Itämaiset makeiset houkuttelevat aina uskomattomalla maullaan. Jos olit lomalla Krimin rannikolla, kokeilet luultavasti hunaja baklavaa ainakin kerran. Tämä makeus löytyy tataarin, armenialaisen ja turkkilaisen keittiön herkkuista. Tänään kerromme sinulle, miten baklava valmistetaan filo-taikinasta.

Ei niin kauan sitten supermarkettien hyllyille ilmestyi toisenlainen puolivalmis taikina, jolla oli epätavallinen nimi "filo". Tällä taikinalla on kreikkalaiset juuret ja se kirjaimellisesti tarkoittaa "lehtiä". Taikina on niin ohut, että pienimmätkin yksityiskohdat näkyvät sen läpi.

Baklava - resepti valokuvalla

Filo-taikina baklava hunajalla osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja herkäksi. Tätä jälkiruokaa pidetään yhtenä itämaisen keittiön herkkuista. Ehkä tämä on yksi harvoista jälkiruokista, jotka ovat tulleet meille vuosisatojen ajan ja jotka ovat säilyttäneet alkuperäisen reseptinsä. Nykyään on olemassa monia reseptejä baklavan valmistamiseen, mutta klassikot ovat edelleen hyvin suosittuja.

Filotestin kanssa työskentelyyn liittyy useita vaikeuksia. Ensinnäkin sinun on käytettävä välittömästi kaikki pakkaukset, koska ohut levyt on mahdotonta erottaa vahingoittumattomina. Toiseksi ohut filo-taikina kuivuu nopeasti. Tämän välttämiseksi peitä lakanat kostealla liinalla tai pyyhkeellä. Kolmanneksi taikina on hyvin ohut, kuten papyrus-paperi, joten sitä ei tarvitse rullata.

Tuotteet

• 3 rkl. l. hunaja;
• 2 rkl. l. kanelijauhe;
• 1 sitruuna;
• puolivalmiiden filotainan pakkaaminen;
• 1 rkl. suodatettu vesi;
• 50 g voita;
• 0,25 kg saksanpähkinöitä;
• 1 rkl. Kidesokeri.

Keittomenetelmä

1. Sulata puolivalmis filo-taikina luonnollisella tavalla. Emme saa sitä heti paketista. Sulatusprosessi kestää noin pari tuntia.
   
2. Sillä välin aloitetaan siirapin valmistaminen.
3. Paksuseinäisessä astiassa voit käyttää kattilaa, kaataa suodatettua vettä ja lisätä rakeistettua sokeria.
   
4. Sekoita hyvin ja laita kohtalaiseen lämpöön.
5. Keitetään kiehuvaksi ja varmistetaan, että sokeri on täysin liuennut.
   
6. Aseta keitetty siirappi lämmöltä ja anna jäähtyä.
7. Kun siirappi jäähtyy, purista mehu sitruunasta.
8. Kaada juuri puristettua sitruunamehua hieman jäähtyneeseen siirappiin.
   
9. Sekoita ja laita siirappi matalalle lämmölle.
10. Lisää hunajaa annoksittain siirappiin.
    
11. Sekoita huolellisesti, jotta hunaja liukenee kokonaan.
12. Hauduta siirappia matalalla lämmöllä 25 minuuttia, mutta älä missään tapauksessa saa sitä kiehumaan.
    
13. Jäähdytä ensin siirappi huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin ja jätä hetkeksi sakeutumaan.
14. Puhdistamme saksanpähkinät kuoresta ja kalvoista.
15. Levitämme saksanpähkinöiden ytimet seulaan tai siivilään ja huuhdotaan huolellisesti juoksevalla vedellä.
    
16. Levitämme paperipyyhkeitä 2-3 kerrokseen, levitämme pähkinän ytimet päälle.
17. Jätämme pähkinät kuivumaan.
    
18. Uuni kuumennetaan 150 ° C: n lämpötilaan.
19. Laita pähkinät kuivaan leivinpaperiin ja laita ne uuniin neljänneksi tunniksi.
20. Pähkinöiden palamisen estämiseksi niitä on sekoitettava jatkuvasti.
    
21. Laita paistetut pähkinät lautaselle.
22. Jäähdytä niitä vähän ja lisää kanelijauhetta. Sekoitamme.
    
23. Siirrämme pähkinät tehosekoitinsäiliöön ja jauhamme ne murusiksi 3-5 minuutin ajan.
    
24. Otamme leivinpaperin. Voitele pohja ja sivut pehmennetyllä voilla.
25. Aseta varovasti ensimmäinen kerros filo-taikinaa.
    
26. Siirrä voi kulhoon. Sulatamme sen höyryhauteessa tai mikroaaltouunissa.
    
27. Voitele koko ensimmäinen taikina-arkki sulatetulla voilla.
    
28. Levitä taikinan päälle pähkinätäyte tasaiseksi kerrokseksi.
    
29. Peitä pähkinätäyte toisella taikinalla. Me öljymme sen.
    
30. Jälleen tulee täyte ja taikina.
31. Seuraavaksi meidän on asetettava neljä kerrosta filo-taikinaa, öljyttävä ne, mutta älä lisää pähkinätäytettä.
32. Ennen kuin lähetämme baklavan uuniin, leikkaamme sen osiin.
    
33. Paistamme baklavaa puolen tunnin ajan lämpötilan kynnyksellä 150 °.

Tunne turkkilainen maku

Ostamalla puolivalmiita filo-taikinoita supermarketista, voit vähentää merkittävästi baklavan kypsennysaikaa. Todelliset kotiäidit eivät kuitenkaan etsi helppoja tapoja, joten he valmistavat taikinan baklavalle yksin. Filo Turkish baklava voittaa sydämesi ja vatsasi ensimmäisestä puremasta.

Tuotteet

• 1 kg seulottua jauhoa;
• 2 kpl kananmunat;
• 0,5 l pastöroitua lehmänmaitoa;
• 0,6 kg pähkinöitä;
• 0,1 kg voita;
• ripaus suolaa ja jauhettua neilikkaa;
• 1 tl kanelijauhe;
• 0,5 kg rakeistettua sokeria;
• 1 keltuainen;
• 0,5 l suodatettua vettä.

Keittomenetelmä

1. Siivilöi vehnäjauhot syvään kulhoon.
2. Lisää suola ja sekoita.
3. Keskelle tehdään syvennys, johon kaadetaan pastöroitua lehmänmaitoa, lisätään 50 g voita ja yksi kananmuna.
4. Vaivaamme taikinan ja lähetämme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.
5. Lämmitämme suodatettua vettä ja liuotamme siihen rakeistettua sokeria.
6. Hauduta siirappia kohtuullisella lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Neste alkaa sakeutua.
7. Jaamme taikinan erillisiin osiin, rullataan kukin niistä mahdollisimman ohueksi rullalla.
8. Voitele jokainen taikinakalvo sulatetulla voilla.
9. Yhdistä pähkinät kanelijauheeseen ja jauhaa.
10. Ripottele jokainen taikinakerros pähkinöillä.
11. Levitämme baklavan kerroksittain leivinpaperille.
12. Voitele viimeinen taikinasekoitus kermavaahdolla.
13. Lähetämme baklavan uuniin ja paistetaan 10 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa.
14. Alennamme lämpötilan 40 °: seen ja paistamme baklavaa puolen tunnin ajan, kunnes meripihkan kuori ilmestyy.
15. Jäähdytä valmis baklava hieman ja täytä se valmistetulla siirapilla. Vaadimme 5-6 tuntia.

Baklava on hämmästyttävä itämainen makeus, joka on täysin helppo valmistaa kotona. Voit valita minkä tahansa pähkinälajikkeen oman harkintasi mukaan. Muuten, voit käyttää vaahterasiirappia sokerin tai hunajasiirapin sijaan. Jälkiruoan maku riippuu myös hunajan tyypistä. Nauti ateriastasi!

Söin baklavaa (bakhlavaa) harvoin. Hän oli jotenkin erittäin sokerimakea. Jopa Turkissa söin sen vain pari kertaa, erittäin makea.

Mutta kun asuin Kreetan saarelle Kreikkaan ja kokeilin filo-taikinan baklavaa, enkä hunajan, vaan sokeri-sitruunasiirapin kanssa, rakastin häntä! Filo taikina baklava on täsmälleen sellainen baklava, joka vetoaa niille, jotka eivät pidä liian makeista jälkiruokista. Ja baklavan ruskea rapea rakenne sopii makuun, olen varma.

Valmistamme kaikki tuotteet luettelon mukaan.

Ensinnäkin meidän on jauhettava pähkinät. Voit pilkkoa pähkinät veitsellä tai vaivata ne yksinkertaisesti rullalla. Juuri näin tein.

Sulata voi mikroaaltouunissa vain 20 sekunnissa.

Esisulata filo-taikina. Työskentelemme nopeasti, joten peitämme taikinan kostealla pyyhkeellä ja otamme yhden arkin filo-taikinaa kerrallaan, laita taikina sivuseinään. Voitele arkki runsaasti sulatetulla voilla. Teemme 6 kerrosta, joka kerros jokainen kerros öljyllä.

TÄRKEÄ:

• Taikinakerrosten lukumäärä voi olla mielivaltainen
• Pähkinäkerrosten lukumäärä on sama, mutta perinteisesti valmistetaan vain yksi pähkinäkerros.

Levitä pähkinät tasaisesti kuudenteen kerrokseen. Ja toistamme jälleen menettelyn, jolla filo-taikinan levyt asetetaan ja voidellaan voilla.

Nyt leikataan taikina erittäin terävällä veitsellä rombeiksi, neliöksi, kolmioksi, kuten haluat. Voit koristaa jokaisen kappaleen puolikkaalla saksanpähkinällä, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Kaada jäljellä oleva voi taikinan päälle. Lähetämme baklavan uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 35-40 minuuttia.

Kun baklava kypsyy, keitetään siirappi. Kaada sokeri kattilaan, täytä se vedellä. Laitamme pannun tuleen ja keitämme siirappia 15-20 minuuttia, kunnes se on sakeutunut.

Heti kun siirappi sakeutuu, lisää puolen sitruunan mehu, keitä siirappia vielä 5-7 minuuttia ja poista lämmöltä.

Otamme valmiin baklavan uunista ja kaadamme sen heti runsaasti siirapilla, jotta se täyttää kaikki leikkaukset. Jätämme baklavan useita tunteja leivinpaperiin, jotta se kastetaan siirapissa.

Tarjoile valmis filo taikina baklava teetä varten. Baklava maitoa on myös hyvä!

Auta itseäsi!

Oletko koskaan kokeillut turkkilaista Baklavaa? Jos olet kokeillut, olet varmasti samaa mieltä siitä, että tämä on yksi herkullisimmista, makeimmista ja mehukkaimmista baklava-lajikkeista koko maailmassa. Artikkeli tällaisen baklavan valmistamisesta, ja meillä on jopa 6 parasta reseptiä!

Klassinen baklava on valmistettu seuraavista tuotteista:

• Vehnäjauhot - 450 g;
• Kermainen (levittämätön) voi - 1½ pakkaus;
• Jäävesi - 150 ml;
• Muna - 2 kpl .;
• Rakeinen sokeri - 2 tl;
• Suolaa maun mukaan.

Kaikki edellä mainitut tuotteet ovat astian perusta - lehtitaikinan komponentit. Jos et halua sotkea sekoittamalla sitä, varastoi vain ostamalla se paikallisesta ruokakaupasta. Ruoanlaitto, täyttö ja koristelu eivät tule toimeen ilman:

• Saksanpähkinät - 350 g;
• Voi - 350 g;
• Kaneli - 1½ tl;
• Vanilja maun mukaan;
• Paksu hunaja - 250 g;
• Kuuma vesi - 150 ml;
• Puolet saksanpähkinöistä;
• Kanamuna - 1 kpl.

Baklavan keittäminen vie paljon aikaa, mutta tulos ei tee sinusta surullista käytetystä työstä. Päinvastoin, olet todennäköisemmin mukana hemmotteluprosessissa.

1. Siivilöi esijäähdytetyt jauhot ja sekoita raastetulla karkealla raastimella kylmällä voi;
2. Liuota suola ja sokeri jäähdytettyyn veteen, sekoita muna tähän;
3. Yhdistämme tulevan baklava-pohjan nestemäiset ja jauhot osat homogeeniseksi taikinaksi;
4. Kääri kalvolla ja lähetä jääkaappiin;
5. 30-50 minuutin kuluttua otamme puolivalmisteen pois jakamalla sen 4 yhtä suureen osaan, rullataan kerrokset, rasvaa ne öljyllä ja asetetaan päällekkäin;
6. Taivutamme tuloksena olevan kerroksen puoliksi ja rullataan se uudelleen;
7. Jaetaan valssattu kerros neljään ja öljyllä levitettynä toistamme jakamisen puoliksi;
8. Toistamme menettelyn useita kertoja, lopulta saamme 4 kerrosta;
9. Pilko pähkinät ja sekoita jauheeseen ja makeaihin mausteisiin;
10. Sekoita hunaja kuumaan veteen;
11. Rasvaa leivinlevy öljyllä ja siirrä taikinakerros jauholla pyyhkäistyllä kaulin avulla leivinpaperin koko pintaan;
12. Kaada sulatettu voi ja ripottele pähkinä täytteellä;
13. Peitämme kerroksella, joka maustetaan öljyllä ja täytteellä;
14. Toistamme toimenpidettä, kunnes ainesosat loppuvat;
15. Tiivistämme reunat ja jätämme 20 minuutiksi;
16. Kun aika on kulunut, rasvaa astian pinta keltuaisella, jaa se osiin, joista kukin koristelemme puolella saksanpähkinällä;
17. Lähetämme sen uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen;
18. Ensimmäisen kymmenen minuutin kypsennyksen jälkeen kaada taikina hunajakastikkeella;
19. Ota vielä 20 minuutin kuluttua makeus uunista;
20. Nauti ruokalajista!

Resepti 2: Turkkilainen baklava filo-taikinasta

Aluksi varaan heti, että itse baklavan valmistaminen ja paistaminen vievät enintään 40 minuuttia. Näin on, jos et kiirehdi lainkaan. Makeasta siirapista ja filo-taikinasta tulee lisäksi 8-10 tuntia. Ja tämä on muuten erittäin kätevää. Illalla he paistivat sen, täyttivät sen siirapilla, ja aamulla voit ilahduttaa kotitalouttasi hämmästyttävän maukkaalla ja makealla baklavalla.

Baklavan onnistuneeseen valmistukseen tarvitset:

• filo taikina 450 g
• voita 180 g
• saksanpähkinät 1 lasi

Siirappia varten:

• hunaja 1 lasi
• sokeria 0,5 kuppia
• 0,2 kuppia vettä

Vain kuusi ainesosaa, hyvin yksinkertainen baklava-resepti. Voit käyttää enemmän voita - baklava on maukkaampaa. Voit ottaa saksanpähkinöitä niin paljon kuin haluat. Pidän siitä, kun niitä on enemmän, koska hunajan ja pähkinöiden yhdistelmä on paras yhdistelmä jälkiruokissa. Lisäksi pähkinät ovat erittäin terveellisiä tuotteita.

1. Ruoan valmistus

Kytketään uuni päälle 220 ° C: ssa ja otetaan muoto. Filo taikina baklava, käytän paksuseinämäistä lasia. Se on erittäin kätevä - se ei pala, ei tartu, ja se näyttää esteettisemmältä ja ruokahalua.

Sulata voi, pilko pähkinät. Baklavalle pähkinöiden osuus voi olla suurempi, mutta tämä ei ole kaikille. Avaa taikina.

Olisi mukavaa saada märkä pyyhe käsillä. Filo-taikina kuivuu nopeasti pakkauksen avaamisen jälkeen. Erota kerros, kääri loput taikina, peitä pyyhe - et voi kiirehtiä.

Nyt olemme valmiita luomaan ja luomaan.

2. Baklavan kerääminen

Erota yksi erittäin ohut kerros filo-taikinaa varovasti. Laitamme sen kokoon sen koon mukaan. Voitele öljyllä. Ja toistamme tämän vielä 2 kertaa.

Ripottele tulevan erittäin maukkaan baklavamme kolmas kerros, öljyllä peitetty, pähkinöillä.

Teemme tämän filo-taikinan viimeiseen lehteen asti. Tai kunnes baklava saavuttaa halutut korkeudet. Sitten otamme terävin veitsi. Jos näin ei ole, teroita se. Leikattiin baklava tasaisiksi osiksi keskelle. Kun olemme asettaneet esilämmitetyn uunin kullanruskeaksi.

Jos ne murtuvat kerroksia erotettaessa - ei tarvitse huolehtia, kaikki sujuu suunnitellusti. Tärkeintä on, että yläpinta on ehjä. Mutta vaikka sattui niin, että törmännyt taikina ei ollut parasta laatua, yritä valita suuret taikinan alueet. Aseta baklavan yläkerros niin, että leikkaukset putoavat niiden saumoihin ja voilaan!

3. Siirappi

Laita hunaja, sokeri kattilaan, kaada vettä. Keitä kiehuvana matalalla lämmöllä, toisinaan sekoittaen. Odotamme noin viisi minuuttia. Voit pelata Ratatouillea - kokeilut eivät ole pelottavia täällä, vaikka ...

Yleensä viiden minuutin haudutuksen jälkeen reseptimme mukainen baklava-siirappi on valmis. Ja todennäköisesti kaikki on jo muuttunut ruskeaksi uunissa.

4. Kaadetaan siirappia

Otamme baklavan uunista, leikataan taikina muotin pohjaan ja täytetään se siirapilla. Kun muotti on jäähtynyt, voit laittaa sen jääkaappiin 8-10 tunniksi. Ja sen jälkeen - herkullinen tee, suloisin jälkiruoka ja ilo.

Resepti 3: Kuinka tehdä turkkilainen hunaja baklava kotona

25 × 35 cm syvälle muotille (noin 18-20 annosta) tarvitset seuraavat tuotteet.

Hiivataikina:

• jauhot: 500-600 g (tai kuinka paljon enemmän);
• maito: noin 200 ml;
• smetanaa: 100 grammaa;
• munat: 2 kappaletta (4 keltuaista on mahdollista);
• voi: 30 grammaa;
• kasviöljy: 20 grammaa;
• hiiva (tuore): 10-15 grammaa (tai 5-7 grammaa kuivahiivaa);
• sokeri: 1 tl;
• suola - 1 hyppysellinen.

Hiivataikinan sijaan voit ottaa valmiin taikinan, esimerkiksi Filon tai minkä tahansa muun.

Täyttö:

• saksanpähkinät (voit ottaa valitsemasi hasselpähkinät, mantelit tai pistaasipähkinät): 500 g;
• sokeri: 450 g;
• vaniljasokeri: 1 tl
• kaneli: 1 tl;
• jauhettu kardemumma (valinnainen): 0,5 tl
• Hunajasiirapille
• hunaja: 500 grammaa;
• vesi: 100 ml;
• voi (tarvitaan baklavan kaatamiseen): 200 g;
• munankeltuaiset (tarvitaan baklavan rasvaamiseen): 1-2 kpl;
• puolikkaat saksanpähkinät (tarvitaan koristamaan baklava): 25-30 kpl.

1. Keittäminen pähkinöitä

Laita pähkinät leivinpaperille ja kuivaa 100–140 ° C: n lämpötilassa noin 10 minuuttia. Sen jälkeen jäähdytä pähkinät ja jauhaa sekoittimessa - ei kovin hienoa, koon tulisi olla suunnilleen sama kuin karkean kiteisen suolan. Laita hienonnetut pähkinät suureen kulhoon, lisää sokeri, vaniljasokeri, kaneli, kardemumma ja sekoita hyvin.

2. Hunaja tai sokerisiirappi

Hunajasiirapin valmistamiseksi sekoita hunaja (500 g) veteen (100 ml), kiehauta ja keitä se "ohueksi langaksi". Siirapin kypsennysaika riippuu pannun pohjan ja sivujen paksuudesta ja lämmityksen voimakkuudesta. Mitä vahvempi lämmitys, sitä nopeammin siirappi haihtuu. Jotta ei menetä hetkeä, jolloin siirappi on valmis, on parempi testata "ohut lanka" useammin. Teemme sen näin:
kaada pieni siirappi teelusikalla kylmälle levylle; paina sitten lusikan pohja hieman siirapin pinnalle ja nosta lusikka välittömästi ylös. Tässä tapauksessa ohut lanka siirappia vedetään lusikan taakse.

Hunajasiirapin sijasta voit kaataa baklavaa hunaja-sokerisiirapilla.

Hunaja-sokerisiirapin valmistamiseksi tarvitsemme seuraavaa:
liuotetaan sokeri vedellä ja keitetään se hieman poistamalla syntynyt vaahto; kun vaahto katoaa, lisää hunaja sokerisiirappiin ja keitä sitä ohuella langalla näytteeksi.

Sokerin, hunajan ja veden suhde hunaja-sokerisiirapissa on seuraava (grammoina):

Sokerihunaja vesi
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Hiivan taikinan keittäminen baklavalle

Kaada 1 tl sokeria kulhoon, kaada 1 rkl lämmintä maitoa ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Leikkaa sitten hiiva ja sekoita hyvin makean maidon kanssa. Jätä se lämpimäksi 15-20 minuutiksi, kunnes hiiva nousee "korkilla". Riko munat (tai munankeltuaiset) suureen kulhoon, lisää ripaus suolaa ja smetanaa. Sekoita kaikki hyvin.

Kaada jäljellä oleva maito, lisää sulatettua voita ja kasviöljyä ja sekoita. Siivilöi lasi jauhoja, sekoita. Lisää vaahdotettu hiiva taikinaan ja sekoita uudelleen. Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa ei-jyrkkä taikina. Laita taikina syvään kulhoon, rasvaa taikinan pinta kasviöljyllä, kiristä kulho elintarvikekalvolla tai peitä pyyhkeellä. Poistetaan taikina lämpimässä paikassa 1,5-2 tuntia, kunnes sen määrä kasvaa noin 3 kertaa. Vaivaa esille tullut taikina, peitä kulho uudelleen elintarvikekalvolla ja anna taikinan nousta uudelleen.

4. Turkkilaisen baklavan kerääminen

Jaa valmis taikina 10-14 kappaleeseen. Kuumenna voi (200 g) ja jäähdytä. Voitele muotti sulalla voilla harjalla. Rullaa pala taikinaa 1 mm: n paksuiseksi ja laita se muottiin (taikinan alempi kerros voidaan haluttaessa rullata suuremmaksi, jotta se peittää paitsi muotin pohjan myös sivut taikinan kanssa; tätä varten voit ottaa pala taikinaa hieman suurempi kuin muut). Voitele taikina runsaasti voilla. Ripottele osa täytteestä taikinaan tasaisesti. Rullaa toinen taikinakerros ja levitä se ensimmäisen päälle.

Voitele taikina voilla ja ripottele pähkinätäytteellä. Täytä lomake siten, että taikina (voilla voideltu) vuorotellaan pähkinä täytteen kanssa. Älä ripottele viimeistä kerrosta pähkinöillä. Jätä baklava 15-20 minuutiksi vedon tarkistamiseksi.

Voitele sitten munankeltuaisella. Leikkaa baklava varovasti timanteiksi (leikkaamatta taikinaa muotin pohjaan). Koristele jokainen baklavapala puolella saksanpähkinää (paina pähkinöitä hieman taikinaan). Laitamme baklavan uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Jäljellä oleva voi (100-50 grammaa pitäisi jäädä) kiehuu. Kaada kiehuvaa voita 15 minuutin kuluttua baklavan päälle yrittäen päästä leikkauksiin. Laita baklava takaisin uuniin 30 minuutiksi. Otamme baklavan pois uunista ja leikkaamme jälleen vanhat leikkaukset baklavan rombit muotin pohjaan. Täytä baklava hunajalla tai hunaja-sokerisiirapilla yrittäen saada siirappi baklavan paloihin. Laita uuniin vielä 5 minuutiksi.

Mitä enemmän se on kyllästetty hunajasiirapilla, sitä maukkaampaa baklava on. Siksi et voi katua siirappia baklavan kaatamisesta.

Otamme valmiin baklavan uunista, peitämme lautasliinalla ja jätämme sen muottiin, kunnes se jäähtyy kokonaan ja imeytyy (3-5 tuntia).

Säilytä baklavaa jääkaapissa noin kuukauden ajan.

Resepti 4: Turkkilainen baklava pistaasipähkinöillä (askel askeleelta valokuvan kanssa)

Testiä varten:

• 300 g jauhoja
• 60 ml vettä
• 2 munaa
• 1 rkl kasviöljy
• ripaus suolaa
• sooda hyppysellinen

Täyttö:

• 200 g saksanpähkinää
• 150 g hasselpähkinää
• 100 g pistaasipähkinöitä
• 120 g voita
• 1 tl kaneli
• 4 rkl. l. hunaja
• 20 g vaniljasokeria

Siirappia varten:

• 100 g sokeria
• 130 ml vettä
• 2 rkl hunaja
• 30 ml sitruunamehua
• puolikkaan sitruunan kuori

Vaivaa taikina, laita se kulhoon, peitä se pyyhkeellä ja anna sen istua 30 minuuttia. Sitten käärimme sen ja jätämme sen vielä 20 minuutiksi. Toistetaan tämä vielä 2 kertaa.

Nopea resepti 5: turkkilainen baklava

• 1 kg valmisleivonnaista (ei hiivaa);
• 2 munaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 1 kuppi saksanpähkinää
• 1 lasillinen rusinoita

Siirappia varten:

• 0,5 kuppia sokeria;
• 1 rkl hunajaa;
• ¼ lasillinen vettä;
• Muutama rkl sitruunamehua.

Otamme valmiin taikinan pakastimesta puolessa tunnissa, jotta se sulaa kokonaan huoneenlämmössä ja muuttuu pehmeäksi.

Erotamme munanvalkuaiset varovasti keltuaisista - jos keltuainen pääsee valkoisiin, ne eivät lyö kunnolla.

Vatkaa valkoiset sekoittimella vaahtoon ja lisää sitten sokeri.

Kaada murskattuja pähkinöitä ja rusinoita vaahtoon, joka on ensin suositeltavaa höyryttää ja kuivata - sitten se muuttuu ballistisemmaksi.

Sekoita rehevä massa varovasti alhaalta ylöspäin pähkinöiden ja rusinoiden kanssa.

Peitä leivinlevy kasviöljyllä öljyttyillä leivonnaisilla, ja levitä leivonnaisten kuori pergamentin päälle. Yhdistin kaksi taikinauhaa kokonaiseksi kakuksi.

Jaa proteiini-pähkinämassa kakun päälle.

Voitele pääkakku vaahdotetuilla keltuaisilla (jotka olivat käteviä, ei tarvitse tehdä munakas!).

Leikkaa tuleva baklava vinosti timanteiksi suoraan raakana. Et voi leikata sitä aivan pohjaan asti, jotta täyte ei valu kakusta paperille.

Paistamme paisutetun baklavan matalassa lämpötilassa, jotta lehtikakut, joiden välissä on kostea täyte, paistetaan hyvin. Paistin tämän baklavan melkein vuosi sitten, en kirjoittanut heti mihin lämpötilaan, mutta Marinan alkuperäinen resepti osoitti, että se oli 170 ° C. Sitten lämpöä on vähennettävä edelleen leivottujen tuotteiden kuivumiseksi.

Paistamme kullanruskeaksi - baklavan pinnan tulisi muuttua kullanruskeaksi, sileäksi, kiiltäväksi, taikinan tulee kuorittua ja marengin pähkinöiden kanssa kuivua hieman.

Kun ajattelin sitä, päätin kaataa hunajasiirappia pullistetun baklavan päälle - siirappi antaa baklavalle herkullisen makeuden edellisen kokeilemamme reseptin perusteella. Keitä sokeri-hunajasiirappi seuraavasti: kaada sokeri kattilaan, lisää vettä ja pienimmällä tulella sekoittaen sitä, keitä, kunnes sokeri liukenee, ja sitten kiehuvalla kiehumispisteellä noin 10 minuuttia. Lisää sitten hunajaa ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja sammuta, valmis! Baklavan kaataminen ei ole välttämätöntä kuumalla siirapilla. Anna sen jäähtyä, mutta älä missaa sitä - siirappi voi muuttua karamelliksi, ja sitten se on lämmitettävä sulamaan.

Kaada baklava-siirappi ja koristele jokainen timantti puolikkailla - "perhosilla" saksanpähkinän ytimistä.

Jakamalla baklava annoksiksi tarjoillaan makeisia teeksi!

Resepti 6: Turkkilainen baklava kotona valokuvalla

• 4 kuppia vettä (siirappia varten)
• 5 kuppia rakeistettua sokeria (siirappia varten)
• 2 rkl. l. sitruunamehu (siirapille)
• 3 kupillista saksanpähkinää (täyttöä varten)
• 2 rkl. l. rakeistettu sokeri (täytettä varten)
• 1 1/2 kuppia suolatonta ghee (liotettu)
• 2 pakkausta filo-taikinaa, joista kukin sisältää 20-22 arkkia

Ensin valmistetaan siirappi. Sekoita sokeri ja vesi pienessä kattilassa, keitä 5 minuuttia, vähennä sitten lämpöä ja hauduta vielä 10 minuuttia peittämättä. Siirappi on valmis, kun se muuttuu vaaleankeltaiseksi. Sekoita sitruunamehu siirappiin ja anna jäähtyä.

Täytteen valmistaminen: Jauhaa saksanpähkinät sokerilla monitoimikoneessa, mutta älä jauhaa niitä kokonaan niin, että baklavan täyte on rapeaa. Jätämme syrjään.

Voitele leivinpelti sulatetulla voilla. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Aseta filo-taikina-arkki varovasti leivinlevylle ja muista, että se on hyvin herkkä. Älä huoli, jos taikina rikkoutuu hieman joissakin paikoissa, tämä ei ole kriittistä.

Leveä kulinaarinen harja rasvaa taikina-arkki kevyesti sulatetulla voilla (enintään 2 rkl. l.). Jatka taikinalevyjen sirottamista harjaamalla ne ghiellä, kunnes olet käyttänyt yhden pakkauksen filo-taikinaa.

Levittää jauhetut saksanpähkinät sokerilla taikinan päällä ja ripottele ne kevyesti vedellä, jotta seuraava taikinakerros tarttuu paremmin. Aseta toinen pakkaus filo-taikinaa täytteen päälle harjaamalla jokainen arkki öljyllä. Öljytä myös baklavan pintakerros ja reunat.

Kasta terävä veitsi kuumaan veteen ja leikkaa raaka baklava tasaisiksi suorakulmioiksi, neliöiksi tai rombeiksi täytteeseen asti. Vain taikinan yläkerros tulisi leikata ennen täytettä. Tämä antaa lehtitaikinan pintakerrosten käpristyä hieman sisäänpäin paistamisen aikana.

Aseta leivinpelti uunin keskelle. Paista baklava 30 minuuttia 190 asteessa. Alenna lämpötila 160 asteeseen ja jätä baklava uuniin vielä puoleksi tunniksi, kunnes pintakerros muuttuu ruskeaksi. Kun olet poistanut baklavan uunista, anna sen jäähtyä hieman huoneenlämmössä.

Kävele uudelleen veitsellä pitkin jo aiemmin tehtyjä leikkauksia, mutta tällä kertaa leikkaamalla loppuun asti ja koskettamalla leivinpaperia veitsellä. Kaada jäähdytetty siirappi baklavan päälle leikkausviivoja pitkin ja anna jäähtyä kokonaan. Tarjoile baklavaa huoneenlämmössä. Valmiita astiaa säilytetään jääkaapissa viikon ajan.

Kuinka valmistaa turkkilaista baklavaa kotona: vinkkejä

1. Tämä resepti suosittelee, että taikina liotetaan gheen avulla, mutta voit korvata sen tavallisella suolattomalla voilla. Sulata ja jäähdytä se.
2. Filo-taikinaa löytyy useimmista supermarketeista pakasteiden osiosta. Pidä sitä pakastimessa, kunnes tarvitset sitä. Sulata taikina huoneenlämmössä ennen kypsentämistä, mutta älä avaa kääriä tai avaa puoliksi sulatettua taikinaa. Kun taikina on sulanut ja levyt ovat helposti erotettavissa toisistaan, avaa pakkaus ja peitä heti hieman kostealla pyyhkeellä, jotta taikina ei kuivu. Taikina kuivuu hyvin nopeasti, joten pidä se kypsennettäessä kostealla liinalla, jos mahdollista.
3. Kehittyneemmäksi baklava-täytteeksi täytteeksi voidaan käyttää pistaasipähkinöitä saksanpähkinöiden sijaan.

Itämaiset makeiset houkuttelevat aina uskomattomalla maullaan. Jos olit lomalla Krimin rannikolla, kokeilet luultavasti hunaja baklavaa ainakin kerran. Tämä makeus löytyy tataarin, armenialaisen ja turkkilaisen keittiön herkkuista. Tänään kerromme sinulle, miten baklava valmistetaan filo-taikinasta.

1. Filo taikina baklava: resepti valokuvalla

Ei niin kauan sitten supermarkettien hyllyille ilmestyi toisenlainen puolivalmis taikina, jolla oli epätavallinen nimi "filo". Tällä taikinalla on kreikkalaiset juuret ja se kirjaimellisesti tarkoittaa "lehtiä". Taikina on niin ohut, että pienimmätkin yksityiskohdat näkyvät sen läpi.

Filo-taikina baklava hunajalla osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja herkäksi. Tätä jälkiruokaa pidetään yhtenä itämaisen keittiön herkkuista. Ehkä tämä on yksi harvoista jälkiruokista, jotka ovat tulleet meille vuosisatojen ajan ja jotka ovat säilyttäneet alkuperäisen reseptinsä. Nykyään on olemassa monia reseptejä baklavan valmistamiseen, mutta klassikot ovat edelleen hyvin suosittuja.

Filotestin kanssa työskentelyyn liittyy useita vaikeuksia. Ensinnäkin sinun on käytettävä välittömästi kaikki pakkaukset, koska ohut levyt on mahdotonta erottaa vahingoittumattomina. Toiseksi ohut filo-taikina kuivuu nopeasti. Tämän välttämiseksi peitä lakanat kostealla liinalla tai pyyhkeellä. Kolmanneksi taikina on hyvin ohut, kuten papyrus-paperi, joten sitä ei tarvitse rullata.

1.1. Sävellys:

• 3 rkl. l. hunaja;
• 2 rkl. l. kanelijauhe;
• 1 sitruuna;
• puolivalmiiden filotainan pakkaaminen;
• 1 rkl. suodatettu vesi;
• 50 g voita;
• 0,25 kg saksanpähkinöitä;
• 1 rkl. Kidesokeri.

1.2. Valmistautuminen:

1. Sulata puolivalmis filo-taikina luonnollisella tavalla. Emme saa sitä heti paketista. Sulatusprosessi kestää noin pari tuntia.
   
2. Sillä välin aloitetaan siirapin valmistaminen.
3. Paksuseinäisessä astiassa voit käyttää kattilaa, kaataa suodatettua vettä ja lisätä rakeistettua sokeria.
   
4. Sekoita hyvin ja laita kohtalaiseen lämpöön.
5. Keitetään kiehuvaksi ja varmistetaan, että sokeri on täysin liuennut.
   
6. Aseta keitetty siirappi lämmöltä ja anna jäähtyä.
7. Kun siirappi jäähtyy, purista mehu sitruunasta.
8. Kaada juuri puristettua sitruunamehua hieman jäähtyneeseen siirappiin.
   
9. Sekoita ja laita siirappi matalalle lämmölle.
10. Lisää hunajaa annoksittain siirappiin.
    
11. Sekoita huolellisesti, jotta hunaja liukenee kokonaan.
12. Hauduta siirappia matalalla lämmöllä 25 minuuttia, mutta älä missään tapauksessa saa sitä kiehumaan.
    
13. Jäähdytä ensin siirappi huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin ja jätä hetkeksi sakeutumaan.
14. Puhdistamme saksanpähkinät kuoresta ja kalvoista.
15. Levitämme saksanpähkinöiden ytimet seulaan tai siivilään ja huuhdotaan huolellisesti juoksevalla vedellä.
    
16. Levitämme paperipyyhkeitä 2-3 kerrokseen, levitämme pähkinän ytimet päälle.
17. Jätämme pähkinät kuivumaan.
    
18. Uuni kuumennetaan 150 ° C: n lämpötilaan.
19. Laita pähkinät kuivaan leivinpaperiin ja laita ne uuniin neljänneksi tunniksi.
20. Pähkinöiden palamisen estämiseksi niitä on sekoitettava jatkuvasti.
    
21. Laita paistetut pähkinät lautaselle.
22. Jäähdytä niitä vähän ja lisää kanelijauhetta. Sekoitamme.
    
23. Siirrämme pähkinät tehosekoitinsäiliöön ja jauhamme ne murusiksi 3-5 minuutin ajan.
    
24. Otamme leivinpaperin. Voitele pohja ja sivut pehmennetyllä voilla.
25. Aseta varovasti ensimmäinen kerros filo-taikinaa.
    
26. Siirrä voi kulhoon. Sulatamme sen höyryhauteessa tai mikroaaltouunissa.
    
27. Voitele koko ensimmäinen taikina-arkki sulatetulla voilla.
    
28. Levitä taikinan päälle pähkinätäyte tasaiseksi kerrokseksi.
    
29. Peitä pähkinätäyte toisella taikinalla. Me öljymme sen.
    
30. Jälleen tulee täyte ja taikina.
31. Seuraavaksi meidän on asetettava neljä kerrosta filo-taikinaa, öljyttävä ne, mutta älä lisää pähkinätäytettä.
32. Ennen kuin lähetämme baklavan uuniin, leikkaamme sen osiin.
    
33. Paistamme baklavaa puolen tunnin ajan lämpötilan kynnyksellä 150 °.
    
34. Ripottele jokainen pala baklavaa paksulla hunajasiirapilla.
    
35. Koristelemme jälkiruokaa ja nautimme sen herkästä itämaisesta mausta.

2. Tunne turkkilainen maku

Ostamalla puolivalmiita filo-taikinoita supermarketista, voit vähentää merkittävästi baklavan kypsennysaikaa. Todelliset kotiäidit eivät kuitenkaan etsi helppoja tapoja, joten he valmistavat taikinan baklavalle yksin. Filo Turkish baklava voittaa sydämesi ja vatsasi ensimmäisestä puremasta.

2.1. Sävellys:

• 1 kg seulottua jauhoa;
• 2 kpl kananmunat;
• 0,5 l pastöroitua lehmänmaitoa;
• 0,6 kg pähkinöitä;
• 0,1 kg voita;
• ripaus suolaa ja jauhettua neilikkaa;
• 1 tl kanelijauhe;
• 0,5 kg rakeistettua sokeria;
• 1 keltuainen;
• 0,5 l suodatettua vettä.

2.2. Valmistautuminen:

1. Siivilöi vehnäjauhot syvään kulhoon.
2. Lisää suola ja sekoita.
3. Keskelle tehdään syvennys, johon kaadetaan pastöroitua lehmänmaitoa, lisätään 50 g voita ja yksi kananmuna.
4. Vaivaamme taikinan ja lähetämme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.
5. Lämmitämme suodatettua vettä ja liuotamme siihen rakeistettua sokeria.
6. Hauduta siirappia kohtuullisella lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Neste alkaa sakeutua.
7. Jaamme taikinan erillisiin osiin, rullataan kukin niistä mahdollisimman ohueksi rullalla.
8. Voitele jokainen taikinakalvo sulatetulla voilla.
9. Yhdistä pähkinät kanelijauheeseen ja jauhaa.
10. Ripottele jokainen taikinakerros pähkinöillä.
11. Levitämme baklavan kerroksittain leivinpaperille.
12. Voitele viimeinen taikinasekoitus kermavaahdolla.
13. Lähetämme baklavan uuniin ja paistetaan 10 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa.
14. Alennamme lämpötilan 40 °: seen ja paistamme baklavaa puolen tunnin ajan, kunnes meripihkan kuori ilmestyy.
15. Jäähdytä valmis baklava hieman ja täytä se valmistetulla siirapilla. Vaadimme 5-6 tuntia.

1. Siirapin valmistaminen: Yhdistä keskipitkässä kattilassa sokeri, hunaja, vesi, sitruunamehu, kanelitangot, sitruunan kuori, neilikka ja kardemumma.

   Keitä keskilämmöllä sekoittaen toisinaan puulusikalla, kunnes sokeri liukenee. Vähennä lämpöä kohtalaisen matalaksi ja hauduta, kunnes siirappi sakeutuu hieman, noin 10 minuuttia. Poista kanelitangot ja sitruunankuori ja anna siirapin jäähtyä.

2. Leikkaa pähkinät hienoksi kokin veitsellä. (Jos sinulla on monitoimikone, voit pulssi pähkinät.) Yhdistä keskipitkässä kulhossa pähkinät, kaneli ja suola. Sekoita hyvin.

   Sulata voi matalalla lämmöllä pienessä kattilassa.

   Harjaa 33x23 cm tai 38x25 cm leivinastia kevyesti keittoharjalla pienellä sulatetulla voilla.



3. Avaa pussi sulatettua filo-taikinaa ja aseta ohut paperiarkki puhtaalle työpinnalle. Mittaa taikinakalvot: jos ne ovat suunnilleen samankokoisia kuin käyttämäsi leivinpelti, siirry sitten eteenpäin.

   Jos taikinan levyt ovat varjossa, leikkaa ne noin leivinpaperin kokoon terävällä veitsellä. Hävitä koristeet. Peitä taikinalevyt kelmulla ja hieman kostealla keittiöpyyhkeellä Filo-taikina kuivuu hyvin nopeasti, ellei sitä peitä.

4. Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä se 180 ° C: seen.

   Aseta yksi filo-leivonnainen arkkia voipannun pohjalle ja harjaa kevyesti pienellä sulatetulla voilla. Toista prosessi vielä 6 taikinalevyllä yhteensä 7 kerroksella. Mittaa noin 3/4 rkl. pähkinäseos ja levitä tasaisesti öljytyn taikinan pohjalle.

   Toista samat vaiheet vielä 7 arkkia filo-taikinaa, rasvaa jokainen kerros voilla kuten aiemmin, ja lisää 3/4 rkl. pähkinäseos. Jatka taikinan levittämistä 7 öljyttyyn arkkiin vuorotellen 3/4 rkl. pähkinöitä, kunnes olet käyttänyt kaiken pähkinäseoksen.

   Aseta loput filo-taikina-arkit päälle öljyttämällä jokainen kerros, kunnes kaikki taikina on käytetty loppuun.

5. Tee terävällä veitsellä 4 leikkausta pituussuunnassa leikkaamalla kaikki taikinakerrokset 4 cm: n etäisyydelle. (Sinun tulisi saada 5 4 cm leveää nauhaa.) Tee sitten veitsellä viistoleikkaukset nauhojen läpi 4 cm: n etäisyydellä toisistaan \u200b\u200btimanttien muodostamiseksi. Sinulla pitäisi olla noin 36 imeskelytabletin muotoista baklava-kappaletta.

   Paista baklava kullanruskeaksi noin 40 minuuttia.

   Poista baklava-astia uunista kannenpitimillä ja anna seistä ritilällä 5 minuuttia jäähtyä. Kaada kauhalla tai pienellä mittakupilla pieni jäähdytetty siirappi lämpimän baklavan päälle. Anna seistä muutama tunti ennen tarjoilua.