Oikein valitut kalamausteet tekevät kalaruuista erityisen maukkaita. Kokeneet kokit tietävät mausteet, joita tulisi käyttää erityisesti tuotteen paistamiseen, hauduttamiseen, paistamiseen tai suolaamiseen, mutta on myös yleisiä seoksia.

On olemassa useita maustevaihtoehtoja, jotka sopivat täydellisesti erityyppisten kalojen paistamiseen uunissa. Voit keittää sen sekä avoimella leivinkerroksella että hihassa, foliossa, erityisessä pussissa, muodossa. Valitusta leivontamenetelmästä riippumatta tämän tyyppistä lämpökäsittelyä pidetään hyödyllisimmänä ja ravinnollisimpana.

Kalan keittämiseksi uunissa kokit valitsevat seuraavat mausteet:

1. Lavrushka. Korostaa täydellisesti houkuttelun makua ja tuoksua.
2. Minttu ja sitruunamelissa. Ne lisäävät "tuoreutta" ruokalajiin, tekevät mausta erityisen.
3. Sipulit, sellerijuuri, tuore persilja, lime ja sitruunamehu. Nämä lisäaineet poistavat spesifisen kalan hajun helposti leivonnassa.
4. Oregano, majoraani, anis. Tällaisia \u200b\u200bmausteita on erityisen tärkeää käyttää, kun kala leivotaan ilman kastikkeita.

Listattuja mausteita voidaan käyttää erikseen tai yhdistää mielesi mukaan.

Mausteet kalojen hauduttamiseen

Kaikille kotiäidille on todennäköisesti hyödyllistä tietää, mitkä mausteet sopivat kalan paistamiseen. Jos haluat lisätä maustetta herkkuun, sinun tulisi käyttää pippuria. Esimerkiksi vain musta tai sekoitus värillisiä jauhettuja paprikoita.

Lisäksi kalaa hautettaessa voit käyttää:

1. Sinappi. Mikä parasta - pavut. Ne tekevät herkuttelun maun kirkkaammaksi ja hienostuneemmaksi.
2. Basilika ja rosmariini. Nämä mausteet ovat välttämättömiä ruuan makuun.
3. Eri lajikkeiden sipulit. Tämä vihannes voidaan yhdistää onnistuneesti kaikenlaisiin kaloihin.

Jos on tarvetta vähentää valmiin ruuan kaloripitoisuutta, hauduta tuote sitten öljyyn, mutta veteen.

Ihanteellinen maustekoostumus käytettäväksi paistetun kalan kanssa

Kalan paistaminen on yksi suosituimmista keittomenetelmistä. Liha muuttuu mehukasksi lämpökäsittelyn aikana öljyn lisäämisen vuoksi. Ja päälle ilmestyy herkullinen punainen kuori.

Valmiin ruuan maku riippuu suuresti käytetyistä mausteista. Perinteisesti kuumat paprikat valitaan paistamiseen. Voit ottaa mustan, valkoisen, punaisen tai niiden yhdistelmän kerralla. Tärkeintä ei ole liioitella sitä eikä pilata kalaa. Ruoan päämaku on helppo keskeyttää.

Kokeneet kokit korostavat timjamia, muskottipähkinää ja korianteria kalan parhaimpien mausteiden joukossa. Ne soveltuvat myös vedenalaisen asukkaan paistamiseen.

Jotta ruuan väri muuttuisi herkullisemmäksi - punaiseksi, kultaiseksi, voit lisätä kurkuma kalan mausteisiin. Tällainen mauste houkuttelee ehdottomasti makean jälkimakua ystäville kuumalla herkulla.

Kalavihanneksista, vaaleasta ja tummasta basilikasta, timjamista, kaikenlaisista persiljoista, tillistä, sitruunamelissa yhdistyvät parhaiten. Mitä tahansa niistä voidaan käyttää sekä tuoreina että kuivattuina. Se on muistettava tummaan basilikaan on lisättävä enemmän kuin vaaleaa. Näiden vihreiden vihreän version maku on kirkkaampi.

Mausteet kalajen suolaamiseen

Jotta kalat olisivat suolaa maistuvia ja mielenkiintoisempia, lisää marinaadiin ehdottomasti lavrushka (kokonaiset lehdet tai murskatut), värilliset jauhetut paprikat, lime / sitruunamehu ja maustemauste. Tietenkin, sitrushedelmä tuore ei ole mauste, mutta se voi parantaa minkä tahansa kalaruuan makua. Hän antaa marinaadille miellyttävän hapan. Kaikki luetellut mausteet ovat sopivia sekä valkoiselle että punaiselle kalolle.

Jos tuotteen filee on kuiva, voit sekoittaa valitut mausteet smetanaan / majoneesiin ja lisätä murskattua persiljaa.

Kalan suolaaminen tuoksuvaan öljyyn on vielä helpompaa. Tätä tarkoitusta varten valitaan kasvirasva, joka on jo infusoitu erilaisilla yrtteillä ja mausteilla. Vihreät, valkosipulit, valitsemasi mausteet kaadetaan esimerkiksi oliiviöljyllä. He jätetään tässä muodossa 2 päiväksi. Sitten jää vain suolaa seos.

Resepti universaalisesta kalasekoituksesta

Halutessasi voit valmistaa oman yleisen mausteseoksen kalaruokia varten. Sitä voidaan lisätä mihin tahansa herkkuun.

ainekset:

• sekoitus värillisiä jauhettuja paprikoita - 3 tl;
• korianteri - 1,5 tl;
• suola - 3-3,5 tl;
• tuotossokeri - 2,5 tl;
• katkera pippuri - 1/3 palkoja;
• kuivattu valkosipuli ja sipulit - 6-7 tl.

Valmistautuminen:

1. Sekoita jauhetut paprikat. Leikkaa katkera pallo satunnaisesti. Tämän helpottamiseksi sitä on käytettävä jo kuivattuna.
2. Hioma korianterin pavut itse laastissa.
3. Yhdistä kaikki valmistetut ja jäljellä olevat ainekset yhteisessä kulhossa.
4. Sulje säiliö tiukka kansi. Ravista seosta.

Varastoi saatu seos kuivassa paikassa.

Tee maasta tupakointi kalaa

Tämän tyyppiselle tuotteen prosessoinnille on parempi valmistaa ei mausteseosta, vaan herkullinen aromaattinen marinade. Hän korvaa mausteen.

ainekset:

• tupakointiin soveltuvan lajin kalat - 1 kilo;
• suola (karkea) - 2,5 rkl. l .;
• sokeri (punajuuri) - 1,5 rkl. l .;
• lavrushka - 5 lehteä;
• neilikka - 4-5 kpl;
• laadukas tee (musta) - 3 annospussia;
• pippuri - 6-7 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Kaada litra juomavettä kattilaan. Makeuta ja suola nesteet. Kiehua.
2. Poista astia lämmöltä. Lisää kaikki jäljellä olevat ainekset.
3. Kaada saatu konjakkivärinen seos kalojen päälle.
4. Jäähdyttämisen jälkeen siirrä astiaa koko sisällön kanssa jäähtymään.

Jätä kala 2-3 päiväksi.

Kalakeiton mausteet

On tärkeää lisätä jäljempänä luetellut mausteet sekä kalakeittoon että yksinkertaisesti liemeen, jossa filee keitetään sen tarjoamista varten edelleen lisukkeella. Astian ensimmäisessä versiossa kaikki jauhetut paprikat ovat sopivia. Mausteisuus tekee keitosta entistä maukkaamman.

Kun herkkuja keitetään, siihen kannattaa lisätä paitsi kokonaisia \u200b\u200bsipulia (sen jälkeen kun ristin viillotus on tehty yhdelle reunalle) ja lavrushaaa, myös sellerijuuria ja / tai persiljaa. Ne tekevät ruuan mausta kirkkaampaa ja mielenkiintoisempaa.

Liemi on erittäin maukasta kuminan siementen ja neilikan kanssa. Paprikaa, korianteria, kardemummaa ja kanelia vältetään kuitenkin parhaiten keittoa valmistettaessa tai kalafileitä keitettäessä, vaikka niitä esiintyy edelleen säännöllisesti muokkaamattomissa itämaisten resepteissä.

Tarragon, rosmariini ja salvia täydentävät keitettyä tuotetta hyvin, mutta tekevät liemestä katkeraa. Siksi ne voidaan valita esimerkiksi fileiden käsittelemiseksi kaksoiskattilassa.

Kun olet käsitellyt mausteisia lisäaineita, jotka ovat ihanteellisia kaloille, on mahdollista valmistaa helposti aromaattisia seoksia itse. Sitten tuloksena saatujen herkkujen maku yllättää joka kerta miellyttävästi sekä vieraita että kaikkia kotona olevia.

Kalaruokien valmistuksessa tuskin voi tehdä ilman aromaattisia kasveja. Ne antavat mausteisen aromin kaloille, parantavat makua ja laatua.
Tämän tai sen mausteen tarkoitus on henkilökohtainen. Esimerkiksi murskatun calamus-juurakotin avulla ne sakeuttavat kalan lihaa, parantavat sen aromia ja makua.

Anis (rypistetyt siemenet) yhdessä muiden mausteiden kanssa parantaa kalan aromia ja antaa sille makean maun.

Basilika kamferi käytetään kalojen pinnan väritykseen kullanvärisinä, jolloin saadaan mausteinen maku, jolla on vähäinen katkeruus.
Eugenolinen basilika antaa myös kaloille kullanvärisen ja miellyttävän mausteisen aromin.

Oregano-jauhe tavallinen antaa kalaruokia hiukan mausteisen maun.

Iisoppi tavallinen antaa kaloille voimakkaan mausteisen hajun.

Korianterin kylvö (siemenet) on aina osa kalaruokien mausteseoksia, ja sitä lisätään tuotuihin maustesekoituksiin enimmillään 35–40%. Näihin seoksiin sisältyy useimmiten korianterin lisäksi basilikaa, mustapippuria, valkoista pippuria, timjamia, kuminan siemeniä, sahramaa.

Apteekkari (keittämisen muodossa) parantaa kalan makua, antaa sille mausteisen aromin, muistuttaa persiljaa, selleriä, antaa kermaisen sävyn.

Puutarhamajora käytetään pieninä määrinä; se antaa pysyvän mausteisen hajun ja maun.

Melissa officinalis (keittona) antaa ruokia mausteisen sitruuna-aromin.

Pitkälehtiinen minttu edistää kalan pinnan tummenemista, antaa miellyttävän aromin ja makean maun.

Timjami hiipiminen on osa tuodusta kalamausteesta, antaa kaloille mausteisen tuoksun ja maun.

Fenkoli yleisiä käytetään yksinään ja sekoitetaan muiden yrttien kanssa. Kalaruokia saa mausteisen aromin ja makean maun.

Suolainen puutarha jauheen muodossa on osa tuotuja mausteita. Parantaa makua ja aromia.

Liemissä clary sage kala saa mausteisen maun ja aromin.

Rakuuna käytetään jauhemuodossa maun parantamiseksi.

Eri kalaruokia valmistetaan perinteisesti vakiintuneilla yrtteillä tai niiden seoksilla.

SISÄÄN kalasalaatit Lisää aniksia, basilikaa, vihreää sipulia, valkosipulia, piparjuuriota, paprikaa, maustepippuria, persiljaa, ruohosipulia, isoppi, sitruunamelissa, kapriksia.

Anisi, rakaste, rosmariini, timjami, currysekoitus jne. Sopivat kalakeittoihin. Katso lisätietoja kohdasta “Yrtit ja mausteiset sekoitukset keittoihin, kaali keitto ja borscht”.
Anisea, sipulia, valkosipulia, neilikkaa, laakerinlehtiä, persiljajuuria, basilikaa, suolaa, fenkolia, maustepippuria, sitruunamelissa, saxifrage-kastanjaa, muskottipähkinää käytetään keitetyn kalan kanssa.

Anisi, basilika, persilja ja tilli, valkosipuli, suolainen, kurkku, fenkoli, kumina, muskottipähkinä, punainen paprika, sitruunamelissa, makeat ja katkerat mantelit, vesikrassi, kardemumma, korianteri, piparminttu sopivat paistettuihin kaloihin.

On parempi paistaa kalaa cayenne-pippurilla. Meirami lisätään lihaan.
Muita mereneläviä valmistetaan myös yrtteillä. Useimmiten käytetään cayennepippuria, kuminan siemeniä, timjamia, rappunaa.

Kalaruokien mausteiset yrtit kulutetaan raa'ina ja kuivattuina. Raa'at murskataan, hienonnetaan ja kuivatut jauhetaan hienoksi (calamus-juuri, angelica, laakerinlehti ja joukko muita yrttejä). Persiljajuuret, sipulit, valkosipuli hienonnetaan.

Useimmiten kalan keittämiseen käytetään persiljastä (lehdistä) koostuvaa mausteista seosta - 1 rkl; selleri (lehdet ja juuret) - 1 rkl; puutarhamausteinen - 1 tl; fenkoli (siemenet) -0,5 tl; laakerinlehti - 2 kpl; pippuria - 1 kpl.

Jos he ottavat kuivia mausteita, kaatamalla tuotteen hyvin, ne kalaa tuotteen yhdessä suolan, sokerin kanssa, niin että kala antaa mehua ja on hyvin kyllästynyt mausteiden tuoksuihin.

Jos valmistetaan keittämiä valmisteita, niihin lisätään vesi-suolaliuoksia tai kastikkeita.
Kalaruokien mausteisista yrtteistä voit valmistaa marinaaditäyte. On olemassa useita tapoja. Tässä on joitakin niistä:

1 tapa. Mausteseos kuumennetaan kiehuvaksi (mutta ei keitetyksi) pienessä määrin puhdasta vettä (1/5 vaaditusta annostuksesta) tiiviisti suljetulla kannessa 20-30 minuutin ajan ja lisätään keitettyyn suolaveteen (annos 4/5).

Menetelmä 2. Mausteet kuumennetaan kiehuvaksi (mutta ei keitetyksi) puoleen määrään vettä ja toinen puoli liuosta lisätään suolavetenä.

Menetelmä 3. Mausteet kaadetaan kiehuvalla vedellä (50% normista) ja pidetään jäähtyneenä sulkemalla astiat tiiviisti ja käärittämällä.

Menetelmä 4. Mausteinen sideharso upotetaan veteen lämpötilassa 95–98 ° C 30 minuutiksi tiiviisti suljetuissa astioissa.

Marinaattitäyte - herkästi pilaantuva tuote. Niitä ei säilytetä 10 ° C: n lämpötilassa. yli kolme päivää.

Kalalla on erityinen paikka ruoanlaitossa.

Tämä johtuu sen gastronomisesta monimuotoisuudesta ja valtavasta määrästä reseptejä.

Makean veden lajit

Makean veden kalat ovat levinneet Venäjällä suuren määrän jokien ja järvien vuoksi.

Jokikalat ruoanlaittoon:

• Monni - suurin edustaja. Koska luita tai vaakoja ei juuri ole, se on helppo valmistaa.
• Ahven - löytyy kaikkialta ja on herkullista lihaa.
• Hauki On yksi suosituimmista kaloista herkullisen valkoisen lihansa vuoksi.
• Karppi - hellimmän lihan omistaja. Sitä pidetään "luisena" kalana.
• Taimen - kalat, jotka soveltuvat kaikenlaiseen ruoanlaittoon.
• Sterlet - kuninkaallinen kala makean veden joukossa. Sillä on hellä liha ja siitä tulee herkku ammattitaitoisissa käsissä.
• Karppi - iso ja rohkea. Sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon.

Riippumatta siitä, kuinka suosittu ja erityisen maukas kala on ruoanlaitossa, sopivat mausteet sille ovat tärkeä asia keittiössä.

Mausteet jokikalan keittämiseen

Jokikalalla ei ole kirkasta lihamakua. Tämä määrittelee käytettävien mausteiden ja mausteiden valinnan - ne ovat kaikki tuoksuvia, pistäviä, voimakkaalla aromilla.

paistamiseen

Kalan paistaminen on suosittua. Ruoka saa erityisen paahdetun maun, ja kuiva liha lisää öljystä johtuvaa rasvapitoisuutta.

Suolaa ja kuumaa paprikaa (mustaa, punaista, valkoista) pidetään aina kalojen mausteina paistamisen aikana. On suositeltavaa lisätä suolaa suoraan öljyyn. Joten kalat "ottavat" tarvittavan määrän paistamisprosessin aikana.

Paistaessasi voit lisätä:

• valkosipuli - pieni määrä parantaa ruuan makua;
• korianteri, timjami, jauhettu muskottipähkinä - parantavat makua ja antavat ainutlaatuisuutta;
• kurkuma - antaa rikkaan kultaisen värin ja makean maun;
• basilika, tilli, persilja, timjami, sitruunamelissa - ne murskataan ja lisätään keittämisen lopussa tuoreuden vuoksi;
• sitruunamehu - muutama tippa lihaa poistaa joen hajun.

Kalalle sopivia mausteita valittaessa on parempi hylätä kahden tai useamman tyyppinen seos kerralla, koska öljyssä paistamalla ne parantavat niiden ominaisuuksia.

sammuvia

Kala haudutetaan useimmiten öljyssä, vihannestyynyssä tai kastikkeissa. Pieni määrä mausteita voi parantaa lopullista makua.

Seuraavat mausteet soveltuvat haudutettuihin kaloihin:

• paprikat ja sinappi - mausteisuuden vuoksi;
• minttu, basilika, sitruunamelissa tai rosmariini - tuoreen yrttien tuoksun vuoksi (tärkeintä ei ole liioitella sitä);
• sipulit (mikä tahansa), tilli - parantavat jokikalanlihan makua.

Kirkkaita ja mausteisia mausteita - curry, korianteri, kurkuma, kaneli on parasta olla käyttämättä kalaa haudettaessa.

Ruoanlaitto

Kalojen keittäminen suuressa määrässä nestettä aiheuttaa joitain vaikeuksia mausteiden valinnassa: niiden on "pelattava" kuumana ja kyettävä imeytymään liemeen lihaan.

Kalan keittämisen parhaat mausteet ovat:

• Sipulit ja laakerinlehdet. Liemi tulee rikkaammaksi heidän kanssaan. He tappavat joen kalan hajun ruoanlaiton aikana;
• Liemispaprikat (mahdolliset) lisäävät lihaan vähäistä pistävyyttä. Ei haittaa pippuria.
• Selleri ja persilja tekevät kalasta maun rikkaampaa.
• Sahrami, muskottipähkinä, rosmariini, salvia - jättämällä katkera maku liemelle, kalat saavat vain parasta.

Kaneli, paprika, kurkuma, korianteri, kumina eivät siedä keittämistä suuressa määrässä vettä. Kun liemi on täytetty aromilla, ne ovat kaloille hyödyttömiä.

Leivonta

Gourmetit ja ravitsemusterapeutit rakastavat joko foliossa tai ei, uunissa, mikroaaltouunissa tai tulessa paistettua jokikalaa. Yleisin tapa käyttää mausteita on peittää kala yrtteillä molemmilta puolilta.

Käytä jokikalan paistamiseen seuraavia mausteita:

• Meirami, anis, oregano - parantaa kalaruokien makua;
• Sipulit, selleri, persilja paistettuna - poistavat joen hajun;
• Laakerinlehdet, sitruunamelissa, minttu - lisää tuore aromi ja voi makeuttaa valmiin ruuan maun.
• Kurkuma, korianteri tai timjami antavat mausteisia, rikkaita makuja.

Tupakointi

Savustettua kalaa rakastetaan maun ja kulutuskulttuurin suhteen, jopa niille, jotka eivät mieluummin kalaa. Aromaattisessa savussa kypsennettynä kala ei tarvitse ylimääräistä maunparannusta.

Kun tupakoit, lisää seuraavat mausteet:

• Selleri - hieman kylkiluiden tai verhojen alla miellyttävän aromin saamiseksi;
• Sinappi, paprika, sahrami tai tarragon - valintasi. Pyyhi kalaruho kaikilta puolilta ennen kypsennystä.

Itämaisten mausteiden lisääminen kalaa polttamalla voi tukkia ruuan tietyllä maulla. Niiden käyttöä ei suositella.

Merieläimet

Suolaisen veden kaloilla on laaja valikoima. Hänelle mausteet ovat "rauhallisempia" ja usein täydentävät rikas maku.

Merikalat ruoanlaittoon:

• silli On suosittu merikala. Se kulutetaan suolattuna, savustetuna ja suolakurkkua.
• Makrilli - kala rasvaisella lihalla. Säilyttää hyvän maun missä tahansa muodossa.
• Kampela - liha on helppo kiehua. Sopii paistamiseen, muuntamiseen tai tupakointiin.
• Lohi (lohi, lohi) - on rasvaa, hellä punainen liha. Kalat suositut ruoanlaittoon. Lähes ei lihasten välisiä luita.
• Pollock - yksi yleisimmistä merikalaista. Sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon.
• Turska - siinä on hellä liha ja sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmästä ja ravitsevimmasta. Sisältää suuren määrän proteiinia.
• Sampi - herkullinen rotu. Sitä käytetään balykin valmistukseen, tupakointiin, suolaamiseen.

Mausteet merikalan keittämiseen

Kuten edellä mainittiin, merikalat eivät vaadi kirkkaita mausteita ruoanlaitossa. Lisäaineiden määrää on valvottava huolellisesti, jotta kalaruokan herkkä maku ei meneisi.

paistamiseen

Kaiken tyyppiset merikala voidaan paistaa. Lihan luonnollisen rasvapitoisuuden ansiosta pallas, makrilli, samma, rasvainen silli voidaan paistaa myös ilman öljyä.

Hyvä lisä ruoanlaittoon on:

• Maltillisesti lisätty jauhettu pippuri (maustepippuri, musta, punainen, valkoinen) ei lisää niin maustetta kuin parantaa kalalihan luonnollista makua.
• Raastettu inkivääri tai muskottipähkinä lisää maustetta. Heidän on vaikea keskeyttää "meri" -aromi.
• Oregano tai timjami lisää ripaus maustetta.
• - lisää ripaus raikkautta paistettua kalalihaa.

Paistetut merikala ei sovi hyvin kardemumman, kuminan, korianterin kanssa. Ne keskeyttävät maun tekemällä ruokia liian mausteisiksi.

Jotkut kotiäidit eivät ole erityisen innostuneita kalakeittämistä koskevasta ehdotuksesta, mikä selittyy heidän mieluummin sen erityiseen hajuun. Eri kaloille tarkoitetut mausteet kykenevät helposti käsittelemään sitä, jota ei ole vaikea poimia. Ja valmiin ruuan maku hyötyy vain tällaisista lisäaineista. Minulla on sinulle muutamia arvokkaita suosituksia, jotka auttavat ehdottomasti tekemään siitä unohtumattoman.

Makeanveden kala:
Monni - suurin edustaja. Koska luita tai vaakoja ei juuri ole, se on helppo valmistaa.
Ahven - löytyy kaikkialta ja on herkullista lihaa.
Hauki On yksi suosituimmista kaloista herkullisen valkoisen lihansa vuoksi.
Karppi - hellimmän lihan omistaja. Sitä pidetään "luisena" kalana.
Taimen - kalat, jotka soveltuvat kaikenlaiseen ruoanlaittoon.
Sterlet - kuninkaallinen kala makean veden joukossa. Sillä on hellä liha ja siitä tulee herkku ammattitaitoisissa käsissä.
Karppi - iso ja rohkea. Sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon.

Riippumatta siitä, kuinka suosittu ja erityisen maukas kala on ruoanlaitossa, sopivat mausteet sille ovat tärkeä asia keittiössä.

Mausteet jokikalan keittämiseen

Jokikalalla ei ole kirkasta lihamakua. Tämä määrittelee käytettävien mausteiden ja mausteiden valinnan - ne ovat kaikki tuoksuvia, pistäviä, voimakkaalla aromilla.

paistamiseen
Kalan paistaminen on suosittua. Ruoka saa erityisen paahdetun maun, ja kuiva liha lisää öljystä johtuvaa rasvapitoisuutta.

Suolaa ja kuumaa paprikaa (mustaa, punaista, valkoista) pidetään aina kalojen mausteina paistamisen aikana. On suositeltavaa lisätä suolaa suoraan öljyyn. Joten kalat "ottavat" tarvittavan määrän paistamisprosessin aikana.

Paistaessasi voit lisätä:
valkosipuli - pieni määrä parantaa ruuan makua;
korianteri, timjami, jauhettu muskottipähkinä - parantaa makua ja antaa ainutlaatuisuuden;
kurkuma - antaa rikkaan kultaisen värin ja makean maun;
basilika, tilli, persilja, timjami, sitruunamelissa - ne murskataan ja lisätään keittämisen lopussa tuoreuden vuoksi;
sitruunamehua - muutama tippa lihaa poistaa joen hajun.
TÄRKEÄ!Kalalle sopivia mausteita valittaessa on parempi hylätä kahden tai useamman tyyppinen seos kerralla, koska öljyssä paistettaessa ne parantavat niiden ominaisuuksia.

sammuvia

Kala haudutetaan useimmiten öljyssä, vihannestyynyssä tai kastikkeissa. Pieni määrä mausteita voi parantaa lopullista makua.

Seuraavat mausteet soveltuvat haudutettuihin kaloihin:

paprikat ja sinappi - mauste;
minttu, basilika, sitruunamelissa tai rosmariinilla - tuoreen yrttien tuoksun suhteen (tärkeintä ei ole liioitella sitä);
sipuli (mikä tahansa), tilli - parantaa jokikalanlihan makua.
TÄRKEÄ!Kirkkaita ja mausteisia mausteita - curry, korianteri, kurkuma, kaneli on parasta olla käyttämättä kalaa haudettaessa.

Ruoanlaitto

Kalojen keittäminen suuressa määrässä nestettä aiheuttaa joitain vaikeuksia mausteiden valinnassa: niiden on "pelattava" kuumana ja kyettävä imeytymään liemeen lihaan.

Kalan keittämisen parhaat mausteet ovat:

Sipulit ja laakerinlehdet - heidän kanssaan liemi tulee rikkaampaa. He tappavat joen kalan hajun ruoanlaiton aikana;
Paprikat (mikä tahansa) - liemestä lisää lihaan vähäinen pistävyys. Ei haittaa pippuria.
Selleri ja persilja - tekee kalan mausta rikkaampaa.
Sahrami, muskottipähkinä, rosmariini, salvia - jättäen liemelle katkeran maun, ne antavat kaloille vain parasta.
TÄRKEÄ!Kaneli, paprika, kurkuma, korianteri, kumina eivät siedä keittämistä suuressa määrässä vettä. Kun liemi on täytetty aromilla, ne ovat kaloille hyödyttömiä.

Leivonta

Gourmetit ja ravitsemusterapeutit rakastavat joko foliossa tai ei, uunissa, mikroaaltouunissa tai tulessa paistettua jokikalaa. Yleisin tapa käyttää mausteita on peittää kala yrtteillä molemmilta puolilta.

Käytä jokikalan paistamiseen seuraavia mausteita:

Meirami, anis, oregano - parantaa kalaruokien makua;
Sipulit, selleri, persilja - paistaessaan ne "poistavat" jokihajun;
Laakerinlehti, sitruunamelissa, minttu - lisää raikkaan tuoksun ja voi makeuttaa valmiin ruuan maun.
Kurkuma, korianteri tai timjami - antaa mausteisia, rikkaita makuja.
TÄRKEÄ!Paistaminen kumina, muskottipähkinä, paprika tai kaneli pilaa ainutlaatuisen kalamaku.

Tupakointi

Savustettua kalaa rakastetaan maun ja kulutuskulttuurin suhteen, jopa niille, jotka eivät mieluummin kalaa. Aromaattisessa savussa kypsennettynä kala ei tarvitse ylimääräistä maunparannusta.

Kun tupakoit, lisää seuraavat mausteet:

Selleri- hieman kylkiluiden tai verhojen alla miellyttävän aromin saamiseksi;
Sinappi, paprika, sahrami tai kelta - mistä valita. Pyyhi kalaruho kaikilta puolilta ennen kypsennystä.
TÄRKEÄ!Itämaisten mausteiden lisääminen kalaa polttamalla voi tukkia ruuan tietyllä maulla. Niiden käyttöä ei suositella.

Merieläimet
Suolaisen veden kaloilla on laaja valikoima. Hänelle mausteet ovat "rauhallisempia" ja usein täydentävät rikas maku.

Merikalat ruoanlaittoon:

silli On suosittu merikala. Se kulutetaan suolattuna, savustetuna ja suolakurkkua.
Makrilli- kala rasvaisella lihalla. Säilyttää hyvän maun missä tahansa muodossa.
Kampela - liha on helppo kiehua. Sopii paistamiseen, muuntamiseen tai tupakointiin.
Lohi (lohi, lohi) - jos sinulla on rasvaa, helläpunaista lihaa. Kalat suositut ruoanlaittoon. Lähes ei lihasten välisiä luita.
Pollock - yksi yleisimmistä merikalaista. Sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon.
Turska - siinä on hellä liha ja sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmästä ja ravitsevimmasta. Sisältää suuren määrän proteiinia.
Sampi - herkullinen rotu. Sitä käytetään balykin valmistukseen, tupakointiin, suolaamiseen.

Mausteet merikalan keittämiseen
Kuten edellä mainittiin, merikalat eivät vaadi kirkkaita mausteita ruoanlaitossa. Lisäaineiden määrää on valvottava huolellisesti, jotta kalaruokan herkkä maku ei meneisi.

paistamiseen

Kaiken tyyppiset merikala voidaan paistaa. Lihan luonnollisen rasvapitoisuuden ansiosta pallas, makrilli, samma, rasvainen silli voidaan paistaa myös ilman öljyä.

Hyvä lisä ruoanlaittoon on:

Jauhettu pippuri (maustepippuri, musta, punainen, valkoinen)maltillisesti lisätty ei lisää niin mausteisuutta kuin lisää kalalihan luonnollista makua.
Inkivääri tai muskottipähkinä - lisää pikquancy. Heidän on vaikea keskeyttää "meri" -aromi.
Oregano tai timjami - lisää kevyt mauste.
Melissa - lisää ripaus raikkautta paistettua kalalihaa.
TÄRKEÄ!Paistetut merikala ei sovi hyvin kardemumman, kuminan, korianterin kanssa. Ne keskeyttävät maun tekemällä ruokia liian mausteisiksi.

sammuvia

Haudutettu merikala säilyttää ulkonäkönsä absorboimalla kastikkeen tai mehu niiden vihannesten kanssa, joiden kanssa se keitetään.

Parhaat maustevalinnat hauduttamiseen olisivat:

laakerinlehti - lisää varovasti keittämisen lopussa merikalan erityisen jodimaun parantamiseksi.
Maustepippuri - siinä on rikas tuoksu. Ei eksy kasvismehussa tai haudutuskastikkeessa.
Sinappi voidaan lisätä kastikkeeseen. Siinä haudutettu kala saa kevyen makean ja hapan maun.
Inkivääri tai muskottipähkinä - piquancy ja maun parantamiseksi.
Valkosipuli - kalan jatkuva seuralainen muuntamisessa. Tuo pientä ruokalajiin keskeyttämättä pääaromeja.
MERKINTÄMerikalan paistamisessa ei ole suositeltavaa käyttää mausteita, kuten minttua, fenkolia, salviaa, samoin kuin currya, kurkumaa, korianteria ja kuminaa.

Ruoanlaitto

Monet kokit suosittelevat, että et käytä mausteita merikalan keittämisessä.

Jos haluat silti joitain maun sävyjä, voit lisätä liemeeseen seuraavia:

Sipulit ja persiljaa - tekee liemi rikas, ei anna lihan kuivua, jopa sulaessa.
Laakerinlehti ja jauhettu pippuri - tekee lihasta liemellä maukasta ja aromaattista.
Neilikka - pieni määrä tekee ruoasta mausteisemman.
MERKINTÄItämaiset mausteet ja aromaattiset mausteet ovat hyödytöntä keitettäessä, ne ylikylläisivät liemen ja estävät kalaa kyllästymästä aromiin

Leivonta

Leivonnassa voit säilyttää maksimaaliset ravinteet ja luonnollisen maun. Valittaessa mausteita ja mausteita kalan paistamiseen, on tärkeää olla käyttämättä liian rikkaita aromeja, "vahvoja" itämaisia \u200b\u200bmausteita, vaan valita kevyempiä, tuoreita lisäaineita

Leivontamausteet:

Suola, sitruunamehu tai sipuli - paistettujen kalojen muuttumattomat seuralaiset.
Rosmariini - pieni oksa koristaa ruuan ulkonäön lisäksi myös gastronomisen kimpun.
Basilikaa, timjamia, fenkolia - tuo tuoksuisen tuoreuden kalaruokiin.
Kurkuma tai paprika - lisää tietyn maun, jos ruokalaji tarvitsee päivitystä.
Jauhettu laakerinlehti, maustemauste, jauho selleri - parantavat merikalan makua, lisäävät hieman punastetta ja aromia.
MERKINTÄÄlä paista kalaa kuminaa, korianteria, kardemumia, koska nämä mausteet ovat kirkkaita ja rikkaita ja keskeyttävät maun.

Tupakointi

Merikalan tupakointi on prosessi, jossa valmistetaan herkullisia ruokia. Tuoksussa savulla keitetyt kalat eivät vaadi "viimeistelyä" mausteilla. Voit kuitenkin lisätä seuraavia maustejoukkoja lisätäksesi savuosi:

pippurit;
Laakerinlehti;
neilikka.
Kalan käsittelyä ei vaadita, paitsi suolaa ja yrttejä lisäämällä kevyesti kylkiluiden tai kiiltojen alla.

Mausteet kalojen suolaamiseen ja peittaamiseen:

Salvia.
Tarhun.
Fenkoli.
Musta, valkoinen, maustemauste.
Tilli.
Rosmariini.
Piparminttu.
Laakerinlehti.
Muskottipähkinä.
Oregano.
Korianteri.
Basilika.

Kalakeiton mausteet

Kalakeiton valmistaminen ei salli mausteiden kokeilua, koska läsnä on liemeä, joka liuottaa suurimman osan mausteista.

Erikseen kala keitosta keittämisen jälkeen on tuoretta, koska mausteet jäävät liemeen. Samanaikaisesti et voi lisätä niiden lukumäärää, jotta et itse pilata liemiä.

Kalakeitolle mausteita valittaessa on valittava ne, jotka sopivat paitsi kuumalle keittämiselle myös nestemäiselle ruoalle.

Tällaista monipuolisuutta omaavat seuraavat "kala" mausteet:

Mustapippuri. Tehtaan läpi kuljettuna se antaa sekä liemelle että kalaa makua ja pistävyyttä, vaikka pippurikuori paljastuu myös keitossa.
Neilikka. Täydentää täydellisesti paitsi kaloja, mutta myös liemeitä. On syytä muistaa, että se lisätään 3-5 minuuttia ennen tarjoilua, koska kuumana kypsennettyä se menee nopeasti makuunsa, vaikka säilyttää maunsa.
Kumina. Pieninä määrinä kuminan siemenet voivat parantaa kalojen ja liemien makua, antaa vähäisen pistävän ja mausteisen aromin.
Persilja. Vihreistä alkaen persilja antaa parhaimman arominsa liemelle ja sopii hyvin kalaruokia.
Laakerinlehti. Yksityinen vieras kattilassa keitolla, mukaan lukien kalakeitto. Se on lisättävä 5 minuuttia ennen keittämisen loppua ja maltillisesti, jotta laakerin eteeriset öljyt eivät tukkisi tuoreen kalamiehen aromia.

Usein kalakeittojen valmistuksessa he käyttävät mausteita, jotka voivat tappaa luonnolliset kalaaromit tai jopa pilata liemen kokonaan.

Sellaisille "Epäonnistunut" esimerkkejä ovat:

Tilli. Lisäytetään usein keittoihin, mutta kypsennyksen aikana tilli menettää arominsa ja muuttuu koristeeksi keitetyssä liemessä. Jos rakastat edelleen tilliä pöydälläsi, on parempi leikata se tuoreeksi ja palvella jo pöydässä.
Chili. Paljon kuumaa paprikaa tukkeuttaa luonnolliset maut ja liemestä tulee mausteinen, ja kalat ovat mauton.
Salvia. Kalakeitossa tämä mauste voi antaa liian paljon katkeruutta.
Rosmariini. Jos keitetään liemi, rosmariini lisää liikaa mausteita ja keitto lopulta liiallinen mäntyaromi.
Mausteiden käytön kalan valmistuksessa tulisi olla viisasta, varsinkin kun niitä sekoitetaan. Lisäämällä kevyesti keittämisen aikana, voit ajan mittaan saada maustesi mukaisia \u200b\u200bmausteita.

Kokin mukaan oikein valmistettu kalaruokia on melkein taideteos. Ja todellakin se on. Kalalla itsessään ei ole makua selvästi. Maustamiset ovat välttämättömiä, jotta se avataan ja lisää tyydyttyneisyyttä. Tässä artikkelissa saat selville, mitkä mausteet sopivat kaloille.

Merikalat

Punaisen kalan mausteet

Punainen merikala on melko öljyinen, mutta jos keittotekniikka on väärin, siitä voi tulla kuiva. Tämän välttämiseksi riittää, että pudotat 1-2 tippaa juuri puristettua sitruunamehua kalapalalle. Rikkaamman ja voimakkaamman maun saamiseksi lisää mustapippuria, paprikaa, kurkumaa tai timjamia. Käytä fenkolia, kuivattuja sipuleita tai basilikaa, jotta punakalat saavat epätavallisen lievän maun. Kiinnitämme huomionne siihen, että kaikki yllä mainitut mausteet on yhdistetty täydellisesti toisiinsa.

Valkoisen kalan mausteet

Valkoisen meren kalat tarjoillaan parhaiten sekoituksella kuivattuja yrttejä. Suosituimmat ovat seuraavat mausteet:

1. Meirami;
2. Minttu;
3. Oregano;
4. Salvia;
5. Melissa.

Näiden yrttien yhdistelmä on perinteistä ranskalaisessa keittiössä. Mutta ammattikokit laittavat ne melko vähän, koska mausteiden tulisi täydentää ja paljastaa valmiin ruuan maku, eikä häiritä sitä.

Jokikala

Makean veden jokikalan maku eroaa pohjimmiltaan merikalan mausta. Siksi sen valmisteluun tarvitaan täysin erilaisia \u200b\u200bmausteita. Maassamme suosituimmat jokikalat ovat ahven ja monni.

Mausteet ahvenelle

Tätä kalaa on melkein koko planeettamme pohjoisella pallonpuoliskolla. Siksi sen valmistamiseksi on valtava määrä tapoja. Suosituimmat ahvenmausteet ovat:

1. Valkosipuli;
2. Curry;
3. Sitruuna ja appelsiini (voidaan käyttää sekä vastapuristettuja mehuja että näiden hedelmien kuorea);
4. Kuuma punainen paprika;
5. Timjami;
6. Paprika.

Huomaa, että näitä mausteita tulee yhdistää erittäin huolellisesti. Kuumia punaisia \u200b\u200bpaprikoita ja curryja pidetään ehdottomasti yhteensopimattomina. Tälle kalalle juonnetaan vain kevyitä vähän alkoholia sisältäviä juomia, koska vahvat juomat (esimerkiksi vodka tai konjakki) tappavat ruuan maun kokonaan.

Mausteet monniin

Monni on saalistuskala. Se maistuu merkittävästi erilaisesta ahventa. Tämä kala paistetaan parhaiten ilman öljyä. Omassa mehussaan haudutettu monni on rikkaampi maku, ja siinä on myös paljon suurempi määrä vitamiineja ja muita hyödyllisiä mikroelementtejä. Seuraavien mausteiden ja lisäaineiden katsotaan olevan sopivimpia tälle kalolle:

1. Kuumat punaiset ja mustat paprikat;
2. Curry;
3. Kovat juustot;
4. Laakerinlehti;
5. Viinietikka (sopii sekä marinointiin että mehukykyyn paistamisen aikana).

Monnirasva poistaa täydellisesti alkoholin, joten voit juoda pienen määrän väkevää viiniä sen mukana.

Mausteet pienille kaloille

Yleisimmät pienet kalat ovat goby, kapelin ja kilohaili. Oikealla maustevalinnalla valmiit ruokia ovat yhtä maukkaita kuin ahvenelta tai monniilta valmistetut. Pienille kaloille on parasta valita mausteiset mausteet, mutta on parempi hylätä mausteiset mausteet. Sopivimpia mausteita ja aromeja pidetään:

1. Sipuli ja valkosipuli;
2. Kumina;
3. Punainen paprika;
4. Raastettu kova juusto.

Kiinnitämme huomioosi siihen, että pieni kala ei käy hyvin kuumien mausteiden kanssa, koska se muuttuu liian kuumana ja saa erityisen jälkimaun.

Mausteiden valinta kalan keittotavan mukaan

Mausteet kalan paistamiseen

Suosituin tapa keittää kalaa on paistaminen. Hänelle valitaan mausteet, joilla on hapokas ja rikas aromi. Ammattikokit suosittelevat valitsemista:

1. Cardamone;
2. Korianteri;
3. Muskottipähkinä;
4. Kumina;
5. Basilika (sekä tuoreet että kuivatut ovat hienoja).

Kalakeiton mausteet

Kalakeittoon käytetään muita mausteita, koska maustaminen ei koske vain kalaa, vaan myös sen liemettä. Sopivimpia pidetään:

1. neilikalla;
2. Mustapippuri;
3. Kumina;
4. Tuoreet vihannekset.

Kiinnitämme huomionne siihen, että mausteiset mausteet häiritsevät liemen kalaisen maun melkein kokonaan, joten on parempi hylätä ne. Tuore tilli ja laakerinlehdet eivät myöskään ole kovin sopivia tähän ruokaan.

Mausteet kalojen suolaamiseen

Marinaadin luomiseen sopivat melkein kaikki mausteet. Ammattikokit suosittelevat valmistamalle rikkaan aromin ja mausteisen maun antamista:

1. Fenkoli;
2. Basilika;
3. Tarhun;
4. Valkoinen, musta ja punainen paprika;
5. Muskottipähkinä;
6. Korianteri;
7. Laakerinlehti.

Mausteet grillatulle kalolle

Monissa klassisissa grillatun kalan keittoresepteissä suositellaan luopumista mausteista paistamisen aikana. Rikkaamman maun vuoksi kala voidaan kuitenkin marinoida kivennäisvedessä ja seuraavilla mausteilla:

1. Sinappi;
2. Sahrami;
3. Rakuuna;
4. Paprika.

Kala on yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä ruuista. On mahdotonta kuvitella asianmukaista ja ravitsevaa ravintoa ilman sitä. Kalalla ei kuitenkaan ole selvää makua, minkä vuoksi sitä on korostettava maustamalla. Tässä artikkelissa kerroimme sinulle, mitkä mausteet ovat parasta meri- ja tuorekaloille, samoin kuin kalakeitolle ja grillatulle kalolle. Kiinnitämme huomionne siihen, että mausteiden tulisi vain korostaa makua ja tehdä siitä kylläisempi, mutta ei missään tapauksessa keskeyttää sitä.