Porcini-sieniä tai, kuten niitä kutsutaan myös sieniksi, pidetään yhtenä arvokkaimmista elintarviketuotteista. Niillä on korkea ravintoarvo ja alhainen kaloripitoisuus. Miellyttävä maku ja ainutlaatuinen aromi tekevät niistä valmistettuja ruokia erittäin suosittuja. Monet kotiäidit osaavat paistaa porcini-sieniä pannulla, mutta itse asiassa paistettujen sienten keittämiseen on niin paljon reseptejä, ettei koskaan ole tarpeetonta täydentää keittokirjaasi uusilla.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Sienet kuuluvat ensimmäiseen sieniluokkaan, ne eivät vaadi monimutkaista alustavaa valmistelua. Mutta silti, joidenkin paistettujen porcini-sienten kypsennyksen monimutkaisuuden tunteminen ei haittaa.

• Ei vähiten tärkeä on sienten keräyspaikka. Kuten kaikki muutkin sienet, ne lakkaavat olemasta turvallisia, jos ne kasvavat lähellä teollisuusyrityksiä, moottoriteitä, koska ne imevät myrkyllisiä aineita. Siksi on parempi mennä "hiljaiseen metsästykseen" syvemmälle metsään, mutta samalla tietysti ryhtyä toimenpiteisiin, jotta et eksy.
• Kerätyt sienet on ennen kypsennystä lajiteltava, madonreiät poistettava tai madonreiät poistettava kokonaan. Ylikasvaneita sieniä on myös parempi olla käyttämättä.
• Valitut sienet tulee puhdistaa roskista, leikata samankokoisiksi paloiksi, huuhdella ja kaada päälle kiehuvalla vedellä, sitten kuivata.
• Porcini-sieniä ei tarvitse keittää ennen pannulla paistamista, mutta se on silti toivottavaa. Ensinnäkin niistä tulee vielä puhtaampia tästä, ja toiseksi niiden tilavuus pienenee ja tämän ansiosta pannulle mahtuu paljon enemmän sieniä. Sieniä ei kuitenkaan kannata keittää pitkään, jotta ne säilyttävät arominsa: 5-10 minuuttia riittää.
• Kun lisäät mausteita ja mausteita, sinun on tiedettävä mitta, jotta ne eivät häiritse porcini-sienten aromia.

Voit paistaa pannulla paitsi tuoreita sieniä, myös kuivattuja ja suolattuja.

Tuoreet porcini-sienet pannulla paistettuina

• valkoiset sienet (tuoreet) - 1 kg;
• voita - 100 g;
• sipulit - 0,2 kg;
• maustepippuriherneet - 5 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Keitä valmiita ja paloiksi leikattuja sieniä kevyesti suolatussa vedessä (10 g suolaa 1 litrassa vettä) 10 minuuttia.
• Valuta siivilässä ja odota kunnes vesi sienistä valuu kokonaan pois.
• Sulata voi paistinpannussa ja laita sienet päälle. Paista ilman kantta keskilämmöllä 20 minuuttia usein sekoittaen.
• Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, lisää sieniin ja sekoita.
• Kuullota sieniä sipulien kanssa 5 minuuttia. Suolaa tarvittaessa, lisää maustepippuria ja laakerinlehtiä.
• Vähennä lämpöä, peitä pannu kannella ja hikoile sieniä vielä 10 minuuttia.

Kuinka paistaa kuivattuja sieniä

• kuivatut porcini-sienet - 50 g;
• kasviöljy - 50 ml;
• sipuli - 100 g;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Huuhtele kuivatut sienet, kaada kaksi litraa puhdasta vettä ja anna seistä 4-6 tuntia, jotta ne turpoavat ja saavat alkuperäisen muotonsa.
• Huuhtele sienet uudelleen ja keitä 10 minuuttia, valuta siivilässä ja anna veden valua.
• Kuumenna öljy paistinpannussa ja laita sienet siihen. Paista niitä keskilämmöllä voimakkaasti sekoittaen 25 minuuttia. Pannua ei tarvitse sulkea kannella tässä vaiheessa.
• Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja lisää sieniin. Suolaa ne, sekoita ja paista vielä 10 minuuttia.
• Alenna lämpöä, peitä pannu kannella ja hauduta sieniä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Halutessasi voit viimeisessä vaiheessa lisätä mausteita maun mukaan ja pari ruokalusikallista smetanaa.

Kuinka paistaa suolattuja porcini-sieniä

• suolatut valkoiset sienet - 1 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• sipulit - 0,2 kg.

Keittomenetelmä:

• Poista sienet suolavedestä, huuhtele huolellisesti juoksevalla vedellä. Täytä kylmällä vedellä ja anna vaikuttaa tunnin ajan, huuhtele sitten uudelleen hyvin ja odota, että vesi valuu sienistä.
• Paista sieniä öljyssä pannulla ilman kantta, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut niistä.
• Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja laita pannulle, paista sienten kanssa, kunnes sipuli saa kultaisen sävyn.
• Peitä ja hauduta 5 minuuttia.

Mausteita, mausteita ja suolaa ei saa lisätä, koska niitä käytettiin riittävästi sieniä peittattaessa.

Perunoiden kanssa paistettua porcini-sieniä

• tuoreet porcini-sienet - 0,5 kg;
• perunat - 1 kg;
• sipulit - 0,3 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• smetana - 100 g;
• vihreä sipuli, tilli - valinnainen;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese sienet, leikkaa, keitä 10 minuuttia, valuta siivilä.
• Kuumenna öljy paistinpannussa, laita sienet päälle ja paista niitä vartin verran.
• Kuori perunat, leikkaa tangoiksi ja laita pannulle sienten kanssa. Paista astiaa vielä 15 minuuttia.
• Hienonna sipuli ja lisää sienien ja perunoiden joukkoon. Paista vielä 10 minuuttia.
• Suola, pippuri, lisää hienonnettu tilli ja vihreä sipuli, kaada smetana, sekoita ja hauduta kannen alla 10 minuuttia.

Jos paistat sieniä perunoilla tämän reseptin mukaan, ruokalaji on kyllästetty niiden aromilla. On kuitenkin olemassa toinen tapa paistaa porcini-sieniä pannulla perunoiden kanssa, kun kaikki ainekset (sienet, sipulit, perunat) paistetaan erikseen ja sitten sekoitetaan ja ripotetaan vihreillä sipulilla ja tillillä. Smetana tarjoillaan tässä tapauksessa erikseen astiaan.

Munan kanssa paistetut porcini-sienet

• tuoreet tai kunnostetut kuivista porcini-sienistä - 0,5 kg;
• muna - 2 kpl;
• maito - 50 ml;
• kasviöljy - 50 ml;
• suolaa ja yrttejä - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia.
• Laita pannulle öljyssä ja paista sieniä 20 minuuttia.
• Vatkaa munat maidon ja suolan kanssa ja kaada seos sienien päälle.
• Laita pannu 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi tai paista kannen alla, kunnes munat ovat valmiita.
• Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.

Munalla paistettu possu on yksi perinteisistä ruoista, mutta harvat ihmiset valmistavat sitä, joten se saattaa yllättää vieraasi.

Porcini-sienet paistettu smetana ja viini

• tuoreet porcini-sienet - 0,5 kg;
• voita - 50 g;
• smetana - 0,2 l;
• kova juusto - 100 g;
• kuiva valkoviini - 50 ml;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kuori, pese sienet, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia.
• Sulata voi paistinpannussa, laita sienet sen päälle ja paista niitä 10 minuuttia keskilämmöllä voimakkaasti sekoittaen.
• Kaada joukkoon viini, vähennä liekin voimakkuutta 2 minuutin kuluttua ja peitä pannu kannella.
• Sekoita smetana hienoksi raastetulla juustolla, kaada sienet tällä seoksella, sekoita.
• Hauduta kannen alla, poistamalla sitä silloin tällöin ja sekoittaen sieniä, kunnes smetana sakenee. Tämä kestää 15-20 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan paistetut sienet voidaan tarjoilla kuumana välipalana jopa juhlapöydässä. Ennen tarjoilua se voidaan ripotella hienonnetuilla yrteillä.

Riippumatta valitsemastasi paistettujen sienien reseptistä, voit olla varma, että saat herkullisen, tuoksuvan ja erittäin maukkaan ruoan, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Mitä sienet ovat

Sienet ovat erittäin monipuolinen käsite, joka yhdistää koko zukaryoottisten organismien valtakunnan edustajat. Sienten tutkimukseen on varattu erityinen tiede - mykologia, suuri osa kasvitiedettä, vaikka tutkijat löytävät sienistä merkkejä sekä kasveista että eläimistä. Joidenkin biologien arvioiden mukaan planeetalla kasvaa nykyään jopa puolitoista miljoonaa sienilajiketta.

Nimen "sieni" etymologia aiheuttaa edelleen paljon kiistaa tieteellisessä maailmassa. Erään version mukaan tämä nimi tarkoittaa "se, joka murtuu maasta". Yksittäistä lajien taksonomiaa ei myöskään ole, joten sienet voidaan kaavamaisesti jakaa yksisoluisiin, hiiva- ja monisoluisiin sieniin. Ihmisille sienten käyttöä harkitaan useisiin suuntiin:

• syötävät, elintarvikkeina käytettävät;


• lääkinnällisiä, niitä käytetään seerumien, tinktuuroiden ja tärkeiden lääkevalmisteiden valmistukseen, mukaan lukien antibiootit (penisilliini) ja hallusinogeeniset, psykoaktiiviset aineet;


• maataloudessa käytettävät torjunta-aineet.

Syötävät sienet, joihin kuuluu sekä metsä- että kotimaisia ​​sieniä, käyvät läpi erityiskäsittelyn ennen käyttöä. Ravintoarvon mukaan sienet jaetaan useisiin luokkiin. Ensimmäinen sisältää valkosienen, maitosienen ja camelinan. Toinen, vaatimattomampi syötävien sienien ryhmä on herkkusieni, osterisieni, voileipä, tatti, tatti. Kolmas ryhmä on kantarelli, hunaja helttasieni, russula, vauhtipyörä. Vähiten arvokkain sieniryhmä on tietyt russula-, sika- ja volnushka-tyypit.

Paistamme sieniä sääntöjen mukaan

Ensin sienet on pestävä ja puhdistettava hyvin, tämä on pisin prosessi, varsinkin jos sienesaalis on kiinteä. Ruoan maku riippuu alkukäsittelyn perusteellisuudesta. Laita kuoritut sienet astiaan juoksevalla vedellä ja jätä kaksikymmentä minuuttia lisäämällä veteen hieman etikkaa, jotta sienet eivät vanhene. Kaada vesi isoon kattilaan ja lisää puhtaat sienet, anna niiden kiehua. Myrkyllisyyden indikaattorina voit laittaa sipulin veteen: jos se muuttuu siniseksi, sienten joukossa on myrkyllisiä sieniä, tällainen ruoka tulee heittää pois, koska on olemassa vakava ruokamyrkytysriski.

Sienet on keitettävä minuutilla: mikä tahansa kulinaarinen opas ilmoittaa yhden tai toisen sienen kypsennysajan, mutta useimmiten kypsennysaika on enintään kaksi tai kolme minuuttia. Laita sienet keittämisen jälkeen siivilään ja anna veden valua. Leikkaa jokainen sieni paloiksi ja paista kasviöljyssä kypsiksi.

Tällainen käsittely on tarpeen niille sienille, jotka herättävät epäilyksiä niiden luonteesta; keitettäessä osa sienen aromista ja vitamiineista menetetään. Jos emäntä tietää varmasti, että kyseessä on herkkusieni, possu tai hunajasieni, kantarelli, tatti, on parempi olla keittämättä tällaisia ​​sieniä, vaan puhdistaa, huuhdella ja kuivata talouspaperilla. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne tasaisiksi viipaleiksi, paista pienet kokonaisina kuumassa öljyssä.

Jos sienet paistetaan sipulien kanssa, paista ensin puolirenkaiksi tai kuutioiksi leikattu sipuli, sitten sienet. Paista pannulla ilman kantta 5–6 minuuttia kullanruskeiksi. Peitä sitten kannella ja jätä miedolla lämmöllä vielä viidestä seitsemään minuuttia. Minuutti tai kaksi ennen kuin olet valmis lisäämään suolaa ja mustapippuria. Oikein paistetut sienet ovat pehmeitä, tasaisia, ei tahriintuneita, säilyttäen muotonsa.

Paistettuja sieniä tarjoillaan kylmänä alkupalana, itsenäisenä annoksena tai pääaterian - kala, liha, kana - lisukkeena. Paistetuille sienille valmistetaan useimmiten hapankermakastike valkosipulilla tai tomaattikastike inkiväärillä. Sienet paistetaan vihannesten kanssa - sipulit, porkkanat, perunat, kesäkurpitsa, kukkakaali, lisätään munakkaisiin, piirakoihin ja laitetaan voileipiin. Tarjoile valmiita sieniä, ripottele niihin hienonnettuja tuoreita yrttejä. Laukaus kylmää vodkaa tämän kaloripitoisen ruoan kanssa on todellinen lisä makuun.

Terävälle tuoksuvat mausteet voivat tappaa sienten, erityisesti herkkusienien maun, joten sinun on lisättävä ne huolellisesti tai luovuttava kokonaan. Sateisella säällä poimitut tuoreet sienet pilaantuvat nopeasti ja muuttuvat ruokakelvottomiksi, joten ne on puhdistettava ja kypsennettävä heti poiminnan jälkeen.

Zhanna Pyatirikova

Sieniruoat ovat suosittuja monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Ne ovat täydellinen kasviproteiinin lähde, vaikka ne imeytyvät hyvin elimistöön ja niitä pidetään ravintoaineina. Päivittäisen ruokavalion monipuolistamiseksi ei ole ollenkaan tarpeen valmistaa monimutkaisia ​​ruokia sienistä. Voit yksinkertaisesti paistaa sienet ja tarjoilla ne pääruokana.

Paistetut sienet: yksinkertainen ja maukas

Paistettujen sienien tärkein etu on niiden rikas aromi ja tiivis sienimaku. Sienet säilyttävät voimakkaan arominsa ja makunsa kaikissa paistomenetelmissä.

Toisin kuin keitetyt sienet, paistetut sienet näyttävät herkullisemmilta eivätkä vaadi lisäkastikkeita tai kastikkeita.

Marinoiduilla sienillä on houkuttelevampi ulkonäkö, mutta maku ja sienien aromi eivät ole yhtä runsaita. Joitakin marinoituja sieniä voidaan paistaa, mutta tälläkään valmistuksella aromi ja sienen maku eivät ole niin runsaita.

Paistetut sienet voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina tai sirujen muodossa. Toisin kuin paistetut sienet, haudutetut sienet ovat aina mehukkaita. Niitä käytetään pääruokien lisukkeena tai kastikkeiden lisänä.

Mitä sieniä voidaan paistaa

Herkullisten paistettujen sienien valmistamiseksi sinun tulee valita ne oikein. Paistamiseen voit käyttää kantarelleja, herkkusieniä, tattia, herkkusieniä, tattia, tattia.

Maitosienet, aallot eivät sovi. Ne ovat hieman kitkeriä ja vaativat siksi alustavan valmistelun.

Kuinka paistaa sieniä

Paistettujen sienien valmistukseen käytetään erilaisia ​​paistomenetelmiä. Sienet voidaan keittää kaasu-, sähkö- tai induktioliedellä. Ne sopivat myös erinomaisesti grillaamiseen tai grillaamiseen avotulella.

Kypsennystavasta riippuen sienien paistamiseen käytetään tiettyjä ruokia:

• matala tai syvä paistinpannu;
• grilli pannu;
• sähkögrilli;
• friteerauskeitin;
• grilli ritilä.

Viime aikoina moderniin keittiöön on ilmestynyt keittiölaitteiden uutuus - monitoimikeitin. Sitä voidaan käyttää myös paistettujen sienien keittämiseen.

Kypsennysmenetelmä valitaan yksilöllisten mieltymysten ja ruuan reseptin mukaan.

Kumpi tapa on parempi?

Paistettujen sienien maku, aromi ja rakenne riippuvat suoraan niiden valmistusmenetelmästä.

• Perinteisessä paistinpannussa paistettuna sienet ovat mehukkaita ja tuoksuvia. Mutta tällainen ruokalaji sisältää paljon kaloreita, koska ruoanlaitossa käytetään paljon öljyä. Kun kypsennät paistettuja sieniä pannulla, voit lisätä niihin erilaisia ​​vihanneksia. Siten valmistetaan itsenäinen ruokalaji tai lisuke lihalle ja kalalle. Pannussa paistetut sienet tarjoillaan usein keitettyjen ryyppien kanssa.
• Grillatut sienet ovat kuivempia. Niiden tuoksu ja sienien maku ovat voimakkaampia. Paistetut nauhat parantavat ulkonäköä, ruokalaji näyttää houkuttelevammalta ja herkullisemmalta. Niiden kaloripitoisuus ei kasva, koska kypsennyksen aikana ei käytetä ylimääräistä rasvaa. Tällaisia ​​sieniä voidaan syödä itsenäisenä ruokalajina tai lisätä salaatteihin ja piirakkatäytteisiin.
• Fritteriä käytetään sienilastujen valmistukseen. Tällaiset sienet tulevat aina rapeina, tuoksuvina, herkullisella kultaisella kuorella. Niitä käytetään kylmänä alkupalana, lisätään salaatteihin ja ensiruokiin, käytetään koristeena.
• Hitaalla keittimellä voit paistaa sieniä sekä friteerattuina että yksinkertaisella tavalla. Hitaassa keittimessä keitetyt sienet eivät eroa pannulla saaduista sienistä. Tämän paistamisen etuna on minimaaliset aikakustannukset.
• Avotulella keitetyillä sienillä on voimakas tuoksu ja sienimaku. Tällä tavalla valmistetut sieniruoat ovat vähäkalorisia ja näyttävät herkulliselta. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on ruoanlaiton mahdottomuus kotona. Mutta piknikille grillatut sienet ovat erittäin sopiva ruokalaji, joista aikuiset ja lapset pitävät, ja ne kypsyvät nopeasti.

Mitä ruokia voidaan keittää paistetuilla sienillä

Paistettuja sieniä käytetään ruoanlaitossa itsenäisenä ruokalajina ja monimutkaisten ruokien osana. Niitä lisätään keittoihin, kastikkeisiin, pääruokiin, kastikkeisiin, salaatteihin.

Paistettujen sienien pohjalta valmistetaan monenlaisia ​​täytteitä piirakoille, pyörykeille, pannukakkuille ja muille rikkaasta ja happamattomasta taikinasta valmistettuihin tuotteisiin.

Erittäin maukas on kasvispata, johon on lisätty paistettuja sieniä, paistia ja maitokeittoja.

Paistetut sienet sopivat hyvin lähes kaikkien vihannesten, lihan ja viljan kanssa, joten niitä käyttäviin ruokiin on olemassa valtava määrä erilaisia ​​reseptejä. Näitä ruokia voidaan käyttää päivittäisessä ruokalistassa ja koristella niillä juhla-ateriaa.

Valikoima sieniä - metsästys hodgepodge

Ainekset: kantarellit 450 g, porcini 250 g, tatti 150 g, tuore pekoni 100 g, sipuli 200 g, kasviöljy 50 g, kerma 150 g, tuore persilja 50 g, jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.

Valmistus: Pilko ihra ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Kaada öljy kuumaan pannulle, lisää laardi ja sipuli. Paista kullanruskeiksi. Lisää kuoritut pestyt, isoiksi paloiksi leikatut sienet. Paista, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Lisää pippuria, suolaa ja kermaa. Hauduta 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarjoile annoksina, koristeltu hienonnetuilla yrteillä.

• Keitetyt sienet (porcini, boletus jne.) - 800 grammaa,
• smetana 100-150 grammaa,
• Sipuli - 1 sipuli (iso)
• Suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
• Voi - 3 rkl. lusikat.

Keittoprosessi:

Käytin paistamiseen jo keitettyjä sieniä, mutta jos sinulla ei ole niitä, sinun on keitetty ne. Tätä varten raa'at ja kuoritut sienet on kaadettava vedellä (mieluiten kiehuvalla vedellä) ja laitettava tuleen, sitten kiehua sienet, vähennä lämpöä ja keitä vielä 20 minuuttia. Halutessasi voit suolata sienet, tämä tulee tehdä myös, jos et käytä heti keitettyjä sieniä (jotta ne eivät katoa). Kaada sitten vesi pois ja pese sienet.

Nyt voit alkaa valmistaa paistettuja sieniä.

Laita voi esilämmitettyyn pannuun ja lisää esikeitetyt sienet. Pidän siitä, kun sienet on hienonnettu karkeasti, mutta voit leikata ne haluamallasi tavalla, jos haluat.

Paista sitten sieniä suljetun kannen alla keskilämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Sipulit on kuorittava ja leikattava ohuiksi puolirenkaiksi ja neljäsosiksi. Poista sitten kansi ja lisää sipulit paistettujen sienien joukkoon. Lisäämme tulen, sekoita ainekset ja paista vielä 5 - 8 minuuttia.

Nyt sinun on lisättävä suolaa ja mustapippuria maun mukaan, mausteita ei tarvita, ne tappavat kaiken sienien maun. Lisää sieniin myös smetana ja sekoita kaikki hyvin.

Hauduta sieniä miedolla lämmöllä vielä 10-15 minuuttia ja siirrä sitten syvälle lautaselle.

Tarjoa lisukkeena tai alkupalana sellaisenaan. Söimme nämä paistetut sienet keitettyjen perunoiden kanssa, kun olimme ripotelleet kaikki hienonnetuilla yrteillä.

Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat käyttäneet metsän lahjoja, ja niin se oli ja on. Mikä tärkeintä, kun poimit sieniä itse, yritä poimia ne pois moottoriteiltä ja kaupungeista, koska sienet imevät sienen tavoin kaikki myrkyt, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen. Sinun tulee myös tietää, millaisia ​​sieniä poimit, jotta et jatkossa joudu sairaalaan saman myrkytyksen kanssa, joka valitettavasti voi johtaa kuolemaan. Jotta pahoista asioista ei puhuttaisi, otamme sienikeräykseen mukaan innokkaan sienestäjän, niin sienestys onnistuu!

Halusin nyt puhua temppuista, jotka sinun on tiedettävä sieniä keitettäessä:

• Jotta sienet eivät menetä väriä kypsennyksen tai paistamisen aikana, sinun on ripottele ne kevyesti sitruunamehulla, mutta älä liioittele sitä, muuten niistä tulee happamia;
• Paistettujen sienien keittäminen on parempi voissa, se antaa valmiille ruoalle erityisen maun;
• Jotta sienet pysyisivät pehmeinä, sinun on paistettava ne keskilämmöllä, vältettävä korkeaa lämpöä, se tekee sienistä kovia;
• Älä säilytä valmiita sieniruokia pitkään, enintään 10 tuntia, ja sitten jääkaapissa.

Kiitos Slavyanalle reseptistä ja vaiheittaisista kuvista paistetuista sienistä.

Hyvää ruokahalua Reseptikirja!

Paistetut sienet ovat herkullinen ja ravitseva ruokalaji. useimmat ihmiset kaikkialla maailmassa rakastavat paljon. Mutta jotta sienet paistavat herkullisesti, sinun on noudatettava keittotekniikkaa oikein. Ensinnäkin se koskee raaka-aineiden asiantuntevaa käsittelyä. Jos metsäsienet ovat saastuneet, ne on liotettava kylmään veteen, jolloin hiekka ja lehdet poistetaan sienistä.

Kuinka paistaa sieniä

Öljyjä ei kannata liottaa, ne puhdistetaan poistamalla sienikorkista iho kuivassa muodossa ja pestään sitten. Sienten lajikkeesta riippumatta niitä tulee keittää ensin suolavedessä 30 - 35 minuuttia ja kasvihuoneolosuhteissa kasvatettuja sieniä 10 minuuttia.

Joten sienet keitetään, sitten ne tulee jäähdyttää ja hienontaa. On huomattava, että sienet kaikesta hyvyydestään huolimatta kehon on vaikea sulattaa niitä. Tätä varten sinun on leikattava sienet pienemmiksi.
Sitten tulee sienien paistaminen pannulla. Tätä varten kuumenna pannu, lisää siihen öljyä maun mukaan, voit kasviksia, voit gheetä. Sytytä öljy ja lisää siihen hienonnetut sienet, suola ja paista noin puoli tuntia jatkuvasti sekoittaen. Tällä tavalla paistetut sienet sopivat keittoon, suolakurkkuun, perunatäytteeksi piirakkaa varten. Toisin sanoen sienille tulisi antaa rikkaampi maku muiden vihannesten ja lehtivihanneksien avulla. Sipuli on sellainen vihannes.

Ainekset Pekingin kaalisalaattiin paistetuilla herkkusienillä:

• Pekingin kaali - 500 gr.,
• herkkusienet - 400 gr.,
• valkosipuli - 1 kynsi,
• pöytäetikka - 60 ml,
• porkkanat - 1 kpl,
• oliiviöljy - 80 gr.,
• suola.

Pekingin kaalisalaatin valmistus paistetuilla herkkusienillä.

1. Leikkaa kaali suuriksi nauhoiksi, suola, lisää raastettu porkkana, murskattu valkosipulinkynsi, purista käsin, kunnes mehua ilmestyy, kaada etikkaa, sekoita ja marinoi.
2. Paista valmistetut herkkusienet öljyssä kypsäksi, jäähdytä ja laita marinoituun kaaliin
3. Sekoita salaatti, suola tarvittaessa ja laita salaattikulhoon.

Ainekset paistetuille sienille sipulilla:

• Sienet - 1 kg,
• sipuli - 2 päätä,
• kasviöljy - 120 gr.,
• suola.

Paistettujen sienten keittäminen sipulilla.

1. Sienet puhdista, leikkaa, paista öljyssä.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista toisessa pannussa kullanruskeiksi.
3. 15 minuuttia ennen sienien paistamisen loppua lisää niihin sipulit, suola, sekoita ja paista vielä vähän.

Ainekset paistetuille porcini-sienille ohralla:

• sienet - 1000 gr.,
• sipuli - 80 gr.,
• öljy - 50 gr.,
• smetana - 150 gr.,
• ohrahelmi - 100 gr.,
• suola.

Paistettujen sienien kypsentäminen ohralla.

1. Huuhtele etukäteen ja keitä ohraa kypsiksi.
2. Keitä porcini-sienet, hienonna ja paista sipulien kanssa.
3. Laita kerros ohrapuuroa muottiin tai rasvalla voideltuun pannuun, laita päälle kerros sieniä, suolaa, sivele päälle smetanaa ja paista uunissa.

Voit valmistaa tämän ruuan keraamisissa kattiloissa.

Sienten pakastaminen on edistynyt tapa korjata puolivalmiita tuotteita talveksi. Jotta kypsennysprosessi vie vähän aikaa, sinun on työskenneltävä kovasti syksyllä, sienien jäädyttämistä varten. Laadukkaat sienet kypsennetään jo kotona, leikataan ja pakataan pieniin eriin, 260-300 grammaa.. Ota nämä sienet pakastimesta, sulata huoneenlämmössä ja paista tuoreena.
Viime aikoina ruokakaupat ovat alkaneet myydä pakastesieniä pienissä pakkauksissa ja painon mukaan. Pääsääntöisesti raaka-aineet ovat jo läpikäyneet monimutkaisen teknologisen käsittelyn. Voit vain huuhdella niitä hieman vedellä ja laittaa ne pieneen tuleen sulattamatta. Kypsennyksen aikana paljon mehua erottuu sulaneella jäällä. Sienet keitetään hieman omassa mehussaan. Kun neste on haihtunut, paista sienet sipulien kanssa tavalliseen tapaan.

Jotta paistetut sienet olisivat maukkaita, mehukkaita, kauniita ja sanoinkuvaamattoman tuoksuisia, jokaisen kotiäidin tulisi osata paistaa sieniä herkullisesti. Heitäessään ne pannulle monet unohtavat, että ne sisältävät paljon vettä, minkä seurauksena niitä ei paisteta, vaan haudutetaan. Jos haluat oppia paistamaan sieniä, lue.

Mitä tarvitset paistetuille sienille

• Sienet
• voita
• Sipuli
• Jauhettu mustapippuri
• Vihreät (persilja, vihreä sipuli)

Kuinka keittää paistettuja sieniä

Sienet on pestävä. Ne kannattaa pestä nopeasti, sillä ne imevät hyvin kosteutta, jota niissä on jo riittävästi. Laita puhtaat sienet talouspaperin päälle ja anna kuivua hetki. Sama koskee niitä, jotka keitit ennen paistamista. Valuta keitetyt sienet siivilässä, aseta ne talouspaperin päälle ja odota, kunnes ylimääräinen vesi valuu pois.

Ennen kuin laitat ne pannulle, se on lämmitettävä hyvin. Pannun tulee olla kuuma, ei haalea.

Lisää pannulle voita sen verran, että se peittää vuoan pohjan. Sienet tulee levittää kuivalle kuumalle paistinpannulle ja paistettua sieniä - herkkusieniä useita minuutteja jatkuvasti sekoittaen. Lisää öljy vasta sitten pannulle.

Levitämme sienet pannulle ja alamme paistaa niitä vähentämättä lämpöä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Tänä aikana niiden tulisi muuttua kullankeltaisiksi, herkullinen aromi ilmestyy. Ylimääräinen vesi haihtuu niistä. Älä siksi peitä sieniä kannella.

Vähennä nyt lämpöä, lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli, suola ja mustapippuri maun mukaan. Paista sieniä vielä 10 minuuttia välillä sekoittaen.

Ennen kuin sammutat lämmön paistinpannulla, lisää niihin hienonnettu vihreä sipuli ja persilja. Kun ne on levitetty kulhoon, mausta ne kastikkeella.

Kastike paistetuille sienille

Valmistaaksesi herkullisen kastikkeen paistettua ruokaa varten, ota:

• Valkosipuli
• Oliiviöljy
• Balsamiviinietikka

Jauha valkosipuli raastimella tai valkosipulipuristimella, lisää siihen hieman oliiviöljyä ja muutama tippa balsamiviinietikkaa. Sekoita. Kastike paistetuille sienille on valmis. Ne maustetaan herkullisilla paistetuilla sienillä ennen tarjoilua.

Nyt tiedät kuinka herkullista sienten paistaminen. Älä usko minua, katso se! Rakkaasi arvostavat varmasti ponnistelujasi. Yhdestä ulkonäöstä lähtien sylkeä valuu, ja mikä maku!

Herkullisten paistettujen sienien salaisuudet

Toistan vielä kerran sienien herkullisen paistamisen perussäännöt

• Sinun on odotettava muutama minuutti, jotta ylimääräinen vesi valuu pois niistä.
• Älä aloita paistettujen sienten kypsentämistä ylikypsentämällä sipulia, vaan laita ne myöhemmin.
• Paista ensin sienet korkealla lämmöllä kuumalla paistinpannulla, jonka jälkeen voit vähentää lämpöä ja lisätä sipulia.
• Voit vain paistaa ja syödä.

Nyt emäntä osaa paistaa herkullisia sieniä. Hyvää ruokahalua hänen perheelleen!

Jos haluat jotain maukasta ja ei aivan tavallista, voit keittää sieniä. Sienet ovat luonnontuote, jossa on runsaasti kasviproteiinia. Niitä voidaan hauduttaa, keittää, paistaa ja paistaa. Puhutaanpa lämmöstä. Kuinka paistaa sieniä? Periaatteessa kaikki sienet paistetaan saman järjestelmän mukaan.

Kuinka paistaa sieniä

1. Puhdista ja pese kypsennettävä määrä sieniä.
2. Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi (noin 10 minuuttia sienityypistä riippuen).
3. Sitten voit aloittaa paistamisen. Nyt on monia reseptejä paistettujen sienien keittämiseen: porkkanoilla, kaalilla, sipulilla, perunalla, valkosipulilla. Sienet voidaan keittää myös taikinassa, perunoiden kanssa, korppujauhojen kanssa, paistaa munakkaassa. Usein sienet kypsennetään hapankermassa tai tomaattikastikkeessa. Valitse mikä tahansa menetelmä, etsi resepti ja mene! Harkitsemme klassisinta vaihtoehtoa.
4. Vapauta sienet vedestä kypsennyksen jälkeen siivilällä.
5. Ota kolme keskikokoista sipulia ja hienonna ne.
6. Hienonna kaksi porkkanaa isolla raastimella.
7. Kuumenna paistinpannu liedellä, kaada kasviöljyä ja kuullota sipulia viisi minuuttia.
8. Lisää seuraavaksi porkkanat ja kuullota kullanruskeiksi.
9. Lisää sieniä, pippuria, suolaa maun mukaan. Paista 15 minuuttia koko ajan sekoittaen.
10. Nosta 15 minuutin kuluttua pannu liedeltä, ripottele sienet hienonnetuilla yrteillä (tilli tai persilja).
11. Peitä astia kannella ja anna hautua 10-15 minuuttia.

Herkkusienet ovat erityisiä sieniä. Herkkusienien paistaminen illalliseksi tarkoittaa sukulaisten ja ystävien iloista yllätystä.

Kuinka paistaa herkkusieniä

1. Huuhtele sienet hyvin.
2. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 10-20 minuuttia.
3. Leikkaa seuraavaksi sienet viipaleiksi. Aloita jaloista, lopeta hattuihin.
4. Siirrä hienonnetut sienet pannulle ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja ylimääräinen kosteus haihtunut.
5. Kun kultainen kuori on ilmaantunut, lisää voita herkän maun saamiseksi herkkusienille.
6. Kuullota sieniä noin 7-10 minuuttia samalla sekoittaen.
7. Suola sienet muutama minuutti ennen kuin ne ovat valmiita.

Voit myös paistaa pakastesieniä.

Kuinka paistaa pakastettuja sieniä

Noudata tätä ohjetta:

1. Ensin sinun on asetettava sienet suolalla maustettuun kiehuvaan veteen desinfiointia varten. Desinfiointiaika - 5-10 minuuttia. Jos olet itse pakastanut sieniä ja olet varma niiden puhtaudesta, voit ohittaa tämän vaiheen.
2. Kaada sienet pannulle, paista niitä, kunnes kaikki vesi kiehuu pois.
3. Kun neste on haihtunut, lisää auringonkukkaöljy, hienonnettu sipuli, suola ja pippuri.
4. Paista sieniä keskilämmöllä 10-15 minuuttia.
5. Lisää smetana ja hauduta sieniä 7 minuuttia.
   Siinä kaikki! Voit siis paistaa herkullisia pakastesieniä!

Ja lopuksi annamme sinulle pari reseptiä sienillä epätavallista illallista varten.

Resepti 1 - Muhennos sienillä

Sinun on kypsennettävä tämä ruokalaji seuraavan algoritmin mukaan:

1. Keitä sieniä muutama minuutti ja leikkaa ne isoiksi viipaleiksi.
2. Hienonna sipuli ja paista öljyssä kullanruskeaksi.
3. Paista sieniä pannulla 3 minuuttia.
4. Ota kaksi lasillista vettä, sekoita tomaattipasta nesteen kanssa (useita lusikoita). Lisää seokseen yksi ruokalusikallinen sokeria ja etikkaa.
5. Laita sienet uunivuokaan, laita päälle suikaleiksi leikattua paprikaa. Kaada tämä kaikki valmiiksi valmistetun tomaattikastikkeen päälle. Kaiken tämän jälkeen pippuroi ja suolaa astiasi.
6. Peitä tuleva muhennos foliolla tai kannella ja paista uunissa 200 asteessa 40 minuuttia.

Resepti 2 - Valkoiset sienet taikinassa

1. Tässä reseptissä porcini-sienet voidaan korvata herkkusienillä.
2. Kuten aiemmissa resepteissä, keitä sienet (voit ottaa pakastettuja) suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä.
3. Kun sieniä käsitellään, valmista taikina. Vatkaa tätä varten seuraavat ainekset: lasillinen maitoa, pari munaa, 2 ruokalusikallista jauhoja, ripaus suolaa.
4. Ota sienet pois pannulta ja leikkaa isot puoliksi.
5. Kaada korppujauhot erilliseen astiaan.
6. Noudata sitten tätä algoritmia: lisää pannulle suuri määrä kasviöljyä, lämmitä se; Kasta kukin sieni taikinaan, sitten korppujauhoon ja paista pannulla kullanruskeiksi.

Näin kypsennät sieniä eri tavoilla! Toivomme, että nyt osaat paistaa sieniä, ja resepteistämme on varmasti hyötyä sinulle.

Sieniherkut ovat erittäin suosittuja paitsi paaston aikana, myös päivittäisessä ruokavaliossa sekä juhlamenussa.

Jos tiedät, kuinka kauan sieniä paistaa ajoissa pannulla ja osaat tehdä sen oikein, et yksinkertaisesti löydä maukkaampaa sienipaistoruokaa. Tällainen ruokalaji ei vain täydennä täydellisesti mitä tahansa lisuketta, siitä tulee tyylikäs täyte piirakoille, zrazylle, pannukakkuille, nyytille, mutta se on myös ihanteellinen kuuma ja kylmä alkupala.

Sienten hyödyistä täällä voi puhua paljon, sillä metsälahjat ovat todellisia kivennäis- ja proteiinivarastoja. Vähärasvaisessa ruokavaliossa ne pystyvät melko (melkein täysin) korvaamaan lihan ja jopa kilpailemaan vihannesten kanssa.

Mutta kaiken tämän kanssa on syytä huomata, että sienet ovat yli 90% tavallista vettä, mikä tekee niistä erinomaisen ruokavaliotuotteen. Tällainen vetinen rakenne edellyttää kuitenkin oikeanlaista lähestymistapaa erityyppisten sienten paahtamiseen.

Kuinka monta minuuttia sieniä paistaa pannulla

Herkkusieni

Nykyään suosituimmat sienet ovat herkkusienet. Ne ovat tuoksuvia, maukkaita ja myös erittäin nopeita ja helppoja paistaa.

• Paista viipaleiksi tai viipaleiksi leikattuja korkkeja paistinpannulla kohtalaisella lämmöllä enintään 10 minuuttia. Säiliötä ei tarvitse peittää kannella. Jos pidät rapeiksi paistetuista sienistä, tulta voidaan lisätä.
• Jäädytettyjä sieniä tulee lämpökäsitellä 10-15 minuuttia. Ensin keskilämmöllä odotamme, kunnes neste haihtuu, ja lisää sitten kaasua hieman, lisää öljyä ja paista punaiseksi.
• Ennen paistamista purkitetut herkkusienet tulee pestä marinadista, laittaa siivilään ja paistaa sitten korkealla lämmöllä 5 minuuttia.

Hunajasieniä ja kantarelleja

1. Tuoreet sienet ja kantarellit on puhdistettava perusteellisesti hiekasta, kalvoista ja huuhdeltava veden alla ennen kypsennystä. Sen jälkeen paista sieniä hyvin kuumennetussa ja öljytyssä paistinpannussa 15-20 minuuttia peittämättä kannella. Tärkein merkki sienten paistetuista on napsauttaminen ja "ammuminen".
2. Mitä tulee pakastettuihin sieniin, kypsennysaikaa pidennetään 5-10 minuuttia. Haihduta ensin saatu neste ja vasta sitten paista sieniä kypsennettyyn 10-15 minuuttia.

• Useimpien sienienpoimijoiden rakastetuimmat ja parhaat palkinnot ovat possusienet. Voit valmistaa ne kotona erittäin nopeasti, vain 10 minuutissa. Paista, leikkaa mielivaltaisiksi viipaleiksi, hattuiksi ja jaloiksi keskilämmöllä, kunnes herkullinen kuori ilmestyy.
• Pakastamisen jälkeen porcini-sienten kypsyminen kestää yli 10 minuuttia. Heti kun neste vapautuu, lisäämme tulta ja haihdutamme veden, vähennämme sitten liekin jälleen keskitasolle ja paistamme astiaa vielä 10 minuuttia.

Shiitake, enoke, eringi

Eksoottisia sieniä voi syödä paitsi perinteisissä aasialaisissa ravintoloissa, koska voit helposti valmistaa alkuperäisen ruuan omin käsin ja kotona seuraavan vaiheittaisen reseptin avulla.

1. Pese ja kuivaa shiitake-sienet.
2. Kaada öljy pannulle ja laita astia kuumenemaan liedelle vahvalla liekillä.
3. Kaada 2 minuutin kuluttua hienonnetut sienet pannulle ja keitä niitä aktiivisesti sekoittaen 10 minuuttia.
4. Jos keität enokia tai eringiä, niitä tulee paistaa keskilämmöllä kirjaimellisesti 5 minuuttia.

Osterisieniä ja russulaa

• Osterisieniä ja russulaa tulee paistaa korkeintaan vartin verran miedolla lämmöllä peittämättä pannua kannella.
• Jos päätät tehdä tuoksuvan kermaisen sieniruoan, lisää 2-3 ruokalusikallista astiaan 10 minuutin kuluttua sienien paistamisesta sipulilla. smetana, ¼ rkl. vettä, suolaa ja mausteita maun mukaan ja hauduta sitten kannen alla alhaisella kaasulla russulaa (osterisieniä) vielä 10 minuuttia.

Kuinka paistaa tatteja ja tatteja

1. Tällaisia ​​sieniä on paistettava melko pitkään - noin puoli tuntia keskilämmöllä. Emme laita pannulle kantta ja suolaa astia vasta lopussa.
2. Pakastetattien ja tattien paistamiseen tulee varata 40 minuuttia.

Metsän "saalis" on pääsääntöisesti melko suuri, eikä kaikkia palkintoja voi syödä tai marinoida kerralla. Siksi monet sienenpoimijat keittävät kuorittuja sieniä ja säilyttävät niitä jääkaapissa enintään 2 päivää tai pakastimessa kuusi kuukautta.

Jos päätät myös paistaa jo keitettyjä sieniä, kypsennysaika voi poiketa tuoreiden hedelmien paistomenetelmästä.

Maidon sienet ja aallot

Maitosienillä ja volnushkeilla on erityinen katkera maku, joten ennen keittämistä niitä tulee liottaa 48 tuntia vaihtaen vettä säännöllisesti.

• Sen jälkeen sienet tulee leikata ja keittää suolalla maustetussa vedessä 25 minuuttia. Ja kypsennyksen jälkeen voit lähettää maitosieniä (aaltoja) keskilämmöllä lämmitettyyn paistinpannuun. 10-15 minuuttia kultaisen kuoren muodostumiseen riittää.

Vauhtipyörät, tata, tata

• Suosituimmat metsän "asukkaat" - tatti, tatti ja vauhtipyörät tulee aina keittää ennen paistamista.
• Keitä kuorittuja ja hienonnettuja sieniä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia ja laita ne sitten siivilään.
• Kun sienet valuvat, laita paistinpannu keskilämmölle, kaada siihen öljyä ja lämmitä hyvin.

• Heti kun savu poistuu, laita sienet pannulle ja paista niitä 15 minuuttia.

Lisäämme suolaa tällaiseen astiaan lopussa, jotta emme ylisuolaa. Jos haluat lisätä sipulia, voit lisätä sen 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kantarellit, sienet, perhoset

1. Voikalat vaativat lyhyen 10 minuutin keittämisen tai ne voidaan yksinkertaisesti hautua paistinpannussa kannen alla, kunnes neste on haihtunut miedolla lämmöllä, ja vasta sitten kaasun lisättynä paistaa 10-15 minuuttia.
2. Keitettyjä kantarelleja ja sieniä tulee paistaa vain 10 minuuttia.

Kuivatuilla sienillä on rikkaampi maku, mutta niissä ei ole tuoreille hedelmille ominaista arkuus.

• Kuivattujen sienien paistamiseksi niitä tulee ensin liottaa kuumassa vedessä vähintään 2 tuntia.
• Sen jälkeen pesemme sienet useissa vesissä niin, ettei hiekkaa jää jäljelle, ja kaadetaan ne siivilään.

Sienet ovat erittäin monipuolinen käsite, joka yhdistää koko zukaryoottisten organismien valtakunnan edustajat. Sienten tutkimukseen on varattu erityinen tiede - mykologia, suuri osa kasvitiedettä, vaikka tutkijat löytävät sienistä merkkejä sekä kasveista että eläimistä. Joidenkin biologien arvioiden mukaan planeetalla kasvaa nykyään jopa puolitoista miljoonaa sienilajiketta.

Nimen "sieni" etymologia aiheuttaa edelleen paljon kiistaa tieteellisessä maailmassa. Erään version mukaan tämä nimi tarkoittaa "se, joka murtuu maasta". Yksittäistä lajien taksonomiaa ei myöskään ole, joten sienet voidaan kaavamaisesti jakaa yksisoluisiin, hiiva- ja monisoluisiin sieniin. Ihmisille sienten käyttöä harkitaan useisiin suuntiin:

• syötävät, elintarvikkeina käytettävät;


• lääkinnällisiä, niitä käytetään seerumien, tinktuuroiden ja tärkeiden lääkevalmisteiden valmistukseen, mukaan lukien antibiootit (penisilliini) ja hallusinogeeniset, psykoaktiiviset aineet;


• maataloudessa käytettävät torjunta-aineet.

Syötävät sienet, joihin kuuluu sekä metsä- että kotimaisia ​​sieniä, käyvät läpi erityiskäsittelyn ennen käyttöä. Ravintoarvon mukaan sienet jaetaan useisiin luokkiin. Ensimmäinen sisältää porcini-sienen, maitosienen ja camelinan. Toinen, vaatimattomampi syötävien sienien ryhmä on herkkusieni, osterisieni, voileipä, tatti, tatti. Kolmas ryhmä on kantarelli, hunaja helttasieni, russula, vauhtipyörä. Vähiten arvokkain sieniryhmä on tietyt russula-, sika- ja volnushka-tyypit.

Paistamme sieniä sääntöjen mukaan

Ensin sienet on pestävä ja puhdistettava hyvin, tämä on pisin prosessi, varsinkin jos sienesaalis on kiinteä. Ruoan maku riippuu alkukäsittelyn perusteellisuudesta. Laita kuoritut sienet astiaan juoksevalla vedellä ja jätä kaksikymmentä minuuttia lisäämällä veteen hieman etikkaa, jotta sienet eivät vanhene. Kaada vesi isoon kattilaan ja lisää puhtaat sienet, anna niiden kiehua. Myrkyllisyyden indikaattorina voit laittaa sipulin veteen: jos se muuttuu siniseksi, sienten joukossa on myrkyllisiä sieniä, tällainen ruoka tulee heittää pois, koska on olemassa vakava ruokamyrkytysriski.

Sienet on keitettävä minuutilla: mikä tahansa kulinaarinen opas ilmoittaa yhden tai toisen sienen kypsennysajan, mutta useimmiten kypsennysaika on enintään kaksi tai kolme minuuttia. Laita sienet keittämisen jälkeen siivilään ja anna veden valua. Leikkaa jokainen sieni paloiksi ja paista kasviöljyssä kypsiksi.

Tällainen käsittely on tarpeen niille sienille, jotka herättävät epäilyksiä niiden luonteesta; keitettäessä osa sienen aromista ja vitamiineista menetetään. Jos emäntä tietää varmasti, että kyseessä on herkkusieni, possu tai hunajasieni, kantarelli, tatti, on parempi olla keittämättä tällaisia ​​sieniä, vaan puhdistaa, huuhdella ja kuivata talouspaperilla. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne tasaisiksi viipaleiksi, paista pienet kokonaisina kuumassa öljyssä.

Jos sienet paistetaan sipulien kanssa, paista ensin puolirenkaiksi tai kuutioiksi leikattu sipuli, sitten sienet. Paista pannulla ilman kantta 5–6 minuuttia kullanruskeiksi. Peitä sitten kannella ja jätä miedolla lämmöllä vielä viidestä seitsemään minuuttia. Minuutti tai kaksi ennen kuin olet valmis lisäämään suolaa ja mustapippuria. Oikein paistetut sienet ovat pehmeitä, tasaisia, ei tahriintuneita, säilyttäen muotonsa.

Paistettuja sieniä tarjoillaan kylmänä alkupalana, itsenäisenä annoksena tai pääaterian - kala, liha, kana - lisukkeena. Paistetuille sienille valmistetaan useimmiten hapankermakastike valkosipulilla tai tomaattikastike inkiväärillä. Sienet paistetaan vihannesten kanssa - sipulit, porkkanat, perunat, kesäkurpitsa, kukkakaali, lisätään munakkaisiin, piirakoihin ja laitetaan voileipiin. Tarjoile valmiita sieniä, ripottele niihin hienonnettuja tuoreita yrttejä. Laukaus kylmää vodkaa tämän kaloripitoisen ruoan kanssa on todellinen lisä makuun.

Terävälle tuoksuvat mausteet voivat tappaa sienten, erityisesti herkkusienien maun, joten sinun on lisättävä ne huolellisesti tai luovuttava kokonaan. Sateisella säällä kerätyt tuoreet sienet huononevat nopeasti, eivät sovellu ruokaan, joten ne on puhdistettava ja kypsennettävä heti keräämisen jälkeen.

Zhanna Pyatirikova