ទឹកដោះគោ និងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរសម្រាប់ជូលីអាន។ រូបមន្តផ្សេងគ្នាសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ julienne: រៀនពីរបៀបចំអិនម្ហូបបារាំងឆ្ងាញ់

ទឹកដោះគោ និងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរសម្រាប់ជូលីអាន។ រូបមន្តផ្សេងគ្នាសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ julienne: រៀនពីរបៀបចំអិនម្ហូបបារាំងឆ្ងាញ់

07.05.2021 សាឡាត់

ឈ្មោះ julienne មកពីភាសាបារាំង julienne ដែលមានន័យថា "ខែកក្កដា" ។ នៅក្នុងម្ហូបបារាំងនៅរដូវក្តៅវាជាទម្លាប់ក្នុងការចម្អិនស៊ុបដែលបន្លែវ័យក្មេងត្រូវបានកាត់តាមរបៀបពិសេស - ស្តើង ៗ ទៅជាច្រូតស្តើង។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកវិធីសាស្រ្តនៃការកាត់នេះត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ - ចំណិត julienne ។

គេហៅផងដែរថាសាឡាដ និងស៊ុបដែលធ្វើពីបន្លែស្ដើងៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីវាជាទម្លាប់ក្នុងការហៅក្រុមពិសេសនៃវគ្គសិក្សាទីពីរឬអាហារសម្រន់ដែលត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ជាមួយផ្សិតបន្លែត្រីអាហារសមុទ្រឬសាច់ដូចជា julienne ។ សម្រាប់ការផលិត julienne — ចាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយទឹកជ្រលក់ រួចប្រោះជាមួយឈីសឱ្យសព្វ រួចដុតនំរហូតដល់សំបកឈីសពណ៌មាសត្រូវបានបង្កើតឡើង។ Julienne ត្រូវបានបម្រើក្តៅ។

ម្ហូបបែបប្រពៃណី ផ្សិតជូលីអាន ជាធម្មតាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងក្រែមធ្ងន់ និងលាបជាមួយសំបកឈីសក្រាស់។ Julienne ជាមួយផ្សិតត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡហើយបម្រើជាមុខម្ហូបសំខាន់។ ការរៀបចំ julienne ជាធម្មតាកើតឡើងនៅក្នុងម្ហូបពិសេសមួយហៅថា cocotte ។ Cocotte គឺជាស្កុតដែកតូចមួយដែលផលិតជាពិសេសសម្រាប់ julienne ។ វាសមនៅក្នុងកូកូតប្រហែលមួយរយមីលីលីត្រនៃ julienne ឬទឹកជ្រលក់ណាមួយ។ នោះគឺ julienne ដែលត្រូវបានបែងចែកជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងអ្នកផលិតកូកូត។

រៀបចំផលិតផលសម្រាប់ julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត។

របៀបចំអិនសាច់មាន់ julienne ជាមួយផ្សិត៖

លាងសមាត fillet ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ចម្អិនសាច់សាច់មាន់រហូតដល់ទន់ប្រហែល 30 នាទីលើកំដៅទាប។

លាងសមាតនិងលាបខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។ Defrost ផ្សិត។

កំដៅខ្ទះឆាមួយចាក់ប្រេងបន្លែ 30 ក្រាម។ Fry onions និងផ្សិត, stirring ម្តងម្កាល, សម្រាប់ 10-15 នាទី។

ត្រជាក់សាច់មាន់ហាន់ល្អិតៗ។
ឥឡូវនេះបើក oven អនុញ្ញាតឱ្យវាកំដៅរហូតដល់ 180 ដឺក្រេ។

បន្ថែម fillets chopped ទៅ Pan ទៅផ្សិត។

ចៀនម្សៅនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតដាច់ដោយឡែក។

Pour នៅក្នុង Cream sour បន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។ កំដៅឱ្យឆ្អិន។

ផ្ទេរទឹកជ្រលក់ផ្សិតក្រែមជាមួយសាច់មាន់។

កូរឱ្យបានល្អហើយយកចេញពីកំដៅ។

រៀបចំម៉ាសផ្សិតនៅក្នុងអ្នកផលិតកូកូតឬផើង។

លាបឈីសរឹង។

ប្រោះផ្សិតជាមួយសាច់មាន់ជាមួយឈីសដឹងគុណហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។ ចម្អិន julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិតប្រហែល 30 នាទីនៅលើធ្នើកណ្តាលរហូតដល់ឈីសមានពណ៌មាស។

សាច់មាន់ julienne ជាមួយផ្សិតគឺរួចរាល់។ បម្រើភ្លាមៗ។
Bon Appetit!

រូបមន្ត 2. បុរាណ Julienne - ផ្សិតគ្មានសាច់ Julienne

Julienne គឺជាបុរាណ។ ម្ហូបក្តៅៗ ឆ្ងាញ់ខ្លាំង។ អ្នករាល់គ្នាស្គាល់មុខម្ហូបនេះ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តវា។ ហើយថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីអាថ៌កំបាំងដែលហាមឃាត់បំផុតរបស់មេចុងភៅ។ ហើយយើងនឹងចម្អិនវានៅផ្ទះសម្រាប់ខ្លួនយើង និងមិត្តភក្តិរបស់យើង។

គ្រឿងផ្សំ

ផ្សិតស្រស់ - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
ទឹកដោះគោ - 500 ក្រាម។
ប៊ឺ - 60 ក្រាម។
ក្រូចឆ្មា - ១ ដុំ
ម្សៅនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត - 2 tbsp ។ លីត្រ
ឈីស - 200 ក្រាម។

រូបមន្តទី 3. អាហារសមុទ្រ Julienne

វាត្រូវចំណាយពេល 20 នាទីដើម្បីចម្អិន

ស្រាក្រឡុក អាហារសមុទ្រ - 400 ក្រាម។
ក្រែមជូរ
អំពូលខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
ឈីសរឹង

ការរៀបចំអាហារសមុទ្រ julienne គឺសាមញ្ញណាស់។ ខ្ញុំចូលចិត្តរូបមន្តពីទស្សនាវដ្តីគ្រួសារខ្ញុំ។ ពេលខ្ញុំចម្លងវាចូលក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប ហើយឥឡូវខ្ញុំប្រើវាគ្រប់ពេល។ ខ្ញុំធ្លាប់ទិញបង្គា និងមឹកដោយឡែកពីគ្នា។ ហើយឥឡូវនេះនៅក្នុងហាងរបស់យើងអ្នកអាចទិញស្រាក្រឡុកអាហារសមុទ្រពិសេសដែលមានអាហារសមុទ្រផ្សេងៗគ្នា។ ខ្ញុំប្រើវាគ្រប់ពេលដើម្បីចម្អិនគ្រឿងសមុទ្រ julienne ។

ដូច្នេះ defrost ស្រាក្រឡុកអាហារសមុទ្របន្តិច។ អ្នកគ្រាន់តែកិនវាជាមួយទឹកពុះ។ បន្ទាប់មកអាហារសមុទ្រទាំងអស់ត្រូវកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ បន្ទាប់មកលាបខ្ទឹមបារាំង។ ដាក់ខ្ទះចៀនលើចង្ក្រាន។ ចាក់ប្រេងចូលក្នុងវា។ ដាក់លើធ្នូ។ ទុកឱ្យវាមានពណ៌ត្នោតបន្តិច ហើយប្រែពណ៌។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងសមុទ្រដែលហាន់រួចទៅចៀនឱ្យឆ្អិនរយៈពេល ៧ នាទី។ នៅពេលដែលពួកគេជិតរួចរាល់ហើយបន្ថែមក្រែមជូរទៅពួកគេ។ នៅពេលដែលវាឆ្អិន កាត់បន្ថយកំដៅ និងដាំឱ្យពុះរយៈពេលដប់នាទីរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវតែជ្រៀតជ្រែកជានិច្ច។ រដូវជាមួយអំបិលហើយកូរ។ យកអ្នកធ្វើកូកូត។ ដាក់ម៉ាស់លទ្ធផលចូលទៅក្នុងវា។ ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណជាមួយរន្ធមធ្យម។ ដុតនំ julienne គ្រឿងសមុទ្រនៅក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!

រូបមន្ត 4. Julienne ជាមួយផ្សិតនិង broccoli

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្រាសំប៉ាញ 500 ក្រាម,
ការ៉ុត ៤,
ខ្ទឹមបារាំង ៧,
300 ក្រាម broccoli
5 ប៉េងប៉ោះ,
1 ជង់ ក្រែមជូរ,
2 ស៊ុត,
ឈីស 150 ក្រាម។
7 tbsp ប៊ឺ,
អំបិល, ឱសថ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាងបន្លែនិងផ្សិត។ កាត់ការ៉ុត និងប៉េងប៉ោះជារង្វង់ស្តើង ផ្សិតចូលទៅក្នុងចំណិត ខ្ទឹមបារាំងជាគូប ចែកផ្កាខាត់ណាខៀវជាផ្កា។ ស្ងោរការ៉ុត និងផ្កាខាត់ណាក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ១០-១៥ នាទី ឬស្ងោរវានឹងមានសុខភាពល្អ។ ចៀនចំណិតផ្សិតនៅក្នុងប៊ឺ។ អំបិលខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប៊ឺរហូតដល់មានតម្លាភាព។ កូរបន្លែដាក់ក្នុងចានដែលមានលាបខ្លាញ់ដាក់ផ្សិតនៅលើកំពូលហើយគ្របដោយក្រែមជូរលាយជាមួយស៊ុត។ ប្រោះជាមួយឈីសហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 40 នាទី។

រូបមន្ត 5. បង្គា julienne

គ្រឿងផ្សំ៖

បង្គា ២០០ ក្រាម។
អង្ករឆ្អិន 100 ក្រាម។
100-150 ក្រាម spinach ឬខាត់ណាផា្កស្ព,
ស្រាសំប៉ាញ 100 ក្រាម,
1-2 ខ្ទឹមបារាំង។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖
1 tbsp ម្សៅ,
1 yolk,
បង្គាទំពាំងបាយជូរទឹកដោះគោ។

បង្គាដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ២០ នាទី ច្រោះទំពាំងបាយជូរ ហើយទុកមួយឡែក។ លាបបង្គា លាយជាមួយអង្ករឆ្អិន ផ្សិតចំបើង និងខ្ទឹមបារាំង បន្ថែមស្ពៃស្ពីណាច ឬផ្កាខាត់ណា ហើយចែកល្បាយពីលើអ្នកធ្វើកូកូត។ រៀបចំទឹកជ្រលក់: រក្សាទុកម្សៅនៅក្នុងប៊ឺបន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅបន្តិចនិងទឹកដោះគោឆ្អិនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ក្រាស់។ ត្រជាក់ដល់ប្រហែល 60°C បន្ថែមពងមាន់ឆៅហើយកូរឱ្យសព្វ។ ចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលលើបង្គាប្រោះជាមួយឈីសនិងដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅ។ សំបកឈីសគួរតែប្រែទៅជាពណ៌មាស។

កុម្មង់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - 1 ស្រទាប់;

អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ខ្ញុំគ្រាន់តែចូលចិត្តម្ហូបបារាំង ដូច្នេះឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងបង្រៀនអ្នកពីរបៀបចំអិន julienne ឆ្ងាញ់នៅក្នុង tartlets ។ វាជាអាហារសម្រន់សម្រាប់ពិធីជប់លៀងដ៏ល្អ ទោះបីវាក៏អាចប្រើជាអាហារធម្មតាបានដែរ។ ខ្ញុំបានប្រើរូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបនេះយូរមកហើយ ហើយខ្ញុំចូលចិត្តវាច្រើនជាងអ្នកផ្សេង។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកក៏រីករាយជាមួយវាដែរ។ ជាទូទៅអត្រា!

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ tartlets ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងរមៀលចេញកុម្មង់នំដែលបានបញ្ចប់ដែលដំបូងត្រូវតែត្រូវបាន defrosted ។ ឥឡូវនេះយើងបែងចែកវាជាប្រាំមួយផ្នែកស្មើៗគ្នា។ យើងដាក់ផ្នែកនីមួយៗក្នុងអ្នកធ្វើកូកូតដែលមានប្រេង ហើយដាក់ក្នុងឡប្រហែលម្ភៃនាទី។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកំដៅ oven ជាមុន។ នៅពេលដែល tartlets ត្រូវបានដុតនំ, យកវាចេញពីអ្នកផលិត cocotte ហើយភ្លាមដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំប្រោះដោយទឹកត្រជាក់។

ឥឡូវនេះយើងកំពុងរៀបចំការបំពេញ។ យើងកាត់ខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត។ យើងដឹងគុណឈីស។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងឆា។ បន្ទាប់មកបន្ថែមផ្សិត។ ចៀនម្តងទៀតប្រហែលដប់នាទី។ យើងកូរ។ យើងដាក់ក្រែមជូរ និងអំបិលនៅទីនោះ។ យើងបន្តចៀនលើកំដៅទាបហើយកូរ។

នៅពេលដែលការបំពេញរួចរាល់ ដាក់វានៅក្នុង tartlets ហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនៅលើកំពូល។ យើងដាក់ក្នុងឡរយៈពេលប្រាំនាទី ប្រហែលជាតិចជាងនេះ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាឈីសនៅលើកំពូលមានពេលវេលាដើម្បីរលាយ។

ពេលខ្លះខ្ញុំចម្អិន julienne បែបនេះនៅក្នុង tartlets សូម្បីតែនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ វាប្រែថា "ចៀន" តិចជាងបន្តិច "ចំហុយ" បន្តិចប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនៅកន្លែងណាមួយ។ Bon Appetit!

ទឹកជ្រលក់ Julienne គឺជាប្រភេទ topping សម្រាប់ម្ហូបដែលផ្តល់រសជាតិបន្ថែម និងរូបរាងដ៏ទាក់ទាញ។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃទឹកជ្រលក់នឹងធ្វើឱ្យចានដែលធ្វើពីសាច់ អាហារសមុទ្រ ផ្សិត ឬបន្លែ ធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយគ្របវាជាមួយនឹងសំបកដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។ Julienne ត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់នៅក្នុងចាន cocotte - dippers ពិសេសមាតិកាដែលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven ។

សមាសភាពនៃទឹកជ្រលក់អាស្រ័យលើ julienne ដែលវានៅជាប់នឹង: មូលដ្ឋានអាចជាក្រែម Cream sour និងទឹកដោះគោ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើតាមច្បាប់មួយចំនួនដោយអរគុណដែលលទ្ធផលពិតជានឹងពេញចិត្តភ្នែក។ nuances ទាំងនេះនឹងត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតនៅក្នុងរូបមន្តនីមួយៗ។

ទឹកជ្រលក់បែបនេះត្រូវបានគេហៅថាបុរាណសម្រាប់ប្រពៃណីរបស់វាភាពងាយស្រួលនៃការប្រតិបត្តិនិងភាពអាចរកបាននៃគ្រឿងផ្សំ។ វាសាកសមនឹងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ចាប់ពីសាច់មាន់រហូតដល់សាច់អាំង ឬបន្លែ ហើយមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំនោះទេ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរៀបចំអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវលំដាប់នៃសកម្មភាព។

គ្រឿងផ្សំ:

ក្រែមដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 30% - 250 មីលីលីត្រ;
butter - 2-3 tbsp ។ លីត្រ ;
ម្សៅ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
អំបិល, ញញួរម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
nutmeg - នៅលើចុងកាំបិត។

ការរៀបចំ:

រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះចៀនដោយមិនឱ្យវាឆេះ។
បន្ថែមម្សៅហើយកូរជាមួយ spatula ពណ៌ត្នោតបន្តិច។
ចាក់ក្រែមក្តៅចូលទៅក្នុងខ្ទះក្នុងស្ទ្រីមស្តើងដោយកូរជានិច្ចជាមួយ spatula ឬ whisk ។ មិនគួរមានដុំពកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទេ។
បន្ថែមអំបិលម្រេចនិង nutmeg ។ ដរាបណាទឹកជ្រលក់ក្រាស់វារួចរាល់។

ទឹកជ្រលក់ julienne អាចប្រែជាស្តើងបន្តិច - ម្សៅមួយស្លាបព្រាឬឆ្អិនយូរជាងនេះនឹងជួសជុលវា។ អ្នកអាចយកក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបង្កើនបរិមាណម្សៅដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់។

ទឹកជ្រលក់ Cream sour សម្រាប់ julienne

វាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយផ្សិត បន្លែ និងផលិតផលផ្សេងទៀត ប្រសិនបើមានបំណងចង់ធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែភ្លឺ ដោយមានជាតិជូរបន្តិច និងទទួលបានសំបកដុតនំដ៏ស្រស់ស្អាតដូចគ្នានៅលើមុខម្ហូប។

សូមអានផងដែរ៖ ទឹកជ្រលក់ Shawarma - រូបមន្តល្អបំផុតចំនួន 12

គ្រឿងផ្សំ:

ក្រែមជូរ 20% - 200 មីលីលីត្រ;
ក្រែម - 50 មីលីលីត្រ;
ខ្ទឹមបារាំង (រោមនិងអំពូល) - 2 ភី។ ;
ខ្ទឹម - 3 cloves;
ឈីសរឹង - 70 ក្រាម;
បៃតង dill - twigs ពីរបី;
ម្សៅ - 1 tsp;
អំបិល, ម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន។

ការរៀបចំ:

លាបខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតល្អិត ច្របាច់ឱសថដោយកាំបិត។
ច្របាច់ខ្ទឹមសដោយកាំបិតសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីស។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងបន្ថែមម្សៅនិងលាយល្អ។
បន្ថែម Cream sour, ខ្ទឹមនិងចាក់ Cream នៅក្នុង trickle មួយ។
ទុកឱ្យល្បាយឆ្អិន 2-3 នាទីរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចដាក់ឱសថ។
ការបំពេញគឺរួចរាល់។ រៀបចំ julienne លើអ្នកផលិត cocotte ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ប្រោះជាមួយឈីសហើយដាក់ក្នុងឡ។

អ្នកត្រូវការអំបិលតិចតួចណាស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ julienne ឬអ្នកមិនអាចប្រើវាទាល់តែសោះប្រសិនបើឧទាហរណ៍មូលដ្ឋាននៃការស្លៀកពាក់គឺក្រែមជូរ។ អាហារអាំងមានអំបិលរួចហើយ ដូចជាឈីស។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមនិងឈីស

រូបមន្តទឹកជ្រលក់ក្រែមនេះគឺអស្ចារ្យជាពិសេសជាមួយ bacon julienne ប៉ុន្តែក៏អាចប្រើជាមួយអាហារសមុទ្រ ឬផ្សិតផងដែរ។ សមាសធាតុមួយនៃទឹកជ្រលក់គឺទឹកក្រឡុក ប៉ុន្តែវាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការជំនួសវាដោយខ្ទឹមបារាំង។

គ្រឿងផ្សំ:

ក្រែម 20% - 200 មីលីលីត្រ;
ស៊ុតលឿងឆៅ - 3 ភី។ ;
ខ្ទឹម - 3 ភី។ ;
ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
ខ្ទឹម - 2 cloves;
ឈីសរឹង - 50 ក្រាម;
បៃតង parsley - មួយក្តាប់តូច;
អំបិល, ម្រេចស, nutmeg - ច្របាច់ក្នុងពេលតែមួយ។

ការរៀបចំ:

លាបខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហមឱ្យល្អិត។ កំដៅបៃតងបន្តិចក្នុងបាយអជាមួយអំបិលបន្តិច។
រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតទាល់តែវាមានតម្លាភាព (បើចាំបាច់អ្នកអាចបន្ថែមប្រេងបន្លែបន្តិច) ។
បន្ថែមខ្ទឹមសមួយនាទីមុនពេលខ្ទឹមបារាំងរួចរាល់។
ចាក់ក្រែមតិចតួចចំអិនរហូតដល់ក្រាស់។
វាយ yolks នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមឈីសដឹងគុណ, ឱសថ, អំបិល, ម្រេចនិង nutmeg ។
លាយទឹកជ្រលក់ក្រែមត្រជាក់បន្តិច និងម៉ាសឈីសជាមួយនឹងសាច់លឿង។ ទឹកជ្រលក់រួចរាល់សម្រាប់ដុតនំ julienne ។

ទឹកជ្រលក់ Julienne មិនគួរមានគ្រឿងទេសភ្លឺពេក ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលអាចយកឈ្នះរសជាតិនៃមុខម្ហូបចម្បងនោះទេ។ អំបិល, ម្រេច, nutmeg គឺជា "សម្ព័ន្ធមិត្ត" ធម្មតាសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ក្រែម។

រូបមន្តទឹកដោះគោ

ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ត្រីឬសាច់ julienne ។ កំណត់ចំណាំ mustard ស្ទើរតែគួរឱ្យកត់សម្គាល់នឹងបន្ថែមគ្រឿងទេសដល់ការស្លៀកពាក់ហើយការធ្លាក់ចុះនៃទឹក lemon និង aroma នៃ parsley នឹងបញ្ជាក់តែរសជាតិនៃម្ហូបនេះ។

សូមអានផងដែរ៖ ទឹកជ្រលក់ Salsa - 6 រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ:

ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
ម្សៅ - 1 tsp;
butter - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
ឈីស - 50 ក្រាម;
mustard - 1 tsp;
ទឹក lemon - 1 tsp;
បៃតង parsley - មួយក្តាប់តូច;
អំបិល, ម្រេចពណ៌ស - ច្របាច់ក្នុងពេលតែមួយ។

ការរៀបចំ:

រំលាយម្សៅក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកដោះគោត្រជាក់។
កំដៅទឹកដោះគោដែលនៅសល់ជាមួយប៊ឺលើកំដៅមធ្យមបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។
ចាក់ម្សៅលាយចូលដោយធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្មានដុំពកចូល។
ដាំទឹកឱ្យពុះរយៈពេល ៥ នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែម mustard និងឱសថ។
បិទទឹកជ្រលក់, ត្រជាក់បន្តិច, ចាក់ជាមួយទឹក lemon និងបន្ថែមឈីសដឹងគុណ។

ភាពស្ថិតស្ថេរនៃទឹកជ្រលក់ julienne គួរតែមធ្យម។ ការស្លៀកពាក់រាវពេកនឹងមិនរឹបអូសជាមួយនឹងសំបកទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែត្រាំតាមអាហារ ហើយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ខ្លាំង ផ្ទុយទៅវិញ នឹងមិនផ្តល់អ្វីដល់គ្រឿងផ្សំឡើយ ហើយ julienne នឹងប្រែជាស្ងួត។
ការរៀបចំ:
ចាក់ទឹកដោះគោដាក់ក្នុងខ្ទះដាក់លើភ្លើង ហើយដាក់ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិតៗ នៅខាងក្នុងដែលខ្ទឹមស និងម្ទេសត្រូវបាន "លាក់ទុក" ។
ចម្អិនខ្ទឹមបារាំងលើកំដៅទាបរយៈពេល 10-15 នាទី។
យកខ្ទឹមបារាំងចេញហើយបោះវាចោល។
កំដៅប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀន ជៀសវាងការឆ្អិន ហើយពនលាយម្សៅនៅក្នុងវា។
ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងស្ទ្រីមស្តើងដោយកូរជានិច្ច។
ចម្អិនទឹកជ្រលក់រហូតដល់វាក្រាស់កុំភ្លេចដាក់អំបិល។

ការស្លៀកពាក់ឈីសអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃទឹកជ្រលក់បានទាំងស្រុង - វាមានតម្លៃក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយនឹងការបន្ថែមពូជផ្សេងៗគ្នាដើម្បីស្វែងរករសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់អ្នក។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ
បំរែបំរួលនៃការីក្រែមធ្វើការបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងមាន់ julienne ហើយក៏ល្អសម្រាប់បន្លែផងដែរ។ ហ៊ានជាពិសេសនឹងក្លាយជា "casserole" នៃសាច់មាន់ជាមួយបន្លែជាមួយម្នាស់នៅក្នុងលក្ខណៈនៃម្ហូបថៃ - ជំនួសឱ្យក្រែមអ្នកអាចបន្ថែមទឹកដោះគោដូងទៅទឹកជ្រលក់បែបនេះ។

ពាក្យបារាំងដ៏ស្រស់ស្អាត "julienne" មានន័យថាសកម្មភាពធ្វើម្ហូបដ៏សាមញ្ញបំផុត - កាត់បន្លែជាច្រូត។ នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីពាក្យនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជា "julienne" ហើយបានចាប់ផ្តើមបង្ហាញពីម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបពិសេស។ សាច់មាន់ ផ្សិត បន្លែ កាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងចៀនជាមួយក្រែមជូរ ឬទឹកជ្រលក់ក្រែម ត្រូវបានគេហៅថា ជូលីអាន ប៉ុន្តែម្ហូបនេះមិនមានជាប់ពាក់ព័ន្ធជាមួយម្ហូបបារាំងទេ។

ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ ដែលបានចម្អិនម្ហូបច្រើនជាងម្តង ដឹងថា ទឹកជ្រលក់ជូលៀន គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលកំណត់ភាពស្រស់ស្អាតនៃរសជាតិនៃបន្លែ និងសាច់។ រូបមន្តទឹកជ្រលក់ត្រូវបានជ្រើសរើស និងសាកល្បងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាបានកើតឡើងដូច្នេះថាទំពាំងបាយជូរគឺក្រាស់ពេកហើយគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសក្តានុពលបានឆេះ។ កំហុសបន្តិចបន្តួចជាមួយគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសហើយសាច់មាន់នឹងបាត់បង់ភាពទន់ភ្លន់របស់វាហើយក្លិនបិដោរផ្សិតនឹងខ្សោយនិងរសាត់។ សព្វថ្ងៃនេះ ទឹកជ្រលក់ julienne ត្រូវបានរៀបចំពីក្រែមជូរ និងប៉េងប៉ោះ ក្រែម និងឈីស ពីទឹកដោះគោ និងសណ្តែកសៀង ដោយមាន និងគ្មានឱសថ ហឹរ និងទន់។ យើងបានជ្រើសរើសរូបមន្តដើមជាច្រើនសម្រាប់ julienne ជាមួយសាច់មាន់ ហើយមិនត្រឹមតែជាមួយវាប៉ុណ្ណោះទេ។

រូបមន្តទឹកជ្រលក់ផ្សិត

គ្មានអ្វីនឹងតុបតែង julienne បុរាណដូចទឹកជ្រលក់ជាមួយផ្សិតដែលនាំមកពីព្រៃនោះទេ។ ផ្សិតព្រៃស្ងួតមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយអាចប្រើជាកំណាត់ៗ ឬកិនជាម្សៅក៏បាន។ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់យើងត្រូវយក៖

ផ្សិតស្ងួត - 2 ស្លាបព្រា;
ក្រែម sour (15%) - 200 មីលីលីត្រ;
ទំពាំងបាយជូរសាច់ - 400 មីលីលីត្រ;
ម្សៅស្រូវសាលី - 1 ស្លាបព្រា;
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល;
គ្រាប់ពូជ caraway ដី - 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
dill ស្ងួត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
ប្រេងបន្លែ - 40 មីលីលីត្រ;
ស្លឹក lavrushka - 2 បំណែក;
អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

យកខ្ទះជ្រៅមួយចាក់ប្រេងចូលហើយកំដៅវាឱ្យល្អ។
លាបខ្ទឹមបារាំងឱ្យម៉ត់ រួចដាក់ក្នុងប្រេងក្តៅ ហើយចៀនរហូតដល់ថ្លា។
សម្រាប់ការចៀនម្សៅនិងផ្សិតយើងត្រូវការខ្ទះចៀន។ នៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតកំដៅម្សៅនិងផ្សិតរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ យើងពនលាយជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរហើយផ្ញើវាទៅខ្ទឹមបារាំងចៀន។
លាយ Cream sour ជាមួយទំពាំងបាយជូរ, ចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan មួយនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ stirring ជាមួយ whisk មួយដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្រាប់ពូជ caraway ម្រេចនិងអំបិល។ កំណត់ភ្លើងឱ្យតិចបំផុតហើយពន្លត់រយៈពេល 15 នាទី។
នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនេះ សូមហុចទឹកប្រហុកតាមម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីឱ្យបានម៉ាស់ដូចគ្នា។ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ខ្ទម julienne ។

អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមសមួយចំនួនទៅទឹកជ្រលក់ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូររហ័ស

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរល្អជាមួយ julienne ធ្វើពីបន្លែ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចូលចិត្តនាង ដោយប្រើវាសម្រាប់ julienne ជាមួយសាច់មាន់។ យើងត្រូវការ:

ទំពាំងបាយជូរ (សាច់ឬបន្លែ) - 500 មីលីលីត្រ;
ក្រែម sour (10%) - 150 មីលីលីត្រ;
បៃតង (parsley, dill) - 30 ក្រាម;
គ្រឿងទេសតាមជម្រើសរបស់អ្នក (cumin, laurel, coriander);
ម្សៅស្រូវសាលី - 1 ស្លាបព្រា;
ស៊ុត - 1-2 បំណែក;
ក្បាលខ្ទឹមបារាំង;
ម្សៅគុយរី ឬម្ទេសតាមចំណូលចិត្ត
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

យើងលាយទំពាំងបាយជូរនិងក្រែមជូរ។
កិនបៃតងហើយបន្ថែមវាទៅមូលដ្ឋានដែលបានរៀបចំ។
លាបខ្ទឹមបារាំង, ច្របាច់វា, បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសទាំងអស់, អំបិល។
វាយស៊ុតហើយចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរ។
ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងចូលទៅក្នុងចាន blender វាយម្តងទៀត។ ទឹកជ្រលក់រួចរាល់ហើយ។ យើងបំពេញជាមួយទឹកជ្រលក់ julienne នៅក្នុងផើងនិងដុតនំ។

វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើម្ហូបក្តៅៗ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វានឹងផ្តល់ភាពរីករាយច្រើន សូម្បីតែនៅក្នុងស្ថានភាពត្រជាក់ក៏ដោយ។

ទឹកជ្រលក់ Ham និងទឹកដោះគោ

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ julienne ប៉ុន្តែមិនថាពិធីករណាដែលចម្អិនម្ហូបនេះទេនាងពិតជានឹងបន្ថែមផ្សិត។ ការពិតគឺថាម្ហូបខ្លួនឯងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផ្សិត។ អ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ពណ៌សសម្រាប់វាជាមួយក្រែម ប៉ុន្តែយើងបានជ្រើសរើសកំណែដែលមានកាឡូរីទាបជាមួយទឹកដោះគោ។ យើងនឹងត្រូវការ៖

Ham - 200 ក្រាម;
ផ្សិត - 200 ក្រាម;
ដំបែ - 100 ក្រាម;
ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
parsley - 1 បាច់;
ឈីសរឹង - 150 ក្រាម;
ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
ម្សៅ - 40 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

យើងលាងផ្សិតឱ្យបានហ្មត់ចត់កាត់ជាបំណែកតូចៗ។
កាត់ Ham ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាច្រូត។ វិចិត្រកាត់ពណ៌បៃតង។
ដាក់ 30 ក្រាមនៃ butter នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយរលាយ, fry គំនិតនៅក្នុងវា។
ឥឡូវយកខ្ទឹមបារាំងចេញពីខ្ទះជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ ហើយដាក់ផ្សិតចូល។ ចៀនពួកវារយៈពេល 3 នាទី។
យើងយកខ្ទះមួយដាក់ប៊ឺដែលនៅសល់ក្នុងនោះរលាយហើយបំពងម្សៅលើវា។ យើងធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនមានដុំពកលេចឡើង។ បន្ថែមទឹកដោះគោទៅម្សៅចៀន, កូរជានិច្ចរហូតទាល់តែវាក្រាស់។ អំបិលនិងម្រេច។
យើងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។
ចាក់ផ្សិត julienne ជាមួយចំនួនតូចមួយនៃទឹកជ្រលក់រួចរាល់ហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ (ខ្ទឹមបារាំង Ham ផ្សិត) ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរដុតនំ។

បន្តិចនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត និងការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

juliennes ដំបូងត្រូវបានបំពេញដោយ b ប្រពៃណីដែលធ្វើពីក្រែមធ្ងន់ ម្សៅចៀន និងស្រាស។ សម្រាប់រសជាតិជាច្រើនប្រភេទ ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមស ខ្ញី និងផ្កាក្លាំពូត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ការស្រមើស្រមៃនៃការធ្វើម្ហូបរបស់ម្ចាស់ផ្ទះបាននាំឱ្យមានការពិតដែលថាសព្វថ្ងៃនេះមានទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ julienne ។

ដូច្នេះកំណែផ្អែមរបស់ julienne ដែលត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែឈើ ធញ្ញជាតិ ឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលប្រភេទផ្សេងៗនៃឈីសត្រូវបានបន្ថែម។ មូលដ្ឋានអាចជាទឹកដោះគោឬក្រែម។

ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍នឹងប្រាប់អ្នកថាមិនថាអ្នកយកផលិតផលណាសម្រាប់ julienne ទេ មានតែទឹកជ្រលក់ត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះដែលនឹងបង្កើតរសជាតិប្លែកនៃម្ហូប។ នេះមានន័យថាអ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយភាពខុសគ្នា និងបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ បង្កើតទឹកជ្រលក់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក កែសម្រួលវាទៅតាមចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

Julien នៅក្នុងម្ហូបបារាំងមិនមានន័យថាម្ហូបផ្សិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាវិធីកាត់បន្លែជាបន្ទះស្តើងប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ ពួកគេចំអិនលឿនជាងមុន និងទទួលបានវាយនភាពឆ្ងាញ់។

Julienne ត្រូវបានដុតនំនិងបម្រើជាម្ហូបក្តៅមុនពេលអាហារសំខាន់ក្នុងចានតូចមួយ (មិនលើសពី 100 មីលីលីត្រ) ដែលមានចំណុចទាញវែងហៅថា cocotte ឬនៅក្នុងចានសេរ៉ាមិចតូចៗជាផ្នែក ៗ ។

មានរូបមន្ត julienne ជាច្រើន។ បន្ថែមពីលើផ្សិតពួកគេដាក់សាច់មាន់ឬសាច់ផ្សេងទៀតអាហារសមុទ្របន្លែនៅក្នុងពួកគេ។ ប៉ុន្តែមូលដ្ឋានគឺតែងតែជាផ្សិត, ខ្ទឹមបារាំង, ទឹកជ្រលក់និងតែងតែជាសំបកឈីសមាស។

មនុស្សជាច្រើនមានទម្លាប់ដាក់ក្រែមជូរ ឬក្រែមចូលទៅក្នុងផ្ទះ julienne ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កំណែបុរាណនៃការលើសទាំងនេះមិនមានន័យទេ។ ផ្សិតគួរតែត្រូវបានគ្របដោយម្សៅនិងទឹកដោះគោទឹកជ្រលក់ bechamel ។ ប្រពៃណីទាំងនេះត្រូវបានគេបំភ្លេចចោលបន្តិចបន្តួចហើយឥឡូវនេះ julienne ជាមួយទឹកដោះគោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកំណែសន្សំសំចៃនៃម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ។

Julienne ជាមួយផ្សិតស្រស់

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្រាសំប៉ាញស្រស់ - 300 ក្រាម។
1 ខ្ទឹមបារាំង
ឈីសរឹង - 100 ក្រាម។
ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ លីត្រ
butter - 50 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 400 មីលីលីត្រ
ម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ
nutmeg ដី - 0.5 tsp ។
ម្រេចខ្មៅដី, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

រូបមន្ត៖

1. លាងជម្រះផ្សិត ហើយកាត់វាជាចំណិតស្តើងៗ។ លាបខ្ទឹមបារាំងហើយហាន់ជាចំណិតៗ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater coarse មួយ។

2. កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះ ហើយចៀនផ្សិតរហូតដល់វាបញ្ចេញទឹកចេញ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង អំបិល ម្រេច និងកូរ។ បន្តចៀនរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងប្រែពណ៌។

3. នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្សេងទៀតរលាយប៊ឺនិងបន្ថែមម្សៅទៅវាជូតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ខណៈពេលដែលកូរ, ចាក់ទឹកដោះគោដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្ថែម nutmeg កូរនិងបិទឧស្ម័ន។

4. ចាក់ផ្សិតជាមួយឈីសដឹងគុណមួយភាគបី ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតកូកូត ឬផ្សិតតូចៗ។ ចាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងហើយប្រោះជាមួយឈីសនៅលើកំពូល។

5. ដាក់នៅក្នុង oven មួយ preheated ទៅ 180 ° C សម្រាប់ 15 នាទីរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។

Julienne ជាមួយផ្សិត pickled

វាងាយស្រួលជាងក្នុងការរៀបចំចានណាមួយជាមួយផ្សិតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងកំប៉ុងដែក។ ពួកគេត្រូវបាន marinated នៅរោងចក្រនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ, មិនមាន vinegar ឬគ្រឿងទេសនៅទីនោះ។ ហើយអ្នកក៏អាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯងបានដែរ។ វាប្រែចេញជាអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្រាសំប៉ាញ 850 មីលីលីត្រ
5 ខ្ទឹមបារាំង
ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ
ម្សៅ 1 ស្លាបព្រា
ឈីសរុស្ស៊ី 100 ក្រាម។
ប្រេងបន្លែនិងប៊ឺ

របៀបចំអិន៖

1. លាបខ្ទឹមបារាំង ហាន់ជាបន្ទះៗ ហើយចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតក្នុងល្បាយនៃបន្លែ និងប៊ឺ (ស្លាបព្រានីមួយៗ)។

2. យកផ្សិតចេញពីរាវដាក់ក្នុងពាងមួយ ច្របាច់ឱ្យល្អិត បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងចៀនរហូតដល់រាវហួត។

3. ចៀនម្សៅនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតពនឺជាមួយទឹកដោះគោបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងកិនដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ បន្ថែមទៅផ្សិត, កូរ។

4. ផ្ទេរទៅអ្នកផលិតកូកូតដែលមានប្រេង។ ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។

5. ដុតនំ julienne ជាមួយទឹកដោះគោរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅក្នុង oven រហូតដល់ឈីសរលាយហើយពណ៌ដែលចង់បានលេចឡើងពណ៌ត្នោតមាស។

Bon Appetit!

វាហាក់ដូចជាថាពាក្យបារាំងដ៏ស្រស់ស្អាតបែបនេះគឺ julienne ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងម្ហូបបារាំង វាមិនមែនមានន័យថាជាម្ហូបទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែជាវិធីកាត់បន្លែយ៉ាងល្អិតល្អន់។ Julienne ឬ julienne ក្នុងន័យរុស្ស៊ីគឺជាម្ហូបក្តៅដែលផលិតពីសាច់មាន់ ផ្សិត ឬអាហារសមុទ្រនៅក្នុងក្រែមជូរ ឬទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជាមួយសំបកឈីស។ ក្នុងករណីនេះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានកាត់ "julienne" ពោលគឺច្រូតតូចឬគូប។

រូបមន្ត julienne សាច់មាន់និងផ្សិតនេះត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។ សូមអរគុណដល់ទឹកដោះគោ julienne ប្រែទៅជាស្រាលដោយមានរសជាតិទឹកដោះគោរីករាយនិងគ្មានជាតិជូរ (ដែលជាធម្មតាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយក្រែមជូរ) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះទឹកដោះគោមិនលង់ទឹកក្លិននៃផ្សិតនិងសាច់មាន់ទេ។ សម្រាប់បរិមាណគ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត អ្នកនឹងត្រូវការអ្នកផលិតកូកូត ឬផើងដុតនំដែលមានសមត្ថភាពសរុប 1 លីត្រ។

គ្រឿងផ្សំ៖

1 ធំឬ 2 តូច (500 ក្រាម);
250 ក្រាម;
2-3 (250 ក្រាម);
250 ក្រាម;
1 tbsp ។ ទឹកដោះគោ;
ប៊ឺ 100 ក្រាម;
1 tbsp ម្សៅ;
ប្រេងបន្លែមួយចំនួន;
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ julienne ឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត

1. លាងសាច់មាន់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

2. លាបខ្ទឹមបារាំង ហាន់ជាចំនិតតូចៗ ប្រេងបន្លែ (1 ស្លាបព្រាបាយ)

3. លាងជម្រះស្រាសំប៉ាញ, ច្របាច់អោយម៉ត់។

4. ដាក់សាច់មាន់និងផ្សិតនៅលើខ្ទឹមបារាំង។ បន្ថែមប៊ឺនិងរលាយវា។ ជាគោលការណ៍ខ្ទឹមបារាំងអាចត្រូវបានចៀនភ្លាមៗនៅក្នុងប៊ឺ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាតិចតួច នោះប្រេងនឹងក្លាយជាជូរចត់ ដូច្នេះអ្នកអាចបំផ្លាញ julienne ទាំងមូល។ ដូច្នេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរីករាលដាលប៊ឺជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត។ ក្នុងករណីនេះវានឹងរលាយហើយមិនឆេះទេព្រោះសាច់មាន់និងផ្សិតក៏នឹងបញ្ចេញទឹកផងដែរ។ ហើយសម្រាប់ការនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវមានម្រេចនិងអំបិល។