ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានតាមរយៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ពី sourdough និងក្រែម។ វាទទួលបានឈ្មោះពីការផលិតដើមនៅផ្ទះ។ ដំបូងទឹកដោះគោដែលបានកំណត់ (ស្រទាប់ខាងលើ) ត្រូវបានចាក់ហើយបន្ទាប់មកស្រទាប់ក្រោមក្រែមត្រូវបានបោស (ប្រមូល) ជាមួយស្លាបព្រាឬវីស្គី។ នេះគឺជាអ្វីដែលក្រែមជូរគឺជាផលិតផលដែលមានជីវជាតិខ្ពស់ឆ្ងាញ់។

ប្រភេទក្រែមជូរ

ក្រែមជូរអាចត្រូវបានបែងចែកតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្សេងៗគ្នាឧទាហរណ៍យោងតាមវិធីសាស្ត្រផលិត៖

• រលោង - នេះគឺជាស្រទាប់ខាងលើដែលត្រូវបានយកចេញពីទឹកដោះគោជូរ។
• ឧបករណ៍បំបែក - សម្រាប់ការផលិតរបស់វាឧបករណ៍ពិសេសមួយត្រូវបានប្រើដែលអនុញ្ញាតឱ្យបែងចែកទឹកដោះគោធម្មតាទៅជាទឹកដោះគោនិងក្រែម។ ក្រែមត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់បិទភ្ជាប់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយបន្ទាប់ពីមួយភ្លែតក្រែមជូរបានត្រៀមរួចរាល់។

ដូចគ្នានេះផងដែរផលិតផលនេះអាចត្រូវបានបែងចែកដោយភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់: ១០%, ១៥%, ២០%, ២៥%, ៣០%, ៣៥%, ៤០%។ ហើយមាតិកាខ្លាញ់កាន់តែខ្ពស់មាតិកាកាឡូរីកាន់តែច្រើន។

សមាសភាពនៃ Cream sour និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

ក្រែមជូរធម្មជាតិត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមជូរពិសេសនិងប៉ាស្ទ័រ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation និងកាលកំណត់នៃផលិតផលនេះវាអាចទទួលបានសារធាតុដែលរាងកាយអាចស្រូបយកបានល្អជាងទឹកដោះគោធម្មតា។ ក្រែមជូរមានប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោពេញលេញខ្លាញ់ងាយរំលាយអាស៊ីតអាមីណូចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយស្ករទឹកដោះគោ។ វាផ្ទុកនូវវីតាមីនជាច្រើន (អេ, ស៊ី, អ៊ី, ភីភី) និងធាតុដាន (ជាតិដែកផូស្វ័រកាល់ស្យូមជាដើម) ។

ដំណើរការបញ្ជូលអាស៊ីតឡាក់ទិកផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពប្រូបាយអូទិកដោយសារអតិសុខុមប្រាណដែលមានវត្តមាននៅក្នុងវារួមចំណែកដល់ការលូតលាស់នៃ microflora ពោះវៀនដែលមានប្រយោជន៍និងការវិវត្តរបស់វាប៉ះពាល់ដល់បាក់តេរីដែលបង្កឱ្យមានភាពរលួយ។

សម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងចំណង់អាហារមិនល្អក្រែមជូរគឺជាជម្រើសដ៏ល្អព្រោះវាមានជីវជាតិនិងខ្លាញ់ខ្ពស់។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភពិសេសសម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំងនិងការខ្សោះជីវជាតិនៃរាងកាយ។

ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើដំណើរការសាច់ដុំនិងផ្លូវចិត្ត។ វាចាំបាច់ក្នុងការញ៉ាំវានៅពាក់កណ្តាលថ្ងៃដំបូងពីព្រោះការទទួលទាននៅពេលរសៀលរួមចំណែកដល់ការផ្ទុកលើសទម្ងន់ហើយនៅក្នុងវត្តមាននៃរោគសាស្ត្រនៃសរីរាង្គនេះអាចបង្កឱ្យមានភាពធ្ងន់ធ្ងរ។

សមាសភាពនៃក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ១០០ ក្រាមអាចត្រូវបានគេឃើញនៅលើតុ។

របៀបជ្រើសរើស

ក្រែមជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់មិនគួរមានរសជាតិនិងក្លិនបរទេសធញ្ញជាតិខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនឡើយ។ រូបរាងគួរតែរលោងភាពស្ថិតស្ថេរគឺឯកសណ្ឋាននិងដង់ស៊ីតេគ្រប់គ្រាន់។ ផលិតផលថ្នាក់ទី ១ អាចមានភាពស្តើងជាងមុនរសជាតិចំណីបន្តិចនិងរសជាតិជូរបន្តិចអាចធ្វើទៅបាន។

ក្រែមជូរដែលផលិតតាម GOST អាចមានក្រែមនិងដំបែពិសេសប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរមានសារធាតុបន្ថែមទេអ្នកផលិតមានសិទ្ធិសរសេរ“ ក្រែមជូរ” នៅលើវេចខ្ចប់។ ប្រសិនបើមានសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងផលិតផលឧទាហរណ៍សារធាតុ emulsifiers និងស្ថេរភាពអ្នកនឹងអាចឃើញឈ្មោះ“ ក្រែមជូរ” ឬ“ ក្រែមជូរ” ។ ឈ្មោះបែបនេះបង្ហាញថាកញ្ចប់នោះមានផលិតផលទឹកដោះគោ។

ភស្តុតាងនៃគុណភាពក្រែមជូរគឺសីតុណ្ហភាពផ្ទុកនិងអាយុកាលរបស់វា។ កាន់តែមានសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗនៅក្នុងផលិតផលដែលមិនមានអ្វីដូចគ្នាជាមួយក្រែមជូរ (សារធាតុរក្សាប្រូតេអ៊ីនបន្លែជាដើម) សីតុណ្ហភាពផ្ទុកខ្ពស់ (រហូតដល់ + ២០ អង្សាសេ) និងអាយុកាលបានយូរ (១៤-៣០) ថ្ងៃ) ។ ក្រែមជូរធម្មជាតិស្រស់នៅក្នុងធុងបិទជិតរយៈពេល ៥-៧ ថ្ងៃក្នុងកញ្ចប់មួយនិងក្នុងកញ្ចប់ដែលមិនបិទប៉ុន្តែបិទជិត - រហូតដល់ ៧២ ម៉ោង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសីតុណ្ហាភាពផ្ទុកគឺ +2 - + 6 °។

យើងពិនិត្យមើលគុណភាពនៃផលិតផល

តើអ្នកអាចរកឃើញអ្វីដែលមាននៅក្នុងកញ្ចប់ - ក្រែមជូរឬក្រែមជូរ? នេះមិនពិបាកធ្វើទេ។ វិធីសាស្រ្តជាច្រើនអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះ។

1. បន្ថែមអ៊ីយ៉ូតមួយដំណក់ទៅក្រែមជូរមួយស្លាបព្រា។ ផលិតផលពិតដោយមិនមានបន្ថែមសារធាតុរុក្ខជាតិនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទេអាចប្រែទៅជាពណ៌លឿង។ នៅក្នុងវត្តមាននៃសមាសធាតុរបស់ភាគីទីបីឧទាហរណ៍ម្សៅដែលត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ភាពរឹងមាំក្រាស់ពណ៌របស់វានឹងប្រែទៅជាពណ៌ខៀវ។
2. លាបក្រែមជូរលើកញ្ចក់មួយដុំក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយរង់ចាំរហូតដល់វាស្ងួត។ ផលិតផលមានគុណភាពខ្ពស់ប្រសិនបើស្រទាប់សូម្បីតែត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមិនអាចនិយាយបានថាមានស្នាមប្រឡាក់។
3. បន្ថែមក្រែមជូរមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងកែវទឹកក្តៅមួយកូរ។ ប្រសិនបើវាមានគុណភាពខ្ពស់នោះវានឹងរលាយទាំងស្រុងបើមិនដូច្នោះទេវានឹងកោងហើយទឹកភ្លៀងនឹងធ្លាក់មកបាត។

អត្រាប្រើប្រាស់

តើអ្នកត្រូវការក្រែមជូរប៉ុន្មានហើយអាចញ៉ាំដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីវា? បទដ្ឋានជីវសាស្ត្រសមហេតុផលមួយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានចំនួន ៦.៥ គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។ ផ្អែកលើនេះវាអាចកំណត់អត្រាប្រើប្រាស់ជាមធ្យមក្នុងមួយថ្ងៃ - នេះគឺប្រហែល ២០ ក្រាម។ ប៉ុន្តែចំនួននេះអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាប្រហាក់ប្រហែលព្រោះកត្តាជាច្រើនប៉ះពាល់ដល់សូចនាករត្រឹមត្រូវជាងនេះ៖ របបអាហារមានតុល្យភាពការប្រើប្រាស់ថាមពលពិតប្រាកដនៃរាងកាយទម្ងន់រាងកាយអាយុភេទនិងអ្នកដទៃ។ ដូច្នេះអត្រាប្រើប្រាស់ផលិតផលណាមួយត្រូវតែគណនាជាលក្ខណៈបុគ្គល។

ជាការពិតស្ត្រីនឹងត្រូវការក្រែមជូរតិចជាងបុរសដែលការកាន់កាប់របស់ពួកគេជាប់ទាក់ទងនឹងបន្ទុកខ្ពស់។ ក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់គួរតែត្រូវបានគេបរិភោគតិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ មនុស្សគ្រប់រូបគួរតែកំណត់អត្រាផ្ទាល់ខ្លួនរៀងៗខ្លួន។

ការប្រើប្រាស់ចម្អិនអាហារ

ក្រែមជូរក្នុងការចម្អិនអាហារត្រូវបានគេប្រើជាផ្នែកមួយនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗនិងជាអាហារដាច់ដោយឡែក។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំក្រែមជូរជាមួយឈីស។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះអាចត្រូវបានប្រើជាមួយផ្លែឈើយៈសាពូនមីទឹកឃ្មុំបន្លែបន្ថែមទៅក្នុងវគ្គសិក្សាទី ២ និងទី ១ ដោយផ្អែកលើការរៀបចំរបស់វាសម្រាប់រៀបចំទឹកជ្រលក់មីស៊ុបទឹកជ្រលក់គ្រឿងទេសនំផ្សេងៗបង្អែមឆ្ងាញ់។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការវាយក្រែមជូរសូមបន្ថែមស៊ុតពណ៌សឆៅទៅវាហើយក្រែមដ៏អស្ចារ្យមួយបានត្រៀមរួចរាល់។

នៅក្នុងសាឡាត់និទាឃរដូវទាំងអស់អ្នកមិនគួរដាក់ mayonnaise ទេប៉ុន្តែក្រែមជូរ។ នៅពេលដុតនំម្ហូបណាមួយនៅក្នុងឡសូមយកក្រែមជូរ - អាហារបែបនេះនឹងមានសុខភាពល្អជាង។

មានរូបមន្តក្រែមជូរជាច្រើនដូច្នេះយើងនឹងរាយបញ្ជីតែពីរបីប៉ុណ្ណោះ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅ borscht, hodgepodge, pickle, ស៊ុប, okroshka ។ នំប៉ាវនំផេនខេននំខេកឈីសនំប៉ាវរមៀលស្ពៃក្តោបត្រូវបានញ៉ាំជាមួយវា។ ត្រីសាច់បន្លែត្រូវបានដុតនំនិងចៀនជាមួយក្រែមជូរភួយនិងនំត្រូវបានរៀបចំបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ។ ម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងសាមញ្ញមួយគឺដំឡូងស្ងោរវ័យក្មេងជាមួយក្រែមជូរនិងដាលីងស្រស់។

ក្រែមជូរមួយកែវជាមួយស្ករនឹងជួយបន្ធូរភាពតានតឹងនិងការធ្លាក់ទឹកចិត្តជួយបន្ធូរបន្ថយភាពតានតឹង។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកភ័យហើយធ្វើការច្រើនពេកសាកល្បងប្រើវិធីនេះហើយលទ្ធផលនឹងលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់។ ប្រសិនបើចង់បានស្ករអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកឃ្មុំ។

ប្រើក្នុងឱសថប្រជាប្រិយនិងគ្រឿងសំអាង

ក្រែមជូរត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឱសថប្រជាប្រិយ។ នៅពេលទទួលទានជាមួយការ៉ុតឆៅអ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្នែកមើលឃើញច្បាស់និងបង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយអ្នកចំពោះការឆ្លងមេរោគផ្សេងៗ។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះគឺជាឧបករណ៍ដ៏ល្អសម្រាប់បង្កើននិងរក្សាថាមពលបុរស។

ក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់នឹងជួយកំដៅថ្ងៃ - វានឹងជួយបំបាត់ការឡើងក្រហមរលាកនិងធ្វើឱ្យស្បែកមានភាពធូរស្រាល។ ក្នុងករណីមានការរលាកបន្តិចនៅពេលដែលនៅតែគ្មានពពុះនៅលើស្បែកសូមលាបល្បាយនេះឱ្យបានច្រើន៖ ២ tbsp ។ លាយក្រែមជូរមួយស្លាបព្រាជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ១ ស្លាបព្រានិងស៊ុតលឿង។ លាបបង់រុំមារៈបង់រុំនៅពីលើដែលត្រូវការផ្លាស់ប្តូរម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។

ក្រែមជូរគឺជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តដ៏ល្អហើយនឹងជួយធ្វើឱ្យអារម្មណ៍របស់អ្នកប្រសើរឡើង។

ការទទួលទានក្រែមជូរជាប្រចាំអាចជួយបង្កើនការចងចាំ មានតែនៅក្នុងនាង ១០០ ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ វាមាន ២៥% នៃតម្លៃកូលីនប្រចាំថ្ងៃដែលជាសារធាតុជួយជំរុញខួរក្បាលបង្កើនសមត្ថភាពបញ្ញាបង្កើនការចងចាំ កូលីនមានឥទ្ធិពលជន៍លើការអភិវឌ្ brain ខួរក្បាលទារកដូច្នេះផលិតផលនេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។

ស្ត្រីដែលទទួលទានក្រែមជូរជារៀងរាល់ថ្ងៃជួបបញ្ហាអស់រដូវនៅពេលក្រោយ។ នេះក៏ព្រោះតែវាមានផ្ទុកស្ពាន់ដែលចូលរួមក្នុងការផលិតអរម៉ូនភេទស្រី។

ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់របស់វាផលិតផលនេះជួយសំយោគវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ដែលចូលក្នុងខ្លួន។

តាំងពីសម័យបុរាណក្រែមជូរត្រូវបានគេប្រើជាផលិតផលកែសម្ផស្សដែលអាចធ្វើអោយស្បែកមានជាតិទឹកគ្រប់គ្រាន់ផ្តល់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ធ្វើឱ្យវាធូរស្បើយរន្ធញើសរួមតូចបំបាត់ភាពជ្រីវជ្រួញនិងធ្វើអោយស្បែកស។ វាគឺជាសមាសធាតុនៃក្រែមនិងរបាំងគ្រឿងសំអាងជាច្រើនសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទស្បែក។ ការប្រើក្រែមជូរពេលងូតទឹកនឹងធ្វើឱ្យរាងកាយទន់និងទន់។

ក្រែមជូរមិនបិទរន្ធញើសទេដូច្នេះស្បែកអាចដកដង្ហើមបាន។ អាស៊ីតដែលមាននៅក្នុងវាបំផ្លាញចំណងប្រូតេអ៊ីនរវាងកោសិកាងាប់ដែលត្រូវបានគេបកចេញនិងអនុញ្ញាតឱ្យកោសិកាវ័យក្មេងដោះលែងខ្លួនឯង។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃរបបអាហារ

ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលរបបអាហារដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភកត់សំគាល់ពីឥទ្ធិពលដ៏មានអត្ថប្រយោជន៍របស់វាទៅលើសកម្មភាពសំងាត់របស់ក្រពះ។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដំបៅក្រពះនិងពោះវៀន។

ការសម្អាតពោះវៀន

អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភល្បី ៗ ជាច្រើននៅលើពិភពលោកណែនាំពីរបបអាហារក្រែមជូរសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។ បន្ថែមពីលើការសម្រកទម្ងន់វាជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតាយកសារធាតុរាវលើសចេញពីរាងកាយនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ពួកគេប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារបែបនេះរយៈពេល ២-៣ ថ្ងៃក្នុងកំឡុងពេលថ្ងៃអ្នកត្រូវទទួលទាន ៤០០ ក្រាម។ ក្រែមជូរខ្លាញ់ ២០-៣០% ។ អ្នកត្រូវការញ៉ាំបន្ទាប់ពី ៣ ម៉ោងក្នុងការទទួល ៥ ដង។ យកល្អគួរតែញ៉ាំជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេតូចមួយ - អារម្មណ៍ឆ្អែតនឹងមកលឿនជាងនេះតាមវិធីនេះ។ នៅចន្លោះពេលញ៉ាំអាហារអ្នកត្រូវផឹកទឹករ៉ូសហ៊ីងមិនលើសពី ២ កែវក្នុងមួយថ្ងៃ។ ជាមួយនឹងរបបអាហារនេះអ្នកអាចស្រកបានប្រហែល ៣ គីឡូក្រាម។ បន្ទាប់ពីរបបអាហារបែបនេះអ្នកត្រូវឈប់សម្រាកមួយខែ។ ជាការពិតណាស់កុំបោះបង់ចោលក្រែមជូរទាំងស្រុងប៉ុន្តែត្រលប់ទៅរបបអាហារធម្មតាវិញ។

កុំភ្លេចថាមាន contraindications ចំពោះរបបអាហារបែបនេះ - វាមិនចង់បានសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរនិងអត្តពលិកអាជីព។ វានឹងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់អ្នកជំងឺព្រោះវាជួយធ្វើឱ្យកម្រិតអរម៉ូនប្រសើរឡើងនិងជួយស្តារនីតិសម្បទាយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីមានជំងឺ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream sour នៅផ្ទះ?

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទំនុកចិត្តលើគុណភាពហាងក្រែមជូរអ្នកអាចរៀបចំវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវយកទឹកដោះគោគោធម្មជាតិ។ រង់ចាំឱ្យវាជូរឬប្រើជូរភ្លាមៗដែលអាចរៀបចំក្រែមជូរ (និយមក្រាស់) ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួក្នុងចំនួនតិចតួច។ មាតិកាទាំងអស់ត្រូវតែដាក់ក្នុងឆ្នាំងហើយរក្សាទុករហូតដល់ក្រែមបង្កើតនៅលើផ្ទៃក្លាយជាក្រែមជូរ homemade ។ វិធីនេះអ្នកមិនអាចទទួលបានផលិតផលក្នុងបរិមាណច្រើនទេប៉ុន្តែនេះនឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តម្រូវការគ្រួសារតូច។

ដើម្បីទទួលបានក្រែមជូរល្អអ្នកត្រូវពិចារណាលើអនុសាសន៍ដូចខាងក្រោម៖

• អ្នកអាចចំអិនក្រែមជូរបានលឿនប្រសិនបើអ្នកកំដៅក្រែមប៉ុន្តែវានឹងជូរជាង។
• ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការកុំកូរក្រែមដូច្នេះគុណភាពក្រែមជូរនឹងមិនប្រសើរជាងហាងនោះទេ។

ការប្រឆាំង

ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ វាមានកូលេស្តេរ៉ុលដូច្នេះផលិតផលនេះមិនគួរត្រូវបានរំលោភបំពានដោយអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងអ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់នោះទេ។

ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ហួសកំរិតនិងជាប្រព័ន្ធនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានរំខានដែលជាលទ្ធផលការផ្ទុកនៅលើថង់ទឹកប្រមាត់និងថ្លើមកើនឡើង។ ហានិភ័យកើនឡើងប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំក្រែមជូរជាទៀងទាត់ជាមួយនំបុ័ងដំឡូងនិងធញ្ញជាតិ។

ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អរសជាតិឆ្ងាញ់និងអាចប្រើបានដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិប៊ឺសឆេតស៊ុបនិងចានក្តៅវាត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំបង្អែមផ្សេងៗ។ ក្រែមជូរគឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ mayonnaise ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យមវានឹងមិនធ្វើឱ្យខូចតួលេខឡើយ។ ញ៉ាំអាហារស្លាវីបុរាណនេះហើយតែងតែមានសុខភាពល្អ!

ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជីវជាតិបំប៉នខ្ពស់ដែលទទួលបានដោយការលាយក្រែមជាមួយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំក្រែមជូរ

យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំក្រែមជូរត្រូវបានបែងចែកទៅជារលោងនិងបំបែក។ ក្រែមជូររលោង - ស្រទាប់ខាងលើយកចេញពីទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់។ ក្រែមជូរដែលញែកចេញពីគ្នាត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមដែលបំបែកចេញពីទឹកដោះគោខ្លាញ់ដោយប្រើឧបករណ៍ញែក។ ក្រែមលទ្ធផលត្រូវបានត្រជាក់និងបិទភ្ជាប់។ បន្ទាប់ពីនោះពួកវាត្រូវបានលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ - ក្រែមនិងអាស៊ីតឡាក់ទិក streptococci បាក់តេរីបង្កើតក្លិន។ ពីរបីថ្ងៃក្រោយមកពីល្បាយលទ្ធផលដោយសារតែការធ្វើឱ្យរឹងនិងគ្រីស្តាល់នៃខ្លាញ់សត្វនិងការហើមប្រូតេអ៊ីនក្រែមជូរដែលមានភាពជាប់លាប់និងរសជាតិធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ មាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមជូរអាចប្រែប្រួលពី ១០ ទៅ ៥៨%។

វិធីសាស្រ្តដែលគេស្គាល់នៃការរៀបចំក្រែមជូរដោយគ្មានការទុំ។ ចំពោះបញ្ហានេះក្រែមញាក់ត្រូវតែលាយជាមួយអាស៊ីតក្រូចឆ្មានិងដំណោះស្រាយជែឡាទីន។ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានទុកនៅកន្លែងត្រជាក់មួយរហូតដល់ក្រាស់។

នៅឯរោងចក្រផលិតទឹកដោះគោក្រែមជូរត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោជូរនិងក្រែមដែលមានជាតិជូរពិសេស។ យោងតាមស្តង់ដាគុណភាពដែលបានបង្កើតឡើងផលិតផលទឹកដោះគោនេះត្រូវតែមានតែជូរនិងក្រែមឬទឹកដោះគោ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកផលិតខ្លះប្រើសារធាតុ emulsifiers ខ្លាញ់បន្លែសារធាតុថែរក្សានិងសមាសធាតុទូទាត់សងផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរៀបចំក្រែមជូរ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃក្រែមជូរ

ថ្វីបើក្រែមជូរគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ក៏ដោយវាមានកូលេស្តេរ៉ុលតិចជាងប៊ឺ។ បើនិយាយពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វាវិញក្រែមជូរមិនអន់ជាងក្រែមនិងទឹកដោះគោឡើយ។ លើសពីនេះផលិតផលនេះត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាងទឹកដោះគោនិងក្រែមដោយមិនធ្វើឱ្យក្រពះឆ្អែតបានល្អនិងជំរុញការរំលាយអាហារ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃក្រែមជូរគឺនៅក្នុងវត្តមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាដែលមានប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោពេញលេញដែលមានខ្លាញ់រំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលស្ករទឹកដោះគោនិងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់។

ក្រែមជូរមានផ្ទុកនូវវីតាមីន E, A, B12, B2, C, PP ព្រមទាំងម៉ាក្រូ- និងមីក្រូរ៉ែអាស៊ីតសរីរាង្គ។ ដោយសារតែមាតិកាកាល់ស្យូមខ្ពស់ក្រែមជូរមានប្រយោជន៍សម្រាប់ពង្រឹងនិងលូតលាស់ឆ្អឹង។

លើសពីនេះអត្ថប្រយោជន៍នៃក្រែមជូរគឺថាវាមានផ្ទុកសារធាតុលីស៊ីទីនដែលជួយរំលាយកូឡេស្តេរ៉ុល។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភ្នាក់ងារ prophylactic ដ៏ល្អប្រឆាំងនឹងជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃក្រែមជូរគឺមានកម្រិតខ្លះដោយសារឥទ្ធិពលប្រូប៊ីយ៉ូទិករបស់វា។ អតិសុខុមប្រាណដែលមានអត្ថប្រយោជន៍នៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផលការពារការបន្តពូជនៃរុក្ខជាតិពោះវៀនដែលបង្កឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដល់ការបន្តពូជនិងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ។

ក្រែមជូររំញោចសកម្មភាពរាងកាយនិងផ្លូវចិត្ត។ ដោយសារជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់វាច្រើនតែប្រើសម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំងនិងការខ្សោះជីវជាតិនៃរាងកាយ។ ការទទួលទានផលិតផលនេះជាប្រចាំជាមួយទឹកឃ្មុំឬស្ករអាចធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការស្តារនីតិសម្បទាបន្ទាប់ពីការវះកាត់ឬជំងឺវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើក្រែមជូរដោយបន្ថែមជាតិស្ករឬអំបិល។

ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាភ្នាក់ងារព្យាបាលការ sunburn ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្បែកទន់និងបំបាត់ការឈឺចាប់វាចាំបាច់ត្រូវរំអិលស្បែកដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយស្រទាប់ស្តើងនៃក្រែមជូរ។

ក្រែមជូរត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារសម្រាប់ការរៀបចំចានផ្សេងៗក៏ដូចជាផលិតផលគ្រឿងសំអាងដែលមានប្រសិទ្ធភាព។ ដោយប្រើផលិតផលនេះអ្នកអាចរៀបចំងូតទឹកបង្ហាប់របាំងផ្សេងៗ។ ពួកគេនឹងជួយបន្ធូរភាពតានតឹងនិងស្តារភាពយឺតដល់ស្បែក។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងមាតិកាកាឡូរីនៃក្រែមជូរ

មាតិកាកាឡូរីនៃក្រែមជូរដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់របស់វា។ មាតិកាកាឡូរីនៃក្រែមជូរខ្លាញ់ ១០% គឺ ១១៩ kcal ខ្លាញ់ ៣០% គឺ ២៩៣ kcal ។

ក្រែមជូរខ្លាញ់ ១០% មានប្រូតេអ៊ីន ២,៧ ក្រាមខ្លាញ់ ១០ ក្រាមនិងកាបូអ៊ីដ្រាត ៣,៩ ក្រាម។ ផលិតផលខ្លាញ់ ៣០% មានប្រូតេអ៊ីន ២,៣ ក្រាមខ្លាញ់ ៣០ ក្រាមនិងកាបូអ៊ីដ្រាត ៣.១ ក្រាម។

លក្ខណៈសម្បត្តិគ្រោះថ្នាក់នៃក្រែមជូរ

ក្រែមជូរនឹងនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍តែជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យម។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ច្រើនពេកអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងរាងកាយ។

វាគឺជាការមិនចង់ប្រើក្រែមជូរក្នុងពេលតែមួយដូចជាដំឡូងនំបុ័ងនិងធញ្ញជាតិ។

លក្ខខណ្ឌផ្ទុកសម្រាប់ក្រែមជូរ

ដោយសារក្រែមជូរគឺជាផលិតផលដែលងាយរលួយវាគួរតែទុកនៅកន្លែងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពចាប់ពី -២ ដល់ +៨ អង្សាសេ។ នៅក្នុងទូទឹកកកផលិតផលនេះបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។

ទុកក្រែមជូរតែក្នុងធុងកញ្ចក់។ អាយុកាលធ្នើមិនលើសពីប្រាំថ្ងៃ។

ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលដើមរបស់រុស្ស៊ីដែលអាចរកបាននៅស្ទើរតែគ្រប់ទូទឹកកក។ វាទទួលបានពីក្រែមនិងជូរ។ ដោយសារតែការចាត់ថ្នាក់ធំទូលាយទាក់ទងនឹងភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់សូម្បីតែស្ថិតក្នុងរបបអាហារក៏ដោយក៏វាអាចបរិភោគបានដែរ។ នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនផលិតផលនេះត្រូវបានគេរកឃើញក្រោមឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាប៉ុន្តែវាក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។

ក្រែមជូរមានប្រភេទសំខាន់ៗជាច្រើន៖

• ខ្លាញ់ទាប - ខ្លាញ់ ១០%;
• មាតិកាខ្លាញ់មធ្យម - ២០%;
• ខ្លាញ់ - ៣០%

ប៉ុន្តែមានក្រែមជូរដែលមានមាតិកាខ្លាញ់កម្រិតមធ្យមនិងខ្ពស់ជាង។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបទដ្ឋាន។ ក្រែមជូរដែលមានខ្លាញ់ច្រើនបំផុតគឺស្ម័គ្រចិត្ត ៤០%។ ប៉ុន្តែក៏មានផងដែរបន្ថែមលើអ្នកដែលបានចុះបញ្ជី ៣៦, ២៥, ១៨, ១៥, ១២%។

ក្រែមជូរមានក្រែម (យ៉ាងហោចណាស់ ៣២%) ។ ជូរដែលមានបាក់តេរីរស់នៅត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេហើយបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃក្រែមជូរត្រូវបានទទួល។ ពីមុនវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យងាយស្រួលជាងមុន - ពួកគេដាក់ក្រែមឱ្យជូរហើយបន្ទាប់មកយកចេញ (លុបចោល) ស្រទាប់ខាងលើ។ ដូច្នេះឈ្មោះ។

ចំពោះមាតិកាខ្លាញ់ទាំងអស់របស់វាផលិតផលនេះគឺជារបបអាហារនិងសំខាន់នៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។ សូម្បីតែអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភណែនាំឱ្យជំនួសទឹកដោះគោជាមួយវាសម្រាប់អ្នកដែលមានក្រពះខ្សោយ។ លើសពីនេះស្ត្រីដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវក៏ត្រូវបញ្ចូលក្រែមជូរនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេផងដែរ។

ក្រែមជូរមានបរិមាណវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែច្រើន។ វាផ្ទុកវីតាមីន A, ក្រុមខ, អ៊ី, ស៊ី, ឌី, ភីភី, អេ (ប៊ីយ៉ូទីន) ។ ពួកវាទាំងអស់មិនត្រឹមតែចាំបាច់សម្រាប់ថែរក្សាសុខភាពប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រស់ខាងក្រៅទៀតផង។ សូមអរគុណដល់ពួកគេចក្ខុវិស័យមេតាប៉ូលីសការព្យាបាលមុខរបួសការការពារជំងឺពុកឆ្អឹងភាពស៊ាំការលូតលាស់សក់និងស្ថានភាពស្បែកមានភាពប្រសើរឡើង។

លើសពីនេះវាមានសារធាតុដូចជាកាល់ស្យូមប៉ូតាស្យូមអ៊ីយ៉ូតស័ង្កសីដែកក្លរីនផូស្វ័រហ្វ្លូរីនទង់ដែងសេលេនីញ៉ូមសូដ្យូមម៉ាញ៉េស្យូមម៉ង់ហ្គាណែស cobalt ម៉ូលីបេដិន។ ពួកវាក៏មានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយឱ្យដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។ ពួកវាជួយក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនិងការស្តារសរីរាង្គខាងក្នុង (ជាពិសេសក្នុងកំឡុងពេលលូតលាស់) - សាច់ដុំឆ្អឹងនិងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

វាមានប្រូតេអ៊ីនសត្វកាបូអ៊ីដ្រាតអាស៊ីតសរីរាង្គនិងខ្លាញ់និងស្ករ។ ពួកវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមត្រឹមត្រូវព្រោះវាជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារផ្តល់ភាពយឺតដល់ស្បែកគ្រប់គ្រងការចម្លងហ្សែននិងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

មនុស្សជាច្រើនខ្លាចកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងក្រែមជូរ។ ប៉ុន្តែវាតិចជាងនៅក្នុងប៊ឺ។ ហើយអត្ថប្រយោជន៍ពីវាក៏អស្ចារ្យផងដែរដោយកង្វះវាការផលិតអរម៉ូនភេទមិនគ្រប់គ្រាន់និងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ចាប់ផ្តើម។ ប្រសិនបើកោសិកាឈាមក្រហមត្រូវបានបំផ្លាញកូលេស្តេរ៉ុលក៏ជួយឱ្យពួកគេងើបឡើងវិញដែរ។ លើសពីនេះទៅទៀតដោយកង្វះរបស់វានាវាក្លាយទៅជាផុយស្រួយនិងផុយ។ ដូច្នេះអ្នកមិនគួរខ្លាចគាត់ទេអ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងពីបទដ្ឋាន។

ការបដិសេធចម្បងគឺការលើសទម្ងន់ព្រោះក្រែមជូរគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ ជាការពិតវាអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ប៉ុន្តែមានតែកាឡូរីទាបនិងក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះការប្រើប្រាស់របស់វាបង្កើនការផ្ទុកនៅលើថ្លើមនិងថង់ទឹកមាត់ដែលមិនចង់បានចំពោះជំងឺនៃសរីរាង្គទាំងនេះ។ ស្ថានភាពនេះកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ដោយការប្រើប្រាស់រួមគ្នានៃធញ្ញជាតិផ្សេងៗដំឡូងនិងផលិតផលដុតនំជាមួយវា។ ក្នុងករណីមានការរំលោភលើការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់វាត្រូវបានហាមឃាត់ផងដែរសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីនិងសូវៀតក្រែមជូរត្រូវបានប្រើស្ទើរតែគ្រប់តំបន់។

ជាការពិតរឿងធម្មតាបំផុតគឺធ្វើសាឡាត់តាមរដូវ។ វាអាចជាបន្លែ (ពីប៉េងប៉ោះនិងត្រសក់ beets ការ៉ុត។ ល។ ) និងជាមួយសាច់ - អូលីវីយេ (ឬសាឡាត់រុស្ស៊ី) ។ សាឡាដភាគច្រើនដែល mayonnaise ត្រូវបានគេប្រើជាការស្លៀកពាក់អាចត្រូវបានជំនួសដោយក្រែមជូរ។

វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការដុតនំ។ ម្សៅដែលមានមូលដ្ឋានលើវាប្រែទៅជាទន់និងទន់ភ្លន់មានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តភីហ្សាយើងអាចណែនាំអ្នកឱ្យព្យាយាមបង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោជូរនេះ។

នៅក្នុងក្រែមក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនបំផុតត្រូវបានប្រើដោយសារតែវាប្រែទៅជាមានភាពជាប់លាប់និងរលោង។ រូបមន្តដែលស៊ាំជាងគេគឺនំក្រែមជូរ។ ដូចគ្នានេះផងដែរសម្រាប់នំឈីសខេកទាន់សម័យអ្នកក៏អាចប្រើក្រែមជូរក្រាស់បានដែរ។

ពួកគេក៏បន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ អ្នករាល់គ្នាដឹងថាថ្លើមជាមួយក្រែមជូរ perch (pike, burbot, karm) នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរគឺឆ្ងាញ់ជាង។ នៅពេលចម្អិននៅក្នុងផើងសូមបន្ថែមពី ១ ទៅ ២ ស្លាបព្រាបាយ ក្រែមជូរនិងរសជាតិនឹងមិនត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតទេ។ ដំឡូងឆ្អិនវ័យក្មេងប្រោះជាមួយក្រែមជូរនិងប្រោះជាមួយឱសថត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបរដូវក្តៅដែលពេញនិយមបំផុត។

អ្នកណាក៏ចងចាំសម័យសូវៀតដែរនឹងចងចាំនូវបង្អែមដ៏សាមញ្ញប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ដូចជាក្រែមជូរជាមួយស្ករ។ គាត់ត្រូវបានគេស្រឡាញ់ទាំងមនុស្សធំនិងកុមារ។ សូម្បីតែឥឡូវនេះមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំអាហារបែបនេះក៏ដោយ។

ហើយជាការពិតតើអ្នកអាចបំភ្លេចក្រែមជូរដោយរបៀបណានៅពេលដែលនំផេនខេននំផេនខេកឈីសឬនំខេកមាននៅលើតុ។ វាគឺជាការបន្ថែមមិនអាចកាត់ថ្លៃបានចំពោះប្រភេទនំនេះ។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តបន្ថែមក្រែមជូរទៅឈីក្រុម Fulham ។ ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីវាផងដែរ។ វាសាកសមនឹងម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការជ្រើសរើសមួយដែលត្រឹមត្រូវដោយគ្រាន់តែយកវាមកជាមួយរសជាតិក្រែមឬជូរបន្តិច។

ច្បាប់ចម្បងនៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលណាមួយគឺត្រូវពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា។ លើសពីនេះអ្នកត្រូវមើលថាសុចរិតភាពនៃការវេចខ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុក។

អ្នកត្រូវជ្រើសរើសភាគរយនៃខ្លាញ់ទៅតាមរសជាតិនិងគោលបំណងរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនតាមរូបមន្តជាក់លាក់នោះភាគច្រើនជាញឹកញាប់ភាគរយខ្លាញ់ឬភាពស្ថិតស្ថេរដែលត្រូវការត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនោះ។ ក្រែមជូរកាន់តែក្រាស់វាកាន់តែក្រាស់។ ប៉ុន្តែក្រែមជូរក្រាស់ងាយស្រួលធ្វើឱ្យស្តើងជាងមុនដោយលាយវាជាមួយទឹកក្តៅ។

ប្រសិនបើអ្នកទិញក្រែមជូរនៅផ្ទះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសដោយប្រយ័ត្នប្រយែងព្រោះអ្នកលក់មិនស្មោះត្រង់តែងតែជួបប្រទះ។ ដំបូងអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរ។ វាមិនគួររាវពេកទេ។ វាគួរតែបង្ហូរចេញពីស្លាបព្រាយឺត ៗ ។ បើមិនដូច្នោះទេវាគ្រាន់តែជាក្រែមលាយឬវាមិនបានដល់ពេលកំណត់ (ឬដំណើរការអាចត្រូវបានរំខាន) ឬវាត្រូវបានពនលាយជាមួយទឹករួចហើយ។

ក្នុងករណីទាំងអស់នេះ“ ក្រែមជូរ” នឹងគ្មានប្រយោជន៍ (ឬសូម្បីតែបង្កគ្រោះថ្នាក់) ហើយអាចកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ក្រែមជូរបែបនេះគួរតែមានលក្ខណៈពិសេសដែលបង្ហាញពីរសជាតិក្រែម។ លើសពីនេះវាជាការប្រសើរក្នុងការទិញពីកសិករដែលជឿទុកចិត្តឬនៅក្នុងហាងឯកទេសដែលពួកគេអាចផ្តល់នូវឯកសារដែលត្រូវការ (វិញ្ញាបនបត្រវិញ្ញាបនបត្រ។ ល។ )

ដើម្បីកុំឱ្យខ្វល់ខ្វាយអំពីគុណភាពក្រែមជូរអ្នកអាចចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង។ នេះតម្រូវឱ្យមានក្រែម (៣០-៣២%) និងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមពិសេសដែលអាចទិញបាននៅឱសថស្ថាន។ ក្រែមគួរតែត្រូវបានញាក់; ក្រែមក្តៅមិនគួរប្រើសម្រាប់ជូរទេ។ បាទក្រែមជូរនឹងប្រែជាលឿនប៉ុន្តែរសជាតិនឹងជូរជាង។ ហើយជាទូទៅដំណើរការនេះមិនគួរប្រញាប់ទេ៖ គុណភាពនៃផលិតផលសម្រេចនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនហើយវានឹងមិននាំមកនូវផលប្រយោជន៍អ្វីឡើយ។

ប្រសិនបើអ្នកមានទឹកដោះគោស្រស់អ្នកអាចធ្វើវាបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកដោះគោត្រូវបានការពាររហូតដល់ក្រែមបង្កើតនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ពួកវាត្រូវបានយកចេញហើយដាក់ក្នុងផើងដែលដំបូងនៅក្នុងផ្ទះបាយហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានគេយកទៅត្រជាក់។ អ្នកមិនចាំបាច់ប៉ះវារហូតដល់វាជូរនោះទេគ្រាន់តែគ្របវាដោយកណាត់ពីធូលីដី។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ, រសជាតិនិងវាយនភាព។

នៅផ្ទះអ្នកមិនអាចទទួលបានក្រែមជូរច្រើនទេបើគ្រាន់តែសម្រាប់ខ្លួនឯងបន្តិច។ ដើម្បីទទួលបានវាក្នុងបរិមាណធំអ្នកត្រូវមានគោជាច្រើននិងឧបករណ៍ញែកបន្ទាប់មកដំណើរការនឹងលឿនជាងមុន។

ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះត្រូវបានចែកចាយទូទាំងពិភពលោក។ ដូច្នេះនៅប្រទេសបារាំងអេស្ប៉ាញដាណឺម៉ាកអង់គ្លេសដាណឺម៉ាកវាត្រូវបានគេហៅថា“ ក្រែមស្រស់” នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ - schmand ស្លូវេនី -“ ក្រែមជូរជូរ” ប៊ុលហ្គារី -“ ក្រែមជូរដំបែ” រ៉ូម៉ានី -“ smantana” ។ ប៉ុន្តែប្រភពដើមគឺស្លាវីក។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមផលិតនិងផលិតវានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីពួកគេបានផលិតវាពីទឹកដោះគោដោយកំណត់វាទៅជាជូរហើយបន្ទាប់មកយកចេញ (បោសសំអាតចេញ) ស្រទាប់ខាងលើដែលបានដោះស្រាយ។ ដូច្នេះឈ្មោះ។

ក្រែមជូរជួយក្នុងការផលិតអរម៉ូនភេទ។ ចំពោះស្ត្រីវាបង្កើនចំណង់ផ្លូវភេទហើយចំពោះបុរសវាជួយបង្កើនថាមពល។ ប៉ុន្តែកុំយកវាទៅជាមួយព្រោះនេះអាចនាំឱ្យធាត់ដែលផ្ទុយទៅវិញនឹងធ្វើឱ្យជីវិតជិតស្និទ្ធកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។

ក្រែមជូរជួយប្រឆាំងនឹងកូលេស្តេរ៉ុល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវជំនួសវាជាមួយប៊ឺររាលដាលនៅលើនំបុ័ងនៅពេលព្រឹក។

ដើម្បីវាយក្រែមជូរ (ជាពិសេសសម្រាប់ក្រែម) អ្នកត្រូវបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនមាន់ទៅវា។ បន្ទាប់មកដំណើរការនឹងកាន់តែងាយស្រួលហើយម៉ាស់នឹងប្រែជាអស្ចារ្យនិងធំជាងមុន

ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចថាការបន្ថែមក្រែមជូរទៅក្នុងម្ហូបក្តៅវានឹងកកគ្រាន់តែលាយវាជាមួយទឹកដោះគោឬក្រែម។ ពួកគេនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យរឿងនេះកើតឡើងទេ។

ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងចាំបាច់។ វាត្រូវបានគេប្រើទាំងអាហារនិងការថែរក្សាស្បែក។ ហើយមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាងផលអាក្រក់ពីវាបើទទួលទានក្នុងបរិមាណតិចតួចដោយមិនប្រើវាច្រើនពេក។ លើសពីនេះវាមានប្រយោជន៍ជាង mayonnaise ហើយមិនមានរសជាតិសមរម្យទេ។ ដូច្នេះយកល្អគួរតែធ្វើការជ្រើសរើសតាមទិសដៅរបស់នាង។

Alas, នេះមិនអនុវត្តចំពោះផលិតផលក្រែមជូរទំនើបជាច្រើនទេ។ ជារឿយៗនៅលើធ្នើរអ្នកអាចរកឃើញពាងមួយដែលមានខ្លាញ់បន្លែម្សៅទឹកដោះគោសារធាតុខាប់និងសារធាតុរក្សាលំនឹង។

ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលមួយចំនួនដែលនិយមន័យនៃពាក្យ "រុស្ស៊ី" ត្រូវបានបន្ថែមនៅភាគខាងលិចហើយត្រូវបានគេគោរពដោយការគោរព។ វាត្រូវបានគេហៅថាទាំង“ ក្រែមរុស្ស៊ី” និង“ ប្រេងរំអិលសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី” (ពីសៀវភៅរបស់ភីធឺវីលនិងអាឡិចសាន់ឌឺហ្សេនីស) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ៖ នៅអឺរ៉ុបនិងអាមេរិកពួកគេមិនដឹងពីរបៀបធ្វើក្រែមជូរត្រឹមត្រូវទេ។ អ្វីដែលអាក្រក់បំផុតនោះគឺថានៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងពួកគេក៏ចាប់ផ្តើមភ្លេចរូបមន្តបុរាណបន្តិចម្តង ៗ ។ យ៉ាងណាមិញក្រែមជូរធម្មជាតិមិនមែនគ្រាន់តែជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានដោយការលាយក្រែមជូរជាមួយជូរពីមីក្រូសរីរាង្គពិសេសទេ។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលផលិតនេះវាត្រូវមានភាពចាស់ទុំយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃក្រោមលក្ខខណ្ឌពិសេសដោយទទួលបានភាពល្បីល្បាញនិងរសជាតិពិសេស។ ពិតហើយផលិតផលធម្មជាតិមានសមត្ថភាពខ្ពស់លើសពីនេះទៅទៀតវាមានជីវិតហើយឆាប់ខូច នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកផលិតតាមគ្រប់មធ្យោបាយដែលអាចធ្វើទៅបានចង់ធ្វើឱ្យដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាមានភាពងាយស្រួលកាត់បន្ថយការចំណាយលើគ្រឿងផ្សំនិងធានាថាក្រែមជូរគឺ“ ស្រស់” នៅលើធ្នើរហាងអស់ជាច្រើនខែ។ តើពួកគេកំពុងធ្វើអ្វីសម្រាប់រឿងនេះ? ជំនួសឱ្យក្រែមនិងជូរម្សៅទឹកដោះគោទឹកដោះគោដូងឬប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងត្រូវបានបន្ថែម។ ម្សៅការ៉ាហ្គេណាននិងអង្គធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្រួមផលិតផលដែលមានជាតិ fermented សារធាតុរក្សាទុកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការអភិរក្ស។ ជាលទ្ធផលក្នុងចំណោមពាងនៃក្រែមជូរធម្មជាតិនៅក្នុងហាងក៏មានសមភាគីរបស់វាដែរ។

ធម្មជាតិ ១០០%

មុននឹងទិញផលិតផលសូមបណ្តុះបណ្តាលខ្លួនអ្នកឱ្យអានព័ត៌មានដែលសរសេរនៅលើវេចខ្ចប់របស់វា។ នេះគឺជាវិធីតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចសម្គាល់ផលិតផលធម្មជាតិពីអ្នកពពោះជំនួស។ ដូច្នេះក្រែមជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានគេហៅថា“ ក្រែមជូរ” ។ នេះអនុវត្តចំពោះផលិតផលនាំចូលនិងក្នុងស្រុក។ វាល្អប្រសិនបើអ្នកចុងក្រោយក៏មាន GOST ដែរ។ ពិតហើយក្រែមជូរដ៏ល្អគឺជាក្រែមដែលមានផ្ទុកតែក្រែមនិងជូរ។ ការបន្ថែមសមាសធាតុផ្សេងទៀតសូម្បីតែទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោស្ងួតបន្ថែមទៀតធ្វើឱ្យវាមានគុណភាពទាប (ទោះបីជានេះត្រូវបានអនុញ្ញាតយោងទៅតាម GOST) ដោយវិធីនេះសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដូចជា“ ធម្មជាតិ ១០០%” ឬ“ ក្រាស់ - ស្លាបព្រាគឺសមនឹងវា” គួរតែត្រូវបានព្យាបាលដោយការសង្ស័យដែលមានសុខភាពល្អ។ អ្នកផលិតចូលចិត្តប្រើឃ្លាបែបនេះដោយមិនគិតពីខ្លឹមសារនៃផលិតផលព្រោះវាមិនត្រូវបានកំណត់ដោយច្បាប់។

ដូចគ្នានេះផងដែរតែងតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៃក្រែមជូរ។ វាល្អប្រសិនបើវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី ១៤ ថ្ងៃព្រោះផលិតផលបែបនេះមានលក្ខណៈ“ រស់រវើក” និងបុរាណបំផុត។

ក្រែមជូរមិនមែនជាក្រែមជូរទេ

ប្រសិនបើស្លាកនិយាយថាមិនមែន“ ក្រែមជូរ” ប៉ុន្តែ“ ផលិតផលក្រែមជូរ” នោះមានផលិតផលខុសពីធម្មតានៅក្នុងធនាគារ - ទោះយ៉ាងណាឃ្លានេះត្រូវបានសរសេរជាធម្មតានៅកន្លែងតូចនិងមិនសំខាន់ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវរកមើល។ ទំហំធំជាងនៅលើវេចខ្ចប់បង្ហាញពីអ្វីដែលតូចតាចដូចជា“ ក្រែមជូរ” ឬ“ ក្រែមជូរ” ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាឈ្មោះបែបនេះត្រូវបានហាមឃាត់ជាទូទៅក៏ដោយអ្នកផលិតខ្លះនៅតែបន្តប្រើវាដដែល។

យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជាផលិតផលិតផលក្រែមជូរគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងធម្មជាតិដែរវាក៏ឆ្លងកាត់ដំណើរការនៃការបកដែរប៉ុន្តែសមាសធាតុរបស់វាគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ប្រហែលជាមានក្រែមតិចតួចឬគ្មាននៅក្នុងវា។ ប៉ុន្តែអ្វីៗផ្សេងទៀត - ខ្លាញ់បន្លែដែលមានតំលៃថោកសមាសធាតុផ្សេងៗពីទឹកដោះគោក្រាស់និងសារធាតុរក្សាលំនឹងច្រើនដូច្នេះវាត្រូវបានរក្សាទុកអស់ជាច្រើនខែ។ ដូចដែលអ្នកអាចស្រមៃបានអត្ថប្រយោជន៍នៃ“ ក្រែមជូរ” ខុសៗគ្នាដោយសារការបន្ថែមសារធាតុគីមីមួយចំនួនធំស្ថិតក្នុងសំនួរ។

តើស្លាបព្រាមានតម្លៃទេ? វាមិនសំខាន់ទេ!

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនជឿថាក្រែមជូរល្អគឺជាស្លាបព្រាដែលមានស្លាបព្រាហើយពួកគេច្រឡំពីព្រោះសព្វថ្ងៃនេះសូចនាករគុណភាពនេះហួសសម័យហើយ។ សារធាតុក្រាស់និងសារធាតុរក្សាលំនឹងដែលអ្នកផលិតទំនើបបន្ថែមយ៉ាងសកម្មដល់ផលិតផលភ្ជាប់ទឹកដូច្នេះស្លាបព្រាមិនលិចចូលក្នុងវាទេ។ ឥឡូវនេះវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើតេស្តគុណភាពពេញនិយមមួយទៀត។ ប្រសិនបើក្រែមជូរត្រូវបានចាក់ពីពាងមួយទៅធុងមួយទៀតនោះវាគួរតែបង្កើតជា“ ភ្នំ” ដែល“ រលក” ចាកចេញបន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្តិចម្តង ៗ រាបស្មើ។ ប៉ុន្តែផលិតផលដែលមានក្រាស់នៅពេលផ្ទេរទៅកុងតឺន័រមួយផ្សេងទៀតនឹងស្ថិតនៅក្នុងដុំដោយមិនរាលដាលឬភ្លាមៗនឹងចាប់ផ្តើមរាលដាល - វាអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់របស់វា។ ប៉ុន្តែក្រែមជូរគីមីនឹងមិនដែលធ្វើឱ្យ“ ស្លាយ” ជាមួយ“ រលក” ទេ។

ពណ៌សរលោង, ឆ្ងាញ់

រូបរាងរបស់វាក៏អាចប្រាប់អំពីគុណភាពនៃក្រែមជូរផងដែរ។ ពណ៌របស់នាងគួរតែមានពណ៌សជាមួយនឹងម្លប់ក្រែមបន្តិចនិងឯកសណ្ឋាននៅទូទាំងម៉ាស។ មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានដុំពកឬភាពមិនប្រក្រតី។ ផ្ទៃនៃផលិតផលល្អគួរតែមានភាពរលោងរលោងនិងភ្លឺចែងចាំង។ ប្រសិនបើអ្នកបើកពាងហើយឃើញថាក្រែមជូរមានសភាពស្រអាប់បន្ទាប់មកទំនងជាវាពោរពេញដោយសារធាតុក្រាស់។

រសជាតិនៃផលិតផលធម្មជាតិនេះគឺទឹកដោះគោជូរសុទ្ធ។ ភាពជូរចត់បង្ហាញថាក្រែមជូរចាប់ផ្តើមយ៉ាប់យ៉ឺនហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមដែលផ្សំឡើងវិញឬជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកដោះគោម្សៅនោះរសជាតិជឺអាចនឹងលេចចេញមក។ ទោះយ៉ាងណាលក្ខណៈសំខាន់ជាងនៃផលិតផលធម្មជាតិគឺមិនមានរសជាតិទេប៉ុន្តែអារម្មណ៍នៅលើអណ្តាត - ក្រែមជូរគួរតែរុំព័ទ្ធវាដូចវាដែរ។ ប្រសិនបើវាជាដុំឬរាលដាលនេះមិនមែនជាផលិតផលល្អបំផុតទេ។

ខ្លាញ់ស្ទើរតែមានសុខភាពល្អ

ក្រែមជូរមានមាតិកាខ្លាញ់ខុសៗគ្នា - ពី ១០ ទៅ ៥៨%។ ដូច្នេះវាត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោមៈខ្លាញ់ទាប (១០, ១២ និង ១៤%), ខ្លាញ់ទាប (១៥, ១៧, ១៩%), បុរាណ (២០, ២២, ២៥, ២៨, ៣០, ៣២, ៣៤%) ) ខ្លាញ់ (៣៥, ៣៧, ៤០, ៤២, ៤៥, ៤៨%) និងខ្លាញ់ខ្ពស់ (៥០, ៥២, ៥៥, ៥៨%) ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទិញក្រែមជូរសម្រាប់សាឡាដឬក្រែមនៅក្នុងនំខេក - ជ្រើសរើសច្បាប់ចម្លងដែលមានកាឡូរីខ្ពស់មិនចង់ធាត់ឬខ្លាចកូលេស្តេរ៉ុល - ទិញផលិតផលដែលមានភាគរយទាប។ ទោះយ៉ាងណាក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះអាកប្បកិរិយារបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចំពោះខ្លាញ់ទឹកដោះគោបានផ្លាស់ប្តូរ។ ពួកគេមិនទាន់ត្រូវបានគេហៅថា“ មានសុខភាពល្អ” នៅឡើយទេប៉ុន្តែសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ត្រូវបានគេរកឃើញរួចហើយនៅក្នុងពួកគេ - អាស៊ីតលីណូឡីអ៊ីករួមបញ្ចូលគ្នាឬស៊ីអិលអេ។ វេជ្ជបណ្ឌិតមានភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីបង្ហាញថាពួកគេអាចទប់ស្កាត់ការធាត់លើកកម្ពស់ការសម្រកទម្ងន់ពេលតមអាហារកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមនិងបង្កើនភាពស៊ាំ។

មតិអ្នកជំនាញ

Konstantin Spakhov, គ្រូពេទ្យឯកទេសខាងក្រពះពោះវៀន, បេក្ខជនវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រ

ក្រែមជូរមិនមែនជាផលិតផលរបបអាហារច្រើនបំផុតនោះទេព្រោះវាមានខ្លាញ់ឆ្អែតដែលជួយដល់ការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ ប៉ុន្តែវាមិនសមនឹងបិសាចនាងដោយសារតែរឿងនេះទេ។ ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលទាំងនោះដែលយើងប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួចពោលគឺមួយឬពីរស្លាបព្រាបាយក្នុងសាឡាដនិងបរិមាណដូចគ្នានៅក្នុងស៊ុប។ ប្រសិនបើអ្នកយក ២០%បន្ទាប់មកញ៉ាំខ្លាញ់លើសពី ៣ ក្រាមបន្តិចជាមួយវា។ នេះគឺតិចជាង ៥% នៃការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ប្រចាំថ្ងៃរបស់ស្ត្រី។

ក្រែមជូរល្អឥតខ្ចោះ

1. វាត្រូវបានគេហៅថា "ក្រែមជូរ" ។

2. មាន GOST ផលិតតែពីក្រែមនិងជូរ។

3. នៅលើកញ្ចប់វាត្រូវបានសរសេរថា "ចំនួនមីក្រូសរីរាង្គអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅចុងបញ្ចប់នៃអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលគឺមិនតិចជាង ១x១០៧ CFU / ក្រាមទេ" ។

4. អាយុកាលធ្នើ - មិនលើសពី 2 សប្តាហ៍។

៥. ពណ៌ - សជាមួយនឹងម្លប់ក្រែមស្រាលឯកសណ្ឋាននៅទូទាំងម៉ាស់ដោយគ្មានដុំពក។

6. ផ្ទៃគឺភ្លឺចាំង។

7. រសជាតិ - ទឹកដោះគោជូរសុទ្ធ។

៨. នៅពេលចាក់ទឹកវាបង្កើតជា“ ស្លាយ” ដែល“ រលក” ផ្លាស់ទីយឺត ៗ ។

បរិស្សានវិទ្យានៃការប្រើប្រាស់៖ អ្វីដែលអាក្រក់បំផុតនោះគឺថានៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងពួកគេក៏ចាប់ផ្តើមភ្លេចរូបមន្តបុរាណដែរ។ យ៉ាងណាមិញក្រែមជូរធម្មជាតិមិនមែនគ្រាន់តែជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានដោយការលាយក្រែមជូរជាមួយជូរពីមីក្រូសរីរាង្គពិសេសទេ។

ក្រែមជូរផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនដល់រាងកាយរបស់យើងធ្វើឱ្យធម្មតានូវ microflora ពោះវៀននិងស្តារកម្លាំងឡើងវិញ។ ពិតប្រសិនបើនាង ...

Alas, នេះមិនអនុវត្តចំពោះផលិតផលក្រែមជូរទំនើបជាច្រើនទេ។ ជារឿយៗនៅលើធ្នើរអ្នកអាចរកឃើញពាងមួយដែលមានខ្លាញ់បន្លែម្សៅទឹកដោះគោសារធាតុខាប់និងសារធាតុរក្សាលំនឹង។

ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលមួយចំនួនដែលនិយមន័យនៃពាក្យ "រុស្ស៊ី" ត្រូវបានបន្ថែមនៅភាគខាងលិចហើយត្រូវបានគេគោរពដោយការគោរព។ វាត្រូវបានគេហៅថាទាំង“ ក្រែមរុស្ស៊ី” និង“ ប្រេងរំអិលសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី” (ពីសៀវភៅរបស់ភីធឺវីលនិងអាឡិចសាន់ឌឺហ្សេនីស) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ៖ នៅអឺរ៉ុបនិងអាមេរិកពួកគេមិនដឹងពីរបៀបធ្វើក្រែមជូរត្រឹមត្រូវទេ។

អ្វីដែលអាក្រក់បំផុតនោះគឺថានៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងពួកគេក៏ចាប់ផ្តើមភ្លេចរូបមន្តបុរាណបន្តិចម្តង ៗ ។ យ៉ាងណាមិញក្រែមជូរធម្មជាតិមិនមែនគ្រាន់តែជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានដោយការលាយក្រែមជូរជាមួយជូរពីមីក្រូសរីរាង្គពិសេសទេ។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលផលិតនេះវាត្រូវមានភាពចាស់ទុំយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃក្រោមលក្ខខណ្ឌពិសេសដោយទទួលបានភាពល្បីល្បាញនិងរសជាតិពិសេស។ ពិតហើយផលិតផលធម្មជាតិមានសមត្ថភាពខ្ពស់លើសពីនេះទៅទៀតវាមានជីវិតហើយឆាប់ខូច នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកផលិតតាមគ្រប់មធ្យោបាយដែលអាចធ្វើទៅបានចង់ធ្វើឱ្យដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាមានភាពងាយស្រួលកាត់បន្ថយការចំណាយលើគ្រឿងផ្សំនិងធានាថាក្រែមជូរគឺ“ ស្រស់” នៅលើធ្នើរហាងអស់ជាច្រើនខែ។ តើពួកគេកំពុងធ្វើអ្វីសម្រាប់រឿងនេះ? ជំនួសឱ្យក្រែមនិងជូរម្សៅទឹកដោះគោទឹកដោះគោដូងឬប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងត្រូវបានបន្ថែម។ ម្សៅការ៉ាហ្គេណាននិងសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្រួមផលិតផលដែលមានជាតិ fermented សារធាតុថែរក្សាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការអភិរក្ស។ ជាលទ្ធផលក្នុងចំណោមពាងនៃក្រែមជូរធម្មជាតិនៅក្នុងហាងក៏មានសមភាគីរបស់វាដែរ។

ធម្មជាតិ ១០០%

មុននឹងទិញផលិតផលសូមបណ្តុះបណ្តាលខ្លួនអ្នកឱ្យអានព័ត៌មានដែលសរសេរនៅលើវេចខ្ចប់របស់វា។ នេះគឺជាវិធីតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចសម្គាល់ផលិតផលធម្មជាតិពីអ្នកពពោះជំនួស។ ដូច្នេះក្រែមជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានគេហៅថា“ ក្រែមជូរ” ។ នេះអនុវត្តចំពោះផលិតផលនាំចូលនិងក្នុងស្រុក។ វាល្អប្រសិនបើអ្នកចុងក្រោយក៏មាន GOST ដែរ។ ពិតហើយក្រែមជូរដ៏ល្អគឺជាក្រែមដែលមានផ្ទុកតែក្រែមនិងជូរ។ ការបន្ថែមសមាសធាតុផ្សេងទៀតសូម្បីតែទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោស្ងួតបន្ថែមទៀតធ្វើឱ្យវាមានគុណភាពទាប (ទោះបីជានេះត្រូវបានអនុញ្ញាតយោងទៅតាម GOST) ដោយវិធីនេះសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដូចជា“ ធម្មជាតិ ១០០%” ឬ“ ក្រាស់ - ស្លាបព្រាគឺសមនឹងវា” គួរតែត្រូវបានព្យាបាលដោយការសង្ស័យដែលមានសុខភាពល្អ។ អ្នកផលិតចូលចិត្តប្រើឃ្លាបែបនេះដោយមិនគិតពីខ្លឹមសារនៃផលិតផលព្រោះវាមិនត្រូវបានកំណត់ដោយច្បាប់។

ដូចគ្នានេះផងដែរតែងតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៃក្រែមជូរ។ វាល្អប្រសិនបើវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី ១៤ ថ្ងៃព្រោះផលិតផលបែបនេះមានលក្ខណៈ“ រស់រវើក” និងបុរាណបំផុត។

ក្រែមជូរមិនមែនជាក្រែមជូរទេ

ប្រសិនបើស្លាកនិយាយថាមិនមែន“ ក្រែមជូរ” ប៉ុន្តែ“ ផលិតផលក្រែមជូរ” នោះមានផលិតផលខុសពីធម្មតានៅក្នុងធនាគារ - ទោះយ៉ាងណាឃ្លានេះត្រូវបានសរសេរជាធម្មតានៅកន្លែងតូចនិងមិនសំខាន់ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវរកមើល។ ទំហំធំជាងនៅលើវេចខ្ចប់បង្ហាញពីអ្វីដែលតូចតាចដូចជា“ ក្រែមជូរ” ឬ“ ក្រែមជូរ” ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាឈ្មោះបែបនេះត្រូវបានហាមឃាត់ជាទូទៅក៏ដោយអ្នកផលិតខ្លះនៅតែបន្តប្រើវាដដែល។

យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជាផលិតផលិតផលក្រែមជូរគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងធម្មជាតិដែរវាក៏ឆ្លងកាត់ដំណើរការនៃការបកដែរប៉ុន្តែសមាសធាតុរបស់វាគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ប្រហែលជាមានក្រែមតិចតួចឬគ្មាននៅក្នុងវា។ ប៉ុន្តែអ្វីៗផ្សេងទៀត - ខ្លាញ់បន្លែដែលមានតំលៃថោកសមាសធាតុផ្សេងៗពីទឹកដោះគោក្រាស់និងសារធាតុរក្សាលំនឹងច្រើនដូច្នេះវាត្រូវបានរក្សាទុកអស់ជាច្រើនខែ។ ដូចដែលអ្នកអាចស្រមៃបានអត្ថប្រយោជន៍នៃ“ ក្រែមជូរ” ខុសៗគ្នាដោយសារការបន្ថែមសារធាតុគីមីមួយចំនួនធំស្ថិតនៅក្នុងសំនួរ។

តើស្លាបព្រាមានតម្លៃទេ? វាមិនសំខាន់ទេ!

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនជឿថាក្រែមជូរល្អគឺជាស្លាបព្រាដែលមានស្លាបព្រាហើយពួកគេច្រឡំពីព្រោះសព្វថ្ងៃនេះសូចនាករគុណភាពនេះហួសសម័យហើយ។ សារធាតុក្រាស់និងសារធាតុរក្សាលំនឹងដែលអ្នកផលិតទំនើបបន្ថែមយ៉ាងសកម្មដល់ផលិតផលភ្ជាប់ទឹកដូច្នេះស្លាបព្រាមិនលិចចូលក្នុងវាទេ។ ឥឡូវនេះវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើតេស្តគុណភាពពេញនិយមមួយទៀត។ ប្រសិនបើក្រែមជូរត្រូវបានចាក់ពីពាងមួយទៅពាងមួយទៀតនោះវាគួរតែបង្កើតជា“ ភ្នំ” ដែល“ រលក” ចាកចេញបន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្តិចម្តង ៗ រាបស្មើ។ ប៉ុន្តែផលិតផលដែលមានក្រាស់នៅពេលផ្ទេរទៅកុងតឺន័រមួយផ្សេងទៀតនឹងស្ថិតនៅក្នុងដុំដោយមិនរាលដាលឬភ្លាមៗនឹងចាប់ផ្តើមរាលដាល - វាអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់របស់វា។ ប៉ុន្តែក្រែមជូរគីមីនឹងមិនដែលធ្វើឱ្យ“ ស្លាយ” ជាមួយ“ រលក” ទេ។

ពណ៌សរលោងមានរសជាតិឆ្ងាញ់

រូបរាងរបស់វាក៏អាចប្រាប់អំពីគុណភាពនៃក្រែមជូរផងដែរ។ ពណ៌របស់នាងគួរតែមានពណ៌សជាមួយនឹងម្លប់ក្រែមបន្តិចនិងឯកសណ្ឋាននៅទូទាំងម៉ាស។ មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានដុំពកឬភាពមិនប្រក្រតី។ ផ្ទៃនៃផលិតផលល្អគួរតែមានភាពរលោងរលោងនិងភ្លឺចែងចាំង។ ប្រសិនបើអ្នកបើកពាងហើយឃើញថាក្រែមជូរមានសភាពស្រអាប់បន្ទាប់មកទំនងជាវាពោរពេញដោយសារធាតុក្រាស់។

រសជាតិនៃផលិតផលធម្មជាតិនេះគឺទឹកដោះគោជូរសុទ្ធ។ ភាពជូរខ្លាំងបង្ហាញថាក្រែមជូរចាប់ផ្តើមយ៉ាប់យ៉ឺនហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមដែលផ្សំឡើងវិញឬជាមួយការបន្ថែមទឹកដោះគោម្សៅនោះរសជាតិរបស់ហឺអាចនឹងលេចចេញមក។ ទោះយ៉ាងណាលក្ខណៈសំខាន់ជាងនៃផលិតផលធម្មជាតិគឺមិនមានរសជាតិទេប៉ុន្តែអារម្មណ៍នៅលើអណ្តាត - ក្រែមជូរគួរតែរុំព័ទ្ធវាដូចវាដែរ។ ប្រសិនបើវាមានដុំពកឬរាលដាលនេះមិនមែនជាផលិតផលល្អបំផុតទេ។

ខ្លាញ់ស្ទើរតែមានសុខភាពល្អ

ក្រែមជូរមានខ្លាញ់ខុសៗគ្នា - ពី ១០ ទៅ ៥៨%។ ដូច្នេះវាត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោមៈខ្លាញ់ទាប (១០, ១២ និង ១៤%), ខ្លាញ់ទាប (១៥, ១៧, ១៩%), បុរាណ (២០, ២២, ២៥, ២៨, ៣០, ៣២, ៣៤%) ) ខ្លាញ់ (៣៥, ៣៧, ៤០, ៤២, ៤៥, ៤៨%) និងខ្លាញ់ខ្ពស់ (៥០, ៥២, ៥៥, ៥៨%) ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទិញក្រែមជូរសម្រាប់សាឡាដឬក្រែមនៅក្នុងនំខេក - ជ្រើសរើសច្បាប់ចម្លងដែលមានកាឡូរីខ្ពស់មិនចង់ធាត់ឬខ្លាចកូលេស្តេរ៉ុល - ទិញផលិតផលដែលមានភាគរយទាប។ ទោះយ៉ាងណាក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះអាកប្បកិរិយារបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចំពោះខ្លាញ់ទឹកដោះគោបានផ្លាស់ប្តូរ។ ពួកវាមិនទាន់ត្រូវបានគេហៅថា“ មានសុខភាពល្អ” នៅឡើយទេប៉ុន្តែសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ត្រូវបានគេរកឃើញរួចហើយនៅក្នុងពួកគេ - អាស៊ីតលីណូឡីអ៊ីកផ្សំគ្នាឬស៊ីអិលអេ។ វេជ្ជបណ្ឌិតមានភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីបង្ហាញថាពួកគេអាចទប់ស្កាត់ការធាត់លើកកម្ពស់ការសម្រកទម្ងន់ពេលតមអាហារកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមនិងបង្កើនភាពស៊ាំ។

មតិអ្នកជំនាញ

Konstantin Spakhov អ្នកឯកទេសខាងក្រពះពោះវៀនបេក្ខជនវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រ៖

ក្រែមជូរមិនមែនជាផលិតផលរបបអាហារច្រើនបំផុតនោះទេព្រោះវាមានខ្លាញ់ឆ្អែតដែលជួយដល់ការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ ប៉ុន្តែវាមិនសមនឹងបិសាចនាងដោយសារតែរឿងនេះទេ។ ក្រែមជូរគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារទាំងនោះដែលយើងទទួលទានក្នុងបរិមាណតិចតួចពោលគឺមួយឬពីរស្លាបព្រាបាយក្នុងសាឡាដនិងបរិមាណដូចគ្នានៅក្នុងស៊ុប។ ប្រសិនបើអ្នកយក ២០%បន្ទាប់មកញ៉ាំខ្លាញ់លើសពី ៣ ក្រាមជាមួយវា។ នេះគឺតិចជាង ៥% នៃការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ប្រចាំថ្ងៃរបស់ស្ត្រី។

ក្រែមជូរល្អឥតខ្ចោះ

1. វាត្រូវបានគេហៅថា "ក្រែមជូរ" ។

2. មាន GOST ផលិតតែពីក្រែមនិងជូរ

3. នៅលើកញ្ចប់វាត្រូវបានសរសេរថា: "ចំនួនមីក្រូសរីរាង្គអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅចុងបញ្ចប់នៃអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលគឺមិនតិចជាង ១x១០៧ CFU / ក្រាមទេ" ។

4. អាយុកាលធ្នើ - មិនលើសពី 2 សប្តាហ៍។

៥. ពណ៌ - សដោយមានក្រែមស្រាល ៗ ឯកសណ្ឋាននៅទូទាំងម៉ាស់ដោយគ្មានដុំ។

6. ផ្ទៃគឺភ្លឺចាំង។

7. រសជាតិ - ទឹកដោះគោជូរសុទ្ធ។

៨. នៅពេលចាក់ទឹកវាបង្កើតជា“ ស្លាយ” ដែល“ រលក” ផ្លាស់ទីយឺត ៗ ។បានបោះពុម្ពផ្សាយ