Sienien asianmukainen suolaaminen talveksi antaa sinulle mahdollisuuden hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi alkuperäisillä välipalloilla vakavien vilustumusten aikana. Niitä voidaan korjata sekä kuumana että kylmänä. Suolausmenetelmän valinnan tulisi täysin vastata työhön valittuja sieniä. Esimerkiksi salaatteihin ja safranmaitosieniin, maitovalmisteeksi, kylmäsuolaaminen on sopivampi. Mutta valkoinen voidaan suolata kuumalla tavalla. Seuraavissa resepteissä kuvataan askel askeleelta jokainen menetelmä sienten ja hunajasienien käsittelemiseksi kotona. Seuraavassa kuvatut valokuva- ja video-ohjeet opastavat siitä, kuinka ja miten suolataan sieniä purkkeihin ja miten niitä säilytetään oikein kevääseen saakka.

Kuinka suolata sieniä talvisin purkkeihin - yksinkertainen resepti askel askeleelta valokuvilla

Useimmat sienenkeräjät mieluummin tavanomaisia \u200b\u200bja todistettuja sieniä. Esimerkiksi valkoinen on eniten kysyttyä, koska se on helppo kerätä ja valmistaa. Mutta talvisuola voi olla muita sieniä, joilla on melko epätavallinen maku. Erityyppiset lypsimet ovat ihanteellisia suolaamiseen: nuoret sienet säilyttävät tiheytensä ja suolataan helposti kotona.

Ainesosat sienten helpoksi lajittelemiseksi talveksi purkeissa

• lypsimet-3 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suola -150 g;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl .;
• herukka, kirsikka, piparjuurilehdet - maun mukaan.

Vaiheittainen resepti yksinkertaiseen sienten peittaamiseen purkissa talveksi

Kuinka suolata sieniä talvella purkkeihin - yksinkertainen resepti ja valokuvaohjeet

Kauniita ja herkullisia kukkaroita on melko helppo suolata talveksi ja ne ovat erinomaisia \u200b\u200bhoidettaessa ystäviä ja vieraita tällaisilla välipalloilla. Ne eivät tarvitse melko pitkää valmistelua tai käsittelyä, jonka avulla voit korjua kukkaroita kotona missä tahansa määrin. Seuraava valokuvan mukainen resepti kertoo sinulle askel askeleelta, kuinka voit yksinkertaisesti marinoida tällaisia \u200b\u200bsieniä purkeissa ja miten ne voidaan säilyttää oikein.

Luettelo aterioista kurpitsa talvella purkkeihin

• ruskea boletus -1 kg;
• vesi -1 l;
• suola -50 g;
• vihreät, laakerinlehti - maun mukaan.

Yksinkertainen resepti ja valokuvaohjeet talvikorjuuta varten boletus-sienten purkkeihin

Kuinka suolata sieniä talvella purkkeihin - yksinkertainen resepti valokuvilla ja videoilla

Erityyppisiä rinnat käytetään laajasti peittaamiseen ja peittaamiseen. Näiden sienten houkuttelevuus, koska ei tarvitse käyttää erilaisia \u200b\u200bmausteita. Itse leivillä on uskomattoman maku, joten vain suola ja pippuri auttavat korostamaan sitä. Samanaikaisesti suolatut sienet varastoidaan täydellisesti tölkeihin tai muovipurkkeihin. Seuraava resepti askel askeleelta kuvaa kuinka tehdä maukkaita välipaloja leipoista ja miellyttää perhettäsi tavallisten ruokien epätavallisella lisäyksellä.

Talvisuolaamiseen tarkoitetut ainesosat purkeissa

• rinnat -1,5 kg;
• suola -75 g.

Kuva-resepti talvisuolaamiseksi sienisienipankeissa

Yksinkertainen video resepti talvisuolaamiseksi sieniä sieniä pankeissa

Voit myös tehdä sieniä talveksi toisella tavalla. Seuraava video resepti askel askeleelta kuvaa kuinka nämä sienet valmistetaan ja suolataan oikein kotona.

Kuinka suolata lohi-sieniä talveksi purkissa - yksinkertainen vaihe vaiheelta -ohje video-ohjeilla

Kauniit sienilannojen sienet ovat hieno lisä liharuokiin, viljoihin ja paistettuihin perunoihin. Niiden suolaaminen on kuitenkin tehtävä erittäin huolellisesti: tällaisia \u200b\u200bsieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten ne on valmisteltava huolellisesti. Seuraava resepti kuvaa vaihe vaiheelta kuinka lisätä suolavettä lohipankoihin ja kuinka niitä säilytetään.

Video-ohje vaiheittaisesta suolaamisesta pankkien sienten talviseen kylmään

Seuraava video-resepti on hienoa kaasujen suolaamiseen kotona. Yksityiskohtaiset ohjeet auttavat sinua valmistamaan monia suolaisia \u200b\u200bsieniä tulevaa käyttöä varten ilman ongelmia ja syövät niitä mielellään kevääseen asti.

Kuinka suolata korppisieniä kuumalla tavalla kotona - yksityiskohtainen valokuvan resepti

Kuten kaikki sienet, sienilakit ovat erinomaisia \u200b\u200bpeittaamiseen talveksi. Niiden kanssa on melko helppo työskennellä, koska sellaiset sienet eivät vaadi perusteellista pesua ja pitkää liotusta. Seuraava resepti, jossa on valokuva askel askeleelta, kuvaa yksinkertaisen prosessin korkkien korjaamiseksi talveksi.

Kuumalakki suolatut sieni-reseptiosat

• korkit -2 kg;
• vesi -2 l;
• suola -60 g;
• tillin sateenvarjot - 4 kpl .;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• mausteet maun mukaan.

Yksityiskohtainen resepti valokuvalla kotitekoisista suolakorkeista kuumalla tavalla

Kuinka suolata sieniä kotona kylmällä tavalla - askel askeleelta valokuvan resepti

Kylmän keittomenetelmän käyttö sopii hyvin erilaisille sienille. Esimerkiksi alla kuvatun valokuvan sisältämän reseptin mukaan tällä menetelmällä on mahdollista rasvata rintojen lisäksi myös sieniä tai hunajasieniä. Totta, ämpäriin suolausaika on 10-12 päivää. Siksi ne voidaan valmistaa paljon nopeammin talveksi ja laittaa purkkiin kellarissa tai jääkaapissa säilyttämistä varten.

Ainesosat kylmäsuolasieniä kotona

• gruzdi-4 kg;
• suola -200 g;
• tillin sateenvarjot, laakerinlehdet, herukkalehdet - maun mukaan.

Vaiheittainen resepti, jossa on valokuva kotitekoisista suolaisista sienistä kylmällä tavalla

Kuinka herkullisesti suolapesua talveksi purkeissa - yksinkertainen resepti vaiheittaisilla ohjeilla

Tuoksuvat possiinisienet soveltuvat erittäin hyvin peittaamiseen ja jäädyttämiseen talveksi. Mutta et voi vain suolata niitä purkkeihin tai jäädyttää niitä pusseihin, vaan myös jäädyttää jo suolattuja sieniä. Tällaisia \u200b\u200baihioita voidaan pitää suolaisina. Ne ovat erinomaisia \u200b\u200bmuiden ruokien tarjoamiseen tai valmistamiseen.

Ainesosaluettelo herkulliselle suolaamiselle talvisin valkoiselle sienelle purkissa

• possini-sienet ja kukkasetit - 0,5 kg kutakin;
• laakerinlehti - 3-4 kpl .;
• pippuria - maun mukaan;
• suola - 60 g.

Vaiheittaiset ohjeet yksinkertaista peittausreseptia sika-sienisäiliöissä talveksi

Tutkittuaan sienten kylmän ja kuuman suolaamisen sääntöjä voit helposti valmistaa herkullisia välipaloja talveksi. Työssä on sallittua käyttää sekä sieniä että aaltoja ja possini-sieniä. Voit käyttää nopeasti suolaamista talvella myös osterisieniä tai samppanjoja. Niiden keittämiseksi on suositeltavaa valita kylmä suolaaminen, joka kuvataan erilaisille sienille yllä olevissa valokuva- ja videoreseptissä. Ne kuvaavat askel askeleelta, kuinka sieniä suolataan eri tavoin ja kuinka niitä säilytetään. Hyödyllisten vinkkien avulla voit helposti valmistautua talveksi kotona ja jopa erittäin kylmällä säällä hemmotella läheisiä ja rakkaitasi alkuperäisillä sieni-välipalloilla.

  Sienien peittaus on tapa varastoida sieni-valmisteita talveksi ja nauttia sienten upeasta mausta loma- ja arkipäivinä. Voit suolata erilaisia \u200b\u200bsieniä - ensinnäkin, sieniä, sieniä, kanttarellejä, samoin kuin hunajasieniä, kukkaroita, kukkasipulia, sieniä, sieniä jne.

Suolatut sienet eivät ole vain valmis maukas välipala. Sitten ne voidaan ja pitää paistaa, keitetyt sienikeitot, muhennos.
  Suolaamisen yhteydessä ja samoin kuin sen kanssa on noudatettava tiettyjä sääntöjä sienten käsittelystä ja valmistelusta sadonkorjuuta varten.

Ensinnäkin, sienet on lajiteltava ja lajiteltava lajikkeiksi (on parempi suola erikseen, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta). Seuraavaksi sienet on puhdistettava ja liotettava ainakin yön ajaksi (mieluiten päiväksi). Vesi on vaihdettava, ja sienet itse laitetaan viileään paikkaan. Sitten sienet leikataan (on tärkeää leikata levyn jalat pois). Voit suolata monilla tavoilla - kuiva suurlähettiläs, kuuma suurlähettiläs ja kylmä suurlähettiläs.

Sienten suolaaminen

Sienet suolataan kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla.

Sienten kylmäsuolaaminen sisältää raakasienten suolaamista. Sienet on kasteltava, vaihtamalla vesi säännöllisesti (pari tuntia). Valkoisia ja mustia kuormia ei voida kastella - niissä ei ole katkeruutta.

Astian pohjalle kaadetaan suolaa, levitetään kirsikka-, herukka-, piparjuuri-, tilli-varret. Sienet laitetaan kerroksittain korkkeineen. Joka viiden tai kymmenen sentin välein, sieniä ripustetaan suolalla ja mausteilla, ja myös valkosipulia ja pippuria. Sienten päälle levitä kirsikan, herukoiden ja tillin lehdet. Ne eivät vain paranna makua ja aromia, vaan myös suojaavat homeelta.

Sienet puristetaan päälle puisella ympyrällä tai pienemmällä kannella. Varastoi suolattuja sieniä + 5–6 ° C: n lämpötilassa. Jos varastoidaan miinus, maku huononee. Jos sieniä ei ole paljon, ne voidaan suolata lasipurkissa muovikannen alla. Pidä ne jääkaapissa.

Kuuma suolaaminen

Kuuma menetelmä on saavuttanut erityisen suosion. Kuumalla tavalla voit suolata monen tyyppisiä sieniä - sieniä, ansoja, sieniä, joitain russula-lajikkeita.

Joten pullojen suolaaminen kuumalla tavalla tehdään näin. Tässä tapauksessa sieniä ei liota (kuten kylmämenetelmässä). Katkeruudesta päästäväksi sienet keitetään (enintään puoli tuntia), sitten ne eroavat nesteestä antaen veden valua.

Kuuma suolaaminen vaatii lyhyemmän valkaisuajan (lämpökäsittely). Maitomaisesta mehusta päästävä eroon, sienet laitetaan kiehuvaan veteen 6-8 minuutiksi. Siivilää on kätevä käyttää, jos sieniä on vähän. Sitten rinnat pestään perusteellisesti viileällä vedellä, kunnes jäähtyy.

Sienet laitetaan purkkeihin, ruukkuihin tai muihin peittaukseen tarkoitettuihin astioihin, ripustetaan suolalla, yrtteillä, mausteilla (tilli, raasuke, lisää tuoksuva sipuli ja (tai) valkosipuli, piparjuuri. Selleri, kirsikka, herukka ja tammenlehdet voidaan lisätä. viileässä paikassa.Voit alkaa nauttia heistä yhdestä kahteen viikkoon.

Vaihe 1. Valmistelemme astiat suolaamiseksi.

Sienien suolaamiseksi on parempi valita puinen kylpyamme, emaloitu astia tai lasipurkki. Peseen valitut astiat huolellisesti vedellä. Pyyhi sitten kuiva pyyhkeellä.

Vaihe 2. Valmista sienet.

  Sienet (ruskea keltakampela, kurpitsa, sienet, hunajasienet, kantarellit, nigella, valui, sienet) puhdistetaan huolellisesti maasta, huuhtele ja laita emaloituun astiaan.

Vaihe 3. Keitä sienet.

  Kaada vesi kattilaan, jossa on sieniä, laita tuli ja kevyesti suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoittaen satunnaisesti puulusikalla ja poistamalla vaahto. Russula kiehuu 5-6 minuuttia; rinnat, troolit, valkoiset ja korvakorut - 8-10 minuuttia; possini-sienet, haapa, kurpitsa, sienet, voi ja samppanjat - 10–15 minuuttia; hunajasienet, kantarellit, valui, vihurirokko ja muut katkeruutta sisältävät sienet - 25-30 minuuttia.   Tyhjennä sitten vesi, jossa ne keitettiin, ja huuhtele sienet kylmässä vedessä heittämällä ne siivilään lasillisen veden päästämiseksi.

Vaihe 4. Sekoita ainesosat.

  Tällä tavalla valmistetut sienet tulisi laittaa astioihin (astiat, purkit, kattilat) ja suola laskelman mukaan 45-60 grammaa suolaa  päälle 1 kg keitettyjä sieniäja peitä puinen ympyrä sorrossa. Mausteena sieniin voit laittaa valkosipulia, sipulia, piparjuuri, raasuke tai tilliä.   Sipulia on parempi hienontaa pieniksi kuutioiksi.   Voit puristaa valkosipulin valkosipulin läpi tai leikata pieniksi paloiksi tai jopa heittää kokonaiseksi. mutta tämä edellyttäen, että hampaat ovat pieniä. Viipaloin valkosipulin paloiksi niin, että peittauksen sienet kyllästyivät paremmin valkosipulin aromiin, mutta muutamassa kokeessa olevassa purkissa puristettiin valkosipuli pariin tölkkiin valkosipulimyllyllä.   Kun kaikki sienet on suolattu, ne voidaan taittaa purkkeihin ja korkkia muovisilla kansilla. Tällä tavoin suolatut sienet voidaan syödä läpi kuusi - kahdeksan päivää.

Vaihe 5. Tarjoamme suolattuja, keitettyjä sieniä.

  Tarjoile kylmänä alkupalveluna syvälle lautaselle. Voit mausta kasvisöljyllä ja lisätä sipulia, viipaloitu renkaiksi tai viipaleiksi. Bon ruokahalua!

esipuhe

Suolatut sienet, jotka ovat tärkeitä juhlapöydällä, voivat kilpailla punaisella ja mustalla kaviaarilla. Niitä käytetään myös valmistettaessa erilaisia \u200b\u200btäytteitä, sivuruokia ja keittoja. Toisin kuin kaviaaria, tämä ruokalaji voidaan valmistaa itsenäisesti, mutta tätä varten sinun on työskenneltävä ahkerasti: kerätä, käsitellä ja suolata sienet.

Suolan valmistelu - Kohokohdat

Voit suolata kaikki syötävät sienet. Tätä varten on kuitenkin suositeltavaa valita nuoria ja vahvoja näytteitä, jotta hatut eivät paistamisen aikana muuttuisi mehuiksi ja menettäisivät erityisen raikkautensa. Ennen sienten suolaamista ne on valmisteltava: pese ja kuori, lajittele, liota.

Sienien pesemiseksi ja kuorimiseksi on suositeltavaa, että kun palaat metsästä, kastuta ne heti suuressa määrässä vettä, jos niitä on paljon, esimerkiksi kylpyhuoneessa. Niiden tulisi poistaa kaikki vauriot ja matoiset alueet. Puhdistuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota hattujen keskeisiin syvennyksiin, ja lamellisienten kohdalla on myös hattujen takaosa, missä lamellit ovat. Sienet ja muut heidän perheensä tyypit tarvitsevat erityisen perusteellisen puhdistuksen. Käsittely tulisi suorittaa juoksevan veden alla. Hammasharjan käyttäminen puhdistukseen on erittäin kätevää. Voissa sekä russulassa hattujen iho on tarpeen poistaa.

Puhdistuksen aikana lajitellaan heti, tarvittaessa lajit, ja heitetään pois "epäilyttävät" näytteet, jotka on kerätty "hiljaisen metsästyksen" sulakkeeseen ja mahdollisesti myrkylliset.  Lajittelu johtuu siitä, että rypytysaika on eri lajeilla erilainen, ja mikä tärkeintä, niillä on erilaiset käsittelyprosessit (liotuksen ja kypsennyksen kesto). Monet reseptit perustuvat kuitenkin erityyppisten tuotteiden yhteiseen säilyttämiseen - näin saadaan talven herkullisimmat ja tuoksuvia valmisteita.

Kun sellaisia \u200b\u200breseptejä käytetään, sinun on ensin käsiteltävä eri tyypit erikseen ja suolattava sitten ne yhteen astiaan. Maitomehua sisältävät lajit on liotettava. Tähän tyyppisiä sieniä kutsutaan maidonmiehiksi. Liotusaika riippuu mehun katkeruudesta (kaustisuus).

Tämän menettelyn kesto päivinä:

• 2–5 - valkoisten, mustien rintojen, arvojen, viulistien, smoothien ja aluskasvien osalta;
• 1–1,5 - ansoille;
• 1 - valkoisilla rinnoilla (pienet rinnat eivät liota);
• russula- ja sahrammaitoa ei voida liottaa.

Vesi tulisi vaihtaa joka päivä vähintään 2–3 kertaa. Erityisen pitkään kastettaessa sienet voivat alkaa hapantua. Tämän estämiseksi on tarpeen lisätä veteen sitruunahappoa ja jodittomatonta suolaa - vastaavasti 1 litra 2 g ja 10 g. Liotuksen jälkeen sienet pestään ja puhdistetaan tarvittaessa uudelleen.

Suolauksen tyypit ja ominaisuudet

Suolaamalla sieniä talveksi suoritetaan 3 tapaa. Ensimmäistä kutsutaan tavanomaisesti “kuivaksi”, toista “kylmäksi” ja kolmatta “kuumaksi”. Reseptistä riippumatta sienet tulisi suolata vain puisissa tynnyreissä, emaloiduissa astioissa tai lasipurkeissa. Säiliö on esikäsitelty: puhdistettu; pestä; leivotaan kiehuvalla vedellä ja steriloidaan lasi.

Kun käytät kuivia tai kylmiä reseptejä, suolaa avoimessa astiassa. Pinotut sienet peitetään puhtaalla sideharsolla tai kankaalla, sitten ne laittavat käänteisen emaloidun kannen, puisen litteän ympyrän tai vastaavan, ja ylhäältäpäin se taipuu (lasti). Puhta keitetty luonnonkive (yleensä graniitti), kääritty sideharsoon tai vesitölkkiin, voi toimia sortona. Älä käytä metalli-, kalkkikivi- ja vastaavia lastia.

Yläosassa olevaan 3 litran purkkiin voit asentaa pienen lasisäiliön vedellä tai laittaa vedellä täytetyn muovipussin. Kun sienet ovat suolattuja, astia suljetaan ja siirretään kylmään paikkaan. Jotta lopullinen tuote säilyisi pidempään, he säilyttävät sen: siirrä sienet valmistettuihin purkkeihin, täytä ne tuoreella suolavedellä ja steriloi sitten (30 minuuttia - 0,5 l, litra - 40 minuuttia). Sen jälkeen tee rullaaminen ja poista säilytysastiat.

Riippumatta suolaamisesta ja säilykkeiden resepteistä, hyvin tuuletettu huone, jossa ilman lämpötila on 0 - +4 ° C, on ihanteellinen sienten varastoimiseen. Myös jääkaappi tai ei kostea viileä kellarikerros tai kellari on sopiva.

Kuiva keittotapa - miksi sitä niin kutsutaan?

Kaikki muut tyypit on esilämmitetty tai keitetty. Kuivasuolaamismenetelmien mukaan sienet asetetaan hattuun korkit alaspäin riveinä, kaatamalla jokainen kerros suurta jodittomatonta suolaa, jonka määrä on 40 g / 1 kg russulaa ja sieniä. Viimeinen ylärivi peitetään kuten yllä on kuvattu.

Russula- ja sahramansienit 3-4 päivän kuluttua antavat mehua, laskeutuvat, ja on mahdollista ilmoittaa seuraava erä. Voit ilmoittaa, kunnes tuoreet sienet loppuvat tai säiliö on täynnä. Ne ovat valmiita 7-10 päivän kuluttua viimeisestä kirjanmerkistä lukien. Tapahtuu, että mehua jaetaan riittämättömästi, eikä safronimaitokorkilla varustettu russula kata sitä. Laita tässä tapauksessa vakavampi sorto.

Kylmä suolaaminen - ei lämpökäsittelyä

Tämä menetelmä on samanlainen kuin kuiva peittaus - se suoritetaan ilman sienten lämpökäsittelyä. "Metsäntuotantoa" ei kuitenkaan vain pestään, jotkut ovat myös kastettuja. Jälkimmäisiin sisältyy lajeja, jotka on mainittu edellä - maito. Liota niitä annettujen suositusten mukaisesti. Sitten he alkavat pelata.

Levitä säiliön pohjalle maun ja valinnan mukaan (resepti) piparjuurilan lehdet ja juuret, laakerinlehdet, tilli, maustemausteherneet, valkosipuli, neilikkapungut, kuminan siemenet, samoin kuin kirsikan, mustaherukan, tammen ja muiden mausteiden oksat ja lehdet. Sienten luonnollisen maun ja aromin välttämiseksi ei ole suositeltavaa asettaa liian monta maustetta. Monet kotiäidit eivät lainkaan lainkaan aromaattisia lisäaineita, ja ovat varmoja siitä, että se on täysin tarpeetonta, etenkin sahramosekoitusienien, sienten ja valuev: n suhteen.

Sitten sienet lasketaan riviin hattuineen kaatamalla ne suurella jodittomalla suolalla, jonka määrä on 40-50 g / kg sieniä. Sitten astia peitetään, kuten suolaamisominaisuuksissa on kuvattu. Sorron painosta kärsivät sienet erittävät mehua, 2-3 päivän kuluttua ne laskeutuvat. Sen jälkeen voit ilmoittaa seuraavasta erästä. Jos mehua ei eritetä tarpeeksi peittämään sieniä, ne aiheuttavat vakavaa sortoa. Jos tämä ei auta, lisää suolavesi, joka on valmistettu suhteessa 20 g joditonta suolaa, litraan vettä.

Talven kylmämarinoituja sieniä valmistetaan:

• arvo - 2 kuukautta;
• aallot ja valkoiset rinnat - 1,5 kuukautta;
• sienet ja russula - 10-12 päivää.

Laskenta alkaa siitä hetkestä, kun lisäät kirjanmerkille viimeisen erän. On myös toinen vaihtoehto kylmälle suolaamiselle. Sienet on myös pinottu riviin yrtteihin ja mausteisiin, mutta ne on suolattava kerroksittain ja asetettava uudelleen yrttien ja mausteiden kerrosten väliin. Kerrosten paksuus on 5–8 cm, jonka jälkeen jäähdytetty keitetty vesi kaadetaan astiaan niin, että se on viimeisen kerroksen tasolla, mutta ei peitä sitä, aseta kangas, tue kuorman alle ja taivuta.

Tämän kylmäsuolauksen muunnoksen resepteissä ei enää ole ongelmia mehun riittämättömyyden kanssa, ja kaikessa muussa se on identtinen menetelmällä ilman vettä.

Kuuma purkitus - kaikentyyppisille

Kun säiliö on ommeltu tai suljettu toisella tavalla, lopputuotteen annetaan jäähtyä ja puhdistetaan sitten varastointipaikassa. Kuukaudessa sienet ovat valmiita.

Kuumaa suolausta käytetään useimmiten valkoisissa, kukkaroissa, kukkaroissa, öljyissä, kantareissa, hunaja-agarissa ja vuohissa. Vähemmän niin suolaarvo, russula ja travushki.

Ensimmäinen tapa marinoida sieniä kuumalla tavalla

Esivalmistelun ja lajittelun jälkeen sienet keitetään suolavedessä (katso artikkeli "Kuinka valmistaa sieniä suolaamiseen?").

Valmistetut sienet kypsennetään seuraavasti (5 kg: n sienten perusteella): Kaadetaan 3 kupillista vettä emaloituun astiaan, siihen lisätään 100 g suolaa ja 6 laakerinlehteä. Vesi kiehuu, sienet kaadetaan sinne, minkä jälkeen he jatkavat kaiken keittämistä alhaisella lämmöllä sekoittaen varovasti.

Sienet erittävät mehua kypsennyksen aikana, ja pinnalle muodostuu vaahtoa, jota suositellaan poistamaan urallisella lusikalla.

Kypsennysaika riippuu sienten tyypistä ja koosta. Yleensä puhumme 15-20 minuutista kiehumishetkestä. Kun sienet asettuvat pohjaan - ne ovat valmiita. Oikein kypsennettyjen sienten tulee pysyä vahvoina, joustavina ja suolaveden tulee olla kevyt, melkein läpinäkyvä.

Keittämisen jälkeen sienet jäähdytetään heti (40 asteeseen saakka). Tätä varten on suositeltavaa asentaa pannu sienten kanssa suureen säiliöön, jossa on kylmää vettä.

Jäähdytetyt sienet pakataan pieniin tynnyreihin, peitettynä puhtaalla kankaalla. Kankaan päälle asetetaan puinen ympyrä ja ympyrään asetetaan sorto (vesipullo).

Jos sienten peittaamiseen käytetään lasipurkkeja (kolmen tai kymmenen litran), purkit tulee täyttää sienillä niin, että ne eivät saavuta kaulaa 1 cm: llä. Pankit peitetään kannella ja viedään pois 2-3 päiväksi lämpimään huoneeseen ja sitten kuivaan, kylmään paikkaan.

Varastoi säiliöitä suolattujen sienten kanssa 1 - 7 celsiusasteen lämpötilassa.

Kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita kulutukseen.

Toinen menetelmä sienten suolaamiseksi kuumalla tavalla

Suolaamiseksi tällä tavalla sienet lajitellaan ja puhdistetaan roskista. Valkoisissa, ruskeissa boletusissa ja boletusissa jalat leikataan pois - ne suolataan erikseen hattuista. Jos suuret hatut suolataan yhdessä pienten kanssa, ne leikataan 2-3 osaan.

Jos suolaamiseen käytetään valuuta, ansoja tai russuleita, ne valmistetaan ensin keittämistä varten: arvokasta kastetaan suolavedessä 2–3 päivää, ansoja on yksi päivä ja rypset puhdistetaan yksinkertaisesti kalvosta (katso artikkeli ”Kuinka kylmästi kylmiä sieniä, tarjottimia) ja russula? ")

Valmistetut sienet pestään kylmällä vedellä.

Suolaveden (1 kg sieniä) saamiseksi kaadetaan astiaan 1/2 kupillista vettä ja 2 rkl. rkl suolaa. Suola vesi kiehuu. Sen jälkeen sienet upotetaan sinne.

Kypsentämisen aikana sieniä sekoitetaan varovasti hyytelöllä, jotta ne eivät pala.

Kun vesi kiehuu uudelleen, pinnalle muodostunut vaahto poistetaan urallisella lusikalla. Sen jälkeen suolaveteen lisätään 1 laakerinlehti, 3 pippuria, 3 kynsihermua, 5 g tillisiemeniä ja 1-2 mustaherukan lehtiä.

Mausteisessa suolavedessä olevat sienet kypsennetään jatkuvasti sekoittaen: possiini, kukkasukka ja kukkasukka - 20-25 minuuttia, valui - 16-20 minuuttia, ansoja ja Russula - 10-15 minuuttia.

Sienet katsotaan valmiiksi heti, kun ne asettuvat astian pohjalle. Tässä tapauksessa suolaveden tulee olla melkein läpinäkyvä.

Keitetyt sienet asetetaan huolellisesti laajaan astiaan, jotta sienet jäähtyvät nopeasti.

Jäähdytetyt sienet siirretään suolaveden mukana tynnyreihin tai lasipurkkeihin. Tölkit on peitetty kansilla ja tynnyrit kankaalla. Kankaan päälle asetetaan kuorma (katso yllä).

Suolapurkissa ja tynnyrissä suolakurkkua saa olla enintään 1/5 sienten painosta.

Tällä tavalla suolatut sienet soveltuvat kulutukseen 45 päivän (puolitoista kuukautta) kuluttua.