រប។ ប៉ុន្តែទំពាំងបាយជូរពីបក្សីបែបនេះគឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារមាន់ស៊ុបផ្តល់នូវអ្វីដែលល្អបំផុតហើយលែងសមនឹងអ្វីទាំងអស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សន្សំដោយមិនបាត់បង់គុណភាព - ដាំឱ្យពុះនៅសល់បន្ទាប់ពីកាត់ផ្នែកដែលគួរឱ្យទាក់ទាញនៃសាច់មាន់ដែលមានភាពទាក់ទាញ 3-4 ។
ទឹកសម្រាប់ Risotto គឺសំខាន់ណាស់។ តាមពិតនាងគឺជាទំពាំងបាយជូរ។ កុំខូចហើយទិញក្បាលទឹកផឹកល្អ។
អំបិល។វាត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមតិចតួចណាស់ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែនៅតែមានជាទូទៅដែលមិនបានគិតថ្លៃទូទៅបើមិនដូច្នេះទេម្ហូបនឹងពិបាកក្នុងការគេចចេញពីគ្នាបានត្រឹមត្រូវ។ អំបិលគឺល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការយកសមុទ្រវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ធម្មតា។
ភួងផ្កា Garni - គ្រាន់តែភ្ជាប់ខ្សែស្រឡាយកប្បាសតាមរដូវផើងផ្កានៅលើសន្លឹកឡូរ៉ល។ ខ្សែស្រឡាយអាចត្រូវបានបិទទៅនឹងចំណុចទាញខោហើយនៅពេលដ៏ត្រឹមត្រូវយកចេញដោយចលនាមួយ។
ភួងដែលស្រួលបំផុត "តូច" ដែលមាន "តូច" នៃ parni - 3 sprigs នៃ parsley, Thyme Thygs 3, 1 Celery Greenery Twig និង 1 Bay Leaf ។ សម្រាប់ Risotto ជាមួយអាហារសមុទ្រអ្នកអាចបន្ថែមសាខា dill មួយ, និងសម្រាប់ Risotto ជាមួយសាច់មាន់ - ស្លឹក 3-4 របស់ Tarkhun ។
បន្លែនិងឫស។ គួរតែស្អាតនិងមិនមានពន្លឺយឺត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ Risotto?
សាច់មាន់លាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់កាត់ជាបំណែក ៗ ដាក់ក្នុងខ្ទះឆាហើយចាក់ទឹកត្រជាក់ដោយប្រើអំបិល។ ស៊ុមមាន់អាចត្រូវបានដាក់នៅនាទី 5 នាទីក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនយ៉ាងខ្លាំងហើយបន្ទាប់មកបត់ចូលក្នុងខ្ទះហើយចាក់ទឹក។ ទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលនឹងមានរសជាតិឆ្អែតជាងនិងពណ៌មាស។ ម្រេចកាំបិតកាំរស្មីកំទេចបន្តិចបន្តួច។ ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងកាត់នៅពាក់កណ្តាលហើយដាក់ខ្ទះចៀនស្ងួតនៅលើភ្លើងកណ្តាល។ រៀបចំមុនរូបរាងរបស់ស៊ូទីលីន។ ដាក់ខ្ទះឆាលើភ្លើងដ៏ខ្លាំងមួយ។ ដរាបណាស្នោ, ស្នោនឹងលេចឡើងហើយយកភ្លើងចេញហើយយកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅពេលស្នោត្រូវបានបញ្ឈប់បន្ថែមបន្លែនិងគ្រឿងទេសទៅក្នុងខ្ទះ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយចំអិនប្រហែល 2 ម៉ោងក្នុងភាពងាយស្រួលជើងឯក។ ក្នុងរយៈពេល 30 នាទី រហូតដល់ការត្រៀមខ្លួនចាក់ស្រាស្ងួតបើប្រើរួចធ្វើខុសក្នុងភួងរបស់ទំពាំងបាយជូរ Garni ភួងក្នុងរយៈពេល 3 នាទីចុងក្រោយ។ លុបនៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរនឹងរួចរាល់។ សំពាធទំពាំងបាយជូរដែលបានត្រៀមរួចរាល់តាមរយៈ Sieve, ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះស្អាតនិងត្រជាក់។ ដាក់ត្រជាក់រយៈពេល 1 ម៉ោងដោយយកខ្លាញ់ទឹកកកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
អង្ករសម្រាប់ Risotto
អង្ករសម្រាប់ Risotto មិនសមរម្យ, ប៉ុន្តែមានតែពូជបីប៉ុណ្ណោះគឺ akborio, carnaroli និង viaon ណាណូ។ បន្ថែមលើការពិតដែលថាពូជអ៊ីតាលីពួកគេមានសាមគ្គីភាពម្តងទៀត - ពួកគេមានម្សៅពីរប្រភេទ។ មានទីតាំងស្ថិតនៅលើផ្ទៃដីនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគេហៅថា "amylopectin", និងមួយនៅខាងក្នុង, ត្រូវបានគេហៅថា "អាមីឡូស" ។ amipectin ទន់និងលាយជាមួយទឹកបង្កើតឱ្យមានវាយនភាពនិងសារធាតុរាវ។ Amilose អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំអង្ករទៅរដ្ឋរបស់លោក Al Dente ដែលមានន័យថា "នៅលើធ្មេញ" - នេះគឺជានៅពេលដែលគ្រាប់ស្រូវបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងនៅតែរឹងមាំបន្តិចនៅកណ្តាល។ ព្រះហាមឃាត់អ្នកអង្ករបែបនេះឱ្យលាងសំអាត !!!
ទិញអង្ករសម្រាប់ Risotto, យកចិត្តទុកដាក់លើការវេចខ្ចប់និងចំនួនគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលប្រេះនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ អ្នកផលិតជាទីស្រឡាញ់តែងតែត្រូវបានដាក់នៅក្រោមម៉ាស៊ីនបូមធូលីក្នុងស្រទាប់ទ្វេដងនៃជ័រទ្វេ។ ជាលទ្ធផលវាប្រែចេញប្រភេទឥដ្ឋមួយដែលមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងខ្លែងហើរភាគច្រើននៃវាសនា។ ពេលខ្លះជនជាតិអ៊ីតាលីបានភ្លក់ស្រូវជាធម្មតាដូចជា "អង្ករសម្រាប់ Risotto" ដោយមិនបញ្ជាក់ពីភាពខុសគ្នា - ជាមួយនឹងប្រូបាប 90% នៅខាងក្នុងកញ្ចប់នឹងមាន arborio ។ បន្ថែមលើអ្វីដែលបានបញ្ជាក់នៅលើពិភពលោកមានពូជស្រូវជាច្រើនដែលសមស្របសម្រាប់ការរៀបចំ Risotto ។
ឈីសសម្រាប់ Risotto
ឈីសសម្រាប់ Risotto វាចាំបាច់បន្តិចបន្តួចប៉ុន្តែវាគួរតែល្អ។
តម្រូវការចម្បង - ឈីសគួរតែជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារឈីសតូចមួយ "Grand" ។ ឈីសបែបនេះមានតែបីប៉ុណ្ណោះ: "Parmajano regno", ហៅថា "Parmesan", "Gran Padano" និងជា "Trentingran" ដ៏កម្រ "។ ប៉ុន្តែការពិសោធន៍អាចធ្វើទៅបាន។ វាចាំបាច់ក្នុងការចងចាំថា Risotto គឺជាម្ហូបចម្បងពីអង្ករហើយឈីសគួរតែអមដំណើរគាត់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយមិនត្រូវដឹកនាំពួកគេ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីនៅ Risotto ជាមួយអាហារសមុទ្រឬត្រីតាមក្បួនឈីសមិនត្រូវបានប្រើទេ។
ស្រាសម្រាប់ Risotto
សម្រាប់ការរៀបចំនៃខ្ទះចៀន Risotto ដ៏ធំមួយដែលមានប្រវែងប្រមាណកន្លះពែងស្រាស្ងួតពណ៌ស។ តម្រូវការសម្រាប់វាតាមពិតពីរ - វាគួរតែស្ងួតនិងមានតំលៃថោក។
ប្រេងសម្រាប់ Risotto
ក្រែមល្អ ប្រេងសម្រាប់ Risottoមិនសំខាន់ជាងឈីសទេ។ ដោយសារតែវាគឺជាវាដែលប្រែក្លាយភាពជាប់លាប់ក្រែមនៃ Risotto ពីតួលេខនៃការនិយាយទៅជាការពិត។ Risotto - ម្ហូបរបស់អ៊ីតាលីខាងជើងអ៊ីតាលីដែលនៅទីនោះមិនដែលមានដើមអូលីវ។ មានតែសត្វគោប៉ុណ្ណោះ។
ខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់ Risotto
ប្រើខ្ទឹមបារាំងពណ៌សឬពណ៌លឿងសម្រាប់ Risotto ។ កុំសន្សំសំចៃពេក - មូលដ្ឋាននៃអំពូលគួរតែត្រូវបានតុបតែងដោយគ្មានមេត្តាដូច្នេះវាមានសាច់ប៊ឺដែលមានជាតិជូរ juicy នៅ Risotto ។ វាគួរតែត្រូវបានកាត់យ៉ាងខ្លាំង, យ៉ាងល្អ, ល្អ, ដោយសារតែគ្មានអ្វីដែលអាក្រក់ជាងការជ្រាបចូលដ៏អស្ចារ្យមួយដុំធំមួយនៅក្នុងវាយនភាពដ៏ទន់ភ្លន់នៃម្ហូបនេះ។
សៅសាហ្វាន់សម្រាប់ Risotto
គ្រឿងទេសមួយក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតនៅលើពិភពលោកគឺ 1 ក្រាមមានតម្លៃជាង 10 ដុល្លារ។ អ្នកគួរតែទិញ Saffron, ខ្ចប់ដោយវិធីសាស្ត្ររោងចក្រវាគឺជាដីដែលគួរឱ្យចង់បានមិនមែនជាដីដែលមិនគួរឱ្យជឿ។ គំនិតនេះទៅផ្សារដែលនៅជិតបំផុតហើយទិញ Saffron កន្លះកែវ - ជឿខ្ញុំគំនិតអាក្រក់។ មួយក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 40 ចំណែកនៃ Risotto ។ យកម្ជុលរបស់សាហ្វរ៉ុនមួយគូដាក់ក្នុងកែវហើយចាក់ទឹកក្តៅ។ ទុកចោលកន្លះម៉ោង។ លទ្ធផលពណ៌ទឹកក្រូចលទ្ធផលគឺពិតជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។
របៀបចំអិន Risotto
ដើម្បីចាប់ផ្តើមដាក់ខ្ទិះខ្ទះដែលមានទំពាំងបាយជូរនៅលើភ្លើងដែលមានភ្លើងឆេះដូច្នេះវាត្រូវបានដាំឱ្យខ្សោយ។
ដំណាក់កាលដំបូង - ចម្អិនអាហារ Soffritto -មូលដ្ឋានសម្រាប់អង្ករនិងអ្វីៗផ្សេងទៀត។ អ្នកធ្វើឱ្យប្រេងឡើងកំដៅក្នុងខ្ទះចៀនបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង - ក៏ដូចជាបន្លែដែលប្រើរួចផ្សេងទៀត - ហើយចៀនវាទាំងអស់លើកំដៅមធ្យមខណៈដែលធ្នូមិនប្រែជាទន់ភ្លន់ទេប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនមានបន្ថែមទេ។ សូមចាំថាគាត់ត្រូវតែបាត់បង់ពណ៌ហើយមិនផ្លាស់ប្តូរវាទេ។
ដំណាក់កាលទី 2 ហៅថា "ការកើនឡើង"។ អ្នកចាក់ស្រូវក្នុងខ្ទះ - ចលនារាងជារង្វង់លឿនលាយវាជាមួយធ្នូនិងប៊ឺរហើយចំអិនប្រហែល 30 វិនាទី។ តាមឧត្ដមគតិអង្ករទាំងអស់គួរតែត្រូវបានត្រាំក្នុងប្រេងដូច្នេះនៅខាងក្រៅអង្ករងងឹតហើយស្នូលនៅតែមានពណ៌ស។ នៅពេលដែលរឿងនេះកើតឡើងអ្នកត្រូវចាក់ស្រាលាយនិងបន្តរៀបចំជម្រុញដោយកូរឱ្យបន្តរហូតដល់ក្លិនស្រាត្រូវបានបាត់ទៅវិញ - ឬរហូតដល់វត្ថុរាវទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយក។
ដំណាក់កាលទីបី - បន្ថែមទំពាំងបាយជូរនៅ Risotto។ ដរាបណាស្រូវបានស្រូបយកស្រាសូមចាប់ផ្តើមបន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ យកពាក់កណ្តាលលោតចេញទំពាំងបាយជូរហើយចាក់វាទៅក្នុងចលនារាងជារង្វង់រហ័សនៅក្នុងខ្ទះជាមួយអង្ករ។ យកស្លាបព្រាឈើឬប៉ែលល្អជាងមុនហើយលាយទំពាំងបាយជូរជាមួយអង្ករ។ វិនាទីក្នុងសាមសិបធ្វើម្តងទៀតការលាយ។ ធ្វើម្តងទៀតក្នុងស្មារតីដដែលរហូតដល់វត្ថុរាវស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយកនៅក្នុងរូបភព។ ជាថ្មីម្តងទៀតចាក់ជីដូននៃទំពាំងបាយជូរហើយចាប់ផ្តើមលាយម្តងទៀត។ ជាលទ្ធផលនៃអង្ករថេរបែបនេះដែលបានកូរជាមួយទំពាំងបាយជូររំពុះ, ម្សៅខាងក្រៅត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
នៅពេលដែលស្រូវបានត្រៀមរួចរាល់អស់រយៈពេលប្រហែលពាក់កណ្តាលហើយទំពាំងបាយជូរក៏នឹងនៅតែមានប្រហែលពាក់កណ្តាលបន្ថែមធាតុផ្សំធំ ៗ ដែលមានចំណងជើងចូលទៅក្នុង Risotto ។ ក្នុងករណី Risotto នៅ Milanski - គ្រាន់តែកញ្ចក់តែមួយនៃទំពាំងបាយជូរជាមួយសាហ្វាន់។ បន្ទាប់មកបន្តបន្ថែមទំពាំងបាយជូរនិងលាយ។ នៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងទៀតវាអាចជាផ្សិតអាហារសមុទ្រនិងអ្វីៗផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីការកូរឱ្យអស់រយៈពេល 17 នាទីហើយបានយកខ្ទះចៀនចេញពីភ្លើងហើយទុកឱ្យល្អឥតខ្ចោះដោយល្អឥតខ្ចោះ 1 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះនឹងមកដល់ពេលវេលានៃដំណាក់កាលចុងក្រោយ "សាស្រ្តាចារ្យ"នៅពេលដែលវាត្រូវបានបន្ថែមទៅ risotto ត្រជាក់និងចំណិតជាមួយគូបតូចៗប្រេងក្រែមនិងឈីសដឹងគុណហើយម៉ាស់លទ្ធផលទាំងអស់ខកខានយ៉ាងឆាប់រហ័សយ៉ាងឆាប់រហ័សខកខានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្ទាប់មក Risotto ត្រូវបានបត់តាមបណ្តោយចានក្តៅហើយត្រូវបានចុកភ្លាមៗទៅតុ។
បានត្រួតពិនិត្យសំណួរ
សំណួរពីរនៅតែមិនទាន់ច្បាស់: ទៅ សមាមាត្រអង្ករនិងសមាមាត្រទំពាំងបាយជូរដូចគ្នា? ហើយនៅពេល Risotto ត្រូវការរដូវ?
នេះគឺជាចម្លើយចំពោះពួកគេ។
សមាមាត្រដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃអង្ករនិងទំពាំងបាយជូរ - សម្រាប់រាល់អង្ករ 100 ក្រាមវាចាំបាច់ត្រូវលេបទំពាំងបាយជូរ 500 មីលីលីត្រ។ វាក៏គួរចងចាំផងដែរថាវាជាការល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំ Risotto នៃអង្ករ 400 ក្រាមនិងទំពាំងបាយជូរ 2 លីត្រដែលមាន 4 ចំណែកធំឬ 6 តូច។ ចំនួននេះទើបតែត្រូវបានរារាំងនៅលើខ្ទះធំមួយ។ វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំផ្នែកមួយនៃ risotto (អ្នកនឹងត្រូវដេញតាមរន្ធនៅពីក្រោយស្រូវដែលនឹងមានអារម្មណ៍ថាចោរប្លន់ទាំងអស់) និងការចំណាយ 10 ដងក្នុងពេលដែលចម្អិនអាហារនឹងកាន់តែច្រើនដូចជាការសិក្សា ចម័រ) ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរៀបចំច្រើនជាង 4 ចំណែកនៃ Risotto គ្រាន់តែយកខ្ទះចៀនផ្សេងទៀត។
អំបិលរដូវនិងម្រេច risotto វាចាំបាច់ដំបូងបង្អស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីព្រោះប្រើក្នុងការរៀបចំឈីសហើយដូច្នេះមានអំបិលអំបិលយ៉ាងច្រើនដែលជាគោលការណ៍អាចគ្រប់គ្រាន់ - ឧទាហរណ៍ក្នុងករណីឈីសសមនឹងទទួលបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃ Risotto Mantope វាចាំបាច់ត្រូវព្យាយាម - ប្រសិនបើលទ្ធផលអ្នកហាក់ដូចជាបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចបន្ថែមពួកវាលាយម្តងទៀតនិងបម្រើ Risotto ទៅតុ
នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវានៅតែមិនត្រូវបានត្អូញត្អែរជាពិសេសពី Risotto ដោយពិចារណាលើវាទាំងបបរឬអ្វីដែលស្មុគស្មាញនិងមិនអាចយល់បាន។ ហើយដោយឥតប្រយោជន៍ - យ៉ាងឥតប្រយោជន៍ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់, Risotto គឺជាសសរស្តម្ភដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ជាទីស្រឡាញ់យូរហើយនៅជាមួយយើងហើយនៅទូទាំងពិភពលោកនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។
មានៈការចម្អិនក្នុងទឹកឬគូ។ Risotto, ផ្ទុយពីបញ្ហាមិនមែនជាបបរទេហើយមិនមែនជាថ្នាំគ្រាប់ទេប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តទីបីនៃការព្យាបាលអង្ករ។ ក្នុងករណីនេះអង្ករត្រូវបានពន្លត់នៅក្នុងខ្ទះឬខ្ទះឆាដែលបន្ថែមទំពាំងបាយជូរជានិច្ច។ ជាលទ្ធផលវាប្រែចេញដោយគ្មានអ្វីដែលមានម្ហូបប្រៀបធៀបទេមានតែរូបរាងស្រដៀងនឹងបបរទេ។
តាមពិតនៅក្នុងអង្ករ Risotto ខាងស្តាំស្រូវគួរតែស្អិតជាប់គ្នាបន្តិចប៉ុន្តែនៅខាងក្នុង "Al Dente" - អាក្រក់ណាស់។ Risotto នេះត្រូវតែមិនមានរាវហើយមិនគួរឱ្យធុញទ្រាន់ទេ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីពិនិត្យមើលគុណភាពរបស់វា, ទះបន្តិចបន្តួច, ដូងនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃចាន។ ប្រសិនបើរលកបានកន្លងផុតនៅលើផ្ទៃនៃ Risotto វាមានន័យថាភាពស្ថិតស្ថេរគឺត្រឹមត្រូវ។
ស្រូវក្នុងរចនាបថ Risotto កំពុងរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងសាមញ្ញប្រសិនបើអ្នកសង្កេតមើលច្បាប់ស្រូវមួយចំនួន: ប្រើតែផលិតផលស្រស់របស់មេឌីទែរ៉ាណេប៉ុណ្ណោះមានតែផលិតផលស្រស់និងមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះហើយវាតែងតែឃ្លាតឆ្ងាយដោយមិនទុកវាតាមឆន្ទៈរបស់ករណីនេះ។
រឿងអង្ករ
ស្រូវនៅប្រទេសអ៊ីតាលីបានលេចចេញនៅជំនាន់ Guild នៅពេលដែលពាណិជ្ជកម្មបានរីកដុះដាលដោយគ្រឿងទេស - នៅក្នុងសតវត្សទី XV អ្នកជំនួញ Venetian បាននាំគាត់ពីមជ្ឈឹមបូព៌ា។ វាត្រូវបានកត់ត្រាមួយជាផ្លូវការថានៅលើផែនដី Ferrassk បានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1475 នៅពេលដែលអ្នកគ្រប់គ្រងរបស់ Milan Galeacezo Sorka បានបញ្ជូនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃធញ្ញជាតិរបស់ Ferra Turra Turrings ។ ល្អជាងស្រូវសាលីស្រូវបានក្លាយជាសេចក្ដីសង្គ្រោះសម្រាប់ប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងជើងនៃពេលវេលាដែលធ្វើទុក្ខទោសដោយសង្គ្រាមនិងលោក Chuma ។ ចាប់តាំងពីសតវត្សទី XV វាបានចាប់ផ្តើមដាំដុះវានៅលើវាលភក់ដីនៅក្បែរតំបន់ Ferrara ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកគាត់បានចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ភាគខាងជើង។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងតំបន់នេះវាមានប្រជាប្រិយភាពជាងលក្ខណៈបិទភ្ជាប់នៃពន្លឺថ្ងៃនៅភាគខាងត្បូង។
វីរៈនៃថ្ងៃ
សមាសធាតុសំខាន់បំផុតរបស់ Risotto គឺជាការពិតណាស់រូបភាព។ តម្រូវការចម្បងសម្រាប់វាគឺថាវាជាមធ្យម។
វាមានទម្រង់ស្រូវបែបនេះដែលម្សៅពីរប្រភេទមានផ្ទុក: amylopectin និង amyloza ។
Amopectin គឺជាម្សៅដែលមានទីតាំងនៅលើផ្ទៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិវាទន់លាយជាមួយទឹកយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយវាគឺជាអ្នកដែលផ្តល់ឱ្យ risotto នៃវាយនភាពក្រែមរបស់វាគ្រាប់ធញ្ញជាតិរលោង ៗ គ្នា។ Amilose គឺរឹងមាំហើយស្ថិតនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយវាគ្រាន់តែអនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅតែមាន "អាល់ធែល" នៅក្នុងការត្រៀមខ្លួនពេញលេញរបស់វា។
សម្រាប់ Risotto, អង្ករបីប្រភេទភាគច្រើនត្រូវបានប្រើជាចម្បង: Arborio, Carnaroli និង Vialon Nano ។ រឿងធម្មតាបំផុតគឺ Arborio ហើយប្រសិនបើអ្នកទិញកញ្ចប់មួយដែលនឹងបង្ហាញថា "អង្ករសម្រាប់ Risotto" ក្នុង 90% នៃករណីវានឹងមាន arborio ពិតប្រាកដ។ Carnaroli រកឃើញនៅប្រទេសរុស្ស៊ីកាន់តែខ្លាំងប៉ុន្តែប្រហែលជាប៉ុន្តែ Vialon Nano, ជាអកុសលគឺកម្រណាស់។ "ជាអកុសល" ពីព្រោះពូជទាំងពីរនេះមានរសជាតិចម្រាញ់និងឆ្ងាញ់ជាងនេះហើយថែមទាំងមានទេសភាពដូចក្នុងស្ថានភាពបញ្ចប់ផងដែរ។
ការជ្រើសរើសសមាសធាតុ
សម្រាប់ការរៀបចំ Risotto - គុណភាពនិងភាពស្រស់របស់ពួកគេ។ , ការ៉ុតនិង celery មិនគួរទន់ភ្លន់និងក្អកទេ។ ស្រាគួរតែមានច្រើនដូចខ្ញុំចង់ផឹកហើយមិនឱ្យដាក់លើចម្អិនអាហារ។ ហើយសូម្បីតែឈីសគួរតែសុំទោសដែលបានផ្ញើទៅខ្ទះជាមួយអង្ករ!
ជនជាតិអ៊ីតាលីខ្លួនឯងត្រូវបានគេត្រួតពិនិត្យយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការជ្រើសរើសជម្រើសនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើដោយជឿជាក់ថាស្រាគួរតែស្ងួតតែឈីសប៉ុណ្ណោះដែលមានផ្ទុកក្រូចឆ្មារដែលបារម្ភ: Padanan Ganca ឬ Trentingran ។
ប៉ុន្តែម្ហូបអ៊ីតាលីគឺស្ថិតនៅក្នុងតំបន់។ នៅក្នុងភូមិអ៊ីតាលីនីមួយៗមានរូបមន្តនេះមានរូបគំនិតតែមួយគត់ដូច្នេះអ្នកអាចពិសោធស្រាស្ងួតដោយប្រើស្រាសំប៉ាញឬសូម្បីតែ vermouth (ដូចដែលពួកគេបានធ្វើនៅភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី) និងជំនួសឱ្យ Chate, ពពែឬសូម្បីតែឈីសជាមួយឈីសជាមួយ ផ្សិតពណ៌សឬខៀវជំនួសឱ្យឈីសកាណុង។ អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះប៊ឺដែលត្រូវបានប្រើនៅចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំសម្រាប់ការក្រឡាប់ម្ហូប។ ត្រឡប់មកពី Canon វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយក្រែមខ្លាញ់, ឈីសនៃម៉ាស្កាស, ហើយមួយចំនួនបានស្រោចទឹក risotto ដ៏ពិសិដ្ឋជាមួយប្រេងអូលីវ។
រូបមន្តប្រូហ្សិន
នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប "ល្ខោនអូប៉េរ៉ា" របស់អ៊ីតាលីរបស់អ៊ីតាលី Bartolomeo Skappi ដែលត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 1570 មានរូបមន្តប្រមាណ 1000 រូបមន្តនេះ: "លាយសាច់សាច់ក្រម, សាច់ក្រកឈាម yolks ។ ចម្អិនអង្ករក្នុងការតុបតែងពីមួកទាសាច់ក្រក។ ចម្អិនមិនឱ្យទន់។ ដាក់ក្នុងសក្តានុពលនៃដីឥដ្ឋឬប្រាក់ឬសំណប៉ាហាំងហើយដេកលក់ជាមួយឈីសស្ករសក្លិនក្រអូប, ទៅដាក់ប៊ឺស្រស់ៗនិង pulp ការលើកទឹកចិត្តនៃការធ្វើសមយុទ្ធនិងសាច់ទានិងសាច់ដុំ, សាច់ក្រក បន្ទាប់មកការធ្លាក់ចុះឈីស aslepe, ស្ករ, cinnamon និងដូច្នេះបានដាក់ស្រទាប់បីយ៉ាង។ ស្រទាប់ចុងក្រោយកំពុងចាក់នៅលើកំពូលនៃប្រេងម៉ាស្ទរាវ។ ដាក់ក្នុងចង្ក្រានកំដៅមិនច្រើនពេកទេទុកនៅប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ប្រោះជាមួយទឹកបានកើនឡើងហើយបម្រើក្តៅ។ អ្នកអាចចំអិន Risotto ហើយបើមិនដូច្នេះទេ: ដាក់ចានឈីសស្រស់, uns, sprinkle ជាមួយស្ករ, cinnamon និងឈីសស្ងួតដឹងគុណ។ បំពេញស្រូវពីខាងលើហើយលើអង្ករពងមាន់ស្រស់ស្រស់លើអង្កាមស្ករ yolks, cinnamon ។ ធ្វើឱ្យពីរស្រទាប់អ្នកអាចធ្វើឱ្យស្រទាប់កាន់តែច្រើន។ ប្រេងគោហាបុលដាក់ក្នុងចង្ក្រាន។
ទំពាំងបាយជូរសំងាត់
នៅពេលរៀបចំ Risotto ស្រូវស្រូបយកក្លិនក្រអូបទាំងអស់ពីវត្ថុរាវដូច្នេះវាចាំបាច់ត្រូវខិតជិតការចំអិនទំពាំងបាយជូរប្រកបដោយទំនួលខុសត្រូវហើយមិនប្រញាប់ទេហើយមិនប្រញាប់ទេ។ Risotto ធ្វើទាំងទំពាំងបាយជូរបន្លែនិងនៅលើសាច់គោនិងលើត្រីប៉ុន្តែជម្រើសល្អបំផុតគឺសាច់មាន់។ វាត្រូវបានស្រូបចូលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទៅក្នុងធញ្ញជាតិស្រូវដោយមិនបង្ក្រាបអង្ករជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វា។
ដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ល្អអ្នកនឹងត្រូវការខ្ទះធំមួយនៅលើសាច់មាន់បួនក្បាលអំពូលពីរអំពូល 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃម្រេចខ្មៅនិងឱសថជាច្រើនដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ឱសថអាចមានភាពខុសគ្នា: វាគឺជាអូរីហ្គោននិងថេមនិង parsley ដែលមាន celery និង anterragon ។ បំពេញបន្ថែមទំពាំងបាយជូរនៃឫស celery និងផ្នែកពណ៌បៃតងនៃជួរខ្ទឹមបារាំង។
បន្ទាប់ពីមាន 8 ផ្នែក (ជើង 2 ស្លាប 2 មានស្លាបនៅតាមបណ្តោយពាក់កណ្តាលហើយបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់) ច្របាច់វាចូលក្នុងខ្ទះឆាដែលគ្របដណ្ដប់ដោយទឹកត្រជាក់ហើយយកមកស្ងោរ។ ខ្ទឹមបារាំងបន្សុតកាត់ជា 4 ផ្នែកការ៉ុតខ្លីជាងមុននិងនំកែកមឺរទាំងអស់រួមគ្នានៅលើខ្ទះស្ងួតមុនពេលលេចចេញពីសឺនស៊ីលីន។
នៅពេលដែលទឹកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពុះទម្លាក់ភ្លើងឱ្យអប្បបរមាហើយភ្លាមៗនៅពេលស្នោមចាប់ផ្តើមបង្កើតប្រមូលស្លាបព្រារបស់នាង។ នៅពេលដែលការជ្រើសរើសស្នោឈប់សូមបន្ថែមបន្លែនិងម្រេចទៅខ្ទះហើយចំអិន 2 ម៉ោង។ អស់រយៈពេលកន្លះម៉ោងមុនចុងបញ្ចប់នៃការចំអិនអ្នកអាចចាក់ស្រាស្ងួតពណ៌សចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមឱសថអំបិលនិងអំបិល។ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវតែមានសំពាធហើយនៅពេលវាត្រជាក់ចេញយកខ្លាញ់ទាំងអស់ចេញពីផ្ទៃរបស់វា។
រៀបចំពណ៌ស Risotto - នេះគឺជាម្ហូបមូលដ្ឋានមួយនៅលើមូលដ្ឋានដែលអ្នកអាចធ្វើឱ្យចំនួនបំរែបំរួលនៃការប្រែប្រួល។ Raugh Roaster និងខ្ទឹមសចំពោះស្ថានភាពតម្លាភាព។ ជាមួយនឹងចលនារាងជារង្វង់មួយបោះចោលក្នុងខ្ទះ 400 ក្រាម risa ហើយជាប្រចាំ stirring justling ចៀនរយៈពេល 2-3 នាទីរហូតដល់វាត្រាំជាមួយប្រេងហើយនឹងមិនមានតម្លាភាពទេ។ បន្ទាប់មកស្រាស្រានិងគ្រោងឆ្អឹងមួយកែវរហូតដល់អង្គធាតុរាវត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង។ ចំបាប់នៅក្នុងខ្ទះក្មេងពីរនាក់នៃទំពាំងបាយជូរក្តៅលាយ។ ពិធីនេះ (ចាក់ - កូរ) អ្នកគួរតែធ្វើម្តងទៀតក្នុងរយៈពេល 17 នាទីទៀត។ គោលការណ៍សំខាន់គឺត្រូវចាក់ទំពាំងបាយជូរជានិច្ច (មួយទៅគ្រែមួយ) ដោយមិនផ្តល់ភាពច្របូកច្របល់ឱ្យនៅស្ងួតហើយលាយជានិច្ច។ ស្វែងយល់ពីខ្ទះពីភ្លើងដាក់ក្នុងអង្ករដឹងគុណផាម៉ាសាននិងគូបចំណិត ៗ ។ កាត់គំរបហើយផ្តល់ឱ្យឈរ 2 នាទី។ ហើយអ្នកអាចបម្រើបាន!
រៀបចំ risotto ជាមួយផ្សិតពណ៌ស។ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ Swari 2 លីត្រ។ ដាក់ក្នុងខ្ទះតូចមួយនៃផ្សិតពណ៌សស្ងួត 60 ក្រាមចាក់កញ្ចក់ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ដែលបានបញ្ចប់ដោយនាំឱ្យឆ្អិន។ យកចេញពីភ្លើងហើយទុករយៈពេល 30 នាទី។ ផ្សិតទទួលបាននិងកិន decoction ពីផ្សិត (ដោយគ្មានទឹកភ្លៀង) ចាក់ចូលក្នុងខ្ទះមួយដែលមានទំពាំងបាយជូរហើយដាក់វាឱ្យឆេះ។ នៅលើប្រេងអូលីវអាំងអាំងនៃធ្នូរហូតដល់មិនជីវភាពបូមទឹកអង្ករ 300 ក្រាមនិងអាំង 3 នាទី។ កណ្តឹងកែវស្រាស្ងួតពណ៌សនិងគ្រោងឆ្អឹងរយៈពេល 3 នាទីទៀត។ ដាក់ផ្សិតមានពីរតូចនៃទំពាំងបាយជូរលាយនិងរៀបចំរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានស្រូបយក។ ដោយមិនឈប់ឈរដើម្បីកូរម្ហូបបន្តបំពេញទំពាំងបាយជូរលើ 17-20 នាទី។ យកចេញពីភ្លើងចេញបន្ថែម parmesensan និងប៊ឺដឹងគុណយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុករយៈពេល 2 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះបម្រើភ្លាមៗ។
បំរែបំរួលលើប្រធានបទ
ប្រសិនបើអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញពណ៌សអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដោយសុវត្ថិភាព។ ពួកគេអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅនឹងខ្ទះជាមួយអង្ករឬចៀនដាច់ដោយឡែកហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយ risotto ដែលបានផលិតរួចរាល់។
អ្នកអាចបន្ថែមអាហារសមុទ្រដោយផ្ទាល់ទៅខ្ទះ - ពេលវេលានៃការរៀបចំរបស់ពួកគេកើតឡើងស្របពេលជាមួយនឹងពេលវេលាចម្អិនអង្ករ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកឈីសមិនចាំបាច់បន្ថែមទេ: ជនជាតិអ៊ីតាលីពិចារណារឿងទាំងនេះដោយមិនប្រើ។
ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម peas ពណ៌បៃតងវានឹងប្រែទៅជា risotto នៅ Venetian ។ ហើយភាពល្បីល្បាញ - ពីរបីដុំនៃគ្រឿងទេសរលាយក្នុងកែវមួយដែលមានទំពាំងបាយជូរក្តៅហើយបន្ថែមនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ។
ដូចគ្នានេះផងដែរ Milan Risotto ជារឿយៗត្រូវបានរៀបចំនៅលើខួរឆ្អឹង, នៅលើខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស។ ប្រពៃណីនេះបានមកពីពេលវេលានៃការរស់ឡើងវិញនៅពេលម្ហូបដ៏ល្អនេះត្រូវបានបម្រើនៅលើខ្នើយប៊្លុកខួរក្បាល។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់បានរូបមន្តស្រាលជាងមុននិងស្រស់ស្រាយសូមរៀបចំ risotto ដោយបន្ថែមចង្កឹះ chopinis chopped ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចៗឬពន្លក asparagus នៅចុងបញ្ចប់នៃការធ្វើអន្តរាគមន៏ពាក់កណ្តាលនៃម្ហូប។
Risotto អាចត្រូវបានបម្រើមិនត្រឹមតែនៅលើចានមួយ - វាល្អសម្រាប់ម្រេចរបស់ពួកគេម្ទេសឬ eggplants ធ្វើឱ្យការបំពេញនំឬដុតនំ risotto នៅក្នុង oven ។ នៅទីនេះអ្នកអាចកំណត់តែការស្រមើស្រមៃរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះ។
រៀបចំនំពី risotto ជាមួយបៃតងស្រស់។ DemgEments semi-rings semi-rings មួយចៀនចៀនលើប្រេងអូលីវរយៈពេល 3 នាទីបន្ទាប់មកបោះអង្ករ 300 ក្រាមហើយអាំងវា 3 នាទី។ បន្ថែម 200 មីលីលីត្រនៃ vermouth និងគ្រោងឆ្អឹង ercouth និងគ្រោងឆ្អឹងជានិច្ចបានជម្រុញរហូតដល់ស្រូវមិនស្រូបយកស្រាទាំងអស់។ ទំពាំងបាយជូរវែងពីរ, រៀបចំ, stirring ឥតឈប់ឈររហូតដល់ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានស្រូបចូល។ ដោយមិនឈប់ឈរដើម្បីកូរម្ហូបបន្តបំពេញទំពាំងបាយជូរលើ 17-20 នាទី។ យកចេញពីភ្លើងសូមបន្ថែម zest របស់ lemon និងពណ៌ទឹកក្រូច, Thyme ស្រស់, 80 ក្រាម Mozzarella ។ កូរឱ្យដាក់ក្នុងទំរង់មួយសម្រាប់ដុតនំកញ្ចឹងកករបស់ foil និងដុតនំរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
ផ្លែប៊ឺរីនិងសូកូឡា
ប៉ុន្តែបង្អែម។ វាត្រូវបានធ្វើរួចជាមួយ cherries, cranberries, brasberries, blueberries, ផ្លែស្ត្របឺរី, ប្រើទាំង berries ស្រស់និងស្ងួតជាមួយនឹង raisins, ដើមល្ពៅ, ល្ពៅនិងសូម្បីតែសូកូឡា។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ Risotto អាចត្រូវបានរៀបចំទាំងនៅលើទំពាំងបាយជូរមាន់ឬទំពាំងបាយជូរបន្លែនិងនៅលើទឹកដោះគោ Berry, Berry Berry ឬគ្រាន់តែទឹកស្អាតជាមួយនឹងការបន្ថែមស្រាពណ៌ស។ គាំទ្រ Risotto បែបនេះដូចជាក្តៅនៅលើចាននិងត្រជាក់ - នៅក្នុងវ៉ែនតាក្រឡុក។
រៀបចំ cherry risotto។ នៅលើប្រេងក្រែមរលាយអាំងនៃធ្នូរហូតដល់មានភាពល្អក់បូមទឹក 300 ក្រាមអង្ករនិងចៀនវា 3 នាទី។ បន្ថែមទំហំ 300 ក្រាមក្នុងពាក់កណ្តាលនៃ cherry និង 30 ក្រាមនៃ raisins, មួយកែវស្រាស្ងួតក្រហមនិងគ្រោងឆ្អឹងរហូតដល់ស្រាហួត។ ក្មេងតូចៗពីរនាក់នៃទំពាំងបាយជូរលាយនិងរៀបចំរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានស្រូបយក។ ដោយមិនឈប់ឈរដើម្បីកូរម្ហូបបន្តបំពេញទំពាំងបាយជូរលើ 17-20 នាទី។ Blizza នៅ Risotto 50 មីលីលីត្រនៃក្រែមលាយសុភាសិតរយៈពេល 3 នាទីទៀត។ មុនពេលបម្រើអាល់ម៉ុងទឹកកក។
