Osa: Astiat maidosta
4. sivu

Tietoja maidosta ja maitotuotteista

Kefirin ja kotitekoisen (elävän) jogurtin lääkinnälliset ominaisuudet

KOTIVALMISTUS: Erilaisia ​​makeita maitoja. Maitotuotteet.
Bulgarialainen ja kreikkalainen jogurtti.
Erilaisia ​​raejuustoja.

maitokastike

Ainesosat:

Ohut kastike: 2 kupillista maitoa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, suolaa.
Keskipaksua kastiketta varten: 2 kupillista maitoa, 2 rkl. lusikat jauhoja, 2 rkl. ruokalusikallista voita, suolaa.

Paksua kastiketta varten: 2 kupillista maitoa, 2,5 rkl. lusikat jauhoja, 2,5 rkl. ruokalusikallista voita, suolaa.

Ruoanlaitto

Nestemäiset, keskitiheyksiset ja paksut maitokastikkeet eroavat koostumuksesta, mutta niiden valmistusmenetelmä on sama. Paista jauhot voissa, laimenna sitten jatkuvasti sekoittaen kuumalla maidolla, lisää suolaa maun mukaan ja keitä 5-7 minuuttia.
Nestemäinen kastike tarjoillaan kuumien kasvis- ja muroruokien kanssa.
Keskitiheyttä kastiketta käytetään vihannesten, lihan ja kalan leivontaan.
Täytteenä käytetään paksua kastiketta.

Maitokastike perunatärkkelyksen päällä

Ainesosat:

3 art. lusikallista maitoa ja 2 tl tärkkelystä, 2 kupillista maitoa, suolaa.

Ruoanlaitto

Liuota tärkkelys kylmään maitoon ja kaada se vähitellen sekoittaen kiehuvaan maitoon. Suolaa kastike maun mukaan.

Maitokastike juustolla

Ainesosat:

1/2 kuppia paksua maitokastiketta, 2 rkl. lusikat lihalientä, 1 rkl. lusikallinen juustoraastetta, 1 tl voita, suolaa, punaista paprikaa.

Ruoanlaitto

Lisää lihaliemi, juustoraaste (sveitsiläinen, emmental jne.) paksuun maitokastikkeeseen ja sekoita huolellisesti. Lisää sen jälkeen voita, suolaa ja punaista paprikaa.

Maitokastike munalla
(peruna- ja kaaliruokiin)

Ainesosat:

1 st. lusikallinen jauhoja, 1 keltuainen, 1 rkl. lusikallinen voita, 1/8 kuppia maitoa, liemi.

Ruoanlaitto

Paista jauhot kevyesti voissa, laimenna liemellä ja anna kastikkeen kiehua 10-15 minuuttia, sitten laimenna munankeltuainen maitoon, kaada kastikkeeseen ja sekoita. Keltuaisen sijaan voit lisätä kastikkeeseen hienonnetun keitetyn kananmunan.

Madeira maitokastike

Ainesosat:

3 kupillista kermaa tai maitoa, 1/2 kuppia Madeiraa, 7 keltuaista, 100 g voita, 1/2 kuppia liemi (kala tai siipikarja), jauhettu punainen paprika, suola.

Ruoanlaitto

Sekoita raa'at keltuaiset kylmään kermaan tai maitoon ja keitä liedellä tai vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen kiehumatta. Kun massa sakenee, ota se pois lämmöltä, lisää liemi, keitetty viini, pippuri ja suola. Siivilöi sitten kastike sekoittaen, lämmitä ja mausta voilla. Tarjoile haudutetun kalan, riistan, siipikarjan kanssa.

Maitokastike sipulilla

Ainesosat:

2 sipulia, 1 rkl. voilusikka,
3 art. lusikat lihalientä, 1 kuppi maitokastiketta, suolaa, punaista pippuria..

Ruoanlaitto

Hienonna sipuli ja paista voissa, jotta sen väri ei muutu. Kaada sitten sipuli lihaliemellä ja laita valmiiksi kulhoon kannen alla. Lisää sen jälkeen keskipaksu maitokastike sipulien kanssa liemeen ja keitä 5-7 minuuttia, lisää sitten suolaa, punaista pippuria maun mukaan ja hiero siivilän läpi.

Vanilja maitokastike

Ainesosat:

2 kuppia maitoa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja tai tärkkelystä, 3 keltuaista, vanilliini.

Ruoanlaitto

Laimenna jauhot tai tärkkelys kylmällä maidolla (1/2 kuppia). Jauha keltuaiset sokerilla, yhdistä laimennettuihin jauhoihin ja kaada vähitellen 1/2 kupillista kuumaa maitoa. Mausta seos vaniljalla ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes se sakenee. Poista kastike lämmöltä ja jatka sekoittamista, kunnes se on täysin jäähtynyt. Tarjoile kermojen, vanukkaiden, siirapissa liotettujen leivonnaisten tms.

smetanakastike (perus)

Ainesosat:

1/2 dl smetanaa, 1/2 tl suolaa, ripaus sokeria, pippuria.

Ruoanlaitto

Lisää loput ainekset kerman joukkoon ja sekoita hyvin. Jos sinusta tuntuu, että kastike ei ole tarpeeksi hapan, voit lisätä etikkaa tai hedelmämehua.

Pääkermakastikkeen makua voi muuttaa lisäämällä siihen mausteita:
muussattu kovaksi keitetty munankeltuainen tai kolmasosa lasillista kasviöljyä;
kaksi ruokalusikallista hienonnettuja vihreitä;
yksi ruokalusikallinen tomaattipyreetä;
yksi ruokalusikallinen raastettua sipulia;
yksi tai kaksi teelusikallista sinappia.

Luonnollinen smetanakastike

Ainesosat:

500 g smetanaa, 25 g voita, 25 g jauhoja, mausteita, suolaa.

Ruoanlaitto

Spasser jauhot vaaleankeltaiseksi ilman öljyä, jäähdytä, yhdistä voin kanssa, lisää smetana sekoittaen, kiehauta seos, suola, lisää jauhettu pippuri, keitä 3-5 minuuttia, siivilöi ja kiehauta uudelleen.

Smetanakastike valkokastikkeella

Ainesosat:

500 g smetanaa, 2 rkl. lusikallinen voita, 2 rkl. lusikallinen jauhoja, 1/4 sipulia, 1/4 persiljaa tai sellerinjuurta, 500-600 ml lientä tai keittoa, mausteita, suolaa.

Ruoanlaitto

Kaada siivilöity jauhot sulatettuun voihin ja kuullota, kunnes jauhot muuttuvat hieman kermaiseksi, jäähdytä 60-70 °C:seen, kaada vähitellen joukkoon luu- tai lihaliemi tai kasvisliemi samalla sekoittaen. liemi tai keite tulee lisätä jälkeen, koska edellinen osa liemi yhdistyy kokonaan ruskistettuun jauhoon. Laita persilja tai selleri (juuri), sipuli kastikkeeseen, kiehauta; keitä miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia. 10-15 minuuttia ennen valmista, laita suola, pippurit, laakerinlehti, siivilöi sitten kastike, hiero vihannekset ja kiehauta seos. Kaada smetana kuumaan kastikkeeseen, kiehauta uudelleen, keitä 3-5 minuuttia.

Majoneesi-smetana kastike

Ainesosat:

I vaihtoehto: 250 g smetanaa, 250 g majoneesia,
2 rkl. rkl voita, 2 rkl. lusikat jauhoja, 750-800 ml lientä tai kasvislientä, mausteet, suola.

II vaihtoehto: 125 g smetanaa, 125 g majoneesia,
3 art. lusikat jauhoja, 700-800 ml lientä tai kasvislientä, mausteet, suola.

Ruoanlaitto

Jauhot ilman rasvaa hieman kermaiseksi, laimenna liemellä tai liemellä, lisää smetana, majoneesi, suola, sekoita hyvin, kiehauta, keitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia ja siivilöi. Valmiiseen kastikkeeseen voidaan lisätä voita, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa.
Majoneesi-smetanakastike tulee valmistaa juuri ennen käyttöä. Se on säilytettävä vesihauteessa välillä sekoittaen. Jos kastike sakeutuu tai öljy alkaa erottua kastikkeen kokonaismassasta, lisää siihen kuuma liemi ja sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Kuuma smetanakastike
(perunakyljille, kaalille,
porkkanat ja vuoat)

Ainesosat:

1 kuppi smetanaa, 1/2 kuppia kasvislientä, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, suolaa.

Ruoanlaitto

Paista jauhot kevyesti voin kanssa ja laimenna kasvisliemellä ja smetalla. Keitä 5 minuuttia, lisää suolaa maun mukaan ja siivilöi.

Smetanakastike (kasvisruokiin)

Ainesosat:

2 keltuaista, vähän sinappia, 2 kuppia smetanaa, 4 rkl. lusikat 3-prosenttista etikkaliuosta, 20 g sokeria, suolaa, pippuria.

Ruoanlaitto

Jauha kovaksi keitettyjen kananmunien keltuaiset sinapin ja smetanan kanssa. Lisää sitten etikka, sokeri, suola maun mukaan ja jauhettu pippuri.

Smetana kastike sipulilla

Ainesosat:

25 g voita, 2 sipulia, 1,5 kupillista kuumaa smetanakastiketta, 1 rkl. lusikka tomaattipyreetä, suolaa.

Ruoanlaitto

Paista pannulla hienonnettu sipuli voissa kypsiksi, sekoita sitten kuumaan smetanakastikkeeseen ja keitä 5-7 minuuttia. Poista sitten lämmöltä, lisää suolaa, tomaattipyreetä maun mukaan ja sekoita kaikki.
Tarjoa kastike kotlettien ja muiden liharuokien kanssa.

Smetana kastike tillillä

Ainesosat:

1 st. lusikallinen jauhoja, 0,5 rkl. rkl voita, 1 kuppi smetanaa, 15 g tilliä, suolaa.

Ruoanlaitto

Paista vehnäjauhot kevyesti voissa, laimenna smetalla ja lisää hienonnettua tilliä ja suolaa maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Tarjoile keitetyn lihan ja kalan kanssa.

Smetanakastike piparjuurella ja raastetulla omenalla

Ainesosat:

100 g piparjuurta, 1 omena, 1 kuppi smetanaa, etikka, suola.

Ruoanlaitto

Raasta piparjuuri hienolla raastimella, lisää raastettu omena (ilman kuorta), sekoita smetanan kanssa, mausta suolalla, sokerilla ja etikalla maun mukaan.

Smetanakastike vihreällä sipulilla ja kananmunalla

Ainesosat:

2 munaa, 50 g vihreää sipulia, 1 kuppi smetanaa, sokeria, sitruunamehua, sinappia.

Ruoanlaitto

Keitä munat kovaksi, jäähdytä, kuori ja hienonna.
Hienonna sitten vihreä sipuli ja sekoita se huolellisesti keitettyjen munien ja smetanan kanssa. Lisää sen jälkeen kastikkeeseen suolaa, sokeria ja sitruunamehua maun mukaan. Voit lisätä sinappia maun mukaan.

Smetana kastike viinin kanssa

Ainesosat:

3 munankeltuaista, 1 dl smetanaa, 1/2 dl kuivaa valkoviiniä, 1/2 dl lihalientä, 50 g voita.

Ruoanlaitto

Vatkaa keltuaiset hyvin kuivassa kulhossa, lisää smetana,
laita seos miedolle lämmölle koko ajan sekoittaen.
Ennen kuin seos kiehuu, laimenna se kuivalla valkoviinillä ja lihaliemellä, suolalla ja sekoita kiehuvaksi. Ota kastike pois lämmöltä ja lisää voi. Käytä kastiketta keitetyn kalan, rapujen ja muiden ruokien kastikkeena.

Kermainen vaaleanpunainen kastike (kuuma)

Ainesosat:

1 st. lusikallinen jauhoja, 50 g voita, 1 dl kuumaa lihalientä tai kasvislientä, 1/2 dl smetanaa, 1 tomaatti, suola.

Ruoanlaitto

Paista jauhoja kevyesti voissa (1 rkl) vaaleankeltaiseksi, lisää sitten sekoittaen kuuma liemi tai kasvisliemi, lisää smetana, keitä 10-15 minuuttia. Lisää siivilän läpi muussattu kypsä tomaatti kiehuvaan kastikkeeseen, lisää suola. Sen jälkeen keitä vielä 15-20 minuuttia, siivilöi ja lisää voita (1 rkl).

Juustomainen maitokastike

Ainesosat:

1 dl juoksetettua maitoa, 0,5 tl suolaa, 1 tl sokeria, sinappia, pippuria.

Ruoanlaitto

Vatkaa kaikki komponentit peräkkäin, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Juomamaidon sijasta voit käyttää kefiiriä.

Mistä tahansa päivittäisestä ruokalistamme ruoasta voi tulla todellinen kulinaarinen löytö kastikkeiden, kastikkeiden ja kastikkeiden ansiosta.

Kastikkeet sisältävät aineita, jotka stimuloivat ruokahalua ja mahan toimintaa. Kastikkeet antavat ruoille ainutlaatuisen maun ja herkullisen ulkonäön, lisäävät niiden ravintoarvoa. Kastikkeita ei tarjoilla vain kastikeveneissä pöytään lisäkkeenä tiettyihin ruokiin, vaan niitä käytetään myös eri tarkoituksiin. Ne valmistetaan sakeuttamisaineilla (jauhot, tärkkelys) ja ilman niitä. Pohja on yleensä (liha, kasvis, sieni), maito, smetana jne. Kastikkeet ilman sakeuttamisaineita valmistetaan öljyssä: kuuma - voissa, kylmä - kasvis.

Suosittu maitokastikkeet helppo valmistaa ja sisältää pienen joukon ainesosia. Ne valmistetaan maidon ja valkoisten jauhojen ruskistamisesta mausteita lisäämällä. Niitä käytetään liha-, kala-, vihannes-, siipikarja- ja riistaruokiin. Käyttökohteesta riippuen maitokastike voi olla eri konsistenssia: paksu, täytteenä käytettävä, keskitiheä - leivontaruokiin, nestemäinen - kuten tavallinen maitokastike.

maitokastike

Vaihtoehto numero 1. paksu kastike

Tarvitaan: 900 ml maitoa, 120 g vehnäjauhoja, 120 g voita, 8 g suolaa.

Hiero jauhot voissa ja laimenna sitten vähitellen kuumalla maidolla jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten suolaa ja keitä 5-7 minuuttia.

Tätä kastiketta käytetään broilerin tai riistaleikkojen, krokettien täyttämiseen. Kastikkeeseen lisätään useita sianlihasta valmistettuja kulinaarisia tuotteita, vasikanlihaa, hienonnettuja keitettyjä sieniä, ruskistettua sipulia ja mausteita.

Vaihtoehto numero 2. Erittäin paksu maitokastike

Ota 1 litraa maitoa varten noin 200 g jauhoja ja paista se kuivalla paistinpannulla, uunissa tai miedolla lämmöllä liedellä ja kaada se sitten nopeasti sekoittaen maitoon ja kuumenna seosta 5 minuuttia. .

Tällaista kastiketta käytetään joskus sidontana valmistettaessa porkkana- ja kaalifileejä ja lihapullia, liha- tai siipikarjakroketteja jne.

Vaihtoehto numero 3. Keskipaksu maitokastike

Tarvitaan: 1 litra maitoa, 100 g vehnäjauhoja, 100 g voita, 10 g sokeria, 3 munaa (keltuaista).

Tämä kastike valmistetaan samalla tavalla kuin paksu maitokastike (katso resepti). Jäähdytä kastike kypsennyksen jälkeen 70-80 asteeseen, lisää voilla keitetyt keltuaiset.

Kastike on valmistettava välittömästi ennen käyttöä. Tätä kastiketta käytetään vihannesten, lihan, kalan paistamiseen.

Vaihtoehto numero 4. Nestemäinen maitokastike

Tarvitaan: 1 litra maitoa, 50 g vehnäjauhoa, 50 g kermamaitoa, 10 g sokeria.

Valmistetaan samalla tavalla kuin paksu maitokastike, mutta lisättynä sokerilla.

Nestemäistä maitokastiketta käytetään ruokien valmistukseen hedelmistä, muroista ja pastasta. Jos kastike tarjoillaan raejuusto- tai muroruokien kanssa, voit lisätä siihen hieman vanilliinia tai kuivattua ja murskattua appelsiinin kuorta.

Jos et tarvitse suurta määrää tai päinvastoin tarvitset sitä enemmän, voit aina säätää tarvittavaa ainesosien määrää. Ja jos sinun on aluksi vaikea tehdä tämä, käytä alla olevia reseptejä, jotka on laskettu noin 400-500 g:lle valmiista kastikkeesta.

maitokastike

Nestemäistä kastiketta varten tarvitset: 2 kuppia maitoa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, suolaa.
Keskikokoiselle kastikkeelle: 2 kuppia maitoa, 2 rkl. lusikat jauhoja, 2 rkl. ruokalusikallista voita, suolaa.
Paksua kastiketta varten: 2 kuppia maitoa, 2,5 rkl. lusikat jauhoja, 2,5 rkl. ruokalusikallista voita, suolaa.

Nestemäiset, keskitiheyksiset ja paksut maitokastikkeet eroavat koostumuksesta, mutta niiden valmistusmenetelmä on sama. Paista jauhot voissa, laimenna sitten jatkuvasti sekoittaen kuumalla maidolla, lisää suolaa maun mukaan ja keitä 5-7 minuuttia.

Nestemäinen kastike tarjoillaan kuumien kasvis- ja muroruokien kanssa. Keskitiheyttä kastiketta käytetään vihannesten, lihan ja kalan leivontaan. Täytteenä käytetään paksua kastiketta.

Nyt, kun olet oppinut päämaitokastikkeen valmistamisen viisauden, voit monipuolistaa sitä mielesi mukaan, antaa mielikuvitusta ja luoda uusia vaihtoehtoja. Tässä on muutamia niistä.

Madeira maitokastike

Tarvittaisiin: 3 kupillista kermaa tai maitoa, ½ kupillista Madeiraa, 7 keltuaista, 100 g voita, ½ kupillista lientä (kalaa tai siipikarjaa), jauhettua punapippuria, suolaa.

Sekoita raa'at keltuaiset kylmään kermaan tai maitoon ja keitä liedellä tai vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen kiehumatta. Kun massa sakenee, ota se pois lämmöltä, lisää liemi, keitetty viini, pippuri ja suola. Siivilöi sitten kastike sekoittaen, lämmitä ja mausta voilla.

Tarjoile haudutetun kalan, riistan, siipikarjan kanssa.

Maitokastike juustolla

Tarvittaisiin: 650 g paksua maitokastiketta, 250 ml lientä, 100 g juustoa (sveitsiläistä jne.), 50 g voita, jauhettua punapippuria, suolaa maun mukaan.

Laimenna paksu maitokastike kuumalla liemellä. Laita juustoraaste kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta voilla, suolalla ja punapippurilla.

Maitokastike sipulilla

Tarvittaisiin: 0,5 l päämaitokastiketta, 150 g sipulia, 25 g öljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Hienonna sipuli ja kuullota kullanruskeaksi. Lisää päämaitokastike ja keitä 10 minuuttia. Sitten suolaa, pippuria maun mukaan, siivilöi.

Englantilainen kastike

Tarvittaisiin: 100 g maitoa, voita ja vaaleaa leipää, 1 sipuli, 1 neilikka, suolaa maun mukaan.

Raasta valkoinen leipä ilman kuorta, työnnä sipuliin pala neilikkaa ja laita keitettyyn maitoon voin ja suolan kanssa. Keitä 15 minuuttia, poista sipuli ja vatkaa loput massasta vispilällä, lisää kerma.
Tarjoile kuumana keitetyn lihan ja siipikarjan kanssa, tarjoile erikseen viipaleiksi paistetut perunat.

Ja tässä on kuuluisa bechamel-kastiketta, jota voidaan tarjoilla paitsi paahdetun kalkkunan, vasikan tai naudanlihan kanssa, myös yksinkertaisten keitettyjen perunoiden tai pastan kanssa.

Vaihtoehto numero 1

Tarvitaan: 100 g voita, 0,5 l maitoa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, suolaa, jauhettua valkopippuria, muskottipähkinää maun mukaan, 100 ml lihalientä.

Sulata voi paistinpannussa. Lisää jauhot, sekoita nopeasti lastalla tasaiseksi, kuumenna jauhot estäen värin muuttumisen.
Kaada liemi joukkoon, sekoita.

Kaada sitten kylmää maitoa ohuena nauhana, sekoita, keitä, kunnes se paksuuntuu. Mausta suolalla, valkopippurilla ja raastetulla muskottipähkinällä maun mukaan.

Jos et aio käyttää kastiketta heti, siirrä se sopivaan astiaan. Kuumenna pala voita ja kaada kastikkeen päälle. Näin voit säilyttää kastikkeen useita päiviä jääkaapissa.

Vaihtoehto numero 2

Tarvitaan: 1 sipuli, 2 rkl. rkl voita, 2 rkl. ruokalusikallinen jauhoja, 1 litra kaalilientä, 1 lasillinen maitoa, 1 tl suolaa, 100 g juustoa.

Kuori sipuli, hienonna ja kuullota voissa jauhojen kanssa. Lisää kaaliliemi ja maito. Keitä, suola.

Tarjoile juustoraaste päälle ripotellen.

Maitokastikkeet jälkiruokiin

Maitokastikkeet tarjoillaan myös jälkiruokaruokien, taikinatuotteiden kanssa. Mutta useimmiten niistä tehdään makeita.

Vanilja maitokastike

Tarvittaisiin: 2 kuppia maitoa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja tai tärkkelystä, 3 keltuaista, vanilliini.

Laimenna jauhot tai tärkkelys kylmällä maidolla (1/2 kuppia). Jauha keltuaiset sokerin kanssa, yhdistä laimennettuihin jauhoihin ja kaada vähitellen ½ kupillista kuumaa maitoa. Mausta seos vaniljalla ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes se sakenee. Poista kastike lämmöltä ja jatka sekoittamista, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Makea maitokastike

Vaihtoehto numero 1

Tarvitaan: 1 litra maitoa, 40 g vehnäjauhoa, 40 g voita, 120 g sokeria, vanilliinia, suolaa maun mukaan.

Valmista valkojauhorusketus ja laimenna kuumalla kuumalla maidolla jatkuvasti sekoittaen, laita suolaa, sokeria, vanilliinia, jotka on liuotettu aiemmin pieneen määrään kuumaa vettä, ja keitä 5-7 minuuttia.

Vaihtoehto numero 2

Tarvitset: 300 ml maitoa, 2 munaa, ½ ​​kupillista sokeria, 1 tl vehnäjauhoja, 1 tl vaniljasokeria.

Jauha sokeri hyvin munankeltuaisten ja jauhojen kanssa. Laimenna tämä massa kuumalla maidolla ja keitä jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi. Heti kun kastike sakenee, ota se pois lämmöltä, siivilöi siivilän tai juustoliinan läpi ja lisää vaniljasokeri.

Jatkuu…

Pieni esipuhe elämästäni. Jauhokastike on minulle enemmän kuin pelkkä välipala muroista ja maidosta. Tosiasia on, että lapsuuden muistot liittyvät häneen. Kun Neuvostoliiton romahdus alkoi, ihmiset menettivät rahansa, mutta heidän täytyi elää. Tuolloin kylä identiteettiineen pelasti monia.

Muistan kuinka nyt halusin syödä lihaa, kalaa, mutta isoäitini ruokki minulle muroja ja pastaa. Ja iltaisin oli melkein aina maitokeittoa tai "musta pesusieni", niin kutsuttu valkoinen kastike alkaen jauhot ja maitoa, jota vihasin pahoinvointiin asti. Kuten "Aavikon valkoisen auringon" tullivirkailija kääntyi takaisin mustasta kaviaarista, niin minäkin käännyin päivittäiseltä päivälliseltä.

Mutta ne päivät, luojan kiitos, ovat ohi. Ja näitä ruokia muistetaan jo rakkaudella. Nyt haluan palauttaa lapsuuden muistot ja ne vaikutelmat. Kävi ilmi, että makuni muuttuu.

jauhokastike

Joten tänään haluan jakaa ja näyttää tämän reseptin.

Laita voi joukkoon ja kuumenna pannua, kunnes se sulaa. Isoäiti paistoi laardia, koska kylässä ei ollut niin hienoja herkkuja.

Lisää jauhot hitaasti. Tärkeintä on sekoittaa nopeasti, jotta ei muodostu kokkareita, joita on epämiellyttävä pureskella.

Sekoita, kunnes jauhot ovat imeneet öljyn.

Kun olet varma, että kaikki on hyvin, kaada maito hitaasti joukkoon. Kun pieni määrä seosta kiehuu, lisää seuraava pieni osa maitoa. Älä unohda työskennellä haarukalla. Ja niin edelleen, kunnes kaikki on käytetty.

Tehdyn työn tulos on homogeeninen massa tai pohja jauhokastikkeelle.

Lisätään ripaus suolaa.

Mustapippuria ja raastettua muskottipähkinää.

Kastikkeeseen voi lisätä hienonnettua persiljaa tai tilliä.

Maitokastike on kulinaarinen mauste, joka täydentää liha- ja kasvisruokia. Maitokastikkeita on monia erilaisia ​​- makeita ja maustettuja, paksuja ja ohuita, kanalle, kalalle tai vihanneksille. Kaikissa resepteissä on kaksi yleistä tuotetta: luonnonmaito ja jauhot. Lisää kastikkeeseen makua lisäämällä mausteita, sokeria, juustoa, yrttejä, munia, liemi, smetana tai vanilliini. Tässä on joitain herkullisimmista maitokastikeresepteistä.

Paksut maitokastikkeet

Paksu maitokastike lisätään valmiisiin ruokiin (esimerkiksi keitettyihin perunoihin) tai sitä käytetään sideaineena vaivattaessa jauhelihaa vihannesleikkeihin. Kaikissa maitokastikkeissa jauho on sakeuttaja, jonka määrää reseptissä säätämällä saadaan erittäin paksu mauste tai maailman ohuin kastike. Paksua maustetta varten jauhojen ja maidon suhteen tulee olla 3: 1 (maitoa tulisi olla kolme kertaa enemmän kuin jauhoja).

Paksu maitokastike valmistetaan seuraavista tuotteista:

• Maito 350 g;
• Jauhot 120 g;
• Luonnollinen öljy 120 g;
• Suola (noin 8-10 g).

Tuotteiden tilavuuden voi mitata teelusikalla (sisältää 5 g suolaa tai sokeria), ruokalusikalla (makuu 30 g jauhoja), lasilla (makuu 200 g nestettä) tai keittiövaa'alla (on kätevä mittaamaan jauhojen massaa niillä).

Lisää kasvis- tai lihalisäkkeisiin maukkaaksi ja ravitsevaksi mausteeksi.

Maitokastike ja mausteet

Perinteistä paksukastikereseptiä voi rikastaa mausteella lisäämällä siihen mausteita. Mitkä mausteet sopivat hyvin maitokastikkeen makuun?

Voit lisätä maitokastikkeeseen mitä tahansa suosikkimausteita. Tämä mauste sopii mainiosti liha- tai kalaruokiin. Lisäksi mausteet ovat antioksidantteja, ne auttavat proteiiniruokaa sulamaan ja imeytymään täysin.

Maitokastike sipulilla tai sienillä

Mielenkiintoinen versio maitokastikkeesta valmistetaan paistetuilla vihanneksilla. Kastike sipulilla valmistetaan paistetun sipulin perusteella. Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat tuotteet:

• Maito 200 g;
• Jauhot 60 g;
• Voita 50 g (kaksi ruokalusikallista);
• Sipulit - 2 tai 3 päätä;
• Mausteet ja suola.

Maitokastikkeen ja sipulin valmistusvaiheiden järjestys on seuraava:

Maitokastike sienillä valmistetaan samanlaisen reseptin mukaan. Käytä sipulin sijaan 100 g tuoreita sieniä. Ne on myös hienonnettu ja paistettu.

Ravitseva maitokastike juustolla

Maitokastikkeen makua voi täydentää kananmunalla tai juustolla. Siitä tulee maukas ja ravitseva mauste, jota voidaan käyttää paitsi viljan, pastan, salaattien lisäyksenä.

Juustokastiketta käytetään menestyksekkäästi kasvissalaateissa. Sen valmistukseen käytetään valmista maitokastiketta. Muut ainesosat:

• Maitokastike - 650 g;
• Kova juusto - 100 g;
• Liemi - 250 ml;
• Voi - 50 g.

Valmista mausteet seuraavasti:

• Kuumenna liemi kiehumatta (40 - 45 ºC).
• Sekoita kuuma liemi valmiin kastikkeen kanssa.
• Juusto hierotaan hienolle raastimelle ja lisätään kuumaan seokseen, sekoitetaan huolellisesti.
• Lisää jäähtymisen jälkeen pehmeä voi ja vatkaa tehosekoittimella.

Makea maitokastike

Maitosta ja sokerista valmistettu makea kastike on herkkusuuisten suosikkiherkku. Se valmistetaan lisäämällä sokeria ja vanilliinia.

Ainesosat:

• Maito - 1 litra;
• Korkeimman luokan valkoiset jauhot - 60 g;
• Öljy - 60 g;
• Sokeri tai rakesokeri - 120 g (makashampaisuuden iloksi);
• Vanilliini (aromaattista tuoksua varten).

Toimintojen järjestys on seuraava:

• Sokeri liuotetaan pieneen määrään kuumaa maitoa (vähän maidonestettä kaadetaan valmistetusta 1 litrasta);
• Jauhot paistetaan;
• Maito kuumennetaan ja lisätään paistettujen jauhojen joukkoon jatkuvasti sekoittaen;
• Yhdistä sokerimaitosiirappi ja jauhojen maitoliuos, sekoita, jäähdytä ja vatkaa tehosekoittimella.

Maitokastiketta tarjoillaan makeiden ruokien kanssa: vuoat, pannukakut, makea rahkamassa, lisätään hedelmäsalaatteihin ja lasten muroihin.

Valmis salaattikastike laitetaan kauniiseen astiaan ja tarjoillaan yhteiseen pöytään. Esteettisen nautinnon vuoksi on tärkeää laittaa maitokastike kauniiseen kulhoon tai kastikemaljakkoon.

Erilaisten kastikereseptien avulla voit syödä uuden ruokalajin joka päivä uuden maitokastikkeen kanssa.

Maailmassa on useita tuhansia reseptejä erilaisten kastikkeiden valmistukseen - hapan ja makea, punainen ja valkoinen, mausteinen ja tuore. Tämä on hyvin yleinen nestemäinen mauste, joka ei voi vain antaa ruoalle tietyn sävyn, vaan myös muuttaa tai muuttaa sen makua tuntemattomaksi. Ei ihme, että ranskalaiset sanovat, että kastikkeen kanssa voi syödä aivan kaikkea, jopa sanomalehden. Ja voit luottaa heihin, koska he ovat asiantuntijoita paitsi muotimaailmassa myös ruoanlaitossa.

Yksi tunnetuimmista kastikkeista on meijeri, joka perustuu maitoon. Sakeuttaja on useimmiten paistettu jauho, harvemmin tärkkelys. Sen suosio johtuu aina käsillä olevien tuotteiden saatavuudesta ja valmistuksen helppoudesta. Maitokastike voi olla makea tai suolainen, ja siihen on lisätty mausteita. Se varjostaa tai pehmentää ihanteellisesti minkä tahansa ruoan makua - vihannes- tai lihapalat, kala, makeat pannukakut, vuoat. Ne voidaan täyttää yksittäisiin astioihin, paistaa uunissa tai tarjoilla nestemäisenä kastikkeena.

Maitokastike - ruoanvalmistus

Maitokastikkeen pohjana on maito ja voimainen jauhoseos, eli valkoinen roux, kuten ranskalaiset sanoisivat. Jos kastikkeeseen lisätään jauhoja, se joko paistetaan öljyssä tai kalsinoidaan kuumalla, kuivalla paistinpannulla. Jos sakeutusaine on tärkkelystä, se sekoitetaan välittömästi nesteeseen ilman lämpökäsittelyä. Joskus lisätään keltuaisia. Tässä tapauksessa massaa ei keiteta, vaan se vain kiehuu. Kastikkeeseen lisätään erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Jos tämä on makea massa, he laittavat sokeria, vaniljaa, kanelia, kaakaota suolaiseen - pippuriin, mustaan ​​tai punaiseen, suolaan, tilliin, laakerinlehteen. Mitä tahansa mausteita maitokastikkeeseen lisätäänkin, sillä on aina herkkä rakenne ja mieto maku, joka vaimentaa kaiken terävyyden ja karkeuden. Siksi se voidaan helposti liittää ruokavalioon.

Maitokastike - parhaat reseptit

Resepti 1: Klassinen maitokastike

Tätä kastiketta voidaan käyttää perunakrokettien, makeiden munkkien, paahdetun lihan, kalan täyttämiseen tai kastikkeena pannukakkuihin, muroihin ja muihin lisukkeisiin. Ensimmäisessä tapauksessa tarkoitetaan paksua kastiketta, toisessa keskipaksua ja kolmannessa kastikkeen kaltaista kastiketta. Keittomenetelmä on sama, ero on jauhojen ja voin määrässä. Jos kastiketta käytetään makeaan annokseen, sinun on lisättävä sokeria ja maun mukaan - vanilliinia, kanelia.

Ainesosat: (paksu kastike) - jauhot, voi - 2,5 pöytää kutakin. lozh., maito - 0,5 l, suola; (keskitiheys) - jauhot, voi - 2 pöytää kutakin. lozh., maito - 0,5 l, suola; (nestemäinen kastike) - jauhot, voi - 1 pöytä kukin. lozh., maito - 0,5 l, suola.

Keittomenetelmä

Kuivaa jauhot kuumalla pannulla. Ei tarvitse sytyttää liikaa, kunnes väri muuttuu, paista vain kevyesti, kunnes ilmestyy lievä paahdettujen pähkinöiden tuoksu, jäähdytä. Ensinnäkin kalsinoitu jauho on helpompaa, ilman kokkareita, sekoitetaan nesteeseen, ja toiseksi kastike pääsee eroon tahnan hajusta ja saa miellyttävän jälkimaun.

Lisää suola jauhojen joukkoon, kaada joukkoon maito, ensin pienempi osa siitä. Sekoita saatu taikina, murskaa mahdolliset kokkareet ja kaada joukkoon loput maidosta. Keitä viisi tai kuusi minuuttia. Lisää lopuksi öljy, sekoita ja kiehauta uudelleen.

Resepti 2: Makea maitokastike

Herkullinen lisäke pannukakkuihin, juustokakkuihin, makeisiin pannuihin. Valmistuu nopeasti. Kuka ei pidä hunajasta, voi korvata sen tavallisella sokerilla maun mukaan.

Ainesosat: hunaja ja voi - 1 rkl kutakin, maito - 300 ml, jauhot - 1,5 rkl, vaniljasokeri (vanilliini).

Keittomenetelmä

Sulata hunaja ja voi miedolla lämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita paakkuja hieroen. Kaada maitoon, keitä massaa lyhyen aikaa, noin kaksi minuuttia. Jäähdytä hieman ja lisää vanilliini tai vaniljasokeri, sekoita ja tarjoile. Jos kastikkeeseen jää yhtäkkiä kokkareita, ne voidaan rikkoa helposti muutamassa sekunnissa vatkaimella tai tehosekoittimella.

Esimerkkejä maitokastiketta sisältävistä ruoista

Resepti 1: Maitokastikkeella paistettu kaali

Tähän astiaan käytetään ei värillistä, vaan tavallisinta valkokaalia. Ja kuka olisi uskonut, että tämä yksinkertainen kasvis voidaan keittää niin herkullisesti. Tuloksena on herkkä ja ei kovin korkeakalorinen ruokalaji.

Ainesosat: nestemäinen maitokastike - 250 ml, valkokaali - 0,5 kg, jauhot käärimiseen, voita paistamiseen, kova juusto - 50-70 g, 1-2 rkl. valheita. valkoisia jauhettuja keksejä.

Keittomenetelmä

Poista tarvittava määrä lehtiä kaalin päästä ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Ei tarvitse sulattaa, jotta kaali ei hajoa paloiksi. Lehtien tulee olla pehmeitä, mutta kiinteitä. Lehden tyvestä paksut suonet voidaan leikata veitsellä. Laita keitetty kaali siivilä, anna ylimääräisen nesteen valua, purista kevyesti ja kääri kirjekuoreen.

Kääri kaalikuoret jauhoissa, paista öljyssä. Siirrä muottiin tai paistinpannulle, kaada päälle kastike, ripottele päälle hienonnettua juustoa ja korppujauhoja ja paista uunissa (180-200C). Koska kaali on jo valmis, sinun täytyy paistaa lyhyt aika, 10-15 minuuttia, vain jotta juusto sulaa ja muuttuu kauniiksi kultaiseksi kuoreksi.

Resepti 2: Maitokastikkeessa haudutettuja sieniä

Ruoan voi valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Kauden aikana on parempi käyttää tuoksuvampia metsäsieniä ja talvella kasvihuoneen osterisieniä tai herkkusieniä. Erittäin helppo valmistaa, jopa aloittelevat kotiäidit voivat käsitellä sitä.

Ainesosat: sienet - 1 kg (enemmän tai vähemmän), maito - 0,7-0,8 l, 3 keskikokoista sipulia, 3 pöytää. lusikat ilman isoa jauhoa, suolaa, pippuria, kasviöljyä paistamiseen.

Keittomenetelmä

Viipaloidut sienet laitetaan paistamaan lisäämällä hieman kasviöljyä ja ripottelemalla suolaa ja pippuria. Sulje kansi ja jätä tulelle, kunnes sienineste on kokonaan haihtunut. Se vie tietyn ajan, noin kaksikymmentä minuuttia, joten voit tehdä sipulien ja jauhojen paistamisen toistaiseksi.

Sytytä jauhoja kuumalla kuivalla paistinpannulla noin kolme minuuttia (sytytä pieni tuli). Sekoita, jotta se ei pala. Siirrä kulhoon tai kulhoon ja anna jäähtyä.

Ruskista hienonnettu sipuli pannulla voissa ja siirrä sienien joukkoon. Sekoita valmistetut jauhot lasilliseen maitoa ja lisää sieniin, sekoita ja kaada loppu maito sinne. Hauduta vielä kymmenen minuuttia, jotta massa paksuuntuu. Mausta tarvittaessa ja tarjoile. Tällaiset sienet yhdistetään erittäin onnistuneesti keitettyihin perunoihin.