E341 - កាល់ស្យូមផូស្វាត។ កម្មវិធីកាល់ស្យូមផូស្វាត 3 កាល់ស្យូមផូស្វាត

17.03.2022 អាហារដែលមានសុខភាពល្អ

សព្វថ្ងៃនេះយើងឮកាន់តែច្រើនឡើងអំពីផូស្វាត។ អំពីផូស្វាតដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មកសិកម្មជាជី ក៏ដូចជានៅក្នុងឧស្សាហកម្មគីមីសម្រាប់ផលិតម្សៅលាង។ អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើល ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ ផូស្វាត ឬក្នុងន័យវិទ្យាសាស្រ្ត អំបិលនៃអាស៊ីតផូស្វ័រ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ជាលទ្ធផលជាង 80% នៃផលិតផលអាហារដែលធ្លាក់លើតុរបស់យើងមានផ្ទុកសារធាតុទាំងនេះ។ គ្រោះថ្នាក់ និងអត្ថប្រយោជន៍ដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជុំវិញពិភពលោកកំពុងជជែកវែកញែក អស់រយៈពេលជាង 50 ឆ្នាំមកហើយ!

ហេតុអ្វីបានជាសមាសធាតុគួរឱ្យសង្ស័យបែបនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតអាហារ តើវាប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់យើងយ៉ាងដូចម្តេច និងវិធីកាត់បន្ថយបរិមាណផូស្វាតនៅក្នុងអាហាររបស់យើង? យើងនឹងឆ្លើយសំណួរទាំងអស់នេះនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

តើអ្វីទៅជាផូស្វាត

ដូចដែលយើងបាននិយាយរួចមកហើយថាផូស្វាតគឺជាអំបិលនៃអាស៊ីតផូស្វ័រ។ នោះគឺវាគឺជាមូលដ្ឋាននៃផូស្វ័រ - មួយនៃ macronutrients សំខាន់, ដោយគ្មានជីវិតរបស់មនុស្សគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ Macroelements គឺជាធាតុគីមីដែលតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃគឺច្រើនជាង 200 mg រៀងគ្នា microelements - តិចជាង 200 mg ។

តួនាទីសំខាន់នៃសារធាតុនេះត្រូវបានចាត់ចែងក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស រក្សាមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងការផលិតថាមពល។ បរិមាណផូស្វ័រគ្រប់គ្រាន់អនុញ្ញាតឱ្យមានការស្តារឡើងវិញទាន់ពេលវេលា និងបន្តជាលិកាសាច់ដុំ និងឆ្អឹង ព្រមទាំងកោសិកាក្រលៀន និងថ្លើម។ លើសពីនេះ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអំបិលអាស៊ីតផូស្វ័រ សមាសធាតុអ័រម៉ូន និងអង់ស៊ីមសំខាន់ៗសម្រាប់ក្រពះ អាស៊ីត nucleic និងវីតាមីន B ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយទីបំផុតបរិមាណផូស្វ័រគ្រប់គ្រាន់ក្នុងរាងកាយមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់តំណពូជល្អ ដែលមានន័យថា ប្រសិនបើអ្នក ចង់មានកូនដែលមានសុខភាពល្អ នៅក្នុងផលិតផលរបបអាហាររបស់អ្នកដែលមានផ្ទុកសារធាតុផូស្វាតត្រូវតែមានវត្តមាន។

ដោយវិធីនេះ ធម្មជាតិបានយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការផ្តល់ឱ្យរាងកាយរបស់យើងនូវអំបិលអាស៊ីតផូស្វ័រ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន ចាំបាច់ត្រូវទទួលទានសាច់ ត្រី និងបសុបក្សី គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែផ្សេងៗឱ្យបានទៀងទាត់ (ជាពិសេសសណ្តែក និងសណ្តែក) ក៏ដូចជាបន្លែបៃតងគ្រប់ប្រភេទ។ ជាមួយគ្នានេះ បើតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវផូស្វ័រច្រើនបំផុត (បន្សល់ទុក ៩០% នៃមាតិកាផូស្វ័រដើម) ក៏ដូចជាផលិតផលសត្វ (៧០%) ប៉ុន្តែអាហាររុក្ខជាតិដែលសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ បន្សល់នូវផូស្វ័រតិចតួចបំផុត។ រាងកាយ (40%) ។

ផូស្វាតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មកសិកម្ម

អត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចទទួលបានពីផូស្វាតត្រូវបានគិតដំបូងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលចូលរួមក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ក្នុងវិស័យសេដ្ឋកិច្ចជាតិ។ ដោយសារផូស្វ័រ រួមជាមួយនឹងប៉ូតាស្យូម និងអាសូត ដើរតួនាទីជាមូលដ្ឋានក្នុងការអភិវឌ្ឍសារពាង្គកាយមានជីវិត វាមិនមានការងឿងឆ្ងល់ទេថា វាអាចធានាបាននូវសកម្មភាពសំខាន់មិនត្រឹមតែរាងកាយមនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរុក្ខជាតិទៀតផង។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការអនុវត្ត។ វាបានប្រែក្លាយថានៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃជីដែលបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃផូស្វាតរុក្ខជាតិបង្កើតផលបានល្អប្រសើរហើយពួកគេបង្កើតជាគ្រាប់ពូជដែលមានសុខភាពល្អ។

សព្វថ្ងៃនេះ បើគ្មានការប្រើប្រាស់ផូស្វាតទេ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលការដាំដុះដំណាំ។ កង្វះអំបិលផូស្វ័រប៉ះពាល់ដល់លក្ខខណ្ឌនៃរុក្ខជាតិនិងផលិតភាពរបស់វា។ ហើយក្នុងន័យទូទៅ កង្វះផូស្វ័រនាំឱ្យវាលស្រែ ព្រៃឈើ និងជនបទផុតពូជ។ បើគ្មានសារធាតុចិញ្ចឹមនេះទេ ផែនដីនឹងក្លាយទៅជាស្មៅគ្មានប្រយោជន៍!

ផូស្វាតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគីមី

ឧស្សាហកម្មគីមីក៏មិនបានឆ្លងកាត់ផូស្វាតដែរ។ សារធាតុទាំងនេះបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃសមាសធាតុសំខាន់នៃម្សៅបោកគក់ សាប៊ូរាវ និងសាប៊ូកក់សក់ ដែលទាំងអស់នេះអរគុណដល់សមត្ថភាពធ្វើឱ្យទឹកទន់ និងដោយហេតុនេះអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ។ ជាងនេះទៅទៀត ផូស្វាតបានរកឃើញការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងសមាសភាពនៃថ្នាំដុសធ្មេញ ចាប់តាំងពីសមាសធាតុនេះបានបង្កើនគុណភាពនៃការសម្អាត និងធ្វើឱ្យធ្មេញសយ៉ាងសំខាន់។

ជាការពិតណាស់ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ផូស្វាតក្នុងការផលិតម្សៅលាងសម្អាត និងសារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះផ្សេងទៀត ការខ្វែងគំនិតគ្នាបានចាប់ផ្តើមរវាងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រទាក់ទងនឹងឥទ្ធិពលនៃសារធាតុទាំងនេះលើរាងកាយមនុស្ស។ នៅទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សចុងក្រោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសហភាពសូវៀត និងសហការីលោកខាងលិចរបស់ពួកគេបានធ្វើការសិក្សាទ្រង់ទ្រាយធំ ហើយលទ្ធផលនៃការសិក្សាបានស្របគ្នា។ ជាលទ្ធផល បស្ចិមប្រទេសបានកំណត់ការប្រើប្រាស់ផូស្វាតក្នុងសារធាតុគីមីក្នុងគ្រួសារ ឬហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់សារធាតុទាំងនេះទាំងស្រុង (ឧទាហរណ៍ដូចជាម្សៅ)។ ហើយនៅក្នុងសហភាពសូវៀត ការពិតគួរឱ្យព្រួយបារម្ភទាំងនេះត្រូវបានលាក់បាំងទាំងពីសង្គម និងពីអ្នកឯកទេស។

គួរកត់សម្គាល់ថា យោងទៅតាមអ្នកស្រាវជ្រាវលោកខាងលិច ហេតុផលសម្រាប់ផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលលាងសម្អាតលើសុខភាពមនុស្សគឺច្បាស់ណាស់នៅក្នុងវត្តមានរបស់ផូស្វាត ដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺសើស្បែក ផ្លាស់ប្តូរភាគរយនៃអេម៉ូក្លូប៊ីនក្នុងឈាម កាត់បន្ថយដង់ស៊ីតេឆ្អឹង និងផងដែរ។ រំខានដល់មុខងារថ្លើម និងតម្រងនោម (រួមទាំងការបង្កើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោម និងថង់ទឹកប្រមាត់) ការងាររបស់ក្រពះពោះវៀន និងសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹង!

ផូស្វាតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

ទីបំផុតផូស្វាតបានទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកឯកទេសដែលចូលរួមក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ហើយនៅទីនេះ macroelement នេះបានទទួលការចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត ហើយអរគុណចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា។

សព្វថ្ងៃនេះ ផូស្វាតត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតផលិតផលស្ទើរតែទាំងអស់។ វិនិច្ឆ័យដោយខ្លួនឯង៖

នៅក្នុងការផលិតនំបុ័ង - ត្រូវបានប្រើជា thickeners និងស្ថេរភាព;
នៅក្នុងការផលិតស្ករ - ប្រើសម្រាប់ការបំភ្លឺ;
នៅក្នុង butter និង margarine - បង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល;
នៅក្នុងឈីសកែច្នៃ - ផ្តល់នូវវាយនភាពទន់;
នៅក្នុងបន្លែត្រជាក់ - ពួកគេរក្សាពណ៌ភ្លឺនៃបន្លែបន្ទាប់ពី defrosting;
នៅក្នុងការអភិរក្សបន្លែនិងផ្លែឈើ - ពួកគេរក្សាដង់ស៊ីតេនិងរូបរាងនៃផលិតផល;
នៅក្នុងភេសជ្ជៈកាបូណាតនិងជាតិអាល់កុលទាប - ត្រូវបានប្រើជាអាស៊ីត;
នៅក្នុងទឹកដោះគោ condensed - ការពារការគ្រីស្តាល់;
នៅក្នុងសាច់ក្រកនិង frankfurters - ធានាឱ្យមានឯកសណ្ឋាននៃរចនាសម្ព័ន្ធការពារការបាត់បង់សំណើមនិងការស្ងួត;
នៅក្នុងផលិតផលសាច់និងត្រី - ពួកគេរក្សាសំណើមចាំបាច់ ភាពស្ថិតស្ថេរ និងបរិមាណ (សាច់ជាមួយផូស្វាតបន្ទាប់ពីការកកវាផ្តល់ទំងន់ 200 ក្រាមបន្ថែមទៀតក្នុងមួយគីឡូក្រាមដោយសារតែការរក្សាសំណើម) ។

ហេតុអ្វីបានជាផូស្វាតមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស?

ដូចដែលយើងបានគិតរួចមកហើយ ជីវិតមនុស្សនៅលើភពផែនដីរបស់យើងគឺមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានផូស្វាត។ នេះជាការពិត ប៉ុន្តែមានមួយ "ប៉ុន្តែ"! ឧស្សាហកម្មទំនើបប្រើប្រាស់អំបិលអាស៊ីត phosphoric គ្រប់ទីកន្លែង ដែលនៅទីបំផុតនាំទៅដល់ការលើសនៃសារធាតុរ៉ែទាំងនេះនៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស។ ការវិភាគនៃរបបអាហាររបស់មនុស្សសម័យទំនើបបានបង្ហាញថាយើងម្នាក់ៗទទួលបានកម្រិតនៃផូស្វាតដែលលើសពីបទដ្ឋានដែលអាចអនុញ្ញាតបាន 7-10 ដង!

មាតិកាលើសនៃផូស្វ័របែបនេះជៀសមិនរួចនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរតុល្យភាពនៃផូស្វ័រនិងកាល់ស្យូមនៅក្នុងខ្លួនដែលតាមឧត្ដមគតិគួរតែនៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 1 ។ ដើម្បីស្ដារសមាមាត្រ រាងកាយចាប់ផ្តើមយកកាល់ស្យូមដែលបាត់ពីប្រភពនៅក្បែរនោះ ជាពិសេសពីឆ្អឹង និងធ្មេញ។ ទាំងអស់នេះបណ្តាលឱ្យចុះខ្សោយនៃជាលិកាឆ្អឹងនិងការវិវត្តនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ (ចំពោះកុមារ - rickets, ចំពោះមនុស្សពេញវ័យ - ជំងឺពុកឆ្អឹង) ។ វាច្បាស់ណាស់ដោយសារតែបរិមាណផូស្វាតច្រើនពេក ដែលឆ្អឹងរបស់មនុស្សម្នាក់ក្លាយទៅជាផុយ ហើយគាត់កាន់តែទទួលរងការបាក់ឆ្អឹង។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រដែលបង្ហាញថាជាង 60% នៃក្មេងជំទង់ដែលមានអាយុក្រោម 14 ឆ្នាំមានដង់ស៊ីតេឆ្អឹងទាប។

យូរ ៗ ទៅបញ្ហាប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់មនុស្សវ័យជំទង់ដែលប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃសារធាតុទាំងនេះលើស បង្កើតភាពរំជើបរំជួល ភាពស្រើបស្រាលនៃម៉ូទ័រ ភាពផ្ចង់អារម្មណ៍ ភាពឆេវឆាវ និងការផ្តោតអារម្មណ៍ចុះខ្សោយ។ រោគសញ្ញាមួយទៀតនៃអតុល្យភាពនៃជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ គឺការរំខានដំណេក ជាពិសេសបញ្ហានៃការងងុយគេងចំពោះមនុស្សវ័យជំទង់។ ឪពុកម្តាយមានទំនោរចាត់ទុកការផ្លាស់ប្តូរផ្លូវចិត្តរបស់កុមារថាជាការចាប់ផ្តើមនៃ "អាយុអន្តរកាល" ខណៈពេលដែលវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្លាស់ប្តូររបបអាហារសម្រាប់ក្មេងជំទង់ឱ្យដូចពីមុន!

ជាលទ្ធផលនៃការសិក្សាថ្មីៗនេះ វាបានប្រែក្លាយថា ផូស្វាតកាន់តែច្រើននៅក្នុងឈាម ហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូងកាន់តែខ្ពស់ និងការកើនឡើងនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺបេះដូង។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃផូស្វ័រលើស, calcification មានការរីកចម្រើន - ការធ្លាក់ចុះនៃបន្ទះក្រាស់នៃជាតិកាល់ស្យូមនៅលើជញ្ជាំងនៃសរសៃឈាម។ ការពិសោធន៍សត្វបានបង្ហាញថា សារធាតុទាំងនេះលើសក្នុងអាហារប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការវិវត្តរបស់ទារក និងនាំទៅរករោគសាស្ត្រនៃសួត និងថ្លើម។

ផូស្វ័រលើសត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយដោយតម្រងនោម ហើយជាមួយនឹងការវិវត្តនៃជំងឺតម្រងនោម ដំណើរការនៃការប្រមូលផ្តុំផូស្វ័រលើសនៅក្នុងខ្លួនត្រូវបានពន្លឿន។

មូលហេតុនៃផូស្វ័រលើសនៅក្នុងខ្លួន

ដូចដែលយើងបានរកឃើញរួចមកហើយ ការលើសនៃជាតិផូស្វាតក្នុងរាងកាយបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាជាច្រើនជាមួយនឹងដំណើរការនៃតម្រងនោម និងថ្លើម ស្ថានភាពនៃប្រព័ន្ធគ្រោងឆ្អឹង ការរំខាននៃការរលាកក្រពះពោះវៀន ប្រព័ន្ធប្រសាទ ។ល។ មូលហេតុនៃការលើសផូស្វ័ររួមមាន:

ការប្រើប្រាស់លើសនៃអាហារប្រូតេអ៊ីន;
ការប្រើប្រាស់អាហារកំប៉ុងមួយចំនួនធំ ភេសជ្ជៈផ្អែម ទឹកក្រូចឆ្មា;
ការរំលោភលើការរំលាយអាហារផូស្វ័រ;
ទំនាក់ទំនងយូរជាមួយសមាសធាតុ organophosphorus ។

វិធីដោះស្រាយជាមួយផូស្វ័រលើសនៅក្នុងខ្លួន

ទំនៀមទម្លាប់អាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សដែលរស់នៅក្នុងលំហក្រោយសូវៀតគឺដូចជាការដែលយើងបរិភោគសាច់ច្រើនជាងផលិតផលទឹកដោះគោ ដែលមានន័យថាផូស្វ័រកាន់តែច្រើនចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង ប៉ុន្តែតែងតែមានជាតិកាល់ស្យូមមិនគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតមិនបានដោះស្រាយទេ តែធ្វើឱ្យបញ្ហាកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់គោ 100 ក្រាមមានផ្ទុកផូស្វ័រប្រហែល 200 មីលីក្រាម ប៉ុន្តែតាមពិត សាច់ 100 ក្រាមដែលព្យាបាលដោយផូស្វ័រមានផ្ទុកផូស្វ័រ 100 មីលីក្រាមក្នុងពេលតែមួយ! ហើយនេះគ្រាន់តែបង្កើនតុល្យភាពនៃផូស្វ័រ និងកាល់ស្យូមប៉ុណ្ណោះ។ ហើយតើនឹងមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើអ្នកពិសាសាច់អាំងជាមួយកូកា-កូឡាមួយដប ដែលផ្តល់ឱ្យរាងកាយ ៤០-៥០% នៃតម្រូវការផូស្វ័រប្រចាំថ្ងៃ?

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើល GOST ដែលនឹងគ្រប់គ្រងបរិមាណផូស្វាតនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារមិនមានសព្វថ្ងៃនេះទេ។ នេះមានន័យថាអ្នកផលិតនឹងបន្ត "ដាក់" អាហារជាមួយសារធាតុទាំងនេះ ដឹកនាំដោយការកើនឡើងប្រាក់ចំណេញ!

មធ្យោបាយសំខាន់ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណអំបិលអាស៊ីត phosphoric ចូលក្នុងខ្លួនគឺត្រូវបដិសេធ ឬយ៉ាងហោចណាស់កាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុទាំងនេះ។ ក្នុងន័យនេះ សូមក្រឡេកមើលសមាសភាពនៃផលិតផលជានិច្ច ហើយប្រសិនបើវាប្រែថាវាមានផ្ទុកផូស្វ័រលើសពី 0,25 មីលីក្រាម សូមកុំស្ទាក់ស្ទើរ ផូស្វ័រត្រូវបានបន្ថែមទៅវាពីខាងក្រៅ។

អាហារសម្បូរជាតិម៉ាញ៉េស្យូមនឹងជួយកាត់បន្ថយបរិមាណលើសនៃសមាសធាតុផូស្វ័រ។ ធាតុនេះសម្បូរទៅដោយ៖ សូកូឡាខ្មៅ កន្ទក់ កាកាវ buckwheat oatmeal ផ្លែឈើស្ងួត (prunes កាលបរិច្ឆេទ និង raisins) សណ្តែកសៀង និងសណ្តែកជាដើម។

អាហារដែលសម្បូរជាតិដែក heme ក៏អាចជួយបានដែរ។ ផលិតផលទាំងនេះរួមមានសាច់ក្រហមគ្មានខ្លាញ់ - សាច់ចៀម អណ្តាត ថ្លើមសាច់គោ។ មានតែអ្នកទេដែលមិនអាចប្រើពួកវាជាមួយនំបុ័ង rye បានទេព្រោះវាមានសារធាតុដែលការពារការស្រូបយកជាតិដែក។

ដើម្បីបន្សាបឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើតុល្យភាពជាតិកាល់ស្យូមក្នុងរាងកាយ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការទទួលទានផលិតផលទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោជូរឱ្យបានច្រើន។

គ្រោះថ្នាក់ពីការទទួលទានអាហារប្រូតេអ៊ីនច្រើនពេកអាចកាត់បន្ថយបានដោយការទទួលទានបន្លែឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ និងរក្សារបបផឹក (យ៉ាងហោចណាស់ទឹកស្អាត 2 លីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ)។

ដោយវិធីនេះមានតម្រុយមួយទៀត។ផូស្វាតទាំងអស់មានលេខកូដពិសេសដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីគណនាការកំណត់ណាមួយដែលផូស្វាតជាក់លាក់មាន។ ជាមួយនឹងចំណេះដឹងនេះ វានឹងកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការទទួលស្គាល់វត្តមាននៃអំបិលអាស៊ីតផូស្វ័រនៅក្នុងអាហារ។

1. សារធាតុបន្ថែម E339 (ផូស្វ័រសូដ្យូម)- ប្រើជាសារធាតុរក្សាលំនឹងអាស៊ីត សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងម្សៅដុតនំ។ វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងនំបុ័ង និងបង្អែមគ្រប់ប្រភេទ សាច់ ឈីស ម្សៅទឹកដោះគោ និងផលិតផលភ្លាមៗ។

2. សារធាតុបន្ថែម E340 (ផូស្វ័រប៉ូតាស្យូម)- ប្រើជាភ្នាក់ងាររក្សាសំណើម សារធាតុ emulsifier និយតករទឹកអាស៊ីត និងឧបករណ៍ជួសជុលពណ៌។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា សារធាតុបន្ថែមបានរកឃើញកម្មវិធីធំទូលាយក្នុងការផលិតសាច់ក្រក សាច់ក្រក និង Ham ក៏ដូចជាក្នុងការកែច្នៃជើងមាន់ផងដែរ។ លើសពីនេះ វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ផលិតបន្ទះសៀគ្វី កាហ្វេបន្ទាន់ និងបង្អែម ក៏ដូចជាសម្រាប់ការផលិតថ្នាំដុសធ្មេញផងដែរ។

3. សារធាតុបន្ថែម E341 (កាល់ស្យូម orthophosphate)វាត្រូវបានគេប្រើជាម្សៅដុតនំ, ស្ថេរភាព, ថ្នាំលាបជួសជុលនិងនិយតករទឹកអាស៊ីត។ អ្នកអាចរកឃើញសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងភេសជ្ជៈកីឡា និងភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង បន្លែ និងផ្លែឈើកំប៉ុង ឈីសកែច្នៃ ទឹកដោះគោម្សៅ និងក្រែម។

4. សារធាតុបន្ថែម E342 (អាម៉ូញ៉ូមផូស្វាត)- ជានិយតករអាស៊ីត ដោយសារវាត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតមេដំបែ។

5. សារធាតុបន្ថែម E343 (ម៉ាញ៉េស្យូមផូស្វាត)- ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា thickener ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ស្ថេរភាពស្ថិរភាព និងភ្នាក់ងារចង។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតក្រែម និងម្សៅទឹកដោះគោ។

6. សារធាតុបន្ថែម E450 (pyrophosphates)- បានបង្ហាញឱ្យឃើញដោយខ្លួនឯងថាជាមធ្យោបាយនៃការបង្កើនម៉ាសសាច់ដុំ។ ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសនេះសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតផលិតផលសាច់និងឈីសកែច្នៃ។

7. សារធាតុបន្ថែម E451 (triphosphates)- ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់បំផុតជាសារធាតុ emulsifier ខ្លាញ់ ដោយសារតែវាអាចរកបាននៅក្នុងសមាសភាពនៃ pasta និងធញ្ញជាតិស្ងួត ទឹកដោះគោ pasteurized កុម្មង់នំ និងនំ ក៏ដូចជានៅក្នុងត្រី minced និងនៅក្នុងដំណើរការនៃត្រីស្រស់។

8. សារធាតុបន្ថែម E452 (កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងប៉ូលីផូស្វាតសូដ្យូម)- សារធាតុដែលប្រើជាសារធាតុរក្សាលំនឹង និងទប់ស្កាត់ប្រតិកម្មគីមី។ ចូលរួមក្នុងការផលិតបន្ទះសៀគ្វីកាហ្វេខ្ចប់សាច់ក្រកសាច់ក្រកជើងនិង Ham ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញបញ្ជីអាហារដែលមានអំបិលអាស៊ីតផូស្វ័រគឺមានទំហំធំ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើផលិតផលទាំងនេះជាទៀងទាត់ អ្នកនឹងជួបប្រទះបញ្ហាសរសៃប្រសាទ និងចុះខ្សោយនៃជាលិកាឆ្អឹង។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ សូមព្យាយាមលុបបំបាត់អាហារដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចេញពីរបបអាហាររបស់អ្នក ហើយបន្ថែមពីលើនេះ ចូរផឹកទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោបន្ថែមទៀត។

សុខភាពល្អដល់អ្នក!

និយមន័យ

កាល់ស្យូមផូស្វាតគឺជាម្សៅពណ៌ស (រូបភាពទី 1) ងាយរលាយក្នុងទឹក។

វាមានទម្រង់នៃការកែប្រែប៉ូលីម័រពីរ៖ ម៉ូណូគ្លីនិច និងឆកោន។

អង្ករ។ 1. កាល់ស្យូម phosphate ។ រូបរាង។

លក្ខណៈសំខាន់ៗនៃកាល់ស្យូមផូស្វាតត្រូវបានបង្ហាញក្នុងតារាងខាងក្រោម៖

ទទួលបានកាល់ស្យូមផូស្វាត

វិធីសាស្រ្តមន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់ការទទួលបានកាល់ស្យូមផូស្វាតពាក់ព័ន្ធនឹងសកម្មភាពនៃអាស៊ីតផូស្វ័រនៅលើអំបិលកាល់ស្យូម (1) ឬកាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូសែន (2)៖

3CaCO 3 + 2H 3 PO 4 = Ca 3 (PO 4) 2 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);

3Ca(OH) 2 + 2H 3 PO 4 = Ca 3 (PO 4) 2 + 6H 2 O (2) ។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃកាល់ស្យូមផូស្វាត

កាល់ស្យូមផូស្វាតគឺជាអំបិលជាមធ្យមដែលបង្កើតឡើងដោយមូលដ្ឋានដ៏រឹងមាំ - កាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូសែន (Ca (OH) 2) និងអាស៊ីតខ្សោយ - orthophosphoric (H 3 PO 4) ។ Hydrolyzes នៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous ។ Hydrolysis ដំណើរការតាមរយៈ anion (តាមទ្រឹស្តី ដំណាក់កាលទីពីរ និងទីបីគឺអាចធ្វើទៅបាន)។ វត្តមានរបស់ OH anions បង្ហាញពីលក្ខណៈអាល់កាឡាំងរបស់ឧបករណ៍ផ្ទុក។

ដំណាក់កាលដំបូង៖

Ca 3 (PO 4) 2 ↔ 3Ca 2+ + 2PO 4 3- ;

3Ca 2+ + 2PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Ca 2+ + OH - ;

Ca 3 (PO 4) 2 + HOH ↔ CaHPO 4 + Ca(OH) ២.

ជំហានទីពីរ៖

CaHPO 4 ↔ Ca 2+ + HPO 4 2- ;

Ca 2+ + HPO 4 2- + HOH ↔ H 2 PO 4 - + Ca 2+ + OH - ;

CaHPO 4 + HOH ↔ Ca(H 2 PO 4) 2 + Ca(OH) 2.

ជំហានទីបី៖

Ca(H 2 PO 4) 2 ↔ Ca 2+ + H 2 PO 4 -;

Ca 2+ + H 2 PO 4 - + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca 2+ + OH - ;

Ca (H 2 PO 4) 2 + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca (OH) ២.

សម្រាប់កាល់ស្យូមផូស្វាត លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់នៃអំបិលគឺជាលក្ខណៈ៖

- អន្តរកម្មជាមួយអាស៊ីតរ៉ែខ្លាំង

Ca 3 (PO 4) 2 + 6HCl = 3CaCl 2 + 2H 3 PO 4;

- អន្តរកម្មជាមួយអំបិលដែលជាលទ្ធផលនៃផលិតផលប្រតិកម្មមួយគឺជាសមាសធាតុមិនរលាយក្នុងទឹក។

Ca 3 (PO 4) 2 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3CaSO 4;

- ការរលាយនៅលើកំដៅ

ការប្រើប្រាស់កាល់ស្យូមផូស្វាត

កាល់ស្យូម ផូស្វាត បានរកឃើញកម្មវិធីជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងការផលិតចំណីសម្រាប់គោក្របី និងបសុបក្សី។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតជីរ៉ែ សេរ៉ាមិច និងកញ្ចក់។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារកាល់ស្យូមផូស្វាតត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុបន្ថែម E341 - ម្សៅដុតនំ។

ឧទាហរណ៍នៃការដោះស្រាយបញ្ហា

ឧទាហរណ៍ ១

លំហាត់ប្រាណ

គណនាម៉ាស់កាល់ស្យូមផូស្វាតដែលអាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាស៊ីតអ៊ីដ្រូក្លរីកកំហាប់ 100 មីលីលីត្រ (ប្រភាគ HCl ម៉ាស 34%, ដង់ស៊ីតេ 1.168 គីឡូក្រាម/លីត្រ)។

ដំណោះស្រាយ

ចូរយើងសរសេរសមីការប្រតិកម្ម៖

Ca 3 (PO 4) 2 + 6HCl \u003d 3CaCl 2 + 2H 3 PO 4 ។

ចូរយើងស្វែងរកម៉ាស់នៃដំណោះស្រាយអាស៊ីត hydrochloric ក៏ដូចជាម៉ាស់នៃសារធាតុរំលាយ HCl នៅក្នុងវា៖

m ដំណោះស្រាយ = V ដំណោះស្រាយ × ρ;

m ដំណោះស្រាយ \u003d 0.1 × 1.168 \u003d 0.1168 គីឡូក្រាម \u003d 116.8 ក្រាម។

ω = msolute / msolution × 100%;

msolute = ω / ដំណោះស្រាយ 100% ×m;

msolute (HCl) = ω (HCl) / 100% ×m ដំណោះស្រាយ;

msolute (HCl) = 34 / 100% × 116.8 = 39.712 ក្រាម។

គណនាចំនួន moles នៃអាស៊ីត hydrochloric (ម៉ាស molar គឺ 36.5 ក្រាម / mol):

n(HCl) = m(HCl) / M(HCl);

n (HCl) = 39.712 / 36.5 = 1.088 mol ។

យោងតាមសមីការប្រតិកម្ម n (HCl): n (Ca 3 (PO 4) 2) = 6: 1 ។

n (Ca 3 (PO 4) 2) \u003d 1/6 × n (HCl) \u003d 1/6 × 1.088 \u003d 0.2 mol ។

បន្ទាប់មកម៉ាស់កាល់ស្យូមផូស្វាតដែលមានប្រតិកម្មនឹងស្មើនឹង (ម៉ាស - 310 ក្រាម / mol):

m (Ca 3 (PO 4) 2) \u003d n (Ca 3 (PO 4) 2) × M (Ca 3 (PO 4) 2);

m (Ca 3 (PO 4) 2) \u003d 0.2 × 310 \u003d 62 ក្រាម។

ចម្លើយ

ម៉ាស់កាល់ស្យូមផូស្វាតគឺ 62 ក្រាម។

ឧទាហរណ៍ ២

លំហាត់ប្រាណ

តើម៉ាស់ផូស្វ័រ (V) អុកស៊ីដត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលប្រតិកម្មនៃការរលាយកម្ដៅនៃជាតិកាល់ស្យូមផូស្វាតដែលមានទម្ងន់ 46 ក្រាម?

ដំណោះស្រាយ

យើងសរសេរសមីការប្រតិកម្មសម្រាប់ការរលាយកម្ដៅនៃកាល់ស្យូមផូស្វាត៖

Ca 3 (PO 4) 2 \u003d P 2 O 5 + 3CaO ។

គណនាបរិមាណសារធាតុកាល់ស្យូមផូស្វាត (ម៉ាស - 310 ក្រាម / mol):

n (Ca 3 (PO 4) 2) \u003d m (Ca 3 (PO 4) 2) / M (Ca 3 (PO 4) 2);

n (Ca 3 (PO 4) 2) \u003d 46 / 310 \u003d 0.12 mol ។

យោងតាមសមីការប្រតិកម្ម n (Ca 3 (PO 4) 2): n (P 2 O 5) \u003d 1: 1 ។ បន្ទាប់មកចំនួនម៉ូលនៃផូស្វ័រអុកស៊ីដ (V) នឹងស្មើនឹង៖

n (P 2 O 5) \u003d n (Ca 3 (PO 4) 2) \u003d 0.12 mol ។

ចូរយើងស្វែងរកម៉ាស់នៃលទ្ធផលនៃផូស្វ័រ (V) អុកស៊ីដ (ម៉ាសម៉ូល - 284 ក្រាម / mol):

m (P 2 O 5) \u003d n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) \u003d 0.12 × 284 \u003d 34.08 ក្រាម។

ចម្លើយ

ម៉ាស់នៃផូស្វ័រលទ្ធផល (V) អុកស៊ីដគឺ 34.08 ក្រាម។

លក្ខណៈទូទៅនិងវិក័យប័ត្រ

កាល់ស្យូមផូស្វាតគឺជាក្រុមនៃអំបិលនៃអាស៊ីត orthophosphoric ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ មួយ, ពីរ- និងបី-ជំនួសកាល់ស្យូម orthophosphates ត្រូវបានគេប្រើ ដែលខុសគ្នានៅក្នុងរូបមន្តគីមី។ ភាពខុសគ្នានេះកំណត់ពីភាពពិសេសនៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។ Monosubstituted Calcium Orthophosphate គឺរលាយក្នុងទឹកខ្ពស់ អំបិលពីរផ្សេងទៀតមិនរលាយ ប៉ុន្តែត្រូវបានប៉ះពាល់យ៉ាងល្អជាមួយអាស៊ីត។

ដើម្បីទទួលបានសារធាតុពីប្រភពធម្មជាតិ អាស៊ីត phosphoric ធ្វើសកម្មភាពលើកាល់ស្យូម apatite ឬអាស៊ីត sulfuric លើកាល់ស្យូមផូស្វ័រ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការផលិតគីមី E341 ត្រូវបានទទួលដោយ hydrolysis នៃកាល់ស្យូម hydroorthophosphate ឬដោយអន្តរកម្មនៃជាតិកាល់ស្យូម hydroxide ជាមួយអាស៊ីត phosphoric ។ លទ្ធផលគឺម្សៅពណ៌សដែលមានភាគល្អិតតូចៗក្នុងទម្រង់ជាគ្រីស្តាល់ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ភាពបារម្ភរបស់វាគឺនៅពេលដែលកំដៅ សមត្ថភាពរលាយក្នុងទឹក ឬសារធាតុផ្សេងទៀតថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។

គោលបំណង

កាល់ស្យូមផូស្វាតគ្រប់គ្រងអាស៊ីតដោយសារតែសមត្ថភាពខ្ពស់ក្នុងប្រតិកម្មជាមួយម៉ូលេគុលអុកស៊ីហ៊្សែនដោយហេតុនេះការពារការកត់សុីនៃផលិតផល។ សារធាតុទាំងនេះមានគោលបំណងកែលម្អគុណភាពនៃម្សៅ និងផលិតផលភាគច្រើនផ្សេងទៀត (ស្ករម្សៅ អំបិល តែ)។ E341 មិនអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាស្អិតជាប់គ្នាជាដុំនិងនំ, បន្ធូររចនាសម្ព័ន្ធ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃនំបុ័ងដុតនំនិងម្សៅ confectionery ។

សារធាតុបន្ថែមដើរតួនាទីជាសារធាតុ emulsifier ក្នុងការផលិតប៊ឺរ ម៉ាហ្គារីន ឈីសកែច្នៃ និងការ៉េម។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ condensed ដើម្បីការពារការគ្រីស្តាល់។ នៅពេលដែលបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនិងមិនមានជាតិអាល់កុលសារធាតុធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពពណ៌។ សម្រាប់សាច់ និងត្រី ផ្លែឈើ និងបន្លែ E341 ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរឹង និងសារធាតុវាយនភាព ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដើម្បីឱ្យផលិតផលរក្សាពណ៌ និងរូបរាងរបស់វា និងមិនខូចបានយូរ។

ផលប៉ះពាល់លើសុខភាពរាងកាយមនុស្ស៖ អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃ E341 គឺផ្អែកលើខ្លឹមសារនៃអំបិលកាល់ស្យូមនៅក្នុងវា ដែលប្រសិនបើវាចូលទៅក្នុងរាងកាយយ៉ាងខ្លាំង អាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាព ហើយក្នុងបរិមាណតិចតួចអាចទ្រទ្រង់បាន។

អត្ថប្រយោជន៍នៃអំបិលកាល់ស្យូមគឺថាពួកវាជាផ្នែកមួយនៃកាល់ស្យូម hydroxyapatite ដែលជាសារធាតុដែលមាននៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងហើយចាំបាច់សម្រាប់ភាពរឹងមាំនៃជាលិកាឆ្អឹង enamel ធ្មេញ និងការបត់បែននៃស្បែក។ E341 ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃផលិតផលដែលយើងប្រើ - នំបុ័ង តែ អំបិល ក៏ដូចជាសាច់ ត្រី ប៉ាស្តា និងបង្អែម។

គ្រោះថ្នាក់នៃ E341 ចំពោះរាងកាយត្រូវបានប៉ាន់ស្មានដោយសន្មតថាមិនមានទិន្នន័យវិទ្យាសាស្ត្រស្តីពីឥទ្ធិពលនៃសារធាតុនេះលើសុខភាពទេ។ វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាវាអាចធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរដល់ជំងឺដែលមានស្រាប់នៃការរលាក gastrointestinal និង cholelithiasis, provokes ស្រទាប់កូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងនាវា។

ការប្រើប្រាស់និងកម្មវិធី

កម្មវិធីសំខាន់នៃ E341 គឺការផលិតអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ កាល់ស្យូមផូស្វាតមានលក្ខណៈសម្បត្តិយ៉ាងទូលំទូលាយដែលអាចធ្វើអោយគុណភាពនៃផលិតផលប្រសើរឡើង ពង្រីកអាយុកាលធ្នើ និងកែលម្អរូបរាង។ សារធាតុបន្ថែមនេះមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនដែលអាចធ្វើនំខេក ស្អិត ទាក់ទាញសំណើមដែលមិនចាំបាច់៖ ទាំងនេះគឺជាម្សៅ អំបិល ប្រភេទផ្សេងៗនៃតែ និងតែរុក្ខជាតិ ម្សៅស្ករ និងម្សៅក្រែម ស៊ុបភ្លាមៗ និងធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក។

លក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying នៃ E341 បានរកឃើញកម្មវិធីនៅក្នុងការផលិតនៃទឹកដោះគោក្រៀវ និងក្រែម, ប្រភេទមួយចំនួននៃឈីស, butter និង margarine ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងពង្រឹងវាយនភាព វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសាច់ ត្រី និងផលិតផលផ្លែឈើ។ សារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរក្សាលំនឹងនៃពណ៌ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល cider ស៊ីរ៉ូផ្លែឈើផ្សេងៗ ភេសជ្ជៈអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់អត្តពលិក។

E341 ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតថ្នាំដុសធ្មេញ។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតចំណីសត្វ និងចំណីសត្វ។ សារធាតុនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃជីរ៉ែ, abrasives ទន់។ បើគ្មានវាទេការផលិតកញ្ចក់និងសេរ៉ាមិចមិនពេញលេញទេ។

ការប្រើប្រាស់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃ E341 ពេញមួយថ្ងៃយោងតាមស្តង់ដារអនាម័យគឺមិនលើសពី 70 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។

តុ។ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ E341 កាលស្យូមផូស្វាតនៅក្នុងផលិតផលយោងទៅតាម SanPin 2.3.2.1293-03 ចុះថ្ងៃទី 05/26/2008

ផលិតផលអាហារ	កម្រិតអតិបរមានៃមាតិកា E341 នៅក្នុងផលិតផល
ទឹកដោះគោត្រូវបានក្រៀវ
ទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំដែលមានមាតិការឹងតិចជាង 28%
ម្សៅនិងទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់
Cream pasteurized និងក្រៀវ
ក្រែម whipped និង analogues របស់ពួកគេដោយផ្អែកលើខ្លាញ់បន្លែ
ឈីសវ័យក្មេង
ឈីសកែច្នៃនិង analogues របស់វា។
ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ សូកូឡា និងបាឡេ
ប៊ឺក្រែមជូរ
សាំងវិច Margarine
ការ៉េម (លើកលែងតែទឹកដោះគោ និងក្រែម) នំបញ្ចុក
បង្អែម រួមទាំងទឹកដោះគោ (ការ៉េម)
បង្អែម, ម្សៅលាយស្ងួត
ផលិតផលផ្លែឈើ ផ្លែឈើ glazed
ផលិតផលកែច្នៃដំឡូង រួមទាំងទឹកកក ត្រជាក់ និងស្ងួត
ដំឡូងបំពងមុននិងកក
នំខេកនិងនំម្សៅ
ស្ករគ្រាប់
ស្ករម្សៅ
ស្ករកៅស៊ូ (E341iii តែប៉ុណ្ណោះ)	នេះបើតាម TI

ល្បាយស្ងួតដោយផ្អែកលើម្សៅជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករម្សៅដុតនំសម្រាប់ដុតនំ muffins នំ pancakes ល។
ប៉ាស្តា
ម្សៅ whipped, batter fermented, លាយស៊ុតវាយដំសម្រាប់ omelets, batter breading
ផលិតផលធញ្ញជាតិផលិតដោយបច្ចេកវិជ្ជាបន្ថែម អាហារពេលព្រឹកស្ងួត
ផលិតផលអាហារម្សៅស្ងួត (E341iii តែប៉ុណ្ណោះ)
អាហារពិសេស
ផលិតផលសាច់	5 ក្រាមនៃសារធាតុបន្ថែម phosphate ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់ឆៅ
ត្រីឆៅនិងសាច់
ផលិតផលសាច់ក្រក
ត្រី minced "surimi"
ត្រី និងបង្គា
ត្រី minced ទឹកកកនិងផលិតផលពីវា។	5 ក្រាមបន្ថែម phosphate ក្នុង 1 គីឡូក្រាម
សំបកកំប៉ុង	5 ក្រាមនៃផូស្វាតបន្ថែមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើម
ផលិតផលស៊ុតស្ងួត (មេឡាង ប្រូតេអ៊ីន លឿង)

ស៊ុប និងទឹកស៊ុប (ផ្តោតអារម្មណ៍)
ភ្នាក់ងារពពកសម្រាប់ភេសជ្ជៈ
ភេសជ្ជៈពិសេសសម្រាប់អត្តពលិក ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិរ៉ែសិប្បនិម្មិត
ភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីនបន្លែ
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល
Cider (ផ្លែប៉ោមនិង pear)
តែនិងតែរុក្ខជាតិស្ងួតភ្លាមៗ
អំបិលនិងអំបិលជំនួស
សុីរ៉ូរសជាតិ (ថ្នាំកូតតុបតែង) សម្រាប់ទឹកដោះគោក្រឡុក ការ៉េម សុីរ៉ូសម្រាប់អូដាឌី នំផេនខេក នំអ៊ីស្ទើរ
កញ្ចក់សម្រាប់ផលិតផលសាច់និងបន្លែ
អាហារបំប៉នសកម្មជីវសាស្រ្ត	នេះបើតាម TI

ច្បាប់

ការប្រើប្រាស់ E341 នៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដោយច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិអនាម័យ (SanPin 2.3.2.1293-03 នៃ 05/26/2008)៖

ប្រការ 3.6.56 បទប្បញ្ញត្តិអនាម័យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៃស្ថេរភាពស្ថិរភាព, emulsifiers, thickeners, texturizers និងភ្នាក់ងារចង;
ប្រការ 3.2.26 បទប្បញ្ញត្តិអនាម័យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់អាស៊ីត មូលដ្ឋាន និងអំបិល។
ប្រការ 3.7.15 បទប្បញ្ញត្តិអនាម័យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នំបុ័ង និងឧបករណ៍កែលម្អម្សៅ។
ប្រការ 5.4.17 សារធាតុចិញ្ចឹម (ការផ្តល់អាហារ) សម្រាប់ដំបែសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងបណ្តាប្រទេសសហភាពអឺរ៉ុប អ៊ុយក្រែន ប្រទេស CIS ។ អង្គការ FDA របស់អាមេរិកចាត់ថ្នាក់ E341 ថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ ប៉ុន្តែកម្រិតនៃសារធាតុនេះនៅក្នុងផលិតផលត្រូវតែបង្ហាញនៅលើផ្លាក។

សម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍នៃកាល់ស្យូមផូស្វាតសម្រាប់សុខភាពមាត់ធ្មេញ សូមមើលវីដេអូខាងក្រោម។

កាល់ស្យូមផូស្វាត (សារធាតុបន្ថែមអាហារ E341) គឺជាសារធាតុអសរីរាង្គ អំបិលកាល់ស្យូម និងអាស៊ីតផូស្វ័រ។ ក្នុងចំណោម hydroxyapatites ទាំងអស់ (សមាសធាតុកាល់ស្យូមផូស្វាត) កាល់ស្យូម orthophosphate គឺមានភាពធន់បំផុតចំពោះផលប៉ះពាល់នៃសារធាតុរាវក្នុងខ្លួនក្រៅកោសិកា ហើយដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការសរីរវិទ្យាមួយចំនួន។

កាល់ស្យូមផូស្វាតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោគោ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស កាល់ស្យូមមានជាចម្បងក្នុងទម្រង់ជាកាល់ស្យូមផូស្វាត។ ឆ្អឹងមនុស្សមានជាតិកាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ចិតសិបភាគរយ។ ស្រោមធ្មេញក៏ភាគច្រើនផ្សំឡើងពី hydroxyapatites ។

មានប្រភេទរងជាច្រើននៃកាល់ស្យូម orthophosphates ដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖

E341 (i) - monosubstituted calcium orthophosphate ជាមួយនឹងរូបមន្តគីមី៖ Ca 2;
E341(ii) - កាល់ស្យូម orthophosphate ជំនួសដោយរូបមន្តគីមី៖ CaHPO 4 ;
E341(iii) - កាល់ស្យូម orthophosphate trisubstituted ដែលមានរូបមន្តម៉ូលេគុល៖ Ca 3 O 8 P 2 ។

កាល់ស្យូម orthophosphate ត្រូវបានទទួលពីសារធាតុរ៉ែ និងគីមី - ដោយអន្តរកម្មនៃអាស៊ីត orthophosphoric ជាមួយកាល់ស្យូមអុកស៊ីដ ឬទឹកដោះគោកំបោរ និង hydrolysis នៃកាល់ស្យូម hydroorthophosphate ។ លទ្ធផលនៃប្រតិកម្មគីមីគឺម្សៅអាម៉ូហ្វសពណ៌ស រលាយក្នុងទឹកបន្តិច ប៉ុន្តែរលាយក្នុងអាស៊ីត។ មិនដូចសារធាតុគីមីជាច្រើនទេ ភាពរលាយនៃផូស្វាតមានការថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព។

ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ទី 70 នៃសតវត្សចុងក្រោយមក ការសិក្សាផ្សេងៗត្រូវបានអនុវត្តនៅទូទាំងពិភពលោក ដោយសិក្សាអំពីឥរិយាបថជីវសាស្ត្ររបស់ orthophosphates ។ ឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាននៃអាហារបំប៉ន E341 លើរាងកាយមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្រ្តនៅឡើយទេ ប៉ុន្តែមានពាក្យចចាមអារ៉ាមនៅលើបណ្តាញអ៊ីនធឺណែតថា អាហារបំប៉ន E341 បង្កឱ្យមានជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal និងការរំលាយអាហារ។

សារធាតុបន្ថែមអាហារ E341 ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាសារធាតុរក្សាលំនឹង និយតករអាស៊ីត ម្សៅដុតនំ អ្នកជួសជុលពណ៌។ លើសពីនេះទៀតកាល់ស្យូម orthophosphates ត្រូវបានគេប្រើជាអំបិល emulsifying ក្នុងការផលិតឈីសកែច្នៃ។ នៅក្នុងទឹកដោះគោម្សៅ និងក្រែម សារធាតុបន្ថែមអាហារ E341 ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារបំបែក និងភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការដុត។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, កាល់ស្យូម orthophosphates ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងគ្រីស្តាល់នៃទឹកដោះគោ condensed និង thickener នៃជាលិការុក្ខជាតិក្នុងការផលិតផ្លែឈើនិងបន្លែលុបចោល។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ សារធាតុបន្ថែម E341 ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារក្នុងការផលិតផលិតផលនំប៉័ង ភេសជ្ជៈពិសេស (ឧទាហរណ៍ សម្រាប់អត្តពលិក) ទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំដែលមានមាតិការឹងខ្ពស់ ម្សៅទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោខាប់ ការ៉េម ត្រី minced និងសាច់។ , ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល, តែស្ងួត និងឱសថ , ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច , ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក , អាហារភ្លាមៗ , បង្អែម , ម្សៅដុតនំ , ឈីសកែច្នៃ , អាហារបំប៉ន , ផ្លែឈើ និងបន្លែកំប៉ុង។

ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតនៃកាល់ស្យូម orthophosphates:

ការផលិតជី និងសារធាតុរ៉ែសម្រាប់បសុសត្វ;
មួយនៃសមាសធាតុនៃថ្នាំដុសធ្មេញនិងម្សៅ;
ប្រើក្នុងការផលិតសេរ៉ាមិច កញ្ចក់ ជ័រទន់។

កាល់ស្យូម ផូស្វាត ជាសារធាតុដែលមានលេខកូដ E341។ សារធាតុបន្ថែមនេះគឺជាសារធាតុថែរក្សាដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិ និងត្រូវបានគេប្រើជាម្សៅដុតនំនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

គុណភាពដែលមានដោយសារធាតុបន្ថែមនេះបានធ្វើឱ្យវាពេញនិយមនៅក្នុងវិស័យជាច្រើននៃឧស្សាហកម្ម។ នាងត្រូវបានគេស្គាល់មិនត្រឹមតែជាម្សៅដុតនំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាសារធាតុ emulsifier និង thickener ផងដែរ។ ផលិតផលនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើជា stabilizer និយតករអាស៊ីត និង fixative ។

កាល់ស្យូមផូស្វាតគឺជាសារធាតុអសរីរាង្គសំយោគ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតផលនេះគឺសារធាតុរ៉ែ (apatite, phosphorite, hydroxylapatite) ។ ដើម្បីទទួលបានសារធាតុដែលបានបញ្ចប់ វត្ថុធាតុដើមត្រូវឆ្លងកាត់ការដុតដោយកំដៅអ៊ីដ្រូសែន បន្ទាប់ពីនោះអាស៊ីត phosphoric hemihydrate ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ អាហារបំប៉នដែលបានបញ្ចប់មានទម្រង់ជាម្សៅពណ៌សអាម៉ូហ្វូស ដែលរលាយយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងអាស៊ីតផ្សេងៗ ដែលមិនអាចនិយាយបានអំពីវិធីសាមញ្ញមួយ។

សារធាតុបន្ថែម E341 មាន 3 ប្រភេទរង។ ពួកគេម្នាក់ៗបានរកឃើញកម្មវិធីនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃសកម្មភាពរបស់មនុស្ស។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមានភាពធន់នឹងឥទ្ធិពលនៃសារធាតុរាវក្រៅកោសិកា។ ប្រសិនបើអ្នករកមើល analogue នៃប្រភពដើមធម្មជាតិ នោះយើងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ចំនួនជាក់លាក់នៃជាតិកាល់ស្យូម phosphate ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសត្វគោ។ ដូចគ្នានេះផងដែរប្រហែល 70 ភាគរយនៃនេះគឺនៅក្នុងជាលិកាឆ្អឹងណាមួយ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម កាល់ស្យូមផូស្វាតត្រូវបានទទួលដោយការផ្សំអាស៊ីតផូស្វ័រ ទឹកដោះគោកំបោរ និងកាល់ស្យូមអុកស៊ីត។ គួរកត់សំគាល់ថាភាពរលាយនៃជាតិកាល់ស្យូមផូស្វាតមានការថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព។

ការប្រើប្រាស់កាល់ស្យូមផូស្វាត

សារធាតុបន្ថែមអាហារ E341 ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាសារធាតុរក្សាលំនឹងរសជាតិ និយតករអាស៊ីត ម្សៅដុតនំ និងសារធាតុជួសជុល។ កាល់ស្យូមផូស្វាតក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាអំបិល emulsifying កំឡុងពេលផលិត។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតផ្លែឈើ និងបន្លែកំប៉ុងផ្សេងៗ។

ការប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់វាគឺនៅក្នុងការផលិតផលិតផលនំប៉័ង ភេសជ្ជៈពិសេសសម្រាប់អត្តពលិក សាច់ minced ស្ងួត អាហារពេលព្រឹក ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផ្សេងៗ និង។

បន្ថែមពីលើឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ សារធាតុបន្ថែម E341 គឺជាធាតុផ្សំនៅក្នុងថ្នាំដុសធ្មេញ និងម្សៅ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតផលិតផលសេរ៉ាមិច វ៉ែនតា និងសារធាតុសំណឹក។ លើសពីនេះទៀតកាល់ស្យូមផូស្វាតគឺជារឿងធម្មតាណាស់ក្នុងការផលិតចំណីសត្វ។ ម្យ៉ាងទៀត អ្នកផលិតជីផ្សេងៗមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានសារធាតុនេះទេ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

ការស្រាវជ្រាវនិងការធ្វើតេស្តនៃសារធាតុបន្ថែម E341 បានបន្តប្រហែល 50 ឆ្នាំមកហើយ។ រហូតមកដល់ពេលនេះមិនមានភស្តុតាងណាមួយដែលថាអាហារបំប៉នមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សនោះទេ ប៉ុន្តែមតិអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិកាល់ស្យូមផូស្វាតនៅតែមានកន្លែងរបស់វា។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះមានទំនុកចិត្តថា អាហារបំប៉ន E341 មានឥទ្ធិពលបង្កមហារីក និងរួមចំណែកដល់ការលេចចេញនូវសារធាតុលើសនៅក្នុងខ្លួន។

នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺនិងជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal នេះ។ ទោះបីជាមានការចោទប្រកាន់ក៏ដោយ អាហារបំប៉ន E341 ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសមាសធាតុសំខាន់មួយសម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។ សារធាតុនេះត្រូវបានចូលរួមដោយផ្ទាល់នៅក្នុងដំណើរការសរីរវិទ្យាសំខាន់ៗជាច្រើន។

គួរចងចាំថា ឆ្អឹងរបស់មនុស្សមាន 70 ភាគរយនៃកាល់ស្យូមផូស្វាត។ លើសពីនេះទៀត enamel ធ្មេញក៏ត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃសារធាតុនេះផងដែរ។