មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងអំពី lard ។ ជាការពិតណាស់រូបមន្តសម្រាប់ lard បែបនេះពិតជានឹងលេចឡើងនៅលើប្លក់របស់ខ្ញុំ។ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់និយាយអំពី ជី ឬខ្លាញ់។

ហេតុអ្វីបានជាផលិតផលនេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ bushcrafter, survivalist, hiker ជាដើម។

ជាដំបូង lard ខ្លួនវាគឺជាអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
902 កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។
វា​អាច​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿងទេស ហើយ​ធ្វើ​ជា​ម្សៅ​បែប​នេះ​។

ទីពីរ​វា​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ធ្វើ​ម្ហូប​ទូទៅ។ អ្នកអាចចៀនអាហារនៅលើខ្លាញ់ ប្រើវាជំនួសប៊ឺក្នុងម្សៅ។ល។

ទីបី lard ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងគ្រប់ប្រភេទនៃការ impregnations ។
ឧទាហរណ៍ពួកគេអាចជំនួសប្រេងស្ងួតនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ impregnation wax សកល។

ទី​៤ ទឹក​ដោះ​គោ​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​គ្រឿង​សម្អាង​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​គេ​ច្រើន​ប្រភេទ។
ឧទាហរណ៍ក្រែមធ្វើនៅផ្ទះផ្សេងៗគ្នា។
ហើយ lard នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាអាចត្រូវបានប្រើជាមួនឯករាជ្យប្រឆាំងនឹងភាពត្រជាក់និងអាកាសធាតុ។

ទីប្រាំព្រោះ ខ្លាញ់សត្វ មិនដូចខ្លាញ់បន្លែ មិនធ្វើវត្ថុធាតុ polymerize ខ្លាញ់សត្វអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរំអិលផ្នែកដែលផ្លាស់ទី។
ឧទហរណ៍ ហឹរ squeaky ។ ខ្ញុំក៏បានជួបដំបូន្មានស្តីពីការលាបខ្លាញ់កាំបិតកាប់ឈើសម្រាប់ដែក និងឧបករណ៍តម្បាញជាមួយខ្លាញ់។

ជាចុងក្រោយខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់រលាយក្នុងឱសថបុរាណឧទាហរណ៍ក្នុងការព្យាបាលសន្លាក់។

ប៉ុន្តែ​សូម​បញ្ចប់​ទ្រឹស្ដី​ហើយ​បន្ត​ទៅ​កាន់​វិធីសាស្ត្រ​នៃ​ការ​ធ្វើ​ខ្លាញ់។

យើងត្រូវការខ្លាញ់សាច់ជ្រូកវាជាខ្លាញ់។ ប្រភពខ្លះណែនាំអោយប្រើខ្លាញ់ខាងក្នុង ប៉ុន្តែវាធុំក្លិនខ្លាំងពេក។

ខ្ញុំ​ទើប​តែ​ទិញ​សាច់​ជ្រូក​ពី​ផ្សារ។

ដំបូង​ខ្ញុំ​លាង​ខ្លាញ់​ក្នុង​ទឹក​ជាមួយ​ទឹក​ខ្មេះ​បន្តិច។

បន្ទាប់មកគាត់បានកាត់ស្បែកហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

ខ្ញុំបានបោះគូបចូលទៅក្នុងខ្ទះដែកហើយដាក់វានៅលើកំដៅទាប។

ខ្លាញ់​នឹង​ចាប់​ផ្តើម​រលាយ ហៀរ​ចេញ និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។
យើង​កំពុង​រង់ចាំ​រហូត​ដល់​ខ្លាញ់​រលាយ ហើយ​ទឹក​ដែល​វា​មាន​ហួត។ នេះអាចត្រូវបានយល់ដោយការពិតដែលថាគូបនៃ bacon នឹងក្លាយជាតម្លាភាព។

ខ្ញុំនិយាយម្តងទៀតថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែត្រូវបានធ្វើនៅលើកំដៅទាប stirring ជានិច្ច។ បើមិនដូច្នោះទេខ្លាញ់ខ្លួនឯងអាចឆេះបាន។
ខ្ញុំគូរយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកចំពោះការពិតដែលថាសីតុណ្ហភាពនៃជាតិខ្លាញ់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថានឹងមានប្រហែល 180 ដឺក្រេ។ កុំដុតខ្លួនឯង។

ច្រោះ bacon រលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងពាងស្អាតស្ងួត។

lard unburned ថ្លាល្អមើលទៅដូចនេះ។

ដោយវិធីនេះ បំណែកថ្លានៃ bacon ដែលនៅសេសសល់ក្នុងខ្ទះ គឺជាប្រហុក ដែលល្អសម្រាប់អាហារផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំចូលចិត្តពងមាន់ និងពងទា។

នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ lard ពហុមុខងារ។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យសាកល្បងវា។

រហូត​មក​ដល់​ពេល​នោះ​អស់​ហើយ។ សូម​អរគុណ​ចំពោះ​ការ​យកចិត្ត​ទុកដាក់​របស់​លោកអ្នក!

ម៉ូដ​ដែល​ទើប​នឹង​ចេញ​ថ្មី​ៗ​សម្រាប់​គ្រប់​យ៉ាង​ធម្មជាតិ​កំណត់​ច្បាប់​របស់​ខ្លួន។ ហើយជារឿយៗនៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់នាង យើងត្រូវមិនត្រឹមតែបង្កើតរបស់ថ្មីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវងាកទៅរកប្រភពផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ សូមលើកយកខ្លាញ់គោដុត - ជាផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងគ្រួសារ ដែលដូនតាយើងស្គាល់ច្រើនសតវត្សមុន។

សព្វថ្ងៃនេះ lard briquettes អាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយ។ ឬអ្នកអាចរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង - អ្នកអាចផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយផ្ទាល់នូវគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម និងតាមដានការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាពីនិងទៅ ហើយថែមទាំងសន្សំប្រាក់ទៀតផង។ ហើយដើម្បីឱ្យលទ្ធផលផ្តល់រង្វាន់ដល់ការខិតខំប្រឹងប្រែងដំបូងយើងនឹងសិក្សាសម្ភារៈ។ អញ្ចឹងតោះស្វែងយល់ពីភាពស្និទ្ធស្នាលទាំងអស់គ្នា៖ តើជីឈ្មោះអ្វី រៀបចំដោយរបៀបណា និងទទួលទានជាមួយអ្វី? ហើយក្រៅពីនេះយើងនឹងស្វែងយល់ពីរបៀបដែលវាអាចប្រើបាននៅលើកសិដ្ឋាន។

តើអ្វីទៅជា ghee

ខ្លាញ់រលាយត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងគ្រួសារ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង ក្រៅពីនេះវារក្សាបានល្អក្នុងរយៈពេលយូរ។ នៅពេលដែលកំដៅ ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាទាំងស្រុង ដោយឆ្លងកាត់ពីរឹងទៅជាទម្រង់រាវ។ ក្រោយមក នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ វាឡើងក្រាស់ម្តងទៀត។ លើសពីនេះទៅទៀតដំណើរការនេះមិនត្រូវការសីតុណ្ហភាពទាបពេកទេ - សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់គឺគ្រប់គ្រាន់។

ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមនិងការរៀបចំសម្រាប់កំដៅ

គ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកមានស្រទាប់ខ្លាញ់ធំៗជាច្រើន។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធពួកវាគឺទន់ជាងខ្លាញ់ពួកគេងាយស្រួលក្នុងការកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយថែមទាំងកំទេចដោយដៃរបស់អ្នក។ ភាគច្រើននៃស្រទាប់ទាំងនេះមានទីតាំងនៅពោះ និងទ្រូងរបស់សត្វ នៅក្រោមស្បែក និងខាងក្នុងបែហោងធ្មែញ។ នៅពេលកាត់ពួកវាត្រូវបានកាត់ជាស្រទាប់ៗ។ ស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រមូលផល និងខ្លាញ់ធម្មតា ជាពិសេសស្តើង និងទន់ចេញពីក្បាលពោះ។ វាជាការចង់បានដែលវាមិនមានស្រទាប់សាច់។

ផ្នែកមួយទៀតនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលសមរម្យសម្រាប់កំដៅគឺ mesentery - សំណាញ់ខ្លាញ់ដែលគាំទ្រសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់សត្វ។ វាសមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់ដុតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗផងដែរ។ វាត្រូវបានចាក់ជាមួយថ្លើម ឈាម សាច់ minced ឬការបំពេញផ្សេងទៀតហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅក្នុង oven ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើហេតុផលមួយចំនួនវាមិនអាចទៅរួច (ឧទាហរណ៍សំណាញ់ត្រូវបានខូចកំឡុងពេលកាត់) បន្ទាប់មក lard ដ៏អស្ចារ្យអាចត្រូវបានធ្វើពីវា។ រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារខ្លាញ់រលាយពីស្រទាប់ mesentery និងខ្លាញ់គឺស្ទើរតែដូចគ្នា។

នៅពេលទិញវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់សាច់ក្រកនៅផ្ទះ យើងសង្កេតមើលវិធានការសុវត្ថិភាពដូចគ្នា ដែលជាការពិតសម្រាប់ជម្រើសសាច់ និងសាច់សត្វ៖ រូបរាងដែលមានសុខភាពល្អ ក្លិនរីករាយ ភាពសុចរិតនៃរូបភាព។ វាល្អណាស់ប្រសិនបើមានអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលគួរឱ្យទុកចិត្តដែលអ្នកទុកចិត្ត។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ lard

ដើម្បីរៀបចំខ្លាញ់សាច់ជ្រូកដែលរលាយនៅផ្ទះ លាងជម្រះស្រទាប់ទាំងនោះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ទុកឱ្យពួកគេស្ងួតបន្តិច ហើយប្រសិនបើអាច យកទឹកលើសចេញដោយកន្សែងក្រដាស។

Ghee lard គឺងាយស្រួលក្នុងការចម្អិននៅក្នុងខ្ទះដែកធំទូលាយ។ យើងកំដៅវាឱ្យបានល្អហើយផ្ទុក workpiece របស់យើង។ ដំណើរការកំដៅត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយគ្មានការរំខាន ដើម្បីការពារការដុត និងបំបែកខ្លាញ់។ កូរជាមួយ spatula ឈើដោយចែកចាយបំណែករាបស្មើនៅលើខ្ទះដើម្បីឱ្យពួកគេឡើងកំដៅស្មើគ្នា។

មាន​ខ្លាញ់​ថ្លា​ឡើង​ៗ ហើយ​បំណែក​បាន​ងងឹត​ច្រើន និង​ថយ​ចុះ​បរិមាណ? ល្អណាស់ ដូច្នេះអ្វីៗនឹងដំណើរការដូចដែលវាគួរតែ។ យើងបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។

ដាក់ពាងកែវដែលលាងស្អាត និងស្ងួតនៅលើតុ។ យើងភ្ជាប់ cheesecloth ដែលបត់ជាស្រទាប់ 3-4 ទៅកនៃចាន។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយក្រុមកៅស៊ូ។ ចាក់​ខ្លាញ់​ដែល​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ក្តៅ​ជាមួយ​នឹង​បន្ទះ​ឬ​ស្លាបព្រា​ធំ។ ក្រណាត់​នឹង​ច្រោះ​បំណែក​ដែល​មិន​រលាយ​ចេញ ដោយ​ការពារ​មិន​ឱ្យ​ចូល​ក្នុង​ពាង។ ទុកឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ គ្របដោយក្រណាត់ស្អាត។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ គ្របវាជាមួយរបស់ធម្មតា ប្រសិនបើចាំបាច់ កំប៉ុងទឹកក្ដៅអាចរមៀលឡើងភ្លាមៗជាមួយនឹងគម្របដែក។

កន្លែងផ្ទុកនៅផ្ទះ

ទឹកខ្មេះរលាយដែលចាក់ចូលទៅក្នុងពាងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងទូទឹកកកឬក្នុង cellar ។ លើសពីនេះទៅទៀតវាគឺជាការអភិរក្សខ្លួនឯង។ ជាឧទាហរណ៍ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនដឹងពីរបៀបរៀបចំថ្លើមជ្រូក នៅពេលដែលសាច់អាំងដែលស្ងោររហូតដល់ឆ្អិនត្រូវបានរមួលក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬកាត់ឱ្យល្អិត ដាក់ក្នុងពាងស្អាត ចាក់ជាមួយខ្លាញ់គោក្តៅ រួចក្រឡុក។ អ្នកអាចទុកចន្លោះទទេបែបនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។

Ghee ក៏អាចកកក្នុងទូរទឹកកកបានដែរ។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអវកាសអនុញ្ញាត។ មិនមានតម្រូវការពិសេសសម្រាប់រឿងនេះទេវាត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពខាងលើសូន្យក៏ដោយ។

ប្រើក្នុងការរៀបចំចានផ្សេងៗ

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីប្រើ lard ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ រឿងធម្មតាបំផុតគឺការជំនួសប្រេងបន្លែ ឬប៊ឺជាមួយខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនៅពេលចៀន។ រៀបចំការចៀនសម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូង ក្រឡុកស្ពៃក្តោបចៀន សាច់អាំងសាច់នៅលើវា។

Lard ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងនំដុតនំ។ ការជំនួសផ្នែកមួយនៃប៊ឺជាមួយខ្លាញ់សាច់ជ្រូករលាយធ្វើឱ្យម្សៅរលោងនិងទន់។ ម្សៅនេះនៅជាប់ល្អ និងរក្សារាងរបស់វា។ សម្រាប់​ការ​រៀបចំ​សាច់​ត្រី និង​ថ្លើម​ជ្រូក សាច់​ជ្រូក​ដែល​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ក៏​អាច​ប្រើ​បាន​ដែរ។ រូបមន្តគឺស្ទើរតែដូចគ្នានឹងបុរាណ (ជាមួយប៊ឺ) ។ លុះត្រាតែវាឈ្នះយ៉ាងសំខាន់ក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការចំណាយ។

អ្នកទេសចរក៏គោរពផលិតផលនេះខ្លាំងណាស់។ រលាយ​ខ្លាញ់​នៅផ្ទះ បន្ថែម​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ អំបិល គ្រឿងទេស​ឱ្យ​ក្តៅ ច្របាច់​ខ្ទឹមស​ពីរ​បី​កំពឹស​។ យកកន្លែងទំនេរបែបនេះជាមួយអ្នកពេលដើរលេង ហើយវានឹងក្លាយជាអ្នកសង្គ្រោះជីវិតពិត! វាមានតម្លៃបន្ថែមស្លាបព្រាពីរបីទៅចានបាយបបរ - ហើយក្លិនបិដោរវេទមន្តនឹងរីករាលដាលពេញព្រៃ។ ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងបបរប៉ុណ្ណោះទេ។ សាច់ក្រក​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​រូបមន្ត​បោះជំរុំ​ភ្លឺ​ឡើង​មិន​ថា​ជា kulesh, ukha ឬ​ស៊ុប​មីកញ្ចប់​ធម្មតា​ទេ។

នៅខាងក្រៅផ្ទះបាយ

ហើយអ្នកណាថាសាច់ក្រកប្រើបានតែក្នុងផ្ទះបាយ? វាមានការប្រើប្រាស់ជាច្រើនទៀត។

អ្នក​រាល់​គ្នា​ដែល​បាន​ចូល​បម្រើ​កងទ័ព​ដឹង​ថា​អ្នក​អាច​លាប​ស្បែក​ជើង​បាន។ ស្បែកឆាប់ចាស់ មិនអនុញ្ញាតឱ្យសំណើមឆ្លងកាត់ និងភ្លឺរលោង។ Lard ក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឱសថប្រជាប្រិយ និងគ្រឿងសំអាងតាមផ្ទះ ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់កមួន ត្រដុស និងក្រែម។ វាក៏សមរម្យសម្រាប់ lubricating hinges ទ្វារ creaking ។

ជាទូទៅ សាកល្បងធ្វើសាច់ក្រកដោយខ្លួនឯង ហើយរូបមន្តនេះពិតជានឹងយកកន្លែងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងធនាគារជ្រូកធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។

ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកត្រូវបានកំដៅសាច់ជ្រូកខាងក្នុង និងខ្លាញ់ជ្រូក ពោលគឺឧ។ ខ្លាញ់ subcutaneous ។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយខ្លាញ់សាច់ជ្រូករួមជាមួយនឹងខ្លាញ់សត្វផ្សេងទៀតត្រូវបានរិះគន់ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនិងវេជ្ជបណ្ឌិតវាត្រូវបានស្តីបន្ទោសចំពោះការបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់និងបញ្ហាផ្សេងៗទៀត។ សព្វថ្ងៃនេះជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានស្តារឡើងវិញហើយវាត្រូវបានបញ្ចូលម្តងទៀតនៅក្នុងការអនុវត្តធ្វើម្ហូប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការទិញខ្លាញ់សត្វនៅក្នុងហាងនៅតែមានបញ្ហា។ វាងាយស្រួលជាងក្នុងការរលាយវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ របៀបរលាយខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនឹងត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ហេតុអ្វីបានជាខ្លាញ់សាច់ជ្រូកមានប្រយោជន៍?

អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ការបដិសេធមិនប្រើខ្លាញ់សាច់ជ្រូកត្រូវបានពន្យល់ដោយហានិភ័យនៃកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ដែលជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺបេះដូង និងសរសៃឈាម។ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាខ្លាញ់មិនល្អបំផុតមួយ ហើយការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើងទាំងអស់គឺត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះប្រេងបន្លែ។ ឥឡូវនេះ ការសិក្សាជាច្រើនបង្ហាញថា មានគ្រោះថ្នាក់ច្រើនជាងផលល្អនៅក្នុងពួកគេ។

ខ្លាញ់សត្វមានសមាសភាពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត monounsaturated និង polyunsaturated ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ភាគច្រើនគឺអាស៊ីត oleic ដែលជាអាស៊ីតដែលមាននៅក្នុងប្រេងអូលីវ។ វាគឺដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីត oleic ដែលប្រេងនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាប្រេងបន្លែដែលមានសុខភាពល្អបំផុត។

ខ្លាញ់ឆ្អែតគឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្សផងដែរ។ យើងត្រូវការពួកវាដើម្បីស្រូប និងបញ្ចូលវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលដែលយើងផឹកទឹកដោះគោដែលមានជាតិវីតាមីន D-fortified skim វានឹងមិនមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីឡើយ ព្រោះជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតគឺត្រូវការសម្រាប់ការស្រូបយករបស់វា។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​វា​មិន​គ្រប់​គ្រាន់​ទេ នោះ​នឹង​មិន​មាន​វីតាមីន​ត្រូវ​បាន​ស្រូប​ចូល​ឡើយ។

លើសពីនេះខ្លាញ់សាច់ជ្រូកសម្បូរទៅដោយវីតាមីន A, E, អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ។ មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ ខ្លាញ់នេះជួយក្នុងការស្រូប និងស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនសំខាន់ៗទាំងនេះ។

កម្រិតទាបនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated fatty acids នៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រូក មានន័យថាខ្លាញ់នេះត្រូវបានកត់សុីបន្តិចម្តងៗ វាមិនក្លាយទៅជា rancid ពោលគឺឧ។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។

ខ្លាញ់​ជ្រូក​មាន​ចំណុច​ផ្សែង​ខ្ពស់ ឧ. វាអាចត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយមិនភ័យខ្លាចការបញ្ចេញសារធាតុបង្កមហារីក។ វាសមស្របសម្រាប់ការចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលប្រេងបន្លែជាច្រើនមិនអាចផ្តល់បាន។

តើ lard មួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស

សាច់ក្រកមិនមានគុណភាពទេ។ សម្រាប់តម្រូវការផ្សេងៗគ្នា អ្នកត្រូវយកខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីរលាយជាតិខ្លាញ់។

ទីមួយគុណភាពនៃជាតិខ្លាញ់អាស្រ័យលើអ្វីនិងរបៀបដែលជ្រូកត្រូវបានចុក។

ទីពីរជាមួយនឹងផ្នែកណានៃគ្រោងឆ្អឹងជ្រូកអ្នកនឹងកំដៅខ្លាញ់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការស្វែងយល់ថាតើខ្លាញ់មួយណាល្អជាង សម្រាប់តម្រូវការធ្វើម្ហូបជាមួយនឹងផ្នែកមួយណាដើម្បីរលាយជាតិខ្លាញ់នោះ ចូរកត់សម្គាល់នូវគន្លឹះទាំងនេះ។

ខ្លាញ់ ឬ bacon ។ នេះគឺជាជាតិខ្លាញ់ subcutaneous ដែលជាធម្មតាត្រូវបានអំបិល។ ប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានគេយកសម្រាប់ការឡើងកំដៅ។ វាត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារឬនៅក្នុងហាងជាបំណែក។ bacon នេះគឺល្អសម្រាប់ការចៀន និងចំហុយ។

ខ្លាញ់​ចេញ​ពី​ពោះ​ឬ​ផ្នែក​ខាង​ក្រោម។ ខ្លាញ់ស្រទាប់ទន់ជាមួយសាច់។ ផ្នែកនេះត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងដើម្បីធ្វើ bacon ។ bacon នេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការចៀន។

ខ្លាញ់ខាងក្នុង ឬខ្លាញ់ខាងក្នុង។ នេះគឺជាខ្លាញ់ដែលរស់នៅលើសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់ជ្រូក។ វាត្រូវបានកាត់ជាស្រទាប់ ៗ ទន់។ នេះគឺជាខ្លាញ់សុទ្ធបំផុត។ បន្ទាប់ពីរលាយ ជាតិខ្លាញ់នឹងមានពណ៌ស គ្មានក្លិន និងគ្មានរសជាតិ។

ខ្លាញ់​ដែល​រលាយ​ពី​ខ្លាញ់​គោ​បែបនេះ ត្រូវ​បាន​អ្នក​ធ្វើ​នំ​ឲ្យ​តម្លៃ​យ៉ាង​ខ្លាំង។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough, pies ត្រូវបានលាបខ្លាញ់ដើម្បីទទួលបាន crust ស្រស់ស្អាតក្រអូប។ វាតែងតែនៅទន់។

វិធីរលាយខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនៅផ្ទះ

បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំ និងរលាយខ្លាញ់សាច់ជ្រូកគឺដូចគ្នា ដោយមិនគិតពីផ្នែកណាមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលអ្នកនឹងរលាយវាពី។

អ្នកអាចរលាយជាតិខ្លាញ់នៅលើចង្ក្រានក្នុងឡនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ មានវិធីពីរផ្សេងគ្នាដើម្បីធាត់។

វិធីសើម។ ដាក់​ខ្លាញ់​ដែល​ហាន់​រួច​ក្នុង​ឆ្នាំង​ទឹក​បន្តិច។ បើកចង្ក្រានហើយដាំឱ្យពុះ។ បន្ថយ​ឱ្យ​ឆ្អិន​បន្តិច​ហើយ​រលាយ​ខ្លាញ់​រហូត​ដល់​រលាយ​ក្នុង​ទឹក។ ត្រជាក់ហើយចាក់ចូលក្នុងពាង។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ទាំងការរលាយជាតិខ្លាញ់ខាងក្នុងនិងខ្លាញ់។

វិធីសាស្រ្តស្ងួត។ វិធីនេះអ្នកអាចរលាយជាតិខ្លាញ់នៅលើចង្ក្រាន, ឡ, ចង្ក្រានយឺត, ខ្ទះចៀន។ កំដៅចានដែលអ្នកនឹងកំដៅខ្លាញ់ហើយដាក់ខ្លាញ់ដែលកាត់ចូលទៅក្នុងនោះ។ វិធីនេះអាចប្រើដើម្បីរលាយទាំងខ្លាញ់ខាងក្នុង និងខ្លាញ់។ ខណៈពេលដែលរលាយជាតិខ្លាញ់ដោយវិធីនេះនៅលើចង្ក្រានឬនៅក្នុង multicooker មួយកូរវាជាទៀងទាត់ជាមួយ spatula ឈើមួយ។

វិធី​រលាយ​សាច់​ជ្រូក​ជា​ខ្លាញ់

ដំបូងអ្នកត្រូវកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗដែលមានទំហំមិនលើសពី 1x1 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅទីនេះ

សាច់ខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់កាន់តែល្អ វាកាន់តែរលាយលឿន និងខ្លាញ់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចកាន់តែច្រើន។ អ្នកអាចបង្វិលវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

ផ្ទេរ bacon chopped ទៅ saucepan មួយ។ បន្ថែមទឹក។ សម្រាប់ 1.5-2.0 គីឡូក្រាមនៃ lard ប្រហែល 200-300 ក្រាមនៃទឹក។

គ្របនិងដាក់នៅលើចង្ក្រាន។ ដរាបណាខ្ទះត្រូវបានកំដៅបានល្អហើយពពុះដំបូងលេចឡើងនៅលើកំពូលកាត់បន្ថយកំដៅ។ ខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានរលាយនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត។ នៅពេលដែលរលាយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ខ្លាញ់នឹងរលាយលឿនជាងមុន ប៉ុន្តែវាប្រែជាពណ៌ងងឹត ហើយអាចមានពណ៌ត្នោត។

ប្រហែលម្តងរៀងរាល់កន្លះម៉ោងម្តង ខ្លាញ់ត្រូវលាយដោយថ្នមៗជាមួយ spatula ឈើ។ ដំណើរការទាំងមូលនៃការរលាយបរិមាណនៃ lard នេះអាចចំណាយពេលពី 4 ទៅ 5 ម៉ោង។

ច្របាច់​ខ្លាញ់​ដែល​រលាយ​ចូល​តាម​ Sieve ដើម្បី​បំបែក​សាច់ក្រក ហើយ​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ពាង​ស្អាត​ស្ងួត។ ដរាបណាវាត្រជាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

វិធីរលាយខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡ

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរលាយជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងឡគឺត្រូវរៀបចំវា ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះ ហើយអ្នកអាចធ្វើអាជីវកម្មរបស់អ្នកបានខណៈពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបានរលាយ។

ការរៀបចំខ្លាញ់គឺដូចគ្នានឹងការចម្អិននៅលើចង្ក្រានដែរ។ ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំ​សាច់​ខ្លាញ់ ឬ​ខ្លាញ់​ខាងក្នុង។ តូចជាងនេះកាន់តែប្រសើរ។ អាចត្រូវបានរមួលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងឡដែលមានសុវត្ថិភាព។ វាជាការល្អក្នុងការរលាយក្នុងជាតិដែក។

កំដៅ oven ទៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 105-110 ដឺក្រេ។ ដាក់ធុងនៅក្នុងឡ។ ពេលវេលារលាយគឺអាស្រ័យលើបរិមាណនៃ lard ។ ខ្លាញ់​កាន់​តែ​ច្រើន ជាតិ​ខ្លាញ់​ត្រូវ​រលាយ​យូរ។ អ្នកអាចយកខ្ទះចេញថ្នមៗ ហើយកូរ។ មានតែដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតដើម្បីកុំឱ្យដៃរបស់អ្នកឆេះដោយខាញ់។

បំបែកខ្លាញ់ដែលរលាយចេញពីសំបកខ្យង ហើយចាក់ចូលក្នុងពាងកែវ។

វិធីដុតខ្លាញ់សាច់ជ្រូកខាងក្នុង

ខ្លាញ់ខាងក្នុងគឺទន់និងស្រទាប់។ ស្ទើរតែទាំងមូលត្រូវបានរលាយ។

កាត់ខ្លាញ់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ បត់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។

បន្ថែមទឹកប្រហែល 500-100 មីលីលីត្រអាស្រ័យលើបរិមាណខ្លាញ់។ អ្នកមិនចាំបាច់ចាក់ទឹកច្រើនទេ។ វាប្រែថាមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់ដែលបានមកពីការរលាយនៃ lard ។

ដាក់លើចង្ក្រានលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយម៉ោងសូមពិនិត្យខ្ទះហើយកូរ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការទប់ស្កាត់ជាតិខ្លាញ់ពីការដុតនៅដើមដំបូង។

នៅពេលដែលរលាយ វានឹងបង្កើតជាកំណក ដែលនឹងរលាយបន្តិចម្តងៗដល់បាត។

ច្របាច់ខ្លាញ់ដែលរលាយតាមរយៈ Sieve ឬ cheesecloth ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងពាង។

ដោយមិនគិតពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងរលាយជាតិខ្លាញ់នោះទេ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺត្រូវកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពឱ្យបានច្បាស់លាស់នៅដំណាក់កាលដំបូង។ ប្រសិនបើកំដៅចង្ក្រានខ្លាំងនោះជាតិខ្លាញ់អាចឆេះបាន។

រហូតទាល់តែជាតិខ្លាញ់រលាយដំបូងលេចឡើងអ្នកត្រូវតាមដានដំណើរការនេះនិងលាយខ្លាញ់ឱ្យទាន់ពេលវេលា។

ដរាបណាបរិមាណជាតិខ្លាញ់ជាក់លាក់មួយត្រូវបានរលាយ បំណែកដែលនៅសល់នឹងឆ្អិននៅក្នុងវា ដោយបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់។

កូរឱ្យទៀងទាត់។ នេះនឹងធានាថាបំណែកទាំងអស់នៃ bacon ត្រូវបានរលាយកាន់តែស្មើគ្នា។

មិនចាំបាច់រលាយខ្លាញ់ទាល់តែប្រេះឆា។ ពួកគេគួរតែទន់និងស្រាល។ បន្ទាប់មក គេអាចយកទៅចៀនដោយឡែកពីគ្នា ហើយពិបាកក្លាយជាពណ៌ត្នោត និងស្រួយ។ គេ​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​ស្ងោរ​ដំឡូង ឬ​ចាន​ផ្សេង​ៗ​ទៀត​។ ខ្ទះចៀនអាចត្រូវបានប្រោះជាមួយសាឡាត់ដំឡូងឧទាហរណ៍។

ខ្លាញ់រលាយត្រឹមត្រូវក្នុងពាងកែវគួរតែមានពណ៌លឿងស្លេក។ នៅពេលរឹងវានឹងប្រែជាពណ៌ស។

មុនពេលចាក់វាចូលទៅក្នុងកំប៉ុងសូមត្រជាក់ខ្លាញ់ដើម្បីឱ្យកំប៉ុងមិនប្រេះហើយការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកមិនត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយ។

ទុកខ្លាញ់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ អាចត្រូវបានកក។

ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះក្នុងរយៈពេលយូរជាងមួយឆ្នាំ។

របៀបប្រើខ្លាញ់ជ្រូក

ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានប្រើតាមរបៀបដូចគ្នានឹងប្រេងបន្លែ។ អ្នកអាចចៀនសាច់, បន្លែ, stew នៅក្នុងវា។ ធ្វើម្សៅជាមួយខ្លាញ់សាច់ជ្រូក។ មានតែសម្រាប់ការដុតនំវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកតែខ្លាញ់ខាងក្នុងនិងនិយមនៅក្នុងតំបន់ក្រលៀន។

អ្នកណាមិនចូលចិត្តដំឡូងបំពងចៀនលើខ្លាញ់ជ្រូក? សាកល្បងរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសាមញ្ញនេះសម្រាប់ ghee ។ សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ មិនត្រឹមតែមានក្លិនក្រអូប និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរផងដែរ។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ lard គឺសាមញ្ញ។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ lard ដែលយើងនឹងកំដៅ lard ត្រូវលាងហើយដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 6 ម៉ោង។

បនា្ទាប់មកទឹកត្រូវតែបង្ហូរហើយ bacon ត្រូវតែចាក់ម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ស្រស់ហើយអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 6 ម៉ោងទៀត។

បន្ទាប់​មក ប្រឡាក់​អំបិល​បន្តិច​ត្រូវ​កាត់​ជា​គូប​សម្រាប់​ចៀន។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកំដៅ lard នៅក្នុងចាន enamel ដែលតែងតែមានបាតក្រាស់។ ដូច្នេះហើយ យើងត្រូវចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងចានឆាំងសម្រាប់រលាយ lard (ដូចដែលពួកគេនិយាយ - នៅលើម្រាមដៃ) ។

បន្ទាប់មកនៅក្នុង Pan អ្នកត្រូវដាក់ bacon chopped ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយទេប៉ុន្តែជាផ្នែក។ បន្ទាប់ពីយើងដាក់ផ្នែកដំបូងនៃ lard នៅក្នុង saucepan មួយ អ្នកត្រូវកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមា ហើយកំដៅ lard ដោយកូរវាជានិច្ច (និយមជាមួយ spatula ឈើធ្វើម្ហូប) ។ វានឹងល្អណាស់ក្នុងការដាក់ផ្នែកបែងចែកអណ្តាតភ្លើងនៅលើឧបករណ៍ដុតបន្ទាប់មក lard នឹងត្រូវបានកំដៅស្មើគ្នា។

នៅពេលអ្នករលាយចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមផ្នែកថ្មីនៃ lard ។ ដូច្នេះ​យើង​កំដៅ​ខ្លាញ់​រហូត​ទាល់តែ​ខ្លាញ់​ទាំងអស់​រលាយ​ចេញពី​ខ្លាញ់។

ក្នុង​ពេល​នេះ ខណៈ​ខ្លាញ់​កំពុង​ត្រូវ​រលាយ យើង​អាច​រៀបចំ​កំប៉ុង​សម្រាប់​វេចខ្ចប់ និង​ទុក​ដាក់​បន្ថែម​ទៀត។ ចំពោះបញ្ហានេះវាចាំបាច់ត្រូវដាក់ពាងនៅក្នុងឡត្រជាក់ (បរិមាណល្អបំផុតគឺពី 500 ទៅ 800 ក្រាម) ។ យើង​បើក​ឡ​ហើយ​កំដៅ​ពាង​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​វា​ប្រេះ​ពេល​យើង​ខ្ចប់​ខ្លាញ់​ក្តៅ​ក្នុង​។

ចាក់ខ្លាញ់រលាយដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាង ក្នុងពេលដំណាលគ្នាច្រោះវាតាមស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ បន្ទាប់មក​ទុក​ខ្លាញ់​ដែល​រលាយ​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ ហើយ​ច្រោះ​វា​ម្តងទៀត​តាមរយៈ​ក្រណាត់​ឈីស (ស្រស់) ដោយ​បន្សល់ទុក​នូវ​ដី​ល្បាប់​នៅ​បាត​ពាង។

ខ្លាញ់ដែលផលិតនៅផ្ទះជាធម្មតាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត និងងងឹត (បន្ទប់ក្រោមដីគឺល្អ)។

អ្នកអាចប្រើ ghee សម្រាប់ការចៀនផ្សេងៗ ឬអ្នកអាចរាលដាលវានៅលើនំបុ័ង ហើយប្រោះជាមួយគ្រីស្តាល់អំបិលគ្រើម។

សម្រាប់រូបមន្តដើមអំពីរបៀបធ្វើ lard homemade ឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប សូមមើលវីដេអូពី Juicy Cake Channel។ វាប្រែជាឆ្ងាញ់ណាស់ដែលអ្នកនឹងលិទ្ធម្រាមដៃរបស់អ្នក។