Shish kebab ei ole vain maukas, aromaattinen ja todella "kansanruoka", jota ilman yksikään piknik ei ole täydellinen keväästä myöhään syksyyn (ja jotkut harrastajat eivät kiellä sitä edes talvella). Grilli on ehkä yksi harvoista lihan kypsennysmenetelmistä, joka voi sovittaa yhteen maukkaan ruoan kannattajien ja terveellisen ruoan kannattajien riippuvuudet. Tämä pätee tietysti vain kaikkien lakien mukaan keitettynä, toisin sanoen - "oikea" kebab. Ja monet asiantuntijat pitävät oikeana asiana yksinomaan lampaanlihakebabia.

Ammattilaisten ja vasta kokeneiden lihansyöjien mukaan juuri lampaanlihalla on optimaaliseen lopputulokseen tarvittava pehmeys, sopiva tiheys ja rasvapitoisuus. Siksi siitä valmistettu shish kebab on maukkaampaa ja aromaattisempaa kuin mistään muusta raaka-aineesta. Kuitenkin jopa laadukkain tuote voi pilata virheellisen valmistuksen. Ja silloin mehukkaan ja herkullisen paistetun lihan sijaan on vaarana saada vain kova välipala ja pelkkä pettymys kaupassa. Joten on parempi estää mahdolliset epäonnistumiset noudattamalla yksinkertaisia ​​​​suosituksia.

Säännöt karitsan shish kebabin kypsentämiseen

1. Lihan valinta. Perusperiaate on: mitä nuorempi pässi lahjoitti lihansa pöytällesi, sitä parempi. Lähes saavuttamaton vaihtoehto kaukana Kaukasuksesta: 2 kuukauden ikäinen ja sitä nuorempi lammas. Realistisempi: vuoden ikäinen lammas. Kypsemmillä eläimillä on taipumus muuttua karkeiksi, mikä väistämättä vaikuttaa lihan laatuun. Leikkauksen osalta ruhon tietyn osan valinta riippuu suurelta osin kulinaarisen asiantuntijan ja hänen vieraidensa makuelämyksistä. Selkäranka, takajalkafileet ja varsinkin kaula kelpaavat. Ennen ostamista haistele liha ja varmista, ettei siitä tule epämiellyttävää vanhentuneen lampaanrasvan hajua.
   
2. Hiilen tyyppi. Kebabin valmistajat suosittelevat lampaan paistamista kirsikka-, koivu- tai limepuun päällä. Ei ole mitään perustavaa eroa, ostetaanko ne kaupasta vai poltetaanko ne itse. Pääasia on, että jokainen hiili on täysin punoitunut, ja kun liha alkaa paistaa, tuli on sammunut niistä.
   
3. Pyöritä vartaita paistamisen aikana ja altista liha tasaisesti lämmölle. Muista ripotella kebab säännöllisesti kuivalla viinillä, kastikkeella tai marinadilla, erityisesti palaneilla paloilla.
   
4. Marinadi, jopa monimutkaisin koostumus, ei saa sisältää etikkaa, edes viiniä tai balsamicoa. Muuten lihan "kumimainen" rakenne on lähes väistämätöntä. Jos haluat paistaa vihanneksia, tee se erillään kebabista, koska niillä on erilaiset kypsennysnopeudet.
   

Kuten näette, marinadi ei ole ainoa, vaan vain yksi monista parametreista, jotka määräävät grillauksen onnistumisen. Hän voi kuitenkin pelastaa tilanteen, jos alkuperäinen tuote ei ollut parasta laatua. Lisäksi marinadi suojaa lihaa palamiselta ja ylikuivumiselta ja edistää samalla ruoansulatusprosessia. Yleensä karitsan voi ja kannattaa marinoida. Ainoa kysymys on, miten.

Lampaan kebabmarinadin reseptit
Tuoreen höyrytetyn lihan osalta pätee sen valmistuksen pääsääntö: mitä vähemmän, sen parempi. Ja marinadin koostumuksen ja sen altistusajan suhteen. Esittelemme reseptit "voimakkuutta" lisäävässä järjestyksessä ja suosittelemme valitsemaan yhden niistä itse lampaanlihan ominaisuuksien mukaan. Kaikkien ainesosien määrä perustuu 2-2,5 kiloon raakaa lihaa.

1. Leikkaa 5-6 isoa sipulia (valkoinen tai punainen) renkaiksi, mausta suolalla, muussaa varovasti käsin, jotta mehu poistuu.
   
2. Hienonna 4 isoa sipulia tehosekoittimessa tai lihamyllyssä, lisää 100 ml oliiviöljyä (tai auringonkukkaöljyä).
   Sekoita 3 ruokalusikallista nestemäistä hunajaa ja teelusikallinen jauhettua mustaa tai paprikasekoitusta lasilliseen lämmintä vettä.
   
3. Pilko 3 keskikokoista kypsää sitruunaa kuorineen, sekoita tuoreeseen minttuun ja/tai kuivattuihin aromaattisiin yrtteihin.
   
4. Tee tahna, jossa on 4 valkosipulinkynttä, 4 rosmariinin oksaa, 10 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä, ripottele päälle ripaus jauhettua muskottipähkinää.
   
5. Kuori 1,5 kg mehukkaita tomaatteja, soseuta perunamuusissa. Lisää kaksi hienonnettua sipulia ja valkosipulin pää, sekoita kaikki.
   
6. Yhdistä rasvainen hännänrasva (noin 150-200 g) hienonnettuun sipuliin (yksi keskikokoinen pää), kaada 50 ml konjakkia ja puolikkaan sitruunan mehu, sekoita.
   
7. Sekoita 2 kupillista kuivaa valkoviiniä ja 4 ruokalusikallista adjikaa (sen pistävä maun mukaan). Lisää hienonnettu sipuli, valkosipulin pää, jauhettu pippuri.
   
8. 5 rkl granaattiomenamehua tai -kastiketta, 3 rkl sinappia ja kasviöljyä, 1 sitruuna ilman kuorta, nippu korianteria, puoli pientä valkosipulin päätä. Jauha kiinteät ainekset, sekoita nesteeseen missä tahansa järjestyksessä.
   
9. Koostumus on identtinen edellisen kappaleen kanssa, paitsi granaattiomenamehu, joka korvataan samalla määrällä soijakastiketta.
   
10. Radikaalisin tapa on leikata tai muussata 1 kiivi.
    

Lampaan peittausprosessi
Kun jonkin yllä olevan reseptin mukainen marinadin pääkoostumus on valmis, jaa se tasaisesti lihan päälle, leikkaa pieniksi, samankokoisiksi paloiksi. Laita marinoitu lammas sopivan kokoiseen astiaan - niin, että grilliaihiota ei tarvitse tiivistää ja sen yläpuolella on vapaata tilaa. Näihin tarkoituksiin mitkään metalliset (etenkin alumiini- ja valurauta-) astiat eivät sovellu, ne voivat hapettua aggressiivisen marinadin vaikutuksesta. Käytä suurta keraamista, lasi-, muovi- tai emaliastiaa.

Kaada marinoituun lihaan hiilihapotettua kivennäisvettä, jogurttia, kefiiriä, puolilaimennettua kuivaa viiniä, kirsikka- tai tomaattimehua tai vaikka vahvoja teelehtiä. Valitse neste oman makusi ja lihan sitkeyden mukaan, kunhan se peittää sen kokonaan kulhossa. Peitä kannella tai tasaisella lautasella, paina pienellä painolla alas ja laita jääkaappiin (parveke tai muu viileä paikka myös käy).

Karitsan marinointiaika vaihtelee 12 tunnista (pehmeälle lihalle ja kevyelle voi- ja maitotuotepohjaisille marinateille) 6 tuntiin (sipuli-, sitruunamarinadi) ja jopa pari tuntia (mausteinen adjika-sinappimarinaatti). Erikoistilanne kiivimarinadissa: hedelmähappojen äärimmäisen korkean intensiteetin vuoksi ei suositella lihan jättämistä siihen yli 30, enintään 60 minuutiksi. Sen jälkeen kebabista tulee liian löysää ja joskus ei edes tartu vartaisiin.

Suolaa liha vasta marinoinnin jälkeen, juuri ennen paistamista. Syy tähän suositukseen on sama kuin varoitus etikan käytöstä: suola auttaa poistamaan solujen välistä nestettä, mikä tekee kebabista kuivaa ja sitkeää. Pyyhi paksu marinadi pois talouspaperilla ja pujota lihapalat vartaisiin vuorotellen irtonaisten sipulirenkaiden kanssa. Ripottele pinnalle nestemäistä marinadia tai valkoviiniä.

Hyvin marinoitu lammas muuttuu notkeaksi ja antaa hienovaraisen, hieman pistävän aromin, jonka vivahteet riippuvat käytetyistä mausteista. Sitä voidaan kypsentää paitsi sylissä, myös grillissä, uunissa ja jopa pannulla. Mutta hiilellä paistettu pehmeä liha maistuu parhaiten mausteisen puumaisen sameuden ja kullanruskean kuoren ansiosta.

Shish kebab on Georgian kansallinen ruokalaji, ja siellä se on yleensä valmistettu lampaanlihasta. Jos päätät tukea tätä perinnettä, teet erittäin oikean valinnan. Lammas on helpompi sulattaa kuin sianliha ja naudanliha. Lisäksi tämä liha sisältää monia vitamiineja, jotka säilyvät lämpökäsittelyn jälkeen.

Grilli "ruokavalio"

Tämä ainutlaatuinen ruokalaji on sekä shish kebab että lisuke. Leikkaa kilo lammasta viipaleiksi, mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla, lisää 0,5 kg keskikokoisiksi renkaiksi leikattua sipulia. Kaada 50 ml kuivaa viiniä kulhoon, jossa on lihaa ja sipulia, sekoita kaikki ja paina alas sorron kanssa, laita jääkaappiin. Puolen tunnin kuluttua voit aloittaa paistamisen, kun sipulirenkailla sekoitetut lihapalat on pujotettu vartaisiin.

Muissa vartaissa kaikki paloiksi leikatut vihannekset tulee pujottaa - perunat, punajuuret, porkkanat, kesäkurpitsat, tomaatit. Kasviskebab on paistettava samalla tavalla kuin liha - hiilellä. Tarjoile kaikki yhdessä, vieraat nuolevat sormiaan!

Helpoin lampaan kebab

Huuhtele 500 g lampaanlihaa, leikkaa, laita kattilaan, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lisää 2 renkaiksi leikattua sipulia, mausta 1 ruokalusikalla etikkaa ja 1 sitruunan mehua. Sekoita nyt kaikki ainekset hyvin ja laita pannu jääkaappiin 2-3 tunniksi. Kaikki, voit paistaa! Yksinkertaista, edullista ja herkullista.

Lampaan shashlik konjakissa

Huuhtele kilo lammasta, kuivaa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää 2 renkaiksi leikattua sipulia, yksi nippu hienonnettua vihreää sipulia ja kaikki vihreät kukin. Mausta suolalla, ripottele päälle mustapippuria, sekoita ja anna liota yön yli kylmässä. Ennen kuin pujotat vartaisiin, ravista vihannekset pois lihapaloista, jos mahdollista. Paista kovalla lämmöllä kuumilla hiilillä 3-4 minuuttia, nosta sitten vartaat lämmöltä, kaada konjakki lihan päälle (tarvitaan noin 50 ml) ja kypsennä grillissä kypsäksi. Tarjoile tuoreiden tomaattien ja marinoidun sipulin kanssa.

Lampaan shashlik "Minutka" munalla

Ota kilogramma nuorta karitsaa, leikkaa pieniksi paloiksi, suola ja pippuri, sekoita. Jos sinulla ei ole aikaa tai kärsivällisyyttä odottaa, voit paistaa heti! Sekoita lihaan, pujota samankokoisia paloja kuorittuja ja suolattuja kesäkurpitsaa. Paista kuumalla hiilillä puolikypsäksi, poista sitten lämmöltä ja voitele kukin suupala vatkatulla munalla. Kypsennä sen jälkeen hiilen päällä kypsäksi. Hiilellä paistetut nuoret perunat ja vihreät salaatinlehdet sopivat ihanteellisesti tällaiseen kebabiin.

NSvenäläisestä kvassista marinoitu ashlyk

Huuhtele kilogramma lammasta, leikkaa rasva ja kalvot, leikkaa osiin. Lisää 200 g paksuiksi renkaiksi leikattua sipulia, mausta suolalla ja pippurilla, lisää puoli teelusikallista sokeria. Nyt sinun on täytettävä tuleva kebab 50 grammalla kvassia ja painettava alas sorrella 3-4 tunnin ajan. Sen jälkeen voit pukea vartaat ja paistaa (ilman sipulia).

Mausteinen kebab

Leikkaa puolitoista kiloa lammasta pieniksi kuutioiksi. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu persilja. Mausta suolalla, mausta pippurilla, lorauta kevyesti 3 % etikkaa, sekoita, peitä ja anna marinoitua 5-6 tuntia. Lihanpalat vartaissa sipulien kanssa sekoitettuna, paista kuumalla hiilillä, voideltu kukin pala etukäteen sulatetulla lampaanrasvalla. Koristele valmis shish kebab hienonnetulla tomaatilla ja kaada päälle tkemali-kastiketta.

Grilliruoat tulivat meille Kaukasuksesta. Pääasia niissä on tietysti liha. Voit käyttää sianlihaa, naudanlihaa ja jopa riistaa, mutta paras kebab on valmistettu karitsasta.

Maitolammasta, joka on enintään 2 kuukautta vanha, sopii parhaiten näihin tarkoituksiin. Lihan värin tulee olla kirkkaan punainen.

Jos lihalla on erityinen haju tai tumma haalistuva ulkonäkö, se ei sovellu grillaamiseen. On parasta ottaa jäähdytetty lammas - pakastettu kebab on kovaa ja kuivaa. Lihan tulee olla kosketettaessa joustavaa, ei missään tapauksessa liukasta ja ilman ulkonevaa verta.

Kinkku on sopivin osa grillaukseen, mutta jos jalka on erittäin suuri, niin tämä on vanhan pässin lihaa. Hyvä vaihtoehto tälle ruoalle on sisäfilee selkärangan, lanteen tai kylkiluiden ympäriltä.

Rasvaa ei saa olla liikaa: kypsennyksen aikana se sulaa ja vain suonet jäävät jäljelle. Kun liha on valittu, on aika huolehtia marinadista, jonka lajikkeita käsitellään alla.

Marinadi etikalla

Ainekset reseptiin:

1. Sipulit - 6 kpl;
2. Sitruuna - 3 kpl;
3. Sokeri - 1,5 ruokalusikallista;
4. Viinietikka 6% - 2,5 ruokalusikallista;
5. Puhdistettu kasviöljy - 2,5 rkl;
6. Mausteet ja suola maun mukaan;
7. Lampaan ulkofilee - 2,5-3 kiloa.

Ota liha, leikkaa se suuriksi paloiksi. Jos näet raitoja tai suuria rasvakerroksia, on parasta leikata ne pois.

Taita se syvään kattilaan. Aloita sitten marinadin valmistus. Ota suuret sipulit, kuori ne ja leikkaa paksuiksi renkaiksi, jotta ne voidaan vartata lihan kanssa.

Pese sitten sitruunat ja leikkaa ne puolirenkaiksi. Laita paloiteltu ruoka lihan päälle, lisää sokeri, etikka, öljy, mausteet ja sekoita koko seos hyvin.

Voit käyttää melkein mitä tahansa käsillä olevaa maustetta: timjamia, basilikaa, mustapippuria tai mitä tahansa muuta valitsemaasi. Peitä kattila kannella ja jätä 1,5-2 tuntia huoneenlämpöön, sitten jääkaappiin yön yli.

Kiivi marinadi

Tämä lampaan kebabmarinadi sisältää seuraavat komponentit:

1. Sipulit - 5 kpl;
2. Kiwi - 3 kpl;
3. Puhdistettu öljy - 2,5 ruokalusikallista;
4. Suola ja mausteet maun mukaan;
5. Sitruuna - 1 kpl;
6. Oranssi - 1 kpl;
7. Lampaan sisäfilee - 2 - 2,5 kiloa.

Jos törmäät grillaamiseen ei kovin nuorta lammasta tai haluat suolata sen nopeasti, kiivimarinadi on sopivin vaihtoehto.

Valmistele liha, laita se syvään kattilaan. Kuori olemassa olevat hedelmät ja vihannekset. Hienonna sipuli tehosekoittimessa, leikkaa kiivi ja appelsiini pieniksi kuutioiksi.

Yhdistä valmisruoat pienelle lautaselle ja sekoita. Koostumuksensa ansiosta kiivi hajottaa nopeasti eläinproteiinit ja tuhoaa kuitujen jäykän rakenteen.

Siksi valmis marinadi tulee vaivata lihalla ja mausteilla 1 - 1,5 tuntia ennen kypsennystä. Jos ylivalotat sen tällaisessa marinadissa, se menettää makunsa ja hajoaa kuiduiksi suoraan käsissäsi.

Marinadi kefirin kanssa

Tämän reseptin komponentit:

1. Sipulit - 4 kpl;
2. Kefiiri - 1 litra;
3. Suola - 2 teelusikallista;
4. Sokeri - 2 teelusikallista;
5. Jauhettu mustapippuri - ripaus;
6. Mausteet maun mukaan;
7. Nuori pässin jalka - 2,5 - 3 kiloa.

Kefiirimarinadi sopii erinomaisesti lampaan grilliin, lisää hieman happamuutta ja pehmentää sitä.

Ota liha, leikkaa ylimääräinen rasva, kalvo ja suonet. Jaa isoiksi paloiksi ja laita syvään astiaan.

Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Kuori sipulit. Leikkaa se paksuiksi ympyröiksi ja irrota renkaat, sekoita kypsennetyn lihan kanssa.

Sen jälkeen, pieninä annoksina, ala lisätä kefiiriä ja sekoita kaikki huolellisesti. Sekoita, kunnes kebab on kyllästynyt kefirillä.

Peitä sitten tiukasti kannella ja aseta sorron alle. Anna olla 1-1,5 tuntia huoneenlämmössä, jonka jälkeen voit aloittaa kebabin paistamisen.

Kivennäisvesimarinadi

Komponentit:

1. Erittäin hiilihapotettu kivennäisvesi - 300 millilitraa;
2. Sipulit - 3 kpl;
3. Pippuri, suola, mausteet - ripaus kerrallaan;
4. Tomaatit - 3 kpl;
5. Harmaa leipä - 3 viipaletta;
6. lammas - 2,5 kilogrammaa;
7. Sitruuna - 1 kpl.

Pese ja kuivaa liha, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi ja laita se suureen kulhoon. Kuori sipulit, pese tomaatit ja sitruuna. Leikkaa kaikki isoiksi renkaiksi.

Laita kulhoon ja päälle leipäviipaleet. Lisää mausteet, sekoita kaikki hyvin ja täytä kivennäisvedellä. Peitä tiiviisti ja anna vaikuttaa 6-7 tuntia.

Soijakastike ja viinimarinadi

Komponentit:

1. lampaan kylkiluut - 3 kiloa;
2. Soijakastike - 150 millilitraa;
3. Kuiva punaviini - 100 millilitraa;
4. Suola, mausteet - maun mukaan;
5. Sipulit - 4 kpl;
6. Valkosipuli - 1 kynsi;
7. Sokeri - 1 tl;
8. Sitruuna - 1 kpl.

Pese ja kääntele kylkiluut syvään kattilaan. Kuori sipulit, valkosipuli. Pese sitruuna.

Pilko sipuli ja sitruuna paksuiksi renkaiksi. Pujota valkosipuli puristimen läpi.

Laita valmisruoat kylkiluiden päälle, lisää suolaa, sokeria ja olemassa olevia mausteita - ne voivat olla basilikaa, meiramia, salviaa. Sekoita kaikki sisältö hyvin, kaada joukkoon viini ja soijakastike.

Sekoita koko massa uudelleen. Sulje kansi ja aseta sorron alle. Kylkiluita marinoidaan 3-4 tuntia.

Sinappi- ja majoneesimarinadi

Komponentit:

1. lampaanliha - 3 kilogrammaa;
2. Kotitekoinen majoneesi - 250 milligrammaa;
3. Kotitekoinen sinappi - 1 rkl;
4. Sipulit - 3 kpl;
5. Suola, sokeri - 1 tl;
6. Kuivattu paprika - 0,5 tl;
7. Timjami - 0,5 tl;
8. Korianteria on ripaus.

Pese ja kuivaa liha. Leikkaa se karkeiksi pihveiksi. Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, kunnes muodostuu veluja.

Yhdistä majoneesi ja sinappi erilliseen astiaan, lisää hienonnettu sipuli ja sokeri, sekoita kaikki hyvin. Hiero pihvit suolalla ja mausteilla. Anna niiden levätä 30-40 minuuttia.

Kaada sitten päälle syntynyt kastike ja sekoita kaikki hyvin. Tällä marinadilla valmistettu liha on kypsennetty 2-3 tunnissa. Pihvit voi grillata grilliverkossa.

Hunaja marinadi

Komponentit:

1. lampaan kinkku - 3 kiloa;
2. Sipulit - 2 kpl;
3. Kuivattu barberry - hyppysellinen;
4. Tuore basilika - useita oksia;
5. Suola, sokeri - 1 tl;
6. Maissi- tai auringonkukkaöljy - 100 millilitraa;
7. Soijakastike - 100 millilitraa;
8. Valkosipuli - 1 kynsi.

Ota lampaan kinkku, pese, kuivaa ja leikkaa paloiksi. Aseta kaikki syvään emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon.

Kuori sipuli, leikkaa paksuiksi renkaiksi. Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi veitsellä tai raastamalla.

Lisää lihaan suola, sokeri ja soijakastike, mausteet, öljy ja paloitellut kasvikset. Kaikki komponentit on sekoitettava huolellisesti. 3-4 tunnin kuluttua voit aloittaa paistamisen.

Tulet rakastamaan reseptejämme!

Kun menet piknikille, merkitse kaukasialaisen lampaan grilliresepti kirjanmerkkeihin, kuinka se tehdään oikein.

Jos et syö lihaa, tarvitset reseptin grillisienille uunissa. ja muista kokeilla tätä reseptiä.

Kulinaarinen yhteenveto

Marinadi on lihan jälkeen toiseksi tärkein grilli. Oikein marinoitu ja hyvin valittu liha takaa erinomaisen maun 100 %.

Jos sinun on valmistettava liha nopeasti paistamista varten, on parempi käyttää kiivi- tai kefiirimarinadia.

Jos sinulla ei ole minnekään kiirettä - etikkamarinadi tai majoneesi ja sinappi tekevät lampaanlihakebabista uskomattoman mureaa, ja hunajasta tai soijakastikkeesta valmistettu marinadi lisää erityisiä vivahteita lihasi makuun.

Pelkästään sanan "grilli" mainitsemisesta päähän nousee herkullisen lihan tuoksu, joka on runsaasti maustettu hienoilla mausteilla ja kypsennetään tulella iloisessa ystäväporukassa! Grillien ystävien joukossa on monia, jotka tämän ruuan monista tyypeistä pitävät parempana lammasgrilliä ja osoittavat siten oikeudenmukaisen kunnioituksen sen suussa sulavalle mehukkuudelle ja maun hienostuneelle tasolle. Todellakin, kaikella valmistuksen yksinkertaisuudella, oikein marinoitu lampaanlihakebab makuineen pystyy "valloittamaan oikimman gourmetin vatsan"!

Pääedellytys herkullisen lampaan kebabin valmistamiselle on oikea sellun valinta. Tähän ruokaan sopii parhaiten nuoren karitsan liha, mieluiten kolmen kuukauden ikäinen, koska se on laihampaa ja ilman sitkeitä jänteitä. Kun ostat, kiinnitä huomiota tuotteen tuoksuun - sen tulee olla raikas eikä tehdä sinusta epämiellyttävää. Jos lihassa on vielä ylimääräistä rasvaa, leikkaa se pois hedelmälihasta ja jatka leikkaamiseen, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi (noin 4 x 5 cm) ja muista poistaa jänteet. Onko liha valmis? On aika siirtyä marinaadiin!

Lampaan kebabmarinadin reseptit
Lampaan kebabin marinadireseptien määrä on ehkä suoraan verrannollinen sen valmistusmestarien lukumäärään. Loppujen lopuksi jokainen mestari yrittää lisätä reseptiin jotain omaa yhdistämällä menestyksekkäästi mielikuvituksen rikkauden kulinaarisiin taitoihin. Siksi jokaisella grillillä on oma, yksilöllinen, makunsa ja tuoksunsa!

Klassinen lampaanmarinadi resepti
1 kg filettä varten tarvitset:

• suuret sipulit - 5 kpl;
  
• sitruuna - ½ kpl;
  
• hienonnettu vihreä korianteri - 3 rkl lusikat;
  
• suola - 1 tl (liukumäellä);
  
• sokeri - 1 tl;
  
• vastajauhettu mustapippuri - 20 hernettä;
  
• korianteri - 10 jyvää
  

Pilko sipuli renkaiksi, sekoita se sitten suolan ja sokerin kanssa painaen kevyesti sipulin hedelmälihaa, jotta mehu vapautuu. Laita liha emaloituun kattilaan ja sekoita joukkoon sipulit, korianteri ja mausteet. Purista sitruunamehu seokseen ja sekoita uudelleen huolellisesti. Levitä liha tasaisesti pannulle, aseta ritilä painon alle päälle. 3 litran vedellä täytetty purkki voi toimia kuormana. Aseta se telineelle ja aseta lihapannu viileään paikkaan 5-6 tunniksi. Kun vartaat lihaa, vaihda fileen paloja marinoitujen sipulirenkaiden kanssa.

Georgian marinadi lampaan grilliin
Tällaisen kebabin valmistamiseksi tarvitset fileiden lisäksi myös sivutuotteita: maksan, munuaiset, sydämen ja keuhkot. Tällaisten ainesosien sekoittamisen ansiosta shish kebabilla on epätavallisen rikas maku ja kirkas aromi. Eläimenosat tulee leikata fileen kokoisiksi paloiksi.
Lisäaineet:

• suuret sipulit - 6 kpl;
  
• persilja - 1 nippu;
  
• sitruuna - ½ kpl;
  
• hienoksi pilkotut kuumat paprikat, kuoritut siemenistä - maun mukaan;
  
• suolaa maun mukaan.
  

Laita liha kattilaan, jonka pinta ei hapetu. Lisää hienonnettu sipuli ja loput ainekset. Purista mehu sitruunasta ja lisää fileeseen mausteiden kanssa, sekoita sitten huolellisesti ja laita kuorman alle 5-6 tunniksi jättäen pannu viileään paikkaan. Kun sidotaan lihaa, vaihda fileepalat eläimenosien, sipulirenkaiden ja tuoreiden tomaattiviipaleiden kanssa. Tämä shish kebab tarjoillaan tkemali-kastikkeen ja paljon vihreitä kanssa.

Tomaattimarinadin resepti
1 kg lammasta tarvitset:

• pekoni - 200 g;
  
• kovat tomaatit - 0,5 kg;
  
• valkosipuli - 1 iso pää;
  
• sipulit - 5 isoa palaa;
  
• hienonnettu korianteri - 5 rkl. lusikat;
  
• hienonnettu vihreä sipuli - 50 g;
  
• mustapippuri - 20 hernettä;
  
• suola - 1,5 tl;
  
• sokeri - 2 tl.
  

Leikkaa lammas 3 x 4 cm paloiksi ja pekoni -1,5 x 2 cm. Yhdistä pekoni ja fileet emaloituun kattilaan. Lisää hienonnettu valkosipuli, sipulirenkaat, hienonnetut yrtit, suola, sokeri ja mausteet. Sekoita kaikki huolellisesti. Leikkaa tomaatit 1 cm paksuisiksi ympyröiksi ja sekoita varovasti muuhun seokseen varoen vahingoittamasta ympyröitä. Painele pienellä painolla ja laita viileään paikkaan 3-4 tunniksi. Laita kypsennyksen aikana fileet, pekoni, sipulirenkaat ja tomaatit vuorotellen vartaisiin.

Sinappimarinadi
Valmista 1 kg fileelle seuraavat ruoat:

• makea sinappi - 5 rkl lusikat;
  
• soijakastike - 3 rkl lusikat;
  
• sitruuna - 1 kpl;
  
• persilja - 1 nippu;
  
• valkosipuli - 3 suurta neilikkaa;
  
• mustapippuri - 20 hernettä;
  
• suola - 1 tl.
  

Sekoita sinappi, kastike, sitruunamehu, hienonnettu persilja ja valkosipuli suolan ja mausteiden kanssa ja jauha huolellisesti huhmareessa. Laita liha kattilaan ja kaada marinadi siihen. Sekoita hyvin ja anna marinoitua 2 tuntia.

Mausteinen lampaanmarinadi resepti
Tämän reseptin lihan tulee olla pehmeää (nuoren karitsan kaulasta tai reidestä) ja laihaa. 1 kg lammasta tarvitset:

1. kuiva punaviini - 1 rkl.;
   
2. polttimot - 3 kpl. (keskikokoinen);
   
3. tomaatit - 2 kpl;
   
4. korianteri tai persilja - 1 nippu;
   
5. suolaa ja mausteita maun mukaan.
   

Leikkaa sipuli 3-4 mm paksuisiksi renkaiksi. Ripottele emaloidun kattilan pohjalle ohut kerros suolaa ja mausteita. Levitä paloiksi leikatut fileet tasaiseksi kerrokseksi. Aseta sipulirenkaat päälle ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja lisää sitten suolaa uudelleen. Vuorottele kerroksia lihaa ja sipulia yrteillä, kunnes fileet ovat valmiita. Vihreäkerroksen tulee päätyä päälle. Kaada nyt joukkoon viini ja paina lihaa niin, että marinadi peittää sen 1-2 mm ylhäältä. Lisää viiniä tarvittaessa. Aseta kattila viileään paikkaan 10-12 tunniksi. Vartaas liha yhdessä sipulirenkaiden ja tomaattiviipaleiden kanssa. Lapsia voi myös hemmotella viinimarinadissa kypsennetyllä lihalla, sillä kebabeja marinoitaessa ja tulella kypsennettäessä alkoholi haihtuu tuotteesta.

Edessä on vapaapäivä, ja oletko jo valinnut sunnuntaikebabin reseptin? Tässä tapauksessa voit mennä markkinoille - ja onnea "oikean" fileen valinnassa!

Valitse lammaskebab-reseptisi parhaan ulkoilukokemuksen saamiseksi. Klassinen, mintun, inkiväärin tai sipulin kanssa - 8 reseptiä sinulle!

• 1,5 kg luutonta lammasta (mieluiten selkä)
• 300 g rasvaista hännänrasvaa

Marinadiin:

• 4 sipulia
• pieni nippu korianteria
• pieni nippu persiljaa
• 50 ml brandyä
• 1 rkl viinietikka
• 3 rkl kasviöljy
• 1 rkl suola
• 1 tl vastajauhettua pippuria

Arkistointia varten:

• tuoreita yrttejä
• 2 sipulia
• pita

Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, rasva häntärasva pienemmiksi paloiksi, siirrä kaikki kulhoon.

Valmista marinadi. Kuori ja pilko sipuli mielivaltaisiksi paloiksi, laita tehosekoittimen kulhoon, lisää yrtit, konjakki, etikka ja öljy, hienonna tasaiseksi ja kaada lihan päälle. Lisää suolaa ja pippuria, sekoita ja marinoi lihaa jääkaapissa 3-5 tuntia.

Pujota liha vartaisiin ja grillaa kebab hiilellä kypsäksi, noin 15-20 minuuttia - jos puhkaiset lihan, ulos valuvan mehun tulee olla kirkasta. Tarjoile yrttien, sipulin ja pitaleivän kanssa.

Resepti 2: lampaan kebab inkiväärillä (kuvan kanssa)

• Lampaan niska 3 kpl.
• Inkivääri - 10 gr.
• Kiivi - 1 kpl.
• Suola - 1 tl
• Korianteri - 2 tl
• Kumina - 0,5 tl
• Pippuri - 1 tl
• Basilika - 1 tl
• Laakerinlehti - 3 kpl.

Kuori ja hienonna sipuli karkeaksi. Valmistaaksesi 1 kg., Massa tarvitsee yhden teelusikallisen suolaa, sinun on lisättävä teelusikallinen suolaa ja sekoitettava huolellisesti paineella, sipulimehun tulisi erottua.

Jostain syystä monet leikkaavat lihan melko hienoksi, mutta tämä on ensimmäinen ja suurin virhe. Massa tulee leikata noin 7 × 5 osaan. Kuori ja raasta inkivääri.

Nyt puhutaan kiivistä. Kiivi antaa lihalle erittäin mausteisen ja aromaattisen maun, jota monet kerran kokeilleet marinadin mausteena alkavat käyttää sitä jatkuvasti.

Kiivi tulee lisätä marinoituun kebabiin vain tuntia ennen paistamista. Älä koskaan lisää kiiviä illalla tai muutamaa tuntia aikaisemmin! Liha, jos sitä ylivalottuu kiivissä, siitä tulee kuin puuroa, ja tämä ei anna kebabille kovin hyvää makua.

Yhdistä kaikki loput mausteet sipulien ja lihan kanssa. Lisää kuorittu ja raastettu kiivi marinadiin tuntia ennen kebabin grillaamista.

Kuumenna hiilet. Laita liha tällä hetkellä vartaisiin yrittäen päästä eroon kaikista lihaan tarttuneista sipuleista, sillä se palaa paistamisen aikana eikä vaikuta lihan makuun tulevaisuudessa miellyttävästi.

Paista liha hiilellä, usein käännellen, jos tulipalo syttyy, sammuta heti vedellä, jotta kebab ei pala. Keitä vaaleanruskeaksi.

Tarjoa valmis ruoka tavalliseen tapaan hienonnetun marinoidun sipulin kanssa.

Resepti 3: karitsan shish kebab vihanneksilla kaukasialaiseen tyyliin

Karitsan shish kebab -reseptin kypsentäminen valkoihoiseen tapaan, pujottelemalla vihanneksia lihapalojen väliin. Totta, lihaa kypsennetään noin 25 minuuttia ja vihannekset ovat valmiita 15 minuutissa. Siitä huolimatta vihannekset liotetaan lihamehussa, ja vaikka keitetään, niistä tulee erittäin maukkaita. Kaukasialainen karitsa shish kebab tarjoillaan mieluiten useiden kastikkeiden ja tuoreiden vihannesten kanssa.

• lammas - 1 kilo
• Sipulit - 4 kpl
• Munakoiso - 2 kpl
• Kesäkurpitsa - 1 kpl
• Tomaatti - 4 kpl
• bulgarialainen pippuri - 4 kpl
• Korianteri - 1 kpl (nippu)
• Persilja - 1 pala (nippu)
• Vihreä sipuli - 1 kpl (nippu)
• Viinietikka - 2 rkl. lusikat
• Kasviöljy - 2 rkl. lusikat
• Mausteet - maun mukaan

Leikkaa liha paloiksi.

Leikkaa sipuli renkaiksi.

Sekoita sipuli lihaan, lisää etikka ja kätele hyvin. Marinoimme 12 tuntia.

Hyvien hiilien keittäminen.

Voitele vartaat kasviöljyllä ja pujottele liha.

Paista liha hiilellä, käännä ja kastele hiilet vedellä, jos tuli syttyy.

Leikkaa vihannekset ja vartaat. Paista hiilellä.

Liha on valmis, jos siitä alkaa puhkaistaessa erottua kirkasta mehua.

Tarjoile kasvisten kanssa. Hyvää ruokahalua!

Resepti 4: lampaan kebab mintun kanssa (askel askeleelta valokuvalla)

• lammas - 1 kg
• sipulit - 4-5 kpl
• suolaa, pippuria, mausteita
• oliiviöljy - 2 ruokalusikallista
• minttu - 1 oksa
• etikka - 2 ruokalusikallista
• persilja - 3-5 kpl

Leikkaa lammas grillaukseen sopiviksi paloiksi (muista poistaa kaikki sylkeet ja jänteet). Laita paloiteltu liha kulhoon, lisää mausteet, öljy ja etikka. Sekoita.

Lisää siihen hienonnettu sipuli ja karkeasti revityt vihreät. Sekoita kaikki huolellisesti käsin. Älä säästä voimaasi: sinun on sekoitettava, ikään kuin vaivaasit taikinaa. Anna lihan marinoitua jääkaapissa yön yli.

Pujottelemme marinoidun lihan vartaisiin.

Ja paistamme kebabia hiilellä, kunnes se on täysin kypsää. Lammas kebab etikalla on valmis!

Resepti 5: lammas kebab hunajalla (askel askeleelta kuvat)

• sipulit - 300 gr
• nuoren karitsan satula - 2,3 kg
• jauhettua mustapippuria
• persilja
• hunaja - 15-25 gr
• hiilihapotettu kivennäisvesi

Karitsan satulassa on epämiellyttävä ominaisuus, nimittäin se, että se on peitetty ihonalaisella kalvolla, joka on poistettava. Mitä itse asiassa teemme, aseistettuna veitsellä ja alkamalla irrottaa leikkauksen reunasta.

Hyvä ominaisuus on, että kalvo on helppo poistaa. Käytännössä me vain vedämme sitä auttamalla itseämme veitsellä.

Leikkaa leikkaus nikamavälilevyjä pitkin paloiksi. Mukavuuden lisäämiseksi kylkiluiden päät voidaan leikata.

Hienonna vihreät, hienonna sipuli haluamallasi tavalla. Pippuri. Suola. Esittelemme hunajaa. Täytä liha lasillisella erittäin hiilihappopitoista kivennäisvettä.

Lihaa ei tarvitse marinoida pitkään, 3-4 tuntia riittää meidän tapauksessamme.

Koska palat osoittautuivat meille isoiksi yhdellä vartaalla paistamiseen, käytämme kahta.

No, jokainen määrittelee valmiusasteen itse. Sinun täytyy vain varata aikaa ja älä heitä kebabia liian kuumalle hiilille. Luut voivat muuttua hieman mustiksi paistaessa, se on niiden luonne.

Kebabin tarjoilu ja lisukkeiden tyypit sekä lisukkeen alkoholi ovat jokaisen oma asia.

Resepti 6, yksinkertainen: karitsan grilli etikalla

• lammas - 3 kg
• etikkaesanssi 70% - 2 rkl
• vesi - 400 ml
• suolaa, mausteita
• persilja - nippu
• sipulit - 1-2 kpl

Grilliin käytämme lampaan kylkiluita ja kaulaa. Leikkaa kaikki osiin.

Laita liha isoon kattilaan, huuhtele juoksevan veden alla.

Lisää nyt grillimausteet, suola, mustapippuri, vesi, etikka. Lisää kuoritut valkosipulinkynnet, hienonna ne karkeaksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja lisää se myös lihan joukkoon.

Sekoita uudelleen, peitä pannu kannella ja anna lihan marinoitua 4-5 tuntia.

Liha on valmis kypsennettäväksi. Sytytä polttopuut grillissä. Puun palaessa pudotamme lihan vartaisiin.

2-3 minuutin kuluttua käännä vartaat ympäri ja paista liha toiselta puolelta. Tärkeintä on, että hiilet eivät pala (voit ripotella vettä niiden päälle), jotta liha paistetaan eikä pala.

Käännä uudelleen... kebab paistuu ja ruskistuu tasaisesti.

Resepti 7: lampaanvartaat sipulilla ja tomaateilla

• lammas - 2 kg
• sipulit - 1 kg
• tomaatti - 1 kpl
• suola pippuri
• mauste lihalle
• viinietikka - 4 ruokalusikallista

Shish kebab on parasta valmistaa lampaan ruhon kinkusta ja munuaisosasta. Karitsan marinointiin tarvitaan ruostumaton kannellinen astia ja kannessa tulee olla reikä, jotta liha ei "tukkeudu" kun laitamme sen jääkaappiin. Valitse tuore liha. Kiinnitä huomiota sen tuoksuun ja väriin. Sen tulee olla väriltään vaaleanpunainen. Tuoksu ei saa olla mädäntynyt, vaan miellyttävä. Tarkista tuoreus keittämällä lihapala ja lävistämällä se kuumalla veitsellä. tapahtuu, että liha haisee ulkopuolelta normaalisti ja lihaksen syvyyksissä tapahtuu jo näkyviä muutoksia. Tärkeää on myös lihan koostumus, jonka tulee olla tiheää.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi niin, että saat noin 2-3 senttimetrin kuutiot, voit jättää ohuen rasvakerroksen, niin kebabista tulee mehukkaampaa.

Leikkaa sitten sipuli renkaiksi.

Ripottele sitä lihan päälle.

Ripottele lihaviipaleille säästeliäästi suolaa.

Leikkaa tomaatit viipaleiksi.