Mitä haluaisit syödä vapaapäivänäsi? Luultavasti ei vain makeisia, vaan mehukasta lihaa tai mureaa kalaa. Totta, kaikkia herkkuja ei voi ostaa vapaasti kaupasta. Esimerkiksi polakakala tuskin on sinulle tuttua. Loppujen lopuksi tämä on todellinen turskaperheeseen kuuluva saalistaja.

Se on merien asukas ja turskan lähisukulainen sillä erolla, että ruhon muoto on pitkänomainen ja tyylikkäämpi. Kuinka valmistaa tämä kala? Onko mitään temppuja?

Vähän faktoja

Joten mikä on polakkala? Se on helmenharmaa näyte mustalla etupuolella. Selkä on yleensä hieman tummempi ja alapuoli valkoinen. Kalalla on melko suuret leuat, mikä erottaa sen muiden taustasta ja tunnistaa siitä välittömästi petoeläimen.

Polaka-kalat elävät suurissa parvissa, erityisesti alhaisista tai kohtalaisista veden lämpötiloista. Se on saalistaja, joka saalistaa silliä ja kilohailia. Saalistaan ​​etsiessään yksilö matkustaa pitkiä matkoja. Jopa sen poikaset hyökkäävät muiden meren edustajien munia vastaan.

Polaka-kala on noin 70 senttimetriä pitkä, mutta poikkeuksia oli, kun ruhot saavuttivat 130 cm. Tämä kala voi elää jopa 25 vuotta.

Hyötyä vai haittaa?

Aluksi sinun on selvitettävä, kuinka korkeakalorinen polaka on? Kala on tarpeeksi ravitsevaa. 100 grammaa kohti on 344 kJ, mikä on noin 82 kaloria annosta kohti. Mutta kannattaako tätä tuotetta syödä?

Tanskaa, Iso-Britanniaa ja Saksaa pidetään sen päätoimittajina. Joskus kalaa kutsutaan hopeapollockiksi tai vieheeksi. Sen filee on runsaasti proteiinia, mutta siinä ei ole juuri lainkaan rasvoja ja hiilihydraatteja. Pollock on melko kallis - noin 1 750 ruplaa kilogrammalta. Sen maku on hyvin epätavallinen, mutta sen pääominaisuutena pidetään ainutlaatuista vitamiini- ja kivennäiskoostumusta. Polaka-kala, tai pikemminkin sen filee, sisältää runsaasti A-, B-, D- ja E-ryhmien vitamiineja. Lisäksi se sisältää kaliumia, natriumia, fosforia, mangaania ja kalsiumia. Erityisen arvokasta on kalanmaksasta saatu rasva.

Sinun ei pitäisi syödä tätä filettä ihmisille, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle, ruoka-aineallergiat.

Kokkaamisessa

Polak-kalaa käytetään laajasti ruoanlaitossa. Se paistetaan, paistetaan, keitetään ja laitetaan kotlettien päälle. Se on helppo valmistaa, ja maku on erittäin runsas. Kokkilta vaaditaan vain yksi asia - älä pilaa filettä eikä liioittele sitä mausteilla.

Kalafilee polakassa on harmahtava, kevyt tuoksu ja pikantti maku. Tämä tuote yhdistetään erittäin harmonisesti perunoiden, porkkanoiden, yrttien kanssa. Kalamarinadissa kannattaa käyttää sitruuna- tai tomaattimehua, sillä filee on melko mureaa ja imee täysin muiden ainesosien aromit.

Hätäisesti

Jos olet onnekas ostamaan tällaisen kalan, kypsennä se sielullasi, jotta voit nauttia mausta täysin ja säilyttääksesi suurimman hyödyn.

Joten ennen sinua on polaka-kala. Kuinka valmistaa herkullinen ateria? Kuori 6 perunaa ja leikkaa siivuiksi. Anna tuotteen kuivua, jotta ylimääräinen tärkkelys pääsee poistumaan.

Kuori sillä välin sipulit ja hienonna ne. Laita sipulit pannulle kuumaan öljyyn. Voit lisätä valkosipulinkynnen ja korianteria. Paista ainekset kevyesti, lisää pannulle lasillinen kasvislientä ja sama määrä kermaa. Laita perunat sinne. Kaikkia ainesosia tulee hautua vähintään puoli tuntia.

Toistaiseksi käsittele kalafileitä. Huuhtele, taputtele kuivaksi lautasliinalla ja marinoi mustapippurin, suolan ja paprikan seoksessa. Voit korvata tällaisen marinadin hieman monimutkaisemmalla (valmistettu majoneesista ja sinappista). Neljänneksen tunnin kuluttua voit rullata ruhon jauhoissa ja paistaa kullanruskeaksi. Tai tee resepti todella ranskalainen! Tätä varten kala on haudutettava kuivan punaviinin, sipulien, porkkanoiden ja jauhojen seoksessa. Voila - yksinkertaisin resepti on toteutettu!

Täydennä kalaviipaleeseen tarjoilua haudutettua perunaa ja tilliä. Jos keitit kalaa viinissä, kaada syntynyt viinikastike fileen päälle tarjouksen yhteydessä. Hyvää ruokahalua!

Kuten vanha vitsi sanoi, jos joit kehittäjän vahingossa, juo fixer, muuten asia ei valmistu. Sanon toisin: jos olet valmistautunut (tai löytänyt mistä ostaa, mikä on vielä vaikeampaa meidän olosuhteissamme), mene loppuun ja valmista palak paneer, kasvissyöjä, jossa pääroolit on osoitettu Pinaatin ja paneerin duetto. Minun on sanottava, että tämä pari selviää tehtävästään enemmän kuin menestyksekkäästi: paneer vastaa "liha"-komponentista (huolimatta siitä, että siinä ei ole grammaakaan lihaa), ja pinaatti luo tuoreutta ja volyymia. Loppujen lopuksi, ellet ole kova lihansyöjä, en näe mitään syytä olla valmistamatta suosituinta intialaista kasvisruokaa.

Palak paneer

Ainesosat

1 sipuli

2 cm inkiväärijuuri

2 keskikokoista tomaattia

4 valkosipulinkynttä

50 g voita tai gheetä

1 tl chilijauhe

400g pakastettua tai 600g tuoretta pinaattia

100-200 g luonnonjogurttia

Sulata noin 1/2 voita tai gheetä pannulla ja kuullota kuutioituja panereita keskilämmöllä. Siirrä se erilliseen kulhoon, laita pannu takaisin tulelle, sulata loput ja lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli, tomaatit (on parempi kuoria ensin), ohueksi silputtu chili ja raastettu hienolla raastimella. Kuullota vihanneksia muutama minuutti, kunnes ne alkavat tuottaa voimakasta tuoksua, lisää sitten mausteet ja paista kattilan sisältöä sekoittaen vielä kaksi minuuttia.

Keitä pinaattia suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, kunnes se kutistuu (tai sulaa), jäähdytä sitten jäävedessä säilyttääksesi smaragdivärinsä. Lisää pinaatti pannun sisältöön, mausta suolalla, lisää jogurtti haluttuun koostumukseen, vatkaa kastike tehosekoittimella tasaiseksi ja palaa kattilaan. Kuumenna kastiketta jatkuvasti sekoittaen 3-4 minuuttia, lisää sitten paistettu paneer ja anna kiehua vielä muutama minuutti, jotta juusto lämpenee kokonaan.

Tarjoile palak paneer keitetyn basmatiriisin kanssa. Voit koristella ateriasi korianterilla ja lisätä muutama tippa jogurttia tuomaan värimaailmaan vaihtelua. Palak paneer voidaan säilyttää jääkaapissa ja lämmittää tarpeen mukaan - se maistuu tasapainoisemmalta, mutta valitettavasti väri muuttuu smaragdista tummemmaksi.

Ilman sitä on mahdotonta kuvitella Intian hämmästyttävää ruokaa, joka, kuten tiedät, haisee mausteilta ja polttaa kieltä.

Vaikka kysyisit siellä "tietää mausteista" ruokaa, se on niin mausteista. Paneer, paistettu juusto, monien itämaisten ruokien perusta ja tietysti optimaalinen kasvislounas - nämä ovat tasapainon tärkeys, josta puhumme jatkuvasti.

Ja palak, eli pinaatti, josta löydät leijonan annoksen vitamiineja ja rautaa, ei vain hyödyllistä, vaan myös selluliitin ilmaantumista estävää.

Kyllä, kyllä, kiirehdin miellyttämään niitä, jotka haluavat sytyttää tuleen maistamaan reseptejä - mausteinen ruoka auttaa taistelemaan ylimääräisiä kiloja vastaan ​​ja parantaa ruoansulatusta.

Siksi on aika järjestää keittiöön Intian saari ja valmistaa palak-paneeria, jonka resepti vaiheittaisilla keittokuvilla löytyy tästä artikkelista.

Palak paneer - paras resepti

Vaihe numero 1. Ainesosien valmistaminen

Hän on klassikko. Ja kuten sanoin, tärkein asia itämaisessa keittiössä on mausteet.

Siksi, ennen kuin hankit pinaattia, suosittelen tutkimaan mausteosastoa.

Tarvitset:

1. Garam masala (käännettynä hindista "kuumaksi seokseksi", miksi kuuma, en selitä;)) - universaali maustesekoitus. Klassinen koostumus näyttää tältä: neilikka, musta-valkopippuri, kanelinlehdet, valkoinen ja vihreä kardemumma, kuminansiemenet, muskottipähkinän lehdet, korianterin ja tähtianisen siemenet. Ayurvedic-lääketieteessä muuten uskotaan, että garam masala voi aiheuttaa lämpötilan nousun.
2. Jauhettu chili - 1 tl Jos vatsasi ei ole ystävällinen mausteisen ruoan kanssa, voit jättää sen laittamatta kokonaan tai käyttää minimaalisen määrän.
3. Kurkuma - 1 tl
4. Tuore raastettu inkivääri - 1 tl
5. Paprika - 0,5 tl
6. Kumina (kumina) - 0,5 tl.
7. Jauhettu korianteri - 1 tl

Jos sinulla on vähintään puolet mausteista, se on jo hyvä ensimmäiselle kokeilulle - ruoasta ei tule niin aito, mutta silti maukas.

Voit myös korvata sen monipuolisella curryyrtillä, jonka pääainesosina on tusinaa perinteistä itämaista maustetta.

Loput ainekset:

1. Pinaatti - 200 g. Käytin tuoretta, mutta voit tehdä myös pakasteen, tässä tapauksessa otamme 400 g.
2. Paneer-juusto - 200-300 g. Löydät sen luontaistuotekaupoista, voit korvata sen samankaltaisella Adyghe-juustolla tai valmistaa sen itse (kerron alla kuinka tämä tehdään).
3. Chili - 1 kpl.
4. Kerma - 100 ml.
5. Ghee tai sulatettu voi (käytin toista) - 1 rkl. l.

Vaihe numero 2. Käsittele pinaatti

Otetaanpa siis paneer palak. Aloitamme ruoanlaittoreseptin käsittelemällä pinaattia.

Keitä, kunnes lehdet pehmenevät ja pienenevät useita kertoja. Tämä kestää enintään viisi minuuttia.

Erikseen on sanottava, että intialainen keittiö koostuu puolesta kaikesta, mitä voidaan murskata, vatkata ja hienontaa.

Aikaisemmin tähän käytettiin seulaa ja laastia, mutta tekniikan kehitys on tehnyt siitä ykköslaitteen mausteiden maassa.

Kaada saatu massa toiseen astiaan ja laita sivuun hetkeksi.

Vaihe numero 3. Jauha ja paista mausteet

Nyt on mausteiden vuoro.

Jauha sekoittimessa vedellä laimennettu raastettu inkivääri tahnaksi, lähetä loput mausteet samaan paikkaan homogeenisen massan saamiseksi.

Kuumenna öljy paistinpannussa tai kattilassa ja paista mausteita muutama minuutti, kunnes ne alkavat takertua voimakkaasti.

Vaihe numero 4. Kastikkeen keittäminen

Kaada nyt pinaatti joukkoon ja jatka hauduttamista.

Lisää viiden minuutin kuluttua kerma ohuena nauhana, lisää suolaa maun mukaan ja keitä vielä noin viisi minuuttia.

Sillä välin meidän kastike kiehuu, kerron teille, että Intiassa on kokonainen kasviskaupunki. Palitanassa ei vain ole kiellettyä syödä eläinten lihaa, vaan myös kala ja munat ovat kiellettyjä.

Lisäksi monet asukkaat käyttävät sidettä suunsa päällä, jotta he eivät vahingossa niele kääpiöitä ja vie heiltä henkensä.

Tosiasia on, että ainakin viisi miljoonaa intialaista tunnustaa jainismia - väkivallattomuuden ja kaikelle elävälle vaarattomuuden uskontoa.

Palitanialaiset munkit päättivät olla rajoittumatta lihan kieltämiseen - he aloittivat nälkälakon ja asettivat hallitukselle uhkavaatimuksen eläinten tappamisen kieltämiseksi laillisesti.

Kaupunkia pidetään temppelikaupunkina, ja huolimatta siitä, että nykyään siellä asuu hindulaisuuden kannattajia ja jaineja on alle prosentti, se on täynnä Jain-pyhäkköjä.

Siksi viranomaisten oli hyväksyttävä vaatimukset - vuodesta 2014 lähtien Palitanan lihaa, kalaa ja munia ei saa pyytää, syödä, myydä eikä kasvattaa.

Tietenkin kalastajat ja maanviljelijät vastustivat, mutta heidänkin oli alistuttava ja rakennettava elämänsä uudelleen uudella tavalla.

Vaihe numero 5. Yhdistä juusto ja pinaatti

Ota siis kastike pois liedeltä. Nyt mennään juustoon - leikkaa se pieniksi kuutioiksi, paista gheessä, sekoita kastikkeeseen ja keitä pari minuuttia.

Chilin lisäsin keittämisen lopussa, jotta maku ei jää liian mausteiseksi.

Juustoa eri muunnelmissa voi myös paistaa tai lisätä tuoreena.

Klassinen kotitekoinen palak-paneelimme on valmis.

1. Saadaksesi 300 gramman pään uloskäynnistä, tarvitset kaksi litraa maitoa ja yhden sitruunan mehua. Ostamme kotitekoista maitoa tai maitoa, jolla on vähimmäissäilyvyys - liian pastöroitu ja ikuisesti tuore ei sovi meille, koska valmistajat lisäävät siihen joukon aineita happamoitumisen estämiseksi. Pyrimme saavuttamaan juuri päinvastaisen vaikutuksen.
2. Kuumenna maito lähes kiehuvaksi (enintään 90 astetta), kaada sitruunamehu joukkoon ja sekoita lusikalla. Muutaman minuutin kuluttua raejuusto kelluu pinnalle ja keltaista heraa jää alle. Jos happamuutta ei tapahdu, purista toinen sitruuna pois.
   
3. Kun massa on jäähtynyt, valutamme sen useiden sidekerrosten läpi ja annamme seistä neljännestunnin, jotta seerumi on kokonaan lasia. Sitten laitamme tulevan paneelin sopivaan muotoon ja painamme sitä alas kuorma päällä niin, että se muodostuu ja sitä on helppo leikata tulevaisuudessa. Jätämme sen paineen alle 2-3 tunniksi, minkä jälkeen lähetämme sen jääkaappiin.

Paneerimme on valmis. Edellä mainittujen lisäksi paneer palaka resepti, sitä voidaan lisätä, paistaa tomaattien kanssa tai taikinassa, keittää vihreiden herneiden kanssa tomaattikastikkeessa.

Intialaisessa keittiössä tätä juustoa käytetään myös ruoanlaitossa.

5+ irtonaisen riisin salaisuuksia koristeluun

Meidän täytyy vain keittää riisi. Basmatia käytetään Intiassa. He kasvattavat sitä ympäri vuoden ja onnistuvat keräämään jopa neljä satoa.

Noudata näitä yksinkertaisia ​​ohjeita, jotta täydellinen lisuke ei muuttuisi tahmeaksi sotkuksi:

1. Esiliota riisiä vedessä puoli tuntia
2. Ennen ruoanlaittoa huuhtelemme useita kertoja - ihannetapauksessa veden tulisi olla jo puhdasta eikä sameaa
3. Kypsennä suhteessa 2: 1, eli kahdelle osalle vettä otamme yhden osan riisiä (saman reseptin mukaan saadaan supertattari)
4. Laita riisi kuumaan tai kiehuvaan veteen
5. Sekoita, kun se kiehuu suuriksi kupliksi, vähennä lämpöä minimiin ja peitä kannella; kypsennä viisitoista minuuttia häiritsemättä tai poistamatta kantta
   
6. Lisää suola kypsennyksen aikana, mausteet lopussa
7. Kun muro on kypsää, anna sen hautua 5-10 minuuttia ja kyllästä kosteudella

Lisäkkeesi palak paneerille on valmis.

Ja ruoanlaiton helpottamiseksi tässä on yksinkertainen vaiheittainen videoresepti intialaisen keittiön asiantuntijoilta:

Jos käytät tuoretta pinaattia, huuhtele huolellisesti, jaa lehtiin ja hienonna.

Höyrytä tuoretta tai pakastettua pinaattia 4-5 minuuttia, kunnes lehdet ovat pehmeitä ja kutistuneet.

Jauha lehdet tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa tasaiseksi. Aseta sivuun.

Kuori ja hienonna chili.

Pese monitoimikone tai tehosekoitin. Jauha inkivääri ja chili siihen lisäämällä kylmää vettä. Lisää korianteri, paprika, kumina ja kurkuma ja jatka kunnes muodostuu tasainen tahna.

Esilämmitä ghee 2 litran kattilassa miedolla lämmöllä. Laita maustetahna kuumaan öljyyn ja paista 2-3 minuuttia, kunnes se alkaa tarttua pohjaan ja ilmaantuu selkeä tuoksu. Lisää pinaattisose varovasti, sekoita mausteiden kanssa. Keitä korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia.

Leikkaa juusto noin 1 cm:n kuutioiksi.

Lisää varovasti kerma, juustokuutiot, garam masala ja suola. Keitä vielä 5 minuuttia ja tarjoile kuumana riisin tai kuuman leivän kanssa.