Sianliha-pekoni tai, kuten sitä yleisesti kutsutaan rasvaksi, on rasvaa, joka kerrostuu eläimelle ihon alle, lähellä sisäelimiä ja vatsan liuskoihin. Syö tämä tuote ruokaa varten valtavasti aikaa. Alun perin rasvaa pidettiin tuotteena köyhille, mutta jopa oikeat gourmet syövät sitä nykyään.

Kuinka valita?

Bjos sianrasvasta oli vain hyötyä ja se oli maukasta, sinun on valittava se oikein.Asiantuntijat suosittelevat valitsemaan vain tuoretta rasvaa ja suolaa tai polttamaan sen kotona. On olemassa useita suosituksia, joiden avulla voit tehdä oikean valinnan:

Kuinka varastoida?

On erittäin tärkeää paitsi valita oikea, myös varastoida sianrasvaa.  Tuoreita rasvoja ei pidä säilyttää jääkaapissa, vaan niiden tulee olla jäädytettyjä. Tässä tilassa se säilyttää tuoreuden 6 kuukauden ajan. Harkitse sianrasvan varastoinnin päämenetelmiä:

• Lämmittämällä. Tämä vaihtoehto sopii pitkäaikaiseen varastointiin. Tätä varten pekoni on pestävä, hienonnettava, laitettava kattilaan ja kuumennettava minimaalisella lämmöllä. Kun rasva alkaa hukkua, se tulisi poistaa lusikalla, suodattaa harsolla ja laittaa astiaan lasia tai savea. Saatua sulatettua lajaa voidaan pitää viileässä paikassa 3 vuotta.
• Suolaamalla. Tämä vaihtoehto on suosituin. Suolamismenetelmiä on monia, tarjoamme yhden.  Aluksi kannattaa yhdistää 4 rkl. rkl suolaa ja 1 rkl. lusikka mustapippuria, tämä perustuu 1 kg rasvaa. Pekoni on leikattava 5 cm: n kerrokseksi, leikattava ja asetettava valkosipulinkynsi ja rullalle suolaseoksella. Sitten ne tulisi laittaa emaloituihin astioihin ja paikkaan, jossa on matala lämpötila viiden päivän ajan. Se on säilytettävä jääkaapissa käärimällä se ensin tarttuvaan kalvoon. Jos laitat sen pakastimeen, säilyvyys on 1 vuosi.
• Tupakoimalla. Tämän vaihtoehdon käyttämiseksi sinulla on oltava savuhuone. Polttopuun tulee olla leppää, poppelia tai pajua. Ensinnäkin kannattaa rullata laardi suolaseoksessa, jota tutkimme aiemmin, ja lähettää 3 päivää jääkaapissa. Kerrosten tulee olla enintään 20 cm pitkiä. Sitten palat pyyhitään paperipyyhkeillä ja lähetetään tupakointialueelle vähintään 3 tunniksi. Varastoidaan, kuten suolattuna.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sianrasvan edut aiheuttavat paljon kiistoja, mutta tutkijat ovat osoittaneet tämän tuotteen edut.  Tärkeintä on käyttää sitä pieninä määrinä. Tuotteen koostumus sisältää arakidonihappoa, joka on välttämätöntä kolesterolin aineenvaihdunnalle ja hormonitoiminnalle. Se myös parantaa tilaa ja vahvistaa verisuonten seiniä ja vaikuttaa positiivisesti sydänlihaksen työhön. Seleenin esiintymisen vuoksi sianliha on hyödyllinen raskaana oleville ja imettäville naisille sekä urheilua harrastaville tai tupakoiville. Sianliharasva hajoaa kehossa pitkään, mikä auttaa ylläpitämään kylläisyyden tunnetta pitkään ja saamaan lisää energiaa. Tuote toimii kehossa kuin cholagogue, mikä auttaa poistamaan toksiineja ja radionuklideja kehosta.

Rasva sisältää rasvaliukoisia vitamiineja ja happoja, jotka puhdistavat yhdessä lesitiinin kanssa verisuonet "huonosta" kolesterolista. Tämä tuote sisältää F-vitamiinia, joka auttaa vähentämään ateroskleroosin riskiä.

Sianrasvan (laardi) ja hoidon edut

Sianliharasvaa käytetään perinteisessä lääketieteessä monien sairauksien ja ongelmien hoitoon.  Esimerkiksi on osoitettu, että jos puree alkoholia rasvalla, ihminen hukkuu vähemmän. Tämä johtuu tosiasiasta, että rasva toimii ympäröivänä aineena ja vastustaa alkoholin imeytymistä. Sianliharasvaa käytetään keinona hoitaa nivelkipuja. Sulata se ja rasvaa vahingoittava paikka, kääri se paperilla ja lämpimällä pyyhkeellä. On myös reseptejä, jotka selviävät itkivästä ihottumasta ja hammassärkystä.  Rasvaa voidaan käyttää mastiitin ja kantapään kannustamiseen. Sianliharasva auttaa vilustumisen hoidossa, koska sillä on lämmittävä vaikutus. Voit käyttää tuotetta suonikohjujen ensimmäisissä vaiheissa.

Ruoanlaitto

Sianliha on erinomainen itsenäinen tuote, mutta sitä käytetään myös muiden ruokien valmistukseen. Saloa käytetään muiden tuotteiden hauduttamiseen ja paistamiseen. Tuote voidaan polttaa, suolata ja keittää. Jokaisella kansallisuudella on omat alkuperäiset reseptinsä ja sianrasvan syömismenetelmät. Esimerkiksi Ukrainassa he haluavat syödä sitä valkosipulilla ja Unkarissa luutonta paprikaa.

Sianrasvan (rasvan) haitta ja vasta-aiheet

Sianrasvan haitta voi tuntua, jos sitä käytetään suurina määrinä. Ensinnäkin tuotteella on korkea kaloripitoisuus, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti lukuun ja johtaa liikalihavuuteen.  Toiseksi kolesteroli voi kertyä kehossa, mikä voi aiheuttaa erilaisia \u200b\u200bsydän- ja verisuonisairauksia. Siksi, älä syö enemmän kuin 30 g päivässä. On myös syytä muistaa, että vahvan lämpökäsittelyn avulla sianrasvaan muodostuu syöpää aiheuttavia aineita. Jos ostat tarkistamatonta rasvaa, voit saada tartunnan helminteillä.

Rasvan käyttö ihmisille, joilla on henkilökohtainen intoleranssi, on vasta-aiheista.  Rasva on syytä sulkea pois ruokavaliosta, jos maksassa, sappirakkossa ja sappikanavissa on ongelmia. Et voi syödä pekonia kolesterolimetabolian häiriöiden vuoksi.

kuvaus

Rasva on sian tiheä ihonalainen rasva, joka on otettu ruhon eri osista. Sianrasvan rakenne on sijainnista riippuen erilainen, mutta kaikkia sen tyyppejä käytetään lihateollisuudessa. Deli-liha-, makkara- ja makkaratuotannossa suolattu sianrasva on johtava paikka kaikissa käytetyissä lihamateriaaleissa. Lisäksi sitä käytetään myös itsenäisenä tuotteena, jonka kysyntä kuluttajien keskuudessa on erittäin korkea. Joten maamme lihateollisuuden vuotuinen kysyntä pekonissa on yli 450 tuhatta tonnia. Tämä tuote on suosittu Valkovenäjän tasavallassa ja Ukrainassa (joka voidaan jäljittää kansanperinteen tarinoissa, vitseissä, vitseissä) sekä Tšekin tasavallassa, Puolassa, Unkarissa, Slovakiassa ja Baltian maissa. Mutta juutalaisten ja muslimien uskonto ei salli sianlihan ja sianrasvan käyttöä ruuissa.

Sian rodusta ja käytetystä rehusta riippuen pekoni voi olla kiinteää, puolikiinteää, pehmeää ja voiista konsistenssia. Korkealaatuisen pekonin saamiseksi rasva-sikoja kasvatetaan massiivisella lyhyellä rungolla, jolla on suuret reidet. Tällaiset siat kasvavat nopeammin kuin lihasiat. Rasvaisten sikojen lihotus kestää 3–4 kuukautta, kun taas eläimen painon tulisi nousta 90–100%. Aikuisen yksilön pekonin saanto on enintään 30% luun sianlihan kokonaismäärästä. Rasvan sijainnista riippuen siellä on selkäranka-, sivusuuntaista ja ibeerialaista suolaa. Selkärangan rasvalla on rakeinen konsistenssi ja korkea tulenkestävyys. Se soveltuu optimaalisesti raa'asti savustettujen makkaroiden valmistukseen, koska rakenteensa vuoksi se ei riko makkaroiden luonnollista ”mallia”, pysyen muuttumattomana lämpökäsittelyn aikana. Sian rinnasta ja rungon sivuosista leikattu sivuttainen rasva on huomattavasti pehmeämpi selkärankaan verrattuna. Rasvarasvaa käytetään ensimmäisen ja toisen luokan jauhelihatuotteiden ja makkaran tuotannossa. Kallein suolatun sianliharasvan tyyppi on iberialainen, leikattu yksinomaan iberialaisen rodun eläinten takaa. Tämä rasva on valkoinen, joskus vaaleanpunaisella sävyllä, paksulla rasvakerroksella, jonka iho on ilman lihapaloja ja jolla on erinomainen maku. Soveltuu parhaiten tupakointiin ja peittaukseen. Valmistaja käyttää joskus lisäaineena lihaherkkuja.

Ruoanlaitossa pekonia käytetään paahtamiseen, keittojen ja borschin kastikkeeseen, lihan ja vihannesten lisäruoan, voileivien keittämiseen. Paistettuja pieniä pekoninpalasia kutsutaan cracklingsiksi, ja niistä hukutettua sianrasvaa kutsutaan sikana. Suoraan kulutukseen itsenäisenä tuotteena rasva suolataan ja savustetaan. Käytä suolaamiseen ihon kanssa selkärankaa ja sivuttaista rasvaa. Sitä hierotaan suolalla molemmilta puolilta, ja suolaamisen tehostamiseksi tehdään poikittaispalat ja niihin maustetaan valkosipulia ja mausteita, yleensä mustapippuria. Suolauksen jälkeen tällainen laardi voidaan polttaa, ja suolattu pekoni on vähemmän suolaista tupakointia varten kuin savuttomia. Unkarilainen lohi on erittäin maukas: suolattuna se rullataan punaisella paprikalla, joka antaa pekonille erityisen maun ja tuoksun, ja sitten sen lisäksi savustetaan. Kun tarjoillaan, rasva puhdistetaan iholta ja leikataan ohuiksi viipaleiksi poistamalla ylimääräiset mausteet ja suola.

Pekonin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Pekoni sisältää yli 90% rasvaa ja noin 1,5% proteiineista, joita edustaa kollageeni ja elastiini. Pekonin koostumus on lähellä kasviöljyjä: se sisältää välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja: öljyhappoa, linolihappoa, linoleenihappoa, arakidonia, joita kutsutaan yleensä F-vitamiiniksi. Nämä hapot ovat välttämättömiä keholle säätämään rasvan aineenvaihduntaa ja oikeaa verenkiertoa, joten F-vitamiini on niin hyödyllinen ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmat. Arakidonihappo, jota ei löydy kasviöljyistä, on erittäin arvokas. Se vaikuttaa positiivisesti aivojen, munuaisten ja hormonitasoon, osallistuu kolesterolimetaboliaan ja estää verisuonten ateroskleroosin kehittymistä. A-, D-, E-vitamiinia ja karoteenia on myös pieninä määrinä rasvassa. Tämän koostumuksen perusteella rasvaa voidaan kutsua välttämättömäksi tuotteeksi immuniteetin ja yleisen elinvoiman ylläpitämiseksi, mikä on erityisen tärkeää kylmällä vuodenaikalla. Uskotaan, että suolatun sianlihan rasvan syöminen poistaa myrkkyjä kehosta, joten sitä suositellaan huonoissa ympäristöolosuhteissa eläville ihmisille. Lisäksi pekonilla on choleretic-vaikutus, ja siksi sapen stagnaatiossa ennen syömistä on hyödyllistä syödä pieni pala sianlihaa. Sianlihan rasvan biologinen arvo on melkein viisi kertaa suurempi kuin naudanliha-rasvan ja voin.

Vasta

Vakavasti terävän rasvan väärinkäyttö voi johtaa vatsavaivoihin, kroonisen gastriitin ja pohjukaissuolihaavan pahenemiseen ja vaikuttaa myös haimatulehduksen kehittymiseen. Kuitenkin, jos pekonia kulutetaan kohtuullisina määrinä - 20-30 grammaa päivässä, niin se ei aiheuta haittaa terveydelle, mutta siitä on vain hyötyä.

Savustetun sianlihan tulisi olla vain savustettu kotona. Mutta on parempi hylätä ostettu pekoni käyttämällä "nestemäistä savua", jota käytetään nykyään lihanjalostamoissa. "Nestemäinen savu" on aromi, joka lisätään tuotteeseen, jotta saadaan savuinen maku ja tuoksu. Tällainen aromi voi sisältää syöpää aiheuttavia aineita, mikä voi johtaa syövän kehittymiseen.

Tuotteen kuvaus

Pekoni (shig), sianlihan tiheän, kerrostamattoman, ihon alle muodostuvan rasvakerroksen paksuus, enintään 1,5 cm. Sitä käytetään keittämisessä lihan liittämiseen, jauhelihatuotteiden lisäämiseen, haudutettua kaalia, joidenkin keittojen pukeutumiseen jne. Suurin osa korjataan tulevaisuutta varten jne. esim. suola. Suolaamista varten rasva otetaan selkä- ja sivuosista. Suolattu pekoni voi olla iholla tai ilman, iho puhdistetaan harjaksista huolellisesti suolaantumiseen saakka. Suolattu pekoni paloina. Suolaamisen parantamiseksi leikataan keskeltä suuret palat, jokainen suurlähettilään edessä oleva nauha kostutetaan suolavedessä, hierotaan sitten suolalla ja laitetaan puhtaille laudoille, jokaiselle riville ripustetaan suolaa. Yleensä pekoni kasataan alas ihon kanssa. 10–12 päivän kuluttua pino siirretään, siirtämällä ylempiä rivejä alas ja hieroen taas suolalla ja kaada jokainen rivi sen kanssa. Suolauksen kesto on vähintään 20 päivää. Suolattu pekoni huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä 5 ° C. Mutta pekoni voidaan suolata ja kuivata 12 ° C: n lämpötilassa.

laji

Rasva on kolmen tyyppistä lateraalista, selkärankaista ja ibeerialaista. Kuten tämän yksinkertaisen luokituksen nimistä voidaan nähdä, pilkkulajikkeet vastaavat sen sijaintia. Selkärangan alueelta poistetulla rasvalla on suuri rakeinen rakenne, sen tulenkestävyys on erittäin korkea. Raakatupakattujen makkaratuotteiden tuotannossa tämä tyyppinen pekoni on paras, koska sen rakenne ei millään tavoin loukkaa makkaran luonnollista muotoa ja rakennetta, ja kaiken tämän vuoksi, koska kuumennettaessa nämä rasvajyvät pysyvät ennallaan. Sivutta rasvaa saadaan ruhon sivuilta ja rinnalta; se on paljon pehmeämpi kuin selkäranka. Sitä käytetään aktiivisesti ensimmäisen ja toisen luokan jauhetun kinkun tai osittain savustettujen makkaran tuotantoon. Iberian rasva on kallein tämän tyyppisistä tuotteista. Se on otettu eläinten selkäosasta, jonka tulisi olla vain erityinen ibeerialainen rodut. Sen väri on puhdasta valkoista tai siinä on vaaleanpunainen sävy, rasvan muoto on paksu kerros ilman, että liha sekoittuu, ja sen maku on jatkuvasti korkea. Tämä rasva on ihanteellinen tupakointiin tai peittaukseen. Toisinaan Iberian suolaista sianliharasvaa lisätään lihaherkkuihin erityisenä ainesosana, ns.

Pakkaaminen ja varastointi

Pekonista valmistetut tuotteet olisi luovutettava myytäväksi siten, että tuotteen sisälämpötila on korkeintaan miinus 8 ° C jäädytettynä ja korkeintaan 8 ° C jäähdytettynä.
  Kauko-pohjoiseen ja vaikeasti tavoitettaviin alueisiin lähetettyjen sianlihatuotteiden pakkaaminen, merkitseminen, kuljettaminen ja varastointi - GOST 15846-79 -standardin mukaan.
Sianrasvatuotteet kuljetetaan jäähdytetyissä kuorma-autoissa ja pakettiautoissa, joissa on isoterminen elin, herkästi pilaantuvien tavaroiden kuljetusta koskevien voimassa olevien sääntöjen mukaisesti.
Pakattu kuljetus suoritetaan standardien GOST 21929-76 ja GOST 24597-81 mukaisesti.
  Suolattu pekoni, suolainen pekoni, suolattu jäädytetty ja suolattu jäädytetty kuljetetaan rautateitse; savustettua pekonia, savustettua paistettua sianlihaa, suolattua ja savustettua pekonirasvaa, unkarilaista pekonia, kotitekoista pekonia ja Valkovenäjän rasvaa ei kuljeteta rautateitse.
  Suolattujen sianlihatuotteiden säilyvyys ja myynti hetkestä alkaen, kun teknologinen prosessi päättyy lämpötilaan 0 - 8 ° C ja suhteellisen kosteuden ollessa 75 + - 5%, on:

Suolattu suolainen sianrasva, suolattu sianlihan suolaliharasva, kotitekoinen suolainen sianrasva, valkovenäläinen rasva 60 päivän ajan; jopa 5 päivän ajan paistettu savustettu leivonnainen;
  Savustettu pekoni ja unkaripekoni jopa 30 päivää;
  - suolattoman jäähdytetyn makkaran pekoni - enintään 3 päivää;
  - suolattu ja savustettu alkupalopekoni - enintään 30 päivää, mukaan lukien säilytysaika valmistajan luona - enintään 24 tuntia.

Pakastettujen pekoni-tuotteiden säilyvyys ja myynti hetkestä alkaen, kun teknologinen prosessi päättyy lämpötilaan 7–9 ° C, on:
  suolainen suolattu sianliharasva, suolainen suolainen ja suolainen suolainen sianrasva, suolattu ja savustettu suolainen sianrasva enintään 90 vuorokautta, mukaan lukien valmistajan säilytysaika - enintään 24 tuntia.
  jäädytettyä suolaista suolaista sianliharasvaa ei myydä.
Jakeluverkossa kaikkia pekonituotteita myydään ilman kääremateriaaleja, lankaa, paperiliittimiä ja poistamatta pekonin kuorta.

Rasva tai, kuten sitä yksinkertaisesti kutsutaan, sika on kerros sikarasvaa. Pekoni voi olla rakenteeltaan erilainen, se voi olla joko löysä tai erittäin tiheä. Tiheydestä riippuen sitä käytetään erilaisiin tarkoituksiin, mutta aina täysin, ilman jätettä tai poikkeuksia. Pekonia syödään sekä puhtaassa muodossaan, itsenäisenä ruokana että lisäaineena muille herkuille, makkaraa. Ja tämä ei ole puhumattakaan siitä tosiasiasta, että pekonia käytetään ruoanlaitossa melko laajasti, sekä ainesosana että rasvana voiteluun lämpökäsittelyn aikana.

Sianrasvan tai sianlihan suosio puhuu puolestaan. Venäläiset kuluttavat vuosittain jopa 450 tuhatta tonnia pekonia. Mutta tätä tuotetta rakastetaan paitsi maassamme. Tämä ei ole viimeinen tuote Valkovenäjän ja Ukrainan kansalliskeittiössä. Ja kuinka monta vitsiä, anekdoottisia tarinoita tehdään rasvasta, kuinka häntä rakastetaan Ukrainassa! Melkein mikään ukrainalainen ruokalaji ei ole täydellinen ilman tätä tuotetta. Muissa Euroopan maissa, joiden väestö koostuu slaavilaisista kansoista (Puola, Tšekin tasavalta), rasvaa kulutetaan myös melko huomattavia määriä. Baltian maiden kansat eivät välittäneet hänestä. Mutta on myös sellaisia \u200b\u200bmaita, jotka periaatteessa eivät hyväksy sianlihan käyttöä ruoassa. Muslimien usko ei salli sianlihan syömistä ollenkaan. Siksi tämän uskon kannattajat eivät käytä rasvaa.

Rasvan konsistenssi riippuu siitä, mistä ruhon osasta rasva poistetaan, sekä eläimen rodusta. Lisäksi rehukoostumuksella, jolla siat kasvatettiin, on suuri merkitys. Jopa erityinen rasvainen rotu on kehitetty. Sen edustajilla on ruho, joka sisältää 30% rasvaa elopainosta. Ulkonäöltään se on erittäin suuri eläin, jolla on massiiviset tiheät jalat. Tällaiset siat saavat painonsa nopeasti. Lyhyen, jopa kolmen kuukauden ajan, he kaksinkertaistavat massansa. Yleensä siat eivät kasva niin nopeasti.

lajikkeiden pekonia

Rasva jaetaan kolmeen päätyyppiin. Ensimmäinen on sivusuunnassa. Nimi puhuu puolestaan \u200b\u200b- se poistetaan sianruhon sivuilta ja rinnasta. Tämän rasvan rakenne on löysä ja sulaa erittäin helposti lämpökäsittelyn aikana. Tätä rasvaa käytetään makkaranvalmistuksessa toisen ja ensimmäisen luokan makkaran valmistuksessa sekä kinkkuherkkujen valmistuksessa. Sivurasva on erinomainen sidosaine. Sitä on jauhelihassa monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, keitetyissä makkareissa ja muissa tuotteissa.

Korkeampien makkaroiden, selkeän kuvion herkkujen valmistukseen käytetään tulenkestävämpää selkärankarasvaa. Se poistetaan sian ylemmästä selästä. Se on hiukan alttiina lämpökäsittelylle, sen palat eivät rypisty lopputuotteeseen säilyttäen samalla houkuttelevan ulkonäkönsä. Käytä selkärangan rasvaa ja tupakointia, suolaamista.

Viime kädessä premium-rasvaa, ns. Iberialaista, voidaan saada vain erityisestä sikarodusta, jolla on sama nimi. Iberian sioilla on paksu kerros ihonalaista rasvaa. Se on tiheää, siinä on puhtaan valkoinen väri, joskus vaaleanpunainen sävy on sallittu. Lihakuidut eivät leviä tällaisessa rasvassa. Tämä tuote on tarkoitettu puhtaaseen käyttöön. Se on suolattu useiden reseptien mukaan, savustettu, valmistaa erilaisia \u200b\u200bherkkuja. Iberian lohta löytyy toisinaan kalliista makkara- ja herkkulajikkeista. Sitä käytetään yksinomaan uuden tuotteen maun antamiseksi lopputuotteelle.

Kuinka keittää pekonia

Astioita, jotka voidaan valmistaa lisäämällä pekonia, ei yksinkertaisesti lasketa. Tämä on loistava lisä välipaloja, keittoja ja liharuokia. Usein ennen lämpökäsittelyä paistettu liha peitetään ohuilla pekoniviipaleilla, jotta se ei kuivaa keittämisen aikana. Pieniä paloja pekonia lisätään jopa salaatteihin.

Sianliharasvaa käytetään voiteluaineena paistamiseen. Se on myös hukkunut, hankittu tulevaa käyttöä varten edelleen käytettäväksi voiteluaineena. Haudutettua rasvaa kutsutaan laardi. No, ja kuka ei kokeillut sianlihaa - paistettua pekonia kuorena?

Pekonia valmistetaan myös itsenäisenä ruokana. Sitä ei käytetä raaka-muodossaan, mutta suolatut tai savustetut rasvaviipaleet ovat erittäin rakastettuja.

Sianliha on melko yksinkertainen. Valittu pala hierotaan tiheästi karkealla suolalla, maustetaan pippurilla, ja se alkaa valkosipulinkynnillä piquancy. 1-2 päivää sorron alla ja sianliha on valmis syömään. Edellä mainitun keittotavan lisäksi unkarilaista pekonia ripustetaan voimakkaasti kuumaan punaiseen chileläiseen pippuriin.

Haluttaessa valmis sikari voidaan polttaa. Tupakointi on olemassa useita tapoja. Samanaikaisesti kaikki otetaan huomioon pienimmistä yksityiskohdista saakka, kun puuta tyyppiä käytetään, jonka hakkerointia käytetään tupakoinnissa. Ennen tarjoilua rasva puhdistetaan mausteista, leikataan ohuiksi levyiksi.

Suolatun sianrasvan koostumus ja hyödyt

Rasva on pekonin pääkomponentti. Sen pitoisuus tuotteessa on 90%. Ja huolimatta siitä, että tämä tuote on eläinperäistä, siinä oleva proteiini on enintään 1,5%. Mutta tämä on erittäin laadukasta proteiinia - elastiini ja kollageeni puhtaimmassa muodossaan. Nämä aineet edistävät ihon nuorentamista, aktiivisia regeneratiivisia prosesseja.

Lisäksi rasva sisältää monia hyödyllisiä orgaanisia happoja. Lisäksi niiden koostumus on lähellä kasvien ruokien sisältämien happojen koostumusta. Rasvahapoilla, jotka yhdessä muodostavat F-vitamiinin, on kaikkein positiivisin vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, vahvistaen verisuonten seinämiä, estämällä veritulppien, verisuonen plakkien ja muiden vaurioiden muodostumista. Rasvan syöminen tyhjään vatsaan pieninä määrinä voi poistaa ylimääräisen sapen.

Kylmällä vuodenaikalla sianliha auttaa kehoa vastustamaan vilustumista, nostaa verenpainetta verenpainepotilailla. Säännöllisesti rasvaa käyttävät ihmiset ovat iloisia, aina hyvässä kunnossa ja toimintavalmiita.

Vasta

Suuresta rasvapitoisuudestaan \u200b\u200bjohtuen pekoni on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, varsinkin jos se on maustettu runsaasti kuumalla pippurilla. Sen käyttö tulisi rajoittaa 30 grammaan päivässä, muuten kolesteroli kertyy kehoon. Suuria määriä sianlihaa ei suositella niille, jotka seuraavat painoaan.

Jos rasvaa ostetaan kaupoista, sinun on kiinnitettävä huomiota sen koostumukseen. Hyvin usein valmistajat käyttävät säännöllisen tupakoinnin sijasta nestemäistä savua antaa tuotteelle miellyttävän aromin. Mutta on jo kauan todistettu, että tämä aromi edistää karsinogeenien kertymistä ihmiskehossa, mikä edistää edelleen pahanlaatuisten kasvainten muodostumista.

Salo on eläinperäinen tuote, joka on rasvakerros. Tämä on yleinen nimi eläinrasvoille. Voit keittää sianlihaa eri tavoin - leipoa, keittää, hauduttaa, paistaa, suolaa. On sallittua syödä raakaa lajaa.

Mikä on pekoni?

Mutta mikä on pekoni? Voidaan sanoa, että tämä on rasvan johdannainen. Toisin sanoen pekoni on tietyllä tavalla valmistettu pekoni.

Speck (saksalainen speck) - laardi, joka leikataan ruhon subkutaanisesta (sivuttaisesta tai selkärangan) osasta. Valmistusmenetelmä on suolaaminen tai tupakointi.

Pohjimmiltaan rasva on suolattua lajaa, runsaasti ripustettua punaisella pippurilla, joka on päämauste. Myös pekonin valmistukseen lisätään usein mustapippuria, suolaa, valkosipulia, tilliä, korianteria.

Rasvan ja pekonin välinen ero kansainvälisen pätevyyden mukaan on siinä, että pekonia pidetään pehmeämpänä tuotteena, jonka paksuus ei ylitä 1,5 cm, ja pekoni on tihein tuote, paksumpi kuin 1,5 cm.

Pekoni on tiheä ihonalainen rasva, joka on yleensä suolainen tai savustettu. Jokaisella paikkakunnalla on omat reseptit pekonille. Esimerkiksi kuuluisa unkarilainen pekoni suolataan ensin lisäämällä suuri määrä paprikaa ja sitten poltetaan, jolloin saadaan tuote, jolla on erittäin herkkä rakenne ja miellyttävä tuoksu.

Sianlihaa kutsutaan usein tavalliseksi suolaksi tai savuksi pekoniksi, eikä tätä määritelmää voida kutsua suureksi virheeksi.

Tärkeimmät erot pekonin ja rasvan välillä

Salo on yleinen nimi ainoalle tuotteelle, jota voidaan kutsua eläinrasvan varastona, ja siitä valmistetulle ruoalle. Pekoni on suolaisen tai savustetun pekonin nimi, jolla on ulkomainen alkuperä.

Ainoa sianlihan rasvaa voidaan kutsua pekoniksi, kun taas tämän tuotteen yleistä nimeä käytetään usein naudanlihassa, lampaanlihassa ja muissa eläinrasvoissa.

Arjessa nimeä "rasva" käytetään paljon useammin kuin "laardi". Nimi "pekoni" on yleisemmin kokki kirjoissa.

Sian kaltaisessa tuotteessa on suuri määrä tyydyttymättömiä rasvahappoja ja rasvaliukoisia vitamiineja (A, D, E). Juuri nämä aineet yhdessä lesitiinin kanssa, jota löytyy myös rasvasta, puhdistavat verisuonet ylimääräisistä kolesterolitauluista.

Myös rasva imeytyy ihmiskehossa keskimäärin 98%. Toisin sanoen tämä elintarviketuote koostumukseltaan on ihanteellinen ihmiskehoon. Sen sulaminen ei vaadi merkittäviä energiakustannuksia.

Tämä tuote on ollut suosittu muinaisista ajoista lähtien: sianlihalla on korkea ravintoarvo, se imeytyy helposti ja sitä voidaan säilyttää erittäin pitkään. Rasva sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on hyödyllisiä vaikutuksia kolesterolimetaboliaan. On huomattava, että itse rasvassa kolesterolipitoisuus on paljon alhaisempi kuin naudanlihassa, kanassa, voissa tai kalaöljyssä.