Kulutuksen ekologia. Ruoka ja reseptit: Kaada kerros suolaa puisten tai keraamisten astioiden pohjaan, laita puolet herukoista, kirsikasta, piparjuurista ja 1 tilli sateenvarjo ...

1. Sienien suolaaminen - kylmä tapa

AINESOSAT:

● sienet (sahramisieni, mustavalkoiset sienet, ansoja, russulaa) - 1 kg
  ● suola - 100 g
  ● herukka - 10-12 lehtiä
  ● kirsikka - 5-6 lehtiä
  ● piparjuuri - 2 arkkia
  ● tilli - 2 sateenvarjoa
  ● laakerinlehti - 2-3 kpl.
  ● pippuria - maun mukaan
  ● valkosipuli - maun mukaan

VALMISTUS:

Pese ja lataa rintasieniä, kuivikkeita tai russulaa kylmällä vedellä 5–6 tunnin ajan (sahramin maitoa ei liota, vaan vain pestään). Kaada puisten tai keraamisten astioiden pohjaan kerros suolaa, laita puolet herukoista, kirsikasta, piparjuurista ja 1 tillin sateenvarjo. Laita sienet riviin, ripottelemalla jokainen kerros suolaa, pippuria, valkosipulia ja laakerinlehteä.

Laita loput lehdet päälle, peitä puhtaalla kankaalla, sitten leikkuulaudalla tai lautasella ja laita sortoa (1–2 päivässä sienet asettuvat ja antavat mehua. Jos ne erittävät vähän suolavettä, sen pitäisi lisätä sortoa). Kangas on huuhdeltava ajoittain. Sienet ovat valmiita 30–40 päivässä. Sen jälkeen ne on järjestettävä uudelleen kylmään paikkaan.

2. Kaviaari sienistä talveksi

AINESOSAT:

● keitetyt sienet - 2 kg
  ● sipuli nauri - 3 suurta sipulia
  ● porkkanat - 3 kpl (iso)
  ● kasviöljy - 2 kupillista
  ● laakerinlehti - 3 kpl
  ● mustapippuri - 10 herneä
  ● suola
  ● etikka 9% - 1 rkl.

VALMISTUS:

Sieni-kaviaarin valmistukseen voit ottaa possini-sieniä, ruskeita kukkaroita ja kukkasia, russulaa, voita ja sieniä, sieniä ja hunaja-agaria. Kaviaaria voidaan valmistaa sekä yhdestä sienestyypistä että erilaisista.

Pese sienet, leikkaa viipaleiksi ja keitä suolavedessä 10-15 minuuttia.

Heitä sienet siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, anna veden valua.

Sienet kulkevat suuren jauhatushiomakoneen läpi.

Kuori sipuli ja porkkanat, pilkota sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella.

Paista sipulit ja porkkanat kasvisöljyssä, lisää sitten sienemassat.

Suolakaviaari maun mukaan, lisää loput kasviöljy, laakerinlehti ja pippuri.

Hauduta kaviaaria sienistä 1,5–2 tuntia sekoittaen ajoittain ja varmista, että se ei pala. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaa, sekoita hyvin.

Laita valmis kaviaari kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Säilytä sieniä sisältävä kaviaari viileässä paikassa.

3. Sienten kuuma peittaus

AINESOSAT:

● valkoiset sienet - 1 kg
  ● tillin sateenvarjot
  ● valkosipuli - 3-4 neilikkaa
  ● suola - 2 rkl.
  ● mustapippuri - 10 herneä
  ● mustanherukkalehdet - 10 kpl.

VALMISTUS:

Pese rinnat huolellisesti, leikkaa suuret paloiksi. Pese vihreät, kuori ja pilko valkosipuli.

Keitä suolainen vesi ja laita rintamaito kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.

Kaada steriloidun purkin alaosaan vähän suolaa, 2 herneenpippuria, tillin sateenvarjo, arkki mustaherukkaa ja laita yksi kerros pulloa päälle.

Aseta rinnat kerroksittain ripottelemalla suolalla ja mausteilla.

Rintojen tiivistämiseksi täytetään vedellä, jossa sienet keitettiin, niin että kaikki ilma tuli ulos.

Sulje purkki keitetyllä muovikannella, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Sienet ovat valmiita 1-1,5 kuukauden kuluttua. Säilytä suolainen maito jääkaapissa.

4. Solyanka talveksi sienillä

AINESOSAT:

● keitetyt sienet - 1 kg
  ● valkokaali - 0,5 kg
  ● tomaatit - 0,5 kg
  ● porkkanat - 0,5 kg
  ● sipulit - 300 g
  ● auringonkukkaöljy - 150 g
  ● etikka 9% - 2 rkl.
  ● laakerinlehti, musta ja maustemauste

VALMISTUS:

Hodgepodgen valmistamiseksi sopivat ovat voi, boletus, possini-sienet, russula- ja hunajasienet. Pese, kuori sienet hyvin, leikkaa suuret ja keitä suolavedessä 10 - 15 minuuttia.

Pese vihannekset, kuori ja leikkaa pieniksi nauhoiksi. Passion sipulit ja porkkanat pieni määrä kasviöljyä.

Lisää hienonnettu kaali ja tomaatit, jäljellä oleva öljy, suola maun mukaan ja hauduta alhaisella lämmöllä 20-25 minuutin ajan. Lisää sitten keitetyt sienet ja hauta, kunnes kypsennetään 25-30 minuuttia.

Lisää 5 minuutin ajan ennen keittämistä laakerinlehti, pippuri ja etikka, sekoita hyvin, hauduta 5 minuuttia.

Laita valmistettu hodgepodge sienten kanssa kuiviin, steriloituihin purkkeihin. Rullaa pankit, käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.

5. Marinoitu voi

AINESOSAT:

  ● öljy,
  ● kasviöljyä 1 rkl. litrassa purkkia,
  ● etikka 70% - 1 rkl. tölkkiin
  ● valkosipuli - 2 neilikkaa

marinadelle litraa vettä kohti:

● karkea suola - 2 rkl,
  ● sokeri - 3 rkl,
  ● paprikaherneitä - 5-6 kappaletta,
  ● maustemauste - 3-4 kpl,
  ● laakerinlehti - 2 kpl,
  ● neilikka - 1 kpl.

VALMISTUS:

Kuori voi paremmin poistaa, sitä varastoidaan paljon vähemmän. Mutta periaatteessa nuoria sieniä ei voida poistaa, vaan vain pestä pestyt sienet kiehuvalla vedellä ja etikalla ja valuta neste.

Huuhtele puhdistettu öljy vedessä. Suuret sienet voidaan leikata 2-3 osaan. Kaada kuuma vesi. Lisää muutama tippa etikkahappoa astiaan, jotta sienet eivät tummu.

Sienet kiehuvat. Tyhjennä vesi. Kaada sitten sitten uudestaan \u200b\u200bkiehuvaa vettä ja keitä vielä 10 minuuttia.

Hävitä valmis öljy suodattimessa ja tyhjennä vesi hyvin.

Keitä marinadi. Lisää mausteet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Sillä välin steriloi purkit. Huuhtele muovikannet hyvin ja kaada kiehuvaa vettä.

Kaada marinaatti valmistettuihin purkkeihin voita ilman peukalointia. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli voihin. Kaada etikkaa jokaiseen purkkiin. Alus keitetyllä kasviöljyllä. Peitä pankit kansilla.

Säilytä jääkaapissa.

6. Sienijauhe

AINESOSAT:

● metsäsienet - 1 kg,
  ● neilikka - 4 silmua,
  ● mustapippuri - 7 herneä,
  ● jauhettu korianteri - 0,5 tl,
  ● laakerinlehti - 1 kpl.

VALMISTUS:

Listaa sienet, leikkaa saastuneet paikat veitsellä. Leikkaa sienet ohuiksi levyiksi. Kiinnitä lanka tai siima, ripusta keittotason pinnan yli 50–60 cm: n etäisyydelle ja jätä useita päiviä.

Kun sienet ovat täysin kuivia, laita ne tehosekoittimeen ja jauhaa jauheeksi.

Aseta neilikka, mustapippuri ja laakerinlehti laastiin ja pilko, sekoita sienten kanssa.

Säilytä sieni jauhe pimeässä, viileässä paikassa. Voit käyttää sitä keittojen, sienikastikkeiden ja kastikkeen valmistukseen.

7. Suolatut sienet Altaissa

AINESOSAT:

● rintarenkaat - 1 kg
  ● suola - 40 g (2 rkl ilman diaa)
  ● laakerinlehti - 1 kpl
  ● maustepippuri - 5 herneä
  ● piparjuurijuuri
  ● tilli vihreät
  ● valkosipuli - 1-2 neilikkaa

VALMISTUS:

Huuhtele sienet hyvin. Ennen suolaamista sieniä on liotettava 2–3 päivää kylmässä, suolaisessa vedessä. Vaihda tässä tapauksessa vesi 3-4 kertaa päivässä.

Pese emaloitu astia tai laajakaulainen lasipurkki. Aseta sienet kerroksittain, ripottele niitä suolalla ja mausteilla.

Peitä sideharsolla, laita levy päälle ja laita kuorma. Varmista, että sienet peitetään välttämättä suolavedellä.

Kukkarot ovat valmiita 30-35 päivässä.

8. Kuinka suolakurkkua sieni

AINESOSAT:

● possiini-sienet
  ● marinaatti litraa kohti vettä
  ● etikka 6% - 100 ml
  ● suola - 50 g
  ● laakerinlehti - 1 kpl
  ● mustapippuri - 5 herneä
  ● maustepippuri - 3 herneä

VALMISTUS:

Peittaamiseen käytä nuoria, tiheitä possini-sieniä. Sienet tulee puhdistaa roskista ja pestä hyvin, leikata suuret sienet.

Keitä sieniä vähän (noin 5 minuuttia), laita ne siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

Keitä marinaatti - lisää suola, etikka, mausteet veteen ja kiehauta.

Lisää possiini-sienet marinaadiin ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes sienet asettuvat pohjaan.

Valmiit sienet hajoavat välittömästi steriloituihin purkkeihin, kaada jäljellä oleva marinadi, rullaile purkit.

esipuhe

Suolatut sienet, jotka ovat tärkeitä juhlapöydällä, voivat kilpailla punaisella ja mustalla kaviaarilla. Niitä käytetään myös valmistettaessa erilaisia \u200b\u200btäytteitä, sivuruokia ja keittoja. Toisin kuin kaviaaria, tämä ruokalaji voidaan valmistaa itsenäisesti, mutta tätä varten sinun on työskenneltävä ahkerasti: kerätä, käsitellä ja suolata sienet.

Suolauksen valmistus - Kohokohdat

Voit suolata kaikki syötävät sienet. Tätä varten on kuitenkin suositeltavaa valita nuoria ja vahvoja näytteitä, jotta hatut eivät paistamisen aikana muuttuisi mehuiksi ja menettäisivät erityisen raikkautensa. Ennen sienten suolaamista ne on valmisteltava: pese ja kuori, lajittele, liota.

Sienien pesemiseksi ja kuorimiseksi on suositeltavaa, että kun palaat metsästä, kastuta ne heti suuressa määrässä vettä, jos niitä on paljon, esimerkiksi kylpyhuoneessa. Niiden tulisi poistaa kaikki vauriot ja matoiset alueet. Puhdistuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota hattujen keskeisiin syvennyksiin, ja lamellisienten kohdalla on myös hattujen takaosa, missä lamellit ovat. Sienet ja muut heidän perheensä tyypit tarvitsevat erityisen perusteellisen puhdistuksen. Käsittely tulisi suorittaa juoksevan veden alla. Hammasharjan käyttäminen puhdistukseen on erittäin kätevää. Voissa sekä russulassa hattujen iho on tarpeen poistaa.

Puhdistuksen aikana lajitellaan heti, tarvittaessa lajit, ja heitetään pois "epäilyttävät" näytteet, jotka on kerätty "hiljaisen metsästyksen" sulakkeeseen ja mahdollisesti myrkylliset.   Lajittelu johtuu siitä, että rypytysaika on eri lajeilla erilainen, ja mikä tärkeintä, niillä on erilaiset käsittelyprosessit (liotuksen ja kypsennyksen kesto). Monet reseptit perustuvat kuitenkin erityyppisten tuotteiden yhteiseen säilyttämiseen - näin saadaan talven herkullisimmat ja tuoksuvia valmisteita.

Kun sellaisia \u200b\u200breseptejä käytetään, sinun on ensin käsiteltävä eri tyypit erikseen ja suolattava sitten ne yhteen astiaan. Maitomehua sisältävät lajit on liotettava. Tähän tyyppisiä sieniä kutsutaan maidonmiehiksi. Liotusaika riippuu mehun katkeruudesta (kaustisuus).

Tämän menettelyn kesto päivinä:

• 2–5 - valkoisten, mustien rintojen, arvojen, viulistien, smoothien ja aluskasvien osalta;
• 1–1,5 - ansoille;
• 1 - valkoisilla rinnoilla (pienet rinnat eivät liota);
• russula- ja sahrammaitoa ei voida liottaa.

Vesi tulisi vaihtaa joka päivä vähintään 2–3 kertaa. Erityisen pitkään kastettaessa sienet voivat alkaa hapantua. Tämän estämiseksi on tarpeen lisätä veteen sitruunahappoa ja jodittomatonta suolaa - vastaavasti 1 litra 2 g ja 10 g. Liotuksen jälkeen sienet pestään ja puhdistetaan tarvittaessa uudelleen.

Suolauksen tyypit ja ominaisuudet

Suolaamalla sieniä talveksi suoritetaan 3 tapaa. Ensimmäistä kutsutaan tavanomaisesti “kuivaksi”, toista “kylmäksi” ja kolmatta “kuumaksi”. Reseptistä riippumatta sienet tulisi suolata vain puisissa tynnyreissä, emaloiduissa astioissa tai lasipurkeissa. Säiliö on esikäsitelty: puhdistettu; pestä; leivotaan kiehuvalla vedellä ja steriloidaan lasi.

Kun käytät kuivia tai kylmiä reseptejä, suolaa avoimessa astiassa. Pinotut sienet peitetään puhtaalla sideharsolla tai kankaalla, sitten ne laittavat käänteisen emaloidun kannen, puisen litteän ympyrän tai vastaavan, ja ylhäältäpäin se taipuu (lasti). Puhta keitetty luonnonkive (yleensä graniitti), kääritty sideharsoon tai vesitölkkiin, voi toimia sortona. Älä käytä metalli-, kalkkikivi- ja vastaavia lastia.

Yläosassa olevaan 3 litran purkkiin voit asentaa pienen lasisäiliön vedellä tai laittaa vedellä täytetyn muovipussin. Kun sienet ovat suolattuja, astia suljetaan ja siirretään kylmään paikkaan. Valmiin tuotteen säilyttämiseksi pidempään he säilytävät sen: siirrä sienet valmistettuihin purkkeihin, täytä ne tuoreella suolavedellä ja steriloi sitten (30 minuuttia - 0,5 l, litra - 40 minuuttia). Sen jälkeen tee rullaaminen ja poista säilytysastiat.

Riippumatta suola- ja säilöntäresepteistä, hyvin tuuletettu huone, jossa ilman lämpötila on 0 - +4 ° C, on ihanteellinen sienten varastoimiseen. Myös jääkaappi tai ei kostea viileä kellarikerros tai kellari on sopiva.

Kuiva keittomenetelmä - miksi sitä niin kutsutaan?

Kaikki muut tyypit on esilämmitetty tai keitetty. Kuivasuolaamismenetelmien mukaan sienet asetetaan hattuun ja korkit alas riviin, kaatamalla jokainen kerros suurta jodittomatonta suolaa, jonka määrä on 40 g / 1 russulaa ja sieniä. Viimeinen ylärivi peitetään kuten yllä on kuvattu.

Russula- ja sahramansienit 3-4 päivän kuluttua antavat mehua, laskeutuvat, ja on mahdollista ilmoittaa seuraava erä. Voit ilmoittaa, kunnes tuoreet sienet loppuvat tai säiliö on täynnä. Ne ovat valmiita 7-10 päivän kuluttua viimeisestä kirjanmerkistä lukien. Tapahtuu, että mehua jaetaan riittämättömästi, eikä safronimaitokorkilla varustettu russula kata sitä. Laita tässä tapauksessa vakavampi sorto.

Kylmä suolaaminen - ei lämpökäsittelyä

Tämä menetelmä on samanlainen kuin kuiva peittaus - se suoritetaan ilman sienten lämpökäsittelyä. "Metsäntuotantoa" ei kuitenkaan vain pestään, jotkut ovat myös kastettuja. Jälkimmäisiin sisältyy lajeja, jotka on mainittu edellä - maito. Liota niitä annettujen suositusten mukaisesti. Sitten he alkavat pelata.

Levitä säiliön pohjalle maun ja valinnan mukaan (resepti) piparjuurilan lehdet ja juuret, laakerinlehdet, tilli, maustemausteherneet, valkosipuli, neilikkapungut, kuminan siemenet, samoin kuin kirsikan, mustaherukan, tammen ja muiden mausteiden oksat ja lehdet. Sienten luonnollisen maun ja aromin välttämiseksi ei ole suositeltavaa asettaa liian monta maustetta. Monet kotiäidit eivät lainkaan lainkaan aromaattisia lisäaineita, ja ovat varmoja siitä, että se on täysin tarpeetonta, etenkin sahramosekoitusienien, sienten ja valuev: n suhteen.

Sitten sienet lasketaan riviin hattuineen ja kaadetaan karkealla jodittomalla suolalla, jonka määrä on 40-50 g / kg sieniä. Sitten astia peitetään, kuten suolaamisominaisuuksissa on kuvattu. Sorron painosta kärsivät sienet erittävät mehua, 2-3 päivän kuluttua ne laskeutuvat. Sen jälkeen voit ilmoittaa seuraavasta erästä. Jos mehua ei eritetä tarpeeksi peittämään sieniä, ne aiheuttavat vakavaa sortoa. Jos tämä ei auta, lisää suolavesi, joka on valmistettu suhteessa 20 g joditonta suolaa, litraan vettä.

Talven kylmämarinoituja sieniä valmistetaan:

• arvo - 2 kuukautta;
• aallot ja valkoiset rinnat - 1,5 kuukautta;
• sienet ja russula - 10-12 päivää.

Laskenta alkaa siitä hetkestä, kun lisäät kirjanmerkille viimeisen erän. On myös toinen vaihtoehto kylmälle suolaamiselle. Sienet on myös pinottu riviin yrttejä ja mausteita varten, mutta ne on suolattava kerroksittain ja asetettava uudelleen yrttien ja mausteiden kerrosten väliin. Kerrosten paksuus on 5–8 cm, jonka jälkeen jäähdytetty keitetty vesi kaadetaan astiaan niin, että se on viimeisen kerroksen tasolla, mutta ei peitä sitä, aseta kangas, tue kuorman alle ja taivuta.

Tämän kylmäsuolauksen muunnoksen resepteissä ei enää ole ongelmia mehun riittämättömyyden kanssa, ja kaikessa muussa se on identtinen menetelmällä ilman vettä.

Kuuma purkitus - kaikentyyppisille

Kun säiliö on ommeltu tai suljettu toisella tavalla, lopputuotteen annetaan jäähtyä ja puhdistetaan sitten varastointipaikassa. Kuukaudessa sienet ovat valmiita.

Syyskuussa sienimerkit menevät perinteisesti metsästämään. Mutta sienikausi ei ole kovin pitkä, joten sinun on mietittävä, kuinka kerätty tuote tuoda talvipöydälle. Kokkeille on paljon tapoja: voit kuivattaa sieniä, jäädyttää, suolakurkkua tai suolaa. Suolatut sienet koristavat aina rento ja juhlava pöytä.

Sienien valinta suolaamiseksi

Erityistä huomiota kiinnitetään hattujen keskimmäisiin syvennyksiin. Lamellisienillä hatut erotetaan jaloista. Levyjen välissä lika puhdistetaan jäykällä harjalla (jopa tavallinen hammasharja tekee). Russulalla oleva öljy poistaa yläkerroksen korkista.

Kuumat reseptit sienten suolaamiseksi edellyttävät tuotteen alustavaa keittämistä, siksi tämä nimi on. Valmistetut sienet levitetään suolaveteen, keitetään, seuraavien tietojen ohjaamana:

• kukkasukka, kukkasukka, voi, sienet - 15 minuuttia;
• aallot ja russules - 10 minuuttia;
• kuorma, rinnat - 7 minuuttia;
• valui - puoli tuntia;
• hunaja agarit - puoli tuntia;
• samppanjat - 15 minuuttia;
• kanttarellit - 20 minuuttia;
• safranimaitosienet - kaada vain kiehuvaa vettä kolme kertaa.

Reseptejä suolakurkkua sieniä talveksi

Sen jälkeen voit oppia suolaa keitetyt sienet: lopputuote jäähdytetään ja laitetaan sopivaan astiaan. Nukkua suolalla, noin 3% suolaa tulisi pudota sienten kokonaismäärästä. Mausteet mausteilla - maun mukaan. Kaada suolavedellä, joka jäi tuotteen keittämisestä. Top makaa kuorittua valkosipulia tilli sateenvarjot.

Voit valinnaisesti kaataa kasviöljyä. Suolaa säilytetään nollassa lämpötilassa tuuletetussa tilassa. Se on käyttövalmis keskimäärin kuukaudessa. Monet ihmiset mieluummin syövät sitä aikaisemmin - se on maun kysymys. Pienten näytteiden suolaaminen voi viedä vähemmän aikaa.

Sieni-kausi on tulossa ja sen myötä innostumattomien sienimiesten askareita. sienten suolaaminen talveksi pankeissa sopii parhaiten hiljaisen metsästyksen ystäville, kaupunkiasukkaille, jotka eivät voi lopettaa hakematta tonnia tai kahta kaikenlaista sieniä kesällä.

Kyllä, sinun ei pidä nauraa, monet etsivät sieniä korilla tai kauhoilla, ja tiedän joitain sienimerkkejä, jotka menevät heti metsään hevosella kärryllä eivätkä tule kotiin ennen kuin tämä kärry on täynnä. Mutta tämä on kylässä, kaikki on täällä suuressa mittakaavassa, ja sitten istumme päiviä loppuun, lajittelemme sitä ja kastelemme sieniä. Loppujen lopuksi niiden ei tarvitse olla vain herkullisia suolaa tai suolakurkkua, ensin on koottava kunnolla, sitten valmisteltava hyvin, vasta sen jälkeen etsitään reseptejä.

• 1 Sienten keräämistä ja valmistamista suolaamista koskevat säännöt
  • 1.1 Sienten valmistaminen suolaamiseksi
    • 1.1.1 Sienten kuuma suolaaminen talveksi pankeissa
    • 1.1.2 Sienten kylmä peittaus talvella
    • 1.1.3 Sienten kuiva suolaaminen
      • 1.1.3.1 Sienten suolaaminen valkosipulilla talveksi purkeissa
      • 1.1.3.2 Talvilepsut purkeissa
      • 1.1.3.3 Sienten suolaaminen talveksi
      • 1.1.3.4 Sahrami sienten suolaaminen talveksi pankeissa

Sienten keräämistä ja valmistamista suolaamista koskevat säännöt

Hyvin usein näen kuvan ajaessani ylös kaupunkiin, autot seisovat teiden varrella, ja metropolin asukkaat hakeutuvat metsävyöhykkeelle etsien sienipaikkoja. Ja heille ei ole tiedossa, että sienet imevät voimakkaimmin kaikki raskasmetallit ja toksiinit, jotka kerääntyvät teille pakokaasuista. Kuvittele, mitkä sienet voidaan suolata sellaisella kemikaalivalikoimalla.

Kuinka valmistaa sieniä suolaamiseen

Ensinnäkin suolaamismenetelmistä on kolme ja kaikki soveltuvat sienten peittaamiseen purkeissa:

• Kuuma tapa
• Kylmä tapa
• Kuiva suolaaminen

Nämä menetelmät eroavat valmistuksen kestosta; ne eivät sovellu kaikentyyppisille sienille. Mutta enemmän siitä alla. Nyt haluan puhua siitä, miksi on tärkeää sieniä lajitella ja miten ne valmistetaan peittaamista varten.

Yleensä revitään metsässä kaikki yhdessä korissa ja iloitsee hyvästä sienikaudesta. Minulla on lapsuudesta poika, joka on suuri sienten poiminnan fani, ja siksi minun on usein poistettava sieniä kylpyammeissa, koska kadun suuressa kylpyammeessa on kätevin pestä ja lajitella sieniä.

Teen aina tätä sienten kanssa, kauan ne kaikki yhteen suureen valurautakylpyyn, se on erityisesti pihallani, ja täytä se vedellä niin, että kaikki sienet ovat täysin piilossa, samalla kuivatut lehdet, neulat ja kaikki roskat irtoavat niistä.

Heti alkan hylätä ja lajitella sieniä. Ne on eriteltävä arvosanoittain, koska kypsennysaika on erilainen kaikille, ja jotkut täytyy liottaa pitkään, toisia ei tarvita ollenkaan.

Valitsemme rinnat, podgruzki, aallot, niitä on liotettava viiden päivän ajan usein vaihtamalla vettä.

Laitoin russula-valkoiset russetit erilliseen ämpäri, niitä ei tarvitse kastella.

Esimerkiksi öljyinen sienten korkki poistaa ihon. Ja joidenkin on puhdistettava jalkansa tullakseen kirkkaita ja kauniita, nämä ovat korppikot ja kukonkukka.

Samanaikaisesti meidän on tarkasteltava huolellisesti sieniä, jotta emme törmää myrkyllisiin sieniin, jotkut ovat erittäin hyviä naamioimaan itseään. Tarkastelen myös sieniä elävien olentojen esiintymiseksi niissä, ne ovat hyvin pieniä, mutta jo maallisia, tietysti ne menevät vapauttamaan.

Sieni sienien kuuma suolaaminen talveksi pankeissa

Kyllä, tämä menetelmä on paras purkitettujen sienten säilyttämiseksi. ja kuumat sienet voidaan sulkea mihin tahansa sieniin, kuten sieniin, perhokalaan, kukkasukkaan, obabekaan, aaltoihin, kukkasiiniin.

Tämän menetelmän etuna on, että sienet kypsennetään nopeasti, kuukaudessa, joskus ne voidaan maistaa jo aiemmin. Mutta ne eivät ole niin rapeita eikä varastoitu niin kauan kuin säilytetään kylmällä tavalla.

Sienet on jo valmistettu, pesty ja liotettu, ennen keittämistä sinun on ensin punnittava, jotta tiedät kuinka paljon suolaa tarvitsemme. Sitä lisätään jokaista sienikiloa kohti - kaksi ruokalusikallista.

Sienet kaadetaan vedellä ja keitetään noin puoli tuntia, on parempi keittää sieniä neljäkymmentäviisi minuuttia. Vaahto on poistettava kypsennyksen aikana. Sitten ne heitetään takaisin siivilään ja annetaan jäähtyä. Tänä aikana valmistamme tölkkejä, minulla on viiden litran tölkkejä, joilla on leveä kaula, niin että sorron asettaminen on kätevää.

Aseta ensin kerros mausteita steriilin purkin pohjalle. Voit valita maun mukaan, useimmiten nämä ovat tillin sateenvarjot, lavrushka ja valkosipuli. Sitten asetetaan kerros sieniä, ripotellaan suolalla ja taas on kerros mausteita, kunnes sienet loppuu. Täytämme kaiken tämän suolavedellä, valutaan sienten keittämisen jälkeen ja laitamme sorron niin, että sienet menevät kokonaan nesteen alle. Joten he seisovat pari viikkoa kylmässä. Sitten ne voidaan järjestää pienempiin purkkeihin.

Kylmä peittaus talvisienille

Tämä menetelmä takaa sienten pidemmän vanhentamisen, esimerkiksi valkoisia rinnat voidaan syödä vain puolitoista kuukautta suolaamisen jälkeen. Mutta millainen ne ovat! No kuka yritti sen, se tietää.

Tämä menetelmä ei vaadi lämpökäsittelyä, mutta sienet on valmistettava huolellisesti, liotettava ennen suolaamista usein vedenvaihdolla.

Koko menetelmä on mielenkiintoinen, koska sienet laitetaan puhtaaseen astiaan kerroksittain mausteineen, laitoin tilliä sateenvarjoihin, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehteä ja valkosipulinkynsiä, jotka on leikattu pituussuunnassa. Ripottelen jokaisen kerroksen sieniä suolalla, ruokalusikallista, kaksi ruokalusikallista, joten sienet punnitaan aina etukäteen.

Päälle on kerros mausteita ja laita se niin, että sienet antavat mehua. Tällöin sinun on tarkkailtava, onko mehu jaettu huonosti, sitten ikeen painoa on nostettava. Joten sienten tulisi seistä kylmässä puolitoista kuukautta, ja ne voidaan erissä erissä, jos tilaa on.

Kuivat peittaus sienet

Yksinkertainen ja nopea tapa, mutta ei sovi kaikille sienille, mutta vain sellaisille sienille, joita ei tarvitse kastella. Miksi menetelmää kutsutaan kuivaksi, sienet eivät edes pese. Isoisäni oli tottunut suolaamaan russulaa tällä tavalla, poistamaan yläkuori veitsellä hattuista, puhdistamaan ne vähän ja suolata.

Tässä menetelmässä voit käyttää myös samoja mausteita. Sienet asetetaan myös kerroksittain purkkiin tai leveälle kätevälle astialle, joka on katettu kiehuvalla vedellä. Jokainen kerros on peresalivaetsya, tässä tapauksessa suolaa on käytettävä enemmän, 3-4 ruokalusikallista kilogrammaa sieniä. Yläosa asetetaan myös päälle, niin että sienet alkavat erittää mehua.

Tällä menetelmällä suolatut russellit tai sienet ovat yleensä valmiita kahdessa viikossa. Sienet voidaan myös istuttaa heti kun ne ovat saatavilla.

Sienten suolaaminen valkosipulilla talveksi pankeissa

Voi, ja pidämme keitetystä pienestä voista tällä tavalla, on hyvä, että niitä ei tarvitse liottaa. Ja valkosipulin kanssa ne tulisi tarjoilla mihin tahansa lomapöydälle, ei vain, mukava teko.

Tarvitsemme sellaisen reseptin:

• Kiloa sieniä, mikä tahansa
• Kaksi ruokalusikallista pienellä kukkulalla lusikkaa suolaa
• Kolme päätä valkosipulia
• Pari tilli sateenvarjoa
• Kaksi arkkia piparjuuri
• Viisi mustaherukkalehteä
• Viisi neilikkaa
• Suuri joukko tilliä

Kuinka suolakurkkua sieniä tällä tavalla:

Huuhtelemme ja liotamme ne ensin tarvittaessa. Poista sitten ylimääräinen vesi, anna seistä siivilässä jonkin aikaa. Steriloimme purkin ja kuivaamme sen.

Huuhtele vihreät, puhdista valkosipuli ja leikkaa viipaleiksi. Aseta ensin kerros viheriöitä, piparjuurilehtiä, tillin sateenvarjoa, herukkalehtiä. Seuraavaksi sienet menevät ylösalaisin, lisäämme niitä runsaasti tillillä ja hienonnetulla valkosipulilla. Täytämme purkin sellaisilla kerroksilla.

Laitamme sorron päälle ja poistamme sienet kahdeksi viikoksi kylmässä. Sitten sienet voidaan järjestää pieniin purkkeihin, kaada kerros kasviöljyä ja sulje kapronin kannet.

Ceps talvella pankeissa

Tarvitsemme suolaamista:

• Kilo valkoisia sieniä
• Kaksi ruokalusikallista pienellä kukkulalla lusikkaa suolaa
• 0,7 ml vettä
• Kolme herneitä mustaa ja maustepippuria
• Viisi ruohosipulia
• Laakerinlehti
• Kaksi tillinvarjoa
• Kolme neilikkaa

Kuinka suolata possini-sieniä talveksi:

Puhdista ensin sienet, huuhtele tarvittaessa ja leikkaa sitten paloiksi. Kuori ja leikkaa valkosipuli pitkittäisiksi osiksi.

Kattilassa laimennamme suolaa ja laitamme sienet keittämään. Se riittää viidentoista minuutin ajaksi, mutta vaahdon on poistettava koko ajan. Lisää sitten kaikki mausteet veteen sienten kanssa ja keitä vielä viisi-seitsemän minuuttia.

Steriloidussa purkissa pohjalle laitetaan tilliä ja muutama valkosipulinkynsi. Levitämme sienet kaatamalla jokaisen kerroksen valkosipulilla. Täytä suolavedellä ja rullaa kannet ylös. Kahden viikon kuluttua voit kokeilla sieniä.

Sienten suolaaminen talveksi

Hänelle meidän on otettava:

• Kilo valkoisia
• Kolme ruokalusikallista suolaa
• Kolme tillivarjoa
• Kuusi herneenpaprikaa
• Kolme herneen maustepippuria
• Kolme neilikkaa silmuissa
• Kaksi laakerinlehteä
• Kolme valkosipulinkynsiä

Kuinka suolata rinta:

Lajittelemme, puhdistamme, peseme sienet. Liota niitä ennen suolaamista kolme päivää, vain aamulla ja illalla, älä unohda vaihtaa vettä puhdistettavaksi. Näiden päivien jälkeen valmiit sienet lasketaan hattuineen astiaan, kaatamalla sienikerrokset mausteilla ja suolalla. Laitamme raskaan sorron päälle ja unohdamme ne jääkaapissa kolmenkymmenen päivän ajan.

Kuukauden suolaamisen jälkeen otamme astian ja steriloimme pienet purkit, kaada vähän suolaa kunkin pohjalle, täytä sienet ja suolavesi, kaada päälle joko suola tai kaada kasviöljyä. Suljemme kannet ja poistamme purkit kylmässä.

Suola safranisieniä talveksi pankeissa

Mitä meidän on otettava reseptiä varten:

• Kilon sahrammaito
• Kolme ruokalusikallista suolaa
• Viisi ruohosipulia

Kuinka suolata:

Leikkaamme sienten jalat, suolaamme vain hatut. Pestään ne hyvin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Annoimme seistä kolme minuuttia kannen alla, annamme sitten veden valua kokonaan ja suolaa sienet, lisää myös valkosipulinkynsi. Sekoita sienet hyvin ja jätä puoli tuntia.

Valmistamme steriilejä purkkeja, mieluiten puoli litraa. Laitoimme sienet tiukasti niihin, kaada kerros suolaa päälle ja sulje kannet. Pidä kylmässä.

Syyskuu on rikas monista sienistä, ne kasvavat erityisen hyvin tammi- ja koivumetsissä. Kokenut sieni-keräilijät voivat poimia useita kauhoja tänä aikana. Mitä nyt tehdä heille? Kahdesta tai kolmesta kilogrammasta voit keittää useita ruokia, esimerkiksi keittoa, juliennea, paista perunoita sienillä. Ja mihin loput laittaa?

Oikea ratkaisu olisi peittaus ja peittaus talveksi. Olemme jo puhuneet peittauksesta, nyt kerromme sinulle, kuinka suolata ne kotona.

Usein voit nähdä, kuinka sieni-keräilijät heittävät autojaan teitä pitkin, ja ei kaukana heistä kaupunkiasukkaat rynnävät sieniä. He eivät ilmeisesti ole tietoisia siitä, että sellaiset metsän lahjat absorboivat pakokaasuista kertyneitä toksiineja ja raskasmetalleja. Kyllä, suolatut sienet sisältävät lopulta koko kausittaisen taulukon.

Joten sinun täytyy muistaa kolme perussääntöä:

1. Etsi sieniä vähintään kilometrin päässä ajotieltä. Lohduta itseäsi sillä, että sellaisella kävelyllä on hyvä vaikutus terveyteesi. Loppujen lopuksi hengität puhtainta ilmaa.
2. Tule metsään kello viisi aamulla, ei päivälliselle. Aamulla kerätyillä tuotteilla on parhaat ominaisuudet: ne ovat tiukkoja, rapeita ja varastoidaan paremmin.
3. Älä ota valtavia kasvua. He ovat jo vanhoja ja mauttomia, lisäksi usein maallisia. Etsi pieni russula tai pienten sienten perhe.

Sienten valmistelu suolaamiseen

Sienien suolakurkkua voi olla kotona. Kaikki kolme tyyppiä sopivat pankeissa säilytykseen: kuuma suolaaminen; kylmä suolaaminen; kuiva suolaaminen.

Nämä menetelmät eroavat toisistaan \u200b\u200bvalmistuksen keston perusteella. Jokaisella sieniperheellä on oma suositeltu tyyppinen suolauksensa. Mutta lisää siitä myöhemmin. Nyt nostamme esille sienten lajittelun ja peittaamiseen valmistautumisen kysymystä.

Kaikki luonnon lahjat saavat tarpeeksi unta kylvyssä ja tulvii vedellä   ennen kuin piilottaa heidät silmältä. Tämä menetelmä puhdistaa kiinnittyneet lehdet ja metsäjätteet. Sen jälkeen voit heti alkaa lajitella ja hylätä.

Valikoi sieniä tyypin mukaan sinun on, koska kunkin keittoaika on erilainen. Lisäksi jotkut vaativat ylimääräistä liotusta, kun taas toiset yleensä eivät tarvitse tätä.

Pidä vedessä jopa 5 päivää sen vaihtamisen kanssa, on välttämätöntä sellaisia \u200b\u200blajikkeita kuin rinnat, troolit ja podgruzki. Erillisessä astiassa lähetämme sieniä, valkoisia ja russulaa - niitä ei tarvitse liottaa. Poista kuori hattuista. Jalat puhdistetaan boletuksella ja boletuksella niin, että ne tulevat kevyiksi.

Lajittelua tarvitaan myös niin, että myrkylliset, jotka voidaan peittää täydellisesti, eivät kuulu syötäväksi. Samoin tarkistettu madonreikien varalta, joskus jopa hyvin pienistä tulee käyttökelvottomia.

Sienten kuuma peittaus

Tämä menetelmä soveltuu parhaiten purkissa peittaamiseen. Säilyttäminen kuumana voi olla mikä tahansa lajike. Tämä menetelmä on nopea keittäminen, kuukaudessa ne ovat valmiita maisteluun. Haittana on sienen purkautumisen ja pitkän varastoinnin puuttuminen, mikä erottaa kylmäsäilykkeet.

Valmistetut sienet - pestyt ja liotetut - tulisi punnita ennen keittoa suolamäärän määrittämiseksi. Jokaista kiloa sieniä kohti, kaksi ruokalusikallista menee.

Kastettu veteen, keitä 30 minuuttia. Sienet kypsennetään 45 minuuttia. Kypsentämisen aikana muodostuu vaahtoa, se on poistettava. Taita sitten siivilä ja anna jäähtyä. Tänä aikana valmistelemme tölkkejä, on parempi ottaa viiden litran tölkit, on kätevää laittaa lastia niihin.

Lisää steriloitava purkin alaosaan kerros mausteita. Ne valitaan maun mukaan. Se voi olla laakerinlehti, valkosipuli, sateenvarjo tilli. Niiden jälkeen laita kerros sieniä, ripottele suolalla, sitten taas mausteilla ja toista, kunnes sienet loppuvat.

Siinä kaikki kaadetaan suolavedellä, joka saadaan keittämällä sieniä ja laittamalla sorron päälle niin, että kaikki sienet ovat suolavedessä. Sen jälkeen laitoimme heidät kylmään kahdeksi viikoksi. Sitten ne siirretään pienempiin pankkeihin.

Sienten kylmä peittaus

Tämä menetelmä vaatii sienten pidemmän altistumisen ennen tarjoilua. Esimerkiksi valkoiset rinnat ovat valmiita vasta 1,5 kuukauden kuluttua suolaamisesta. Mutta tämän menetelmän avulla saat rapeaa sieniä. Hän on ei vaadi lämpökäsittelyäSienet on kuitenkin liotettava ennen suolaamista usein vaihdettavalla vedellä.

Menetelmä levittää sienikerroksia puhtaaseen astiaan vuorotellen mausteilla, esimerkiksi maustepippurin ja mustan paprikan, valkosipulin kynsiä leikattujen laakerinlehteiden asettamisen.

Jokainen sienikerros kaadettiin suolalla. Kilolta on otettava kaksi ruokalusikallista. Sienet on tietenkin punnittava ennen peittaamista.

Sitten on mausteita, joihin kuorma asetetaan, sitä tarvitaan mehun luomiseen. Tässä tapauksessa on tarpeen tarkkailla mehun jakamista, ellei se riitä, sortoa tulisi lisätä. sienet laita kylmään 1,5 kuukaudeksijos tila sallii, ne voidaan ilmoittaa.

Sienien peittaus: kuiva menetelmä

Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen ja nopea, mutta kaikki sienet eivät sovellu siihen. Ne, joita ei ole liota, valitaan. Tätä menetelmää kutsutaan niin, koska sienet eivät edes pese. Yleensä tällä tavalla sopii russulaan, sinun täytyy poistaa kuori hattuista veitsellä, kuori hieman ja voit suolata.

Kaikki luetellut mausteet ovat sopivia tähän menetelmään. Sienet asetetaan myös kerroksittain purkkiin tai laajaan astiaan, jotka paloiksi kiehuvalla vedellä   desinfiointia varten. Jokainen rivi ripustetaan suolalla.

Tämä menetelmä vaatii enemmän suolaa. Kilogrammaa kohti otetaan 3-4 ruokalusikallista. Päälle asetetaan kuorma sienten mehun jakamiseksi. Vain kahden viikon kuluttua kuivattu suolainen russula tai sienet voidaan maistaa. Nämä sienilajikkeet voidaan istuttaa sorron alla heti kun ne tulevat saataville.

Resepti sienten peittaamiseen valkosipulilla talveksi

Tämä resepti on hyvä pienelle voille. Ne ovat erityisen hyviä juhlapöydällä valkosipulin kanssa. Tämän suola reseptin perusteella sinun pitäisi varastoida:

Suolaksi kotona sienet pestään ensinLiota sitten tarvittaessa. Poista ylimääräinen vesi ja anna sen valua siivilässä. Purkki steriloidaan ja kuivataan.

Huuhtele vihannekset, valkosipuli leikkaa pitkittäin levyiksi. Aseta ensin kerros vihreyttä, tillin sateenvarjo, piparjuurilakanat, herukkalehdet. Sitten sienet pinotaan ylösalaisin, suolan kaatamisen jälkeen käytetään tilliä ja hienonnettuja valkosipulilevyjä.

pankki täynnä kerroksia   sienet ja mausteet. Rahti asetetaan päälle ja tölkki lähetetään kylmään puoleen kuukauteen. Sitten sienet asetetaan pieniin pankkeihin, top kastellaan kasviöljyllä ja suljetaan nylonkuorilla.

Sian sienien suolaaminen kotona

Tämä edellyttää:

Porsaansienten talvella kotikäyttöön kuumalla tavalla ensin puhdistettu, pestyjos suuri, leikkaa sitten paloiksi. Jauhaa valkosipuli levyiksi.

Laimenna suola kattilassa ja laita valkoinen keitä 15 minuuttia, tänä aikana poistamme vaahdon. Lisää sitten mausteet ja anna keitä vielä seitsemän minuuttia.

Steriloidun purkin alaosaan laitamme tilliä ja vähän valkosipulinkynsiä. Lisää sitten valkoinen, jonka jokainen kerros sirotellaan valkosipulilla. Sen jälkeen kaada suolavesi purkkiin   ja rullata. Sienet ovat valmiita kahden viikon kuluttua.

Suola resepti talvisienille

Tämä edellyttää seuraavia aineosia:

ensimmäinen sienet lajiteltu, puhdistettu, pesty. Liota kolme päivää ennen suolaamista, aamulla ja illalla, vaihda vesi puhtaaseen. Tämän ajan kuluttua valmiin sienet laitetaan astiaan hattujensa kanssa alas kaatamalla kerroksia suolaa mausteilla.

Asennamme raskaan kuorman ylhäältä ja laita jääkaappiin 30 päiväksi. Tämän jälkeen otamme pois suolaamisen ja siirrämme sen steriloituihin pieniin purkkeihin, kun taas kummankin pohja peitetään pienellä määrällä suolaa.

Sitten rinnat siirretään ja kaadetaan suolavedellä, kaada kasviöljy päälle tai täytä suolalla. Sen jälkeen purkit suljetaan kansilla ja pannaan kylmään.

Tätä reseptiä varten tarvitsemme: sahramisieniä - 1 kilogramma; suola - kolme ruokalusikallista; valkosipuli - 5 neilikkaa.

Sienistä katkaise jalat, vain hatut ovat suolattuja. Ne pestään hyvin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Sulje kansi ja anna seistä kolme minuuttia. Tyhjennä vesi siivilän läpi ja anna sen valua kunnolla.

Seuraavaksi suola ja lisää viipaloitu valkosipuli. Sekoita sienet huolellisesti ja jätä 30 minuutiksi. Valmistelemme puolen litran purkit, steriloimme ne. Laitoimme sienet tiiviisti niihin, kaada suola ja peitä kannet. Varastointi tapahtuu kylmässä.

Sienten suolaamisen kotona hienot yksityiskohdat

Uskotaan, että herkullisimmat suolaiset sienet ovat lamellisia, kuten sieniä, ansoja, russulaa, hunajasieniä jne. Sienten ja suolan ihanteellinen suhde kuivassa suolatamismenetelmässä on 40 grammaa suolaa / kg.

Kuumassa ja kylmässä suolausmenetelmässä paras suolasuhde on: suunnilleen 4 prosenttia painosta sieniä. Suolattaessa sieniä kylmällä tavalla kuumalla säällä, ne aikaisemmin blanksoidaan. Toisin sanoen siivilässä liotetut luonnon lahjat upotetaan kiehuvaan veteen 4 minuutiksi, minkä jälkeen ne pestään heti kylmässä vedessä, jäähdytetään ja suolataan.

Alustava valkaisu eliminoi sienten happamoitumisen riskin, kun ne ovat 7-10 päivän kuluttua valmiita. Kuuma menetelmä suolaamalla ne talveksi keitetyt useissa vaiheissa. Vesi tyhjennetään joka kerta ja kaadetaan puhtaana, joten ne eivät ole katkeroita eivätkä tummennu.

Tara valitse lasi tai emaloitu leveällä kaulalla lastin helppoa asennusta varten. Ihanteellinen vaihtoehto olisi lehtipuiden tynnyrit tai kylpytynnyrit sekä kuusi.

Suolauksen jälkeen puiset astiat kastettu   kylmässä vedessä 15 päivän ajan, kun taas vesi vaihdetaan kolmen päivän välein. Tämän jälkeen astiat höyrytetään lisäämällä soodaa, jota otetaan nopeudella 50 grammaa 10 litraa vettä tai katajaa.

Suolattujen sienten talvivarastointi tapahtuu lämpötilassa 0–4 astetta. Sienten peittaus on siis erinomainen tapa kerätä luonnon lahjoja talveksi peittauksen ohella. Terveellinen ja maukas on minkä tahansa pöydän koristelu.