Kuten luvattiin, kuvaan tänään pääsiäiskakun reseptini ja miten sen valmistelin. Tein sen itse ensimmäistä kertaa, joten valmistusprosessia edelsi päivittäin ”teoriakurssi” tietokoneen edessä.

Tutkittuani yli tusina huippuartikkelia ja lukenut noin tuhat kommenttia, valitsin yleisimmän vaihtoehdon ja luonnostelin itselleni toimintasuunnitelman. Mutta kuten yleensä (kuinka monta ihmistä - niin monta reseptiä), minun piti säätää sitä hiukan.

Seuraavaksi kuvaan ja näen kaiken yksityiskohtaisesti. Seurauksena sain sellaisen tuotesarjan:

• 1 400 g jauhoja;
• 400 ml maitoa (2 kuppia 200 ml kutakin);
• 50 g tuoretta hiivaa (kuiva, mielestäni 14 grammaa);
• 6 munaa;
• 200 g voita;
• 2 kupillista sokeria (200 ml lasia);
• 300 g rusinoita;
• pussi vaniljasokeria (10 g);
• ruokalusikallinen konjakkia;

Lasite:

• lasi jauhettua sokeria;
• yksi proteiini;
• rkl sitruunamehua.

Pääsiäinen kakku resepti, ruoanlaitto

Tietenkin, että ensimmäistä kertaa oli pelottavaa ryhtyä tällaiseen vastuulliseen asiaan, epäilyt kiusasivat: osoittautuaisiko upea, pehmeä ilmakakku kaikkea haluavaa. Mutta kunnes teet sen, et tiedä, joten viritin haluttuun ”aaltoon”, ajoin kaikki ulos keittiöstä, lukitsin papukaijan, löysin ikkunan, ovet ja jatkoin.

Ensinnäkin, sytytä pieni valo kaasuuniin, sulje ovi - anna keittiön lämmetä ja lämmetä. Uunista tulee myös uunin pinta lämmin, laitan taikinan ja taikinan päälle. Aseta öljy heti liesiin - se kuumenee vähitellen ja pehmentää hyvin.

Hän mittasi 400 ml maitoa ja pani sen suoraan kulhoon kuumentamaan tuleen.

Lämmitän, kunnes kokeillut sormellani tunnen hyvää lämpöä, mutta niin, että se ei ole kuuma. Murskattu hiiva maitoon. Suosittelen Lviv-hiivaa Ukrainan asukkaille - käytän niitä jatkuvasti, kaikki toimii hyvin.

Sitten tajusin ajoissa, että otin pienen kulhon ja kaadin nopeasti koko seoksen pataan, jossa keitin yleensä pilafia.

Lisään kaksi ruokalusikallista sokeria, sekoitan niin, että se liukenee hiukan, ja seulan hienon seulan läpi neljä kuppia (kumpaakin 200 ml) jauhoja.

Hyvin sekoitettuna lusikalla, osoittautui, että tässä on lievästi viskoosinen taikina.

Peitän padan pyyhkeellä ja panen sen liesille (se on jo lämmin).

Kun taikina on tulossa, keitämme muffinssia. Erotan keltuaiset proteiineista: siirrän keltuaisen edestakaisin kuoresta kuoreen - itse proteiini erotetaan.

Lisää jäljellä oleva sokeri ja vaniljasokeri keltuaisiin ja jauhaa, kunnes seos vaaleaa hieman.

Vatkaa proteiinit hyppysellä suolaa vakaan vaahdon kanssa sekoittimella.

Sillä välin Opara nousi (yli kaksinkertaistui) ja upposi hieman - joten hän on valmis. Kesti 30–40 minuuttia.

Lisää keltuaiset siihen ja sekoita.

kauan sisään lusikka alkoholia (konjakki, rommi), sekoitan uudelleen.

Nyt on proteiinien vuoro. Sekoita lusikka jälleen kerran varovasti ja perusteellisesti ylhäältä alas.

Lisää jauhot. Alun perin pääsiäiskakun resepti sisälsi vain kilogramman jauhoja. Punnitsin tunnollisesti tämän kilogramman vaa'alla. Mutta kun hän seuloi jäljellä olevan määrän jauhoja taikinaan ja vaivasi taikinaa, se osoittautui liian nestemäiseksi, et voi vaivata sitä käsillään. Minun piti luottaa intuitioonani.

Hän lisäsi vielä 200 g jauhoja, vaivaamisen jälkeen siitä tuli taikina, jonka kanssa voit jo työskennellä käsillä. Pöydän sirottamiseksi ja sen jälkeinen pölyäminen vei vielä 200 g jauhoja. Lopulta punnitsin mitä jäljellä oli kaksikiloisesta pakkauksesta - noin 600 g.

Ehkä minulla on sellaisia \u200b\u200bjauhoja, ja saat toisen määrän.

Lasin taikinan pöydälle, joka oli siroteltu jauhoilla, ja aloin vaivata käteni.

Tavoite oli tämä: tehdä taikinasta viileä, hellä. Heti kun tunsin, että jos lisään lisää jauhoja, taikina lakkaa tarttumasta käsiini - lopetin jauhojen lisäämisen. Olkoon se tahmea, sillä ei ole väliä, sinun on säännöllisesti voideltava pöytä ja kädet kasviöljyllä - ja siellä on järjestys, mutta pääsiäiskakku osoittautuu ilmavaksi. Vaivaan edelleen käteni - yhteensä noin puoli tuntia.

Taikina on hyvin kyllästetty happea. Ja niin, jonka huomasin lopussa merkki valmiudesta: taikina on terävällä paineella vastustuskykyistä, joustavaa kuin kumipallo, vaikka se onkin erittäin pehmeä eikä pidä pallon muotoa pöydällä, sumeneen hitaasti.

Rasvoin puhtaan padan kasviöljyllä, laitan taikinapallon siihen, voitele se myös öljyllä ja jätä liesi nostamista varten, käärimällä se pyyhkeillä.

Sillä välin lajitellaan rusinoiden läpi, siinä on tarpeeksi pyrstöä ja vain roskaa.

Kaada kiehuvaa vettä 10-15 minuutin ajan.

Siivilöin vettä, kauan rusinoita pyyhelle, peitä reunat imemään kaiken kosteuden, ja rusinat olivat niin kuivia kuin mahdollista.

Pääsiäiskakun reseptiin voidaan haluttaessa lisätä sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, kuivattuja aprikooseja. Pidän tätä tarpeettomana.

Tuntia myöhemmin taikina tuli erittäin hyvin.

Pudotin sen jauhoilla pölytetylle pöydälle, soseuta se käteni kanssa kakkuun ja hajotin puolet rusinoista ohuella kerroksella.

Hän taitti reunat kirjekuorella

taas hiero kätensä kakkuun ja ripotti loput rusinat. Taitan sen uudelleen kirjekuorella ja vaivaa vähän käteni.

Toisen kerran panin taikinan kattiin nostamiseen.

Vaikka se kasvaa, valmistamme leivontaruokia. Pieniä pääsiäiskakkuja varten ostin erityisiä paperimuotteja, ja suurelle pääsiäiskakunlle otin irrotettavan tefloni.

Voit leipoa missä tahansa metallilautasessa: mukuissa, kattiloissa. Ihmiset käyttävät korkeita tinapurkkeja, kun etiketit ja muovipinnoitteet on poistettu.

Poiston helpottamiseksi tällaisten astioiden seinät ja pohja on vuorattu öljytyllä pergamenttipaperilla. Sylinterit rullataan myös itse paperista, slaa pohja nitojalla ja paista. Yleensä - haluaisi olla, mutta mitä leipoa - voit keksiä.

Voitelin kaikki muodot sisältä sulatetun voin harjalla. En voi olla iloinen testistä - tunti myöhemmin se nousi huomattavasti.

Halasin häntä hieman pöydälle, repin pois tarvittavat palat, rullan ne palloiksi ja asetin ne ulos niin, että lomakkeet täyttävät noin kolmanneksen tilavuudesta.

Järjestän lomakkeet heti leivinpeltille, jotta niitä ei enää kosketa, peitä pyyhkeellä, anna seistä, kunnes taikina nousee melkein reunoihin (20-30 minuuttia).

Nostan uunin lämpötilaa (noin 180 astetta), laitan pohjalle leivinpelti vedellä (tein sen myös leivontaan). Hän myös ruiskutti uunin vedellä jauhemaista ja lopulta asetti kakut leipomaan. Ensimmäiset 10 minuuttia eivät avaa ovea.

Joitakin pääsiäiskakkuja seisoin lähellä seinää, jotta ne leipoivat tasaisesti, käänsin niitä ajoittain. Puoli tunnin kuluttua ruiskutin uunin uudelleen vedellä.

Pienemmät kakut ruskistuivat myöhemmin kuin suuret (ne ovat alempia ja katosta tuleva lämpö saavuttaa niitä vähemmän). Ja suurin melkein lepäsi katossa ja alkoi pian polttaa ylimmästä metallilevystä.

Minun piti jopa peittää se veteen upotetun pergamenttiympyrän kanssa. Seurauksena oli, että kaikki kakut paistettiin samanaikaisesti - noin tunnin kuluttua. Puusta hammastikkua lävistettäessä siihen ei jäänyt yhtään testiä - varma merkki valmiudesta.

Sitä, että muffinssin tuoksu oli käsittämätön, en enää mainitse, vaimoni jopa heräsi. Mutta pääsiäiskakkuja ei voi syödä heti, ne on jäähdytettävä taitavasti ja annettava "kypsyä". Ne ovat heti erittäin heikkoja, valmiita murtumaan paloiksi ja muodonmuutos voimakkaalla paineella.

Siksi on parasta laittaa ne johonkin pehmeään, tynnyriin, peittää pyyhe ja kääntää sitä säännöllisesti. Tämä pätee erityisesti suuriin pääsiäiskakkuihin - oman painonsa alla ne voivat muodonmuuttua.

Kun ne lämpenevät, kakut voidaan poistaa metallimuodoista, paperimuodoissa voit jättää ja tehdä koristeluja. Lisäsin vähitellen lasin jauhettua sokeria ja ruokalusikallista sitruunamehua yhden proteiinin vaahtoon, lakkaamatta lyömästä. Kävi ilmi sellainen lasite.

Hän peitti pääsiäiskakut, koristeltu sprinkleillä ja koristekukilla.

Yhteensä yhdeksän kakkua: kaksi halkaisijaltaan 7 cm:

kaksi - halkaisijaltaan 11 cm:

neljä halkaisijaltaan 9 cm ja pääsiäiskakku - 13 cm.

Aloitin kello 17.00 ja menin nukkumaan kello kolmetoista. Otti 220 kuvaa! Jos et ota huomioon valokuvaamisaikaa, voit hallita 6-8 tunnissa.

Väsynyt - ei sanoja, mutta mikä ilo, ystävät! Ilo prosessista ja tuloksesta, tietoisuudesta, että tein sen itse, silloin sielu laulaa ja jopa väsymys on miellyttävää (olen luultavasti työnarkomaani). Ja se osoittautui haluamaltani - leivonnaiset ovat upeita, ilmavia, pehmeitä ... ja uskomattoman maukkaita (sain selville tänä aamuna).

Seuraavana päivänä naapuri-isoäiti tarttui minut purkamiseen: “Seryozha, naapurit sanovat, että teet joitain testejä yöllä - keittiössä kaikki vilkkuu. Räjäytät vahingossa asunnon? ” Nauroin ja vakuutin hänelle, että salama vilkkuu valokuvia varten. Ajattelin itselleni: "Kuka kärsimätön katseli ikkunoitani klo 14.00?" Naapuri puolestaan \u200b\u200bjäätyi suullaan auki (mitä voin kuvata keittiössä illasta kahteen aamuun?). Sillä ja erottui.

Teille, rakkaat lukijat, minulla on kaikki tänäänkin, jaa mielipiteesi, jos joku kirjoittaa pääsiäinen kakku resepti - Tulen olemaan iloinen. Vanhempani vanhemmat leipovat pääsiäiskakkuja leipäkoneessa, kädet eivät vielä vaivaa taikinaa käsin, voit tutustua reseptiin. Lisäksi äskettäin tein juustojuustoa pääsiäisenä, olin myös tyytyväinen, tässä on resepti.

Hyvää palmua sunnuntaina ja hyvää pääsiäistä! Onnea!

Ystävällisin terveisin, Sergey Samoilov.

Pääsiäiskaloja leivottiin perinteisesti muodoissa - korkeina ja pyöreinä, joten kakku saatiin korkean sylinterin muodossa. Tämän muodon Kulich muistuttaa leipää.

Lapsuuteni aikaan äiti ja isoäiti leivät kakkuja (joita kutsuttiin heitä paskaliksi) purkituotteista valmistetuissa tölkeissä. Isä käytti pihdit purkin terävien reunojen puristamiseen, jotta ei loukkaantunut ja voisit vetää valmiin kakun ulos. Käytetään myös ruukut, lasit, kupit. Kerran vuodessa kaikki tämä hyvä otettiin kaukaisista kaapista, pestiin ja valmistettiin paistamiseen. Sitten se puhdistettiin seuraavaan pääsiäinen.

Kaikesta tästä on hiljaa tulossa menneisyyteen, joku paistaa silti pääsiäiskakkuja eikä halua muuttaa tapojaan. Mutta pääsiäiskakkujen paperilomakkeiden esiintymisen ansiosta päätin niin vaikeasta leipomuksesta (minulle).

Pääsiäiskakkujen paperimuodot ovat eri leveyksiä, korkeuksia ja värejä. Kulich osoittautuu hyvin leivotuksi, pitkäksi ja kauniiksi.

Tällainen kakku on mukava lahja Hyvää pääsiäistä lähellä ja rakas.

Minulla on muotoja 3 koot - pienet, keskikokoiset ja suuret, erittäin suuria en osta.

Pienet muodot - 7*6 katso, lapset pitävät siitä - jotka pääsiäiskakut eivät pidä taikinasta enemmän, mutta kauniista makeasta kuorrutuksesta.

Hinta alkaen 6 hieroa.

Paino valmis kakku - 70-90 gr

Keskimmäinen muoto - 9*9 cm

Hinta alkaen 9 hieroa.

Paino valmis kakku - 230 gr

Suuri muoto - 11*8 cm

Hintaalkaen 12 hieroa.

Paino valmis kakku - 320 gr

Aaltopahvin pohja reikillä.

Muotin seinät on valmistettu erityisestä paksusta lämmönkestävästä ja rasvankestävästä paperista, jolla on pieni lovi - niin että taikina paistuu paremmin ja valmis pääsiäiskakku “hengittää”.

Kakku resepti

ainekset:

• 2,5 lasillinen maitoa
• 1,5 lasillinen sokeria
• 200 gr voi
• 1 vaniljapussi
• 11 grkuiva nopea hiiva
• 1,3 - 1,5 kg jauhot
• 6 munat
• 200 gr rusinat tai sokeroidut hedelmät
• 0,5 tl. suola

proteiinilasite:

• 2 orava
• 0,5 lasit jauhettua sokeria
• 1 tl sitruunamehua

Ruoanlaitto:

Lämmitä maitoa hieman ja laimenna hiiva siihen. Lisää 3,5 kupillista jauhoja ja 2 rkl. l Saharassa. Mix. Tainan tulee olla hiukan paksumpaa kuin leivonnaisia. Peitä kulho taikinalla pyyhkeellä tai tarttuvalla kalvolla ja laita lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.

Kun taikina on tulossa, erotamme oravat keltuaisista. Lasistimeen tarvitaan kaksi proteiinia, joten meillä on ylimääräisiä keltuaisia, niitä voidaan lisätä myös taikinaan.

Hiominen keltuaiset sokerilla ja vaniljalla. Vatkaa valkoiset suolalla rehevään vaahtoon.

Lisää pehmeää voita vastaavaan taikinaan. Mix.

Lisää sitten murskatut keltuaiset sokerilla. Sekoita uudelleen.

Esittele keitetyt oravat.

Ja lisää vähitellen jäljellä oleva jauho, vaivaa pehmeä taikina (jauhot voivat tarvita vähän enemmän tai vähemmän, se riippuu jauhojen laadusta).

Poistamme kulhon taikinan kanssa lämpimässä paikassa peittämällä keittiöpyyhkeellä tai tarttuvalla kalvolla. Annamme testiajan nousta (kesti minulta tarkalleen 1 tunti 13 minuuttia)

Kun taikina on tulossa, liota rusinoita kuumassa vedessä 15-20 minuutin ajan. Valuta vesi, kuivaa rusinat lautasliinalla. Sokeroidut hedelmät voidaan yksinkertaisesti leikata.

Lisää rusinoita tai sokeroituja hedelmiä keksittyyn taikinaan, sekoita ne taikinaan ja laita se uudelleen lämpimään paikkaan unohtamatta peittää pyyhellä.

Annamme testille toisen kerran nousta, tällä kertaa kesti minulta tarkalleen 45 minuuttia.

Vaikka taikina sopii toisen kerran, alamme valmistaa muotoja. Voitele muotit millä tahansa öljyllä, on suositeltavaa linjata jokaisen muotin pohja leivinpaperiin.

Sopivasta taikinasta revitään pala, muodostetaan pieni pallo ja täytetään muodomme 1/3 korkeudesta.

Kytkemme uunin päälle lämmitykseen, lieden päälle laitamme pannun pääsiäiskaloilla, annamme heille aikaa nousta jo muodossa. Peitämme kakut pyyhkeellä, jotta taikina ei heilu.

Paista pääsiäinen kakkuja uunissa keskilämmöllä, kunnes kullanruskea. Paistoaika riippuu kakkujen koosta. Kakun valmiuden tarkistamiseksi pistä se puisilla, jos se on kuiva - kakku on valmis. Tavallisessa kaasu-uunissa kakkuja leivottiin noin 35 minuuttia.

Valmiit kakut poistetaan varovasti muoteista. Levitämme ne tyynylle, joka on peitetty puhtaalla pyyhkeellä.

Valkuaistalasitusta varten voita valkoiset sokerilla haluttuun konsistenssiin.

Voitele valmistetut kakut jäätelöllä ja koristele makeisjauheella.

Leivonta-astia tulisi voidella kasviöljyllä, siveltimellä, joka ei ole suuri kerros, en ensimmäistä kertaa tehnyt tätä ja pääsiäiskakkuni kyljet kiinnittyivät paperimuodon seiniin.

Lomake päällä 1/3 täytä taikinalla.

Anna taikinan nousta.

Ja paista uunissa keskilämpötilassa, kunnes kypsennetään, mikä määritetään puupalkilla.

Pääsiäiskakkuja on parempi leipoa kerrallaan, samankokoisissa muodoissa, sitten ne paistetaan samanaikaisesti, eikä uunia tarvitse avata uudestaan.

Laita valmiit kakut sivuttain keittiöpyyhkeeseen ja anna jäähtyä kääntämällä niitä pari kertaa, jotta sivut eivät ole kosketuksissa. Pienet voidaan laittaa vain pohjalle, mutta aina paksulle pyyhelle.

Tänään kerromme sinulle, kuinka leipoa pääsiäiskakkuja paperimuoteissa esimerkiksi yhdestä pääsiäisleivontareseptistä, ja pohdimme myös yksityiskohtaisemmin tämän modernin keksinnön etuja ja haittoja.

Pääsiäiskakut paperimuotteissa - resepti

ainekset:

• täysmaito - 500 ml;
• - 500 g;
• rakeistettu sokeri - 620 g;
• seulotut korkealaatuisimmat vehnäjauhot - 2-2,2 kg;
• suuret munat - 10 kpl;
• talonpoikavoi - 260 g;
• puhdistettu kasviöljy - 120 ml;
• puristettu tuore hiiva - 95 g;
• vanilliini;
• kivikatto - 320 g;
• ruokasuola - 10 g.

Ruoanlaitto

Aloitamme pääsiäiskakkujen leipomisen paperimuottien muodossa itsestään selvästi taikinan luomisella. Kaada tämä tarkoitukseen kaatamalla hiukan epätäydellinen lasi lämmintä maitoa kulhoon, lisää kaikki murskattu hiiva, kolme ruokalusikallista rakeistettua sokeria ja jauhoja ja sekoita huolellisesti. Viisitoista minuuttia myöhemmin käsittelemme kolme kananmunaa sekoittimella paksussa vaahdossa, lisäämällä kaksi lasillista sokeria, ja kun kaikki kiteet on liuotettu, kasviöljy on ilman makua ja smetanaa.

Yhdistämme nyt suuressa kulhoon hiiva- ja smetanaseoksen, kaada loput maito, esilämmittämällä se noin viiteenkymmeneen asteeseen, kaada noin seitsemänsataa grammaa seulottua jauhoa, sekoita hyvin ja laita lämpö ja mukavuus kolmeksi tunniksi. Sekoita se varovasti ja laske se puolen tunnin välein toissijaisen taikinan tarkistuksen aikana.

Ajan myötä teemme taikinan lopullisen vaivaamisen. Voit tehdä tämän lyömällä jäljellä olevat kananmunat voimakkaasti sekoittimella, jättäen yhden proteiinin kypsennykseen. Kaada vaahdotusprosessissa jäljellä oleva sokeri ja käsittele seosta, kunnes kaikki makeat kiteet ovat täysin liuenneet. Lisää vanilliini, erittäin pehmeä voi ja sokerilla vaahdotetut valmistetut munat. Sekoitamme kaiken huolellisesti ja lisäämällä hiukan seulottua jauhoa pääsiäiskakun taikinaksi ei saa tarttuvaa, vaan erittäin pehmeää rakennetta. Anna lämmön nousta. Ensimmäisen nousun jälkeen sekoitetaan vain, ja toisen jälkeen purtaamme rusinat, jotka on pesty etukäteen, kuivattu ja ripotettu jauhoilla. Kun taikina nousee kolmannen kerran, asetamme sen paperimuotteihin täyttämällä ne hieman yli kolmanneksen kokonaistilavuudesta ja annamme sen kasvaa vähintään kaksi kertaa tilavuudeksi hetkeksi. Nyt siirrämme varovasti pääsiäiskakkujen aihioita paperimuodoissa kuumaan uuniin. Sen lämpötila on pidettävä koko leivontaprosessin ajan 180 asteessa. Tuotteiden viipymisaika uunissa riippuu suoraan niiden koosta ja voi vaihdella keskimäärin kahdestakymmeneenkymmeneen minuuttiin. Mutta varmasti on parempi tarkistaa pääsiäiskakkujen valmius kuivalla puisella vartaalla.

Kuinka leipoa pääsiäiskakut paperimuoteissa?

Kuten yllä esitetystä reseptin kuvauksesta voidaan nähdä, pääsiäiskakkuihin käytetään paperimuotteja samoin kuin mitä tahansa muita muotoja, paitsi että niitä ei tarvitse öljyttää ja ripotella jauhoilla tai decoy. Lisäksi tuotteet paistamisen jälkeen voidaan jättää paperimuotteihin poistamatta, ja tämä ei vaikuta haitallisesti valmiiden kakkujen ulkonäköön tai makuun. Ne eivät kastu, vaan päinvastoin pitävät kosteuden eivätkä tule kuiviksi. Toinen tällaisten muotojen etu on, että niitä ei tarvitse pestä. Ja niiden ainoa haittapuoli on, että ne ovat kertakäyttöisiä, mutta etujen yleisellä taustalla se ei ole ehdottoman merkittävä.

Nyt tiedät kuinka leipoa pääsiäiskakut paperimuoteissa. Tätä taikinaa voidaan valmistaa minkä tahansa suositun reseptin mukaan, tulos miellyttää sinua joka tapauksessa.

Leipomme pääsiäiskakun oikein (leipurin neuvoja)

Kulich perinteinen venäjä (resepti)

Nukke Svetlana Kulibaban pääsiäiskakun kanssa

Pieni temppuja kakun oikeasta paistamisesta

Pääsiäiskakkuja on monia reseptejä. Mutta se ei riitä vaivaamiseen ja leipomiseen, sinun on tiedettävä hienoukset.

Kun leipoo pääsiäiskakkuja, sinun on muistettava perussäännöt, jonka noudattaminen riippuu monessa suhteessa siitä, miten pääsiäiskakku muuttuu.

Pääsiäisen pöydän tärkein ja välttämätön koriste on pääsiäiskakut, jotka on paistettu leivonnaisista, mutta korkeat ja pyöreät.
Legendan mukaan juutalaisten tapojen mukaan haudattu Kristuksen kuori oli pyöreä.
Tämä selittää pääsiäiskakun perinteisen pyöreän muodon.
Ja sen pitäisi olla korkea, koska pääsiäisen keväänä kaikki luonnossa herää eloon ja saavuttaa.

Kakun laatu riippuu pääasiassa käytettyjen tuotteiden laadusta. Hieno jauho otetaan ja lämmitetään hieman ennen käyttöä (on suositeltavaa sirotella sitä ohuella kerroksella lautasliinaan ja kuivata 2 vuorokautta). Hiivan tulisi olla vain tuoretta. Munankeltuaiset, jos ne erotetaan ja vaivataan erikseen, pyyhitään seulan läpi herkempää leivonnaista varten. Öljyä keitetään, kunnes se puhdistetaan, ja ennen interventiota se jäähdytetään tuoreen maidon lämpöön.

Taikinan valmistus alkaa taikinan perusteellisella vaivaamisella (sille otetaan puolet koko jauhojen normista), ja kun se nousee ja kasvaa tilavuudeltaan noin 2-3 kertaa, ne häiritsevät muuta jauhoa, paistamista, suolaa ja alkavat vaivaa ja lyö tunnissa, ja saadaksesi parempi leivonnainen - jopa 2 tuntia. Mausteet lisätään leivontaan saakka, ja mantelit, rusinat, sokeroidut hedelmät ja vastaavat lisätään valmiin taikinan joukkoon. Sitten he panivat sen muottiin, joka voideltiin ja ripotettiin leivänmurilla puoliksi sen korkeudesta, annettiin nousta (hyvin suunniteltu taikina voi nousta useita kertoja korkeammalle kuin muottiin asetettu) ja niin että kakun päällä ei ole muodonmuutoksia, muottiin asetetaan paperikuppi.

Pääsiäiskakku leivotaan 1,5–2 tuntia. Ne poistetaan ja asetetaan tyynylle muodon säilyttämiseksi. Jos kakku leipomisen jälkeen on peitetty lasilla, sen munaa ei sivele. Sahrami antaa leivonnaisille erittäin kauniin värin (kaada 1 rkl rommia tai vettä, anna 4 tunniksi ja suodata), mutta kaikki eivät pidä sen mausta.

Taikinan ei tulisi olla nestemäistä, koska kakut ovat sumeaita ja litteitä eikä niiden tulisi olla paksuja - kakut ovat liian raskaita ja mauttomia, muuttuvat nopeasti jäykiksi. Tainan tulee olla niin tiheä, että se voidaan leikata veitsellä eikä se tartu siihen, joten kakkuja jaettaessa ei tarvitse lisätä jauhoja. Leikkaa vaivattu taikina veitsellä. Juuri tiheys, jos se ei ulotu veitselle, ei tartu siihen. Voidaan muotoilla muodoissa.

Vaivaa taikina pitkään ja huolellisesti. Muinaisten legendojen mukaan se on osutettava 300 kertaa, jotta vieraat kehuvat pääsiäiskakkua 300 kertaa. Vaivaa taikinaa niin kauan kuin mahdollista, jotta se jää käsiisi, astioiden tai pöydän taakse.

Taikinan tulee mahtua kolme kertaa: ensimmäinen kerta - kun se on liuennut; Toinen kerta - kun se vaivataan, kolmas - kun se on jo jaettu ja asetettu muottiin tai leivän päälle.

Pannukakkutaikina ei pidä luonnoksista, mutta rakastaa lämpöä, joten kakkujen tulisi olla sopivia lämpimässä paikassa lämpötilassa 30-45 astetta. Huoneessa, jossa pääsiäiskakku valmistetaan, lämpötilan tulisi olla vähintään 25 °.

Jos opara-opaali - se ei ole pelottavaa. Nousee jälleen.

Mutta tässä on pieni neuvo - jos olet jo levittänyt taikinan muotteihin ja se on noussut hyvin, mutta kun yrität laittaa sen uuniin, se puhalletaan pois ja tulee tasaiseksi - älä odota sen nousevan uudelleen ja muuttuvan pyöreäksi uunissa. On parempi odottaa leivonnaisten kanssa ja odottaa, kunnes taikina on jälleen kasvanut. Muutoin pääsiäiskakku voi olla litteä. Jos et anna kakun tulla kokonaan, se osoittautuu tiheäksi ja mehuksi. Kuivatut hedelmät on esilämmitettävä, ne antavat taikinassa kosteutta paistamisen jälkeen. Kuivatut hedelmät, rusinat, sokeroidut hedelmät kuivauksen jälkeen ja ennen taikinan asettamista, on vierittävä jauhoihin ja seulottava (poista ylimääräinen jauho)

Vaivatan taikinaa pääsiäiskakkuja varten kädelläni (taikinan konsistenssi osoittautui kuin piirakoille), mutta voit tehdä kevyemmän taikinan lisäämällä vähemmän jauhoja - tässä tapauksessa taikina vaivataan sekoittimella, koska konsistenssin tulee olla paksumpaa kuin pannukakkujen. enemmän nestettä kuin piirakoissa ja se on helppo jäädä kulhon seinämien taakse - et voi vaivata taikinaa käsin, vaan vain lusikalla tai sekoittimella, kunnes ilmaantuu kuplia - tämä tarkoittaa, että taikina on riittävästi rikastunut hapolla

Venäjällä valmistettiin yleensä paljon taikinaa pääsiäiskakkuihin, koska suuressa määrin se käy paremmin

Pääsiäiskakut leivotaan ohuissa tinamuodoissa, joissa on liikkuva (irrotettava) pohja.

Tämä muoto on asetettava voilla tai gheellä öljytetyllä paperilla, ei vain rasvattuna öljyllä

Sisäpuoli on suositeltavaa peittää leivinpaperilla, jolloin kakku voidaan helposti poistaa siitä.

Voitele kädet öljyllä. Poimi ja repäise taikinapalat käsillä ja laita muottiin.

Uuni on esilämmitettävä ennen pääsiäiskakun istuttamista, koska vain siinä tapauksessa se ylläpitää tasaista lämpötilaa paistamisen aikana, mikä on erittäin tärkeää

Määritä kakun valmius leivontaan tilavuuden mukaan: taikinan tulee nousta melkein muotin reunoille.

Jotta tällainen kakku nousee tasaisesti, ennen sen laskeutumista uuniin, sen keskelle on juuttunut puinen sauva. Tietyn ajan kuluttua tikku poistetaan. Jos se on kuiva, Kulich on valmis

Valmis leipomiseen pääsiäiskakku, joka on voideltu munalla, lyödään 1 rkl. lusikka vettä ja voi, ripottele hienonnettuja pähkinöitä, suurta sokeria ja leivänmuruja

Oikollinen pääsiäisleipä "ei pidä", kun se on häiriintynyt paistamisen aikana, joten yritä olla avamatta uunin ovea tarpeettomasti, muuten rehevä taikina putoaa terävän lämpötilan laskun vuoksi. Ja jos huomaat, että pääsiäiskakun päällinen palaa loppuun, mutta hän ei ole vielä leiponut, peitä se päällä kostealla pergamenttipaperilla.

Kulich paistetaan kostutetussa uunissa, ja sen pohjalle asetetaan säiliö kuumaa vettä; lämpötila 200–240 ° C. (Pääsiäiskakkujen leipominen on keskimäärin 210 °, uunin kohtalainen lämpötila on 160–180 °).

Suurissa muodoissa kakut ovat myös hyvin paistettuja, vain jotta yläosa ei palaisi, 10-15 minuutin kuluttua vähennä tulta 20 astetta ja kiristä kakun yläosa kalvolla.

Pääsiäiskakun paistamisen kesto riippuu sen koosta. Pääsiäiskakku, joka painaa alle 1 kg, paistetaan 30 minuuttia, 1 kg - 45 minuuttia, 1,5 kg - 1 tunti, 2 kg - 1,5 tuntia. Jos kakku palaa päälle, se peitetään kuivalla paperilla.

Valmis kakku poistetaan uunista, laitetaan sivupinnalle ja pidetään tässä asennossa, kunnes pohja jäähtyy.

Valmiit pääsiäiskakut voidaan lasittaa ja koristaa sokeroiduilla hedelmillä.

Konditorian ammatillinen neuvonta Tortizhka

Leipomoissa ja leipomoissa ovat "yhdistelmähöyrystimiä" - e. uunit, joissa tapahtuu konvektio (kuuman ilman pakotettu sekoittaminen tuulettimen kanssa) ja höyrykostutus, ts. höyryn syöttö kammioon.

Hiiva-taikinan (minkä tahansa) leivonnaisten teknisissä ohjeissa ne kirjoittavat:
niin monta minuuttia - höyry 100% lämpötilassa sellainen ja tällainen,
niin monta minuuttia -50% lämpötila on sellainen ja sellainen
niin monta minuuttia ilman höyryä. lämpötila on sellainen.

Konvektio on toivottavaa, jotta tuote paistetaan tasaisesti kaikista puolista.
Kotiuunissa tämä kysymys ei ole yhtä merkityksellinen kuin leipomossa.

Ja tässä on höyry ... Häntä tarvitaan! Sitten taikinan kuori ei muodostu leivonnan alussa (ja sitten se räjähtää, kun taikinan sisäkerrokset lämmitetään ja laajenevat).

Höyryn avulla emme saa sallia "kuoren" muodostumista. Siksi käytämme suuria tuotteita hiiva taikinan (leivän, kakkujen, suurten suljettujen kakkujen) leivonnassa yleistä periaatetta:

Paistamisen alussa suihkutetaan se millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä (mieluiten pienellä suihkeella tai suusta) ja laitetaan uuniin alhaisempaan lämpötilaan (jonkin verran 25-30%: seen päälämpötilaan).

Avaa prosessissa muutama kerta kevyesti lievästi ja suihkuta se nopeasti uudelleen lämpimällä vedellä, kunnes taikinan pinta on täysin kostutettu.

Nostamme sitten lämpötilaa hiukan ja suihkutamme uudelleen tai 2. Sitten lämpötila on normaali, paistamalla ilman höyryä, ts. Loimme sellaiset olosuhteet, että koko taikinajoukko voisi laajentua rajoittumatta paistettuihin kuoriin.

Hidas lämpeneminen varmistaa, että taikinan koko paksuus paistetaan, eikä se ole musta, vaan kostea sisäpuolella.

Ja lopuksi, kun taikina “otti” täyden nostovoiman, emme enää suihkuta sitä. lämmittäkäämme ja ruskeanevat.

Tässä on sellainen tekniikka. Teen heti varauksen, että paperimuodot eivät kastu, taikina ei kostuta ja lämmityselementit eivät räjähtää

Kulich on perinteinen venäläinen.

1 kg. jauhot
1,5 kuppia maitoa
6 munaa
300 gr voi tai margariini,
1,5 - 2 kuppia rakeistettua sokeria
40-50 gr. hiiva
0,5 tl suolaa
150 gr. rusinat
50 gr sokeroitu hedelmä
50 gr mantelit
0,5 annospussia vaniljasokeria tai 5-6 jauhettua kardemummajyvää.

Laimenna lämpimässä maidossa hiiva, lisää puoli jauhoja, sekoita niin, että siinä ei ole palaja, peitä astiat pyyhkeellä ja laita taikina lämpimään paikkaan. Kun sienen tilavuus kaksinkertaistuu, lisää suolaa, munankeltuaisia, vaahdotettua sokerilla ja vaniljalla ja voideltua öljyä. Sekoita tämä kaikki, lisää vaahdotetut munavalkuaiset ja loput jauhot. Taikina ei saa olla kovin paksu, mutta hyvin vaivattu ja pysyä helposti astioiden seinämän alla. Peitä taikina uudelleen ja laita lämpimään paikkaan. Kun määrän määrä kaksinkertaistuu, lisää rusinoita (pestyt ja kuivatut, sirotella jauhoilla), sokeroituja hedelmiä, kuutioita ja mantelit, kuoritut ja hienonnettuna. Sekoita kaikki taikinaan ja laita muotoihin.

Saadaksesi upeampi kakku, täytä muoto 1/3 korkeudesta, tiheämpää kakkua varten - 1/2 korkeutta. Valmistele muoto: peitä pohja leivotun öljytyn paperin ympyrällä, rasvaa reunat öljyllä ja ripottele jauhoilla tai jauhettuilla kekseillä. Voit myös laittaa leivinpaperin muodon korkeudelle.

Laita taikinalla täytetty muoto lämpimään paikkaan ja peitä pyyhe. Kun taikina on noussut muotin korkeudelle, rasvaa yläosa munaa sisältävällä munalla ja aseta muotti ei-niin kuumaan uuniin 50-60 minuutiksi. Kierrä kakkupannua varovasti leivontaan, mutta älä ravista. Peitä se kakkua, joka on kostutettu vedellä, jotta kakun yläosa ei pala, kun se on ruskistunut.

Kulichin valmius määrittää kiinnittämällä siihen ohut purema: jos se osoittautuu kuivaksi - kulich on valmis, jos siinä on jäljellä taikinaa - kulich on edelleen raaka.

Jäähdyttämisen jälkeen kakku voidaan lasittaa ja koristaa sokeroiduilla hedelmillä, hillomarjoilla, marmelaadilla, suklaahahmoilla jne.

Http://hlebopechka.ru/, http://forum.say7.info/topic4894.html

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Valmisteluaika: Ei ilmoitettu

Paperimuodossa olevat pääsiäiskakut leivotaan yksinkertaisesti, mutta ensin sinun on valmistettava kaikki oikein. Joten, kuljetamme kissoja, lapsia, miehiä keittiöstä. Rauhoittavat tunteet, sinun on oltava rauhallinen ja rauhallinen. Rukous ennen minkään työn aloittamista on valtava apu.
Pääsiäiskakut paperimuodoissa - askel askeleelta resepti valokuvalla
Puhtaalla pöydällä paljastamme tuotteita pääsiäiskakun valmistamiseksi:
- maito - 220 ml,
- elävän hiivapakkauksen, tarvitset noin 1/3 puristetun hiivan suorakulmiosta ~ 30 g. Tai ota kuivahiiva - määrä ~ 15 g, katso pakkauksen ohjeet.
- rakeistettu sokeri - 100–150 g. Otin sakkaroosia - 70 g - lasi,
- voi - noin grammaa 70–100,
- premium-jauhot - 0,5 kg - 0,7 kg,
- vaniljasokeri,
- ½ tl kanelia,
- kuorrutussokeripussi (lasitetulle),
- kuivatut hedelmät - kourallinen, pala suklaata tarpeen mukaan,
- rusinat,
- pieni marmeladi, kuivatut aprikoosit,
- suola - kuiskaa,
- syötäväksi tarkoitetut munat C0 tai C1 - 2-3 kpl. Lisää keltuaiset taikinaan ja jätä proteiinit lasitettavaksi.

Kuinka tehdä ruokaa valokuvan kanssa askel askeleelta

Sulje ikkuna. Kytkemme uuni päälle keskilämpötilassa ~ 150 astetta, avaa uunin luukku, anna lämmön täyttää keittiö.
Kaada maito kanaa, lisää sokeria, suolaa. Sekoita ja anna tuleen. Kuumenna 36 asteeseen sekoittaen. Sitten lisäämme hiivaa lämpimään maitoon. Aseta pala hiivaa kämmenellesi, jauhaa sitä toisella kädellä, voit pitää kämmenesi uunissa minuutin ajan, niin että elävä hiiva lämpenee paremmin.
Sekoitamme tulevaa taikinaa lusikalla.




Liuota hiiva, lisää sitten 150-200 grammaa jauhoja. Sekoita varovasti, kunnes melkein tasainen. Muista, että taikinan taikinan tulee olla nestemäistä.
Peitämme kapasiteetin harsolla, joka on taitettu useampaan kerrokseen. Ja lähetämme sen lämmitykseen tai paristoon tai laitamme sen uunin avoimeen oveen (tai uunin vieressä olevaan jakkaraan). Sen pitäisi olla lämmin ja hiljainen.
Kun taikina nousee, kaada se hiljaa sopivaan astiaan, jossa taikina valmistetaan. Voit aluksi jalostaa taikinan työpannulla.




Siirrymme pääkulinaariseen toimintaan - valmistelemme taikinaa.
Kaada esiseulotut jauhot taikinaan. Lisää seuraavaksi lämmin voi, munat. Vaivata. Taikina tulee tahmea, tee siitä pulla, ripottele jauhoilla.






Peitä kankaalla ja aseta lämpimään kohtaan nousemaan. Emme avaa ikkunoita, emme ryömiä ruokia.
Se on noin 2,5-3 tuntia.
Kun se on valmis, ripottele jauhoja pöydälle ja laita taikina pöydälle, ripottele hiukan jauhoja siihen.




Vaivaa lievästi elastinen, mutta ei kova taikina. Sen tulisi olla ilmava, helppo leikata veitsellä. Kun vaivaa taikina jauhoilla, lisää vaniljasokeria kanelilla, etukäteen valmistettuja kuivattuja hedelmiä. Ne tulisi pestä, huuhdella kiehuvalla vedellä, kuivata ja ripotella jauhoilla.




Tai kirjoita taikinaan muita herkkuja. Vaihtoehtoisesti: Voit jakaa taikinan 2 osaan ja tehdä pääsiäiskakut erilaisilla täyteaineilla.
Esimerkiksi: tekemällä syventämistä sormella, voit lisätä pieniä suklaanpaloja (pari neliötä) ja tasata sitten varovasti tasolle, puristaa taikinalla.
Kuinka leipoa pääsiäinen kakkuja paperimuodoissa? Jaa taikina paloiksi. Ota paperimuodot sisältä, rasvaa kevyesti kasviöljyllä, lisää sitten taikina korkeuteen, joka on jopa puolet muotista.






Aseta taikinapaperimuodot lämpimään kohtaan - lähempänä uunia. Anna taikinan nousta uudelleen. Kun taikina nousee, on muodillista päällystää päällinen makealla vedellä tai laimennetulla appelsiini- tai sitruunamehulla.
Jotta uunissa oleva kakun taikina nousee tasaisesti paperimuodoissa ja leipoo, voit laittaa puiset neuleet testin keskelle.
Jos et ole varma uunistasi, peitä muotin yläosa öljytyllä leivinpaperilla, jotta kakun yläosa ei pala.
Lämmitämme nyt uunin 180 asteeseen, laita rautainen muotti vedellä leivän alle. Leivonnaisella levylle asetimme pääsiäisleipomomme paperimuoteissa.




Ja anna paistaa. Pääsiäiskakkujen paistaminen paperimuoteissa kestää noin 30 minuuttia. Lopulta voit vähentää tulipaloa.
Otamme sen ulos uunista, laita se kyljelleen froteepyyhkeeseen, peitä se kankaalla ja anna sen levätä.




Sitten koristamme pääsiäiskakun päätä proteiinilasilla tai ripottele yksinkertaisesti jauhesokerilla.

Valkoisen yläosan päälle kaadetaan värikkäitä koristeita.




Näin pääsiäisen kotitekoinen pääsiäiskakku valmistetaan paperimuotteina - yksinkertainen ja maukas.