ទេសចរណ៍អាហារនៅកាហ្សាក់ស្ថាន "ចម្អិនភេសជ្ជៈកាហ្សាក់ស្ថាន - koumiss" ។

"ហើយបន្ទាប់មកថ្ងៃបានមកដល់នៅពេលដែល koumiss លោត។



វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីសោះដែលម្ចាស់ស្រីរបស់ baibishe សប្បុរសត្រូវបានគេស្គាល់,


ប៉ុន្តែ Baibishe ស្ទាក់ស្ទើរ៖ នាងមិនពឹងផ្អែកលើការប្រញាប់ទេ។

Saken Saifullin ។ ឆ្នាំ 1910 - 1913 "Kumiss នៅលើគុក" ។ ការបកប្រែដោយ A. Kafanov ។

ដំណើរកំសាន្តឆ្លងកាត់កាហ្សាក់ស្ថានពី Astana ។

ភេសជ្ជៈសំណព្វរបស់ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានតែងតែជា koumiss ដែលត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់គោលបំណងឱសថផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំវា ទឹកដោះគោរបស់ mare ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្បែក - សាបានិង ferment វា, បន្ទាប់មកពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យវាឈរសម្រាប់មួយថ្ងៃឬពីរ, ជាញឹកញាប់ញ័រនៅពេលនេះជាមួយនឹង whorl ពិសេស - ទំខ្ញុំលក្ខណៈ​ពិសេសមេអំបៅត្រូវបានទឹកដោះគោប្រាំទៅប្រាំមួយដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ Kumys (kymyz)ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ធ្វើពីទឹកដោះគោស្រស់របស់ mare ។
ក្នុងចំណោមប្រជាជនវាត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីបុរាណកាល។ អាយុកាលធ្នើរបស់ koumiss គឺមិនលើសពី 3 ថ្ងៃ។ សម្រាប់ពេលអនាគត ម្សៅស៊ុបមួយត្រូវបានរៀបចំ - kor: koumiss ចាស់ទុំត្រូវបានទុកក្នុងកប៉ាល់អស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដើម្បីឱ្យវាបែងចែកជា 2 ស្រទាប់ - រាវខាងលើថ្លានិងក្រាស់ទាប curdled ។ ស្រទាប់ខាងលើត្រូវបានបង្ហូរ បាតត្រូវបានត្រងតាមមារៈបង់រុំ និងស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។
sourdough ស្ងួត - ស្នូលត្រូវបានដាក់ក្នុងកប៉ាល់មួយហើយបិទជាមួយគំរបមួយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់រដូវបន្ទាប់។ រៀបចំក្នុង 2 វិធី: ឧស្សាហកម្មនិងប្រជាប្រិយ។ នៅឯសហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោទឹកដោះគោត្រូវបាន fermented ជាមួយវប្បធម៌សុទ្ធនៃ bacillus និង yeast ប៊ុលហ្គារី, kneading សម្រាប់ 20 នាទី។ ទឹកអាស៊ីតនៃម្សៅគឺ 50 - 60 "យោងទៅតាម Turner ។
ល្បាយនៃទឹកដោះគោនិង sourdough ត្រូវបានទុកសម្រាប់ 1.0 - 1.5 ម៉ោងដើម្បីចាស់ទុំ។ បន្ទាប់មកកូរម្តងទៀតរយៈពេល 1 ម៉ោង។ សម្រាប់ 15-20 នាទី។ រហូតទាល់តែរួចរាល់ koumiss ត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 17 "C, ដប, cork ដាក់ក្នុងទូទឹកកកដែលមានសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ 4" C ។
អាយុកាលធ្នើរបស់ koumiss គឺមិនលើសពី 3 ថ្ងៃ។ ដោយ​អាស្រ័យ​លើ​ជាតិ​អាល់កុល និង​ជាតិ​អាស៊ីត កូមមីស ត្រូវ​បាន​ចាត់​ថ្នាក់​ជា​ខ្សោយ មធ្យម និង​ខ្លាំង។ Koumiss គឺជាវត្ថុរាវពណ៌សដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នា មានក្លិនស្អុយ ពពុះជាមួយនឹងរសជាតិទឹកដោះគោជូរ (មានក្លិនស្អុយបន្តិច) រសជាតិក្រែម។ អាស៊ីត 81 - 100 "T; ដង់ស៊ីតេ 1.020 - 1.018; មានរហូតដល់ 1.5% អេតាណុល សីតុណ្ហភាពច្រកចេញ 6" C ។
នៅប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថាន វិធីប្រជាប្រិយនៃការធ្វើ koumiss គឺកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព។ សម្រាប់ពេលអនាគត ម្សៅស៊ុបមួយត្រូវបានរៀបចំ - kor: koumiss ចាស់ទុំត្រូវបានទុកក្នុងកប៉ាល់អស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដើម្បីឱ្យវាបែងចែកជា 2 ស្រទាប់ - រាវខាងលើថ្លានិងក្រាស់ទាប curdled ។
ស្រទាប់ខាងលើត្រូវបានបង្ហូរ បាតត្រូវបានត្រងតាមមារៈបង់រុំ និងស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។ sourdough ស្ងួត - ស្នូលត្រូវបានដាក់ក្នុងកប៉ាល់មួយហើយបិទជាមួយគំរបមួយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់រដូវបន្ទាប់។ មុនពេលប្រើ សំបកត្រូវកិនជាម្សៅ ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ក្នុងអត្រា 3-4 ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយទឹកដោះគោ 5 លីត្រលាយ។
ល្បាយនេះត្រូវបានទុកចោលមួយថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដោយកូរម្តងម្កាល។ ម្សៅស៊ុបដែលបានបញ្ចប់គឺប្រើតែម្តងគត់ដើម្បីទទួលបាន koumiss បាច់ទី 1: នៅក្នុង sourdough ជាបន្តបន្ទាប់ koumiss ចាស់ទុំថ្មីបម្រើ។
Sabu ត្រូវបានផលិត - ថង់ស្បែករបស់សេះដែលចិញ្ចឹមពេញវ័យដែលមានសមត្ថភាព 100 - 150 លីត្រ; ស្បែកដែលធ្លាប់កោររោមចៀមចេញពីវា ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងដំណោះស្រាយដ៏រឹងមាំនៃអំបិលតុ ទាញចេញ និងជក់បារីនៅក្នុងផ្សែងនៃ meadowsweet ឬ birch ហើយថង់មួយត្រូវបានដេរពីវា។ អនុដែលបានបញ្ចប់គឺប្រើសម្រាប់តែ 1 រដូវប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីរៀបចំ koumiss 1/4 - 1/2 នៃបរិមាណរបស់វាត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដោះគោស្រស់ជាមួយ sourdough ហើយទុកចោលមួយយប់។
នៅពេលព្រឹកនៃថ្ងៃបន្ទាប់បន្ថែមផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោស្រស់ទៅវាលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដោយបានស៊ូទ្រាំរយៈពេល 10 - 15 ម៉ោង ទឹកដោះគោស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមម្តងទៀតទៅក្នុងបរិមាណពេញលេញនៃ saba, kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ koumiss រួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ កាន់តែ​ញឹក​ញាប់​កាន់តែ​ញឹក​ញាប់ កូមមីស​កាន់តែ​ឆ្ងាញ់។ ក្នុងរយៈពេល 10 - 15 ថ្ងៃសាបាត្រូវបានដោះលែងពី koumiss លាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកស្ងួតលាងជាមួយទឹកដោះគោគោហើយជក់បារី។
អនុគឺរួចរាល់ដើម្បីប្រើម្តងទៀត។ koumiss រាប់រយតោនត្រូវបានប្រមូលផលជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅក្នុងសាធារណរដ្ឋ។ Kumis ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺសួត និងក្រពះពោះវៀន។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខនេះ ស្មុគ្រស្មាញចំនួន 15 សម្រាប់ការផលិត koumiss នឹងត្រូវបានសាងសង់នៅក្នុងសាធារណរដ្ឋ។ ទឹកដោះគោ Koumiss និងទឹកដោះគោស្រស់ មិនដូចទឹកដោះគោគោទេ គឺសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករ និងវីតាមីន C។
នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានទំនោរក្នុងការបង្កើនការផលិត koumiss ជាមួយនឹងការថយចុះនៃការបសុសត្វដែលអាចត្រូវបានពន្យល់ដោយភាពពិសេសនៃផលិតកម្មខ្នាតតូច។ មានរឿងព្រេងជាច្រើនអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់វា។ សូម្បីតែអ្នកនិពន្ធជនជាតិរុស្ស៊ីដ៏អស្ចារ្យ Leo Tolstoy និង Anton Chekhov បានទៅ Kalmykia "ដើម្បីផឹក koumiss" ។ នៅទីក្រុងឡុងដ៍ កូមមីសមួយលីត្រមានតម្លៃប៉ុន្មានដុល្លារ។
នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ទឹកដោះគោរបស់ mare ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកអប់ និងគ្រឿងសំអាង។
សព្វថ្ងៃនេះនៅកាហ្សាក់ស្ថាន (ខែកញ្ញា 2001) មានសេះធ្វើការ 200,000 ។ Kumis ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងឱសថ តម្លៃឱសថ និងអាហារូបត្ថម្ភនៃភេសជ្ជៈនេះគឺដោយសារតែមាតិកានៃប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល (អាល់ប៊ុម) វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ជាតិអាល់កុលអេទីល អង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលផលិតដោយអតិសុខុមប្រាណ sourdough តុល្យភាពនៃអាស៊ីតអាមីណូ និងជាក់លាក់។ សមាសភាពនៃជាតិខ្លាញ់។
Kumis ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ក្នុង​ប្រទេស​កាហ្សាក់ស្ថាន​ក្នុង​គោល​បំណង​ជា​ឱសថ​សម្រាប់​កង្វះ​អាហារូបត្ថម្ភ ភាព​ស្លេក​ស្លាំង ស្លេក​ស្លាំង ជំងឺ rickets ជំងឺ​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ សរសៃប្រសាទ និង​ជំងឺ​របេង​សួត​ផង​ដែរ។ មណ្ឌលអនាម័យ koumiss ដំបូងត្រូវបានបើកនៅឆ្នាំ 1856 នៅសាម៉ារ៉ា។ Kymys បង្កើន peristalsis នៃការរលាក gastrointestinal, ទឹកប្រមាត់, ការបង្កើតឈាម, ធ្វើឱ្យទឹក gastric សកម្ម, ជំរុញការបង្កើតទឹកប្រមាត់និងការសំងាត់ទឹកប្រមាត់, រារាំងកំណើននៃ microbes បង្កជំងឺនៅក្នុងពោះវៀន។

Kumis នៅលើ zhailau ។

ហើយបន្ទាប់មកថ្ងៃបានមកដល់នៅពេលដែល koumiss លោត។
ពេល​ក្មេង​ចាស់​មក​ជុំ​គ្នា​នៅ​មាត់​ទន្លេ
ជាមួយនឹងសំឡេងរោទ៍ដ៏រីករាយនៅក្នុង wineskins ភេសជ្ជៈមួយរំពុះ,
ថ្ងៃនេះ Bai បានហៅកម្មករកសិដ្ឋានទាំងអស់។

វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីសោះដែលម្ចាស់ស្រីរបស់ baibishe សប្បុរសត្រូវបានគេស្គាល់,
នាងនឹងចាក់ koumiss ចូលទៅក្នុងចានធំ។
ហើយក្លិននៃវាលស្មៅនឹងសាយភាយនៅជុំវិញ
ប៉ុន្តែ Baibishe ស្ទាក់ស្ទើរ៖ នាងមិនគិតពីការប្រញាប់ទេ។

0 ព្រះ! នៅលើចានបែបនេះមានលំនាំពណ៌។
បុរសក្រីក្រខ្លាចប៉ះដៃ!
ហើយ baibishe គឺល្អ: ដឹងថាគាត់ព្យាបាលច្រើន,
ហើយគ្មាននរណាម្នាក់ចង់ទៅផ្ទះទេ។

ពួកគេបានដោះស្បែកជើងទាំងអស់ ហើយពោរពេញដោយភាពរីករាយ
ពួកគេអង្គុយដូចជាពួកគេត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យសម្រាក។
ប៉ុន្តែ Bai ចាប់ផ្តើមនិយាយអំពីករណី -
ដូច​ជា ដល់​ពេល​នាំ​ហ្វូង​មក​ស៊ី​ស្មៅ​ហើយ។

ភ្លេច​អ្នក​ក្រ​អំពី​នេះ​ពេញ​មួយ​ថ្ងៃ
សម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅថ្ងៃស្អែកអ្នកនឹងត្រូវបានសួរទ្វេដង។

Kumis គឺជាភេសជ្ជៈជាតិរបស់ប្រជាជនទួគី។ វា​ជា​ប្រភេទ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ដែលមាន​ពណ៌​សថ្លា។

Kumis គឺជាផលិតផលចំណាស់ជាងគេបំផុតនៃអរិយធម៌អ្នកជិះសេះរបស់ Great Steppe - តំបន់ steppe នៃ Eurasia ដែលលាតសន្ធឹងពីសមុទ្រខ្មៅទៅមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក។ តាំងពីបុរាណកាលមក ឱសថបុរាណកាហ្សាក់ស្ថានបានចាត់ទុកផលិតផលនេះថាជាភេសជ្ជៈដែលធ្វើឲ្យសុខភាពប្រសើរឡើង ហើយក៏ជាមធ្យោបាយសម្រាប់ព្យាបាលការទទួលទានផងដែរ -kyoksau (ជំងឺរបេងសួត)។ ការពិតគឺថា Steppe ខាងលិច (ជាផ្នែកមួយនៃ Great Steppe ពី Altai ទៅខាងលិច) គឺជាការផ្តោតអារម្មណ៍ធម្មជាតិនៃជំងឺគ្រោះថ្នាក់នេះរបស់មនុស្សនិងសត្វកសិដ្ឋាន។ ការចិញ្ចឹមសត្វពាហនៈនាំឱ្យមានការរីករាលដាលនៃជំងឺនេះនៅក្នុងប្រជាជន និងការរីករាលដាលរបស់វានៅទូទាំងអឺរ៉ាស៊ី ហើយបន្ទាប់មកនៅទូទាំងពិភពលោក។ សូម្បីតែនៅសម័យរបស់យើងក៏ដោយ ជំងឺរបេងគឺជាបុព្វហេតុនៃការស្លាប់ជាងពាក់កណ្តាលនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺ ប៉ុន្តែនេះត្រូវបានប្រកាសជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសដែលដើរថយក្រោយ។

អ្នកស្រាវជ្រាវអ៊ឺរ៉ុបនៃសតវត្សទី 17-18 ជឿដោយឆោតល្ងង់ថាអ្នកស្រុកនៃ Great Steppe មិនទទួលរងពីជំងឺរបេងទេហើយដូច្នេះមិនដឹងពីប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលរបស់វាទេ។ ប៉ុន្តែពួកគេមិនបានសង្ស័យថាអរិយធម៌ steppe បានរស់រានមានជីវិតក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺរបេងទេ - ដៃគូដ៏អស់កល្បនៃអ្នកជិះសេះមានតែអរគុណដល់ koumiss និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត។ មានការសម្របខ្លួនទៅវិញទៅមកជាច្រើនពាន់ឆ្នាំនៃ tubercle bacillus និងប្រជាជន steppe ជាមួយនឹងវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូររបស់ពួកគេ ជាប្រព័ន្ធការពារនៃ microbial symbioses ដ៏មានឥទ្ធិពល។ ដូច្នេះការបង្ហាញនៃជំងឺនេះនៅក្នុងទម្រង់បើកចំហនៅក្នុង Steppe គឺកម្រណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលបាស៊ីលីមើមឆ្លងទៅប្រទេសផ្សេងទៀត ដោយមិនជួបការប្រឆាំងធម្មតានៃវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរ វាក្លាយទៅជាឈ្លានពាន។ លើសពីនេះទៅទៀត មិនត្រឹមតែជនជាតិអឺរ៉ុបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជនអន្តោប្រវេសន៍មកពី Steppe ដែលចាកចេញទៅអឺរ៉ុប ប្តូរទៅរបបអាហារក្នុងស្រុក ហើយជារឿយៗធ្លាក់ខ្លួនឈឺដោយជំងឺរបេងក្នុងទម្រង់បើកចំហ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ បញ្ហាមិនស្ថិតនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភតិចតួចរបស់អ្នកទស្សនានោះទេ។ ដូច្នេះកូនប្រុសរបស់ Khan of the Middle Zhuz Shokan Ualikhanov រស់នៅក្នុងទីក្រុង St. Petersburg អាចមានលទ្ធភាពទិញរបបអាហារលើស ប៉ុន្តែគាត់បានញ៉ាំតាមប្រព័ន្ធអ៊ឺរ៉ុប ជាលទ្ធផលគាត់បានធ្លាក់ខ្លួនឈឺដោយសារការញ៉ាំ។

ជំងឺនេះមិនបានជួយដល់មជ្ឈដ្ឋានក្រោម ឬមជ្ឈដ្ឋានអភិជននៃទ្វីបអឺរ៉ុបឡើយ។ ហើយចំនេះដឹង steppe បុរាណអំពីការព្យាបាលតែមួយគត់សម្រាប់ជំងឺរបេងនៅពេលនោះបានមកដល់អឺរ៉ុបប្រហែលពីសតវត្សទី 17 តាមរយៈអ្នកធ្វើដំណើរនិងអ្នកស្រាវជ្រាវនៃវប្បធម៌ steppe នៅលើដៃមួយនិងការទំនាក់ទំនងដោយផ្ទាល់នៃចំនួនប្រជាជននៃប្រជាជនអឺរ៉ុបជាមួយនឹង Steppe នៅម្ខាងទៀត។ ដៃ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅតំបន់ភាគខាងជើង-វាលស្មៅ កសិកររុស្ស៊ីនៅចុងសតវត្សទី 17 បានទៅទឹកដី Bashkir ដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយ koumiss សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ (យោងទៅតាម P.S. Pallas) ។ ហើយនៅតំបន់វាលទំនាបនៃតំបន់ Volga កសិករបានជាសះស្បើយពីជំងឺដោយរស់នៅបណ្តោះអាសន្នក្នុងរទេះភ្លើងនៃ Kirghiz (Kazakhs) ដើម្បីទិញ koumiss (អនុស្សាវរីយ៍របស់ N.V. Postnikov) ។ ពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 19 នៅអឺរ៉ុបត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការអភិវឌ្ឍន៍វិទ្យាសាស្ត្រនិងឱសថដ៏មានឥទ្ធិពល។ ដូច្នេះវាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលគ្លីនិក koumiss វិទ្យាសាស្ត្រដំបូងគេរបស់ពិភពលោកត្រូវបានបើកស្ទើរតែដំណាលគ្នានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1858 (N.V. Postnikov នៅសាម៉ារ៉ា) និងនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ក្នុងឆ្នាំ 1859 (កន្លែងព្យាបាលរបស់ Bremer នៅ Gebersdorf) ។

មណ្ឌលអនាម័យ Koumiss

តាមការពិត រមណីយដ្ឋានបុរាណបំផុត និងបុរាណបំផុតគឺការធ្វើចំណាកស្រុកតាមរដូវនៃវាលស្មៅទៅកាន់ dzhailau ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានអាចប្តូរទៅអាហារតែជាមួយ koumiss ហើយតាមពិតនេះគឺជា "របបអាហារ koumiss" ទាំងស្រុង ដែលមានសុខភាពល្អបំផុត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ពួកគេអាចផឹកពី 15 ទៅ 18 លីត្រនៃ koumiss ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រមណីយដ្ឋាន koumiss ឬ "sanatorium" ដែលរៀបចំដោយអ៊ឺរ៉ុបដំបូងគេនៅវាលស្មៅ Kazakh គឺជាវិមានឈើនៅក្នុងទីស្នាក់ការកណ្តាលរដូវក្តៅនៃ Khan Zhangir ដែលបានសាងសង់ក្នុងឆ្នាំ 1841 ។ នៅចំពោះមុខគាត់ អគារស្ថានីសម្រាប់ទីស្នាក់ការកណ្តាលរដូវក្តៅនៃអ្នកគ្រប់គ្រង steppe មិនដែលត្រូវបានធ្វើឡើងទេ។ Dzhangir បានសាងសង់អគារដ៏ប្រណិតមួយសម្រាប់សម័យនោះ ដែលជាព្រះពន្លាដែលត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងពិសេស ស្រដៀងទៅនឹងអគារដូចគ្នាដែលបានសាងសង់នៅក្នុងត្រីមាសរដូវរងាររបស់គាត់។ Zhangir បានឧទ្ទិសអគារទាំងពីរដល់ប្រពន្ធទី 2 ជាទីស្រឡាញ់របស់គាត់គឺ Fatima ដ៏ស្រស់ស្អាតកូនស្រីរបស់ Tatar mufti ។ ដោយ​សារ​នាង​មិន​ធ្លាប់​រស់​នៅ​ក្នុង​ទីធ្លា​នោះ ខាន់​កត់​សម្គាល់​ថា នាង​មាន​អារម្មណ៍​មិន​ស្រួល​នៅ​ទី​នោះ។ Khan ជាអ្នកកែទម្រង់ដោយធម្មជាតិ បានចាប់ផ្តើមដោយការរៀបចំលំនៅដ្ឋានរបស់គាត់ឡើងវិញក្នុងរចនាប័ទ្មថ្មីមួយ។

ប្រាកដណាស់ Khan Zhangir បានព្យាយាមធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមគំរូអ៊ឺរ៉ុប យោងទៅតាមប្រភេទនៃវាំងអ៊ឺរ៉ុបដំបូង និងក្រុមឧទ្យាន។ សូម្បីតែការិយាល័យរបស់គាត់នៅក្នុងទីស្នាក់ការកណ្តាលរដូវរងាក៏ស្រដៀងនឹងការិយាល័យរបស់ Peter I នៅ Monplaisir ដែលធ្វើឡើងក្នុងរចនាប័ទ្មហូឡង់។ ដូច្នោះហើយ កន្លែងសម្រាប់ភ្នាល់ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដោយគិតគូរពីការបង្កើតតំបន់ឧទ្យានព្រៃឈើ។ ដូច្នេះអ្នកភូគព្ភវិទូរុស្ស៊ីត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យជ្រើសរើសកន្លែងនៃអត្រារដូវរងាដើម្បីស្វែងរកតំបន់ដែលមានទឹកក្រោមដីនៅជិតផ្ទៃខាងលើបំផុត។ នៅក្នុងតំបន់នៃអត្រារដូវក្តៅការដាំដុះត្រូវបានអនុវត្តនៅតំបន់ទំនាបធម្មជាតិនៃតំបន់លិចទឹកនៃទន្លេ Torgun តំបន់ទាំងនេះត្រូវបានជន់លិចក្នុងអំឡុងពេលទឹកជំនន់។ លើសពីនេះទៅទៀត Pritorgunye ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសនៃការសង្គ្រោះគឺជាកន្លែងកំណើតនៃប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្ត estuary ។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងការសាងសង់ទីស្នាក់ការកណ្តាលនៃព្រះបរមរាជវាំងរដូវក្តៅក្នុងឆ្នាំ 1841 ទំនប់ពីរដំបូងនៃប្រព័ន្ធមាត់ទន្លេ Savinskaya និង Khanskaya ត្រូវបានសាងសង់នៅលើទឹកដីនៃ Bukey Horde ។ ក្រោយមកទៀតបម្រើដើម្បីស្រោចស្រពទឹកដីនៃវិមានរដូវក្តៅរបស់ខាន់។ សម្រាប់ការរៀបចំទេសភាព លោក Khan Zhangir បានបញ្ជាទិញគ្រាប់ពូជ និងសំណាបនៃដើមឈើអុក ដើមប៊ីច និងអេលម ពីអភិបាលខេត្ត Orenburg ។

ក្នុងអត្រាទាំងពីរនេះ អាស្រ័យលើរដូវកាល ខណ្ឌបានទទួលភ្ញៀវ បម្រើពួកគេជាមួយ koumiss និងបានប្រព្រឹត្តចំពោះមនុស្សដែលមិនស៊ាំនឹងភេសជ្ជៈបែបនេះ សូម្បីតែជាមួយស្រាសំប៉ាញក៏ដោយ។ ភ្ញៀវបរទេស ក៏ដូចជាពួកអភិជន និងអធិរាជមកពីប្រទេសរុស្ស៊ី មានការភ្ញាក់ផ្អើលមិនគួរឱ្យជឿចំពោះរឿងនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកនិពន្ធជនជាតិរុស្សីដ៏ល្បីឈ្មោះ S.T. Aksakov បានទៅលេង Zhangir Khan ហើយបានផ្តល់ការវាយតម្លៃយ៉ាងត្រេកត្រអាលអំពីបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់ Khan ហើយថែមទាំងបានរៀបរាប់អំពីការព្យាបាលជាមួយ koumiss និងស្រាសំប៉ាញនៅទីស្នាក់ការរបស់គាត់។

អស់មួយរយៈ Fatima ឈឺ ហើយ Zhangir បានយកនាងទៅទឹករ៉ែដើម្បីព្យាបាល ហើយក៏បានព្យាបាលនាងជាមួយ koumiss នៅទីស្នាក់ការកណ្តាលរដូវក្តៅរបស់គាត់។

រឿងព្រេងកាហ្សាក់ស្ថានដែលបានរក្សាទុកខ្លះអំពីរឿងនេះគឺចង់ដឹងចង់ឃើញ។ ជាឧទាហរណ៍អំពីវត្តមាននៃ "បឹងស្ករ" នៅជិតវិមានរបស់ Khan Zhangir ដែលស្ករត្រូវបានចាក់ដើម្បីទាក់ទាញសត្វស្វា។ តាមមើលទៅនេះគឺជាបឹង Kolborsy នៅជិតទីស្នាក់ការកណ្តាលរដូវក្តៅនៅលើច្រាំងសមុទ្រដែលជានុយសម្រាប់ swans ស្ករកំទេច "nahuat" ពិតជាអាចត្រូវបានចាក់។ វាក៏មានរឿងព្រេងមួយអំពីរបៀបដែល Zhangir Khan បានព្យាបាលប្រពន្ធជាទីស្រឡាញ់របស់គាត់ជាមួយ koumiss ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសម្ភារៈពិតអំពីជំងឺនិងការព្យាបាលរបស់នាង។ ប្រភពដើមនៃគ្លីនិក koumiss ទំនើបដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើទីតាំងនៃជំរុំរដូវក្តៅគឺជារឿងព្រេងទាក់ទងនឹងការផលិត koumiss ក្រោម Khan Zhangir ។ នេះក៏ត្រូវបានបង្ហាញដោយឈ្មោះដ៏ពេញនិយមនៃ sanatorium ដែលមានស្រាប់: Kumys-Orda - តាមព្យញ្ជនៈ "koumiss (khan's) rate" ។

ដូច្នេះយោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងអស់៖ វត្តមាននៃតំបន់ឧទ្យានព្រៃឈើបឹងដែលមានទេសភាពស្រស់ស្អាតព្រះពន្លាងាយស្រួលសម្រាប់លំនៅដ្ឋានវត្តមាននៃផលិតកម្ម koumiss នៅកន្លែងនេះវត្តមានរបស់ភ្ញៀវដែលមកសម្រាកឬត្រូវបានព្យាបាល - ទីស្នាក់ការកណ្តាលរដូវក្តៅរបស់ Zhangir Khan សមនឹងនិយមន័យនៃ sanatorium koumiss ។

ដូច្នេះ គេអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ការពិតនៃអត្ថិភាពរបស់វា ទីស្នាក់ការកណ្តាលរបស់ Summer khan Kumys-Orda ដែលជារមណីយដ្ឋានឯកជនរបស់ Khan Zhangir និងត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1841 បានប្រែក្លាយមិនត្រឹមតែជារមណីយដ្ឋាន Kazakh koumiss ដំបូងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុង ទូទៅ អនាម័យ koumiss ដំបូងគេក្នុងពិភពលោក។ ជាងនេះទៅទៀត ក្រោយមកវាបានរីកធំធាត់ទៅជាគ្លីនិកដំបូងបង្អស់របស់ Kazakh koumiss មុនបដិវត្តន៍របស់ Shangerey Bokeev ដែលជាចៅប្រុសរបស់ Zhangir Khan ។ ហើយបន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍វាបានក្លាយជាគ្លីនិកមួយក្នុងចំណោមគ្លីនិក koumiss សូវៀតដំបូងគេដែលរៀបចំដោយ Kildibekov Akhmetgali ដែលជាមេ koumiss នៅក្នុងគ្លីនិកចុងក្រោយទាំងពីរ។

Nurlan Kildibekov

បណ្ឌិតវិទ្យាសាស្ត្រជីវសាស្រ្ត ជីវគីមីវិទ្យា បច្ចុប្បន្នរស់នៅប្រទេសកាណាដា អេដម៉ុនតុន

សម្រាប់ការចម្លង និងការបោះពុម្ពឯកសារ ការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ ឬផ្ទាល់មាត់ពីការិយាល័យវិចារណកថា ឬអ្នកនិពន្ធគឺត្រូវបានទាមទារ។ តំណខ្ពស់ទៅកាន់វិបផតថល tarihy Qazaqstan ត្រូវបានទាមទារ។ រក្សាសិទ្ធិគ្រប់យ៉ាងដោយច្បាប់នៃសាធារណរដ្ឋកាហ្សាក់ស្ថាន "ស្តីពីការរក្សាសិទ្ធិ និងសិទ្ធិពាក់ព័ន្ធ" .. - 111)

11.06.2015

Kumis គឺជាភេសជ្ជៈរឿងព្រេងនិទានរបស់ប្រជាជន Turkic ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់ mares ។ ដរាបណាពួកគេមិនហៅ elixir អព្ភូតហេតុនេះ - "គុជខ្យងនៃភាគខាងកើត", "ស្រាទឹកដោះគោ", "ផឹកពីទន្លេឋានសួគ៌" ដែលបានជួយសង្គ្រោះអ្នកស្រុកវាលស្មៅពីការស្រេកឃ្លាននិងភាពអត់ឃ្លានបានជាសះស្បើយពីជំងឺ។

ការលើកឡើងដំបូងនៃ koumiss មានតាំងពីសតវត្សទី 5 មុនគ។ អ្នកធ្វើដំណើរ Herodotus បានលើកឡើងពី koumiss ជាភេសជ្ជៈសំណព្វរបស់ Scythians ដែលរូបមន្តនេះត្រូវបានលាក់នៅក្រោមការភ័យខ្លាចនៃការងងឹតភ្នែក។ Polovtsy ក៏មិនមើលងាយ koumiss ដែរដោយបានអនុញ្ញាតឱ្យព្រះអង្គម្ចាស់ Igor Seversky ចេញពីការជាប់ឃុំឃាំងនៅឆ្នាំ 1182 ដោយស្រវឹងពីការផឹក។

Kumis - តើវាជាអ្វី?

វាជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់ mare មានពពុះ ធ្វើអោយស្រស់ស្រាយ មានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ធ្វើអោយស្រវឹងបន្តិច។

ដោយវិធីនេះគឺជាគ្រឿងស្រវឹងតែមួយគត់ដែលមិនត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់ការទទួលទានដោយប្រជាជនម៉ូស្លីម។

អាស្រ័យលើពេលវេលា fermentation koumiss វ័យក្មេងត្រូវបានសម្គាល់ (ពេលវេលា fermentation គឺ 5-6 ម៉ោង 1% ជាតិអាល់កុល), មធ្យម (1-2 ថ្ងៃ, 2% ជាតិអាល់កុល), ខ្លាំង (3-4 ថ្ងៃ, 4-5% ជាតិអាល់កុល) ។ Kumis គឺជាភេសជ្ជៈតែមួយគត់ដែលទទួលបានតាមរយៈ 3 ប្រភេទនៃការ fermentation: អាស៊ីតឡាក់ទិក អាល់កុល និងដំបែ។

សមាសធាតុ

មានវីតាមីនមានប្រយោជន៍ជាច្រើននៅក្នុងសមាសធាតុគីមីនៃផលិតផលនេះ។ និយាយអំពីមាតិកាប្រូតេអ៊ីនអ្នកជំនាញហៅលេខ 2-2.5% ដោយផ្អែកលើមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់មានចាប់ពី 1% ទៅ 2% ហើយស្ករនៅក្នុង koumiss គឺខ្ពស់ជាង - 3-4.5% ។ សមាសភាពនៃវីតាមីនក៏សម្បូរទៅដោយភាពចម្រុះផងដែរ នៅទីនេះគឺវីតាមីន C (200 មីលីក្រាមនៃវីតាមីន C ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃ koumiss), វីតាមីន A និង B, E និង PP ។ ធាតុដាននៅក្នុង koumiss មានដូចខាងក្រោម៖ កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងផូស្វ័រ។ បញ្ជីនៃ "អត្ថប្រយោជន៍" នៃផលិតផលមិនបញ្ចប់នៅទីនោះទេ អាស៊ីតឡាក់ទិក និងប៊ីយ៉ូទីន ក៏ដូចជាជាតិអាល់កុលអេទីលនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។

វាពិបាកក្នុងការហៅ koumiss ថាជាផលិតផលរបបអាហារ ដោយសារតែវត្តមានជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវា ប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យវាមានអត្ថប្រយោជន៍តិចសម្រាប់សុខភាពមនុស្សនោះទេ។ ឱសថបុរាណសព្វថ្ងៃនេះប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ koumiss សម្រាប់ការបង្ការ និងព្យាបាលជំងឺមួយចំនួនធំ លើសពីនេះ ប្រភេទនៃការព្យាបាលដូចជាការព្យាបាលដោយ koumiss និងការព្យាបាល koumiss បានក្លាយទៅជាពាក់ព័ន្ធ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss គឺពិតជាប្លែក និងអនុញ្ញាតឱ្យភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការព្យាបាលនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ ទឹកដោះគោ Mare ដែលមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា មានវីតាមីនច្រើនជាងទឹកដោះគោគោ និងពពែ អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ។ ហើយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោបំបែកនិងប្រែទៅជាទម្រង់ងាយស្រួលរំលាយអាហារដែលជួយឱ្យទទួលបានផលិតផលជាមួយនឹងការរំលាយអាហារសារធាតុចិញ្ចឹមលើសពី 95% ។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែល koumiss ដែលលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកស្តារឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីជំងឺធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារពង្រឹងភាពស៊ាំត្រូវបានគេហៅថាភេសជ្ជៈវីរភាព។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃភេសជ្ជៈដូចជា koumiss ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះមនុស្សតាំងពីបុរាណកាលតាំងពីដើមសតវត្សទី 19 មក គ្រូបុរាណ និងគ្រូបុរាណបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ផលិតផលអព្ភូតហេតុនេះដើម្បីព្យាបាលជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន។ koumiss ដែលពេញនិយមបំផុតគឺសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺរបេងរ៉ាំរ៉ៃ ដែលស្រកវិញក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាល koumiss ។

យោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងសាស្ត្រាចារ្យភាគច្រើន សមាសភាពនៃទឹកដោះរបស់ mare គឺស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងទឹកដោះរបស់ស្ត្រី។ ភាពស្រដៀងគ្នាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងសមាសធាតុនៃ koumiss ដូចជាស្ករ និងប្រូតេអ៊ីន លក្ខណៈគុណភាពនៃខ្លាញ់ សមាសភាពវីតាមីនដ៏ធំ មីក្រូធាតុ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។ វាគឺជាសមាសធាតុទាំងអស់នេះនៃទឹកដោះរបស់មេម៉ាយ និងម្តាយរបស់ស្ត្រី ដែលជាគន្លឹះដ៏សំខាន់ក្នុងការទ្រទ្រង់ជីវិតមនុស្សឱ្យស្ថិតក្នុងស្ថានភាពធម្មតា។

លើសពីនេះទៀតលក្ខណៈសម្បត្តិ "វេទមន្ត" របស់ koumiss កុហកនៅក្នុងការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃទឹកដោះគោសមាសធាតុមានប្រយោជន៍របស់វារក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកគេឬបន្ទាប់ពី hydrolysis ប្រូតេអ៊ីនពួកគេក្លាយជាការរំលាយអាហារកាន់តែច្រើនសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ដោយសារតែនេះ koumiss តែងតែត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិស្រាល និងជីវជាតិរបស់វា ក្លិនក្រអូបគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ និងត្រូវបានទទួលយកយ៉ាងងាយស្រួលដោយការរលាកក្រពះពោះវៀន។

លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលទាំងអស់របស់ koumiss អាចមានអារម្មណ៍ប្រសិនបើអ្នកប្រើវាជាប្រចាំ និងរយៈពេលយូរ។ លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់ koumiss មានដូចខាងក្រោម៖

• ឥទ្ធិពលពង្រឹងទូទៅ;
• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក;
• សកម្មភាពព្យាបាល;
• ប្រសិទ្ធភាព antibacterial;
• ប្រសិទ្ធភាព choleretic;
• ប្រសិទ្ធភាព antianemic;
• ប្រសិទ្ធិភាពស្ងប់ស្ងាត់;
• ឥទ្ធិពល probiotic ។

Koumiss ក្លាយជាផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបាន ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ប្រឈមនឹងជំងឺឆ្លង ជំងឺរបេង ជំងឺស្មុគស្មាញនៃពោះវៀន និងក្រពះ និងការឆ្លងមេរោគពោះវៀន។ បន្ទាប់ពីផឹកភេសជ្ជៈនេះ រាងកាយទទួលបានការគាំទ្រការពង្រឹងជាទូទៅ ដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺ និងការជាសះស្បើយឡើងវិញ។

ការទប់ស្កាត់ koumiss

ជាទូទៅ koumiss ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់ ដោយសារសមាសធាតុទាំងអស់របស់វាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយមនុស្សដោយមិនផ្ទុកលើសទម្ងន់នៃដំណើរការមេតាប៉ូលីស។ ប៉ុន្តែនៅតែមានប្រភេទមនុស្សមួយចំនួនដែលផលិតផលនេះត្រូវបាន contraindicated ។

1. ជំងឺណាមួយនៃការរលាក gastrointestinal នៅក្នុងករណីនៃការ exacerbation ។
2. មនុស្សដែលមានការមិនអត់ឱនបុគ្គលចំពោះសមាសធាតុមួយឬច្រើនដែលជាផ្នែកមួយនៃ koumiss ។

ទោះបីជាការពិតដែលថា koumiss ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលក៏ដោយក៏វាមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់និងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសម៉ូស្លីមដែលការហាមឃាត់ជាធរមាន។

ធ្វើនំកុម្មង់

Koumiss ត្រូវបានផលិតឡើង ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានអនុវត្តពេញមួយសហស្សវត្សរ៍ដោយ aksakals ដ៏ឈ្លាសវៃ នៅក្នុងសម័យរបស់យើង ទាំងនៅក្នុងគ្រួសារ និងនៅតាមកសិដ្ឋាន និងគ្លីនិកតូចៗរបស់ koumiss និងនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មតាមគោលការណ៍ដូចគ្នា។ ការចាប់ផ្តើមនៃការចាប់ផ្តើមទាំងអស់គឺទឹកដោះគោរបស់ mare ដែលត្រូវបានទឹកដោះគោរហូតដល់ 6 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ជាងនេះទៅទៀត អ្នកត្រូវក្លាយជាអ្នកទឹកដោះគោដែលមានជំនាញ ព្រោះពេលវេលានៃការបំបៅមានកំណត់ត្រឹម 18-20 វិនាទីប៉ុណ្ណោះ។ សូម្បីតែ dzhigits ដ៏មានមោទនភាព និងអ្នកជិះសេះល្បី ៗ បានផ្តល់ទឹកដោះគោដោយមិនបានចាត់ទុកវាគ្រាន់តែជាការកាន់កាប់របស់ស្ត្រី។

បន្ទាប់ពីទឹកដោះគោរួច ទឹកដោះគោស្រស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងអាងឈើមួយ (ក្នុងសម័យបុរាណ ទាំងនេះគឺជាស្បែកចៀមដែលជូតដោយឈើដើម្បីកម្ចាត់បាក់តេរី និងរសជាតិដែលមិនចង់បាន) ហើយច្របាច់ជាមួយការបន្ថែមនៃ koumiss ចាស់ទុំជាច្រើនម៉ោងជាមួយនឹងស្លាបព្រាឈើពិសេសមួយនៅសីតុណ្ហភាពបិទជិត។ ទៅ 20 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានដបហើយទុកសម្រាប់ការ fermentation អាស្រ័យលើអ្វីដែលប្រភេទនៃ koumiss ដែលត្រូវការ - វ័យក្មេងមធ្យមឬចាស់ទុំ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

koumiss ជាង 30 ប្រភេទត្រូវបានផលិតដោយសិប្បករដែលមានបទពិសោធន៍! ពួកវាខុសគ្នាអាស្រ័យលើរដូវកាល ពេលវេលានៃសត្វកញ្ជ្រោង (koumiss ជាមួយនឹងរសជាតិនៃ colostrum គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិសេស) ។ អាហារឆ្ងាញ់ពិសេសមួយសម្រាប់កុមារ និងមនុស្សវ័យជំទង់គឺ koumiss ជាមួយការបន្ថែមនៃ raisins ស្ករ និងទឹកឃ្មុំ។

នៅសតវត្សរ៍ទី 19 គ្រូពេទ្យរុស្ស៊ីបានបើកគ្លីនិក koumiss ដំបូងគេជាកន្លែងដែលពួកគេបានព្យាបាលអ្នកជំងឺដោយការប្រើប្រាស់និងជំងឺរបេងចាប់តាំងពី koumiss សូម្បីតែមានថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។ លើសពីនេះទៀតអ្វីដែល koumiss មានប្រយោជន៍គឺមាតិកានៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលធ្វើឱ្យដំណើរការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីផលិតផលផ្សេងទៀតវីតាមីនដែលពង្រឹងភាពស៊ាំធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ hematopoiesis ស្តារប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងកម្លាំងនិងបុរស។ ភាពជាប់បានយូរនៃប្រជាជនអាស៊ីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃ koumiss ។

ដូច្នេះសេះ - គិលានុបដ្ឋាយិកា steppe ដែលបានផ្តល់ឱ្យអ្នកស្រុកទាំងអាហារនិងភេសជ្ជៈបានផ្តល់អំណោយដ៏អស្ចារ្យ - ព្យាបាល koumiss ដែលអ្នកអាចផឹកបានជាច្រើនថ្ងៃសូម្បីតែនៅក្នុងកំដៅនិងមិនមានអារម្មណ៍អស់កម្លាំងស្រេកឬឃ្លានហើយបន្តរយៈពេលយូរ។ ដំណើរស្វែងរកវាលស្មៅល្អបំផុត។

ជាទូទៅ ប្រវត្តិរបស់ koumiss ត្រលប់មកវិញជាច្រើនសហស្សវត្សរ៍ នៅពេលដែល koumiss ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាភេសជ្ជៈអព្ភូតហេតុ។ អ្នកញ៉ាំអាហារដំបូងគេដែលពេញចិត្តនឹងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈគឺជាអ្នកស្រុកនៃកុលសម្ព័ន្ធពនេចរនៃអាស៊ីកណ្តាល និងផ្នែកភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសរុស្ស៊ីដ៏អស្ចារ្យ។ ផលិតផលនេះចាប់ផ្តើមទទួលបានតម្រូវការមិនគួរឱ្យជឿភ្លាមៗ ព្រោះវាមិនត្រឹមតែអាចបំបាត់ការស្រេកទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្រេកឃ្លានទៀតផង គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជីវជាតិ និងថាមពល។ មួយសន្ទុះក្រោយមក អ្នកស្រុកបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ដោយមានជំនួយពី koumiss មនុស្សជាច្រើនបានជាសះស្បើយពីជំងឺ និងជំងឺផ្សេងៗ។

នៅប្រទេសក្រិចបុរាណ ប្រវត្តិវិទូដ៏មានប្រជាប្រិយមួយរូបគឺ ហេរ៉ូដូទូស បានដឹកនាំការពិពណ៌នាអំពីទំនៀមទម្លាប់ និងជីវិតរបស់ប្រជាជនជាច្រើន ហើយគាត់បានលើកឡើងអំពីកូមមីសនៅសតវត្សទី 5 មុនគ.ស។ អ៊ី យោងទៅតាមគាត់ ពូជពង្ស Scythian មិនអាចស្រមៃមើលជីវិតរបស់ពួកគេដោយគ្មាន koumiss បានទេ។ និយាយអំពីប្រវត្តិសាស្រ្ត Slavic ការពិតដំបូងអំពី koumiss ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកំណត់ត្រាអំពីរបៀបដែលព្រះអង្គម្ចាស់ Seversky នៅសតវត្សទី 12 អាចគេចផុតពីការចាប់ឃុំរបស់ Polovtsian នៅពេលដែលឆ្មាំបានស្រវឹងនៅលើ koumiss ហើយបាត់បង់ការប្រុងប្រយ័ត្នទាំងអស់។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ភេសជ្ជៈនេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារសមត្ថភាពក្បាលរបស់វា។

Bashkirs, Kirghiz និង Kazakhs ក៏ដូចជាម៉ុងហ្គោលបានចាត់ទុក koumiss ជាភេសជ្ជៈជាតិ។ ហើយបន្ទាប់ពីប្រជាប្រិយភាពរបស់ koumiss ពួកគេបានចាប់ផ្តើមជំនួសវាដោយទឹកដោះគោគោនិងអូដ្ឋជាពិសេស Kalmyks ។

ការព្យាបាល Koumiss

សម្រាប់ការព្យាបាលនៃជំងឺជាច្រើនដោយមានជំនួយពី koumiss អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមពីកម្រិតអាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះ។

រូបមន្តទី ១៖ អាស៊ីតក្រពះទាប

សម្រាប់ការព្យាបាលតាមរបៀបនេះអ្នកត្រូវស្តុកទុកលើ 750 មីលីលីត្រនៃ koumiss ។ អ្នកត្រូវផឹកភេសជ្ជៈកន្លះម៉ោងមុនពេលញ៉ាំអាហារក្នុងបរិមាណ 1 ពែងបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ វគ្គនៃការព្យាបាលតាមរបៀបនេះមានរយៈពេល 1 ខែ។

រូបមន្តទី 2: ធម្មតានិងបង្កើនជាតិអាស៊ីតនៃក្រពះ

ក្នុងករណីនេះមនុស្សម្នាក់នឹងត្រូវការភេសជ្ជៈ 750 មីលីលីត្រដែលក្នុងបរិមាណមួយកែវគួរតែស្រវឹងមុនពេលអាហារនីមួយៗរយៈពេល 15 នាទីប៉ុន្តែមិនញឹកញាប់ជាងនេះ 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ រយៈពេលនៃភេសជ្ជៈនឹងមានពី 20 ទៅ 25 ថ្ងៃអាស្រ័យលើអារម្មណ៍របស់អ្នក។

រូបមន្តទី 3: បន្ទាប់ពីការវះកាត់ដើម្បីជាសះស្បើយពីភាពធម្មតានិងអាស៊ីតខ្ពស់។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ការព្យាបាលនេះត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដល់អ្នកដែលបានទទួលការវះកាត់ជាមួយនឹងការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យនៃដំបៅក្រពះ។ នៅពេលព្រឹកពួកគេផឹក koumiss 50 មីលីលីត្រនៅពេលរសៀល - 100 មីលីលីត្រហើយនៅពេលល្ងាច - 200 មីលីលីត្រនៃ koumiss ស្រស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់មិនលឿនជាងមួយម៉ោងកន្លះមុនពេលអាហារ។ ការព្យាបាលមានរយៈពេលពី 20 ទៅ 25 ថ្ងៃ។

រូបមន្តទី 4: បន្ទាប់ពីការវះកាត់សម្រាប់ការជាសះស្បើយពីជាតិអាស៊ីតទាប

បន្ទាប់ពីការវះកាត់សម្រាប់ដំបៅក្រពះ koumiss ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ 4 ដងក្នុងមួយថ្ងៃកន្លះម៉ោងមុនពេលញ៉ាំអាហារ។ មួយដូសនៃភេសជ្ជៈគឺ 50 មីលីលីត្រ។ បន្តិចម្តងកម្រិតដូសតែមួយត្រូវបានកើនឡើងដល់ 200 មីលីលីត្រ។ វគ្គនៃការព្យាបាលគឺដូចគ្នា - 20-25 ថ្ងៃ។

រូបមន្តទី ៥៖ ការត្រលប់មកវិញនៃកម្លាំងនិងទំងន់រាងកាយ

សម្រាប់ការព្យាបាលអ្នកនឹងត្រូវការ 1,5 លីត្រនៃភេសជ្ជៈដែលអ្នកត្រូវការផឹកបន្តិចម្តង ៗ ពេញមួយថ្ងៃ។ រយៈពេលនៃការព្យាបាលគឺ 20-25 ថ្ងៃ។

ភេសជ្ជៈ koumiss អព្ភូតហេតុ

ដើម្បីយល់ពីរបៀបដែល koumiss មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពមនុស្ស និងថាតើវាមានតម្លៃក្នុងការប្រើវាជាប្រចាំដែរឬទេ អ្នកត្រូវដឹងពីឥទ្ធិពលអព្ភូតហេតុដែលវាណែនាំ៖

1. វាត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំបង្ការជំងឺតាមរដូវក្នុងប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម។
2. ភេសជ្ជៈដែលមានឥទ្ធិពល choleretic និងជាថ្នាំបញ្ចុះទម្ងន់ស្រាលនឹងជួយបំបាត់ការកន្ត្រាក់ និងហើមពោះ។
3. Koumiss មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងបង្កើតឡើងវិញបន្ទាប់ពីអន្តរាគមន៍វះកាត់សម្រាប់ការព្យាបាលដំបៅក្រពះនិង duodenal វាធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃលំពែងនិងលើកកម្ពស់ការបំបៅកូនដោយជោគជ័យ។
4. វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនកត់សម្គាល់ពីឥទ្ធិពលដ៏មានប្រយោជន៍របស់ koumiss លើដំណើរការនៃសរសៃឈាមនិងបេះដូង។
5. វាធ្វើឱ្យ microflora នៃពោះវៀននិងទ្វារមាសរបស់ស្ត្រីមានលក្ខណៈធម្មតា។
6. សម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម ភេសជ្ជៈជួយពង្រឹងមូលដ្ឋានឆ្អឹង និងធ្មេញ។

Kumis មិនត្រឹមតែអាចព្យាបាលរាងកាយមនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងផ្តល់កម្លាំងចិត្ត និងថាមពល បំបាត់ភាពតានតឹងផ្នែកសរសៃប្រសាទ និងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តផងដែរ។

នៅមុនថ្ងៃនៃការបើកពិព័រណ៍អន្តរជាតិ "EXPO-2017" យើងមានឱកាសតែមួយគត់ដើម្បីបង្ហាញផលិតផលម្ហូបអាហារប្រពៃណីទៅកាន់ពិភពលោកជាផលិតផលផ្តាច់មុខ។

តើ​ស្ថានភាព​បច្ចុប្បន្ន​នៃផលិតផល​អាហារ​ប្រពៃណី​របស់​យើង​មាន​លក្ខណៈ​បែប​ណា ហើយ​តើ​មាន​វិធានការ​អ្វី​ខ្លះ​ក្នុង​ប្រទេស​ដើម្បី​លើក​កម្ពស់​ឋានៈ​របស់​ពួកគេ និង​លើក​កម្ពស់​គុណភាព​របស់​វា? នេះគឺជាប្រធានបទនៃការសន្ទនារបស់យើងជាមួយប្រធានបណ្ឌិតសភាអាហារូបត្ថម្ភកាហ្សាក់ស្ថាន អ្នកសិក្សា Toregeldy SHARMANOV ។

- Toregeldy Sharmanovich វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាក្នុងចំណោមអាហារជាតិរបស់ប្រជាជនកាហ្សាក់ស្ថានដែលពេញនិយមបំផុតគ្រប់ពេលវេលាគឺ koumiss - ភេសជ្ជៈព្យាបាលដែលផលិតពីទឹកដោះគោរបស់ mare ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយការចាប់អារម្មណ៍លើវាមិនថយចុះទេ។ តើអ្វីជាអាថ៌កំបាំងរបស់គាត់?

- ប្រជាជាតិនីមួយៗមាននិមិត្តសញ្ញាពិសិដ្ឋរៀងៗខ្លួន ដែលកំណត់ពីប្រភពដើមនៃអត្ថិភាពរបស់ពួកគេនៅក្នុងសកលលោក។ វាលស្មៅ និងសេះ គឺជានិមិត្តសញ្ញានៃសេចក្តីស្រឡាញ់នៃសេរីភាពនៃបុព្វបុរសពនេចររបស់យើង ពួកគេបានបញ្ជូនវាទៅកូនចៅរបស់ពួកគេ ដូចជាដំបងនៃសេរីភាព និងឯករាជ្យភាព។ តម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រនៃសេះសម្រាប់កុលសម្ព័ន្ធពនេចរដែលរស់នៅវាលស្មៅគ្មានទីបញ្ចប់គឺអស្ចារ្យណាស់។ សេះនៅជាមួយពួកគេនៅលើសមរភូមិ ហើយបានចែករំលែកជាមួយម្ចាស់នូវការលំបាកទាំងអស់នៃយុទ្ធនាការយោធា បម្រើប្រជាជនដោយស្មោះត្រង់។ សម្រស់ដ៏អស្ចារ្យ និងព្រះគុណរបស់សេះត្រូវបានច្រៀងដោយបេះដូងនៅក្នុងរឿងព្រេងនិទាន។ កូនប្រុសរបស់ Steppes ឈ្មោះ Akan-sere នៅក្នុង ode ដ៏ក្រៀមក្រំរបស់គាត់ ដែលជាស្នាដៃនៃអក្សរសិល្ប៍ផ្ទាល់មាត់របស់ Kazakh ពិពណ៌នាអំពីគុណធម៌នៃសេះដ៏ស្មោះត្រង់របស់គាត់ Kulager ។ ប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើនសតវត្សនៃជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយសត្វដ៏ថ្លៃថ្នូនេះហើយគ្រប់ពេលវេលាពួកគេត្រូវបានគោរពយ៉ាងពិសិដ្ឋដោយប្រជាជន។

សព្វថ្ងៃនេះ កូនចៅរបស់ត្រកូលកាលពីម្សិលមិញកំពុងជិះសេះដែកកាន់តែច្រើនឡើងៗ រុករកលំហ កសាងទីក្រុងប្រកបដោយផាសុកភាព។ ដូច្នេះហើយ វាហាក់បីដូចជានៅក្នុងព្រលឹងនៃមនុស្សនោះ លែងមានជើងហោះហើរដែលមាននៅក្នុងបុព្វបុរសរបស់យើងទៀតហើយ។ ហើយវាលស្មៅដែលធ្លាប់បម្រើជាលំយោលរបស់ប្រជាជនពនេចរ ទោះបីវារីកនៅនិទាឃរដូវដូចពីមុនក៏ដោយ មើលទៅហាក់ដូចជាក្មេងកំព្រា ឆ្លុះបញ្ចាំងពីស្ថានភាពនៃចិត្តរបស់មនុស្សជំនាន់បច្ចុប្បន្នដោយអចេតនា។ ក្នុង​ការ​តស៊ូ​ដើម្បី​អរិយធម៌​សម្រាប់​ប្រយោជន៍​រួម ប្រជាជន​បាត់បង់​អត្តសញ្ញាណ​ដោយ​មិនដឹង​ខ្លួន។ ហើយប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃការរីកចម្រើនលើផែនដីទាំងមូល សេះនៅតែជាខ្សែជីវិតដ៏កម្រដែលភ្ជាប់យើងជាមួយនឹងសម័យកាលនៃបុព្វបុរសរបស់យើង។

សព្វថ្ងៃនេះយើងកំពុងនិយាយអំពី Kouissime, ភេសជ្ជៈមន្តអាគមនៃ omads, ធ្វើពីទឹកដោះគោរបស់ Mare ។ Kumis ដែលបានឈានជើងអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ មិនបានបាត់បង់ទេវភាពរបស់ខ្លួនឡើយ។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈព្យាបាលដែលបានរួមចំណែកដល់ការបង្កើតអាងហ្សែនរបស់យើង។ រសជាតិប្លែករបស់វា និងក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ហាក់បីដូចជានាំយើងត្រឡប់ទៅក្នុងអ័ព្ទនៃពេលវេលា ទៅកាន់ប្រភពដើម... សម្រាប់បុព្វបុរសរបស់យើង វាគឺជាប្រភេទឱសថសម្រាប់យុវវ័យ និងសុខភាព បំបាត់ជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ ពិតប្រាកដណាស់ វាតំណាងឱ្យកំពូលនៃឱសថបុរាណរបស់យើង ផ្តល់កម្លាំងដល់អ្នកទន់ខ្សោយ សុខភាពដល់អ្នកឈឺ អារម្មណ៍ដល់អ្នកសោកសៅ។ តាំងពីបុរាណកាលមក ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានបានស្គាល់ កោតសរសើរ និងប្រើប្រាស់លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់ koumiss ក្នុងការព្យាបាលជម្ងឺរបេង ដែលជាជំងឺដែលមិនទាន់បាត់បង់នូវគ្រោះថ្នាក់ដល់ជីវិតមនុស្សជាតិនៅឡើយ។

នៅសម័យសូវៀត ផលិតផលប្រពៃណីជាតិដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើនត្រូវបានទុកចោលពីដំណើរការផលិត។ ផ្ទុយពីពួកគេ ធ្នើរហាងត្រូវបានហៀរចេញជាមួយនឹងភេសជ្ជៈដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញផ្សេងទៀតដែលមិនតិចជាងនេះ ដែលនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំសម្បើមដល់រតនាគារទូទៅ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយបានបណ្តាលឱ្យខូចខាតដែលមិនអាចជួសជុលបានចំពោះវប្បធម៌ និងកំហឹងប្រពៃណីរបស់យើង។

- ខ្ញុំធំដឹងក្តីនៅក្នុងភូមិ ហើយខ្ញុំនឹកឃើញពីរបៀបដែលឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំចិញ្ចឹមសេះ ហើយម្តាយរបស់ខ្ញុំបានចម្អិនកូមីសពីទឹកដោះម្តាយ ដែលគ្រួសារទាំងមូល និងភ្ញៀវដែលមកផឹក...

- ត្រូវ​ណាស់! ទោះបីជាមានឧបសគ្គយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅតាមកសិដ្ឋានឯកជនជាច្រើន អ្នកភូមិបានបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយ ដូច្នេះហើយបានបន្តសិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការធ្វើ koumiss ។ សព្វថ្ងៃនេះសហគ្រិនឯកជននៅក្នុងកសិដ្ឋានកសិកររបស់ពួកគេបានរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សរបស់វា។

ពួកគេលក់ផលិតផលរបស់ពួកគេនៅក្នុងទីផ្សារទីក្រុងតូច និងធំ ដូច្នេះការដោះស្រាយបញ្ហាផ្គត់ផ្គង់អ្នកជំងឺជាមួយនឹងភេសជ្ជៈព្យាបាល។ វាច្បាស់ណាស់ថារហូតមកដល់ពេលនេះមិនអាចមានការនិយាយអំពីការផ្តល់ជូនជាកាតព្វកិច្ចនៃ koumiss នៅក្នុង sanatoriums ឬមន្ទីរពេទ្យទេបើទោះបីជាស្ថាប័នឯកជនមួយចំនួនកំពុងព្យាយាមដោះស្រាយបញ្ហានេះដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ។ ហើយបញ្ហានៃការបំពេញតម្រូវការទូទៅនៅតែបើកចំហជាពិសេសចាប់តាំងពីតម្លៃនៃបញ្ហានេះបានវាយលុកហោប៉ៅមនុស្សជាច្រើនដូច្នេះ koumiss សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនជាអកុសលនៅតែជាភេសជ្ជៈដ៏ទេវភាព។

– តើ koumiss ប្រភេទណាដែលអ្នកបានសាកល្បងថ្ងៃនេះ តើអ្នកអាចហៅប្រភេទនៃគុណភាពស្តង់ដារបាន?

– ក្នុង​ចំណោម​សហគ្រិន​ឯកជន ខ្ញុំចង់​ដាក់​ឈ្មោះ​អ្នក​ដែល koumiss ដែល​ខ្ញុំ​សាកល្បង​ដោយ​ខ្លួន​ឯង និង​គុណភាព​ដែល​ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត។ យើងកំពុងនិយាយអំពីកសិដ្ឋាន "Sarsebek" ដែលមានទីតាំងនៅជិត Talgar ។ វាត្រូវបានដឹកនាំដោយសហគ្រិនឯកជន Kerimbek Tleubaev ដែលជាអ្នកចូលចិត្តអាជីវកម្មដ៏លំបាកនេះ គាត់ធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដើម្បីអភិវឌ្ឍ និងពេញនិយមភេសជ្ជៈ និងការចិញ្ចឹមសេះជាទូទៅ។ នេះគឺជារឿងចាំបាច់ និងមានប្រយោជន៍បំផុត ហើយវាត្រូវការការគាំទ្រពីរដ្ឋ។

ក្នុងយុគសម័យនៃសកលភាវូបនីយកម្មដ៏ខ្លាំងក្លានាពេលបច្ចុប្បន្ន តម្រូវការក្នុងការថែរក្សាប្រពៃណី និងសិប្បកម្មកាន់តែមានភាពស្រួចស្រាវ ដែលដោយគ្មានវិធានការត្រឹមត្រូវអាចរលាយបាត់ដោយគ្មានដាននៅក្នុងចរន្តដ៏ច្របូកច្របល់នៃសម័យទំនើប។ ដូច្នេះ ដល់ពេលហើយ ដើម្បីយកផលិតផលប្រពៃណីរបស់យើង ឱ្យស្ថិតនៅក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់រដ្ឋ ដើម្បីការពារពួកគេ ដែលជាឧស្សាហកម្មដែលត្រូវការជំនួយពីរដ្ឋ ជាពិសេស។ ការគាំទ្រពីរដ្ឋជាកាតព្វកិច្ចគឺត្រូវការជាចាំបាច់សម្រាប់កសិដ្ឋានកសិករ ដែលទោះបីជាពួកគេស្ថិតនៅក្នុងបណ្តែតទឹកដោយសេរីក៏ដោយ ក៏កំពុងព្យាយាមបន្តការងាររបស់បុព្វបុរសរបស់ពួកគេ និងផ្តល់ឱ្យ dastarkhan របស់យើងជាមួយនឹងផលិតផលអាហារប្រពៃណីដែលមានប្រយោជន៍។

- ខ្ញុំគិតថាអ្នកអាននឹងចាប់អារម្មណ៍ចង់ដឹងពីយោបល់របស់អ្នកជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោ mare និង koumiss ។

- ទឹកដោះគោរបស់ Mare នៅតែមិនត្រូវបានកោតសរសើរចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។ វាមានធាតុគីមីដ៏កម្រជាច្រើន វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងអង់ស៊ីម។ ធាតុទាំងនេះមានវត្តមាននៅក្នុងវានៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសរីរវិទ្យាពិសេសដែលមានតែនៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់ mare ហើយវាអាចត្រូវបានគេហៅថាតែមួយគត់ក្នុងចំណោមទឹកដោះគោរបស់សត្វដទៃទៀត។ ចូរយើងរស់នៅលើលក្ខណៈសម្បត្តិ 4 យ៉ាងសំខាន់ៗ ឬភាពខុសគ្នានៃទឹកដោះគោរបស់ mare: ប្រូតេអ៊ីនរបស់វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ albumin ពោលគឺវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលរំលាយ - នេះគឺជាភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរបស់វាពីទឹកដោះគោរបស់សត្វដទៃទៀត ឧទាហរណ៍ គោ ពពែ។ ទឹកដោះគោចៀមដែលមានប្រូតេអ៊ីនគឺ casein; សមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់ស្រាល និងគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ ពោលគឺវត្តមាននៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹង sclerotic ខ្លាំង។ វត្តមាននៃអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកធម្មជាតិដែលមានសមត្ថភាពបំផ្លាញ bacilli របស់ Koch ( tuberculous); សំយោគនៅក្នុងដំណើរការនៃការកត់សុីបរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic) ដែលទប់ទល់នឹងបាក់តេរី និងមេរោគផ្សេងៗ។ លក្ខណៈសម្បត្តិខាងលើនៅក្នុងធម្មជាតិគឺមានតែនៅក្នុងទឹកដោះម្តាយប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះតាមទស្សនៈវិទ្យាសាស្ត្រ ប្រសិនបើចាំបាច់ត្រូវជំនួសទឹកដោះម្តាយ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោ ម៉ារ៉េមានអាទិភាពខ្ពស់បំផុត។

ខ្ញុំ​ក៏​ចង់​ផ្តោត​លើ​លក្ខណៈ​សំខាន់​មួយ​នៃ​ទឹកដោះ​គោ៖ វា​មិន​អាច​ស្ងោរ​បាន វា​មិន​អាច​ក្រៀវ ឬ​ប៉ាស្ទ័រ​បាន​ទេ។ ទឹកដោះគោរបស់សត្វដទៃទៀត ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាត្រូវតែស្ងោរ និងប៉ាស្ទ័រ។ ហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការក្រៀវ គុណភាពធម្មជាតិត្រូវបានបាត់បង់ ហើយសូម្បីតែលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួនដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សត្រូវបានទទួល។ ផ្ទុយទៅវិញ ទឹកដោះគោរបស់ Mare នៅពេលដែលឆ្អិនក្លាយទៅជាមិនអាចប្រើប្រាស់បាន ហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation នៅពេលដែលវាប្រែទៅជា koumiss វាកាន់តែមានប្រយោជន៍។ វាហាក់បីដូចជាបុព្វបុរសពនេចររបស់យើងក៏បានដឹងច្រើនអំពីវិទ្យាសាស្ត្រដែរ ដោយសារពួកគេអាចដឹងគុណចំពោះថាមពលនៃភេសជ្ជៈអព្ភូតហេតុនេះ។

ជាលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវជាច្រើនឆ្នាំដោយបណ្ឌិតសភាអាហារូបត្ថម្ភកាហ្សាក់ស្ថានដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោរបស់ mare និង koumiss ដោយផ្អែកលើវិទ្យាសាស្ត្រ ផលិតផលព្យាបាល និងការពារដែលមានគោលបំណងប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺរបេងសួត ភាពស្លេកស្លាំងកង្វះជាតិដែក ជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺ oncological មាន ត្រូវបានបញ្ជាក់ និងណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ដោយសារតែទឹកដោះគោរបស់ mare ងាយរំលាយ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal និងថ្លើមដោយសារតែឥទ្ធិពលប្រឆាំងមេរោគនិង antibacterial - វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺឆ្លងដើម្បីបង្កើនភាពស៊ាំ។ ការចាប់អារម្មណ៍គឺលទ្ធផលនៃការសិក្សាថ្មីៗក្នុងអំឡុងពេលដែលវត្តមានរបស់ធាតុគីមី bromine ត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់ mare ដែលបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់របស់វាចំពោះជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទដូចជាការគេងមិនលក់ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តជាដើម។ បច្ចុប្បន្ននេះ នៅក្នុងជញ្ជាំងនៃបណ្ឌិតសភាអាហារូបត្ថម្ភកាហ្សាក់ស្ថានរបស់យើង ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃគម្រោងវិទ្យាសាស្ត្រពិសេស ការងារកំពុងដំណើរការដើម្បីបង្កើតភ្នាក់ងារការពារ geroprotectors ដែលពន្យឺតដំណើរការនៃភាពចាស់ និងបង្កើនអាយុសង្ឃឹម...

- តើអ្នកមានន័យយ៉ាងណាចំពោះគំនិតនៃ "ម៉ាកជាតិ" ហើយតើផលិតផលអ្វីខ្លះដែលគួរបញ្ចូលក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នៃ "អ្នកដែលបានជ្រើសរើស"?

- អ្នកអាចផ្តល់ឱ្យនូវបញ្ជីទាំងមូលនៃផលិតផលជាតិដែលអាចទាមទារតួនាទីនៃម៉ាកមួយ: បន្ទាប់ពី koumiss, ទាំងនេះគឺ kurt, irimshik (រួមទាំងពីទឹកដោះគោរបស់ចៀម, ល), shubat និងដូច្នេះនៅលើ។ Kurt និង irimshik គឺជាផលិតផលដែលសក្តិសមសម្រាប់គោលបំណងនេះ ប៉ុន្តែបញ្ហាសុវត្ថិភាព និងគុណភាពរបស់ពួកគេមិនទាន់ត្រូវបានដោះស្រាយនៅឡើយ។ ចំណែក អ៊ីរ៉ាន់ មានផលិតផលជាច្រើនដែលស្រដៀងនឹងវា ផលិតនៅគ្រប់ទីកន្លែង និងគ្រប់ទីកន្លែង ហើយវាអាចបាត់បង់យ៉ាងងាយស្រួលក្នុងចំណោមពួកគេ។ ដូច្នេះយោងទៅតាមសូចនាករទាំងអស់ ភេសជ្ជៈជាតិរបស់យើងដែលផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោ mare គឺពិតជាសមរម្យជាម៉ាកជាតិក្នុងចំណោមផលិតផលអាហារ។ ខ្ញុំ​ប្រាកដ​ថា ការណែនាំ​របស់​លោក​ប្រធានាធិបតី​ដែល​បាន​ផ្តល់​ជូន​រដ្ឋមន្ត្រី​ក្រសួងកសិកម្ម​ឱ្យ​ដំណើរការ​ឡើងវិញ​នូវ​ផលិតផល​គោ​មី​រួមចំណែក​ក្នុងការ​លើកកម្ពស់​បញ្ហា​នៅ​ថ្នាក់រដ្ឋ​។

គួរកត់សម្គាល់ថាមិនត្រឹមតែកាហ្សាក់ស្ថានទេដែលមាន koumiss ។ ជនជាតិ Kyrgyz និង Mongols ក៏មាន koumiss ពួកគេក៏រក្សាសេះ និងទឹកដោះគោផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងមានពូជសេះខុសៗគ្នា និងវាលស្មៅខុសៗគ្នា។ យើងត្រូវតែយកវាទៅក្នុងគណនីនៅពេលបង្កើតម៉ាក យើងមានពូជសេះជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានដែលត្រូវបានគេហៅថា zhaby ។ មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាមានការអះអាងទាក់ទងនឹងការផលិត koumiss ប៉ុន្តែអ្នកគ្រប់គ្នាមានរសជាតិជាតិរៀងៗខ្លួន។ ភាពខុសគ្នារវាង koumiss របស់យើង និងសត្វដទៃទៀតគឺស្ថិតនៅក្នុងពូជសេះ ហើយបច្ចេកវិទ្យាបុរាណបុរាណសម្រាប់ធ្វើ koumiss ដែលបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។

នៅពេលបង្កើតស្តង់ដារជាតិសម្រាប់ការផលិត koumiss ភាពខុសគ្នាទាំងអស់ខាងលើគួរតែត្រូវបានយកមកពិចារណា។ វាចាំបាច់ក្នុងការកំណត់សូចនាករគុណភាពនៃ koumiss ពួកគេត្រូវតែយល់ព្រមនិងអនុម័តដោយអាជ្ញាធរពាក់ព័ន្ធ។ ដើម្បីធានាបាននូវកម្រិតខ្ពស់ និងគុណភាពត្រឹមត្រូវនៃម៉ាកជាតិ ចាំបាច់ត្រូវហាមឃាត់ដោយស្របច្បាប់នូវការក្លែងបន្លំ និងការជំនួសផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត។

សព្វថ្ងៃនេះ យើងទាំងអស់គ្នាភាគច្រើនត្អូញត្អែរអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលដែលនាំចូលពីខាងក្រៅ។ ប៉ុន្តែដូចដែលប្រាជ្ញាប្រជាប្រិយនិយាយថា៖ "ជាងការស្វែងរកចំណុចក្នុងភ្នែកអ្នកដ៏ទៃ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើធ្នឹមនៅក្នុងខ្លួនអ្នក" ចូរយើងធ្វើការឃោសនា និងផ្សព្វផ្សាយផលិតផលប្រពៃណីរបស់យើងឱ្យបានប្រសើរជាងមុន។ វាមិនមែនជារឿងសម្ងាត់ទេដែលផលិតផលទឹកដោះគោគឺជាតំណភ្ជាប់ដែលងាយរងគ្រោះបំផុតនៅក្នុងវិស័យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ឥឡូវនេះ ធ្នើរហាងកំពុងហៀរទៅដោយផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទ ដែលភាគច្រើនទទួលបានសារធាតុគីមីដ៏គ្រោះថ្នាក់ហៅថា "ខ្លាញ់ឆ្លង" កំឡុងពេលដំណើរការ។ វាអាចត្រូវបានគេហៅថា "សត្រូវស្ងៀមស្ងាត់" ព្រោះវាពិបាកក្នុងការកំណត់វត្តមានរបស់វា។ មានបញ្ហាលំបាកដូចគ្នាមួយទៀតទាក់ទងនឹងអាយុកាលធ្នើ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ទឹកដោះគោរបស់ mare គឺស្ទើរតែគ្មានបញ្ហាទាំងនេះ។ នៅក្នុងការតភ្ជាប់នេះ យើងត្រូវបានគេជឿជាក់ជាថ្មីម្តងទៀតអំពីភាពសក្តិសមនៃទឹកដោះគោរបស់ mare សម្រាប់ការណែនាំជាម៉ាកជាតិនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

- Toregeldy Sharmanovich តើអ្នកបានសន្និដ្ឋាននៅពេលណា និងដោយរបៀបណាដែល koumiss គួរតែត្រូវបានដាំដុះមិនត្រឹមតែជាផលិតផលអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាប្រភេទពិសេសរបស់វាដែលត្រូវការវិធីសាស្រ្តពិសេស?

- វាគួរតែត្រូវបាននិយាយថាសម្រាប់ខ្ញុំភាពពាក់ព័ន្ធនៃប្រធានបទនេះមានតាំងពីសម័យសូវៀត។ នៅឆ្នាំ 1975 ខ្ញុំបានរៀបចំគ្លីនិចមួយដែលជាផ្នែកមួយនៃការព្យាបាលដោយស្មុគស្មាញនៃអ្នកជំងឺ ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោរបស់ mare និងសាច់សេះត្រូវបានប្រើប្រាស់។ រួចហើយនៅពេលនោះ យើងអាចប្រើប្រាស់គុណភាពអព្ភូតហេតុនៃផលិតផលទាំងនេះក្នុងការអនុវត្ត។ នៅលើមូលដ្ឋាននៃគ្លីនិក យើងក៏បានប្រើ kurt, irimshik, ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើ mare និងទឹកដោះគោអូដ្ឋ។ ដូច្នេះហើយ យើងបានគ្រប់គ្រងដើម្បីជួយ និងកែលម្អអ្នកជំងឺជាច្រើនដែលមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងៗ។

ប៉ុន្តែ​លើក​នេះ​ស្រប​នឹង​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​យ៉ាង​ខ្លាំង​ក្នុង​ដំណើរ​នៃ​ប្រវត្តិ​សុខភាព​របស់​ប្រទេស​យើង។ ខ្ញុំ​កំពុង​សំដៅ​ទៅ​លើ​ការ​រៀបចំ​សន្និសីទ WHO ជា​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​អន្តរជាតិ​ស្តីពី​ការ​ថែទាំ​សុខភាព​បឋម​នៅ​ទីក្រុង Almaty។ យើងបានរៀបចំសន្និសិទមួយនៅកម្រិតខ្ពស់មួយភ្លាមៗ ដោយលើកតម្កើងសាធារណរដ្ឋរបស់យើង និងរដ្ឋធានីនៅពេលនោះ គឺទីក្រុង Almaty ទៅកាន់ពិភពលោកទាំងមូល។ ប៉ុន្តែ​នោះ​គឺ​ជា​ការ​ចាប់​បាន ដែល​សិរីល្អ​បែប​នេះ​មិន​អាច​រស់​បាន​ឡើយ។ ហើយខ្ញុំដែលជារដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងសុខាភិបាលនៃសាធារណរដ្ឋជំនួសឱ្យការដឹងគុណត្រូវបានបណ្តេញចេញពីសាធារណរដ្ឋ ...

ដោយបានប្រមូលផលដ៏ជូរចត់នៃការងារដ៏សុចរិតរបស់ខ្ញុំ បន្ទាប់មកខ្ញុំត្រូវចាកចេញទៅធ្វើការនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ហើយ​គ្លីនិក​ដែល​ខ្ញុំ​បង្កើត​ត្រូវ​បាន​បិទ​យ៉ាង​ស្ងាត់ស្ងៀម​ក្រោម​ចំណងជើង​ថា «​ការ​បង្ហាញ​ពី​ជាតិ​និយម​»​។ ឥឡូវនេះខ្ញុំយល់យ៉ាងច្បាស់ពីអត្ថន័យនៃកន្សោម៖ "ទាំងអស់នេះនឹងគួរឱ្យអស់សំណើចប្រសិនបើវាមិនសោកសៅខ្លាំង" ។ យ៉ាងណាមិញ សូម្បីតែអ្នកជំងឺដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយពួកយើងជំនួសគ្លីនីករបស់រដ្ឋាភិបាលក៏ត្រូវបាន "កិត្តិយស" ជាមួយនឹងការស្តីបន្ទោសយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរពីគណៈកម្មាធិការកណ្តាល។ ដូច្នេះជោគវាសនានៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងគ្លីនិកបានប្រែទៅជាសោកសៅ។

- ពិតប្រាកដណាស់ នៅពេលនោះ អ្នកបានប្រែក្លាយថា "មានទោសដោយគ្មានកំហុស" ។ ហើយឥឡូវនេះ នៅពេលដែលពេលវេលាល្អប្រសើរបានមកដល់ ហើយឯករាជ្យភាពនៃសាធារណរដ្ឋបានកន្លងផុតទៅជាង 20 ឆ្នាំទៅហើយ តើវិស័យនេះមានការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងណានៅក្នុងប្រទេស?

ខ្ញុំ​បាន​សរសេរ​សំបុត្រ​ទៅ​ប្រធាន​អំពី​គោលដៅ​នៃ​គម្រោង​របស់​យើង ហើយ​បាន​ទទួល​ការ​យល់ព្រម​ពី​គាត់​ផ្ទាល់។ នៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃគម្រោងនេះ នៅលើទឹកដីរវាង Karaganda និង Astana ដែលមានផ្ទៃដី 45 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ រោងចក្រមួយកំពុងត្រូវបានសាងសង់ឡើងសម្រាប់ផលិតទឹកដោះគោស្ងួត ផលិតផលអាហារទារកសម្រាប់គោលបំណងវេជ្ជសាស្រ្ត និងបង្ការ។ គម្រោងនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយមានការគាំទ្រផ្នែកវិទ្យាសាស្រ្តនៃ Kazakh Academy of Nutrition របស់យើងជាមួយនឹងក្រុមហ៊ុន "Eurasia Invest LTD" ។ ប្រធានក្រុមហ៊ុនគឺ Meirambekov Kadyrbek ដែលជាពាណិជ្ជករ ដែលឥឡូវនេះយើងបានដាក់ក្តីសង្ឃឹមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការអនុវត្តប្រកបដោយជោគជ័យនៃបុព្វហេតុរួមរបស់យើង។

ចំពោះ​បច្ចេកវិជ្ជា​ដែល​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ផលិត ដំណើរ​ការ​ទឹកដោះ​គោ​នឹង​ដំណើរការ​ដោយ​ស្វ័យ​ប្រវត្តិ។ ជាការពិតណាស់ វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃការបំបៅទឹកដោះដោយដៃ ប៉ុន្តែបើមិនដូច្នេះទេ ផលិតភាពការងារដែលចង់បានមិនអាចសម្រេចបានឡើយ។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ អ្នកតំណាងនៃអាជីវកម្មបែបនេះរក្សាសេះនៅក្នុងរបងពិសេសមួយ ហើយទឹកដោះគោពួកគេ 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ហើយចាប់តាំងពីសេះរបស់យើងស៊ីស្មៅដោយសេរីនៅលើវាលស្មៅនោះ យើងអាចទឹកដោះគោរហូតដល់ 5 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ យើងមានគុណសម្បត្តិជាច្រើន៖ លក្ខខណ្ឌវាលស្មៅនៅរដូវក្ដៅជាមួយនឹងស្មៅខៀវស្រងាត់ ការថែទាំដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃសត្វមេអំបៅ បច្ចេកវិទ្យាបែបប្រពៃណីសម្រាប់ធ្វើ koumiss ។ ប្រហែល 300 ក្បាលនឹងត្រូវបានទឹកដោះគោនៅលើកសិដ្ឋានរបស់រុក្ខជាតិ។ ព្រះសព្វព្រះហឫទ័យ រួចហើយនៅក្នុងខែតុលាដល់ខែវិច្ឆិកានៃឆ្នាំនេះ យើងនឹងបង្ហាញរបាយការណ៍ជូនលោកប្រធានអំពីការងារដែលបានធ្វើ។ ឥឡូវនេះយើងកំពុងស្វែងរកឈ្មោះពិសេសសម្រាប់ផលិតផលរបស់យើង ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់ mares នៃពូជ toad ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន។ ឈ្មោះ និងស្លាកសញ្ញារបស់វានៅលើផលិតផលគួរតែមានភាពខុសគ្នាពិសេស ដើម្បីឱ្យពួកគេបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវឫសគល់ជាតិរបស់យើង ការហៅដ៏អស់កល្បនៃវាលស្មៅ ការនឹករលឹកចំពោះសម័យកាលនៃបុព្វបុរសពនេចរដ៏រុងរឿងរបស់យើង។

ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនធំដែលធ្វើឡើងក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃគម្រោងគឺផ្តោតលើការបង្កើតផលិតផលជំនួសទឹកដោះម្តាយដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោរបស់ mare ដែលជាផលិតផលសម្រាប់កុមារដែលមានអាយុចូលរៀន។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការអនុវត្តគម្រោងនេះ ផលិតផលប្រហែល 10 ប្រភេទដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយនឹងត្រូវបានផលិតដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង បង្កើនភាពស៊ាំ ទប់ទល់នឹងជំងឺរបេង ជំងឺ oncological ក៏ដូចជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការព្យាបាលស្មុគស្មាញនៃជំងឺ។ នៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ យើងមានទំនុកចិត្តថាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អដែលយើងបង្កើតនឹងយកកន្លែងត្រឹមត្រូវរបស់ពួកគេនៅឯពិព័រណ៍អន្តរជាតិ "EXPO-2017" ។

ខ្ញុំ​សូម​រំលឹក​ដល់​អាជីវករ​ក្នុង​ប្រទេស​ថា ការ​បន្ត​ផលិត​គោមមី ជា​បុព្វហេតុ​ដ៏​ថ្លៃថ្លា ដែល​រួមចំណែក​ពង្រឹង​សុខភាព​ប្រជាជន បង្កើន​សក្ដានុពល​ប្រទេស និង​ថែរក្សា​ប្រពៃណី​ទំនៀមទម្លាប់​ប្រពៃណី​ជាតិ។

ថ្មីៗនេះយើងនៅឯបណ្ឌិតសភាអាហារូបត្ថម្ភកាហ្សាក់ស្ថានសម្រាប់ការអនុម័តបានទទួលសំណើមួយផ្ញើទៅនាយករដ្ឋមន្រ្តីពីក្រុមសមាជិកព្រឹទ្ធសភានៃសភាស្តីពីតម្រូវការក្នុងការអភិវឌ្ឍច្បាប់ "នៅលើ koumiss និង shubat" ។ នេះមានន័យថាដំណើរការនៃការបង្កើតម៉ាកសញ្ញាជាតិត្រូវបានផ្តួចផ្តើមឡើងនៅក្នុងប្រទេស ហើយការអនុវត្តការថែទាំរបស់រដ្ឋសម្រាប់ផលិតផលប្រពៃណីត្រូវបានចាប់ផ្តើម។ ហើយសម្រាប់ផ្នែករបស់យើង យើងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីគាំទ្រកិច្ចការល្អទាំងនេះនៅក្នុងទិដ្ឋភាពវិទ្យាសាស្ត្រ ជាពិសេសចាប់តាំងពីយើងបានខិតខំដើម្បីគោលដៅនេះចាប់តាំងពីការបង្កើតសាលាបណ្ឌិតសភាមក។

ខ្ញុំប្រាកដថា ដោយសារការគាំទ្ររបស់តំណាងរាស្រ្ត ការខិតខំប្រឹងប្រែងរួមគ្នារបស់រដ្ឋាភិបាល សហគ្រិន និងសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រ ការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារប្រពៃណីជាតិនឹងអភិវឌ្ឍ និងឈានដល់កម្រិតរដ្ឋទូលំទូលាយ។ ហើយនៅពេលអនាគតដ៏ខ្លីខាងមុខ ក្នុងនាមជាម៉ាកយីហោជាតិ ផលិតផលទាំងនេះនឹងតំណាងឱ្យប្រទេសរបស់យើងនៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិ ក្លាយជាទ្រព្យសម្បត្តិពិតប្រាកដរបស់សាធារណរដ្ឋ។

Toregeldy Sharmanov ប្រធានបណ្ឌិតសភាអាហារូបត្ថម្ភកាហ្សាក់ស្ថាន

ព័ត៍មានបន្ថែមនៅក្នុងឆានែល Telegram ។ ជាវ!

យោងទៅតាមរឿងព្រេង steppe Amazons មិនបានបំបៅកូនដោយទឹកដោះរបស់ពួកគេទេ។ យោងទៅតាមជនជាតិក្រិចបុរាណទារករបស់ពួកគេបានញ៉ាំទឹកដោះគោរបស់ koumiss ។ Homer បាន​សរសេរ​អំពី​កុលសម្ព័ន្ធ​ដែល​រស់​នៅ​លើ​ទឹកដី​ពី​សមុទ្រ​ខ្មៅ​ដល់​ម៉ុងហ្គោលី ហើយ​បាន​ស៊ី​ទឹក​ដោះ​គោ​របស់ mares។ ចំពោះជនជាតិក្រិច រឿងបែបនេះហាក់ដូចជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ប៉ុន្តែពួកគេចាប់អារម្មណ៍នឹងភេសជ្ជៈដែលធ្វើពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាល់កុល។ សព្វថ្ងៃនេះ koumiss (ឬដូចដែលម៉ុងហ្គោលហៅវាថា airag) មិនបានបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពរបស់ខ្លួនទាំងក្នុងចំណោមប្រជាជននៃ Caucasus ឬក្នុងចំណោមអ្នកស្រាវជ្រាវដែលបន្តសិក្សាពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះ។ សម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងប្រទេស Turkmenistan កាហ្សាក់ស្ថាន អ៊ូសបេគីស្ថាន ម៉ុងហ្គោលី និងអាស៊ីដទៃទៀត អ៊ែរ៉ាកគឺជាផលិតផលនៃម្ហូបជាតិ។

ភេសជ្ជៈដែលមានប្រវត្តិរាប់ពាន់ឆ្នាំ

អ្នកស្រាវជ្រាវពីអតីតកាលជឿថា koumiss រួមជាមួយនឹង kvass ស្រាបៀរ និង mead (ទឹកឃ្មុំដែលមានជាតិ fermented) គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលទាបបំផុតដែលមនុស្សជាតិស្គាល់។ ហើយអ្នកភាសាវិទ្យា ដោយបានវិភាគពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះភេសជ្ជៈនោះ បានផ្តល់យោបល់ថា វាកើតឡើងជាង 5000 ឆ្នាំមុន នៅជុំវិញពេលដែលពួកអ្នកបួសបានចិញ្ចឹមសេះដំបូង។

ខ្លាញ់​ពី​ទឹក​ដោះ​ម្តាយ​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​កប់​បុរាណ។ មួយក្នុងចំណោមទាំងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់សម័យកាលនៃវប្បធម៌ Botai ដែលមាននៅលើទឹកដីនៃកាហ្សាក់ស្ថានសម័យទំនើបប្រហែលឆ្នាំ 3500 មុនគ។ អ៊ី អ្នកបុរាណវត្ថុវិទូជឿថាវានៅទីនេះដែលមនុស្សរស់នៅ ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមមនុស្សដំបូងគេដែលចិញ្ចឹមសេះព្រៃ។ អដ្ឋិធាតុរបស់ koumiss ក៏ដូចជាឧបករណ៍សម្រាប់វាយភេសជ្ជៈ ត្រូវបានគេរកឃើញច្រើនជាងម្តងនៅក្នុងទីបញ្ចុះសព Scythian ក៏ដូចជានៅក្នុងកន្លែងបញ្ចុះសពបុរាណក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

ទឹកដោះគោសេះមានជីវជាតិ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាមានជាតិ lactose ខ្ពស់ ទឹកដោះគោឆៅគឺជាថ្នាំបញ្ចុះលាមកដ៏មានឥទ្ធិពល។ ហេតុដូច្នេះហើយ ពូជពង្សបុរាណ មុននឹងផ្តល់ភេសជ្ជៈនេះដល់ក្មេងៗ បានចុះចាញ់នឹងការ fermentation របស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ផលិតផលត្រូវបានកូរឬ whipped ដូចជា butter ។

នៅក្នុងដំណើរការនេះ អេតាណុលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទឹកដោះគោ ដែលជាលទ្ធផលដែល koumiss ប្រែទៅជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាប ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន និងកាឡូរី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Scythians ចូលចិត្តភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងជាង។ ពួកគេបានរកឃើញថា ប្រសិនបើអ្នកបង្កក koumiss ទាញយកគ្រីស្តាល់ទឹកកកចេញពីវា ហើយកកវា អ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈដែលកាន់តែស្រវឹង។ ពួកគេបានធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតរហូតដល់ភេសជ្ជៈឈានដល់កម្រិតជាតិអាល់កុលដែលចង់បាន។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ការ​ចម្រោះ​បែប​ប្រពៃណី​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​បង្កើន​ភាគរយ​នៃ​ជាតិ​អាល់កុល​។ ពួកគេនិយាយថាបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ 6 ដងនៃ koumiss ភេសជ្ជៈ 30 ដឺក្រេត្រូវបានទទួលដែលនឹកឃើញដល់វ៉ូដកា។

នៅក្នុងកំណត់ត្រារបស់ប្រវត្តិវិទូក្រិច ហេរ៉ូដូតុស មានការលើកឡើងអំពីរបៀបដែលជនជាតិស្ស៊ីធៀន ចាក់ទឹកដោះគោរបស់ម៉ារ៉េចូលទៅក្នុងធុងឈើជ្រៅ ហើយកូរឱ្យជាប់នឹងការ fermentation ។ ផ្នែកតូចៗត្រូវបាន fermented នៅក្នុងថង់ស្បែកតូច។ ជាឧទាហរណ៍ នៅតំបន់អាស៊ីកណ្តាល មានទំនៀមទម្លាប់ព្យួរថង់ទាំងនេះនៅជិតច្រកចូលផ្ទះ ដើម្បីអោយអ្នកគ្រប់គ្នាដែលចូលមកអាចអង្រួនកាបូបរបស់ koumiss និងបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ។ លោក Willem Rubruck អ្នកធ្វើដំណើរតាមព្រះសង្ឃ Flemish ក្នុងឆ្នាំ 1250 ក៏បានពិពណ៌នាអំពីដំណើរការនៃរបៀបដែលទឹកដោះគោរបស់ mare ចាប់ផ្តើម ferment ពពុះដូចស្រាថ្មី។ ព្រះសង្ឃ​មួយ​អង្គ​នេះ​ថែមទាំង​ហ៊ាន​សាកល្បង​ភេសជ្ជៈ​មិនធម្មតា​មួយ​កែវ ប៉ុន្តែ​ឃើញ​ថា​ស្រវឹង​ខ្លាំង​ពេក​។

ទៅ
ដូចដែលបានកត់សម្គាល់រួចមកហើយ koumiss គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់ mare ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅជូរ ដែលធ្វើឱ្យវាស្រដៀងទៅនឹង ប៉ុន្តែមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ (ទោះបីជាផ្នែកតូចពិតប្រាកដក៏ដោយ) ក៏ដូចជាលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនទៀត។

ជាដំបូង ទឹកដោះគោរបស់ mare ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាខ្ពស់។ កំហាប់នៃជាតិស្ករនៅក្នុងផលិតផលនេះគឺខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទឹកដោះគោគោ ឬពពែ។ ផងដែរនៅក្នុង koumiss គឺច្រើនជាងទឹកដោះគោរបស់សត្វដទៃទៀត។ បើប្រៀបធៀបជាមួយគោ តួលេខនេះគឺខ្ពស់ជាង ៤០ ភាគរយ។ ប៉ុន្តែ​មិន​ដូច​ទឹកដោះគោ​ប្រភេទ​ផ្សេង​ទៀត​ទេ ម៉ាស​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​ជា​ចម្បង​ក្នុង​ទម្រង់​មាន​ជាតិ fermented ។ ទោះបីជាជាថ្មីម្តងទៀតវាខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពី kefir និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ល្បីផ្សេងទៀត។

ដោយវិធីនេះតាមបច្ចេកទេស koumiss គឺដូចជាស្រាព្រោះថាការ fermentation មិនចំណាយ (ដូចនៅក្នុង kefir ទេ) ប៉ុន្តែនៅក្នុងការចំណាយ។ អ្នកខ្លះប្រៀបធៀបភេសជ្ជៈនេះជាមួយស្រាបៀរ។ ចំពោះ​រសជាតិ​វិញ កូមីស​មាន​រសជាតិ​ជូរ​ជាមួយ​រសជាតិ​អាល់កុល​ស្រាល។

អ្នកចម្បាំងម៉ុងហ្គោលគោរព koumiss ជាផលិតផលដែលពួកគេបានទាញកម្លាំងរបស់ពួកគេ។ ហើយដូចដែលប្រវត្តិសាស្ត្របង្ហាញ នេះមិនមែនជារឿងប្រឌិតទេ។ ម៉ុងហ្គោលពិតជាត្រូវបានសម្គាល់ដោយការបង្កើនភាពស៊ាំ ពួកគេកម្រឈឺណាស់។

ពី koumiss អ្នកចម្បាំងបានទទួលផ្នែកធំនៃការរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល ពីនោះ រួមផ្សំជាមួយនឹងទុនបំរុងដ៏ធំ និងសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភផ្សេងទៀត ពួកគេបានទទួលថាមពល និង "សម្ភារៈសាងសង់" សម្រាប់សាច់ដុំដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍។

ភេសជ្ជៈនេះមានផ្ទុកបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងជាតិអាល់កុលធម្មជាតិតិចតួចត្រូវបានគេហៅថាភេសជ្ជៈរស់ ឬអាយុវែង។ ហើយមានហេតុផលសម្រាប់រឿងនេះ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញឱ្យឃើញថាផលិតផលនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍និងសូម្បីតែការព្យាបាល។

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​អាច​និយាយ​បាន​យ៉ាង​ប្រាកដ​ថា​សមាសភាព​នៃ​ភេសជ្ជៈ​នេះ​ពិត​ជា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ កំហាប់ខ្ពស់នៃអាស៊ីតហ្វូលិកធ្វើឱ្យវាក្លាយជាផលិតផលអាហារដ៏ល្អ។ ហើយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុងវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការនៃការរំលាយអាហារអាហារ, ស្ដារ microflora ពោះវៀន។

Kumis គឺជាប្រភពនៃទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប រួមទាំង linoleic និង linolenic ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់មនុស្ស។ លើសពីនេះទៀតភេសជ្ជៈនេះមានអំបិលកាល់ស្យូមដែលមានប្រយោជន៍និង។ ចំណែក​វីតាមីន​វិញ មាន​ក្នុង​ទឹកដោះ​គោ​ជិត ១០ ដង​ច្រើន​ជាង​ទឹកដោះគោ​គោ​។

1 លីត្រនៃ koumiss មាន:

• 200 mcg;
• 375 មីលីក្រាម;
• អាស៊ីតហ្វូលិក 256 mcg;
• 2 មីលីក្រាម

លើសពីនេះទៀត koumiss គឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែប។

និងលក្ខណៈពិសេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតរបស់ koumiss: សារធាតុមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានស្រូបយកស្ទើរតែទាំងស្រុង (ស្ទើរតែ 95%) ។ លើសពីនេះទៀតសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះបង្កើនការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតពីអាហារផ្សេងទៀត។

តួនាទីនៅក្នុងរាងកាយ

នៅក្នុងប្រពៃណីម៉ុងហ្គោលី ពណ៌សគឺជាពណ៌ដ៏ពិសិដ្ឋ ដែលតំណាងឱ្យសុភមង្គល វិបុលភាព និងឋានៈសង្គមខ្ពស់។ ជនជាតិម៉ុងហ្គោលក៏សន្មតថាសមត្ថភាពមិនធម្មតាដ៏ពិសិដ្ឋចំពោះវត្ថុ និងផលិតផលពណ៌សទាំងអស់។ ហើយ koumiss មិនមានករណីលើកលែងក្នុងរឿងនេះទេ។ ទោះបីជាការពិចារណាថាតើភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះមានប្រយោជន៍យ៉ាងណាសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ក៏ដោយ វាគ្មានអ្វីចម្លែកទេដែលថាវាពិសិដ្ឋសម្រាប់ជនជាតិម៉ុងហ្គោល។ ក្នុងមួយថ្ងៃ ម៉ុងហ្គោលពេញវ័យអាចផឹកប្រហែល 3 លីត្រនៃភេសជ្ជៈ សម្រាប់កុមារដែលផ្តល់នូវឥទ្ធិពលនៃការស្រវឹងតិចតួច ផ្នែកប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានកំណត់ត្រឹម 1 លីត្រនៃភេសជ្ជៈ។

ការរំលាយអាហារ

វាត្រូវបានបញ្ជាក់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយថា koumiss រួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរលាក gastrointestinal នេះ។ គឺជាសារធាតុដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការរំលាយអាហារធម្មតា។ គ្រប់ប្រភេទនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រួមទាំង koumiss មានសារធាតុទាំងនេះ។ Probiotics ការពាររាងកាយពីបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ជំរុញការអភិវឌ្ឍនៃ microflora ដែលមានសុខភាពល្អ និងការពារការរំលាយអាហារ និងបញ្ហាក្រពះពោះវៀន។ បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុង koumiss ងាយស្រួលស្តារតុល្យភាពនៃ microflora ពោះវៀន។ លើសពីនេះ គេដឹងថា ទឹកដោះគោរបស់ mare គឺជាឱសថដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការព្យាបាលដំបៅ duodenal, គ្រុនពោះវៀន និងជំងឺស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។

ការការពារជំងឺមហារីក

ការទទួលទានភេសជ្ជៈនេះជាទៀងទាត់កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា probiotics ដែលជាផ្នែកមួយនៃ koumiss សម្លាប់កោសិកាមហារីក និងពន្យឺតការលូតលាស់នៃដុំសាច់សាហាវ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រហូតមកដល់ពេលនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបញ្ជាក់ពីឥទ្ធិពលនេះតែនៅក្នុងសត្វក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះ។ សត្វកណ្តុរដែលមានជំងឺមហារីកសុដន់បន្ទាប់ពី "ការព្យាបាល" ជាមួយ koumiss បានជាសះស្បើយយ៉ាងពេញលេញពីជំងឺនេះ។ លើសពីនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានកត់សម្គាល់ឃើញថា សត្វមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយរឹងមាំជាងមុន ដែលធ្វើឱ្យការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកកាន់តែជោគជ័យ។

ការបន្សុតនិងការការពាររាងកាយ

Koumiss គឺជាថ្នាំបន្សាបជាតិពុលដ៏មានឥទ្ធិពល។

រួមបញ្ចូលនៅក្នុងភេសជ្ជៈ វាអាចបន្សាបសារធាតុ mutagens ដែលបណ្តាលឱ្យមាន DNA ឡើងវិញ។ សារធាតុនេះការពាររាងកាយពីគ្រប់ប្រភេទនៃផ្សិត មេរោគ និងបាក់តេរី ហើយថែមទាំងលាងសម្អាតជាតិពុលក្នុងរាងកាយផងដែរ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ koumiss ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។ ជាពិសេសប្រសិទ្ធភាពនៃផលិតផលនេះក្នុងការព្យាបាលជំងឺរបេង Escherichia coli និងជំងឺមេរោគផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ភេសជ្ជៈតែមួយគត់នេះមានអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកធម្មជាតិដែលការពាររាងកាយពី bacilli គ្រោះថ្នាក់។

ភាពស៊ាំខ្លាំង

អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​បាន​បង្ហាញ​ថា​ដូច​ជា​វីតាមីន C ដែរ lactobacilli អាច​ការពារ​រាងកាយ​ពី​ជំងឺ​ផ្តាសាយ និង​ផ្តាសាយ។ ការសិក្សាដែលធ្វើឡើងដោយមានការចូលរួមពីសត្វបានបង្ហាញថា probiotics ពី koumiss បង្កើនការការពាររបស់រាងកាយយ៉ាងខ្លាំង ក៏ដូចជាការស្តារភាពស៊ាំឡើងវិញ បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចយូរ។

ឆ្អឹងរឹងមាំ

Kumis គឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃជាតិកាល់ស្យូម។ ហើយសូម្បីតែកុមារក៏ដឹងថាកម្លាំង និងសុខភាពនៃជាលិកាឆ្អឹង សន្លាក់ និងធ្មេញពឹងផ្អែកលើសារធាតុរ៉ែនេះ។ លើសពីនេះទៀតកាល់ស្យូមដែលទទួលបានពីផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះរួមចំណែកដល់លំហូរគ្រប់គ្រាន់នៃដំណើរការជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតនៃ koumiss:

• បង្កើនកម្រិតអេម៉ូក្លូប៊ីន;
• មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការព្យាបាលជំងឺ atherosclerosis និងលើសឈាមក្នុងដំណាក់កាលដំបូង;
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ;
• ការពារការធ្លាក់ទឹកចិត្តនិងការគេងមិនលក់;
• ជំរុញចលនាឈាមរត់;
• ធ្វើសកម្មភាពលើកំដៅរាងកាយ;
• រួមចំណែកដល់ការ rejuvenation នៃរាងកាយ។

ប្រពៃណីនៃការព្យាបាល koumiss

នៅសតវត្សទី 19 នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសរុស្ស៊ី koumiss ត្រូវបានគេប្រើជាឱសថសម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំងជំងឺរបេងជំងឺសួតរ៉ាំរ៉ៃរោគស្ត្រីនិងជំងឺស្បែក។ នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 កន្លែងអនាម័យចំនួន 16 ត្រូវបានបើកនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី កម្មវិធីព្យាបាលដែលរួមមានការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំរបស់ koumiss ។ ដោយវិធីនេះសមាជិកនៃគ្រួសារអធិរាជ Maxim Gorky, Leo Tolstoy ចូលចិត្តធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពរបស់ពួកគេនៅក្នុងស្ថាប័នបែបនេះ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាសូម្បីតែសមាជិកសភាអង់គ្លេសម្នាក់បានទៅទស្សនាកន្លែងអនាម័យមួយក្នុងចំណោមកន្លែងទាំងនេះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់គាត់ទៅកាន់អាស៊ីកណ្តាល។

ប៉ុន្តែចាប់តាំងពី koumiss បុរាណនៅតែស្រស់ក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 3 ថ្ងៃលទ្ធភាពនៃ "ការព្យាបាលដោយ koumiss" ត្រូវបានកំណត់ចំពោះរយៈពេលនៃការបំបៅកូនដោយទឹកដោះរបស់ mares ពោលគឺនៅនិទាឃរដូវនិងរដូវក្តៅនៅពេលដែល mares សម្រាលកូន។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះ វិធីសាស្រ្តមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការផលិត koumiss pasteurized ។ ផលិតផលបែបនេះមានពេញមួយឆ្នាំ ហើយការនាំចេញក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។

និយាយអញ្ចឹង អតិថិជនដំបូងបង្អស់របស់ទឹកដោះគោ mare មកពីអាស៊ី គឺជាអ្នកដឹកជញ្ជូន ដែលក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតប្រើប្រាស់ផលិតផលដ៏មានតម្លៃនេះជាសមាសធាតុគ្រឿងសំអាង។

ការប្រុងប្រយ័ត្ន

Kumis ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាល និងការពារជំងឺជាច្រើន។ ជាពិសេសផលិតផលនេះមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពរបស់មនុស្សដែលមានជំងឺរបេង, គ្រុនពោះវៀន, neurasthenia និងជំងឺផ្សេងទៀតនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ, ជាមួយនឹងជំងឺរំលាយអាហារ, ជំងឺ cardio ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបាន contraindicated ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ exacerbation នៃជំងឺទាំងនេះ, ក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលមាន hypersensitivity ទៅសមាសភាគ។

វាក៏មិនគួរឱ្យចង់ចូលរួមក្នុង "ការព្យាបាលដោយ koumiss" ដោយគ្មានការពិគ្រោះយោបល់ជាមុនជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតជាពិសេសប្រសិនបើមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលពីការលេបថ្នាំ koumiss អ្នកនឹងត្រូវទទួលទានពី 500 ទៅ 1000 មីលីលីត្រនៃភេសជ្ជៈជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

នៅក្នុងតំបន់អ៊ឺរ៉ុបមួយចំនួន មនុស្សបានរៀនផលិត កូមីសសិប្បនិម្មិត។ នៅក្នុងធុងប្លាស្ទិក ឬធុងឈើធំ ទឹកដោះគោគោត្រូវបាន fermented ដោយបន្ថែមផ្សិត និងបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ទៅវា។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ភេសជ្ជៈនេះមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងពី koumiss ធម្មជាតិ។ koumiss ពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតនៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation ទាំងស្រុងនៃទឹកដោះគោរបស់ mare ដែលល្បាយនៃ Bulgarian និង acidophilic lactic acid bacteria ក៏ដូចជា yeast ត្រូវបានបន្ថែម។

ដើម្បីប្រមូលបរិមាណវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវការ មេអំបៅត្រូវបានទឹកដោះគោ 4-6 ដងក្នុងមួយថ្ងៃព្រោះវាផ្តល់ទឹកដោះគោតិចតួចណាស់សម្រាប់ការបំបៅទឹកដោះគោម្តង។ មួយហ្វូងនៃ 600 សេះក្នុងមួយថ្ងៃអាចផលិតបានមិនលើសពី 100 លីត្រនៃ koumiss ។ ការ​បំបៅ​ដោះ​គោ​គឺ​ខុស​គ្នា​ខ្លាំង​ពី​ការ​បំបៅ​ដោះ​គោ។ ជាដំបូង ហ្វូងត្រូវតែត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យសត្វឈ្មោលរយៈពេលពីរបីវិនាទី។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចពឹងផ្អែកលើទិន្នផលទឹកដោះគោ។ ទីពីរ ដំណើរការទាំងមូលនៃការបំបៅដោះកូនមានរយៈពេលមិនលើសពី 20 វិនាទី។ ដូច្នេះ​បើ​គ្មាន​ដៃ​បន្តិច អ្នក​ក៏​មិន​អាច​ស្រមៃ​ចង់​បាន koumiss ដែរ។ ទីបី ការ​បូម​ទឹក​ដោះ​គោ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ការ​លំបាក​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ពេល​ខ្លះ​មាន​គ្រោះ​ថ្នាក់។

បន្ទាប់មកទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងឈើ។ ក្នុងនាមជាអ្នកចាប់ផ្តើមមួយ koumiss ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចតិចតួចពីបាច់មុនត្រូវបានប្រើ។ ជាលទ្ធផលនៃការ fermentation សារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលត្រូវបានបង្កើតឡើង lactose ត្រូវបានបំលែងទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក ជាតិអាល់កុលអេទីល កាបូនឌីអុកស៊ីត និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ ដូច្នេះហើយ ផលិតផលដែលមានជីវជាតិខ្ពស់ និងងាយរំលាយ ជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូបត្រូវបានទទួល។ បន្ទាប់មកល្បាយដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានដបហើយបញ្ជូនទៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីទុំភេសជ្ជៈ។

អាស្រ័យលើពេលវេលាទុំ koumiss កើតឡើង៖

• ខ្សោយ - ចាស់ទុំប្រហែល 5-6 ម៉ោងមានជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 1 ភាគរយរសជាតិនិងមើលទៅដូចជាទឹកដោះគោពនឺជាមួយទឹក។
• មធ្យម - ទុំ 1-2 ថ្ងៃ មានជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 1.75% មានរសជាតិជូរ ហឹរ ស្រដៀងនឹងសារធាតុ emulsion ក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរ។
• រឹងមាំ - ទប់ទល់រយៈពេល 3 ថ្ងៃមាតិកាជាតិអាល់កុល - 4-4.5%, ភេសជ្ជៈរាវនិងជូរបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងស្នោមិនស្ថិតស្ថេរ។

Kumis ត្រូវបានគេហៅថាភេសជ្ជៈរស់សម្រាប់ហេតុផលមួយ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation, metamorphoses ដ៏អស្ចារ្យកើតឡើងជាមួយនឹងទឹកដោះគោរបស់ mare: លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា សមាសភាពគីមីជីវៈ និងសូម្បីតែរចនាសម្ព័ន្ធនៃការផ្លាស់ប្តូរទឹកដោះគោ។

អ្នកជំនាញយល់ស្របថា microflora ពោះវៀនត្រឹមត្រូវគឺជាគន្លឹះនៃសុខភាពរបស់សារពាង្គកាយទាំងមូល។ ប៉ុន្តែ​តើ​ចំណេះដឹង​នេះ​ជា​របកគំហើញ​ទំនើប​ឬ? ការជីកកកាយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ វាច្បាស់ណាស់ថាអាហារដែលមានជាតិ fermented ខ្ពស់នៅក្នុង probiotics ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ វាជាការលំបាកក្នុងការនិយាយអ្វីដែលពួកត្រកូលបុរាណបានដឹងអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss ។ ប៉ុន្តែ​ការ​ដែល​ពួក​គេ​ចាត់​ទុក​វា​ជា​ផលិតផល​ល្អ​បំផុត​សម្រាប់​ខ្លួន​គេ និង​កូនៗ​របស់​ពួក​គេ​គឺ​ជា​ការ​ពិត។