Nalistniki on valkovenäläisen ja ukrainalaisen keittiön ruokalaji. Tavallisista pannukakkuista ne eroavat maultaan ja ominaisuuksiltaan. Lehtipannukakut ovat erittäin pehmeitä, joustavia, melkein läpinäkyviä. Ne ovat myös käytännössä mauttomia - taikina vaivataan vähimmäismäärällä sokeria, jotta mikään ei peitä täytettä. Nalistnikeja syödään harvoin kuten tavallisia pannukakkuja, smetanaa ja pestään teellä. Ne toimivat enemmän täytteen kuorena kuin itsenäisenä jälkiruokana.

Tänään keitetään nalistnikeja raejuuston kanssa uunissa. Niille, joilla on taidot työskennellä pannukakkujen kanssa, prosessi ei aiheuta ongelmia. On vain noudatettava mittasuhteita ja noudatettava tekniikkaa.

Ainekset:

Testiä varten:

• maito - 300 ml;
• vesi - 150 ml;
• sokeri - ½ rkl. lusikat;
• suola - ripaus;
• munat - 2 kpl;
• kasviöljy - 30 g;
• jauhot - 160 g.

Täytteeksi:

• raejuusto - 500 g;
• rusinat - 80 g;
• sokeri - 2-3 rkl. lusikat;
• muna - 1 kpl;
• vaniljasokeri - pussi (8-10 g).

Uunissa leivontaan:

• voita - 30-50 g
• sokeri - 4-5 rkl. lusikat

Raejuustopannukakkuresepti valokuvalla askel askeleelta

Kuinka keittää pannukakkuja maidolla

1. Sekoita taikinaa varten munat, suola ja sokeri. Sekoita käsivispilällä, sekoittimesta pannukakkujen valmistukseen ei ole hyötyä.
   
2. Lisää maidon ja veden seos. Nesteen tulee olla hieman lämmintä, ei jääkaapista. Sekoitamme.
   
3. Lisää jauhoja vähitellen jatkaen energisiä pyöriviä liikkeitä vispilällä. Yritämme liuottaa kaikki kuivat kokkareet. Pannukakkujen taikinan tulee olla nestemäisempää kuin tavallisten pannukakkujen taikinan, sen tulee olla helppo valua lusikasta. Peitämme kulhon lautasella tai kannella ja laitamme sen jääkaappiin 2-3 tunniksi - tänä aikana gluteeni aktivoituu.
   
4. Ennen paistamista lisää nestemäiseen pannukakkutaikinaan kasviöljyä. Käytämme puhdistettua (hajutonta). Sekoita seos uudelleen perusteellisesti.
   
5. Seuraavaksi jatketaan normaaliin tapaan. Kuumenna paistinpannu, sivele kevyesti öljyllä. Kuuman pinnan voiteleminen riittää vain kerran (ensimmäisellä) kerralla - tämä riittää koko seuraavaan pannukakkujen leivontaan. Kaada epätäydellinen kauha taikinaa pyörittämällä pannua niin, että pannukakkukoostumus täyttää koko alueen. Yritämme tehdä kerroksesta mahdollisimman ohutta, jolloin pannukakut ovat erittäin kevyitä, melkein läpinäkyviä.
   
6. Kun pannukakku on tuntuvasti ruskistunut reunoilta, kallista se lastalla ja käännä se näppärällä liikkeellä toiselle puolelle. Työskentelemme huolellisesti, jotta mureneva taikina ei repeytyisi.
   
7. Ruskista toinen puoli ja poista se sitten vuoasta.
   
8. Laitamme valmiit tuotteet pinoon. Reseptin mukaan saadaan noin 15 kappaletta ohuita pannukakkuja. Pannun halkaisija 19 cm.
   
   
9. Valmistelemme täytteen. Vaivaa raejuusto varovasti haarukalla vaniljasokerin ja tavallisen sokerin kanssa. Jos tuote on karkearakeista, jauha se hienon siivilän läpi.
   
10. Lisää muna, sekoita.
    
11. Sitten heitämme rusinat, sekoita uudelleen. Voit halutessasi lisätä sokeroituja hedelmiä, unikonsiemeniä, mitä tahansa kuivattuja hedelmiä juustomassatäytteeksi.
    
12. Käännämme pinon pannukakkuja - näin päälle tulevat tuotteet, joiden reunat ovat jo pehmenneet. Levitämme annoksen raejuustoa yhdelle pannukakun päälle (lusikallinen liukumäellä tai vähän enemmän - riippuu pannukakkujen halkaisijasta). Asetamme täytteen juuri keskustan alle, lähemmäksi alareunaa.
    
13. Peitämme raejuuston pannukakun alareunalla.
    
14. Käännä sivut keskustaa kohti. Kääri seuraavaksi pannukakku pohjasta alkaen tiiviisti suljetuksi rullaksi.
    

    Kuinka valmistaa raejuustolettuja uunissa

15. Paista pannukakut uunissa ennen tarjoilua. Asettelemme tuotteet lämpöä kestävään muotoon.
    
16. Voitele ohuella kerroksella sulatettua voita. Ripottele pinnalle sokeria karamellisoitua kuorta varten.
    
17. Lähetämme sen uuniin, joka on kuumennettu 220 asteeseen noin 15-20 minuutiksi. Heti kun pannukakut ovat punertavia, otamme ne pois uunista.
    
18. Tarjoa pannukakut raejuuston kanssa kuumana, lisää halutessasi smetanaa.
    

Hyvää ruokahalua!

Nalistniki on eräänlainen pannukakku, joka on yleinen Ukrainassa. Niiden erikoisuus on, että ne ovat erittäin ohuita ja ilman reikiä, mikä tekee niistä ihanteellisia erilaisten täytteiden käärimiseen niihin.

Tässä on ainekset, joita tarvitset nuudeleiden valmistamiseen. Vain vesi puuttuu.

Taikinan keittäminen. En ottanut askel askeleelta kuvia, koska kameran akku loppui, mutta yritän selittää kaikki vivahteet yksityiskohtaisesti. Pelkkä ainesten yhdistäminen ei riitä. On tärkeitä pieniä asioita. Ja niin, aloitetaan. Jauha huoneenlämmössä sokeri voin kanssa. Tämä on välttämätöntä, jotta sokeri jakautuu tasaisesti taikinaan. Jos haluamme keittää pannukakkuja makeuttamattomalla täytteellä, otamme 10 g sokeria. Jotta munat sekoittuvat paremmin nestemäisten ainesosien kanssa, niitä on vatkattu hieman tasaiseksi. Ammumme alas ilman fanaattisuutta. Muista, että tarvitsemme pannukakkuja ilman reikiä. Lisää munat voin joukkoon ja vatkaa vatkaimella tai vatkaimella tasaiseksi. Jotta taikinasta tulisi elastinen, meidän on lisättävä taikinaan ruumiinlämpöistä vedellä laimennettua maitoa. Siten muodostuu ihanteellinen gluteeni ohuimmille elastisille pannukakkuille, jotka eivät repeydy. Lisäksi vesi tekee leivonnaisten mausta neutraalimman, eivätkä ne häiritse täytteen makua. Tämän lämpötilan saavuttamiseksi laimenna kylmää maitoa kiehuvalla vedellä suhteessa 1:1. Lisää ripaus suolaa laimennettuun maitoon. Hän toimii tässä arominvahventajana. Kehotan sinua olemaan huomioimatta. Lisää puolet nestemäisistä aineksista jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisää loput nesteestä. Tällä tekniikalla on mahdollista valmistaa taikina ilman kokkareita. Jotta pannukakut olisivat ohuita, taikinan on oltava vetistä, kuten kermaa. Mutta taikinan pitää vielä seistä 15-20 minuuttia, jotta jauhoista tulee gluteenia.

Kuumenna pannu hyvin. Kasta puolikas peruna kasviöljyyn ja voitele pannu. Paistamme ohuita pannukakkuja.

Valmistelemme täytteen. Mutta ensin laita voi pakastimeen. Ja sitten tehdään raejuustoa. Se on hierottava siivilän läpi. Tämä muuttaa sen rakennetta ja tekee täytteestä uskomattoman pehmeän.

Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri raejuuston joukkoon. Otamme juuri jauheen, jotta se hajoaa nopeasti juustomassa. Jos jauhetta ei ole, kahvimylly auttaa sinua (saatko tämän laitteen valmistajat anteeksi).

Lisää smetana pehmeää täytettä varten.

Ennen täytteeseen lisäämistä rusinoita on höyrytettävä 5 minuuttia kuumassa vedessä. Huomio kuumassa, ei kiehuvassa vedessä. Kiehuvassa vedessä se halkeilee ja kerää ylimääräistä nestettä.

Kuivaamme pehmennetyt rusinat talouspaperilla ja lähetämme ne täytteeseen.

Muotoilemme lautasia. Jotta täyte jakautuisi tasaisesti pannukakun sisällä, se on levitettävä pannukakun päälle "puolikuun" kuvioin. Kun käärit, ymmärrät miksi.

Kiedoimme rullatun arkin reunat sisäänpäin.

Leikkaa valmiit pannukakut vinosti kahteen osaan ja tarjoile!

Nauttia!

Ja herkulliset karnevaalit!

Kokkausaika: PT01H30M 1h 30m

Tuon huomionne erittäin maukkaan perinteisen ukrainalaisen keittiön ruuan. Itse asiassa nämä ovat uunissa paistettuja kevätrullia (tällä hetkellä uuni on korvattu uunilla). Täyte voi olla mitä tahansa, useammin - raejuustoa. Kyllä, ja lomake voi olla harkintasi mukaan: putki, kulma, kirjekuori. Raejuustolla valmistettujen pannukakkujen maku ylittää toisinaan kaikki odotukset: herkimmät pannukakut yhdistettynä uskomattoman maukkaaseen täytteeseen kermaisen kuoren alla - tämä on vertaansa vailla. Mielestäni kaikkien pitäisi kokeilla tätä herkullista.

Valmista tarvittavat ainekset.

Lisää kananmunat huoneenlämpöiseen maitoon.

Kaada välittömästi kasviöljyä.

Lähetä sen jälkeen vanilliinia ja ripaus suolaa.

Sekoita huolellisesti vispilällä tasaiseksi.

Kaada joukkoon tärkkelys. Käytin maissia, mutta sen voi korvata perunalla.

Sekoita uudelleen tasaiseksi. Lisää sitten siivilöidyt jauhot.

Sekoita kaikki uudelleen, ei saa jäädä kokkareita. Taikinasta tulee melko nestemäistä ja se valuu helposti pois ja makaa tasaisesti vuoan pinnalle.

Nosta taikina sivuun lepäämään ja lepää hieman. Valmistele tässä vaiheessa täyte. Kaada sokeri ja vanilja raejuuston joukkoon.

Hienonna se sitten tehosekoittimella tai siivilän läpi. Juustomassan tulee olla mureaa.

Lisää kananmuna (jos rahkamassa on tarpeeksi nestemäistä, yksi keltuainen riittää).

Sekoita huolellisesti haarukalla.

Esilämmitä pannu, voitele se kasviöljyllä silikoniharjalla. Nosta vuokaa hieman ja kaada kauhallinen taikinaa keskelle. Kierrä samalla vuokaa hieman pyörivin liikkein, jotta taikina jakautuu tasaisesti pinnalle.

Paista pannukakkua, kunnes se liukuu helposti pinnan yli. Käännä sitten ympäri ja paista toiselta puolelta. Paista kaikki pannukakut samalla tavalla.

Täytä ne sitten täytteellä: laita keskelle ruokalusikallinen rahkamassaa, tasoita ja kierrä kauniisti.

Voit tehdä tämän käärimällä vastakkaiset reunat keskelle.

Pidä sitten kiinni etäisestä reunasta ja kierrä se putkeen.

Ripottele uunivuokaan hieman sokeria ja levitä 3-4 pientä voita.

Levitä sitten kaikki pannukakut raejuustotäytteellä puristaen tiukasti toisiaan vasten.

Päälle uudelleen sokerilla. Ja sitten reilusti rasvaa tai kaada smetana.

Lähetä uuniin 20 minuutiksi (180 asteen lämpötilaan).

Tarjoa kuumat pannukakut raejuuston kera heti pöytään.

Niiden makua on vaikea kuvailla sanoilla - sinun täytyy kokeilla niitä. Tämä on jotain! Se on erittäin maukasta, herkkää, mehukasta, tuoksuvaa. He haluavat syödä ja syödä.

Kokeile sitä varmasti.

Hyvää ruokahalua. Kokkaa rakkaudella.

Nalistniki raejuustolla… Heidän makunsa valloitti minut ikuisesti. Osoittautuu, että ne ovat ohuita, herkkiä ja tuoksuvia, lämpimiä kotona ja yllättävän maukkaita! Tuoksu on koko talon arvoinen, ja näiden nalistnikkien jumalallinen maku voittaa sydämet!

Uskotaan, että tällaisia ​​pannukakkuja kutsutaan pannukakkuiksi, koska ne ovat hyvin pieniä, kuten puun lehtiä. Itse pannukakut leivotaan happamattomasta taikinasta - ilman hiivaa. Niiden taikina on erittäin nestemäistä, mikä tekee niistä erittäin ohuita, melkein läpinäkyviä, mikä tekee niistä ihanteellisia tarjoiluun täytteiden kanssa. Ja jotta tällaiset herkät ja ohuet pannukakut eivät repeydy ja pidä täytettä tukevasti kiinni, taikina valmistetaan maidon perusteella, puoliksi sekoitettuna veteen - tämä tekee pannukakkuista sekä pehmeitä että elastisia samanaikaisesti.

Ainesosat

• 1 lasillinen maitoa
• 1 lasillinen vettä
• 1 kuppi jauhoja
• 2 munaa
• 100 ml kasviöljyä
• 2 rkl. lusikat sokeria.
• rahkatäytteeksi:
• Raejuusto - 500 g;
• Munat - 2 kpl;
• Sokeri - 3-4 rkl. tai maun mukaan;
• Vaniljasokeri - 1 pussi tai vanilliini veitsen kärjessä;
• Rusinat - 100 g.
• Täyttämiseen ja tarjoiluun:
• Voi - 50 g;
• Smetana - 100 ml;
• Sokeri.

Ruoanlaitto

Kaada sitten maito munapohjaan. Kaada sitten vesi taikinaan ja sekoita uudelleen tasaiseksi.

Taikinasta tulee hyvin nestemäistä. Lisää lopuksi kasviöljy. Sekoita taikina huolellisesti niin, että öljy sekoittuu siihen kokonaan.

Kaada vähän taikinaa kuivalle pannulle ja levitä se nopeasti, jotta pannukakku tulee hyvin ohueksi. Pannukakkujen ei tulisi tarttua pannuun, sillä taikina sisältää öljyä, joka vapautuu kypsennyksen aikana. Paista pannukakut kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Pino valmiit pannukakut kasaan ja peitä heti isolla kulholla. Tämän ansiosta vielä kuumista pannukakkuista vapautuva höyry pehmentää niitä ja tekee niistä erittäin joustavia. Älä paista liikaa - pannukakut saavuttavat kunnon paistaessaan.

Voit voidella jokaisen voipalalla, mikä antaa pannukakkuille lisää arkuus ja pehmeys.

Kun kaikki pannukakut ovat valmiita, valmistamme pannukakkuihin juustomassatäytteen. Täytettä ei kannata tehdä etukäteen - seisotuksen jälkeen se voi kastua liian kosteaksi. Mutta rusinat voidaan höyryttää etukäteen, jotta ne pehmenevät vaatimisen jälkeen. Kaada rusinoiden pesun jälkeen lämmintä keitettyä vettä - ei kiehuvaa vettä, niin kuivattuihin hedelmiin jää enemmän vitamiineja. 10-15 minuutin kuluttua, kun rusinat ovat pehmenneet, voit valuttaa tai juoda vettä ja puristaa marjat hyvin, jotta ylimääräinen neste ei pääse täytteeseen. On parempi ottaa raejuusto, joka ei ole rakeinen, vaan herkkä rakenne; ei liian märkä, mutta ei myöskään kuiva. Kotitekoinen raejuusto on ihanteellinen: maistuu sen kanssa paremmalta kuin kaupasta ostetun. Pyyhi se siivilän läpi tai vatkaa tehosekoittimessa, jotta raejuusto olisi vieläkin mureampaa. Lisää munat, sokeri ja vanilja raejuustoon, sekoita. Kaada rusinat, vaivaa uudelleen ja täyte on valmis.

Pannukakut ovat hieman jäähtyneet - voit muotoilla pannukakkuja! Arkin taittamiseen on monia eri tapoja: kirjekuori, kolmio - kokonaisesta pannukakusta, ja teemme erittäin mukavia miniarkkeja. Leikkaamme pannukakun neljään yhtä suureen osaan, laitamme kuhunkin teelusikallinen täytettä, astuen reunasta 2-3 cm taaksepäin.

Taivutamme segmentin oikean reunan keskelle, sitten vasemmalle. Kääri seuraavaksi leveä reuna ylös ja käännä pannukakku rullaksi. Tästä tuli siisti pienoisarkki!

Taita loput aihiot samalla tavalla. Prosessin nopeuttamiseksi voit leikata neljään osaan, ei yhtä pannukakkua, vaan 3-4 kerralla asettamalla ne päällekkäin. Jätämme yhden tai kaksi pannukakkua kokonaisiksi: tarvitsemme niitä.

Tarvitsemme tilavamman muodon, jossa on korkeat sivut: lasi tai keramiikka käy. Valmista uunivuoka sivelemällä se sulatetulla voilla. Laitamme kokonaisen pannukakun muotin pohjalle leikkaamalla se sopivaan kokoon ja voitele myös öljyllä. Ja asetamme sen päälle kerroksen arkkeja. Voitele ne siveltimellä sulatetulla voilla, ripottele päälle sokeria.

Nalistniki- perinteinen ukrainalaisen ja valkovenäläisen keittiön ruokalaji, joka on valmistuksessa hyvin samanlainen kuin pannukakut, mutta tiheämpi, joustavampi ja ohuempi. Täytepannukakkujen, kuten myös pannukakkujen, raejuustolla, sienillä, kalakaviaarilla, lihalla jne. Poltava-pannukakut, kun rahkatäyte on kääritty niihin, haihtuvat uunissa smetanassa. On olemassa reseptejä, joissa pannukakut haudutetaan voissa. Kerma- tai kermakastikkeessa liotetut naistnikit ovat mehukkaita, tuoksuvia, niiden makua on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa. Koska leivonnaiset kypsennetään tärkkelyksen päällä, ne eivät hajoa kuivuessaan ja säilyttävät muotonsa. Kun valmistat meidän ohjeiden mukaan askel askeleelta resepti Poltava-pannukakut raejuustolla, tunnet vuosisatoja vanhojen perinteiden todellisen maun!

Ainekset Poltava-nalistnikkien valmistukseen

Ruoanlaitto askel askeleelta Poltavan nalistnikkien valokuvalla

1. Vatkaa munat vatkaimella tai vatkaa syvässä kulhossa.
2. Lisää suola ja tärkkelys munien joukkoon ja vatkaa uudelleen. Älä välitä liikaa tärkkelyksestä - se ei ole huono.
3. Kaada joukkoon huoneenlämpöinen tai lämmin maito. Sekoita uudelleen. Taikinan tulee olla nestemäistä, älä anna sen pelotella sinua, tärkkelyksen ansiosta pannukakku tulee joustavaksi ja tiheäksi.
   
4. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä, voitele se kasviöljyllä. Käännä sitten tuli keskitasolle. Paista pannukakut kuten perinteiset pannukakut.
   
5. Kaada taikina pannulle kallistaen sitä, jotta taikina jakautuu.
6. Kun toinen puoli on ruskistunut, käännä ja ruskista toinen puoli. Voitele vuoka joka kerta ennen taikinan kaatamista. Pino valmiit arkit pinoon.
7. Täytettä varten kotitekoinen raejuusto, mieluiten kuiva, hiero sokerilla, lisää suola, vaniljasokeri ja muna.
8. Huuhtele rusinat ja liota niitä tarvittaessa kuumassa vedessä. Kuivaa ja lisää rahkaan. Sekoita.
   
9. Leikkaa pannukakut puoliksi, laita 1 tl reunaan. täytteet ja rullalle.
   
10. Levitä voipalat uunivuoan pohjalle ja ripottele päälle sokeria.
    
11. Levitä yksi pannukakkurivi, voitele se smetalla ja ripottele päälle sokeria.
    
12. Levitä sitten rivi riviltä näin, sivele ne smetalla ja ripottele sokerilla. Tämän ansiosta jokainen nalistnik liotetaan smetanakastikkeella. Peitä muotti kannella tai foliolla.
    
13. Laita Poltava-letut paistamaan esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 30-40 minuuttia.
    

Tarjoa pannukakut raejuuston kera heti paistamisen jälkeen, kaada päälle smetana. Voit myös tarjoilla nalistnikeille kotitekoista hilloa tai hunajaa. Hyvää ruokahalua!