Tänään haluan näyttää, miten keittää herkullisia paistettuja pannulla. Perunaliemen leivonnaisten resepti oli minulle todellinen löytö. Sellaista yritin ensin käydä yhdessä ystäväni kanssa. Näiden piirakoiden taikina oli pehmeää kuin pörröistä ja ilmavaa. Tajusin heti, että se oli kypsennetty hiivalla ja samalla hiivan tuoksu ei ollut täysin tuntunut siinä.

Olin yllättynyt, kun sain selville, että testin perustana ei ollut maito tai vesi, vaan perunalieme. Tärkkelyspitoisista aineista rikas perunalieme, josta taikina on valmistettu, tekee siitä niin ilmavaan ja rehevän, poistaen samalla hiivan ulkoisen hajun.

Mielenkiintoista taikina perunaliemellä voidaan käyttää paistettujen piirakoiden lisäksi paistissa myös uunissa olevien piirakoiden kanssa. Lisäksi tällaisesta testistä voit leipoa, käyttää perustana pizzaa rehevälle. Perunaliemen hiivakakut toimivat hyvin sekä kuivan että märän (märän hiivan) kanssa.

Ota ne, joiden kanssa olet tottunut työskentelemään. Hiivan valintaan ei ole erityisiä suosituksia, tärkeintä on, että ne ovat tuoreita. Katsotaan nyt, kuinka he kokkivat perunaliemellä hiivan kanssa.

Perunaliemellä tehtävän testin ainekset:

• Perunalieme - 250 ml.,
• Hiiva - 40 gr,
• Sokeri - 1 tl,
• Suola - 1 tl,
• Puhdistettu auringonkukkaöljy - 4 rkl. lusikat
• Vehnäjauhot - 3 kupillista.

Täyttämistä varten:

• Valkokaali - 300 gr,
• Suola ja hmusta pippuria maun mukaan
• Porkkanat - 1 kpl.,
• Ketsuppi - 3-4 rkl. lusikat
• Auringonkukkaöljy - 3-4 rkl. lusikat
• Laakerilehti - 1-3 kpl.

Piirakat perunaliemessä - resepti

Kun olet valmistellut kaiken, mitä tarvitset työhön, voit alkaa valmistaa taikina piirakoita perunaliemellä. Pese ja kuori perunat. Leikkaa suuriksi paloiksi. Kaada kylmää vettä. Suola. Keitä kunnes tarjous. Tyhjennä perunalieme keitetyillä perunoilla ja peitä kattila kannella syvään kulhoon.

Lisää itse perunaan voita, vähän maitoa ja soseuta perunamuusiin. Pöytä on valmis lounaaksi tai illalliseksi. Näin saatua perunamuusia voidaan käyttää piirakoiden täyttämiseen. Voit lisätä paistettua kananmaksaa perunaan tai sitten piirakoiden täytteestä tulee vielä maukkaampaa.

Kun perunalieme on jäähtynyt hiukan ja lämpenee (lämpötila on noin 40C), voit aloittaa taikinan keittämisen piirakoiksi. Koska taikinamme on hiivaa, tarvitsemme hiivaa. Voit käyttää taikinaa sekä märkä- että kuivahiivalla. Muista, että kuiva- ja märkähiivan välinen suhde on 1: 4. Pidän parempana työskentelyä märän hiivan kanssa, joten käytän niitä myös tässä resepissä. Murskaa hiiva käsillä kulhossa, jossa on perunalieme.

Kaada sokeria niin, että hiiva herää nopeammin.

Lisää suolaa.

Lisää auringonkukkaöljy.

Vatkaa kaikki ainekset vispilällä. Siivilä tarvittava määrä jauhoja. Lisää jauhot taikinan pohjaan jatkuvasti sekoittaen.

Valmiin taikinan perunaliemellä tulee osoittautua melko tiheäksi.

Kuten muun tyyppiset hiiva taikinat, hiiva-perunaliemen taikinan tulee seisoa lämpimässä paikassa ja tulla esiin. Taikinan estämiseksi säältä ja kuoresta ylhäältäpäin on suositeltavaa peittää kulho sillä puhtaalla pyyhkeellä.

Vaikka taikina on sopiva, on aikaa valmistaa täyte pannulla paistettujen piirakoiden kanssa. Täytteenä valitsin muhennos. Hienonna kaali ja porkkanat hienoksi. Sekoita ja aseta paistinpannuun, johon on kaadettu auringonkukkaöljyä. Lisää suola, mausteet, laakerinlehti ja pieni määrä vettä, jotta kaali voidaan hauduttaa.

Kun kaalia on sekoitettu, hauduta se noin 15 minuutin ajan. Maun, mausteisuuden ja kirkkaan puna-oranssin värin vuoksi lisää ketsuppi tai tomaattikastike haudutettujen kaalivalmisteiden valmistuksen lopussa. Haudutettu kaali on vielä maukkaampaa, jos käytät kotitekoista tomaattia tai kastike. Laita valmis kaali lautaselle ja anna sen jäähtyä hieman.

Sen jälkeen voit alkaa piirtää piirakoita. Ripottele työpinta jauhoilla. Rullaa taikinapallo tasaisella kakun kanssa. Laita haudutettu kaali tai mikä tahansa muu täyte tortillan keskelle teelusikalla.

Yhdistä ja purista piirakan reunat tiukasti. Anna sille soikea muoto.

Valmista siis pieni erä piirakoita ja ripottele pöydälle tai laudalle runsaasti jauhoja, jotta ne eivät tarttuisi työpintaan odottaessaan paistamisaikaaan.

Paista piirakat molemmin puolin, kunnes on tarpeeksi auringonkukkaöljyä, kunnes ne ovat kultaisia.

Palvella paistetut piirakat perunaliemellä kuuma. Nauti ateriastasi. Olisin iloinen, jos tämä perunaliemessä olevien piirakoiden resepti on sinulle hyödyllinen.

Piirakat perunaliemellä. Kuva

Jos keität kuorittuja perunoita mistä tahansa ruoasta, älä kaada perunaliemettä (vettä, jossa perunat keitetään).

Sen perusteella voit keittää mahtavaa taikinaa piirakoille.

ainekset:

Taikina:

- 250 ml perunaliemettä (voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää);

- 1 p. Kuivahiivaa (7 g) tai 20 g. tuore

- 1 rkl Saharassa;

- 1 rkl majoneesi;

- suola ei tarvitse liemellistä suolaista;

- 400 - 450 g jauhoja;

- 3 rkl auringonkukkaöljy;

Täyte

- mikä tahansa: perunat sienillä, haudutettu kaali jne.

Kuinka keittää piirakoita perunaliemellä:

100 ml: ssa. lämmin perunalieme liuota hiiva, lisää sokeri, sekoita hyvin ja jättää sivuun 15 minuutiksi, kunnes kuplia ilmestyy.

Lisää sen jälkeen jäljellä oleva lämmin liemi, majoneesi, lisää puoli jauhoja - sekoita.

Kaada sitten 2 rkl. ruokalusikallista öljyä ja sekoita uudelleen.

Vaivaa taikina hyvin. Taikina on miellyttävää kosketusta varten, ei tartu pöytään (minä hyvin, vähän tahmea, en uskaltanut lisätä enemmän jauhoja). Peitä kuppi taikinalla ja jätä 1 tunti.

Sitten he kasvoivat niin hyvin todisteissa. Ja paista hyvin kuumennetussa öljyssä tulella keskimääräisen alapuolella.

Voi, minä sanon sinulle, herkullinen taikina tuli ulos! Jäähdytetyt piirakat pysyivät yhtä pehmeinä ja maukkaisina.

Jos haluat nauttia herkullisista piirakoista ja sydämellisesti ruokkia perhettäsi, mutta jääkaapissa ei ollut maitoa tai kefiriä - sillä ei ole väliä. Kypsennä perunatäyte, ja keittäminen toimii perustana taikinan valmistukselle. Taikina on uskomaton: pehmeä, joustava. Hänen kanssa työskenteleminen on ilo. Ja itse perunaliemellä olevat piirakat ovat herkullisia: sisäpuolella - hellä, perunatäyte ja ulkopuolella - ohut, ilmava kuori.

Valmista tarvittavat ainekset leivonnaisten piirakoiden valmistamiseksi perunaliemellä kuivahiivalla.

Kuori perunat, lisää vesi ja keitä.

Kiehumisen aikana on välttämätöntä poistaa melu ja jatkaa keittämistä, kunnes keitetään kevyellä kevyellä.

Valuta liemi kulhoon, jäähdytä se lämpimään tilaan ja alkaa sitten valmistaa taikina (muuten hiiva yksinkertaisesti kiehuu).

Liemin jäähtyessä on piirakoiden täyttö valmistettava: paista hienonnetut sipulit kultaisiksi.

Suolaperunat maun mukaan ja perunamuusia. Perunan tulee olla sileä, tasainen, ilman palaja. Pane paistetut sipulit ja sekoita uudelleen.

Yhdistä syvässä kulhossa sulatettu voi, yksi kananmuna ja ripaus suolaa. Kaada sitten lämmin perunalieme ja kaada kuiva hiiva.

Sekoita tasaiseksi ja aloita seulottujen jauhojen lisääminen osiin. Lisää jauhot pieninä erinä ja sekoita taikina huolellisesti lisäämisen jälkeen.

Taikina on erittäin hellä, oppiva, ei tahmea käsille, muistuttaa lasten pehmennettyä plastiliinia. Kun kaikki jauhot ovat päässeet taikinaan, jatka vaivaamista vielä 7-10 minuuttia. Laita sitten kulhoon, peitä kostealla liinalla ja laita lämpimään kohtaan lähestyäksesi.

Kun se kaksinkertaistuu, se tulee hyvin vaivata ja jakaa useisiin osiin tulevan työn helpottamiseksi.

Vaivaa vuorotellen kumpikin osa ja rullaa se rullaan. Se puolestaan \u200b\u200bon jaettu pieniin osiin. On muistettava, että piirakan koko riippuu kappaleen koosta. Tämä on jo makuasia - joku rakastaa pieniä piirakoita, ja joku enemmän.

Käännä jokainen pala ympäri ”pylväällä” ja paina sitä kämmenellä muotoilemalla kakut. Rullaa jokaista rullaa pieni rullatappi, laita valmistettu täyte keskelle.

Purista reunat ja tasoita päällä kämmenellä. Muotoile kaikki piirakat ja vasta sen jälkeen paista niitä.

Piirakoiden paistaminen on aloitettava ensimmäisestä, koska niiden taikina on jo levännyt ja sen tilavuus on lisääntynyt. Kaada öljy esilämmitettyyn astiaan ja kuumenna se hyvin. Vähennä lämpö keskimääräiseksi ja aseta piirakat. Paista niitä molemmin puolin, kunnes ruusuisia. Laita valmiit piirakat lautasliinaan niin, että ylimääräinen rasva poistuu.

Tarjoillaan herkullisia, maukkaita, aromaattisia ja runsashiivapiirakoita perunaliemessä.

Ne eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Usko minua, sinun on tehtävä ylimääräinen annos.

Nauti ateriastasi. Keitä rakkaudella.

Kuten luvattiin, aloitamme helmikuun maratonin leipomalla, nimittäin hiiva taikinan reseptilla! Se on yleismaailmallista - voit paistaa tuoksuvien ja pörröisten kotitekoisten leipien lisäksi hiivaperuna taikinassa, mutta myös herkullisia kakkuja, herkullisia pulleja ja yksinkertaisesti untuvaisia \u200b\u200bkakkuja. Tämän hiiva taikinan koostumus on melko yksinkertainen, kuten keittotekniikka, ja siihen perustuvat leivonnaiset saadaan ylistämättä.

Perunaliemen ja keitetyn perunan lisäämisen takia hiiva taikina ei ole vain tuoksuva (et tunne perunoille ominaista tuoksua ja makua), vaan myös erittäin pehmeää. Keitä tätä varten kypsennä noin kolme keskikokoista perunaa, joka on kuorittu iholta vedessä, kunnes se on täysin kypsennetty, minkä jälkeen mittaamme tarvittavan määrän liemiä ja keitetyt juurikasvihannekset.

Määritetystä määrästä ainesosia saadaan tarpeeksi taikinaa (hiukan yli 1 kilogramma) vaikuttavan kokoisen leivän, kotitekoisen leivän, yhden suuren piirakan valmistamiseksi millä tahansa täyteaineella sekä vähintään 10-12 rullan tai piirakan valmistamista. Hiivaperuna taikinasta valmistetut leivonnaiset pysyvät tuoreina pitkään, eivät kasva vanhentuneiksi eivätkä kasva pensaita 5 päivän ajan.

ainekset:

(550 grammaa) (200 millilitraa) (180 grammaa) (1 kpl) (2 rkl) (1 rkl) (1,5 tl) (1,5 tl)

Ruoanlaitto askelta valokuvan kanssa:

Kotitekoisen hiiva taikinan valmistamiseksi perunaliemellä tarvitsemme seuraavia aineosia: vehnäjauhoja (minulla on korkein laatu, mutta ensimmäinen soveltuu myös), perunaliemettä ja siihen keitettyjä perunoita, raaka kananmuna, puhdistettu vihannes (käytän auringonkukkaöljyä), suola , rakeistettu sokeri ja nopea hiiva. Muuten, jos haluat tehdä tämän reseptin leivän leipomisesta vähärasvaisena, vaihda kanamuna vain noin 45-50 millilitralla vettä tai perunaliemellä. Hiivaa ei tarvitse ottaa nopeaa - täydellinen kuiva (5 grammaa on myös teelusikallinen liukumäellä) tai puristettu (tarvitset 3 kertaa enemmän, eli 15 grammaa). Tällaista hiivaa ei sekoiteta välittömästi jauhojen kanssa, vaan se on esiaktivoitu lämpimään, makeaan nesteeseen 10-15 minuutiksi. Meidän tapauksessamme voit lämmittää hieman puoli lasillista perunaliemettä ruokalusikalla sokeria ja liuottaa hiiva siihen.

Siivilöi (mieluiten kahdesti) vehnäjauhot kulhoon. Tästä johtuen jauhot eivät vain löysty ja ole hapolla kyllästettyjä, vaan myös mahdolliset roskat katoavat. Lisää jauhoihin nopeasti vaikuttava hiiva, rakeistettu sokeri ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti haarukalla tai vispilällä.

Siihen lisätään hiukan lämmin perunalieme ja 1 rkl puhdistettua kasviöljyä. Kaikki tämä on yhdistettävä yhdeksi homogeeniseksi seokseksi, jota varten on sopivin käyttää upotettavaa sekoitinta. Voit myös tehdä siitä vispilä tai jopa haarukan.

Kaada vehnäjauhot, jotka on esiseulottu ja sekoitettu hiivan, sokerin ja suolan kanssa. Et voi tehdä sitä kaikkea kerralla, mutta osittain, jos et tiedä miten jauhot käyttäytyvät - se voi olla märkä tai päinvastoin kuiva.

Aluksi voit sekoittaa aineosat lusikalla tai haarukalla, niin että jauhot ovat kostutettuja, imemällä nestettä. Ja haluat, voit heti vaivaa taikinan käsin. Jos sinulla on taikinasekoitin tai leipäkone, käytä heidän apuaan - se on helpompaa ja nopeampaa.

Vaivaa taikinaa melko pitkään (vähintään 10 ja mieluiten 15 minuuttia) ja voimakkaasti. Seurauksena on, että siitä tulee sileä, yhtenäinen, erittäin pehmeä (kuten korvankiinnike) ja hellä, samalla kun se on hiukan tahmea. Kierrämme taikinan kulhoon ja laitamme kulhoon, joka voidellaan ruokalusikalla kasviöljyä niin, että se ei tartu astioihin käymisen aikana. Lähetämme taikinaa 1 tunniksi lämmölle, minkä jälkeen lämmitämme kevyesti, pyöristämme uudelleen ja uudelleen lämmössä vielä 40 minuutin ajan. Missä on parempi vaeltaa testiä ja mitä lämmin paikka tarkoittaa? Vaihtoehtoja on useita. Ensinnäkin uunissa lampun ollessa päällä (se osoittaa noin 28-30 astetta - lämpötila on ihanteellinen hiiva taikinan käymiselle). Sitten kiristämme kulhon taikinalla tarttuvalla kalvolla tai peitä luonnollisesta kankaasta valmistetulla pyyhkeellä (liinavaatteet sopivat parhaiten) niin, että pinta ei tuule tai kuori. Voit silti antaa taikinan vaella mikroaaltouunissa, jossa ensin laitetaan lasillinen vettä kiehuvaksi. Taikina nousee oven ollessa kiinni, ja lasi seisoo siinä. Sitten kulhoa ei tarvitse sulkea mistään, koska vesi haihtuu, pitäen siten yllä tarvittavaa kosteutta. Varmista vain, ettei kukaan käynnistä vahingossa mikroaaltouunia, muuten taikina katoaa eikä ole leipää.

Yhden tunnin ja 40 minuutin kuluttua (aika on suhteellinen käsite, se voi viedä enemmän tai vähemmän) hiivaperuna taikina nousee erittäin hyvin ja kasvaa määrä kolme kertaa varmasti. Se on erittäin lempeä ja pörröinen. Jos taikina nousee heikosti, niin olet kiinni vanhasta hiivasta - pidentä käymisaikaa.

Pehmeä, herkkä taikina perunaliemellä ja kuivalla hiivalla sopii piirakoiden valmistukseen kaikilla täyteaineilla: juusto, perunat, sipulit, munat, liha ja jopa hedelmät. Se tulee yhtä maukasta. Piirakoiden valmistusaika on noin 2 tuntia (ottaen huomioon testin valmius). Ruoka on paljon yksinkertaisempaa kuin ensi silmäyksellä näyttää. Se on tarkoitettu jopa aloittelijakokkeille.

ainekset:

• jauhot - 2,5 kupillista;
• perunalieme - 1 lasi;
• kuivahiiva - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl;
• suola - 0,5 tl;
• perunat - 6-7 kappaletta;
• pehmeä juusto (esimerkiksi suluguni) - 150 grammaa;
• voi - 50 grammaa;
• pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - paistamiseen.

Perunaliemellä vaivattua taikinaa on parempi paistaa pannulla, koska uunissa paistamisen jälkeen se osoittautuu kiinteäksi.

Resepti piirakoita perunaliemellä

1. Kuori perunat, pese, leikkaa viipaleiksi ja keitä suolavedessä, kunnes se on tarjous. Sellua käytetään piirakoiden täyteaineeksi.

2. Raasta juusto karkealla raastimella.

3. Valuta valmiin perunan päältä lasillinen liemiä, muuta ei tarvita. Murskaa massa soseen tilaan, jäähdytä hieman.

4. Lisää sosetettu voi, suola, pippuri ja raastettu juusto. Sekoita tasaiseksi. Täyte on valmis.

5. Kun perunalieme jäähtyy lämpötilaan 28-30 ° C, lisää siihen hiivaa, sokeria ja suolaa. Mix.

Jos lisäät hiivaa liemessä liian kuumaksi, se kuolee, eikä taikina nouse!

6. Sekoita syvässä kulhoon kaksi lasillista jauhoja ja keittäminen hiivaan. Sen tulisi tehdä pehmeä, tahmea taikina.

7. Jätä taikina 60 minuutiksi lämpimään paikkaan peittämällä pyyhe.

8. Vaivaa taikina jälleen murskaamalla se jauhoilla (kuluu noin puoli lasia). Taikinan tulee tulla pehmeä ja joustava.

9. Tee taikinoista “makkarat”, jotka leikataan paloiksi. Rullaa jokainen pala kakkuksi, tämä on piirakoiden perusta.

10. Laita täyte jokaiseen kakkuun. Tee mielivaltaisia \u200b\u200bpiirakoita.

11. Kuumenna pannu kasviöljyllä. Paista aihioita molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ensinnäkin, piirakka on parempi paista sauma alas.