ខ្ញុំចង់ដុតនំឲ្យមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ដូចពីប៉ាលីច។ ណែនាំរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់ !!! នំ Easter ដូចជាពី palycha រូបមន្តនំ Easter ឆ្ងាញ់មួយជំហានម្តង ៗ ពី palycha
ការដុតនំ Easter នៅក្នុងខ្លួនវានាំមកនូវថ្ងៃឈប់សម្រាកដល់ផ្ទះ។ ប៉ុន្តែបើចាប់បានហើយ ឬដៃអ្នកមិនត្រូវទេ មកផ្សារទំនើប!) ខ្ញុំពិតជាមិនចូលចិត្តការបង្កើតរបស់ Ot Palych ទេ ព្រោះគេប្រើគីមីអាហារយ៉ាងសកម្ម។ ហើយផលិតផលនេះគឺជាផលិតផលធម្មជាតិបំផុតក្នុងចំណោមផលិតផលរបស់គាត់។ តាមធម្មជាតិ - វាមានន័យថាអ្នកទីផ្សាររបស់ Palych បានវាយតម្លៃថ្លៃហើយដាក់ស្លាកតម្លៃលើសពី 200 រូប្លិ៍ + សម្រាប់នំខេកដែលមានតម្លៃផលិត 20 រូប្លិ៍។
បាទ វាជានំខេក។
ដឹងថានំខេកខុសពីនំខេកយ៉ាងណាទេ? Cupcake ខុសគ្នាពីនំ Easter នៅក្នុងគ្រឿងផ្សំសមាសភាព:
នំនេះគឺ yeast ហើយរសជាតិនៃនំប្រពៃណីដែលត្រូវបានរៀបចំតាម Canon ដ៏តឹងរឹងជាធម្មតាគឺ bland បន្តិច (ម្ហូបគ្រិស្តអូស្សូដក់) ។ នៅលើពិភពលោក រូបមន្តសម្រាប់នំ Easter គឺកាន់តែរីករាលដាលជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិស្ករ ផ្លែ raisins និងស្ករគ្រាប់ ដែលធ្វើអោយរសជាតិផ្អែមជាមួយនឹងផ្លែឈើ ជួនកាលមានកំណត់ចំណាំ caramel ។ នំគឺក្រាស់និងផ្អែមនិងគ្មានដំបែ។
ជាការពិតណាស់ Palych ដូចជាអ្នកគីមីវិទ្យាចាស់ ដឹងថាអ្នកកែប្រែ និងម្សៅដុតនំមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើសដើម្បីឱ្យនំមានខ្យល់តាមដែលអាចធ្វើបាន)
បានឆ្លើយតប។ ចូរយើងត្រលប់ទៅ cupcake ពី Palych ទៅតុបុណ្យគ្រិស្តអូស្សូដក់។
នៅថ្ងៃឈប់សម្រាក Bright វាមិនត្រឹមត្រូវទេក្នុងការកុហកហើយអ្នកផលិតបង្ហាញដោយស្មោះត្រង់ថាផលិតផលនេះគឺជា cupcake ។
អញ្ចឹងខ្ញុំបើកហើយ! ហើយខ្ញុំឃើញអ្វីនៅខាងក្នុង ហើយតើវាមានរសជាតិយ៉ាងណា?
ភាពស្របគ្នា៖ dough = cupcake ។ Foamed, Kneaded, Airy Cupcake ។
រសជាតិ៖ផ្អែមខ្លាំង (លើសពីភាពផ្អែមជាមធ្យមប៉ុន្តែមិនមានក្លិនស្អុយ) ។
ការតុបតែង៖ស្រទាប់ក្រាស់, សម្រាប់ការរីករាយរបស់កុមារ។
សង្ខេប៖ នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរថ្លៃមិនធានាឆ្ងាញ់ទេ។ លុយមិនអីទេ ហើយចង់បានថ្ងៃឈប់សម្រាក? ទិញ panettone អ៊ីតាលីសម្រាប់បុណ្យ Easter ។ នំ Easter របស់ Palycha មើលទៅដូចជានំអ៊ីតាលី! តើវាខុសគ្នាយ៉ាងណាចំពោះអ្នក ដោយសារអ្នកមិនទិញនំធ្វើដោយដៃរបស់វរជនសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យ ចូរយកនំដែលមានកម្រិតខ្ពស់ដាក់លើតុភ្លាមៗ។ ហេតុអ្វីបានជាច្បាប់ចម្លង "សម្រាប់ប្រទេសអ៊ីតាលី" ទិញដើម!
ជាការប្រសើរណាស់, ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីថ្ងៃឈប់សម្រាកភ្លឺ ... ទំនិញដុតនំបុណ្យ Easter ប្រពៃណីបំផុតគឺនំ Easter ។ ហើយអ្នកត្រូវចំអិនវាក្នុងអារម្មណ៍ល្អដោយគិតទុកជាមុន - ហើយបន្ទាប់មករូបមន្តរបស់អ្នកត្រូវបានធានាថានឹងទទួលបានជោគជ័យ!
តាំងពីបុរាណកាលមក នំ Easter ត្រូវបានផ្តល់ថាមពលដល់សាសនា។ នំប៉័ងដែលមានរាងខ្ពស់ត្រូវបានគេដុតនៅផ្ទះ ហើយយកទៅព្រះវិហារដើម្បីឧទ្ទិស។ រូបមន្តរបស់វាត្រូវបានបញ្ជូនបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ហើយគ្រួសារនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងធ្វើនំរៀងៗខ្លួន។ មូលដ្ឋាននៃនំនេះតែងតែជាម្សៅដំបែ ហើយផ្លែ raisins, cherries ស្ងួត និង cranberries បម្រើជាអ្នកបំពេញ។ សូមក្រឡេកមើលថាតើដំបែ ស៊ុត និងទឹកដោះគោមានតួនាទីអ្វីនៅក្នុងនំដុតនំ ហើយតើវាមានន័យយ៉ាងណាសម្រាប់នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរប្រពៃណី?
នំមួយនៅលើតុបុណ្យ Easter គឺជាមន្តស្នេហ៍នៃ hearth ។ នៅក្នុងទំហំ វាអាចធំ ឬតូច ប៉ុន្តែតែងតែខ្ពស់ជានិច្ច។ បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំអាស្រ័យលើទំហំនៃនំបុ័ងសម្បូរបែប។ មិនមាននំបុណ្យអ៊ីស្ទើរតែមួយទេដែលបានបញ្ចប់ដោយគ្មានម្សៅដំបែដ៏សម្បូរបែបដែលមានស៊ុត ស្ករ ប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីនច្រើន។ រូបមន្តនំប៉័ងបុណ្យអ៊ីស្ទើរប្រពៃណីក៏រួមបញ្ចូលផ្លែ raisins ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ វ៉ានីឡា ផ្លែល្វា និងអាល់ម៉ុនផងដែរ។
នំនីមួយៗគឺជាស្នាដៃពិតដែលម្ចាស់ផ្ទះដាក់ថាមពលរបស់នាង។ ផ្នែកខាងលើនៃនំត្រូវបានតុបតែងដោយប្រូតេអ៊ីន glaze ប្រោះដោយម្សៅមី នំ fondant និងបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា។ ដើម្បីរៀបចំ glaze អ្នកត្រូវការស្ករ icing ទឹក lemon និងស៊ុតពណ៌ស។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញ glaze រួចរាល់ហើយនៅក្នុងហាងដែលម្សៅគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីវាយជាមួយស៊ុតពណ៌សញាក់។
តើម្សៅប៊ឺរមានន័យយ៉ាងណាសម្រាប់នំ Easter
ពាក្យ "muffin" ខ្លួនវាមកពីពាក្យ "រសជាតិ" នោះគឺ។ បំពេញ dough ជាមួយសារធាតុបន្ថែមដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែធាត់និងផ្អែម។ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមទាំងនេះរួមមានស្ករ, ស៊ុត (ច្រើនជាង 2 បំណែក), ប៊ឺ / margarine, ទឹកដោះគោ, ញ័រ, វ៉ានីឡា។
ម្សៅប៊ឺតគួរតែត្រូវបានរៀបចំក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។
- ម្សៅ។ វាមាន yeast ផ្នែកមួយនៃម្សៅ និងទឹកដោះគោ។ sourdough បានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង, កំពូលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយ។ ម៉ាស់គួរតែកើនឡើងពាក់កណ្តាល។
- វាយដំ។ គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough, kneaded និងបញ្ជូនត្រឡប់ទៅកន្លែងក្តៅមួយ។ ម្សៅគួរតែសម។
- បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងបីដងក្នុងបរិមាណវាត្រូវបាន kneaded ម្តងទៀត (2-3 ដង) ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានចែកចាយលើទម្រង់ (បំពេញមិនលើសពីមួយភាគបីនៃបរិមាណ) ហើយទុកឱ្យកើនឡើង។
- ភស្តុតាងនិងដុតនំ. នៅពេលដែលសមាសភាពសម្បូរបែបបំពេញបែបបទអ្នកអាចផ្ញើនំទៅឡដែលបានកំដៅមុន។ កុំបើកទ្វារគណៈរដ្ឋមន្ត្រីកំឡុងពេលដុតនំដើម្បីការពារកុំឱ្យម្សៅធ្លាក់ចុះ។
តើស៊ុតមានតួនាទីអ្វីនៅក្នុងម្សៅ?
ស៊ុតមួយចំនួនធំនៅក្នុង dough ផ្តល់ឱ្យទំនិញដុតនំទន់និងស្រាល។ វាយនភាពនៃនំគឺកាន់តែរញ៉េរញ៉ៃ និងផុយ ដូច្នេះឥទ្ធិពលនៃស៊ុតច្រើនតែត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងម្សៅដុតនំ។ ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅផលិតផលដើរតួជាប្រភេទនៃសារធាតុ emulsifier ។ ស៊ុតផ្សំទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។ yolk ផ្តល់ឱ្យ dough នូវពណ៌លឿងរីករាយ។
សំខាន់! ស៊ុតមានទឹក 75% ដូច្នេះការបង្កើនចំនួនរបស់វា សូមចាំថាយើងបន្ថែមសំណើមលើសទៅក្នុងម្សៅ។
ចុងភៅខ្លះញែកពណ៌សចេញពី yolks មុនពេលបញ្ជូនស៊ុតទៅ dough ។ វាយពណ៌សឱ្យចូលទៅក្នុងពពុះ ឬប្រើតែសាច់លឿង។
អ្វីដែលផ្សិតគឺល្អបំផុតសម្រាប់នំ
មានតែដំបែស្រស់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយគឺសមរម្យសម្រាប់ការច្របាច់។ ដើម្បីបង្កើនម្សៅ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើម្សៅដុតនំជីវសាស្រ្តដែលមានដំណើរការ fermentation សកម្មជាង។ ដំបែស្ងួតត្រូវបានប្រើក្នុងករណីដែលគ្មានដំបែរស់ ហើយបន្ទាប់មកបានតែជាមួយសញ្ញា "សកម្ម" ប៉ុណ្ណោះ។ ម្សៅប៊ឺរខ្លួនឯងគឺ "ធ្ងន់" ដូច្នេះបន្ថែម 15 ក្រាមនៃផលិតផលស្ងួតទៅ 500 ក្រាមនៃម្សៅ។
ពណ៌ត្នោតងងឹតនៃផ្សិតដែលសង្កត់បង្ហាញពីសកម្មភាពទាបនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ផលិតផលនេះបានបាត់បង់ភាពស្រស់របស់វា ហើយវាមិនសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំនោះទេ។
តារាង Yeast ចុចស្ងួត និងស្រស់
ដើម្បីជំនួសដំបែមួយប្រភេទជាមួយមួយទៀត អ្នកត្រូវស្គាល់ពួកវា។
ទឹកដោះគោ ស៊ុត ម្សៅ ស្ករ ប៊ឺ គុណភាពផលិតផល
ដំណើរការនៃការដុតនំនំ Easter គឺពិបាកណាស់ ហើយរសជាតិនៃគុណលក្ខណៈបុណ្យ Easter សំខាន់អាចបំផ្លាញបានយ៉ាងងាយដោយផលិតផលដែលមានគុណភាពអន់។ សមាសធាតុនីមួយៗមានតួនាទី។
- ទឹកដោះគោ (ក្រែម) សម្រាប់ការ kneading ជ្រើសរើសតែស្រស់ដោយគ្មានក្លិនភាគីទីបី។ ផលិតផលត្រូវបានកំដៅមុនពេលប្រើ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកដោះគោដោយផ្ទាល់ពីទូទឹកកកទេព្រោះ នៅពេលត្រជាក់សកម្មភាពផ្សិតថយចុះ។
- សម្រាប់នំ Easter ពួកគេយកតែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ វាត្រូវតែស្ងួតនិងកាត់ជាមុន។ សព្វថ្ងៃនេះ នៅលើធ្នើរហាង អ្នកអាចរកឃើញម្សៅដុតដោយខ្លួនឯង ដែលដំបូងឡើយមានម្សៅដុតនំ។
- ស៊ុត គួរតែយកទៅផ្ទះ ឬធ្វើស្រែចម្ការ។ ពួកគេមាន yolk សម្បូរបែប។ ស៊ុតក៏ត្រូវបានទាញចេញពីទូទឹកកកជាមុន ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- ស្ករ សម្រាប់ការដុតនំសូមជ្រើសរើសការចម្រាញ់ដោយគ្មានភាពមិនបរិសុទ្ធរបស់ភាគីទីបី។
- មានតែធម្មជាតិទេដែលដាក់ចូលក្នុងម្សៅ ប៊ឺ ជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 82.5% ។ វាត្រូវបានរលាយហើយចាក់ចូលទៅក្នុងសមាសភាពក្តៅ។ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់នៃផលិតផលទឹកដោះគោ, នំទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់និង airiness ។ ដើម្បីកុំឱ្យខូចរសជាតិនៃនំដុត អ្នកមិនគួរប្រើ margarine ជំនួសប៊ឺនោះទេ។
- Kneading អាចត្រូវបានបន្ថែមជាមួយ rum ក្តៅឬ cognac ។ ជាតិអាល់កុលនឹងធ្វើឱ្យនំកាន់តែ fluffy ។
រូបមន្តនំ Easter ឆ្ងាញ់ជាដំណាក់កាល
នំខេកមានអារម្មណ៏ណាស់។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ បង្អួច និងទ្វារទាំងអស់ត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដើម្បីកុំឱ្យមានសេចក្តីព្រាងច្រកចូល។ នៅពេលដុតនំ Easter ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំនីមួយៗមានសារៈសំខាន់ដូច្នេះអ្នកមិនគួរផ្លាស់ប្តូររូបមន្តដោយខ្លួនឯងទេ។ 
វាទំនងជាថានំនឹងប្រែជារលោង ប្រសិនបើអ្នកប្រើដំបែផ្ទាល់កំឡុងពេលដុតនំ។
រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅកន្លះកែវ បោះចោល ១ ស្លាបព្រាបាយ។ ម្សៅនិង 1 tbsp ។ សាហារ៉ា។
កូរសមាសភាពហើយទុករយៈពេលកន្លះម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យគ្របដណ្តប់កំពូលជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តមួយ។
នៅពេលដែល dough ចាប់ផ្តើមឡើង (ទ្វេដង) ចាប់ផ្តើមរៀបចំល្បាយស៊ុត - ស្ករ។
ផ្សំប៊ឺជាមួយស្ករអំបិលនិងស្ករ vanilla ។ កិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។
ណែនាំស៊ុតចូលទៅក្នុងសមាសភាពនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
ផ្សំម្សៅជាមួយល្បាយស៊ុតដែលបានរៀបចំ។
បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ sifted និង knead dough នេះ។
រឹតបន្តឹងផ្នែកខាងលើនៃធុងដោយរុំប្លាស្ទិចហើយទុករយៈពេល 1,5 ម៉ោងដើម្បីឱ្យម្សៅឡើង។
រៀបចំក្រដាស parchment ដើម្បីការពារជ្រុងនៃផ្សិត។ លាបចន្លោះទទេជាមួយប្រេង ហើយគ្របផ្នែកខាងក្នុងនៃផ្សិតជាមួយក្រដាស។
ភ្លក់រសជាតិម្សៅជាមួយ raisins ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ឬផ្លែឈើស្ងួត - អ្នកណាចូលចិត្តអ្វី។
នៅពេលដែល dough ស្ទើរតែឈានដល់គែមនៃផ្សិតផ្ញើនំទៅ oven preheated ។ ដុតនំកុម្មង់នំប្រហែល 45 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 170-180 អង្សាសេ។
ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃនំជាមួយ skewer ឈើមួយ។ វានៅសល់ដើម្បីយកកុម្មង់នំចេញហើយតុបតែងផ្នែកខាងលើដោយ icing ។
វីដេអូអំពីរបៀបនិងអ្វីដែលត្រូវតុបតែងនំ Easter
ផ្នែកខាងលើនៃនំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ glaze ដែលត្រូវបានតុបតែងដោយ meringues airy, ផ្កា mastic, ខូគីដែលមានប្រធានបទ, ប្រោះជាមួយផ្លែឈើស្ករគ្រាប់, flakes អាល់ម៉ុន, គុជខ្យងផ្អែម, ដំណក់សូកូឡា, ឬគ្រាន់តែជាគំនរនៃផ្លែឈើស្រស់។
គុណលក្ខណៈបុណ្យ Easter សំខាន់ត្រូវបានដុតនំដោយគំនិតល្អ ហើយពួកគេក៏ត្រូវសង្កេតមើលភាពត្រឹមត្រូវនៅក្នុងរូបមន្តផងដែរ។
KULICH ជាមួយ RaiSINS
រូបមន្ត៖ យើងរំលាយដំបែ (៥០ ក្រាម) ក្នុងទឹកដោះគោក្តៅមួយកែវ។ ចាក់ម្សៅ (150 ក្រាម) និងអំបិលនៅទីនោះ។ យើង knead ។ ជូត yolks (6 PCs ។ ) ជាមួយស្ករ (2 ពែង) ។ កំប្រុក (6 ភី។ ) ត្រូវតែត្រូវបាន whipped ចូលទៅក្នុង Foam មួយ។ រលាយប៊ឺ (300 ក្រាម) ។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ម៉ាស់ត្រូវតែត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់និង sprinkled ជាមួយម្សៅនៅលើកំពូល។ គ្របដោយកន្សែងហើយទុកមួយយប់។ សំខាន់ៈ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ដែលនំកុម្មង់បែបនេះត្រូវបានរៀបចំត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 25 ដឺក្រេ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវការពារខ្លួនអ្នកពីសេចក្តីព្រាងជាមុន។ ពួកវាអាចជ្រៀតជ្រែកយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងទំនិញដុតនំដែលស្រួយ និងស្រួយ។ ម្សៅដែលនៅសល់ (800 ក្រាម - 900 ក្រាម) និងស្ករ vanilla និង knead ជាមួយ dough ដូច្នេះថាម៉ាស់គឺមិនក្រាស់ខ្លាំងណាស់។ យើងកំពុងរង់ចាំបរិមាណរបស់វាកើនឡើងទ្វេដងហើយបន្ថែម raisins (150 ក្រាម) ។ កូរនិងដាក់លើទម្រង់ដែលបានរៀបចំ។ ទម្រង់បំពេញក្នុងមួយភាគបីដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយហើយគ្របដោយកន្សែង។ នៅពេលដែល dough កើនឡើងក្នុងបរិមាណ ចាំបាច់ត្រូវខាញ់ផ្នែកខាងលើដោយទឹកផ្អែម ហើយដាក់ក្នុងឡ។ នៅពេលដែលនំត្រូវបានដុតនំពួកគេត្រូវយកចេញពីឡ ត្រជាក់ និងតុបតែង។
KULICH ជាមួយ Raisins និង TSUKATI
រូបមន្ត៖ ម្សៅធ្វើម្ហូប។ លាយដំបែ (30 ក្រាម) ជាមួយទឹកដោះគោ (500 មីលីលីត្រ) និងលាយជាមួយម្សៅ (300 ក្រាម - 400 ក្រាម) ។ យើងដាក់ dough រយៈពេល 3-6 ម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពី dough ឡើងបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ (600 ក្រាម - 700 ក្រាម) ស៊ុត (3 ភី។ ) ស្ករ (200 ក្រាម) ប៊ឺ (200 ក្រាម) ក្រវាញដី saffron និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ យើងច្របាច់ល្អ។ សំខាន់: វាត្រូវបានគេជឿថាការដុតនំនឹងទទួលបានប្រសិនបើខណៈពេលដែល kneading ម៉ាស់វាត្រូវបាន "បុក 200 ដង" ។ នោះគឺដើម្បីអនុវត្តដំណើរការនេះក្នុងរយៈពេលយូរនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ យើងដាក់ម៉ាសនៅកន្លែងក្តៅមួយ។ នៅពេលដែលវាឡើង 2-3 ដង, ខាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេងហើយបំពេញឱ្យពួកគេពាក់កណ្តាល។ យើងកំពុងរង់ចាំឱ្យវាឡើងខាញ់ជាមួយ yolk ហើយប្រោះជាមួយអាល់ម៉ុនកាត់និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ ដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេប្រហែលមួយម៉ោង។ យើងស្រង់ចេញ, ត្រជាក់និងតុបតែងនំ
រូបមន្ត KULICH នៅផ្ទះ
វាយពង (8 ភី។ ) ជាមួយស្ករ (0.5 គីឡូក្រាម) ។ បន្ថែម Cream sour (200 មីលីលីត្រ) cinnamon និង vanillin (នៅលើចុងកាំបិត) ។ បន្ថែមប៊ឺទន់ (200 ក្រាម) ។ រំលាយដំបែស្រស់ (50 ក្រាម) ក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ (500 មីលីលីត្រ) ។ យើងបន្ថែមទៅម៉ាស់។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយបន្ថែមម្សៅ (1.5-2 គីឡូក្រាម) ។ ច្របាច់ម្សៅលាបខ្លាញ់ខ្ទះជ្រៅមួយពីខាងក្នុងជាមួយប្រេង។ ដាក់ម្សៅនៅទីនោះគ្របដោយកន្សែងហើយទុករយៈពេល 7-8 ម៉ោងលាបខ្លាញ់លើតុហើយដៃជាមួយប្រេងបន្លែ។ យើងយកម្សៅចេញហើយច្របាច់វា។ យើងទុករយៈពេល 1 ម៉ោងក្រោមកន្សែង។ យើងធ្វើបែបបទម្តងទៀត 3 ដង។ មុនពេល kneading ចុងក្រោយ បន្ថែមផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ (100 ក្រាម) និង raisins (100 ក្រាម) ទៅ dough នេះ។ សំខាន់: អ្នកត្រូវធ្វើនំ Easter នៅ Maundy ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍។ មុនពេលនោះ ត្រូវប្រាកដថាងូតទឹកមុនពេលថ្ងៃរះ ហើយដោយរាងកាយស្អាត និងគំនិតចាប់ផ្តើមរៀបចំចានឆ្ងាញ់។ Lubricate ម្ហូបដុតនំជាមួយ butter និងរីករាលដាល dough នៅក្នុងពួកគេ។ បរិមាណរបស់វាមិនគួរលើសពីពាក់កណ្តាលនៃរូបរាងទេ។ ទុកនំរយៈពេល 30 នាទី បើកឡរហូតដល់អតិបរមា ហើយដុតនំប្រហែល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកត្រូវដុតភ្លើងឱ្យតិចបំផុត ហើយដុតរហូតដល់សំបកលេចឡើង។ យកនំចេញពីឡទុកឱ្យត្រជាក់ហើយតុបតែង។
PUSHNY KULICH
លាយទឹកដោះគោក្តៅ (1 ពែង) ក្រែមក្តៅ (2 ពែង) និងម្សៅ (2.4 ពែង) ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយរង់ចាំរហូតដល់ម្សៅត្រជាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ពនលាយម្សៅដំបែ (50 ក្រាម) ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកដោះគោហើយបន្ថែមស៊ុត (2 ភី។ ) ។ លាយនិងបន្ថែមទៅ dough ។ យើងច្របាច់វារហូតទាល់តែរលោង ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយ សំខាន់៖ ក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំចានបុណ្យអ៊ីស្ទើរ អ្នកមិនត្រូវស្បថ ឈ្លោះប្រកែក និងប្រកែកឡើយ។ ថាមពលអវិជ្ជមានទាំងអស់អាចត្រូវបានផ្ទេរទៅអាហារ។ ចែកស្ករ (2.4 ពែង) ជាពីរ។ វាយពណ៌សក្នុងពាក់កណ្តាល (8 កុំព្យូទ័រ។ ) ហើយកិនមួយទៀតជាមួយ yolks (8 កុំព្យូទ័រ PC ។ ) ។ លាយម៉ាសទាំងពីរពីកំពូលទៅបាតហើយបន្ថែមម្សៅ។ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។ យើងកំពុងរង់ចាំ dough មកដល់។ ចែកជាពីរផ្នែកហើយដាក់នីមួយៗក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់។ ទុកឱ្យម្សៅឡើងហើយដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេរហូតដល់ទន់
គ្រាប់ជាមួយគ្រាប់
ដើម្បីរៀបចំនំបែបនេះ យក raisins (100 ក្រាម), អាល់ម៉ុន (100 ក្រាម) និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ (100 ក្រាម) ។ យើងតម្រៀបផ្លែ raisins សម្អាតមែកឈើ និងកំទេចកំទីផ្សេងៗ។ ចាក់ទឹកក្តៅរយៈពេល 15 នាទី។ រួចចាក់ទឹកចេញ។ ចាក់គ្រាប់អាល់ម៉ុនជាមួយនឹងទឹកពុះរយៈពេល ៣-៤ នាទី។ បន្ទាប់មកយើងបង្ហូរទឹកក្តៅឧណ្ហៗ បំពេញគ្រាប់ដោយទឹកត្រជាក់ ហើយបកសំបកគ្រាប់អាល់ម៉ុន។ សម្ងួតគ្រាប់ក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេល 2-3 នាទីបន្ទាប់មកចៀនក្នុងខ្ទះហើយច្របាច់ដោយកាំបិត។ ម៉ាស៊ីនក្រឡុកសម្រាប់ច្របាច់គ្រាប់គឺមិនល្អទេ។
សំខាន់ៈ មានគ្រាប់តែពីរប្រភេទដែលបានរៀបរាប់ក្នុងព្រះគម្ពីរគឺ គ្រាប់អាល់ម៉ុន និងភីស្តាជីអូ។ ដូច្នេះមានតែគ្រាប់បែបនេះប៉ុណ្ណោះដែលគួរតែត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទំនិញដុតនំបុណ្យអ៊ីស្ទើរគ្រិស្តអូស្សូដក់។ ទឹកដោះគោក្តៅ (500 មីលីលីត្រ) និងរំលាយដំបែ (50 ក្រាម) នៅក្នុងវា។ ដំបែស្រស់គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់រូបមន្តនេះ។ បន្ថែមម្សៅ (500 ក្រាម) និងលាយ។ ម៉ាស់លទ្ធផលគួរដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ ហើយគ្របដោយកន្សែង។ជូត yolks (6 pcs.) ជាមួយស្ករ (300 ក្រាម) និង vanilla (1 tsp) ។ វាយពណ៌សចូលទៅក្នុងពពុះជាមួយអំបិល ម្សៅគួរតែឡើងក្នុងរយៈពេល 30 នាទី។ នេះនឹងត្រូវបានផ្តល់សញ្ញាដោយកម្រិតសំឡេងរបស់វា។ វាគួរតែកើនឡើង 2-3 ដង។ បន្ថែម yolks, butter រលាយ (200 ក្រាម) ទៅ dough និងលាយ។ បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនចុងក្រោយ ច្របាច់ម្សៅ (1 គីឡូក្រាម) ហើយបន្ថែមទៅម៉ាស់សរុប។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើជាផ្នែក ៗ រាល់ពេលដែលច្របាច់ម៉ាសរហូតដល់រលោង។ ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថាម្សៅបន្ថែមទៀតអាចត្រូវបានទាមទារ។ បរិមាណរបស់វាអាស្រ័យទៅលើកត្តាជាច្រើន ម្សៅត្រូវតែដាក់ក្នុងខ្ទះ ហើយបញ្ជូនទៅកន្លែងក្តៅ។ អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពវានឹងឡើងក្នុងរយៈពេល 40 នាទីទៅ 1,5 ម៉ោង។ ជ្រលក់ raisins នៅក្នុងម្សៅហើយបន្ថែមទៅ dough ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែមផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ និងគ្រាប់អាល់ម៉ុនកាត់។ ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានល្អម្តងទៀត ហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងក្តៅ។ យើងកំពុងរង់ចាំវាកើនឡើង 1,5 - 2 ដង។ ការរៀបចំទម្រង់។ លាបបាតជាមួយប្រេង រួចបាចខ្ទះលាបលើជញ្ជាំង ដាក់ម្សៅដាក់លើតុ រួចកាត់ជាចំណែកៗ។ រមៀលដុំនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិតមួយ។ ផ្សិតត្រូវដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ ហើយរង់ចាំរហូតដល់ម្សៅឡើង។ បន្ទាប់មកយើងផ្ញើទម្រង់ទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 100 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពី 10 នាទីនៃការដុតនំនំអ្នកត្រូវបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 190 ដឺក្រេហើយដុតនំរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ យើងយកទម្រង់ជាមួយនំ Easter ចេញពីឡហើយទុករយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងយកពួកវាចេញពីទម្រង់ហើយតុបតែង។
នំ Easter សម្រាប់អ្នកខ្ជិលដោយមិនចាំបាច់ kneading
រឿងព្រេងនិទានបាននិយាយថា វាចាំបាច់ក្នុងការដុតនំនៅថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ស្អាត (ត្រូវក្រោកពីម៉ោង 6 ព្រឹក) ហើយក្នុងពេលតែមួយធ្វើពិធីមួយចំនួនដែលខ្ញុំមិនបដិសេធអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំហើយការធ្វើនំគឺ ពីប្រភេទការងារសម្រាប់ Cinderella ។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍ dough ត្រូវបានគេសន្មត់ថា knead សម្រាប់ 1 ម៉ោង។ ហើយចាប់តាំងពីនំជាច្រើនត្រូវបានដុតនំក្នុងពេលតែមួយ (តើអ្នកណានឹងទៅធ្វើបែបនេះជាលើកទីពីរក្នុងសប្តាហ៍បុណ្យអ៊ីស្ទើរ? !!!) បន្ទាប់មកម៉ាស់ដែលមានទម្ងន់ 15 គីឡូក្រាមត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើតុ ... ព្យាយាមបង្វិល, ច្របាច់។ ម៉ាសនេះរយៈពេលមួយម៉ោងដោយមិនឈប់.. អញ្ចឹងតើអ្នកបង្ហាញវាដោយរបៀបណា? ហើយខ្ញុំបានធ្វើវាពីមុន ... បញ្ហាដែលនៅសល់ ថាអាផាតមិនគួរតែមានភាពស្ងប់ស្ងាត់ កក់ក្តៅ និងគ្មានសេចក្តីព្រាង ហើយដូច្នេះនៅលើ - គឺជារឿងតូចតាចមួយរួចទៅហើយ បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងក្រុមធ្វើពិធីនេះរយៈពេលមួយម៉ោង។
អស់រយៈពេលជាយូរដែលខ្ញុំយល់ថាទាំងអស់នេះជាប្រភេទនៃសួយសារអាករ ហើយវាផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវកម្លាំងដែលនំទាំងនេះបានរាប់ជាសុចរិតទាំងស្រុងនូវភាពរអាក់រអួលដែលទាក់ទងនឹងការផលិតរបស់ពួកគេ។ ខ្ញុំមិនដែលមានឱកាសភ្លក់នំទាំងនេះឆ្ងាញ់ជាងនេះទេ។
ដូចខ្ញុំបានសរសេររួចមកហើយថា មនុស្សខ្ជិល ខ្ញុំកំពុងស្វែងរក សុំទោស វិធីងាយៗ... ហើយរូបមន្តនេះបានកើតមក... ជាងនេះទៅទៀត ខ្ញុំសូមធានាចំពោះអ្នកជាមួយនឹងការទទួលខុសត្រូវទាំងស្រុងថា វាមិនប៉ះពាល់ដល់ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ រូបរាងរបស់នំ និងអាយុកាលធ្នើរបស់វានោះទេ។
នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ
សម្រាប់នំ Easter 7-8 ដុតនំនៅក្នុងកំប៉ុង bryndza ដែលមានសមត្ថភាព 750 មីលីលីត្រ
ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម
ដំបែស្រស់ ៤០ ក្រាម (ឬ ១,៥ បាវស្ងួត)
ទឹកដោះគោ 500 មីលីលីត្រ
ស្ករ 350 ក្រាម។
ប៊ឺ 300 ក្រាម + (ស្រេចចិត្ត 30 ក្រាម lard)
raisins 500 ក្រាម។
10 yolks
បាច់ទាំងមូលពីដើមដល់ចប់ត្រូវបានអនុវត្តជាមួយ tablespoon មួយ។ នោះគឺអ្នកមិនចាំបាច់ប៉ះម្សៅទេ!
រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ 350 ក្រាម និងលាយជាមួយម្សៅ 150 ក្រាម។
ទុកនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ ម្សៅគួរតែកើនឡើងល្អហើយចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ។ (ប្រហែល ៣០-៤០ នាទី)
កិន yolks ស្ករនិង butter (ជាការពិតណាស់អ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) ឬវាយជាមួយឧបករណ៍លាយចូលទៅក្នុង Foam មួយ។
បន្ថែមល្បាយ yolk ទៅ dough fermented ។ ទុករហូតដល់បរិមាណកើនឡើងពីមួយទៅកន្លះទៅពីរដង។ (ប្រហែល 1-1.5 ម៉ោង)
បន្ថែមម្សៅនិងទឹកដោះគោដែលនៅសល់។ ច្របាច់ម្សៅទន់ណាស់។
ទុកចោល ១ ម៉ោងនៅកន្លែងក្តៅ។
កូរចូលក្នុងទឹក raisins (ខ្ញុំលាយវាជាមួយម្សៅសម្រាប់បរិមាណសរុប)
ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាកើតឡើងម្តងទៀត។ ខ្ញុំត្រូវបែងចែកម្សៅជាពីរចាន ព្រោះមានច្រើន ហើយវានឹងកើនច្រើន៖
អស្ចារ្យណាស់ពេលម្សៅពេញវ័យ វាបង្កើតជាតិស្ករដោយខ្លួនវា! ពីការកូរលើកដំបូង gluten មិនទាន់បង្កើតឡើងនៅឡើយទេ dough ត្រូវបានរហែក។ ហើយបន្ទាប់ពីដំបូង
1 ម៉ោង fermentation - រលោងនិងយឺត។ វាយឺតនៅពីក្រោយចានទាំងសងខាង បើទោះបីជារាវស្ទើរតែជាប់គ្នាក៏ដោយ។
dough បន្ទាប់ពីការ fermentation ទីពីរ:
ស្លាបព្រាម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលបានរៀបចំ (ទាំងលាបប្រេង និងប្រោះជាមួយ semolina ** ឬតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ ****) ជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីរាលដាល dough មិនលើសពី 1/3 ។ រលោងជាមួយស្លាបព្រាសើម។
អនុញ្ញាតឱ្យចូលមកស្ទើរតែដល់គែមនៃទម្រង់។
.ដុតនំសម្រាប់ 35-40 នាទីនៅលើកម្រិតទាបនៃ oven នៅសីតុណ្ហភាព 190-200 C. ពិនិត្យសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួន - ដំបងស្ងួត។
នំបុណ្យអ៊ីស្ទើររួចរាល់។ ត្រជាក់ចិត្ត។
ត្រជាក់នៅក្នុងផ្សិត។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ glaze - ស្រេចចិត្ត។
គ្រប់យ៉ាង!
អានផងដែរ ...
