ទីពីរ ស្រាមិនតែងតែស្រវឹងក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពនៃការបម្រើគឺអាស្រ័យទៅលើភាពខុសគ្នានៃប្រយោជន៍៖ ស្រាអង្ករជប៉ុនល្អបំផុត - បុព្វលាភ បុព្វលាភដ៏អស្ចារ្យ អ្នកនិពន្ធ - បាត់បង់នូវភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបនៅពេលកំដៅ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការផឹកវាឱ្យត្រជាក់។

ក៏មានទីបីផងដែរ។ "Sake" មិនមែនជាឈ្មោះផ្លូវការសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះទេ។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន sake ត្រូវបានគេហៅថាពាក្យ នីហុនស៊ូ(នីហុន-ជប៉ុន, ស៊ូ-សាខេ) ឬ ស៊ីស៊ូ. ឈ្មោះចុងក្រោយត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងច្បាប់ជប៉ុន។

តើអ្នកត្រូវការអ្វីខ្លះដើម្បីធ្វើជាស្រា?

សម្រាប់ការផលិតតែប៉ុណ្ណោះ ប៉ូឡូញអង្ករដោយហេតុថា មានតែកណ្តាលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិប៉ុណ្ណោះដែលមានផ្ទុកម្សៅដែលត្រូវការសម្រាប់ការ fermentation ។ នៅពេលកិន ពី 25% ទៅ 70% នៃស្រទាប់ខាងលើនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានយកចេញ។ បន្ទាប់ពីកិនរួច អង្ករត្រូវលាងសម្អាត ត្រាំ និងចំហុយ។

ក្រៅពីអង្ករ ទឹក koji និង shubo ក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើជាស្រាផងដែរ។ កូជី- ទាំងនេះគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយផ្សិតផ្សិត kojikin, aka aspergillus oryzae. ពាក្យ ស៊ីយូបូហៅថាមេដំបែ ដែលផ្សំពីអង្ករ ទឹក អូជី និងមេដំបែ។

ទាំង koji និង shubo ចូលរួមនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់ ការ fermentation ប៉ារ៉ាឡែលទ្វេ. ការពិតគឺថាអង្ករមានម្សៅ ហើយមិនមានជាតិស្ករធម្មជាតិទេ។ ដូច្នេះការ fermentation បុរាណ (ការបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាល់កុលក្រោមឥទ្ធិពលនៃផ្សិត) គឺមិនអាចទៅរួចទេ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលវាមកជួយសង្គ្រោះ អូជី- គ្រាប់ស្រូវប៉ះពាល់ដោយផ្សិតផ្សិត។ Koji មានអង់ស៊ីមពិសេសដែលទាញយកជាតិស្ករពីម្សៅដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានកែច្នៃដោយផ្សិតទៅជាអាល់កុល។ ការ fermentation ទាំងពីរ (ម្សៅអង្ករ + koji = ស្ករ ស្ករ + sourdough shubo = អាល់កុល) កើតឡើងក្នុងពេលតែមួយ។

បន្ទាប់ពីការ fermentation ពីរដង ប្រយោជន៍ដែលមិនបានចម្រាញ់ឆ្លងកាត់តាមរយៈការចុច ការច្រោះ ការប៉ាស្ទ័រពីរ និងការធ្វើឱ្យចាស់។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានដប។

ស្រាតុ

មេ ការចាត់ថ្នាក់ជាប្រយោជន៍បង្កើត​ឡើង​តាម​កម្រិត​នៃ​ការ​ប៉ូលា​ស្រូវ។ គ្រប់​ប្រភេទ​នៃ​ស្រា​អាច​ចែក​ចេញ​ជា​ពីរ​ប្រភេទ៖ futsu-shu"(ធម្មតា, ប្រយោជន៍តុ) និង" តូគុតេ-មេស៊ីហូ-ស៊ូ» (ប្រេនគ្រប់ប្រភេទ)។

« ហ្វូតស៊ូ-ស៊ូ» (ធម្មតា, ប្រយោជន៍លើតុ) ត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករ ដែលជាធម្មតាបាត់បង់ប្រហែល 10% នៃម៉ាស់ដើមរបស់វាកំឡុងពេលកិន។ មិនមានតម្រូវការសម្រាប់ការខាត់អង្ករសម្រាប់ជាប្រយោជន៍លើតុនោះទេ ប្រយោជន៍ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមគ្រោងការណ៍សាមញ្ញមួយ - ពីពូជស្រូវសាមញ្ញបំផុតជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិអាល់កុលខ្លាំង ស្ករ (គ្លុយកូស ។ល។)។

ការ​បម្រើ​ស្រា​បែប​បុរាណ​អាច​ទាក់ទាញ​មនុស្ស​ឱ្យ​មាន​ស្នេហា​ជាមួយ​នឹង​វប្បធម៌​ប្រពៃណី​នៃ​ដែនដី​ព្រះអាទិត្យ​រះ។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានចាក់ចេញពីពាងសេរ៉ាមិចតូចមួយ (តុកគីរី)ចូលទៅក្នុងពែងតូចៗ (ចូកូ)រចនាឡើងសម្រាប់តែពីរឬបី sips ។ សីតុណ្ហភាពបម្រើអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងពេលវេលានៃឆ្នាំ។ ស្រាតុអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (វិធីសាស្រ្តនៃការបម្រើនេះត្រូវបានគេហៅថា "ហ៊ីយ៉ា") ឬកំដៅដល់ 35-40% ( "កាន-ហ្សាក") វាត្រូវបានកំដៅនៅក្នុងធុងសេរ៉ាមិចដែលបានរចនាយ៉ាងពិសេសនៅក្នុងអាងងូតទឹក។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវឆ្អិនទេក្នុងករណីនេះស្រាបាត់បង់ក្លិនរបស់វាទាំងស្រុង។

Sake premium និង super premium

« តូគុតេ-មេស៊ីហូ-ស៊ូ” (មាន​ឈ្មោះ​ថា sake) រួម​បញ្ចូល​គ្នា​ប្រាំបី​ប្រភេទ​នៃ​ស្រា​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់ ដែល​ការ​ផលិត​ត្រូវ​បាន​គ្រប់គ្រង​ដោយ​ច្បាប់​ជប៉ុន។

ទៅ បុព្វលាភបុព្វលាភ(សំណល់អង្ករកំឡុងពេលប៉ូលាគឺ 70%) គឺ " ហុនជូជូ-ស៊ូ"(ជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិអាល់កុលខ្លាំង "fermented" មិនលើសពី 10% នៃទំងន់នៃដី fermented) និង " junmai-shu"(ដោយគ្មានការបន្ថែមជាតិអាល់កុលខ្លាំង "fermented") ។

ដល់ថ្នាក់ បុព្វលាភ(សំណល់អង្ករកំឡុងពេលប៉ូលាគឺ 60%) គឺ " tokubetsu honjozo-shu” (ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹង “ហុនជូហ្សូ-ស៊ូ” ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការខាត់អង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាងនេះ) “ ginjo-shu"(ជាប្រយោជន៍នៃការ fermentation យឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាបការបន្ថែមនៃ "fermented" អាល់កុលខ្លាំង - មិនលើសពី 10%)," tokubetsu junmai-shu" (រៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹង "junmai-shu" ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការខាត់អង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាងនេះ)" junmai ginjo-shu” (ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹង“ ជីនជូស៊ូ” ប៉ុន្តែដោយគ្មានការបន្ថែមជាតិអាល់កុលខ្លាំង“ ជាតិ fermented”) ។

ដល់ថ្នាក់ បុព្វលាភពិសេស(សំណល់អង្ករកំឡុងពេលប៉ូលាគឺ 50%) គឺ " daiginjo-shu" (ឧទាហរណ៍ "ជីនជូ - ស៊ូ" ដ៏អស្ចារ្យដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹង "ហ្គីនជូ - ស៊ូ" ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការខាត់អង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាង) និង " junmai daiginjo-shu"(ខុសពី "daiginjo-shu" ដោយអវត្តមាននៃ "fermentation" សារធាតុបន្ថែមជាតិអាល់កុលខ្លាំង) ។

ប្រភេទសត្វដែលមិនមានតុ ប្រយោជន៍(ឧ. ទាក់ទងនឹង "t okutei-meisho-shu”) លើកលែងតែ ប្រហែលជាសម្រាប់ប្រភេទ “បុព្វលាភមូលដ្ឋាន” នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើក្នុងកែវ (មិនមែនសេរ៉ាមិច) ពែងសូកូឡា។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុប ទំនៀមទម្លាប់នៃការបម្រើបុព្វលាភក្នុងកែវស្រាកាន់តែរឹងមាំ។ លើសពីនេះទៀត sake មិនមែនតារាង មិនដែលក្តៅឡើងដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់វា។ សីតុណ្ហភាពបម្រើ - 20-25% (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់វិធីសាស្រ្ត "ហ៊ីយ៉ា"សម្រាប់ពូជណាមួយ) ឬ 10-18% (ត្រជាក់, វិធីសាស្រ្ត "ស៊ូស៊ូប៊ី» សម្រាប់ពូជបុព្វលាភ និងបុព្វលាភ)។

បន្ថែមទៀតអំពីពូជនៃស្រា

Sake ក៏ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្សេងទៀតផងដែរ។ ស្រាដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុនតូចៗ និងមានបុគ្គលិកលក្ខណៈរឹងមាំត្រូវបានគេហៅថា " រក្សាសិទ្ធិ", "ហាង" (" jizake") វាកើតឡើងដើម្បីត្រង (បន្សុត, " ស៊ី-ស៊ូ"") និង unfiltered (មិនបានចម្រាញ់, " នីហ្គោរីសាកា»); pasteurized និង unpasteurized (ផ្ទាល់, " namazake") វានៅតែកើតឡើង nama-chozo-shu" (អាយុ "រស់នៅ" មិនត្រូវបានទទួលរងនូវការប៉ាស្ទ័រមុនពេលចាស់) និង " nama-zume-zake(ដប "រស់") ។ " ស៊ីងស៊ូ"គឺជាប្រយោជន៍ "វ័យក្មេង" ដែលដាក់លក់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិតរបស់វា " siboritate"ជាប្រយោជន៍" វ័យក្មេង" ដែលដាក់លក់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចុច " កូស៊ូ"-" ចាស់ "អាយុលើសពីមួយឆ្នាំ" taruzake” (“ធុង”) - មានអាយុនៅក្នុងធុងឈើ។ Sake ក៏អាចជា " gen-shu"(កម្លាំងធម្មជាតិមិនរលាយ - ១៨-២០% វ៉ុល។ )" tei-arukoru-shu"(បន្ទាយទាប - ៨-១០% វ៉ុល។ )" namachozo"(សាខេដែលមិនទាន់លាបជាមួយឡេ)" យ៉ាម៉ាហៃ» (ផលិតតាមវិធីបុរាណដោយប្រើប្រាស់ដំបែធម្មជាតិ ដោយមិនមានការបន្ថែមមេដំបែពិសេស)។

ស្រានិងម្ហូប

ស្រាសាខេមានលក្ខណៈជាសកល៖ វាដំណើរការល្អមិនត្រឹមតែជាមួយ sashimi, sushi, maki-zushi (ឈ្មោះពិតនៃ "rolls") ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយបន្ទះសៀគ្វី ឈីស គ្រាប់ផងដែរ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែយល់ថា ស្រាតុ និងមិនក្រអូបសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (ឧទាហរណ៍ "honjozo-shu") តែងតែគ្រាន់តែជាគ្រឿងបន្សំយ៉ាងស្អាតសម្រាប់ផ្ទះបាយ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ប្រភេទស្រាដែលមានក្លិនក្រអូប (ឧទាហរណ៍ "daiginjo-shu" ភាគច្រើនជាប្រយោជន៍របស់ "អ្នកនិពន្ធ") ចូលទៅក្នុងប្រភេទនៃការសន្ទនាជាមួយម្ហូប ជួនកាលធ្វើឱ្យរសជាតិនៃម្ហូបដូច្នេះ។ ដំបូន្មានរបស់ sommelier ប្រហែលជាត្រូវការនៅទីនេះ។

និយាយ​អញ្ចឹង

ផ្អែកលើ ប្រយោជន៍បាន​ធ្វើ​ឡើង​នៅ​ប្រទេស​ជប៉ុន សូជូ- "វ៉ូដាកា" ក្នុងស្រុក។ វាត្រូវបានជំរុញមិនត្រឹមតែពីអង្ករប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មកពីធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ក៏ដូចជាពីដំឡូងជ្វាផងដែរ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមាសធាតុសំខាន់មួយនៃប្រភេទ shochu តែងតែជា koji - គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយផ្សិត។ សូឈូ កូរូ- នេះគឺជា shochu "ថ្នាក់ដំបូង" ដែលត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃការចម្រាញ់ម្តងហើយម្តងទៀត (កម្លាំង - មិនខ្ពស់ជាង 36% ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ 25%) ។ សូឈូ អូសរុយ- shochu "ថ្នាក់ទី 2" ដែលត្រូវបានផលិតដោយការចំហុយតែមួយ (បន្ទាយ - មិនខ្ពស់ជាង 45%) ។

ស្រាវូដកា (ស្រា) បានរីករាលដាលដោយសារតែរសជាតិប្លែក និងមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ផលិតផលនេះគឺជាភេសជ្ជៈជាតិរបស់ប្រទេសជប៉ុន។ វាមិនមែនជារបស់ប្រភេទណាមួយនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទេ។ វាអាចត្រូវបានញ៉ាំទាំងក្តៅនិងត្រជាក់។ ជនជាតិជប៉ុនតែងតែបន្ថែមស្រាសាខេទៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗ ដើម្បីបញ្ជាក់ពីភាពទំនើប និងភាពដើមរបស់ពួកគេ។ តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​អាថ៌កំបាំង​នៃ​ការ​ធ្វើ​វ៉ូដាកា​អង្ករ​ដើម? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយកវានៅផ្ទះ?

ប្រវត្តិ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈជាតិជប៉ុន

Sake បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនប្រហែល 2,000 ឆ្នាំមុន។ ដំបូងដំណើរការនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈនេះគឺសាមញ្ញនិងដើម។ វាមាននៅក្នុងការទំពារនិង fermenting អង្ករ។ បន្ទាប់ពីការរកឃើញផ្សិតផ្សិត koji បច្ចេកវិទ្យាបានផ្លាស់ប្តូរ។ សារធាតុ​នេះ​បាន​ក្លាយ​ជា​ការ​ជំនួស​ទឹក​មាត់​កំឡុង​ពេល​មាន​ជាតិ​ fermentation ។ សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន vodka អង្ករត្រូវបានផលិតជាទ្រង់ទ្រាយធំ។ នៅស្ទើរតែគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសមានរោងចក្រមួយដែលការផលិតភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានអនុវត្ត។ មានរូបមន្តរាប់រយសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។

ដំណើរការផលិតចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំពិសេសនៃអង្ករ។ សម្រាប់ការនេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិពិសេសមួយត្រូវបានដាំដុះ។ វា​ត្រូវ​បាន​ប៉ូលា​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន លាង​សម្អាត និង​ទុក​មួយ​រយៈ​ក្នុង​បន្ទប់​ដែល​មាន​សំណើម​ខ្ពស់។ ជំហានត្រៀមចុងក្រោយគឺចំហុយ។ បន្ទាប់មកផ្សិត koji ផ្សិតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ភាពពិសេសរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងសមត្ថភាពក្នុងការបំប្លែងម្សៅទៅជាអាល់កុល។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានផ្សំជាមួយដំបែ។ ការ fermentation ត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់រយៈពេលបីខែ។ បន្ទាប់ពីការផុតកំណត់របស់ពួកគេភេសជ្ជៈត្រូវបានត្រងនិងដប។

Sake ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាច្រើនប្រភេទ។ ដោយផ្អែកលើកម្រិតនៃភាពខ្លាំង ហឹរ និងផ្អែម មានទាំងភេសជ្ជៈស្រាលៗ និងទឹកក្រឡុក។ វ៉ូដាកាវ័យក្មេងមានពណ៌លឿងស្រាល ខណៈដែលវ៉ូដាកាចាស់គឺងងឹត។ រសជាតិនៃជាតិអាល់កុលនៃប្រភេទនេះមានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ។ ហេតុផលសម្រាប់ការពិតនេះគឺមិនដឹងសូម្បីតែអ្នកឯកទេសដែលមានបទពិសោធន៍ក៏ដោយ។

របៀបចំអិននៅផ្ទះ

វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 3 សប្តាហ៍ដើម្បីផលិតស្រានៅផ្ទះ។ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិដើម អ្នកត្រូវតែធ្វើតាមបច្ចេកវិទ្យាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• អង្ករប៉ូលាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ - 180 ក្រាម;
• ទឹកបរិសុទ្ធ - 300 មីលីលីត្រ;
• ផ្សិតស្រូវផ្សិតពិសេស - 100 ក្រាម;
• ទឹក lemon ច្របាច់ស្រស់ - 3 មីលីលីត្រ;
• yeast - 3 ក្រាម។

ដំណើរការចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ ។ បច្ចេកវិជ្ជាខាងក្រោមត្រូវសង្កេត៖

1. ការរៀបចំអង្ករ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរហើយបំពេញដោយទឹករយៈពេល 12 ម៉ោងដើម្បីទទួលបានរសជាតិកាន់តែច្បាស់។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ សម្រាប់ការនេះ, ឡចំហាយមួយត្រូវបានប្រើ។ ការចម្អិនបែបប្រពៃណីនៅក្នុងខ្ទះលើកំដៅទាបត្រូវបានអនុញ្ញាត។
2. ការ fermentation ។ ល្បាយត្រជាក់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមុនក្រៀវ។ ទឹកក្រូចឆ្មា ផ្សិត និងដំបែត្រូវបានណែនាំនៅទីនេះ។ ម៉ាស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ វាគួរតែយកមួយភាគបីនៃបរិមាណចាន។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ ម៉ាសត្រូវបានលាយជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ធុងត្រូវបានបិទជាមួយនឹងស្រោមដៃកៅស៊ូធម្មតា ឬត្រាទឹក។
3. តម្រងនិងការផ្ទុក។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ពពុះតូចៗលេចឡើង។ បន្ទាប់ពីប្រហែលបីសប្តាហ៍ ឧស្ម័នឈប់បញ្ចេញ។ ដីល្បាប់បង្កើតនៅបាត។ នេះបង្ហាញថាភេសជ្ជៈរួចរាល់ហើយអាចត្រងបាន។ សម្រាប់ការច្រោះរោមកប្បាសត្រូវបានគេប្រើដែលដាក់នៅចន្លោះស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ Sake ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវមួយ ដបបិទជិត hermetically ។ វ៉ូដាកាអង្ករត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ដោយផ្អែកលើរូបមន្តនេះអ្នកអាចទទួលបាន 500 មីលីលីត្រនៃភេសជ្ជៈ។ បន្ទាយនឹងមានប្រហែល 20 ដឺក្រេ។ ដើម្បីបង្កើតជាប្រយោជន៍កាន់តែច្រើន បរិមាណគ្រឿងផ្សំត្រូវតែកើនឡើងតាមសមាមាត្រ។ សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែងនៃ vodka អង្ករ, pasteurize ភេសជ្ជៈបន្ទាប់ពីការត្រងសម្រាប់ 10 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 60 ដឺក្រេមួយ។

ការបង្ហាញរសជាតិនៃផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងទំនើប អ្នកត្រូវបានធានាថាមិនអាចរំលងបានដោយសាសា ដែលគេនិយមហៅថាអង្ករវ៉ូដាកា។

នេះគឺជាផ្នែកពិសេសនៃជាតិអាល់កុល ដែលជាមួយនឹងលក្ខណៈ gastronomic និង aromatic របស់វា គឺអាចយកឈ្នះបេះដូងរបស់អ្នកប្រើប្រាស់រួចទៅហើយនៅក្នុងនាទីដំបូងនៃការភ្លក់។

លើសពីនេះទៅទៀត ភេសជ្ជៈទាំងនេះសមឥតខ្ចោះទៅក្នុងបរិយាកាសណាមួយ។ ពួកគេអាចត្រូវបានទិញសម្រាប់រៀបចំពិធីជប់លៀងធំក៏ដូចជាសម្រាប់ការដើរលេងខាងវិញ្ញាណនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនរបស់មិត្តល្អបំផុត។

Sake គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ភ្លឺស្វាងបំផុតនៃសិប្បកម្មគំរូរបស់អ្នកជំនាញជប៉ុន។ នេះ​ជា​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​បែប​ប្រពៃណី​ដែល​បាន​ក្លាយ​ជា​សញ្ញា​សម្គាល់​មួយ​របស់​ប្រទេស​រាប់​ពាន់​ឆ្នាំ។

វាលាក់បាំងនូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងក្លិនក្រអូប ដែលអាចផ្ទុកនូវអារម្មណ៍រីករាយដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក តាំងពីពេលដំបូងនៃការភ្លក់។ វ៉ូដាកាអង្ករជប៉ុនមានពីរប្រភេទនៅលើទីផ្សារសព្វថ្ងៃគឺ៖

• ហ្វូតស៊ូស៊ូ។ប្រភេទតារាងពេញនិយមបំផុត។ 75% នៃទីផ្សារត្រូវបានតំណាងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មនេះ។
• តូគុតេ មេស៊ីសូស៊ូ។អាល់កុលពិសេស។ វាមាន 25% នៃទីផ្សារ។

តើមានសញ្ញាបត្រប៉ុន្មាន

ពីមុន ពូជបុរាណមានកម្លាំង 18-20 ដឺក្រេ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះនៅលើទីផ្សារអ្នកអាចរកឃើញផលិតផលដែលពនឺដោយទឹកជាមួយនឹងកម្រិត 10-15% ។

ពណ៌

រសជាតិដែលមើលឃើញនៃ vodka អង្ករគឺផ្អែកលើផលិតផលពណ៌លឿង - amber និងពណ៌បៃតង។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំ និងរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានដំណើរការ។

ក្លិនក្រអូប

សូចនាករក្លិនក្រអូបលេចឡើងជាមួយនឹងផ្លូវស្រស់នៃទំពាំងបាយជូ, ផ្សិត, ឈីស, ចេក, ទឹកស៊ីអ៊ីវ។

រសជាតិ

សូចនករអាហារូបត្ថម្ភបង្កប់នូវភាពស៊ីសង្វាក់នៃភាពជូរចត់នៃសារីរី ជាមួយនឹងទិដ្ឋភាពផ្លែឈើដ៏រីករាយ។

តើអ្នកដឹងទេ?ជារឿយៗផលិតផលដែលយើងកំពុងពិចារណាត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាអង្ករ" ប៉ុន្តែសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាខុស ចាប់តាំងពីបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់វាពាក់ព័ន្ធនឹងការ fermentation ផ្សិតជាមួយនឹងការបង្កើត malt mash ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ដូចដែលការអនុវត្តបង្ហាញ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាសនីមួយៗសព្វថ្ងៃនេះបង្កើតជាតិអាល់កុលតាមរូបមន្តដើមរបស់វា។ ទន្ទឹមនឹងនេះគោលការណ៍ផលិតកម្មនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរអស់រយៈពេលជាច្រើនរយឆ្នាំ។

1. ដំបូង ក្រុមហ៊ុនផលិតកិនស្រូវ។
2. បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​លាង​ជម្រះ ត្រាំ និង​ចំហុយ។
3. ដរាបណាមូលដ្ឋានឈានដល់សូចនាករដែលត្រូវការ អ្នកឯកទេសចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough koji ។ ដំណាក់កាលនេះមានរយៈពេលពី 35 ទៅ 48 ម៉ោង។
4. នេះត្រូវបានបន្តដោយការរៀបចំនៃ "ម៉ូតូ" mash បឋមនៅពេលដែលអង្ករ yeast និងទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough លទ្ធផល។ នៅក្នុងស្ថានភាពនេះផលិតផលត្រូវបានទុកចោល 2-4 សប្តាហ៍។
5. ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺការបង្កើតការកកស្ទះ moromi សំខាន់។ អង្ករនិងទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលម្តងទៀតដោយទុកអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យ ferment យ៉ាងហោចណាស់ 4 ថ្ងៃ។
6. ដំណាក់កាលចុងក្រោយមួយនៃការផលិតគឺការចុច និងត្រង។ ពួកវាត្រូវបានអនុវត្តនៅលើឧបករណ៍ទំនើបបំផុតដោយប្រើតម្រងកាបូននិងម៉ាស៊ីនចុចស្វ័យប្រវត្តិ។
7. ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់រយៈពេល 6-12 ខែទៅកាន់ធុងបិទជិតពិសេសដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបាន pasteurized ។

របៀបទិញផលិតផលដើម

ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើ vodka អង្ករចិន ឬ ពូជជប៉ុន ដែលយើងកំពុងពិចារណា សូមប្រយ័ត្ន។ នីតិវិធីសម្រាប់ការទទួលបានគ្រឿងស្រវឹងសព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងហានិភ័យដ៏អស្ចារ្យ។

អ្នកប្រើប្រាស់ជាប្រព័ន្ធត្រូវដោះស្រាយជាមួយក្លែងក្លាយមួយចំនួនធំ ដែលអាចបំភ្លៃរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយនៃអ្នកភ្លក់។

ជាពិសេស បើមិនចង់ខុសជាមួយជម្រើសភេសជ្ជៈសម្រាប់ភ្លក់ថ្ងៃនេះ យើងសូមណែនាំអ្នកឱ្យយកចិត្តទុកដាក់លើ៖

• កន្លែងទិញ។

ផលិតផលជប៉ុនដែលមានម៉ាកល្បីនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ អាចបង្ហាញបានតែនៅក្នុងហាងឯកទេស ឬផ្សារទំនើបធំៗប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកមិនគួរទិញ vodka អង្ករនៅក្នុងតូប និងហាងលក់គ្រឿងទេស ដែលអ្នកមិនអាចផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រគុណភាពសមរម្យសម្រាប់ផលិតផល។

• ត្រាពន្ធ។

គ្រឿង​ស្រវឹង​បរទេស​ទាំង​អស់​ដែល​ឆ្លង​កាត់​គយ​ត្រូវ​មាន​ពន្ធ​អាករ។ ធាតុនៃការការពារនេះអាចអវត្តមានតែលើដបដែលផ្តល់ជូនសម្រាប់លក់ដោយមិនគិតពន្ធ។

• រូបរាង។

រចនាសម្ព័ននៃ vodka អង្ករម៉ាកមិនគួរមានដីល្បាប់, ភាពច្របូកច្របល់និងភាពមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀត។ ទាំងនេះគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានតម្លាភាព និងស្អាតឥតខ្ចោះ ដែលឆ្លងកាត់ភាពចាស់ និងការច្រោះរយៈពេលយូរ។

• ការចុះឈ្មោះ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាជប៉ុននីមួយៗ ផ្តល់ជូនអតិថិជនឱ្យភ្លក់ផលិតផលរបស់គាត់ពីដបដើម។ ដូច្នេះមុននឹងទិញគ្រឿងស្រវឹង យើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកចូលទៅកាន់គេហទំព័រផ្លូវការរបស់ក្រុមហ៊ុនជាក់លាក់ណាមួយ ដើម្បីស្គាល់ការរចនាខាងក្រៅដើមនៃការវេចខ្ចប់ម៉ាកយីហោ។

យើងក៏កត់សម្គាល់ផងដែរថា ក្រុមហ៊ុនជប៉ុនត្រូវទទួលខុសត្រូវចំពោះគុណភាពនៃការរចនា ដោយមិនរាប់បញ្ចូលរាល់ពិការភាពរបស់រោងចក្រទាំងនៅលើដបខ្លួនឯង និងនៅលើស្លាកសញ្ញា ឬមួក។

តើអ្នកដឹងទេ?ឆូយ៉ាគឺជាស្រាដែលពេញនិយមបំផុតនៅលើពិភពលោក។

របៀបបម្រើ

Moonshine ហត្ថលេខាដែលផលិតពីអង្ករត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អបំផុតតាមគោលការណ៍រសជាតិបុរាណ។ ភេសជ្ជៈ​បែប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ដប​ទាំង​ក្នុង​កែវ​ធម្មតា និង​ក្នុង​អូ​ឈូ​កូ ឬ​សាកា​ហ្ស៊ូ​គី​បែប​ប្រពៃណី​ជប៉ុន។

ចំណុចសំខាន់មួយនៅក្នុងដំណើរការភ្លក់គឺត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យសីតុណ្ហភាពបម្រើ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការផឹក vodka អង្ករត្រជាក់ដល់ 5 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ វាបង្ហាញពីតុល្យភាពក្លិនក្រអូប និងក្រពះដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

តើផលិតផលអ្វីខ្លះត្រូវបានផ្សំជាមួយ

សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកប្រើប្រាស់គ្រប់រូបអាចទិញ vodka អង្ករនៅក្នុងហាង ឬស្វែងរកអាថ៌កំបាំងនៃអ្វីដែលវាគឺជា។ មិនថាអ្នកជ្រើសរើសវិធីណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសទៅលើការរួមផ្សំជាមួយក្រពះ។

អ្នក​មិន​គួរ​បម្រើ​ភេសជ្ជៈ​ជាមួយ​ចាន​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ឬ​ហឹរ​ពេក​ទេ ព្រោះ​វា​អាច​បំភ្លៃ​រសជាតិ​ស្រា។ បើមិនដូច្នោះទេមិនមានការរឹតបន្តឹងពិសេសទេ។ អ្នក​ភ្លក់​រសជាតិ​ដែលមាន​បទពិសោធន៍​ណែនាំ​ឱ្យ​រីករាយ​ជាមួយ​ស្រា​ជាមួយ​ម្ហូប​ជប៉ុន។

តើអ្នកដឹងទេ? Sake ត្រូវបាននាំចេញជាលើកដំបូងទៅកាន់ប្រទេសផ្សេងទៀតក្នុងសតវត្សទី 17 ។

ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀត។

ដូចដែលការអនុវត្តបង្ហាញ វាដំណើរការល្អក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនធំ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកអាចបង្កើតការលាយជាតិអាល់កុលជាច្រើនប្រភេទដែលអាចជាការបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ពិធីជប់លៀងភ្លឺ។

ឧទាហរណ៍នៃស្រាក្រឡុកដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកមានការចាប់អារម្មណ៍ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតគឺភេសជ្ជៈ Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, Screwdriver និង Sake Bomba ។

តើអ្វីទៅជាប្រភេទនៃភេសជ្ជៈនេះ។

ដោយពិចារណាលើលទ្ធភាពនៃការទិញ vodka អង្ករម៉ាកយីហោ ថ្ងៃនេះ អ្នកនឹងស្គាល់ជាមួយនឹងបញ្ជីការផ្តល់ជូនដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ពីក្រុមហ៊ុនជប៉ុនល្បីៗ។

អ្នកតំណាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៃផ្នែកនៅក្នុងឆាកអន្តរជាតិរួមមានផលិតផលដូចជា:

• ចូយ៉ា។ជាតិអាល់កុលនៃពណ៌ថ្លា ជាមួយនឹងរសជាតិស្ងួតទន់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
• គីតូ ហូហ្សាន។វិញ្ញាណពណ៌មាសស្រាលជាមួយនឹងរសជាតិជុំ និងដ៏មានឥទ្ធិពល។ សូចនករក្លិនក្រអូបតំណាងឱ្យតុល្យភាពផ្លែឈើឆើតឆាយ។
• Hakushika Honjozo Namachozo ។វ៉ូដាកាអង្ករពណ៌ស្រាល ជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាដ៏ទាក់ទាញនៅលើក្រអូមមាត់។ ភួងត្រូវបានបង្កើតឡើងពីរថភ្លើងជាច្រើននៃឈីសនិងផ្សិត។
• Homare Aladdin Yuzu ។វាមានពណ៌ក្រូចឆ្មារឆ្ងាញ់បំផុត និងបង្ហាញពីការចែករំលែកក្រូចឆ្មារដែលអាចស្គាល់បាននៅក្នុងក្លិនក្រអូប។ គ្រឹះ​អាហារ​ត្រូវបាន​សាងសង់​លើ​ក្រូចថ្លុង កំបោរ និង​ក្រូចឆ្មា តុបតែង​ដោយ​ភាពជូរចត់​ហឹរ។

ឯកសារយោងប្រវត្តិសាស្ត្រ

យោងតាមការរកឃើញជាច្រើនដោយអ្នកបុរាណវត្ថុវិទូ និងការស្រាវជ្រាវដោយអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត ជនជាតិជប៉ុនបានចាប់ផ្តើមផលិតវ៉ូដាកាជាង 2,000 ឆ្នាំមុន។ ជាងនេះទៅទៀត អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងស្រុងនៅតុលាការអធិរាជ ហើយមានតែនៅក្នុងមជ្ឈិមសម័យប៉ុណ្ណោះ ដែលពួកគេបានចាប់ផ្ដើមផលិតវានៅក្នុងសហគមន៍ភូមិធម្មតា។

តើអ្នកដឹងទេ?នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ស្រាបៀ ត្រូវបានគេហៅថា nihonshu ផងដែរ។

អមដំណើរដើមទៅពេលល្ងាចរបស់អ្នក។

វ៉ូដាកាជប៉ុនពិតប្រាកដនឹងក្លាយជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលចង់បង្កើតមិនត្រឹមតែការសម្រាកលំហែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបរិយាកាសរីករាយបំផុតក្នុងអំឡុងពេលភ្លក់។

ភេសជ្ជៈទាំងនេះបង្ហាញពីធម្មជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេផ្សំជាមួយនឹងអាហារសម្រន់មួយចំនួនធំ។ ជាងនេះទៅទៀត ដោយផ្អែកលើផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ អ្នកអាចបង្កើតស្រាក្រឡុកដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនប្រភេទយ៉ាងងាយស្រួល ដែលប្រាកដជានឹងធ្វើឱ្យអ្នករីករាយជាមួយនឹងអារម្មណ៍ភ្លឺស្វាង និងមិនអាចបំភ្លេចបាននៅពេលភ្លក់។

សូមចូលទៅកាន់ហាងស្រាពិសេសដែលនៅជិតបំផុតរបស់អ្នកនៅថ្ងៃនេះ ដើម្បីស្វែងរកការរួមផ្សំដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការភ្លក់នាពេលខាងមុខរបស់អ្នក។

វ៉ដូកាអង្ករនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំប្រហែល 3 សប្តាហ៍។ ដូច្នេះហើយ យើង​ណែនាំ​អ្នក​ឱ្យ​អត់ធ្មត់ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់ដឹង​រសជាតិ​ប្រពៃណី​នៃ​ភេសជ្ជៈ​នេះ​។

ទុកអង្ករឱ្យត្រាំពេញមួយយប់ - នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏ល្អបំផុតនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។

ដរាបណាអង្ករស្រូបយកទឹកទាំងអស់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើវ៉ូដាកា។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចំហុយអង្ករ ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើវាបានតាមវិធីដែលធ្លាប់ស្គាល់ - ក្នុងខ្ទះ ឬឆ្នាំង។ ព្យាយាមចម្អិនអង្ករឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន នេះនឹងពង្រឹងជញ្ជាំងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងនាំឱ្យមានជាតិ fermentation បានយូរ។

វាត្រូវបានគេដឹងថាដំណើរការ fermentation កាន់តែយូរ "ស្រា" មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ដោយប្រើរូបមន្ត vodka អង្ករ អ្នកអាចធ្វើភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តម្ហូបកម្រនិងអសកម្មដូចជា ស៊ូស៊ី នោះសាខេនឹងមិនត្រឹមតែតុបតែងតារាងពិធីបុណ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ពិធីជប់លៀងបែបជប៉ុនផងដែរ។

បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ទាំងអស់បិទគំរបហើយអ្រងួនល្អដើម្បីលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទាំងស្រុង។ ទុក​ស្រា​វ៉ូដាកា​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​ងងឹត ហើយ​អ្រងួន​រៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយ​បើក​គម្រប​បន្តិច។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូធម្មតាសម្រាប់គោលបំណងនេះ។

បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថា wort មានជាតិ fermented - ពពុះតូចៗនឹងកើនឡើងដល់កំពូលនៃពាង។ ដំណើរការនេះនឹងបញ្ចប់ត្រឹមសប្តាហ៍ទី 3 ហើយបន្ទាប់មកដីល្បាប់នឹងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅបាតពាង ហើយពពុះនឹងឈប់លេចឡើង។

ឥឡូវអ្នកត្រូវច្របាច់ភេសជ្ជៈជាមួយមារៈបង់រុំ ចាក់វាចូលក្នុងដប ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។ ដោយប្រើរូបមន្តនេះសម្រាប់វ៉ូដាកាអង្ករ អ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈជប៉ុនដ៏ល្អមួយដប។

ដូច្នេះ​ហើយ​បើ​ចង់​ធ្វើ​ជា​ប្រយោជន៍​លើក​ក្រោយ​ត្រូវ​បង្កើន​គ្រឿង​ផ្សំ​ដោយ​គោរព​តាម​សមាមាត្រ។

នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃប្រទេសជប៉ុន ចិន និងវៀតណាម វ៉ូដាកាអង្ករទទួលបានការគោរពយ៉ាងខ្លាំង ដោយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទឹកដមដ៏ទេវភាព និងជាភេសជ្ជៈសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តទទួលទានពិតប្រាកដ។ ហេតុដូច្នេះហើយ មុននេះវាត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងនៅរោងចក្រចម្រាញ់នៃព្រះបរមរាជវាំង និងស្តេចសក្តិភូមិដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិ។

1 អាថ៌កំបាំងនៃបច្ចេកវិទ្យាផលិតវ៉ូដាការបស់ជប៉ុន

ការរៀបចំ vodka អង្ករជប៉ុន ឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថាផងដែរ sake ខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីដំណើរការនិងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិត vodka ស្រូវសាលីដែលស្គាល់គ្រប់គ្នា។ ការយល់ដឹងកាន់តែលម្អិតអ្នកអាចមើលឃើញថាបង្កាន់ដៃរបស់វាគឺនៅក្នុងវិធីជាច្រើនដែលនឹកឃើញដល់ការ fermentation ។ វាគឺដោយសារតែការពិតដែលថាភេសជ្ជៈនេះមិនត្រូវបានទទួលរងនូវការ distillation វាប្រែចេញពិសេស។

ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពិតប្រាកដ អ្នកផលិតប្រើប្រាស់អង្ករប៉ូលាផ្តាច់មុខ ដែលខឺណែលមានផ្ទុកបរិមាណម្សៅខ្ពស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ជោគជ័យ។

យោងតាមរូបមន្តផលិតកម្មដើមនិងអាស្រ័យលើប្រភេទនៃជាតិអាល់កុលពី 25 ទៅ 75% នៃស្រទាប់ខាងលើនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដកចេញ។ នៅចុងបញ្ចប់ អង្ករត្រូវបានចំហុយ ត្រាំ និងត្រង។

សមាសធាតុសំខាន់ៗនៃ vodka អង្ករជប៉ុនគឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ koji ដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយផ្សិតផ្សិត kojik និង yeast sourdough - shubo ។ វាគឺជាគ្រឿងផ្សំទាំងនេះដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការ fermentation ប៉ារ៉ាឡែលទ្វេ។ ជាការពិតណាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ koji ដើរតួនាទីពិសេស។ ពួកគេជួយបញ្ចេញជាតិស្ករពីម្សៅអង្ករ។ ហើយការបន្ថែម yeast sourdough បញ្ចប់ការ fermentation ។ នេះត្រូវបានបន្តដោយការចុច ការច្រោះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ការប៉ាស្ទ័រ ភាពចាស់ និងការវេចខ្ចប់។

២ តើវៀតណាមកំពុងរៀបចំអ្វីខ្លះសម្រាប់យើង?

នៅប្រទេសវៀតណាម វូដកាអង្ករវៀតណាមដែលមានឈ្មោះ "ណុប ម៉ី" និង "ឡឺម៉ី" មានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ វា​មាន​កម្រិត​គុណភាព​ខុសៗ​គ្នា - ពី moonshine ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​ដល់​ភេសជ្ជៈ Kai ពិសេស។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីវ៉ូដាកាដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនោះ យើងប្រើប្រាស់អង្ករលឿងដ៏កម្រ ដែលដុះទាំងស្រុងនៅក្នុងជ្រលងទន្លេ Hong Ha ។ ហើយដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈមានរសជាតិពិសេស ផ្លែលីឈីក្នុងតំបន់ត្រូពិចត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលមានរសជាតិផ្អែមប្លែក ក៏ដូចជាក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាពណ៌ទឹកក្រូច និងផ្កាកុលាប។

vodka អង្ករវៀតណាមលេចឡើងនៅក្នុងរូបមន្តនៃសារធាតុ tinctures ជាច្រើនក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក។ ហើយវាមិនមែនគ្រាន់តែជាឱសថរុក្ខជាតិប៉ុណ្ណោះទេ។ ដើរជុំវិញជាយក្រុងនៃប្រទេសវៀតណាម អ្នកប្រាកដជានឹងឃើញការតាំងបង្ហាញជាមួយនឹងសារធាតុ tinctures ពីសត្វចៃឈើ សេះសមុទ្រ ពស់ និងពពែ។ ជនជាតិ​វៀតណាម​ផឹក​ភេសជ្ជៈ​បែប​នេះ​ជា​គំនរ ហើយ​អ្នក​ទេសចរ​ចាត់​ទុក​ការ​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​នេះ​ដោយ​ប្រយ័ត្នប្រយែង។

វ៉ាដកាវៀតណាមជាច្រើនប្រភេទក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីពូជអង្ករក្រហមដែរ ប៉ុន្តែស្រានេះមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងបានទៅលេងប្រទេសវៀតណាមនៅថ្ងៃណាមួយនោះ សូមកុំខកខានឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ វ៉ូដាកា Zieu Kae ដែលប្រើអង្ករដំណើប។ យ៉ាងណាមិញរឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺមិនមានរសជាតិទេប៉ុន្តែពិធីផឹក។ ដូច្នេះសូមយកក្រុមហ៊ុនធំមួយជាមួយអ្នកក្នុងដំណើរកម្សាន្តដើម្បីរីករាយជាមួយស្រានេះដោយផ្ទាល់ពីពាង (កំប៉ុង) ដោយប្រើបំពង់ជ័រស្តើង។

3 Maotai - ស្រឡាញ់រដ្ឋាភិបាលនិងប្រទេសទាំងមូល

វូដកាអង្ករចិននេះត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើប សានឡាន ដែលត្រូវបានដាំដុះជាពិសេសសម្រាប់ផលិតជាតិអាល់កុលជាទីស្រឡាញ់។ ស្រូវ​ដែល​ប្រមូល​បាន​ត្រូវ​កិន​ជា​ម្សៅ ហើយ​ដំបែ​ត្រូវ​បន្ថែម​ទៅ​វា។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃការរៀបចំ vodka អង្ករនៅក្នុងប្រទេសចិនគឺសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃការ fermentation ក៏ដូចជាការចម្រាញ់ប្រាំបី។ ទាំងអស់នេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយខែ ហើយបន្ទាប់មកការចំហុយកើតឡើង។ លើសពីនេះទៀតយោងទៅតាមរូបមន្តភេសជ្ជៈចិនត្រូវបានបញ្ជូនទៅបន្ទប់ក្រោមដីដែលវាមានអាយុ 3 ឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃពេលវេលាដែលបានបែងចែក vodka "វ័យក្មេង" ត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងរដូវកាលបន្ថែមទៀត។ ឧបាយកលទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តក្នុងគោលបំណងដើម្បីលុបបំបាត់ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិនៃបាច់ផ្សេងគ្នានៃគ្រឿងស្រវឹងនេះ។ជាលទ្ធផល Maotai ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវមានកម្លាំងប្រហែល 53 ° C ។

ការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត និងភាពស្មោះត្រង់ចំពោះរូបមន្តដើមសម្រាប់ធ្វើស្រានេះ បានធ្វើឱ្យមានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមសង្គមខ្ពស់ ដូច្នេះវាក៏អាចត្រូវបានគេហៅថាជាភេសជ្ជៈបុរាណសម្រាប់អ្នកការទូតផងដែរ។ ដូច្នេះ vodka របស់ចិនតែងតែត្រូវបានបង្ហាញដល់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃប្រទេសដទៃទៀតដែលជាសញ្ញានៃការគោរពនិងការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅបំផុត។ ដូច្នេះហើយ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែល Maotai គឺជាភេសជ្ជៈមួយក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលដ៏ល្បីបំផុតទាំងបី។ នៅពេលមួយ រដ្ឋបុរសដ៏អស្ចារ្យដូចជា តេង ស៊ាវពីង ចូវ អេនឡាយ និងម៉ៅ សេទុង បានរីករាយនឹងមោទនភាពជាតិរបស់ប្រទេសចិននេះ។

4 ស្រាស្រវឹងនៅផ្ទះ

ដើម្បីរៀបចំស្រាអង្ករជប៉ុនមួយដប អ្នកត្រូវត្រាំអង្ករប៉ូលាមួយពែងពេញមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកអង្ករនឹងហើមល្អហើយស្រូបយកសំណើមទាំងអស់។ ឥឡូវនេះវាត្រូវតែបំពេញដោយទឹកហើយផ្ញើទៅចម្អិននៅលើភ្លើងយឺត។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចំហុយអង្ករឱ្យបានយូរតាមតែអាចធ្វើទៅបានដើម្បីឱ្យជញ្ជាំងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិកាន់តែក្រាស់។ យើងផ្ទេរអង្ករត្រជាក់ដែលបានបញ្ចប់ទៅដបក្នុងស្រទាប់មួយដោយបានក្រៀវពាងពីមុន។ បន្ថែមពីលើនេះ ផ្សិតអង្ករកន្លះពែង (koji) និងដំបែកន្លះស្លាបព្រាបាយត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងធុងអង្ករ។ ស្រាល​គ្រប​ពាង​កែវ​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​អ្រងួន​វា​ឱ្យ​បាន​ល្អ។

កុំបិទធុងឱ្យតឹងដើម្បីឱ្យការផ្លាស់ប្តូរឧស្ម័នចាប់ផ្តើម។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញរូបរាងនៃពពុះដំបូងដែលនឹងផ្តល់សញ្ញាដល់អ្នកអំពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ។ ប៉ុន្តែនៅចុងសប្តាហ៍ទី 3 ដំណើរការនេះនឹងបញ្ចប់ទាំងស្រុង ហើយដីល្បាប់នឹងលេចឡើងនៅបាតពាង។ ឥឡូវនេះវានៅសល់តែដើម្បីច្របាច់ស្រាដែលបានបញ្ចប់តាមរយៈស្រទាប់ក្រាស់នៃមារៈបង់រុំ ហើយច្របាច់ម៉ាសអង្ករឱ្យបានល្អ។

Sake រៀបចំដោយយោងតាមរូបមន្តនេះមានអាយុកាលធ្នើខ្លីប្រហែលមួយខែ។ ដូច្នេះ ដើម្បី​រក្សា​ទុក​ផលិតផល​ឱ្យ​កាន់​តែ​ល្អ ​ត្រូវ​បាន​ណែនាំ​ឱ្យ​ក្រៀវ​វ៉ូដាកា​រយៈពេល ១០ នាទី​នៅ​សីតុណ្ហភាព ៦០ អង្សារសេ។ បន្ទាប់ពីនោះអាល់កុលដែលបានបញ្ចប់នឹងមានពណ៌លាំ ៗ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃវានឹងក្លាយទៅជាថ្លា។ Sake រៀបចំនៅផ្ទះគួរតែមានកម្លាំង 15-20 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើកម្រិតបែបនេះប្រែទៅជាខ្ពស់ពេកសម្រាប់អ្នក នោះរូបមន្តអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទៅក្នុងដបវ៉ូដាកា។

ហើយអាថ៌កំបាំងខ្លះ ...

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីមកពីនាយកដ្ឋានជីវបច្ចេកវិទ្យាបានបង្កើតថ្នាំដែលអាចជួយក្នុងការព្យាបាលជំងឺអាល់កុលក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 1 ខែ។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់នៃឱសថគឺ ធម្មជាតិ 100% ដែលមានន័យថាប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាពសម្រាប់ជីវិត៖

• បំបាត់ការចង់បានផ្លូវចិត្ត
• លុបបំបាត់ការបែកបាក់និងការធ្លាក់ទឹកចិត្ត
• ការពារកោសិកាថ្លើមពីការខូចខាត
• ឈប់ផឹកស្រាខ្លាំងក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។
• បញ្ចប់ការសេពគ្រឿងស្រវឹងដោយមិនគិតពីដំណាក់កាល
• តម្លៃសមរម្យណាស់.. ត្រឹមតែ 990 រូប្លិ៍

ការទទួលវគ្គសិក្សាក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 30 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ផ្តល់នូវដំណោះស្រាយដ៏ទូលំទូលាយសម្រាប់បញ្ហាជាមួយនឹងគ្រឿងស្រវឹង។
ស្មុគស្មាញ ALKOBARRIER តែមួយគត់គឺមកដល់ពេលនេះមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការញៀនស្រា។

ធ្វើតាមតំណ និងស្វែងយល់ពីអត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃរបាំងគ្រឿងស្រវឹង