Kuinka monta kertaa viikossa valmistat ensimmäisiä ruokia? Kaksi vai kolme kertaa? Ja teetkö jokaiselle keitolle paistinpannun? Olen kauan sitten siirtynyt erittäin kätevään keiton valmistusjärjestelmään, kun en käytä aikaa vihannesten kuorimiseen tai paistamiseen tai lisäastioiden pesemiseen jne.

Salaisuus on yksinkertainen: pakastan suuren määrän yleiskeittokastiketta, käytän sitä tarpeen mukaan - lisään kiehuvaan liemeen ilman sulatusta.

Voit ottaa perusreseptin yleisen kastikkeen valmistamiseksi.

Pieni selvennys: käyttämällä tätä kastikereseptiä kasviöljyn määrää on vähennettävä puoleen.

Suosittelen lisäämään ainesosien määrää välittömästi useita kertoja, jotta kastiketta kypsennetään paljon kerrallaan, ja ota se sitten pakastimesta vain tarpeen mukaan: tuotteen pitkä säilyvyys mahdollistaa paistamisen unohtamisen. pitkään aikaan.

Joten kaikki tarvittavat vihannekset on pestävä ja kuorittava. Jos yleiskastikereseptissä on ainesosa, josta et pidä tai jota et käytä, kuten sellerijuuri tai valkosipuli, korvaa tai jätä se pois. Esimerkiksi, otan usein palsternakkaa sellerin juuren sijaan - sillä on herkempi maku.

Vielä muutama sana viherkasvien käytöstä. Reseptin mukaan tilliä tai persiljaa voidaan lisätä valmiiseen kastikkeeseen ja pakastaa. Ja voit, kuten minä, pakastaa vihannekset erikseen ja lisätä keittoon aivan kypsennyksen lopussa.

leikkaa vihanneksia reseptin ohjeiden mukaan. Leikkaustavalla ei ole väliä. Voit leikata ne suikaleiksi, raastaa tai murskata kuutioiksi, eli tehdä sen kuten yleensä keittoa paistaessasi.

Valmista kastike isossa pannussa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Valmistele pakastinsäiliö. Nämä voivat olla astioita (muovia tai lasia), pieniä purkkeja, kertakäyttömukkeja, muovipusseja jne.

Jos pakastimessasi ei ole paljoa tilaa, niin pussikastikkeen pakastaminen on oikea tapa, koska se voidaan sijoittaa hyllyille erittäin tiiviisti.

Jaa jäähtynyt kastike astiaan. Älä ilmoita paistamista lasipurkkien tai astioiden yläosaan - jäätymisen aikana tuotteen tilavuus kasvaa hieman ja säiliö voi halkeilla.

Pakkaa peruna osiin niin, että yksi pussi tai astia riittää yhden kattilan keittoon. Esimerkiksi minulla on 2,5 litraa. Otan 4 ruokalusikallista kastiketta ilman liukumäkeä.

Valmiiksi pakattu kastike tarvitaan jäähdytä 1-2 tuntia. Tuotteen tulee olla hyvin jäähtynyt ennen sen säilyttämistä pakastimessa.

Jäähtymisen jälkeen siirrä kastike pakastimeen. Jotta tuote jäätyisi nopeammin, on suositeltavaa sijoittaa se pakastimen laatikoiden pohjalle.

Pakastimen lämpötilan tulee olla 18 astetta tai alhaisempi. Täytteen säilyvyys on 6 kuukautta.

Kastikkeen lisäämiseksi keittoon sitä ei tarvitse sulattaa.

Jos olet jäädyttänyt työkappaleen pussissa, revi se auki ja ota paistoaine pois. Laita kiehuvaan keittoon haluttuun kypsennysvaiheeseen. Kun neste kiehuu, keitä 2-3 minuuttia ja lisää sitten vihannekset (jäädytetyt tai tuoreet), anna keiton kiehua, sammuta lämpö ja jätä valmis ruokalaji hautua.

Jos pakastit kastikkeen purkissa, anna sen sulaa hieman seinien läheltä, jotta saat paistamisen helposti lusikalla. Yleensä otan sen pakastimesta 2-3 tuntia ennen keiton valmistusta ja säilytän jääkaapissa.

Universaalikastiketta voidaan lisätä paitsi keittoon, myös keittämään sen kanssa, muhentamaan, lisäämään tattariin, riisiin, pastaan ​​jne.

Viestin sisältö:
1. Neliön muotoiset lihapullat
3. Monikäyttöinen keittokastike
4. Pesto-juustokastike
5. Bolognese-kastike.

1. Neliön muotoiset lihapullat

Lihapullat- Tämä on erittäin kätevä puolivalmiste pakastamiseen. Niitä voi tehdä monta kerralla, jotta pakastimeen riittää. Mutta niiden luominen vie liian paljon arvokasta aikaa. Siksi sovitamme jäämuotin näihin tarkoituksiin. Työ- ja aikakustannukset ovat minimaaliset ja muoto on alkuperäinen.

Tarvitsemme:
. Jauhetta lihapullia (puoli kiloa jauhelihaa, 50 ml maitoa ja puolen leivän muru. Suolaa ja pippuria maun mukaan)
. Jäämuotti (tälle jauhelihamäärälle tarvitset 3 vakiomuottia)
. Leveä veitsi tai lasta

Ruoanlaitto:

Pakkaa jauheliha tiiviisti jääpalamuttereihin. Mitä tiheämpiä, sitä siistimpiä lihapullistimme tulee. Poista loput jauhelihasta leveällä veitsellä tai lastalla.

Jäädymme.

6 tunnin kuluttua ota lomake pakastimesta ja ota valmiit lihapullat pois. Tämän helpottamiseksi se on laskettava kuumaan veteen 10 sekunniksi niin, että muottien pohja ja seinämät ovat veden alla ja yläosa (missä täyte on) ei ole veden peitossa. Työnnä sitten ohut veitsi varovasti lihapullan ja muotin seinämän väliseen rakoon, paina alas ja poista lihapulla.

Laitamme valmiit lihapullat pussiin tai astiaan pakastamista varten ja lähetämme ne takaisin pakastimeen.

Kaikki! Nyt niitä on jopa keitossa, jopa uunissa, jopa paistinpannussa.

2. Tiivistetty lihaliemi - keiton perusta

Haluan näyttää esimerkin toisesta tavasta käyttää rahaa järkevästi ruokaan ja omaan aikaan. Keitämme usein keittoja. Itse asiassa syömme niitä joka päivä, vain kesällä ne ovat kevyempiä kasviskeittoja tai sosekeittoja ja talvella keitot paksuuntuvat ja lihoavat. Ilmeisesti kolea organismi vaatii ruoalta kahta ominaisuutta: lihan läsnäoloa ja "niin, että lusikka seisoo". Siksi on parempi keittää keitto kahdessa vaiheessa: valmista ensin tiivistetty lihaliemi ja laimenna se sitten vedellä ja lisää vihanneksia maun ja mielialan mukaan.

Yhdestä litrasta tällaista tiivistettyä lientä saadaan 5 litraa keittoa lihalla. Kun otetaan huomioon, että keiton vakioannos on 350-400 g, niin neljä litraa tiivistettä riittää 50-57 keittoannokseen. Yhden annoksen hinta (pois lukien vihannekset, kuten perunat, kaali, sipuli ja porkkanat ovat aina edullisia) - noin 5 ross. ruplaa. Joten keitot eivät ole vain terveellisiä, vaan myös erittäin halpoja.

Rikkaimmat lihakeitot saadaan rystysistä. Se ei ole kallis, ja siitä saatu liemi osoittautuu erinomaiseksi. Porsaan rystys voidaan korvata myös naudan koivella. Kuinka tehdä tiivistettyä lihalientä?

Tarvitsemme:
. Porsaan rystys - 1,5 kg. Yksi kilogramma vartta maksaa noin 150-200 ruplaa. Suosittelen vahvasti ostamaan ei pakastettua, vaan jäähdytettyä vartta, jotta et osta vahingossa vanhentunutta lihaa.
. Laakerinlehti, mustapippuri, 3-5 neilikkaa.
. Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto:
Pese varsi, laita viiden litran kattilaan ja kaada kylmää vettä 1-2 tunniksi. Kaavi sen jälkeen iho veitsellä, jotta kaikki mahdollinen saastuminen poistetaan tarkasti. Pese varsi uudelleen ja kaada puhdasta kylmää vettä.

Laita kattila keskilämmölle. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja poista vaahto. Pannun alla tulisi olla sellainen, että vesi ei edes kiehu, vaan heiluu hieman.

Rystysen tulisi viipyä tällä tavalla noin neljä tuntia. Tänä aikana hän antaa kaikki mehunsa ja suurimman osan rasvasta liemeen. Voit lisätä vettä sen kiehuessa. 20 minuuttia ennen kypsennystä lisää mausteet ja suola.

Varren valmius tarkistetaan hyvin yksinkertaisesti: lihan tulee olla helposti erotettavissa luista. Tällaista kappaletta on mahdotonta poimia haarukalla - se hajoaa välittömästi. Valmis lihaliemi on väriltään tummankeltainen.

Poista varsi, siivilöi liemi hienon siivilän läpi. Varren poistamisen jälkeen kattilaan tulee jäädä noin neljä litraa tiivistettyä liemiä.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Emme tarvitse enää luita, nahkaa ja jäljellä olevaa rasvaa (voit antaa nämä jäännökset pihakoiralle). Jaa itse liha neljän litran purkkeihin ja kaada liemi niihin (mutta ei ääriään myöten).

Itse asiassa tiivistetty liemi on jo valmis. Osa siitä voidaan käyttää heti, ja osa voidaan pakastaa. Tällainen tiiviste on tarpeen laimentaa vedellä suhteessa 1/3 (vihannekset vievät noin litran tilavuudella). Ja jatka sitten kuten tavallisen liemen kanssa.

Siinä itse asiassa kaikki. Se osoittautuu suureksi säästöksi paitsi rahassa, myös ajassa, koska seuraavan keiton annoksen valmistus ei enää vaadi liemen keittämistä. Ja kaksikymmentä litraa keittoa on pitkä aika jopa niin ahneessa perheessä kuin sinulla.

3. Universaali kastike keittoon - paljon ja kerralla.

Kylmän sään myötä kylmäkeitot, okroshkat ja kevyet sosetetut keitot katoavat käytännössä ruokalistaltani. Ne korvataan kuumilla ja paksuilla ruoilla: kaalikeitto, borssi, hodgepodges, suolakurkku jne. Huomasin, että useimpien "talvikeittojen" valmistukseen sinun on tehtävä sama toimenpide: keitä lihaliemi ja paista sipuli porkkanoilla (persiljajuuri, selleri tai palsternakka) kasviöljyssä. Keittoa keitetään keskimäärin noin 2 tuntia. Näistä näiden kahden toimenpiteen suorittamiseen kuluu puolitoista tuntia. Jos optimoit nämä kaksi prosessia, keiton keittäminen vie jopa erittäin hitaalle kotiäidille enintään puoli tuntia. Miten?

Olemme jo käsitelleet liemen valmistusta, sen pakastusta ja säilytystä yllä (tulevaisuutta varten valmistetun liemen käyttö antaa +1h vapaa-aikaa). Nyt on paistin vuoro. Täällä kaikki on yksinkertaista - sinun on tehtävä paljon sitä kerralla, jotta se riittää useampaan kertaan. Laskin, että kokonaisen keittokastikkeen valmistaminen (kuuden suuren kattilan keittoa kerralla, vie 30 minuuttia) valmistaminen säästää lähitulevaisuudessa kaksi ja puoli tuntia korvaamatonta aikaa. Käytän mieluummin ne kaksi tuntia kävellen vauvani kanssa kuin pilkkomalla sipulia ja kuorimalla porkkanoita. Ja sinä?

Keittokastike.
Kokonais- ja aktiivinen kypsennysaika on 30 minuuttia.
Määrä - 6 isolle kattilalle keittoa.

Ainekset:
. Sipuli - 2 kpl. . Porkkanat - 2 kpl. . Sellerijuuri - 1 kpl (pieni tai ½ keskikokoinen). bulgarialainen paprika - 1 kpl. (talvella voit käyttää jo esipakastettua ja hienonnettua). Valkosipuli - 4 neilikkaa. Tomaattipasta - 4 rkl (tai tomaattikastiketta 6 rkl). Persilja - nippu. Tilli - nippu. Kasviöljy - 1 kuppi (tarvitset paljon). Suola - 3 ruokalusikallista

Ruoanlaitto:
1. Kuori porkkanat (4 minuuttia).
2. Kaada 1/3 kupillista kasviöljyä pannulle ja kuumenna miedolla lämmöllä (1 minuutti).
3. Kuori sipuli, hienonna ja paista kasviöljyssä (4 minuuttia).
Kaikki paahtaminen tapahtuu ilman kantta pienellä tulella.

4. Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää sipuliin ja sekoita. Paistaa. (4 minuuttia).
5. Kolme porkkanaa karkealla raastimella ja lisää pannulle.
Lisää toinen 1/3 kupillista öljyä ja paista välillä sekoittaen (5 minuuttia).

6. Puhdistamme sellerin ja kolme karkealla raastimella.
Lisää selleri ja jäljellä oleva öljy pannulle, sekoita ja paista (5 minuuttia).

7. Puhdistamme pippurin, poistamme siemenet ja varren. Leikkaamme kuutioiksi.
Lisää yhdessä tomaattipyreen kanssa pannulle, sekoita ja paista (3 minuuttia).

8. Lisää hienonnetut vihreät, sekoita, suola ja paista (2 minuuttia).
Suolaa maun mukaan ja sitten vielä kaksi kertaa sama määrä. Käytän 3 ruokalusikallista suolaa. Ei haittaa, että kastike on liian suolaista - se vain säilyy paremmin, eikä tulevaa keittoa tarvitse suolata.
Kaikki on valmista. Keittokastikkeen valmistamiseen meni melkein 30 minuuttia.

Kun kastike on jäähtynyt, se voidaan laittaa puhtaisiin lasipurkkeihin (minulle sopii yhden litran purkki). Kaada jäljellä oleva senttimetri purkin reunaan kasviöljyllä ja lähetä purkki jääkaappiin. Tässä muodossa sitä säilytetään enintään kaksi viikkoa. Jos osa sidoksesta käytetään, purkin yläkerros on peitettävä uudelleen öljyllä.

4. Pestokastike - keitä, säilytä.

Kun tämä kastike tuli perheeseemme, he käytännössä lopettivat majoneesin lisäämisen kaikkiin ruokiin. Nyt yleisen lisäaineen paikan ottaa Pesto-kastike ("juustokastike"). Klassisen käyttötarkoituksensa lisäksi - pastan tai lasagnen valmistuksessa se voi toimia salaattikastikkeena, lisätä keittoihin, kasvispataisiin, liha- tai sieniruokiin ja yksinkertaisesti levittää leivän päälle. Yleensä, kuten majoneesi, vain maukkaampaa ja terveellisempää.

Pestokastikkeen lähes päivittäinen läsnäolo pöydällämme ei tarkoita ollenkaan, että meidän pitäisi keittää sitä joka päivä. Sinun täytyy vain pystyä varastoimaan sitä, jotta se pysyy tuoreena jopa kaksi viikkoa. Tälle ajanjaksolle riittää yleensä puolen litran purkki tätä kastiketta. Kerran kypsennettynä - ja jääkaapissa tuoksuu italialaiselta ravintolalta.Kotitekoinen kastike on monta kertaa halvempi kuin kaupoissa ja maistuu paremmalta. Se on nopea ja helppo valmistaa - mitään ei tarvitse keittää, paistaa tai paistaa. Kerron.

Pesto kastike
Kokonais- ja aktiivinen kypsennysaika - 20 minuuttia
Hinta - 3 dollaria

Ainekset:
. Kova juusto - 200 g. Jos sinulla on mahdollisuus saada pecorinojuustoa (lammasjuustoa), käytä sitä. Jos elät todellisuudessa - niin parmesaania. Ja jos hankalalla tavalla, niin mitä tahansa muuta kovaa juustoa maun mukaan. Juuston maku ei ole niin tärkeä tässä - valkosipuli ja basilika ovat kuitenkin etualalla.

Basilika - hienonnettu, noin 1 kuppi Jos pohjoisista maistamme on erittäin vaikea löytää basilikaa syys-talvikaudella, niin se voidaan korvata 2 ruokalusikalla kuivaa + iso nippu tuoretta persiljaa.

Pähkinät - 100 g Jos taloudelliset resurssit sallivat, niin pinjansiemeniä. Mutta myös saksanpähkinöiden tai hasselpähkinöiden kastikevaihtoehdoilla on oikeus olla. Ainoa varoitus saksanpähkinöistä on, että niiden tulee olla tuoreita, korjattu enintään 3 kuukautta sitten (meillä on tuoreet pähkinät hyllyillä syyskuun lopussa ja sopivat kulutukseen helmikuuhun asti).

Suosittelen, ettet koskaan osta valmiiksi pakattuja saksanpähkinöitä, koska niillä on vain pakkaamista koskeva vanhentumisaika. Vanhat saksanpähkinät ovat katkeria ja voivat pilata koko kastikkeen. On parempi ostaa painon mukaan ja olla tiukasti kiinnostunut siitä, milloin sato on korjattu. Tuoreissa saksanpähkinöiden ytimissä on vaalea kuori. Jos tuoreiden pähkinöiden pyynnöstä huolimatta he yrittävät luistaa sinulle tummanruskeita tai kuivuneita pähkinöitä, sinulla on moraalinen oikeus olla töykeä myyjää kohtaan.

Valkosipuli - 4 neilikkaa. Me perheessä todella rakastamme valkosipulia tässä kastikkeessa, joten ylitämme tämän määrän 2 kertaa. Mutta ensimmäistä kertaa yritä tulla toimeen vähintään 4 suurella neilikalla.
. Oliiviöljy - määrä riippuu kastikkeen tiheydestä.

Ruoanlaitto:
Kuori valkosipuli ja murskaa kynnet valkosipulipuristimella. Hienonna basilika hienoksi, sekoita valkosipulin kanssa ja murskaa kaikki marmorihuhmarella ja puusurvin (tai alumiinikattilan ja puumurskan) kanssa tasaiseksi. Sinun pitäisi saada voimakas vihreä ja erittäin hajuinen seos. Erityisen laiska ja kiireinen voi käyttää tehosekoitinta, mutta tehosekoittimessa pilkottu seos on vähemmän hajuinen kuin käsin murskattu.

Juusto raastaa hienolla raastimella.
Murskaa pähkinät hienoksi ja lisää ne tulevaan kastikkeeseen.
Sekoita juusto valkosipulin, basilikan ja pähkinöiden seokseen.

Sinun pitäisi saada melko viskoosi seos, joka muistuttaa plastiliinia. Tämän massan laimentamiseksi ja plastisuuden lisäämiseksi lisää oliiviöljyä ohuena nauhana. Samalla tulevaa pestokastiketta on sekoitettava koko ajan.

Siinä se, pestokastike on valmis.

Siirrä se säilytystä varten puhtaaseen, kuivaan puolen litran purkkiin (purista tiukasti) ja kaada päälle 0,5 cm oliiviöljyä. Tällainen öljytyyny estää ensinnäkin kastikkeen kuivumisen ja pilaantumisen, ja toiseksi se vähentää sen hajun voimakkuutta (varoitin, että jääkaapissa, jossa on kastikepurkki, se haisee italialainen ravintola). Jos kastiketta käytetään, purkin öljy on ensin valutettava pois ja lisättävä sitten uudelleen niin, että se peittää kastikkeen kokonaan. Sitä säilytetään tässä muodossa jopa kaksi viikkoa, mutta yleensä syödään vielä aikaisemmin.

5. Bolognese-kastike. Ruoanlaitto, pakastaminen ja varastointi.

Yksi ystäväni työskentelee italialaisessa ravintolassa. Hän myönsi kerran, että ravintola-asiakkaille ei juuri koskaan tarjota tuoreita, juuri valmistettuja kastikkeita. Esimerkiksi Bolognese-kastike valmistetaan kerran viikossa kahdessa viiden litran kattilassa ja jäädytetään sitten annoksina. Jos asiakkaalta tulee tilaus tälle kastikkeelle, se otetaan pakastimesta ja pastan kypsennyksen aikana se sulatetaan ja tarjoillaan tuoreena. Hän väitti, ettei yksikään ihminen voinut vielä ymmärtää, että hän söi pakastettua valmisruokaa. Kukaan ei valittanut, vain kehui. Joten ajattelin: miksi et ottaisi tätä periaatetta käyttöön? Jos tätä harjoitetaan hyvässä italialaisessa ravintolassa, sitä enemmän se on minulle sallittua.

Myöhempien Bolognese-kastikkeen kokeilujen tulokset osoittivat, että se ei vain jäädy hyvin, vaan myös maistuu samalta kuin vasta keitetty. Siitä lähtien olen tehnyt tätä kastiketta kerralla suuria määriä. Pakastan annoksina 200 gramman kuppeissa. Tällaisten varastojen ansiosta illallinen valmistetaan melkein välittömästi: pastan kypsennyksen aikana 2 kupillista kastiketta sulatetaan mikroaaltouunissa (minulle ja miehelleni). Ja 15-20 minuutin kuluttua illalliseksi ei tarjota vain banaalista pastaa, vaan pastaa Bolognese-kastikkeella (kuulostaa!). Tästä kastikkeesta voi myös tulla lasagnen keittämisen perusta, joka tarjoillaan perunoiden tai haudutettujen vihannesten kanssa.

Bolognese kastike
Kokonaiskeittoaika - 40 minuuttia
Aktiivinen kypsennysaika - 25 minuuttia
Annosten määrä - annetusta tuotemäärästä saadaan seitsemän 200 gramman kuppia.

Ainekset:
. Jauheliha - 400 g (naudanliha + sianliha). Sipuli - 2 kpl. Valkosipuli - 6 neilikkaa. Vihreä paprika mieto - 3 kpl. Tomaatit - 5 kpl (talvella voit korvata sen 3 ruokalusikallisella tomaattipastaa 1 tl sokerilla). Oliiviöljy - 50 ml. Kuiva viini - 120 ml. Kuivattu basilika - 1 rkl. (kesällä voit käyttää tuoretta - 1/3 kuppia hienonnettuna). Kuivattu minttu - oksa (yleensä kuivattua minttua myydään mausteosastolla, mutta jos ei siellä, voit peruttaa pussin minttuteetä, jota myydään missä tahansa apteekissa). Suolaa maun mukaan.

1. Laitamme vedenkeittimen tuleen (kiehuvaa vettä tarvitaan vähän myöhemmin tomaatin vaahtoamiseen).
2. Paista jauheliha oliiviöljyssä.

Koska kastiketta tulee paljon, suosittelen keittämään sen joko suuressa ja syvässä paistinpannussa tai paksupohjaisessa kattilassa.

3. Kun jauheliha on paistettua, hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi. Lisää jauhelihan joukkoon ja paista myös jatkuvasti sekoittaen.
Tänä aikana onnistumme pilkkomaan vihreän pippurin hienoksi.

4. Kuori tomaatit (tähän tarvitsemme kiehuvaa vettä) ja leikkaa myös hienoksi.
Kun jauheliha alkaa ruskistua, lisää hienonnettu pippuri.

5. Lisää tomaatit 3 minuutin kuluttua. Sulje kansi ja hauduta kaikkea yhdessä 10 minuuttia.

Nyt on monia tapoja yksinkertaistaa kotiäitien elämää keittiössä. Yksi niistä pakastaa vihannesten sarjan. Totta, ilman punajuuria niitä on paljon tuoreena talvella. Sinun täytyy jauhaa tomaatit, valkosipuli, paprikat ja vihreät, kaada muotteihin ja laittaa pakastimeen. Me yksinkertaisesti heitämme talvella paistinpaistoihin niin ihania aihioita ja sinulla on tuoreiden vihannesten tuoksuinen borssi, ei tomaattipastaa, kaikki on terveellistä ja luonnollista. Voit lisätä tällaisia ​​pakkasia muhennoksiin, muhennoksiin, pastakastikkeisiin missä haluat.

Ruoanlaittoon jäädytetty borssikastike tarvitsemme - 5 tuntia, annosten määrä - 10.

Ainekset:

• kypsät tomaatit - 600 grammaa
• makea ja kuuma paprika - 150 grammaa
• inkivääri - 20 grammaa
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• vihreä tilli - 1 nippu.

Kuinka keittää kastiketta borssille: resepti

Vihannesten jäädyttämiseksi talveksi tarvitset ehdottomasti tomaatteja, koska mitä on borssi ilman niitä? Talvella ei tarvitse lisätä tomaattipastaa, tuoreet tomaatit ovat paljon terveellisempiä. Jotta kastike olisi maukasta, sinun on löydettävä suuria ja kypsiä tomaatteja, jotta mehua on paljon. Lisäsin makeaa ja karvasta paprikaa, näet itse, jos et pidä mausteisesta, lisää vain yksi paprika.

Kaikki vihannekset on pestävä, voit yhdessä kulhossa. Leikkaa tomaateista varret, poista pippurista siemenet ja kuori myös sellerijuuri ja valkosipuli. Vihannekset on jauhettava, jotta se olisi mukavampaa, leikkaa tomaatit neljään osaan, pippuri ja sellerijuuri, vain suuriksi paloiksi.

Voit jauhaa kaiken lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Hienonna ensin sellerijuuri, valkosipuli, pippuri ja tilli, joka on pidempi jauhaa. Vihreistä voit lisätä mitä haluat - basilikaa, persiljaa, nuoria valkosipulivaluja.

Jauhamme kaiken kiinteäksi, nyt kaada kulhon sisältö isoon kulhoon ja laita tomaatit. Muutamassa sekunnissa niistä tulee tomaattimassaa.

Kaada se kulhoon, sekoita kaikki tasaiseksi. Voit suolata heti, mutta ilman suolaa se säilyy paremmin.

Tällaisen työkappaleen muotit voivat olla erilaisia. Yksinkertaiset kertakäyttömukit, jäämuotti, kuppikakut. Minusta on kätevää levittää kasvisaihiot pyöreisiin muffinsimuotteihin. Vain yksi muoto on noin ruokalusikallinen tomaattiborschkastiketta. Levitämme kasvismassan tasaisesti kaikkien muottien päälle.

Kun käytät elo-syyskuussa muutaman tunnin keittokastikkeiden valmistukseen talvea varten, saat paljon etuja. Ensinnäkin aika säästyy, koska talvella vihanneksia ei tarvitse puhdistaa ja leikata.

Toiseksi budjetti säästyy, koska vihannekset ovat kaudella halvempia kuin talvella. Kolmanneksi, syksyllä vihanneksissa ja yrteissä on enemmän vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita.

Tämä on yksinkertainen ja nopea valmistus paprikalla. Sitä ei voida vain lisätä keittoihin, vaan myös levittää leivän päälle ja valmistaa voileipiä.

Vaaditut tuotteet:

• Paprika - 3 kg;
• valkosipuli - 0,5 kg;
• kuuma punainen paprika - 0,5 kg .;
• persilja - 0,3 kg .;
• suola - 0,5 rkl.

Ruoanlaitto:

Pese vihannekset ja yrtit. Kuori valkosipuli. Poista paprikoista siemenet, jätä kuumat paprikat.

Mielenkiintoista tietää! Jotta valkosipulin kuori lähtisi hyvin, sinun on asetettava koko pää mikroaaltouuniin. 15-20 sekuntia riittää.

Ohita kaikki lihamyllyn läpi. Lisää suola ja sekoita hyvin. Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle ja kuivaa. Levitä sitten kastike purkkeihin ilman kypsennystä. Peitä capronin kansilla.

Tämä kastike säilyy hyvin myös ilman jääkaappia.

Kasviskastiketta keittoon talveksi purkeissa

Tämä kasviskastike on vain varasto vitamiineja ja muita hyödyllisiä elementtejä kylmänä aikana. Keitto lisäyksellä on uskomattoman maukasta ja tuoksuvaa.

Vaaditut tuotteet:

• Porkkanat - 0,5 kg .;
• sipuli - 0,5 kg;
• paprika - 0,3 kg .;
• tomaatit - 0,25 kg;
• kasviöljy - 200 ml;
• suola - 1 tl

Ruoanlaitto:

Pese kaikki vihannekset. Kuori porkkanat ja sipulit, poista pippurista ydin ja siemenet, valkoiset väliseinät ja varret.

Sitten siirrämme valmiin sipulin kattilaan, jossa on paksu pohja. On parempi tehdä tämä uralusikalla, jotta öljy jää pannulle. Ja lähetä porkkanat pannulle. Paista kannella peitettynä kevyeksi punaiseksi.

Kun porkkanoiden paahtaminen on käynnissä, sinun on leikattava paprika pieneksi kuutioksi. Siirrä porkkanat pannulle sipulin kanssa ja lähetä paprika pannulle. Kaada ensin jäljellä oleva öljy pannulle ja kuumenna. Paprikan tulee ruskistua hieman, mutta pysyä kiinteinä.

Paloittele sillä välin tomaatit. Muista leikata irti varsien kiinnityksen kovat osat. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Siirrä paprika kulhoon. Tomaatteja ei tarvitse paistaa, ne lähetetään välittömästi pannulle.

Jokainen vihannes on paistettava erikseen. Koska jokaisen kypsentämiseen kuluu eri aika.

Lisää suolaa kattilaan. Sekoita kaikki hyvin ja kiehauta peittämällä pannu kannella. Älä unohda sekoittaa. 10-15 minuutin kuluttua kaikkien vihannesten tulee pehmetä.

Tärkeä! Älä käytä jodittua suolaa työkappaleen valmistukseen. Se voi pilata tai saada epämiellyttävän jälkimaun.

Maista lopuksi suolaa. Lisää tarvittaessa suolaa. Seuraava vaihe on pankkien valmistelu. On parempi ottaa pieni määrä, tulevaisuudessa on kätevämpää käyttää täyttöjä. Pankit tulee steriloida. Tämä voidaan tehdä keittotasolla tai mikroaaltouunissa. Keitä myös kannet.

Siirrä valmis kastike purkkiin hyvin tönäisemällä, jotta ilmaa ei jää jäljelle. Päälle kansi ja ruuvaa kiinni. Käännä sitten purkit ylösalaisin ja kääri ne johonkin lämpimään, kuten peittoon. Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, ne voidaan siirtää kellariin, kellariin tai kaappiin.

Lue myös: Ranskalainen sipulikeitto: klassinen resepti ja muita muunnelmia

Kastike porkkana-sipulikeittoon

Tämä kastike sopii täydellisesti kana-nuudelikeittoon. Hän tekee siitä rikkaan ja tuoksuvan. Ja tällaisen keiton valmistaminen kastikkeella on erittäin helppoa.

Vaaditut tuotteet:

• Porkkanat - 1 kg;
• sipuli - 0,5 kg;
• etikka 9% - 2 rkl. l.;
• mustapippuri - 3-4 hernettä;
• laakerinlehti - 2 arkkia;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Pese ja hienonna vihannekset. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja raasta porkkanat hienolla raastimella. Anna sitten kiehua miedolla lämmöllä 30 minuuttia ja lisää kattilaan muutama ruokalusikallinen vettä. Lisää mausteet ja lopuksi kaada etikka.

Mielenkiintoista tietää! Jos haluat leikata sipulin ilman kyyneleitä, sinun on laitettava se pakastimeen 10 minuutiksi ennen viipalointia. Silloin haihtuvat aineet eivät vapaudu niin aktiivisesti.

Laita saatu kastike steriloituihin purkkeihin. Peitä kansilla ja rullaa. Kun purkit ovat jäähtyneet kokonaan, ne voidaan säilyttää jääkaapissa.

Suolainen keittokastike tomaateilla ja vihanneksilla

Suolainen kastike sopii sekä keiton että borssin keittämiseen talvella. Riittää, kun lisäät astiaan 1-2 ruokalusikallista kastiketta, ja siitä tulee kulinaarinen mestariteos.

Vaaditut tuotteet:

• Tomaatit - 0,5 kg .;
• porkkanat - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg .;
• sipuli - 0,5 kg;
• persilja - 0,3 kg .;
• suola - 0,5 kg.

Ruoanlaitto:

Pese kaikki vihannekset. Raasta porkkanat isolla raastimella. Leikkaa paprika ja sipuli pieniksi suikaleiksi. Poista tomaateista nahka. Tämä on helppo tehdä tekemällä ristinmuotoinen viilto jokaisen tomaatin yläosaan ja upottamalla se sitten kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Sitten viillon kohdissa iho kääriytyy ja poistetaan ilman paljon vaivaa. Leikkaa tomaatti kuutioiksi.

Hienonna persilja. Laita kaikki pilkotut vihannekset syvään astiaan. Lisää suola ja sekoita huolellisesti. Anna seoksen vaikuttaa 10 minuuttia, jotta mehu vapautuu.

Asettele kastike puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, kaada purkkeihin erottuva mehu. Peitä capronin kansilla. Voit säilyttää huoneenlämmössä.

Ilmoitetusta vihannesmäärästä saadaan 4 tölkkiä 0,5 litraa kastiketta.

Hyvä tietää! Suolauksen aikana tuotteet säilyttävät ravintoaineet ja vitamiinit paremmin ja pidempään.

Talven tankkaus lisäämällä persiljaa ja selleriä

Ruokkimalla perhettäsi keitolla tällaisella kastikkeella annat heille vitamiineja, joita kylmänä vuodenaikana niin puuttuu. Ja persiljan käyttö, joka on osa kastiketta, on vilustumisen ehkäisyä.

Vaaditut tuotteet:

• Persiljajuuri - 2 kpl;
• persilja - 200 g;
• sellerijuuri - 2 kpl;
• sellerivihreät - 200 g;
• punainen kuuma paprika - 1 kpl;
• paprika - 2 kg .;
• porkkanat - 0,5 kg;
• valkosipuli - 150 g;
• etikka - 100 ml;
• suola - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto:

Pese kaikki vihannekset ja yrtit. Leikkaa paprika puoliksi ja poista ydin ja siemenet. Kuori selleri, persilja ja porkkanajuuret. Kuori myös valkosipuli. Kuivaa vihreät vedestä.

Hyvä tietää! Vihannekset on helpompi puhdistaa lialta erityisillä harjoilla. Niitä myydään rautakaupoissa.

Kaikki tuotteet tulee leikata useiksi paloiksi ja viedä lihamyllyn läpi. Sekoita huolellisesti, lisää suola ja etikka. Niiden määrä voi vaihdella mieltymystesi mukaan.

Steriloi purkit ja kannet. Levitä valmis kastike ja rullaa. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen siirrä jääkaappiin.

Vihreä tomaattiborssi talveksi

Borsch-kastike imeytyy hyvin purkkeihin ja antaa ruoalle rikkaan maun ja aromin. Se tulisi lisätä borssiin, kun liha ja perunat ovat valmiita.

Lue myös: Tattarikeitto kanan kanssa - 5 yksinkertaista reseptiä

Vaaditut tuotteet:

• Punajuuret - 2 kg.;
• vihreät tomaatit - 0,7 kg;
• sipuli - 0,3 kg;
• kaali - 0,5 kg;
• valkosipuli - 50 g;
• etikka - 100 ml;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• sokeri - 100 g;
• suola - 2 rkl. l.;
• vesi - 0,5 rkl.

Ruoanlaitto:

Kuori raa'at punajuuret ja raasta ne karkealla raastimella. Leikkaa vihreät tomaatit pieniksi paloiksi. Hienonna kaali ja hienonna sipuli.

Lähetä kaikki pilkotut vihannekset syvään emaloituun astiaan. Lisää auringonkukkaöljy ja suola. Sekoita hyvin.

Keitä puoli lasillista vettä ja kaada se kasvisten joukkoon. Sekoita kaikki uudelleen. Lähetä liedelle. Hauduta keskilämmöllä 50 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Lisää määrätyn ajan kuluttua kastikkeeseen hienonnettu valkosipuli. Se voidaan puristaa puristimen läpi tai hienontaa veitsellä. Lähetä säiliöön myös pippuria ja etikkaa. Sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia.

Steriloi purkit, keitä kannet 10 minuuttia. Asettele valmis borssikastike purkkeihin, painele hyvin lusikalla, jotta ilmaa ei jää. Pankit käärivät ylös ja kääntyvät ylösalaisin. Kääri peittoon. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen laita viileään pimeään paikkaan.

Hyvä tietää! Yksi tölkkien sterilointivaihtoehdoista: Aseta metallisiivilä kiehuvaa vettä sisältävään kattilaan. Aseta ylhäältä ylösalaisin purkki ja steriloi vähintään 20 minuuttia.

Keittokastike talveksi papujen kanssa

Tästä kastikkeesta voit keittää erinomaisia ​​papukeittoja. Sopii myös pääruokien lisukkeeksi.

Vaaditut tuotteet:

• tomaatit - 4 kg;
• paprika - 1 kg .;
• sipuli - 1 kg .;
• pavut - 1 kg .;
• sokeri - 0,5 kg;
• auringonkukkaöljy - 0,5 l;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• suola - 3 rkl. l.

Ruoanlaitto:

Pavut on valmistettava etukäteen. Se tulee pestä ja täyttää vedellä. Anna turvota 6 tuntia.

Hyvä tietää! Pavut on liotettava paitsi siksi, että ne kypsyvät nopeammin. Ja myös poistamaan entsyymejä, jotka aiheuttavat kaasun muodostumista suolistossa.

Tämän jälkeen tyhjennä vesi papuista ja kaada uutta vettä, lisää suolaa. Laita liedelle ja kypsennä, kunnes se on täysin kypsä. Liota sitten pavut kylmässä vedessä.

Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna myös paprika ja tomaatit. Lisää kasviksiin suola, sokeri ja auringonkukkaöljy. Laita liedelle, kiehauta ja keitä vielä 50 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää sitten keitetyt pavut ja keitä vielä 10 minuuttia.

Kun kastike on kuuma, se siirretään purkkeihin ja kääritään rullalle. Seuraavaksi sinun on käännettävä ne ylösalaisin ja jätettävä, kunnes purkit jäähtyvät. Siirrä sitten viileään paikkaan.

Täyte suolakurkkua varten

Tämä huoltoasema auttaa sinua, kun sinun on kiireesti valmistattava illallinen ja aika on loppumassa. Sadonkorjuuta varten on tarpeetonta keittää, hauduttaa tai paistaa mitään etukäteen, mikä yksinkertaistaa suuresti valmistusta.

Ruoanlaitto:

Pese kaikki vihannekset. Kurkut kuutioiksi leikattuna, voit halutessasi raastaa. Hienonna sipuli. Raasta porkkanat karkeasti. Poista tomaateista kuori ja leikkaa kuutioiksi. Pese ohra.

Laita tomaatit kattilaan, lisää vesi sekä suola, sokeri ja kasviöljy. Lisää sitten loput vihannekset ja ohra. Sekoita kaikki ja keitä 20 minuuttia keittämisen jälkeen.

20 minuutin kuluttua sinun on lisättävä etikkaa ja kypsennettävä vielä 10 minuuttia. Aseta sitten työkappale penkkiin ja rullaa. Säilyy hyvin huoneenlämmössä.