ប្រវត្តិនៃ mayonnaise ។

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម Mayonnaise ។

ផលិតកម្ម Mayonnaise ។

ប្រវត្តិនៃ mayonnaise ។

ផ្ទះនៃ mayonnaise? តើ mayonnaise កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច? តើអ្នកណាជាអ្នកបង្កើត Mayonnaise?
នៅមេឌីទែរ៉ាណេមានកោះ Menorca ។ រាជធានី​របស់​វា​គឺ​ជា​ទីក្រុង​បុរាណ​មួយ​មាន​ឈ្មោះ​ថា Mahon (Mayon) ។ នៅសតវត្សរ៍ទី 18 សង្រ្គាមឥតឈប់ឈរត្រូវបានប្រយុទ្ធនៅលើកន្លែងមានជីជាតិនេះក្នុងចំណោមអ្នកគ្រប់គ្រងអឺរ៉ុប។ នៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងព្រឹត្តិការណ៍ទាំងនោះ, ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃទឹកជ្រលក់ mayonnaise បានចាប់ផ្តើម។
នៅសតវត្សទី 18 ក្នុងឆ្នាំ 1757 ទីក្រុង Mahon ត្រូវបានចាប់ខ្លួនដោយបារាំងក្រោមការដឹកនាំរបស់អ្នកឧកញ៉ាដឺ Richelieu (សាច់ញាតិដូចគ្នារបស់អ្នកឧកញ៉ា Armand Jean du Plessis Richelieu ដែលរស់នៅពីឆ្នាំ 1585 ដល់ 1642 ។ នៅក្នុង The Three Musketeers គាត់ បានឡោមព័ទ្ធបន្ទាយ Huguenot ដែលដួលរលំនៃ La- Rochelle នៅក្នុងការឡោមព័ទ្ធដែលតាមពិតទៅទាហានរាជការ Rene Descartes បានចូលរួម) ។ មួយសន្ទុះក្រោយមក ទីក្រុងនេះត្រូវបានកាន់កាប់ដោយអង់គ្លេស។ ដូចបុព្វបុរសរបស់គាត់ Richelieu នឹងបន្តសូម្បីតែនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការអត់ឃ្លាន។

កោះ Menorca ។

តាមធម្មជាតិ អាហារនៅក្នុងទីក្រុងដែលចាប់បាននៅតែតានតឹង - មានតែប្រេងអូលីវ និងស៊ុតទួរគីប៉ុណ្ណោះ។ តើវាអាចទៅរួចក្នុងការចំអិនច្រើនពីឈុតនេះទេ? អ្នកចម្អិនម្ហូបនៅយោធភូមិខ្លួនឯងមានការធុញទ្រាន់នឹង "ម៉ឺនុយ" មិនល្អបែបនេះ ហើយក្នុងអំឡុងពេលនៃការចាប់យកទីក្រុង ពួកគេបានព្យាយាមធ្វើពិពិធកម្មម៉ឺនុយតាមតែអាចធ្វើទៅបាន ពិសោធន៍ បង្កើត ប៉ុន្តែមានផលិតផលតិចពេក។

នៅពេលដែលយោធភូមិបារាំង និង Richelieu ខ្លួនឯងលែងអាចមើលពងមាន់ និងពងទាគ្រប់ប្រភេទ ចុងភៅដែលបង្ហាញពីភាពប៉ិនប្រសប់របស់ទាហាន បានរកឃើញប្រហែលជាដំណោះស្រាយដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតដែលលើកតម្កើងគាត់ជារៀងរហូត។ ជាអកុសលការសម្រេចចិត្តនេះមិនបានរក្សាទុកឈ្មោះរបស់គាត់ទេ ដូចជានៅក្នុងការតស៊ូដ៏លំបាក គាត់គ្រាន់តែភ្លេចឈ្មោះទឹកជ្រលក់នៃឈ្មោះរបស់គាត់) ។

ចុងភៅដែលមានប្រាជ្ញារហ័សរហួនម្នាក់នេះ ចាប់ផ្តើមកិនពងមាន់មួយចំនួនជាមួយអំបិល និងស្ករ បន្ទាប់មកចាក់ជាបណ្តើរៗក្នុងផ្នែកតូចៗ ហើយកូររហូតទាល់តែមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុង បន្ទាប់មកលាយជាមួយប្រេងអូលីវ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិចទៅក្នុងល្បាយនេះហើយលាយវាឱ្យសព្វ។ ម្តងទៀត។ (នេះគឺជារូបមន្តបុរាណសម្រាប់ mayonnaise ធម្មតា។ )

យ៉ាងណាមិញសូម្បីតែនំប៉័ងរបស់ទាហានសាមញ្ញបំផុតជាមួយនឹងការបន្ថែមនេះក៏ក្លាយទៅជាហ៊ានណាស់!

Richelieu និង​ទាហាន​របស់​គាត់​ទាំង​អស់​បាន​រីក​រាយ។ ក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះ ជ័យជំនះលើសត្រូវត្រូវបានធានា! នេះជារបៀបដែលទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះបានលេចចេញមក ដែលក្រោយមកដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងដែលចាប់បានគឺ "ទឹកជ្រលក់ maon" ឬ "mayonnaise" ។

រដូវកាលថ្មីទទួលបានកិត្តិនាមទូទាំងពិភពលោកដែលត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកជ្រលក់ Provencal ពី Mahon" ឬជាភាសាបារាំង - "mayonnaise" ។ ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ទឹកជ្រលក់ដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម និងទូទៅជាងនេះគឺ mayonnaise ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងការប្រើប្រាស់ mayonnaise ប្រចាំឆ្នាំគឺប្រហែល 3 គីឡូក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់ហើយតួលេខនេះកំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ លើសពីនេះទៀតផែនការអាជីវកម្មសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ mayonnaise ឥឡូវនេះគឺជាផលចំណេញច្រើនបំផុតមួយ។
វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលថានៅក្នុងការផលិត mayonnaise ឧបករណ៍ងាយស្រួលប្រើត្រូវបានប្រើប្រាស់ហើយវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់គឺសាមញ្ញណាស់។ កត្តា​ទាំងអស់នេះ​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​អាច​គ្រប់គ្រង​ដំណើរការ​ផលិត​ផលិតផល​បាន​ក្នុង​រយៈពេល​ដ៏​ខ្លី ដែល​ស្មើនឹង​រយៈពេល 1 - 2 ខែ ។

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត Mayonnaise ។

Mayonnaise គឺជាម៉ាសក្រែមដែលត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែចម្រាញ់ និងបំបាត់ក្លិន ដោយបន្ថែមប្រូតេអ៊ីន និងសមាសធាតុរសជាតិ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស ជាចម្បងសម្រាប់ចានត្រជាក់ជាគ្រឿងទេស។

វត្ថុធាតុដើម។
ដើម្បីទទួលបានផលិតផល mayonnaise ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង សណ្តែកសៀង ពោត សណ្ដែកដី ក៏ដូចជាគ្រាប់កប្បាស ប្រេងអូលីវ និងល្ងត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅបរទេស។

នៅក្នុងការផលិត mayonnaise បន្សំផ្សេងៗនៃសារធាតុ emulsifiers ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានសមាសភាពមានស្ថេរភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ទាបនៃសារធាតុ emulsifiers ។

នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងម្សៅស៊ុតត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋាននៃសមាសធាតុ emulsifying ។ ពណ៌លឿងនៃស៊ុតបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃសារធាតុ emulsion នេះហើយប៉ះពាល់ដល់ការស៊ូទ្រាំ ដង់ស៊ីតេ ពណ៌ ក៏ដូចជារសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ប្រសិទ្ធភាព emulsifying នៃស៊ុត yolk ឬម្សៅត្រូវបានកំណត់ដោយ lecithin ក៏ដូចជា phospholipids ផ្សេងទៀត lipoproteins បង្កើតភ្នាស: lipovitellin, lipovitellinin និងប្រូតេអ៊ីនសេរី, phosphitin, livetin ។

អនុវត្តប្រភេទផលិតផលស៊ុតដូចជាម្សៅស៊ុត ផលិតផលគ្រាប់ស៊ុត ស៊ុតលឿងស្ងួត។ នៅក្នុង mayonnaise មាតិកានៃផលិតផលស៊ុតមានចាប់ពី 2 ទៅ 6% អាស្រ័យលើរូបមន្ត។

ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីក្នុងការផលិត mayonnaise គឺជាសារធាតុ emulsifiers ដូចជាទឹកដោះគោគ្មានជាតិខ្លាញ់ ផលិតផលទឹកដោះគោស្ងួត SMP ប្រូតេអ៊ីន whey ប្រមូលផ្តុំ buttermilk ស្ងួត។

ថ្មីៗនេះប្រូតេអ៊ីនបន្លែត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាង សណ្តែកសៀង។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដែលអាចបរិភោគបាន មូលដ្ឋានសណ្តែកដែលអាចបរិភោគបាន ការប្រមូលផ្តុំសណ្តែកសៀងដែលអាចបរិភោគបានត្រូវបានអនុញ្ញាត។

បញ្ហាចម្បងគឺបទប្បញ្ញត្តិនៃសារធាតុ emulsion ។ នៅក្នុងការផលិត mayonnaise, hydrocolloids ត្រូវបានគេប្រើ, ឥទ្ធិពលនិយតកម្មដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញបីវិមាត្រជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃ viscosity ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ hydrocolloids ធ្វើអន្តរកម្មជាមួយ emulsifiers ។ ដោយធម្មជាតិគីមី អ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីត គឺជាប៉ូលីសេកការីតដូចគ្នា។

នៅក្នុងការផលិត mayonnaise ពីស្ថេរភាពធម្មជាតិម្សៅនិងម្សៅដែលបានកែប្រែនៅតែត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត។ ម្សៅពោត phosphate grade B ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។​ អរគុណចំពោះ esterification នៃម្សៅជាមួយ phosphates សារធាតុក្រាស់នៃអាហារត្រូវបានទទួល លក្ខណៈពិសេសគឺសមត្ថភាពក្នុងការរលាយក្នុងទឹក ឬទឹកដោះគោនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ដើម្បីទទួលបាន mayonnaise កាឡូរីទាបនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង maltin ត្រូវបានគេប្រើដែលត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំឡូងដោយសារតែការ hydrolysis អង់ស៊ីមមួយផ្នែកជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅនៃ hydrolyzate ខាងក្រោម។ Maltin គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលដែលរលាយនៅពេលដែលកំដៅដល់ 75-80C ។

បន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ ជែលនៃភាពជាប់លាប់ផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង អាស្រ័យលើអ្វីដែលកំហាប់។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ក្នុងការផលិតទឹកជ្រលក់ "ខូលី" ត្រូវបានគេប្រើ - នេះគឺជាសារធាតុក្រាស់ដែលទទួលបានពីម្សៅនិងម្សៅនៃធញ្ញជាតិ guar ។

សូមអរគុណចំពោះវិធីសាស្ត្រ hydrolysis អាស៊ីត ដំណោះស្រាយម្សៅត្រូវបានស្រង់ចេញ ដែលខុសគ្នាក្នុងកម្រិត viscosity ទាប។ នៅក្នុងការផលិតម្សៅដំឡូងជាមួយនឹងអាស៊ីត monochloroacetic ម្សៅ carboxymethyl ត្រូវបានស្រង់ចេញដែលមានប្រសិទ្ធិភាពបទប្បញ្ញត្តិខ្ពស់ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយម្សៅទឹកដោះគោនិងម្សៅស៊ុត។

សារធាតុក្រាស់ និងនិយតករ mayonnaise ដ៏ជោគជ័យបំផុតគឺសូដ្យូម alginate ដែលទទួលបានពីអាស៊ីត alginic ។ អាស៊ីត Alginic ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសារាយពណ៌ត្នោត ហើយត្រូវបានបញ្ចេញដោយបាក់តេរីមួយចំនួន។ អំបិលនៃអាស៊ីត alginic រលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីបង្កើតជាដំណោះស្រាយ viscous ។ Alginates មានការចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការផ្តល់អាហារព្យាបាល និង prophylactic ដោយសារតែការពិតដែលថាវារួមចំណែកដល់ការយកចេញនៃអ៊ីយ៉ុងលោហៈធ្ងន់និងអ៊ីសូតូបវិទ្យុសកម្មចេញពីរាងកាយរបស់យើង។

នៅពេលនេះ នៅក្រៅប្រទេស xanthan ដែលជា biopolysaccharide ត្រូវបានប្រើដើម្បីគ្រប់គ្រងការស្លៀកពាក់សាឡាត់ភាគច្រើន។

polysaccharides ដែលអាចយល់បានគឺអញ្ចាញធ្មេញ និងស្លស ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតផលិតផល emulsion ។ របស់ដែលល្បីជាងគឺស្ករកៅស៊ូអារ៉ាប់ និងអញ្ចាញធ្មេញ tragacanth ។ យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមី អញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា heteropolysaccharides ដែលមានបរិមាណជាក់លាក់នៃ monosaccharides ដែលក្នុងនោះមានអាស៊ីតអ៊ុយរិចមួយ ឬច្រើន។
ម្សៅ mustard គឺជាសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ ហើយប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងម្សៅនេះ ផ្តល់នូវសារធាតុ emulsification និងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធ។

ទឹក, អំបិល, ស្ករ, ម្សៅ mustard, ប្រេងសំខាន់ dill, ម្រេចខ្មៅដី, cumin, ការដកស្រង់នៃគ្រឿងទេសនិងក្លិនក្រអូបត្រូវបានបន្ថែមទៅ mayonnaise ។ ប្រសិនបើ mayonnaise ផ្អែមត្រូវបានផលិតបន្ទាប់មកការដកស្រង់រសជាតិត្រូវបានបន្ថែមទៅវាយោងទៅតាមការពិពណ៌នាបច្ចេកទេស។
ដើម្បីបង្កើនកម្លាំងនៃផលិតផល emulsion កាឡូរីទាបដល់ការវិវត្តនៃដំណើរការមីក្រូជីវសាស្រ្តមិនល្អ ខណៈពេលដែលការសន្សំ សារធាតុថែរក្សាត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា ភាគច្រើនជាអំបិល benzoic និងអាស៊ីត sorbic ។

Mayonnaise ត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធី: បាច់និងបន្ត។

ការផលិតតាមបច្ចេកវិជ្ជាតាមកាលកំណត់រួមមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ
- ការរៀបចំធាតុបុគ្គលនៃរចនាសម្ព័ន្ធ;
- ការត្រៀមលក្ខណៈនៃការបិទភ្ជាប់ mayonnaise - រំលាយធាតុស្ងួតហើយលាយវាទៅទីតាំងដូចគ្នា។ ធាតុស្ងួតត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងឧបករណ៍លាយពីរ: ទីមួយ - ម្សៅទឹកដោះគោជាមួយម្សៅ mustard និងទីពីរ - ម្សៅស៊ុត។ ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាព 90-100 ° C ល្បាយនៃ mustard ជាមួយទឹកដោះគោម្សៅត្រូវបានបញ្ជូនទៅដំបូង។
- ការប៉ះពាល់នៅសីតុណ្ហភាព 90-95 °C ប្រហែល 20-25 នាទីជាមួយនឹងភាពត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់ដល់ 40-45 °C ។ សមាសភាពនៃម្សៅស៊ុតត្រូវបានកំដៅដល់ 60-65 ° C ទុករយៈពេល 20-25 នាទីសម្រាប់ការប៉ាស្ទ័រហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ 30-40 ° C ។ បន្ទាប់មកសមាសធាតុផ្សំពីឧបករណ៍លាយទាំងពីរនេះត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា។ ដង់ស៊ីតេនៃសារធាតុរឹងសម្រាប់ mayonnaise កាឡូរីខ្ពស់គួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 37-38% ហើយនៅសល់ - 32-34%;
- ការរៀបចំសមាសធាតុផ្សំនៃទឹកជ្រលក់ mayonnaise - ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងឧបករណ៍លាយធំ ៗ ដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយយន្តការដែកដែលមានល្បឿនទាប។ ប៉ាស្តា ប្រេងបន្លែ ដំណោះស្រាយអំបិល និងទឹកខ្មេះ ឬអាស៊ីតផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស៊ីនលាយធំមួយ; ភាពដូចគ្នានៃអង្គធាតុរាវនៅក្នុងម៉ាស៊ីនដូចគ្នា piston ជាមួយនឹងសម្ពាធជាក់លាក់មួយដើម្បីជៀសវាងការ stratification នៃអង្គធាតុរាវដែលបានរៀបចំ។

ការផលិតផលិតផល mayonnaise ដោយមិនមានការរំខាននៅលើបន្ទាត់ដែលធ្វើសកម្មភាពដោយខ្លួនឯងដោយប្រើឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅប្រភេទអ្នកបោះឆ្នោតមាននៅក្នុងសកម្មភាពដូចខាងក្រោម: កម្រិតថ្នាំតាមវេជ្ជបញ្ជានៃធាតុទាំងអស់នៅក្នុងក្រុមត្រៀម។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃធាតុនិងការបង្កើតសមាសភាព mayonnaise ក្នុងចន្លោះពេល 15 នាទីការរលាយនៃសមាសភាព mayonnaise; ដំណើរការកំដៅនៅក្នុងស៊ីឡាំងទីមួយនៃអ្នកបោះឆ្នោតដែលមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 53-55 អង្សាសេ; ត្រជាក់សមាសភាពនៅក្នុងស៊ីឡាំងទីពីរនៃអ្នកបោះឆ្នោតទៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 15-20 ° C; ភាពដូចគ្នានៃសមាសភាព mayonnaise នៅក្នុង homogenizer មួយ; ការវេចខ្ចប់និងការផ្សាភ្ជាប់នៃកំប៉ុង; ការវេចខ្ចប់ផលិតផល។

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម Mayonnaise ។
. សមត្ថភាព - យកប្រេងបន្លែ។
. សមត្ថភាពកម្រិតមធ្យម - ការប្រមូលប្រេងបន្លែមុនពេលបញ្ចូលគ្នា។
. ឧបករណ៍ Hydrodynamic - លាយ, កិន, ដំណើរការសីតុណ្ហភាព។
. បូម - ការផ្គត់ផ្គង់ប្រេងបន្លែ។
. កុងតឺន័រកម្រិតមធ្យម - ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីរក្សាផលិតផលមុនពេលវេចខ្ចប់។
ម៉ាស៊ីនបូមវីស - ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលទៅវេចខ្ចប់។ ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ - ការវេចខ្ចប់ផលិតផល។

រចនាសម្ព័ននៃតម្រូវការសម្រាប់ mayonnaise គឺអាចផ្លាស់ប្តូរបាន: ប្រជាពលរដ្ឋរុស្ស៊ីច្រើនតែបដិសេធពូជដែលមានតំលៃថោក ហើយចូលចិត្តរបស់មានតម្លៃថ្លៃ និងមានគុណភាពល្អជាង។ ទីពីរ លទ្ធផល​នៃ​យុទ្ធនាការ​ប្រយុទ្ធ​ប្រឆាំង​នឹង​ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​ច្រើន​ហួស​កម្រិត​ដែល​មាន​កូលេស្តេរ៉ុល ដែល​ជា​មូលហេតុ​ដែល​អតិថិជន​ព្យាយាម​រក្សា​តុល្យភាព​របប​អាហារ​របស់​ពួកគេ​មាន​ឥទ្ធិពល។ Mayonnaise ជំរុញក្រែមជូរចេញពីកញ្ចប់ទទួលទានដោយមិនដឹងខ្លួន។ ដូចគ្នានេះផងដែរក្រុមហ៊ុនផលិត mayonnaise ភាគច្រើនមានទំនោរធ្វើពិពិធកម្មនិងណែនាំទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងជួរ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតរបស់យើងមានបរិមាណដ៏ធំបំផុតនៃទីផ្សារទឹកជ្រលក់ mayonnaise - 92% នៅក្នុងបរិមាណនិង 90% នៅក្នុងតម្លៃហើយសមាមាត្រនេះនៅតែថេរ។

នៅសហព័ន្ធរុស្ស៊ីប្រហែល 38 អង្គការបានចូលរួមក្នុងអាជីវកម្ម mayonnaise ។ ឧស្សាហកម្មធំៗទាំងប្រាំគឺ Unilever, NMGK, Solnechnye Produkty, Essen Production AG, Efko - មានចំនួន 62.7% នៃទីផ្សារក្នុងលក្ខខណ្ឌតម្លៃ និង 63.8% ក្នុងន័យជាក់ស្តែង។

Mayonnaise មានប្រភពដើមដ៏ថ្លៃថ្នូបំផុត។ ម្ហូប​បារាំង​ត្រូវ​បាន​គេ​ភ្ជាប់​ជា​មួយ​នឹង​ការ​ប្រើ​ទឹកជ្រលក់ ដែល​ក្នុង​នោះ​មាន​ជាង​បី​ពាន់​នាក់។ យោងតាមប្រពៃណី ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមអ្នកបង្កើត ឬអ្នកស្រុក និងប្រជាជនដែលជនជាតិបារាំងសន្មតថាជាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបទាំងនេះ។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកជ្រលក់តាតា (ម៉ាយុនណៃជាមួយត្រសក់ និងត្រសក់) ទឹកជ្រលក់រុស្ស៊ី (ម៉ាយុនណៃជាមួយពងត្រី) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីល្បាញទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសតវត្សទី 17-19 ។ ភាពជាអ្នកនិពន្ធនៃទឹកជ្រលក់ជាច្រើនជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកតំណាងនៃអភិជនដែលមានចំណងជើង។ នេះគឺជាទឹកជ្រលក់ Bechamel ដែលជាការច្នៃប្រឌិតដែលត្រូវបានសន្មតថាជា Marquis Louis de Bechamel និងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំង Subise សម្រាប់ម្ចាស់ក្សត្រី de Subise ។

មានពីរកំណែនៃការច្នៃប្រឌិតទឹកជ្រលក់ mayonnaise ។ ពួកគេទាំងពីរត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទីក្រុង Mahon ដែលជារដ្ឋធានីនៃកោះ Minorca តែប៉ុណ្ណោះពួកគេសំដៅទៅលើព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រផ្សេងៗគ្នានិងមនុស្សលេចធ្លោនៅសម័យនោះ។

យោងតាមម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេវាគឺនៅឆ្នាំ 1757 ។ អ្នកឧកញ៉ា ដឺ រីឆេលីវ មេបញ្ជាការយោធភូមិភាគបារាំង បានដណ្តើមយកទីក្រុង ម៉ាហុន ដែលជារាជធានីនៃកោះមីន័រកា របស់អេស្ប៉ាញ ហើយបន្ទាប់មកទីក្រុងនេះត្រូវបានឡោមព័ទ្ធដោយពួកអង់គ្លេស។ ជនជាតិបារាំងស្ទើរតែគ្មានអាហារនៅសល់ទេ លើកលែងតែស៊ុត និងប្រេងអូលីវ។ Omelettes និងស៊ុតចំបើងត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលទាំងនេះ។ អ្នកខ្លួនឯងយល់ថា "ភាពចម្រុះ" បែបនេះអាចរំខានមិនត្រឹមតែពួកអភិជនដែលទម្លាប់ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ។ ដូច្នេះហើយ Richelieu តាមគ្រប់មធ្យោបាយដែលមានចំពោះអ្នកឧកញ៉ា បានបង្ហាញការមិនពេញចិត្តរបស់គាត់ចំពោះចុងភៅ។ ចុងភៅដែលមានជំនាញ កិនស៊ុតលឿងជាមួយអំបិល និងស្ករ បន្ថែមប្រេង និងគ្រឿងទេសទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល ហើយវាយវាឱ្យសព្វ។

យោងតាមកំណែមួយផ្សេងទៀតការច្នៃប្រឌិតនៃ mayonnaise ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះរបស់មេបញ្ជាការ Louis of Crillon ដែលជាអ្នកឧកញ៉ាដំបូងគេនៃ Magona ។ នៅឆ្នាំ 1782 ដោយស្ថិតនៅក្នុងសេវាកម្មអេស្ប៉ាញ អ្នកឧកញ៉ាបានឈ្នះរដ្ឋធានីនៃកោះ Minorca ដែលជាទីក្រុង Mahon ពីចក្រភពអង់គ្លេស។ បន្ទាប់ពីការប្រយុទ្ធគ្នា ពិធីជប់លៀងមួយត្រូវបានប្រារព្ធឡើង ជាកន្លែងដែលជាលើកដំបូង ចានត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលផលិតពីផលិតផលដែលកោះនេះល្បីល្បាញ។ នាំយកទៅទ្វីបអឺរ៉ុប ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេហៅថា Mahon ជាភាសាបារាំង - mayonnaise ហើយបានក្លាយជាការស្លៀកពាក់បែបបុរាណសម្រាប់អាហារត្រជាក់។

ប៉ុន្តែ mayonnaise ដ៏ថ្លៃថ្នូពិតប្រាកដមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងអ្វីដែលលក់នៅក្នុងហាងបានទេ។ ដើម្បីឱ្យអ្នកមានរសជាតិចាប់ផ្តើមអ្នកអាចធ្វើ mayonnaise ដោយខ្លួនឯង។ ប្រវត្តិ​មិន​បាន​បង្ហាញ​ឲ្យ​យើង​ដឹង​អំពី​រូបមន្ត​ពិត​ប្រាកដ​ទេ ដូច្នេះ​យើង​ផ្តល់​ជូន​នូវ​រូបមន្ត​ទូទៅ​មួយ​ពី​ប្រភព​ផ្សេងៗ៖

ប្រេងអូលីវ - 150 មីលីលីត្រ (ចំណាំ: ប្រេងមិនគួរត្រូវបាន rancid)

ស៊ុតលឿង (បំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីប្រូតេអ៊ីន) - 1 ភី។

ស្ករ - 1.5 ស្លាបព្រា

អំបិល - 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

ទឹកក្រូចឆ្មា (ច្របាច់ថ្មីៗ) - ១/២ ស្លាបព្រាបាយ ពនលាយជាមួយទឹក ២ ស្លាបព្រាបាយ

ទឹកជ្រលក់ដ៏ថ្លៃថ្នូណាមួយតម្រូវឱ្យមានវត្តមាននៃគ្រឿងទេស។ ដូច្នេះយើងសូមណែនាំឱ្យបន្ថែមរសជាតិ: ម្រេចក្រហម tarragon ខ្ទឹម curry mustard ក្រូចឆ្មា zest ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាយ yolk ជាមួយឧបករណ៍លាយ (ល្បឿនកាន់តែខ្ពស់កាន់តែប្រសើរ) ជាមួយអំបិលនិងស្ករ។ ដោយ​ការ​វាយ​ដំ​ជា​បន្តបន្ទាប់ ចាក់​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ដែល​ពន្ឋ​រួច​ក្នុង​ផ្នែក​តូច​ៗ​ដាក់​ប្រេង (ចាក់​ផ្នែក​បន្ទាប់​បន្ទាប់​ពី​គ្រាប់​មុន​លាយ​ទាំង​ស្រុង) នៅ​ចុង​បញ្ចប់​បន្ថែម​គ្រឿងទេស។

រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន mayonnaise បានក្លាយជាទឹកជ្រលក់ដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មទូទៅបំផុតនៅលើពិភពលោកព្រោះវាសមស្របសម្រាប់ម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់ហើយនៅក្នុងមួយចំនួនដូចជា Olivier, mimosa, herring នៅក្រោម "អាវរោម" យើងមិនអាចជំនួសវាបានទេ។ . ពាក្យ mayonnaise ពីឈ្មោះទឹកជ្រលក់ជាក់លាក់មួយបានក្លាយជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ផលិតផលទាំងមូល។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិយមន័យនៃ mayonnaise គឺទូលំទូលាយណាស់ទោះបីជា "Provencal" បុរាណជាទីស្រឡាញ់របស់យើង - ឧទាហរណ៍នៃ "ប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ី" - នៅក្នុងប្រទេសដូចជាអាល្លឺម៉ង់និងចក្រភពអង់គ្លេសមិនអាចត្រូវបានគេហៅថា "mayonnaise" ទាល់តែសោះដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ទាបរបស់វា។ . នៅក្នុងច្បាប់នៃរដ្ឋទាំងនេះ មានតម្រូវការតឹងរ៉ឹងក្នុងគោលបំណងធានាថា អ្នកប្រើប្រាស់មិនត្រូវបានបំភាន់ដោយឈ្មោះនោះទេ។ ដោយអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់ទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានគេហៅថា mayonnaise នៅ 80% ជាតិខ្លាញ់, mayonnaise សាឡាត់នៅ 70-50% និងទឹកជ្រលក់ស្លៀកពាក់នៅ 49-20% ។ ខ្លឹមសារនៃស៊ុតលឿងក៏មានកម្រិតផងដែរ ដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹងខ្លឹមសាររបស់វានៅក្នុង "Provencal" បុរាណរបស់រុស្ស៊ី។ mayonnaise ពិតប្រាកដមានតម្លៃថ្លៃនិងមានកាឡូរីខ្ពស់ដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេសូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ក៏មិនលើសពី 5% ដែរ។ ចំណែកចម្បងធ្លាក់លើ salad mayonnaise - ប្រហែល 50% ។ យើងមានការចាត់ថ្នាក់ផ្សេងគ្នា ហើយ mayonnaise ត្រូវបានបែងចែកទៅជាកាឡូរីខ្ពស់ជាមួយនឹងប្រភាគធំនៃជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាង 55%, កាឡូរីមធ្យមដែលមានប្រភាគធំនៃជាតិខ្លាញ់ 55-40% និងកាឡូរីទាប - តិចជាង 40% ។

Mayonnaise គឺដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក ពួកគេបានប្រើវាយ៉ាងឆាប់រហ័ស ទំនៀមទម្លាប់ប្រើប្រាស់មួយចំនួនបានអភិវឌ្ឍ។ វាជំនួសដោយជោគជ័យនូវក្រែមជូរបែបប្រពៃណី ហើយបច្ចុប្បន្នជាទឹកជ្រលក់សកលដ៏សំខាន់ដែលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ mayonnaise មួយចំនួនធំត្រូវបានបង្ហាញនៅលើបង្អួចហាង ដែលមានសមាសភាព និងគុណភាពខុសគ្នាខ្លាំង ដូច្នេះវាបានក្លាយជាការលំបាកសម្រាប់អ្នកមិនមែនជាអ្នកជំនាញក្នុងការស្វែងយល់ថាតើគាត់កំពុងទិញអ្វី។ នៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះនៃតម្រូវការទូទាត់អ្នកផលិតក្នុងការស្វែងរកប្រាក់ចំណេញបានចាប់ផ្តើមប្តូរទៅការផលិត mayonnaises ជាមួយនឹងមាតិកាប្រេងទាបជាមួយនឹងការបន្ថែមក្រាស់ដែលមិនមែនជាប្រពៃណីនិងការថយចុះនៃចំណែកនៃសមាសធាតុរសជាតិ - ស៊ុតទឹកដោះគោ។ , ស្ករ។ ទាំងអស់នេះបាននាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូររសជាតិលើសពីការទទួលស្គាល់ និងការមិនទុកចិត្តនៃឈ្មោះប្រពៃណីដូចជា "Provencal", "Egg" ដោយសារតែផលិតផលដែលលក់ក្រោមម៉ាកទាំងនេះច្រើនតែស្រដៀងនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេពីចម្ងាយ និងមានលក្ខណៈដូចគ្នាតិចតួចជាមួយរូបមន្តបុរាណ។

ក្នុងករណីដែលអ្នកផលិតចង់ប្រើឈ្មោះដែលធ្លាប់ស្គាល់ អ្នកនិពន្ធ "ដេរនៅលើត្រចៀកទីបី" i.e. ពួកគេបន្ថែមពាក្យខ្លះៗទៅក្នុងឈ្មោះ និងទទួលបានឃ្លាដូចជា "Light Provence" ដែលរំដោះពួកគេពីការធ្វើតាមរូបមន្តដែលកំណត់ដោយ GOST និងផ្តល់កន្លែងធំទូលាយបំផុតសម្រាប់ការពិសោធន៍។

ប៉ុន្តែវាមិនអាក្រក់ទាំងអស់នោះទេ។ ជំនួសឱ្យការភ័ន្តច្រឡំ និងការក្លែងបន្លំ ម៉ាក mayonnaise ដ៏សក្តិសមជាច្រើនបានមកម្តងទៀត ជាមួយនឹងរសជាតិដើមថ្មីដែលសក្តិសមនៃ "Provencal" ប្រពៃណី។ មាន mayonnaise ច្រើនទៀតជាមួយនឹងរសជាតិ មាតិកាខ្លាញ់ និងសមាសភាពដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទិញធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរបបអាហាររបស់គាត់យ៉ាងល្អបំផុត។

ត្រូវប្រាកដថាអានស្លាកហើយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអ្នកផលិតជាមុន។ ក្រុមហ៊ុនដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះគឺជាការធានានៃគុណភាពហើយឈ្មោះរបស់ mayonnaise ជារឿយៗមិនមានន័យអ្វីទេហើយនៅក្រោមឈ្មោះដូចគ្នាអ្នកអាចរកឃើញផលិតផលខុសគ្នាខ្លាំង។

យកចិត្តទុកដាក់លើសមាសភាពនៃផលិតផលដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវា។ យោងទៅតាម GOST ផលិតផលត្រូវបានកត់ត្រាតាមលំដាប់ចុះនៃប្រភាគធំ។ ស៊ុត និងទឹកដោះគោ - មានតែពួកវាទេដែលអាចផ្តល់នូវរសជាតិបែបប្រពៃណី ភាពស្លេកស្លាំងរបស់ពួកគេ - រសជាតិ។ ស្ថេរភាព (ស្ថេរភាពនិងម្សៅ) និងសារធាតុបន្ថែមការពារ - គ្មានគ្រោះថ្នាក់ក៏ដូចជាអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពទោះបីជាមានការជជែកវែកញែកច្រើនអំពីរឿងនេះក៏ដោយ។ សម្រាប់ mayonnaise កម្រិតមធ្យម និងទាប ពួកវាមិនអាចខ្វះបាន ហើយប្រសិនបើពួកគេមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើផ្លាកនោះ ទំនងជាអ្នកផលិតកំពុងបំភាន់អ្នក។

កាលបរិច្ឆេទផលិតមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ mayonnaises ក្នុងស្រុក (ដែលបាននាំចូល) ចាប់តាំងពីផលិតផលធម្មជាតិដែលមិនបានក្រៀវមិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។

លក្ខខណ្ឌផ្ទុកនៅកន្លែងលក់ - mayonnaise គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពពី 3 ទៅ 7 អង្សាសេ។ ការត្រជាក់ក៏ដូចជាការឡើងកំដៅខ្លាំងនៃ mayonnaise បំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងល្អបំផុត អាយុកាលធ្នើត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ ទិញតែនៅហាងលក់រាយដែលអាចទុកចិត្តបាន ព្រោះប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានលក់ mayonnaise ពីប្រអប់ដាក់តាំងក្នុងទូរទឹកកក នេះមិនមានន័យថាវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ខាងក្រោយក្នុងទូទឹកកកនោះទេ។

រសជាតិគ្រឿងទេសពណ៌ - ជម្រើសនៃរសជាតិខ្លឹមសារមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។

ទម្ងន់គិតជាក្រាម និងមីលីលីត្រ មិនដូចគ្នាទេ។ 250 មីលីលីត្រគឺប្រហែល 240 ក្រាម!

ដាំសម្រាប់ផលិតក្រែម mayonnaise និង mayonnaise

អ្នកឯកទេសក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានបង្កើតរូបមន្ត និងឈ្មោះរបស់ mayonnaise ប្រហែល 40 ហើយមានតែពីរបីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះអ្នកទិញដ៏ច្រើន ដែលភាគច្រើនផលិតមុននេះដោយរោងចក្រផលិតខ្លាញ់របស់រដ្ឋ។ សម្រាប់សហគ្រិនដែលចង់ធ្វើពិពិធកម្មផ្នែកទីផ្សារនេះ បន្ទាត់របស់យើងសម្រាប់ការផលិតក្រែម mayonnaise និង mayonnaise ត្រូវបានបម្រុងទុក។ នៅលើពួកវាវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផលិតប្រភេទផ្សេងៗនៃ mayonnaise, ក្រែម, ទឹកជ្រលក់និងរដូវដែលតាមធម្មជាតិរបស់ពួកគេគឺជាសារធាតុ emulsion នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹក។ រោងចក្រនេះផលិត mayonnaises និងក្រែមយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាបាច់។

លំដាប់បច្ចេកវិជ្ជាមានវដ្តដូចខាងក្រោមៈ

កំដៅទឹក;
ចំហុយ mustard;
ផ្ទុកទឹក សមាសធាតុភាគច្រើន និងប្រេងចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ;
លាយសមាសធាតុ;
ផ្ទុកដំណោះស្រាយអាស៊ីត;
ភាពដូចគ្នានៃសារធាតុ emulsion និងការចែកចាយផលិតផលសម្រេចទៅធុង។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ទឹកដែលប្រើជាធាតុផ្សំនៃ mayonnaise ត្រូវបានកំដៅក្នុងធុងទឹកក្តៅ។ mustard នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការបិទភ្ជាប់មួយត្រូវបានដាក់នៅលើ pallets និង steamed នៅក្នុងធុងចំហុយមួយ។ សមាសធាតុរលុងនៃ mayonnaise (ទឹកដោះគោម្សៅអំបិលស្ករ។ ល។ ) ត្រូវបាន sieved នៅក្នុងវត្តមាននៃដុំ។

ទឹកកំដៅត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅម៉ាស៊ីនលាយ - ប៉ាស្ទ័រដោយប្រើស្នប់។ បន្ទាប់មកយោងទៅតាមរូបមន្តសមាសធាតុភាគច្រើននិង mustard ចំហុយត្រូវបានផ្ទុក។ ល្បាយនេះត្រូវបានកូរសម្រាប់ 30-35 នាទី។ ក្នុងករណីនេះល្បាយនេះត្រូវបាន pasteurized នៅសីតុណ្ហភាព 78-80 ° C ។

បនា្ទាប់ពីល្បាយបានចុះត្រជាក់ដល់ 45 អង្សារ ប្រេងចម្រាញ់បន្លែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍លាយតាមរយៈទុយោសម្ពាធសមស្រប។ បន្ទាប់ពីលាយសមាសធាតុសម្រាប់ 15-20 នាទី emulsion mayonnaise ក្រាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ដំណោះស្រាយ 9% នៃអាស៊ីតអាសេទិក (ឬផ្សេងទៀត) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍លាយ។ ទឹកខ្មេះផ្តល់ឱ្យ mayonnaise នូវរសជាតិមុតស្រួចនិងក្លិនបិដោរការពារការវិវត្តនៃពពួកបាក់តេរី (ផ្តល់នូវ pH ដែលត្រូវការនៃមធ្យម) ។ បន្ទាប់មកភាពដូចគ្នា (ការបង្កើតល្បាយដូចគ្នា) នៃសារធាតុ emulsion mayonnaise ត្រូវបានអនុវត្ត។

ភាពដូចគ្នានៃល្បាយដែលមានជាតិខ្លាញ់គឺចាំបាច់សម្រាប់ការកំទេចនៃ globules ជាតិខ្លាញ់ខណៈពេលដែលការតាំងទីលំនៅរបស់ពួកគេក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកត្រូវបានកាត់បន្ថយ (mayonnaise មិន delaminate) ។ នៅក្នុង homogenizer អង្គធាតុរាវត្រូវបានឆ្លងកាត់ក្នុងល្បឿនលឿនតាមរយៈគម្លាតតូចចង្អៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ដោយសារតែការធ្លាក់ចុះសម្ពាធយ៉ាងខ្លាំងនៅគែមនៃរន្ធដោត homogenizer ភាគល្អិតជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានកំទេច និងចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងសារធាតុ emulsion ។

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ mayonnaise នៅក្នុងមាតិកាខ្លាញ់តម្រូវឱ្យមានសម្ពាធផ្សេងគ្នានៅពេលដែល homogenizing ល្បាយ។ សម្រាប់ mayonnaise ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់សម្ពាធដ៏ល្អប្រសើរអាចមាន 10 ... 15 គីឡូក្រាម / sq. សង់ទីម៉ែត្រនិងសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ទាប (រដូវ salad) - 120 ... 130 គីឡូក្រាម / sq. សង់ទីម៉ែត្រ។ ម៉ាសុីន mayonnaise អាចត្រូវបានបំពាក់ទាំងម៉ាស៊ីនសំពាធ 30 atm និង 100 atm pressure homogenizer ។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងធុងឧបករណ៍បំពេញឬចូលទៅក្នុងធុងផ្ទុកដោយមធ្យោបាយនៃការបូម។

ផ្នែកនៃឧបករណ៍៖

ឧបករណ៍កម្តៅទឹកធុង
ឧបករណ៍លាយ - ប៉ាស្ទ័រ
បូមជាមួយឧបករណ៍លាយ
ធុងចំហុយ
ប៉ុស្តិ៍ត្រួតពិនិត្យ
ថាសសម្រាប់ចំហុយ mustard
សំណុំឧបករណ៍ និងគ្រឿងបន្ថែម
ស៊ុមប្រភេទ agitator
ល្បឿនបង្វិលរបស់ agitator, rpm 45
សីតុណ្ហភាពប៉ាស្ទ័រ, °С 50...95

រូបមន្ត Mayonnaise

Mayonnaise គឺជាសារធាតុ emulsion ដែលមានជាតិក្រែម ច្រើនមុខ បែកខ្ចាត់ខ្ចាយយ៉ាងខ្លាំង នៃប្រេងបន្លែចម្រាញ់ និងបំបាត់ក្លិនក្នុងទឹក ដែលក្នុងនោះម្សៅស៊ុត ម្សៅទឹកដោះគោ ម្សៅ mustard អំបិល ស្ករ ទឹកខ្មេះ ក៏ដូចជារសជាតិ ក្លិនក្រអូប និង gelling មួយចំនួនទៀត។ សារធាតុបន្ថែម និងគ្រឿងទេសត្រូវបានណែនាំជាលើកដំបូង។

បន្ថែមពីលើការផលិត mayonnaise "Provencal" នៅលើឧបករណ៍នេះអាចផលិត mayonnaise ជាច្រើនប្រភេទជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងការបំពេញផ្លែឈើ: ជាមួយ horseradish, ម្រេចក្រហម, coriander, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, ខ្លឹមសារ lemon, ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ ទឹកផ្លែឈើជាដើម។

Mayonnaise ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមខ្លឹមសារនៃប្រេងបន្លែជាបីក្រុម៖

1. កាឡូរីខ្ពស់ជាមួយនឹងមាតិកាប្រេងលើសពី 55% ។
2. កាឡូរីមធ្យមដែលមានមាតិកាប្រេងក្នុងចន្លោះពី 40% - 55%
3. កាឡូរីទាបជាមួយនឹងមាតិកាប្រេងតិចជាង 40% ។

អ្នកតំណាងលក្ខណៈនៃក្រុមទីមួយនៃ mayonnaise ដែលមានមាតិកាប្រេងខ្ពស់គឺ mayonnaises: "Provencal", "ទឹកដោះគោ" និង "ជំងឺទឹកនោមផ្អែម" (សូមមើលតារាងទី 1 ។ )

ដោយធម្មជាតិនៃគ្រឿងទេសនិងសារធាតុបន្ថែម mayonnaises ខាងក្រោមត្រូវបានសម្គាល់:

Mayonnaise ជាមួយប៉េងប៉ោះ។ មានការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ 30% ដែលផ្តល់ឱ្យ mayonnaise នូវរសជាតិប៉េងប៉ោះដាច់ដោយឡែក។ វត្តមាននៃប្រេងបន្លែយ៉ាងហោចណាស់ 45% និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតធ្វើឱ្យ mayonnaise ប៉េងប៉ោះក្លាយជាគ្រឿងទេសដ៏មានតម្លៃសម្រាប់បន្លែ ត្រី និងសាច់គ្រប់ប្រភេទ។

Mayonnaise ជាមួយ horseradish ។ មាន 18% horseradish peeled និង chopped និងយ៉ាងហោចណាស់ 52% ប្រេងបន្លែ។ វា​មាន​រសជាតិ​ហឹរ​ជាង​ប្រភេទ​ mayonnaise និង​ជា​គ្រឿងទេស​ពិសេស​សម្រាប់​សាច់​ត្រី និង​សាច់​ត្រជាក់​ផ្សេង​ទៀត​។

Mayonnaise "ភាគខាងត្បូង" ។ មានទឹកជ្រលក់ភាគខាងត្បូង 13% និងប្រេងបន្លែយ៉ាងហោចណាស់ 56% ។ វារក្សាគុណភាពរសជាតិនៃ mayonnaise Provencal ដែលសំបូរទៅដោយគ្រឿងទេសដែលមាននៅក្នុង South Sauce ។ Mayonnaise "Yuzhny" អាចត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ចានបន្លែត្រីនិងសាច់ទាំងអស់។

សាឡាត់ Mayonnaise ។ មានផ្ទុកប្រេងបន្លែ 35% មានប្រេង ហឹរ រសជាតិជូរបន្តិច។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ salads បន្លែ ត្រី និងសាច់ និង vinaigrettes ។ វា​ក៏​អាច​ប្រើ​ជា​គ្រឿងទេស​សម្រាប់​ម្ហូប​ត្រី និង​សាច់​ផងដែរ។

Mayonnaise ពង្រឹង។ មានផ្ទុកប្រេងបន្លែ 35% សំបូរទៅដោយវីតាមីន C និង B។ វាមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិជូរបន្តិច។ ប្រេងពោតសម្បូរទៅដោយវីតាមីន E ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ចានសាច់ ត្រី និងបន្លែ។

mayonnaise ក្រូចឆ្មា។ មានផ្ទុកប្រេងបន្លែ 35% ។ វត្តមាននៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងប្រេងសំខាន់ៗនៅក្នុង mayonnaise ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិនៃក្រូចឆ្មា។ វាអាចត្រូវបានណែនាំជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ចានបន្លែ និងសាច់ សាឡាត់ផ្លែឈើ និងក្នុងអាហារទារក។

រូបមន្តនៃ mayonnaise ដែលបានរាយបញ្ជីត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងតារាងទី 2 ។

តារាង 2

លក្ខណៈពិសេសនៃចំណី

ប្រេង​រុក្ខជាតិ . សម្រាប់ការផលិត mayonnaise ប្រេងបន្លែខាងក្រោមត្រូវបានប្រើ: ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន GOST 1129; ប្រេងសណ្តែក GOST 7825; ប្រេងពោត GOST 8808; ប៊ឺសណ្តែកដី GOST 7981; ប្រេងគ្រាប់កប្បាស GOST 1128; ប្រេងសាឡាដកប្បាស TU 10-04-02-60-89; ប្រេងអូលីវ TU 10-04-11/13-87 ប្រេងបន្លែខាងក្រោមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិត mayonnaise: ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន GOST 1129; ប្រេងសណ្តែក GOST 7825; ប្រេងពោត GOST 8808; ប៊ឺសណ្តែកដី GOST 7981; ប្រេងគ្រាប់កប្បាស GOST 1128; ប្រេងសាឡាដកប្បាស TU 10-04-02-60-89; ប្រេងអូលីវ TU 10-04-11/13-87 ។

ប្រេងបន្លែទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានចម្រាញ់យ៉ាងពេញលេញ រួមទាំងបំបាត់ក្លិន និងបំពេញតាមស្តង់ដារសម្រាប់ប្រេងបំបាត់ក្លិន។ សម្រាប់ការផលិត mayonnaise ប្រេងដែលបានរាយបញ្ជីត្រូវតែដំណើរការមិនលើសពី 1 ខែគិតចាប់ពីកាលបរិច្ឆេទនៃការចម្រាញ់របស់វា។

ម្សៅស៊ុត។ GOST 2858. ផលិតផលមានពណ៌លឿងស្រាល ឯកសណ្ឋានពាសពេញម៉ាស គួរតែងាយស្រោបតាម Sieve ពី 0.7 - 1.0 ម.ម មិនគួរមានរសជាតិ និងក្លិនអ្វីផ្សេងឡើយ។ នៅក្នុងវត្តមាននៃដុំពក, ក្រោយមកទៀតគួរតែត្រូវបានកំទេចយ៉ាងងាយស្រួល។

ជំនួសឱ្យម្សៅស៊ុតក្នុងការផលិត mayonnaise ក៏អាចប្រើដូចខាងក្រោមៈ

• ផលិតផលស៊ុតស្ងួត granulated TU 10.16 SSR អ៊ុយក្រែន 15-87;
• ស៊ុតលឿងស្ងួត OST 49-181-81;

ទឹកដោះគោស្ងួត។ GOST 4495. ម្សៅស្ងួតល្អជាមួយក្រែមជូរ មានរសជាតិទឹកដោះគោ pasteurized ។ វត្តមាននៃដុំពកដែលងាយនឹងរលួយត្រូវបានអនុញ្ញាត។

ប្រភេទផលិតផលទឹកដោះគោខាងក្រោមត្រូវបានអនុញ្ញាត៖

• ទឹកដោះគោគោស្ងួត GOST 4495;
• ក្រែមស្ងួត GOST 1349, បុព្វលាភ;
• ផលិតផលទឹកដោះគោស្ងួត "SMP" TU 49-934-82;
• ប្រូតេអ៊ីន whey ប្រមូលផ្តុំ TU 49 939-82 ឬ TU 49 979-85;
• buttermilk ស្ងួត TU 49 247-74 ។

វាក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀតដោយអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិនិងឯកសារបច្ចេកទេសនិងស្របតាមការពិពណ៌នាបច្ចេកទេសសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃ mayonnaise ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយអាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យអនាម័យនិងរោគរាតត្បាតរបស់រដ្ឋសម្រាប់ការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារ។

ស្ករ granulated ។ GOST 21. រលុង ស្ងួតដល់ការប៉ះ ដោយគ្មានរសជាតិ និងក្លិនបរទេស ពណ៌គឺពណ៌សជាមួយនឹងពន្លឺចែងចាំង។ គួរតែរលាយទាំងស្រុងក្នុងទឹក។ ដំណោះស្រាយស្ករគួរតែច្បាស់។

អំបិល។ GOST 13830 ថ្នាក់ "បន្ថែម" ។ ពណ៌សសុទ្ធ គ្មានក្លិន និងគ្មានការបំពុល។ ដំណោះស្រាយអំបិល (5%) មិនគួរមានរសជាតិបរទេសទេ។ មាតិកានៃក្លរួសូដ្យូម - 99,7%, សមាសធាតុមិនរលាយក្នុងទឹក - មិនលើសពី 0,03%, សំណើម - មិនលើសពី 0,1% ។

ម្សៅ mustard ។ OST 18-308-77 ថ្នាក់ដំបូង។ ពណ៌លឿងខ្លាំង ស្ងួតដល់ការប៉ះ រសជាតិជូរចត់។ ពេល​ជូត​ក្នុង​ទឹក វា​គួរ​តែ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​នៃ​ប្រេង allyl ។ ទំហំភាគល្អិតនៃម្សៅមិនគួរលើសពី 0.3 មីលីម៉ែត្រទេ។

ទឹកខ្មេះ។ប្រភេទទឹកខ្មេះខាងក្រោមត្រូវបានអនុញ្ញាត៖

• អាស៊ីតអាសេទិក GOST 61;
• អាហារគីមីឈើអាសេទិកថ្នាក់ទី GOST 6968, បុព្វលាភ;
• អាស៊ីតអាសេទិក GOST 6-09-4191-76;
• អាស៊ីតអាសេទិកសំយោគបន្សុត អាហារ TU 13-0279907-2-90;
• ទឹកខ្មេះជាតិអាល់កុលអាហារធម្មជាតិ OST លីទុយអានី SSR 422-79;
• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមធម្មជាតិ TU 10-04-03-02-86 ។

ទឹកខ្មេះគួរតែច្បាស់ដោយគ្មានដីល្បាប់។ ការលាបពណ៌លឿងបន្តិចត្រូវបានអនុញ្ញាត។ រសជាតិគួរតែជូរ, រឹងមាំនិងស្អាត, លក្ខណៈនៃទឹកខ្មេះ។ ភាពកក់ក្តៅមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ ត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិត mayonnaise និងអាស៊ីតអាសេទិកផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយការត្រួតពិនិត្យអនាម័យនិងរោគរាតត្បាតរបស់រដ្ឋសម្រាប់ការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារ។

បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ ភាពដូចគ្នា ដោយគ្មានភាគល្អិតនៃស្បែក ឬគ្រាប់ មានពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហម។ សារធាតុស្ងួតមិនតិចជាង 30% ។ រសជាតិ​គឺ​ជា​លក្ខណៈ​នៃ​ផ្លែ​ប៉េង​បោះ​ដោយ​គ្មាន​ភាព​ល្វីង​ជូរចត់​ឬ​រសជាតិ​បរទេស។

Horseradish ។ដីស្រស់ មិនគួរមានបំណែកនីមួយៗទេ។ មិនគួរមានជាតិពុលមេកានិចបរទេសទេ។ មុននឹងកិន ឫស horseradish គួរតែស្អាតដោយមានចន្លោះតូចៗតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដែលក្នុងនោះខ្សាច់ ឬដីអាចនៅសល់កំឡុងពេលសម្អាត។ មុន​ពេល​កិន ត្រកួន​ត្រូវ​ចំហុយ​រយៈពេល ៣-៥ នាទី ដើម្បី​បំផ្លាញ​អង់ស៊ីម peroxidase ។

អាហារអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ GOST 908 ថ្នាក់ "បន្ថែម" និងខ្ពស់ជាងនេះ។ គ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ ឬលឿងបន្តិច។ ដំណោះស្រាយខ្សោយមានរសជាតិជូរ។

អាហារប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង។ TU 10-04-02-31-88 ។ ប្រភេទផលិតផលប្រូតេអ៊ីនខាងក្រោមត្រូវបានអនុញ្ញាត៖

• អាហារសូដ្យូម alginate TU 15-544-83;
• មូលដ្ឋានអាហារសណ្តែកសៀង TU 10-04-02-37-88;
• អាហារសណ្តែកសៀងប្រមូលផ្តុំ TU 10-04-02-22-87;
• អាហារប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង (SMP) TU 10-04-02-58-89 ។

សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ និងស្ថេរភាព។

• ប្រេងសំខាន់ៗ dill TU 10.04.13.68-88 ។ ដំណោះស្រាយជាមួយនឹងប្រភាគធំនៃ 20% នៅក្នុងប្រេងបន្លែ deodorized;
• ម្រេចខ្មៅដី OST 18-279-76;
• cumin OST 18-37-71;
• ខ្លឹមសារពណ៌ទឹកក្រូច OST 18-103-84;
• ម្សៅពោត phosphate B TU 18 RSFSR 279-79;
• ម្សៅដំឡូង carboxymethyl TU 10 BSSR 111-86 ។

ផឹកទឹក។ GOST 2874. មិនគួរមានការចម្លងរោគបាក់តេរី, សារធាតុរំលាយ។ វាគួរតែមានតម្លាភាព គ្មានពណ៌ គ្មានរសជាតិ និងគ្មានក្លិន។ ទឹកសម្រាប់ mayonnaise ត្រូវបានគេប្រើឆៅនិង pasteurized ។ ទឹកឆៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ប្រសិនបើវាមានរសជាតិគ្មានកំហុស ពណ៌ ក្លិន និងភាពរឹងសរុបមិនលើសពី 2 mg-eq/l ។ ទឹកដែលប្រើក្នុងការផលិត mayonnaise យោងតាមសូចនាករ organoleptic ត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងតារាងទី 3 ។

តារាងទី 3

យោងតាមតម្រូវការជីវសាស្រ្ត ទឹកត្រូវតែគោរពតាមសូចនាករ និងស្តង់ដារដែលបានបង្ហាញក្នុងតារាង។ ៤. តារាងទី 4

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្ម។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាផ្តល់នូវការបង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរដែលធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានប្រព័ន្ធដូចគ្នា (ជិតស្និទ្ធទៅនឹងភាពដូចគ្នា) និងមានស្ថេរភាពពីសមាសធាតុដែលមិនរលាយក្នុងគ្នាទៅវិញទៅមក (ប្រេង - ទឹក) ។ កត្តាដូចជាកំហាប់នៃសមាសធាតុស្ងួត អត្រាចំណីប្រេង លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការហើម និងការបិទភ្ជាប់នៃសមាសធាតុស្ងួត និងអាំងតង់ស៊ីតេនៃសកម្មភាពមេកានិកក៏ត្រូវបានយកមកពិចារណាផងដែរ។

ការផលិត mayonnaise មានប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជាដូចខាងក្រោមៈ

1. ការរៀបចំបិទភ្ជាប់ (emulsifying និងរចនាសម្ព័ន្ធមូលដ្ឋាន);
2. ការរៀបចំសារធាតុ emulsion រឹង។
3. ការរៀបចំសារធាតុ emulsion ដ៏ល្អ (ភាពដូចគ្នា) ។
4. ការដឹកជញ្ជូនផលិតផលសម្រេចទៅឃ្លាំង។

ការរៀបចំដំណោះស្រាយ 10% នៃអាស៊ីតអាសេទិក។

ដំណោះស្រាយ 10% នៃអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានរៀបចំដោយការរំលាយសមាសធាតុប្រមូលផ្តុំក្នុងបរិមាណទឹកដែលបានគណនា។ ដើម្បីអន្ទាក់ដំណក់ទឹក និងចំហាយនៃអាស៊ីតអាសេទិក អន្ទាក់ដែលពោរពេញទៅដោយដំណោះស្រាយនៃផេះសូដាត្រូវបានដំឡើង។ នៅក្នុងករណីនៃការរៀបចំ mayonnaises ជាមួយនឹងការបន្ថែមក្រអូបនិងរសជាតិ, អ្វីដែលគេហៅថា។ ទឹកខ្មេះរសជាតិដោយការបញ្ចូលគ្រឿងទេសផ្សេងៗ (ស្លឹក Bay, ខ្មៅនិង allspice, nutmeg, ក្រវាញ, cinnamon, cloves ជាដើម) នៅក្នុងដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីតអាសេទិក។

គ្រឿងទេសមុនដីត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ linen ដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមួយដែលមានអាស៊ីតអាសេទិក។ បន្ទាប់មកមាតិកាទាំងមូលត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាព 80ºС បន្ទាប់ពីនោះដោយមិនយកថង់ចេញពួកគេត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់មកគ្រឿងទេសត្រូវបានយកចេញ។

ការរៀបចំ និង​ការ​ចាក់​សារធាតុ​ផ្សំ​ច្រើន​។

សមាសធាតុសំខាន់ៗ៖ ម្សៅស៊ុត ម្សៅទឹកដោះគោ ម្សៅ mustard ស្ករ អំបិល។ តាមតម្រូវការ, រែងតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ ការពិនិត្យគឺចាំបាច់មិនត្រឹមតែតាមទស្សនៈអនាម័យប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងតាមបច្ចេកវិជ្ជាមួយផងដែរ ចាប់តាំងពីអវត្ដមាននៃដុំពកធានាបាននូវសារធាតុ emulsion មានស្ថេរភាព។ ដូច្នេះម្សៅ mustard ដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយកាន់តែច្រើន សមត្ថភាពសំណើម និងសារធាតុ emulsifying កាន់តែខ្ពស់ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃ mayonnaise កាន់តែប្រសើរ និងធន់ទ្រាំរបស់វាកាន់តែខ្ពស់។

លើសពីនេះទៀតសមាសធាតុត្រូវបានព្យួរហើយចូលទៅក្នុងកន្លែងផ្ទុកនៅក្នុងឧបករណ៍លាយ R3-OZU-0.35 ។ វាច្បាស់ណាស់ថាឧបករណ៍លាយ P3-RAM-0.35 ត្រូវបានគេសន្មត់ថាមានពីរគ្រឿងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាបន្តបន្ទាប់របស់ពួកគេ។ សមាសធាតុភាគច្រើនត្រូវបានផ្ទុកដោយដៃ។

ការរៀបចំ Mayonnaise ។

ការបិទភ្ជាប់ Mayonnaise ត្រូវបានរៀបចំជម្មើសជំនួសនៅក្នុងឧបករណ៍លាយពីរដូចខាងក្រោម: នៅក្នុងឧបករណ៍លាយទីមួយទឹកត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់មកម្សៅទឹកដោះគោម្សៅ mustard អំបិលស្ករ granulated និងសូដា។ ទឹកត្រូវបានកំណត់ក្នុងបរិមាណដោយផ្អែកលើការធានាសមាមាត្រទៅនឹងម្សៅ mustard ជា 2.5 ទៅ 1 និងទឹកដោះគោស្ងួតជា 3 ទៅ 1 (សម្រាប់ mayonnaise កាឡូរីខ្ពស់) ។ សមាសធាតុស្ងួតត្រូវបានផ្ទុកដោយឧបករណ៍លាយដែលកំពុងដំណើរការបន្ទាប់មកកំដៅត្រូវបានបើក (តាមរយៈទឹក "អាវ" នៃឧបករណ៍លាយ) ហើយសីតុណ្ហភាពនៃល្បាយត្រូវបាននាំយកទៅ 90-95ºС សម្រាប់ការរំលាយនិង pasteurization នៃសមាសធាតុកាន់តែប្រសើរឡើង។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះម្សៅទឹកដោះគោ mustard ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 15-20 នាទីបន្ទាប់មកត្រជាក់ (ជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ដែលកំពុងរត់តាមរយៈ "អាវ" នៃឧបករណ៍លាយ) ទៅសីតុណ្ហភាព 30-40 ° C បន្ទាប់មកទឹកនិងម្សៅស៊ុតត្រូវបាន បញ្ចូលទៅក្នុងម្សៅ mustard ទឹកដោះគោក្នុងសមាមាត្រ 1.4-2 0 ទៅ 1 សម្រាប់ mayonnaise កាឡូរីខ្ពស់ និង 2.2 - 2.8 ទៅ 1 សម្រាប់ mayonnaise មធ្យមនិងទាប។ ការផ្ទុកត្រូវបានអនុវត្តជាមួយឧបករណ៍លាយដែលកំពុងដំណើរការ; បន្ទាប់មកបើកកំដៅម្តងទៀតហើយនាំសីតុណ្ហភាពនៃការបិទភ្ជាប់ទៅ 60-65ºС ដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 15-20 នាទីបន្ទាប់មកបិទភ្ជាប់ត្រូវបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 25-30ºС បន្ទាប់ពីនោះការបិទភ្ជាប់ត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុង។ ឧបករណ៍លាយទីពីរ។ ការត្រៀមខ្លួននៃការបិទភ្ជាប់នៅក្នុងឧបករណ៍លាយទីមួយត្រូវបានកំណត់ដោយមើលឃើញដោយគំរូដែលបានយកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការលាយ។ គំរូដែលបានយកនៅលើចានឈើត្រូវតែមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុងដោយគ្មានដុំពកដែលអាចមើលឃើញហើយហូរចេញពីចានរាបស្មើ។

ការរៀបចំសារធាតុ emulsion "រឹង" ។

នៅក្នុងឧបករណ៍លាយទីពីរ (P3-OZU-0.35) សារធាតុ emulsion mayonnaise "coarse" ត្រូវបានរៀបចំ ដែលវាចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវការលាយបញ្ចូលគ្នាជាឯកសណ្ឋាននៅក្នុងស្រទាប់ទាំងអស់នៃឧបករណ៍លាយ ដោយគ្មានតំបន់នៅទ្រឹង។

បន្ទាប់ពីការបូមបិទភ្ជាប់ mayonnaise ពីឧបករណ៍លាយទីមួយទៅទីពីរផ្នែកដែលបានគណនានៃប្រេងបន្លែដែលមានសីតុណ្ហភាព 20-25ºС ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផ្នែកក្រោយដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ក្នុងរយៈពេល 7 - 10 នាទីដំបូង ប្រេងត្រូវបានចុកយឺតក្នុងអត្រា 10 - 12 លីត្រក្នុងមួយនាទី បន្ទាប់មកលឿនជាង (25 លីត្រ / នាទី) ។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចាប់ផ្តើមការផ្គត់ផ្គង់ប្រេង 3-7 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការបូមបិទភ្ជាប់ mayonnaise ទាំងអស់ពីឧបករណ៍លាយទីមួយទៅឧបករណ៍ទីពីរ។ ប្រេងបំបាត់ក្លិនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍លាយដោយម៉ាស៊ីនបូមបង្វិល B3-OPA-2 (ប្រសិនបើវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុង) ឬផ្ទុកដោយដៃ (ប្រសិនបើវាចូលក្នុងផលិតកម្មហើយត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកំប៉ុង) ។

បន្ទាប់ពីបញ្ចូលប្រេងបន្លែបរិមាណដែលបានកំណត់នៃដំណោះស្រាយអាស៊ីតអាសេទិក 10% ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍លាយទីពីរក្នុងអត្រា 6 - 8 លីត្រក្នុងមួយនាទី។ ការផ្គត់ផ្គង់ដំណោះស្រាយ 10% នៃអាស៊ីតអាសេទិកអាចត្រូវបានរៀបចំដោយទំនាញដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ពិសេសជាមួយនឹងមាត្រដ្ឋាន។ ការផ្គត់ផ្គង់ដំណោះស្រាយអាស៊ីតអាសេទិកអាចត្រូវបានចាប់ផ្តើមក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងការណែនាំនៃផ្នែកចុងក្រោយនៃប្រេងបន្លែ។

បន្ទាប់ពីអនុវត្តដំណោះស្រាយ 10% នៃអាស៊ីតអាសេទិកការកូរត្រូវបានបន្តរយៈពេល 5 - 7 នាទី។ លំដាប់នៃការបន្ថែមប្រេងបន្លែនិងដំណោះស្រាយ 10% នៃអាស៊ីតអាសេទិកទៅការបិទភ្ជាប់ mayonnaise ត្រូវតែត្រូវបានអង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាការបញ្ចូលម្តងឬមិនបន្តបន្ទាប់គ្នានៃពួកវាអាចនាំឱ្យមានការបំបែកនៃសារធាតុ emulsion ។

"សារធាតុ emulsion រឹង" ដែលទទួលបាននៅក្នុងឧបករណ៍លាយទីពីរត្រូវតែត្រូវគ្នាទៅនឹងប្រភេទដែលបានបង្កើតឡើងនៃ emulsion "ប្រេងនៅក្នុងទឹក" ត្រូវរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ និងមិន delaminate មុនពេលឆ្លងកាត់វាតាមរយៈ homogenizer ។ ដោយមើលឃើញ សារធាតុ emulsion បែបនេះមានរូបរាងឯកសណ្ឋាន និងមិនធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយនៅក្នុងគំរូដែលបានជ្រើសរើសជាមួយនឹងការកូរខ្សោយ។

ភាពដូចគ្នានៃសារធាតុ emulsion mayonnaise "រឹង" ។

ជំហានដ៏សំខាន់មួយក្នុងការទទួលបាន mayonnaise ដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺដំណើរការនៃភាពដូចគ្នាដែលបានអនុវត្តនៅលើឧបករណ៍បង្វិលជុំនៃប្រភេទ RPA ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវគោលការណ៍នៃប្រតិបត្តិការនៃស្នប់ centrifugal ឧបករណ៍បំបែក dismembrator ឧបករណ៍បំបែកនិងម៉ាស៊ីនកិន colloid ។ ដោយមធ្យោបាយនៃការ pulsating, ឆក់និងផលប៉ះពាល់ hydrodynamic ផ្សេងទៀតដែលកើតឡើងនៅក្នុងបរិធាន RPA, លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងមេកានិចនៃការផ្លាស់ប្តូរ emulsion mayonnaise ដែលធានាថា mayonnaise នៃភាពស្ថិតស្ថេរដែលត្រូវការត្រូវបានទទួល។

ដំណើរការនៃភាពដូចគ្នា។ ពហុគុណអប្បបរមានៃឈាមរត់គឺ 2 វ៉ុល / វដ្ត។

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ថាដំណើរការ homogenization ត្រូវបានអនុវត្តស្របជាមួយនឹងដំណើរការនៃការលាយសមាសធាតុនៅក្នុងឧបករណ៍លាយទីពីរ។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យអនុវត្តដំណើរការនៃភាពដូចគ្នាផងដែរក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំនៃការបិទភ្ជាប់ mayonnaise នៅក្នុងឧបករណ៍លាយដំបូងស្របជាមួយនឹងដំណើរការ pasteurization នៃសមាសធាតុ (ផងដែរនៅក្នុងរបៀបឈាមរត់) ដោយមិនរាប់បញ្ចូលការធ្វើដូចគ្នានៃ mayonnaise នៅក្នុងឧបករណ៍លាយទីពីរ។

ការវេចខ្ចប់និងការវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

mayonnaise រួចរាល់បន្ទាប់ពីដំណើរការធ្វើដូចគ្នា ពីឧបករណ៍លាយទីពីរ R3-OZU-0.35 ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់វេចខ្ចប់ក្នុងពែង polypropylene ពាងកែវ ឬថង់ប្លាស្ទិក។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតំបន់ដែលមានប្រាក់ចំណេញដោយយុត្តិធម៌។ ប៉ុន្តែដើម្បីចាប់ផ្តើមបង្កើនប្រាក់ចំណូលដោយការផលិត និងលក់ផលិតផលសម្រេច វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមិនថារដូវកាលណាក៏ដោយគឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់។ នៅទីនេះដោយគ្មានការសង្ស័យណាមួយយើងរួមបញ្ចូល mayonnaise ។ វាគឺជាការផលិតនៃ mayonnaise នេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញជាច្រើនដែលសព្វថ្ងៃនេះគឺជាឧស្សាហកម្មមួយក្នុងចំណោមឧស្សាហកម្មដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុត។ ដោយបានចំណាយប្រាក់មិនច្រើន អ្នកអាចរៀបចំអាជីវកម្មដែលមានស្ថេរភាពផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកក្នុងវិស័យផលិតកម្មអាហារ។

ការវាយតម្លៃអាជីវកម្មរបស់យើង៖

ការវិនិយោគចាប់ផ្តើម - ពី 2,000,000 រូប្លិ៍។

តិត្ថិភាពទីផ្សារគឺជាមធ្យម។

ភាពស្មុគស្មាញនៃការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មគឺ 7/10 ។

Mayonnaise គឺជាម៉ាសដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃវត្ថុធាតុដើមបន្លែនិងសត្វ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ចូលចិត្តសម្រាប់រសជាតិរបស់វា ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីចម្អិនម្ហូបក្តៅ និងត្រជាក់។
ទោះបីជាមានភាពស្មុគស្មាញក៏ដោយវាមិនពិបាកក្នុងការបើករោងចក្រ mayonnaise ខ្នាតតូចនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។ ការលំបាកចម្បងដែលនឹងរង់ចាំសហគ្រិនគ្រប់រូបគឺទាក់ទងទៅនឹងឯកសារនៃសិក្ខាសាលាហើយនាំវាទៅជាទម្រង់ត្រឹមត្រូវ - លូនិងខ្យល់ចេញចូល ការរៀបចំឃ្លាំង រក្សាលក្ខខណ្ឌផ្ទុកដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេច។ ចូរកុំភ្លេចថាវាជាសហគ្រាសអាហារដែលត្រូវបានគ្រោងទុកហើយដូច្នេះនៅទីនេះយើងនឹងត្រូវធ្វើការលើការសិក្សាឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ។

ដូច្នេះ​តើ​សហគ្រិន​គួរ​រៀបចំ​អាជីវកម្ម​ផលិត​ mayonnaise ផ្ទាល់ខ្លួន​បែបណា?

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត Mayonnaise និងវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់

គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិត mayonnaise

វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើដើម្បីទទួលបានផលិតផលសម្រេចគឺអាចរកបានជាសាធារណៈនៅក្នុងតំបន់ណាមួយនៃប្រទេសរបស់យើង។ ប៉ុន្តែដើម្បីកាត់បន្ថយការចំណាយ វាជាការប្រសើរក្នុងការបញ្ចប់កិច្ចសន្យាសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់លក់ដុំនៃសមាសធាតុចាំបាច់ទាំងអស់។ ហើយនៅទីនេះវាមានតម្លៃជ្រើសរើសអ្នកផ្គត់ផ្គង់ទាំងនោះដែលមានទីតាំងនៅជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានចំពោះសិក្ខាសាលា។ តើគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវទិញ?

• ប្រេងបន្លែ (សណ្តែកសៀងផ្កាឈូករ័ត្នពោតអូលីវ) ។
• ទឹកដោះគោ (ទាំងមូល, ស្ងួត),
• ស្ករ។
• អំបិល។
• ទឹកខ្មេះ។
• សូដា។
• សារធាតុបន្ថែម។

បញ្ជីនៃវត្ថុធាតុដើមអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា ដោយសាររុក្ខជាតិជាក់លាក់នីមួយៗប្រើរូបមន្តតែមួយគត់របស់វា ដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងភាពជឿជាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងបំផុត។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើសហគ្រិនម្នាក់មិនដឹងថាតើ mayonnaise ត្រូវបានផលិតដោយរបៀបណានោះ គាត់ប្រាកដជាត្រូវជួល (សូម្បីតែមុនពេលចាប់ផ្តើមរោងចក្រ) អ្នកបច្ចេកទេសដែលមានបទពិសោធន៍ ដែលនឹងគណនាសមាមាត្រនៃសមាសធាតុទាំងអស់។ ភាពជោគជ័យនៅក្នុងទីផ្សារនឹងពឹងផ្អែកយ៉ាងធំធេងលើបញ្ហានេះ ពីព្រោះផលិតផលកាន់តែមានរសជាតិ តម្រូវការកាន់តែច្រើនវានឹងមាន។

ជាទូទៅបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត mayonnaise អាចត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោម:

• ការរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការនៃសមាសធាតុបុគ្គលនៃរូបមន្ត។
• ទទួលបានការបិទភ្ជាប់ mayonnaise នៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅជាសភាពដូចគ្នា។
• ការព្យាបាលកំដៅនៃការបិទភ្ជាប់លទ្ធផលនៅសីតុណ្ហភាព 53-55 ° C ។
• ត្រជាក់ mayonnaise ទៅសីតុណ្ហភាព 15-20 អង្សាសេ។
• ភាពដូចគ្នានៃ mayonnaise បានបញ្ចប់រហូតដល់ម៉ាស់មានតុល្យភាពឥតខ្ចោះត្រូវបានទទួល។
• ការវេចខ្ចប់និងការវេចខ្ចប់ផលិតផល។

វិធីសាស្រ្តនៃការទទួលបានផលិតផលសម្រេចអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា ប៉ុន្តែតាមព្យញ្ជនៈរាល់ដំណើរការដែលកើតឡើងកំឡុងពេលផលិតរបស់វាត្រូវតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ យ៉ាងណាមិញសូម្បីតែគម្លាតបន្តិចបន្តួចពីប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលបានបញ្ជាក់អាចនាំឱ្យមានផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប។

ឧបករណ៍សម្រាប់ផលិត Mayonnaise

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម Mayonnaise

រឿងបន្ទាប់ដែលសហគ្រិនត្រូវធ្វើគឺទិញឧបករណ៍សម្រាប់ផលិត mayonnaise ។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ធំទូលាយនៃឧបករណ៍បច្ចេកទេស។ ភាពខុសគ្នានៃការរៀបចំបន្ទាត់គឺមិនសំខាន់ទេ ដូច្នេះនៅពេលជ្រើសរើសឧបករណ៍ វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្តោតលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងទៀតមួយចំនួន៖

• តម្លៃ,
• អំណាច,
• កម្រិតនៃដំណើរការស្វ័យប្រវត្តិកម្ម,
• វិធីសាស្រ្តវេចខ្ចប់។

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម mayonnaise ខ្វះចន្លោះស្តង់ដារមានឧបករណ៍ដូចខាងក្រោមៈ

• កុងតឺន័រកម្រិតមធ្យម និងចុងក្រោយសម្រាប់លាយវត្ថុធាតុដើម និងរក្សាទុកផលិតផលសម្រេចមុនពេលវេចខ្ចប់។
• ប៉ាស្ទ័រ។
• ឧបករណ៍លាយ។
• ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដោយសារតែស្វ័យប្រវត្តិកម្មនិងឧបករណ៍នៃបន្ទាត់ប្រែប្រួលដូច្នេះតម្លៃទីផ្សារនៃឧបករណ៍សម្រាប់ការផលិត mayonnaise ។ ឧទាហរណ៍បន្ទាត់ដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 1000 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃអាចត្រូវបានទិញក្នុងតម្លៃ 700,000 រូប្លិ៍។ ប៉ុន្តែឧបករណ៍ដែលមានថាមពលខ្លាំងជាងនេះ (រហូតដល់ 2500 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) នឹងធ្វើឱ្យសហគ្រិនមិនតិចជាង 1,500,000 រូប្លិ៍ទេ។

នៅក្នុងផែនការអាជីវកម្ម បន្ថែមពីលើការចំណាយលើឧបករណ៍សំខាន់ៗ វាក៏មានតម្លៃរួមទាំងការចំណាយលើគ្រឿងជំនួយផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះ អង្គជំនុំជម្រះសម្រាប់ការរក្សាទុកប្រភេទមួយចំនួននៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេចនឹងត្រូវការការវិនិយោគធំ។ នេះយ៉ាងហោចណាស់ 200,000 rubles ។

ជម្រើសលក់សម្រាប់ផលិតផលសម្រេច

ហាងផលិត mayonnaise នឹងចាប់ផ្តើមរកប្រាក់ចំណេញបានតែនៅពេលដែលផលិតផលដែលផលិតទាំងអស់ត្រូវបានលក់ទៅឱ្យអតិថិជន។ ហើយគ្រាន់តែការស្វែងរកអ្នកប្រើប្រាស់ដែលចាប់អារម្មណ៍នឹងចំណាយពេលច្រើនពីសហគ្រិននៅពេលដំបូង។

ការប្រកួតប្រជែងនៅក្នុងទីផ្សារពិសេសនេះមានកម្រិតទាប ប៉ុន្តែនេះមិនធ្វើឱ្យមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកអ្នកទិញនោះទេ។ សង្វាក់ផ្សារទំនើបធំ ៗ មានការស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទាក់ទងអាជីវកម្មខ្នាតតូច ហើយការលក់ដុំតូចៗនឹងមិនបង្កើតប្រាក់ចំណូលច្រើននោះទេ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការផ្តល់ជូនអតិថិជននូវផលិតផលដ៏ធំទូលាយមួយ។ ហើយចំណុចនៅទីនេះគឺមិនមែនសូម្បីតែនៅក្នុងរូបមន្តនៃ mayonnaise ខ្លួនឯងនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងធុងដែលវានឹងត្រូវបានខ្ចប់។ ដបប្លាស្ទិក និងកែវ ថង់វេចខ្ចប់ដែលអាចចោលបាន - អ្វីៗអាចប្រើបាន។

ដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនមិនត្រឹមតែគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិត mayonnaise គួរតែត្រូវបានគិតចេញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងយុទ្ធនាការទីផ្សារគួរតែត្រូវបានគ្រោងទុកយ៉ាងច្បាស់។ នេះមានន័យថាយើងនឹងបន្ថែមសេវាកម្មរបស់អ្នករចនាទៅនឹងការអភិវឌ្ឍន៍នៃការវេចខ្ចប់ដ៏ទាក់ទាញទៅនឹងការចំណាយចាប់ផ្តើម។ ចំពោះការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម វាស្ទើរតែមិនមានតម្លៃចំណាយលើយុទ្ធនាការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មខ្នាតធំសម្រាប់អាជីវកម្មខ្នាតតូច និងមធ្យមនោះទេ ចាប់តាំងពីការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកទិញនៅទីនេះគឺផ្តោតលើផលិតផលរបស់ម៉ាកធំៗ វាមិនសមហេតុផលក្នុងការប្រកួតប្រជែងជាមួយពួកគេនៅឡើយ។ ដំបូងយើងធ្វើការភ្នាល់ចម្បងលើគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

តើអាជីវកម្ម mayonnaise ចំណេញប៉ុន្មាន?

វាត្រូវបានបញ្ជាក់រួចហើយនៅក្នុងការអនុវត្តថាការផលិត mayonnaise អាចនាំមកនូវប្រាក់ចំណេញខ្ពស់ជាប់លាប់។ ហើយប្រសិនបើអ្នករកឃើញដើមទុនចាប់ផ្តើមដែលត្រូវការសម្រាប់ការរៀបចំអាជីវកម្ម នោះសិក្ខាសាលានឹងអាចប្រមូលមកវិញនូវរាល់ការចំណាយទាំងអស់ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី។ ហើយការវិនិយោគសូម្បីតែយោងទៅតាមការប៉ាន់ប្រមាណតិចតួចនឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ - យ៉ាងហោចណាស់ 2,000,000 រូប្លិ៍។ ហើយធាតុសំខាន់នៃការចំណាយនឹងធ្លាក់លើការចាត់ចែងនៃបន្ទាត់ដែលបានទិញការរៀបចំសម្រាប់ប្រតិបត្តិការនៃបរិវេណនិងការអភិវឌ្ឍន៍នៃការរចនាវេចខ្ចប់។

ការវិនិយោគនឹងខ្ពស់ជាងបន្តិច ប្រសិនបើរោងចក្រផ្តល់យានជំនិះផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនផលិតផលសម្រេចដល់អតិថិជន។

បន្ទាត់សម្រាប់ការផលិត mayonnaise ដែលបានទិញសម្រាប់បរិមាណដែលមាននឹងផលិតមិនលើសពី 1000 គីឡូក្រាមនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះតម្លៃលក់ដុំសម្រាប់ mayonnaise នៃម៉ាកថវិកាប្រែប្រួលប្រហែល 50 រូប្លិ៍ / គីឡូក្រាម។ ហើយការដឹងពីបរិមាណផលិតកម្មជាមធ្យមអ្នកអាចកំណត់ប្រាក់ចំណូលពីការលក់ប្រចាំខែ - វានឹងមានយ៉ាងហោចណាស់ 900,000 រូប្លិ៍។ ដោយគិតពីការចំណាយអថេរ (ជួល ការដឹកជញ្ជូន ពន្ធ ទំនាក់ទំនង ប្រាក់ខែសម្រាប់និយោជិត) ប្រាក់ចំណេញសុទ្ធនឹងមាន≈100,000 rubles ។

យើងផលិតឧបករណ៍សម្រាប់ផលិត mayonnaise តាមរបៀបក្តៅ និងត្រជាក់ ទាំងនៅលើមូលដ្ឋាននៃ UG-UGM និងនៅលើមូលដ្ឋាននៃបរិធានម៉ាស៊ីនបូមធូលីធម្មតាដូចជា VGA និង VGA-GD ។

បន្ទាត់បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិត mayonnaise និងឧបករណ៍នៃផលិតកម្មរបស់យើងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសហគ្រាសនិងសិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិតម្ហូបអាហារអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មប្រេងនិងខ្លាញ់កំប៉ុងនិងទឹកដោះគោ។

បច្ចេកវិទ្យានិងឧបករណ៍សម្រាប់ការផលិត mayonnaise

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិត mayonnaise ផ្តល់នូវការបង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរដែលធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានប្រព័ន្ធដូចគ្នា (ជិតស្និទ្ធទៅនឹងភាពដូចគ្នា) និងមានស្ថេរភាពពីសមាសធាតុដែលមិនរលាយក្នុងគ្នាទៅវិញទៅមក (ឧទាហរណ៍ទឹកនិងប្រេង) ។ ដោយគិតគូរពីកត្តាដូចជាការប្រមូលផ្តុំនៃសមាសធាតុស្ងួត លក្ខខណ្ឌនៃការហើម និងប៉ាស្ទ័រនៃសមាសធាតុស្ងួត អត្រានៃការផ្គត់ផ្គង់ប្រេង អាំងតង់ស៊ីតេនៃសកម្មភាពមេកានិច។

ការផលិត Mayonnaise មានដំណាក់កាលបច្ចេកវិជ្ជាដូចខាងក្រោម:

1. ការប្រើប្រាស់សមាសធាតុ
2. ចម្អិនអាហារបិទភ្ជាប់ស៊ុត
3. ការរៀបចំម្សៅទឹកដោះគោ mustard
4. ការផ្គត់ផ្គង់ប្រេងបន្លែ
5. ការរៀបចំដំណោះស្រាយទឹកខ្មះ - អំបិល
6. ការបង្កើតសារធាតុ emulsion រឹង
7. កំពុងរៀបចំ emulsion ដ៏ល្អ
8. ការវេចខ្ចប់ mayonnaise ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច
9. ជង់ mayonnaise ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងធុងដឹកជញ្ជូន
10. ការដឹកជញ្ជូនផលិតផលសម្រេចទៅឃ្លាំង

ការប្រើប្រាស់សមាសធាតុ - VDP-500 ការផលិត mayonnaise ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនិង សមាសធាតុវេជ្ជបញ្ជា. សមាសធាតុភាគច្រើន៖ ម្សៅស៊ុត ម្សៅទឹកដោះគោ ម្សៅ mustard ស្ករ អំបិល សូដា ចូលក្នុងសិក្ខាសាលាដាក់ក្នុងថង់ ជង់លើប៉ាឡែត ហើយខ្ចប់តាមការចាំបាច់។ ការចាក់សមាសធាតុស្ងួតត្រូវបានអនុវត្តនៅលើជញ្ជីងបច្ចេកវិទ្យា។ ប្រេងបំបាត់ក្លិនបន្លែចូលទៅក្នុងធុងដែលផ្តល់សម្រាប់វា បរិមាណប្រេងត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើបន្ទាត់វាស់។ ចាក់បរិមាណទឹកដែលត្រូវការទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយតូចបន្ថែមទៀត VDP-500ត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើ flowmeter ។

ការរៀបចំការបិទភ្ជាប់ស៊ុត - VDP-500 និង VGA-1000 ការផលិត Mayonnaise ចាប់ផ្តើមពី ធ្វើនំពងទា. ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកនិងម្សៅស៊ុតត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅ VDP-500 (ស្របតាមរូបមន្ត) ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ - បែកខ្ញែកមានរយៈពេលមិនលើសពី 2-3 នាទី។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 60-65 ° C រក្សាទុករយៈពេល 15-20 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានផ្តល់ឱ្យហើយបូមចូលទៅក្នុងឧបករណ៍លាយមេ VGA-1000 បន្ថែមទៀត។ VGA-1000 គឺជាឧបករណ៍បំលែងម៉ាស៊ីនបូមធូលី។ មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីនបូមធូលីដើម្បីធ្វើ mayonnaise ដែលមួយចំនួនមានដូចជា៖ ការណែនាំនៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចូលទៅក្នុងផលិតផលនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងតាមរយៈឆានែលឈាមរត់តភ្ជាប់ disperser និង reactor ដែលកាត់បន្ថយពេលវេលារៀបចំនៃផលិតផលនិងធានាការផលិតនៃ emulsion ស្ថិរភាពមួយ។ អវត្ដមាននៃការរួមបញ្ចូលខ្យល់នៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដែលបង្កើនរសជាតិនិងជីវិតធ្នើ។ មុនពេលបូមយកគំរូដែលមើលឃើញត្រូវបានយកចេញពីការបិទភ្ជាប់ស៊ុតដើម្បីកំណត់ការត្រៀមខ្លួន។ គំរូដែលបានយកនៅលើចានឈើត្រូវតែមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុងដោយគ្មានដុំពកនិងហូរចេញពីចានរាបស្មើ។ ការបិទភ្ជាប់ស៊ុតត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ 20-30 ° C នៅក្នុងឧបករណ៍លាយសំខាន់ កំឡុងពេលរៀបចំ និងការធ្វើឱ្យត្រជាក់នៃការបិទភ្ជាប់ទឹកដោះគោ mustard ដោយការផ្លាស់ប្តូរកំដៅជាមួយនឹងខ្យល់ព័ទ្ធជុំវិញ។

ការរៀបចំការបិទភ្ជាប់ទឹកដោះគោ mustard - VDP-500

បន្ទាប់ពីបូមពងមាន់ពី VDP-500 វាចាប់ផ្តើម ការរៀបចំនៃការបិទភ្ជាប់ mustard - ទឹកដោះគោ. ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកម្សៅទឹកដោះគោម្សៅ mustard ស្ករ granulated និងសូដាត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅ VDP-500 (ប្រភាគដ៏ធំនៃសមាសធាតុយោងទៅតាមរូបមន្ត) ។ ទឹកត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ក្នុងបរិមាណដែលបានណែនាំនៅក្នុងរូបមន្ត។ ការផ្ទុកនិងការងើបឡើងវិញនៃសមាសធាតុស្ងួតត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងស្ទ្រីមដោយណែនាំពួកវាតាមរយៈចីវលោដែលបានដំឡើងនៅក្នុងឆានែលឈាមរត់ដែលភ្ជាប់ VDP-500 និង homogenizer - ឧបករណ៍បំបែកប្រភេទ rotary-pulsation ។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 80-85 ° C រក្សាទុក 15-20 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានផ្តល់ឱ្យហើយត្រជាក់ដល់ 25-30 ° C (យោងទៅតាមលិខិតឆ្លងដែនសម្រាប់ឧបករណ៍លាយតូច) ។ បន្ទាប់មក ប្រព័ន្ធលាយត្រូវបានបិទ ហើយការបិទភ្ជាប់ទឹកដោះគោ mustard ញាក់ត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុង VGA-1000 យោងតាមគ្រោងការណ៍ស្រដៀងទៅនឹងការបិទភ្ជាប់ស៊ុត។ មុនពេលបូម ការធ្វើតេស្តមើលឃើញសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួនក៏ត្រូវបានយកចេញពីការបិទភ្ជាប់ទឹកដោះគោ mustard ។

ការផ្គត់ផ្គង់ប្រេងបន្លែទៅឧបករណ៍លាយសំខាន់ - VGA-1000

ជំហានបន្ទាប់ក្នុងការរៀបចំ mayonnaise គឺ ការផ្គត់ផ្គង់ប្រេងបន្លែទៅឧបករណ៍លាយសំខាន់។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តចេញពីធុងដែលបានផ្តល់ឱ្យដោយប្រើស្នប់ centrifugal ឬដោយទំនាញតាមរយៈសន្ទះ solenoid ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនបូមធូលី។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ប្រេងបន្លែពីឧបករណ៍លាយតូចមួយតាមវិធីខាងលើ។ បរិមាណប្រេងដែលបានផ្គត់ផ្គង់ទៅឧបករណ៍លាយសំខាន់ត្រូវតែផ្គូផ្គងរូបមន្ត។ ដើម្បីធានាបាននូវការចែកចាយឯកសណ្ឋាន ប្រេងត្រូវបានចុកក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយចូលទៅក្នុងបំពង់បង្ហូរឈាម ដោយលាយដោយផ្ទាល់នៅក្នុងស្ទ្រីមជាមួយនឹងម៉ាស់ដែលបានរៀបចំពីមុននៅក្នុង VGA ។

ការរៀបចំដំណោះស្រាយអាសេទិក - អំបិល - VDP-500

ការរៀបចំដំណោះស្រាយអាសេទិក - អំបិលមានពីរដំណាក់កាល៖

នៅក្នុងធុងពិសេសមួយ ដំណោះស្រាយអំបិលត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម។ បរិមាណទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាព 15-16 អង្សារសេដែលត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងរូបមន្តត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយហើយបរិមាណតាមវេជ្ជបញ្ជានៃអំបិលតុក៏ត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះផងដែរ។ ដំណោះស្រាយត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ spatula ឈើនិងអនុញ្ញាតឱ្យដោះស្រាយ (ដើម្បីដោះស្រាយមិនបរិសុទ្ធ) ។ សិនបើសូលុយស្យុងបានសះស្បើយ វាអាចូវបានើស់ដោយគានការបន្សុទ្ធ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បង្ហូរពីដីល្បាប់។ ដំណោះស្រាយ turbid ត្រូវបានត្រងតាមរយៈមារៈបង់រុំពីរស្រទាប់មុនពេលប្រើ។

VDP-500 រៀបចំ 10% ដំណោះស្រាយអាស៊ីតអាសេទិក. ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅ VDP-500 ក្នុងបរិមាណចាំបាច់ដើម្បីពនលាយដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីតអាសេទិក 80% ទៅជាដំណោះស្រាយ 10% (ប្រភាគដ៏ធំនៃដំណោះស្រាយស្របតាមរូបមន្ត) ។

លើសពីនេះទៀតនៅក្នុង VDP-500 ជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាសេទិក 10% ត្រូវបានបន្ថែម ដំណោះស្រាយអំបិល. ដំណោះស្រាយអាស៊ីតអាសេទិកជាលទ្ធផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារយៈពេល 5-10 នាទីដោយប្រើប្រព័ន្ធលាយហើយបញ្ចូលទៅក្នុង VGA (ដំណើរការបូមត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតដោយប្រើម្សៅទឹកដោះគោ mustard ជាឧទាហរណ៍) ។ ការផ្គត់ផ្គង់ដំណោះស្រាយអាសេទិក - អំបិលអាចត្រូវបានចាប់ផ្តើមក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងការណែនាំនៃផ្នែកចុងក្រោយនៃប្រេងបន្លែ។

ការរៀបចំសារធាតុ emulsion ដូចគ្នា - VGA-1000

សារធាតុ emulsion coarse ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង VGA-1000 ដែលបំពាក់ដោយឧបករណ៍លាយដែលមានល្បឿនបង្វិលទាប (ឧបករណ៍លាយប្រភេទស៊ុម)។ ឧបករណ៍លាយត្រូវតែផ្តល់នូវការលាយឯកសណ្ឋាននៅក្នុងស្រទាប់ទាំងអស់នៃឧបករណ៍លាយដោយគ្មានតំបន់នៅទ្រឹង។

លំដាប់នៃការបន្ថែមប្រេង និងដំណោះស្រាយអំបិលអាសេទិកទៅបិទភ្ជាប់ត្រូវតែត្រូវបានអង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាការបញ្ចូលតែមួយដងឬល្បឿនលឿនរបស់ពួកគេអាចនាំទៅដល់ការផលិត emulsion ប្រភេទបញ្ច្រាស ហើយនៅដំណាក់កាលជាក់លាក់នៃ emulsification ទៅជាដំណាក់កាលបញ្ច្រាស។

សារធាតុ emulsion រដុបដែលទទួលបាននៅក្នុងឧបករណ៍លាយមេត្រូវតែត្រូវគ្នាទៅនឹងប្រភេទដែលបានបង្កើតឡើងនៃ emulsion ប្រេងក្នុងទឹក ត្រូវរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ និងមិន delaminate មុនពេលវាចរាចរតាមរយៈឧបករណ៍ rotary pulsation ។ ដោយមើលឃើញ សារធាតុ emulsion បែបនេះមានរូបរាងឯកសណ្ឋាន និងមិនធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយនៅក្នុងគំរូដែលបានជ្រើសរើសជាមួយនឹងការកូរខ្សោយ។

លទ្ធផល emulsion coarse ដែលត្រូវបានបំប្លែងទៅជា mayonnaise ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវតែឆ្លងកាត់ ដំណើរការ homogenizationដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើឧបករណ៍ rotary-pulsation គោលការណ៍នៃប្រតិបត្តិការរបស់វាត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងលិខិតឆ្លងដែន។

ដំណើរការ homogenization ត្រូវបានអនុវត្តរហូតដល់ emulsion ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ ការឆ្លងកាត់តែមួយនៃ emulsion រឹងគឺអាចធ្វើទៅបាន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃ homogenization ឧបករណ៍ rotary-pulsation ត្រូវបានបិទ។

បន្ទាប់ពី homogenization គំរូត្រូវបានយកចេញពីបាច់នៃ mayonnaise បានបញ្ចប់។ គំរូដែលបានយកនៅលើចានឈើត្រូវតែមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុងដោយគ្មានដុំពកដែលអាចមើលឃើញហូរចេញពីចានរាបស្មើនិងមាន viscosity លក្ខណៈនៃ mayonnaise ក៏ដូចជាពណ៌រសជាតិនិងក្លិន។

ការវេចខ្ចប់ mayonnaise

Mayonnaise ត្រូវបានចុកពីធុងសម្រាប់ផលិតផលសម្រេចសម្រាប់ការវេចខ្ចប់។ ការវេចខ្ចប់ត្រូវបានអនុវត្តលើគោលបំណងណាមួយសម្រាប់ការនេះ។ ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់.

ការវេចខ្ចប់គួរតែត្រូវបានធ្វើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការផលិតព្រោះការទំនាក់ទំនងជាមួយអុកស៊ីសែនបរិយាកាសធ្វើឱ្យរសជាតិនិងការអភិរក្សនៃ mayonnaise កាន់តែអាក្រក់។

ការវេចខ្ចប់ mayonnaise នៅក្នុងធុងដឹកជញ្ជូន

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសដោយអនុលោមតាម GOST 13516-86 លេខ 52-1 ដែលត្រូវបានដាក់នៅលើក្តារបន្ទះហើយដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ឃ្លាំងផលិតផលសម្រេច។

ឃ្លាំងទំនិញដែលបានបញ្ចប់. ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងឃ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ដល់ +18 អង្សារសេ រហូតដល់ចែកចាយដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

រូបមន្តសម្រាប់ mayonnaise

mayonnaise កាឡូរីខ្ពស់ - "Provencal"

mayonnaise កាឡូរីខ្ពស់ - "ឡាក់ទិក"

(ប្រភាគខ្លាញ់មិនតិចជាង ៦៧%)

Mayonnaise "ស៊ុត"

(ប្រភាគនៃខ្លាញ់មិនតិចជាង 57.5%)

mayonnaise កាឡូរីមធ្យម "ស្ម័គ្រចិត្ត"

(ប្រភាគខ្លាញ់មិនតិចជាង ៤៧%)

mayonnaise កាឡូរីទាប - "សាឡាដ"

Mayonnaise "Mustard"

(ប្រភាគខ្លាញ់មិនតិចជាង ៣៧%)

mayonnaise កាឡូរីទាប(ដោយប្រើស្ថេរភាព Keltrol និង Manukol (ចក្រភពអង់គ្លេស))

(ប្រភាគខ្លាញ់មិនតិចជាង ៣៧%)

Mayonnaises ដែលមានប្រភាគធំនៃជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 47%

ឧបករណ៍ផលិត mayonnaise ដែលផ្តល់ដោយក្រុមហ៊ុនរបស់យើងគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងប្រតិបត្តិការ និងអាចទុកចិត្តបាន។ រួមជាមួយនឹងខ្សែផលិតកម្មដែលត្រៀមរួចជាស្រេច យើងអាចផ្តល់ជូននូវប្រព័ន្ធ និងម៉ូឌុលនីមួយៗ។

អ្នកអាចទិញឧបករណ៍សម្រាប់ការផលិត mayonnaise យោងទៅតាមជម្រើសដែលបានយល់ព្រមជាមុនទំហំនិងការអនុវត្ត។ តម្លៃនៃឧបករណ៍សម្រាប់ការផលិត mayonnaise គឺតែងតែអាចចរចារបានដោយសារតែការមិនអាចទាយទុកជាមុននៃការចំណាយ។

Mayonnaise គឺជាផលិតផលដ៏ពេញនិយមរបស់រុស្ស៊ី។ ការផលិត Mayonnaise ទទួលបានផលចំណេញ ទាមទារការវិនិយោគតិចតួច និងឧបករណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសាមញ្ញ។ ពួកគេនិយាយថាក្រុមហ៊ុនម៉ូស្គូមួយបានចាប់ផ្តើមផលិតដោយប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនបោកគក់ Vyatka ជាឧបករណ៍។ បីឆ្នាំក្រោយមក ខ្សែបញ្ជូនប្រាំមួយបានផលិតផលិតផលសម្រេចបានរាប់សិបតោនក្នុងមួយថ្ងៃ។

យោងទៅតាមការប៉ាន់ប្រមាណដ៏រដុបបំផុតមានតែនៅក្នុងទីក្រុងមូស្គូមានសហគ្រាស "mayonnaise" ប្រហែលមួយរយ ទាំងទំហំមធ្យម និងតូចបំផុត ដែលរវាងនោះមានការប្រកួតប្រជែងដ៏ស្វិតស្វាញ។ ឧបករណ៍ទាំងអស់សម្រាប់ការផលិត mayonnaise គឺស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងគ្នាទៅវិញទៅមកហើយខុសគ្នាតែនៅក្នុងព័ត៌មានលម្អិតតូចមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។ មានឧបករណ៍ពីក្រុមហ៊ុនផលិតលោកខាងលិចនៅលើទីផ្សារ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃថ្លៃជាងឧបករណ៍ក្នុងស្រុកជាច្រើនដង (ឧទាហរណ៍ អ្នកនឹងត្រូវចំណាយប្រហែល 150 ពាន់ដុល្លារសម្រាប់ឧបករណ៍អាឡឺម៉ង់) ការដំឡើងស្រដៀងគ្នាដោយក្រុមហ៊ុនម៉ូស្គូ Prospekt មានតម្លៃត្រឹមតែប្រហែល $ 7ពាន់ ផលិត ketchup ថ្នាំដុសធ្មេញ សាប៊ូកក់សក់ ។ល។

Mayonnaise - អ្វីដែលត្រូវញ៉ាំជាមួយ

Mayonnaise គឺជាសារធាតុ emulsion ប្រេងក្នុងទឹកដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយល្អ ផលិតចេញពីប្រេងចម្រាញ់ បំបាត់ក្លិន ជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុ emulsifiers និងរសជាតិ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែគោរពតាម OST 10-77-87 "Mayonnaise ។ លក្ខណៈ​ពិសេស"។ Mayonnaise ត្រូវតែមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុងនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនិងភាពជាប់លាប់។

Mayonnaise ត្រូវបានទទួលដោយការលាយសមាសធាតុផ្សេងៗ និងការធ្វើឱ្យដូចគ្នាជាបន្តបន្ទាប់ ដែលក្នុងនោះភាគល្អិតប្រេងបន្លែរលាយក្នុងភាគល្អិតទឹក បំបែករហូតដល់ 5 មីរ៉ូ (វាមិនអាចទៅរួចទេជាមួយនឹងការលាយធម្មតា) ។

អាយុកាលធ្នើរបស់ mayonnaise គឺត្រឹមតែ 1 ខែប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែនៅពេលប្រើសារធាតុបន្ថែមសារធាតុ emulsifier ពិសេសវាអាចត្រូវបានកើនឡើងរហូតដល់ 2 ខែ។

ឥឡូវនេះស្ទើរតែគ្រប់ឧបករណ៍ដែលបានលក់អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបាន mayonnaise ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាចាំបាច់ក្នុងការស្វែងរកសមាមាត្រពិតប្រាកដ: mayonnaise ត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ហើយក្នុងពេលតែមួយមានតម្លៃថោក - គ្រាន់តែបន្ទាប់មកវានឹងមានតម្រូវការខ្ពស់។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃ mayonnaise គឺប្រេងបន្លែចម្រាញ់និងបំបាត់ក្លិន។ វារាប់បញ្ចូលថ្លៃដើមនៃផលិតផល។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ី mayonnaise ក្រាស់ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 67% គឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការខ្លាំងបំផុត (Provencal ពេញនិយមជាប្រពៃណីមួយក្នុងចំណោមទាំងនេះ) ។

ប៉ាស្ទ័រ

ឥឡូវនេះតម្រូវការចម្បងធ្លាក់លើស្មុគ្រស្មាញនៃផលិតភាពមធ្យមនិងខ្ពស់ - ពី 6 ទៅ 14 តោនក្នុងមួយថ្ងៃ។ សហគ្រិនជាច្រើនមិនចង់ប្រថុយប្រថាននិងទិញឧបករណ៍ដែលមានសមត្ថភាពតូច - ពី 2 ទៅ 5 តោន។ បន្ទាប់មកដោយការទិញរថក្រោះថ្មីអ្នកអាចបង្កើនសមត្ថភាពយ៉ាងខ្លាំង។

លក្ខខណ្ឌចម្បងមួយនៅពេលជ្រើសរើសឧបករណ៍គឺភាពអាចរកបាននៃ pasteurizer សម្រាប់ម្សៅស៊ុត និងម្សៅទឹកដោះគោ ចាប់តាំងពី pasteurization គឺចាំបាច់សម្រាប់ផលិតផលទាំងអស់ដែលមានដើមកំណើតពីសត្វ។ វាកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 60 ° C សម្រាប់ម្សៅស៊ុតនិង 85-9 CGS សម្រាប់ទឹកដោះគោនៅ។ របៀបផ្សេងគ្នាដើម្បីដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទៅវិញទៅមក (នៅក្នុងវេននៅក្នុងការងូតទឹកដូចគ្នា) ។

បច្ចេកវិទ្យា

មានបច្ចេកវិទ្យាពីរសម្រាប់ការផលិត mayonnaise: ក្តៅនិងត្រជាក់។ ត្រជាក់​ឥឡូវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​កម្រ​ណាស់ ព្រោះ​វា​ផលិត​ផលិតផល​មាន​គុណភាព​មិន​គ្រប់គ្រាន់។ ជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាក្តៅ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងភាពដូចគ្នា ល្បាយទាំងមូលក៏ត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ ជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាក្តៅ mayonnaise មានរសជាតិកាន់តែច្បាស់ហើយឥឡូវនេះឧបករណ៍ "mayonnaise" ស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានបំពាក់ដោយធាតុកំដៅ។ ប្រសិនបើក្រុមហ៊ុនរបស់អ្នកមានប្រភពនៃចំហាយទឹក (វាសន្សំសំចៃជាងអគ្គិសនី) វាសមហេតុផលក្នុងការបញ្ជាទិញការដំឡើងវង់ពិសេសដែលកំដៅធុងពីចំហាយទឹក។

ការផលិត mayonnaise ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនិងកម្រិតនៃសមាសធាតុវេជ្ជបញ្ជា។ បរិមាណទឹកដែលត្រូវការក៏ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងលាយមេផងដែរ។

នេះត្រូវបានបន្តដោយការរៀបចំនៃការបិទភ្ជាប់ទឹកដោះគោ mustard ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ ទឹក ម្សៅទឹកដោះគោ ម្សៅ mustard ស្ករ granulated និង soda ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងធុងមួយ (ម៉ាស៊ីនលាយ)។ បន្ទាប់ពីផ្ទុកគ្រឿងផ្សំរួច ប្រព័ន្ធលាយល្បាយត្រូវបានបើក។ បន្ទាប់មក ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ (នៅ 80 C") ហើយបន្ទាប់មកបូមចូលទៅក្នុងធុង homogenizer សំខាន់។

ប្រសិនបើមានធុងបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ស៊ុតត្រូវបានរៀបចំ: សម្រាប់ការនេះទឹកនិងម្សៅស៊ុតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយកំដៅល្បាយដល់ 65 ° C ។ បន្ទាប់មកការបិទភ្ជាប់ដែលត្រជាក់រួចហើយត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងឧបករណ៍លាយមេ - homogenizer ។

តាមគោលការណ៍ដូចគ្នាដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយតូចមួយយោងទៅតាមរូបមន្ត។ បន្ទាប់មក សូលុយស្យុងអំបិលមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដំណោះស្រាយអាសេទិកជាលទ្ធផល ហើយវាក៏ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ផងដែរ ដោយចូលទៅក្នុងធុងមេ homogenizer ។

បន្ទាប់មក emulsion "រដុប" ដំបូងត្រូវបានរៀបចំ - សម្រាប់នេះល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ដោយមើលឃើញ សារធាតុ emulsion នេះគួរតែមានរូបរាងឯកសណ្ឋាន និងមិនធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយជាមួយនឹងការកូរខ្សោយ។

ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជា mayonnaise ដែលផលិតរួចរាល់ទេ។ សារធាតុ emulsion រឹងត្រូវតែឆ្លងកាត់ដំណើរការ homogenization ដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយការបូមល្បាយម្តងហើយម្តងទៀតតាមរយៈឧបករណ៍ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ជាលទ្ធផល mayonnaise ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានទទួល។

បន្ទាប់មកគំរូមួយត្រូវបានយកចេញពីបាច់: វាត្រូវតែមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុងដោយគ្មានបាច់ដែលអាចមើលឃើញដុំនិងមានលក្ខណៈ viscosity នៃ mayonnaise ក៏ដូចជាពណ៌រសជាតិនិងក្លិន។

បន្ទាប់មក mayonnaise ត្រូវតែត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងធុងពិសេសមួយសម្រាប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដោយដោះលែងធុងមេសម្រាប់វដ្តថ្មីមួយ។

បរិក្ខារ

សហគ្រាស Prospect ខ្លួនវាផលិតឧបករណ៍សម្រាប់ការផលិត mayonnaise នៃសមត្ថភាពផ្សេងៗដែលកំណត់តម្លៃរបស់វា (នៅក្នុងវេនផលិតភាពអាស្រ័យលើបរិមាណធុង) ។ ត្រូវការមនុស្សតែ 3 នាក់ប៉ុណ្ណោះដើម្បីដំណើរការឧបករណ៍នេះ។ ឧទាហរណ៍ម៉ូដែល LPU-M31-150 ដែលមានផលិតភាពអប្បបរមា 6600 គីឡូក្រាមនៃផលិតផលក្នុងមួយថ្ងៃមានតម្លៃប្រហែល 180 ពាន់រូប្លិ៍ LPU-M32-300 (ដែលមានសមត្ថភាព 8800 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) - 215 ពាន់រូប្លិ៍និងខ្សែ។ ជាមួយនឹងសមត្ថភាព 15200 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃមានតម្លៃជាង 260 ពាន់រូប្លិ៍។ គុណសម្បត្តិចម្បងមួយនៃឧបករណ៍បែបនេះគឺថាបន្ថែមពីលើ mayonnaise វាអាចផលិតផលិតផល pasty ផ្សេងទៀតទាំងអស់: mustard ទឹកដោះគោជូរ ketchup និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ (ជាមួយនឹងការកែប្រែតិចតួចបំផុត) ។

សកម្មភាពថ្មីមួយក្នុងចំណោមសកម្មភាពរបស់ Prospekt គឺការរៀបចំ និងការបើកដំណើរការផលិតកម្ម mayonnaise ពេញលេញ (មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ) នៅលើមូលដ្ឋាន turnkey មួយ៖ ពីផែនការអាជីវកម្ម និងការជួសជុលអគារ រហូតដល់ការបញ្ជាក់ផលិតផលសម្រេច។

ក្រុមហ៊ុនពាណិជ្ជកម្ម Dialog Plus ក៏ផ្តល់ជូននូវរោងចក្រខ្នាតតូចពេញលេញសម្រាប់ការផលិត mayonnaise ដែលមានសមត្ថភាព 3 តោន / ថ្ងៃដោយកាន់កាប់ផ្ទៃដីត្រឹមតែ 30 ម 2 និងមានតម្លៃប្រហែល 127 ពាន់រូប្លិ៍និងស្មុគស្មាញដែលមានសមត្ថភាពក្នុងមួយ។ តោនបន្ថែមទៀតដែលអាចដាក់នៅលើផ្ទៃដី 60 ម 2 - ច្រើនជាង 200 ពាន់រូប្លិ៍។

ដូចគ្នានេះផងដែរក្រុមហ៊ុន Tveragroprodmash លក់ស្មុគស្មាញសម្រាប់ការផលិត mayonnaise ក្នុងតម្លៃ 222 ពាន់រូប្លិ៍។ ការទូទាត់ជាមុន 50% ប៉ុន្តែសមត្ថភាពតូចមួយ - 3 តោនក្នុងមួយថ្ងៃ។

ក្រុមហ៊ុន Vaem របស់ប្រទេសបេឡារុស្ស ផ្តល់ជូននូវអគារដ៏មានតម្លៃថ្លៃ 25,000 ដុល្លារ ហើយក្រុមហ៊ុនដូចគ្នានេះផ្គត់ផ្គង់ទាំងស្ថេរភាព និងសារធាតុថែរក្សា។

ម៉ូឌុលដែលមិនមែនជាប្រពៃណីត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវ Krasnoarmeisky នៃយន្តការ: វាត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការរៀបចំ mayonnaise កាឡូរីទាបដោយផ្អែកលើ whey ។ ផលិតភាពរបស់វាគឺ 250 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោងហើយការចំណាយគឺខ្ពស់ណាស់ - 600-700 ពាន់រូប្លិ៍! (ផលិតតែលើការបញ្ជាទិញបង់ប្រាក់ជាមុនប៉ុណ្ណោះ។) ពិតហើយ ប្រេងបន្លែមានតម្លៃថ្លៃអាចត្រូវបានជំនួសដោយផ្នែកដោយ whey ដែលកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃផលិតផលសម្រេចបាន 1,5 ដង។

ក្រុមហ៊ុន Akmalko ក៏លក់រុក្ខជាតិជាសកលសម្រាប់ការផលិត mayonnaise និងផលិតផល pasty ជាច្រើន (ketchup, mustard, jams) នៃផលិតកម្មរបស់ខ្លួនដោយប្រើសមាសធាតុអាឡឺម៉ង់ដែលមានសមត្ថភាព 57 ពាន់ដុល្លារ។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺសមត្ថភាពក្នុងការផលិត mayonnaise ជាមួយនឹងធ្នើវែង។ អាយុកាល (រហូតដល់ 6 ខែ) ដោយគ្មានការបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុក ដោយសារតែវត្តមានរបស់ឧបករណ៍សម្រាប់លំហូរតាមរយៈប៉ាស្ទ័រនៃល្បាយដែលបានបញ្ចប់ ហើយការវេចខ្ចប់បន្ទាប់បិទជិត និងក្តៅ (នៅសីតុណ្ហភាព 95 អង្សាសេ) ។

ការវេចខ្ចប់គឺជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យ

ដើម្បីលក់ផលិតផលដែលមានលទ្ធផល និងធានាបាននូវតម្រូវការស្ថិរភាពសម្រាប់វា វាត្រូវតែត្រូវបានវេចខ្ចប់ប្រកបដោយគុណភាពខ្ពស់ និងស្រស់ស្អាត - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ វាគឺដោយការវេចខ្ចប់ដែលអ្នកទិញជាធម្មតាវិនិច្ឆ័យផលិតផល។

សរុបមក ប្រភេទវេចខ្ចប់ធម្មតាបំផុតចំនួនបីត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតផលនំប៉ាវ៖ ទាំងនេះគឺជាថង់ប្លាស្ទិក ពាងកែវ និងពែងប្លាស្ទិក។ ជាការពិតណាស់ ការប្រើប្រាស់ថង់នឹងជះឥទ្ធិពលតិចតួចបំផុតទៅលើថ្លៃដើមនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ បន្ទាប់មកពែងប្លាស្ទិកធ្វើតាមក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការចំណាយ ហើយការវេចខ្ចប់ដែលថ្លៃបំផុតគឺ ពាងកែវដែលមានគម្របបត់។ ជម្រើសនៃការវេចខ្ចប់ក៏អាស្រ័យលើទីតាំងនៃផលិតផលរបស់អ្នកផងដែរ - ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកតំណាងឱ្យវានៅក្នុងប្រភេទតម្លៃខ្ពស់បំផុត ហើយពឹងផ្អែកលើអ្នកទិញដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិ (សម្រាប់លក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបថ្លៃ ៗ) នោះវាសមហេតុផលក្នុងការចូលចិត្តពាងកែវ។ ដែលងាយស្រួលបំផុត (បន្ទាប់ពីបើករួច វាអាចប្រើឡើងវិញបានច្រើនដង គ្របដណ្ដប់លើផលិតផលដែលនៅសល់ និងធានាបាននូវអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរបំផុត)។ សហគ្រិនតាមខេត្តជាច្រើន យោងទៅតាមតំណាងក្រុមហ៊ុនលក់ឧបករណ៍វេចខ្ចប់ ចូលចិត្តកំប៉ុងធម្មតាដែលមានគម្របរមៀល - គម្របទាំងនេះមានតម្លៃថោកជាង "បង្វិលចេញ" ជិតបីដង។

ឧបករណ៍វេចខ្ចប់កាន់តែច្រើនត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្វ័យប្រវត្តិ និងពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិ។ ចុងក្រោយនេះមានន័យថា អ្នកនឹងត្រូវចាត់បុគ្គលិកពិសេសឱ្យដំឡើងពែងនីមួយៗ បន្ទាប់មកបិទត្រា និងយកវាចេញ។ ម៉ាស៊ីន​នេះ​ដំណើរការ​ជាក់ស្តែង​ដោយ​គ្មាន​ការ​ធ្វើ​អន្តរាគមន៍​ពី​មនុស្ស ដែល​មាន​ផលិតភាព​ច្រើន​ជាង។ តាមក្បួនម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិមានតម្លៃថ្លៃជាង 3-4 ដងជាងម៉ាស៊ីនពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិ។

ពិត មិនមែនគ្រប់ប្រភេទនៃការវេចខ្ចប់មានម៉ាស៊ីនពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិដែលមានតំលៃថោកនោះទេ។ ឧទាហរណ៍ក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនជាប្រពៃណីវេចខ្ចប់ mayonnaise ក្នុងកញ្ចប់ 150-250 ក្រាមប៉ុន្តែមានតែម៉ាស៊ីនថ្លៃ ៗ ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផលិតសម្រាប់កញ្ចប់។ ម៉ាស៊ីនបំពេញ និងផ្សាភ្ជាប់ថង់ពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិមានសម្រាប់តែទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ mayonnaise ទេ។ ការពិតគឺថាពួកគេអាចលក់បានតែប៉ូលីអេទីឡែនធម្មតាប៉ុណ្ណោះ ហើយវាមានភាពពិសេសនៃការឆ្លងកាត់ជាតិខ្លាញ់។ សម្រាប់ mayonnaise ខ្សែភាពយន្ត polypropylene laminated ពិសេស (lavsan-polypropylene) ត្រូវបានប្រើ។

ឧទាហរណ៍ ក្រុមហ៊ុន Dialog-plus ផ្តល់ជូននូវម៉ាស៊ីនបំពេញទឹកដោះគោ AO-111 ដែលមានសមត្ថភាព 22-25 ថង់ក្នុងមួយនាទី ដោយកាន់កាប់ផ្ទៃដី 2 ម 2 ។ ម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិធ្វើប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ ការព្យាបាលបាក់តេរីនៃខ្សែភាពយន្ត បង្កើតថង់ពីខ្សែភាពយន្ត អនុវត្តកាលបរិច្ឆេទនៅលើខ្សែភាពយន្ត បំពេញថង់ជាមួយផលិតផល ជង់ថង់ក្នុងប្រអប់ក្នុងបរិមាណដែលបានបញ្ជាក់ និងយកប្រអប់ដែលបានបំពេញរួចហើយ។ ហើយទាំងអស់នេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកចំណាយអស់ 148 ពាន់រូប្លិ៍ បូកអ្នកនឹងត្រូវចំណាយ 3,5 ពាន់រូប្លិ៍ទៀតសម្រាប់ក្បាលបន្ថែមសម្រាប់ mayonnaise ។

ម៉ាស៊ីនបំពេញបញ្ឈរ AV 50F (Zh) ផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Moscow Flight M ដែលមានចំណុះពី 0.1 ទៅ 1.0 លីត្រ និងចំណុះរហូតដល់ 35 កញ្ចប់ក្នុងមួយនាទី នឹងត្រូវចំណាយអស់ 9,000 ដុល្លារ។

នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនតែមួយ អ្នកក៏អាចទិញម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិចិននៃស៊េរី DXDL-50 សម្រាប់បំពេញ និងវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលមានសមត្ថភាព 40-60 កញ្ចប់ក្នុងមួយនាទី ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមត្ថភាពអតិបរមានៃកញ្ចប់មួយគឺត្រឹមតែ 150 មីលីលីត្រប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងនោះ បញ្ជរអេឡិចត្រូនិចនឹងបង្ហាញចំនួនកញ្ចប់ដែលបានផលិត ហើយឧបករណ៍ចាប់សញ្ញា photoelectric នឹងគ្រប់គ្រងឯកសណ្ឋាននៃកាសែត និងអត្តសញ្ញាណនៃកញ្ចប់បិទជិត។ តម្លៃនៃឯកតាបែបនេះគឺជិត 11 ពាន់ដុល្លារ។ ថ្មីៗនេះ mayonnaise ដែលនាំចូលបានបង្ហាញខ្លួននៅលើការលក់នៅក្នុងកញ្ចប់ "ឈរ" ដែលមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ជាងប្រភេទសាមញ្ញ។

ក្រុមហ៊ុន BETROM ផ្តល់ជូននូវម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ដោយស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់ផលិតផលម្សៅ និងរាវដែលមានទម្ងន់ចាប់ពី 50 ក្រាម ដល់ 50 គីឡូក្រាម ដែលមានសមត្ថភាពផ្ទុករហូតដល់ 100 ថង់ក្នុងមួយនាទី ដែលមានតម្លៃចាប់ពី 65 ទៅ 85 ពាន់ដុល្លារ ដែលប្រមូលផ្តុំពីសមាសធាតុអាមេរិក។ លើសពីនេះទៅទៀត ពួកគេអាចបង្កើតជាថង់ក្នុងទម្រង់ជាខ្នើយ ឬជាមួយនឹងបាតរាបស្មើ ហើយថែមទាំងត្រូវបានបំពាក់ជាមួយនឹងឧបករណ៍ចែកចាយទម្ងន់ និងបរិមាណណាមួយផងដែរ។

ជា​ការ​ពិត​ណាស់ ឧបករណ៍​ដែល​នាំ​ចូល​មាន​តម្លៃ​ថ្លៃ​ជាង​ក្នុង​ស្រុក ប៉ុន្តែ​ក៏​អាច​ទុក​ចិត្ត​បាន​ច្រើន។ ពិត​ហើយ ក្នុង​ករណី​នៃ​ការ​ខូច​ខាត ការជួសជុល​គ្រឿង​ដែល​នាំ​ចូល​នឹង​ត្រូវ​ចំណាយ​ច្រើន​ជាង​គ្រឿង​ក្នុង​ស្រុក។ ឧទាហរណ៍ ឧបករណ៍សម្រាប់ចែក និងផ្សាភ្ជាប់ពែងពីក្រុមហ៊ុនអាមេរិក PHOENIX មានតម្លៃចាប់ពី 23,000 ដុល្លារ (40 ដូសក្នុងមួយនាទី) ដល់ 180,000 ដុល្លារ (250 ដូស)។

ប្រសិនបើទិន្នផលរបស់អ្នកតូច ឬលទ្ធភាពហិរញ្ញវត្ថុមិនទាន់អនុញ្ញាត នោះអ្នកអាចទិញឧបករណ៍ពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ mayonnaise ចូលទៅក្នុងពែងប្លាស្ទិក។ ពិតហើយ សម្រាប់ការនេះ អ្នកនឹងត្រូវការឯកតាចំនួនពីរ៖ មួយសម្រាប់បំពេញ និងចាក់ និងមួយទៀតសម្រាប់ដាក់ដោយផ្ទាល់។ រវាងពួកគេគឺជាកម្មករ។

ឧទាហរណ៍ឧបករណ៍ចែកចាយពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់ផលិតផល viscous នៃម៉ាក UD-2 ដែលផលិតដោយ Prombiofit មានតម្លៃ 25 ពាន់រូប្លិ៍។ នៅក្នុងវា ដូសត្រូវបានចែកចាយដោយស្វ័យប្រវត្តិរៀងរាល់ 6 វិនាទីម្តង តាមរយៈបណ្តាញពីរក្នុងពេលតែមួយ (ឧទាហរណ៍ ពែងពីរត្រូវបានបំពេញនៅពេលតែមួយ) ហើយធុងត្រូវបានកំណត់ទៅទីតាំងបំពេញ ហើយយកចេញដោយដៃដោយប្រតិបត្តិករ ដែលជាការពិត។ ហត់នឿយណាស់។ ផលិតផលចូលទៅក្នុងអង្គភាពតាមរយៈទុយោដែលអាចបត់បែនបានដោយការបឺតចេញពីធុងផ្គត់ផ្គង់ដែកអ៊ីណុក។ ឯកតាត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយស៊ីឡាំងចាក់ថ្នាំនៃទំហំមួយដូចខាងក្រោមៈ 50, 120, 250 និង 500 មីលីលីត្រ ហើយវាអាចកែសម្រួលកម្រិតថ្នាំដោយរលូនក្នុងចន្លោះពី 20 ទៅ 100% នៃបរិមាណនៃស៊ីឡាំងចាក់ថ្នាំ។

ការអភិវឌ្ឍន៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយត្រូវបានអនុវត្តនៅក្រុមហ៊ុន Prospekt ដោយជំនួសគ្រាប់បាល់ខាងក្នុងបែបប្រពៃណីសម្រាប់ការចាក់បំពេញជាមួយនឹងប្រព័ន្ធមួយផ្សេងទៀត (អតីតមានគុណវិបត្តិយ៉ាងសំខាន់ - ការកកតាមកាលកំណត់ដោយសារតែការបញ្ចូលនៃភាគល្អិតរឹង) ។

បន្ទាប់មកពែងត្រូវតែត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនពិសេសសម្រាប់ការផ្សារ hermetic ជាមួយ lids foil អាលុយមីញ៉ូម។ ឧទាហរណ៍រោងចក្រ USS-2 ដែលមានសមត្ថភាពអតិបរមារហូតដល់ 600 គ្រឿងក្នុងមួយម៉ោងមានតម្លៃប្រហែល 20,000 រូប្លិ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការ ពែងដែលបានបំពេញរួចហើយត្រូវបានដំឡើងដោយប្រតិបត្តិករនៅក្នុងក្រឡានៃកន្លែងផ្សារដែក គ្របដណ្តប់ដោយគម្រប foil នាំយកទៅទីតាំងញ៉ាំដោយបង្វិល rotor ដឹកជញ្ជូន និងបិទជិត hermetically ។ លើសពីនេះទៅទៀត ការដំឡើងអាចត្រូវបានបំពាក់បន្ថែមជាមួយនឹងឧបករណ៍សម្រាប់អនុវត្តកាលបរិច្ឆេទវេចខ្ចប់ទៅធុង។

Novgorod Machine-Building Plant ផ្តល់ជូននូវឧបករណ៍ពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែទំនើបជាង POLUR-250 សម្រាប់ពែងទំហំពីរ៖ អង្កត់ផ្ចិត 75 និង 95 ម។ នៅក្នុងនោះ កម្មវិធីកំណត់ម៉ោងកំណត់ពេលវេលាកំដៅសម្រាប់បន្ទះអាលុយមីញ៉ូមកំឡុងពេលផ្សាភ្ជាប់ ហើយកម្តៅរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់។ ឧបករណ៍ផលិតដោយក្រុមហ៊ុនអ៊ីស្រាអែល PACK LINE Ltd. ថ្លៃជាងក្នុងស្រុកច្រើន។ ជាឧទាហរណ៍ ម៉ាស៊ីនពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់ដាក់ពែងប្លាស្ទិក POV-IS ដោយដៃមានតម្លៃចាប់ពី 1.8 ដុល្លារដល់ 3.5 ពាន់ដុល្លារ ហើយស្វ័យប្រវត្តិពេញលេញ - ពី 15 ពាន់ដុល្លារ។

ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ ម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិនៅតែមានផលិតភាពបំផុត ហើយលើសពីនេះទៀត ពួកគេនឹងសន្សំលើប្រាក់ឈ្នួលរបស់និយោជិត៖ គាត់នឹងមិនត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ប្រតិបត្តិការនេះទេ។ ឧទាហរណ៍ រោងចក្រ Ryazan Elf-4M ផ្តល់ម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ IPKS-051 ដែលមានសមត្ថភាព 1,100 CUPS ក្នុងមួយម៉ោង និងមានកម្រិតបំពេញ 200 និង 250 ក្រាម ដែលឧបករណ៍នេះមានតម្លៃជិត 7,000 ដុល្លារ។

OJSC អ៊ុយក្រែន "ស្មុគស្មាញ" ក៏ផ្តល់ជូននូវម៉ាស៊ីនបំពេញនិងបិទភ្ជាប់នៃម៉ូដែល MK-OFS ផងដែរ។ វាអាចទៅរួចក្នុងការដំឡើងឧបករណ៍ចែកចាយបន្ថែមមួយ ឬពីរនៅក្នុងវា ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបន្ថែមសមាសធាតុផ្សេងទៀតទៅនឹងផលិតផលចម្បង រួមទាំងឧបករណ៍បំពេញទន់ ដែលអាចផ្តល់នូវគុណភាពរសជាតិថ្មីដល់ផលិតផលចម្បង។ ដូចគ្នានេះផងដែរឧបករណ៍នេះអនុញ្ញាតឱ្យដោយសារតែវត្តមាននៃយន្តការពិសេសមួយដើម្បីដំឡើងគម្របវត្ថុធាតុ polymer ថ្លានៅលើពែងបិទជិតមួយ។

ប្រជាប្រិយភាពដែលសមនឹងទទួលបាននៅលើទីផ្សារត្រូវបានរីករាយដោយក្រុមហ៊ុនបេឡារុស្ស VAEM ដែលផលិតឧបករណ៍រួមគ្នានិងពីសមាសធាតុរបស់ក្រុមហ៊ុនប៉ូឡូញ POLTRAK ។ ឧទាហរណ៍ ម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ PA-2000 សម្រាប់ការវេចខ្ចប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលរាវចូលទៅក្នុងពែងប្លាស្ទិកដែលមានសមត្ថភាពពី 1600 ទៅ 2000 កញ្ចប់ក្នុងមួយម៉ោង ជាមួយនឹងបរិមាណពី 0 ទៅ 500 មីលីលីត្រ និងមានតម្លៃ 14,6 ពាន់ដុល្លារ។

Sealer សម្រាប់ពាងកែវដែលមានសមត្ថភាព 15 ពាង / នាទី។ ម៉ូដែល UZSB-RE អាចត្រូវបានទិញក្នុងតម្លៃ 28,000 រូប្លិ៍; ជូត។ (ហើយជាឧទាហរណ៍ ម៉ាស៊ីនដេរពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិនៅក្រុមហ៊ុន Prodmashservice ដែលមានសមត្ថភាព 800 កំប៉ុង/ម៉ោង អាចទិញបានក្នុងតម្លៃ 3,500 ដុល្លារ។ )

ក្រុមហ៊ុនអាមេរិក PJI Inc. នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីផ្តល់នូវឧបករណ៍សម្រាប់ការផ្សាភ្ជាប់ induction នៃកនៃកំប៉ុងជាមួយនឹង foil ដែក។ ប្រភេទ​នេះ

ការវេចខ្ចប់រក្សាបាននូវភាពស្រស់ និងក្លិនក្រអូបនៃផលិតផល និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពង្រីកអាយុកាលរបស់វាយ៉ាងសំខាន់ ដោយការពារការជ្រាបចូលនៃអុកស៊ីសែន និងសំណើមចូលទៅក្នុងកញ្ចប់។ លើសពីនេះទៀតការផ្សាភ្ជាប់ foil លុបបំបាត់ការលេចធ្លាយនៃផលិតផលនៅក្រោមគម្របទោះបីជាមានសម្ពាធខាងក្រៅនៅលើពាងក៏ដោយ។ ដើម្បី​អនុវត្ត​ប្រតិបត្តិការ​នេះ មួក​មួយ​ត្រូវ​បាន​ដោត​លើ​ក​នៃ​ពាង​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​បិទ​គម្រប​ធម្មតា។ ក្នុងករណីនេះគម្របត្រូវតែមានការបញ្ចូលពិសេសជាមួយស្រទាប់ foil ។ បន្ទាប់ពីការបិទ, កំប៉ុង, ផ្លាស់ទីតាមបណ្តោយ conveyor, ឆ្លងកាត់នៅក្រោមក្បាល induction ។ វាលអេឡិចត្រូកំដៅឡើង foil ហើយវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងគែមនៃកញ្ចឹងក។ តម្លៃនៃឧបករណ៍ដោយដៃបែបនេះគឺប្រហែល 7 ពាន់ដុល្លារហើយម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ - 18,5 ពាន់ដុល្លារ។

ថ្មីៗនេះ សហគ្រាសមូស្គូ "Prombiofit" ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍបន្ទាត់សម្រាប់ការវេចខ្ចប់ និងការវេចខ្ចប់ផលិតផលរាវ និងម្សៅ បានបង្កើត និងផលិតម៉ាស៊ីនបូមធូលីសាកល្បង។ ការដំឡើងបានប្រែទៅជាស្រាល បង្រួម និងដាក់ដោយសេរីនៅលើតុធម្មតា។ បន្ទប់បូមធូលីអនុញ្ញាតឱ្យផ្សាភ្ជាប់ពាងនៃទំហំផ្សេងៗដោយប្រើស្រទាប់ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានយ៉ាងងាយស្រួល: ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 50 ទៅ 110 មីលីម៉ែត្រ និងកម្ពស់ពី 70 ទៅ 170 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រតិបត្តិករអង្គុយនៅតុដាក់ពាងដែលពោរពេញទៅដោយផលិតផលទៅក្នុងកន្លែងទំនេរ។ បន្ទប់ហើយគ្របវាជាមួយគំរបមួយ។ បនា្ទាប់មកដោយការបង្វែរដងថ្លឹងបញ្ឈរនិងផ្ដេកនៃការដំឡើងហើយចុចឈ្នាន់នៃម៉ាស៊ីនបង្ហាប់ខ្យល់ បែហោងធ្មែញការងាររបស់អង្គជំនុំជម្រះត្រូវបានជម្លៀសចេញក្នុងពេលដំណាលគ្នាហើយកំប៉ុងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់។ កម្រិតនៃភាពកម្រនៅក្នុងធនាគារត្រូវបានគ្រប់គ្រងកំឡុងពេលដំណើរការបិទបាំងដោយប្រើរង្វាស់ខ្វះចន្លោះ។ បន្ទាប់មកប្រតិបត្តិករយកកំប៉ុងដែលបានបញ្ចប់ចេញពីអង្គជំនុំជម្រះហើយដំឡើងបន្ទាប់ - វដ្តទាំងមូលនៃប្រតិបត្តិការមួយចំណាយពេលមិនលើសពី 6-7 វិនាទី។ ផលិតភាពរបស់ម៉ាស៊ីននេះគឺប្រហែល 500 កំប៉ុងក្នុងមួយម៉ោង ហើយវាមានតម្លៃថោកជាងម៉ាស៊ីនដែលផលិតដោយអាល្លឺម៉ង់ស្រដៀងគ្នា 10 ដង។ ការដំឡើងដែលផលិតដោយ "Prombiofit" ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីដំណើរការ "ជាគូ" ជាមួយម៉ាស៊ីនបង្ហាប់ដែលមានសមត្ថភាព 1.5 kW និងជាមួយសម្ពាធខ្យល់ពី 2 ទៅ 5.5 atm ។ ឧបករណ៍ពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់ពាងបិទជិតដែលមានមួកវីសប្រភេទ "បង្វិលចេញ" ម៉ូដែល UU-5 មានតម្លៃ 28,8 ពាន់រូប្លិ៍រួចទៅហើយដោយគ្មានម៉ាស៊ីនបង្ហាប់និងពី 34,8 ពាន់រូប្លិ៍។ ជាមួយម៉ាស៊ីនបង្ហាប់។ បន្ថែមពីលើឧបករណ៍នេះ អ្នកអាចទិញបញ្ជរនៃកំប៉ុងបិទជិតក្នុងតម្លៃ 4.5 ពាន់រូប្លិ៍។

នៅក្នុងធនាគារបែបនេះ ផលិតផលអាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 6 ខែដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ និងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ ដូច្នេះអ្នកមិនអាចខ្លាច "ការពន្យារពេល" នៃផលិតផលនៅក្នុងឃ្លាំងនោះទេ។ តើការវេចខ្ចប់អាចមានគុណភាពមួយផ្សេងទៀតដែលជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់តម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់៖ ផលិតផលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ចំពោះអ្នកទិញ។

ដូចគ្នានេះផងដែរក្រុមហ៊ុនប៊ុលហ្គារី INDEX-6 Ltd នៅទីក្រុងមូស្គូផ្តល់នូវឧបករណ៍សម្រាប់ការបិទដោយស្វ័យប្រវត្តិនិងការជម្លៀសដោយចំហាយនៃពាងកែវដែលផលិតដោយរោងចក្រជាច្រើនដែលមានគម្របបត់ដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 12 ពាន់បំណែកក្នុងមួយម៉ោង។ ឧទាហរណ៍ ម៉ូដែល IND-Close 14 ដែលមានសមត្ថភាព 1 ពាន់បំណែក។ ក្នុងមួយម៉ោងមានតម្លៃ $6,000 ហើយ 12,000 ដុំក្នុងមួយម៉ោងគឺថ្លៃជាងពីរដងរួចទៅហើយ។ ក្រុមហ៊ុនក៏ផ្គត់ផ្គង់ម៉ាស៊ីនចាក់ថ្នាំកម្រិតសំឡេង IND-Dose 42 ផងដែរ។ វាត្រូវបានរចនាឡើងតាមរបៀបម៉ូឌុល ហើយអាចត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយក្បាលបំពេញពីរ បី បួន ប្រាំ ឬប្រាំមួយ ។ ដូច្នោះហើយផលិតភាពនៃអង្គភាពកើនឡើងស្ទើរតែសមាមាត្រ។

Mayonnaise និងផលិតផលដែលអាចរីករាលដាលផ្សេងទៀតក៏អាចត្រូវបានបំពេញ និងវេចខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស pur-pack ឬ tetra-rex ផងដែរ។ ម៉ាស៊ីនពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិ KRU-2 ត្រូវការប្រតិបត្តិករពីរនាក់ដើម្បីដំណើរការ ហើយមានសមត្ថភាពបំពេញ និងបិទជិត 400 ថង់ក្នុងមួយម៉ោង។ ខ្សែបែបនេះមានតម្លៃជិត 77,5 ពាន់រូប្លិ៍។

បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃវដ្តវេចខ្ចប់ ស្លាកសញ្ញា និងសញ្ញាសម្គាល់ជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់គួរតែត្រូវបានសម្គាល់។ ឧទាហរណ៍ ម៉ាស៊ីនដាក់ស្លាកពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 1500 ដុំក្នុងមួយម៉ោង អាចទិញបានក្នុងតម្លៃ 47 ពាន់ដុល្លារ និងមានសមត្ថភាពផលិតបាន 600 ដុំ។ / ម៉ោង - សម្រាប់ 30 ពាន់រូប្លិ៍។

ហើយដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺការវេចខ្ចប់ជាក្រុមនៃពាងកែវ ឬពែងប្លាស្ទិក។ សម្រាប់ការនេះម៉ាស៊ីនកំដៅត្រូវបានគេប្រើ។ ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនលក់ពួកគេ ហើយពួកគេមានតម្លៃថោកសមរម្យ: ពី 17 ពាន់រូប្លិ៍។ (ក្នុងស្រុកដែលមានសមត្ថភាពត្រឹមតែ 70 កញ្ចប់ក្នុងមួយម៉ោង) និងរហូតដល់រាប់ពាន់ដុល្លារសម្រាប់ analogues របស់លោកខាងលិច។

ជាការពិតណាស់ឧបករណ៍វេចខ្ចប់ទាំងអស់មិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងឧបករណ៍ស្តង់ដារទេហើយដូច្នេះអ្នកត្រូវទិញវាដោយឡែកពីគ្នាឬតាមរយៈក្រុមហ៊ុនដូចគ្នាដែលលក់ឧបករណ៍សម្រាប់ការផលិត mayonnaise (ដែលល្អបំផុត - បន្ទាប់ពីទាំងអស់អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺបុគ្គលពេក។ អាស្រ័យលើផលិតភាព និងផលិតផលដែលគ្រោងនឹងចេញផ្សាយ)។

លោក Dmitry TIKHOMIROV