Ranskalaiset ovat erittäin kohteliaita ihmisiä, joten tilattaessa tällaista voileipää aamiaiseksi he kääntyivät tarjoilijan puoleen: "Croc, monsieur", ja kun hän toi välipalan, hän tarjosi myös sanoilla: "Croc, monsieur." Ja niin nimi jäi rapeaan voileipään.

Croque Madame puolestaan ​​ilmestyi tämän voileivän välttämättömän lisäyksen ansiosta paistettujen kananmunien muodossa, joka muistutti noiden aikojen naisten hattua.
Kokeillaan näitä erittäin maukkaita voileipiä, ne ovat sen arvoisia!

Ainekset 2 annokseen: 150 g kinkkua, 150 g juustoa, 4 viipaletta valkoista voileipäleipää, 3 tl. Ranskalainen (Dijon) sinappi, 2 rkl. oliiviöljy, 1 muna.

Bechamel-kastikkeelle: 1 rkl jauhoja, 2 rkl. voita, 1 rkl. maitoa, ripaus pippuria, muskottipähkinää ja timjamia, suolaa maun mukaan.

Levitä leipäviipaleet toiselle puolelle Dijon-sinappia. Toisin kuin meidän sinappimme, se on mieto maku ja erityinen aromi.

Aseta kaksi sinappiviipaletta voideltulle uunipellille. Käytän oliiviöljyä, koska se antaa erittäin pehmeän kuoren.

Ripottele viipaleet juustolla.

Laitoimme juuston päälle hyvin ohuita kinkkuviipaleita.

Ripottele kinkku uudelleen juustolla.

Peitä täyte lopuilla sinappiviipaleilla ja voitele leipä päälle oliiviöljyä. Lähetämme sen uuniin, lämmitetty 180 asteeseen, jotta voileivät ovat hieman ruskeita. Voit kuitenkin halutessasi paistaa paistinpannussa tai molemmin puolin.

Kun voileivät ruskistuvat, valmista bechamel-kastike mausteilla. Sulata ensin voi paistinpannussa.

Kaada jauhot joukkoon ja aloita nopeasti sekoittaen pyörivin liikkein, kunnes jauhoista tulee kermaista.

Kaada maito lakkaamatta sekoittaen, lisää suola, odota, kunnes massa paksunee, lisää pippuri, muskottipähkinä ja jauhettu timjami, anna valmiiksi.

Levitä ruskistuneet voileivät päälle kastikkeella ja ripottele päälle juustoa, lähetä takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi sulamaan juusto.

Nyt on jäljellä laittaa kaikki tämä salaatinlehtien päälle, ripotella yrttejä ja lisätä croque madam paistetulla munalla. Et voi edes kuvitella kuinka herkullista se on! Paahtoleivän mureaa ja mehukasta täytteitä on mahdoton pukea sanoiksi.

Muuten, tämän ranskalaisen ruuan suosio on niin korkea, että klassisen juusto- ja kinkkuversion lisäksi on ilmestynyt monia versioita: lohiviipaleilla, tomaateilla, makkaralla ja muilla ainesosilla. Esimerkiksi makea versio houkutteli minua kovasti, heti kun teen sen, jaan sen ehdottomasti.

Saat parhaat artikkelit tilaamalla Alimeron sivut osoitteessa .

Croque Madame on kahdesta ranskalaisesta paahtoleivästä, kinkusta ja juustosta valmistettu voileipä, jonka päällä tarjoillaan paistettu kananmuna. Ranskalaisen selittävän sanakirjan Petit Robert mukaan "Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "croque monsieur, peitettynä paistettu muna, lautasella". Ensinnäkin haluan kiinnittää huomionne siihen, että tässä sanamuodossa ei mainita bechamel-kastiketta missään - ei voileivän sisällä eikä sen ulkopuolelta. Siinä ei myöskään mainita lihaa, mukaan lukien kana.

Vakiolukijoiden tulee varmasti muistaa, että ei niin kauan sitten maalaismainen ranskalainen kuumavoileipä eli "croque monsieur" oli jo keskustelun aiheena blogissamme, ja jos missasit, niin tämä. Croque Monsieur mainittiin ensimmäisen kerran ranskalaisessa fiktiossa (erityisesti Marcel Proustin toimesta) viime vuosisadan alussa, mutta hän otti vakaan paikkansa kuuluisien ranskalaisen keittiön ruokien joukossa paljon aikaisemmin - 1800-luvun jälkipuoliskolla. Croque madame ei juurikaan eroa croque monsieurista, paitsi että tarjoilun aikana jälkimmäiseen lisätään muna, joka laitetaan voileivän päälle, ja jos croque monsieur valmistetaan perinteisesti kastikkeella (aitoversiossa tämä on) , sitten croque madame, yleensä , ei ole kastiketta.

Croc Madame -voileivät ovat saavuttaneet suosiotaan ranskalaisten keskuudessa kulinaarisesti viime aikoina - noin viisikymmentä tai kuusikymmentä vuotta sitten.

Huolimatta siitä, että tämä ranskalainen voileipä on suhteellisen uusi ilmiö ranskalaisessa keittiössä, sen tuntevat ja rakastavat paitsi ranskalaiset itse, myös amerikkalaiset. Lisäksi se voidaan nähdä paljon useammin jälkimmäisen pöydällä. Toisin kuin ranskalaiset, he kokeilevat mielellään croque madamia ja luovat siitä yhä uusia versioita.

Esimerkiksi vuonna 1974 United Pressissä amerikkalainen ruokakirjailija Robert Cohen kuvailee croque madamia avoimeksi voileipäksi juustokastikkeella kinkulla: "Croc madam: jokaista voileipää varten tarvitset pitkänomaisen viipaleen ranskalaista leipää. Kuivua uunissa noin 3-4 minuuttia. Ota sitten leipä uunista ja laita paistettu kinkku päälle. Päälle juustokastikkeella. Valmista croque madam -kastike sveitsiläisestä juustosta, yhdestä munasta, ruokalusikallisesta jauhoja ja kolmanneksesta lasillista olutta. Ja vaikka äidit eivät välitä lapsistaan ​​(puhun muuten oluesta), ranskalaiset lapset ovat syöneet croque madamia vuosikymmeniä ilman näkyvää negatiivista vaikutusta. Mutta jos oluen esiintyminen kastikkeessa ärsyttää sinua edelleen, voit korvata sen maidolla - tämä on hyväksyttävää. Ripottele voileipälle täytteen lisäyksen jälkeen vastajauhettua pippuria. Ripaus Tabasco-kastiketta auttaisi myös. Lopuksi jää vain ruskistaa croque madam uunissa noin 200 asteen lämmössä 15 minuuttia ja lisää tarjollessaan paistettu muna.

Sekä Ranskassa että Yhdysvalloissa (paljon yleisempää täällä) kinkku croque madamissa korvataan joskus kananpaloilla. Englannissa tämä voileivän versio on suositumpi kuin kinkulla tehty versio.

Yhdysvalloissa croque madam, kuten croque monsieur, valmistetaan usein bechamel- tai mornay-kastikkeella.

Lopuksi vielä toinen versio croque madam -reseptistä, joka syntyi suurimmaksi osaksi Ranskassa, pieni osa USA:ssa ja hyvin pieni osa (paistetut munat korvattiin paistettuun kananmunaan) meidän ahtaassa keittiössämme. 😀

(neljälle voileivälle)

Ainekset:

• 50 grammaa voita
• 4 tl Dijon-sinappia
• 8 ohutta viipaletta kinkkua - kaksi viipaletta yhdelle voileipälle (voidaan korvata hyvälaatuisella kinkkumakkaralla)
• 8 ohutta viipaletta Emmental-juustoa - kaksi viipaletta per voileipä
• 2 kuppia Mornay-kastiketta
• 4 isoa kananmunaa
• 8 viipaletta paahtoleipää
• Karkeasti jauhettua merisuolaa
• Karkeasti rouhittua mustapippuria

Ruoanlaitto:

1. Ensinnäkin. Käytämme tätä varten suosituksia, jotka löydät tämän kastikkeen reseptistä blogissamme.
2. Voitele jokaisen viipaleen toinen puoli voilla.
3. Levitämme neljälle leipäviipaleelle (kuiva puoli) kaksi viipaletta kinkkua * ja yhtä monta juustoviipaletta.
4. Lämmitämme uunin 200 asteeseen.
5. Levitä Dijon-sinappia neljän muun paahtoleivän siivulle ja peitä kinkku ja juusto samalla puolella.
6. Kuumennamme leveän kuivan paistinpannun ja paistamme voileipiä siinä keskilämmöllä pari minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes muodostuu kultainen kuori.
7. Paistettujen kananmunien valmistamista varten laita suuri kattila 4-5 litraan vettä korkealle lämmölle ja kiehauta.
8. Siirrämme voileivät uunipellille, kaada jokainen niistä neljänneksellä Mornay-kastiketta ja lähetä uuniin. Keitä noin 5-7 minuuttia, kunnes kastike alkaa kuplia.
9. Kun voileivät ovat uunissa, valmista haudutetut munat.
10. Levitämme kuuman croque madamin tarjoilulautasille. Laita haudutetut munat niiden päälle ja tarjoile heti.

* Merkintä:

On olemassa toinen muunnelma croque madamista, joka korvaa kinkun paistetulla kananrintalla. Voit tehdä tämän leikkaamalla pienen rinnan puolikkaat kahteen yhtä suureen osaan yhdensuuntaisesti pohjan kanssa ja lyömällä ne erittäin ohuesti (enintään 3 mm) irti kahden kalvolevyn väliltä. Paista sitten hyvin lyhyesti keskilämmöllä voissa.

Ranskalainen keittiö on kuuluisa alkuperäisillä kylmillä alkupaloilla. Monet heistä saivat lopulta suosion muissa maailman maissa. Otetaan esimerkiksi erittäin maukas Croque Monsieur -voileipä. Sen valmistusresepti on mielenkiintoinen ja samalla melko yksinkertainen. Lisäksi itse ruualla on puhuva nimi. Loppujen lopuksi "crunch" ranskaksi tarkoittaa "crunch". Tämä on koko tuotteen ydin. Se on tarkoitettu miehille, jotka haluavat rapsuttaa maun kanssa.

Voileipä uunista

Monissa ranskalaisissa perheissä "Croc Monsieur" valmistetaan usein nopeaa välipalaa varten. Tämän ruuan resepti on ainutlaatuinen siinä mielessä, että tavallinen valko-kinkkuvoileipä leivotaan tuoksuvaa mornay-kastiketta lisäten. Ruoanlaittoa varten tarvitset seuraavat komponentit:

valkoinen leipä (voit ottaa leivän), kinkkua ja Gruyère-juustoa.

Kastikkeeseen:

50 grammaa voita, 200 millilitraa kermaa, parmesaanijuustoa, suolaa, 40 grammaa jauhoja ja neljäsosa teelusikallista esiraastettua muskottipähkinää.

Kuinka tehdä "Croc Monsieur"? Resepti alkaa yleensä kastikkeen valmistamisella:

1. Ensin sinun on jauhettava juusto raastimella.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää siihen jauhoja ja käännä se tasaiseksi raakaksi jatkuvasti sekoittaen. Ranskalaiset kutsuvat tätä seosta "rouxiksi".
3. Lisää kerma kattilaan ja sekoita kaikki hyvin, jotta ei jää paakkuja. Tuloksena oleva massa on kiehuva miedolla lämmöllä.
4. Lisää loput ainekset ja odota sekoittaen, kunnes kaikki juusto on sulanut. Kastike on valmis.
5. Nyt voit mennä suoraan voileivän luo. Tätä varten pala leipää on voideltava voilla toiselta puolelta. Laita päälle varovasti siivu kinkkua ja juustoraastetta. Peitä ruoka toisella leivänpalalla.
6. Päällystä työkappale öljyllä ulkopuolelta ja aseta se sitten uunipellille ja lähetä se uuniin 5-6 minuutiksi esilämmittämällä jälkimmäinen 190 asteeseen.
7. Käännä tuote paistettu puoli ylöspäin ja kaada se valmiilla kastikkeella. Laita se takaisin uuniin vielä 5 minuutiksi.

Siitä tulee tuoksuva ja erittäin maukas "Croc Monsieur". Resepti on hyvä, koska voileipä valmistuu hyvin nopeasti. Tämä on erittäin kätevää, kun välipalan aika on rajallinen.

Voileipä pannulla

Ilman uunia voit valmistaa myös Croque Monsieur -keittiön. Resepti, jossa on valokuva valmiista voileivästä, saa jo haluamaan aloittaa ruoanlaittoprosessin mahdollisimman pian. Kerromme, kuinka saat suunnitelmasi eloon tavallisella paistinpannulla. Ensin sinun on kerättävä tarvittavat tuotteet työpöydälle. 4 annokseen tarvitset:

100 grammaa voita, 75 grammaa jauhoja, 1,7 kupillista maitoa, suolaa, tuoretta leipää, 2 tl Worcestershire-kastiketta, 110 grammaa mitä tahansa kovaa juustoa, teelusikallinen timjamia, 340 grammaa kinkkua, 4 ruokalusikallista Dijon-sinappia, 0,5 kupillinen parmesaania (raastettua), vähän maustepippuria ja kolmasosa teelusikallista hienonnettua muskottipähkinää.

Keittomenetelmä:

1. Sulata ensin 40 grammaa voita paistinpannussa.
2. Lisää jauhot ja sekoita hyvin.
3. Lisää maito hitaasti ja keitä saatua massaa miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia.
4. Lisää Worcestershire-kastike, suola, muskottipähkinä ja timjami.
5. Levitä 4 leipäviipaletta toiselle puolelle Dijon-sinappia.
6. Ripottele juustolla ja laita päälle kinkkuviipale. Peitä loput leipäviipaleet.
7. Paista voileivät öljyssä pannulla toiselta puolelta.
8. Käännä aihiot ympäri, kaada paistettu kuori tuorekastikkeella ja ripottele päälle parmesaanijuustoa.
9. Pidä voileipiä pannussa vielä muutama sekunti, jotta niiden pinta saa ruskeaa.

Yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta tämä malli näyttää erittäin herkulliselta.

Klassiikan salaisuus

Voit valmistaa "Croc Monsieuria" eri tavoin. Klassinen resepti on helpoin käyttää, koska se vaatii toimiakseen vähimmäismäärän ainesosia. Tämän vaihtoehdon kastiketta ei käytetä ollenkaan. Tämä tekee työstä paljon helpompaa. Tarvitset vain:

4 viipaletta (leipää) varten 2 salaatinlehteä, 100 grammaa juustoa, 50 grammaa voita, yrttejä ja 80 grammaa kinkkua.

Itse prosessi on erittäin yksinkertainen. Se koostuu kolmesta toimenpiteestä, jotka on tehtävä seuraavassa järjestyksessä:

1. Paista kaikki leipäviipaleet yhdeltä puolelta rapeiksi pannulla.
2. Laita juusto 2 palalle ja odota, kunnes se sulaa. Tätä varten on parempi peittää pannu kannella.
3. Laita kinkkua, vihreitä, salaattia juuston päälle ja peitä kaikilla jäljellä olevilla leipäviipaleilla. Odota vielä 30 sekuntia. Tämä aika riittää.

Valmis voileipä voidaan tarjoilla heti kuuman teen tai kahvin kanssa. Muuten, tätä ruokaa ei ole tapana syödä käsin. Ranskalaiset käyttävät tässä tapauksessa aina ruokailuvälineitä (haarukka ja veitsi).

"Croc Provencal"

Croque Monsieur -voileipiä voi valmistaa useita vaihtoehtoja. Reseptit eroavat kahden leivänpalan välissä olevan kerroksen koostumuksesta. Sen ei tarvitse olla juustoa ja kinkkua. Ruoanlaitossa tunnetaan useita tämän kuuluisan ruoan lajikkeita. Suosituin niistä on crock:

• havaijilainen (ananaksella);
• norjalainen (lohen kanssa);
• tartfletti (perunoiden kanssa);
• provencelainen (tomaattien kanssa).

Mieti esimerkiksi, kuinka viimeinen vaihtoehto valmistetaan. Se muistuttaa eniten itse alkuperäistä. Tämän voileivän valmistuksessa käytetään seuraavia ainesosia:

leipäviipaleita (leipä), kinkkua, voita, juustoa ja tomaatteja.

Kuinka tehdä tämä voileipä:

1. Leikkaa kuoret pois leivän kaikilta puolilta.
2. Laita juusto, kinkku ja tomaattiympyrä yhdelle viipaleelle.
3. Peitä kaikki toisella leipäpalalla.
4. Voitele leivän ulkopinnat öljyllä ja paista sitten uunissa tai paistinpannulla.

Joskus yksinkertaistettuna vaihtoehtona voit ottaa tavallisen voileipägrillin. Jää vain laittaa leipäviipaleet kerroksella muottiin ja puristaa lautasten väliin. Paistaminen vie muutamassa sekunnissa. On erittäin kätevää turvautua tähän menetelmään aamulla, kun aamiaisen valmistamiseen on hyvin vähän aikaa.

Yksi suosituimmista croque-monsieur-voileipistä on se, joka koostuu makkarasta ja juustosta, tai pikemminkin klassisessa versiossa kinkusta ja Gruyère-juustosta. Alkuperästä on useita versioita. Joku on lähempänä tarinaa siitä, kuinka työntekijät jättivät voileipänsä vahingossa kuumalle jäähdyttimelle, joku pitää croc-monsieurin ulkonäöstä kokin keksimänä jne.

Ajan myötä syntyi monia makeita ja suolaisia ​​croque-monsieureja: tomaateilla, lohella, banaanilla, ananaksilla ja muilla aina maukkaita ja rapeita. Kun kokosin kirjaa "Katuruokaa eri puolilta maailmaa", otin kastikkeena yksinkertaisen pikaversion maidosta ja juustosta, ja se maistuu tehokkaammalta bechamel-kastikkeella, mutta sen kanssa pitää kekseliä...

ps Jos laitat paistettuja kananmunaa voileivän päälle, siitä tulee krokki madam))

Valmista croque-monsieur valmistaa ainekset luettelon mukaan.

Jos päätät keittää croque-monsieurin bechamel-kastikkeella, huolehdi siitä ensin. Sulata tätä varten 2 rkl. ruokalusikallista voita ja sekoita 1 rkl. lusikallinen jauhoja.

Kaada 1 kuppi maitoa sekoittaen, lisää ripaus suolaa ja jauhettua muskottipähkinää. Keitä kunnes paksuuntuu. Peitä béchamel-kastikkeen pinta kelmulla, jotta sen pinnalle ei muodostu kuivuvaa kuorta.

Raasta juusto ja jaa se kolmeen osaan. Voitele jokainen paahtoleipäpala voilla tai kasviöljyllä ja halutessasi Dijonilla tai muulla sinappilla. Aseta puolet valmiista paloista voideltulle uunipellille ja ripottele päälle ensimmäinen pala juustoa.

Peitä juusto kinkulla, kinkulla tai muulla makkaralla.

Ripottele päälle toinen pala juustoa ja peitä loput leipäviipaleet.

Laita croque-monsieur-aihiot 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, kunnes ne ovat ruskeita. Kaada sitten béchamel-kastike päälle ja ripottele päälle loput juustot.

Laita takaisin uuniin ja paista, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

Croque-monsieur on valmis, tarjoile heti.

Hyvää ruokahalua!

Croque-monsieur on kuuluisa ranskalainen kuuma voileipä: croquer tarkoittaa "crunch", monsieur - "mestari". Croque-madame on sama kuuma voileipä, jonka päällä on paistettu muna. Eli croque-monsieur on klassinen ranskalainen voileipä kinkulla, juustolla ja bechamel-kastikkeella. Croque Madame on voileipä, jossa on kinkkua, juustoa, béchamel-kastiketta ja paistettua munaa.

Bechamel-kastike - kuinka keittää

Tärkeä croque madamen ja croque monsieurin ainesosa on ranskalainen béchamel-kastike. Sen valmistamiseksi tarvitset ainekset:

• 550 ml maitoa
• 3 ruokalusikallista voita
• 2 rkl jauhoja
• ripaus suolaa ja vastajauhettua pippuria (valko- tai mustapippuria)
• Ripaus jauhettua muskottipähkinää

Sulata voi paistinpannussa ja lisää jauhot. Paista kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää sitten maito, vähennä lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen (jotta kastikkeessa ei jää paakkuja). Mitä kauemmin pidät kastikkeen tulella, sitä paksummaksi se tulee. Siivilöi valmis kastike, lisää suolaa, pippuria, muskottipähkinää.

Sandwich croque-monsieur - kuinka kokata

Jos olet jo tehnyt kastikkeen, croque-monsieur-voileivän valmistaminen on melko helppoa. Tätä varten tarvitset ainesosia (suunniteltu kahdelle voileipälle):

• 4 viipaletta leipää
• 2 palaa kinkkua (voit käyttää 4 - niin jokaisessa voileipässä ei ole yksi pala kinkkua, vaan kaksi)
• 4 viipaletta kovaa juustoa (Gruyère, Emmental, Maasdam tai Cheddar)
• voita
• Oliiviöljy
• Suolaa, mustapippuria

Voitele leipäviipaleet voilla ja paista kuivalla pannulla kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Vähennä sitten lämpöä, laita juustoviipale jokaiseen leipäviipaleeseen ja peitä pannu kannella niin, että juusto sulaa hieman. Lisää pannulle tarvittaessa hieman oliiviöljyä. Laita sitten kinkkuviipale kahdelle leipäviipaleelle ja peitä toisella leipäviipaleella. Kaada kastike valmiin voileivän päälle ja se on valmis tarjottavaksi.

Sandwich croque madam - miten kokata

Croque madame -voileipä valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin croque monsieur, plus paistettu muna. Joten kun voileipä ruskistuu yhdessä pannussa, sinun on paistettava paistettu muna toisella pannulla. Muna paistetaan toiselta puolelta, mutta on tärkeää, että munakokkelia ei ole kooltaan leipää suurempia ja että keltuainen pysyy ehjänä. Laita paistetut munat voileivän päälle, kaada päälle kastike ja voit tarjoilla. Hyvää ruokahalua!

Muita tapoja tehdä voileipä

Voitele yksi leipäviipale voilla, toinen sinappilla. Aseta kinkku ja juusto ensimmäiselle leipäviipaleelle, leikkaa kinkun ja juuston reunat. Ruskista sitten voileipä pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin.

Kastikkeeseen voidaan lisätä raastettua kovaa juustoa - kastikkeen tulee tulla hyvin paksua smetanaa. Paista leipäviipaleet pannulla toiselta puolelta, voitele toinen puoli (ei paistettua) kastikkeella, laita päälle kinkkua ja peitä toisella leipäpalalla.

Valmiin voileivän voi ripotella raastetulla kovajuustolla ja laittaa uuniin muutamaksi minuutiksi sulamaan juusto.

Valmiin voileivän voi myös ripotella yrteillä tai tarjoilla vihreän salaatin kanssa.

Perinteisesti ranskalaista Gruyèreä käytetään croque madame- ja croque monsieur -juustona, mutta maasdamia, cheddaria tai muita kovia juustoja voidaan korvata. Hyvää ruokahalua!