Kesäkuun alussa kotikeittiöistä tulee konserveja, ei vain kesäasukkaiden keskuudessa, jotka pakatavat omat sadonsa purkkeihin. Kaikki naiset vaihtavat huomionsa suosikkitoiminnastaan \u200b\u200btalvivalmisteiden resepteihin. Kesäkuun puolivälistä alkaen vihannesten korjuun aika alkaa. Tällä hetkellä herneiden vihannes- ja kuorintalajikkeiden keruu jatkuu, kesäkurpitsaa, kurkkua, mehukasta porkkanaa, tomaattia ilmestyy.

Marinoitujen vihannesherneiden, joiden säilyttämisen pitäisi alkaa jo viikko kukinnan jälkeen, lisäksi on tarpeen jalostaa vihanneslajikkeiden ylikypset herneet ja viljapavut. Kuten aina, haluan löytää uuden reseptin talvitarvikkeiden valikoiman laajentamiseksi ja varmistaa, että kaikki säilyketeollisuudessa tehdään oikein.

Herneiden aihioiden säilymisen ominaisuudet

Maaperän auringon alla kasvatettujen kesävihannesten maku ja tuoksu eroavat huomattavasti kasvihuonekasveista, jopa purkissa. Toinen houkutteleva kohta on kotitekoisten purkitettujen vihannesten kustannukset, jotka on valmistettu niiden luonnollisen kypsymiskauden aikana. Esimerkiksi jopa salaattipippurin ostaminen kesämarkkinoilta on huomattavasti halvempaa kuin talvella, ja sen maku ja kesähaju avoimelta voivat helposti ylittää kasvihuoneesta tulevan talvivihannesten kasvotonttomuuden.

Ei ole tarvetta toistaa kodinsäilytyksen yleisiä sääntöjä, jotka jokainen kotiäiti tuntee. Siksi keskitymme joihinkin vaikeisiin kohtiin.

Säilykkeiden herneiden sterilointi kotona

Kotikeittiössä on aina vaikea varmistaa tarvittava sterilointilämpötila tuotteille ja valmisteille, joissa on proteiineja, tärkkelystä ja rasvoja, erityisesti eläinperäisiä. Herne tarkoittaa näitä tuotteita. Jos emännän arsenaalissa ei ole autoklaavia, joka takaa täydellisesti steriiliyden ja normaalin varastoinnin huoneenlämpötilassa kaikille valmisteille, mukaan lukien hernepuurot tai lihakeitto, sinun on turvauduttava kulinaarisiin temppuihin.

Hernesäilykkeiden normaali sterilointilämpötila on 126 ° C. Veden, jonka kotitekoisia tuotteita yleensä pastöroidaan, kiehumispiste on 100 ° C. Voit korvata kuumennuksen puuttumisen autoklaavin puuttuessa lisäämällä suolaa tölkkien sterilointiastiaan: 600 g suolaa nostaa lämpötilaa kiehuvaa vettä 10 ° C: ssa. Toisin sanoen 1,5 kg suolaa, joka lisätään veteen hernepurkkien steriloimiseksi, tuottaa tarvittavan lämpötilan.

Voit antaa halutun lämpötilan tavanomaisella uunilla asettamalla ajastimen ja lämpötilan haluttuun arvoon. Koska tölkit on kuitenkin steriloitu uunissa, ne on poistettava ja kannet kiristettävä, on myös noudatettava varovaisuutta: kuivat, lämmitetyt tölkit voivat räjähtää lämpötilan voimakkaan muutoksen takia, joten niiden hankkiminen on hankalaa. Aseta purkit syvälle vedenkestävälle leivinpeltille ja aseta pinta, johon kierrät ne etukäteen lämpimällä, tiheällä lautasliinalla.

Elintarvikelisäaineiden käytöstä kotikonservoinnissa

Säilöntäaineiden suhteen on olemassa monia ennakkoluuloja ja kiistoja niiden vaaroista ja hyödyistä. Mutta todellisuus on, että absoluuttista täydellisyyttä ei ole olemassa. Itse asiassa kodinsäilykkeissä käytetty sokeri, suola, etikka, sitruunahappo ovat myös lisäaineita tai säilöntäaineita, jotka eivät protestoi kotirouvia. Niiden lisääminen esimerkiksi hernepuuroon, jossa on suuria määriä lihaa, on kuitenkin täysin sopimatonta: liian suolainen tuote ei tuo nautintoa eikä lisää terveyttä.

Jos päätät käyttää mikrobilääkkeitä, erikoisliikkeet eivät vain myy niitä, vaan tarjoavat myös yksityiskohtaisia \u200b\u200btietoja niiden käytöstä. Ääritapauksissa apteekeissa on hieno vaihtoehto - dioksidiini, laajavaikutteinen antibakteerinen aine. Sen avulla hankintaprosessi on helppoa ja nopeaa, vaaratonta, ja aihioiden varastoinnin aikana sinun ei tarvitse järjestää jousipuhdistusta kansien ”tervehdyksen” jälkeen. Elintarviketeollisuudessa on myös joukko muita antimikrobisia lisäaineita, joita käytetään menestyksekkäästi lääketieteessä ja farmakologiassa:

• Askorbiinihappo (C-vitamiini tai aspiriini) - tätä säilöntäainetta on käytetty pitkään menestyksekkäästi kotitekoisissa tuotteissa;
• Kalsiumkloridi;
• Natriumbikarbonaatti (ruokasooda);
• Omena-, sitruuna-, meripihkahappo.

Nämä ja muut mikro- ja makroelementit eivät herä epäilyksiä niiden välttämättömyydestä, kun kyse on vitamiinikompleksin ostamisesta apteekista. Mutta kotiäidit harvoin ajattelevat tosiasiaa, että nämä samat aineet estävät patogeenisten mikro-organismien kehitystä, mikä vaikuttaa positiivisesti tuotteiden varastoinnin kestoon. Paracelsuksen ajan lääkärit eivät koskaan väsytä toistamasta, että lääke eroaa myrkkystä vain annoksella - uskomme heitä!

Siirrymme herneiden säilöntä resepteihin. Kokeile, siitä tulee mielenkiintoista!

Vihannessalaatti vihreillä herneillä ja sienillä talveksi

Älä missaa tilaisuutta kokeilla vitamiinisalaattia kesällä ja arvostanutan sen maun, tee varaus talveksi todistetun reseptin mukaan. Tässä resepissä voit tehdä ilman antimikrobisten lisäaineiden käyttöä, koska pippuri, mausteet ja lämpökäsittely tekevät hyvää vahingollisen mikroflooran kanssa.

ainesosat:

• Kasvisherneitä 450 gr.
• Sienet (kantarellit, sienet, sienet, sienet, samppanjat) 350 gr.
• Kevyt pippuri 300 gr.
• Sipulia 100 gr.
• Tilli, chili-pippuri - maun mukaan
• Etikka 75 ml
• Kivisuola 15 gr.
• Sokeri 60 gr.
• Askorbiinihappo 200 mg
• Jauhettu korianteri, neilikka maun mukaan

valmistus:

1. Lajittele nuoret herneet, huuhtele ja valkaise kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Selaa siivilän läpi.
2. Lisää jääveteen liuos sitruunahappoa ja jäähdytä herneet. Kaada hapotettu vesi pannulle, kiehauta ja lisää suola, sokeri, jauhetut mausteet.
3. Keitä kuorittuja valmistettuja sieniä 20 minuutin ajan erikseen, huuhtele sitten ja jatka keittämistä marinaadissa Kasvihuoneiden šampinjoneja voidaan keittää kypsennetyssä marinaadissa ilman alustavaa lämpökäsittelyä, tiputtamalla sieniä kiehuvaan veteen 10 minuutiksi.
4. Kuori sipulit ja paprikat, pese ja leikkaa nauhoiksi. Liota etikkaliuoksessa kymmenen minuuttia.
5. Upota valmistetut herneet, sipulit ja paprikat pannulle sienten kanssa, kiehauta.
6. Täytä steriloidut purkit salaatilla lisäämällä hienonnettua tilliä. Kaada marinaadi, jossa ne keitettiin. Peitä purkit kansilla, kasta kattilaan kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan. Pastöroinnin jälkeen sulje heti, käännä ja peitä paksulla, lämpimällä kankaalla.

Säilytä salaatti pimeässä. Kaada talvella ennen tarjoilua purkin sisältö oliiviöljyllä, koristele tuoreilla yrtteillä ja seesaminsiemenillä.

Vihreät herneet porkkanoilla tomaattikastikkeessa

Nopea, kirkas ja vitamiininen alkuruoka talveksi - porkkanat ja vihreät herneet tomaattikastikkeessa. Kastike voi olla mausteinen, makea ja hapan - jokaiseen makuun. Tomaatti sisältää tarpeeksi happoa, on luonnollinen, luonnollinen säilöntäaine ja antaa työkappaleelle luotettavan varastoinnin.

ainesosat:

• Porkkana 1 kg
• Herneet 1,5 kg
• Tomaattikastike (valmis) 0,7 L
• Puhdistettu öljy 75 ml
• Sokeri 90 gr.
• Suolaa 30 gr.
• Mausteet maun mukaan
• Kalsiumkloridi (liuos) 50 ml
• Pinaatti, persilja - 1 nippu

valmistus:

1. Pestyt ja kuoritut porkkanat leikataan kuutioiksi tai keskikokoisiksi tankoiksi. Ripottele sokerilla ja odota, että mehu erottuu.
2. Kaada öljy paistinpannuun, lämmitä. Pane porkkanat sokerin kanssa ja anna sekoittaa jatkuvasti pehmeäksi. Liuennut sokeri antaa palasille kirkkaan rikkaan värin ja miellyttävän maun. Samanaikaisesti voit maustaa porkkanat suosikkimausteillasi.
3. Lisää paksu tomaattikastike porkkanoihin. Se voidaan korvata vedellä (1: 2) laimennetulla tomaattipastalla. Hauduta matalalla lämmöllä.
4. Kiehauta vettä samaan aikaan kuin porkkanat. Lisää siihen joukko tuoreita yrttejä, kalsiumkloridiliuosta - nämä komponentit auttavat säilyttämään vihannesherneiden jyvien kirkkaan värin ja eheyden, estämään kastikkeen sameutta (kalsiumkloridi sitoo herneissä olevaa tärkkelystä).
5. Upota herneet valmistettuun liuokseen. Keitä 5-7 minuuttia, poista pannu sitten lämmöltä ja anna herneiden seistä vielä 15 minuuttia tässä liuoksessa. Tyhjennä sitten kuuma vesi ja huuhtele herneet juoksevan kylmän veden alla. Siirrä stewpaniin.
6. Kastuta vihanneksia vielä viiden minuutin ajan, laita ne sitten kuivaan ja lämmitettyyn, steriiliin purkkiin. Pastöroi purkit, joiden tilavuus on 0,5 l - 20 minuuttia, veden kiehuessa hetkestä pastörointisäiliössä.

Tämä vihannesyhdistelmä talvella voidaan tarjoilla kylmänä, alkupalona, \u200b\u200blämpimänä kuin vihannesmuhennusta tai lisukkeita. Aihiota voidaan käyttää keittokeiton nopeaan keittämiseen lihaliemessä.

Hernelapiot ja porkkanat mausteisessa kastikkeessa

Korean porkkanat ovat suosittu kuuma alkuruoka, mausteinen aineosa monille salaateille. Mausteinen Aasian mauste on erinomainen säilöntäaine herkille ja "nirsoille" hernelapiolle. Kaikkiaan talvikorjuun ainesosat muodostavat tyylikkään ja harmonisen yhdistelmän välipaloja. Resepti on yksinkertainen, ja jopa nuori ja kokematon emäntä voi selviytyä välipalojen valmistuksesta.

ainesosat:

• Korean porkkanoiden maustaminen - 1 pussi
• Herneen vihannesten vihreät lapaterät 700 gr.
• Punainen porkkana 500 gr.
• Valkosipuli 50 gr.
• Etikka 100 ml
• Puhdistettu kasviöljy, 150 ml
• Suola ja sokeri maun mukaan

valmistus:

1. Leikkaa kuoritut porkkanat ohuella oljella erityisellä raastimella
2. Pese herneterät, leikkaa kiehuvalla vedellä, jäähdytä sitten jäävedessä lisäämällä siihen happea.
3. Yhdistä nuorten herneiden porkkanat ja lapaluat.
4. Pilko valkosipuli. Yhdistä se etikkaan, mausteisiin ja öljyyn, joka on kalsinoitu pannulla. Sekoita.
5. Lisää mausteita vihanneksiin. Kokeile sitä, lisää haluttaessa suolaa ja sokeria. Pane keitetyt salaatit tiiviisti pannuun, peitä folio ja liota 24 tuntia jääkaapissa.
6. Aseta alkupala tiiviisti valmistettuihin purkkeihin, peitä kansi. Pastöroi 120 ° C: ssa 10 minuutin ajan. Korkki- ja läppä tölkit.

Laita salaatti talvella lautaselle, ripottele seesaminsiemenillä tai pähkinöillä.

Vihreät herneet kukkakaalia

Samanaikaisesti vihannesherneiden kanssa kypsyy varhaisen kukkakaalin ensimmäinen sato. Käytä kesän lahjoja varastossa alkuperäisen välipalan talvia varten.

ainesosat:

• Puhdistettu öljy 150 ml
• Kuminan siemenet 20 gr.
• Sinappinsiemeniä 15 gr.
• Vihreitä herneitä 300 gr.
• Kukkakaali (kukinnat) 200 gr.
• Suolaa 10 gr.
• Viinietikka 75 ml
• Asetyylisalisyylihappo 200 mg

valmistus:

1. Pura kaali-kukinnat ja lajitellut hernejyvät erikseen. Vedä kaali suolatussa kiehuvassa vedessä 3 - 5 minuutin ajan ja herneet happamessa vedessä lisäämällä asetyylisalisyylihappoa - 10 minuuttia. Maun mukaan sokeria voidaan lisätä veteen herneiden valkaisemiseksi.
2. Paista kuivassa paistinpannassa kuminan ja sinapin siemenet. Kun tyydyttynyt tuoksu ilmestyy, kaada öljy, lämmitä se 120 ° C: n lämpötilaan.
3. Yhdistä herneet ja kaali kattilassa, kaada öljy ja etikka, lisää kuumaa keitettyä vettä peittämään vihannekset. Sekoita kiehuvaksi ja pakata kuumaan, steriiliin purkkiin.
4. Aseta purkit pastörointisäiliöön, joka on täytetty kiehuvalla vedellä 15 minuutin ajan. Kun kansi on suljettu välittömästi, käännä se ja liota, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Sisällytä valinnaisesti tuore tilli, laakerinlehti ja inkivääri. Viinietikka voidaan korvata tuoreella sitruunamehulla.

Lämmin paprikan alkupala vihreillä herneillä

Epätavallinen yhdistelmä: herneitä ja mausteisia mausteisia paprikoita. Kesäastiasta tulee helposti talvinen lisäruoka, jos laitat sen purkkeihin ja steriloit sen, kuten suosikki munakoisokaviaarisi ja muut kotitekoiset purkituotteet.

ainesosat:

• Salaattipippuria 600 gr.
• Hernekasvis 0,5 kg
• Puhdistettu öljy 200 gr.
• Valkosipuli maun mukaan
• Tomaatit 400 gr.
• Korianteri, tilli - 150 gr.
• Chili ja mustapippuri (jauhetut mausteet) - maun mukaan
• Sokeri 50 gr.
• Suolaa 25 gr.
• Kuivaa punaviiniä 500 ml

Huomaa: Valitse ruokalajeille tiheät ja lihaiset paprikat ja tomaatit; Käytä erivärisiä paprikaa, jotta salaatti näyttää kirkkaalta.

valmistus:

1. Kuoritut ja pestyt paprikat ja tomaatit leikataan viipaleiksi. Paista uunissa vaijeritelineellä. Poista kuori. Yhdistä iso paksu paksu pohja.
2. Kalkota nuoret aivorissiroat kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan. Lisää kypsennyksen lopussa suola, sokeri ja happo maun mukaan. Lisää herneet vihanneksiin.
3. Lämmitä öljy pannulla, lisää valkosipulia, mausteita. Kaada valmistettu kastike pannuksi, jossa on vihanneksia. Hauduta sekoittaen 5 minuutin ajan. Lisää viini (voidaan korvata omenasiideri etikalla, 200 ml).
4. Siirrä työkappale steriileihin purkkeihin. Steriloi 15 minuuttia. Pyöritä purkit ja käännä ne ympäri.

Sadonkorjuu talviaikaksi - hernekeitto vihanneksilla ja lihalla

Miksi tarvitsen keittoa tölkkiin kotikeittiössä? Tällaiselle tyhjälle on useita perusteita. Tämä on nopea ateria, mikä on tärkeää nykyajan naiselle. Voit ottaa purkin mukanasi retkeilyyn, jossa ei ole sopivia olosuhteita keiton valmistukseen. Tällaisten valmisteiden tärkein etu kesäkaudella on arvokas vitamiinikoostumus ja purkista valmistettujen vihannesten ainutlaatuinen tuoksu, joka ylittää merkittävästi supermarketista talvella ostetut kalliit kasvihuonekasvit.

ainesosat:

• Sipulia 120 gr.
• Porkkanat 100 gr.
• Pippuri 200 gr.
• Herneet 1 kuppi
• Parsa 250 gr.
• Sokerimaissia 100 gr.
• Selleri 50 gr.
• Persiljajuuri 70 gr.
• Puhdistettu kasviöljy 80 gr.
• Suola ja sokeri - 15 g kukin.
• Mausteet (jauhettu pippuri, laakerinlehti, korianteri) - maun mukaan
• Sitruunahappo 10 gr.
• Vesi 500 ml
• Kanafilee 800 gr.
• Dioksidiini 50 mg

Huomautus: Steriloitaessa autoklaavin avulla lisäaineita ei tarvita ja tuotteiden asettaminen voidaan tehdä raa'asti.

valmistus:

1. Leikkaa valmis, pestyt ja kuoritut vihannekset keskikokoisiksi kuutioiksi tai ruunirunkoiksi. Yritä pitää leikkuu saman muotoisena, jotta ruokalaji näyttää houkuttelevalta.
2. Valitse parsa, herneet ja maissi sadonkorjuuta varten teknisen kypsyyden vaiheessa. Lajittele jyvät. Kalvo kiehuvaan veteen 2 - 3 minuutin ajan lisäämällä sitruunahappoa. Selaa siivilän läpi.
3. Siirrä sipuli, porkkanat, persilja ja selleri pannulla lisäämällä kasviöljyä.
4. Kananliha (ilman ihoa) leikataan kuutioiksi, liota happamaan veteen noin puoli tuntia. Lisää höyrytettyihin vihanneksiin. Hauduta kunnes tarjous.
5. Yhdistä molemmat osat, täytä kuumalla vedellä, lisää mausteita maun mukaan, keitä keitto kiehuvaksi. Lisää tavanomaiseen dioksidiiniliuos tavanomaisella sterilointimenetelmällä kotona.
6. Laita steriileihin purkkeihin, “hartioille”. Steriloi purkit, joiden tilavuus on 1,0 l, 45 minuutin ajan 120 ° C: ssa. Lisää tämä lisää ruokasuolaa - 60 g / 1 l vettä steriloitavaan veteen.
7. Käännä purkit ylösalaisin ennen jäähdytystä.

Herneet - tuote, jonka ihmiskunta on hallinut esihistoriasta lähtien, omistaa tiukasti kulinaariset asemat kaikissa maailman keittiöissä ja herkullisten herkkusuiden reseptejä on satoja ja tuhansia. Vihannesten kotonsuojelu on osa kulinaaria, jonka slaavilaiset ihmiset ovat hallinneet suuressa määrin objektiivisista syistä. Siksi uusien reseptien etsiminen ja kehittäminen talvella valmistettaviksi herneiksi jatkuu.

Tuoreet herneet vihanneksilla

Keskimmäisessä kuningaskunnassa, muinaisista ajoista lähtien, tätä kulttuuria käsiteltiin kunnioituksella pitäen herneitä hedelmällisyyden ja vaurauden symbolina.

On jo kauan tiedetty, että herneet ovat todellinen vitamiinien, hyödyllisten aminohappojen, raudan, kaliumin ja fosforin varasto. Lisäksi proteiinivarantojen suhteen se ei ole huonompi kuin naudanliha.

  Reseptejä keittoille, salaateille, kuumille pääruokia, kastikkeille tai keitetyille täyteaineille, joiden pakollinen ainesosa on herne, on keksitty monia. Asia on pieni - valitse haluamasi. Esimerkiksi jäädytetyistä vihreistä herneistä voit pilata upean ranskalaisen lisukkeen lihaa, siipikarjaa tai kalaa varten. Herneet keitetään nopeasti kiehuvassa suolaisessa vedessä, heitetään siivilään ja yhdistetään sitten mintun, marinoitujen sipulien ja salaatinlehtien kanssa ja maustetaan kermaisella kastikkeella.

Intialaiset kokit haluavat lisätä vihreitä herneitä kuumiin alkupaloihin, muhennoksiin tai soufflésiin sekä leipoa juustoon. Itäeurooppalaisessa keittiössä tuoksuvat hernekeitot savustetulla varrella tai sianliha-kylkillä ovat erittäin suosittuja, kun taas hummus ja falafel, kuuluisa pasta ja kahvipippurien, turkkilaisten herneiden friteeratut pallot, ovat pitkään olleet israelilaisen keittiön tunnusmerkki.

Mutta jotta sankarimme säilyttäisi maun niin paljon kuin mahdollista lämpökäsittelyn jälkeen, on syytä muistaa muutama vinkki. Ennen keittämistä herneet lajitellaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään 6-7 tunniksi.

Liotus voi vähentää merkittävästi kypsennysaikaa. Tärkeintä ei ole liikaa herneitä vedessä, muuten siitä voi tulla hapan. Herneet keitetään matalassa kuumassa kannen alla. Jos pannun vesi on kiehunut, sinun on lisättävä kiehuvaa vettä (mutta ei kylmää vettä!). Ja suola on parempi keittämisen lopussa, koska suola hidastaa ruuansulatusta.

Niille, jotka rakastavat vihreitä herneherkkuja, muistamme, että jäädytettynä se säilyttää vitamiinikoostumuksensa, maunsa ja arominsa eikä tarvitse pitkää ruoanlaittoa.

4 hengelle:   vihreät herneet - 100 g, kefir - 100 ml, munat - 2 kpl, sokeri - 1 tl, valkokaali - 200 g, juusto - 100 g, vehnäjauhot - 3 rkl. l., valkosipuli - 1 neilikka, voi - 40 g, ruokasooda - veitsen kärjessä, suola, jauhettu mustapippuri

Sekoita kefir, suola, sokeri, sooda, munat. Lisää pippuri ja jauhot. Beat haarukalla. Pilko kaali, soseuta kädet suolalla. Raasta juusto ja valkosipuli. Lisää kaali kefiriseokseen. Kaada rasvattuun astiaan. Ripottele herneet, juusto päälle. Paista 30–40 minuuttia 180 ° C: ssa.

Kaloripitoisuus annosta kohden 284 kcal

Keittoaika alkaen 60 minuutista

4 pistettä

4 hengelle:   vihreät herneet - 150 g, vehnäjauhot - 1 kuppi, munat - 1 kpl, maito - 150 ml, leivinjauhe - 1 tl, kurkuma - 0,5 tl, vihannekset (mikä tahansa), kasviöljy, suola

Sekoita jäädytettyjä tai tuoreita vihreitä herneitä pannulla kuumassa vedessä useita minuutteja, sitten vaivaa. Anna jäähtyä. Vatkaa muna maidon kanssa. Siivilöi jauhot leivinjauheen, kurkuman ja suolan kanssa. Kaada muna- ja maidoseos varovasti sekoittaen, jotta ei muodostu palamia. Lisää hernehierokset ja vihreät. Anna taikinan seistä 20-30 minuuttia. Keitä pannukakkuja kuumennetussa kasviöljyssä 2 minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Kaloripitoisuus annosta kohden 155 kcal

Keittoaika alkaen 50 minuutista

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 6 pistettä

8 henkilölle:kuivat herneet - 500 g, savustetut sianlihan kylkiluut - 500 g, perunat - 5 kpl, porkkanat - 1 kpl, sipulit - 1 kpl, valkosipuli - 3 neilikkaa, raaka savustettu rintakehä - 100 g, tilli - nippu, kasviöljyä, suolaa, jauhettua mustapippuria

Huuhtele herneet, lisää kylmää vettä ja anna 4-5 tunniksi. Leikkaa kylkiluut paloiksi, täytä vedellä (3 l) ja keitä 1-1,5 tuntia, kunnes liha alkaa helposti jäädä luista. Poista kylkiluut ja leikkaa liha paloiksi. Kaada herneet pannuun ja keitä 30 minuuttia. Laita sitten kuutioiksi perunat ja keitä vielä 20 minuuttia. Paista hienonnettu sipuli ja porkkana kasviöljyssä. Lähetä ne keittoon pottiin, palauta liha keittoon, suola, pippuri, keitä 10 minuuttia. Hienonna tilli ja valkosipuli hienoksi, leikkaa rintaosa ohuiksi nauhoiksi. Laita kaikki keittoon ja pidä tuleen 1-2 minuutin ajan. Anna sen hautua 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Kaloripitoisuus annosta kohden 532 kcal

Keittoaika alkaen 120 minuutista

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 8 pistettä

3 hengelle:   vihreät jäädytetyt herneet - 100 g, basmati-riisiä - 200 g, kanafilee - 250 g, porkkanat - 2 kpl, sipulit - 1 kpl, kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuri

Leikkaa kanafilee, laita pannuun ja paista öljyssä, kunnes se on kullanruskea. Hienonna porkkanat ja sipulit, laita ne lihaan, suolaan ja pippuriin. Lajittele riisi, huuhtele kylmällä vedellä, kaada astiaan, sekoita, lisää vähän kuumaa vettä, peitä ja hauduta 15 minuuttia alhaisella lämmöllä. Sulata vihreät herneet huoneenlämpötilassa, valuta saatu neste. Lisää sitten se pilafiin, sekoita ja hauduta astia matalalla lämmöllä, kunnes koko neste on haihtunut. Jotta pilafista tulisi tyydyttyneempi ja värevämpi, kypsennyksen aikana voidaan lisätä hieman kurkumaa.

Kaloripitoisuus annosta kohden 217 kcal

Keittoaika alkaen 50 minuutista

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 7 pistettä

3 hengelle:   vihreät herneet - 200 g, patonki tai ciabatta - 6 viipaletta, avokado - 0,5 kpl, valkosipuli - 1 neilikka, sitruuna - 0,5 kpl, vihreät (mahdolliset) - nippu, oliiviöljy, suola, jauhettu mustapippuri

Purista mehu sitruunasta. Viipaloi patonki tai ciabatta. Kuivaa kuivassa ja kuumassa astiassa, kunnes se on kullanruskea. Kuori avokado, kaada sitruunamehu. Mashi massaa haarukalla. Pane vihreät herneet siivilään ja valkaise kuumassa vedessä 5 minuutin ajan. Hienonna valkosipulinkynsi ja vihannekset, lisää avokado-massa yhdessä herneiden kanssa. Ripottele öljyllä. Suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin. Levitä leipä valmistetulla seoksella.

Kaloripitoisuus annosta kohden 202 kcal

Keittoaika alkaen 15 minuutista

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 3 pistettä

Kuva: Fotolia / All Over Press / Legion Media

Venäjällä herneet ovat aina olleet erittäin suosittu tuote. Siitä tehtiin monia herkullisia ruokia. Ajan myötä hän menetti suosionsa. Artikkelimme käsittelee kaikenlaisten herneruokien keittämistä: kuivaa, vihreää, kahvihernettä ja niin edelleen.

Herneet eri maiden kulttuurissa

Herne ruokia ovat suosittuja ympäri maailmaa. Aikaisemmin siitä ei ollut vain puuroa ja keittoa keitetty. Kurssilla olivat hyytelö- ja jopa hernetuudelit. Alueellamme kulttuurin muoti tuli Ranskasta. Siellä hernepato kinkulla tarjoillaan jopa kuninkaalliselle pöydälle. Japanissa pahat henget karkotettiin vihreillä jyvilla. Siellä perinteitä ylläpidetään edelleen uudenvuodenaattona: ihmiset levittävät herneet lattialle sanoen: "Onnellisuus on kotona, helvetti täältä." Lähi-idässä tästä papuviljelmästä ja seesaminsiemenistä valmistetaan hummuspasta. Englannissa siitä tehdään vanukas, Aasiassa paistaminen mausteilla ja suolalla. Maassamme jotkut herneruokia unohdetaan ansaitsematta. Ja turhaan, koska tämä tuote sisältää paljon hyödyllisiä aineita.

Tietoja herneiden eduista

Tämän papukasteen ravintoarvo on erittäin korkea. Proteiinien suhteen se voi hyvinkin korvata lihan. Lisäksi herneet imeytyvät kehoon helposti ja parantavat sen aineenvaihduntaprosesseja. Sillä on myös vahvistava vaikutus verisuonten seinämiin, vähentää sydänkohtauksen, syövän, verenpaineen riskiä; hidastaa koko vartalon ikääntymistä. Lisäksi herne ruokia on erittäin vähän kaloreita. Sata grammaa kuivattuja jyviä sisältää 149 kilokaloria. Keitetyn tuotteen energia-arvo on kaksi kertaa alhaisempi. Herneet sisältävät välttämättömiä aminohappoja, askorbiinihappoa, B- ja PP-vitamiineja, kuitua, karoteenia ja tärkkelystä. Se sisältää monia hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä: molybdeeni, rauta, mangaani, fosfori, kalsium, kalium.

Valinta ja varastointi

Ennen herne ruokalajien valmistamista, sinun tulisi oppia kuinka valita ja varastoida tämä tuote. Kuivalaatuisten jyvien tulisi olla pienikokoisia - halkaisijaltaan 3-4 millimetriä. Niille on ominaista vihreä tai kirkkaankeltainen väri. Suuremmat hernekoot ovat merkki siitä, että rehulajike ei ole herkullinen. Herneet on myytävä tukevassa pakkauksessa, joka suojaa niitä kosteuden haitallisilta vaikutuksilta. Kuivaista herneistä valmistetut ruokia ovat suosituimpia venäläisten keskuudessa. Tämä tuote säilyttää ainutlaatuiset ominaisuutensa useita kuukausia, kun sitä säilytetään oikein. Se on pidettävä kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa (lasipurkissa). Säiliön alaosaan on sijoitettava pieni kangas, täynnä suolaa. Tämä säästää herneitä tuhoisalta kosteudelta.

Parsa salaatti herneillä. Ainesosat

ainesosat:

• kuivat herneet - 2 lasia;
• manna - 4 rkl;
• leivänmuru - 5 rkl;
• kananmuna - 2 kpl;
• sipulit - 1 pala;
• kasviöljy, suola - maun mukaan;
• jauhettu musta pippuri - maun mukaan.

Zraza-herne. Keittämismenetelmä

1. Ensinnäkin herneet on liotettava yön yli ja pestävä sitten huolellisesti.
2. Seuraavaksi tuote on kaadettava vedellä ja keitä pannulla noin tunnin ajan.
3. Sitten ylimääräinen neste valutetaan ja valmistetut herneet sekoitetaan keitetyn mannan kanssa ja yhdistetään auringonkukkaöljyssä paistetun sipulin kanssa.
4. Nyt ainesosat on johdettava jauhatuskoneen läpi, lisää niihin kananmunat, suola ja pippuri.
5. Herneseoksesta täytyy muodostaa zrazy. Rullaa ne leivänmuruissa ja paista pannulla, kunnes kultainen.

Ateria on valmis!

Valmisteen multivarka

Herneruokia valmistetaan yleensä yhdestä puolitoista tuntiin. Hitaassa liesissä niiden tekeminen on paljon helpompaa: et voi pelätä, että ruoka palaa. Tärkeintä on asettaa sopiva tila ja tarvittava kypsennysaika. Lisäksi herneitä kypsennetään hitaassa liesissä 20 minuuttia pidempään kuin tavanomaisessa pannulla. Mutta uloskäynnistä saat täydellisen tuotteen: herkullisen kasviksen soseen, herkullisen herneen puuron sekä joukon muita upeita ruokia. Kokeile, ja onnistut!

Nyt osaat keittää herneruokia. Hemmottele itseäsi ja rakkaitasi. Bon ruokahalua!

Herkullinen herne- ja vihanneskeitto
Ainesosat 6 annosta
30 g voita
1 sipuli, hienonnettu
5 kupillista (1,25 L) kanaa
1 iso kuorittu peruna, hienonnettu pieniksi kuutioiksi
500 g kuorittuja vihreitä herneitä
6 ulkoista jäävuorisalaatin lehteä, hienonnettu
6 minttulehteä + muutama pala palvelemaan
125 ml voidetta
Crutons ruokintaan
Keittämismenetelmä
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita sipulia 5 minuutin ajan (kunnes läpinäkyvä ja pehmeä). Lisää lieme ja perunat, keitä noin 15 minuuttia. Lisää herneet, jäävuori, minttu, keittämisen jälkeen keitä enintään 3 minuuttia. Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman.
Parhaimmat krutonit tai krutonit saadaan ciabatta-valmistuksesta. Katkaise vain leipä
kädet, ripottele oliiviöljyllä, lisää tippa balsamicoa ja lähetä 5-8 minuutin ajan uunissa 180 ° C: ssa.

Vatkaa keitto tehosekoittimella smoothieksi. Pane pieni tulisija, lisää puoli kermaa ja poista viiden minuutin kuluttua uunista. Mausta suolalla maun mukaan.

Kun tarjoat, lisää kerma, pari mintunlehtiä ja krutonkeja kuhunkin levyyn.

Bruschetta fetat ja herneet

Tuotteiden koostumus 4 annosta
100 g oliiviöljyssä marinoitua fetaa
3 kuppia nuoria herneitä
1 tl tuoretta raastettua sitruunan kuorta
1 rkl hienonnettua tuoretta minttua
1 patonki, viipaloitu vinoin bruschettaseen ja paistettua
Pieni kourallinen nuoria arugulaa
Keittämismenetelmä
Tyhjennä fetaöljy erilliseen astiaan.

Upota herneitä minuutin ajan kiehuvaan veteen. Valuta nopeasti ja pudota jääveteen värin säilyttämiseksi.
Voit käyttää kotitekoista juustoa, raejuustoa. Lisää suola poimiaksesi
täydellisesti tasapainoinen juuston maku yrtteillä. Tätä seosta voidaan säilyttää muutaman päivän.
jääkaapissa. Voit myös toimia dipikastikkeena keksejä, grissiniä, hienonnettua
suuria vihanneksia.

Herneet, sitruunan kuori ja 2 rkl oliiviöljyä (fetasta) lyödä tehosekoittimella melkein tasaiseksi sakeudeksi.

Aseta hernepyrrätys kulhoon, sekoita haarukalla fetat ja hienonnettu minttu. Tarjoile nuorten koristelehtien kanssa.

Kalapacora vihreillä herneillä ja jogurttikastikkeella

Ainesosat 6 annosta
400 g valkoista kalafilettä, ihoton
1 kuppi (120 g) tuoreita herneitä
1 valkosipulin kynsi, jauhettu
1 punasipulia, hienonnettu
1 iso chili, hienonnettu
1/2 kuppi persiljaa
1 tomaatti, hienonnettu
1 kuppi (150 g) Besan-kikerherjauhoja (katso kärki)
1/2 tl leivinjauhetta
2 tl curryjauhetta
2 oravaa
1/3 kuppia (80 ml) kasviöljyä
Mango chutney tarjoilua varten
Jogurttikastike korianterilla:
1 1/2 kuppia hienonnettuja korianterinlehtiä
1 kuppi mintun lehtiä
2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1/2 kuppi (150 g) kreikkalaista jogurttia
1 tl sitruunamehua
Sitruunakiillat tarjoilua varten
Keittämismenetelmä
Kastike: Yhdistä korianteri, piparminttu, inkivääri, chili ja valkosipuli tehosekoittimessa. Siirrä seos kulhoon. Lisää jogurtti sitruunamehulla, sekoita. Peitä ja jäähdytä.

Kala höyrytetään: laita se holjapannuun tai erityiseen laatikkoon ja aseta se toisen pannulle kiehuvaa vettä. Keitä 5-6 minuuttia, kunnes kala on helppo halkaista haarukalla. Jaa osiin.
Kikerherunjauhoa tai Besania myydään erikoistuneissa terveysliikkeissä.
ruoka, antaa lautaselle maun intialaisesta keittiöstä, mutta voit käyttää myös muita jauhoja

Pane kala, herneet, sipulit, chili, persilja ja tomaatti pannulle ja sekoita huolellisesti. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja curry. Kausi. Lisää 3/4 kupillista vettä homogeenisen massan muodostamiseksi. Yhdistä taikina ja kalaseos. Voita oravat. Syötä seokseen.

Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä (kunnes möisee murojen ympärille). Levitä saatu seos lusikalla ja paista 2-3 minuuttia molemmin puolin, kunnes kullanruskea. Levitä paperipyyhkeille ylimääräisen rasvan imemiseksi.

Tarjoile kuumana korianterijogurtin, mango-chutney ja sitruunaviipaleen kanssa.

Vihreä herne ja fenkolikeitto

Tuotteiden koostumus 4 annosta
2 rkl oliiviöljyä
20 g voita
1 iso sipuli, hienonnettu
4 pientä fenkolimukkaa tai 1 iso, hienonnettu
2 perunaa, kuorittu, hienonnettu
1 litra kasviksia
500 g herneitä
½ kuppi smetanaa
150 g prosciuttoa, hienonnettu
2 kuppia viipaloitua leipää
Keittämismenetelmä
Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit, tilli ja perunat. Keitä sekoittaen 10–15 minuuttia, kunnes kypsennetään. Mausta maun mukaan.
Lisää liemi ja keitä kuumalla. Vähennä lämpöä ja hauduta 15-20 minuuttia sekoittaen, kunnes vihannekset ovat tarjous. Lisää herneet ja keitä vielä 2 minuuttia.
Voit lisätä hiukan hienonnettua pähkinää leivänmurhoihin prosciuton kanssa.

Sekoita tehosekoittimella, kunnes ne ovat hieroneet. Lisää smetana.

Kuumenna uuni 200 ° C: seen köögikoneessa, sekoita prosciutto ja leipä, pilkkomalla murut. Siirrä uunilevylle. Paista 10-15 minuuttia sekoittaen satunnaisesti, kunnes kullanruskea.

Kuumenna keitto miedolla lämmöllä. Lisää prosciutto-murut tarjoiltaessa.

Risotto herneillä ja parmesanilla

Tuotteen koostumus
60 g voita
2 kupillista Arborio-riisiä
4½ kupillista kuumaa kanaa
2/3 kuppi vihreitä herneitä
¼ kuppi hienonnettua parmesania
1 rkl tuoretta timjamin lehtiä
  Keittämismenetelmä
Kuumenna öljy suuressa kattilassa, lisää riisi, paista, kunnes se on peitetty kokonaan öljyllä.

Kaada neljäsosa kuumasta. Lisää lämpöä ja jatka paistamista sekoittaen, kunnes neste imeytyy kokonaan. Toista toimenpide vielä 3 kertaa.

Yhdistä parmesani, timjami, jäljellä oleva öljy ja vihreät herneet. Suolaa ja pippuria, anna sen hautua 2-3 minuuttia.
Bon ruokahalua!

Tuoreet vihreät herneet näkyvät pöydällämme ei niin usein. Mutta tämä on hyödyllinen tuote ruokavaliossa. Milloin ei keväällä, hemmotella itseäsi ja rakkaitasi vitamiiniresepteillä? Valmista herkullisia ruokia vihreiden herneiden perusteella - keitot, salaatit, sivuruoat, paksut kastikkeet voileiville ja paahdetut paahtoleivät.

Kasvissyöjä hernelevyt

Kasvisruokamenu, jos et kokeile reseptejä, voi olla tuskin vitamiinien ja mineraalien pitoisuudesta. Aina kun mahdollista, ruokavaliossa tulisi olla enintään hyödyllisiä aineita. Vaikuttava esimerkki on tuoksuvat hernelevut. Koostumus sisältää vihanneksia, pellavansiemeniä, yrttejä.

ainesosat:

• 400 g vihreitä herneitä,
• 100 g parsaa
• 4 valkosipulinkynsiä,
• 3 rkl. l. kaurajauho
• avokado,
• sipuli,
• porkkanat,
• pienellä joukolla tilliä ja timjamia,
• 1 rkl. l. paprikahiutaleet ja pellavansiemenet
• korppujauhoja.

Kuinka valmistaa ruokaa?

1. Liota pellavansiemeniä lämpimässä vedessä 10-20 minuutin ajan. Sitten jauhaa ne kahvimyllyssä.
2. Huuhtele herneet, kaada kiehuvaan veteen. Laita siivilä lasilliseen vettä.
3. Hienonna parsa, valkosipuli ja sipulit hienoksi. Raasta karkeasti porkkanat. Soseuta avokadomassa tehosekoittimella. Hienonna vihannekset hienoksi.
4. Yhdistä kulhossa kaikki tuotteet paitsi leivänmuru, suola maun mukaan. Muodosta massasta pienet piirakat. Rullaa jokainen leivänmuruihin. Kotletit voidaan paistaa pannulla voin kanssa tai leipoa uunissa.

Jos valitset vähäkalorisen, kokeile vihreitä herneitä sienillä. Tämä on kuuma ruokalaji, joka voi täydentää lihaa tai kalaa sekä tulla täydelliseksi lounaaksi tai illalliseksi. Tuore tarragon on paras lisä herneruokia. He saavat virkistävän maun ja aromin.

ainesosat:

• 400 g vihreitä herneitä (tuoreita tai jäädytettyjä),
• 200 g samppanjaa,
• 100 ml kasvisliemiä,
• 2 rkl. l. sitruunamehu
• sipuli,
• 1 tl. hienonnettu tuore tarragon ja timjami.

Kuinka valmistaa ruokaa?

1. Pese sienet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi.
3. Aloita paista sienet sipulien, suolan ja pippurin kanssa öljyllä varustetussa pannulla maun mukaan. 5-7 minuutin kuluttua syötä herneet ja vihannekset. Kaada koko lieme, lisää sitruunan mehu. Sekoita. Astiasta haudutaan matalassa kuumassa suljetun kannen alla noin 15 minuuttia.

Jos valmistat vihannessalaattia, muista lisätä vihreitä herneitä koostumukseen. Se yhdistetään maun mukaan melkein kaikkiin hedelmiin ja yrtteihin. Ruokasta tulee vielä maukkaampaa ja tyydyttävämpää, jos lisäät pekoniin reseptiä - työpaikan parasta välipalaa.

Jos seuraat kuvaa, pekoni voidaan korvata keitetyllä lihalla - kanalla, kalkkunalla tai vasikanlihalla. Valmiit ateriat pysyvät yhtä maukkoina.

ainesosat:

• 400 g tuoreita vihreitä herneitä,
• 100 g parsaa ja kirsikkatomaatteja,
• 6-8 ohutta viipaletta pekonia,
• 2 rkl. l. sitruunamehu
• 50 g kovaa juustoa.

Kuinka valmistaa ruokaa?

1. Kalvo herneitä pannulla 3-5 minuutin ajan.
2. Paista hienonnettu parsa ja pekoni kasviöljyssä. Suola ja pippuri maun mukaan
3. Leikkaa tomaatit puoliksi.
4. Laita jäähdytetyt vihreät herneet tasaiselle astialle, parsa, pekoni ja tomaatit ovat päällä. Kaada salaatti sitruunamehulla ja ripottele raastetulla juustolla.

Virkistävä piparminttukermakeitto

Vihreisiin herneisiin perustuvia tuoksuvia, herkullisia kermaherneitä on monia reseptejä. Ruokia tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Mausteisia yrttejä ja vitamiineja tuodaan usein koostumukseen. Muista täydentää hernekermakeittoa tuoreella mintulla saadaksesi todella kesäruokia.

ainesosat:

• 500 g vihreitä herneitä,
• 400 ml vettä
• 100 ml kermaa
• 50 g voita,
• sipuli,
• oksa tuoretta minttua
• nippu vihreää sipulia,
• chia-siemenet.

Kuinka valmistaa ruokaa?

1. Sulata voi pannulla ja aloita hienonnetun sipulin paistaminen siitä. Kun sipuli pehmenee, kaada vesi astiaan. Kiehauta, kaada herneet. Keitä 5 minuuttia ja sammuta sitten lämpö.
2. Lisää hienonnettu minttu, suola ja pippuri keittoon maun mukaan. Käsittele kaikkea tehosekoittimella. Kaada kerma ja hiero uudelleen. Ripottele valmiin kermakeitto hienonnetulla vihreällä sipulilla ja chia-siemenillä.

Maukas välipala: herne- ja juustopastaa paahtoleipää ja voileipiä

Jos käytät usein paahtoleipää ja voileipiä välipalana, yritä tehdä paksu hernepasta. Se tulee perustana kaikille voileiville tai lisäyksille välipaloja (peruna- ja vihanneslastuja, keksejä). Vihreiden herneiden maku paljastaa juuston ja mausteet.

ainesosat:

• 200 g vihreitä herneitä,
• 80 g kovaa juustoa
• 2-3 valkosipulinkynsiä,
• 3-4 rkl. l. kasviöljy
• 2 rkl. l. lime mehu
• paprika ja kuuma pippuri.

Kuinka valmistaa ruokaa?

1. Keitä herneitä kypsennykseen asti.
2. Raasta juusto.
3. Pane herneet, juusto, valkosipuli, voi ja limemehu tehosekoittimen kulhoon. Vispilä. Kokeile pastaa - suolaa, lisää paprikaa ja maustettua pippuria. Kastike voidaan tehdä vähemmän paksuksi, jos se laimennetaan hiukan öljyllä.

Vihreä salaatti herneillä ja omenalla

Vihreä vitamiinisalaatti on paras välipala ennen lounasta tai illallista. Minimimäärä kaloreita ja suurin hyöty. Kokeile yhdistää vihreät herneet ja hapan omena kylmiin ruokia. Pinaatti ja arugula täyttävät lautasen vitamiineilla. Valmista salaattia mausteinen kastike.

Voit muuttaa alkuperäisen reseptin maun perusteella lisäämällä koostumukseen lisää vihanneksia ja yrttejä. Sopivat retiisit, kesäkurpitsa, kurkut, salaatti, hapokas, paprikat, vihreät pavut.

ainesosat:

• 300 g tuoreita vihreitä herneitä,
• iso vihreä omena
• 100 g pinaattia ja arugulaa,
• joukko tilliä
• 2 rkl. l. smetana ja kasviöljy,
• 1 rkl. l. valkoviinietikka.

Kuinka valmistaa ruokaa?

1. Kalvo herneet pannulla kypsennettynä. Pane se siivilään lasittamaan vesi.
2. Poista kuori omenasta, poista ydin, leikkaa massa ohuiksi viipaleiksi.
3. Pinaatti ja rukko karhenna karkeasti.
4. Pilko tilli hienoksi.
5. Yhdistä syvässä kulhoon jäähdytetyt herneet, omena, pinaatti ja rukko. Sekoita kaikki. Suola ja pippuri maun mukaan.
6. Valmista kastike salaattia varten - sekoita smetana, öljy ja etikka. Lisää kastike astiaan, sekoita kaikki. Ripottele valmis salaatti tillillä.

Ota testi   Tunnetko terveellisen ruokavalion periaatteet? Ota testi ja selvitä ruokavaliosi totuus!

Käytetyt valokuvamateriaalit Shutterstock