Monien jälkiruokien joukossa rahkakerma on erittäin suosittu. Miksi se on niin suosittu kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa? Ensinnäkin jälkiruoan edut ovat kiistattomat. Pääainesosa - raejuusto sisältää paljon kalsiumia, joka on tarpeen luiden vahvistamiseksi sekä sydämen ja verisuonten terveyden ylläpitämiseksi. Toiseksi se on nopea ja helppo valmistaa, ja jokainen aloittelija kokki pystyy käsittelemään sen. Ja kolmanneksi erinomaisen herkän maun vuoksi, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Alla on kuvattu juustomassan reseptit valokuvalla. Tämä kerma sopii kaikille leivonnaisille. Ne levitetään kakuilla erilaisiin kakkuihin, täytetään vaniljakastikkeilla, täytetään hiekkakoreilla, koristellaan keksillä ja muffineilla. Tämä kerma sopii paitsi vaaleiden, myös tummien keksien kanssa, joiden taikinassa kahvia tai.

Tuorejuusto sopii mainiosti kesäjälkiruoaksi. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Levitä annoskulhoihin kerma ja tuoreet marjat kerroksittain ja ripottele pinnalle hienonnettuja pähkinöitä tai tummaa suklaata. Kaikki marjat ovat hyviä, mutta eivät liian happamia. Mansikat, kirsikat, mustikat ovat ihanteellisia. Voit koristella jälkiruoan tuoreilla mintunlehdillä.

Erittäin maukasta hyytelöä voidaan valmistaa vähärasvaisesta juustomassasta. Sitä käytetään usein kakkuihin tai yksittäisiin jälkiruokiin. Tätä varten sinun on ensin liuotettava gelatiini maitoon tai kermaan, sitten sekoitettava kerman kanssa ja jäähdytettävä. Tässä sinun on otettava huomioon yksi tärkeä vivahde: ​​lisää jo jäähtynyt maitoseos rahkakermaan. Gelatiinin määrä riippuu siitä, millaista hyytelöä tarvitset - kovaa tai mureaa, enemmän hyytelöä.

Klassinen rahkaresepti

Klassisen reseptin mukaan valmistettu kerma osoittautuu erittäin maukkaaksi, mutta melko rasvaiseksi. Siksi ei ole toivottavaa käyttää sitä hiekkaan. Klassinen kerma sopii täydellisesti kekseihin ja vaniljakastikkeisiin. Sopii hyvin tuoreiden mehukkaiden marjojen ja hedelmien kanssa.

Tähän reseptiin on parempi ottaa kotitekoinen raejuusto, mutta sen puuttuessa kaupasta ostettu 12% on varsin sopiva. Kannattaa ehdottomasti valita hyvälaatuinen öljy, margariinin maku pilaa koko kerman. Tomusokeria on täysin mahdollista valmistaa itse. Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti - tavallinen sokeri murskataan kahvimyllyllä. Vaniljauutetta voidaan käyttää vaniljasokerin tilalla.

Vaaditut ainesosat:

• raejuusto (rasvainen, mieluiten kotitekoinen) - 250 g;
• voi (voi, pehmeä) - 50 g;
• tomusokeri - 350 g;

Ruoanlaitto ei vie kauan. Ensin sinun on sekoitettava rahka vaniljauutteen kanssa. Leikkaa sitten pehmeä voi pieniksi paloiksi ja lisää rahkan joukkoon. Vatkaa kaikki nämä komponentit vatkaimella. Vatkaa keskinopeudella. Kun massasta tulee homogeeninen, voit lisätä tomusokeria pienissä erissä. Sekoita ensin tavallisella lusikalla, sitten uudelleen sekoittimella.

Kermaisen juustomassan resepti

Tämä resepti on vähemmän kaloreita kuin edellinen. Se sopii kaikentyyppisille kakuille, piirakoille ja leivonnaisille. Sitä käytetään usein itsenäisenä ruokalajina, joka tarjoillaan annoksina, jälkiruokakulhoissa. Tällaisen jälkiruoan koostumus riippuu kulinaarisen asiantuntijan mielikuvituksesta. Voit lisätä siihen mitä tahansa: hedelmiä, marjoja, keksimuruja, raastettua suklaata, kookoshiutaleita.

Toisin kuin edellinen resepti, tätä varten sinun on ostettava vähärasvainen raejuusto, mieluiten 0%. Sinun tulisi valita rasvaisin kerma - vähintään 30%. Muuten kermaa ei yksinkertaisesti voi vatkata.

Vaaditut ainesosat:

• raejuusto (vähärasvainen) - 200 g;
• kerma (rasva) - 200 ml;
• sokeri (tavallinen, hieno) - 100 g;
• vaniljasokeri - 1 tl

Ensin sinun on jauhattava raejuusto hyvin. Tähän tarkoitukseen voidaan käyttää seulaa tai sauvasekoitinta. Seuraava vaihe on vatkaa kerma sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Tämä vaatii sekoittimen. Aloita vatkaus pienimmällä nopeudella, lisää nopeutta vähitellen maksimiin. Ja sitten vähitellen saavuttaa minimi. Kerman kerrostumisen estämiseksi on pieni kulinaarinen temppu - on suositeltavaa laittaa kerma ja kulho jääkaappiin vatkauksen aattona muutamaksi minuutiksi. Lopussa sinun on sekoitettava varovasti raastettu raejuusto kermavaahdon kanssa.

Resepti rahkakermalle lisäämällä smetanaa

Herkkä kerma, joka on valmistettu raejuustosta lisäämällä smetanaa. Vähärasvainen ja terveellinen, sopii kaikkiin leivonnaisiin ja erityisesti kesän kevyisiin jälkiruokiin. Tällaisen jälkiruoan valmistaminen on hyvin yksinkertaista: sinun tarvitsee vain sekoittaa tämä kerma raastettujen marjojen tai hedelmäpalojen kanssa.

On suositeltavaa ostaa raejuustoa tälle reseptille, joka ei ole liian kaloripitoinen. Paras vaihtoehto olisi valita 5-6%. Myös vähärasvainen smetana tulisi valita - 15-20%. Sokerin määrä tulee säätää mielesi mukaan. Jos kermaa suunnitellaan marjajälkiruoaksi, jossa on makeita säilykehedelmiä, tavallista sokeria ei voida lisätä ollenkaan.

• raejuusto (vähärasvainen) - 400 g;
• smetana (vähärasvainen) - 75 g;
• sokeri (tavallinen, hieno) - 2 ruokalusikallista;
• vaniljasokeri - 1 tl

Resepti on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Raejuusto tulee peittää tavallisella ja vaniljasokerilla ja vatkaa sitten vatkaimella. Tuloksena tulisi olla homogeeninen massa ilman kokkareita. Kaada sitten smetana kulhoon raejuuston kanssa ja jatka vatkaamista jälleen vähintään 3 minuuttia.

Curd kermaa voidaan valmistaa paitsi jälkiruokia. Sitä käytetään usein ruoanlaitossa suolaisten piirakoiden ja näyttävien välipalojen valmistuksessa. Nimittäin hiekkakorien, volovanov- ja profiterolien täytteinä. Tietenkin ainesosien koostumus eroaa makeasta versiosta - sokeri korvataan suolalla ja mausteilla. Mutta reseptin periaate pysyy samana, kermaan lisätään vain murskattuja komponentteja - juustoa, pähkinöitä, yrttejä.

rahka kerman reseptit muokkasi viimeksi: 22. huhtikuuta 2016, tekijä Gulya

Raejuustoon perustuva kerma valmistetaan nopeasti, ei vaadi lämpökäsittelyä, mutta se osoittautuu kevyeksi ja pörröiseksi. Raejuusto on otettava vähintään 5% rasvapitoisuudella (mieluiten kotitekoinen). Jotta keksikakun raejuustokermasta olisi ilmavaisin, reseptissä käytetyt maitotuotteet tulee vatkata tehosekoittimessa etukäteen.

Perinteinen rahkakerma vaatii vain saatavilla olevia tuotteita ja vain 15 minuuttia aikaa. On vain tärkeää noudattaa tiukasti sen valmistustekniikkaa.

Välttämätön:

• 300 g raejuustoa 9% rasvaa;
• 440 g tomusokeria;
• 2 g vanilliinia;
• 70 g voita.

Keittomenetelmä.

1. Öljyn annetaan sulaa hieman luonnollisissa olosuhteissa ja yhdistetään juustoaineeseen ja vaniljaan.
2. Vatkaa ainekset tehosekoittimella keskinopeudella kuohkeaksi.
3. Seuraavaksi koostumus sekoitetaan lusikalla lisäämällä jauhetta osina. Ensinnäkin on parempi seuloa se hienon siivilän läpi.
4. Kaikki komponentit vatkataan uudelleen vatkaimella minimiasetuksella 3 minuuttia. Sinun pitäisi saada kevyt, ilmava voide.

Hyödyllinen neuvo: jos rahkakerma on liian paksua, keksikakut on lisäksi kostutettava kyllästyksellä (esim. hedelmä, alkoholi, kahvi).

Keittoresepti gelatiinilla

Gelatiinikerma on ihanteellinen monikerroksisiin värillisiin kakkuihin: tällaisen jälkiruoan yhteydessä näyttää erittäin vaikuttavalta.

Vaaditut tuotteet:

• 480 g raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 5–8 %;
• 80 g sokeria;
• 100 g tomusokeria;
• 20 g rakeista gelatiinia;
• 120 ml keitettyä jäähdytettyä vettä.

Ruoanlaittotekniikka.

1. Gelatiinirakeet kaadetaan vedellä ja jätetään huoneolosuhteisiin 40 minuutiksi paksuuntumaan (gelatiinin turpoamistapa voi vaihdella valmistajittain, joten sinun on luettava pakkauksen tiedot).
2. Kiinteytynyttä gelatiinia kuumennetaan vesihauteessa ja jäähdytetään sitten.
3. Yhdistä raejuusto, jauhe, sokeri, gelatiini. Sekoita vispilällä.
4. Ennen käyttöä juustomassa gelatiinilla laitetaan jääkaappiin 20 minuutiksi.

Raaka-smetana

Tämän kerman valmistamiseksi tarvitaan vain 3 komponenttia, mutta tässä on erittäin tärkeää noudattaa tekniikkaa. Jos vatkaat ruokaa pidempään kuin on tarpeen, ilmamassa muuttuu nesteeksi.

Kerma on täyteläisempi, jos makeutettu smetana jäähdytetään etukäteen.

Ainekset:

• 250 g raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 8%;
• 400 g smetanaa rasvaisempaa;
• 160 g kidesokeria.

Keittomenetelmä.

1. Ota homogeeninen raejuusto tai hiero se siivilän läpi niin, ettei yhtään jyvää jää jäljelle.
2. Sokeri liuotetaan smetaaniin.
3. Yhdistä makea smetana ja raejuusto ja vatkaa vatkaimella kevyeksi vatkaimella tiukasti 8 minuuttia.
4. Kerma-rahka-kerma jäähdytetään 40 minuuttia ennen käyttöä.

Hyödyllinen vinkki: kermaa voi täydentää maun mukaan mausteilla: kardemummalla, kanelilla, luonnonvaniljalla sekä sokeroiduilla hedelmillä, kuivatuilla hedelmillä ja paahdetuilla pähkinöillä.

Kuinka kokata multicookerissa?

Multicookerin avulla 15 minuutissa on mahdollista valmistaa vaniljakastike, jota voidaan käyttää paitsi kakkujen levittämiseen, myös jälkiruoan koristeluun.

Ainekset:

• 250 g raejuustoa;
• 0,5 l maitoa;
• 200 g rakeista sokeria;
• 3 munaa;
• 50 g vehnäjauhoja;
• 100 g voita.

Ruoanlaittovaiheet.

1. He poistavat öljyn etukäteen tehdäkseen siitä pehmeämmän.
2. Sekoitetaan vatkatut munat, siivilöidyt jauhot, sulatettu voi ja sokeri. Vatkaa raejuusto erikseen ja yhdistä se kokonaismassaan.
3. Maito kaadetaan monitoimikeittimen kulhoon ja "Lämmitys"-tila kytketään päälle. Kuumenna lämpimäksi.
4. Maito kaadetaan pääkoostumukseen ohuena virtana. Sekoita hyvin.
5. Saatu seos kaadetaan hitaalle liesille ja laitetaan "muhennos"-tilaan 5 minuutiksi (jos tarvitset paksua kermaa - 8 minuutiksi).
6. Valmis kerma jäähdytetään ensin pöydällä, sitten jääkaapissa.

Suklaa juustomassa

Tämä kerma houkuttelee hienolla ja mieleenpainuvalla maulla: raejuuston happamuudella, suklaan lievällä katkeruudella.

Vaaditut komponentit:

• 600 g rasvaista (parempi kotitekoista) raejuustoa;
• 100 g maitoa tai tummaa suklaata;
• 400 ml kuohukermaa;
• 100 ml rasvaista maitoa;
• 20 g pikagelatiinia;
• 1 g vaniljaa;
• 50 ml vahvaa haudutettua kahvia;
• 60 g kidesokeria.

Resepti.

1. Kerma jäähdytetään etukäteen ja vatkataan sitten puolet keitetystä sokerista vahvaksi vaahdoksi.
2. Gelatiini liotetaan vedessä ja kuumennetaan vesihauteessa.
3. Raejuusto jauhetaan muun sokerin ja vaniljan kanssa. Suodata kahvi ja kaada se juustomassan joukkoon, sekoita hyvin.
4. Suklaa murretaan viipaleiksi, kaadetaan maidolla ja sulatetaan mikrossa tai vesihauteessa.
5. Yhdistä kaikki ainekset isoon kulhoon ja sekoita varovasti.

Maitotiiviste

Tiivistemaidon lisäyksen ansiosta kerma saa miellyttävän kermaisen maun. Jotta kerros ei olisi liian makea, komponentit laimennetaan tuoreella sitruunamehulla.

Vaaditut tuotteet:

• 350 g raejuustoa;
• 100 g kondensoitua maitoa (keittämätöntä);
• 50 g tomusokeria;
• 1 g vaniljaa;
• 180 g voita.

Resepti.

1. Vatkaa voipalat tilavassa kupissa tomusokerin kanssa upposekoittimella tai vatkaimella.
2. Jatkaen vatkaamista hitaalla tilassa, kondensoitu maito lisätään annoksina (lusikallinen kerrallaan).
3. Raejuusto jauhetaan hienon siivilän läpi ja lisätään ensimmäiseen massaan. Jatka vatkaamista vatkaimella alhaisella nopeudella.
4. Saatu kerma laitetaan jääkaappiin 30 minuutiksi ennen kakun levittämistä.

Raakajogurttikerma

Tuote on erittäin kevyt, sillä on herkkä maku ja vähäkalorinen. On suositeltavaa ottaa jogurtti ilman lisäaineita ja täydentää sitä luonnollisilla mehuilla.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 500 g raejuustoa 5% rasvaa;
• 400 g luonnonjogurttia;
• 20 g pussitettua gelatiinia;
• 80 g rakeista sokeria;
• 120 ml vettä;
• 40 ml valitsemaasi mehutiivistettä.

Ruoanlaittotekniikka.

1. Gelatiini kaadetaan kylmällä vedellä 40 minuutin ajan.
2. Vatkaa raejuusto vatkaimella, lisää jogurtti ja jatka vatkaamista. Prosessissa sokeri kaadetaan.
3. Paisunutta gelatiinia kuumennetaan vesihauteessa, kunnes rakeet hajoavat.
4. Jatka rahka-jogurttimassan vatkaamista, lisää gelatiini ja mehu.
5. Perusteellisen sekoituksen jälkeen kerma laitetaan jääkaappiin 30 minuutiksi jähmettymään.

Curd-banaanikakku kerros

Banaani voi parantaa kerman koostumusta, joten jos koostumus ei ole tarpeeksi paksu raejuuston alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi, kannattaa lisätä tämä hedelmä.

Tarvitset:

• 0,5 kg raejuustoa;
• 3 keskikypsää banaania;
• 2 raakaa keltuaista;
• 50 g voita;
• 200 g smetanaa;
• 100 ml maitoa;
• 70 g sokeria;
• 10 g vaniljasokeria.

Keittomenetelmä.

1. Vatkaa keltuaiset ensin erikseen, sitten sokerin kanssa. Jauha huolellisesti, kunnes hiekka liukenee.
2. Kuumenna maito, laita siihen makeat keltuaiset ja kiehauta, sammuta liesi. Seos jäähdytetään ympäristön lämpötilaan.
3. Yhdistä erikseen raejuusto, smetana, hieman sulatettu voi, vaniljasokeri. Kaikki vaahdotetaan blenderissä.
4. Maito-keltuainen seos lisätään, sekoitetaan.
5. Valmis kerma laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Raejuustovoiteet sopivat ihanteellisesti kaikkiin kekseihin. Ne sopivat täydellisesti kevyiden, suklaakakkujen kanssa, sekä yksinkertaisten että erilaisilla täytteillä.

Tämän fermentoidun maitotuotteen etuna muihin verrattuna on sen korkea proteiinipitoisuus. Ja makeisteollisuudessa raejuustoa käytetään pääainesosana kakkuvoiteiden valmistukseen.

Millaisia ​​voiteita tästä fermentoidusta maitotuotteesta ei ole keksitty: yksinkertaisimmasta monimutkaisimpiin. Ammattikokit jakavat ne kuitenkin kahteen luokkaan: vaniljakastike ja raaka. Niillä on lähes identtinen koostumus, mutta täysin erilainen keittotekniikka.

Yksinkertainen

Tämä kerma sopii kakkuihin, leivonnaisiin, ekleereihin ja jopa jälkiruoaksi. Lisää vain viipaloidut hedelmät ja tarjoile kulhossa.

Reseptin komponentit:

• jauhe - 400 g;
• rasvainen voi - 50 g;
• raejuusto 9% - 260 g;
• vanilliini - 1 tl

Keittoaika: 20 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 323 kcal.

Keittotekniikka:

1. Vatkaa raejuusto, voi ja vanilliini tasaiseksi sekoittimen keskinopeudella;
2. Siivilöi tomusokeri etukäteen ja lisää se vähitellen juustomassaan teelusikalla;
3. Vatkaa uudelleen tehosekoittimessa tasaiseksi ja tasaiseksi.

Sumukakkukerma

Kerma sopii myös muffinien, eclairien ja kuppikakkujen täytteeksi.

Reseptin komponentit:

• öljy - 1 pakkaus;
• hieno kiteinen sokeri - 170 g;
• kanelia ja vaniljaa haluttaessa;
• rakeinen raejuusto - 400 g.

Keittoaika: 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 365 kcal.

Keittotekniikka:

Kermainen rahka

Kermapohjainen lumivalkoinen kerma, joka sopii mainiosti pehmeiden kakkujen kerrokseen.

Reseptin komponentit:

• raejuusto - 250 g;
• gelatiini (jauhe) - 10 g;
• tislattu vesi - 50 ml;
• hieno kiteinen sokeri - 80 g;
• kerma - 300 ml.

Keittoaika: 40 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 160 kcal.

Keittotekniikka:

Juusto ja smetana

Yleensä tähän kermaan käytetään raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 5%.

Reseptin komponentit:

• raejuusto - 400 g;
• vanilliini pakkaus;
• smetana - 3 rkl. l.

Keittoaika: 10 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 168 kcal.

Keittotekniikka:

Raakajogurtti

Raejuustoon ja jogurttiin perustuvan kerman keittäminen ei ole vaikea tiede. Se vie vähän aikaa ja ainesosia.

Reseptin komponentit:

• raskas kerma - 400 ml;
• raejuusto - 250 g;
• pussi vanilliinia;
• jogurtti ilman hedelmälisäaineita - 200 ml;
• hieno kiteinen sokeri - 3 rkl. l.

Keittoaika: 25 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 147 kcal.

Keittotekniikka:

1. Vatkaa raejuusto, vanilliini ja jogurtti keskinopeudella;
2. Sekoita kerma sokerin kanssa, vatkaa kiinteäksi vaahdoksi erillisessä kulhossa;
3. Yhdistä 2 massaa ja sekoita tasaiseksi ja tasaiseksi.

Tiivistemaidolla

Huolimatta siitä, että kondensoitu maito keksittiin lännessä, se on erittäin suosittu Venäjällä. Ja kuinka monta erilaista kermaa voidaan valmistaa kondensoidusta maidosta - ei lasketa. Esimerkiksi kondensoidun maidon ja raejuuston kanssa se sopii erinomaisesti eklaireille.

Reseptin komponentit:

• rakeinen raejuusto - 400 g;
• kondensoitu maito - 0,5 tölkkiä;
• jauhe - 100 g.

Keittoaika: 20 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 222 kcal.

Keittotekniikka:

1. Jauha raejuusto;
2. Vatkaa voi kuohkeaksi jauheen kanssa;
3. Jatka vatkaamista, kaada lusikallinen kondensoitua maitoa;
4. Lisää lopuksi juustomassa osissa koko ajan sekoittaen, kunnes muodostuu tasainen, tasainen kerma.

Kerma rahkajuustoa

Sitä käytetään pääasiassa kuppikakkuihin ja smetanaa sisältäviin kakkuihin. Pääsalaisuus: erittäin rasvainen pehmeä voi ja kylmä juusto.

Reseptin komponentit:

• Philadelphia - 340 g;
• voi, pehmennetty voi - 120 g;
• jauhe - 100 g;
• vanilja-esanssi - 2 tl

Keittoaika: 10 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 272 kcal.

Keittotekniikka:

1. Vatkaa voita ja jauhetta 5 minuuttia kuohkeaksi;
2. Esittele vaniljauute ja juusto;
3. Vatkaa vielä 5 minuuttia.

Reseptit kakkuihin juustomassalla

Et tule olemaan täynnä kermaa yksin! Siksi siirrytään resepteihin kakkuihin, jotka on levitetty raejuustovoideilla.

Pannukakku

Reseptin komponentit:

• jauhot - 400 g;
• ripaus suolaa;
• munat - 2 kpl;
• maito - 450 ml;
• sokeri - 50 g;
• öljy - 30 g + 120 g täytteelle;
• jauhe - 0,5 kuppia;
• tuoreet marjat - 200 g;
• rakeinen raejuusto - 300 g.

Ruoanlaittoon käytetty aika: 2 tuntia.

Kaloripitoisuus: 232 kcal.

Keittotekniikka:

Keksi

Tämän reseptin mukaan valmistetusta kakusta tulee lasten loman pääherkku, ja hedelmien lisäämisellä saat paitsi herkullisen, myös värikkään täytteen.

Reseptin komponentit:

• munat - 6 kpl;
• vanilliini;
• jauhot - 300 g;
• juustomassa - 800 g;
• hieno kiteinen sokeri - 300 g;
• öljy - 400 g;
• tomusokeri - 60 g.

Keittoaika: 1 tunti 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 272 kcal.

Keittotekniikka:

Kolmikerroksinen suklaamautakinakakku raejuustokermalla

Sitä ei paisteta, vaan juustomassaan lisätään gelatiinia. Siksi jälkiruoka on jäädytettävä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Reseptin komponentit:

• suklaakeksejä - 125 g;
• voi - 60 g (esulata);
• kaneli - ripaus;
• gelatiinijauhe - 1 rkl. l;
• tislattu vesi - ¼ lasia;
• jauhe - 100 g;
• raejuusto - 375 g;
• maito - 110 ml;
• sulatettu valkoinen, maito ja tumma suklaa - 60 g kutakin tyyppiä;
• kerma - 200 ml.

Valmistus- ja kovettumisaika: 1 tunti + 3 tuntia.

Kaloripitoisuus: 305 kcal.

Kakun valmistusprosessi:

Siellä on yksinkertaisimmat kakkureseptit. Mutta vain tämä osoittaa herkullisen kaiken näyttävyyden.

muistiinpanolla

Täydellisen kerman pääsalaisuus on korkea laatu ja tuoreet raaka-aineet. Varsinkin, kun on kyse fermentoiduista maitotuotteista.

• jos reseptissä on smetanaa, tuotteen rasvapitoisuuden tulee olla enintään 33%. Liian rasvainen tuote ei tee kerroksesta maukasta, sillä rasva voi "vasaroida" koko maun;
• mikä tahansa kerma tulisi aloittaa hieromalla raejuustoa. Tuotteessa ei saa olla edes pieniä kokkareita.

Hyvää ruokahalua!

Seuraava video on toinen resepti yksinkertaisen juustomassan valmistamiseen kakulle.

Rakastan tätä kermaa. Ja haaveilen, että sinäkin rakastut häneen. Tarjoan kaksi vaihtoehtoa: voita ja kermaa. Ensimmäinen on tiheämpi, tyydyttävämpi ja vakaampi, sopii koristeluun ja tasoittamiseen, toinen on sen kevyempi versio, sopii erinomaisesti täytteeksi, kakkukerrokseksi, täytteeksi ja muihin leivonnaisiin.

Ainesosat voijuustomassaan:

• Raejuusto (valitse tahnamainen, ei rakeinen) - 320 g
• Voi - 175 g
• Tomusokeri - 90 g
• Kondensoitu maito sokerilla - 65 g
• Vaniljasokeri - 10 g / tai vaniljauutetta 1 tl
• Konjakki tai jälkiruokaviini - 1 rkl. l. (lisätty mielellään)

Kuinka valmistaa herkullista rahkakermaa voissa kakuille ja leivonnaisille: vaiheittainen resepti

Valmista ensin voikerma ja sekoita sitten juustomassaan. Vatkaa pehmennetty voi (175 g) vatkaimella valkoiseksi. Älä ole laiska tässä vaiheessa ajatellen, että voita ei voi vatkata vaaleaksi. Niin paljon kuin pystyy.

Jos et ole ottanut voita jääkaapista etukäteen (on parempi tehdä tämä illalla tai 8 tuntia ennen kypsennyksen alkua), leikkaa se 1 cm leveiksi paloiksi ja aseta ne etäälle. toisistaan, joten voi saavuttaa halutun lämpötilan nopeammin, koska huoneessa on paljon suurempi kosketusalue ilman kanssa.


Tarvitset paljon vähemmän aikaa öljyn lämmittämiseen tällä tavalla kuin suurella tankolla.

Kun voita on vatkattu 4-5 minuuttia, voit lisätä tomusokeria (90 g). Jauhe on parempi siivilöidä ennen sen lisäämistä öljyyn, jotta se ei tartu kerman kokkareisiin. Älä koskaan korvaa tomusokeria tavallisella sokerilla, sillä pisimmälläkään vatkatessa se ei liukene siihen.


Vatkaa tomusokerin lisäämisen jälkeen vielä 3-5 minuuttia, kunnes kerma on täysin sekoittunut ja tasaista.

Huomio! Ilmoittamani ajat koskevat mikseriäni. Tämä on perinteinen Boschin käsisekoitin, jonka teho on 350 wattia. Jos sinulla on tehokkaampi mikseri, esimerkiksi kiinteä planeettasekoitin, koko lyönnissä voi mennä 2-3 minuuttia alusta loppuun.

Nyt huolehditaan raejuustosta. Käytä kermaan tahnamaista raejuusto- tai rahkamassaa, jotta käytät mahdollisimman vähän vaivaa kerman homogeeniseksi tekemiseen. Käytän Volzhskie Prostory -raejuustoa, sitä myydään briketteinä ja sillä on rakenne, jota tarvitsen tähän kermaan. Voit käyttää mitä tahansa muuta raejuustoa kaupastasi, tärkeintä on, että se ei ole rakeista, vaan yhtenäistä.

Pyyhi siis raejuusto (340 g) metalliseulan läpi suoraan kermakulhoon. Voit tehdä tämän useilla tavoilla: levitä pieni osa raejuustoa, pyyhi, paina lusikalla voimakkaasti raejuuston päälle, levitä sitten seuraava annos ja niin edelleen.

Kun kaikki raejuusto on lisätty kermaan, vatkaa sitä uudelleen 1 minuutti ja lisää seuraavassa vaiheessa kondensoitu maito (65 ml).

Huomio! Usein kysytään, minkä rasvapitoisuuden raejuustoa käytetään kermaan. Ehdottomasti mikä tahansa rasvapitoisuus, tällä kerman indikaattorilla ei ole väliä. Mutta huomasin, että mitä rasvaisempi raejuusto on, sitä pehmeämpi se on ja sitä helpompi se on saada täysin homogeeniseksi kermassa. Yritän käyttää 5% tai 9% rasvaa. Vaikka kerma osoittautui myös erinomaiseksi kuorituksi.

Käytä koostumuksessa vain korkealaatuista kondensoitua maitoa ilman kasvirasvoja, muuten pienikin määrä kondensoitua maitoa voi pilata koko kerman: hiutaleita saattaa ilmaantua tyhjästä, kerma kuoriutuu jne. Omasta puolestani voin suositella erinomaista tiivistemaidon tuottajaa "Rogachev", tämä on upea tuote, yhtä maukas ja laadukas kuin lapsuudessamme.

Joten kaikki aineosat lisätään, kerma vaahdotetaan, se osoittautuu homogeeniseksi ja erittäin mureaksi. Ennen kuin lähetät sen täytteelle tai kakkukerrokselle, muista jäähdyttää se jääkaapissa puoli tuntia, jotta sen kanssa työstäminen on entistä helpompaa.

Toinen versio kermasta (ilman kondensoitua maitoa) on YouTube-kanavallani, nauti katselusta!

Cream curd cream (vaihe vaiheelta resepti)

Ainekset:

• Raejuusto, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa - 340 g
• Raskas kerma (alkaen 33% ja enemmän) - 250 ml
• Tomusokeri - 90 g

Hiero raejuusto metalliseulan läpi kulhoon, jossa vatkaamme kerman (sen tulee olla korkeareunainen, jotta kerma ei roisku vatkatessa). Ajellaan aktiivisesti lusikalla drushlakin pohjaa, jotta juustomassasta tulee mahdollisimman homogeeninen.

Nyt seulotaan tomusokeri samaan kulhoon. Voit säätää kerman makeusmäärän makusi mukaan, lisään 90 g, voit ottaa enemmän tai vähemmän.

Nyt on kerman vuoro. Niiden on oltava rasvaisia ​​(alkaen 33 %) ja hyvin jäähdytettyjä. Ihannetapauksessa kermaa pidettiin jääkaapissa vähintään 6-7 tuntia, koska ne "kylmät hyllyt", joilla myymälän päivittäistavarat sijaitsevat, eivät anna meille vaadittua lämpötilaa. Lisää siis 250 ml kermaa ja aloita vatkaamaan kaikkia aineksia vatkaimella 6-8 minuuttia (vaahdotusaika riippuu sekoittimesi tehosta).

Vatkauksen lopussa huomaat, että kerma on muuttunut homogeeniseksi, ilmavaksi ja pitää muotonsa hyvin vatkaimella. Kerma ei tietenkään ole yhtä vakaa kuin voissa (tämän artikkelin ensimmäisen reseptin mukaan), mutta se käyttäytyy ihanasti täytteissä ja kakkukerroksessa, ja koska se ei ole ylikuormitettu rasvalla, se on epätavallisen maukasta! Ennen kuin käytät voidetta, muista antaa se jäähtyä vähintään puoli tuntia.

Kotitekoinen raejuustokerma

Ja lopuksi haluan lisätä kotitekoisen raejuuston reseptin, jota rakastan sen herkkyydestä ja arkuudesta. Tämä rahka sopii erinomaisesti voiteisiin ja jälkiruokien täytteisiin. Valitettavasti en osaa ottaa kuvaa koko prosessista askel askeleelta, mutta joskus aion ehdottomasti lisätä sellaisia ​​kuvia.

Ainekset:

• Maito (3,2 rasvaa ja enemmän) - 2 litraa.
• Kefiiri (mikä tahansa rasvapitoisuus) - 500 ml
• Puolen sitruunan mehu

Kuinka valmistaa juustomassaa:

Laita ensin maito tuleen ja kiehauta. Lisää heti keittämisen jälkeen kefiiri ja puolikkaan sitruunan mehu. Maitoseos juokseutuu välittömästi, hera vapautuu. Sekoita aktiivisilla liikkeillä, sammuta ja anna lämmetä. Sitten se levitetään erittäin hienon siivilän tai juustokankaan läpi, heran pitäisi valua kokonaan ja kuiva raejuusto jää jäljelle. Se on niin mureaa ja kermainen, että se voidaan helposti rikkoa tehosekoittimella. Tämä kotitekoinen raejuusto on ihanteellinen pohja kermalle.

Sekoita rahkakermaa varten 200 g siemenetöntä marjasosetta, stanssaa tästä annoksesta tullut rahka (n. 300 g). Vatkaa erillisessä kulhossa 500 ml raskasta kermaa ja yhdistä sitten varovasti lastalla molemmat massat.

Kotitekoinen raejuustokerma on valmis.

Toivotan sinulle vain onnistuneita kokeiluja keittiössä!

Tänään analysoidaan mahtavan maukasta kermaa, jolla on monia makumuunnelmia, mutta sen perusta pysyy samana - raejuusto.

Raakakakun päällyste valmistetaan smetanan, kerman, jogurtin, voin kanssa ja jopa haudutetaan maidossa. Se voi toimia myös itsenäisenä jälkiruokana, koristeltu pähkinöillä, suklaalla tai hedelmillä.

Rehellisesti sanottuna, kun kokeilin sitä, rakastuin sen erittäin miellyttävään ja ei-rasvaiseen makuun. Minusta näytti, että sen valmisteluun tarvittiin paljon tuotteita ja monimutkaisia ​​toimia, kävi ilmi, että kaikki tämä ei ollut niin.

Tällaisella kermalla ostetut kakut ovat paljon kalliimpia, eikä niitä ole niin paljon, mutta kotikokit, jotka valmistavat jälkiruokia tilauksesta, käyttävät sitä hyvin usein.

Mutta se hetki, jolloin siskoni teki tällä koristeella kakun veljenpoikani ensimmäiseksi syntymäpäiväksi, voitti minut. No, jos hän onnistui valmistamaan sellaisen voiteen vuoden ikäisen vauvan kanssa käsivarsissa, se tarkoittaa, että se on melko edullinen. Aloitamme reseptien purkamisen.

Joten rahkakerman valmistamiseen tarvitset vain kolme tuotetta: rahka, nestemäinen maitokomponentti ja sokeri.

Jos pidät terveellisestä ruokavaliosta tai lasket kaloreita, voit ottaa tuotteen, jossa on 0 % rasvaa ja vähäkalorista jogurttia, ja silti kaikki järjestyy!

Makeasta pitävät voivat lisätä siihen kondensoitua maitoa, joku lisää sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä, joku pitää murskattujen pähkinöiden mausta. Kaikki lisäaineet ovat oman maun ja mielikuvituksen mukaan, mutta perusta pysyy samana.

Tämä kerma valmistetaan gelatiinin kanssa ja ilman. Gelatiini antaa massan tiivistyä ja pitää muotonsa hyvin, sitä käytetään yleensä koristeluun.

2.Tarvitsemme loput maidosta liottaessamme gelatiinia, minkä teemme - otamme 100 ml maitoa 20 grammaa gelatiinia kohden.

3. Sekoita juustomassa vaniljaan ja sokeriin. Sekoita, jotta sokeri liukenee.

4. Liuota gelatiini mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.

5.Lisää liuennut gelatiini vaahdottuun massaan ja jatka vatkaamista vatkaimella tai keittiökoneella noin kolme minuuttia.

6. Otamme sitten helposti lusikalla sekoitettavan voin ja lisäämme vatkattuun seokseen.

Öljyä ei tarvitse lisätä, mutta sen avulla kermasta tulee ilmavampaa, kevyempää ja mureampaa.

Jos et tarvitse massaa seisomaan kakun päällä, et voi ottaa 20 grammaa gelatiinia vaan 10 grammaa.

Sinun on aloitettava sen työstäminen heti, kunnes kaikki gelatiini on imeytynyt.

Raaka-smetana resepti

Smetana on erittäin edullinen tuote, joten sitä käytetään useimmiten leivonnaisten ja voiteiden valmistukseen. Mutta yritä lisätä raejuustoa tavalliseen smetanamassaan, niin näet kuinka paljon epätavallisempi ja herkullisempi siitä on tullut. Tarvitset myös vähemmän smetanaa, mikä johtaa kakun kaloripitoisuuden vähenemiseen.

Ainekset:

• 500 g smetanaa
• 300 g raejuustoa
• 300 g kidesokeria

1. Vatkaa kylmä smetana tasaiseksi vaahdoksi.

2.Lisää sokeri tai tomusokeri ja sekoita ensin alhaisella sekoittimen nopeudella ja lisää sitten tehoa.

3. Kun smetanan koostumus paksuuntuu, sekoita se raejuustoon, joka oli aiemmin raastettu siivilän läpi pari kertaa kyllästämään hapella ja jauhamaan kokkareet.

Aluksi kermaa voi olla vaikea sekoittaa, kunnes juustoaine on kyllästynyt smetalla.

Ja sitten lisäämme nopeutta ja jatkamme sekoittamista vielä kaksi minuuttia.

Resepti eklaireille ja profiteroleille

Muissa jälkiruoissa seuraava resepti toimii. Siihen lisätään raakaa munankeltuaista, mutta älä huoli, sillä se haudutetaan maidossa liedellä. Minäkään en kannata raakojen ostettujen kananmunien syömistä, kirjoitin jo, että en kunnioita salmonelloosia, mutta täällä kaikki on vaaratonta, myös lapsille voidaan antaa.

Ainekset:

• 100 g raejuustoa
• 10 g voita
• 0,5 munankeltuainen
• 35 g smetanaa
• 15 g sokeria
• 20 g maitoa
• Vanilliini

1. Hiero keltuainen sokerilla.

2. Kaada maito keltuaisen joukkoon, sekoita ja laita liedelle. Keitä massa sekoittaen, mutta älä keitä.

3. Laita sitten sekoittaen kylmään veteen jäähtymään.

4. Hiero raejuusto siivilän läpi jäähtyneeseen seokseen.

5. Levitä sitten smetana, sulatettu voi ja vanilliini. Sekoita hyvin ja jäähdytä.

Kerma on nyt valmis täyttämään eclairit.

Jos koostumus tuntui paksulta, lisää smetana. Muuten, huomasitko, että emme käyttäneet sekoitinta tässä reseptissä?
Helpoin tapa mitata grammoja on tietysti keittiövaa'alla, mutta laskea voi myös lusikoilla saatavilla olevien eri mittataulukoiden mukaan.

Jos olet valmistanut kerman kuvailemieni reseptien mukaan, kommentoi.

Tämä on vain maaginen jälkiruoka! Muista hemmotella pieniä asiantuntijoita! He varmasti arvostavat sitä.