Kuivauksessa, tupakoinnissa tai vain raa'an syömisessä ei ole eroa. Tähän mennessä tämä koskee minun tapauksessani vain jokikalaja. Ehkä olen väärässä, mutta noutaa "pikkuveljekset" ostetusta punaisesta kalasta, Iwashista tai - prosenttiosuus on pieni.

Aluksi kiinnostuin internetistä foorumeilla. He kertoivat kuinka liottaa kalat maitoon, etikkaan. Yritin sen. Neptuuni tuntee hänet, ehkä maito ei ole sellainen, ehkä siihen yhdistetään vain tietyntyyppinen kala, mutta ei maku, ainakin tappaa se. Olen hiljaa etikasta. Silli sipulilla ja etikan kanssa pöydällä on loistava alkuruoka, mutta huone ei toimi katosen, Dace tai ahventen kanssa. En haluaisi näyttää olevan hankala, mutta alkuperäiskansojen Angarskin ... kauhu.

Pysähdyin yksinkertaisimpaan ja, kuten osoittautui, tehokkaaseen tapaan - liota veteen sen säännöllisellä täydellisellä korvaamisella. Sanon teille, jotka törmäsitte ensin tähän asiaan, suoraan sanoen - älä odota, että saat ensimmäistä kertaa mitä haluat. Maku ja väri ... tiedät. Sinun on suoritettava tämä menettely kaksi tai kolme kertaa, kunnes saat kalvon, jolla on oikea suolapitoisuus, joka sopii makuun.

Kuinka liottaa suolattua kalaa

Joten, on säiliö, sanoen, hapokas tai savukone, joka on suolattu kuivaukseen. Kalat pysyivät sorron alla 3 - 4 päivää, säiliö täytti tänä aikana suolavettä. Tai ehkä hän aluksi suolasi suolavedessä, sillä ei ole väliä.

Seuraava on huuhtelu. Jos kalat ovat pieniä, niin on täysin mahdollista päästä astianpesualtaan kanssa ja pestä jokainen häntä erikseen. Monilla sopivalla kylpyhuoneilla. Me upotamme kaikki kalat siihen, täytä se kylmällä vedellä ja huuhtele. Tehtävänä on päästä eroon vaa'an suolan jäännöksistä, muodostuneesta limasta ja muusta likasta, joka on vahingossa kiinni. Emme kadu vettä, pesemme kalat 2-3 kertaa.

Pese pesun jälkeen suoraan liotusvaiheeseen. Kapasiteetin tulisi olla mahdollisimman suuri. Kalan ei tulisi olla siinä kuin kilohailipurkissa. Teen tämän kylpyhuoneessa.

Nyt nousee esiin seuraava kysymys - kuinka paljon kalaa liottaa?

Liotusprosessi kestää useita tunteja. Aika riippuu siitä, kuinka paljon kalat pysyivät suolan vaikutuksessa. Keskimäärin käytetään seuraavaa kaavaa - kuinka monta päivää kala suolataan, kuinka monta tuntia se on liotettava.

Esimerkiksi, jos suolaa tehtiin 4 päivän ajan, niin kaloja tulisi kastella 4 tuntia.

Laskenta on yksinkertaista, mutta itse asiassa ei ole mahdollista saavuttaa vaadittua suolapitoisuutta välittömästi. Meillä kaikilla on erilaisia \u200b\u200bmakuja, joten oikea aika määritetään empiirisesti.

Joten suolaisen kalan sijoittaminen vesisäiliöön ei riitä. Usein suositellaan liiketoimintaa yöllä. Kaadetaan ja nukkua. Uskokaa minua - tämä on väärä lähestymistapa. Tee vesimuutos tulisi tehdä säännöllisin väliajoin. Siksi paras vuorokaudenaika on herätysjakso, jolloin sinun ei ole vaikea vaihtaa vettä puolitunnissa tai tunnissa.

Muuten, siinä on vielä yksi vivahdus. Vesi muuttuu useammin, jos kalaa on paljon tai se on suuri tai kapasiteetti on pieni. Täytän siis sorgon tai dace -ämpäriin kokonaan kylpyamme ja vaihdan sen 30 - 40 minuutin kuluttua.

Kuten näette, juoni on luova, eikä kalaa voi liottaa nopeasti. Mutta se on sen arvoista. Kuivaamisen tai tupakoinnin jälkeen sinulla on erinomainen ruokalaji pöydällä. Ainakin vaahtoavaan juomaan, ainakin niin, ole hyvä sielulle.

Bon ruokahalua.

Terveisin, Oleg

Monet ihmiset pitävät suolatusta kalasta, mutta suolaamisen astetta ei aina ole mahdollista määrittää ostettaessa. Suolatut kalat jaetaan kolmeen tyyppiin: lievästi suolatut (korkeintaan 9% suolaa), keskimääräisesti suolatut (10–14% suolaa) ja voimakkaasti suolatut (yli 14% suolaa). Erittäin suolaista kalaa ei suositella kulutukseen. On olemassa erilaisia \u200b\u200btapoja kuinka tehdä kuivasta kalasta vähemmän suolaista. Ylimääräisen suolan poistamiseksi kuivista kaloista se altistetaan liotusprosessille.

ennen, tee kuivasta kalasta vähemmän suolaista, se tulisi pestä. Tämä on välttämätöntä, jotta ylimääräinen suola pestään kaloista. Pienet kalat on parempi liottaa kokonaisina, ja suuret kalat on leikattava paloiksi, jotta suola pestään pois. Sen jälkeen kalat tulisi laittaa syvään astiaan. Jotta kalat ovat pehmeitä ja mehukkaita, sinun on täytettävä se maidolla, mutta jos maitoa ei ole käsillä, voit liottaa kalat veteen. Kalatankki on asetettava jääkaappiin, jotta kala ei pilaantu. Vakavasti suolattuja kaloja tulisi kastella kaksi tai kolme tuntia. Jos kalalla on terävä maku, liotetut kalat tulee jättää jääkaappiin yöksi. Kun oikea aika on kulunut, kalat on vedettävä vedestä, josta ne on liotettu, ja pestävä hyvin juoksevan veden alla. Neste, johon kala liotettiin, imee ylimääräisen suolan, jonka jälkeen kuiva kala   tulee vähemmän suolaista.

Bacalao - kuivattu turska, jota käytetään laajalti brasilialaisessa, portugalilaisessa ja espanjalaisessa keittiössä. Ennen kuin kokit jotain turskasta, sinun on liotettava se. Tätä varten turska tulisi laittaa astiaan kylmällä vedellä, nesteen tulisi peittää kalat 3–5 senttimetriä. Sen jälkeen turska olisi jäähdytettävä. Vesi on vaihdettava kolme kertaa päivässä ja liotettava kaloihin kolmen päivän ajan.

Monilla ihmisillä on virheellinen mielipide, että kalat tarvitsevat suolaa antaakseen sille sopivan maun. Mutta tämä on kaukana tapauksesta, suolaa tarvitaan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi kaloista. Suolauksen aikana suola liukenee mehuun, jonka kalat erittävät, ja suolaveteen. Mikrobien muodostumisen estämiseksi suolaamisen aikana suolavesi tyhjennetään ajoittain. Erittäin suolattuja kaloja voidaan säilyttää pitkään.

Kuivaukseen tulisi käyttää vain tuoreita ja vahingoittumattomia kaloja. Kuivaukseen käytetään yleensä ahventa, särjet, sabrefish, pieni hauki ja ram. Märkäksi suolaamiseksi sinun on otettava kalat, jotka painavat yli 1/2 kg. Kalat on puhdistettava vaaoista ja poista sisäpinnat. Sen jälkeen sinun on kaada pieni määrä suolaa astian pohjalle. Aseta sitten kalat riveihin tiukasti toisiinsa ja ripottele kumpikin rivi voimakkaasti suolalla. Ylärivillä suolan tulisi kattaa kaikki kalat. Voit lisätä hieman sokeria maun lisäämiseksi. Yläpuolelta kalat olisi peitettävä emalikannella ja asetettava kansi kumoamiseen. Kalat antavat suolavettä 5 tunnin kuluttua. Suolauksen aikana kalaa tulisi varastoida kylmässä paikassa, koska suola pääsee kalalihaan hitaasti, ja paikoissa, joissa kala ei ole vielä suolaa, kylmä suojaa sitä pilaantumiselta. 2-3 tunnin kuluttua kalojen takaosan tulee muuttua kiinteäksi, ja lihan on oltava tummanharmaa. Jo suolatut kalat on liotettava vedessä, pestävä ja valmisteltava naruttamiseen. Liotusprosessissa kala luovuttaa ylimääräistä suolaa, mutta sitä ei tule suolata, koska kuivauksen aikana se huononee. Ylimääräinen suola menee pois, kalan takana tulee olla läpinäkyvä. Kalan kuivumisen jälkeen liha muuttuu punertavaksi.

Kalat voidaan suolata ennalta valmistetussa suolavedessä. Tuoreet kalat tulisi pakata langasta 5-10 kappaletta ja laskea jo valmistettuun suolaveteen. Tällöin suolaveden tulee peittää kalat kokonaan. Pienet kalat riittävät suolaksi 2-3 päiväksi. Sitten se tulisi pestä vedessä 20-30 minuutin ajan ja ripustaa kuivaukseen.

Kuinka liottaa suolattua kalaa? Miksi tämä on välttämätöntä? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelissa. Monet ruokia valmistetaan kaloista tai meren antimista. Hyvin usein kala saa pöydällemme jäädytetyssä tai jäähdytetyssä muodossa. Eri ruokia voidaan valmistaa myös lievästi suolaisesta tuotteesta, mutta vain jos se on todella kevyesti suolaista. Kuinka liottaa suolattua kalaa, selvitä alla.

Usein ihmiset kysyvät, miten liottaa suolainen kala. Monet, jotka näkevät kaupassa kauniita kaloja pakkauksessa, jossa on merkintä "Fish SS", hankkivat arvokkaan kappaleen. Ja kun he avaavat sen kotona, he ovat täysin pettyneitä: ruoka on niin suolaista, että se voidaan syödä vain vedellä.

Jos kala sisältää yli 14% suolaa, sitä kutsutaan erittäin suolaksi, jos 9–14%, sitten keskisuolaiseksi. Lievästi suolatussa kalassa on 5 - 9% suolaa.

koulutus

Harvat ihmiset osaavat liottaa suolaista kalaa. Jos se on suuri, se on ensin leikattava paloiksi. On myös tarpeen keittää paloina matalassa lämmössä suuressa määrässä vettä, poistamalla jatkuvasti näkyvä vaahto.

Prosessi

Kuinka liottaa suolattua kalaa oikein? On yleisesti hyväksyttyä, että tämän menettelyn tulisi kestää yhtä monta tuntia kuin kuinka monta päivää kalat suolattiin. Yleensä se liotetaan jääkaapissa viileässä vedessä. Vesi on vaihdettava kahden tunnin välein.

Kun kala alkaa pintaan, se tarkoittaa, että se on menettänyt tarpeeksi suolaa. Kesällä se on parasta liottaa jääkaapissa, mutta jos sinulla ei ole tällaista mahdollisuutta, vaihda vesi ajoissa, muuten ruoka heikkenee nopeasti.

vivahteet

Monet ihmettelevät, voidaanko suolattua kalaa liottaa. Kyllä, tietysti voit. Vähentämällä suolan määrää tätä menetelmää käytettäessä on muistettava, että tämän aineen menetyksen lisäksi tapahtuu myös mineraalisuoloja, proteiineja ja typpipitoisia aineita, mikä johtaa kalojen makuominaisuuksien heikkenemiseen. Ruoka imee vettä, ja sen massa voi nousta noin 25%.

Lisää liuottaa kalaa nopeammin lisäämällä etikkaa veteen suhteessa 10: 1 (kymmenen osa vettä etikkaa kohti).

Sillin liottaminen

On olemassa vanha tapa, joka nopeuttaa merkittävästi toimenpidettä ja parantaa saadun ruoan ominaisuuksia:

1. Leikkaa silli kahteen puolikkaaseen selkärankaa pitkin, älä poista ihoa.
2. Liota kala makeassa vahvassa teessä tai tuoreessa maidossa.

Tee sisältää valtavan määrän tanniineja, jotka estävät massan pehmenemästä. Maito toimii päinvastoin: pehmentää aktiivisesti sillin lihaa ja tekee siitä maun erittäin herkän.

lisäaineet

Kokeneet kulinaariasiantuntijat suosittelevat suolaisia \u200b\u200bkalaruokia luotaessa komponentteja, jotka lisäävät rikkaan rikkaan maun: kasviöljyä, erilaisia \u200b\u200bkastikkeita, kermaa. Tämä on tehtävä, koska se on kuivempi kuin tuore. Esimerkiksi sillin muokkaaminen kasviöljyllä parantaa huomattavasti kalojen makua, mutta myös sen ravintoarvoa. Kasvisöljyllä suolatut kalan alkupalat ovat tasapainossa rasvahappojen koostumuksessa.

Muuten, suolatun kalan kudoksiin varastoitaessa tapahtuu elintarvikkeiden peruuttamattomia muutoksia, jotka heikentävät sen laatua. Siksi sen ominaispaino ruoassa on pieni.

Liottaminen yrityksessä

Kuinka kauan suolaista kalaa liotetaan yrityksessä? Tiedetään, että kun tämä tuote menee tuotantoon, se sisältää 6 - 17% suolaa. Keittämiseen tarkoitetuissa kaloissa ei saa olla enempää kuin 5% suolaa, ja paistamiseen enintään 2%.

Ensin ruoka asetetaan kylmään veteen turpoamista varten, sitten se puhdistetaan vaa'oista, evät poistetaan ja pää rapistetaan. Voit liottaa tuotteen tuotannossa juoksevassa ja vaihdettavassa vedessä. Toisessa tapauksessa kala kaadetaan vedellä suhteessa 1: 2. Koska veden ja kalojen suolapitoisuusero prosessin alussa on suuri, diffuusio on nopeaa. Tuntia myöhemmin se loppuu, kun kylläisyyden tasapaino tapahtuu.

Diffuusio hidastuu, kun kalojen suolapitoisuus vähenee, joten vettä voidaan muuttaa harvemmin (1, 2, 3 ja 6 tunnin kuluttua). Suolapitoisuus pienenee 5%: iin, yleensä 12 tunnin kuluttua.

Seuraavaksi kokit suorittavat koekeittämisen ja jatkavat tarvittaessa liotusta vaihtamalla vettä kolmen tunnin kuluttua. Mikä on tämän menetelmän haitta? Yksittäisten vesimuutosten välillä liotusprosessi hidastuu, kun suola kertyy nesteeseen. Lisäksi kalat saattavat alkaa huonontua toimenpiteen lopussa massan suolatiheyden vähentymisen vuoksi.

Jos kala on liotettu juoksevaan veteen, se sijoitetaan arinaan kylpyyn, jonka alle asetetaan vettä syöttävät putket. Neste poistetaan putken läpi, joka sijaitsee kylvyn ylemmässä vyöhykkeessä. Prosessi kestää 8-12 tuntia, minkä jälkeen koekeitto suoritetaan.

Miksi sinun täytyy liottaa kalaa?

Kala on liotettu herkän ja miellyttävän maun ja terveyden ylläpitämiseksi. Suolattua kalaa esiintyy paitsi monissa haute-keittiön ruokia myös monissa kylmissä välipalloissa. Esimerkiksi salaatit, jotka sisältävät seuraavat komponentit, valmistetaan sen perusteella:

• munat, greipit ja pinaatti;
• viiriäinen porkkanat, tomaatit ja munat;
• vihannekset ja vihannekset (kuten "kuninkaallisessa salaatissa");
• olivierille on resepti, joka perustuu suolaiseen kalaan.

Jos suolainen kala sisälsi salaatteja, paitsi sen maku myös koko ruuan maku pilaantuu. Lisäksi ihmisille on haitallista kuluttaa suuria määriä suolaa. Normaalin olon vuoksi riittää, että syöt vain 10 g tätä ainetta päivässä. Kun annosta lisätään, elimistö yrittää päästä eroon liiallisesta suolasta ja ihmisen on usein kuluttava vettä. Muinaisina aikoina kiinalaiset tappoivat itsensä syömällä kiloa suolaa kerrallaan. Tämän aineen liiallisen käytön kanssa tapahtuu seuraavaa:

• suola vaikuttaa haitallisesti suoliston ja vatsan limakalvoihin;
• lisää keskushermoston herkkyyttä ja provosoi verisuonten ja sydämen ongelmia;
• sitoo kalsiumia ja poistaa sen kehosta;
• kertyy niveliin, provosoida tuki- ja liikuntaelinten erilaisia \u200b\u200bvaivoja.

Mitä tarvitset?

Joten, miten liottaa suolainen kala kotona? Tämä edellyttää:

• astia kannella liottamiseen;
• leikkuulauta, veitsi ja sakset (työkalut kalanjalostamiseen);
• mausteet;
• liotus liuosta;
• suolainen kala.

välineet

Seuraavat suolatun kalan liotustekniikat ovat:

• maidossa;
• vedessä;
• teetä;
• marinadeissa, jotka on valmistettu erityisten reseptien mukaan;
• juoksevan veden alla (teollisuusmenetelmä).

Teknologia riippuu kalojen massasta, tyypistä ja mausta sekä kotirouvan mieltymyksistä. Kalan liottaminen, muista, että lisätoimenpiteet heikentävät sen makua. Siksi harkitse prosessia etukäteen.

Lohen perhe

Kuinka liottaa suolaista punaista kalaa? Lohi ovat aina tervetulleita juhlapöydälle. Ravitsevien aineiden ja ylittämättömän maun takia ne ovat erittäin suosittuja kotiäidien keskuudessa. Koska tämä kala on kallista, liotusmenetelmiä käytetään tässä monimutkaisina.

On tärkeää, ettei ruokaa pilata. Valmistusvaihtoehto:

• Leikkaa punainen kala (voit aina fileen tilaan saakka) ja leikkaa paloiksi.
• Tee marinadi mausteilla, etikalla, kirsikkasiirappilla ja niin edelleen. Marinaadi on keitettävä.
• Laita kalat kuumaan marinaadiin.
• Jäähdytä kaikki, huuhtele sitten kala ja täytä taas marinaatti, suodatetaan seulan läpi.

Kuinka paljon liottaa suolattua punaista kalaa? Hän voi olla marinadessa pari päivää jääkaapissa. Punaista kalaa liotetaan usein teessä lisäämällä kirsikkasiirappia, vodkaa tai sokeria.

Maidossa

Vähemmän suosittu on menetelmä kalan liottamiseksi maitoon. Seurauksena on, että siitä tulee pehmeä ja miellyttävä maulle. Tätä varten sinun on:

1. Jäähdytä tuore maito jääkaapissa.
2. Laita kalat astiaan ja kaada viileä maito kokonaan.
3. Lähetä kalat jääkaapiin suunniteltuun aikaan.

Menettelyn aika riippuu kalojen suolapitoisuudesta. Esimerkiksi:

• Suuret ja erittäin suolaiset ruhot on kasteltava 1–5 päivän ajan.
• Keskipitkällä suolattuja kaloja voidaan pitää liuoksessa muutaman tunnin ajan.
• Jos haluat nopeasti poistaa kalat ylimääräisestä suolasta, laita se marinadi tai kuumaan veteen.

Maustettua lohta kalaa

Tämä on kalan nimi, jonka suolaamisessa käytettiin myös mausteita. Tällä menetelmällä suolataan makrilli, silli ja vaaleanpunainen lohi. Tämä kala on liotettu joko maitoon tai veteen.

Liotusmenetelmä:

1. Aseta kalat astiaan niin, että ne ovat täysin siinä.
2. Yhdistä vesi etikan kanssa suhteessa 10: 1 ja täytä kala tällä liuoksella.
3. Pane astia jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Liotustekniikka vahvassa teessä:

1. Leikkaa kala oikean kokoisiksi paloiksi.
2. Kaada astiaan vahvaa teetä siirappin tai sokerin kanssa.
3. Upota kalat teetään ja lähetä muutamaksi tunniksi jääkaapissa.

Tällä menetelmällä on etunsa: teessä on tanniineja, jotta kala ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Kuivat kalat

Suolaista kuivaa kalaa pidetään erinomaisena välipalana, vaikka usein vaikuttavan suolapitoisuuden vuoksi sitä ei yksinkertaisesti voida syödä. Tällaiset merenelävät on ensin lähetettävä veteen ja sitten maitoon.

Liotusaika määritetään yleensä kokeellisesti, joten monet eivät keitä maukasta kalaa ensimmäistä kertaa. Siitä huolimatta on parempi käyttää vähän aikaa tutkimukseen, kuin siitä, että myymälöissä on epäilyttävää aromia ja makua. Suolatulla kalalla voit korjata tilanteen seuraavasti:

1. Liota mereneläviä päivässä kylmässä vedessä vaihtamalla vesi neljän tunnin välein.
2. Liota kalaa maidossa 4 tuntia.
3. Liota kala vedessä sekoitetun sitruunan sitruunan kanssa.

Nauti vaivasta keittiössä!

Suolattu kala on yksi venäläisten suosituimpia herkkuja. Kala on yleensä erittäin arvokas ja hyödyllinen tuote, ja jos se on suolainen, se saa rikkaamman ja mausteisemman maun. Monet kotiäidit käyttävät suolattua kalaa sekä pääruokana että lisäaineena, jota voidaan lisätä salaatteihin. Kalan suolaaminen on helppoa kotona, samalla kun säästät rahaa. Sellainen suolaamismenettely vie kuitenkin paljon aikaa, tässä tapauksessa suolaisen kalan ystävät menevät kauppaan.

   Tietysti kaikissa supermarketissa on aina laaja valikoima suolattuja kaloja jokaiseen makuun. Suosituimpia kalalajeja, joita on kaupallisesti saatavana, ovat lohi, makrilli, vaaleanpunainen lohi, silli ja kilohaili. Jokainen näistä kaloista on edullinen eikä vaadi lisäkäsittelyä. Ainoa osto, joka on ostettu suolatusta kalasta, voi olla se, että tuotteen suolapitoisuutta ei aina ole mahdollista arvata.

   Joskus ostaja on ostanut suolattua kalaa, ja se osoittautui niin suolaiseksi, että syöminen on yksinkertaisesti mahdotonta. Tällaisissa tapauksissa tuotetta ei tarvitse heittää pois, koska on olemassa melko suosittuja ja yksinkertaisia \u200b\u200btapoja, kuinka tehdä kalasta vähemmän suolaista.

Huuhtele kylmällä vedellä

Ennen kuin valitset menetelmän, joka auttaa tee kalasta vähemmän suolaista, huuhtele se ensin kylmän veden alla. Tämä on välttämätöntä, jotta ylimääräinen suola pestään ihon pinnalta. Tyypillisesti suuret kalat, kuten silli, leikataan erillisiksi paloiksi, joiden koko on suunnilleen sama. Suola pestään siis nopeammin ja tehokkaammin. Jos olet kuitenkin ostanut liian suolaisia \u200b\u200bkilohaileja, voit pestä sen kokonaan.



   Jos sinulla ei ole kalaa, niin ennen pesua on puhdistettava se, poistettava sisäkotelot, leikattu pää kiinni, leikattu evät ja poistettu vaa'at. Sitten kalat on leikattava kerroksiksi ja kuorittu. Jotta se olisi nopeampaa ja helpompaa, on tarpeen tehdä viilto ruhon pää-selkäosaan, ihon kulman ja lihan väliin. Iho on poistettava rasvakerroksesta toiseen suuntaan pitäen lihaa toisella kädellä. Rannan luut on myös poistettava niin, että lopulta sinulla on vain yksi kalafilee jäljellä.

   Kun olet puhdistanut kalan, on tarpeen leikata sen filee yhtä suureiksi paloiksi, joiden paksuus on enintään 1 cm. Vain silloin valmiit viipaleet voivat olla hyvin huuhtele kylmässä puhtaassa vedessä. Aseta tämä kalanpaloja siivilään ja laita vuorostaan \u200b\u200bpesualtaan hanan alle. On välttämätöntä sisällyttää yksinomaan kylmää vettä, eikä se ole viileää eikä erityisen lämmintä. Jätä huuhteluprosessi noin tunniksi.

Suolatun kalan liottaminen veteen

   Jos suolaa pesemisen jälkeen kylmän veden alla tapahtuu edelleen paljon, joudut kalojen kastumaan veteen. Tätä varten tarvitset pienen kulhon, 70% pöytäetikkaa, kylmää vettä ja jääkaapin. Tämä menetelmä on erityisen tehokas, kun törmännyt erittäin suolainen silli. että päästä eroon liiallisesta suolasta, kalat tulisi laittaa pieneen astiaan, mikä tahansa muovi- tai emalialus sopii. Vedä siihen erittäin kylmää vettä niin, että se peittää kalat kokonaan. Jos sää on lämmin vuoden aikana, etenkin lämpö, \u200b\u200bniin veden lämpenemisen estämiseksi on parempi laittaa kulho silliä jääkaappiin.

   Jotta liotusprosessi nopeutuisi, ota 70-prosenttinen pöytäetikka ja lisää se kulhoon vettä suhteessa 1:10. On huomattava, että vesi on vaihdettava 2–3 tunnin välein, mikä tekee siitä tehokkaamman päästä eroon liiallisesta suolasta. Suolatun kalan keskimääräinen liotusaika vedessä on 12 tuntia. Jos huomaat, että kala on pintaan, se tarkoittaa, että se on jo menettänyt tarpeeksi suolaa, kun taas kalan koko voi kasvaa 5-20%.

Erittäin suolaisen kalan liotus teessä

   Muinaisina aikoina emäntäet käyttivät kalan suolaamisessa paljon suolaa, koska se antoi tuotteen varastoida paljon kauemmin. Ja tämä ei ole fiktio, on jo kauan todistettu, että mitä enemmän suolaa käytettiin kalanjalostukseen, sitä kauemmin se pysyy tuoreena jääkaapissa. Siksi vanhaan aikaan keksittiin menetelmä, jonka avulla voit nopeasti ja tehokkaasti tee kalasta vähemmän suolaista   heti ennen käyttöä.

   Tarvitset vain tavallisen mustan teen. Kysyt - miksi tämä juoma? Tosiasia on, että voimakkaan mustan teen infuusio sisältää suuren määrän tanniineja, jotka auttavat pehmentämään suolan sokerimakua. Lisäksi, jos liotat kaloja, kuten silakkaa, kylmässä vedessä, sen liha muuttuu vesiseksi ja menettää makua, kun taas musta tee estää massan pehmenemistä.

   varten kalan liotus   sinun on valmistettava tuore musta tee, lisättynä sokeria, ja jätettävä infuusio, kunnes se jäähtyy. Jos kala oli suolaista, mutta näytti silti siltä, \u200b\u200bettä suolaa on vähän, leikkaa kala puoliksi selkärankaa pitkin ja anna sen kastua noin tunnin ajan. Jos kalan käsittelyyn on ilmeisesti käytetty paljon suolaa ja tuotteen maku on liian sokerinen, niin on parempi valmistaa infuusio mustasta teestä lisäämällä useita rkl vodkaa ja kirsikkasiirappia. Tällöin kalaa on liotettava vähintään kaksi tuntia.

Erittäin suolaisen kalan liottaminen maitoon

   Tätä menetelmää pidetään suosituimpana, koska maidon käyttö suolaisen kalan liottamiseen pehmentää sen massaa, maito antaa kalan lihalle herkän maun ja ilmavuuden. Joten, jotta tee kalasta vähemmän suolaista, sinun täytyy vain ostaa tuore keittämätön lehmänmaito ja kaada se pieneen kulhoon. Maitoa ei tarvitse lämmittää, on parempi, että se on mahdollisimman kylmää.

Aseta silli tai muu suolainen kala maitoastiaan. Huomaa, että kalafileepalat eivät kellu ulos, maidon tulisi peittää ne kokonaan. Liotusaika riippuu siitä, kuinka paljon tuotetta suolataan, samoin kuin tuotteen massasta. Esimerkiksi, jos sinulla on suuri silli, jolla on terävä maku käytetyn suuren suolamäärän vuoksi, on suositeltavaa jättää kalat maitoon koko yön. Laita tämä kulho maitoa jääkaapiin. Kalalle, jolla on pieni suolapitoisuus, riittää 2-3 tunnin kastelu.




   Jos olet kokeillut kaikkia yllä olevia liotusmenetelmät, mutta suolan maku ei silti mahdollista syödä kalaa normaalisti, voit käyttää ekspressimenetelmää. Se koostuu siitä, että liian suolainen tuote on asetettava pannuun, jossa on kuumaa vettä muutaman minuutin ajan, kiehuvaa vettä ei kuitenkaan tarvita. Sen jälkeen kalaa liotetaan kylmässä vedessä 10 minuutin ajan.

   On myös syytä huomata, että käytettäessä mitään suolaisen kalan liotusmenetelmää ei suositella kestävän pidempään kuin edellä mainittiin. Esimerkiksi, jos jätät sillin kylmään veteen tai maitoon yli päivän, niin kala menee varmasti pahasti. Älä myöskään säilytä kalaa jonkin aikaa, yritä käyttää tuotetta heti liotusprosessin jälkeen.

   Se on myös syytä harkita suolaisen kalan liottaminen   tarkoittaa, että menetetään paitsi ylimääräinen suola, myös muut hyödylliset aineet, kuten proteiini, hivenaineet ja typpipitoiset aineet. Siksi tuotteen ravintoarvo heikkenee merkittävästi. Jos ei ole tarpeen tee kalasta vähemmän suolaista, on parempi käyttää sitä sellaisena kuin se on.

Sillin liotusprosessin suola.

Suolattua silliä pidetään varsin hyödyllisenä tuotteena, koska sitä voidaan tarjoilla välipalana, sipulien kera, voitelevan voileivän päälle. Ja monet emäntätyöt haluavat lisätä silliä erilaisiin salaatteihin. Se on valitettavaa, mutta myymälässä usein hankittu silli on erittäin suolaista, siksi se on liotettava. On olemassa monia erilaisia \u200b\u200bmenetelmiä, jotka sallivat suolatun sillin liottamisen.

Mitä tehdä, jos silli on voimakkaasti suolainen, mitä kastella?

Yksikään maamme juhla ei voi tehdä ilman suolaista silliä. Loppujen lopuksi jokainen meistä rakastaa ei-rasvaista, suussa sulavaa silakkaa uskomaton, ikimuistoinen maku. Mutta mitä tehdä, jos silakka ostoksen jälkeen osoittautui erittäin suolaiseksi? Kuuntele hyödyllisiä ehdotuksiamme.

Ennen kuin valitset menetelmän suolatun sillin liottamiseksi, huuhtele se ensin viileän veden alla. Tämä on välttämätöntä, jotta ylimääräinen suola pestään kalojen iholta. Silli on yleensä leikattu samankokoisiksi erillisiksi paloiksi. Jos se pestään pieninä palasina, se pestään paljon nopeammin. Mutta jos kala on pieni, se voidaan pestä kokonaan ennen liottamista.

Jos ostit leikkaamattoman kalan, puhdista se ennen liottamista, poista kaikki sisäpinnat, leikkaa pää, leikkaa evät ja puhdista se vaa'oista. Jaa kala kerroksiin, poista iho. Poista iho nopeammin tekemällä pieni viilto pään alueelle, ihon ja niemen väliin. Poista kuori rasvakerrosta pitkin yhteen suuntaan pitäen lihaa kädelläsi. Poista myös kylkiluiden luut, niin saat sillifileen.

Heti kun silakka on puhdistettu, leikkaa se samoiksi paloiksi niin, että niiden paksuus on enintään 1 cm. Pese sitten sitten valmis palat perusteellisesti viileässä vedessä. Noudata näitä vaiheita:

• Laita kalapalat siivilään ja aseta se pesualtaan päälle
• Käynnistä vain viileä vesi, mutta ei lämmin
• Tässä tilassa kalan tulisi olla noin tunnin ajan

Jos kaikkien käytettyjen menetelmien jälkeen et saanut silliä liottaa, voit käyttää pikamenetelmää. Se on seuraava:

• Laita suolattu silli silliin, joka on täytetty kuumalla vedellä
• Pidä kalaa vedessä 2 minuutin ajan. Älä keitä vettä
• Liota sitten kalaa viileässä vedessä noin 10 minuuttia

Huomaa, että yhtä menetelmää käyttämällä älä kestä sitä pidempään kuin resepissä ilmoitettu määrätty aika. Esimerkiksi, jos jätät sillin maitoon tai viileään veteen vähintään päivään, se voi mennä huonoksi. Älä säilytä kaloja liotuksen jälkeen liian kauan. Yritä syödä se heti liotuksen jälkeen.

Muista tärkeä kohta - suolaisen sillin liottaminen johtaa siihen, että se menettää paljon suolaa ja sen mukana hyödyllisiä aineita, esimerkiksi proteiinia. Tämän seurauksena tuotteen ravitsemuksellinen laatu heikkenee huomattavasti. Jos sinun ei tarvitse tehdä sillistä vähemmän suolaista, syö se niin kuin ostit kaupasta.

Kuinka liittää silliä suolan maidosta ja kuinka kauan liottaa: resepti

Kyllä, tämä tapahtuu usein, kun polku on erittäin suolainen, joten se on liotettava. Voit tehdä tämän tavallisessa vedessä tai maidossa. Maito antaa kaloille tulla hedelmällisempiä eikä niin suolaisia. Aloittamiseksi poista luut kaloista, leikkaa häntä, pää, leikkaa vatsa ja poista sisäpinnat. Poista iho jakamalla kalat selkärankaa pitkin.

Kun olet poistanut luut ja poistanut sisäpuolet, leikkaa kala pieniksi paloiksi. Laita sillit astioihin, kaada viileä maito, laita jääkaappiin 4-5 tunniksi. Vaihda maidon pari kertaa tämän ajanjakson aikana.

On toinen samanlainen menetelmä. Sinun on tehtävä seuraava:

• Puhdista kala, poista luut ja leikkaa se. Itse asiassa paloitellut sillit saavat suolaa nopeammin kuin kokonaan
• Kaada kylmä maito pieneen kulhoon, kasta sillifileepalat. Laita jääkaappiin, jotta silli ei katoa
• Pidä kalat maidossa 4 - 8 tuntia. Kaikki riippuu sen suolapitoisuudesta. Vaihda neste parin välein. Voit liottaa silliä koko yön, niin sinun on lisättävä lisää maitoa
• Poista valmis silakka, pyyhi paperipyyhkeillä

Tällä tavalla liotettu silli on maukas, hellä, pehmeä. Valmista haluamasi alkuruoka.

Kolmas tapa liota on:

• Puhdista, huuhtele silli juoksevan veden alla. Hänen on oltava viileä.
• Kuivaa paperipyyhkeellä
• Leikkaa se harjantaa pitkin, leikkaa viipaleiksi
• Taita kulhoon viileää maitoa, jääkaapissa
• Liota 8-12 tuntia. Vaihda maito 3 tunnin välein

Suolattua silliä liotetaan yleensä 5 tuntia. Tässä tulisi harkita kuinka suolaiset kalat ovat. Jos viisi tuntia ei riitä, pidä sitä vielä 4 tuntia. Poista sitten ja kuivaa.

Kuinka liottaa silliä suolasta vedessä: resepti

Upota ylimääräinen suola kaloista upota se nesteeseen tietyn ajan. Tässä suoritusmuodossa on tavallista vettä. Tätä menetelmää pidetään yksinkertaisimpana ja mukavimpana. Kun suolainen silli on upotettu veteen, alusta alkaen tapahtuu suolan diffuusio, joka kulkee kalan rungosta nesteeseen. Voit nopeuttaa tätä prosessia seuraavilla menetelmillä:

• Jos mahdollista, lisää nesteen pintaa, jonka kanssa silli on kosketuksissa.
• Liota kala tällä tavalla - sillin ja veden pitoisuuseroa tulisi lisätä

Mitä nämä kaksi menetelmää tarkoittavat? Yritetään selvittää:

• Ensimmäisen vaatimuksen täyttämiseksi puhdista silli ennen liottamista, suolesta
• Toisen vaatimuksen noudattamiseksi vaihda vesi sillillä niin usein kuin mahdollista

Kala on liotettu sekä juoksevaan että irrotettavaan veteen.

Liota juoksevassa vedessä:

• Liota juoksevassa vedessä suolaamalla silakka, laita se ritilälle, upota säiliöön kaatamalla vedellä. Varmista, että astian pohjan ja vaijeritelineen välillä on tilaa. Tämän tilan tulisi vastaanottaa vettä putken läpi.
• Ajan myötä vesi alkaa nousta ylöspäin samalla kun silliä pesetään ja virtaa ulos säiliöstä. Siksi aseta akvaari säiliöön. Liotus tällä menetelmällä vie noin 6 tuntia.

Liottaminen korvattuun veteen:

Tätä vaihtoehtoa pidetään yksinkertaisempana ja edullisempana. Voit käyttää sitä seuraavasti:

• Kaada valmistettu silakka viileällä vedellä seuraavasti: 2 l vettä / 1 kg suolaista silliä. Ota viileää vettä niin, että sen lämpötila ei ole yli 12 astetta.
• Vaihda vettä ei kovin usein. Tee ensin se tunnissa, sitten 2 tai 3 tunnissa.

Äärimmäisessä kuumuudessa varmista, että neste on aina viileää. Jäähdyttääksesi sitä nopeammin, voit käyttää paloja ihmisiä.

Kuten huomasit, suolan sillin liottaminen vedessä ei ole kovin huolestuttavaa ammattia. Mutta voit käyttää myös muita menetelmiä. Valitse harkintasi mukaan.

Kuinka liittää silliä suolasta teessä: resepti

Aiemmin esi-isämme käyttivät suurta määrää suolaa, koska sen ansiosta tuote saattoi kestää paljon kauemmin. Tämä ei tietenkään ole fiktio. Käytäntö on osoittanut, että sillin käsittelyyn käytetään paljon suolaa, kala säilyttää oman tuoreutensa jääkaapissa pidempään. Siksi muinaisina aikoina ihmiset keksivät menetelmän, jonka avulla voit nopeasti ja erittäin tehokkaasti saada niin suolaista kalaa leikata sen ruokapöydälle.

Tätä menetelmää varten sinun on otettava tavallisin musta tee. Sinulla voi olla seuraava kysymys - miksi, miksi teetä? Vastaus on yksinkertainen - mustan juoman infuusio sisältää valtavan määrän tanniinikomponentteja, jotka pehmentävät suolan sokerimakua. Lisäksi, jos liotat erittäin suolaista silliä viileällä vedellä, sen liha voi muuttua vesiseksi ja menettää oman maunsa. Jos otat vahvaa mustaa teetä, se estää kalaa muuttumasta pehmeämmäksi.

Sillin liottamiseksi valmista tuore juoma, lisää siihen rakeistettua sokeria, anna infuusion jäähtyä. Jos silli ei ole liian seleeni, mutta haluat silti liottaa sitä, leikkaa se kahteen yhtä suureen osaan harjanteen päällä, anna sen kastua noin 1 tunti. Jos kala on todella voimakkaasti suolainen ja sen maku on juominen, lisää pari ruokalusikallista teetä lusikat vodkaa tai kirsikoista valmistettua siirappia. Liota kalaa sellaisessa nesteessä 2 tuntia, voit vielä enemmän.

Tarjoamme sinulle yhden mielenkiintoisen reseptin sillille liotuksen jälkeen. Voit hoitaa heitä ystävillesi iltajuhlissa. Valmistautuaksesi sinun on varastossa:

• Silli - 1 kpl.
• Vahva tee
• Etikka - 120 ml
• Sokerihiekka - 1 \\ 2 tl
• Valmis sinappi - 1,5 tl
• Sipuli - 1 kpl.

Liotusprosessi:

• Puhdista kala sisäpinnalta leikkaamalla sen vatsa. Poista häntä, pää, evät. Poista kuori, tee filee kalaa
• Aseta filee kulhoon. Kaada teetä siihen niin, että se peittää kaiken sillin lihan. Jos kalat ovat erittäin öljyisiä ja liha on löysä, tee voi korjata tilanteen.
• Jätä kalat noin 6 tunniksi, erittäin suolaiseksi lämpötilassa 8. Vaihda 4 kertaa tee

Ruoanlaitto välipalat:

• Leikkaa kala paloiksi, laita silakka
• Ripottele sipuli, hienonnetut renkaat
• Sekoita sokeri etikan kanssa, lisää valmis sinappi
• Lisää öljyä
• Sekoita kastike, kalaa silakka kalaan
• Anna hänen 30 minuutin ajan vaatia

Kuinka kastella suolaista silliä nopeasti?

Seuraava liotusvaihtoehto tuntuu sinulle tutulta, mutta se eroaa hieman edellisistä vaihtoehdoista. Sitä varten sinun on otettava nämä tuotteet:

• etikka
• Suolainen silli

• Upota silli vain viileään veteen.
• Jos päätät tehdä tämän kesällä, pidä sitten astioita kaatamalla vedellä muutama tunti jääkaapissa. Jos sinulla ei ole jääkaapia käsillä, yritä sitten vaihtaa vesi 2 tunnin välein, jopa useammin. Muuten kalat katoavat.
• Liotusprosessin nopeuttamiseksi kaada 70% etikkaa veteen. Etikan ja veden osuus on seuraava: ensimmäisen tuotteen tulisi olla 10 osaa, toisen - 1 osa.
• Heti kun silli tulee esiin, se tarkoittaa, että se on menettänyt ylimääräisen suolan. Tämän liotuksen jälkeen kala maistuu paljon paremmalta. Pitkän ajan ollessaan sellaisessa liuoksessa sillistä tulee hiukan suurempi, koska se imee vettä.

Kuinka liota tunkkainen, pilaantunut suolainen silli?

• Hyvin usein jokainen meistä erehtyy ostaessaan myymälässä pilaantunutta suolattua kalaa. Kyllä, tilanne on epämiellyttävä. Mutta se voidaan helposti kiinnittää. Tässä tapauksessa kaikki riippuu pilaantuneen kalan tyypistä. Jos ostit suolattua silliä, vain yksi vaihtoehto auttaa sinua - kalan liottaminen maitoon. Pane se nesteeseen, pidä sitä siellä jonkin aikaa, tunteja 5.
• Mutta samalla sinun on oltava erityisen varovainen. Jos kalasi oli tuoretta, sinun täytyy suolakurkku sitä. Pane suolaveteen lisää rakeistettua sokeria, sekoitettuna mausteisiin. Tällainen sarja voi antaa sillille miellyttävän jälkimakua, ja suola toimii neutralointina niin, että kala ei lahoa. Mutta jos kala oli pilaantunut pahasti, heitä se paremmin pois.

Video: Suolatun sillin liotus