Tänään täytän ensimmäisen tilauksen - jaan kanssasi klassisen Ptichie Moloko -kakun reseptin GOST: n mukaisesti. Muuten, keitin sen ensimmäistä kertaa, vaikka halu tehdä aivan oikea Birdie on kertynyt ja moninkertaistunut useiden vuosien ajan. Kuten kävi ilmi, tämän herkullisen kakun valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista lumivalkoisella joustavalla soufflilla, ohuilla kuppikakkukerroksilla ja suklaakuorruteella. Noudattamalla reseptiä sinäkin voit helposti toistaa prosessin ja iloita vilpittömästi halutusta tuloksesta.

En syvenny tämän kuuluisan ja suositun (muuten tähän päivään asti) kakun historiaan pitkään aikaan. Kerron mieluummin hieman sen valmistelun olemuksesta. Nykyään löydät erilaisia ​​​​lintumaitokakun reseptejä - se keitetään jopa mannasuurimolla, kun taas jotkut kokit käyttävät gelatiinia agar-agarin sijaan, lisäävät valtavan määrän kananmunia. Kakut, jotka on keitetty alkuperäisessä vatkatikinalla (kuppikakkutaikinalla), korvataan keksillä.

Samaan aikaan osana aitoa Bird's Milk -kakkua tulisi olla lumivalkoinen soufflé, joka on valmistettu hyvin vatkatun munanvalkuaisen pohjalta, joka on haudutettu kuumalla siirapilla agar-agarilla. Siellä lisätään myös voin kermaa ja makeaa kondensoitua maitoa - juuri hän tekee soufflesta kermaisen ja pehmeän.

Jotta GOST:n mukainen Bird's Milk -kakku onnistuisi ensimmäistä kertaa, tein tarkoituksella erittäin suuren (40 kpl) määrän vaiheita. Älä pelkää - se on helpompaa ja helpompaa, kun näet selvästi ja luet kaiken yksityiskohtaisesti. Melkein unohdin sanoa vielä yhden asian: tämä kakku käyttää vain valtavan määrän sokeria - 560 grammaa. Voit yrittää lyhentää sitä, jos haluat, mutta suoraan sanottuna en ole yrittänyt enkä edes yritä. Kyllä, valmis kakku (paino noin 1 kg 400 grammaa) on makea, jopa erittäin makea. Vaikka lapset sanoivat yksimielisesti, etteivät he todellakaan tarvitse vähemmän sokeria. Ei ole yllättävää, että he ovat myös makeasyöpäisiä. Syö vain kakku pieninä paloina makeuttamattoman teen tai kahvin kanssa - silloin on täydellinen harmonia.

Ainekset:

Kakku taikina:

Kohokas:

Suklaakuorrute:

Ruoanlaitto askel askeleelta valokuvien kanssa:

Klassisen Bird's Milk -kakun resepti sisältää varsin edullisia ainesosia (no, jos vain agarin kanssa voi olla ongelmia hankinnassa). Kakkuihin otamme premium-vehnäjauhot, kaksi isoa kananmunaa (painon 60 grammaa), kidesokeria, voita ja ripaus vanilliinia (voit korvata teelusikalla vaniljasokeria). Souffleen tarvitsemme paljon kidesokeria, 2 munanvalkuaista (minulla on kokonaispaino 70 grammaa, joten jos munasi ovat pieniä, ota 3 proteiinia, et voi mennä pieleen), juomavettä, voita, makeutettua kondensoitu maito, sitruunamehu (alkuperäisessä käytössä 0,5 tl sitruunahappoa) ja agar-agar. Lopuksi valmistamme suklaakuorrutuksen tummasta suklaasta ja voista. 75 grammaa suklaata riittää peittämään, mutta käytin 90 grammaa lisäksi kuvioiden piirtämiseen.

Joten jaamme koko tämän herkullisen kotitekoisen kakun valmistusprosessin useisiin vaiheisiin. Paista ensin kakut, tee sitten souffle ja lopuksi täytä valmis kakku suklaakuorruteella. Ensinnäkin sinun on liotettava 4 grammaa agar-agaria 160 millilitrassa kylmää vettä (nämä ovat 2 teelusikallista ilman liukulevyä, eli veitsen alla). Alkuperäinen tarvitsee 140 millilitraa vettä, mutta lisäsin vielä 20 millilitraa, jotta kakku olisi hieman vaaleampi. Jätä liotettu agar pöydälle noin tunniksi.

Valmista sillä välin kaksi arkkia leivinpaperia, joille sinun on piirrettävä ympyrä lyijykynällä uunivuoan halkaisijaa pitkin. Minulla on 20 senttimetriä, mutta voit ottaa enemmän - silloin kakku on leveämpi, mutta samalla matalampi. Leivomme kakkuja näille levyille, älä vain unohda kääntää niitä niin, että kuvio on toisella puolella.

Nyt aletaan valmistaa taikinaa Lintullemme, samalla kun voit käynnistää heti uunin lämpenemään 200 asteeseen (taikina valmistuu hyvin nopeasti). Laita tätä varten 100 grammaa pehmennettyä voita sopivaan astiaan (ota se jääkaapista vain puolessatoista tunnissa).

Vatkaa kaikkea vatkaimella tai vispilällä useita minuutteja niin, että voi ja sokeri muuttuvat lähes kermaiseksi. Sekoita sitten munat yksitellen öljypohjaan ja jatka vatkaamista.

Kun saat homogeenisen seoksen, kaada 140 grammaa seulottua premium-vehnäjauhoa. Jää vain sekoittaa se homogeeniseksi taikinaksi.

Tällaisen taikinan koostumus muistuttaa kuppikakkujen taikinaa (joka itse asiassa on). Se säilyttää muotonsa täydellisesti, ei leviä - kuin paksu smetana.

Levitä taikina piirretyn ympyrän halkaisijaa pitkin (reunaan ei pääse vähän, koska taikina leviää hieman paiston aikana). Jos sinulla ei ole lastaa, levitä lusikalla. Yritä pitää työkappaleen korkeus samana - silloin kakut näyttävät kauniilta valmiissa kakussa.

Paista kakkuja vuorotellen 200 asteessa noin 8-9 minuuttia. Yleensä eri lähteet kirjoittavat erilaisia ​​lämpötiloja (jopa 230 astetta), mutta henkilökohtaisesti minusta tuntuu, että 200 astetta on ihanteellinen.

Leikkaamme vielä lämpimät kakut veitsellä aiemmin lyijykynällä piirtämiämme viivoja pitkin. Tässä on pieni vivahde: ​​jos haluat kakkujen kurkistavan valmiissa Bird's Milk -kakussa (sivulta) ulos soufflesta, leikkaa tarkasti viivoja pitkin. Jos et halua nähdä niitä (vain lumivalkoinen soufflé sivulla), leikkaa 1 senttimetri vähemmän viivoja. Mielestäni ei ole tarpeen neuvoa, minne leikkeitä laittaa - monet ihmiset haluavat syödä ne heti. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan (tämä tapahtuu hyvin nopeasti, koska kakut ovat ohuita).

Seuraavaksi siirrymme kakun soufflen valmistamiseen. Tätä varten teemme ensin öljykerman kondensoidulle maidolle, jonka lisäämme sitten proteiini-sokeripohjaan. Tätä varten laita 200 grammaa pehmeää voita pieneen kulhoon (otamme sen myös jääkaapista etukäteen) ja kaada siihen 100 grammaa kondensoitua maitoa.

Vatkaa kaikki tehosekoittimella suurella nopeudella, kunnes saat täysin homogeenisen, sileän, rehevän ja kiiltävän kerman. 4-5 minuuttia vatkata riittää - anna sen nyt odottaa vuoroaan pöydällä.

Muistamme, että liotimme agar-agaria. Laita kattila keskilämmölle ja kiehauta neste välillä sekoittaen.

Nyt nukahdamme heti kaikki 460 grammaa sokeria - vain kun agar-agar on täysin liuennut, muuten soufflé ei ehkä jäädy. Saattaa tuntua, että nestettä on liian vähän suhteessa sokeriin, mutta näin ei ole - kaikki liukenee täydellisesti.

Odotamme sokerin hajoamista kokonaan, anna seoksen kiehua jatkuvasti sekoittaen. Nyt on tärkeää olla laskematta väärin ja keitä oikea sokerisiirappi. Voit tehdä tämän käyttämällä keittolämpömittaria ja keittää siirappia, kunnes sen lämpötila saavuttaa 110 astetta. Minulla ei ole sellaista laitetta, joten opin määrittämään valmiuden silmästä. Keitän siirappia keskiarvon alapuolella tulella 8-9 minuuttia sen kiehumisen jälkeen (jo sokerin kanssa).

Valmiustestiksi voi olla ohut lanka, joka venyy lusikalle, kun nostat sen siirapista. Tai pehmeä pallo: sekoita tippa kuumaa siirappia jäävesikulhoon. Jos siirappi voidaan pyörittää pehmeäksi palloksi, joka pitää muotonsa hyvin, siirappi on valmis. Poista kattila lämmöltä ja anna siirapin jäähtyä 3-4 minuuttia (on välttämätöntä, että sen lämpötila laskee 80 asteeseen, mutta ei alemmaksi (siirappi alkaa paksuuntua hyvin nopeasti).

Alamme lyödä niitä pienellä nopeudella, ja kun proteiinit muuttuvat sameiksi ja muodostuu kevyt vaahto (noin 30 sekunnin kuluttua), kaada teelusikallinen sitruunamehua (tai laita 0,5 tl sitruunahappoa). Nosta sekoittimen nopeutta vähitellen maksimiin lopettamatta vatkamista ja saavuta proteiinien loisto. Massan tulee säilyttää muotonsa hyvin eikä liikkua (kuten marenki).

Vähitellen näet kuinka massa tiivistyy voimakkaasti ja kasvaa hyvin tilavuudeltaan. Johdonmukaisuudeltaan se muistuttaa kotitekoisten vaahtokarkkien perustaa - sama paksu ja vakaa.

Pysäyttämättä sekoitinta (pysähdyn vain, jotta minulla olisi aikaa ottaa valokuva), lisäämme vähitellen öljykermaa proteiinipohjaan. Sinun tarvitsee vain puuttua siihen nopeasti ja pienimmällä nopeudella.

Heti kun näet, että kaikki kerma on häirinnyt, lopeta heti vatkaaminen. Tosiasia on, että soufflé paksuuntuu entisestään ja sitä on vaikea levittää muottiin. Tässä tapauksessa massa valuu laiskasti vispilästä leveällä nauhalla.

Siitä tulee erittäin kunnon määrä herkullista kermaista proteiinipohjaa Bird's Milk -kakkuun. Työskentelemme nopeasti, koska se alkaa jäähtyä nopeasti (agar stabiloituu jo 40 asteeseen).

Täytä kakku puolikkaalla soufflemassasta. Jos tapat sen, et kaada sitä, vaan levität sen lusikalla tiheyden vuoksi.

Täytä kakku soufflemassan toisella puoliskolla. Lopulta se alkaa jo paksuuntua, eikä se välttämättä ole aivan tasaisesti.

Voit tehdä tämän pyörittämällä muotoa nopeasti molemmin käsin nostamatta sitä pöydältä. Soufflé litistyy oman painonsa alla. Laitoimme muodon kakun kanssa jääkaappiin niin, että soufflen pinta tarttuu eikä ole tahmea. Vietin kakun kylmässä noin puoli tuntia - soufflé onnistui tarttumaan niin, että se pääsi peittymään suklaakuorruteella. Jos sinulla ei ole kiirettä, anna työkappaleen jäähtyä kunnolla (pari tuntia riittää).

Ranskalaiset tiedetään olevan taitavia kokkeja. Joten maailmankuulu kulinaarinen herkku, nimeltään "linnunmaito", on alkuperänsä velkaa tämän maan kulinaarisille asiantuntijoille. Vaahdotetut munankeltuaiset ja munanvalkuaiset kidesokerilla tai tomusokerilla ovat saaneet tämän nimen syystä: linnunmaito tarkoittaa jotain näkymätöntä, painotonta, ilmavaa - juuri tällaista oikean soufflen tulee olla.

Nimen alkuperästä on myös mytologinen versio: muinaisina aikoina pahat kaunottaret lähettivät kosijansa ottamaan linnunmaitoa, ja he kuolivat läpäisemättömissä metsissä ilman mahdollisuutta saada outoa tuotetta.

Soufflé linnunmaidon alkuperä

Ensimmäinen soufflé valmistettiin Ranskassa, mutta siitä tuli laajalti suosittu Puolassa 1900-luvun alussa valmistettujen karkkien kanssa. Ja 70-luvun lopulla kuuluisan Moskovan ravintolan "Praha" kondiittorit esittelivät vierailijoille ensimmäistä kertaa kevyen ilmavan kakun, jolla oli epätavallinen nimi. Muuten, Neuvostoliiton aikoina soufflen nimestä oli toinen versio: makeisia ja kakkuja oli niin vähän, että niitä pidettiin symbolina jostakin erittäin harvinaisesta - aivan kuten lintujen maitoa.

Ajan myötä herkän herkkujen valmistus sai kuitenkin laajamittaisen luonteen, ja tuli mahdolliseksi tehdä linnunmaito-soufflé itse (resepti kuvataan myöhemmin). Maun mukaan tällainen soufflé ei eroa ostetusta.

Klassisen linnunmaidon resepti

Linnunmaidon soufflen valmistamiseksi kotona on parempi valita ensin klassinen resepti.

Ainekset:

• keskikokoiset kananmunat - 5 kpl;
• kondensoitu maito - tölkki;
• voi (hieman suolattu voi) - 300 g;
• sokeri - noin 300 g;
• gelatiinijauhe - 15 g;
• vaniljasokeri - 15 g;
• sitruunahappoa.

Herkullisen linnunmaitosoufflen saamiseksi valokuvalla varustettu resepti auttaa sinua tekemään kaiken johdonmukaisesti ja oikein.

Ruoanlaitto:

Kuinka tehdä soufflé creme brulee linnunmaitoa?

Jos haluat miellyttää itseäsi ja perhettäsi herkullisella kohokkaalla, kiinnitä huomiota creme brulee -jälkiruokalinnunmaitoon.

Ainekset:

• raskas kerma;
• keitetty kondensoitu maito;
• munanvalkuaiset - 5 kpl;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• gelatiinijauhe - 15 g;
• vaniljasokeria.

Ruoanlaitto:

1. Liota gelatiinijauhe pakkauksen ohjeen mukaan ja anna turvota.
2. Vatkaa valkuaiset lisäämällä niihin vähitellen kidesokeria (mieluiten lusikka kerrallaan).
3. Vaivaa kerma vispilällä ja lisää niihin vähitellen kondensoitua maitoa lakkaamatta vatkaamasta.
4. Kuumennamme paisuneen gelatiinin mikrossa ja kaada se marengiin proteiineista sokerin kanssa.
5. Sekoita kermavaahto marenkiin, lisää vaniljasokeri.
6. Vatkaa kaikki uudelleen, kaada erityiseen muotoon.
7. Laitoimme jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt.
8. Jälkiruoka voidaan tarjoilla kerman tai suklaan kanssa.

Resepti suklaa-souffle-lintumaidolle

Ilmavien jälkiruokien ystävät arvostavat varmasti linnunmaitosuklaasoufflea, jonka reseptiä on helppo seurata.

Ainekset:

• proteiinit 10 munaa;
• 250 g sokeria;
• sitruunahappo;
• suklaa (vakiokokoinen patukka);
• gelatiini - noin 15 g;
• voi (vähän suolattu voi) - 80 g.

Valmistaaksesi laadukkaan suklaajälkiruoan, noudata tiukasti ohjeita.

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa valkuaiset tomusokerin kanssa.
2. Lisää ripaus sitruunahappoa. Jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan.
3. Sekoita gelatiini veteen, anna sen saada haluamasi koostumus. Se kestää 10-15 minuuttia.
4. Kaada gelatiini ohuena nauhana valkuaisten joukkoon, sekoita.
5. Sulata suklaa, sekoita se voin kanssa, anna jäähtyä.
6. Kaada vaahdotut valkuaiset muotteihin, lisää niihin suklaa ja voi.
7. Laita soufflé jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
8. Ennen tarjoilua souffle koristele säilötyillä tai tuoreilla hedelmillä.

Klassinen gourmet-jälkiruoka, joka sopii mihin tahansa lomaan, on kakku. Tämän makean ruuan valmistusvaihtoehtoja on satoja jokaiseen makuun. Mutta yhtä rakastetuimmista ja suosituimmista kakuista voidaan pitää linnunmaitoa.

Jos haluat yllättää vieraasi tyylikkäällä jälkiruoalla, älä kiirehdi ostamaan sitä kaupasta. Linnunmaidosta tehty soufflekakku on hyvin mahdollista valmistaa kotona.

Ainekset:

• 3 palaa voita (50 g tarvitaan taikinaa varten, 200 g tarvitaan soufflen valmistukseen, jätä 45 g kuorrutetta varten);
• 60 g tomusokeria;
• 2 proteiinia;
• 5 munaa;
• 130 g seulottua valkoista jauhoa;
• 150 g kondensoitua maitoa;
• 450 g sokeria;
• ripaus sitruunahappoa;
• 80 g tummaa suklaata;
• jälkiruokalusikka agar-agaria (puna- ja ruskealeväuute, jota käytetään gelatiinin sijasta soufflen sakeuttamiseen nopeammin).

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa voi tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa.
2. Aja muna saatuun massaan.
3. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Sen ei pitäisi olla liian nestemäistä.
4. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita taikina sen päälle.
5. Laita kakku uuniin, joka on esilämmitetty 215 asteeseen.
6. Paistoaika - 15 minuuttia. Kakku ei saa olla liian punertava.
7. Vatkaa soufflevoi kondensoidun maidon kanssa.
8. Keitä lämpimään veteen liotettu agar-agar, laita liedelle ja keitä pari minuuttia.
9. Kaada sokeri, keitä, kunnes muodostuu vaahtoa. Jos agar-agar muuttuu viskoosiksi, sammuta se.
10. Vatkaa valkuaiset kulhossa, lisää niihin sitruunahappo.
11. Tarkistaaksesi proteiinivaahdon valmiuden, käännä kulho: jos massa ei pudota, proteiinit ovat valmiita.
12. Lisää vaahdon joukkoon voi, johon on sekoitettu kondensoitua maitoa ja agar-agar-siirappia.
13. Laita kakku syvään neliön muotoon ja kaada sen päälle soufflé.
14. Anna kakun tekeytyä pakastimessa 20 minuuttia.
15. Sillä välin sulata voi ja suklaa ja sekoita hyvin.
16. Kaada kakun päälle ja lähetä se takaisin pakastimeen 10 minuutiksi.
17. Poista kakku varovasti muotista ja koristele hedelmillä.

Voit myös tehdä kerrosruoan. Tätä varten leipoa kolme kakkua, ja on parempi tehdä keskimmäisestä ohuempi - jotta kakku ei kuivu.

Voit tarjoilla linnunmaitokakun tuoreiden tai pakastehedelmien kera tai makeismuruilla ripottuna. Voit myös koristella soufflen mintunlehdillä.

Souffle on ainutlaatuinen jälkiruoka, joka voidaan tarjoilla minkä tahansa marjojen ja hedelmien kanssa. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi ja vuodenajasta, jolloin valmistat sen.

Soufflén valmistivat ensin ranskalaiset kondiittorit. Se voi toimia itsenäisenä jälkiruokana tai olla makeisten tai kakun perusta.

Soufflé "Bird's Milk" - valmistuksen perusperiaatteet

Soufflen valmistuksen perusta voi olla munat, raejuusto, smetana tai kerma. Perinteinen soufflé valmistetaan vatkatusta munanvalkuaisesta. Juuri tämän reseptin avulla voit valmistaa herkimmän ja ilmavamman soufflen.

Proteiinit erotetaan keltuaisista ja vatkaa ne sekoittimella, kunnes saadaan tiheä vaahto, sitten lisätään vähitellen sokeria vatkaamatta. Jotta soufflé pysyy muodossaan, siihen lisätään gelatiinia. Se liotetaan etukäteen ja kun se turpoaa, se ruiskutetaan proteiinivaahtoon. Sekoita ja kaada valmistettuun muottiin. Kun souffle on kovettunut, kaada se sulatetulla suklaalla. Samalla periaatteella valmistetaan kohokas kermalle, raejuustolle ja smetallelle. Lisää makua varten vaniljaa, sitrushedelmien kuorta tai kanelia. Soufflen monipuolistamiseksi siihen lisätään hyytelön tai hedelmän paloja. Souffle näyttää näyttävämmältä, jos se on valmistettu useissa eri väreissä. Hedelmien tai vihannesten mehuja käytetään luonnollisina väriaineina.

Resepti 1. Souffle "Bird's Milk" gelatiinilla

Ainesosat

kahdeksan munanvalkuaista;

lasillinen kylmää vettä;

kaksi lasillista kidesokeria;

20 g gelatiinia;

20 g sitruunamehua.

Keittomenetelmä

1. Kaada gelatiini syvään kulhoon, täytä se vedellä ja anna turvota 20 minuuttia.

2. Laita jäähtyneet valkuaiset kulhoon, lisää niihin sokeri ja vatkaa, kunnes muodostuu tiivis, valkoinen vaahto.

3. Laita astiat, joissa on turvonnut gelatiini, hitaalla tulella ja kuumenna, kunnes se on täysin liuennut.

4. Sekoita sulatettu gelatiini proteiinimassaan, sekoita varovasti ja siirrä muottiin. Lähetä jääkaappiin ja jätä se siihen, kunnes se on täysin jähmettynyt.

Resepti 2. Linnunmaito-soufflé gelatiinilla ja kondensoidulla maidolla

Ainesosat

viisi kananmunaa;

15 g vaniljasokeria;

kondensoitu maitopankki;

15 g gelatiinijauhetta;

300 g voita hieman suolattua voita;

300 g rakeistettua sokeria;

2 g sitruunahappoa.

Keittomenetelmä

1. Laita gelatiini syvään kulhoon ja täytä vedellä. Sekoita ja anna turvota puoli tuntia. Valuta jäljellä oleva neste määrätyn ajan jälkeen ja kaada sokeri turvonneeseen gelatiiniin. Laita saatu seos vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes sokeri ja gelatiini ovat täysin liuenneet.

2. Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita ne sopivaan astiaan. Vatkaa kunnes muodostuu tiivis vaahto. Sekoita lämmin gelatiiniseos koko ajan vatkaten valkuaisten joukkoon.

3. Vatkaa pehmeä voi erillisessä kulhossa ja lisää vähitellen kondensoitua maitoa.

4. Yhdistä voi vaahdottuun proteiiniin, lisää sitruunahappo. Vatkaa tehosekoittimella pienellä nopeudella. Kaada saatu massa muottiin ja jäähdytä, kunnes se on täysin jähmettynyt. Koristele sulatetulla suklaalla tai hedelmillä ennen tarjoilua.

Resepti 3. Raaka-soufflé "Linnunmaito" gelatiinilla

Ainesosat

pikagelatiini - pussi;

suolaton juustoraaste - puoli kiloa;

sokeri - kymmenen ruokalusikallista;

raskas kerma - lasi.

Keittomenetelmä

1. Vatkaa kerma tiiviiksi vaahdoksi. Lisää vatkaamatta kaikki sokeri tuloksena olevaan vaahtoon lisäämällä se vähitellen.

2. Liota gelatiini pakkauksen ohjeiden mukaan.

3. Laita raejuusto kermavaahdon joukkoon ja jatka vatkaamista tehosekoittimella alhaisella nopeudella.

4. Sekoita liuennut gelatiini kermaiseen juustomassaan ja sekoita varovasti. Siirrä souffle laakeaan astiaan, litistä ja jäähdytä. Voit koristella valmiin soufflen hedelmäpaloilla, raastetulla suklaalla tai marjoilla.

Resepti 4. Soufflé "Bird's Milk" creme brulee

Ainesosat

vaniljasokeri;

rasva kerma;

15 g gelatiinijauhetta;

keitetty tiivistetty;

100 g rakeistettua sokeria;

viisi munanvalkuaista.

Keittomenetelmä

1. Liota gelatiinijauhe pakkauksen ohjeen mukaan ja anna turvota.

2. Vatkaa jäähtyneet valkuaiset lisäämällä sokeri lusikalla.

3. Vatkaa kerma vispilällä ja lisää vähitellen kondensoitua maitoa.

4. Laita paisunut gelatiini mikroaaltouuniin ja sulata. Kaada se ohuena nauhana proteiinimassaan.

5. Yhdistä kermainen massa proteiiniin, lisää vaniljasokeri ja sekoita. Kaada muottiin ja jäähdytä. Tarjoile pakastettu soufflé suklaalla loihdutettuna.

Resepti 5. Linnunmaidosta valmistettu soufflé mannasuurimolla

Ainesosat

3 g ruokasoodaa;

puoli pakettia voita;

200 g rakeistettua sokeria;

kolme munaa;

20 g kaakaojauhetta;

200 g jauhoja.

yksi ? voin pakkaus;

200 g sokeria;

puoli litraa lehmänmaitoa;

120 g mannasuurimot.

10 g voita;

50 ml lehmänmaitoa;

puoli lasillista sokeria;

50 g kaakaojauhetta.

Keittomenetelmä

1. Sekoita sokeri vaniljaan ja kaakaoon. Lisää pehmeä voi, sekoita ja laita miedolle lämmölle. Sekoita jatkuvasti tasaiseksi. Älä laita seosta kiehumaan! Jäähdytä saatu seos.

2. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita jauhot soodaan ja lisää se vähitellen muna-voiseokseen sekoittaen. Kaada taikina uunipellille ja paista 200 asteessa.

3. Kaada mannasuurimot kahvimyllyyn ja jauha jauhoiseksi. Kaada mannajauhot maidon kanssa ja keitä, kunnes ne paksuuntuvat. Viilentyä. Lisää voi ja sokeri seos ja sekoita hyvin.

4. Tee pergamenttireunukset kakun ympärille. Laita mannasuurimoufflé kakun päälle ja jäähdytä. Pidä, kunnes se on täysin jähmettynyt.

5. Sekoita sokeri ja kaakao. Kaada joukkoon maito ja sekoita. Laita miedolle tulelle ja kiehauta. Lisää öljy, sekoita ja jäähdytä hieman. Ripottele soufflé suklaakuorruteella.

Resepti 6. Kaksikerroksinen kohokuvio "Linnunmaito" smetanalla

Ainesosat

smetana - 900 g;

kaakaojauhe - 100 g;

kerma - 400 g;

gelatiini - kaksi pussia;

sokeri - 1? Taide.;

vesi - 30 g.

suklaakerros

gelatiini - neljä pussia;

maito on lasi.

Keittomenetelmä

1. Liota neljä pussillista gelatiinia lasilliseen maitoa. Sekoita ja anna turvota. Laita gelatiiniastia vesihauteeseen ja sulata se. Kaada maito-gelatiiniseos muottiin ja odota, että se kovettuu.

2. Sekoita vesi, kaakao ja kaksi pussillista gelatiinia. Anna turvota puoli tuntia.

3. Vatkaa kerma tiiviiksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja lisää smetana. Vatkaa vielä muutama minuutti alhaisella nopeudella.

4. Kuumenna vettä gelatiinin kanssa vesihauteessa, kunnes se on liuennut. Älä keitä! Kaada kermavaahtoon ja sekoita. Kaada saatu seos pakastetun kerroksen päälle. Koristele suklaalastuilla ja anna hyytyä jääkaapissa.

Resepti 7. Annossoufflé "Linnunmaito"

Ainesosat

20% kermaa - lasi;

pähkinät - 20 g;

kondensoitu maito - tölkki;

suklaa - 50 g;

rasvaton maito - puoli lasia;

gelatiini - 15 g;

makea raejuusto - 150 g.

Keittomenetelmä

1. Kaada gelatiini lämpimään maidoon, sekoita ja anna turvota.

2. Kaada kerma kattilaan, lisää kondensoitu maito ja laita keskilämmölle. Kiehua. Pienennä lämpöä ja anna hautua noin minuutin ajan. Ota kerma lämmöltä ja sekoita heti joukkoon gelatiini. Sekoita ja jäähdytä.

3. Kun kermainen seos on jäähtynyt, lisää siihen raejuusto ja vatkaa tehosekoittimella kymmenen minuuttia.

4. Kaada seos muottiin ja anna tekeytyä jääkaapissa kaksi tuntia. Leikkaa pakastettu souffle paloiksi ja kaada päälle sulatettu suklaa. Ripottele pinnalle murskattuja pähkinöitä.

Resepti 8. Raidallinen soufflé "Linnunmaito"

Ainesosat

gelatiini - 30 g;

neljä munanvalkuaista;

sokeri - 50 g;

maito - kaksi lasia;

kaakaojauhe - 50 g;

tomusokeri - lasi;

puolikkaan sitruunan mehu.

Keittomenetelmä

1. Liota kymmenen grammaa gelatiinia suklaakerrosta varten kulhossa. Liota jäljelle jäänyt gelatiini valkoista kerrosta varten erillisessä kulhossa.

2. Vatkaa jäähtyneet valkuaiset vatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeria pienissä annoksissa vatkaamatta. Lisää gelatiini proteiinimassaan valkoista kerrosta varten. Sekoita.

3. Keitä tavallinen kaakao maidosta, sokerista ja kaakaojauheesta, keitä vain tavallista pidempään, jotta se paksuuntuu hieman. Lisää paisunut gelatiini siihen. Kaada puolet seoksesta muottiin ja jäähdytä. Kun suklaakerros "tarttuu", laita proteiinimassa sen päälle ja lähetä se takaisin jääkaappiin. Neljännestunnin kuluttua ota kohokas jääkaapista ja levitä loput suklaaseosta.

4. Ota soufflemuoto jääkaapista, kasta se kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi ja käännä lautaselle. Voit koristella jälkiruoan hedelmäpaloilla, suklaalastuilla tai pähkinöillä.

Soufflé "Bird's Milk" - vinkkejä ja temppuja

Soufflesta tulee mureampaa, jos gelatiini korvataan agar-agarilla. Sitä voi ostaa apteekista tai mausteosastolta.

Sokeri on melko vaikea liueta proteiini- tai kermaiseen massaan, joten se on suositeltavaa korvata jauheella.

Gelatiinia voidaan liottaa paitsi vedessä tai maidossa, myös kompottissa tai hedelmämehussa.

Lasitteeseen on parempi käyttää luonnollista tummaa suklaata.

Tässä oleva keksi on tavallisin: 4 munaa jaetaan proteiineihin ja keltuaisiin. Vatkaa valkuaiset, lisää vähitellen sokeria. vaahdota keltuaiset, kaada valkuaisten joukkoon ja kaada 1 kuppi jauhoja, joihin on sekoitettu 1 ruokalusikallinen leivinjauhetta, sekoita varovasti alhaalta ylöspäin. Paista keskilämmöllä 30 minuuttia. Jäähdytä valmis keksi ja leikkaa se kahteen kerrokseen.
Pääasia tässä kakussa on KERMA! Hän on aivan poikkeuksellinen!
Joten aloitetaan. Kerma valmistetaan kolmessa vaiheessa.
Vaihe ENSIMMÄINEN. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä.
Erottele keltuaiset valkuaisista (poista valkuaiset toistaiseksi jääkaapissa).
Vatkaa pienessä kattilassa munankeltuaiset 1 kupillisen sokerin kanssa kuohkeaksi ja valkoiseksi vaahdoksi. Kaada joukkoon maito, lisää jauhot ja sekoita.

Aseta kattila vesihauteeseen ja sekoita kermaa, kunnes kuplia ilmestyy. Sen volyymi kasvaa huomattavasti.

Itse asiassa olemme keittäneet vaniljakastikkeen. Jäähdytä massa välillä sekoittaen, jotta ei muodostettu elokuva. Laitoin kulhoon kylmää vettä niin sanoakseni prosessin nopeuttamiseksi.

Vaihe 2. Voita, pehmennetty huoneenlämpöiseksi, vatkaa vähitellen lusikka lusikalta lisäämällä vaniljakastike. Tämä vaatii toisen kattilan, hieman suurempi kuin ensimmäinen. Lisää vaniljasokeri tai vanilliini ja sekoita.

Entisen Neuvostoliiton vanhat ihmiset muistavat hyvin tämän perinteen - tuoda isänmaan pääkaupungista herkkua, josta oli pulaa ja joka oli tuolloin erittäin kysytty - Linnunmaito-kakku. Sitä oli mahdotonta saada "saaliiksi" ruokakaupoista, kuten sanonta kuuluu, "iltapäivällä tulen kanssa". Jonot hänen takanaan Novylla ja Stary Arbatilla asettuivat niin, että ne estivät liikenteen, ja poliisipartioiden oli lähetettävä heidät. Ja kaikki siksi, että Vladimir Guralnikin (Praha-ravintolan kokin) patentoima kakku valmistettiin tiukasti rajoitettuina määrinä, koska se valmistettiin pilaantuvista tuotteista.

Tätä voidaan tietysti pitää tekosyynä, koska nyt sitä myydään kaupoissa ilman jonoa. Mutta miksi tarvitsemme kaupasta ostettua kakkua, jos monet kotitekoiset reseptit tunnetaan. Tekniikkansa mukaan se on yksinkertaisesti luotu sitä varten kokki kotikeittiössä. Useimmissa resepteissä "linnunmaito" valmistetaan vatkatusta munista, joka muistuttaa makeisia puoliilmaisella mashmallow-täytteellä, joka tunnetaan viime vuosisadan 30-luvulta lähtien. Puola valmisti ne ensimmäisenä nimellä ptasie mleczko. Kaku "Linnunmaidolla" on erityinen tekniikka. Aivan alareunassa tulee olla leivinkerros, mutta ei murotaikinaa eikä keksiä.

Keksijät kokeilivat pitkään ja tulivat siihen tulokseen, että paras pohja olisi kakkumainen taikina. Mitä tulee souffleen, kesti jonkin aikaa päästä klassiseen lookiin. He eivät tehneet sitä gelatiinilla, vaan agar-agarilla, joka ei taitu milloin lämpötila 117 astetta. Pienellä eksoottisella lisäyksellä kakusta tulee mureaa ja sulaa suussa. Kotiresepteissä on täysin mahdollista tulla toimeen gelatiinilla ja munanvalkuaisilla, tärkeintä on ilmava kohokas. Nykyaikaisten mikserien ja tehosekoittimien avulla voidaan vatkata erilaisia ​​seoksia, kunnes kermainen massa on todella samanlainen kuin linnunmaidossa.

Missä tahansa kakun versiossa tarvitsemme tietyn määrän munia, maitoa. kermaa, voita. Lähes kaikissa resepteissä käytetään gelatiinia - eläinliimaa. Sitä saadaan ruoansulatuksessa rasvattomasta rustosta tai suonista. Siksi liha "hyytelö" jäätyy itsestään, koska lihaliemessä on luonnollista gelatiinia. Kulinaarinen gelatiini on hyvää turvotus lämpimässä vedessä, levyissä tai lehdissä (niiden paksuus on vain 2-3 mm). Liuottaaksesi gelatiinin nopeasti, sinun on nostettava lämpötila varovasti 45 asteeseen sekoittaen liuosta.

Muuten, "linnunmaidossa" on hyvin vähän kaloreita. Tämä resepti juhlallisesta ilmeestä ja upeista muodoista huolimatta käytännössä ei sisällä kermaa. Tämän kakun tekeminen on paljon helpompaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Katso itse.

Keksi: 4 munaa; jauhot (1 kuppi), sokeri.
Souffle: munat (10 kpl), maitoa (1 kuppi), sokeria (1 ½ kuppia), liivatetta (pussi), voita (200 grammaa), jauhoja (1 lusikka).

Kaada gelatiini lasilliseen kylmää vettä. Keksin keittäminen. Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää jauhot ja sekoita hyvin. Vuoraa voideltu vuoka leivinpaperilla, kaada taikinaan ja paista 30 minuuttia tai vähemmän. Valmius tarkistetaan taskulampulla.

Soufflé: erottele keltuaiset valkuaisista ja jauha ne puolet keitetystä sokerista, lisää maito,

sekoita jauhojen kanssa ja laita vesihauteeseen paksuuntumaan. Jäähdytä seos ja lisää siihen pehmeä voi, vatkaa vatkaimella. Gelatiini liuotetaan täysin veteen ja sekoitetaan, kunnes kokkareet katoavat. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella kuohkeaksi vaahdoksi, lisää ripaus suolaa. Lisää toinen osa sokerista, vatkaa. Lisää gelatiini ja jatka vatkaamista. Sekoita molemmat massat ja laita jääkaappiin paksuuntumaan. Leikkaa valmiin jäähtyneen keksin pituussuunnassa kahteen osaan. Aseta alaosa muotin pohjalle, levitä saatu soufflé päälle, peitä kakun toisella osalla. Koristelemme yläosan sulatettu suklaa.

Pitikö höpöttää? Mutta mikä tulos! Todellinen kotitekoinen kakku "Bird's Milk" on edullinen, ei enää niukka ylensyönti.

Jotta mannasuurimot eivät tuntuisi kermassa, on pieni salaisuus. Haluat varmasti valmistaa sen uudelleen, jos yrität ainakin kerran.

Ainesosat. margariini (kermainen, 100 g), vanilliini, kananmuna (3 kpl), etikalla sammutettu sooda, sokeri (1 kuppi), kaakao (2 rkl), jauhot (1 kuppi).

Sekoita kaakao sokerin ja vaniljan kanssa, lisää margariini, vesi ja laita miedolle tulelle. Sitä on tarpeen noudattaa osoittautui homogeeninen massa. Sekoita jäähtyneeseen massaan kolme munaa yksi kerrallaan, sekoita huolellisesti. Sekoita jauhot erikseen sammutettuun soodaan, lisää edelliseen massaan. Paistamme uunissa.

Kerma.
Ja tässä on luvattu salaisuus: jauha mannasuurimot kahvimyllyssä, kunnes saadaan jauhoja. Nyt kukaan ei koskaan arvaa, mistä kerma on tehty. Keitä mannasuurimot maidossa kunnes paksuuntuminen. Vatkaa voi erikseen sokerin kanssa, lisää vanilliini ja kaada puuroon. Sekoita huolellisesti. Kakku asetetaan pyöreään muotoon, jossa on sivu. Levitä päälle saatu kerma, laita jääkaappi täydelliseen paksuuntumiseen asti.

Lasite.
Sekoita sokeri ja kaakao, lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Lisätään 1 rkl. lusikallinen voita. Jäähdytä ja kaada kakun päälle. Anna kakun kuivua kokonaan.

Ainesosat. raejuusto (300 grammaa), gelatiini (30-40 gr.), smetana (400-450 gr.), maito (1 kuppi), kaakao (4 rkl), sokeri (1 kuppi), sokeri (4 rkl) .

Muotoilemme kakun kahdesta osasta - suklaanvärinen ja valkoinen. Suklaakerroksen valmistamista varten täytä vedellä ja anna turvota. Lisää 4 ruokalusikallista gelatiinia sekoitettu kaakaon kanssa kuumenna, kunnes gelatiini liukenee. Kaada muottiin ja anna hautua 25-35 minuuttia. Valkoinen kerros: kaada gelatiini maidon kanssa, anna liueta. Pyyhimme raejuuston siivilän läpi, saamme tahnamainen seos, sekoita smetanan kanssa, lisää kerma, lasillinen sokeria. Vatkaa saatu tahna paksuksi. Kuumenna gelatiini maidolla, sekoita maitomassan kanssa sekoittimella, jäähdytä (10-15 minuuttia). Kaada muottiin ensimmäisen kerroksen päälle ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.

Pääsääntöisesti kakun pinta peitetään suklaakuorruteella. Lomaa tai vuosipäivää varten voit tehdä piirroksia tai kirjoituksia lasitteeseen. Tätä varten keräämme tomusokeria paperikuoreen ja ripottelemme sitä kakun päälle koristeena tai kirjaimina.

Tämä vinkki tulee samanlaisesta linnunmaitokaramellireseptistä. Jotta täytteestä tulisi selvempi maku, gelatiinia voidaan liottaa hedelmämehussa tai kompottissa. Täyte on tiivistettyä maitoa, joka on vatkattu vatkaimella paksuksi vaahdoksi.

Sinun täytyy muistaa, mitä kunnioitusta Neuvostoliiton kansa koki pelkästä lauseesta "linnunmaito". Tuolloin tällaisen kakun saaminen oli hieman helpompaa kuin myyttisen paratiisin linnun maidon löytäminen.

Miehelle, joka toi kotiin sellaisen kakun, annettiin kaikki anteeksi. Vaimoja, jotka osasivat keittää linnunmaitoa, kannettiin käsillään. Silti tekisi! Resepti oli tarkoin varjeltu salaisuus.

Vanhemmat ihmiset muistavat nämä ajat hyvin, kun taas nuoremmat saattavat ihmetellä, mikä tässä kakussa on niin erikoista, jonka takia ihmiset olivat valmiita jonottamaan tuntikausia?

Mutta täytyy vain tuntea, kuinka herkkä soufflé sulaa suussa, kuinka täydellisesti se yhdistyy ohueen keksiin ja suklaakuorrutukseen, ja käy selväksi, että tämä on todellinen taivaallinen nautinto!

Tässä artikkelissa tarjoamme sinulle useita erilaisia ​​reseptejä kaikkien suosikkikakkuihin. Mutta ensin muutamia yleisiä suosituksia:

• Kakun valmistukseen tarvitset kaikkien tarvittavien ainesosien lisäksi sekoittimen ja irrotettavan uunivuoan. Siinä et vain leipo keksiä, vaan myös kerää valmiin kakun.
• Useimmiten linnunmaito täytetään suklaakuorruteella, mutta jos valmistat kakkua lomalle, voit koristella sen mastiksilla ja marsipaanihahmoilla.

Kakkuresepti Linnunmaito gelatiinilla

Linnunmaidon valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset tarvittavien ainesosien lisäksi sekoittimen ja irrotettavan uunivuoan.

Jos haluat kohokkaasta kirkkaamman maun, voit liottaa gelatiinia ei tavallisessa vedessä, vaan marja- tai hedelmämehussa.

Keksin ainekset

• Voi - 100 gr.
• Sokeri - 100 gr.
• Muna - 1 kpl.
• Jauhot - 150 gr.
• Vanilliini - 1 hyppysellinen

1. 1. Ota voi jääkaapista etukäteen. Kun lämmin ja riittävän pehmeä, vatkaa voi ja sokeri valkoiseksi. Lisää vanilja ja muna ja vatkaa uudelleen vatkaimella.
2. 2. Lisää jauhot pienissä erissä ja vaivaa taikina. Ympyröi muoto yksinkertaisella kynällä piirtämällä kaksi pyöreää ääriviivaa leivinpaperille. Jaa taikina kahtia ja levitä tasaisesti ohueksi kerrokseksi ympyröiden halkaisijaltaan.
3. 3. Paista kakkuja hyvin lämmitetyssä uunissa 230 asteessa 10-12 minuuttia. Ennen kakun kokoamista kakkujen tulee olla täysin jäähtyneet.

soufflen ainekset

• Proteiini - 2 kpl.
• Sokeri - 310 gr
• Voi - 180 gr
• Sitruunahappo - Puoli tl
• Gelatiini - 20 gr
• Kondensoitu maito - 100 gr
• Vanilliini - ripaus
• Vesi - 130 ml

1. 4. Kaada gelatiini kylmällä vedellä ja unohda se 20-30 minuutiksi.
2. 5. Vatkaa voi kondensoidun maidon kanssa.
3. 6. Sekoita pienessä kattilassa vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia.
4. 7. Vatkaa valkuaiset sitruunahapon ja vaniljan kanssa sammuttamatta vatkaa, kaada kuuma sokerisiirappi ohuena nauhana.
5. 8. Kuumenna gelatiinia vesihauteessa ja keitä, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet. Anna sen jäähtyä hieman.
6. 9. Siirrä vaahdotut proteiinit varovasti lastalla öljyyn, sekoita ja lisää gelatiini. Jotta soufflesta tulee homogeeninen ja ilmava, vatkaa se hyvin sekoittimella alhaisella nopeudella.
7. 10. Kokoa kakku laittamalla ensimmäinen kakku muotin pohjalle ja täytä se puolikkaalla soufflesta, peitä toisella kakulla ja kaada loput kohokuvioon. Laita kakku jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.

lasitteen ainekset

• Suklaa - 100 g
• Kerma - 100 ml

1. 11. Suklaakuorrute kakulle Linnunmaito on erittäin helppo valmistaa. Sinun on sulatettava suklaa kermassa, sekoitettava ja levitettävä kuorrute kakun koko pinnalle.
2. 12. Nyt sinun on laitettava se jälleen jääkaappiin kuudeksi tunniksi ja mikä parasta - yöksi. Koristele valmis kakku tuoreilla marjoilla.

Kotitekoinen kakku Linnunmaito mannasuurimolla

Niille, jotka eivät pidä gelatiinista ja pitävät sitä epäterveellisenä, suosittelemme paistamaan linnunmaitoa mannasuurimoilla.

Keksin ainekset

• Jauhot - 1 kuppi
• Sokeri - 1 kuppi
• Munat - 3 kpl.
• Taikinan leivinjauhe - 1 tl

1. 1. Sulata voi liedellä tai mikroaaltouunissa, sekoita lasilliseen sokeria.
2. 2. Vatkaa munat, kaada ne kulhoon voin kanssa, sekoita ja lisää vähitellen leivinjauheeseen sekoitettuja jauhoja pienissä erissä.
3. 3. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Paista saadusta taikinasta kaksi samankokoista kakkua. Paistoaika - 35-40 minuuttia.
4. 4. Jäähdytä valmiit kakut ja leikkaa ne kahtia.

soufflen ainekset

• Voi - 250 gr
• Sokeri - 1,5 kuppia
• Maito - 0,5 litraa
• Manna - 4 kuppia
• Sitruuna - 1 kpl.

1. 5. Kiehauta maito ja kaada mannasuurimot siihen ohuena nauhana tulta sammuttamatta. Keitä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Ota puuro pois liedeltä ja anna jäähtyä.
2. 6. Hiero voi erillisessä kulhossa sokerilla.
3. 7. Poista sitruunan kuori raastimella. Lisää se ja sitruunamehu mannasuurimoihin, sekoita. Yhdistä vaahdotettu voi mannasuurimoihin ja vatkaa vatkaimella tasaiseksi. Laita seos jääkaappiin 30-40 minuutiksi.

lasitteen ainekset

• Kaakaojauhe - 3 ruokalusikallista
• Maito - 3 ruokalusikallista
• Sokeri - 2 ruokalusikallista
• Voi - 50 gr

1. 8. Kuorrute kakulle Linnunmaito on erittäin helppo valmistaa. Sinun on sekoitettava kaakao ja sokeri pienessä kattilassa, kaada maito, lisää voita. sekoita ja laita miedolle lämmölle. Heti kun seos kiehuu, voit sammuttaa lieden ja aloittaa kakun kokoamisen.
2. 9. On parempi kerätä kakku siihen muotoon, jossa leivoit kakut. Aseta ensimmäinen kakku pohjalle paksun soufflekerroksen päälle. Sitten taas kohokakku, soufflekakku. Päällimmäinen kerros on keksi, jonka päälle ei tarvitse levittää kermaa.
3. 10. Kaada kuorrutus kakun päälle, levitä se koko pinnalle. Laitoimme kakun jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.

Linnunmaito - resepti tärkkelyksellä

Kakun ainekset

• Jauhot - 1 kuppi
• Munat - 4 kpl.
• Sokeri - 1 kuppi
• Vaniljasokeria

1. 1. Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää vanilliini. Lisää jauhot pienissä erissä, siivilöi se siivilän läpi. Vaivaa taikina. varmista, ettei siihen ole jäänyt kokkareita.
2. 2. Voitele uunipelti tai uunivuoka öljyllä, esilämmitä uuni 180 asteeseen. Kaada taikina uunipellille, tasoita ja paista kullanruskeaksi (noin 10-15 minuuttia). Ota valmis keksi uunista, jäähdytä ja leikkaa kahdeksi samanmuotoiseksi kakuksi.

soufflen ainekset

• Munat - 10 kpl.
• Maito - 1 lasi
• Perunatärkkelys - 1 rkl
• Rakeistettu sokeri - 2 kuppia
• Gelatiini - 40 gr
• Vaniljasokeri - 3 tl
• Voi - 300 gr

1. 3. Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset lasillisella sokerilla valkoiseksi, lisää vaniljasokeri ja lisää vähitellen maitoa. Lisää seokseen tärkkelys laimennettuna yhteen ruokalusikalliseen vettä. Vatkaa seos hyvin vatkaimella ja kuumenna vesihauteessa, kunnes se alkaa paksuuntua. Vatkaa sitten joukkoon pehmeä voi vatkaimella keskinopeudella.
2. 4. Liota gelatiini 150 ml:aan vettä ja anna seistä noin 20 minuuttia. Kun rakeet turpoavat, lämmitä gelatiinia vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut.
3. 5. Vatkaa valkuaiset ja lisää vähitellen loput sokerista. Kun ne ovat kasvaneet vähintään kolme kertaa, kaada joukkoon gelatiini ohuena nauhana. Sekoita ja yhdistä proteiiniseos keltuaiseen. Vatkaa tehosekoittimella matalalla nopeudella tasaiseksi.

lasitteen ainekset

• Tumma suklaa - 200 gr
• Voita 50 gr

1. 6. Kuten aiemmissa resepteissä, on kätevintä koota kakku irrotettavaan muotoon. Laita ensimmäinen ydin pohjalle, täytä se soufflella ja peitä toisella kakulla. Laita kakku jääkaappiin 20 minuutiksi, jotta soufflé ehtii hieman kovettua.
2. 7. Sulata suklaa, lisää voi, sekoita tasaiseksi ja kaada kuorrute kakun päälle. Laita se takaisin jääkaappiin 3-6 tunniksi.

Linnunmaito - klassinen resepti

Ja lopuksi klassinen resepti Bird's Milk -kakulle. Sen valmistamiseksi tarvitset agar-agaria - juuri sen ainesosan, joka ei ollut Neuvostoliiton kotiäidin saatavilla. Mutta nykyään voit ostaa sen verkosta.

Kakun ainekset

• Voi - 100 gr
• Munat - 2 kpl.
• Sokeri - 100 gr
• Jauhot - 140 gr
• Vanilliini

1. 1. Hiero voi sokerilla ja vaniljalla, lisää munat yksitellen. Vatkaa massaa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää jauhot vähitellen pienissä erissä ja vaivaa taikina.
2. 2. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Laita puolet taikinasta uunivuokaan, levitä tasaisesti koko muodon pinnalle ja tasoita. Paista 10 minuuttia. Kun ensimmäinen kakku on valmis, paista toinen samalla tavalla.

soufflen ainekset

• Munanvalkuainen - 2 kpl.
• Sokeri - 460 gr.
• Sitruunahappo - puoli teelusikallista
• Agar-agar - 2 tl
• Voi - 200 g
• Kondensoitu maito - 200 g
• Vanilliini

1. 3. Liota agar-agaria 3-4 tuntia lämpimässä vedessä. Ota voi ja kondensoitu maito etukäteen jääkaapista. Niiden tulee olla huoneenlämpöisiä.
2. 4. Vatkaa voi ja kondensoitu maito ilmavaksi kermaksi, lisää vanilliini.
3. 5. Keitä liotettu agar-agar miedolla lämmöllä. On tärkeää, että se ei pala, joten älä lopeta sekoittamista minuutiksi. Keitä agar-agaria minuutin ajan, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet. Sitten voit lisätä sokeria, lisätä hieman lämpöä ja kiehauttaa kattilan sisällön uudelleen ja jatkaa siirapin keittämistä keskilämmöllä. Kun siirappi alkaa vaahtoamaan ja kurkottaa lusikkaa, tuli voidaan sammuttaa. Jää vain jäähdyttää se enintään 80 asteen lämpötilaan.
4. 6. Vatkaa valkuaiset sitruunahapon kanssa paksuksi vaahdoksi. Kaada agar-agar-siirappi vähitellen proteiineihin sammuttamatta sekoitinta. Vähennä sekoittimen nopeutta ja lisää voin ja kondensoidun maidon seos soufflen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

lasitteen ainekset

• tumma suklaa - 75 g
• Voita 50 gr

1. 7. On kätevintä kerätä kakku siihen muotoon, jossa leivoit keksin. Laita ensimmäinen kakku muotin pohjalle ja täytä osalla soufflea. Jäähdytä 15-20 minuuttia, jotta kohokas ehtii jähmettyä. Tässä vaiheessa voit valmistaa lasitteen.
2. 8. Sulata suklaa ja voi. laita toinen kakku muotoon, kaada loput soufflesta. Päällystä kakku kuorruteella ja anna hyytyä jääkaapissa 6 tuntia.