Ehkä yksi suosituimmista ja yleisimmistä juomista nykymaailmassa on kahvi. Sitä juodaan planeettamme kaikissa kolkissa, ja monet ihmiset eivät voi kuvitella elämää ilman tällaista hämmästyttävää juomaa. Kahvi pystyy antamaan iloa, lisäämään hyvää mielialaa ja virkistämään työpäivää.

Monille tämän aromaattisen juoman maistamisesta on tullut eräänlainen rituaali. Harvalla kahvin ystävillä on kuitenkin tietoa sen lajikkeista. Keskustellaan www.sivustolla, mitä kahvipapulajeja ja -tyyppejä on olemassa, ja pohditaan myös niiden ominaisuuksia.

Kahvipaputyypit

Planeetallamme on hieman yli yhdeksänkymmentä kasvilajiketta, jotka kuuluvat kahvisukuun. Samaan aikaan vain kahta niistä käytetään teolliseen viljantuotantoon, josta sitten valmistetaan kahvia. Nämä ovat Arabica-kahvi ja Robusta-kahvi, joka tunnetaan myös kongolaisena kahvina. Nämä kaksi lajia edustavat 98 prosenttia tuotetusta kahvista. Tästä määrästä 70 prosenttia kuuluu Arabicaan ja 30 prosenttia Robustalle. On 2 muuta "pääasiallista", mutta vähemmän tunnettua - Liberica (Länsi-Afrikka) ja Excelsa (Kongo, Venezuela, Vietnam, Filippiinit, Kenia).

Yleisintä kahvilajiketta pidetään Arabicana, tällaiset kasvit kasvavat melko korkealla merenpinnan yläpuolella - yhdeksästasadasta kahteentuhanteen metriin. Näiden viljelykasvien jyvillä on pitkänomainen muoto ja sileä pinta. Niissä on latinalaisen S-kirjaimen muotoisesti kaareva epätasainen viiva, jossa näkyy paahtamisen jälkeen kahvimarjan palamattomia murusia.

Robustaa pidetään nopeammin kasvavana lajina ja myös hieman kestävämpi tuholaisia ​​vastaan ​​kuin arabica. Tällaista kasvia löytyy nollasta kuuteen sataan metriin merenpinnan yläpuolella, enimmäkseen Indonesiassa, Intiassa ja Afrikan trooppisilla alueilla. Robusta-jyvillä on pyöreä muoto, ja niiden väri voi vaihdella vaaleanruskeasta harmaanvihreään.

Todelliset asiantuntijat uskovat, että Robusta on vähemmän jalostettu kahvi aromin ominaisuuksien vuoksi. Tämäntyyppiset pavut sisältävät kuitenkin suuremman määrän kofeiinia, mikä mahdollistaa sen aktiivisen käytön espressoseoksissa, jolloin saavutetaan selvä vaahto ja kustannusten aleneminen.

Muilla kahvityypeillä ei ole teollista arvoa, niitä edustavat ensisijaisesti liberica ja excelsa. Samaan aikaan on olemassa useita Excelsa-lajikkeita - mokka, pehmeä kolumbialainen, bourbon, tyypillinen, maracaju. Tämän kahvilajin puut ovat erittäin vaativia maaperälle ja kosteudelle, joten istutuksia on rajoitetusti. Libericaa on tapana olla mainitsematta ollenkaan. Tämä on aromaattinen mutta mauton kahvi, jossa on pieni määrä kofeiinia.

Jotkut Arabica-kahvipapujen lajikkeet:

Kolumbialainen kahvi "Medellin Arabica"
Makea maku, hapan

Costa Ricalainen kahvi "Tarrazu Arabica"
Pähkinän sävy

Jamaikan kahvi "Blue Mountain Arabica"
Hienostunut maku

Jemenin kahvi "Mocha Arabian"
Viinin maku, happoa ja suklaata

Kenialainen arabica-kahvi
Voimakas, pistävä maku

Intialainen kahvi "Mysore"
Hapan, viinimäinen maku, herkkä tuoksu

Tansanialainen kahvi "Kilimanjaro Arabica and Moshi"
Tuoksu on voimakas, hapokkuus terävä

Havaijilainen kahvi "Kona Arabica"
Makea maku, voimakas tuoksu

Indonesialainen kahvi Arabica Java Island
Makea maku ja savuinen tuoksu

Indonesialainen kahvi Arabica Sumatran saari
mausteinen maku

Etiopialainen kahvi "Harar Arabica"
Viinimaku herukka, voimakas tuoksu

Mistä kahvipapuja arvostetaan, mitä ominaisuuksia niillä on?

Kahvipavut ovat erittäin suosittu tuote, jonka voit nyt ostaa helposti melkein mistä tahansa kaupasta. Kuten tiedät, niitä käytetään yllättävän maukkaan ja houkuttelevan samannimisen juoman valmistukseen. Sekä tällaisen juoman edut että sen ominaisuudet ovat olleet kiistanalaisia ​​useiden vuosien ajan.

Kahvipavut ovat lähde valtavalle määrälle monenlaisia ​​kemiallisia yhdisteitä, joita edustavat fosfori, magnesium, natrium, rauta, kalsium ja muut alkuaineet. Yleensä tällaiset raaka-aineet koostuvat typpipitoisista alkuaineista, sokerista, kofeiinista, kuidusta ja rasvasta sekä vitamiineista ja kivennäisaineista. Erikseen kannattaa korostaa alkaloideja, joita analysoimalla voimme puhua kahvin laadullisista ominaisuuksista. Nämä aineet ovat vastuussa valmistetun juoman aromista ja sen virkistävästä vaikutuksesta kehoon.

Tutkijat ovat tulleet siihen tulokseen, että kahvi voi parantaa muistia ikääntyneiden ihmisten muistia suuruusluokkaa. Tämä juoma on myös erinomainen afrodisiakki, auttaa selviytymään joistakin seksuaalihäiriöistä. Lisäksi kahvin järjestelmällinen nauttiminen kohtuudella kyllästää kehon valtavalla määrällä antioksidantteja. Tällaiset elementit estävät melko menestyksekkäästi hapettumisprosesseja, jotka aiheuttavat aktiivista ikääntymistä ja myöhempää solujen tuhoutumista. Antioksidantit suojaavat myös kehoa vapailta radikaaleilta. On huomattava, että tällaisten ravintoaineiden enimmäismäärä sisältyy kevyesti paahdetuihin jyviin.

Luonnollisen kahvin kohtuullinen nauttiminen auttaa vähentämään riskiä sairastua maksasyöpään ja kirroosiin sekä diabetekseen ja jopa Alzheimerin tautiin. On näyttöä siitä, että tällainen juoma ehkäisee varsin menestyksekkäästi Parkinsonin tautia.

Lisäksi tutkijat ovat tulleet siihen tulokseen, että kahvin juomisella on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan ja immuunijärjestelmän toimintaan. Tällainen juoma aktivoi ruuansulatusmehun synteesin, parantaa aineenvaihduntaprosesseja ja varmistaa ruoan optimaalisen imeytymisen. Kahvin juominen ilman sokeria suojaa myös hampaiden reikiintymiseltä.

Lääkärit ovat varmoja, että tällaisen virkistävän juoman kohtuullinen juominen vaikuttaa positiivisesti munuaisten ja keuhkojen toimintaan. Lisäksi kahvi voi jopa vähentää astmakohtausten esiintymistiheyttä, tätä varten sinun on juotava noin kahdesta kolmeen kupillista päivässä.

Kahvipavut lisäävät antibioottien tehoa, vähentävät nikotiiniriippuvuuden haittoja ja tekevät kuntosaliharjoittelusta erityisen tehokkaan.

Korkealaatuisen kahvin vastaanotto auttaa ehkäisemään masennustiloja, lisäämään keskittymiskykyä, parantamaan muistia ja tarkkaavaisuutta. Tonisoiva vaikutus on kuitenkin melko lyhytaikainen.

Tällaisia ​​kasviraaka-aineita voidaan käyttää paitsi herkullisen juoman valmistamiseen, myös sitä käytetään aktiivisesti kosmetologiassa ja ruoanlaitossa.

On syytä muistaa, että kahvin liiallinen käyttö voi vahingoittaa terveyttä aiheuttaen kalsiumin huuhtoutumista luista, päänsärkyä, unettomuutta, takykardiaa ja verenpainetautia. Tällaista juomaa ei näytetä lapsille ollenkaan.

Kahvipapujen luokitus on riittävän monimutkainen ja moniselitteinen muodostaakseen sen tarkasti. Siksi kahviteollisuudessa on olemassa yksinkertaistettu luettelo tyypeistä ja lajikkeista, jotka perustuvat suosituimpiin.

Kahvin tyypit

Kahvityypit ovat laajempi käsite kuin kahvilajikkeet. Ne ymmärretään erilaisiksi kasvitiedissä tunnetuiksi ja kirjallisuudessa kuvatuiksi kahvipuiksi. Niitä on noin 40 ja ne eroavat toisistaan ​​sekä ulkonäöltään että hedelmien laadultaan. On kahvipuita, jotka näyttävät enemmän pensailta, ja on todellisia jättiläisiä, jotka saavuttavat kymmenien metrien korkeuden.

Papujen saamiseksi käytetään pääasiassa neljää erilaista kahvia:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Excelit.

Arvokkain niistä on Arabica. Sitä viljellään 50 maassa maailmassa, mutta jokaisella alueella sillä on omat ominaisuutensa. Tämä koskee siitä valmistetun juoman makua ja tuoksua. Kasvualueen mukaan määritetään johonkin luettelossa mainittuun puulajiin kuuluva kahvilajike.

Arabica

Pieni, jopa 6-7 metriä korkea puu, joka leikataan istutuksilla 4 metriin hedelmien keräämisen helpottamiseksi. Tämän lajin jyvät ovat pitkänomaisia, kuperia, runsaalla tuoksulla ja makeahkolla maulla. Se sisältää paljon eteerisiä öljyjä ja vähän kofeiinia (noin 1,5%). Jos teet kahvia korkealaatuisesta Arabica-kahvista, siitä tulee makeaa ja voimakkaasti tuoksuvaa.

Arabica on paljon korkeampi hinta kuin kaikki muut viljalajit. Syynä ei ole niinkään maku ja aromi, vaan sen kasvattamisen vaikeus. Puut voivat kasvaa vain vuoren rinteillä alueilla, joilla ei ole pakkasia. Lisäksi ne ovat erittäin oikeita maaperän suhteen ja alttiita taudeille. Arabican korkein laatu on brasilialainen Bourbon Santos. Sitä käytetään viljan ja jauhetun kahvin valmistukseen sekä yksittäisissä lajikkeissa että eliittisekoituksissa. Yleisesti ottaen maailmassa on noin 45 Arabica-lajiketta, joista osa eroaa suuresti maun ja aromaattisten ominaisuuksien osalta. Maailmanmarkkinoilla Arabica-kahvin osuus kaikesta kahvin tuotannosta on noin 70 %.

Arabican ja Robustan ulkoiset erot

Yhdestä puusta saadaan noin 5 kg vihreitä papuja vuodessa, jonka paahtamisen jälkeen tulee vain 1 kg valmista kahvia. Hedelmät kypsyvät epätasaisesti, kukinnan jälkeen ne tarvitsevat noin 9-10 kuukautta kasvaa ja kypsyä. Tänä aikana puu vaatii kastelua, lannoitusta ja torjunta-aineita tuholaisia ​​ja tauteja vastaan. Puu leviää siementen avulla, mikä edelleen vaikeuttaa ja pidentää kasvusykliä.

Robusta

Ensimmäistä kertaa tämän lajin puita löydettiin Afrikassa Kongon altaassa. Robusta-jyvät sisältävät paljon kofeiinia, joten niistä juomat ovat vahvoja.

Robustaa ei käytetä yhtenä lajikkeena, koska sillä on heikko aromi ja maku. Katkerus tuntuu selvästi valmistetussa juomassa.

Robustan osuus maailman tuotannosta on noin 30 prosenttia. Puiden kasvattaminen ei ole vaikeaa. Ne kestävät pitkäaikaista kuivuutta ja jopa pakkasta. Voi kasvaa huonossa maaperässä. Lisäksi ne ovat erittäin vastustuskykyisiä sairauksille eivätkä ole niin herkkiä hyönteisten hyökkäykselle. Lisätään pistokkailla.

Useimmiten tämän tyyppisiä jyviä lisätään arabica-sekoituksiin antamaan valmiille juomalle hyvä vahvuus ja katkeruus, josta monet kahvin ystävät pitävät. Robusta-hedelmien täysi kypsyminen kestää 10-11 kuukautta. Sekoittamiseen käytetään parhaita jyviä, kun taas pikakahvin valmistukseen käytetään pienempiä ja huonompia.

Liberica

Kahvityyppi, joka kasvaa pääasiassa Afrikan mantereella. Sen puut saavuttavat 10 metrin korkeuden, mutta eivät tuota liikaa hedelmiä. Siksi Liberica ei ole yhtä suosittu kuin Arabica ja Robusta, vaikka se kestää useimpia sairauksia.

Excelsa

Se on melko laajalle levinnyt luonnossa, mutta sitä ei kasvateta viljelmillä, joilla on taloudellista merkitystä. Tämän lajin puut ovat erittäin korkeita, niitä on vaikea viljellä ja kerätä hedelmiä. Lisäksi itse jyvillä ei ole kirkasta makua ja aromaattisia ominaisuuksia.

Monet uskovat, että kahvin hinnat ovat keinotekoisen korkeita. Ehkä tätä mielipidettä voidaan soveltaa joihinkin harvinaisiin eksklusiivisiin kahvilajikkeisiin. Mutta pitkän tuotantosyklin ja alhaisen tuoton vuoksi tämän tuotteen kustannukset ovat perusteltuja.

Kahvin lajikkeet

On lähes mahdotonta sanoa tarkasti, kuinka monta kahvilajia on olemassa. Asia ei ole vain melko laajalla sen viljelyalueella. Jalostajat ovat useiden vuosien ajan työskennelleet ja jatkavat työtä korkeasatoisten lajikkeiden luomiseksi, jotka ovat vastustuskykyisiä sairauksille ja muuttuville ilmasto-olosuhteille. Uusia lajikkeita on jalostettu monia, mutta toistaiseksi yksikään niistä ei voi ylpeillä hyvillä sadoilla ja laadukkailla jyvillä.

Tästä huolimatta on olemassa useita kahvin valmistuksessa yleisimmin käytettyjä lajikkeita.

Brasilian vuoristotasangoilla kasvatetaan laajalle levinnyt mutta laadukas Bourbon.

Brasilialainen Bourbon Santos

Se kerätään nuorista puista niiden hedelmän ensimmäisten neljän vuoden aikana. Bourbon-jyvistä valmistetun juoman maku on erittäin herkkä, ja siitä tulee makeutta ja kevyttä katkeruutta ja hieman hapan jälkimaku. Tämä on ainutlaatuinen tasapaino kolmen päämaun välillä, jotka ovat tyypillisiä hyvälle kahville.

Maragogype

Kasvatetaan Brasiliassa, Guatemalassa, Meksikossa ja muilla alueilla. Tämän lajikkeen puut tuottavat erittäin suuria hedelmiä. Valmiin juoman maku on hapan, erittäin aromaattinen ja makeahko.

Medellin

Paras kolumbialainen kahvi. Se kasvatetaan uusimman tekniikan mukaisesti ja lajitellaan huolellisesti. Tämän lajikkeen jyvät ovat tasaisia, kiiltäviä, erittäin tuoksuvia, asiantuntijoiden korkeimpien arvioiden arvoisia.

Kolumbia Excelso

Toinen korkealaatuinen tuote Kolumbiasta. Jyvistä valmistettu juoma osoittautuu hieman happamaksi, ja siinä on herkkä hedelmäinen-viininen aromi.

Kolumbiassa on todella hyviä Arabica-lajikkeita.

Maracaibo

Alunperin Venezuelasta. Antaa tuoksuvia jyviä, joiden juoma erottuu hyvän kuivan viinin tuoksuista. Laadultaan ja maultaan samanlainen kuin Kolumbian parhaiden lajikkeiden.

Oksaka

Kokonainen joukko hyviä meksikolaisia ​​lajikkeita. Valmiin juoman maku erottuu kevyestä vaniljasta, jossa on aavistus vaahterasiirappia ja pähkinöitä. Gurmetit kaikkialla maailmassa arvostavat suuresti.

Antigua ja Cobano

Kaksi samanlaista guatemalalaista kahvia. Niillä on keskipitkä happamuus ja korkea lujuus. Juoma on erittäin aromaattinen.

El Salvador Halatenango

Kahvi, jolla on upea maku. Juomassa on lievää makeutta, maku mantelia ja kaakaota, tuoksuu kukille. Yksi tuoksuvimpia lajikkeita. Kasvatettu paikallisesti mukautetuista brasilialaisista Santosista.

Etiopia Mokka

Lajike, joka tunnetaan suklaaisista ja hedelmäisistä tuoksuistaan. Erittäin hellävarainen ja kevyt, koska se sisältää vähän kofeiinia. Tämä on ensimmäinen afrikkalainen arabican lajike, jota alettiin toimittaa Eurooppaan.

Jemen Mocha

Maultaan ja tuoksultaan yksi monipuolisimmista tuotteista. Kirkkaiden ominaisuuksiensa vuoksi sitä ei käytetä yksittäisissä lajikkeissa, vain seoksissa.

Kuten näette, kahvilajien nimet heijastavat ensisijaisesti niiden viljelyaluetta. Lisäksi valmiilla jyvillä on tiettyjä maku- ja aromiominaisuuksia, jotka pystyvät erottamaan tuotetutkijat. Alan asiantuntijat osaavat yhdistää oikein eri lajikkeita saadakseen hyviä sekoituksia, jotka saavat asiakkaita ja ovat markkinajohtajia vuosia. Useimpien maailman valmistajien kahvisekoitusten koostumus pidetään tiukasti luottamuksellisena ja se on liikesalaisuus.

Kasvavat alueet

Maailmanmarkkinoilla tarjottavan kahvin valikoima on todella laaja. Tämä on arabialaista kahvia, tuotteita Afrikasta, Vietnamista ja Jamaikasta. Brasiliaa ja Kolumbiaa on pidetty kiistattomina johtajina markkinoilla vuosikymmeniä. Näissä maissa Arabica- ja Robusta-viljelmät miehittävät valtavia alueita, ja viljan vienti on valtion ja sen väestön päätulo.

Vietnamilainen kahvi ja sen valmistustavat ovat yleistymässä Euroopassa

Yli 50 maata ympäri maailmaa harjoittaa kahvipuun viljelyä. Mutta tämän tuotteen tärkein valmistaja valmiissa muodossa on Italia. Italialaista kahvia arvioidaan sen pääjuoman - vahvan, tuoksuvan ja virkistävän espresson - perusteella. Monet italialaiset tuotemerkit ovat luoneet monia erityisiä espressosekoituksia, jotta jokainen rakastaja voi valmistaa herkullisen juoman kotonaan.

Lisäksi kahvijuomista, joille on tehty erityisiä sekoituksia, erottuvat latte ja cappuccino, eivät yhtä vahvoja kuin kaikkialla esiintyvä espresso, mutta tarjoilultaan erittäin maukkaita ja omaperäisiä.

Elite ja harvinaisia ​​lajikkeita

Elite-lajikkeet eivät ole vain harvinaisia ​​ja kalliita. Niillä on unohtumaton eksoottinen maku ja aromi. Lisäksi niille on ominaista pääominaisuuksien vakaus. Niitä ei voida kutsua tärkeimmiksi, koska niiden tuotanto on liian rajoitettua. Samat ostajat ostavat yleensä jatkuvasti tällaisen tuotteen eriä.

Mitkä ovat eliittikahvin lajikkeet? Parhaat niistä on kuvattu alla.

Jamaikalainen kahvi on jalo juoma, jonka makua ei voi sekoittaa muihin.

Jamaika Blue Mountain- yksi johtajista eliittilajikkeiden joukossa. Tämän lajikkeen jyvillä on sini-turkoosi sävy. Jyvät ovat erittäin tuoksuvia antaen juomalle pähkinän maun. Juoma on liian monipuolinen jälkimaun suhteen, sillä on hyvä hapokkuus. Koska Japani ostaa suurimman osan tästä harvinaisesta kahvista, tavallisen kahvin ystävän on mahdotonta ostaa sitä markkinoilta.

Kopi Luwakia pidetään yhtenä kalleimmista. Tuotettu Indonesiassa. Paikallinen jyrsijä, lempinimeltään luwak, on suoraan mukana sen tuotannossa. Se syö kypsiä kahvin hedelmiä, ja sen ulosteista uutetaan osittain pilkottuja kahvipapuja, jotka paahdetaan ja jauhetaan gourmetjuomaksi.

Vanha Java on niin sanottu vanhentunut kahvi. Se saadaan 6 vuoden jyvien varastoinnin jälkeen tietyissä olosuhteissa. Niistä saadulla juomalla on paksu rakenne ja epätavallinen aromi.

Kahvilajikkeet - käsite on erittäin laaja. Niiden tarkkaa määrää on vaikea kuvailla, mutta suurin osa markkinoilla olevista on kuvattu tässä artikkelissa.

Kun otetaan huomioon kahvipuiden valtava valikoima, niiden luokittelu on melko vaikeaa. Koko vaikuttavasta kulinaaristen taiteiden luettelosta vain neljä on arvokasta. Näiden eri puolilla maailmaa kasvatettujen kasvien jyvistä valmistetaan kahvijuomia.

On heti huomattava, että kahvityypit ja kahvilajikkeet ovat kaksi eri käsitettä. Kahvityypit ovat kasvilajikkeita ja lajikkeet ovat erilaisia ​​valinnan tuloksena saatuja lajikkeita ja hybridejä, joilla on vain niille luontaisia ​​hyödyllisiä tai koristeellisia ominaisuuksia, esim. Caturra(Coffea arabica var. burbonin silmumutaatio), Maragogype(Coffea arabica var. typican silmumutaatio) jne.

Samaan aikaan käsite "lajike" on tilavampi ja sitä käytetään viittaamaan markkinoilla olevaan kahvivalikoimaan.

Aromaattisten juomien valmistukseen käytetään useiden kasvitieteellisten puulajien jyviä. Millaisia ​​kahvilajeja on olemassa.

Kahvilajikkeet edustavat laajaa ja monipuolista maku- ja aromimaailmaa, ja mitä lajikkeita siellä on, käsitellään myöhemmin, mutta ennen kaikkea kannattaa tutustua neljään päätyyppiin, joista virkistävä juoma syntyy.

Kahvi on muinaisista ajoista lähtien ollut yksi suosituimmista ja värikkäimmistä juomista ympäri maailmaa. Sitä arvostavat kaiken ikäiset ihmiset, ja jopa yksinkertainen rakastaja haluaa joskus tietää enemmän juomasta.

Kahvin tyypit

Puulajeja on kaikkiaan noin 40, mutta silti ne vaihtelevat suuresti ulkoisesti. Siellä on sekä pensaita että jättiläisiä jopa 7 metriä korkeita. Mutta he onnistuivat jakamaan kaikki kahvityypit ja -lajikkeet neljään pääryhmään, joiden mukaan juoman tyyppi määritetään. Joten maailmassa on tapana jakaa se seuraaviin tyyppeihin:

• Liberica;
• Excelsa.

Jokaisella ryhmällä on erityisiä ominaisuuksia, eroja jyvissä ja maussa. Kaikki riippuu siitä, missä puu kasvaa. Tärkeimmät erojen tekijät ovat maaperä ja ilmasto.

Tärkeimmät kasvitieteelliset lajikkeet ovat Arabica ja Robusta. Heille annetaan erityinen etusija maailmassa. Liberica ja excelsa ovat maultaan liian kitkeriä, joten niitä lisätään vain kahvipapusekoituksiin saadakseen mielenkiintoisen tuoksun.

Kahvia on myös yksilajikkeita. Tämä on juomalajikkeiden nimi, jotka on luotu jyvistä, joita kasvatettiin yhdessä paikassa, esimerkiksi vain Kuubassa tai Brasiliassa. Siten valmistajat korostavat tuotteensa erityisluonnetta.

Katso video monosortista

Nyt kannattaa harkita jokaista lajia lähemmin.

Arabica

Arabica-kahvi on ollut ja on edelleen silmiinpistävin ja eniten myyty kahvilaji, jonka osuus kaikesta viennistä on yli puolet. Se eroaa kaikista muista miedon maultaan ja sisältää vähiten kofeiinia - noin puolitoista prosenttia.

Juomasta tulee miellyttävä ja miedon tuoksuinen, ja aito tuoksuva arabicakahvi saadaan korkealaatuisista jyvistä.

Kasvi itsessään on oikukas, mutta ihmiset arvostavat Arabicaa, jota kasvatetaan vain vuorten korkeilla ja lämpimillä rinteillä. Vuodeksi tällainen puu voi tuottaa jopa viisi kiloa satoa, mutta puhtaassa muodossaan saadaan vain yksi kilogramma pitkiä, tasaisia ​​myyntiin sopivia jyviä.

Mielenkiintoista on, että arabica guatemala -lajista saadaan Maragogype-lajike, jossa papujen koko on kaksi kertaa suurempi kuin kaikki muut.

Robusta

Vaatimaton puu löydettiin ensimmäisen kerran Kongo-joen alueelta. Tämä kasvi kestää helposti lämpötilan muutoksia ja köyhdytettyä maaperää antaen samalla suuren määrän hedelmiä. Tunnetaan myös nopeasti kasvavana kahvilajikkeena.

Mutta kaikessa tässä on miinus. Jyvät sisältävät suuren määrän kofeiinia, joka antaa katkeruutta. Yksittäisenä lajikkeena sitä ei käytännössä käytetä, mutta se lisätään seoksiin ainutlaatuisen aromin vuoksi, eivätkä asiantuntijat näe lepoa ilman vahvaa robusta-juomaa.

Liberica

Taudinkestävä kasvi pysyy karvauden ja ominaisen aromin vuoksi hyödyntämättä. Libericaa lisätään vain pieniä määriä kahvisekoituksiin, jolloin saadaan unohtumaton makubuketti.

Liberica-kahvin pääasiallinen kasvupaikka on edelleen Afrikan manner lämpimän ilmaston vuoksi.

Excelsa

Harvinaisin ja kallein tyyppi on excelsa-kahvi. Uskotaan, että hänestä tuli kuuluisan Mokka-lajikkeen ja monien intialaisten sukujen esi-isä. Tämän lajin runsas aromi ja syvä maku ovat saaneet suurta tunnustusta ympäri maailmaa, ja herkkusuojit maksavat usein huutokaupoissa valtavia summia excelsa-papujen korkeasta laadusta.

Kahvin lajikkeet

Tämä ei tarkoita sitä, että tärkeimmät kahvilajikkeet kasvatetaan vain yhdessä paikassa. Eri maissa on omat erityispiirteensä puiden hoidossa, minkä ansiosta jyvät saavat oman maun.

Luettelo on erittäin laaja, on jopa mahdotonta sanoa tarkalleen, kuinka monta kahvilajiketta maailmassa on, kasvattajat etsivät joka päivä uusia ominaisuuksia kasveille. Lisäksi tyypin määrittämiseksi on olemassa tiukka raekoon mukainen luokitus. Tunnetuimpien nimet ja ominaisuudet on annettu alla.

Lajikkeita on paljon, mutta johtavat asemat ovat aina seuraavat lajikkeet:

Brasilialainen bourbon santos

Tämä on yleisin kahvityyppi. Brasilialaisessa bourbonissa on suklaamaku, jossa on ripaus manteleita ja sitrushedelmien happamuutta. Juuri nämä ominaisuudet antavat hänelle korkean tunnustuksen maailmassa.

Maragogype

Tämä kahvilajike tunnetaan makeuden lisäksi myös kasvatettujen papujen koosta, ja juoma on paksua ja aromaattista. Tunnetuimmat viljelmät sijaitsevat Guatemalassa, Meksikossa ja Brasiliassa.

Medellin

Tämän lajikkeen jyvien laatu kuullaan ystävien huulilla joka vuosi. Huolellinen keräys ja yksityiskohtainen lajittelu estävät huonojen siementen viennin. Kolumbialaiset tuottajat valvovat tarkasti, että vain tasaisia ​​ja sileitä hedelmiä viedään vientiin.

Kolumbia loistaa

Lajikkeen ominaisuus on kirkas kaakaon jälkimaku ja lievä katkeruus. On lievää happamuutta.

Maracaibo

Venezuelalainen maracaibo ei ole laadultaan huonompi edes Kolumbiasta peräisin oleviin lajikkeisiin. Kuivan viinin vivahteineen sillä ei ole analogeja maailmassa, mikä on huutokaupoissa erittäin arvostettu.

Oksaka

Tämä lajike on kotoisin Meksikosta. Kahvi saadaan voimakkaalla vaniljan ja pähkinöiden maulla, antaa lievää katkeruutta.

Antigua ja Cobano

Molemmat lajikkeet ovat Guatemalasta. Niiden virkistävä voima ja miellyttävä happamuus ovat monien asiantuntijoiden rakastamia.

El Salvador Halatenango

Kukka-aromi ja mantelimaku antavat juomalle tietyn hienostuneisuuden. Tästä syystä brasilialainen lajike tunnetaan kaikkialla maailmassa.

Etiopia Mokka

Jemen Moha

Jemenin tulivuoren rinteillä kasvatettu lajike, jossa on makea hedelmäinen tuoksu ja muuttumaton happamuus.

Nimistä voit nähdä, että ne edustavat ennen kaikkea maata, jossa ne on kasvatettu, ja niistä tulee tärkein tulonlähde ja kansallinen aarre.

Kasvavat alueet

Brasilia ja Kolumbia sekä monet Aasian maat ja Afrikka ovat edelleen tärkeimpiä kahvikasvin viljelyalueita. Kahdesta ensimmäisestä löytyy useimmiten suuria kahviviljelmiä, pääasiassa arabicapuita.

Mutta Intiassa ja Vietnamissa kasvatetaan muita kahvipuita, kuten Robustaa ja Excelsaa. Italia on kuuluisa valmiin espressojuoman tuotantomaana, joka erottuu sen erityisestä vahvuudesta ja unohtumattomasta jälkimausta.

Elite ja harvinaiset kahvit

Eliittikahvien hinta on aina erittäin korkea, ja ne ovat myös melko harvinaisia ​​vieraita supermarkettien hyllyillä. Maailmanlaajuisilla kahvimarkkinoilla voit useimmiten nähdä:

• Maailman nro 1 Blue Mountain Jaavan saarelta;
• Indonesian paras kahvi on Old Java, jonka pavut ovat kypsyneet useita vuosia;
• sen yksinomaisen vastaanottamisen kautta kulkemalla pienen musang-eläimen suoliston läpi;
• Korkeimman luokan Galapagos San Cristobal -kahvi, korjattu Galapagossaarilta, missä puut kastellaan puhtaimmalla lähdevedellä paikallisista laguunista.

Miksi kahvi hapan

Joskus valmistetussa juomassa tuntuu hapan maku, ja valmistamaton henkilö saattaa ajatella, että hän on pilaantunut, mikä on pohjimmiltaan väärin. Hän ei luultavasti vain ollut vielä törmännyt kahvin happamuuden käsitteeseen.

Tämä on kaikkien arabican pakollinen ominaisuus: mitä korkeammalle sen puut kasvavat, sitä happamampi papujuoma on. Robustalla ei ole tätä laatua.

Lisäksi juoman maku riippuu paahtoasteesta. Jos pavut ovat kevyesti paahdettuja, kahvi on välttämättä hapan, ja jos pavut ovat saaneet mustan sävyn, niin se ei useimmissa tapauksissa ole hapan, vaan pikemminkin katkera.

luomukahvi

Luomukahvi on ehkä yksi terveellisimmistä juomista, joka on kasvatettu ilman kemiallisia lisäaineita tai ulkoisia lannoitteita.

Luonnollisesti se sisältää edelleen elimistölle haitallista kofeiinia, mutta jos mitta tietää, niin luomukahvi vain parantaa ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Luo luomua Arabicasta ja Robustasta.

Kahvin maailma on hyvin laaja ja monipuolinen, eikä tuntijakaan välillä heti ymmärrä jalon juoman lukuisia tyyppejä. Mutta samalla kahvi on tuntemisen ja rakastamisen arvoinen, sillä se sisältää kaiken maun kuumasta etelän maista ja korkeista hedelmällisistä vuorista.

Nykyinen kahvilajike yllättää ja kiehtoo, mutta sen ymmärtäminen voi olla vaikeaa. Kahvityypit luokitellaan useiden eri kriteerien mukaan, esimerkiksi papulajikkeen ja viljelymaan, paahtotavan ja juoman valmistusohjeen mukaan. Tarjoamme oman navigaattorimme, joka auttaa sinua navigoimaan tässä monimuotoisuudessa.

Kahvikasveja on kahta perustyyppiä. Lisäksi saman lajin kasvit voivat kasvaa eri maissa. Kahvin kypsymisilmaston vivahteet sekä puiden kasvumaaperän koostumus vaikuttavat suuresti kahvipavun makuun.

Suurin osa maailman kahvipapuvarastoista on peräisin kahden tyyppisistä viljelykasveista.

1. Arabica. Tämä on arabialaisen kahvipuun hedelmien nimi. Siinä on yli 50 eri lajiketta.
2. Robusta. Toiseksi suosituin kahvipapulajikkeen ulkonäkö johtuu Canephora Robusta -nimisestä kulttuurista.

Arabica on vanhin tunnettu ja käytetty kahvilaji. Se ei kasva vain Arabian niemimaalla, joka antoi lajikkeen nimen, vaan myös Etelä- ja Keski-Amerikassa. Nämä kahvipuut pitävät ylängöistä, sateisista ja kuumista vuodenajoista. He eivät siedä kylmää ja erilaisia ​​​​sairauksia.

Arabica-pavut ovat erittäin kyllästetty öljyillä, jotka antavat juomalle tunnistettavan pehmeän ja herkän maun. Sen sävyt vaihtelevat paitsi lajikkeesta, myös sääolosuhteista, joissa pavut kypsyivät, joten kahvin maku voi vaihdella jopa saman lajikkeen sisällä. Arabicapavut muodostavat noin 75 % maailman kahvinkulutuksesta, niitä nautitaan sellaisenaan tai osana sekoituksia.

Robusta-jyvät sisältävät paljon enemmän kofeiinia ja aminohappoja, ja korkea klorogeenihappopitoisuus antaa jyville ominaisen supistavan katkeruuden. Siksi tämän tyyppiset kahvipavut esikäsitellään, mikä pehmentää terävää makua. Robustaa, toisin kuin Arabicaa, käytetään erittäin harvoin puhtaassa muodossaan, useammin se lisätään seoksiin vahvuuden lisäämiseksi. Lisäksi Robusta on halvempi vaatimattomuutensa ja viljelyn helppouden vuoksi, joten lajikkeiden sekoittaminen alentaa valmiin tuotteen kustannuksia.

Molemmat kahvipavut ovat peruspaputyyppejä. Jokaista edustaa monia lajikkeita. Niitä sekoitetaan eri suhteissa, jolloin syntyy sekoituksia, joilla on alkuperäinen maku ja aromi. Erilaisia ​​makuja voi vaihdella haluamallaan tavalla, joten kahvipaletin rikkaus on todella ehtymätön.

Meille tavallisille kuluttajille on tärkeää paitsi kahvin koostumuksen tai lajikkeen lisäksi myös sen reseptit. Kahvijuomien tyypit voivat vaihdella valmistustavan mukaan, ja makuja eri suhteissa antavat lisää omaperäisyyttä. Lisäksi monilla resepteillä on omat käyttöperinteensä.

Monet suositut kahvin valmistus- ja tarjoilutavat ovat tulleet meille idästä, mutta suurin osa kahviloista ja ravintoloista löytyvistä kahviresepteistä on italialaista tai eurooppalaista alkuperää.

Espresso ja siihen perustuvat kahvityypit

1. Espresso. Euroopan suosituin kahvila, joka valmistetaan kahvinkeittimessä, vaatii erityistä, erittäin tasaista jauhatusta. Valmistettu Arabica- ja Robusta-seoksesta, usein erityisesti valituista sekoituksista. Hyvin keitetylle kahville on ominaista tiivis, vakaa vaalean kermanvärinen vaahto. Juo aterian jälkeen muutamassa kulauksessa, jotta kahvi ei ehdi jäähtyä. Vaahto sekoitetaan nesteeseen, jotta koko juoma saadaan tasaiseksi. Normaali annoskoko on 35 grammaa.
2. Doppio. Tupla espresso. Juo kuumana, joskus ruokosokerin kanssa.
3. Wieniläistä kahvia. Espressoa hyvin vaahdotetun kermavaahdon kera. Niiden päälle ripottelee tuoksuvia mausteita ja suklaata. Tarjoile keskikokoisissa ja suurissa kupeissa. Juo milloin tahansa päivästä tai yöstä, yleensä jälkiruokien tai leivonnaisten kanssa. Kun juot tällaista kahvia, sitä ei ole tapana sekoittaa.
4. Romano. roomalainen espresso. Valmistetaan kuten tavallinen espresso, tarjoillaan sitruunaviipaleella tai pitkän kierretyn sitruunankuoren kanssa. Juo aterian jälkeen, ilman jälkiruokia ja makeisia.
5. Ristretto. Siinä on erittäin pieni tilavuus ja alhainen kofeiinipitoisuus. Valmistusta varten otetaan 5-7 grammaa kahvia 25 grammaa vettä kohti. Se on hyvin yleistä Italiassa, meillä juoman suosio on paljon pienempi. Ristretto tarjoillaan lounaan tai illallisen jälkeen, ilman sokeria, lasillisen kylmää vettä kera. Ota ensin muutama kulaus vettä ja juo sitten nopeasti ristretto. Vettä tarvitaan makuhermojen puhdistamiseen syömisen jälkeen ja nestehukan estämiseen vahvan kahvin jälkeen.
6. lungo. Siirtymävaihe espresson ja americanon välillä. Italiaksi voisi sanoa Americano. Espresson tilavuus kaksinkertaistuu vedellä. Juo syömisen jälkeen. Yleensä tällaisen reseptin valitsevat ne, jotka haluavat vähentää osan kofeiinista, mutta eivät ole valmiita luopumaan siitä kokonaan.
7. Americano. Espresso laimennettuna vedellä. Valmistettuaan 30 ml:n pääannoksen barista ajaa vielä 90-120 grammaa vettä lisäämällä tilavuutta lisäämättä juoman vahvuutta. Juo aterioiden jälkeen tai välissä, lisäämällä sokeria, maitoa, kermaa. Americanon mukana on usein jälkiruokia tai keksejä.
8. Macchiato. Se tarkoittaa italiaksi "täplällinen". Se sai nimensä ulkonäöstään. Tämä on tavallinen espresso, jonka päällä on lusikallinen maitovaahtoa. Juo aterian jälkeen sekoittamatta vaahtoa ja kahvia.
9. Con pana. Espresso koristeltu korkealla kermavaahdolla. Ripottele pinnalle kanelia. Nautitaan aterioiden jälkeen, tarjoillaan cappuccino-kupissa kermaisen vaahdon korkean korkeuden vuoksi. Käytettynä se voidaan sekoittaa kahviin.
10. Coretto. Espresson valmistuksen jälkeen siihen lisätään ruokalusikallinen vahvaa alkoholia, useimmiten viskiä tai konjakkia, harvemmin giniä, grappaa tai vodkaa. Käytä kylmänä vuodenaikana aterioiden jälkeen, joskus ruokosokerin tai hunajan kanssa.
11. irlantilainen. Espresso vahvalla alkoholilla ja kermavaahdolla. Sitä käytetään itsenäisenä cocktailina, tarjoillaan korkeissa lasissa. Klassisessa versiossa sokeria ei laita, mutta on reseptejä, joihin on lisätty erilaisia ​​täytteitä, esimerkiksi suklaata tai kermaa.
12. Glace. Espresso jäätelöpalalla ja pienillä suklaahippuilla. Juo kuumana vuodenaikana jäähdytettynä, tarjoillaan korkeissa laseissa oljen kanssa.

Kahvi maidolla ja siihen perustuvat juomatyypit

1. Cappuccino. Kahvi maidon kanssa, joka on vatkattu reheväksi vaahdoksi, jolla on herkkä rakenne. Päälle raastettua suklaata, kaakaota, kanelia tai tomusokeria. He juovat cappuccinoa aterioiden välillä, Italiassa - reseptin kotimaassa sitä kulutetaan vain aamulla, jopa 16 tuntiin. Tavallinen annos on 150 grammaa, optimaalinen kulutuslämpötila on 60 astetta. Cappuccinon mukana on usein pieniä annoksia jälkiruokia, keksejä, suklaata.
2. latte. Valmistettu yhdestä osasta espressoa ja kahdesta osasta maitoa vaahdolla. Täydennä makua erilaisilla siirapilla, joista suosituimmat ovat karamelli, suklaa ja mansikka. Käytä milloin tahansa cocktailina, tarjoillaan korkeissa lasissa oljella.
3. Latte macchiato. Juoma, johon kerrostetaan espressoa, maitoa ja kermavaahtoa tai maitovaahtoa. Nauti aterioiden välillä. Tarjoile juoma korkeassa lasissa, juo ilman kerrosten sekoittamista pillillä.
4. Raf kahvia. Espresso, kerma ja vaniljasokeri vaahdotetaan vispilällä, tehosekoittimella tai maidonvaahdottimella. Jälkiruoana tytöt pitävät siitä yleensä sen herkän vaniljan maun vuoksi. Muunnelma on espressoon, kermaan ja hunajaan perustuva hunajaraff, jotka vatkataan cappuccinatoren kanssa paksuksi vaahdoksi.
5. Breve. Toinen espressopohjainen cocktail, jossa on yksi osa kahvia, puoliksi maitoa ja puoliksi kermaa. Sekoittuu, mutta ei kuohkea. Tarjoillaan lämpimänä, usein juotava iltapäivä- tai iltatapaamisiin.
6. Tasainen valkoinen (valkoinen). Australialainen resepti, joka perustuu kaksoisespressoon ja maitoon. Maku on kirkas, ja se on liian vahvan doppion ja liian pehmeän cappuccinon välissä. Tarjoillaan cappuccino-kupeissa, käytetään itsenäisenä juomana, joskus jälkiruoan kanssa.
7. mokka(nimen eurooppalainen versio on mococcino). Koostumus sisältää espressoa, kuumaa maitoa ja suklaata tai suklaasiirappia. Käytetään jälkiruokana tai cocktailina, tarjoillaan korkeissa laseissa. Päälle korkea maitovaahto ja makea kuorrutus, enimmäkseen raastettua suklaata.
8. Marocino. Sekoitus espressoa ja vaahdotettua maitoa. Vakioannos on 120-150 grammaa, tarjoillaan lyhyessä lasissa, joka on täytettävä reunoja myöten. Ripottele pinnalle kaakaojauhetta. Juo aamiaisen jälkeen tai aterioiden välillä.

Nämä ovat vain kahvijuomien perustyyppejä, joita voidaan parantaa ja parantaa maun mukaan. Esimerkiksi kuumana päivänä espressoon voi lisätä jäätä ja minttua ja talvella tehdä mukavan kerroksisen cocktailin suklaasta, espressosta ja kermavaahdosta.

Kaikki nämä reseptit voidaan valmistaa kotona kahvinkeittimellä tai kahvinkeittimellä.

Todelliset kahvintutkijat suosivat itämaista kahvia, joka valmistetaan turkkiksi. Alkuperäinen resepti sisältää kuuman hiekan käytön, johon turkki kahvilla upotetaan, mutta jos maatilalla ei ole hiekkaa, uunista tulee sen arvoinen korvaaja. Tällaisen tofun perusteella on luotu monia reseptejä, joissa on maitoa, mausteita, hunajaa, liköörejä. Jokaisella ammattibaristalla tai kahvin ystävällä on omat reseptinsä, teknologiansa ja kahvinvalmistuksen salaisuutensa.

Papujen paahtoaste vaikuttaa vakavimmin valmiin juoman makuun. Siksi kahvia on useita erilaisia ​​paahtoasteen mukaan.

• Ensisijainen paahto

Sitä käytetään useimmiten korkealaatuisille papuille, koska se säilyttää mahdollisimman paljon kahvin alkuperäisen aromin ja maun. Tämän paahtamisen aikana jyvillä on vaalean karamelli-epätasainen väri, pieniä halkeamia, mattapintainen pinta, käytännössä ilman öljyistä kiiltoa.

• kevyt paisti

Se antaa täyteläisemmän värin, auttaa lisäämään vahvuutta ja vähentämään happamuutta. Jyvät ovat vaaleanruskeita, suurentuneita halkeamia, jopa väriltään. Tämä paisti on suosittu Amerikassa ja Skandinaviassa.

• keskipaisti

Erittäin suosittu vaihtoehto Välimerellä. Käytetään usein espressosekoitusten valmistukseen. Jyvillä on täyteläinen ruskea väri, öljyinen ääriviiva. Tällaisista jyvistä valmistetun kahvin vahvuus on korkeampi, ja sen makua leimaa lievä happamuus.

• Vahva paahto

Jyvistä tulee tummanruskeita, öljyisiä, happamia, ja niissä on selkeitä halkeamia. Tällä paahtamalla kahvin happamuus käytännössä katoaa, mutta ilmaantuu kevyt karamellin aromi. Myös katkerat nuotit kirkastuvat. Juoma on erittäin vahvaa.

Mitä vahvempi paahto, sitä vaikeampaa on erottaa viljan alkuperäinen maku ja aromi, joten huonolaatuiset seokset altistetaan aina voimakkaalle lämpökäsittelylle. Kevyt ja keskipaahto on tyypillistä kenialaiselle, etiopialaiselle ja nicaragualaiselle kahville. Pääsääntöisesti ne valmistetaan turkkilaisessa, ranskalaisessa puristimessa tai vain kupissa ilman kahvinkeitintä.

Mutta espresso ja siitä valmistetut juomat valmistetaan erityisistä vahvan paahtamisen seoksista.

Kahvityyppien runsaus tarjoaa tämän juoman ystäville paitsi miellyttävän makuvalikoiman, myös mahdollisuuden näyttää omaa mielikuvitustaan ​​papujen valinnassa, omien seosten valmistamisessa ja erilaisten reseptien maistamisessa.