Ainesosat: 20 keltuaista, 400 gr. voita, 100 g margariinia, 100 g kasviöljyä (käytin sinappiöljyä, leivonta ei vanhene pitkään ja saa kauniin sävyn), 200 g smetanaa, 150 g. tuore (elävä) hiiva, 700-800 grammaa sokeria ripaus suolaa ja soodaa, 1 litra. maitoa, jauhoja (korkein laatu) noin 2-2,5 kg, rusinoita, sokeroituja hedelmiä, kuivattuja aprikooseja, pähkinöitä, mausteita.
Laske kalorit ⇒

Ruoanlaitto:

1. Tee taikina: liuota hiiva ja sokeri lämpimään maitoon, lisää jauhot ja vaivaa taikinaa paksun hapankerman koostumukseksi. Laita lämpimään paikkaan kohoamaan. Sekoita samalla kahdesti. Kun taikina on valmis, valmista taikina.
2. Jauha ensin keltuaiset suolalla, lisää niihin 0,5 tl. kurkuma laimennettuna 1 tl. konjakkia, (mausteiseen versioon lisäsin 0,5 tl kardemummaa, inkivääriä ja 1 rkl tuoretta appelsiinin kuorta).
3. Lisäämme keltuaiset taikinaan, sekoita. Sulata sitten voi ja margariini, lisää puolikas annosta kasviöljyä (lopun käytän vaivaamiseen), smetana, ripaus soodaa ja lisää kaikki tämä taikinaan.
4. Siivilöi jauhot 2-3 kertaa (tämä on välttämätöntä, se on kyllästetty hapella ja leivonnaisesta tulee kevyt ja ilmava).
5. Vaivaa taikina. Tärkeintä tässä ei ole "vasaroida" sitä jauhoilla, taikinan tulisi olla (elävä) ei tiheä, tällä kertaa minulla kului tasan 2 kg jauhoja. (toinen temppu, kun vaivaat taikinaa, älä lisää jauhoja, vaan lisää kasviöljyä (kaasin sen käsille ja vaivaasin)
Vaivaa taikinaa vähintään 20 minuuttia, sen tulee olla ilmavaa ja näyttää "halkeilevan" käsien alla. Tässä vaiheessa emme vielä lisää rusinoita ja muita aineksia.
6. Voitele taikinan kohotusastia öljyllä, peitä puuvillapyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan. (Minulla on tämä 10 litran emaloitu ämpäri)
Taikinan tulee kaksinkertaistua.
7. Vaivaa sitten uudelleen ja lisää tässä vaiheessa rusinat ja muut ainekset. Kuka rakastaa mitä. Lisäsin rusinoita, kuivattuja aprikooseja, kirsikoita. (Avaan toisen tempun. Paistamisen aattona liotan rusinoita ja kuivattuja aprikooseja (otan vain kuivattuja aprikooseja, se on kovaa) 1 litraan appelsiinimehua brandyn tai konjakin kanssa ( noin 2-3 rkl) kaada kuivatut hedelmät ja anna hautua 2-3 tuntia (laita appelsiinimehu kiehumaan) Sitten heitän kaiken siivilään, jauhaan kuivatut aprikoosit rusinoiden kokoisiksi.
Vaivoin taikinan niiden kanssa.
8. Jätän taas taikinan kohoamaan.
9. Kun taikina kohoaa toisen kerran, muotoilen palloja (taikinaa ei tarvitse kaataa ja sekoittaa) ja laitan muotteihin enintään 1/3.
(tänä vuonna käytin paperilomakkeita, niitä ei tarvitse voidella millään, erittäin kätevä juttu) Ja laitoin nostattavaksi ja nostamiseen suoraan uuniin (huomio, konvektiota pitää olla ja vauhti ei ylitä 40 C)
10. Kun taikina on kohonnut, voitele munalla varovasti ja säädä lämpötila 160 C:een.
11. Seuraa leivonnaisia ​​avaamatta uunia. Taikina on erittäin ilmavaa ja pääsiäiskakut paistuvat hyvin nopeasti. 15-20 minuutin kuluttua nostin lämpötilan 180:een, peitin kannet foliolla ja paistoin vielä noin 10-15 minuuttia. Harkitse myös evästeidesi kokoa. Leivoin hyvin pieniä erikseen, ne kypsyvät heti.
12. Otan kuumat pääsiäiskakut uunista ja laitan ne sivuun.
Koristele mielesi mukaan. Minulla on proteiiniglaze ja erilaisia ​​sprinklejä.
Unohdin myös kirjoittaa, koska Koska resepti on vanha, siihen kuuluu rukouksen lukeminen vaivaamisen aikana. Seurasin myös tänä vuonna. En lukenut mitään erikoista, vaan käännyin omin sanoin ja kysyin mitä hän piti tarpeellisena ja tarpeellisena meille, sukulaisillemme ja ystävillemme.

Aloitetaan taikinan valmistamisella. Tätä varten kaada kuivahiiva kulhoon, lisää ruokalusikallinen sokeria.

Kaada noin 40 asteeseen esilämmitetty maito. Sekoita seosta, kunnes sokerijyvät ja hiivarakeet ovat liuenneet.


Lisäämme seokseen hyvin siivilöityjä jauhoja ja vaivaamme melko paksua taikinaa. Peitämme kulhon taikinalla ensin muovikelmulla ja sitten puuvillapyyhkeellä ja laitamme lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.


Sillä välin tehdään päätesti. Otamme toisen kulhon, kaada kanankeltuaiset siihen erotettuasi ne proteiineista. Lisää niihin sokeri, vaniljasokeri, suola.

Kyläkanojen munissa on kirkkaan keltainen keltuainen, mikä tekee leivonnaisista kauniin keltaisen sävyn. Jos käytät tavallisia siipikarjan munia, lisää taikinaan hieman sahramia.

Huomio!

Jäähdytettyjä proteiineja käytetään lasitteen valmistukseen, joten laita ne jääkaappiin.

Hiero keltuaiset valkoiseksi.


Laita pehmennetty, mutta ei sulatettu voi keltuaisten joukkoon.


Jatkamme massan jauhamista vispilällä tasaiseksi.


30 minuuttia kului, taikina lisäsi tilavuuttaan useita kertoja.


Lisää valmistettu taikina muna-voiseokseen. Sekoitamme kaiken käsin, koska tiedetään, että pääsiäiskakkujen taikina rakastaa käsien lämpöä.


Lisää jauhot vähitellen ja sekoita kaikki hyvin käsin. Taikinasta tulee tahmeaa, kerää palloksi, kunnes se muuttuu, mutta sinun ei pitäisi laittaa lisää jauhoja.


Jäljellä on mantelien ja sokeroitujen hedelmien lisääminen taikinaan. Jos sokeroidut hedelmät ovat suuria, ne, kuten pähkinät, tulee hienontaa veitsellä. Muista pestä ja kuivata mantelit hyvin.

Voit kaataa manteleiden päälle kiehuvaa vettä 15 minuuttia ja poistaa pähkinöistä kuoren.

Ja taas sekoita kaikki hyvin, peitä kulho pyyhkeellä ja jätä se pöydälle 15 minuutiksi.


Sitten otamme taikinan kulhosta, tänä aikana jauhojen gluteeni paisui ja taikinasta tuli joustavampi. Vaivaamme taikinaa käsin pöydän tai laudan työpinnalla 5-7 minuuttia, sitten keräämme sen palloon ja laitamme suurempaan kulhoon, koska taikinan tulisi kohota hyvin. Poistamme kulhon taikinan kanssa lämpimässä paikassa 2 tunniksi.


2 tunnin kuluttua pääsiäiskakkujen taikina on valmis.


Vaivaa valmis taikina uudelleen pöydän pinnalle. ja täytä ne sitten 1/3 tilavuudesta muotilla pääsiäiskakkuja varten.

Pääsiäiskakkujen muotteissa voidaan käyttää sekä metallia että paperia tai kotitekoisia foliosta tai pahvista.

Jätämme aihiot pöydälle nostautumaan 20-30 minuutiksi ja laitamme sitten 170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.


Valmiit pääsiäiskakut voidaan jättää sekä muotteihin että ilman niitä.


Täysin jäähtyneet pääsiäiskakut peitetään sokerikuorruteella, joka on valmistettu proteiineista ja tomusokerista.

Lasitteeseen tarvitset:

• 4 jäähdytettyä munanvalkuaista;
• 4 kuppia tomusokeria (200 ml lasissa)
• 4 tl sitruunamehua
• 1/2 tl suolaa.

Vatkaa valkuaisia ​​suolan kanssa useita minuutteja, kunnes muodostuu paksu vaahto. Käytä sekoitinta. Jatka sitten vatkaamista, kaada vähitellen joukkoon tomusokeri. Lisää sitruunamehu ja vatkaa tasaiseksi.

Ja vaikka kuorrutus ei ole ehtinyt kuivua, ripottele kakut makeisspriskeillä.

Ruokailuvälineet:
kattila 3 litralle.
kattila 8-10 l.
erikokoisia muotteja pääsiäiskakkuille 12-14kpl.
kulhot maidolle, voille, margariinille, keltuaisille

Kaikki ruuat ja astiat tulee olla lämpimiä, keittiössä ei saa olla vetoa, kukaan ei paiskaa ovea, keskustelut ovat hiljaisia, mieliala on hyvä. Jauhot tulee seuloa 2-3 kertaa (jotta se kyllästyy ilmalla), maito on keitetty ja annettava jäähtyä lämpimään, sulattaa margariini ja voi, erottaa proteiineista 20 keltuaista (2 oravaa - in). erillinen lasi)

Siivilöi jauhot ja mittaa 100 gr. Sahara. 3L kattilassa. kaada lämmin maito, vaivaa siihen hiiva, lisää 100 gr sokeria, sekoita kaikki ja sekoita vähitellen 800 gr. jauhot, murskaa varovasti paakkuja.
Jätämme saadun taikinan kohoamaan 50 minuutiksi - 1 tunniksi.
Valmis taikina näyttää tältä.

Jauha keltuaiset kohoamisen aikana 3,5 kupillisen sokerin ja vaniljan kanssa.
Otamme suuren kattilan, kaada kaikki taikina siihen, sulatettu voi ja margariini (lämpimässä muodossa), smetana (ei kylmä), keltuaiset, jotka on muussattu sokerilla, lisää suola (1 tl päällä). Sekoita kaikki hyvin ja lisää vähitellen loput jauhot, vaivaa niin, että ei muodostu kokkareita. Taikina ei saa olla nestemäistä, vaan peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1,5 tuntia. Tänä aikana taikinan tilavuus kaksinkertaistuu.

Ja valmistamme rusinat: lajittelemme ne, pesemme sen useissa vesissä, kuivaamme hyvin pyyhkeellä ja pyöritämme jauhoissa (jotta se jakautuu tasaisesti taikinaan).

Kun taikina on kohonnut, aloita sen vaivaaminen (kesto noin 20 minuuttia). Istumme mukavasti, laitamme pannu oikealle, kaada kasviöljyä käsiimme, vaivaa taikinaa varovasti, kunnes se irtoaa helposti kädestä ja kattilan seinämistä. Lisää lopuksi valmistetut rusinat, jaa ne hyvin taikinaan ja anna nousta taas pyyhkeellä peitettynä.
Tällä hetkellä valmistelemme muotit: pese, pyyhi hyvin ja kuivaa, voitele sisäpuoli kasviöljyllä, ripottele päälle korppujauhoja tai mannasuurimot.

Kun taikina kohoaa jälleen kahdesti, jatkamme sen leikkaamista: laita puolet voideltulle pöydälle, revi se irti ja levitä se osiin muotoihin täyttäen ne hieman alle puolet, kunnes käytämme koko taikinan. . Peitä liinalla ja anna kohota. Lämmitämme uunin t 180. Kun muoteissa oleva taikina täyttää tilavuutensa 2/3, laitamme kakut uuniin paistamaan: takaseinään - isommat ja lähemmäksi - pieniin muotteihin, älä avaa uunin luukussa 25-30 minuuttia.

Sitten voit tarkistaa ja laskea lämpötilaa, jos pinta on ruskea. Pääsiäiskakut, jotta hattu ei pala, voidaan peittää vedellä kostutetulla pergamentilla. Paistamme pieniä vielä 10 minuuttia, poistamme ne ja annamme isompien paistaa vielä 20-30 minuuttia. Valmiuden voi tarkistaa puisella vartaalla.
Laita paistetut pääsiäiskakut suoraan muotteihin kyljelleen, kahdella pyyhkeellä peitetylle pöydälle, peitä kolmannella pyyhkeellä, anna jäähtyä. Ravista sen jälkeen varovasti muoteista ja laita pellille.

Tämä on tästä taikinamäärästä saatujen pääsiäiskakkujen määrä. Koristelemme parhaan kykymme ja mielikuvituksen mukaan: vatkaa 2 valkuaista vatkaamalla 2 valkuaista tehosekoittimella kovaksi vaahdoksi, lisää vähitellen 200 gr. tomusokeria (jos haluat, että kuorrute on pehmeämpi, et voi käyttää kaikkea jauhetta) ja 1,5-2 tl sitruunamehua, jos haluat, sitten jotain esanssia. Päällystämme pääsiäiskakkujen korkit, koristelemme karamellipäällysteellä (kookos, sokerikukkia tai hahmoja).

Toivon, että muistiinpanoni auttavat sinua selviytymään sellaisesta tehtävästä kuin pääsiäiskakun leipominen.
Ennustan kommentteja, kuten: "Mitään ei tullut ulos, vaikka noudatin reseptiä tarkasti ...
vain käännetyt tuotteet.
Taitoja ei voi saavuttaa ilman kokemusta, ja kokemus tulee harjoituksen myötä. Tämä on neuvoni nuorille
emännät.
Anna kaiken sujua puolestasi!

Vaikka sinulla olisi oma todistettu reseptisi loman pääherkkuun - pääsiäiskakkuun, kokeile jotain uutta! Keltuaisen pääsiäiskakun resepti houkutteli minua juuri keltuaisilla =) Meidän perheessä he yksinkertaisesti ihailevat vaahtokarkkeja ja marenkeja, joten pakastin on täynnä keltuaisia, jotka jäävät aina muista resepteistä. Yleensä laitan keltuaiset ilmatiiviiseen astiaan tai erityiseen pakastepussiin ja lähetän ne pakastimeen "parempiin aikoihin asti". Tämän kakun reseptissä voidaan käyttää jopa 6 keltuaista, jolloin saadaan herkullisia leivonnaisia! Joten päätin kokeilla sitä! Mutta vaikka sinulla ei olisi "ilmaisia" keltuaisia, muista kokeilla tehdä tämä kakku, se on aivan ihana!

Pääsiäiskakun rakenne on pehmeä ja löysempi kuin perinteisellä, mutta samalla se on aidosti "pääsiäiskakku". Muru on tuoksuva, mehukas ja hieman kostea. Mitä muuta pidin ruoanlaitosta: taikinaa voi vaivata vain lusikalla, käsien likaantumatta.

Taikinan ainekset:

• Premium jauhot - 750 g + vähän kuivattujen hedelmien leivitykseen
• Kuivahiiva - 17 g (voit korvata 50 g tuoretta)
• Maito - 300 ml.
• Munankeltuaiset - 6 kpl. + 1 keltuainen pääsiäiskakkujen voitelemiseen
• Sokeri - 250 g + 1 rkl. l. hapantaikinan valmistamiseen
• Suola - 3/4 tl
• Voi - 150 g
• Kasviöljy (minulla on auringonkukka) - 2 rkl. l.
• Smetana - 250 g (otan 15-20% rasvaa)
• Rusinat - 150 g
• Sokeroidut hedelmät (voit käyttää mitä tahansa kuivattuja hedelmiä) - 150 g
• Rommi (konjakki tai mikä tahansa muu aromaattinen alkoholi) - 60 ml
• Vaniljauute - 2 tl (voidaan korvata vaniljasokerilla)

Proteiinikermalle:

• Munanvalkuaiset - 4 kpl.
• Sokeri - 250 g
• Vaniljauute - 1/2 tl
• Sitruunamehu - 1 tl

Valkokuorrutetta varten:

• Yksi munanvalkuainen
• Tomusokeri - 250 g
• Sitruunamehu - 1 rkl. l.

Pääsiäiskakun keittäminen keltuaisilla ja smetalla (askel askeleelta resepti valokuvilla):

Siivilöi ensin jauhot (noin 750 g) hienon siivilän läpi useita kertoja. Tulen toimeen 2-3 seulalla. Jauhot on kyllästetty ilmalla, josta tulee avain ilmavaan muruun pääsiäiskakkuihin.

Testiä varten tarvitsemme 150 g huoneenlämpöistä voita, joten otamme sen etukäteen lämpimään paikkaan, jotta se lämpenee. Prosessin nopeuttamiseksi voit leikata voin kuutioiksi, joiden pinta-ala on ​1 neliöcm, jolloin se lämpenee nopeasti tarvitsemamme lämpötilaan.

Pesemme kaikki käyttämämme kuivatut hedelmät (150 g), kaada kuumaa vettä 15 minuuttia.

Älä koskaan täytä kiehuvalla vedellä! Rusinat pehmenevät ja muuttuvat puuroksi. Tarpeeksi lämmintä, mutta ei kuumaa vettä (noin 40-50 ° C).

Sokeroidut hedelmät (150 g) leikataan pieniksi kuutioiksi, jos ne ovat suuria.

Sekoita pienessä kulhossa 150 g sokeroituja hedelmiä, puhtaita rusinoita, kaada päälle vahvaa alkoholia (4 ruokalusikallista) ja anna hautua huoneenlämmössä.

Kuinka tehdä taikina pääsiäiskakulle

Sekoita erillisessä kulhossa (on parempi ottaa syvä) lämmin maito (300 ml), 50 g hiivaa ja 1 rkl. l. kidesokeri, sekoita. Jätä huoneenlämpöön 10 minuutiksi.

Huomio! Jos päätät käyttää kuivahiivaa - ota 17 g.

Makeassa ympäristössä hiiva aktivoituu nopeammin, joten on tärkeää, että taikinaan ei unohdeta laittaa sokeria.Valitse pääsiäiskakun valmistukseen tuorein hiiva: jos se on raakaa, sen tulee rikkoutua hyvin eikä siinä ole epämiellyttävää hajua. Jos käytät kuivahiivaa, tarkista viimeinen käyttöpäivämäärä äläkä käytä hiivaa aiemmin avatuista pakkauksista.

Mitä tulee hiivakoneeseen, suosikkejani ovat:

Puristettua hiivaa Lux Extraa myydään ketjukaupoissa, mukaan lukien Magnitogorsk, Auchan ja Lenta. Pidän siitä, että niitä tulee pieni gramma (100 grammaa), vaikka se olisi tietysti mukavampaa, jos pakkaus olisi vielä pienempi.. Lux Extra hiiva ei ole koskaan pettänyt, kaikki leipominen on helppoa. Yleensä erotan tarvitsemani määrän hiivaa (esim. tässä reseptissä tarvitsemme puolet pakkauksesta), ja laitan heti toisen puolen pakastimeen ja säilytän kunnes tarvitsen sitä uudelleen.

Kuivahiivasta pidän eniten Saf Momentista.

Tämä on nopeasti vaikuttavaa hiivaa pienissä pusseissa, joita myydään leivontaosastolla. Pidän hiivasta, koska se on nopeavaikutteinen, alkaa toimia nesteisiin sekoitettuna (eli sitä ei tarvitse sekoittaa jauhojen kanssa, kuten instant), pidän tästä menetelmästä enemmän. Tarkistamiini yrityksiin kuuluu myös kuivahiivaa Pakmayasta ja Dr. Oetker, niiden kanssa ei ilmennyt ongelmia.

Joten 10-15 minuutin kuluttua kulhon sisältö kasvaa huomattavasti. Tämä viittaa siihen, että voimme jatkaa prosessia edelleen. Jos hiivaliuos ei jostain syystä ole kohonnut, ota kaikki taikinan valmistukseen käytettävät tuotteet uudelleen ja aloita alusta. Epäonnistumiseen voi olla vain kaksi syytä: alun perin hiiva oli huonolaatuista tai vanhaa tai käytit liian kuumaa maitoa, joka tappoi hiivan.

Maidon lämpötila ei saa ylittää 40 C, jos se on korkeampi, hiiva kuolee!

Siivilöi jauhot (250 g) hiivaliuokseen, sekoita hyvin vispilällä, kunnes se on täysin homogeeninen.

Opara on valmis! Peitämme sen kelmulla (tai puuvillapyyhkeellä), jotta se ei kiertyisi, ja laitamme lämpimään paikkaan ilman vetoa.

Opara kypsyy 30-60 minuutissa. Ensin se kaksinkertaistuu, ja sitten, kun se on noussut erittäin voimakkaasti, se putoaa. On erittäin tärkeää odottaa tätä hetkeä, kun taikina alkaa rypistyä ja pudota, mikä tarkoittaa, että se on kypsynyt, voimme jatkaa prosessia.

Taikinan vaivaaminen keksejä varten

Laita munankeltuaiset (6 kpl) syvään kulhoon, lisää kidesokeria (250 g), 3/4 tl. suolaa ja jauha tämä seos vispilällä, sekoittimella ja tehosekoittimella, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja lisää tilavuutta.

Kaada keltuaisten joukkoon rommi (tai muu vahva aromaattinen alkoholi), johon kuivattuja hedelmiä on infusoitu, ja vatkaa uudelleen perusteellisesti.

Lisää kypsyneeseen taikinaan sokerilla hyvin vatkattu keltuaisseos, sekoita tasaiseksi.

Lisää nyt vaniljauute (2 tl) taikinaan ja sekoita uudelleen. Uute voidaan korvata vaniljasokerilla (tässä tapauksessa laita 1 pussi - 10 g) Viime aikoina käytän usein sokeria luonnonvaniljalla, se tuntuu paljon paremmalta kuin tavallinen vaniljasokeri:

Tällainen sokeri on suosikkini (listalla vaniljauutteen jälkeen, ei tietenkään mikään verrattavissa siihen maultaan).

Seuraava vaihe on öljyjen lisääminen taikinaan. Tarvitsemme 150 g voita, joka on tähän mennessä jo tullut pehmeäksi, ja 2 rkl. l. (30 ml) kasviöljyä. Esittelemme ne yksitellen, joka kerta sekoittaen tasaiseksi.

Kasviöljyn (käytän tavallista puhdistettua auringonkukkaöljyä) ansiosta pääsiäiskakut ovat pehmeitä, eivätkä myöskään vanhene pitkään ja pysyvät tuoreina.

Lisää nyt taikinaan smetana (250 g), jonka rasvapitoisuus on 15-20 %, ja sekoita huolellisesti.

Lisäämme seulotut jauhot pienissä erissä (noin 500 g kukin), useissa vaiheissa vaivaamalla taikinaa suoraan astiaan yksinkertaisesti lusikalla tai lastalla.

Arvostin melkein jokaisen sekoittimen tai monitoimikoneen mukana tulevaa taikinakoukkukiinnitystä.

Seuraava tehtävä on vaivata kakkutaikina tasaiseksi, tasaiseksi. Taikina ei saa sisältää kokkareita. Saavutamme taikinan sellaisen tiheyden ja viskositeetin, että siinä on lusikka (tämä voi vaatia hieman enemmän tai vähän vähemmän jauhoja kuin reseptissä on ilmoitettu).

Kysymys jauhojen määrästä on aina herkin. Ylimäärä jauhoja voi pilata koko asian: valmiista kakusta tulee niin tiivis ja tahmea, että säälit taikinaan kuluneita tuotteita. Siksi on tärkeää keskittyä ei reseptin numeroihin, vaan valokuvan testin johdonmukaisuuteen. Tämä huomautus ei koske vain pääsiäiskakkuja, vaan ehdottomasti kaikkia verkkosivustoni reseptejä!

Kääri kulho taikinalla kelmulla ja peitä puhtaalla pyyhkeellä.

Laitoimme lämpimään paikkaan ilman vetoa noin 1,5-3 tunniksi, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Laitan kulhon yleensä sammutettuun uuniin (ei ole vetoa ja tarpeetonta melua, sanotaan, että hiivataikina jopa reagoi tähän))).

Sekoita rusinat sokeroitujen hedelmien kanssa 2 rkl. l. jauhot.

Lyö kohonnut taikina alas ja vapauta siitä kertynyt hiilidioksidi sekoittaen huolellisesti noin minuutin ajan.

Lisää valmiita rusinoita ja sokeroituja hedelmiä pääsiäiskakkujen taikinaan sekoittaen hyvin, kunnes ne jakautuvat tasaisesti taikinaan.

Tässä vaiheessa kakkutaikina voidaan ottaa kylmään paikkaan yöksi ja aamulla lämmittää huoneenlämmössä noin 1 tunti ja jatkaa sitten, kun taikinaa on vähän vaivattu.

Peitämme kulhon taikinalla pyyhkeellä tai kelmulla ja laitamme lämpimään nostautumaan noin 1,5-3 tunniksi.

Taikinan tulee kaksinkertaistua.

Vaivaa taikinaa (voit kostuttaa kädet hieman kasviöljyllä) ja jatka avaamista.

Levitämme taikinan valmiiksi valmistettuihin muotoihin (käytän pääsiäiskakkuihin erityisiä paperilomakkeita, joita myydään pääsiäisen aattona joka kulmassa). Täytämme lomakkeet taikinalla 1/3 tilavuudesta.

Pääsiäiskakkujen muotoina voit käyttää erikokoisia ja halkaisijaltaan erilaisia ​​ruukkuja: sinun tarvitsee vain voidella ne öljyllä ja ripotella pieni määrä jauhoja (muista ravistaa ylimäärä). Vuoan pohjalle on laitettava ympyrä leivinpaperia.

Peitämme lomakkeet taikinalla pyyhkeellä ja laitamme lämpimään nostautumispaikkaan (voi kestää 1-1,5 tuntia), kunnes taikina kohoaa melkein muodon reunoja myöten.

Muotteihin päässeet pääsiäiskakut voidaan voidella keltuaisella (valinnainen), vatkaamalla 1 rkl. l. vettä.

Leivomme pääsiäiskakkuja

Esilämmitämme uunin 170-180 ºС.

Paista pääsiäiskakkuja noin 25-60 minuuttia (riippuen pääsiäiskakkujen koosta), kunnes ne puisella taskulamppulla lävistettynä ovat täysin kuivia ilman tarttuvaa taikinaa. Pääsiäiskakkuni olivat valmiita 25 minuutin paistamisen jälkeen (muottikoko 9*9).

Ensimmäiset 15-20 minuuttia paistamisen jälkeen uunia ei saa avata, muuten taikina voi laskeutua. Jos pääsiäiskakkujen pinta muuttuu liian punertavaksi, voit peittää ne foliolla (peilipuoli ylöspäin) tai veteen kastetulla pergamenttipalalla.
Jäähdytämme hieman valmiita pääsiäiskakkuja ja poistamme ne varovasti muoteista (jos ne ovat paperia, niitä ei tarvitse poistaa). Jos lomakkeet ovat tavallisia, piirrämme seiniä pitkin terävällä veitsellä, otamme ne muoteista, poistamme pergamenttipaperimukit pohjasta ja laitamme ne ritilälle jäähtymään peittämällä puhtaalla pyyhkeellä.

Pääsiäiskakkujen koristelu

Rakastan vesihauteessa kypsennettyjen pääsiäiskakkujen koristelua. Ensinnäkään ei ole pelkoa tartunnan saamisesta raakaproteiinista, ja toiseksi tämä kerma on niin herkkä ja ilmava, että se sopii täydellisesti pääsiäiskakkujen kanssa. Halutessasi voit ripotella pääsiäiskakkujen yläosat makeisruiskulla, koristella kukilla, temaattisilla hahmoilla mastiksista (esimerkiksi kuten minun - kanit).

Jos päätät käyttää perinteistä proteiinikuorrutetta pääsiäiskakkuihin, valmista se seuraavasti:

Vatkaa yksi valkuainen vaaleaksi vaahdoksi, lisää 170 g tomusokeria, sekoita haarukalla.

Lisää sitten sitruunamehu (1 ruokalusikallinen) ja sekoita uudelleen. Seuraavaksi sinun on lisättävä vähitellen jäljellä oleva tomusokeri sekoittaen joka kerta tasaiseksi, kunnes proteiinikuorruteesta tulee tarvitsemamme konsistenssi.

Levitämme proteiinikuorrutetta hyvin jäähtyneelle pääsiäiskakkuille ja koristelemme halutessasi pääsiäispriseleillä.

Erityisesti niille, jotka rakastavat videoreseptejä, olen tallentanut vaiheittaisen oppaan kakun keittämiseen kermalla, nauti katselusta!

Kuinka säilyttää pääsiäiskakkuja

Pääsiäiskakut säilyvät täydellisesti suljetussa pannussa tai tiukasti sidottussa pussissa. Tässä tapauksessa ne pysyvät pehmeinä, tuoksuvina, pehmeinä pitkään eivätkä vanhene 10-14 päivään.

Lopuksi haluan pyytää teitä olemaan pelkäämättä pääsiäiskakkujen kylmäkestoista taikinaa. Tässä tapauksessa reseptin mukaista hiivan määrää voidaan vähentää ja taikinan kohoamisaikaa pidentää. Taikinan kylmän nostatusversiossa pääsiäiskakut osoittautuvat erityisen pehmeiksi ja maukkaiksi, lisäksi hiivan hapan maku, jota esiintyy usein leivottaessa tavanomaisella nostatusmenetelmällä, on suljettu pois.

Toivottavasti pidit reseptistä ja kakut onnistuivat! Ja jos sinulla ei tänä vuonna ole aikaa ja inspiraatiota pääsiäiskakkuihin, leipoa Muista kysyä kysymyksiä, jos niitä ilmenee ruoanlaiton aikana, jaa arvosteluja, valokuvia valmiista kakuista. Rakastan saada palautetta tästä reseptistä!

Kun lisäät kuvaa Instagramiin, ilmoita #pirogeevo tai #pirogeevo -tagi, jotta löydän kuvasi netistä ja iloitsen kanssasi!

Yhteydessä

Suuren taikinamäärän vaivaamiseen tarvitset huomattavaa taitoa, kokemusta ja tietysti paljon aikaa ja vaivaa. Pääsiäiskakkujen valmistus Venäjällä perustui näihin "ponnisteluihin".

Nykyään myös pääsiäiskakkuja leivotaan lähes jokaisessa kodissa, mutta tuskin kukaan aloittaa taikinaa 40-60 keltuaisesta. Siksi mittasuhteet laskettiin uudelleen ja perinteisten pääsiäisleivontareseptien perusteella saatiin yksinkertaisempia, jotka eivät vaatineet suuria kustannuksia.

Keltuaisten pääsiäiskakun testissä munanvalkuaisia ​​ei käytetä ollenkaan. Tästä johtuen pääsiäiskakut ovat kirkkaan keltaisia, ilmavia, pehmeitä, ja niissä on herkkä punertava kuori. Ylijäänyttä munanvalkuaista voi käyttää muissa resepteissä tai käyttää kuorrutteena leivonnaisten koristeluun.

Ainesosat

• lämmin maito - 250 ml (1 kuppi);
• tuore puristettu hiiva - 30 gr;
• sokeri - ruokalusikallinen
• suola - 0,5 tl;
• jauhot - 1 kuppi.

Lisää taikinaan:

• Vehnäjauho - 2 kupillista (fasettilasi);
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• sokeri - 1 kuppi;
• voita - 150 gr;
• vaniljasokeri - 1 pussi;
• jauhettu muskottipähkinä - puoli teelusikallista
• kardemumma - hyppysellinen;
• rusinat - 2/3 kuppia.

Proteiinikuorrutus pääsiäiskakkujen koristeluun:

• Tomusokeri - 0,5 kuppia;
• sitruunamehu - 1,5 tl;
• munanvalkuainen - 1 kpl;
• hieno suola - veitsen kärjessä.

Lisäksi tarvitset makeiskastiketta pääsiäiskakkujen koristeluun ja 12 muottia, joiden tilavuus on 400-500 ml. Muotteina on kätevää käyttää kondensoitua maitoa, oliiveja, vihreitä herneitä jne.

Ruoanlaitto

Taikina kohoaa paljon, joten sinun on kypsennettävä se astiassa, jossa on korkeat seinät. Murenna hiiva, lisää niihin suola ja sokeri.



Jauha kaikki lusikalla nestemäiseksi massaksi. Kaada hiiva lämpimään maitoon, sekoita kunnes sokeri liukenee.



Kaada lasillinen siivilöityjä jauhoja.



Sekoita jauhot ja maito. Saat heterogeenisen massan, jonka tiheys muistuttaa pannukakkujen taikinaa. Peitä taikina, aseta uudelleen lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi.



Taikina kohoaa 3-4 kertaa. Koko pinta peittyy pienillä reikillä, ilmaantuu tyypillinen hiivainen haju.



Erottele munat keltuaisiin ja valkuaisiin. Laita proteiinit jääkaappiin, jauha keltuaiset sokerin kanssa lähes homogeeniseksi.



Sekoita taikina, kaada siihen keltuaiset sokerilla, leikkaa pehmeä voi.



Sekoita lusikalla tai vispilällä, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Voipalojen tulee hajota.



Siivilöi 1,5 kupillista jauhoja taikinaan. Lisää vaniljasokeri, muskottipähkinä ja kardemumma (voit lisätä mitä tahansa mausteita).



Sekoita jauhot taikinaan. Höyrytä rusinat etukäteen vesihauteessa, kuivaa. Lisää taikinaan.



Siivilöi toinen puoli kupillista jauhoja pöydälle. Nosta taikina kulhosta pöytään, jatka vaivaamista käsin.

Jos taikina on tahmeaa, voitele kädet kasviöljyllä.

Saatat tarvita hieman enemmän jauhoja, mutta älä liioittele sitä - tiheä taikina ei sovi hyvin, pääsiäiskakkuista tulee raskaita.



"Oikea" taikina on pehmeää, joustavaa, öljyistä. Siirrä se takaisin kulhoon (harjaa öljyllä), peitä. Puhdista lämpimässä paikassa 1,5-2 tuntia.

Tänä aikana taikina kasvaa useita kertoja, ja se ulottuu melkein kulhon reunaan.



Se on vaivattava hieman, jaettava halutun kokoisiksi identtisiksi paloiksi. Jaa muotteihin. Jos täytät lomakkeet 1/2:lla, valmiilla kakuilla on tiheä rakenne, jos täytät lomakkeet kolmanneksella, kakut osoittautuvat ilmaviksi, pörröisillä muruilla.



Anna taikinan kohota uudelleen. Kun se on kaksinkertainen, siirrä kakkuvuoat esilämmitettyyn uuniin (aseta t 180 asteeseen). Pieniä kakkuja paistetaan 25-30 minuuttia. Tarkista valmius puutikulla - se tulee helposti ulos ja kuivuu hyvin paistuneesta kakusta. Jätä pääsiäiskakut heti paistamisen jälkeen 5-10 minuutiksi muotteihin, poista sitten varovasti ja aseta pyyhkeelle tai lautasliinalle. Peitä ja anna jäähtyä.



Vaahdota valkuaiset suolalla vaahdoksi. Lisää sitten tomusokeri osissa, kaada sitruunamehu ja vatkaa homogeeniseksi, tiheäksi ja tasaiseksi massaksi.

Peitä jäähtyneet pääsiäiskakut kuorrutteella, koristele sokeroiduilla hedelmillä tai monivärisillä sprinkleillä. Hyvää leivontaa!

muistiinpanolla. Jos pääsiäiskakkuja leivotaan tölkeissä, rasvaa tölkkien pohja ja seinämät rasvalla (kasviöljyllä tai laardilla). Laita pohjalle ympyrä öljyttyä pergamenttia, ripottele seinät jauhoilla tai mannasuurimolla. Lakaise valmiista pääsiäiskakuista jauhot siveltimellä.