Iäkkäät ihmiset muistavat, kuinka oli mahdollista ostaa herkullisia rapeita, ensin kevyesti suolattuja ja sitten yleensä marinoituja "kurkkuja" "kolhoosimarkkinoilta". Tätä kurkkujen peittausmenetelmää kotona käytetään nyt hyvin harvoin.

Tynnyrikurkut soveltuvat salaatteihin, suolakurkkuihin ja tarjoillaan erillisenä astiana pöydälle. Kun olet valmistellut tynnyrikurkkeja tämän reseptin mukaan, voit säästää niihin sisältyvien ravintoaineiden enimmäismäärän.

Ainesosat ”Tynnyrikurkkien valmistamiseksi tölkeissä talveksi kotona” valmistukseen,
  Resepti 3 litran purkkiin:

• kurkut - 2 kg;
• suola - 100 gr .;
• piparjuurilehdet - 2 kpl .;
• tilli - kaksi haaraa;
• valkosipuli - yksi pää;
• vesi - 1,5 litraa.

Resepti tynnyrikurkoista purkissa talveksi

Tärkeintä ei ole antaa kurkkujen pysähtyä. Purkissa olevien kurkkujen tulisi muuttua hiukan keltaisiksi, ja suolakurkun tulisi tulla samea ja maistua hapan suolaiselta. Valkosipuli voi olla isompi, se on sinänsä maukasta. Älä unohda mustapippuria (3–5 kpl) purkkiin.

1. Säilytystä varten valitse tiheät vihreät kurkut. Liota niitä kylmässä vedessä 1-2 tuntia.
2. Pese kurkut hyvin liotuksen jälkeen. Leikkaa päät molemmilta puolilta.
3. Otamme huolellisesti pestyt ja hieman kuivatut piparjuuri ja tilli. Leikkaa piparjuuri viiden senttimetrin paloiksi. Leikkasimme myös tilliä. Laitoimme piparjuuri ja tilli kolmen litran purkin pohjalle (pesen ensin purkin hyvin, ja kaataen sitten kiehuvan veden yli).
4. Puhdistamme valkosipulin pää. Pane valkosipulinkynsi purkkiin.
5. Munimme kurkut. Purkin pohjalle on parempi sijoittaa suurempia kurkkuja. Täytämme purkin yläosan pienemmillä kurkut.
6. Ota 100 grammaa suolaa.
7. Liuota suola purkkiin kylmää vettä (noin litra purkkiä kurkkua vie noin 1,5 litraa vettä). Ensinnäkin on suolaa parempi liuottaa litraan vettä. Kaada suolaliuos purkkiin kurkkuja. Ja lisäämme loput vettä niin, että se peittää kurkut. Jätämme kurkut kahdeksi päiväksi lämpimään paikkaan peittämällä tölkin yläosan kansi.
8. Otamme säilyttämistä varten erityisen muovikannen, jolla vesi tyhjennetään, laitamme sen purkkiin. Valuta suolavesi kattilaan ja kiehauta.
9. Kun suolavesi on tyhjennetty tölkistä, kurkut kurpistuvat hieman, joten tiheyden lisäämiseksi kurkut on lisättävä toisesta tölkistä. Puoli tyhjä purkki tulisi laittaa jääkaappiin ja käyttää tulevaisuudessa kurkkua suolana. Seuraavaksi kaada kiehuva suolavesi purkkisäiliöön.
10. Rullaa kannu kannella (kansi on pestävä aiemmin ja leivottava kiehuvalla vedellä). Käännä purkki ympäri ja tarkista kannen tiiviys, ts. kannen alla ei ole kuplia.
11. Kun purkki on täysin jäähtynyt, siirrämme kurkut varastointiin viileässä paikassa, parasta kellarissa. Kurkut, jotka ovat seisoneet kellarissa noin kaksi kuukautta, ovat täysin käyttövalmiita.

Ennen kuin tarjoat kurkut pöydällä, aseta ne jääkaapissa kahdeksi päiväksi. Sen jälkeen kurkut muuttuvat rapeaksi ja kovemmaksi.

Suolakurkku peittaus

1. Lajittele kurkut valitsemalla ylikypset ja vaurioituneet.
2. Liota niitä 5-7 tuntia kylmässä vedessä.
3. Laita kerros mausteisia kasveja suolakeittimien (tynnyri, pannu, ämpäri) pohjalle: tilli, jossa kukinnot, keltakara, piparjuurijuuri, valkosipuli, chilipippuri ja kirsikkalehdet, makaa sitten kurkut pystysuoraan, jälleen mausteet, sitten kurkut uudelleen, ja mausteiset kasvit päällä, täytä suolavedellä, peitä puhtaalla kankaalla, puupiirillä ja laita kuorma.

Säilytä kurkkuja lämpötilassa 0-3 ° C.

Suolaliuoksen valmistelu:

• pienille kurkkuille 10 litraa vettä kohti on otettava 600 g suolaa,
• ja isoille - 700 g.

Mausteiden arvioitu suhde 20 kg kurkkua kohden: tilli - 600 g, piparjuurijuuri - 100 g, valkosipuli - 60 g, chilipippuri - 100 g, rakkuna - 100 g.

vihannekset

kuvaus

Talvella marinoituja kurkkuja   - Yksinkertainen ja rakastettu välipala, erinomainen lisä tuoreita ruokia pöydällä talvella.

Miellyttävä kosketus, maun kannalta suolainen, rapea ja tuoksuva mausteinen kesäyrttien ja tammitynnyrien tuoksu - juuri tällaisilla kurkulla, runsaasti ripustettua kasvisöljyä paistettuista auringonkukansiemenistä ja runsaalla sipulilla on miellyttävä syödä keitettyjä perunoita, kuorittuja ja keitettyjä kokonaisia \u200b\u200btai keitettyjä yhtenäinen. Tällä tavalla valmistettuja kurkkuja voidaan käyttää liha- ja vihannessalaateissa ja viinirypäleissä, lisätä suolakurkkuun tai naudanlihaan.

Tällaisia \u200b\u200bkurkkuja voi tietysti ostaa käymällä kolhoosimarkkinoilla, tai voit keittää ne itse kotona ja nauttia niistä koko talven, iloitsemalla herkullisesta lisäyksestä.

Tynnyreitä talvella suolakurkkujen valmistamiseksi tynnyreinä ei tarvita. Tätä tarkoitusta varten voit käyttää erilaisia \u200b\u200bastioita, tärkeintä on, että ne ovat sinulle sopivia ja kansi peitettynä. Se voi olla kolmen litran tölkkejä, keraamisia tynnyreitä tai muovisia kauhoja, jotka soveltuvat ruoan säilyttämiseen. Tilavuus on myös tärkeä, koska mitä suurempi se on, sitä suurempia kurkkuja tai enemmän niistä voidaan suolata. Käytämme 4 litran kauhoja. Suuri määrä mausteita tekee kurkista tuoksuvia ja rapeita. Suolaamalla luonnollisella käymisellä voit säästää kaikki kurkkujen hyödylliset ominaisuudet.

Kurkkujen suolaamiseen ei vaadita erityisiä taitoja, he eivät tarvitse sterilointia tai käärimistä.   Toinen argumentti marinoitujen kurkkujen keittämiselle, kuten tynnyrissä, on, että peittaamiseen soveltuvat minkä tahansa kokoiset hedelmät: korppuista suurimpiin yksilöihin ja, mikä on ominaista, ne osoittautuvat maukkaammiksi kuin lapset. Yksinkertainen resepti, jossa on askel askeleelta otetut valokuvat, auttaa sinua valmistamaan herkullisia kurkkuja nopeasti maistamaan tynnyrikurkkuja kaupunkioloissa talveksi.

Ainesosat

portaat

Valitsemme kurkut, jotka suolataan kylmällä tavalla. Kaikki kurkut ovat sopivia, mutta sopivimpana pidetään kurkkuja, joissa on tiheä kuori.



Kurkkujen koko ei ole tärkeä, mutta on parempi, jos yhdessä astiassa kurkut ovat suunnilleen samankokoisia, mikä antaa niiden saada suolaa tasaisesti. Vaikka suolattuja kurkkuja ei tule missään tapauksessa edes pitkäaikaisen varastoinnin aikana.



Valmistamme ruokia, joissa suolakurkkua suolataan. Huuhtelemme tölkit, kauhat, kannet soodalla ja huuhtele runsaalla määrällä puhdasta juoksevaa vettä.   On tärkeää, että astioissa ei ole virheitä, koska kurkut juostavat ja tölkkien sisään muodostuu jonkin verran painetta, ja muovisäiliön on pitänyt olla sopiva käytettäväksi ruuan kanssa.



Valitsemme tomaatin suolakurkkujen peittaamiseen käytettävien kurkkujen koon perusteella. Kätevin on ottaa tölkit, jotka ovat kooltaan sellaisia, että kurkut tuntevat olonsa mukavaksi, ja munettaessa raot ovat vähäiset. Suuret raot auttavat pehmentämään kurkkuja, vaikka liian tiukka muninta ei ole toivottavaa.



Kurkut, jotka eivät sovi purkkeihin, on suositeltavaa suolata astiaan, jonka avulla voit sijoittaa hedelmät niin tiukasti kuin mahdollista. Suosittelemme kannen muovisäiliöitä.



Pese suolaamiseksi valitut kurkut varovasti lämpimässä vedessä, vapaana pyrstöistä ja kukkasäännöksistä. Sitten liotamme suuressa määrässä kylmää vettä kahden tunnin ajan niin, että kurkut imevät kosteutta, ja peittausprosessissa eivät imeytyneet voimakkaasti suolaveteen.



Lajittelemme suolaamiseen valmistetut vihannekset ja mausteet, huuhtelemme huolellisesti, kuivaamme kangaspyyhkeissä ja valmistelemme jatkokäsittelyä varten.



Lajittelemme kirsikan oksat lehtiin. Tuloksena olevat tuotteet jaetaan erilaisiin astioihin lisämerkkien helpottamiseksi. Me vain repiä lehdet pois ja pilkkoa oksat kuorella puutarhasakseilla.



Tammioksilla teemme täsmälleen samalla tavalla kuin kirsikka oksilla.



Valmista valkosipuli: kuori ja leikkaa hampaat levyiksi.



Huuhtelemme kuuma pippuri ja leikataan käteviksi paloiksi kivesten kanssa.



Piparjuurirasvaa liotetaan lämpimässä vedessä 20 minuutin ajan, sitten se puhdistetaan huolellisesti muusta maasta ja leikataan ohuiksi levyiksi.



Kun kaikki aineosat ovat valmiita, aloitamme kirjanmerkkiprosessin.   Tillin oksat, korianteri, persilja, basilika, piparjuurilehti, mustaherukkalehti, timjami ja minttu munitaan ilman pilkkomista.



Valmistettujen ruokien alaosaan laitamme puolet valmistetuista vihanneksista ja hienonnetuista oksista, hienonnettu piparjuuri ja valkosipuli, mustapippuria herneitä, laakerinlehteä.



Laitamme kurkut päälle ja peitä loput vihreät.



Ripottele karkea suola.



Täytä puhtaalla, erittäin kylmällä vedellä. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla hyvä tai hienostunut. Pääasia ei ole vesijohtovesi, koska vedenkäsittelyssä käytetyt kemikaalit vaikuttavat haitallisesti suolaamiseen ja kurkkujen makuun.   Yritämme kaataa vettä hitaasti ja aina niin, että se kuljettaa pois suolaa.   Peitä, mutta ei tiukasti. Jätämme kurkut huoneeseen, jossa on huoneenlämpö, \u200b\u200bkunnes käymisprosessi alkaa.



Laitamme täytetyn astian lautasille tai kuormalavoille, koska kauhat alkavat vuotaa kurkkujen käymisen aikana.   Tämä tapahtuu kahden ensimmäisen päivän aikana..



Päivän kuluttua suolaveden pinnalle ilmestyy vaahtoa. Tämä käynnistää luonnollisen käymisprosessin. Kurkut alkoivat hapantua.



Kahden seuraavan päivän aikana kurkkujen vesi alkaa pilvistyä ja tyypillinen hajuhaju ilmestyy.



Sulje tiukasti kauhojen kannet. Otamme kurkut kellarista pois. Niiden tulisi olla siellä noin kuukauden ajan, jotta käymisprosessi on kokonaan ohi. Suolavesi kirkkuu kauhan yläosassa ja mutainen uppoaa alaspäin. Täysin suolatut kurkut saavat ruskean värin ja tynnyrikurkoille ominaisen tuoksun.   Jos näet kaiken tämän omilla silmillä, suolakurkut ovat valmiita tynnyreinä.



Tämän jälkeen kaikki valmistelut on saatu päätökseen. Näin talveksi suolatut kurkut säilyvät hyvin ensi vuoden kevään loppuun saakka, kun taas ne ovat rapeita ja tuoksuvia.



Bon ruokahalua!

Vaihe 1: Valmista ainesosat.

   Tuoreet, mieluummin vasta poimitut kurkut, pestään huolellisesti ja asetetaan kasteamaan (vaihda vesi määräajoin). Liotusprosessin tulisi kestää enintään kuusi tuntia. Mausteet myös pestään ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Puhdistamme valkosipulin, pese se huolellisesti. Leikkaa varret koon mukaan 10–15 senttimetriä. Puhdistamme piparjuuren juuret.

Vaihe 2: Pane kurkut tynnyriin.

   Aloitamme muninnasta sillä, että alaosaan laitetaan osa mustanherukan ja kirsikan, piparjuurilan, osa tilliä, useita paloja kuumaa punaista pippuria (on toivottavaa leikata se useampaan osaan). Tynnyri seinät voitele välttämättä valkosipulillaTämän on tarkoitus estää muotin muodostumista. Pinoa kurkut tiiviisti, mitä tiheämpi, sitä parempi. Tämä on välttämätöntä, jotta kurkkujen välillä on vähemmän tilaa ja maitohappopitoisuus on tiheämpi. Myöhemmässä käymisessä tämä auttaa säilyttämään suolakurkkua paremmin. Yleensä laitan mausteita myös tynnyrin keskelle, koska en ole pieni. Jos sinulla on tupla, jossa on kaksinkertainen pohja, sinun on asetettava suolavesi paikalleen ja täytettävä kielen reiän läpi. Suolattaessa avoimeen tynnyriin, sinun on peitettävä kurkut paksulla kankaalla ja asetettava puinen ympyrä päälle. Voit myös sortoa sortoa, niin että ylemmät kurkut olivat myös suolavedessä.

Vaihe 3: Valmistele suolavesi.

   Suolavesi on valmistettava päivää ennen suolakurkkua. Tavallista juomavettä (lisääntynyt kovuusvesi sopii parhaiten tähän) lämmitetään hieman ja lisätään suolaa, sekoitetaan huolellisesti. Suolan määrä riippuu itse kurkkujen koosta. Mitä suurempia kurkut ovat, sitä enemmän suolaa tarvitaan. Kun kurkut on kaadettu suolavedellä, ne on pidettävä lämpötilassa 18-20 astetta muutama päivä. Sitten ne tulisi siirtää viileämpään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten. Aluksi voi tapahtua väkivaltainen reaktio ja vaahto ja neste pääsee tynnyristä, se on kunnossa, lisää vain vähän vettä. Poista vaahto, jos se näyttää.

Vaihe 4: Tarjoa tynnyri kurkut.

   Valmiit tynnyrikurkut maistuvat erittäin mehukkaista, rapeita ja tuoksuvia. Bon ruokahalua!

Tiedän omasta kokemuksestani, että kurkut saavat paremman maun, kun ne on pinottu pystysuoraan, nenä alas tynnyrin pohjaan.

Suosittelen suolaamiseen parhaita lajikkeita: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Kutsun sitä vanhoiksi todistetuiksi, ehkä jo tänään on uusia kurkkulajikkeita, jotka ovat mielenkiintoisia suolaamiseksi.

Suolaamiseksi suosittelen ottamaan myöhemmin maksetut kurkut.

Optimaalisin koko kurkkujen peittaamiseen on komea mies, jonka pituus on 8-15 cm, eli kypsä hedelmä, jolla ei ole kovin suuria siemenkammioita ja alikehittyneet siemenet.

Kurkkujen kurkku purkissa, kuten tynnyris, on täysin mahdollista. Tätä varten on välttämätöntä käyttää vain sopivia tuotteita ja noudattaa tiukasti kaikkia reseptin suosituksia.

Pankkien kurkut, kuten tynnyrit, korjaavat yleensä ne kotiäidit, joilla ei ole kellaria, jossa he voisivat varastoida tällaista alkuruokaa koko talven. On huomattava, että maun ja rapeuden suhteen tällaiset vihannekset eivät ole mitenkään huonompia kuin klassisella tavalla valmistetut. Lisäksi niitä ei tarvitse säilyttää kylmässä. Säilykepurkkeja voidaan pitää huoneenlämmössä, mutta vain pimeässä.

Teemme kurkut (kuten tynnyrit) pankeista talveksi

Kaikkein herkullisimpien ja tuoksuvampien välipalojen saamiseksi sinun tulisi käyttää vain pieniä pieniä vihanneksia. Kurkkujen tulisi olla tarkoitettu suolaamiseen, eikä niissä saa olla suuria siemeniä ja kovia kuoria. Jos käytät suuria ja kypsyneitä hedelmiä tällaiseen sadonkorjuuseen, silloin se ei ole kovin maukas ja sitäkin enemmän kuin tynnyreissä.

Joten miten kurkut tulisi korjata purkkeihin, kuten tynnyrikurkkeja? Valmistele tämä:

Käsittelemme komponentteja kotitehtäviin

Kurkut, kuten tynnyrit, valmistetaan pankeissa helposti talveksi. Kaikki vihannekset jalostetaan ensin. Ne pestään perusteellisesti ja asetetaan syvään altaaseen jäävedellä. Liota kurkut siten, että useita arkkia. Tällainen käsittely antaa vihannesten pysyä sitkeinä ja rapeina.

Myös muut komponentit valmistetaan erikseen. Kaikki viheriöt pestään huolellisesti ja leivotaan kiehuvalla vedellä. Valkosipulinkynnet puhdistetaan ja jätetään kokonaan.

Vihannesten korjuu

Kuinka suolakurkkua suolakurkkuihin? Aluksi sinun tulisi valmistaa säiliö. Käytä tätä kolme litran lasipurkkeja. Niitä ei tule steriloida. Kuivattuja sateenvarjoja, herukka- ja kirsikkalehtiä, piparjuuren juuria ja kokonaisia \u200b\u200bvalkosipulinkynsiä maustetaan vuorotellen säiliön pohjalle, ja muuten viimeinen aineosa sisältää aineita, joiden avulla kurkut voivat pysyä rapeina ja tiheinä.

Kirsikka- ja herukkalehtien lukumäärää voidaan muuttaa harkintasi mukaan (pienemmälle tai päinvastoin, suurelle puolelle). Tammilehtiä ei pidä käyttää väärin. Ylimääräinen tällainen komponentti tekee kuorista erittäin jäykän ja mauton.

Kun kaikki vihannekset ovat purkissa, tuoreet vihannekset sijoitetaan tiiviisti siihen. (suoraan yläosaan). Kuuma pippuripalko lähetetään myös sinne. Viimeistä ainesosaa tulisi käyttää haluamallasi tavalla. Jos haluat saada suolaisen alkuruoan, sen lisääminen on pakollista. Jos ei, niin on parempi hylätä pippuri.

Tee suolakurkku ja suolakurkkuvihannekset

Ennen kuin peitat marinoituja kurkkuja purkkiin, sinun tulisi valmistaa marinaatti. Valmistamme sitä nopeudella 40 g ruokasuolaa litraa kohti kylmää vettä. Komponentit sekoitetaan huolellisesti, kunnes mauste on liuennut kokonaan. Sen jälkeen suolavesi kaadetaan purkkiin (yläosaan) ja peitetään välittömästi monikerroksisella sideharsolla. Tässä muodossa pankeissa, kuten tynnyrissä, jätä 3-4 päivän kuluttua. Tänä aikana suolaveden tulee muuttua hapanksi ja sameaksi. Muuten, joissakin kulinaarisissa asiantuntijoissa se on jopa peitetty muotilla.

Viimeinen vaihe välipalojen valmistuksessa

Tämän ajanjakson jälkeen muotti poistetaan välipalan pinnalta (jos se on muodostunut), ja sitten suolavesi kaadetaan metallisäiliöön ja kuumennetaan kiehuvaksi. Muutaman minuutin kuluttua se kaadetaan uudelleen vihanneksiin, jotka rullataan välittömästi.

Nyt tiedät kuinka tehdä tynnyrisurkut purkkeihin. Säiliön saumaamisen jälkeen se käännetään ja kääritään lämpimään vilttiin. Tässä tilassa tuotetta pidetään lämpimänä, kunnes se jäähtyy täysin. Sitten se puhdistetaan pimeässä paikassa ja varastoidaan noin kuusi kuukautta. Muuten, sinun pitäisi syödä tällainen alkuruoka vasta 1-2 kuukauden kuluttua. Tänä aikana kurkut "täysin kypsyvät", niistä tulee rapeaisia \u200b\u200bja erittäin maukkaita.

Keitto marinoituja kurkkuja purkeissa, kuten tynnyrissä

Edellä sinulle esitettiin yksinkertaisin tapa valmistaa tynnyrikurkkeja lasipurkkeihin. On kuitenkin toinen tapa luoda tällainen välipala. Sen toteuttamiseksi tarvitsemme:

• nuoret kurkut (ilman suuria siemeniä ja paksuja kuoria) - noin 1,5 kiloa 3 litran purkkia kohti;
•   (sateenvarjot) - 3 pientä kappaletta. tölkkiin;
• mustaherukan lehdet (tuoreet) - 4 kpl;
• kirsikkalehdet (tuoreet) - 4 kpl;
• tammenlehdet (tuoreet tai hieman kuivatut) - 2 kpl;
• piparjuurijuuri - 3-4 cm pitkä purkkia kohti;
• valkosipulinkynsi - 5 kpl. tölkkiin;
• pieni suola - 40 g litraa kohti nestettä.

Keittoprosessi

Pankeissa, kuten tynnyreissä, ne tehdään samalla tavalla kuin yllä olevassa reseptissä. Vihannekset pestään, pidetään jäävedessä ja asetetaan sitten tiiviisti valmistettuun astiaan. Muuten kaikki vihreät samoin kuin kuivattu tilli, piparjuurijuuri ja valkosipulinkynsi asetetaan purkkeihin etukäteen.

Heti kun valmistetut aineosat ovat astiassa, ne lisäävät hienoa suolaa ja ravista niitä hyvin. Sen jälkeen ne kaadetaan tavallisella kylmällä vedellä hanasta. Tässä muodossa purkeissa olevat kurkut, kuten tynnyrit, peitetään lasikannella ja jätetään huoneenlämpötilaan tarkalleen yhden päivän ajaksi. Päivän kuluttua koko suolavesi kaadetaan vihanneksista (syvälle pannulle), ja ne itse huuhdellaan perusteellisesti kylmällä vedellä (suoraan purkkiin). Bay kurkut samassa marinaadissa, ne jätetään jälleen 24 tunniksi.

Kuvatut toimenpiteet tulisi suorittaa vielä kaksi kertaa. Kolmantena päivänä valutettu suolavesi keitetään nopean tulipalon yli ja kaadetaan jälleen purkkiin. Jos se ei riitä, siihen lisätään vähän vettä vedenkeittimestä. Tämän jälkeen vihannekset rullataan välittömästi ja käännetään.

Kuinka ja missä säilytä suolakurkkua?

Käärittyään aihiot paksulle huovalle, ne jätetään lämmölle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Yhteenvetona voidaan todeta, että tölkit kurkkuineen siivotaan pimeässä paikassa.

Avaa purkitettu työkappale vasta kuukauden kuluttua. Jos teet tämän aikaisemmin, vihanneksilla ei ole aikaa olla kyllästyneitä lisäaineiden tuoksuilla, ne osoittautuvat tuoreiksi, pehmeiksi ja eivät ole kovin maukkaita.

Voit syödä tällaisen alkuruoan yhdessä toisen ja ensimmäisen kurssin kanssa, samoin kuin alkoholijuomien kanssa.

Kurkkujen kylmä peittaus (melkein tynnyri)

Ainesosat kylmäkovetettujen kurkkuainesosien suhteen
   .Kirsikali (pohjassa, keskellä, purkin päällä) - 3 hammasta.
   Mustaherukkalehdet (useita paloja)
   .Dill (kukinnot tai tassut)
   Mustapippuri (kuivattu) - 8-10 kpl.
   Piparjuurilehti
   .Kirsillin lehdet (jos sellaisia \u200b\u200bon).
   .Karva punainen paprika (tippuu päälle)
   .Suola (dioilla) - 3 rkl. l.
   Tuore kurkku (3 litran purkissa)

Resepti "" Kurkkujen kylmä peittaus ""

Resepti: Ostamme pieniä ja keskisuuria kurkkuja, pimply (en ole puutarhuri, koska lajikkeissa olen täydellinen maallikko ja päätän ulkonäön perusteella). Alaosassa oleviin lasipurkkeihin levitin tillin kukinnan, hienonnetun piparjuurilehden, halkaistuihin puoliksi 2-3 valkosipulinkynsiä, mustan pippurin, herukkalehden, punaisen chilipippurin (pippurin ystävälle). Hyvin pestyt kurkut (älä leikkaa kärkeitä !!), laitoin sen tiukasti kiinni alkuun. VAROITUS! Kasvamme hieman lämpimässä vedessäsuola 100 grammaa litraa vettä kohti   ja kaada kurkut kurkun yläosaan tällä liuoksella, ripottele sitten puoli tl kuivaa sinappia päälle. Peitämme pankit löysästi kevyillä kansilla (käytän purkeista ostettua smetanaa). Laitoimme purkit astiaan niin, että suolavesi käymisen aikana ei roisku pöydän, hyllyn tai ikkunalaudan pintaan. Kurkut suolataan 4-5 päivän ajan (ei tarvitse laittaa kylmään paikkaan). Tarkkailemme, kun ”käymis- ja peittausprosessi” on päättynyt - aluksi käymisliuosliuos muuttuu läpinäkyvämmäksi ja kurkkuihin on muodostunut tietty sakka - on aika valmistaa kurkut auringonlaskua varten. Ota oikea määrä kansia, pese kylmän veden alla. Otamme purkin, jossa on kurkut, peitämme kämmenellä tai kannessa, jossa on reikiä, ja käännä ylösalaisin. Näemme pysyvän sameuden, meidän tehtävämme on pestä se puhtaana - ravista purkkia hyvin ja kaada se kokonaan sormesi tai reikien kannen läpi! Kaada kylmää vettä hanasta ja toista toimenpide, kunnes astian sisältö on täysin puhdasta. Laitamme sitten purkin hanaan kylmällä vedellä ja täytämme sen "meniskiin", ts. niin paljon kuin mahdollista. Tarkastamme, ettei kurkkujen välillä ole kuplia, lyö purkkiin niin, että kaikki kuplat nousevat ylös .Kun laitamme tölkin kannen päälle - vesi “siristuu” sen alapuolelta, mikä tarkoittaa, että ylimääräinen vesi on valunut ja siellä ei ole ilmaa !!! Kierrä kansi ylös. JA KAIKKI. Tölkkejä ei tarvitse kääntää. Anna purkkien olla valvonnassa muutamaksi päiväksi - jos erehdyksestämme tuli yhtäkkiä ilmaa, niin kannen käymisprosessi turpoaa. Poista tässä tapauksessa kansi, "korjaa virhe" enimmäismäärälle vettä ja rullaa se ylös uudella kannella. Mutta 20-vuotinen kokemukseni on jo pelastanut minut tästä. Joten ole varovainen! Kurkut seisovat kaapin kaapissa vuoden, kaksi, kolme. Kaikki peittausvinkit - kurkut ovat rapeita, ikään kuin tynnyristä ylimääräinen suola meni puhtaaseen veteen, suolavedellä tulee niin maukasta, että uudenvuodenaaton jälkeen eikä vain kenellekään, hän suoristaa päänsä. No, suolakurkku muuttuu klassiseksi