Kun tällä kaudella näin toisen artikkelin venäjänkielisessä Internetissä, jonka otsikko on "Plum Pie from The New York Times" ... Tajusin, että minun on myös sanottava jotain tästä, ja mikä vielä parempi, selittää, miten se on siellä. itse asiassa, koska yritän aina saada tietoa ensikäden. Tämä resepti mainittiin ensimmäisen kerran tässä sanomalehdessä 21. syyskuuta(jäljempänä nimeän sanomalehden nimeksi NT).

Artikkelissani annan todellisia viittauksia NT:hen ja todellisen alkuperäisen reseptin tälle leivonnaiselle (eikä edes yhtä, koska sillä on virallisia muunnelmia).

TÄMÄN leivoin useaan otteeseen: eri luumuilla ja muilla hedelmillä, kanelilla ja ilman, eri sokerimäärillä, mm. ripotteena, vaniljauutetta ja mantelia, valkoisia jauhoja ja täysjyvätuotteita jne., jne. Lisäksi hän leipoi tietämättä kuuluisan "sanomalehtireseptin" olemassaolosta, koska sen ainesosien suhteet ovat melkein klassisia, ne löytyvät melkein mistä tahansa eurooppalaisten ja amerikkalaisten leivonnaisten keittokirjoista, jotka on julkaistu millä tahansa kielellä. Tämä on tämän "luumupiirakan" suosion tärkein salaisuus.

Suuri osa siitä, mitä voit lukea tästä "luumupiirakasta" venäjänkielisestä Internetistä, on "rikkinäisen puhelimen" peliä. Kun sain tietää tietyn "amerikkalaisen reseptin" olemassaolosta, tutkin kaikkea alkuperäistä materiaalia siitä, mukaan lukien erilliset kulinaariset julkaisut, paitsi aivan ensimmäinen, joten minulla on sanottavaa sekä teoriasta että käytännöstä.

***** ***** *****

Ensinnäkin alkuperäiseen reseptiin on erittäin helppo tutustua., hän: reseptin uusin versio ja satoja käyttäjien kommentteja (linkki avautuu uuteen ikkunaan). Jos joku ei näe mitään linkistä, sinun on rekisteröidyttävä sanomalehden verkkosivuilla. Vastineeksi saat säännöllisiä sähköpostihälytyksiä NT ruoanlaittosarakkeesta uusilla ja vanhoilla resepteillä, suoraan kuvien kera (tietysti englanniksi). Tässä ruoanlaitto-osiossa on myös maksullista materiaalia, ja "luumupiirakkaa" käsitteleviin artikkeleihin pääsee myös selaimesta haun ja "varmuuskopio"-vaihtoehdon kautta.

Toiseksi, tästä piirakasta on erilliset selitykset sekä sen kirjoittajilta että itse sanomalehdeltä. Artikkelit NT:ssä "Tarina kaikkien aikojen kysytyimmän reseptimme takana", "5 tapaa mukauttaa kuuluisaa luumutorte-reseptiämme", "rapeapohjainen täysvehnäluumukakku" sekä "Elegant But Easy Cook Book" -kirjan useat painokset. ja kirja "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" ovat tärkeimmät lähteet reseptille, sen historialle ja muunnelmille.

Tositarina, alusta loppuun, löytyy yksinkertaisesti kirjoittamalla hakukoneeseen "luumu torte new york times": luettelon ensimmäisten linkkien tulee olla alkuperäisiä tietoja.

***** ***** *****

Tämän leivonnaisen nimi on alun perin "Plum Torte", eli ei "piirakkaa" (englanniksi "Pie / share"), vaan "Torte / cake". Hyvin usein vieraiden kielten Internetissä sitä kutsutaan ei "New York Times Purple Plum Torte", a "Marian Burros" Plum Torte tai "Marian Burros ja Lois Levinen Purple Plum Torte". Kaikki koska kaksi alkuperäistä pääreseptiä: yksi, joka julkaistiin ensimmäisen kerran 1970-luvulla erillisessä keittokirjassa, ja sellainen, joka julkaistiin sanomalehdessä jo 1990-luvulla. Mutta heillä on yksi lähde: kulinaarinen kolumnisti Marian Burros. Häntä ei koskaan unohdeta NT:ssä ja hänet mainitaan aina tämän piirakan yhteydessä. Toisin kuin Runetissa, kaikissa ulkomaisten kotikokkien resepteissä, joita olen päässyt tarkastelemaan, mainitaan myös Marian nimi joko NT:n tai hänen keittokirjojensa yhteydessä.

Marian Burros - amerikkalainen ruokakolumnisti ja kirjailija. Vuodesta 1974 vuoteen 1981 hän oli The Washington Postin ruokatoimittaja. Vuodesta 1981 hän on ollut The New York Timesin toimittaja ja vuodesta 1983 kolumnisti. Hän on julkaissut useita keittokirjoja.

Marian Burros, nyt elossa, asuu New Yorkissa. Valokuva gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

Tämä on pääasia, koska tämä on pääasia :) Ja nyt - yksityiskohdat niille, jotka jostain syystä eivät voi seurata mainitsemiani linkkejä.

Alkuperäinen Plum Torte resepti. Uusin versio luumuilla, julkaistu The New York Timesissa.

Skannaukset NT:n viralliselta verkkosivustolta

"Alkuperäinen luumutorte"

Ainesosat:

3/4 kuppia (150 g) 1 kuppiin sokeria (200 g)
1/2 kuppia pehmennettyä voita (113 g - sama kuin 1 tikku voita)
1 kuppi valkaisemattomia jauhoja (120 g), seulottu
1 tl leivinjauhe
ripaus suolaa (valinnainen)
2 munaa
24 violettia luumun puolikasta
Sokeri, sitruunamehu ja kaneli - täytteenä

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna uuni 175-180°C (350°F = 176,667°C)

2. Sekoita kulhossa sokeri ja voi kermaiseksi. Lisää jauhot, leivinjauhe, suola, munat ja vatkaa hyvin.

3. Kaada taikina vuokaan, jonka halkaisija on 20, 22 tai 25 cm. Aseta luumun puolikkaat taikinan päälle nahkapuoli ylöspäin. Ripottele päälle sokeria, ripottele päälle sitruunamehua (riippuen hedelmän makeudesta). Ripottele päälle noin 1 tl. kanelia (riippuen siitä, kuinka paljon pidät kanelista).

4. Paista noin 1 tunti. Ota pois, jäähdytä (voit halutessasi pakastaa). Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä kermavaahdon kera. Pakastettu kakku on ensin sulatettava ja lämmitettävä uudelleen 150 °C:seen.

Tässä linkissä, joka johtaa myös NT-sivulle (päivämäärä 21.9.2005), On suositeltavaa paistaa kakkua 40-50 minuuttia.

***** ***** *****

Saman reseptin, mutta pienin muutoksin, julkaisi ruoka-arvostelija Amanda Hesser vuonna 2010 The Essential New York Timesin keittokirjassa, koska yli 200 lehden lukijaa äänesti sen sisällyttämisen kokoelmaan. Hesser itse kutsui tätä reseptiä "melkein täydelliseksi".

***** ***** ****

TÄRKEÄ!

Alkuperäiset reseptit annetaan amerikkalaisissa mittakupeissa (jauhot, sokeri, voi) ja "tikkuja" (tikku; voi joissakin reseptin muunnelmissa), joten venäjänkielisiä kokkeja, jotka kirjoittavat reseptejä uudelleen toisistaan ​​ja ilmoittavat reseptiin 250 g jauhoista ja "luumuista" leikattuina", suosittelen lämpimästi materiaalin tutkimista, mittakuppien, vaakojen hankkimista ja online-muuntimien käyttöä näiden samojen kuppien muuntamiseksi grammoiksi ja päinvastoin. No, kuten aina, Suosittelen erittäin harkiten "Internetin reseptien" käyttöä, erityisesti "käännetty venäjäksi".

1 amerikkalainen mittakuppi on noin 200 g valkoista sokeria tai 215-220 ruskeaa ja 90-160 g jauhoja (tyypistä riippuen).

Erilaisten jauhojen muuntaminen kupeista grammoiksi hyvin yksityiskohtainen maalattu esim. Katso muiden ainesosien käännös samasta paikasta (linkki avautuu uuteen ikkunaan).

Fahrenheit to Celsius -muunnin: täällä (linkki avautuu uuteen ikkunaan).

"Setted" mukaan, ts. Neuvostoliiton viralliset toimenpiteet, 1 viisteinen lasi sisältää 180 g sokeria ja 130 g jauhoja, 1 teelasi - 230 g sokeria ja 160 g jauhoja. Kaikki sellaiset pöydät, jopa jauhoilla täytettyjen lasien piirrokset, olivat paikallaan Neuvostoliiton keittokirjoissa. Jos jollakulla on muita laseja, perinteitä ja makuelämyksiä, niin... minulla ei ole tästä enempää sanottavaa.

***** ****** ******

Kuinka kaikki alkoi. Marian sai tämän reseptin ystävältään, jonka kanssa he julkaisivat ensimmäisen painoksen kirjasta "Elegant But Easy Cook Book" (tekijät Marian Fox Burros ja Lois Levine). Se oli eri lähteiden mukaan joko vuonna 1960 tai vuonna 1962. Tässä kirjassa resepti on ns "Hedelmätorti / Hedelmäkakku".

Sivu, jossa on alkuperäinen resepti tämän kirjan ensimmäisestä painoksesta, ei ole vielä törmännyt minulle, joten en tiedä mitä esimerkiksi jauhoja siellä mainittiin.

Kuva www.nytimes.com

Melkein 20 vuotta myöhemmin, kun Marianista tuli NT:n kolumnisti, hän antoi versionsa tästä reseptistä tämän sanomalehden sivuilla. Ensimmäinen maininta luumukakusta NT:ssä on 21. syyskuuta 1983. Linkki vuoden 1983 artikkeliin (avautuu uuteen ikkunaan). Leivonnaisen resepti painettiin tyypillisen sanomalehtiartikkelin yhteydessä: siinä luetellaan 1 kuppi sokeria, yksinkertaisesti "jauhoja" ja 22 cm pannu.

Tietoa siitä, mitä seuraavaksi tapahtui, on myös Marianin itsensä muistelmissa ja lukuisissa UT-artikkeleissa. Sitä tosiasiaa, että luumupiirakkareseptin väitettiin painettu "20 vuotta peräkkäin, ja sitten vihaisen toimittajan uhkauksilla", siitä ei enää mainittu tai painettu tietoa NT:ssä, kuten jotkut Runetin kokit luulevat - tämä on virheellistä tietoa.

Resepti julkaistiin säännöllisesti NT:ssä joka syyskuu 1983-1988. Vuonna 1989 toimittajat päättivät, että tämä riitti: reseptin versio painettiin ikäänkuin viimeisen kerran (varoituksella tästä) - isolla kirjaimilla ja niin, että se voidaan leikata pois. Tässä versiossa sokerin määrää vähennettiin jo 1 kupista ¾: iin. Lukijat kysyivät edelleen luumukakkureseptiä joka vuosi, joten kirjoittajat ja toimittajat jatkoivat työtä sen parissa ja paransivat sitä jatkuvasti.

Vuonna 1991 ilmestyi uusi muunnelma Marianilta itseltään: "New Age Plum Torte"(katso tämän artikkelin osa 2). Vuonna 1994 - muunnelma karpaloilla ja omenoilla, vaikka huomautuksia ainesosien vaihtoresepteistä, mm. hedelmiä on tehty ennenkin. Kaiken kaikkiaan tämä kakku mainittiin lehdessä 12 kertaa. "Silloin sanomalehtileikkeet resepteistä väistyivät nettisivuille ja Pinterest-tauluille. Piirakka löysi netistä uuden armeijan faneja", on lainaus lehden virallisilla verkkosivuilla.

Vuonna 2010 ilmestyi kirja "The Essential New York Times Cookbook", joka sisälsi myös tämän kakun reseptin. Tiettyjen reseptien sisällyttämiseksi tähän painokseen tehtiin kysely lehden lukijoille. Kirja on vaikuttava: noin 1500 sivua, sisältää reseptejä 1800-luvun puolivälistä nykypäivään.

Kuva www.eat-drink-garden.com

Tähän asti vuosi toisensa jälkeen NT-lehti muistaa tämän luumukakun ja päivittää sen reseptiä lähes säännöllisesti tai antaa linkkejä vanhoihin julkaisuihin. Puhumattakaan siitä, että kaikki vanhat artikkelit ja linkit tästä aiheesta, mm. alkuperäisen reseptin ja sen muunnelmien kanssa, löytyy helposti sanomalehden virallisilla verkkosivuilla.

Kirjan "Elegant But Easy Cook Book" uusinnoksissa näitä leivonnaisia ​​kutsutaan jo nimellä "Purple Plum Torte" ja tarjoaa myös useita vaihtoehtoja reseptille.

Ymmärtääkseni kaikki "Fruit Cake" -versiot liittyvät kirjoittajiensa ja lukijoidensa henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Joten ajan myötä reseptin sokerin määrää pienennettiin ja suositukset näyttivät käyttävän valkaisemattomia jauhoja, mutta Amanda Hesser viittaa yleisjauhoihin ja sanoo, että 1 kuppi sokeria ja luumuja on hänen näkökulmastaan ​​paras. vaihtoehto ja että tässä ei tarvita innovaatioita.

Toistan: miltä näytti aivan ensimmäinen versio - 1970-luvun versio - en tiedä vielä, mutta tällä ei pääsääntöisesti ole enää väliä, koska tätä reseptiä on sen jälkeen muokattu monta, monta kertaa itse. ja ottaen huomioon nykyajan realiteetit kirjailijat ja heidän faninsa.

Niinpä talvi julisti päättäväisesti oikeutensa jättämättä epäilystäkään siitä, että se oli tullut pitkään. Tähän vuodenaikaan voi suhtautua eri tavalla, mutta kuka väittäisi, että perinteinen viihde kylmässä - teen juominen lämpimässä seurassa vastaleivotun piirakan kera on erittäin miellyttävä kokemus?

Kulinaarisen ja älyllisen "Key-Media" -projektin eri kysymysten sankarit löysivät monimutkaisten kokeiden ja intensiivisen etsinnän aikana "kauden trendin" -tittelin arvoisia ruokia. Mutta gastronomian historiassa on kulinaarisia luomuksia, joista on tullut tämän tai tuon kauden symboli. Näin tapahtui luumupiirakan kanssa, jonka resepti The New York Times julkaisi ensimmäisen kerran vuonna 1983.

Testaamalla NYT:n ruokatoimittajan Marian Burrosin kärsivällisyyttä, joka tarjosi tätä piirakkaa luumunkorjuukaudella, lukijat vaativat reseptin painamista yhä uudelleen vuoteen 1995 asti. Kun Marian uhkasi julkaista sen viimeisen kerran, ympyröi tekstin katkoviivalla neuvoen leikkaamaan ja tallentamaan muistiinpanon, toimittajat tulvivat kirjeitä, myös kollektiivisia, jopa runoja sävellettiin suositun jälkiruoan kunniaksi. Tässä ketjussa oli myös viesti, jossa Plum Tortea kutsuttiin kauden symboliksi: "Kesä lähtee, syksy tulee - tätä vuosireseptisi edustaa. Älä ole vihainen meille."

Nyt kaikissa maailman maissa osataan keittää "sama" piirakka. Ja silti "Kulinaarisen vastauksen" asiantuntija Dmitry Orlovsky, saatuaan kirjeen Vladimirin asukkaalta, jossa pyydettiin mukauttamaan legendaarista reseptiä, tuli mietteliääksi. Sen lisäksi, että myöhäissyksy New Yorkissa on hyvin erilainen kuin tämä aika meidän leveysasteillamme, amerikkalaiset painot eivät ole samanlaisia ​​kuin venäläiset. Esimerkiksi "1 kuppi" - kuinka paljon se on grammoina tai millilitroina?

Olga Orlova, joka lähetti kirjeen kulinaristudio Rouletin merkkikokille, on jo kokeillut jauhoja ja luumuja:

Kuvauksen perusteella luumukakkua ei ole vaikea valmistaa, mutta jokin menee pieleen. Päällä oleva kuori on liian punertavaa, eikä sisällä oleva taikina ole täysin paistunut. Siksi pyysin Dmitryä "kääntämään" klassisen reseptin venäläisille kotiäidille tutussa muodossa selventämään sellaisia ​​hienouksia kuin uunin lämpötila ja paistoaika. Minulla on erittäin hyvä uuni ja teen ruokaa mielelläni. Kokemuksenani keittiöstä olen tehnyt ruoanlaitosta kauniin prosessin, joka vangitsee minua yhä enemmän. Siksi minulle on tärkeää, että kokeiluni onnistuvat.

Yksi The New York Timesin julkaisuista, jossa on luettelo Amerikan "suosikin" ainesosista:

Likimääräisessä käännöksessä Internetissä kävellessä se näyttää tältä: 170-225 grammaa sokeria. Tämä ristiriita johtui siitä, että alkuperäisessä reseptissä vuonna 1983 ehdotettiin käytettäväksi 225 grammaa sokeria, ja vuonna 1989 julkaistiin versio, jossa sokeria oli alle -170 grammaa. Yksi merentakainen kuppi sisältää jauhoja 110 grammaa, mutta öljyt - 115. Vain kananmunien määrä - 2 ja luumut - 24 puolikasta on kiistaton. Mutta Dmitryn lauseen jälkeen, että meidän munat ja luumut eivät myöskään ole samoja kuin New Yorkissa, Olgalle kävi selväksi, että hänen on yhdessä Roulet-brändin kokin kanssa luotava uusi historia ajattomista kulinaarisista klassikoista.

Monikansallisessa gastroshow'ssa "Key-Media" historia on aina kietoutunut tiiviisti maantieteeseen. Ja herkullisen osastomme sankarit opiskelevat gastronomista maantiedettä Globus-hypermarketissa. Sen osastoilta löydät tuotteita monimutkaisimpiin ruokiin eri maiden ruokalistoista. Yksi Plum Torten muunnelma ehdotti täysjyväjauhojen käyttöä. Terveellisen ruokavalion kannattajien ei tule olemaan vaikeaa valita sopiva paikka hypermarketin hyllyiltä ja leipoa terveellinen jälkiruoka.

New York Timesin piirakkareseptissä minua niin paljon kiehtoi sen historian lisäksi, Olga kertoo, että sen pääkomponentti on luumut. Pidän todella vihanneksista ja hedelmistä. Lapsuuteni kului Tiksissä, missä heitä oli hyvin vähän. Oletko huomannut, että vain pohjoisen lapset syövät omenan lähes kokonaan jättäen pienen tynkän? Nyt minulla on uusi harrastus: kuinka säästää hedelmiä ja vihanneksia talveksi säästäen mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita. Ostimme kuivauslaitteen ja nyt voimme tehdä erittäin alkuperäisiä aihioita. Haluan keittää "kuivia" kasviskeittoja, jotka sinun on vain laimennettava kuumaan veteen. Kaksi tytärtämme opiskelee Minskissä. Ja kuinka äiti voi osoittaa huolenpitonsa etäältä? Vain ruuan kanssa. Pastilaa ja vaahtokarkkeja, jotka saan hämmästyttävän maukkaita, lähetän jo.

Ja Olga näytti viestin tyttäreltään, teatteriyliopiston opiskelijalta: "Äiti, istun luokassa ja napsun hitaasti vaahtokarkkejasi."

Muuten, yksi amerikkalaisen luumupiirakan eduista on, että se voidaan pakastaa ja sitten lämmittää nopeasti uudelleen. Ja hän ei menetä makuaan, - Olga selvensi.

Operaatio "Kakku suurkaupungissa" Dmitri Orlovsky suunnitteli toteuttavansa mahdollisimman nopeasti ja pienin tappioin. Ja Olga Orlova oli varsin sopiva kulinaarisen studion Rouletin brändikokin strategisen kumppanin rooliin. Hän hioo reaktionopeuttaan, taktisia ja strategisia suunnittelutaitojaan älyllisissä tiimipeleissä.

Kutsuimme tiimiämme "Eggediksi", tämä kuvasti naisten kiinnostusta ruoanlaittoon, kotitalouteen. Ja lisäksi munakokkelia näyttävät pöllön silmiltä, ​​älyllisten pelien symbolilta, "Kulinaarisen vastauksen" sankaritar täsmensi.

Orlov-perheen ystävät uskovat, että emäntä onnistuu kaikissa ruoissa. Ja he huomauttavat erityisesti, että kaikki Olgan luomukset eivät ole vain maukkaita, vaan myös esteettisesti sisustettuja ja kauniisti esiteltyjä. Olga pitää kauneuden ja nautinnon etsimistä missä tahansa prosessissa elämänsä periaatteina. Ja jopa keittiössä naisen pitäisi hänen mielestään näyttää upealta.

BTW: Olga Orlova ostaa alkuperäisiä ja näyttäviä koruja tyylikkäästä koruliikkeestä Kreyser-ostoskeskuksessa. Lajitelmassa esitellyt kokoelmat heijastavat moderneja muotitrendejä, luovat erityisen tunnelman, herättävät eläviä tunteita ja korostavat omistajiensa yksilöllisyyttä. Koruista on nykyään tullut sosiaalinen merkki, joka korostaa ja nostaa omistajan asemaa. Coco Chanel sanoi myös, että hyvämakuiset naiset käyttävät koruja. Liikkeen korustylisti auttaa sinua valitsemaan juuri sinun asusteesi, joka vastaa aktiivisen, vapaan ja rohkean kaupunkinaisen tyyliä. Voit tutustua valikoimaan Instagram ».

Roulet Culinary Studio on myös tyylikäs ja luova tila. Sen pääkoriste on nykyaikaiset keittiökoneet, jotka vaikuttavat teholtaan, toimivuudeltaan ja upealta muotoilultaan. Olga arvosti tätä heti, kun tuskin alkoi lyödä taikinaa.

Minua hämmästytti vielä enemmän tapa, jolla Dmitry rikkoi munankuoret hetkeksi, - kulinaarisen ohjelman sankaritar myönsi.

Aseta massa muottiin, laita päälle 24 puolikasta luumua. Marian Burros varoitti amerikkalaisia ​​kokkeja, että luumut voivat upota paistamisen aikana, tämä on normaalia. Ripottele kakku tomusokerin ja kanelin seoksella. Niiden lukumäärä riippuu luumujen makeudesta ja asenteesta mausteeseen. Paista 180-asteisessa uunissa 40 minuuttia.

Klassisen luumujälkiruoan saavuttaessa tasoaan Dmitry karamellisoi luumupuolikkaat sokerilla kuumassa kattilassa lisäyksenä ja lisäsi taikinan tähän kuumaan seokseen. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: 3 munaa, 6 ruokalusikallista sokeria, 3 ruokalusikallista jauhoja. Sitruunamehu ja -kuori tuovat jälkiruokaan raikkaan ja kirpeän vaikutuksen. 180 asteessa tällaista kakkua paistetaan enintään 10 minuuttia.

Tänään amerikkalaisen luumupiirakan klassinen resepti toistettiin ja Dmitryn kirjoittajan versio valmistettiin. Minun on jopa vaikea sanoa, mikä jälkiruoista on parempi. Se, mitä Dima osoitti, osoittaa jälleen kerran, että kaikilla kokeilla on oikeus olla olemassa. Ja pidin todella hänen ylösalaisin olevasta kakusta. Mutta tärkeintä on, että tajusin, mitä on muutettava klassisen jälkiruoan valmistusprosessissa. Laitoin vähemmän voita ja otin muotin halkaisijaltaan liian suureksi, joten taikinakerroksesta tuli ohut. Nyt yritän leipoa sen mestarin osoittamalla tavalla.

Minulla on aikaa kokeiluille, sillä Globus-hypermarketista saa pakasteluumuja talvellakin. Key-Media-projektin ansiosta vietin tämän päivän mielenkiintoisesti ja maukkaasti, ja lisäksi sain erittäin ammattitaitoisen vastauksen kysymykseeni. Joten ehdotan, että kaikki lukijat eivät ole ujoja, kysyvät Dmitryltä erilaisista kulinaarisista temppuista ja laajentavat kulinaarisia tietojaan.

Jos haluat muotoilla paremmin kysymyksen Dmitri Orlovskylle tai löytääksesi arvokkaan keskusteluaiheen Roulet-kulinaarisessa studiossa, suosittelemme juomaan tuoksuvaa teetä hyvän palan luumukakun kanssa. Ja mikä resepti valita, päätä itse.

AINESOSAT:

NYT-piirakkaa varten:

jauhot - 200 g;

voita - 200 g;

sokeri - 200 g;

munat - 2 kpl;

luumu - 12 kpl;

leivinjauhe - 1 tl;

sitruunamehu - 2 ruokalusikallista;

tomusokeri ja kaneli - maun mukaan;

jälkiruoaksi Dmitry Orlovskylta:

luumut - 6-7 kpl;

munat - 3 kpl;

jauhot - 3 ruokalusikallista

sokeri - 6 lusikkaa,

sitruunamehu ja kuori - maun mukaan.

Legendaarinen New York Times -lehden luumupiirakka loihtii paitsi kotimaassa myös ulkomaisten syöjien keskuudessa.

Tietysti samalle piiraalle on vain yksi resepti, ja kerromme siitä sinulle varmasti ensin. Ja sitten omistamme materiaalin muunnelmille, jotka auttavat monipuolistamaan ruokaa kaikille niille, jotka onnistuivat saamaan tarpeekseen aidosta herkusta.

American Plum Pie - Resepti New York Timesista

Tarina tuosta New York Timesin luumupiirakasta on epätavallinen. Tämä resepti julkaistiin sanomalehdessä lähes kymmenen vuoden ajan (1983-1995) lukijoiden pyynnöstä. Vuonna 1995 toimittajan kärsivällisyys loppui ja resepti julkaistiin viimeisen kerran.

Koska resepti on amerikkalainen, valmistaudu siihen, että kaikki ainesosat on mitattava erityisillä mittakupeilla ja ruokalusikallisilla. Yksi lasi on suunniteltu 240 ml:lle nestettä ja ruokalusikallinen 15 ml:lle.

Ainesosat:

• sokeri - 1 rkl.;
• - ½ st.;
• jauhot - 1 rkl.;
• luumut - 12 kpl;
• leivinjauhe - 1 tl;
• munat - 2 kpl;
• ripaus suolaa;
• ripaus jauhettua kanelia.

Ruoanlaitto

Ennen kuin valmistat luumukakun, uuni on esilämmitettävä 180 asteeseen asettamalla ritilä keskitasolle.

Vatkaa noin ¾ sokerista pehmeiden voikuutioiden kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kermaan jauhot, leivinjauhe, pari munaa ja ripaus suolaa. Kaada taikina perusteellisen sekoittamisen jälkeen pyöreään leivinpaperilla vuorattuun muottiin (halkaisija n. 20 cm). Peitä kakun pinta kivettömien luumujen puolikkaalla leikkauspuoli alaspäin.

Sekoita kaneli muuhun sokeriin ja ripottele seos kakun pinnalle. Paista 45-50 minuuttia ja tarjoile vasta jäähdytyksen jälkeen lämpimäksi.

Amerikkalaiset rakastavat tarjoilla hedelmäpiirakkaa vaniljajäätelön kanssa, sinunkin kannattaa kokeilla sitä.

Herkullinen amerikkalainen luumupiirakka - Resepti

Koska olemme analysoineet samaa klassista piirakkaa yksityiskohtaisesti edellä, siirrytään nyt reseptin yhtä maukkaisiin muunnelmiin. Tehdyt muutokset ovat merkityksettömiä ja vaikuttavat vain vähän ainesosien suhteiden muutokseen, mutta ne perustuvat pääasiassa sellaisten ainesosien lisäämiseen, joilla on voimakas maku ja aromi.

Ainesosat:

• voita - 115 g;
• sokeri - 155 g;
• jauhot - 115 g;
• munat - 2 kpl;
• ½ sitruunan mehu;
• leivinjauhe - 5 g;
• ripaus suolaa;
• luumut (pienet) - 6 kpl;
• aprikoosit (pieni) - 6 kpl;
• kaneli - 1 tl.

Ruoanlaitto

Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa kermaiseksi vaahdoksi. Vatkaa tehosekoitinta pysäyttämättä joukkoon pari kananmunaa yksitellen, lisää sitten suola ja kuivien aineiden seos leivinjauheen ja jauhojen muodossa. Lisää kaneli ja sitruunamehu taikinaan. Jaa saatu seos 20 cm:n uunivuokaan ja laita päälle luumu- ja aprikoosipalat.

Paista New Yorkin luumukakkua 50 minuuttia 180 asteessa. Tarjoile lämpimänä jäätelön kera.

The New York Timesin kuuluisa luumupiirakka!

Jos et ole vielä kokeillut niin kokeile ;)

Piirakkaresepti (24 cm muotti)
115 gr voita
150 gr sokeria
ripaus suolaa
2 munaa
120 gr jauhoja
1 tl leivinjauhetta
luumut
1 rkl sokeria
1 tl kanelia

Kerma tarjoiluun

Hyvää iltapäivää ystävät! Tänään puhumme The New York Timesin legendaarisesta luumupiirakasta. Tämän kakun historia on erittäin mielenkiintoinen. Jos olet kiinnostunut, muista lukea se Internetistä, mutta haluan kertoa sinulle, että tämän piirakan resepti on painettu tässä sanomalehdessä valtavasti. Miksi hän pitää niin paljon amerikkalaisista kotiäidistä? Ja se, että se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, kirjaimellisesti muutamassa minuutissa, ja sen valmistustuotteet löytyvät mistä tahansa keittiöstä. Nyt on luumukausi, joten tämä resepti on erityisen ajankohtainen. Se voidaan keittää myös muiden marjojen ja hedelmien kanssa. Pidän todella tästä piirakasta aprikoosien ja viikunoiden kanssa.

Tästä reseptistä on siis useita muunnelmia, mutta minä pidin tästä eniten. Tarvitsemme 120 grammaa jauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 150 grammaa sokeria, 2 munaa, 115 grammaa huoneenlämpöistä voita, tusinaa luumua, mutta määrä riippuu niiden koosta. Ripottelua varten 1 rkl fariinisokeria ja 1 tl kanelia. Jos ruskeaa sokeria ei ole saatavilla, käytä tavallista valkoista sokeria ja lisää halutessasi kanelia.

Vatkaa ensin voi, lisää voin joukkoon ripaus suolaa, sokeria ja vatkaa suurella nopeudella useita minuutteja vaaleaksi ja kuohkeaksi. Öljyn tulee olla huoneenlämpöistä, joten ota se etukäteen jääkaapista ja anna lämmetä noin tunnin tai kaksi. Optimaalinen lämpötila voin vatkatmiselle on noin 21 astetta. Vatkaa voi hyvin ja lisää sitten munat yksitellen. Munat tulee käyttää myös huoneenlämmössä. Vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen muutama minuutti sekoittimen suurella nopeudella. Voi ja munat on vatkattu hyvin. Tuloksena pitäisi olla rehevä kevyt massa. Nyt lisäämme kuivatuotteita. Lisää leivinjauhe jauhojen joukkoon, sekoita ja siivilöi. Jauhot on siivilöitävä, jotta ne kyllästyvät ilmalla. Sitten leivonnasta tulee upeampi, ilmavampi. Sekoita taikina tasaiseksi ja tasaiseksi. Taikina ei ole liian paksua, mutta ei myöskään juoksevaa. Nosta sivuun ja aloita täytteen valmistus.

Omat luumut, leikkaa puoliksi ja poista kivi. Piirakkaan luumuja käytän mielelläni tiheämpää ja happamempaa.

Nyt tarvitaan muoto, jonka halkaisija on noin 24 cm. Voit käyttää piirakkaa, keksiä, irrotettavaa muotoa. Minulla on torttumuoti, jossa on irrotettava pohja. Leivottaessa muoto on voideltava voilla.

Levitä valmis taikina muotoon, levitä se tasaiseksi kerrokseksi muotoon. Levitä seuraavaksi luumut puolikkaat, paina ne kevyesti taikinaan. Ripottele kakun pinta sokerin ja kanelin seoksella. Makeita hedelmiä suositellaan myös ripottelemaan pienellä sitruunamehulla. Paistamme kakkua esilämmitetyssä uunissa 180 asteeseen noin 45-50 minuuttia.

Valmis luumukakku voidaan tarjoilla sekä lämpimänä että jäähtyneenä. Sen voi myös pakastaa ja lämmittää ennen tarjoilua. Tämä piirakka sopii hyvin vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Kuten näet, kakku on erittäin helppo ja nopea valmistaa. Siitä tulee lempeä, erittäin tuoksuva ja miellyttää sinua kaikin tavoin maulla. Muista kokeilla sitä!

Nyt luumukausi on täydessä vauhdissa, mikset tekisi niistä herkullista piirakkaa? Lisäksi löysin äskettäin verkosta eräässä amerikkalaisessa kulinaarisessa foorumissa erittäin mielenkiintoisen reseptin, jonka halusin heti toistaa keittiössäni. Tehdään luumupiirakka The New York Timesista.

Tämä resepti julkaistiin ensimmäisen kerran The New York Timesissa vuonna 1983. Sen jälkeen sitä painettiin kotiäitien pyynnöstä vuosittain aina vuoteen 1995 saakka, jolloin päätoimittaja määräsi painetun version laminoitavaksi, jotta sitä voitiin säilyttää kätevästi keittiössä.

Käänsin ja muokkasin reseptin niin, että pääsin heti aloittamaan ruoanlaittoa, onneksi minulla oli jo luumuja. Käytin unkarilaista, mutta kaikki muutkin mehevät, ei liian mehukkaat luumut sopivat. Kerron teille kaikki New York Times -luumukakun valmistamisen salaisuudet, jotta sinäkin voit kokeilla tätä uskomattoman mureaa ja herkullista leivonnaista.

Ainesosat:

• 200-300 g luumuja
• 115 g voita
• 2 munaa
• 1 kuppi vehnäjauhoja
• 1 kuppi sokeria
• 1 tl leivinjauhe
• 1 ripaus suolaa
• 1 tl kaneli

* Lasi 200 ml.

Kuinka tehdä New York Times -luumupiirakka:

Sekoita kulhossa pehmennetty voi ja sokeri ja varaa 2 rkl hiekkaa kakun ripottelua varten.

Vatkaa seos vatkaimella niin, että sokeri sekoittuu kokonaan voin kanssa. Lisää sitten munat yksitellen seokseen ja vatkaa ainekset tehosekoittimella joka kerta tasaiseksi.

Tuloksena pitäisi olla kevyt ilmamassa.

Sekoita taikina vatkaimella tai lastalla, jotta saat tasaisen koostumuksen New York Times -lehden luumukakun reseptin mukaisesti. Taikinan tulee olla melko nestemäistä, samanlaista.

Voitele 20 cm uunivuoka voilla ja ripottele päälle vehnäjauhoja. Kaada piirakkataikina siihen.

Pese luumut, leikkaa ne puoliksi ja poista kivet. Aseta hedelmät taikinan päälle leikkauspuoli ylöspäin.

Sekoita kaksi ruokalusikallista sokeria jauhetun kanelin kanssa. Ripottele päälle luumuseosta.

Laitetaan The New York Timesin kuuluisa luumukakku paistumaan 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paistamme kakkua kullanruskeiksi pinnalta noin 45 minuuttia.