Tuoreet vihreät herneet säilyvät enintään 2 viikkoa. Säilykkeet - jopa vuosi. Vihreiden herneiden sadonkorjuu talveksi on mahdollisuus monipuolistaa ruokavaliota, syödä maukasta ja vitamiinipitoista ruokaa ympäri vuoden. Tarjoamme kaksi vaihtoehtoa - säilöntä ja kuivaus. Jokainen menetelmä on hyvä omalla tavallaan.

Vihreiden herneiden sadonkorjuu talveksi: suojelu

Säilönnässä on käytettävä vain kypsymättömiä, mureita, tasavärisiä jyviä. Vanhoista ja ylikypsistä tulee suolaisia ​​ja tärkkelyspitoisia. Ne eivät sovellu työkappaleille.

Kolmen puolen litran purkkia purkitettuja herneitä valmistaaksesi tarvitset yhden litran marinadia tai suolavettä.

Resepti numero 1

1 litraan vettä tarvitset:

• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 1,5 ruokalusikallista sokeria
• 1 tl sitruunahappoa.

Valmistautuminen

Palkot vapautetaan jyvistä. Herneet pestään hyvin. Heitä pois pilaantuneet tai tuholaisten saastuttamat hedelmät.

Herneiden määrän määrittämiseksi se on hajautettava puolen litran purkkeihin, ei 2 cm:n reunoille asti. Sitten herneet kaadetaan kylmällä vedellä, jossa on suolaa ja sokeria. Anna kiehua. Keitä puoli tuntia, lisää sitruunahappo 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Valmiit herneet heitetään siivilään. Sitten ne laitetaan steriileihin purkkeihin ja peitetään kansilla.

Vesi, jossa jyvät keitettiin, suodatetaan juustokankaan läpi. Kangas on parempi ottaa useita kerroksia. Neste keitetään ja kaadetaan herneisiin. Pankit steriloidaan kiehuvassa vedessä vähintään tunnin ajan ja kääritään rullalle.

Resepti numero 2

• 700 gr. herneet,
• 1 litra vettä
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 1 rkl sokeria
• 3 grammaa sitruunahappoa.

Valmistautuminen

Nuoret herneet lajitellaan ja pestään hyvin. Levitä emaloituun kulhoon. Lisää vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15-20 minuuttia. Vesi valutetaan pois, herneet siivilöidään.

Sokeri ja suola lisätään puhtaaseen veteen. Sekoita hyvin. Anna kiehua, lisää sitruunahappo. Marinadi on valmis.

Tölkit steriloidaan, kuumat jyvät laitetaan niihin, kaadetaan vasta keitetyllä marinadilla, peitetään steriileillä kansilla, asetetaan steriloitumaan vähintään tunniksi ja kääritään sitten rullalle.

Resepti numero 3

• herneet - 700 gr.,

Marinadiin:

• 1 litra vettä
• 1 rkl sokeria
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 3 tl etikkaa.

Valmistautuminen

Suola ja sokeri lisätään kylmään veteen, annetaan kiehua, lisätään etikkaa. Paloista kuoritut herneet ja pilaantuneet jyvät laitetaan siivilään. Se upotetaan kiehuvaan veteen 10 minuutiksi, poistetaan sitten varovasti lusikalla ja asetetaan steriileihin purkkeihin. Kaada suolaveteen. Sulje kansilla. Purkit on steriloitava vähintään 1 tunnin ajan.

Vihreiden herneiden sadonkorjuu talveksi kotona: kuinka kuivata

Purkitetut tai suolatut vihreät herneet sopivat hyvin alkupaloihin, salaatteihin. Kuivattu lisätään keittoihin ja pääruokiin. Sadonkorjuussa on parempi käyttää kypsymättömiä vihreitä jyviä. Niiden on oltava riittävän suuria - halkaisijaltaan 5 mm.

Resepti numero 1

• nuoret herneet - 1 kg,
• ruokasooda - 10 g.

Valmistautuminen

Herneet kuoritaan paloista. Selvittää. Pilaantuneet ja liian pienet jyvät heitetään pois.

Soda lisätään veteen. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada joukkoon herneet. Jos et lisää ruokasoodaa, kuivatut pavut ovat kovempia.

Herneitä keitetään 10 minuuttia. Jäähdytetty ja kuivattu uunissa 80 asteessa 1 tunti. Sitten ne laskevat sen 65 asteeseen. Jyviä kuivataan vielä 2-3 tuntia.

Työkappale säilytetään lasipurkissa, jossa on suljettu kansi. Herneitä liotetaan 3 tuntia ennen käyttöä. Keitä 30 minuutista 1 tuntiin suolattomassa vedessä.

Resepti numero 2

Herneet laitetaan metallisiivilään ja valkaistaan ​​useita minuutteja. Huuhtele ja anna jäähtyä hieman. Toista toimenpide uudelleen.

Jyvät heitetään pois siivilä. Aseta kankaalle tai paperille. Ne viedään pimeään paikkaan ja annetaan kuivua hieman.

Uuni lämmitetään 70 asteeseen. Siirrä herneet uunipellille ja kuivaa 12-14 tuntia. Kun ne ovat jäähtyneet.

Jyvät rullataan laudalla tai laitetaan niiden päälle jotain painavaa. Tämä on tarpeen tiheyden saamiseksi ja tyhjien tilojen poistamiseksi. Anna olla kuormituksen alaisena 8-10 tuntia.

Kuivaa uunissa vielä muutama tunti 60-70 asteen lämpötilassa.

Jos se tehdään oikein, herneensiemenet muuttuvat tummanvihreiksi. Niiden pinnasta tulee matta ja samettinen. Jos herneet ovat vaaleita, ne täytyy valkaista uudelleen.

"Osta vihreitä herneitä" - tällainen merkintä löytyy luultavasti jokaisen kotiäidin tarvittavien tuotteiden luettelosta minkä tahansa loman tai kotijuhlan aattona, mikä on mahdotonta ajatella ilman kotitalouden niin rakastaman perinteisen Olivier-salaatin valmistusta. Onneksi meidän aikanamme sen ostaminen ei ole ollenkaan ongelma. Totta, valinta on niin suuri, että hyllyjen edessä, joissa on runsaasti purkitettuja vihreitä herneitä, pysähdymme joskus tappiolle. Kuinka valita maukkaita, terveellisiä herneitä niin, että ne ovat aina pehmeitä, aivolajikkeista eivätkä pilaa suosikkisalaattisi makua? Tästä herää toinen kysymys: "Eikö olisi kannattavampaa säilyttää herneet kotona?" Lisäksi se ei ole vain yksinkertaista, vaan myös erittäin kätevää: valmistettuja vihreitä herneitä voidaan lisätä salaatteihin, käyttää kalan, lihan koristeeksi, kuluttaa perunoiden, pastan kanssa tai esimerkiksi tehdä niistä keittoa. Se auttaa myös pitämään kustannuksia hieman kurissa ja mikä tärkeintä, tekemään suosikki Olivier-salaatistasi entistä kotitekoisemman. Ehkä tämän vuoksi kannattaa aloittaa vihreiden herneiden purkittaminen ja hankkia itselleen arvokkaita tämän tuotteen varantoja koko talveksi.

Kaikki herneet eivät sovellu säilytykseen. Kun ostat tai kasvatat säilykeherneitä, sinun on varmistettava, että valitset oikean lajikkeen. Säilönnässä käytetään vain tuoreita viherhernepalkoja, joissa on nuoria herkkiä jyviä (ns. aivokypsyys). Mutta kypsät ja ylikypsät palot ovat ehdottomasti soveltumattomia purkitukseen, koska jyvissä on suuri määrä tärkkelystä, mikä antaa samean sedimentin valmiissa tuotteessa. Ja ylikypsien herneiden maku ja konsistenssi ovat täysin erilaisia ​​...

Lajittelun jälkeen säilytykseen soveltuvat palot kuoritaan, poistetaan vahingoittuneet tai pilkulliset jyvät ja siirrytään säilöntään. Herneiden purkitus klassisessa versiossa näyttää tältä: paloista kuoritut herneet pestään kylmässä vedessä, laitetaan emalipannuun ja kaadetaan kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä jyvien kypsyysasteesta riippuen 5-20 minuuttia. Kuumat herneet laitetaan steriileihin purkkeihin, täytetään keitetyllä kiehuvalla täytteellä, peitetään kannella, steriloidaan ja suljetaan. Täyte voi olla erilainen, kuten jokainen resepti voi poiketa toisesta pienin ruoanlaittotemppuineen. Sinun täytyy vain valita, mikä on sinulle hyväksyttävämpää, rakkaat emännämme.

Luonnolliset vihreät herneet

Ainekset:
maidon kypsyyden vihreitä herneitä.
Täytettä varten (1 litralle vettä):
30-40 g suolaa,
15 g sokeria
100 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Kuori herneet paloista, huuhtele ja keitä 30 minuuttia. Hävitä sitten siivilä. Kun vesi valuu, siirrä herneet purkkeihin ja täytä kuumalla täytteellä. Sulje valmiilla herneillä muovikansipurkit ja säilytä jääkaapissa.

Marinoidut vihreät herneet (menetelmä nro 1)

Ainekset marinadiin:
1 litra vettä
1 rkl. l. suola,
100 ml pöytäetikkaa.

Valmistautuminen:
Kasta valmistetut herneet kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, jäähdytä ne, anna veden valua ja laita steriloituihin purkkeihin. Kaada kiehuvaan marinadiin ja steriloi: 0,5 litran tölkit - 30 minuuttia, 1 litran tölkit - 60 minuuttia. Rullaa ylös.

Marinoidut vihreät herneet (menetelmä numero 2)

Ainekset marinadiin:
1 litra vettä
20 g suolaa
1 epätäydellinen rkl. 70 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Valuta kuoritut vihreät herneet kiehuvassa suolavedessä, kaada sitten yhdessä liemen kanssa höyrytettyihin kuumiin purkkeihin ja upota kiehuvaan veteen sterilointia varten 30-40 minuutiksi. Lisää etikkaesanssi ennen rullaamista. Käännä purkit ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Valmistuotetta ei suositella säilytettäväksi pitkään.

Säilykkeet vihreitä herneitä

Ainekset suolaveteen:
1 litra vettä
1 jälkiruoka l. suolapinon kanssa,
1 tl sokeri liukumäellä,
1 jälkiruoka l. 6% etikkaa - jokaisessa purkissa.

Valmistautuminen:
Huuhtele maitoherneet kylmässä vedessä, laita ne kattilaan, peitä kylmällä vedellä niin, että se peittää vain vähän herneitä, ja laita keskilämmölle. Keitä herneitä 15-20 minuuttia, jolloin vesi melkein kiehuu pois. Laita sitten kuumat herneet valmisteltuihin steriloituihin purkkeihin, älä lisää 1 cm reunoille, lisää etikkaa jokaiseen purkkiin ja täytä kuumalla suolavedellä. Peitä tölkit paksulla muovikelmulla, kiinnitä se kuminauhalla ja kääri tölkit, ja kun ne jäähtyvät, laita ne jääkaappiin. Voit kertoa kalvosta, ovatko tölkit kiinni oikein: se on vedettävä sisäänpäin.

Säilykkeet vihreitä herneitä ilman etikkaa

Ainekset kaatoon:
1 litra vettä
1 tl suola,
1 rkl Sahara.

Valmistautuminen:
Kasta vihreät herneet kiehuvaan suolaveteen ja keitä 3 minuuttia. Laita sitten steriloituihin 0,5 l purkkeihin, jätä purkin reunaan 2 cm.. Steriloi purkit 30 minuuttia. Jäähdytä ne sitten ja laita ne jääkaappiin peittämällä ne nylonkansilla. Laita hernepurkit seuraavana päivänä lämpimään veteen, kiehauta, steriloi kiehuvassa vedessä 20 minuuttia ja rullaa.

Vihreät herneet "Ihana"

Ainekset:
500 g vihreitä herneitä.
Täytettä varten (1 litralle vettä):
50 g suolaa
50 g sokeria
2 rkl 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Kiehauta pesttyjä ja kuorittuja herneitä 5-10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Valuta sitten vesi pois ja laita herneet puolen litran purkkeihin. Kaada päälle kiehuva marinadi, joka on valmistettu suolasta, sokerista ja etikasta. Steriloi hernepurkkeja 30-40 minuuttia ja rullaa.

Vihreät herneet sitruunahapolla

Ainekset:
1 kg vihreitä herneitä
1,5 l vettä,
3 rkl suola,
3 rkl Sahara,
½ tl sitruunahappoa 0,5 litran purkissa.

Valmistautuminen:
Huuhtele kuoritut herneet. Kiehauta 1 litra vettä, lisää 2 rkl. suolaa ja 2 rkl. sokeria ja kaada herneet kiehuvaan suolaveteen niin, että ne peittyvät kokonaan vedellä. Keitä herneitä kypsiksi 15-20 minuuttia. Valuta sitten suolavesi, laita herneet purkkeihin ja täytä se uudella kuumalla suolavedellä, joka on valmistettu 500 ml:sta vettä, 1 rkl. suolaa ja 1 rkl. Sahara. Lisää jokaiseen purkkiin sitruunahappoa ennen sen rullaamista. Kääri, kääri. Tällä tavalla valmistettuja herneitä ei tarvitse steriloida, on parempi säilyttää niitä jääkaapissa ja mieluiten ei kauan.

Suolattuja vihreitä herneitä

Ainekset:
2 kg vihreitä herneitä,
600 g suolaa.

Valmistautuminen:
Keitä valmistetut herneet miedosti suolatussa vedessä enintään 10 minuuttia ja heitä siivilään. Sekoita sitten vihreät herneet suolaan, laita purkkeihin, kaada päälle kiehuvaa vettä ja sulje muovikansi. Säilytä valmis tuote jääkaapissa.

Vihreät herneet maustepippurilla

Ainekset:
1 kg vihreä ruukku
5 maustepippurihernettä.
Täytettä varten (1 litralle vettä):
1,5 rkl suola,
1 rkl Sahara,
1 tl 70 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Laita kuoritut herneet kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne kutistuvat (lusikata herneet ilman vettä testataksesi). Heitä siivilä, anna veden valua ja kaada purkkeihin laittamalla seuraavalla tavalla valmistettu marinadi: keitä vesi lisäämällä siihen suolaa, sokeria, maustepippuria ja etikkaesanssia. Steriloi purkit 30 minuuttia ja rullaa.

Vihreät herneet "Olivierille"

Ainekset:
vihreä herne,
1 litralle vettä - 1,5 tl. suola,
1 litralle tuotetta - 3 g sitruunahappoa.

Valmistautuminen:
Kuori herneet suoraan kylmään veteen ja jätä hetki. Valmista suolavesi: lisää suola veteen ja kiehauta. Siivilöi sitten herneet ja laita ne kiehuvaan veteen. Keitä 10-15 minuuttia, kaada sitten herneet yhdessä suolaveden kanssa steriloituihin purkkeihin ja lisää sitruunahappo. Aseta purkkien kannet ja steriloi 30 minuuttia. Sitten sulje ja kääri. Kun ruoka on jäähtynyt, siirrä se viileään paikkaan.

Marinoituja vihreitä herneitä

Ainekset:
nuoria vihreiden herneiden paloja,
2 hernettä mustapippuria ja neilikkaa - jokaisessa purkissa,
sitruunahappo - veitsen kärjessä.
Marinadille (1 litralle vettä):
40 g sokeria
3 rkl 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Liota paloja kylmässä vedessä 2 tuntia ja keitä niitä sitten kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia lisäämällä veteen hieman sitruunahappoa. Laita valmiit palot purkkeihin lisäämällä mustapippuria ja neilikkaa. Kaada joukkoon vedestä, sokerista ja etikasta valmistettu marinadi. Steriloi purkit 15-30 minuuttia (tilavuudesta riippuen) ja rullaa.

Jos sinulla on suuri määrä vihreitä herneitä, osa niistä voidaan kuivata tai pakastaa ja tarvittaessa maukas ja terveellinen tuote on aina käsillä.

Vihreiden herneiden kuivaus
Blansoi kuorittuja vihreitä herneitä vedessä korkeintaan 2-3 minuuttia, jäähdytä, kaada uunipellille ja kuivaa avoimessa uunissa 40-50 °C kuivauksen alussa ja 55-60 °C lopussa. Kuivaa 2-3 vaiheessa 1-2 tunnin välein.
Valmiiden herneiden tulee olla väriltään tummanvihreitä, miellyttävän makean makuisia ja tasaisesti ryppyisiä. Vihreiden herneiden kuivaus voidaan tehdä sähkökuivaimessa asettamalla vaadittu lämpötila ja ajastin - tämä säästää sinua tarpeelta seurata jatkuvasti prosessia.

Vihreiden herneiden pakastaminen
Blansoi kuorittuja herneitä 1,5 minuuttia kiehuvassa vedessä, jäähdytä kylmässä, mieluiten jäävedessä (tätä varten lisää jääkuutioita veteen), kuivaa, laita muovipusseihin tai pahvilaatikoihin ja pakasta. Kasta vihreät herneet kiehuvaan veteen ennen tarjoilua ja keitä 6-8 minuuttia.

Käytä kotitekoisia vihreitä herneitä suosikkisalaattien, ensiruokien ja lisukkeen valmistamiseen ja nauti herkullisista kotitekoisista ruoista.

Onnistuneet aihiot!

Larisa Shuftaykina

Puutarhurit, jotka kasvattavat herneitä yksin, kohtaavat poikkeuksetta korjatun sadon käsittelyongelman. Kuinka säilyttää ja suolata herneitä talveksi kotona, yksityiskohtaiset reseptit ja valokuvat niistä kertovat sinulle.

Suosittuja tapoja säilyttää herneitä

- ensimmäinen vihannes, joka on säilötty teollisessa mittakaavassa. Säilykkeiden tuotanto tästä vihanneksesta perustettiin vallankumousta edeltävälle Venäjälle, ja XX vuosisadan toisesta puoliskosta lähtien Neuvostoliitto ja Yhdysvallat olivat tämän tuotteen suurimmat tuottajat. Ja nyt purkitettuja herneitä voi ostaa supermarketista, mutta jos se on kasvatettu itsenäisesti puutarhassasi tai kesämökissäsi, niin miksi et yritä säilöä sitä itse. Muutama todistettu resepti auttaa sinua saamaan sen oikein.

1. Ei sterilointia. 1 puolen litran tölkkiin säilykeruokaa tarvitset:

• vihreä herne
• vesi - ½ l
• suola - ½ rkl. l.
• sokeri - 1 tl. l.
• etikka - 1 pöytä. l.

Säilytystä varten tarvitset tuoreita, kypsiä hernepalkoja

Kaada pestyt herneet vedellä niin, että se vain peittyy, ja keitä 30 minuuttia. Asettele purkkeihin, kaada suolavedellä ja etikalla, sulje. Säilytä jäähtyneet purkit jääkaapissa. Käytä valmista tuotetta itsenäisenä ruokalajina, kastikkeella tai voilla maustettuna tai ensimmäisen ja toisen ruokalajin ainesosana.

Huomio! Säilytystä varten sinun tulee valita vain tuoreet nuoret palot, joissa on sileäjyväisten tai aivolajikkeiden herkkiä sokeripitoisia jyviä - tämä ei ainoastaan ​​tarjoa tuotteelle erinomaista makua, vaan myös houkuttelevaa ulkonäköä ja täytteen läpinäkyvyyttä. Jos hernepurkin täyttö on sameaa, se tarkoittaa, että purkkien valmistukseen käytettiin ylikypsää vihannesta, joka sisälsi runsaasti tärkkelystä.

2. Sitruunahapolla. Yhden puolen litran tölkin purkkia varten tarvitset:

• herneet - 350 g
• sitruunahappo - 3 g
• suola ja sokeri - 1 rkl kutakin l.
• vesi - 1 l

Blansoi kuorittuja ja pestyjä herneitä 3 minuuttia suolavedessä, joka on valmistettu vedestä, suolasta ja sokerista. Siirrä herneet valmistettuihin purkkeihin ja lisää sitruunahappoa valkaisun jälkeen jääneeseen suolaveteen, keitä ja kaada hernepurkit niiden kanssa lisäämättä 1 cm päälle. Peitä höyrytetyillä kansilla ja steriloi kattilassa lämpimällä vedellä. Sterilointiaika t ° 105 ° C - 3,5 tuntia. Kääri sitten purkit rullalle ja käännä ne, jäähdytä hitaasti, kun olet aiemmin käärinyt ne pyyhkeeseen tai peittoon.

Keitä tai valkaise herneet ennen säilytystä.

Huomio! Vaaditun 105 °C:n lämpötilan saavuttamiseksi steriloinnin aikana lisää suolaa - 350 g / 1 litra vettä kattilaan, jossa herneet steriloidaan.

3. Klassikko. Valmistaaksesi 1 puolen litran tölkin perinteisiä purkitettuja vihreitä herneitä tarvitset:

• 330 g halkaistuja herneitä
• 1/2 l vettä
• 1/2 teetä l. suola
• 1/2 pöytää. l. Sahara

Kaada pestyt herneet vedellä ja kiehauta, keitä pehmeiksi - 5-15 minuuttia. Heitä keitetyt herneet siivilään ja siirrä sitten valmiiksi valmistettuun purkkiin ja kaada kiehuvaa suolavettä, rullaa kannet. Käännä purkki ylösalaisin ja kääri se peittoon, anna jäähtyä.

Herneet, mukaan lukien purkitetut herneet, ovat kasviproteiinin, ravintokuidun, vitamiinien lähteitä, mukaan lukien harvinaiset - H ja K, arvokkaita mikro- ja makroravinteita. Lisäksi se tunnetaan lipotrooppisena tuotteena, joka edistää painonpudotusta, alentaa kolesterolia ja estää rasvan kertymistä maksaan. Sen käyttöä suositellaan erityisesti niille, jotka noudattavat paastoa sekä terveellistä, ruokavalio-, kasvis- ja terveysruokaa. Puristeherneistä kaataminen on luotettava tapa lievittää epämiellyttäviä krapulan oireita.

Herneet ovat erinomainen tuote ruokavalioon.

Säilykkeet vihreitä herneitä salaattiin

Alkuperäinen versio purkiteltujen vihreiden herneiden valmistuksesta on kurkkujen ja herneiden salaattiseos. 1 litran tölkin valmistamiseksi tarvitset:

• kurkut - ½ kg
• herneet - 200 g
• - 2 hammasta.
• vesi - ½ l.
• suola - 1/3 rkl. l.
• sokeri ja etikka - 1 rkl kutakin l.
• piparjuurijuuri
• karvas pippuri
• tilli

Leikkaa juuri poimittujen ja pestyjen kurkkujen kärjet molemmilta puolilta, liota niitä vedessä 5 tuntia. Keitä pestyjä herneitä 15 minuuttia. Laita steriloitujen purkkien pohjalle yrttejä ja mausteisia vihanneksia, paitsi valkosipulia, sitten kerros kurkkuja, herneitä, jälleen kurkkuja, jälleen herneitä, kaada kaiken päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna seistä 10 minuuttia. Valuta neste kiehumalla uudelleen, kaada se takaisin purkkeihin 10 minuutiksi. Tyhjennä neste jälleen tölkeistä, lisää siihen sokeria, suolaa, keitä. Lisää etikka, keitä vielä 2 minuuttia ja kaada saatu marinadi herne- ja kurkkupurkkien päälle lisäämällä niihin valkosipulia. Käännä suljetut tölkit ympäri ja kääri ne pyyhkeisiin, jäähdytä hitaasti.

Huomio! Tällaisesta valmistuksesta tulee välttämätön "Olivierin", vinegretin, muiden salaattien ja välipalojen valmistuksessa.

Säilykkeet herneet kurkkujen kanssa - hyvä valmistelu salaatille

Säilykevihannessekoitukset herneiden kanssa

Säilykevihannekset herneillä monipuolistavat välipalavalikoimaa talvimenussa, toimivat pohjana keittojen, muhennosten valmistukseen. Säilykevihanneksia varten tarvitset:

• 1 kg kutakin, kukkakaalia, kyssäkaalia ja savoijikaalia
• 1 kg kukin, munakoisoa, tomaattia ja paprikaa
• ½ kg vihreitä herneitä
• ½ kg porkkanaa
• sokeria

Valmista tomaateista mehu, pura parsakaali ja kukkakaali kukinnoiksi, pese herneet, leikkaa parsapapujen päät pois, leikkaa paloiksi, kuori loput vihannekset, leikkaa nauhoiksi.

Lisää suola ja sokeri tomaattimehuun, keitä ja lisää vuorotellen valmiit vihannekset. Keitä kasvissekoitusta 30 minuuttia miedolla keitolla, pakkaa steriloituihin purkkeihin, sulje ja käännä kansi ylösalaisin, jäähdytä hitaasti.

Kasvissekoitus herneiden kanssa

Toinen resepti säilötystä vihannessekoituksesta vihreiden herneiden kanssa toimii pohjana talvisalaatille tai alkupalalle. 1 tölkkiin 3 litran säilöttyjä vihanneksia tarvitset:

• 600 g kurkkua
• 300 g vihreitä herneitä
• 250 g kukkakaalia
• 150 g sipulia
• 100 g porkkanaa
• mausteet - mustat herneet, neilikka
• mausteiset vihreät - tilli, piparjuuri, herukan lehdet
• täyte - 2 rkl. l. suolaa ja sokeria, 50 g etikkaa, 1,5 l vettä

Huomio! Vihanneskoostumuksen suhdetta voidaan haluttaessa muuttaa lisäämällä tai vähentämällä yhden tai toisen vihanneksen määrää.

Laita mausteiset yrtit steriloituihin purkkeihin, laita valmiit kasvikset päälle, kaada kuumaa vettä päälle, anna seistä muutama minuutti ja valuta. Kaada uudelleen, mutta jo kuumalla suolavedellä, lisää etikka ja mausteet, sulje kansilla, Anna jäähtyä hitaasti, käännä ylösalaisin ja kääri pyyhkeeseen.

Vihreiden herneiden itsesäilyke on loistava tilaisuus tarjota itsellesi laadukas ja maukas tuote, monipuolistaa ruokalistaa.

Kuinka säilyttää herneet - video

Säilykkeet herneet - kuva

Herneet ovat yksi kysytyimmistä ja yleisimmistä palkokasveista paitsi maassamme, myös kaikkialla maailmassa. Tätä helpottaa sadon vaatimattomuus, aikainen kypsyys ja sato sekä korjattujen papujen korkea ravintoarvo. Jo pronssikaudella ihmiset osasivat kerätä ja kuivata luonnonvaraisten palkokasvien hedelmiä.

Nykyään herneet tunnetaan proteiinin, kuidun, sokereiden ja vitamiinien varastona. Kypsät herneet sisältävät jopa 35,7 % proteiinia, kun taas hedelmät ovat puolitoista kertaa kaloripitoisempia. Vihreitä herneitä kutsutaan syystä makeiksi, koska niihin kertyy teknisesti kypsyessään noin 4,8-7 % sokeria, melko paljon askorbiinihappoa, PP-vitamiinia, karoteenia ja B-vitamiineja. Lisäksi mehukkaat herneet sisältävät natriumia ja kaliumia, fosforia, rautaa ja kalsiumia, välttämättömiä aminohappoja, proteiineja ja kuitua.

Maatalousyritysten nykyisissä olosuhteissa kasvattamia herneitä ei vain kuivata, vaan siitä saadaan myös pakasteita, purkkeja, jauhoja ja muita tuotteita.

Mutta kuinka kuivata, suolata ja pakastaa herneitä kotona? Pavun rakenteesta riippuen on olemassa kuori- ja sokerilajikkeita. Hernetankon kuoret kovettuvat kypsyessään, kun sisäpuolelle muodostuu vahapaperin tai pergamentin kaltainen kerros. Sokeriherneitä voidaan syödä yhdessä mehukkaiden lapaluiden kanssa, jotka eivät ole yhtä hyödyllisiä kuin kasvin hedelmät.

Kypsät herneet saavat kosteutta menettäessään ja kuivuessaan ryppyisen pinnan, mutta on myös lajikkeita, jotka säilyttävät kuivuessaan sileyden ja pyöreän muotonsa.

Nykyään sekä tuoreet vihreät että kuivatut herneet ovat olennainen osa monien venäläisten perheiden ruokavaliota. Kuinka valmistaa omalla tontillasi kasvatetut herneet talveksi?

Kuinka kuivata herneitä kotona?

Laadukkaiden herneiden saamiseksi, joita käytetään keittojen, perunamuusin ja muiden ruokien valmistukseen, korjataan vahan kypsyyshedelmät, jotka eivät ole vielä karkeaksi tulleet. Jotta herneet eivät menettäisi hyödyllisiä ominaisuuksiaan, kuivaus tulee aloittaa viimeistään 5–6 tunnin kuluttua sadonkorjuusta. Mutta ennen kuin herneet kuivataan kotona, ne kuoritaan, lajitellaan pois poistamalla herneet, jotka eivät ole muodostuneet tai tuholaisten vahingoittamia.

Sitten herneet:

• vaahdota 1-2 minuuttia kauniin vihreän värin kiinnittämiseksi ja herneiden kermaisen koostumuksen säilyttämiseksi;
• jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla tai jääpalalla;
• vaahdota uudelleen ja jäähdytä uudelleen;
• kuivaa ja ripottele pellille ohueksi kerrokseksi.

Kotona sinun on kuivattava herneet uunissa tai sähkökuivaimessa kahdessa tai kolmessa vaiheessa, 2–4 tuntia kerrallaan, yrittäen lämmittää herkkiä raaka-aineita mahdollisimman vähän. Ihanteellinen lämpötila on 40-50 astetta. Uunissa olojen välillä herneitä pidetään huoneenlämmössä 3-4 tuntia. Kun se kuivuu, kuivauslämpötila voidaan nostaa 60–65 ° C:seen varmistaen, että herneet eivät halkeile ja niillä on tasainen väri.

Mitä vähemmän kosteutta jää tiheiden herneiden sisään, sitä pidempi on niiden säilyvyys.

Jos tekniikkaa noudatetaan, talveksi korjatut herneet säilyttävät voimakkaan vihreän värinsä ja siitä valmistetut ruoat ovat maukkaita ja terveellisiä.

Jos kuivaamiseen ei kerätä vihreitä, vaan jo melkein kypsiä kellertäviä herneitä, lopputuotteesta tulee karkeampi, tärkkelyspitoinen, mutta varsin sopiva ravitsevien keittojen keittämiseen, viljan ja muiden lisukkeiden valmistukseen.

Kotikuivatuista herneistä tulee erinomaisia ​​jauhoja, joista voi leipoa leipää, valmistaa nopeasti kastikkeen keittoihin ja kastikkeisiin.

Kuinka säilyttää kuivattuja herneitä kotona? Koska kuivatut pavut houkuttelevat useimmiten tuholaisia, pitkäaikaiseen varastointiin valmistetut herneet kaadetaan lasiastioihin, joissa on tiukasti jauhettu kansi. On parempi laittaa hernepurkit viileään, kuivaan paikkaan, jossa viljat eivät joudu kosketuksiin auringonsäteiden kanssa. Ajoittain herneitä ravistellaan ja tarkastetaan hyönteisten ja homeen varalta.

Kuinka pakastaa herneet oikein?

Mehukkaat, hyvin muodostuneet vihreät herneet sopivat pakastukseen.

• Jos sokeripavut on tarkoitettu jalostettaviksi, voidaan pakastaa sekä yksittäisiä herneitä että kokonaisia ​​paloja.
• Jos herneitä kasvaa paikalla, ennen herneiden pakastamista kotona, ne on vapautettava lapaluista.

Herneiden valmistamiseksi talveksi, ja ne pysyvät yhtä mehukkaina ja hyödyllisinä kuin puutarhassa, pavut kuoritaan, lajitellaan, valkaistaan ​​1-2 minuuttia ja jäähdytetään kaatamalla jäävettä. Tämä estää herneiden vihreän värin menettämisen ja säilyttää niiden koostumuksen ja maun. Kun herneet ovat jäähtyneet, ne asetetaan paperipyyhkeille ja kuivataan perusteellisesti.

Levylle tai uunipellille ripottelemalla mureat pavut jäädytetään, jolloin yksittäiset herneet eivät tarttuisi toisiinsa ja muodostuvat muodottomia kokkareita. Ja jo kotona jäädytetyt herneet kaadetaan pusseihin tai astioihin myöhempää varastointia varten pakastimessa.

Jos pakkaat herneet välittömästi pusseihin ja astioihin, säiliöt otetaan ajoittain, kunnes pakastusprosessi on valmis, ja niitä ravistetaan, jolloin muodostuneet kokkareet rikkoutuvat.

Sokerimaiset herneet pakastetaan kotona ja paloissa. Tätä varten pavut lajitellaan, pestään, lehtilehti ja karkeat kuidut, jotka yhdistävät lehtiä, poistetaan. Haluttaessa palot voidaan leikata 2-3 osaan. Sitten valmistettuja raaka-aineita blanšoidaan siivilässä 2-3 minuuttia ja jäähdytetään jääkuutioilla tai vesivirralla. On tärkeää jäähdyttää ja kuivata herneet hyvin, jotta niihin ei jää kosteuden jälkiä. Ja jo valmistetut vihreät palot asetetaan pusseihin tai astioihin, suljetaan tiiviisti ja laitetaan pakastimeen, jossa talveksi korjattuja herneitä voidaan säilyttää 6–8 kuukautta menettämättä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Luonnolliset säilötyt herneet

Kaikkien suosikkivihreät herneet, jotka ovat välttämättömiä lomasalaatteihin ja arjen lisukkeisiin, voidaan valmistaa myös omassa keittiössä omalta tontiltasi kerätyistä raaka-aineista. Kuorittuja ja lajiteltuja herneitä keitetään puoli tuntia ennen kuin ne lähetetään purkkeihin, sitten vesi valutetaan pois, vihannekset kuivataan ja lasiastioihin jaettuna kaadetaan kiehuvalla suolavedellä.

Kaatamiseen litraa vettä kohden tarvitaan 10 grammaa suolaa ja sama määrä sokeria. Voit halutessasi lisätä nesteeseen suosikkimausteitasi, esimerkiksi herukanlehtiä tai persiljaa. Täytetyt purkit steriloidaan. Yhdessä herneiden kanssa voit säilyttää tällä tavalla maissinjyviä, porkkanaviipaleita ja parsaa.

Herneitä on parempi säilyttää kotona kellarissa tai jääkaapissa.

Marinoituja herneitä talveksi

Säilyttämiseksi sängystä talveksi se kuoritaan ja keitetään 30 minuuttia.

Tällä tavalla valmistetut herneet jaetaan pieniin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinadilla, joka vaatii 1 litran vettä, 30-40 grammaa ruokasuolaa, 15-20 grammaa sokeria ja 100 ml 9-prosenttista etikkaa. Tölkkien täyttämisen jälkeen ne steriloidaan ja lähetetään viileään säilytystilaan.

Kuinka suolata herneitä kotona?

Ennen kuin poimitaan herneitä tai kokonaisia ​​paloja kotona, korjatut vihreät herneet pestään juoksevalla vedellä, tarvittaessa kuoritaan tai leikataan karkeat osat paloista. Ennen suolaamista herneitä keitetään 5-10 minuuttia kypsyysasteesta ja valitusta säilöntätavasta riippuen, sitten jäähdytetään ja jaetaan puhtaisiin purkkeihin. Valmistetut vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä nopeudella 300 grammaa suolaa 1 kg herneitä kohden.

Valkosipuliviipaleet, vähän pippuria ja muita mausteita lisäävät maustetta ja kirkasta makua alkuperäiseen liharuokien alkupalaan.

Nyt säiliöt voidaan sulkea ja jäähdytyksen jälkeen lähettää jääkaappiin säilytettäväksi.

Säilykeherneet talveksi - video

Vihreiden herneiden purkittaminen ei vie paljon aikaa ja energiaa kotiäidiltä - prosessi on yksinkertainen ja suoritetaan reseptistä riippuen melko nopeasti. Vihreiden herneiden pakastamisen ohella purkittaminen ei voi vain luoda maukasta tuotetta, vaan myös säilyttää siinä kaikki herneiden hyödylliset ominaisuudet maitomaisessa kypsyysvaiheessa.

Säilykkeistä ja pakasteherneistä voit valmistaa monia herkullisia ruokia: keittoja, lisukkeita, salaatteja ja vinegrettejä.

Kuinka säilyttää vihreitä herneitä kotona?

Säilytykseen käytetään vain juuri korjattuja maitokyppäisiä herneitä - ylikypsissä ja pitkäkuoriherneissä on paljon tärkkelystä, mikä aiheuttaa samean sedimentin muodostumisen. Älä unohda tarkistaa kotitekoisten valmisteiden valmistusaikaa kuun kylvökalenterilla.

Tässä muutamia helppoja ja herkullisia reseptejä talvisäilytykseen.

1. Resepti vihreille herneille, jotka eivät vaadi sterilointia
(se maistuu kaupalta).

Ainesosat
- vihreät herneet missä tahansa määrässä;

Marinadiin:
- ota 1 litra vettä
- 3 tl suolaa ja
- 3 ruokalusikallista sokeria,
- lisää 1 tl sitruunahappoa

Yksi litra marinadia riittää kolmeen puolen litran purkkiin.

Herneet kuoritaan ja pestään hyvin.

Marinadin valmistus: Kiehauta vesi, suola ja sokeri ja kaada valmiit herneet siihen. Marinadin tulee peittää herneet kokonaan.

Keittämisen jälkeen marinadia herneiden kanssa keitetään vielä 15 minuuttia, sitruunahappo lisätään keittämisen lopussa.

Sitten herneet siirretään uralusikalla esisteriloituihin purkkeihin lisäämättä 1,5 cm yläosaan. Kaada kiehuva marinadi herneiden päälle ja peitä ne.

Tällaisia ​​herneitä säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

2. Säilykkeet vihreitä herneitä

Kuori vihreitä herneitä paloista, huuhtele vesisuihkulla.

Valmista marinadi:

- 1 litra vettä
- 1 pöytä. lusikallinen sokeria
- 1 jälkiruokalusikka suolaa

Kuumenna kiehuvaksi ja kaada marinadi herneiden päälle (muista peittää kokonaan).

Keitä 3 minuuttia, siirrä sitten kaikki steriloituihin puolen litran purkkeihin täyttämättä yläosaan - kannen ja kastikkeen väliin tulee jäädä 3 cm.

Vihreät herneet on steriloitava 2 kertaa. Keitä ensimmäistä kertaa 30 minuuttia ja peitä sitten kannella. Steriloi seuraavana päivänä vielä 20 minuuttia ja rullaa.

On parempi säilyttää niitä kellarissa.

3. Resepti puristettujen vihreiden herneiden valmistukseen

Kuori herneet, lajittele, huuhtele siivilä, kaada kattilaan ja lisää vettä suhteessa 1:2, keitä kiehuvaksi korkealla lämmöllä, alenna sitten lämpötilaa ja keitä kohtalaisella lämmöllä vielä 30-35 minuuttia. riippuen herneiden kypsyydestä.

Kypsennyksen aikana puhjenneet ja murskatut jyvät on poistettava - ne voivat tehdä marinadista sameaa, mikä ei ole toivottavaa.

Valmista toisessa kulhossa marinadi: kiehauta 1 litra vettä ja lisää sitten veteen suola, lusikallinen sokeria ja hieman sitruunahappoa.

Valmistele ja steriloi tölkit etukäteen, on parempi käyttää 0,5 litran tilavuutta.

Kaada kiehuva marinadi hernepurkkien päälle, lisää teelusikallinen etikkaa jokaiseen purkkiin ja peitä.

Lämmitä 40-45 minuuttia vesihauteessa, kääri sitten pyyhkeisiin ja älä avaa ennen jäähtymistä, jotta herneet kyllästyvät paremmin marinadilla.

Kotitekoisia herneitä voi kokeilla jo toisena tai kolmantena päivänä kypsennyksen jälkeen.

4. Yksinkertainen resepti vihreiden herneiden purkitukseen

Kaikki ainesosat tavalliseen 0,5 litran tölkkiin:
- 650 grammaa kuorittuja herneitä,
- 1 litra vettä,
- 1 ruokalusikallinen suolaa
- 1,5 ruokalusikallista sokeria
- 3 grammaa sitruunahappoa.

Kuori sokeriherneet paloista, lajittele, huuhtele siivilässä juoksevalla vedellä ja keitä 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Marinadin valmistus: Liuota suola, sokeri, sitruunahappo veteen ja kiehauta.

Siirrä valkaistut vihreät herneet kuumana steriileihin purkkeihin ja kaada keitetyn marinadin päälle, peitä poltetut kannet.

Laita purkit kattilaan, jossa on kuumaa (70 °C) vettä ritilälle tai puupyörille. Steriloi 3 tuntia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu kattilassa.

Ota tölkit ulos ja rullaa, käännä ympäri, kääri ne huopaan ja avaa ne ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet.

Kotisäilyke, mukaan lukien vihreät herneet, vaatii reseptin tiukkaa noudattamista, erityisesti sitruuna- tai etikkahapon pakollista lisäämistä, pitkäaikaista lämpökäsittelyä, muuten on mahdollista tuotteen pilaantumista tai ihmisille tappavien botulismipatogeenien kehittymistä.

Vihreiden herneiden purkamista voidaan pitää onnistuneena, jos neljän päivän kuluessa kotitekoisissa valmisteissa oleva marinadi säilytti läpinäkyvyytensä eikä muuttanut väriään - tällaisia ​​herneitä voidaan säilyttää jopa vuoden jääkaapissa tai kellarissa. Jos marinadi on sameaa tai muuttanut väriä, et voi syödä sitä.