Naudanliha on arvokas proteiinituote ja jatkuva raudan lähde. Siitä valmistetaan erilaisia ​​ruokia, mutta herkullisinta se on muhennos. Jotta naudanlihasta tulisi mehukas ja pehmeä, sinun on kuitenkin tiedettävä joitain salaisuuksia.
Reseptin sisältö:

Naudanliha on maukas ja ravitseva liha. Tämä on todellinen proteiinien, B-vitamiinien ja hyödyllisten kivennäisaineiden ruokakomero. Sen monista valmistusvaihtoehdoista kätevin tapa on hauduttaminen. Tämä prosessi tekee kovimmastakin lihasta pehmeää ja maukasta. Naudanlihan haudutusaika kestää yleensä 40 minuutista 2,5 tuntiin. Se riippuu eläimen iästä ja ruhon osasta. Naudan pehmeimmät osat ovat paahtopaisti ja filee. Lisäksi eniten käytettyjä osia ovat lapaluet, niska ja lantio. Jos päätät valmistaa naudanlihamuhennoksen, seuraavat vinkit ja pienet temput auttavat sinua tekemään tavallisesta ruoasta vieläkin maukkaamman.

Naudanlihan hauduttaminen - ruoanlaittoperiaatteet ja -menetelmät

Huolimatta siitä, että naudanliha on erittäin suosittua, jokainen kotiäiti ei valmista sitä mielellään. Koska tämäntyyppistä lihaa pidetään omituisena, tk. ei aina tule mehukkaaksi. Jotta tiedät, kuinka naudanlihaa haudutetaan oikein niin, että se on pehmeää, sinun on otettava huomioon joitain salaisuuksia.

• Voit erottaa nuoren naudanlihan aikuisesta eläimestä pehmeyden, vaalean lihan, pienten kuitujen ja kevyen rasvan perusteella. Tummanpunainen kypsytetty naudanliha keltaisella rasvalla.
• Puhdista liha kalvoista ja rasvasta aina ennen kypsennystä.
• Leikkaa se paloiksi jyvän poikki. Silloin se vääntyy vähemmän lämpökäsittelyn aikana, pehmenee nopeammin ja sitä on helpompi pureskella.
• Haudutusta varten on parempi leikata liha pieniksi paloiksi, niin pitkän lämpökäsittelyn aikana kuidut pehmenevät.
• Naudanlihan pehmentämiseksi esimarinoi sitä 2-8 tuntia maidossa, punaviinissä, etikassa, sitruunamehussa, sitruunahapossa, kefirissä, smetassa jne. Happo pehmentää kovia kuituja hyvin.
• Voit lisäksi pehmentää lihapaloja lyömällä niitä ensin keittiövasaralla.
• Kuidut pehmenevät ja erottuvat helposti toisistaan, kun lihaa haudutetaan miedolla lämmöllä vähintään tunnin ajan.
• Lihan paistamiseen tarvitaan vähän nestettä. Sen ei pitäisi peittää paloja kokonaan, muuten ne keitetään eivätkä hauduta.
• Haudutettaessa on varmistettava, että neste ei kiehu tai kiehu, muuten liha on sitkeää ja mautonta.
• Haudutettu naudanliha sopii hyvin soijakastikkeen, paprikan, valkosipulin, muskottipähkinän, korianterin, timjamin, sinapin, chilin kanssa.
• Et voi suolaa lihaa kauan ennen lämpökäsittelyä, muuten se menettää mehut. Suolaa naudanliha puoli tuntia ennen valmista. Silloin se säilyttää värinsä ja on mehukas.
• Käytä paistamiseen paahtouunia, savikattiloita, paksupohjaista kattilaa ja muita lämmönkestäviä astioita.
• Kannen tulee istua tiukasti eikä päästä vuotamaan höyryä.

Haudutettua naudanlihaa sipulilla pannulla: klassinen resepti

Pannulla haudutettu naudanliha sipulien kanssa on pehmeää ja mehukasta. Paistamisessa tärkeintä on käyttää paksupohjaista pannua, mieluiten valurautaa. Silloin liha ei pala eikä kuivu.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 275 kcal.
• Annokset - 3
• Kypsennysaika - 2 tuntia

Haudutettua naudanlihaa esiintyy melko usein venäläisten pöydissä sen erinomaisen maun ja suhteellisen helppouden ansiosta. Se sopii täydellisesti kaikkien lisukkeiden ja tuoreiden salaattien kanssa, se on erittäin ravitseva eikä menetä makuaan uudelleenlämmityksen jälkeen. Lisäksi lasten ruokinnassa suositellaan pehmeää lihaa. Laadukasta keitettyä naudanlihapataa saadaan kuitenkin vain, jos noudatetaan muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Kumpi osa on parempi valita?

Tuloksena olevan astian maku ja konsistenssi riippuvat suurelta osin siitä, mitä eläimen osaa käytettiin. Uskotaan, että on parasta käyttää koivesta saatua lihaa. Se myydään yleensä jo luuttomaksi ja sitä käytetään useimmiten hyytelöön. Sattuu kuitenkin niin, että se yksinkertaisesti leikataan kiekoiksi ja aivoluu jää keskelle. Tällaisessa tilanteessa ei ole kiellettyä hauduttaa lihaa suoraan luiden kanssa. Ruoan erinomaisen maun takaa sidekudos, joka haudutettuna pehmentää lihaa ja estää liiallista kuivuutta ja jäykkyyttä.

Naudan niska voidaan periaatteessa käsitellä samalla tavalla, mutta lämpökäsittelyn tulee olla pitkäkestoista ja kosteassa ympäristössä.

Herkkää haudutettua keuhkoa pidetään loistavana lisäyksenä melkein kaikkiin lisukkeisiin, ja naudan munuaiset on ensin liotettava vedessä tai maidossa.

Kaikissa tapauksissa on parempi olla ottamatta vanhaa naudanlihaa - tuloksena oleva liha on kumimainen ja sen kypsennys kestää liian kauan.

Kuinka kauan keittää?

Jotta naudanlihamuhennos olisi pehmeä ja mehukas, sinun on käytettävä aikaa neljäkymmentä minuuttia - kaksi ja puoli tuntia. Yleensä tietyt luvut riippuvat eläimen iästä sekä sen ruhon tietystä osasta. Muuten, jos kokit ostivat vahingossa kovaa naudanlihaa, se voidaan esimarinoida kahdesta kahdeksaan tuntia. Liha on tässä tapauksessa jo puhdistettava suonista ja kalvoista ja myös leikattava kuitujen poikki.

Peittausratkaisu valitaan emännän toiveiden mukaan. Jos noudatat kaikkia ohjeita, käy ilmi, että tällä tavalla käsitellystä naudanlihasta on tullut aromaattisempaa, ja lisäksi liha haudutetaan paljon nopeammin. Pehmeäksi keitettyä naudanlihaa voi myös hauduttaa - se kestää vain noin kymmenen minuuttia paahtamisen jälkeen.

Ruoan reseptit

Klassinen naudanpataresepti vaatii yksinkertaisimpien ainesten käyttöä. Tarvitaan noin puolitoista kiloa lihaa, noin kolme keskikokoista sipulia, suolaa, noin kymmenen mustapippuria (tarkka määrä vaihtelee toiveiden mukaan), 50 millilitraa kasviöljyä ja puolitoista lasillista puhtaasta vedestä.

Ensinnäkin valittu liha leikataan pieniksi paloiksi - on helpompi tehdä niistä sellaisen kokoisia, että se riittää vain yhteen puremaan. Jousi tulee jakaa kahteen osaan. Ensimmäinen pilkotaan höyhenten kanssa - siitä tulee kastikkeen perusta.

Toinen leikataan perinteisesti renkaan puolikkaiksi tai jopa neljäsosiksi. Paksujen seinämien syvä paistinpannu kuumennetaan korkealla lämmöllä, minkä jälkeen lihapalat asetetaan siihen välittömästi lisäämättä öljyä. Se alkaa heti tihkua, joten seuraava vaihe alkaa, kun kaikki neste on haihtunut ja lihassa on kuori. Tässä vaiheessa on jo mahdollista kaataa kasviöljyä säiliöön ja puolen minuutin kuluttua - kaikki sipulit ja pippurit. Kun olet sekoittanut kaikki ainekset, sinun on odotettava, kunnes sipuli on paistettu.

Seuraavassa vaiheessa massa peitetään juuri keitetyllä vedellä niin, että kiinteät palaset ovat nestepinnan alapuolella. Uudelleen sekoituksen ja kiehumisen odottamisen jälkeen voit laskea lämmön heikoimmalle ja peittää kaikki kannella. Sammutusprosessi kestää tunnista kahteen ja puoleen. Tarjoa tällainen liha lisukkeen, kastikkeen ja tuoreen valkoleivän kanssa.

Kastikkeen kanssa

Vaiheittainen resepti naudanlihapata kastikkeella näyttää samalta. Ruoanlaittoa varten sinun on valmistettava 1,5 kiloa lihaa, kolme sipulia, yksi porkkana, 300 millilitraa vettä, puolitoista teelusikallista suolaa, 0,5 tl jauhettua mustapippuria, teelusikallinen makeaa paprikaa ja 70 millilitraa oliiviöljyä. Valittu lihapala pestään, vapautetaan kalvoista ja suonista ja leikataan paloiksi. Kolme suurta sipulia ja yksi porkkana kuoritaan ja leikataan kunnolla. Yleensä sipulit pilkotaan neljään osaan ja porkkanat raastetaan.

Seuraavaksi sipulia kuullotetaan kasviöljyssä, kunnes se saavuttaa läpikuultavuuden. Porkkanat lisätään siihen, ja kaikkea haudutetaan yhdessä enintään viisi minuuttia. Kun liha on lisätty vihanneksiin, kaikki on heti suolattava ja maustettava mausteilla ja paistettava sitten korkealla lämmöllä viisi minuuttia. Säiliöön kaadetaan vettä niin, että kiinteät ainesosat piilotetaan, ja kaikkea haudutetaan noin puolitoista tuntia miedolla lämmöllä.

Muuten, sinun tulee yrittää keittää tällaista naudanlihaa sulatetussa voissa tai ihrassa - niin kastikkeen mausta tulee rikkaampi ja kirkkaampi. Lisäksi vihanneksiin voi lisätä paprikaa tai tarjoiluun käyttää kasvislihapullia.

Vihannesten kanssa

Naudanpata vihannesten kanssa on aina herkullista. Ei voida sanoa, että porkkanoiden liha tulee ulos nopeasti, mutta erittäin ravitsevaa. Tämän reseptin toteuttamiseen tarvitset 600 grammaa lihaa, 200 grammaa sipulia, 200 grammaa porkkanaa, viisi palloa mustapippuria, kolme laakerinlehteä, teelusikallinen paprikaa, kolmasosa teelusikallista jauhettua punapippuria, jauhettua mustaa pippuria, 100 millilitraa auringonkukkaöljyä ja suolaa.

Pieniksi paloiksi leikattu naudanliha laitetaan syvään paistinpannuun ja kaadetaan heti lasilliseen vasta keitettyä vettä. Ja on myös oikein ja kätevää suorittaa käsittely kattilassa. Herneiden ja laakerinlehden lisäämisen jälkeen neste on kiehuva.

Ensimmäisessä vaiheessa lihaa on haudutettava noin neljäkymmentä minuuttia tiiviisti suljetun kannen alla ja miedolla lämmöllä. Ajanjakson loppuun mennessä veden pitäisi olla melkein haihtunut. Tällä hetkellä kuorittu sipuli leikataan renkaiden neljään osaan. Kuoresta vapautetut porkkanat pilkotaan halutun kokoisiksi paloiksi. Tietyn ajan kuluttua kasviöljy kaadetaan pannulle ja kasvikset asetetaan. Sekoitettuja ainesosia paistetaan noin kymmenen minuuttia. Lopuksi kaadetaan astiaan toinen lasillinen kiehuvaa vettä ja loput mausteet. Kypsentämiseen asti lihaa on haudutettava noin viisikymmentä minuuttia suljetun kannen alla.

Haudutettu naudanliha sopii hyvin perunoiden kanssa, joten ne kypsennetään usein yhdessä. Ainesosaluettelo sisältää 500 grammaa lihaa, 800 grammaa juureksia, pari sipulia, ruokalusikallinen jauhoja, kolme laakerinlehteä, kaksi ruokalusikallista voita, muutama neilikka, kolme kupillista kiehuvaa vettä, suolaa ja jauhettua mustapippuria ja viisi pippuria. Liha leikataan paloiksi, suolataan ja pipputetaan välittömästi ja pyöritetään jauhoissa. Palat on paistettava kullanruskeiksi ja kaada sitten lasillinen vettä.

Kun kaikki on kiehunut, astiaan kaadetaan vielä pari lasillista kuumaa vettä, jonka jälkeen se peitetään kannella ja haudutetaan pari tuntia. Määrätyn ajan kuluttua lihaan lisätään hienonnettu sipuli ja peruna sekä paprikat, neilikka ja laakerinlehdet. Hauduttaminen jatkuu noin kolmekymmentä-neljäkymmentä minuuttia, jonka jälkeen ruoka voidaan tarjoilla pöytään tuoreiden vihannesten tai tomaatti-kurkkusalaatin kanssa.

On mahdotonta puhua siitä, että haudutettu naudanliha sisältää usein pilafia, joka on perinteisesti keitetty padassa. Liha kypsennetään myös hihassa vihannesten kanssa.

Maidon päällä

Liha prosessoituu erittäin helposti maidossa. Ainesosista tarvitaan vain 500 grammaa naudanlihaa, 500 millilitraa maitoa ja suolaa. Lihanpalat suolataan, pipputetaan, tarvittaessa vatkataan pois ja paistetaan molemmin puolin. Sitten kaikki kaadetaan maidolla ja haudutetaan kannen alla melkein tunnin ajan. Voit tarjoilla valmiin annoksen minkä tahansa lisukkeen kanssa.

kastikkeessa

Usein kotiäidin ratkaisu on lihan hauduttaminen sipulin ja smetanan kanssa. Ainesosien luettelo sisältää 300 grammaa lihaa, neljä ruokalusikallista kaksikymmentä prosenttia smetanaa, 0,5 tl kuivattua tilliä, kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, yksi keskikokoinen sipuli, suola ja mausteet.

Sinun on leikattava naudanliha pieniksi ja ohuiksi nauhoiksi ja paistettava sitten paloiksi pannulla yhdessä sipulin puolirenkaiden kanssa. Kasviöljyn tulee olla kuumaa ja paistaminen kestää enintään neljä minuuttia, kunnes kullanvärinen väri tulee näkyviin. Säiliöön kaadetaan vettä niin, että sen pinta vain puolet peittää lihan.

Kun astia kiehuu, se on suljettava kannella ja haudutettava miedolla lämmöllä noin neljäkymmentä minuuttia. Jos neste alkaa haihtua etukäteen, se on lisättävä säännöllisesti. Sitten liha suolataan ja maustetaan mausteilla, mukaan lukien kuivattu tilli. Lopuksi astiaan kaadetaan smetana, kaikkea sekoitetaan ja haudutetaan vielä viisi minuuttia. Tällä hetkellä jauhot yhdistetään erillisessä lasissa 100 millilitraan kylmää vettä ja saatu neste kaadetaan lihaan hapankermalla. Jälleen aine on kiehuttava ja haudutettava kannen alla vielä viisi minuuttia. Valmiita ruokia infusoidaan kymmenen minuuttia ja tarjoillaan pöydälle.

Kuinka keittää lihaa lapselle?

Kun ruoanlaittoon ei ole paljon aikaa ja kuuma ruokalaji on tarkoitettu lapsille, jotka eivät ole tottuneet pitkään odottamaan, on täysin mahdollista hauduttaa naudanlihaa painekattilassa. Todistetun tekniikan ansiosta saadaan pehmeää, pehmeää ja mehukasta lihaa, ja illallisen valmistamiseen kuluu paljon vähemmän aikaa. Ainekset vaativat kilon naudanlihaa, pari sipulia, kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä, suolaa ja mausteita. Viimeisistä emännistä suosittelen kuivattua tilliä, jauhettua mustapippuria sekä suneli-humalaa. Ruoanlaitto alkaa siitä, että liha pestään perusteellisesti ja kuivataan lautasliinoilla tai talouspaperilla.

Seuraavaksi naudanliha leikataan pieniksi paloiksi. Painekattila asetetaan liedelle ja kasviöljy kaadetaan kulhoon. Puolirenkaisiin pilkotut sipulit paistetaan miedolla lämmöllä, kunnes saadaan kaunis kultainen sävy. Sen jälkeen liha lisätään samaan kulhoon. Paistamista jatketaan, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut naudanlihasta.

Kun kaikki mehu katoaa, jää paistaa paloja vielä kymmenen tai viisitoista minuuttia, kunnes herkullinen kuori ilmestyy. Sitten tuli vähennetään minimiin ja astia täytetään vedellä niin, että lihapalat ovat sen tason alapuolella. Kansi sulkee kulhon, ja lämpökäsittely kestää 30-40 minuuttia. Heti kun määrätty aika umpeutuu, on tarpeen avata hieman venttiiliä ja vapauttaa höyryä.

Seuraavaksi kansi avataan, liha suolataan ja maustetaan mausteilla, kansi suljetaan ja haudutettua naudanlihaa kypsennetään vielä noin tusina minuuttia. Lopussa sinun on vapautettava höyry uudelleen, ja sitten valmis liha voidaan jo tarjoilla ja tarjoilla pöytään.

Lihan ja luumujen yhdistelmä on myös sopiva. Tällaisen ruuan valmistamiseksi sinun on lisättävä noin 600 grammaa kuivattuja hedelmiä 700 grammaa lihaa kohti, jotka lisätään kokonaissäiliöön puolen tunnin haudutuksen jälkeen.

Katso seuraavasta videosta, kuinka naudanlihaa haudutetaan oikein.

On edelleen epäselvää, miksi maailmankuulu venäläisen keittiön perinteinen ruokalaji kantaa englanninkielistä nimeä "beef stroganoff".

”Stroganov-tyylistä lihaa” pidetään venäläisen keittiön symbolina kaikkialla maailmassa, joten meidän on kyettävä valmistamaan se, mutta ensin selvitetään kuinka paljon ja miten naudanlihaa haudutetaan pannulla.

Lehmänliha ei ole niin yksinkertainen tuote kuin miltä se saattaa näyttää, mutta paljastamme kaikki sen salaisuudet ja kerromme askel askeleelta, kuinka valmistat herkullisen Stroganoff-herkun.

1. Naudan ikä vaikuttaa suoraan kypsennysaikaan. Kukaan ei luonnollisesti kysy myyjältä Burenkan syntymäpäivää, ja tämä on hyödytöntä, koska fileen väri "kertoo" kaiken lihan iästä.

• Aikuisten liha(3-vuotiaista ja vanhemmista) on kirkkaan punainen väriltään rasvakerroksilla, jotka luovat marmorointivaikutelman. Tällaista lihaa kypsennetään pisimpään - 1,5 - 3 tuntia.
• Nuori liha(ikä 3 kuukaudesta 3 vuoteen) haudutetaan 60 minuutista 1,5 tuntiin. Tässä tapauksessa fileellä on punertavan vaaleanpunainen sävy, jossa on hienojakoisia lihaksia ja lievää marmorointia.
• Vaaleanpunainen maitomainen vasikanliha(2 viikkoa - 3 kuukautta) on valmis 30-50 minuutissa. Vasikanliha on ulkonäöltään enemmän sianlihaa, mutta rasvaa tällaisessa fileessä ei ole lähes kokonaan.

1. Ruhon kypsentämiseen valittu osa auttaa sinua navigoimaan naudanlihan haudutushetkellä.

• Olkapää, rintakehä ja olkapää sopii paremmin haudutukseen pieninä paloina, esimerkiksi kastikkeen kanssa. Kypsennysaika on 45-60 minuuttia.
• Rump ja ryyppy(reiden takaosan yläosa) on tyylikäs lihaa naudanlihan stroganoffin (lihapuikkoja smetanakastikkeessa) keittämiseen. Tällaisen lihan haudutusaika on 1,5 tuntia.
• Mutta haudutettavan lihan parhaat osat, sekä suuret annospalat että pienet viipaleet, ovat kaikkein mureimpia - kohdunkaulan ja lannerangan alue(leikkaus). Niiden kypsentäminen vie vain 20-40 minuuttia.
• naudan maksa hauduta 30-40 minuuttia.

1. Muhennosruokilla on myös tärkeä rooli naudanlihan kypsennysnopeudessa. Paistinpannun on tässä tapauksessa välttämättä oltava paksuseinämäinen, mieluiten valurauta, jossa lämpö jakautuu tasaisesti koko pinnalle ja säilyy pitkään. Tämä lyhentää haudutusaikaa ja saavuttaa upean kypsennystuloksen.

Kuinka hauduta naudanlihaviipaleita

Jotta naudanlihamuhennos pannussa onnistuisi ja siitä tulee pehmeä, suussa sulava, sinun tulee noudattaa joitain sen valmistussääntöjä:

Paras tapa kypsentää naudanlihaa on paistaa pieniä viipaleita kastikkeessa, kastikkeessa tai kasvisten kanssa omassa mehussaan. Liha on siis todella pehmeää, tuoksuvaa ja mureaa.

Haudutettua naudanlihaa aromaattisilla mausteilla

• Helpoin tapa hauduttaa naudanlihaa vedessä mausteita lisäämällä. Jos päätämme hauduttaa naudanlihaa klassisen sipuli-porkkana-paistatuksen ja veden kanssa, ei olisi tarpeetonta lisätä marinaadiin tavallista yrttisarjaa: tilliä, persiljaa, sipulin höyheniä, basilikaa ja timjamia.
• Pieni neilikka (1-2 kukintoa) voi myös rikastaa naudanlihan makua. Laakeripuu ja mustapippuri ovat lähes välttämättömiä ainesosia minkä tahansa lihan, myös naudanlihan, kypsentämiseen.
• Naudanlihan haudutukseen tomaattikastikkeessa (3 rkl tomaattipyreetä + 1-2 rkl jauhoja + 1-2 rkl vettä) mausteiksi sopivat oregano, meirami ja rosmariini. Joskus tällaiseen astiaan lisätään myös ripaus salviaa ja paprikaa (1 tl).

Klassinen tapa hauduttaa naudanlihaa sipulilla

Yksi suosituimmista tavoista hauduttaa naudanlihaa - sipulissa, on myös yksinkertaisin, ei vain ruoanlaittotekniikan, vaan myös mausteiden määrän suhteen.

Tässä tapauksessa 1 kg lihaa varten sinun tulee ottaa 1 tl. suolaa, 3 isoa mehukasta sipulia ja 10 palaa mustapippuria.

• Lihan paistamisen jälkeen laita pannulle puolirenkaiksi pilkottu sipuli, jota tulee ensin muussata hieman suolalla, kunnes mehua ilmestyy.
• Lisää seuraavaksi pippuri, suola ja hauduta lihaa miedolla lämmöllä kannen alla kypsiksi. Tässä tapauksessa voit tehdä ilman edes veden lisäämistä.
• Sipulista vapautuu tarpeeksi mehua lihan ravitsemiseksi. Tämä naudanliha on erittäin maukasta, mehukasta ja tuoksuvaa.

Naudanlihan hauduttaminen perunoiden kanssa

Loistava vaihtoehto hauduttaa naudanlihaa perunoiden kanssa. Tämä ruokalaji on erittäin helppo valmistaa ja sillä on lumoava vaikutus miehiin. Ja kuinka valmistaa perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji, kuvataan vaihe vaiheelta edellisessä artikkelissamme.

Naudanliha stroganoff

Ainesosat

• - 300 g + -
• - 1 KPL. + -
• - 30-40 g + -
• - 50-80 g + -
• - 2 kpl. + -
• - 3 g + -
• - 8 kpl. + -
• - 50 ml + -
• - 1 tl + -

Kuinka hauduttaa naudanlihaa pannulla

Tyylikkään naudanlihan keittämiseen kotona, kuten todellisessa ranskalaisessa ravintolassa, vaiheittainen reseptimme auttaa. Herkeimmät lihaviipaleet tuoksuvassa smetanakastikkeessa voivat valloittaa minkä tahansa gourmetin.

Tämä menetelmä, vaikkakaan ei kovin nopea, on melko yksinkertainen, ja mikä tärkeintä, sen avulla voit valmistaa herkullisimman liharuoan, jota olet koskaan kokeillut.

1. Pese naudanliha tarvittaessa juoksevan veden alla, leikkaa kaikki suonet, kuivaa se lautasliinoilla ja leikkaa pitkänomaisiksi ohuiksi viipaleiksi.
2. Pippuroi lihaviipaleet jauhetulla pippurilla, lisää hieman suolaa ja paista ne korkealla lämmöllä öljyssä punaisiksi ja poista sitten pannulta.
3. Paista samassa öljyssä tyhjässä astiassa sipulinpuolikkaat vaaleanruskeaksi punaiseksi ja nosta ne myös lautaselle.
4. Smetanakastikkeen valmistamiseksi laimenna 1 rkl. vesijauhot, lisää smetana ja suola maun mukaan. Saatu homogeeninen massa sekoitetaan.
5. Levitämme paistettua lihaa muhennospannun pohjalle, levitämme paistetut sipulit päälle ja kaadamme kaikki smetanakastikkeella. Lisää sitten laakerit, pippurit, jauhettu basilika. Jos liha ei ole kokonaan peittynyt täytteellä, voit lisätä myös vettä niin, että sen taso on 1-1,5 cm korkeampi kuin liha.
6. Kuumenna astia kiehuvaksi keskilämmöllä ja vähennä liekkiä minimiin. Sulje pannu kannella. Hauduta naudanlihaa smetanassa pannulla 1 tunti.

Lihan kypsyys määräytyy sen pehmeyden perusteella. Ihannetapauksessa fileen tulisi olla helposti erotettavissa kuiduiksi.

Voit tarjoilla pöytään omin käsin valmistettua herkkua minkä tahansa lisukkeen kanssa: keitetyn riisin, pastan, perunamuusin sekä haudutettujen, höyrytettyjen, tuoreiden tai keitettyjen vihannesten kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Olipa kyseessä paahtopaisti, porchetta tai mikä tahansa vaikuttava lihapala, sen valmistus liittyy erottamattomasti uuniin. Paistettu liha valloittaa aromillaan kauan ennen kuin se pääsee pöytään. Perinteisellä menetelmällä on kuitenkin edullisempi vaihtoehto - sammutus matalissa lämpötiloissa. Paahtamiseen verrattuna menetelmällä on ainakin kaksi etua: kovat, edulliset leikkaukset ovat ihanteellisia; lihaa ei tarvitse jatkuvasti kääntää tai kastella - lisää vain kaikki tarvittavat ainekset pannulle ja laita se uuniin. Jotta kovasta naudanlihasta tulee uskomattoman pehmeä ja tuoksuva, riittää, että et toista näitä tyypillisiä virheitä.

Kuten tiedät, ruhon kovat, edulliset osat soveltuvat parhaiten sammutukseen. Loogisesti mikä tahansa ei-premium-leikkaus käy, mutta tämä ei ole täysin totta. Jos lihassa on vähän sidekudosta, siitä tulee pitkän haudutuksen jälkeen liian sitkeää tai se muuttuu sotkuiseksi. Tällaisen lihan käyttäminen hitaaseen kuivumiseen on turhaa tuotteiden kääntämiseen. Matalissa lämpötiloissa kypsennystä varten sinun on otettava runsaasti kollageenia sisältävä liha, kuten lapa-, varsi- tai rintaliha. Pitkäaikaisessa hitaassa kuumennuksessa sidekudoksen karkeat kollageenikuidut liukenevat tehden lihan koostumuksen mureaksi ja mausta kirkkaan ja täyteläisen.

Jotkut uskovat, että paahdetun lihan kanssa on turha vaivautua, jos se myöhemmin joka tapauksessa kuihtuu. Itse asiassa on, sillä nopea paistaminen erottaa herkullisen muhennospalan erittäin maukkaasta. Se parantaa aromia. Noin 6-7 minuuttia lihaa peittää punertava kuori, ja sen mukana se saa ainutlaatuisen maun. On suositeltavaa paistaa liha samassa pannussa, jossa haudut sen myöhemmin - tämä rikastuttaa suuresti ruuan makua ja aromia.

Ennen kuin lisäät kaiken sammutusnesteen pannulle, voit lisätä vain pienen osan ja puhdistaa astian reunat lastalla tarttuvista lihapaloista. Tämä yksinkertainen tekniikka tekee kastikkeen mausta tiiviimmän. Sen sijaan, että kaada liemi yksinään, yhdistä se viinin tai tomaattipastan ja tuoreiden yrttien kanssa. Lasituksen ansiosta liha on vieläkin maukkaampaa.

Yleensä liha haudutetaan vihannesten kanssa. Koska ne kypsyvät eri nopeuksilla ja laitat ne kaikki yhteen pannulle, päädyt luultavasti johonkin tahmeaseen lihapalojen kanssa. Tämän estämiseksi on välttämätöntä, että lasituksen jälkeen liha viilenee jonkin aikaa liemessä, jossa on mausteita ilman vihanneksia. Yleensä noin 1,5 kg painava naudanpala haudutetaan uunissa 160 asteessa kattilan kansi suljettuna noin 1,5-2 tuntia, kunnes se pehmenee, mutta ei silti hajoa. Sitten siihen lisätään vihannekset ja haudutetaan kaikki yhdessä jo ilman kantta. Heti kun vihannekset pehmenevät, pannu otetaan pois uunista. Jos ruokalaji on ylivalottunut, ylikypsä liha kasvissoseella osoittautuu.

Liha tarjoillaan vihannesten ja kastikkeen kanssa, jossa se kaikki viipyi. Halutun koostumuksen saavuttamiseksi kastiketta on hieman paksunnettava ja samalla annettava sille täyteläinen ja samettinen rakenne. Koko vaikeus on, että tämä on tehtävä ilman vihattujen paakkujen muodostumista ja olisi mukavaa, ilman astioiden likaantumista. Yksinkertainen ja kätevä tapa sakeuttaa kastiketta ja periaatteessa mikä tahansa kastike on bere-manier. Sekoita pehmennetty voi ja jauhot yhtä suurissa suhteissa (noin 2 ruokalusikallista kutakin). Pyöritä palloksi ja laita se kastikkeeseen ilman lihaa ja vihanneksia. Keitä kunnes se paksuuntuu, lisää sitten vihannekset ja paloiteltu liha ja kuumenna.

Tämäntyyppinen liha on yksi hyödyllisimmistä, koska se sisältää proteiinia, B-vitamiineja ja hyödyllisiä kivennäisaineita. Naudanlihan hauduttaminen on menestynein tapa kypsentää, koska prosessissa palat tulevat erittäin pehmeiksi ja mureiksi.

Kuinka hauduttaa naudanlihaa

Ensinnäkin on tarpeen poistaa kalvo naudanlihapalasta, leikata se kuitujen poikki keskikokoisiksi paloiksi ja sitten marinoida. Tällä lähestymistavalla naudanlihaa on haudutettava paljon vähemmän. Marinointiaika kestää 2-8 tuntia. Valmistettua lihaa paistetaan useita minuutteja pannulla ja siirretään sitten astiaan, jossa se haudutetaan.

Haudutettu naudanliha - Resepti

Tällaisen ruuan etuna on, että haudutetun naudanlihan kaloripitoisuus on 232 kaloria 100 gramman annosta kohden, mikä varmasti arvostetaan laihduttaessa. Jos haluat nauttia lihan pehmeästä mausta, opi hauduttamaan naudanlihaa kastikkeen tai vihannesten kanssa, kuinka hauduta sitä kattiloissa. Marinoi liha etukäteen ja kokeile suosikkimuhennosreseptiäsi.

Kuinka herkullista naudanlihan hauduttaminen pannulla

• Kypsennysaika: 2 tuntia 10 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 158 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: slaavilainen.

Rahan säästämiseksi monet ihmiset käyttävät mieluummin naudan gulassia perustana, koska liha ei eroa maultaan esimerkiksi massasta. Hauduttaaksesi naudanlihaa pannulla, sinun on otettava astia, jossa on korkeat sivut - jotta ulos erottuva mehu ei valu ulos tai roisku liesille. Haudutettu gulassi sopii hyvin kasvissalaattien kanssa tarjoten koko perheelle runsaan lounaan tai illallisen.

Ainekset:

• gulassi - 500 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• vesi - 250 ml;
• tomaattipasta - 3 rkl. l.;
• vihreät - 0,5 nippu;
• suola - 0,5 tl;
• öljy (kasvis) - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kuori ja pese porkkanat, poista kuori sipulista ja valkosipulista. Leikkaa kaikki vihannekset kuutioiksi.
2. Huuhtele naudan gulassi, tee isoista paloista pienempiä paloja.
3. Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa, paista vihannekset yhdistäen.
4. Kun paistetut vihannekset muuttuvat ruusuisiksi, heitä niihin naudanlihaa lisäämällä välittömästi lämpöä.
5. Paista gulassi ja muista sekoittaa ainekset koko ajan. Kun liha on muuttunut valkoiseksi, kaada kiehuvaa vettä kulhoon, laita 3 ruokalusikallista pastaa, sekoita kaikki hyvin uudelleen.
6. Kun neste kiehuu, peitä astiat ruoalla vähentäen lämpöä.
7. Anna ruuan hautua 1-1,5 tuntia, pari minuuttia ennen kuin sammutat sen, kaada naudanlihaan vihanneksilla haudutettuja vihreitä.

Haudutettua naudanlihaa kastikkeella

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 101 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: slaavilainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Jos pidät pehmeästä, suussa sulavasta lihasta, tutustu yksinkertaiseen reseptiin sen valmistusvaiheessa. Haudutettu naudanliha kastikkeella on ihanteellinen moniin lisukkeisiin, ja tällaisen ruuan kaloripitoisuus on vain 101 kaloria 100 grammaa kohden. Kun lisäät paprikaa, muista, että valmiin ruuan maku riippuu suoraan valitun vihanneksen väristä.

Ainekset:

• bulgarialainen paprika - 1 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• kiehuva vesi - 2 rkl.;
• paprika - 0,5 tl;
• naudanliha - 1 kg;
• öljy (kasvi) - 50 ml;
• mustapippuri - 0,2 tl.

Keittomenetelmä:

1. Poista naudanlihasta rasva, jos sitä on, huuhtele liha, leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Leikkaa kaksi sipulia puolirenkaiksi ja leikkaa paprika mihin tahansa muotoon.
3. Paista sipuli kattilassa, jossa öljy on jo kuumennettu, ja kun se pehmenee, lisää pippuri. Hauduta vihanneksia keskilämmöllä 5 minuuttia, kun kantta ei tarvitse sulkea.
4. Lisää naudanliha kattilaan, ripottele heti mausteilla, unohtamatta kaataa pippuria, kirjaimellisesti 0,2 tl.
5. Hauduta ruokaa, sulje astiat, 15 minuuttia. Kaada sen jälkeen 2 kupillista kiehuvaa vettä ja anna hautua vielä 1,5 tuntia.

Naudanpata sipulilla

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 302 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: slaavilainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tämän reseptin mukaan valmistettu liha sopii mihin tahansa pöytään: lounaalle tai vastaanoton aikana. Naudanpata sipulilla ja sienillä on gourmet-ruoka, joka sopii kaikkiin lisukkeisiin: erilaisiin muroihin, perunamuusiin tai pastaan. Noudata vaiheittaisia ​​​​vaiheita äläkä jätä huomiotta sienten keittämistä, koska tämä on tärkeä askel luonnonlahjojen asianmukaisessa valmistelussa.

Ainekset:

• sienet - 400 g;
• tomaattipasta - 3 rkl. l.;
• basilika - 0,5 rkl. l.;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 0,5 tl;
• persilja - 1 nippu;
• sipulit - 2 kpl;
• vesi - 0,5 l;
• bulgarialainen pippuri - 2 kpl;
• naudanliha - 500 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuori naudanliha kalvoista, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon. Mausta naudanliha sekoittaen paloja lusikalla.
2. Kaada öljy pannulle, laita lihapalat, paista niitä punaiseksi.
3. Kaada vasta keitetty vesi kattilaan, lisää sinne tomaattipasta, sekoita hyvin ja lähetä sitten naudanliha. Hauduta suljetun kannen alla 40 minuuttia.
4. Huuhtele sienet ensin, leikkaa ne ja laita kulhoon.
5. Keitä sienet: kaada puhdasta vettä erilliseen kattilaan, suolaa, anna kiehua ja heitä sitten hienonnetut sienet. 5 minuutin kuluttua. valuta sienet.
6. Pilko sipuli neljännesrenkaiksi, paista 5 minuuttia ja laita se puhtaaseen öljyssä olevaan paistinpannuun. Lisää sienet ja lähetä 10 minuutin kuluttua hienonnettu paprika sinne. Sekoita kasvikset naudanlihaan.
7. Hienonna persilja hienoksi. Tee sama valkosipulin kynsien kanssa.
8. 5 minuuttia ennen lämmöltä poistamista kaada astioihin lisää vihreitä valkosipulin kanssa.

Haudutettua naudanlihaa

• Kypsennysaika: 2 tuntia 20 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 164 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Joistakin saattaa tuntua, että ruuan kypsennys kestää liian kauan, mutta kun kerran kokeilet sitä, kypsennät sen uudestaan ​​ja uudestaan. Haudutettu naudanliha luumujen ja perunoiden kanssa tulee herkullisen mureaksi, jos laitat ainekset kerroksittain kattiloihin ja lähetät ne sitten paistamaan. Valmis lounas hämmästyttää sinut maullaan ja upealla aromillaan.

Ainekset:

• punaviini (kuiva) - 0,5 l;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• perunat - 3 kpl .;
• naudanliha - 800 g;
• liemi - 0,5 l;
• luumut - 13 kpl;
• oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• suola - 0,5 tl;
• pippuri - 0,2 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• sipuli - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa 800 grammaa lihaa karkeaksi, paista oliiviöljyssä. Kaada muutaman minuutin kuluttua 100 ml vettä tähän astiaan, samalla kun sinun on lisättävä suolaa - kirjaimellisesti puoli teelusikallista. Hauduta naudanlihapaloja 10 minuuttia.
2. Laita sipulirenkaat, hienonnettu valkosipuli viipaleiksi toiselle paistinpannulle. Kun tuotteet ovat pehmeitä, lisää niihin hienonnettu porkkana ja kesäkurpitsa. Suolauksen jälkeen paista komponentteja 5 minuuttia.
3. Leikkaa jo kuoritut perunat. Laita kuutiot ensimmäiseen kerrokseen kattilan pohjalle, joka on voideltava ennen sitä. Laita vihannekset päälle, ripottele päälle hienonnetut luumut.
4. Laita haudutetut lihapalat seuraavaan kerrokseen ja lopuksi kaada kaikki eräänlaisella viinikastikkeella, joka saadaan sekoittamalla liemi ja viini. Heitä lavrushka komponenttien joukkoon, murskaa pippurilla.
5. Laita aihiot uuniin, joka on onnistunut lämpenemään 170 asteen lämpötilaan.

Naudanpata porkkanoilla

• Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 146 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: slaavilainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka haluavat monipuolistaa tavallisen perheillallisen alkuperäisellä ja maukkaalla ruoalla. Vaikka porkkanoilla valmistettua naudanlihapataa kypsennetään erittäin pitkään, se osoittautuu yksinkertaisesti herkulliseksi, tärkeintä on pienentää tuli ja hautua lihaa pidempään. Tarkkaile huolellisesti ainesosien valmiutta: niiden tulee olla pehmeitä, mutta ei ylikypsyttyjä.

Ainekset:

• balsamiviinietikka - 2 rkl. l.;
• öljy - 50 ml;
• porkkanat - 4 kpl .;
• naudanliha - 800 g;
• sipulit - 2 kpl;
• jauhot - 3 rkl. l.;
• tomaatit - 400 g;
• perunat - 1 kg;
• pippuri, neilikka - maun mukaan;
• suola - 1 tl;
• persilja - 1 nippu.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa iso pala naudanlihaa pienemmiksi paloiksi, lähetä ne pannulle paistamaan. Öljy paksupohjaisiin astioihin on laitettava etukäteen, kun voit vielä lisätä voita maun vuoksi. Siirrä kullanväriset palat lautaselle ja aseta sivuun.
2. Säiliöön, jossa liha oli juuri, heitä hienonnettu sipuli, valkosipuli, kaada balsamiviinietikka, paista hieman.
3. Nukahtaa tuotteisiin koko ajan sekoittaen, jauhoja ja kuorittuja tomaatteja, jotka olivat omassa mehussaan.
4. Palauta liha sekoittamalla ne vihannesten kanssa, kaada vettä tai liemi, mausta työkappale, anna hautua 1,5 tuntia.
5. Kaada hienonnetut porkkanat ja perunat astioihin melkein valmiiksi naudanlihaksi. Hauduta astiaa, kunnes kaikki ainekset ovat valmiita: jotta perunat eivät ole kovia ja haudutettu naudanliha sulaa suussa.

Naudanlihan hauduttaminen - kokkien salaisuudet

Jos valokuvan ruokalajin herkullinen ulkonäkö teki sinuun vaikutuksen, sinun on vain opittava keittämään naudanlihamuhennos ja mitä tulee ottaa huomioon ennen prosessin aloittamista:

1. On suositeltavaa antaa etusija ruhon lapaluun - tällainen liha on mureampaa.
2. Viinikastikkeessa marinoidut palat kypsyvät nopeammin ja ovat pehmeitä.
3. Naudanlihan oikein hauduttaminen tarkoittaa, että se on kaadettava liemellä ja jätettävä paksupohjaiseen astiaan teurastetun eläimen iästä riippuen 40 minuutista 2,5 tuntiin.
4. Kun valmistat erinomaista lihaa, on tärkeää muistaa, että se on paistettava, mutta ei suolata, ennen kuin se on paistettu, muuten mehu valuu ulos paloista.
5. Jotta palat muhennostuvat paremmin, voit lisätä astioihin hieman vodkaa, konjakkia tai olutta. On syytä huomata, että etikassa haudutetut naudanlihan palat ovat kovia.

Video