ក្រែមនំសាមញ្ញនិងឆ្ងាញ់

ក្រែមសម្រាប់ custard

ទឹកដោះគោ 440 មីលីលីត្រ
2 ស៊ុត
1 ពែងនៃជាតិស្ករ
2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ
ប៊ឺ 2 ស្លាបព្រា
ស្ករ vanilla 1 ស្លាបព្រា

នៅក្នុងចានមួយលាយស៊ុតជាមួយស្ករ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ, ស្ករ vanilla និងកូររហូតដល់រលោង។
នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ យកទឹកដោះគោទៅស្ងោរ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយចូលទៅក្នុងល្បាយដែលបានរៀបចំពីមុន ដោយមិនភ្លេចកូរ។ ដាក់ល្បាយលើភ្លើង ហើយចម្អិន កូរឱ្យខាប់ សឹមដាក់ម៉ាសឱ្យត្រជាក់។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ថែមប៊ឺទន់ទៅវា។ វាយបន្តិចជាមួយវីស្គី ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15-20 នាទី បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ ក្រែមរួចរាល់ហើយ។ អ្នកអាចបំពេញវាដោយនំ។

ស្កររលាយ 500 ក្រាម កាកាវ 1 tbsp ។
ប៊ឺ 110 ក្រាម ទឹកដោះគោ 8 tbsp ។ លីត្រ
ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា 2 tsp

លាយស្ករ icing និងកាកាវក្នុងចានតូចមួយ ទុកមួយឡែក។
នៅក្នុងចានធំមួយនៃឧបករណ៍លាយឈរ វាយប៊ឺឱ្យស្រាល (ពីរបីវិនាទី)។
បន្ថែមស្ករម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ជាមួយកាកាវនិងទឹកដោះគោវាយរហូតដល់រលោងបន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ
បន្ថែម vanilla, វាយរហូតដល់ក្រែម។

ឈីក្រុម Fulham 200-250 ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 5% ឬច្រើនជាងនេះ,
250-300 មីលីលីត្រ។ ក្រែម whipping, មាតិកាខ្លាញ់ 33% ឬច្រើនជាងនេះ,
- 70-100 ក្រាម។ ស្ករ (រហូតដល់កន្លះកែវ),
-១០ ក្រាម។ gelatin,
- 50 មីលីលីត្រ។ ទឹក។

យើងចាប់ផ្តើមដោយត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅកន្លែងណាមួយរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ គាត់ឈរជាមួយខ្ញុំពីរបីម៉ោង ពេលយើងមើលទូរទស្សន៍ វាមិនគួរឱ្យខ្លាចទេ។
ជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បានមួយ។ លាយឈីក្រុម Fulham ទាំងអស់ជាមួយស្ករពាក់កណ្តាល។ លៃតម្រូវបរិមាណស្ករតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ ធ្មេញផ្អែមដូចខ្ញុំអ្នកអាចមានទាំងអស់ 150 ក្រាម។ ដាក់។
កំដៅ gelatin ក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ បន្ទាប់ពីការរំលាយ, ត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, អ្នកក៏អាចនៅក្នុងការងូតទឹក។ បន្ថែមទៅ curd និងលាយផងដែរ។
វាយក្រែមជាមួយស្ករដែលនៅសល់។ បន្ថែមក្រែម whipped ទៅឈីក្រុម Fulham ជាផ្នែកជាច្រើននិងលាយ។ ខ្ញុំប្រើក្រែម curd ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ធ្វើនំ បង្អែម និងជាការបំពេញឧទាហរណ៍សម្រាប់ custard profiteroles នំ។
ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងក្រែមបែបនេះត្រូវតែដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីឱ្យវាចាប់យក។
រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក។

យើងបកសំបកក្រូចឆ្មា (ផ្នែកមួយនៃ zest អាចត្រូវបានជូតនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយហើយបន្ថែមទៅក្រែមក្លិន) ច្របាច់ទឹកចេញពីក្រូចឆ្មាលាយជាមួយស្កររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ យើង​ព្យាយាម។ ស្ករមិនគ្រប់គ្រាន់ - បន្ថែម។
វាយពងដោយឡែកពីគ្នា (និយមដោយដៃ មិនមែនដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ) ច្រោះតាម Sieve បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាជាមួយស្ករ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តក្រែមជូរ ឬគ្រាន់តែចង់បានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុងនៃក្រែម បន្ទាប់មកទុកក្រែមឱ្យឈរប្រហែល 20 នាទី ហើយបន្ទាប់មកប៉ះពាល់វា - បន្ទាប់មកអ្នកអាចបោះចោលនូវរសជាតិដែលមិនចាំបាច់ ហើយក្រែមរបស់អ្នកនឹងទន់ភ្លន់បំផុត។
ចាក់​គ្រឿង​ឈ្ងុយ​ចូល​ឆ្នាំង ចាក់​ប្រេង​ឆា​ចូល​ឆា​រហូត​ដល់​ក្រាស់​មិន​ភ្លេច​កូរ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងពាង, ចងធ្នូនិងរីករាយ!

ឈីក្រុម Fulham 320 ក្រាម។
ប៊ឺ 175 ក្រាម។
ស្កររលាយ ៩០ ក្រាម។
ទឹកដោះគោខាប់ ៦៥ ក្រាម។
ស្ករ vanilla ១ បាវ
1 tbsp cognac ឬស្រាបង្អែម

វាយប៊ឺទន់ជាមួយស្ករ icing និងកំទេចស្ករ vanilla រហូតដល់ពណ៌ស។ បន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ក្នុងផ្នែកជាច្រើន, whisking យ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងល្បឿនអតិបរមា។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម cognac ។
ជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បានចូលទៅក្នុងក្រែមដែលបានបញ្ចប់។
វីស្គី។ Custard

- ស៊ុត ២ គ្រាប់
- ស្ករ 1 ពែង
- 1 tsp វ៉ានីឡា
- ទឹកដោះគោ 1.5 ពែង
- 2 tsp ប៊ឺរលាយ
- 2 tsp ម្សៅ

1. លាយម្សៅ និងស៊ុតក្នុងខ្ទះដើម្បីឱ្យដុំពកបាត់។
2. ដាំទឹកដោះគោ និងស្ករក្នុងខ្ទះមួយទៀត កុំភ្លេចកូរឱ្យសព្វ។
3. ចាក់ទឹកដោះគោជាមួយស្ករចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយកូរឱ្យខ្លាំងជាមួយ spatula ។
4. ដាក់ក្រែមលទ្ធផលនៅលើភ្លើងតូចមួយ stirring ជានិច្ចនាំយកទៅ desolation ។ កុំយកក្រែមឱ្យឆ្អិន។
5. បន្ទាប់ពីនោះ យកក្រែម eclair ចេញពីកំដៅ ដោយបន្ថែមស្ករ vanilla និង butter ទៅវា។ លាយ​ឱ្យ​សព្វ​ល្អ រួច​រំងាស់​ឱ្យ​ត្រជាក់​ដោយ​ដាក់​ក្នុង​ទឹកកក ឬ​ទឹក​ត្រជាក់។ ក្រែម Ganache

ក្រែម 200 មីលីលីត្រ 30%
- សូកូឡាខ្មៅ ២០០ ក្រាម។
- ប៊ឺ 50 ក្រាម។

នេះជារូបមន្តបុរាណ ប៉ុន្តែខ្ញុំមានការយល់ច្រលំ ដោយសារតែ។ មិនបានរកឃើញក្រែម 30% ហើយ 20% មិនក្រាស់។ ខ្ញុំត្រូវតែចេញទៅក្រៅ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងនិយាយថា ក្រែមនៅចុងបញ្ចប់បានប្រែជាអស្ចារ្យ។

ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះមួយហើយដោយមិននាំឱ្យឆ្អិនបន្ថែមសូកូឡា។ កូររហូតទាល់តែម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង។
បោះចោលក្នុងប្រេង យកចេញពីកំដៅ ហើយត្រជាក់។ ប្រសិនបើក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីល្បាយបានរឹងមាំ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយ គ្រាន់តែវាយវាហើយអ្នកនឹងទទួលបានក្រែមសូកូឡាក្រាស់។ ប៉ុន្តែរឿងនេះមិនបានកើតឡើងចំពោះខ្ញុំទេដូច្នេះខ្ញុំបានបន្ថែម gelatin ហើយមានតែបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យម៉ាសបង្កក។
ដោយភាពជាប់លាប់ វាមានជាតិ viscous សម្រាប់នំមួយ ដូច្នេះខ្ញុំបានបន្ថែមប៊ឺរទន់ 100 ក្រាមទៀត ហើយវាយ។
ក្រែមលាបមាត់ត្រឹម៥នាទី!

ប៊ឺ 250 ក្រាមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
ទឹកដោះគោ 100-150 មីលីលីត្រ,
ស្កររលាយ ២០០ ក្រាម,
វ៉ានីឡា ១ បាវ។

រំពុះទឹកដោះគោហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ យើងផ្សំសមាសធាតុទាំងអស់នៃរូបមន្ត។ វាយ​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​រហូត​ដល់​រលោង និង​មាន​ពណ៌​គុជខ្យង​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត។ ពេលវេលាវាយពី 3 ទៅ 5 នាទី។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការវាយក្នុងល្បឿនទាប។ ម៉ាស៊ីនកិនអាហារ និងម៉ាស៊ីនលាយនឹងមិនដំណើរការទេ។ អ្នកត្រូវវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬដោយដៃដោយប្រើវីស្គី។
ក្រែមប៊ឺ - ខៀវស្រងាត់ឆ្ងាញ់ជាមួយរសជាតិវ៉ានីឡា។
វានៅសល់ដើម្បីលាបនំ waffle, នំ, brownies, នំឬរមៀលជាមួយក្រែម។ ក្រែម Raffaello

ខ្ទិះដូង ៧០ ក្រាម។
ទឹកដោះគោ condensed 400 ក្រាម។
butter 200 ក្រាម។
សូកូឡាពណ៌ស ២០០ ក្រាម។

រលាយប៊ឺនិងសូកូឡាហើយលាយ។ អ្នកអាចរលាយនៅលើកំដៅទាបដោយកូរជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។
បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។
បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ខ្ទិះដូង​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ក្រែម ហើយ​លាយ​គ្រប់​យ៉ាង​ឱ្យ​សព្វ​ល្អ​ម្ដង​ទៀត។
ផ្ទេរក្រែម Raffaello ដែលបានបញ្ចប់ទៅពាងកែវ ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 3-4 ម៉ោង (និយមមួយយប់)។
ប្រសិនបើអ្នកនឹងតុបតែងនំខេក ឬនំជាមួយក្រែមនេះ អ្នកអាចប្រើវាបានភ្លាមៗ។ ហើយទុកឱ្យបង្អែមដែលបានតុបតែងរួចហើយឈរហើយត្រាំក្នុងក្រែម។
នៅពេលព្រឹកអ្នកនឹងមានក្រែម Raffaello រួចរាល់សម្រាប់ប្រើ។ ក្រែមនេះល្អជាមួយនំបុ័ងពណ៌សស្រស់ កាហ្វេក្តៅ ឬតែ។

បញ្ជីមុខម្ហូបក្នុងអត្ថបទ៖

រូបថតដោយ SMarina/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

រូបមន្តទឹកដោះគោងាយស្រួល

ដើម្បីធ្វើ custard ពីទឹកដោះគោអ្នកនឹងត្រូវការ:

ទឹកដោះគោ 2 ពែង (ឬក្រែម)

1 កែវនៃជាតិស្ករ granulated

2-3 ស៊ុត; - 2 ស្លាបព្រា ម្សៅ

50 ក្រាមនៃ butter

ដើម្បីរៀបចំក្រែម ចាក់ទឹកដោះគោ ឬក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះ enamel ជាមួយបាតធ្ងន់ ហើយដាក់លើភ្លើង។ ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោកំពុងកំដៅ វាយស៊ុត និងស្ករក្នុងចានមួយរហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់មក​ដាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស​នេះ ហើយ​លាយ​ឱ្យ​ល្អ​ដើម្បី​កុំឱ្យ​មាន​ដុំពក។

កាត់បន្ថយភ្លើងនៅក្រោមទឹកដោះគោឱ្យតិចបំផុត ហើយយកវាពាក់កណ្តាលមួយស្លាបព្រា ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុង dough ដោយកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់។ នៅពេលអ្នកផ្សំទឹកដោះគោ 2/3 ជាមួយម៉ាស ចាក់មាតិកានៃចានចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកដោះគោដែលនៅសល់។ កុំបង្កើនភ្លើងហើយកុំភ្លេចកូរក្រែមធ្វើម្ហូបជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះហើយម្សៅត្រូវបានបង្កាត់ដោយគ្មានដុំ។

វាជាការប្រសើរក្នុងការកូរក្រែមមិនមែនជាមួយស្លាបព្រាទេប៉ុន្តែជាមួយ spatula ឈើ។ ព្រោះវាសមនឹងផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្ទះ ហើយខ្សែទំនាក់ទំនងនៅ spatula មានទំហំធំជាងបើធៀបនឹងស្លាបព្រា។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ custard សម្រាប់នំឬកុម្មង់នំដាក់ 50 ក្រាមនៃ butter ហើយប្រសិនបើសម្រាប់បង្អែម 20-25 ក្រាម (ឬ tablespoon ដោយគ្មានកំពូល) គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់កញ្ចក់នៃ Cream និង tablespoon ជាមួយកំពូលតូចមួយនៃម្សៅ។

រូបថតដោយ Oxana Denezhkina/Moment/Getty Images

នៅពេលដែល custard ក្រាស់ទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរដែលអ្នកចង់បានសូមបិទកំដៅហើយបន្ថែមប៊ឺ។ កូរក្រែមរហូតទាល់តែប៊ឺបានរលាយទាំងស្រុង។

បន្ទាប់ពីអ្នកទទួលបានម៉ាស់ខៀវដូចគ្នា ទុកអោយក្រែមត្រជាក់ចុះ បន្ទាប់មកដាក់ vanillin ចូលទៅក្នុងវា ហើយលាយអោយសព្វ។ Custard ដោយគ្មាន vanillin បាត់បង់រសជាតិនិងក្លិនច្រើនទោះបីជាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរក៏ដោយ។ ប្រសិនបើមិនមាន vanillin វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយ zest ក្រូចឆ្មាឬទឹកក្រូច។ អ្នកក៏អាចកិនសូកូឡាចូលទៅក្នុង custard ត្រជាក់។

រូបមន្តបង្អែម "Snowballs" នៅក្នុង custard

ដើម្បីរៀបចំបង្អែមដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយ custard អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• 2 ស៊ុត
• ទឹកដោះគោ 1 កែវ
• 1 tsp ម្សៅដំឡូង
• 4 tbsp ស្ករ granulated
• វ៉ានីលីន

ចំនួននៃផលិតផលនៅក្នុងបង្អែម "Snowballs in custard" ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការបម្រើពីរ។

វាយស៊ុតពណ៌សទៅជាកំពូលរឹងជាមួយស្ករ granulated 2 ស្លាបព្រា។ រំពុះទឹកដោះគោជាមួយស្ករដែលនៅសល់។ បន្ទាប់​មក​យក​ស៊ុត​ពណ៌ស​មួយ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​ជ្រលក់​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​ទឹកដោះគោ​ដែលកំពុង​ពុះ។

រំពុះបាល់ព្រិលមិនលើសពីមួយនាទីដោយងាកម្តង។ ត្រូវប្រាកដថាពួកវាមិនជាប់គ្នា។ យកបាល់ព្រិលដែលបានបញ្ចប់ដោយស្លាបព្រាដាក់ចាន រួចដាក់វានៅលើចានភ្លាមៗ ក្នុងថូ ឬចាន។

បន្ទាប់មករៀបចំ custard ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវជូត yolks ជាមួយម្សៅដំឡូងនិងពនឺជាមួយទឹកដោះគោត្រជាក់ (ប្រហែលកន្លះស្លាបព្រាបាយ) ដើម្បីបង្កើតជា slurry ។

យកទឹកដោះគោដែលដុំទឹកកកស្ងោរឱ្យឆ្អិនម្តងទៀត ហើយកូរឱ្យសព្វ ចាក់ yolks ជាមួយម្សៅចូលទៅក្នុងវាក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ រំពុះក្រែមរហូតដល់វាក្រាស់បន្ទាប់មកត្រជាក់បន្ថែម vanillin កូរនិងចាក់ពីលើបាល់ព្រិល។

បាល់ព្រិលត្រូវបានបម្រើត្រជាក់ដល់តុ។ ពួកវាមើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៅក្នុងកែវស្រា កែវ ឬថុជាចំណែក។

ចម្អិនអាហារសម្រាប់នំខេកនៅក្នុងទឹកដោះគោ:

វានឹងចំណាយពេលមិនលើសពីសាមសិបនាទីដើម្បីរៀបចំក្រែមដ៏អស្ចារ្យនេះ។ លទ្ធផលនឹងក្លាយជាបង្អែមដ៏អស្ចារ្យដែលអាចបម្រើជាការបំពេញសម្រាប់នំកុម្មង់នំ និងនំខេកជាច្រើនប្រភេទ ប្រូតេរ៉ូល និងអេក្វារ។

មូលដ្ឋានសម្រាប់ custard សម្រាប់នំទឹកដោះគោគឺជាទឹកដោះគោធម្មជាតិដូច្នេះអ្នកត្រូវតែថែរក្សាគុណភាពរបស់វា។ អ្នក​អាច​យក​ទឹកដោះគោ​ដែល​ផលិត​តាម​ផ្ទះ ឬ​ទិញ​តាម​ហាង និយម​ខ្លាញ់។

លាយទឹកដោះគោជាមួយស្ករទុកមួយស្លាបព្រានៃស្ករដើម្បីលាយជាមួយម្សៅ។

កូរឱ្យបានល្អកំដៅបន្តិចម្តង ៗ - វាចាំបាច់ដែលស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងប៉ុន្តែមិនឆេះទេ។

បន្ថែមស្ករ vanilla និងស្ករដែលនៅសល់ទៅក្នុងម្សៅ - វិធីនេះវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមស៊ុតទៅម្សៅដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ ស៊ុតអាចត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងម្សៅនៅពេលដែលទឹកដោះគោក្តៅល្មម។ បន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅទឹកដោះគោក្តៅ។

គន្លឹះ៖ ព្យាយាមកូរក្រែមជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ ឬបង្កើតជាដុំពក។ ដូច្នេះក្រែមនឹងប្រែទៅជាដូចគ្នានិងរីករាយនៅក្នុងរសជាតិនិងរូបរាង។

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចបង្កើតភ្លើងយឺតទេ សូមព្យាយាមចំអិនក្រែមនៅក្នុង bain-marie ។ ចម្អិនក្រែមរហូតដល់ក្រាស់ប៉ុន្តែកុំនាំឱ្យឆ្អិន។

នៅក្នុងក្រែមក្តៅ ត្រជាក់បន្តិច បន្ថែមប៊ឺ និងវាយឱ្យបានល្អជាមួយវីស្គី ឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ប្រសិនបើចង់បានបរិមាណប្រេងអាចត្រូវបានកើនឡើង។

យើងព្យាយាមធ្វើឱ្យ custard ត្រជាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោសម្រាប់នំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់ពីនោះវាអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកត្រជាក់រួចទៅហើយ។ custard ត្រជាក់នឹងរួចរាល់សម្រាប់ប្រើក្នុងការរៀបចំចានផ្សេងទៀត - នំនិងនំ។

ប្រសិនបើអ្នកជាគូស្នេហ៍ផ្អែមល្ហែម អ្នកអាចបម្រើក្រែមជាបង្អែមឯករាជ្យ - ប្រោះក្រែមជូរជាមួយបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា និងតុបតែងជាមួយផ្លែប៊ឺរី។

រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

Custard គឺប្រហែលជាការពេញនិយមបំផុតមួយសម្រាប់ការដាក់ស្រទាប់នំ និងកុម្មង់នំ។ រូបមន្តសម្រាប់ custard ជាមួយទឹកដោះគោមានការប្រែប្រួលជាច្រើន។ ភាពល្បីល្បាញបំផុតត្រូវបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោម។

• ទឹកដោះគោ - 2 កែវ;
• ស្ករ - 1 ជង់;
• ស៊ុត - 2 គ្រឿង;
• ម្សៅ - 2 តុ។ លីត្រ;
• បង្ហូរ។ ប្រេង - 50 ក្រាម។

ដំបូងយើងកំណត់ទឹកដោះគោឱ្យក្តៅលើកំដៅទាប។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើធុងមួយដែលមានបាតក្រាស់។

ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោកំពុងឡើងកំដៅ ជូតម៉ាសស៊ុត-ស្ករ ឱ្យលឿនជាមួយវីស្គី។ នៅពេលដែលម៉ាស់ត្រូវបានត្រដុសល្អ រែងម្សៅ ហើយកិនម្តងទៀតរហូតដល់រលោង។ ម្សៅមិនគួរបង្កើតជាដុំពកទេ។

នៅពេលនេះទឹកដោះគោនឹងក្តៅ។ បន្តិចម្តងបន្ថែមមួយភាគបីនៃវាទៅម៉ាសដែលបានរៀបចំដោយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ នៅពេលអ្នកទទួលបានទឹករំអិលដូចគ្នានៃភាពជាប់លាប់ ចាក់វាចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលនៅសល់ ហើយលាយ។ ក្រែមគួរត្រូវបានបង្កាត់រហូតទាល់តែវាក្រាស់ទៅស្ថិរភាពដែលចង់បានសម្រាប់នំ។ វាចាំបាច់ក្នុងការកូរវាជានិច្ចបើមិនដូច្នេះទេក្រែមអាចឆេះបាន។

ដរាបណាបង្អែមទទួលបានដង់ស៊ីតេចាំបាច់សូមបិទភ្លើងហើយដាក់ប្រេងចូលក្នុងវា។ យើងបន្តកូររហូតទាល់តែដុំត្រូវរលាយទាំងស្រុង ហើយម៉ាស់ប្រែជាដូចគ្នា។ យើងត្រជាក់។

នៅលើកំណត់ចំណាំ។ ដើម្បីកូរក្រែមក្នុងទឹកដោះគោក្តៅវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើ spatula ជំនួសឱ្យស្លាបព្រា - វានឹងល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រមូលក្រែមពីបាតការពារវាមិនឱ្យឆេះ។

មិនមានស៊ុតបន្ថែមទេ។

Custard ដោយគ្មានស៊ុតគឺមានភាពទន់ភ្លន់ជាងកំណែបុរាណ។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ជង់ពាក់កណ្តាល។ សាហារ៉ា;
• ជង់ ទឹកដោះគោ;
• 3 តុ។ លីត្រ ម្សៅ;
• plums 100 ក្រាម។ ប្រេង។

យើងផ្សំទឹកដោះគោជាមួយស្ករ ហើយដាក់លើភ្លើងយឺត កូរឱ្យជាប់ជានិច្ចដើម្បីឱ្យស្កររលាយ។

ដរាបណាទឹកដោះគោក្តៅ ចូររែងម្សៅចូលទៅក្នុងវា ហើយវាយវាបន្តិចម្តងៗជាមួយនឹងវីស្គី/ម៉ាស៊ីនលាយ។ រំពុះម៉ាសទៅជាស្ថិរភាពស្រដៀងនឹងក្រែមជូរខ្លាញ់។ បន្ទាប់ពីនោះភ្លើងអាចត្រូវបានបិទហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

នៅពេលដែលក្រែមឡើងក្តៅ ដាក់ប៊ឺទន់ចូល ហើយវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ម៉ាស់នៅក្នុងដំណើរការនឹងក្លាយទៅជាខៀវស្រងាត់និងរលោង។

Custard សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន

ក្រែម​ស្រាល​ស្រទន់​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​នំប៊ីសស្ទីន​ឆ្អែត​បាន​យ៉ាង​ល្អ​គឺ​ទទួល​បាន​ពី​សមាមាត្រ​ផលិតផល​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

• ស្ករ 120 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ 600 ក្រាម;
• 5 ក្រាមនៃជាតិស្ករ vanilla;
• ពងមាន់ ៦ គ្រាប់។

វាយ yolks ជាមួយស្ករដើម្បីឱ្យម៉ាស់ប្រែទៅជាពពុះស្រាល។ ចាក់ទឹកដោះគោហើយវាយម្តងទៀត។ ដាក់​អ្វីៗ​ទាំងអស់​ចូល​គ្នា​លើ​ភ្លើង ដាំឱ្យ​ពុះ​យឺតៗ​រហូត​ដល់​ក្រាស់ កូរ​ឱ្យ​សព្វ​។

Custard សម្រាប់ biscuit អាចត្រូវបាន cooled សម្រាប់ 15-20 នាទីហើយបានអនុវត្តភ្លាមទៅនំ biscuit ។ បង្អែមត្រូវតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរឹងនៅក្នុងទូទឹកកក។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកវាឱ្យត្រាំពេញមួយយប់។

ស្រទាប់វ៉ានីឡាសម្រាប់នំខេក

ក្រែមវ៉ានីឡាដែលមានពណ៌លឿងរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិវ៉ានីឡាសម្រាប់នំត្រូវបានរៀបចំពីចំនួនផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• 2 ជង់ ទឹកដោះគោ;
• 6 ស៊ុត yolk;
• 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• 40 ក្រាមនៃម្សៅ;
• plums 50 ក្រាម។ ប្រេង;
• វ៉ានីលីន ៦ ក្រាម។

វ៉ានីលីនជាមួយទឹកដោះគោឆ្អិន។ ប្រសិនបើ vanillin ត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់ជាម្សៅដី ទុកវាឱ្យញ៉ាំរយៈពេលកន្លះម៉ោង រហូតដល់ទឹកដោះគោត្រជាក់ចុះបន្តិច។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់ជាផត វាត្រូវតែកាត់ ហើយដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ ដាំឱ្យពុះ ហើយទុកចោលមួយម៉ោង ដើម្បីអោយរសជាតិ និងក្លិននៃគ្រឿងទេសត្រូវបានផ្តល់អោយល្អបំផុតដល់ផលិតផលទឹកដោះគោ។

ដោយឡែកពីគ្នាវាយ yolks ជាមួយម្សៅនិងស្ករ។

យើងយកខ្ទះចេញពីទឹកដោះគោដាក់ខ្ទះម្តងទៀតនៅលើភ្លើងយឺតបំផុត។ ទឹកដោះគោគួរតែក្តៅស្ទើរតែ។ បន្ទាប់មកចាក់វាទៅក្នុងស្ទ្រីមមួយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ម្សៅ - yolk ជានិច្ចធ្វើការអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នាជាមួយ whisk មួយ។

ជាថ្មីម្តងទៀតយើងកំណត់អ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យក្តៅឡើងហើយកុំភ្លេចកូរ។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការរំពុះ, ម៉ាស់នឹងក្លាយទៅជាក្រាស់ណាស់។ អាចយកចេញពីចង្ក្រានបាន។

បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងទៅក្នុងម៉ាស វាយឱ្យល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយ រហូតទាល់តែម៉ាសប្រែជាពណ៌ និងរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នា។ ទុកឱ្យត្រជាក់ កូរម្តងម្កាល ដើម្បីការពារកុំឱ្យស្បែកឡើងលើ។

នៅលើកំណត់ចំណាំ។ ដើម្បីឱ្យក្រែមត្រជាក់លឿនអ្នកអាចដាក់ខ្ទះជាមួយនឹងមាតិកានៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ អ្នកនៅតែត្រូវកូរក្នុងអំឡុងពេលត្រជាក់ដើម្បីកុំឱ្យខ្សែភាពយន្តនេះប្រែជាចេញ។

នៅលើទឹកដោះគោជាមួយទឹកដោះគោ condensed

• 200 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed;
• plums 100 ក្រាម។ ប្រេង;
• 1 ជង់ ទឹកដោះគោគោ;
• 1.5 តារាង។ លីត្រ សាហារ៉ា;
• 2 តុ។ លីត្រ ម្សៅ។

ដំណាក់កាលដំបូងគឺការរៀបចំមូលដ្ឋាននៃក្រែម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្សំទឹកដោះគោធម្មតាជាមួយស្ករនិងម្សៅវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ យើងដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីចំអិននៅលើភ្លើងយឺត។ ម៉ាសនឹងចាប់ផ្តើមក្រាស់បន្តិចម្តងៗ ហើយដើម្បីកុំឱ្យបង្កើតជាដុំៗ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើឧបករណ៍លាយ។

នៅលើកំណត់ចំណាំ។ អ្នកអាចពិសោធន៍ និងប្រើផលិតផលស្ងោរជំនួសឱ្យទឹកដោះគោខាប់ធម្មតា។

ក្រែមជូរ

• 6 ស្លាបព្រានៃម្សៅ;
• ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ;
• ស្ករ ៣០០ ក្រាម;
• 2 ក្រាមនៃ vanillin;
• plums 150 ក្រាម។ ប្រេង។

កំដៅទឹកដោះគោ ស្ករ និងវ៉ានីឡាក្នុងខ្ទះមួយ។ ខណៈពេលដែលវាកំពុងកំដៅ រលាយប៊ឺមួយដុំក្នុងខ្ទះមួយ ហើយចៀនម្សៅស្រាលៗនៅក្នុងវា ប្រហែល 3 នាទីលើកំដៅអប្បបរមា។

លាយ​ម៉ាស​ទាំង​ពីរ​វាយ​គ្រប់​យ៉ាង​ឱ្យ​ល្អ​ហើយ​ស្ងោរ​រហូត​ដល់​ក្រាស់​កូរ​ឱ្យ​ជាប់​ដើម្បី​កុំឱ្យ​ឆេះ។

នៅលើកំណត់ចំណាំ។ ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកនៅក្នុងបញ្ហានៃការដុតក្រែមទៅបាតនៃ saucepan អ្នកអាចចំអិននៅក្នុងទឹកងូតទឹក។ វិធីសាស្រ្តគឺវែងជាង ប៉ុន្តែមានសុវត្ថិភាពជាង។

រូបមន្តសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកដោះគោ

custard ងាយស្រួលនិងរហ័សសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកដោះគោអាចត្រូវបានរៀបចំដោយរូបមន្តដូចខាងក្រោម:

• ទឹកដោះគោ 500 ក្រាម;
• 2 តុ។ លីត្រ ម្សៅ;
• 2 ស៊ុត;
• 1 ជង់ សាហារ៉ា។

យើងផ្សំស៊ុតជាមួយស្ករ និងទឹកដោះគោ ដំណើរការល្អជាមួយវីស្គី។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទឹកដោះគោហើយឥឡូវនេះវាយជាមួយឧបករណ៍លាយដើម្បីឱ្យម៉ាស់ក្លាយជាដូចគ្នា។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារមិនខុសពីជម្រើសមុនទេ។ ការព្រមានតែមួយគត់ - ខណៈពេលដែលលាយស៊ុតនិងគ្រឿងផ្សំស្ងួតបន្ថែមកាកាវ។

custard សូកូឡាគឺប្រាកដថាត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែម។ វាល្អសម្រាប់ស្រទាប់នំទឹកឃ្មុំ និងណាប៉ូឡេអុង វាក៏អាចត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ eclairs ផងដែរ។

ល្បាយស្ងួតសម្រាប់ធ្វើក្រែម ដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង ស្ទើរតែមិនអាចហៅថាជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សមាសភាពតែមួយគត់គឺមានតម្លៃអ្វីមួយ - thickeners, រសជាតិ, បង្កើនរសជាតិ ... ជាងការទិញ custard ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរៀនពីរបៀបចំអិនវាដោយខ្លួនឯង? អ្នកនឹងមិនចាំបាច់ស្វែងរកក្រែមសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរនោះទេ - នេះគឺជាបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងជាស្រទាប់ដ៏ល្អសម្រាប់បំពេញ។ រូបមន្តរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ custard ជាមួយទឹកដោះគោគឺសម្រាប់ 1 លីត្រ។ វាគឺសាមញ្ញណាស់ ហើយក្រែមមិនអាចបរាជ័យបានទេ។

ព័ត៌មានអំពីរូបមន្ត

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖ ចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ
• ម្សៅ - 5 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ - 1 ពែង
• ស៊ុត - 3 ភី
• butter - 100 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ៖

1. រៀបចំចានពីរ។ បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយហើយចាក់ស្ករកន្លះកែវ។
   
   
2. នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតលាយម្សៅនិងស្ករដែលនៅសល់។ ម្សៅ និង​ស្ករ​ត្រូវ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ល្បាយ​ម្សៅ​មិន​បង្កើត​ជា​ដុំៗ​ពេល​លាយ​ជាមួយ​ស៊ុត។
   
   
3. វាយស៊ុតជាមួយស្ករជាមួយ whisk រហូតដល់ foamy ។
   
   
   បន្ថែមម្សៅនិងស្ករទៅល្បាយស៊ុត។ កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ដើម្បី​បំបែក​ដុំ​ពក​ទាំងអស់ ។
4. 
   
   ខណៈពេលដែលកូរម៉ាសជានិច្ចជាមួយ whisk ចាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់ (ឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ អ្នកគួរតែទទួលបានម៉ាស់រាវដូចគ្នាដោយគ្មានដុំ។
   
   
5. ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ទាប (និយម​លើ​គ្រឿង​ចែក)។ កូរជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រាឬ spatula ឈើ។ ក្រែម​នឹង​ឡើង​ក្រាស់​យ៉ាង​លឿន​នៅ​ពេល​ដែល​វា​ឡើង​កម្ដៅ។ ដាំឱ្យពុះដោយចំណុចនេះម៉ាសនឹងក្រាស់ល្អ (ដូចជា semolina) វានឹងចាប់ផ្តើម "ហើម" "ដុំ" នឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។ ចម្អិនក្រែមពីពេលរំពុះសម្រាប់នាទី 3-4 ។ កូរ​ឱ្យ​ខ្លាំង ក្រែម​ផ្អែម​និង​ក្រាស់​ជាប់​យ៉ាង​ខ្លាំង​ដល់​បាត ហើយ​អាច​ឆេះ​បាន។
   
   
6. យកក្រែមចេញពីកំដៅ។ ត្រជាក់ដល់ស្ថានភាពក្តៅ (រហូតដល់ 35-40 ដឺក្រេ) បន្ថែមប្រេងកូរ (ប្រេងគួរតែបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ) វាយក្រែមស្រាលជាមួយស្លាបព្រា។
   
   
7. ត្រជាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់ដាក់វានៅក្នុងចាននិងប្រោះជាមួយសូកូឡាដឹងគុណ។ បង្អែមឆ្ងាញ់រួចរាល់ហើយ!